Aqui você vai ver:

• O churrasco como elemento cultural
  • O churrasco gaúcho
• Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil
  • O tempero do norte e nordeste
  • A diversidade do sudeste
  • A iguarias do centro-oeste
• Churrasco pede: cerveja (e vinho)!
• Churrascos sem carne
• Kits para churrasco Zona Sul

O churrasco como elemento cultural

Se você analisar culturalmente, a brasa é o elo magnético de atração e tem uma forte influência nos nossos hábitos.

O costume de assar as carnes remonta à pré-história, quando o homem passou a ter domínio sobre o fogo. O preparo dos alimentos passou a se tornar, assim, um hábito social. Com o passar dos séculos, contudo, cozinhar se tornou parte da história dos povos e cada alimento ou preparo carrega um pouco da herança cultural de cada civilização.

O churrasco gaúcho

No Brasil, por exemplo, diz-se que o churrasco surgiu na época dos tropeiros, no século XVII, que viajavam para o sul do Brasil para comercializar diversos produtos. Os tropeiros e seus peões tinham o costume de colocar mantas de carne embaixo dos arreios do cavalo enquanto cavalgavam. Nos pontos de parada, assavam a carne na brasa e se alimentavam.

Um típico churrasco gaúcho tradicional no fogo de chão. Quem já experimentou?

Isso explica a grande fama do tradicional churrasco dos pampas gaúchos, uma vez que veio de lá o costume da churrascada nacional. O típico churrasco gaúcho é feito em fogo de lenha, que assa as grandes pedaços de carne em espetos cravados no chão, diferente das parrillas argentinas, em que a carne fica em grelhas em contato próximo com o fogo.

Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil

Assim como o churrasco não é feito somente de carnes, também não é igual em cada canto do país. Cada cantinho tem um acompanhamento diferente, assim como preparos distintos.

Quando se trata de cortes de carnes, os cortes mais populares de forma geral são contra-filé, costela, ancho, prime rib, assim como a condecorada picanha.

Mas cada lugar do país tem um jeito diferente de preparar o churascão e os acompanhamentos. Vamos conhecer os sabores do Brasil?

O tempero do norte e nordeste

Você sabia que além dos cortes bovinos, os cortes de búfalos são muito comuns nos churrascos no norte e nordeste? E além disso, os peixes regionais como filhote na brasa, tambaqui e pescada amarela.

No quesito acompanhamentos, os quitutes mais vistos são: vinagrete de feijão, queijo coalho, farofa preparada com farinha de mandioca fina, entre outras delícias.

A diversidade do sudeste

Quem é carioca já sabe: a picanha costuma ser a carne mais pedida. Mas cabe de tudo na brasa: um pernil temperadinho com limão, um coração de frango e as clássicas linguiças, das mais suaves às picantes.

Muito populares com churrasco versão “lanche” são os espetinhos de carne ou de frango. O espetinho é uma street food com o sabor do Rio de Janeiro, e sua versão “camarão” no espeto também é velha conhecida nas praias cariocas. Todavia, é sempre importante ficar ligado na higiene e conservação dos alimentos. Por isso, não se iluda com o cheirinho bom e observe a procedência dos petiscos e o manuseio dos mesmos.

Sobre os acompanhamentos, não é difícil sugerir uma incrível farofa, um molho vinagrete, arroz branco soltinho e pão de alho, claro!

A Chef Zona Sul Bia Souza, especialista em cozinha afetiva, ensina a preparar um vinagrete com gostinho de quero mais. Clique aqui e aprenda o passo a passo.

As iguarias do centro-oeste

O centro-oeste é conhecido pelo uso das especiarias, temperos e receitas com a presença marcante do pequi, fruto típico do cerrado. Logo, não é difícil encontrar o arroz com pequi como acompanhamento dos churrascos nos Estados do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul ou Goiás.

Como entrada, é possível ainda se deliciar com o regional caldo de piranha, com o sabor do Pantanal.

Churrasco pede: cerveja (e vinho)!

Claro que um churrasco de respeito pede uma boa cerveja e geralmente aquela geladíssima Pilsen. Porém, para diversificar no seu churrasco, a dica é ouvir com carinho as sugestões do Expert José Padilha, para aproveitar ainda mais o resultado de cada harmonização entre cortes de carnes e estilos diferenciados de cervejas.

Para os mais chegados no licor dos deuses, também existem diversos casamentos possíveis entre churrasco e vinho no verão. Não acredita? Dê uma olhadinha no catálogo de vinhos de verão!

Churrascos sem carne

Além dos bovinos, os churrascos podem incluir aves, suínos, peixes, frutos do mar e até mesmo vegetais. Espetinhos veganos com queijos sem lactose e proteínas à base de soja são deliciosos e combinam perfeitamente com a brasa.

As três coisas mais importantes de um churrasco são: os amigos, a brasa e a cerveja gelada… Isso é o churrasco, que pode ser de carne, de peixes, frutos do mar ou até mesmo de vegetais.

Kits para churrasco Zona Sul

Aqui no Zona Sul você encontra kits com carnes e acompanhamentos selecionados pelos nossos Experts para já começar o seu churrasco com os melhores ingredientes. Coloque o seu lado churrasqueiro para trabalhar e fique de olho nas dicas para preparar o seu churrasco perfeito!

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De onde vem o sorvete?

Reza a lenda que a história do nosso amado sorvete começa com os chineses, que faziam uma sobremesa à base de leite e arroz, misturavam frutas e congelavam na neve. Outras versões indicam que, na verdade, foram os persas os criadores do mais antigo parente do sorvete.

Mas foi no século XIII que o sorvete começa a ganhar o mundo de fato! Marco Polo trouxe do Oriente para a Itália o segredo do preparo de sorvetes.

A iguaria popularizou-se mundialmente quando Catarina de Médici casou-se com o futuro Henrique II, e entre os itens servidos na festa, estavam as sobremesas geladas importadas da Itália (trazidas do oriente por Marco Polo), que conquistaram a todos!

Não se sabe qual a versão dessa história é verídica, mas não importa. Felizmente, hoje em dia, o sorvete com todas as suas variedades de sabores faz da gastronomia um mundo mais colorido.

E no Brasil?

Sabia que o sorvete adentrou em solos brasileiros pelo Rio de Janeiro? Sim, o primeiro sorvete brasileiro era carioca. Em 1834, um navio americano aportou no Rio com mais de 200 toneladas de gelo em blocos para fabricar sorvetes com frutas brasileiras.

O sorvete começou a ser distribuído em escala industrial no país em 1941, quando nos galpões da falida fábrica de sorvetes Gato Preto, instalou-se a U.S. Harkson do Brasil, a primeira indústria brasileira de sorvete (fonte: Fiocruz).

O sorvete chegou no Brasil colocando os “pés” primeiramente em solo carioca!

O consumo de sorvete no Brasil

Você sabia que, apesar de parecer bem maior, o consumo de sorvete no Brasil ainda é pequeno quando comparado com o de outros países? Por isso, com a intenção de incentivar o consumo de sorvete o ano todo e não apenas no verão, a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes) declarou o dia 23 de setembro como o Dia Nacional do Sorvete.

23 de setembro: Dia Nacional do Sorvete!

Entretanto, o Brasil é um mercado em desenvolvimento. Conforme informações da AGAGEL – Associação Gaúcha das Indústrias de Gelados Comestíveis e Afins e ABIS, o consumo de sorvete no Brasil em milhões de litros cresceu 90,5% nos últimos 11 anos.

Mas afinal, aumentar o consumo de sorvete é bom ou ruim? Muita gente diz que sorvete é um vilão na nutrição.

Sorvete: vilão ou mocinho?

Nada de rotular a nossa histórica sobremesa. Não podemos classificá-la de forma generalizada, por existirem diversos tipos de sorvete. Um sorvete produzido com leite, por exemplo, terá mais gordura e proteínas do que um sorbet (cuja base é a água).

No guia de alimentação da população brasileira, a dica é evitar alimentos ultraprocessados (entre eles estão biscoitos, refrigerantes e, ops, o sorvete). Porém, é válido lembrar que nem todo sorvete precisa ser repleto de açúcares e gordura hidrogenada.

Consumir com equilíbrio é a chave de uma boa alimentação. Para uma alimentação mais saudável, a substituição de alimentos pode ser uma ótima alternativa na cozinha.

Para uma alimentação mais balanceada, substituir aquele sorvetão de chocolate por um de frutas pode trazer mais benefícios. Além disso, optar por uma receita feita em casa, seja ela com ou sem leite (sorbet), pode garantir a melhor escolha dos seus ingredientes, que podem até mesmo ser orgânicos.

Receita de Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

A Expert Zona Sul em Cozinha Saudável Lorena Abreu traz uma incrível e deliciosa receita de sorbet de frutas vermelhas. Como você já aprendeu acima, o sorbet não leva leite, então pode ser consumido por quem procura uma alimentação plant-based ou tem algum tipo de intolerância à lactose.

Ideal para crianças, a receita rende aproximadamente 800g.

Ingredientes

• 3 bananas bem maduras descascadas e congeladas (400g de banana de qualquer tipo)
• 200g de frutas vermelhas congeladas (morango, mirtilo etc.)
• 200 mL de leite de coco caseiro
• 2 tâmaras medjool para adoçar — opcional

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou processador e bata até obter um creme consistente e homogêneo. Sirva imediatamente ou conserve no freezer até a hora de servir.

Nomenclaturas diferentes para receitas diferentes

O sorvete, de forma geral, é feito de leite, fruta (cacau ou outro ingrediente) e açúcar. Mas existem outras variações da iguaria, com mudanças nos ingredientes ou no modo de produção.

Sorbet: diferente do sorvete convencional, ele não leva leite na sua composição.

Além do sorbet, que não usa leite como base, existem outras categorias para o chamado sorvete de massa. Conheça algumas peculiaridades de cada tipo e escolha o seu preferido:

• Gelato: não tem os mesmos aditivos e conservantes do sorvete convencional e usa a gordura do leite e não a hidrogenada para dar cremosidade;
• Picolé: sorvetes de massa mais dura, possibilitando a inserção do palito. As paletas seguem o mesmo princípio, mas sem conservantes e de tamanho maior que os picolés tradicionais;
• Soft: de acordo com edital da SEBRAE, são os populares sorvetes de máquina das redes fast food;
• Frozen Yogurt: menor teor de gordura e têm como base o iogurte;
• Sacolé: populares com o nome de sacolé em solo carioca, são sorvetes artesanais inseridos em saquinhos.

Quem era fã de sacolé na infância levanta a mão!

Sorvete vai bem com…

E quando o sorvete não é a estrela da festa? Para o Chef Zona Sul David Eleutério, o sorvete vai muito bem como acompanhamento de sobremesas que vão além do clássico petit gâteau.

Para Guerin, um bom sorvete de creme vai muito bem com tarte tatin, tartelete de chocolate com pistache que você encontra no Ateliê Doce ou com tartelete de pera.

Para acompanhar uma fruta, aposte nos morangos marinados com azeite balsâmicos do Expert Marcelo Scofano!

Calda de emulsão de chocolate com sorvete de pistache

Falando em pistache, para trazer novas experiências sensoriais para você, o Expert Marcelo Scofano tem uma receita de calda de emulsão de chocolate com sorvete de pistache que vai surpreender seu paladar. Aperte o play!

Sorvete de cerveja?

Para fechar com chave de ouro, o Expert José Padilha compartilha uma receita de frapê de sorvete com cerveja. Pode chamar como quiser: milk-shake de cerveja, “vaca-preta” de adulto, tanto faz. O resultado é uma delícia levemente alcoólica.

Para harmonizar cerveja com sorvete você precisa escolhe os ingredientes corretos nas devidas proporções. Confira o podcast abaixo para saber quais cervejas e sorvetes misturar. E para não perder as novidades, acompanhe mais episódios no Spotify!

A dica é usar sorvetes mais intensos com cervejas menos intensas e vice-versa. Ou cerveja e sorvete de média intensidade.

Expert José Padilha

E agora? Ficou na dúvida de como comemorar o Dia do Sorvete? Escolha se você vai comprar ingredientes no nosso hortifruti ou se vai mesmo pedir um delicioso sorvete para curtir no conforto do seu sofá maratonando sua série preferida.

Por fim, independentemente da sua escolha, uma coisa é certa: tá tudo aqui no Zona Sul!

O post Sorvete: gelato, sorbet, picolé… Qual tem o seu perfil? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Expert José Padilha nos convida a celebrar o mês da identidade brasileira com cervejas 100% nacionais!

Um estilo Made in Brazil

Se existe um estilo de cerveja que representa muito bem a nossa terra, certamente é o estilo Catharina Sour, o primeiro estilo de cerveja criado no Brasil e catalogado internacionalmente. Um orgulho para os cervejeiros que estão levando a qualidade da nossa bebida para um patamar nunca atingido antes.

As Catharina Sour, como o nome sugere, nasceram em Santa Catarina em 2015, quando várias cervejarias artesanais e cervejeiros caseiros se uniram para criar uma cerveja com ingredientes brasileiros e que fosse ideal para refrescar, sobretudo no nosso clima quente.

O resultado da “alquimia perfeita” fez tanto sucesso que se espalhou para outros estados brasileiros e atualmente é muito popular nos concursos de cervejas em toda a América do Sul.

Catharina Sour: o primeiro estilo de cerveja criado no Brasil e catalogado internacionalmente.

Características sensoriais

Saborosa e com jeito tropical, o estilo Catharina Sour é muito diferente de tudo que você já provou por aí. Pra começar, é uma cerveja de trigo bem leve e refrescante, de teor alcoólico moderado e de baixo amargor.

Muito efervescente na boca, como um espumante, tem um deliciosa acidez equilibrada que vem da adição direta de frutas que são, em geral, frutas tropicais.

Toda essa complexidade, onde o destaque é o sabor e aroma da fruta, é o que faz das Catharina Sour um estilo único no mundo!

Para completar, o estilo permite na sua produção a adição de temperos, ervas e vegetais somente para combinar com o sabor da fruta, que é a grande estrela do estilo. A primeira cerveja do estilo, por exemplo, tinha adição de abacaxi com hortelã na sua fórmula.

Sobre a aparência, sua cor depende da fruta adicionada, mas em geral, tem aspecto claro.

Harmonização

E com o que combina uma Catharina Sour? O Expert José Padilha não hesita em dizer que uma ostra, iguaria popular no Estado que deu origem ao estilo, é a combinação perfeita!

A acidez da cerveja com os sabores dos frutos do mar, a que chamamos de maresia, são o casamento ideal. Além disso, a acidez frutada da Catharina Sour remete aos toques do limão salpicado na ostra in natura. Por fim, a carbonatação da cerveja ajuda a limpar o paladar para sentir todo o sabor da iguaria.

Expert José Padilha

Mas não se limite a combinar sua cerveja brasileiríssima somente com ostras, pois o estilo vai bem com pratos leves e frutos do mar, com destaque para os crustáceos. Se você quiser aprender a preparar pratos com frutos do mar, dê uma olhada nessas 7 receitas criadas pelo Expert Carlos Ohata.

Rótulos que você encontra no Zona Sul

Aqui no Zona Sul você encontra três rótulos de qualidade para apreciar tudo de melhor que o estilo Catharina Sour tem a oferecer:

• Gravioh-la-lá, do Rio de Janeiro, foi medalha de ouro no seu lançamento no Mondial de La Bière.
• I’m Sour, da Three Monkeys, que é também do Rio, e leva pitaia e goiaba. Apesar de não estar escrito Catharina Sour no rótulo, foi eleita a melhor do estilo no festival internacional de Porto Alegre.
• Acid Trip, premiada com medalha de outo no Mondial de La Bière. Feita pela paulista St Patrick’s, utilizando dez frutas como cajá, caju, manga, graviola, melancia, pitanga, umbu, entre outras.

Cervejas do estilo Catharina Sour que você encontra aqui no Zona Sul!

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul.

Para uma experiência única e inesquecível com uma cerveja diferente, com todos os ingredientes que têm a cara do brasil, pegue sua Catharina Sour deliciosa nas prateleiras do Zona Sul ou peça pelo site ou app!

Ouça o podcast no Spotify

Para saber mais sobre o estilo Catharina Sour diretamente com o Expert Padilha, ouça agora o episódio completo do nosso podcast no Spotify!

O post Catharina Sour, o estilo de cerveja genuinamente brasileiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quando não conhecemos, a simples tarefa de escolher um azeite se torna um desafio não é mesmo?

Expert Marcelo Scofano

A diferença entre azeite tipo único e extravirgens

É muito comum que as pessoas não saibam a diferença de azeites de oliva tipo único e azeites extravirgens.

Antes de mais nada, á válido ressaltar que azeite extravirgem é a única gordura vegetal extraída de uma fruta por inteiro. Sua polpa e caroço são espremidas por método exclusivamente mecânico. Ou seja, espreme-se a azeitona e obtém-se seu sumo.

A qualidade do azeite está associada diretamente à fruta que o originou.

Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano

Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo não humano in natura e passará por um processo de refino químico, pelo qual passam todos os demais óleos vegetais.

Ao azeite refinado se adiciona um percentual de 10% de azeite extravirgem para que ganhe aroma e sabor. Assim é comercializado como azeite de oliva tipo único. Indicado para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia.

O azeite de oliva tipo único é indicado para frituras e demais métodos de cocção.

Pode usar extravirgem pra cozinhar?

Os azeites extravirgens também podem ser usados para cozinhar ou fritar, mas a única desvantagem é o preço ou o sabor que podem aportar ao prato.

Sempre quer usar um extravirgem na panela, prove-o antes, por causa do sabor que ele pode emprestar ao prato.

Expert Marcelo Scofano

Em quanto tempo consumir

Não demore para usar seu azeite e, uma vez aberto, procure consumi-lo em no máximo 60 dias. Azeites não envelhecem como vinho na adega. Pelo contrário, eles morrem e perdem sabor em 18 meses em média. Sendo assim, no momento da compra, escolha os que estão há menos tempo na garrafa.

Veja no vídeo abaixo as dicas do Expert Scofano sobre armazenamento e consumo:

Extravirgens: distinguindo as categorias

Agora que você já sabe a diferença entre azeites tipo único e extravirgens, pode entender as distintas qualidades que existem nessa última categoria. São os azeites:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras, correspondem a mais de 80% dos azeites disponíveis no mercado;
• Especiais: são os azeites de origem, aromatizados ou trufados;
• Premium: elaborados com azeitonas verdes, com aroma frutado mais intenso.

Apenas os clássicos

Os azeites extravirgens clássicos são elaborados pela grande indústria ou cooperativas que produzem e compram azeites de diversas origens e distintas safras, elaboram seus blends, envasam e comercializam dentro dos critérios exigidos para a categoria com o objetivo de obterem um preço competitivo. Como consequência disso, são os mais populares nas prateleiras.

Azeite clássico: é o curinga na mão, o pretinho básico da gastronomia.

Expert Marcelo Scofano

O azeite clássico é extraído de azeitonas muito maduras. Possui, contanto, sabor amendoado e se diferencia muito pouco em intensidade entre as variedades disponíveis. Menos amargo e picante do que as outras categorias e, na sua maioria, de sabor equilibrado.

Ele é o azeite do dia a dia. Com ele marinamos, refogamos, cozinhamos, fritamos, fazemos molhos, aromatizamos e finalizamos pratos simples. Ou seja, está em todas!

Receita de pudim de mandioca com coco com azeite San Frediano

Quer um exemplo para ficar com água na boca? A receita de pudim de mandioca com coco do Exper Marcelo Scofano vai fazer você correr para o Zona Sul garantir seus ingredientes!

San Frediano: você encontra no Zona Sul

San Frediano é um blend feito de variedades espanholas e tunisianas, aromas de frutas maduras, toques florais e um sabor quase doce.

Sabia que desde 2018 eu vou à Toscana na Itália para participar da elaboração do azeite San Frediano?

Expert Marcelo Scofano

Além deste, outras indicações como o tunisiano Rahma, chileno Ecolive, o português Terras de Sado, o recém chegado e conhecido Musa, espanhol com sabor marcante. E ainda, o extravirgem Coosur, outro grande espanhol.

Acompanhe no Spotify

Por fim, se você gostou de aprender mais sobre azeites, acompanhe os episódios “Azeitando pelo Mundo” no programa Gastronomia Carioca no Spotify. E lembre-se: azeitar é preciso sempre!

O post Como usar o azeite extravirgem clássico na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Dia Internacional da Cerveja

O International Beer Day (Dia Internacional da Cerveja) foi criado em 2007, nos EUA, quando um grupo de amigos, numa mesa de bar, decidiu aproveitar o final das férias americanas para celebrar a data. A data foi criada com três obtivos principais:

• celebrar a cerveja como uma oportunidade de estar com amigos;
• celebrar aqueles que fazem e servem a cerveja;
• celebrar todas as cervejas do mundo, com todas suas infinidades de estilos e culturas.

Ou seja, a data é mundial, unificando todos os cervejeiros do planeta! Saiba mais sobre o International Beer Day acessando a página oficial (em inglês). Celebre esse dia com todos os sabores do mundo que você só encontra aqui!

Dia Internacional da cerveja: comemorado na primeira sexta-feira de agosto. E antecedido pelo IPA Day. (imagem: divulgação International Beer Day)

Se na sexta-feira você comemora o Dia internacional da Cerveja, saiba que um dia antes tem o “esquenta com o IPA Day! Quer saber mais sobre a data? Continue rolando o post!

A origem do estilo IPA

Em primeiro lugar, o que é IPA? IPA é a sigla de India Pale ale, um estilo de cerveja com mais lúpulo, que dá mais amargor à bebida e maior teor alcoólico.

O estilo IPA se originou na Inglaterra há quase 200 anos. Tudo começou quando as Pale ALE inglesas estragavam a caminho da Índia e os ingleses tiveram a brilhante ideia de colocar mais lúpulo na cerveja por ser um ótimo conservante natural. Assim, nasceu a cerveja moderadamente forte e bem lupulada.

Porém, foi nos EUA, em São Francisco, na Califórnia, que o estilo fez o maior sucesso, quando foi criada, em 1975, a primeira American IPA. Este é, atualmente, o padrão do estilo que dominou o mundo: uma cerveja muito aromática, mais amarga, com notas frutadas cítricas e mais alcoólica, porém com grande frescor vindo do lúpulo. Isso faz da IPA uma cerveja refrescante, apesar de muito extrema no aroma e no paladar.

IPA: uma cerveja muito aromática, mais amarga, com notas frutadas cítricas e mais alcoólica, porém com grande frescor vindo do lúpulo.

De lá pra cá, não pararam de surgir novas versões que variam em cor, teor alcoólico e claro, ingredientes. Além das American IPA, temos Session IPA, Imperial IPA (ou Double IPA), Belgian IPA, White IPA entre outras. E é claro, vários desses estilos e muito mais estão disponíveis aqui no Zona Sul!

Quer uma dica de harmonização? Que tal uma IPA com torta de limão? Confira a dica com o Expert José Padilha:

IPA Day: uma celebração ao estilo

O IPA Day surgiu em 2011, sendo celebrado sempre na primeira quinta de agosto. Nada mais justo do que um estilo tão único e adorado ter um dia só dele! Confira abaixo o episódio Boteco do Padilha, no podcast Gastronomia Carioca, sobre as cervejas IPA.

Dicas de cerveja IPA para celebrar

A dica do Expert para se tornar fã do estilo IPA é você conhecer algum desses subestilos para escolher sua favorita. Conheça algumas e confira a seleção completa no site Zona Sul:

Goose Island e Lagunitas

Que tal começar pela Goose Island Midway? Uma Session IPA leve, refrescante, fresquíssima, criada em Chicago e fabricada no Brasil. Possui aroma de frutas tropicais, agradável final maltado, 30 IBU (intensidade do amargor) e apenas 4,1% de teor alcoólico.

Passe agora para Lagunitas: a American IPA mais vendida do mundo! Criada em 1995, na Califórnia, fabricada no Brasil com o aroma e amargor destacado dos lúpulos cítricos e florais norte-americanos. 51 IBU e 6,2% de teor alcóolico.

Three Monkeys e Bodebrown Cacau

Não deixe de provar também a Three Monkeys Wit Ipa, cerveja com DNA carioca que tem adição de casca de laranja e traz refrescância e a potência lupulada da American IPA: 44 IBU e 7% de teor alcoólico.

Por fim, aproveite a icônica e premiadíssima Bodebrown cacau IPA, uma American IPA com cacau que combina aroma de frutas cítricas vindas dos lúpulos com os aromas de chocolate maltado e caramelo, vindos dos nibs de cacau, de 74 IBU e 6,1% de teor alcoólico.

Enfim, seja para comemorar o IPA DAY ou o Dia Internacional da Cerveja, o que nunca falta é rótulo de qualidade aqui no Zona Sul para você fazer a festa!

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Para desvendar o rico universo da nossa cozinha regional sob um ponto de vista contemporâneo, a dupla visitou mercados e feiras, observou os modos de consumo, pessoas e os artistas que retrataram esses locais. O resultado é uma leitura cheia de conteúdo informativo e visual.

“Sabor do Brasil”, por Alice Granato com fotos de Sérgio Pagano: livro é referência para quem quiser conhecer melhor a nossa cultura gastronômica.

Quem é Alice Granato

Alice Granato começou sua carreira como repórter do Jornal da Tarde e de o Estado de S. Paulo, atuando em revistas como Veja, Gula e Gosto. Colaborou com a revista Época, a Serafina, da Folha de S. Paulo, a Revista O Globo, entre muitas outras nas áreas de Cultura, Gastronomia, Viagem e Comportamento.

Também é autora dos livros “Sabor do Brasil”, e “Fabricando Chocolate”, faz coordenação editorial e é colunista da Veja Rio. E vai lançar em outubro seu primeiro livro para crianças, o “Saborzinho do Brasil”, versão infantil do Sabor do Brasil.

Confira abaixo a entrevista na íntegra, no episódio do podcast Gastronomia Carioca:

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Os benefícios de manter uma alimentação equilibrada e diversificada são inúmeros. Segundo o Ministério da Saúde, as fontes de proteínas mais consumidas no Brasil são as carnes de boi e de porco, que tendem a ser mais ricas em gordura. Porém os peixes e frutos do mar são ótimos substitutos para as carnes vermelhas, já que são ricos em vitaminas, proteínas e minerais e possuem alto teor de gorduras saudáveis.

Os peixes e frutos do mar são ótimos substitutos para as carnes vermelhas.

Confira os principais benefícios de alguns desses alimentos:

Benefícios dos peixes e frutos do mar

Atum

Nutritivo e rico em proteínas de alta qualidade. Excelente fonte de nutrientes importantes, como selênio e minerais – magnésio e potássio, e ainda o complexo B e claro, o Ômega-3.

Lula

Rica em B3, estabiliza níveis de açúcar no sangue e previne diabetes. Alto nível de proteínas e rica em vitaminas e minerais como fósforo, selênio, magnésio e ferro.

Tamboril

Apresenta valor nutritivo excepcional. Ótima fonte de proteínas de grande valor biológico, contém vitaminas A, Complexos B, E e K, e sais minerais como potássio, magnésio, cálcio, sódio, fósforo e zinco.

Tilápia

Contém ácido DHA, proteínas, melhora a digestão, previne anemia, ajuda a manter um peso saudável e pode ser consumido por mulheres grávidas.

Camarão

Considerado um crustáceo de baixa caloria, o camarão é uma proteína de alto valor biológico, ou seja, ele é chamado de proteína completa, ele tem todos os aminoácidos que nosso corpo precisa.

Cavaquinha

Pequeno super crustáceo ganha esse título pela quantidade de benefícios. É rico em proteínas de alta qualidade é uma fonte de nutrientes como magnésio e potássio e claro, o Ômega-3. Auxilia no tratamento de problemas renais e urinários, como nefrite, cistite e outras infecções urinárias, diminui fluxo menstrual abundante, diminui, também, queda de cabelo. Recomendada no caso de pressão alta.

Congro

Outro peixe rico em nutrientes de destaque como, fósforo, magnésio, vitaminas A, D e do complexo B.

Olhete

Os peixes de pele azul são ricos em ômegas 3, 6 e 9, uma importante gordura do bem (as insaturadas) para a saúde da circulação e do coração, cérebro e ossos. Bom para a menopausa e controle de processos inflamatórios.

Salmão

Rico em ômega 3, maiores fontes ácidos graxos, ômega 3 de cadeia longa, EPA e DHA. Grande fonte de proteína e rico em proteína de alta qualidade, possui vitamina B, boa fonte de potássio e reduz o risco de doenças cardíacas.

Aproveite e aprenda uma deliciosa receita de carpaccio de salmão pelo Expert Carlos Ohata.

Confira a entrevista

Nesta entrevista, Bianca Teixeira recebe a nutricionista Patrícia Davidson para falar sobre alimentação saudável e os benefícios de incluirmos os peixes no nosso cotidiano, já o mergulhador e pescador Bruno Hermanny conta como estão os mares e peixes cariocas depois da redução da poluição das águas devido ao distanciamento social.

Patrícia Davidson, nutricionista

Patrícia Davidson é uma das mais conceituadas nutricionistas do Brasil. Além de ter sido a primeira Nutricionista Funcional do Rio de Janeiro, atende celebridades de todo o Brasil – de Sabrina Sato, Carol Sampaio, Alexandre Nero, Marina Rui Barbosa e Bruna Marquezine, entre outros 10 mil pacientes.

Bruno Hermanny, mergulhador

Já o mergulhador e pescador Bruno Hermanny é filho de campeão mundial de pesca subaquática e herdou muito mais do que o nome do pai. Bruno soma 40 anos de experiência no ramo, virou empresário e fornece peixe para os melhores restaurantes do Rio, como Giuseppe Grill , Sushi Leblon, Mitsuba, entre outros.

Gosta de peixes? Aprenda e escolher e preparar peixes e frutos do mar com nossos especialistas neste artigo.

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Eduardo Neto, mais conhecido como Dudu Neto, é diretor técnico do Grupo Bodytech, que conta com 102 unidades espalhadas pelo país. Ele também é responsável pelo desenvolvimento e introdução de novas aulas da rede e programas no Brasil. Graduado em Educação Física pela Uerj, pós-graduado em ginástica de academia pela extinta
UGF, com mestrado em motricidade humana na Universidade Castello Branco, Dudu é autor dos livros Atividade Física para Diabéticos; Ginástica de Academia e Cinesiologia da Ginástica Localizada. Referência no mundo do fitness, há mais de duas décadas, atua em praticamente todas as convenções de fitness do Brasil e exterior (EUA, Portugal e Espanha).

Neste podcast da Gastronomia Carioca com Bianca Teixeira, ele conta como melhorar a performance das atividades físicas com o novo normal – que é o uso obrigatório da máscara de proteção. Confira abaixo:

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