Aqui você vai ver:

• Benefícios do abacate
• O abacate no Brasil e no mundo
• Receitas com abacate
  • Salada tropical de abacate com tomate e manga + Guacamole
  • Tacos del Brasil por Thays Costa
  • Molho hollandaise de abacate por Lorena Abreu
  • Torradinhas de abacate com salmão por Lorena Abreu
  • Poke Bowl por Carlos Ohata
  • Mousse de abacate com cacau por Thays Costa
  • Mousse de abacate com tâmaras por Lorena Abreu
• Dicas de armazenamento e aproveitamento
• Do hortifruti Zona Sul até a sua casa

Benefícios do abacate

Ele é cremoso, macio e bem farto. O abacate é sinônimo de saciedade e nutrição. Versátil (e não só na gastronomia), a fruta é utilizada também na produção de cosméticos e terapêuticos, com efeito calmante e hidratante. Em usos culinários, seu sabor levemente adocicado e textura macia são perfeitos para diversas receitas doces e salgadas.

“Apesar de ser um fruta calórica é uma das mais poderosas em termos nutricionais e funcionais. Hoje sabemos que o abacate não engorda e até auxilia na perda de peso.”

Fonte: Associação Abacates do Brasil

De acordo com a publicação “Alimentos Regionais Brasileiros”, do Ministério da Saúde, a fruta é basicamente constituída por ácidos graxos não saturados (ou insaturados), o que está relacionado com a redução dos níveis de colesterol e consequentemente com a prevenção de doenças cardiovasculares.

Gordura boa: o abacate contribui para a redução dos níveis do colesterol.

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), as gorduras insaturadas fazem parte de uma alimentação saudável. Gorduras não saturadas (presentes em peixes, abacates, nozes, azeites de girassol, soja, canola e azeite) são preferíveis às gorduras saturadas e às gorduras trans de todos os tipos, principalmente as produzidas industrialmente.

Ácidos graxos insaturados são popularmente conhecidos como “gordura boa” e têm origem vegetal. 

O abacate no Brasil e no mundo

O abacate é uma fruta que adora o calor do clima tropical. Os principais produtores estão na África e nas Américas do Sul e Central, além de Israel, Espanha e Estados Unidos (Califórnia). Mas o principal produtor mundial de abacate é inegavelmente o México, responsável por cerca de 40% do mercado mundial (fonte: CEPEA).

A fruta, originária da América Central, foi introduzida no Brasil apenas no século XIX e tem como maiores produtores nacionais os Estados de Minas e São Paulo.

São Paulo é o maior produtor de abacate no Brasil.

Fonte: IBGE (2021)

De acordo com o relatório de agricultura da FAO, o abacate tem sido a fruta tropical que mais experimentou o crescimento de produção nos últimos anos e estima-se que ela seja a mais comercializada até 2030. O futuro é promissor para o abacate!

Avocado é abacate?

Apesar de avocado ser a tradução de abacate em inglês, existem diferenças entre os dois tipos de fruta. O avocado é uma variação do abacate, de casca mais grossa e escura. Quanto ao tamanho, o avocado também é menor, levemente menos doce e mais firme.

Segundo a associação sem fins lucrativos Abacates do Brasil existem mais de 500 tipos de abacate conhecidos. No entanto, o abacate como conhecemos, maior, de casca lisa e bem verde, não é tão comum na América Latina e nos EUA, mas é facilmente encontrado no Brasil.

Entre as variedades mais comercializadas estão o abacate Hass (o avocado, de casca mais escura), Breda (safra comum no verão), Margarida, Quintal, Ouro verde (o abacate do inverno), Fortuna e Geada (os maiores).

O avocado, portanto, é sim um tipo de abacate! Das variedades conhecidas, ele é o de textura mais firme e versátil, adorada pelos chefs em preparos culinários. Mas todas os outros tipos são muito bem vindos nas mais distintas receitas!

Receitas com abacate

Você pode consumir o seu abacate in natura: para os amantes do salgado, basta adicionar uma pitada de sal e gotinhas de limão e, para os amantes do doce, um pouco de mel.

Mas para pensar “fora da caixa” utilizando uma fruta tão versátil como o abacate, que tal se inspirar em novas receitas? Fique de olho nas ideias e escolha o seu menu para hoje.

Que tal turbinar sua manhã com uma vitamina de abacate com leite e mel?

Salada tropical de abacate com tomate e manga + Guacamole

Quer surpreender os amigos com uma entradinha saudável e saborosa? Uma saladinha pode ser perfeita! Com um toque de vinagre balsâmico e raspas de limão a receita fica incrível. Outra opção é preparar um guacamole para petiscar com Garytos. As duas receitas você encontra no vídeo a seguir:

Tacos del Brasil por Thays Costa

Um símbolo mexicano com um toque de brasilidade pelas mãos da Chef Zona Sul Thays Costa. Com muito camarão e pimentinhas, o tempero é o diferencial desse irresistível prato.

Molho hollandaise de abacate por Lorena Abreu

O molho hollandaise (molho holandês) é um curinga na cozinha. Pode ser servido com carnes e peixes ou em montagem de pratos como ovos beneditinos, muito consumidos no café da manhã nos EUA. A Expert Lorena Abreu ensina a preparar uma receita de molho holandês com abacate. Confira:

Ingredientes

• ½ xícara de abacate maduro amassado
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de mostarda djon – opcional
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• ½ xícara de água filtrada
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes e bata bem até obter um molho liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Torradinhas de abacate com salmão por Lorena Abreu

O abacate também é um ingrediente queridinho para o preparo de bruschettas, canapés e torradinhas. A Expert Lorena Abreu combinou lâminas de avocado com sour cream, salmão defumado e ervas sobre um pão tostado para um nutritivo café da manhã.

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Poke Bowl por Carlos Ohata

O poke nasceu no Havaí mas tem muita influência japonesa. Muito fácil de preparar, o prato é refrescante e colorido, e vai bem para todas as ocasiões, como entrada ou prato principal.

Para fazer seu poke bowl, confira o passo a passo do Expert Carlos Ohata:

Ingredientes (serve 5 porções)

• 40g de arroz avinagreado
• 30g de salmão fresco em cubos
• 30g de atum fresco em cubos
• 10g de camarão limo cozido em pedaços
• 10g de pepino japonês em cubos
• 10g de avocado em cubos
• 1 colher de sobremesa de cebolinha picada
• 3g de gergelim picado
• 1 tortilla de milho Garytos

Modo de preparo

• Arroz: cozinhe 100g de arroz oriental só com água até ficar al dente. Retire da panela, coloque em um bowl e acrescente 30mL de tempero avinagrado para sushi misturando bem até que o vinagre esteja em todo o arroz. Reserve e aguarde esfriar.
• Modo de montagem: em outro recipiente, acrescente os cubos de peixe, os pedaços de camarão, o avocado, o pepino e a cebolinha, misturando bem. Acrescente o gergelim no arroz fazendo uma base. Coloque a mistura dos peixes por cima e uma tortilla de milho ao lado.

Mousse de abacate com cacau por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa já provou que o inhame pode virar um petit suisse natural perfeito para as crianças. Agora é a hora de provar que o abacate pode virar uma mousse incrível!

Ingredientes

• 2 abacates pequenos
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 5 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador.
2. Bata bem até ficar homogêneo.
3. Coloque o creme em duas taças e leve para a geladeira por 30 minutos.

Mousse de abacate com tâmaras por Lorena Abreu

Se você quiser misturar o sabor do abacate com o poder nutricional das tâmaras, a dica é preparar uma mousse de abacate com tâmaras e raspas de laranja Bahia. Confira a receita da Expert Lorena Abreu:

Ingredientes

• 2 avocados maduros
• 6 tâmaras medjool Frutoro
• 1 leite de coco
• chocolate ou cacau em pó Mãe Terra
• extrato de baunilha
• raspas de laranja bahia
• flor de sal

Modo de preparo

Coloque o avocado, a tâmara, o leite de coco, o chocolate em pó e o extrato de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe todo o mousse para um recipiente e incremente com as raspas de laranja e a flor de sal.
Está pronto para ser servido!

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Dicas de armazenamento e aproveitamento

O abacate é uma fruta que dá origem a diversos produtos para consumo e é possível fazer um aproveitamento integral da fruta. O óleo do abacate, por exemplo, pode ser obtido da sua casca, as folhas da árvore podem virar infusões com finalidade diurética e a farinha da semente do abacate pode ser adicionada aos preparos culinários.

Sobre sua conservação, fique atento: o abacate é uma fruta que só amadurece depois de colhida. Por isso, se o seu abacate estiver duro, espere alguns dias até ele amadurecer e ficar macio ao toque. Nada de colocar no forno para acelerar o seu amadurecimento. Basta colocá-lo em temperatura ambiente.

Se você precisar conservar parte do seu abacate depois de aberto, mantenha-o com o caroço, banhe em limão, passe um plástico-filme por volta e armazene na geladeira. Isso impedirá que sua polpa escureça.

Escureceu a polpa mas o sabor está perfeito? Misture com cacau em pó ou tâmaras e crie receitas diferentes.

Todavia, se o seu abacate amadurecer demais e sua polpa escurecer, não precisa descartá-lo. Basta provar e conferir se o sabor está em dia. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu recomenda o seu uso em receitas cremosas, como mousses, vitaminas, tortas, entre outros. Para disfarçar o aspecto mais escurecido, misture com ingredientes como cacau em pó, chocolate, tâmaras etc.

Do hortifruti Zona Sul até a sua casa

Melhor do que consumir abacate é consumir um abacate de qualidade, fresquinho e saudável! Para garantir uma escolha bem feita, o Zona Sul trabalha com produtores do Grupo Vegetais Saudáveis, que utilizam processos produtivos baseados nos requisitos das boas práticas agrícolas, entregando ao mercado alimentos seguros, com qualidade e garantia de origem.

Além da boa escolha dos produtores, todos os colaboradores do supermercado mais amado do Rio efetuam uma criteriosa seleção no setor de hortifruti online, para garantir que o seu pedido seja fresquinho desde o estoque até a sua casa.

Coloque mais abacate no seu dia a dia e busque sempre uma alimentação mais saudável!

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Aqui você vai ver:

• Ceviche, o sabor da América do Sul
  • Tartar, o “primo” do ceviche
• Dicas de cevicherias no Rio
• Poke, o sabor do Havaí
• Dicas de restaurantes para apreciar poke no Rio
• Sushi Bar e Salada Bar: os menus refrescantes Zona Sul
• Mais roteiros gastronômicos cariocas
• Para fazer em casa

Ceviche, o sabor da América do Sul

Ceviche, cebiche, seviche ou sebiche. As formas de escrever e pronunciar o nome desse refrescante prato refletem suas infinitas possibilidades de preparo. Reza a lenda que cebiche deriva de cebo, isca em espanhol, pelo fato de os pescados serem cortados em cubos bem pequenos. Todavia, outras fontes indicam que o nome ceviche teve origem nos povos indígenas quíchuas, que utilizavam a palavra “siwichi”, cujo significado é “pescado fresco”, para designar o prato.

Nosso vizinho Peru é um país com uma gastronomia bem diversificada com influência de diversas culturas. E o ceviche é um prato típico que reflete toda essa diversidade, misturando peixes, frutos do mar, as cores dos legumes, frutas e temperos. Entre os principais ingredientes estão: peixe branco (mariscos, frutos do mar, polvo ou lagosta também podem ser utilizados), limão, pimentas e cebola-roxa.

O diferencial do ceviche está no seu toque cítrico, já que os pescados são marinados em limão ou laranja.

A origem do prato é disputada entre Peru e Equador, tal como o hommus é disputado entre Síria, Turquia e Líbano. A “briga” ocorre pois ambos os países, além de terem praticamente a mesma variedade de peixes e frutos do mar devido à sua localização geográfica (litoral do Pacífico), faziam parte do Império Inca antes da sua queda.

O prato, apesar da disputa de autoria, não é exclusivo desses dois países. O Chile também tem o ceviche como símbolo da gastronomia local e é apreciado em toda a América do Sul. No Brasil, inclusive, é possível criar variedades da receita utilizando ingredientes regionais, como o caju.

Tartar, o “primo do ceviche”

Um adaptação comum de se ver nos restaurantes é o tartar ou tartare, derivado do prato francês preparado originalmente com carne bovina crua e moldado em aros circulares. O tartar de peixes como bacalhau ou atum também foi incorpoado em restaurantes de comida oriental e você pode também pode preparar, seguindo as receitas do Expert Carlos Ohata.

Dicas de cevicherias no Rio

Um estabelecimento dedicado ao preparo de ceviches é conhecido como uma cevicheria. Com receitas que reproduzem o tradicional ceviche peruano ou com alternativas inovadoras, incluindo ceviches veganos, os restaurantes dedicados aos fãs de ceviche estão ampliando seus horizontes, principalmente no Rio de Janeiro, cujo clima é propício para o consumo do prato.

Entretanto, com tantas opções disponíveis em meio à moda das cevicherias, nada melhor do que garantir um bom passeio gastronômico seguindo as dicas dos Experts Zona Sul.

Ceviche da Fabi

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica o @cevichedafabi. Localizado no Uptown Barra, o restaurante oferece diferentes opções de sabores, como o ceviche tropical, mexicano, thai, vegano, entre outros. Além das porções individuais, o menu disponibiliza mandalas de degustação e combinados com acompanhamentos.

La Carioca Cevicheria

Indicação da Expert Lorena Abreu e o Christophe Lidy. A @lacariocacevicheria é especializada em culinária peruana, com um toque carioca! O menu da casa conta com diversas opções de ceviche, além de quinotos, tiraditos, entre outras delícias típicas do Peru. Você encontra o restaurante La Carioca no Jardim Botânico, Ipanema e em um quiosque no Leblon.

Endereços:

• Jardim Botânico: Rua Maria Angélica, 113A
• Ipanema: Rua Garcia D`Avila, 173 – Loja A
• Leblon (La Playa): Avenida Delfim Moreira, 117 – Leblon

Lima Cocina Peruana

O Expert em cervejas José Padilha recomenda o @limacocinaperuana.br, restaurante especializado em culinária peruana, localizado nos bairros de Botafogo, Laranjeiras, Tijuca e Niterói. Além da variedade de pratos típicos, o Lima Cocina Peruana oferece um rodízio de ceviches, para quem não quer deixar de provar nenhum sabor!

Poke, o sabor do Havaí

O poke, assim como o ceviche, é um prato cuja característica principal é a presença dos pescados crus como ingrediente, misturados a temperos, arroz Gohan (o mesmo do sushi), algas, gergelim, entre outros.

Presente nos cardápios dos restaurantes japoneses devido à sua semelhança com o temaki, o poke é originalmente havaiano. Sua origem está associada aos pescadores do Antigo Havaí que temperavam pedaços rústicos das pescadas para servir de lanche. A palavra palavra “poke” quer dizer “pequeno pedaço”, que é , assim como no ceviche, a base do prato.

O poke foi facilmente incorporado no menu dos restaurantes asiáticos.

Alguns restaurantes servem o Poke Bowl, que nada mais é do que o poke em uma tigela apropriada. O bowl também é usado em outras receitas, tanto salgadas como em sobremesas ou lanches.

Dicas de restaurantes para apreciar poke no Rio

O poke, assim como o ceviche, também possui inúmeras variações e no Brasil, o uso de frutas se faz bem marcante nas receitas. A crescente procura por pratos veganos também levou os restaurantes a criarem pokes sem a utilização de proteína animal. Experimente provar o clima havaiano com o toque carioca.

Moke Poke

A Expert Lorena Abreu indica o restaurante @moke_poke, especializado em bowls. Além das variedades oferecidas, você pode montar seu bowl e fazer seu pedido delivery.

Ono Poke

“O primeiro e mais gostoso poke do Rio”. Esse é o lema do @onopokebr, restaurante de comida havaiana, localizado em Ipanema e na Barra da Tijuca. Você também pode montar o seu poke em bowls de tamanho P, M e G.

Endereços:

• Rua Visconde de Pirajá, 630 – loja D – Ipanema.
• Av. Olegário Maciel, 45 – Barra da Tijuca.

Sushi Bar e Salada Bar: os menus refrescantes Zona Sul

A lista dos seus roteiros não acaba por aí! O Zona Sul também oferece menus refrescantes para os comensais que amam se refrescar através da gastronomia. Afinal, o Zona Sul é um lugar para comer e viver bem!

Para curtir o sabor do poke e do ceviche e de pratos orientais elaborados sob a curadoria do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata, dê uma passada no Sushi Bar Zona Sul. Além da experiência nas lojas, o Sushi Bar conta com uma unidade recém inaugurada na Jardim Botânico (Rua Pacheco Leão, 16) e conta com clássicos da culinária oriental e também com um menu moderno e surpreendente.

Para curtir mais menus refrescantes para o verão, você ainda pode aproveitar a variedade do Salada Bar Zona Sul, que conta todo dia com pratos variados para o seu almoço com o toque carioca de coração!

Mais roteiros gastronômicos cariocas

Para conhecer mais roteiros gastronômicos bem cariocas de coração, leia mais:

• O roteiro do fondue no Rio de Janeiro
• Os 7 melhores cafés da manhã na zona sul carioca
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• 5 locais para curtir de graça o Rio de Janeiro
• Pizzarias pelo Rio: os 10 melhores restaurantes cariocas para quem ama pizza
• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Dica de Expert: 11 restaurantes cariocas para você conhecer

Para fazer em casa

Se também pode colocar o seu lado chef para trabalhar, inspirando-se nas receitas Zona Sul. Para fazer um Poke Bowl especial, a dica é seguir o passo a passo do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Já para se inspirar no ceviche, aprenda a preparar uma receita de ceviche de caju, do Expert Christophe Lidy. Um prato vegano com os sabores do Brasil, perfeito para acompanhar um vinho de verão.

Inserir mais peixes e frutos do mar no seu cardápio confere mais benefícios ao seu organismo. São ricos em vitaminas, proteínas e minerais e possuem alto teor de gorduras saudáveis. Muitos ainda contribuem para reduzir o colesterol e protegem contra doenças cardiovasculares, como é o caso dos camarões, lulas e polvos. Aprenda a comprar seus peixes e frutos do mar fresquinhos para preparar suas receitas e inspire-se nos sabores de verão!

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Conheça as dez uvas mais famosas do mundo dos vinhos.

A origem

As colinas do Prosecco são o 55º local italiano reconhecido pela Unesco, um lugar responsável pela maior parte da produção de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG. Conegliano e Valdobbiadene recebeu, em 2009, o certificado de D.O.C.G. (“Denominazione di Origine Controllata e Garantita”) por produzir os melhores Proseccos.

As colinas do Prosecco são o 55º local italiano reconhecido pela Unesco.

Em Conegliano, utiliza-se técnicas datadas de 1876 no que diz respeito à produção de vinho espumante fundadas pela primeira faculdade da região, que ainda está em atividade. Ademais, Conegliano possui viticultura heroica e magistralmente moldou os terrenos de suas encostas para torná-los adequados às plantações de suas videiras.

Aperol Spritz

Em uma região ensolarada, próxima à costa Amalfitana, muitas inspirações surgem em torno do Prosecco. Algumas delas são drinks refrescantes e envolventes que proporcionam novas experiências. Destes, o mais famoso é o Aperol Spritz, que possui uma receita super prática para você testar em casa:

• 100mL de Aperol
• 150mL de espumante Prosecco
• 50mL de soda ou água com gás
• Gelo a gosto

Adicione todos os ingredientes a uma taça estilo Bordeaux!

Quer dar um toque de brasilidade? Adicione 2 fatias de laranja Bahia, fruta que dá todo um toque especial ao drink!

Espumante italiano Prosecco La Perla Prata

Entre os rótulos selecionados para a primavera, está o espumante italiano Prosecco La Perla Prata. Ele tem corpo leve, ideal para consumo imediato, servido de 6° a 8°C. É produzido em Veneto com uvas Glera.

Baixe o catálogo de vinhos para a primavera e conheça outras sugestões de vinhos e espumantes para a estação.

Muito bom como aperitivo, vai bem com canapés, peixes leves, saladas, comida japonesa e queijos frescos. Segundo o Expert em vinhos, Claudio Pinto, é um espumante leve, fresco e muito fácil de beber.

Receitas

Experimente combinar o espumante La Perla com receitas leves como Poke Bowl, canapé de salmão defumado com mozzarella fresca, tilápia empanada com creme de baroa e arroz selvagem, elaborada por Experts.

Escolha sua receita ideal para aproveitar o seu melhor momento, com um bom espumante Prosecco.

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