Aqui você vai ver:

• Por que planejar seus lanchinhos com antecedência?
• Ideias para rechear sua pochete e matar a fome
  • Frutas liofilizadas e chips assados de frutas
  • Barras proteicas
  • Porções de oleaginosas e frutas secas
  • Mini snacks “do bem”
  • Um docinho para repor a glicose
• Um pit stop no roteiro

Por que planejar seus lanchinhos com antecedência?

Durante o Carnaval, o gasto energético aumenta naturalmente. Caminhar longas distâncias, dançar, ficar exposto ao sol e ao calor exige reposição frequente de energia e líquidos. Pular refeições, ingerir bebida alcoólica sem repor nutrientes, ou comer mal, pode levar à queda de disposição, tontura ou fome intensa no meio do bloco.

É no bloco que a pochete vai virar o item indispensável, recheada de lanchinhos que entram como aliados. Eles ocupam pouco espaço, não precisam de refrigeração, são fáceis de consumir e ajudam a manter o corpo funcionando bem. E mais do que praticidade, oferecem saúde: quando bem escolhidos, evitam excessos de açúcar, gordura ou alimentos muito pesados, que costumam dar aquela sensação de estufamento indesejada.

O que um bom lanchinho que cabe na pochete precisa ser:

• Compacto, para caber em qualquer compartimento
• Resistente ao calor, sem estragar
• Fácil de abrir e comer com as mãos
• Sem risco de fazer sujeira, de derreter ou vazar
• Também é importante fornecer energia rápida, mas de forma equilibrada, combinando carboidratos, fibras e um pouco de proteína ou gordura boa

Ideias para rechear sua pochete e matar a fome

Já se animou com a ideia de não precisar sair do bloco para encher a barriga? Então salva este artigo e compartilha porque tem ideia de petiscos saudáveis para o Carnaval todo:

Frutas liofilizadas e chips assados de frutas

Frutas liofilizadas são sequinhas, doces e crocantes, com praticamente os mesmos nutrientes da versão in natura da fruta.

Diferente da fruta desidratada, a fruta liofilizada passa por um processo de congelamento e retirada da água a vácuo, mantendo quase todos os nutrientes, o sabor natural e ficando bem crocante. Já a fruta desidratada perde água pelo calor, o que pode reduzir nutrientes sensíveis.

E para quem ama um chips bem crocante, é possível escolher opções saudáveis, que não passam por fritura, como os chips de maçã Frutoro Sneck.

Barras proteicas

Para levar para o bloco, as barras proteicas costumam valer mais a pena do que as barras de cereal porque elas mantêm a saciedade por mais tempo, evitam picos de fome e entregam uma energia mais estável, já que têm mais proteína e menos açúcar.

As barras de cereal também funcionam, mas oferecem uma energia mais rápida e passageira, recomendadas para quem quer apenas um docinho leve ou já vai comer outras coisas ao longo do dia.

Porções de oleaginosas e frutas secas

Oleaginosas e frutas secas são praticamente o kit de sobrevivência oficial de quem vive o Carnaval de rua. Elas ocupam pouco espaço, não estragam no calor, dão energia rápida e sustentam por horas.

As oleaginosas como a castanha de caju, amêndoas, nozes, macadâmias, pistaches ou avelãs oferecem gordura boa e ajudam na saciedade. Já as frutas secas como damascos ou uvas-passas entram com o açúcar natural que dá aquele gás imediato, além de serem doces fáceis de carregar, sem derreter.

Juntar oleaginosas e frutas secas num mix de nuts funciona porque equilibra energia rápida e duradoura.

Você pode montar o seu kit sobrevivência com a seleção Frutoro, marca exclusiva Zona Sul.

Mini snacks “do bem”

Se você curte mesmo um biscoito ou docinho, uma ideia é garantir as versões mais saudáveis, como os orgânicos, sem glúten, açúcar ou conservantes, sobretudo nas versões mini, para caber certinho na pochete.

Marcas como Mãe Terra, Flormel e Natural Life (Kodilar) oferecem esses tipos de snacks, e todas elas você encontra no Zona Sul.

Um docinho para repor a glicose

No meio do bloco, enquanto a mente se joga na folia, o corpo pede três coisas: água, energia e uma dose de açúcar para repor a glicose. O truque é usar o açúcar como aliado, não exagerando, pois ele dá o gás imediato, mas é a água (ou outro repositor eletrolítico) que garante que você chegue inteiro no fim do cortejo.

Dicas para evitar a ressaca do dia seguinte.

No caso da ingestão de bebidas alcoólicas, pegue leve no álcool, mas também não exagere no açúcar. O doce e as bebidas alcoólicas têm uma relação direta no corpo: o álcool derruba a glicose no sangue, e é por isso que bate a vontade de comer algo bem doce. O açúcar simples entra rápido na corrente sanguínea e ajuda a compensar essa queda, dando uma sensação imediata de energia.

No entanto, quando o consumo de doce e álcool anda junto em excesso, o organismo enfrenta picos e quedas de glicose que podem intensificar a fadiga e piorar a sensação de ressaca. Por isso, capriche na água, nos lanchinhos saudáveis, manere no álcool e escolha seu docinho com parcimônia.

Um pit stop no roteiro

Durante o Carnaval carioca, os blocos se espalham por vários bairros que já fazem parte do roteiro da folia. Entre os principais pontos onde a festa acontece estão Centro, Lapa, Santa Teresa, Ipanema, Copacabana, Leblon, Botafogo e Flamengo. Bairros como Tijuca, Vila Isabel e Méier também entram com força no calendário que só acaba na quarta-feira de cinzas.

No meio dessa maratona entre um bloco e outro, mesmo levando lanchinhos na pochete, sempre chega a hora de fazer uma pausa. Seja para se hidratar, comer alguma coisa com calma, recarregar o estoque de lanches ou combinar o próximo destino com os amigos, o Zona Sul está presente em praticamente todos esses trajetos.

São mais de 45 lojas Zona Sul espalhadas pelo Rio de Janeiro e ainda uma unidade em Angra dos Reis.

Em várias lojas, a refeição vira ponto de encontro, com serviços como pizzaria, salada bar, sushi bar, entre outras opções para transformar a pausa em um momento gostoso antes de voltar para o bloco.

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Para aproveitar melhor o Carnaval, vale conferir os endereços das lojas Zona Sul, inclusive as unidades que funcionam 24 horas. Curta a folia do jeito carioca de coração!

O post Lanchinhos de pochete: ideias para matar a fome sem sair do bloco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que bebida vegetal?
  • E o glúten?
• Quais os benefícios das bebidas vegetais?
• Bebidas vegetais na culinária
• Tipos de bebidas vegetais
  • Aveia
  • Amêndoas
  • Soja
  • Castanha-de-caju
  • Coco
  • Arroz
• Qualidade em primeiro lugar

Por que bebida vegetal?

Apesar de ser chamado de leite vegetal devido a uma certa semelhança com o leite animal, as bebidas vegetais não podem ser oficialmente classificadas assim. Isso porque no Brasil, o termo “leite” não pode ser usado legalmente para produtos que não sejam de origem animal. Segundo o MAPA — Ministério da Agricultura e Pecuária, “leite” é definido exclusivamente como a secreção mamária de animais saudáveis. Por isso, as alternativas feitas a partir de plantas devem ser chamadas de “bebidas vegetais” ou “extratos vegetais”.

Com isso, apesar da similaridade na aparência e na textura, o “leite vegetal” não tem origem animal. Logo, não é possível chamá-lo dessa forma na indústria.

Leite de verdade só de origem animal.

Quais os benefícios das bebidas vegetais?

Em primeiro lugar, as diferenças não se aplicam somente com relação ao leite de origem animal. As bebidas plant-based (de origem vegetal) variam bastante conforme o ingrediente de origem, como aveia, castanhas, soja ou coco.

De forma geral, o leite animal é rico em proteínas completas, cálcio de alta absorção e lactose. As bebidas vegetais são naturalmente isentas de lactose, melhorando a digestão para muitas pessoas (principalmente alérgicos e intolerantes à lactose), têm menos gorduras saturadas e fornecem fibras e antioxidantes presentes nas plantas.

Alguns extratos, como o de soja, também fornecem boas quantidades de proteína vegetal, enquanto os de aveia entregam betaglucanas, que auxiliam na saciedade e no equilíbrio do colesterol.

E o glúten?

O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, centeio, cevada e malte. Algumas pessoas possuem intolerância ao glúten, que pode causar certo desconforto digestivo quando consumido. Já em quem sofre com a doença celíaca, o consumo de glúten provoca uma reação autoimune que danifica o intestino delgado, prejudicando a absorção de nutrientes.

Confira sempre o selo de glúten-free nos rótulos dos produtos disponíveis.

Bebidas vegetais de amêndoas, castanha de caju, coco, soja, arroz e outras oleaginosas ou grãos naturalmente não contém glúten, desde que não haja contaminação cruzada no processo de fabricação.

Já a aveia, apesar de não conter glúten, pode carregar traços da proteína, mesmo quando cultivada em ambientes controlados. Por isso, ao escolher sua bebida de aveia, verifique se a informação “sem glúten” está indicada no rótulo.

Bebidas vegetais na culinária

No uso culinário e no dia a dia, as bebidas vegetais trazem versatilidade e são ótimas alternativas para casos de dietas veganas ou restrições alimentares. Elas permitem ajustar a alimentação com mais leveza e variedade, sem abrir mão de cremosidade ou desempenho em receitas. Isso sem falar que em muitos pratos, a bebida vegetal não é substituta, mas protagonista, como nas inúmeras receitas brasileiras com leite de coco.

Por outro lado, o leite animal tende a ser mais denso, com sabor característico e maior poder de emulsificação em cafés e preparos mais técnicos. Mas ainda assim é possível a substituição sem perder qualidade e sabor.

Sabia que no Zona Sul você pode solicitar seu café com leite ou cappuccino com bebida vegetal Aveya?

Tipos de bebidas vegetais

Os tipos de extratos vegetais utilizados na culinária são diversos e você pode conhecer um pouco mais de cada um deles para deixar seus preparos ainda melhores.

Aveia

A aveia é rica em fibras solúveis que conferem mais sensação de saciedade e auxiliam no equilíbrio do colesterol. A textura é naturalmente cremosa devido ao amido da aveia (responsável por “engrossar” um mingau de aveia), fazendo dele o queridinho dos cafés. No sabor, é levemente adocicado mesmo sem açúcar, suave e muito versátil.

Algumas marcas oferecem a bebida de aveia na versão “barista”, mais cremosa e ideal para vaporizar, como A Tal da Castanha, Nude, Naveia ou NotCo.

Você sabia que nas lojas Zona Sul com serviço de café da manhã e Estação do Café você pode solicitar o seu café com leite, cappuccino ou outro preparo com bebida vegetal de aveia no lugar do leite convencional? O sabor do Leyte de Aveya Yorgus deixa o resultado levinho e cremoso.

Receita: mingau de aveia com cacau

Para começar o dia, você pode preparar um mingau de aveia com avelã, receita da Expert Lorena Abreu. Aproveite para aprender mais receitas com aveia!

Ingredientes

• Aveia em flocos (3 colheres de sopa)
• Bebida vegetal de aveia ou outra bebida vegetal (1 copo americano — aprox. 200mL)
• Creme de avelã (de preferência zero açúcar)
• Nibs de cacau, castanhas granuladas e cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

Adicione o líquido com a aveia na panela e mexa em fogo baixo até engrossar. Depois, adicione o creme de avelã e misture. Para servir, finalize com os nibs de cacau, castanhas e cacau em pó.

Amêndoas

É um dos leites vegetais mais leves em calorias e carboidratos e um dos mais ricos em “gorduras boas”. A textura é fina, mais aquosa, ótima para quem prefere bebidas menos densas. O sabor é delicado e não interfere muito em receitas ou cafés.

Soja

A soja é o mais proteico entre os vegetais, chegando mais perto do leite animal em valor nutricional. A textura é consistente e estável. E o sabor é característico, funcionando muito bem em preparos quentes e frios.

Castanha-de-caju

Rico em gorduras boas, resulta em uma bebida sedosa e estável, bem aceita por baristas. A textura é cremosa, mas suave, sem pesar. O sabor possui notas de castanha, combinando com praticamente qualquer preparo.

Coco

O leite de coco é famoso na culinária brasileira! Naturalmente mais rico em gordura, com alta cremosidade. Seu sabor é marcante e sua textura é perfeita para sobremesas, cafés especiais e até em receitas salgadas, como a tradicional moqueca.

No entanto, não confunda: o leite de coco vendido em garrafinhas para a culinária é mais espesso e concentrado do que a bebida preparada para consumo tipo “longa vida”.

Receita: manjar de coco com calda de morango

Que tal preparar um manjar de coco sem lactose e sem glúten, usando leite de coco e de amêndoas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu? Aperte o play e siga o passo a passo!

Ingredientes para o manjar

• 1 L de leite de amêndoas
• 300 mL de leite de coco Copra
• 120 g de adoçante xilitol (ou mais, se necessário)
• 100 g de amido de milho
• 100 g de coco fresco ralado Copra
• Óleo de coco Copra (para untar)

Ingredientes para a calda

• 500 g de morango sem cabinho
• 80 g de adoçante xilitol (opcional)
• Gotinhas de limão a gosto

Modo de preparo

1. Manjar: em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto o coco ralado, e mexa sempre até engrossar. Assim que atingir a consistência, adicione o coco ralado e misture bem. Ajuste o dulçor, se necessário. Transfira o creme para uma forma com furo no meio, previamente untada com óleo de coco, e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Calda: em outra panela, coloque os morangos, o adoçante (se desejar) e as gotinhas de limão. Cozinhe em fogo médio‑baixo, mexendo sempre, até formar uma calda fluída. Prove e ajuste os sabores. Reserve e mantenha resfriada.
3. Montagem: desenforme o manjar em um prato de servir e cubra com a calda de morango.

Arroz

Não possui muitas proteínas, mas é bem leve para a digestão. A textura é fina e fluida, ótima para quem prefere bebidas mais leves. Costuma ser muito usado em vitaminas e preparos infantis.

Qualidade em primeiro lugar

Trocar o leite animal pela bebida vegetal é muito possível no dia a dia da cozinha. Assim como pode ser feito com o leite, outros ingredientes também possuem seus substitutos vegetais. Baixe os e-books e acompanhe o Pinterest Zona Sul e saiba como preparar suas receitas utilizando legumes, verduras e frutas.

E, além de aprender novos preparos, conte sempre com produtos de qualidade, com os da linha Quasi Pronto e Bio Vida, que só tem no seu supermercado do coração.

O post Leite não, bebida vegetal! Tudo sobre as alternativas veganas que vieram para ficar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O leite como matéria-prima
• Leite de origem animal
• Leite em pó ou composto lácteo?
• Leite desnatado, semidesnatado e integral
• Leite sem lactose ou leite vegetal?
• Leite orgânico
• Receitas clássicas à base de leite

O leite como matéria-prima

Você sabia que a Organização Mundial da Saúde (OMS) reconhece o leite como uma matéria-prima importante devido ao seu alto valor nutricional? Ele é uma fonte rica de proteínas, vitaminas e minerais essenciais, como cálcio e vitamina D, fundamentais para a saúde óssea e o crescimento.

O leite, seja puro ou misturado ao típico cafezinho, faz parte do dia a dia de milhares de brasileiros, e dá origem a diversos laticínios igualmente importantes na alimentação cotidiana, como queijos, iogurtes, manteigas, requeijão e muito mais.

Da Matina: marca exclusiva de laticínios que só tem no Zona Sul!

É importante ressaltar, portanto, que o leite de origem animal, sobretudo o de vaca, não deve ser oferecido no lugar do leite materno para bebês. Segundo o Guia Alimentar para Crianças, o aleitamento materno é recomendado até os dois anos, sendo exclusivo até os 6 meses.

Além de toda sua importância nutricional, o leite é garantia de renda para muitos agricultores familiares. A pecuária de leite está presente em aproximadamente 40% das propriedades rurais do país, e a produção de leite é uma atividade essencial para muitas famílias que dependem dele para sua subsistência (fonte: Embrapa).

Leite de origem animal

O leite de vaca é, indiscutivelmente, o protagonista quando se trata de leite de origem animal consumido pelos humanos. De acordo com publicação da SBAN (Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição) e ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), o “leite de vaca não apenas é próprio para o consumo humano, que adquiriu esse hábito devido sua capacidade evolutiva e adaptativa, como também se configura como fonte relevante de proteínas, vitaminas e como o principal alimento-fonte de cálcio”.

Para manter a segurança e higiene para o consumo humano, o leite animal deve passar por algum dos diferentes tipos de processos térmicos, como a pasteurização ou o aquecimento UHT (ultra high temperature), que garantem a eliminação de bactérias como a Salmonella, e.Coli ou Listeria. O leite que passa pelo processo de altíssima temperatura tem maior durabilidade e, por isso, é denominado Longa Vida.

A pasteurização é o processo mínimo que garante a salubridade do leite. O UHT esteriliza o leite, eliminando todas as bactérias.

É uma exigência legal que o leite passe, no mínimo, pelo processo de pasteurização, para garantir que ele seja um alimento sem risco de contaminação. Através do processo de UHT, o leite atinge a temperatura de esterilização e, com isso, eleminando todas as bactérias, fazendo a bebida durar mais tempo.

Cada tipo de leite, seja de vaca, cabra ou ovelha, apresenta características distintas que afetam seu valor nutricional, sabor e adequação para diferentes fins culinários. Conheça as diferenças:

Leite de vaca, cabra, búfala e ovelha

O leite de vaca é o leite de origem animal mais consumido no mundo. Entre seus benefícios estão as proteínas, vitaminas e minerais, com destaque para o cálcio. Sua versatilidade permite a produção de derivados e a utilização nas mais variadas receitas, doces e salgadas.

Você sabia? O leite de vaca é o mais consumido no mundo.

No entanto, a lactose presente no leite de origem animal pode ser um problema para quem sofre com algum nível intolerância a este açúcar, o que pode ser resolvido com bebidas vegetais ou com leites zero lactose.

Algumas pessoas também podem sofrer com a alergia à proteína beta-caseína A1 presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções.

“Intolerância à lactose é diferente de alergia à proteína beta-caseína. Leites de cabra e búfala são opções aos alérgicos à proteína, enquanto as versões zero lactose ou plant-based devem ser indicadas aos intolerantes à lactose”.

Expert Zona Sul André Guedes

Leites tipo A1 e A2

Alguns leites disponíveis no mercado apresentam em seus rótulos a nomenclatura A2. Ela se refere ao tipo da proteína beta-caseína presente no leite.

A proteína beta-caseína do tipo A1 e A2 estão presentes nos leites de vaca. Para quem possui alergia ou sensibilidade à caseína presente nos leites tipo A1, pode optar pelos leites A2, produzidos a partir de vacas A2A2 que desenvolvem a caseína com uma disposição genética diferente, mais tolerável a quem possui esse tipo de sensibilidade.

Entram na categoria dos leites A2 os de cabra, búfala e de ovelha. Apesar de ricos em proteínas, leites e os queijos de cabra, búfala e ovelha não possuem o fator alergênico da proteína A1. Portanto, são naturalmente A2A2.

Leite de cabra, de búfala e ovelha são naturalmente do tipo A2A2.

Leite de cabra e de ovelha possuem alto valor nutricional, boa digestibilidade, textura mais espessa e sabor mais marcantes que o leite de vaca. Quanto ao teor de gordura, o de ovelha é mais calórico dos três tipos.

Vale resssaltar que o leite de cabra possui maior digestibilidade não só por ele ser A2A2, mas por conta dos seu glóbulos de gordura serem menores, por isso a digestão é mais fácil. Na parte proteica, ele possui mais albumina do que o leite de vaca, o que também facilita a digestão.

Leite em pó ou composto lácteo?

O leite em pó, vendido geralmente em latas ou saquinhos, é o leite animal desidratado, que conserva os nutrientes e características originais. Para restabelecer suas propriedades, basta adicionar água e ser consumido da mesma forma que o leite líquido.

“O leite de pó merece destaque pela sua praticidade e pela possibilidade de enriquecimento com outros nutrientes, como ferro ou mais cálcio, por exemplo.”

Expert Zona Sul André Guedes

No entanto, é possível encontrar na mesma prateleira do leite em pó, o composto lácteo à venda nos supermercados, o qual é um tipo de mistura que leva leite em pó, mas contém outros ingredientes, como gorduras vegetais e proteínas não lácteas, tornando o produto mais econômico ao consumidor final.

Outro fator que contribui com o fato do preço mais barato do composto lácteo é o fato da proteína presente no composto ser soro em pó, que tem um custo menor, que continua sendo uma alternativa muito útil principalmente na confecção de outros derivados e na gastronomia.

Logo, não se confunda: composto lácteo não é leite e tem finalidades e propriedades distintas.

Leite desnatado, semidesnatado e integral

Outra diferença importante quanto à classificação dos leites de origem animal está na quantidade de gordura presente na sua composição, e, consequentemente, no conteúdo calórico e textura:

• Integral: apresenta no mínimo 3% de gordura, podendo chegar a até 4% de gordura, mantendo todas as gorduras, proteínas, vitaminas e minerais presentes naturalmente. De textura mais densa, gera a famosa nata quando aquecido.
• Semidesnatado: possui um teor de gordura entre 0,6% e 2,9%, oferecendo um equilíbrio entre o leite integral e o desnatado.
• Desnatado: contém até 0,5% de gordura, sendo ideal para quem deseja reduzir a ingestão de gordura, mantendo os benefícios nutricionais do leite. Como quase não tem gordura, não tem nata e sua textura é mais rala.

Todas as informações sobre produtos de origem animal reguladas pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária) estão publicadas na biblioteca de Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ).

Leite sem lactose ou leite vegetal?

Muitas são as alternativas no mercado quanto às opções de leites. Entre eles, os leites sem lactose, também chamados de lacfree. Mas a oferta é muito mais do que uma tendência ou modismo, sendo dedicada principalmente ao público que sofre com alergia ou intolerância à lactose. Os leites sem lactose são tratados previamente com uma enzima chamada lactase, e passam a ter a lactose hidrolisada em glicose e galactose.

Leites de vaca, ovelha, búfala e cabra possuem lactose e diferem entre si quanto à presença de beta-caseína, ausente nos leites de cabra e búfala. Por isso, não devem ser recomendados aos intolerantes à lactose, que devem recorrer ao leite zero lactose ou às bebidas vegetais.

As opções plant-based, produzidas a partir de ingredientes vegetais, também atendem a esse público, mas podem ser uma boa escolha para vegetarianos, veganos ou adeptos de diferentes filosofias alimentares. As bebidas vegetais são conhecidas como leite vegetal devido à fácil substituição ao leite de origem animal no dia a dia, sobretudo em receitas. Um exemplo é o leite de coco, que pode ser feito em casa.

Você pode pedir café com leite, chocolate quente ou cappuccino com leite vegetal na cafeteria Zona Sul.

Lembrando que um produto plant-based é aquele 100% de origem vegetal, já o leite sem lactose é de origem animal, porém acrescido da enzima lactase.

Leite orgânico

Seja de origem animal ou vegetal, é possível encontrar leites orgânicos para consumo. No caso do leite orgânico de vaca, significa que é produzido de acordo com práticas sustentáveis e naturais na criação dos animais e no manejo das pastagens. Um exemplo é a alimentação das vacas com pasto orgânico e livre de pesticidas, animais que não recebem hormônios ou antibióticos e o bem-estar animal.

Já a bebida vegetal orgânica é aquela cujos ingredientes vegetais são cultivados conforme os princípios da agricultura orgânica, sem adição de substâncias químicas sintéticas e com métodos mais sustentáveis para o meio ambiente.

Lembre-se de que um produto orgânico deve ter em seu rótulo a certificação fornecida por uma entidade reconhecida.

Receitas clássicas à base de leite (animal, lacfree e vegetal)

Para aprender receitas clássicas de sobremesas utilizando alternativas diferentes de leite, anote as dicas e faça uma de cada para dividir com os amigos:

Pudim de leite

• Com leite de aveia
• Sem lactose por Bia Souza, Chef Zona Sul
• Tradicional

Mousse de chocolate

• Mousse vegana Chokoé com calda de frutas vermelhas
• Mousse sem lactose de chocolate com café
• Mousse vegana de chocolate
• Torta mousse de chocolate com cappuccino

Bolos

• Bolo de cenoura sem lactose por Lorena Abreu
• Bolo de aipim com coco por Leo Salgueiro
• Bolo de banana por Tarsila Lima
• E-book Doces Receitas por David Eleutério

O post O guia do leite: saiba tudo sobre essa bebida rica em proteínas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é a aveia?
  • Tipos de aveia
  • Leite de aveia
• Benefícios do consumo da aveia
• Receitas fáceis com aveia para todos os gostos
• Dicas para uma alimentação saudável

O que é a aveia?

A aveia (avena) é um cereal, pertencente à família das poáceas, que inclui grãos como arroz, milho, trigo, cevada e centeio. De acordo com a Embrapa, o cultivo da aveia é recente se comparado ao trigo, com registros de 1000 a.C., enquanto o trigo tem um longo histórico de mais de 9 mil anos a.C.

Quanto ao cultivo, a planta se adapta aos climas frios e úmidos. Entre os maiores produtores de aveia do mundo, estão a Rússia, Canadá, EUA, Austrália e Finlândia. No Brasil, os Estados que se destacam na produção são Santa Catarina e Paraná.

Tipos de aveia

A aveia é um cereal bem versátil e saudável que se apresenta em diferentes tipos para o consumo, sendo a aveia branca a mais utilizada na alimentação humana, enquanto a aveia preta costuma ser usada como cobertura para solos. Uma de suas características mais marcantes é a presença da casca fibrosa que não é comestível, sendo necessário, portanto, que os grãos sejam descascados antes dos demais processos de preparo para o consumo.

Após as etapas de limpeza e tostagem, é feita a flocagem, que produz flocos grandes (inteiros), médios e finos. Os flocos podem ainda ser moídos, o que dá origem ao farelo e farinha de aveia. Conheça os tipos:

• Aveia em grãos: alto teor de fibras e proteínas. Tem a necessidade de cozimento e é adequada para risottos;
• Aveia em flocos grandes: costuma ser utilizada na granola, em barras de cereais e na fabricação de pães;
• Flocos (médios e finos): os flocos mais finos são bons para receitas mais cremosas como mingau e podem ser consumidos como toppings em bowls com frutas.
• Farelo de aveia: bem versátil e pode ser consumido puro ou em receitas.
• Farinha de aveia: de moagem mais fina é muito usada na confeitaria.

O tipo do processamento dos grãos da aveia influenciam nos nutrientes apresentados, como a quantidade de fibras. Sendo assim, o farelo de aveia é o que apresenta maior quantidade de fibras, enquanto a farinha apresenta menos.

O leite de aveia

A bebida conhecida como “leite de aveia” é, na verdade, um produto plant-based, composto exclusivamente por ingredientes de origem vegetal. Esse “leite” é obtido a partir da extração líquida dos grãos de aveia, que são depois diluídos em água.

Você pode pedir um café com leite ou cappuccino feito com leite de aveia na cafeteria Zona Sul.

Ideal para quem segue dietas veganas, vegetarianas ou flexitarianas, a bebida de aveia também é uma ótima escolha para pessoas com intolerância à lactose ou alergia ao leite, além de ser segura para celíacos, já que não contém glúten. Porém, é importante ficar atento ao rótulo sempre.

Embora a opção vegetal esteja se tornando cada vez mais popular e disponível em diversas marcas, a textura cremosa e o sabor agradável não são garantidos em todos os produtos, o que pode causar certa resistência na substituição do leite animal pelo vegetal. Por isso, escolha produtos selecionados, como aqueles que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Benefícios do consumo da aveia

O consumo da aveia, assim como de outros cereais integrais, traz uma série de benefícios à saúde. A aveia é um alimento rico em fibras considerado um alimento funcional, não contém glúten e confere sensação de saciedade. Confira algumas qualidades desse ingredientes que precisa fazer parte da sua lista de compras:

Apesar da aveia não conter glúten, no processo de fabricação ela pode carregar consigo resquícios de outros cereais. Por isso, confira sempre o rótulo.

Sabia que a aveia é um alimento funcional?

De acordo com o Ministério da Saúde, a aveia é considerada um alimento funcional, ou seja, produz efeitos benéficos à saúde, além de cumprir as suas funções nutricionais, reduzindo potencialmente o risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, entre outras.

Dos compostos presentes na aveia considerados como funcionais estão as fibras solúveis e insolúveis, que reduzem o risco de câncer de cólon e melhoram o funcionamento intestinal. As fibras solúveis dão maior sensação de saciedade e são aliadas do controle do peso.

Os alimentos funcionais devem ser consumidos regularmente para a obtenção de seus benefícios, como maior consumo de vegetais, frutas, cereais integrais, além de substituir em parte o consumo de carne de vaca e embutidos por soja, derivados e peixes ricos em ômega 3.

Biblioteca Virtual da Saúde (Ministério da Saúde)

Maior sensação de saciedade

A aveia possui poucas calorias, mas o ideal é não ultrapassar 3 colheres de sopa de farelo de aveia (40g) ou 4 colheres de sopa de farinha de aveia (60g) por dia (fonte: Biblioteca Virtual da Saúde). A aveia contém carboidratos, mas a grande quantidade de fibras (principalmente no farelo de aveia) é a responsável pela sensação de saciedade que o cereal traz.

Aveia tem glúten?

A aveia em sua forma natural não possui glúten. Contudo, ela pode ser exposta ao glúten de outros grãos como trigo, cevada e centeio durante o cultivo e a produção, o que resulta em contaminação cruzada. É essencial, portanto, que os consumidores, principalmente aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten, leiam atentamente os rótulos dos produtos de aveia e verifiquem se o produto é gluten free.

Receitas fáceis com aveia para todos os gostos

Inserir a aveia no seu dia a dia é mais fácil e gostoso do que você imagina. Para provar isso, alguns Experts e Chefs Zona Sul compartilharam receitas gostosas e que até a criançada pode colocar a mão na massa e ajudar.

A aveia faz parte de uma delícia fácil para o café da manhã conhecida como overnight oat.

Panqueca de aveia e banana por Lorena Abreu

A Expert Zona Sul em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar uma panqueca com aveia e banana que é uma boa opção não só para o café da manhã, mas para o lanchinho das crianças. O preparo é simples e o resultado é uma delícia.

Ingredientes

• 1 banana média madura
• 1/2 xícara de farelo de aveia
• 2 ovos
• Gotinhas de essência de baunilha
• Canela em pó a gosto
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• Pitada de fermento em pó
• Óleo de coco ou azeite para grelhar

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque o fermento por último e misture novamente.
2. Aqueça uma frigideira com fogo médio baixo e passe óleo de coco. Coloque uma concha rasa de massa e tampe a frigideira. Assim que firmar, vire. Assim que dourar levemente, retire e reserve. Repita o processo até terminar a massa.

Mingau de aveia com creme de avelã por Lorena Abreu

Bateu aquela vontade de um docinho, mas você não quer sair da linha e quer preparar uma receita rápida? O mingau de aveia com o toque do creme de avelã da Expert Lorena Abreu é a solução! Veja como é simples:

Ingredientes

• Aveia em flocos (3 colheres de sopa)
• Água, leite de coco, leite vegetal ou leite comum (1 copo americano – aprox. 200mL)
• Creme de avelã (de preferência zero açúcar)
• Nibs de cacau, castanhas granuladas e cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

Adicione o líquido com a aveia na panela e mexa em fogo baixo até engrossar. Depois, adicione o creme de avelã e misture. Para servir, finalize com os nibs de cacau, castanhas e cacau em pó.

Muffins de abóbora, coco e mirtilo por Lorena Abreu

Muffins são perfeitos para um bom lanchinho, para o café da manhã e até mesmo em festinhas. E se ele for saudável, você pode comer sem culpa. Anote a receita da Expert Lorena Abreu que faz parte do e-book de Receitas Saudáveis, que você pode baixar gratuitamente e aprender muito mais!

Ingredientes

• 1 xícara de purê de abóbora bem lisinho
• 1 xícara de coco seco ralado
• 1/2 xícara de farelo de aveia ou farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de leite de coco ou outro
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 4 colheres de adoçante xilitol
• 1 caixa de mirtilos frescos
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes, exceto o mirtilo e o fermento. Misture bem e distribua em forminhas de silicone. Coloque os mirtilos nas forminhas e leve para assar por 20 minutos, aproximadamente.

Crepioca de aveia em flocos

A Chef Zona Sul Jéssica Oliveira ensinou a preparar uma crepioca de aveia em flocos na aula da Estação Sabores Zona Sul. Aprenda o passo a passo você também:

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Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos
• 2 colheres (sopa) de água morna
• 1 ovo
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Meio tomate picado
• 20 g de mussarela light
• Alecrim (opcional)

Modo de preparo:

1. Adicione em um recipiente a aveia em flocos, depois coloque a água morna para hidratar e deixe por 5 minutos (a aveia vai absorver a água e ficar mais macia para o preparo). Depois que se passaram os 5 minutos, adicione o ovo, o sal e a pimenta.
2. Em uma frigideira unte com manteiga ou óleo e coloque essa massa na frigideira por 5 minutos em fogo baixo para não queimar e tampe com uma tampa para cozinhar mais rápido.
3. Acrescente o tomate picado e o queijo mussarela apenas um dos lados da crepioca para fechar e cozinhar por mais alguns minutos só para derreter o queijo. Sirva.

Dicas para uma alimentação saudável

Para seguir uma rotina saudável, não basta apenas colocar a aveia na sua lista de compras. Seguir uma dieta rica em vegetais, frutas, legumes, menos sal, açúcar e processados, entre outros, faz parte de um estilo de vida, assim como a adoção de outros hábitos como atividades físicas.

A alimentação saudável pode ser ensinada em casa, com criatividade e participação das crianças.

Conhecer sobre o aproveitamento integral de alimentos também pode ajudar a criar mais receitas repletas de cores e sabores sem precisar descartar partes importantes das matérias-primas. Para isso, você pode baixar os e-books de receitas elaborados pelos Chefs e Experts Zona Sul.

Para levar a saúde para a mesa e para as outras áreas da sua vida, fique por dentro das dicas do Gastronomia Carioca e já comece a colocar em prática:

• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças
• Desvendando os rótulos de produtos
• Bebidas esportivas – isotônicos, energéticos e funcionais

O post Aveia: amiga das receitas saudáveis apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”
  • Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde
  • Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos
  • Chocolates sem glúten
• Receitas para fugir do chocolate tradicional
• Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”

Já se foi o tempo em que as brincadeiras de amigo secreto com troca de chocolates entre os colegas e parentes eram sinônimo de frustração. Atualmente há uma série de chocolates de qualidade que vão muito além da tradicional combinação de cacau, leite e açúcar e agradam a diferentes públicos.

Conheça as tradições de Páscoa ao redor do mundo.

Fique por aqui e veja as alternativas mais populares e que (felizmente) estão cada vez mais presentes no comércio:

Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde

Entre os chocolates tradicionais, as opções mais saudáveis são os chocolates amargos e meio amargos, com alta concentração de cacau, pouco leite na composição e baixo teor de gordura. Além disso, chocolates com alta concentração de cacau são ricos em triptofano, substância que aumenta a sensação de bem-estar, e possuem efeito termogênico, dando mais energia.

Os chocolates que possuem entre 35 e 50% de cacau na composição são denominados meio amargos. Já acima de 50% são amargos. Saiba mais sobre as classificações dos chocolates.

Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos

A restrição à lactose é associada à alergia ou à intolerância, que são problemas distintos. A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite) devido à deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase. Já a alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de leite ou derivados.

E quando o assunto é comprar chocolate sem lactose – ou lacfree – muita gente se confunde, pois nem todo produto sem lactose é produzido sem leite. Ou seja, se o produto for plant-based quer dizer que tem 100% de origem vegetal, já um produto sem lactose pode ser um alimento que normalmente contêm leite e derivados em sua composição, porém acrescido da enzima lactase.

Há ainda a diferença entre os termos plant-based e vegano. O veganismo é um estilo de vida no qual os insumos de origem animal são abolidos não somente da alimentação, como de outras áreas de consumo, como cosméticos, vestuário etc. Uma dieta plant-based, por outro lado, não é uma filosofia de vida, mas uma escolha alimentar com base em ingredientes de origem vegetal, incluindo grãos, frutas devido aos seus benefícios para a saúde.

No entanto, um chocolate vegano geralmente é plant-based. É bem comum encontrar produtos lacfree que também sejam plant-based, sem glúten ou veganos. Mas são características distintas e desassociadas.

Chocolates sem glúten

Glúten é o nome geral que define as proteínas encontradas no trigo, aveia, cevada, centeio, e seus derivados. Quem sofre com a intolerância ao glúten é chamado de celíaco e entre as consequências da ingestão do glúten para esse grupo de pessoas estão as dificuldades para absorver nutrientes, vitaminas, sais e água dos alimentos.

O chocolate, apesar de ser feito com grãos de cacau torrados, pode contar ingredientes adicionais com glúten, como farinha de trigo ou cevada. Por isso, quem é portador de doença celíaca ou possui sensibilidade ao glúten deve ficar de olho nos rótulos, que obrigatoriamente devem conter a informação.

Receitas para fugir do chocolate tradicional

Além dos ovos de Páscoa e das barras de chocolate é possível deixar as suas sobremesas mais criativas utilizando chocolates veganos, sem glúten, sem lactose, entre outros. Fique de olho nas receitas e escolha a que combina com o seu tipo de dieta.

Mousse vegana Chokoé com calda de frutas vermelhas

Sabe aquela mousse com uma textura aerada inigualável? É possível fazer uma mousse perfeita utilizando óleo de coco, chocolate Chokoé, clara de ovo, baunilha e nada mais. Siga o passo a passo da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para a mousse

• 4 claras
• 4 gemas peneiradas
• 300g de chocolate Chokoé derretido
• 1 colher de café de extrato ou essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 200g de açúcar demerara para ajudar o dulçor – opcional
• Calda de fruta vermelhas e frutas vermelhas para decorar

Ingredientes para a calda de frutas vermelhas

• 500 g de frutas vermelhas congeladas
• Sumo de meio limão
• Açúcar demerara a gosto (aprox. meia xícara)

Modo de preparo da mousse

1. Bata as claras em neve bem firme e reserve. Derreta o chocolate com óleo de coco no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre até derreter por completo. Assim que esfriar, adicione as gemas e a baunilha. Misture bem.
2. O creme vai engrossar um pouco. Adicione o açúcar caso precise deixar a receita mais doce, misture bem novamente e reserve.
3. Com a ajuda de uma espátula, vá colocando a mistura de chocolate junto com a clara, mexendo cuidadosamente de baixo para cima.
4. Distribua em tacinhas e leve para a geladeira para firmar. Após decore com a calda e as frutas, sirva em seguida.

Modo de preparo da calda de frutas vermelhas

1. Coloque as frutas em uma panela e com o fogo médio-baixo, deixe elas cozinhando até começarem a desmanchar. Caso necessário, abaixe mais o fogo.
2. Com a ajuda de uma colher ou espátula, vá amassando grosseiramente as frutas e assim que ela começar a ficar meio geleia, adicione o limão e mexa. Ela vai começar a engrossar mais. Prove e adicione a quantidade de açúcar a gosto.
3. Misture bem e deixe esfriar. Sirva em seguida.

 Muffin de cacau low carb sem lactose

Que tal um lanchinho de chocolate com menos açúcar e sem leite para deixar todo mundo feliz? Os muffins da Expert Lorena Abreu são fáceis de fazer e de apreciar sem culpa.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
• 1 colher de sopa de goma de tapioca ou psyllium
• 1 xícara de água filtrada fervente
• 1 xícara de cacau em pó
• 1/2 xícara de xilitol
• 4 ovos
• 2/3 xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% em barra sem lactose e sem açúcar para cobertura

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180ºC.
2. Em uma tigela, coloque a água fervente junto com o chocolate em pó e misture bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame).
3. Em seguida, coloque o adoçante e continue misturando. Adicione os ovos, um de cada vez e misture.
4. Em seguida, junte o óleo e o extrato de baunilha e misture bem. Peneire os secos por cima da mistura da tigela e vá incorporando delicadamente.
5. Despeje a massa nas forminhas de silicone.
6. Asse por 15 a 20 minutos ou até o palito sair seco.
7. Espere o bolo esfriar, desenforme e cubra com o chocolate derretido.

Cookie vegano de aveia, banana e chocolate

Mais uma receita fácil e perfeita da Expert Lorena Abreu, que rende 15 unidades. Anote o passo a passo e transforme sua Páscoa em uma celebração saudável.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de aveia
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1/3 xícara de farinha de linhaça dourada
• 2 bananas maduras amassadas (aprox 1/2 xícara)
• 1 xícara de água ou leite vegetal
• ¼ de xícara de óleo de coco
• ¾ de xícara de açúcar mascavo, demerara ou de açúcar de coco (se usar melado por exemplo, adicionar mais farelo de aveia para “secar” a massa)
• Canela em pó
• 1 colher de sobremesa rasa de fermento
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara de gotas de chocolate vegano ou chocolate vegano picado
• Papel manteiga

Modo de preparo

• Coloque a aveia em flocos e a linhaça na água por 20 minutos.
• Pré aqueça o forno à 180°C.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes, deixando o fermento por último.
• Molde os biscoitos, fazendo bolinhas do tamanho de um brigadeiro e coloque o chocolate afundando no meio para que ele se expanda e fique maiorzinho.
• Acomode os biscoitos em uma travessa forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos aprox. Ele deve ficar levemente dourado. Quando esfriar fica no ponto exato e perfeito.

Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Se você faz parte do time dos chocólatras, tão bom quanto apreciar um bom chocolate é conhecer mais sobre essa delícia. Fique por dentro das dicas, receitas e harmonizações:

• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Chocolates fazem bem para a saúde sim!

O post Páscoa vegana, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é leite de aveia?
• Conheça Yorgus Aveya
  • Original (versão integral da bebida)
  • Leve (versão semidesnatada)
• Receitas com seu Yorgus Aveya
  • Leite de aveia com tâmaras por Paulo Tassinari
  • Lanche cremoso com aveia e chia
  • Pudim cremoso por Yorgus Aveya
• Mais dicas saudáveis

O que é leite de aveia?

O popularmente conhecido como “leite de aveia” na realidade é uma bebida plant-based, ou seja, ela é 100% produzida com ingredientes vegetais. O “leite” é o líquido extraído dos grãos do cereal, que posteriormente é misturado com água para consumo.

A bebida vegetal, além de indicada para os adeptos de filosofias alimentares como veganos, vegetarianos e flexitarianos, também pode ser consumida por quem sofre com intolerância ou alergia à lactose e ainda recomendada aos celíacos, pois não tem glúten.

Apesar da popularidade que a alternativa vegetal vem ganhando e da grande variedade de marcas nas prateleiras, nem todo leite de aveia consegue uma textura cremosa ou um sabor atrativo, e muita gente faz cara feia quando o assunto é trocar a bebida de origem animal pela vegetal.

Felizmente, esse não é o caso do leite de aveia Yorgus, a novidade que chegou no supermercado mais amado do Rio!

Conheça Yorgus Aveya

Yorgus Aveya, ou o “leyte” vegetal Yorgus, é o primeiro produto plant-based da marca. Combina aveia fresca de alta qualidade com tecnologia de ponta e toda a experiência Yorgus.

Uma bebida deliciosa e nutritiva, sem glúten ou lactose e feita 100% à base de plantas. Sem ingredientes artificiais, açúcares ou adoçantes.

O lançamento está disponível em duas versões feitas para quem pensa fora da caixa: para veganos, flexitarianos e especialmente para os intolerantes à falta de sabor.

Original (versão integral da bebida)

Super cremosa, com textura aveludada, perfeita para ser consumida sozinha, ou para harmonizar com um café. É um ingrediente essencial para os baristas e indicado pelo Expert em Cafés Paulo Tassinari.

A versão original Yorgus Aveya agora faz parte do menu Zona Sul. Se você já conhece as lojas Zona Sul com serviço de cafeteria e café da manhã, vai se surpreender com as opções de café com leite vegetal, chocolate quente, pingado e cappuccino preparadas com o novo leite vegetal Yorgus!

“É possível obter uma textura cremosa e espumosa do leite de aveia em casa, utilizando a prensa francesa.”

Expert Paulo Tassinari

Você pode conferir no site todas as lojas com o serviço de café da manhã disponível e apreciar as delícias criadas pelos Chefs Zona Sul diariamente para os cariocas de coração.

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Leve (versão semidesnatada)

Elaborada para ser consumida a qualquer hora do dia, ao natural, direto no gargalo, combinada com frutas e cereais ou como ingrediente de uma receita ou bolo. Tem teor de gordura reduzido, sem perder o sabor.

Receitas com seu Yorgus Aveya

Além do leite de aveia ser uma ótima alternativa ao leite animal, ele também é uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais, como vitamina B, cálcio e ferro. Com um sabor suave e textura cremosa, o leite de aveia é uma opção versátil para receitas e bebidas.

Inspire-se em algumas receitas para deixar o seu dia mais leve e gostoso:

Leite de aveia com tâmaras por Paulo Tassinari

O Expert em Cafés Paulo Tassinari indica que o leite de aveia Yorgus Aveya é leve e suavemente adocicado e pode, inclusive, ser vaporizado nas cafeterias para receitas latte. Com café e a doçura das tâmaras pode ser o toque perfeito para o seu café da manhã ou lanche da tarde saudável.

Ingredientes

• Um pedaço de casca de laranja
• 2 tâmaras sem caroço (bem moles)
• 1 xícara de leite de aveia Yorgus Aveya original ou leve
• 1 colher de sopa de creme de avelã Nutella ou Nocciollino
• 1-2 doses de café espresso (Me Bebe De Boa) ou uma dose na Moka de torra escura (Tassinari Nero)
• 1/4 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

• Adicione todos os ingredientes em um liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo e cremoso.
• Despeje em uma panela em fogo médio-alto e mexa continuamente para evitar queimar até aquecer completamente. Se preferir uma consistência mais fina, basta adicionar mais um pouco de leite vegetal. Despeje em sua caneca favorita.
• Adicione os espressos ou o café da Moka e pronto. Pode ser consumido enquanto estiver quente ou frio.

“A tira de casca de laranja que vai decorar serve também para passar um pouco do amargor, que vai combinar com a doçura das tâmaras e do creme de avelã.”

Expert Paulo Tassinari

Lanche cremoso com aveia e chia

Em busca de um lanche rápido, gostoso e saudável? Com Yorgus Aveya, farelo de aveia, chia, essência de baunilha, canela em pó, mel e frutas é possível recarregar as energias com muita saúde! Veja o passo a passo desse prático oats e faça você mesmo!

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Uma publicação compartilhada por YORGUS (@yorgusgrego)

Pudim cremoso por Yorgus Aveya

Deu vontade de pudim de leite? Você pode preparar uma receita lacfree e bem saudável dessa sobremesa que é uma das favoritas dos brasileiros, em sua versão mais leve e saudável.

Ingredientes

• 200 mL de Yorgus Aveya
• 250 mL de creme de castanha-de-caju
• 2 ovos inteiros e 1 gema
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Açúcar Demerara
• Pitada de sal

Modo de preparo

1. Leve ao fogo, numa panela, o leite vegetal, o creme de castanhas e a baunilha. Deixe até começar a ferver. Desligue.
2. Em separado, bata 1/3 de açúcar, os ovos e a gema até obter um creme. Despeje no leite quente, misturando bem e rapidamente para os ovos não cozinharem.
3. Para o caramelo, leve 1/3 de açúcar e a pitada de sal ao fogão e, sem mexer, deixe derreter.
4. Numa forma, coloque, nesta ordem, o caramelo e a mistura do pudim. Asse em banho-maria, em forno preaquecido, por cerca de 40 minutos. Após esfriar é só desenformar.

Mais dicas saudáveis

Se você adora ficar antenado no mundo da alimentação saudável ou procura mais informações sobre filosofias alimentares e produtos alternativos, alimente-se de conhecimento conosco! Veja o que já rolou por aqui e jogue fora todos os mitos de que comer bem é sinônimo de comida sem graça!

• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Dentro ou fora da geladeira? Como conservar os seus alimentos
• Sem glúten não é moda: receitas para os celíacos com muito sabor e variedade
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos

O post A versatilidade do Leyte de Aveya Yorgus: aprenda receitas deliciosas com a bebida vegetal sem glúten e zero lactose Yorgus Aveya apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Uma alimentação saudável

Antes de mais nada, é importante frisar que uma alimentação saudável, independentemente da filosofia alimentar a ser seguida, depende de uma série de fatores que envolvem mais do que a comida no prato. Muita gente adota um estilo de vida vegetariano, por exemplo, acreditando que o fato de trocar proteínas animais por vegetais faz do seu cardápio mais saudável. Mas não funciona bem assim.

Qualquer dieta restritiva precisa ser acompanhada por um profissional da área, e a opção por produtos in natura e menos processados deve estar presente em qualquer estilo alimentar.

Mas quando se trata das opções embaladas e dispostas no supermercado, o primeiro passo para saber se o produto que você está comprando é mais saudável é desvendando o rótulo.

Analisar os rótulos dos produtos ajuda a entender o que você coloca no seu copo ou no seu prato.

Em geral, quanto menos ingredientes listados, mais “limpo” será o alimento e, consequentemente ,mais saudável. Além disso, quanto menos conservantes e aditivos, melhor. Fuja sempre dos corantes, estabilizantes, conservantes e todos os “antes”! Ao se deparar com nomes jamais vistos, desconfie, pois provavelmente você estará diante de algo não saudável.

Entendendo as filosofias alimentares

Uma filosofia alimentar, assim como o nome indica, é um estilo de vida baseado em um propósito, que pode ser ético, ambientalista ou ainda religioso, como a alimentação Kosher. Diferentemente das dietas em que não se pode consumir algum tipo de ingrediente por intolerância, alergia ou devido a certas doenças, a filosofia alimentar é, geralmente, uma opção.

As principais e mais conhecidas filosofias alimentares são o veganismo, vegetarianismo e flexitarianismo que, de forma bem resumida, se dividem em:

• Veganos: um estilo de vida que envolve mais do que alimentação, mas o consumo de derivados de animais ou produtos testados em animais, ampliando o cenário para a indústria da moda ou cosméticos;
• Ovolactovegetarianos: não comem carne, mas consomem ovos e derivados do leite;
• Lacto-vegetarianos: evitam carne e ovos, mas consomem leite e laticínios;
• Ovo-vegetarianos: não consomem produtos de origem animal, mas consomem ovos;
• Flexitarianos: consomem carne e derivados, mas tentam reduzir o consumo, optando por produtos plant-based sempre que possível. O flexitariano tem o equilíbrio como lema da sua dieta e a saúde como foco principal.

Existem outras classificações, e o mundo das opções alimentares é muito mais vasto do que parece!

Dietas restritivas

Já uma dieta restritiva para pessoas com algum tipo de intolerância, alergia ou doença (como a diabetes) se baseiam na ingestão de alimentos que não contenham certo tipo de ingrediente na sua composição. Entenda algumas nomenclaturas e veja como a Secretaria de Vigilância Sanitária regula a rotulagem nutricional.

Celíacos e produtos sem glúten

A doença celíaca é uma doença autoimune causada pela intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados, provocando dificuldade do organismo de absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água (fonte: Ministério da Saúde).

Nesse caso, é importante procurar por produtos sem glúten. Atualmente, é possível encontrar uma grande variedade de produtos que podem ser consumidos pelos celíacos com qualidade e muito sabor.

Diabetes: light x diet

A diabetes (diabetes mellitus) é uma doença causada pela produção insuficiente ou má absorção de insulina, hormônio que regula a glicose (açúcar) no sangue. Existem diferentes níveis de diabetes mas, de forma geral, o consumo de alimentos com açúcar é evitado. Conheça mais sobre os tipos de diabetes.

A causa do tipo de diabetes ainda é desconhecida e a melhor forma de preveni-la é com práticas de vida saudáveis (alimentação, atividades físicas e evitando álcool, tabaco e outras drogas).

Fonte: Ministério da Saúde

No caso da diabetes, é importante conhecer a diferença entre produtos light e diet. Os produtos light são aqueles com teor reduzido de açúcar, sódio, gorduras ou colesterol ou redução em valor energético. Não necessariamente um produto light contém menos calorias, mas pode apresentar um percentual reduzido de sódio, por exemplo.

Os alimentos diet são aqueles destinados a dietas com restrição de nutrientes como açúcares, gorduras, proteínas ou sódio. No caso dos açúcares, eles podem ser substituídos por edulcorantes para obtenção do paladar “doce”. Para ser considerado “zero açúcar” o produto deve apresentar até 0,5 g de açúcar em 100 g do alimento pronto para o consumo.

Já a nomenclatura low carb, muito utilizada hoje em dia, não é uma nomenclatura a ser impressa nos rótulos, mas é um estilo de alimentação no qual o foco está em reduzir a ingestão de alimentos ricos em carboidratos e aumentar a ingestão de proteínas e gorduras provenientes do azeite e oleaginosas, por exemplo.

Intolerância e alergia à lactose

Algumas pessoas desenvolvem intolerância à lactose ou possuem alergia a tais alimentos e os sintomas e tratamentos são diferentes. De forma geral, pode-se adotar a ingestão de alimentos zero lactose (lacfree) que, apesar de derivados do leite, possuem a enzima lactase na composição, facilitando a digestão. Ou pode-se optar por produtos plant-based, que são produtos feitos 100% com ingredientes vegetais.

Atualmente, uma série de marcas de laticínios disponibilizam suas versões lacfree nas prateleiras, facilitando o preparo de receitas sem lactose, como no caso de cremes de leite, manteigas, queijos e leite condensado.

Lembre-se: não necessariamente um produto lacfree é plant-based. Ele pode ser um derivado do leite acrescido da enzima lactase. Fique atento ao rótulo.

Por fim, outras dietas dedicadas à prevenção ou ao tratamento de certas doenças como colesterol alto, triglicerídeo alto, pressão alta, entre outros devem ser sempre receitadas e acompanhados por um profissional da área, assim como dietas com fins de emagrecimento. Dietas sem acompanhamento médico podem ser prejudiciais à saúde levando a graves deficiências nutricionais no organismo.

Orgânicos

Os produtos orgânicos não se destinam a dietas específicas, mas são aqueles livres de agrotóxicos.

Apesar do conceito de orgânicos estar sempre muito associado a saladas, não significa que somente hortaliças e vegetais estejam dentro dessa categoria. Existem produtos como geleias, vinhos, snacks e outras delícias feitas com ingredientes orgânicos. O diferencial, no entanto, é que essas marcas garantem condições de cultivo saudáveis, em busca do equilíbrio com o ecossistema.

Lembrando que um produto orgânico reconhecido deve possuir o possui o selo de certificação (Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg) em sua embalagem. No Zona Sul você encontra uma série de orgânicos, como as hortaliças da marca exclusiva Bio Vida.

A produção de alimentos orgânicos acontece de forma sustentável, respeitando o meio ambiente e reduzindo a poluição.

Gôndola de Saudáveis Zona Sul

Para ajudar você na seleção de produtos “do bem”, o supermercado mais amado do Rio criou a Gôndola de Saudáveis, com produtos selecionados a dedo pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Além das gôndolas nas lojas, você também pode conferir a seleção online e fazer seus pedidos pelo site.

Aproveite a seleção de produtos saudáveis da Expert Lorena Abreu e coloque mais nutrição na sua rotina!

O post Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espetinho de legumes
• E as carnes “vegetais”?
  • Hambúrguer vegetal de cogumelo com quinoa
• Farofa saudável para acompanhar
• Frutas na brasa para a sobremesa
• Para mais receitas vegetarianas

Espetinho de legumes

Os espetinhos de legumes são muito bem vindos em qualquer tipo de churrasco e até mesmo para acompanhar peixes na brasa. Conhecido como robata na culinária japonesa, os espetos de legumes geralmente são preparados com cebola, pimentões coloridos, abobrinha, berinjela, cogumelos Paris e abóbora. Tomatinhos do tipo cereja ou grape também podem ser adicionados aos ingredientes.

Dica: deixar os espetinhos de madeira de molho na água antes de levá-los à churrasqueira evita que eles queimem.

Para dar um toque especial, a dica do Expert Carlos Ohata é caprichar no molhinho com azeite e ervas para espalhar sobre os legumes enquanto grelham.

Uma sugestão da Expert Lorena é acrescentar ao espetinho o tofu temperado com shoyU ou o tofu defumado. Evite os tofus mais cremosos e opte pelos mais firmes, como os disponíveis na linha Ecobras. Além das variedades de texturas, são orgânicos e certificados.

E as carnes “vegetais”?

Lorena Abreu cita que “carnes vegetais”, ou seja, linguiças ou almôndegas feitas integralmente com ingredientes vegetais, podem servir como alternativas às proteínas animais, mas não são substitutos. Entretanto, podem render uma interessante mescla de sabores para acrescentar aos espetinhos de legumes, por exemplo. Lorena recomenda a linha Fazenda Futuro, que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Você também pode preparar o seu hambúrguer vegetariano artesanalmente, seguindo a receita da Expert Lorena Abreu, utilizando cogumelos e quinoa em grãos.

Hambúrguer vegetal de cogumelos com quinoa

Ingredientes

• 2 bandejas de cogumelos frescos (Paris, Shiitake ou Portobello)
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 250g de quinoa em grãos cozida aldente
• 100mL de shoyu aproximadamente

Modo de preparo

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Em seguida, coloque o alho e doure. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e coloque os cogumelos fatiados. Assim que dourar, retire e reserve.
3. Em um liquidificador, coloque as nozes e processe até virar uma farofa grosseira. Em seguida, coloque o refogado de alho e cebola, cogumelos salteados e complete com o shoyu. Bata bem até virar um “purê”.
4. Retire esse purê do liquidificador e transfira para uma tigela. Junte com a quinoa em grãos cozida. Misture bem até virar uma massa modelável, porém firme.
5. Pré-aqueça o forno a 210ºC. Unte uma travessa com azeite e coloque os hambúrgueres modelados e asse até ficarem dourados e firmes.

Farofa saudável para acompanhar

Churrasco sem acompanhamento não é churrasco! E quando o assunto é acompanhar bem as comidas que saem da churrasqueira, a farofa vai muito bem!

E para um churrasco vegetariano repleto de legumes e cores no prato, nada melhor do que uma farofa também saudável, feita com castanhas.

O passo a passo é simples: basta triturar castanha-de-caju ou castanha-do-Pará, amêndoas e usar no lugar da farinha de mandioca. Da mesma forma, Lorena faz sua farofa de sementes, usando gergelim integral, semente girassol, semente de linhaça dourada, semente de abóbora (pepita).

“A vantagem dessas farofas é que, por serem feitas de sementes que contém gorduras naturais, não é necessário adicionar muita gordura como manteiga ou azeite. Basta refogar alho, cebola, alho-poró e o que mais quiser.“

Expert Zona Sul Lorena Abreu

Frutas na brasa para sobremesa

Para aproveitar ao máximo o carvão da sua churrasqueira, a dica é preparar a sobremesa na brasa também! E se tem uma fruta que vai bem na grelha é a banana, de preferência a banana-d’água (nanica). Você pode servir a fruta bem douradinha com uma bola de sorvete feito com leite vegetal NotCo.

O abacaxi também fica uma delícia na churrasqueira e pode ser servido com uma pitadinha de canela e uma folhinha de hortelã. Experimente também criar espetinhos com morango, melancia e manga para grelhar.

Para mais receitas vegetarianas

Se você é adepto do vegetarianismo, veganismo, flexitarianismo ou outra filosofia alimentar, felizmente hoje em dia existem diversas opções plant-based para preparar suas receitas. E no Zona Sul você encontra uma série de marcas selecionadas a dedo para conectar você ao melhor da gastronomia:

• Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil
• Dia da comunidade árabe: celebre a data com receitas típicas e veganas
• Dia mundial do veganismo
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças
• Ceia vegetariana: opções para variar no Natal com sabores irresistíveis

O post Na brasa sem carne: como fazer um churrasco vegetariano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Fê Dantas @soloalimentacaointegrativa
• Carola Troigrois @carolatroisgros
• Ju Carepa @jucarepa.confeitaria
• Brunhosa @brunhosa
• Andrés Schott @elparrilleroandres
• Agatha Melres @agathacozinha
• Luan Scanferla @luan_scanferla
• Larissa Carvalho @vorazcozinha
• Clara Carpegiani @claracarpegiani
• Shilon e Luciana Zygiel @apizzadamontanha
• Vini Cordeiro @vinicordeiro

A gastronomia que muda vidas

Batemos um papo com cada um dos convidados que experimentaram e ainda vivenciam a mudança radical que a gastronomia junto às redes sociais impulsionou durante a pandemia. Qual o ingrediente secreto? Descubra um pouquinho de cada um e conheça as suas receitas mais famosas!

Fê Dantas (Solo Alimentação Integrativa)

Fê Dantas @soloalimentacaointegrativa é apaixonada por gastronomia e tudo que é relacionado à qualidade de vida (natureza, animais, família, amigos). Busca desfrutar de uma vida equilibrada com saúde integral, tendo como referência de lifestyle alguns nomes como Bela Gil e Tati Lund.

Antes de se envolver com o mundo das receitas, Fê não sabia, mas já tinha armazenada na sua memória a gastronomia: uma avó especialista em doces, seus pais bons em churrasco e um irmão chef com anos de experiência na Europa. Apesar do histórico, Fê trabalhou com moda na área de criação e desenvolvimento de produtos, mas antes da pandemia atuava no mercado imobiliário.

Durante a pandemia, sua mudança de hábitos após parar de comer carne fez com que buscasse mais informações sobre saúde, alimentação, recolocação animal e produtos orgânicos. Assim, percebeu que poderia ajudar pessoas naquele momento inusitado e fazer disso também uma nova profissão.

Uma das suas receitas que chamou a atenção foi a lasanha com massa de espinafre e recheio de abobrinha, berinjela, cebola e pimentão assados e creme de abóbora ao molho bechamel. A partir daí outras receitas plant-based continuam inspirando os menus dos seus seguidores.

Depois da sua primeira produção, Fê percebeu que o hobby viraria atividade profissional e abriu sua empresa, a Solo Alimentação Integrativa. Através da Solo, Fê realiza programas alimentares e outros serviços como o Box Sensorial (uma versão mais humanizada da cesta de café da manhã), produtos gourmet, catering e o envolvimento em alguns projetos sociais.

“Minhas receitas são totalmente intuitivas. Nada que eu não possa mudar e porcionar, mas ainda trabalho na intuição e conhecimento adquirido ao longo dos anos.”

Fê Dantas

Olha só o depoimento da Fê, que foi convidada a participar da Semana da Gastronomia Zona Sul criando sua receita queridinha somente com produtos orgânicos.

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Carola Troisgros

Carola Troisgros (@carolatroisgros), diferentemente do que o sobrenome indica, não nasceu Chef. Cercada por familiares envolvidos com gastronomia, Carola é publicitaria por formação e trabalhou com produção de filmes, moda, eventos e ainda no grupo Troisgros Brasil.

Em 2013 começou a se aventurar no mundo dos doces e receitas caseiras, mas foi em 2019 que criou sua marca de bolos e percebeu que precisaria se dedicar exclusivamente a ela.

“A pandemia foi um momento de insegurança e saudades, e as pessoas acharam conforto e apoio nos bolos.”

Carola Troisgros

Seu bolo de laranja foi um dos mais pedidos e Carola associa diretamente ao fator Comfort Food: a memória afetiva relacionada à receita passada de geração em geração. Afinal, o bolo está entre os 10 doces preferidos dos brasileiros.

Carola conta que administrar o próprio negócio foi um desafio, mas seguiu em frente com o apoio da família e enfrentou seus medos. Investiu tempo em divulgação em mídia social, sua principal ferramenta de venda e posicionamento.

“Meu objetivo é me tornar uma comunicadora e compartilhar receitas práticas e cheia de memória afetiva. Quero ensinar com vendas de cursos online ou até começar um business.”

Carola Troisgros

Suas inspirações gastronômicas são diversas: Pierre, Claude e Thomas Troisgros, sem dúvidas. Jessica Trindade, Ju Ferraz, Juliana Gueiros, Vini Cordeiro, Rita Lobo, Isabela Suplicy, entre outros.

“A mais especial de todas é minha mãe que é uma cozinheira de comida caseira e uma boleira de mão cheia.”

Carola Troisgros

Ju Carepa Confeitaria

Ju Carepa @jucarepa.confeitaria é paraense e apaixonada por suas raízes.

“A minha casa tem fotos do Pará, minhas tatuagens são de elementos do Pará, meu cachorro se chama Jambu (planta do Pará) e eu sempre quis levar o Pará para todos que me rodeavam.”

Ju Carepa

Advogada por formação, Ju sempre gostou de cozinhar como hobby, principalmente utilizando ingredientes amazônicos, como cupuaçu e sementes. Durante a pandemia, Ju se deparou com uma solução diferente para comemorar seu aniversário já que estava em casa em isolamento: fazer o seu próprio bolo e enviar pedaços para parentes e amigos. Todo mundo que ganhou uma fatia amou tanto que falou que Ju tinha que produzir bolos profissionalmente. E ela levou a sério!

Já que durante a pandemia, não tinha muito para onde fugir, Ju correu atrás de cursos de confeitaria online para se aperfeiçoar. Os processos criativos da cozinha serviam também para aliviar a tensão e acabaram aflorando a sua paixão pela culinária brasileira, que ainda não tinha virado seu foco profissional.

Assim que começou a destinar sua atenção à confeitaria, a advogada largou o Direito, as pós-graduações e a especialização fora para se dedicar a um projeto que sempre esteve ali com ela. E assim nasceu a Ju Carepa Confeitaria Afetiva.

“Comece em paralelo duas profissões e se você puder ( tiver um capital reserva, por exemplo), siga seu instinto e vá. Hoje sou muito mais feliz como empreendedora do que como advogada.”

Ju Carepa

Das suas tortas e bolos mais amados, as principais receitas são duas: a Pororoca, que é uma torta de cupuaçu com caramelo salgado e parmesão maçaricado; e o bolo de cumaru com flores orgânicas. Você sabe o que é cumaru?

Se você é um amante dos sabores do Brasil, Ju Carepa se inspira em Chefs como Thiago Castanho, Diego Lozano, Helena Rizzo e Joyce Galvão, justamente por levantarem muito a bandeira dos ingredientes brasileiros.

Brunhosa

O carioca Rafael Brunhosa @brunhosa tem 43 anos de idade, dos quais 24 são dedicados exclusivamente ao cargo de analista de sistemas de uma multinacional. Isso até descobrir que o seu real prazer estava em ver o sorriso das pessoas ao provar seus quitutes.

Com um histórico gastronômico na família, Brunhosa aprendeu muito com seu pai, que na juventude atuou como chef em clubes tradicionais do Rio de Janeiro. Encarando a gastronomia como um hobby, Rafael viu nas receitas uma forma de terapia diante do isolamento e começou a compartilhar suas dicas no Instagram. Suas inspirações são Jimmy Ogro, Kátia Barbosa, Leonardo Paixão e Paola Carosella.

O projeto deu tão certo que começaram os convites para eventos e parcerias. Foi aí que percebeu que o seu talento para a cozinha tinha tudo para decolar e contou com o incentivo da sua esposa Flávia Brunhosa para correr atrás dos seus sonhos.

A receita que marcou sua transição foi o salmão ao molho de maracujá com purê de batata baroa: uma combinação de sabores incríveis que se complementam, além de ser um prato leve e saudável.

Ainda atuante como analista, Rafael é bem ativo no Instagram e pretende lançar seu canal de Youtube para compartilhar conteúdo e assim, apresentar técnicas que todos possam reproduzir em casa com a família.

“Estou pesquisando me profissionalizar e estou conhecendo melhor as instituições. Depois disso pretendo buscar investidores e quem sabe abrir um negócio que tenha minha cara e onde eu possa imprimir meu amor.”

Rafael Brunhosa

Andrés Schott

Andrés Schott é conhecido como @elparrileroandres no Instagram. O nome do seu perfil em espanhol não é por acaso, afinal Andrés nasceu no Chile mas mora no Brasil, mais especificamente no Rio de Janeiro, o que o caracteriza como um legítimo carioca de coração.

Economista, Andrés encontrou sua melhor versão fazendo o que mais gosta, como descreve em sua bio na rede social. Encarando a gastronomia como hobby, foi na pandemia que aconteceu a reviravolta em sua carreira, uma vez que Schott foi deligado da empresa em que trabalhava. Transformando o limão em limonada, com mais tempo para se dedicar às suas receitas, Andrés seguiu os conselhos dos seus amigos e resolveu transformar hobby em negócio.

Sua receita mais vista foi o “cachorro-quente do Andrés”, que leva mostarda Dijón, azeite trufado e até avocado. Se você é fã de cachorro-quente, vai se surpreender!

Atualmente o (ex) economista se dedica a fazer e publicar receitas de cozinha e parrilla no Instagram, além de preparar almoços e jantares em uma pousada na Ilha da Gigoia.

Voce sabia? Parrilla é um tipo de churrasco, em que a carne fica em grelhas em contato próximo com o fogo.

Com inspiração em Chefs como Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Francis Mallmann e Aaron Franklin, Andrés Schott aconselha a todos se conectarem às atividades que mais gostam de fazer para descobrirem sua melhor versão.

Agatha Melres

Agatha Melres @agathacozinha é advogada por formação e foi atuando na área que descobriu o veganismo.

“Esgotada com a profissão, resolvi buscar um curso de meditação para acalmar a mente. No curso sugeriram que os participante ficassem 1 semana sem comer carne. Gostei tanto que mesmo depois dessa 1 semana eu resolvi continuar e me tornei vegetariana.”

Agatha Melres

Formada desde 2013, em 2019 Agatha estava já em transição da área jurídica para a gastronomia, com a intenção de concluir sua nova formação como Natural Chef, inspirada em chefs como Bela Gil. Mas em foi em março de 2020, antes da sua formatura prevista para junho, que tudo começou a mudar.

Agatha montou uma turma experimental para ensinar as pessoas a se virarem em uma cozinha à base de vegetais. A turma deu tão certo que fez nascer oficialmente a Mentoria de Cozinha Vegetal. De lá para cá foram 5 turmas e dezenas de alunos que relatam uma transformação na cozinha após a mentoria.

“A inspiração foi minha própria necessidade de criar receitas sem nada de origem animal e perceber que elas tinham um potencial de agradar a mim e a mais pessoas.”

Agatha Melres

Além da paixão pela gastronomia, Agatha descobriu o amor por ensinar. Não planeja ainda abrir um restaurante, pois deseja contribuir para que mais e mais pessoas tenham autonomia na cozinha. Acredita na alimentação à base de vegetais como fonte de saúde, proteção aos animais e ao planeta. Por isso, estimula a criatividade através do Instagram @agathacozinha e de todos os projetos que participa.

Nas redes sociais, sua receita de maior sucesso foi um hambúrguer de beterraba com couve-flor, 100% plant-based.

“Tenha consciência de que mudar de área leva tempo e o processo é turbulento, mas também muito gratificante. Então, planejamento financeiro, pés no chão e coragem!”

Agatha Melres

Luan Scanferla

Luan Scanferla @luan_scanferla é jornalista, mas a pauta da sua carreira foi alterada completamente pela gastronomia. Luan confessa que sempre teve uma certa afinidade com a cozinha, mas a vontade de se aperfeiçoar veio com a necessidade de morar sozinho durante um intercâmbio em 2019.

“O jornalismo sempre foi a carreira que eu tive vontade de seguir, no entanto, fui descobrindo novas paixões no meio deste processo. E uma delas, é a gastronomia. Sou aluno do Instituto Gastronômico Brasileiro (IGA) desde o início do ano passado e vou concluir a minha formação em Gastronomia e Alta Cozinha ao final deste ano.”

Luan Scanferla

Somado ao seu gosto pela culinária, a dificuldade para encontrar emprego na área durante o período da pandemia fez Luan buscar algo novo para fazer e se sentir produtivo. Assim surgiu sua página no Instagram com o objetivo de compartilhar sua experiência e deixar os seguidores com água na boca.

O prato de sua autoria que rendeu mais coraçõezinhos dos seguidores foi um risoto de açafrão, acompanhado de ragu de rabada (também pode ser de costela, ossobuco ou peito).

A dica de Luan Scanferla, que também é um admirador de Chefs como John Gusmão (seu professor), Felipe Bronze e Massimo Bottura, é identificar uma atividade que lhe traga bem-estar, mas que não esteja relacionado com seu trabalho atual.

“Quando descobrir o que te dá o brilho nos olhos, se aprimore e absorva tudo de bom que puder desta área, com muito foco e dedicação.”

Luan Scanferla

Larissa Carvalho (Voraz Cozinha)

A ex-arquiteta e atual Natural Chef Larissa Carvalho é criadora do Voraz Cozinha Vegetal (@vorazcozinha) e tem como objetivo de mostrar que o universo vegetal é incrível, acessível e cheio de possibilidades.

Larissa já tinha uma certa intimidade com a cozinha pois, por ser vegana, Larissa gostava de criar seus pratos. Porém, a pandemia deu a ela mais tempo: de home office no outro trabalho, conseguiu planejar, estruturar e lançar a Voraz pro mundo. O projeto começou a ganhar um lugar nos seus sonhos depois que os amigos começaram a insistir para que ela vendesse suas criações gastronômicas.

“O que me inspirou e me aproximou da gastronomia foi o fato de ter me tornado vegana há 7 anos atrás. Foi uma virada de chave para eu começar a cozinhar.”

Larissa Carvalho

A receita que mais fez sucesso na Voraz Cozinha Vegetal foi com certeza o Fundí. Inspirada no Fondue tradicional, a versão vegetariana foi feita a partir de ingredientes vegetais com a combinação perfeita pra ninguém sentir falta do queijo de vaca. Tem base de castanha de caju, mandioquinha e claro, um toque de vinho branco.

“Hoje me divido entre a gastronomia, na Voraz Cozinha Vegetal e a confeitaria vegetal na Delas Cozinha Plant-Based, onde junto da minha sócia Amanda desenvolvemos muitos doces!”

Larissa Carvalho

Para quem curte o tema, Larissa indica os Chefs que são sua fonte de inspiração: Chad e Derek Sarno, do Wicked Healthy (pelo potencial criativo com a gastronomia vegetal); o chef Charles Michel (pelo potencial artístico de criação) e a chef confeiteira Nanda Carneiro.

Clara Carpegiani

Nascida e criada no Rio de Janeiro, Clara Carpegiani decidiu aos 20 anos se aventurar em um intercâmbio na Europa. Durante a pandemia, Clara estava em um país que não conhecia, longe da família e totalmente fora da sua zona de conforto.

Sua faculdade passou a oferecer aulas online e, sem poder sair de casa, Clara recorreu à sua mais conhecida forma de carinho como distração: a cozinha, já que toda sua família trabalha no ramo de gastronomia.

“Eu era lowcarb na época e sentia muita carência de conteúdos de receitas fáceis da dieta em português, então decidi criar o meu. Comecei a compartilhar principalmente no TikTok e nunca mais parei. Muitos se identificaram com a facilidade das receitas e passaram a me seguir, salvar e compartilhar o conteúdo.”

Clara Carpegiani

Criando receitas fáceis passando pelo universo lowcarb, Clara percebeu que o público estava digerindo (literalmente) muito bem seu conteúdo. Das receitas que impactaram na sua ascensão nas plataformas digitais as mais marcantes foram a mousse de chocolate de caneca e o sanduíche de pimentão.

A influencer ressalta que construiu sua base de seguidores de maneira orgânica, sempre interagindo e constantemente produzindo material. Atualmente é conhecida pelo bordão “receitas mais fáceis do mundo”.

Com o rápido crescimento online, Clara buscou se aperfeiçoar e atualmente já coleciona alguns cursos da Escola Laurent Suaudeau de Artes Culinárias. Sua intenção ainda é focar na produção de conteúdo e entender o comportamento do seu público em cada uma das plataformas.

“Cada plataforma tem um público e, principalmente no Instagram, essa profissionalização é muito bem recebida! No TikTok funcionam mais vídeos mais caseiros e sem muita edição. No Pinterest, percebo uma mistura dos dois.”

Clara Carpegiani

Shilon e Luciana Zygiel (Pizza da Montanha)

O casal Shilon e Luciana Zygiel (@apizzadamontanha) não imaginava que a pandemia lhes daria uma nova experiência relacionada ao empreendedorismo. Shilon Zygiel (50), carioca, músico e produtor cultural e Luciana Zygiel (53), carioca e empresária, sempre foram apaixonados por encontros, música e pizza.

Durante a pandemia, com os shows parados, o casal experimentou fazer pizza no dia dos namorados de 2020 e entregar na casa dos casais amigos. Na embalagem, os Zygiel escreveram letras de músicas para celebrar a data. Os amigos amaram a ideia e começaram a incentivar a abertura de uma pizzaria própria.

Entretanto, o casal pensou de forma diferente e em vez de um local físico, criaram um serviço para levar pizzas e toda estrutura de forno, bancada, bandejas, chopeira com cerveja artesanal e ainda som e DJ para as festas, que se tornou viável com a permissão para realização de eventos após o ciclo de vacinações.

“Aniversários da família com pizza e música sempre foram as melhores festas aqui em casa. Cuidamos de todo processo, da massa artesanal ao forno à lenha. Tivemos o incentivo dos amigos e da família para abrir a Pizza da Montanha, principalmente da minha mãe, que sempre quis abrir seu próprio negócio mas não teve oportunidade.”

Shilon Zygiel

A Pizza da Montanha é uma empresa familiar (os filhos também se dedicam ao projeto) e o diferencial está no fato de que todas as pizzas são vegetarianas, fator que levou a empresa a se tornar conhecida nas plataformas digitais. A Pizza Pesto é um dos destaques do menu.

Vini Cordeiro

Vini Cordeiro @vinicordeiro se declara apaixonado por gastronomia e tudo que envolve o assunto. Porém, foi na pandemia que Vini aprofundou de vez seus laços com a comida.

Publicitário, trabalhou os últimos 10 anos pensando e criando conteúdo para internet para grandes clientes. Na pandemia, por falta de trabalho, Vini se viu com tempo livre para colocar em prática um sonho antigo de ter seu próprio canal de gastronomia.

“Eu nunca soube de onde veio esse meu envolvimento com a gastronomia… Mas eu me lembro que uma das minhas primeiras idas à cozinha foi por conta do Manual do Cientista do Franjinha do Maurício de Sousa, que ensinava uma receita de bolo. E acho que ali começou a minha paixão pela cozinha.”

Vini Cordeiro

Quando o influenciador percebeu que seus seguidores passavam de 10 mil, identificou um potencial nas redes digno de um planejamento para produzir ainda mais conteúdo. Sua receita de maior sucesso é o espaguete à carbonara!

“Meu o objetivo é compartilhar conteúdo, fazendo as pessoas entenderem que comer bem não precisa ser difícil, nem caro e que todo mundo pode fazer em casa.”

Vini Cordeiro

Sua inspiração gastronômica está em nomes como J. Kenji López-Alt e The Food Lab, um livro totalmente focado na ciência por trás da cozinha que combina bem com quem começou a se interessar por culinária com o manual do cientista. A dica do Vini para quem quer se aventurar em um novo ramo é abraçar as oportunidades e tentar ser o melhor que você conseguir.

Que tal aprender uma receita do Waffle do Vini feita com exclusividade para a Semana da Gastronomia Zona Sul? Aperte o play e bom apetite.

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Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Quer ficar conectado à gastronomia?

Se você se inspirou nas histórias de quem vez do amor pela gastronomia sua atividade principal, a dica é ficar ligado nas dicas dos Chefs e Experts Zona Sul aqui no Gastronomia Carioca, e nas redes sociais: TikTok, Instagram, YouTube e Pinterest.

Fique conectado ao supermercado mais amado do Rio e faça o pedidos dos ingredientes para reproduzir em casa a receita que você mais gostou!

O post 11 histórias de amor pela gastronomia: profissionais que durante a pandemia descobriram seu futuro na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Qualidade em primeiro lugar
• A escolha do pão
  • Pãozinho na chapa
• Capriche nos complementos
  • Proteínas: de origem animal ou plant-based
  • Queijos
  • Cebola para amar
  • Molhos
• Harmonize com cervejas
• Onde degustar um hambúrguer prontinho

Qualidade em primeiro lugar

Seja para o seu hambúrguer ou para qualquer outro prato, a escolha de ingredientes de boa qualidade é essencial e tão importante quanto o modo de preparo. Por isso, por mais apetitosa que seja sua receita, preste atenção na procedência dos seus insumos e escolha o supermercado mais amado pelos cariocas para garantir tudo fresquinho na sua cozinha.

Você sabia? O dia do hambúrguer é comemorado em 28 de maio!

A escolha do pão

Sabe aquele pão mais macio, lisinho e dourado que é muito utilizado nas redes de fast food, com ou sem gergelim? É o pão americano, o número 1 no ranking de pães para hambúrguer.

De sabor mais neutro, é aquele trunfo para receitas mais básicas, como o trio infalível carne bovina, alface e queijo.

Além do americano existem diversas outras opções de pães para preparar um hambúrguer diferenciado, como brioches, pães de fermentação natural, pão australiano, de milho, integral e até de cerveja preta. E claro, outros pães deliciosos e exclusivos que você só encontra na padaria Zona Sul.

Confira a seguir a receita do Expert em queijos André Guedes e confira as diferentes opções de pães sugeridas:

Pãozinho na chapa

Depois de escolher o pão de sua preferência, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro indica que o pão deve ser tostado para que o mesmo não “desmanche” com os sucos da carne ou molho escolhido. Todavia, a dica não é obrigatória e depende sempre da criatividade e da preferência do comensal.

“Tostar na chapa da carne é uma boa dica, mas deve-se observar a quantidade de gordura na chapa para não encharcar o pão.”

Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro

Capriche nos complementos

De acordo com o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro, algumas dicas para um bom hambúrguer, além de escolher bem o blend de carnes, é o que será usado como complemento. Queijo, cebola, bacon e molho são exemplos de adicionais que podem combinar com o seu burger, mas devem ser escolhidos com cautela para que não abafem sua combinação.

Proteínas: de origem animal ou plant-based

Apesar do uso mais frequente de carne bovina para as receitas mais tradicionais, existem também as versões com carne suína, salmão e frutos do mar e opções à base de vegetais, para os adeptos de uma dieta vegana.

Fique atento às marcas de qualidade para garantir sabor e suculência na medida certa. Para as receitas com proteína animal, aposte na linha Corte D’Oro. Já a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica Futuro Burger (Fazenda Futuro) para as versões sem carne animal, além de opções repletas de variedade como a linha NotCo.

Queijos

Alguns queijos são de fácil derretimento e fazem um par perfeito com a carne, “abraçando-a”. Um deles é o clássico cheddar e outro é o queijo Raclette, utilizado na receita do Expert André Guedes. Também é possível utilizar queijo mineiro do tipo Canastra meia cura, que também derrete com facilidade.

Mas fique esperto à dica para fazer o seu queijo derreter ainda melhor: usar um bom queijo sobre o hambúrguer, colocar um pouco de água sobre a chapa e abafar ajuda a fazer um derretimento perfeito.

Cebola para amar

Se tem um complemento tão polêmico quanto as passas no Natal é a cebola. Há quem ame e há quem odeie (que tal conhecer 6 motivos para se apaixonar pela cebola?). Para os que não curtem o sabor muito marcante, a dica é fazer uma cebola caramelizada.

Uma dica é cortar a cebola (pode ser a normal ou roxa) em meia lua bem fininha e preparar na frigideira com um fio de azeite, adicionar uma pitadinha de sal e pimenta. Quando a cebola começar a “suar” e ficar translúcida a sugestão é colocar o tucupi preto que substitui o shoyo e tem 96% de sódio a menos. Depois disso, deixar 3 minutos na frigideira.

Molhos

Adicionar molho ao hambúrguer não é uma regra e o mesmo deve ser bem escolhido para não anular o sabor dos demais complementos, da carne ou do pão. Por isso, na dúvida ao escolher um molho muito específico, opte pela maionese. Ela pode ser caseira e preparada do seu jeitinho, como a receita da Expert Lorena Abreu:

Maionese caseira por Lorena Abreu

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de vinagre ou sumo limão espremido
• ¼ de cebola descascada cortada em cubos
• 1 dente de alho sem miolo
• 2 colheres de sopa de mostarda dijón
• Pitada de sal marinho
• Fio de óleo de girassol ou milho a fio

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer coloque as gemas com o vinagre e bata até espumar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes adicionando o óleo a fio até engrossar. Conserve na geladeira. Durabilidade 24h. Rende aproximadamente 800g.

Harmonize com cervejas

Para combinar o seu hambúrguer com a melhor cerveja, a dica é pensar na combinação dos ingredientes, principalmente a carne. Ainda tem o tipo do hambúrguer, se é alto, com carne tostada e caramelizada por fora, ou no ponto pra mal, ou smash burger, que é mais fino e prensado na chapa.

Para cada tipo, existe uma cerveja que “casa” melhor. Por exemplo, para hambúrguer de costela, que é uma carne mais gordurosa e de sabor mais intenso, cervejas mais alcoólicas são as mais indicadas, como os estilos Barleywine, Bock ou Weizenbock.

Já os hambúrgueres mais tradicionais, com blend de carne bovina que não sejam tão gordurosas quanto a costela, vão harmonizar muito bem com estilos Vienna Lager, Pale Ale, IPA, Amber Lager e Pilsener.

E não acaba aí! Ainda tem os hambúrgueres de frutos do mar e os veganos. Por isso, saiba mais dicas sobre harmonizações de hambúrgueres e cervejas com o Expert José Padilha.

Onde degustar um hambúrguer prontinho

Mas se você não é daqueles que gosta de ir pra cozinha e adora sair para provar um menu novo, a dica é ficar ligado nas dicas das melhores hamburguerias do Rio. E, claro, pedir também o seu hambúrguer com batatas no Zona Sul, que é muito mais que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem!

Celebre o dia do Hambúrguer (28 de maio) com toda a comemoração que ele merece!

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