Aqui você vai ver:

• O que é o ceviche
• Leite de tigre: elemento essencial
• E ceviche vegano, pode?
  • Ceviche vegano de coco verde
  • Ceviche de caju
  • Ceviche de banana-da-terra / cogumelos / coco verde
• Mais ideias para pratos veganos

O que é o ceviche

O refrescante ceviche é um prato tipicamente peruano, que se resume em lâminas de peixe de cru marinadas com molho, conhecido como “leite de tigre” e, sobretudo, o limão. O toque cítrico do limão e uso de temperos variados é o diferencial desse prato tropical em comparação com o poke havaiano, que se destaca pela abundante presença de frutas.

Elaborado com peixe branco, camarão, polvo ou lagosta, o ceviche reflete a gastronomia do nosso país vizinho, que é repleta de peixes, frutos do mar, legumes coloridos e muitos temperos, principalmente as pimentas.

O ceviche faz parte da lista representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

A origem do nome do prato (que também pode ser chamado de cebiche ou seviche) remonta aos povos indígenas quíchuas, que utilizavam a palavra siwichi, cujo significado é “pescado fresco”.

Servido geladinho, o ceviche é o prato perfeito para quem ama vinhos brancos, rosés e espumantes com menos açúcar residual, como os Nature e Brut.

Espumantes Brut são indicados para acentuar a acidez de um ceviche fresco.

Já no mundo das cervejas, as witbiers são ótimas para servir com saladas, frutos do mar e com ceviche, uma das harmonizações favoritas do Expert em Cervejas José Padilha, devido ao toque cítrico do coentro e da casca de laranja, característicos do estilo.

Leite de tigre: elemento essencial

O leite de tigre, ou leche de tigre em espanhol, é o caldo que dá o toque cítrico e temperado ao ceviche e serve para marinar o peixe. Suas propriedades vão além de adicionar apenas sabores e aromas, uma vez que a combinação do limão com o peixe fresco faz com que haja o “cozimento” do mesmo sem precisar de fogo, deixando-o macio e apetitoso.

Leite de tigre: o molho que dá o toque especial ao ceviche também é servido como aperitivo.

Tradicionalmente, o leite de tigre é feito com suco de limão, caldo de peixe, coentro, cebola roxa, azeite, sal e pimenta. O molho de aparência leitosa (o que explica seu nome) é por vezes servido como aperitivo em pequenos copos.

E ceviche vegano, pode?

Assim como muitos outras receitas do universo da gastronomia, é possível criar alternativas veganas de clássicos, mantendo o sabor e a identidade do prato. Assim também acontece com o ceviche, que possui não apenas uma, mas diversas versões plant-based utilizando ingredientes como coco, cogumelo, banana-da-terra e até o brasileiríssimo caju.

Em geral, para reproduzir receitas que levam peixes ou frutos do mar em alternativas veganas, a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga revela que um dos segredos está na utilização da alga Nori. São folhas finas e secas, feitas a partir do processo de desidratação de algas comestíveis da espécie Porphyra (Algas Vermelhas), muito utilizadas na culinária japonesa, na elaboração de temakis e sushis.

E o mais curioso é que se você não contar o segredo, poucos irão descobrir que o famoso peixe branco foi substituído por um ingrediente vegetal.

“É importante entender que veganismo é uma filosofia alimentar. Ou seja, veganos optam por não comer alimentos de origem animal, mas admiram os sabores! Ceviches veganos são um exemplo claro disso, pois levam as papilas gustativas a essa memória, com a tranquilidade de saber que não há absolutamente nada de origem animal!”

Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga

Quer fazer o teste às cegas com os convidados? Aprenda a fazer receitas de ceviches veganos com os Chefs e Experts Zona Sul e escolha o seu favorito!

Ceviche vegano de coco verde por Tatiana Alvarenga

A Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga é especialista em gastronomia vegana e utiliza os temperos frescos diariamente na elaboração dos pratos para o Salada Bar. Criada em uma família repleta de doceiras, Tatiana resolveu apostar na alimentação saudável e ensina a preparar um delicioso ceviche de coco verde.

Ingredientes

• 250g de polpa de coco verde cortada em cubos
• 1 tomate italiano sem pele cortado em cubos pequenos
• 150g de cebola roxa cortada em meia lua bem fininha
• Sal a gosto
• Coentro picado a gosto
• Azeite extravirgem
• Pimenta dedo-de-moça cortada bem pequena a gosto
• Broto de coentro para decorar

Ingredientes para o leite de tigre

• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça
• 100g Cebola roxa
• 30g Coentro
• Suco de limão
• Suco de laranja
• Azeite extravirgem
• 10g de aipo
• 10g de gengibre
• 1 folha de alga nori

Modo de preparo

1. Bata os ingredientes do leite de tigre todos no liquidificador, menos o coentro.
2. Misture o restante dos ingredientes e deixe marinar por 20 minutos.
3. Sirva como preferir e decore com os brotos.

Ceviche de caju por Christophe Lidy

O Expert Zona Sul Christophe Lidy é francês de nascença, mas carioca de coração. Como bom “brasileiro”, Lidy prova que os ingredientes típicos da nossa terra podem ser utilizados nas mais variadas receitas. O ceviche de caju é prova de toda a versatilidade das frutas nacionais. Confira e combine com vinhos brancos e rosés.

Ingredientes

• 4 cajus cortado em cubos de 1cm
• 2 bananas-da-terra maduras cortadas em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 maço de coentro picado
• Suco de 1 limão siciliano
• Suco de 1 limão Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em cubos pequenos
• 10g de gengibre ao vinagre (aquele que vem com o sushi) picado

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e servir acompanhando seu vinho branco ou rosé!

Ceviche de banana-da-terra / cogumelos / coco verde por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu mostra que tanto a banana-da-terra, quanto cogumelos e coco podem virar ceviche. Todas as cores dos vegetais são um “prato cheio” para a Expert, que compartilha diversas receitas coloridas e saudáveis em uma série de e-books gratuitos Zona Sul.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1/2 banana-da-terra madura e cozida cortada em cubos ou 1/2 bandeja cogumelos Paris fatiados finamente ou 1/2 coco verde semente a polpa cortado em pedaços
• 1/3 de maço de folhas de coentro picadas grosseiramente
• 1/2 cebola roxa cortada em meia lua finamente
• Pitada de sal marinho
• Pimenta dedo-de-moça em rodelas ou cubinhos a gosto para decorar
• Milho aperitivo ou chips de batata doce para finalizar
• 2 xícaras de leite de tigre

Modo de preparo: em uma tigela, misture todos os ingredientes. Finalize com o milho aperitivo ou chips de batata.

Leite de tigre (base para ceviche)

Ingredientes (rende 1 litro)

• 1L de leite de coco (pode ser o feito em casa)
• 1 talo de aipo
• 1 dedo de gengibre
• 2 dentes de alho sem miolo
• Talos de 1 maço de coentro
• 1/2 cebola roxa
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Pitada de sal

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem em alta velocidade por 1 minuto. Após, coe e use no ceviche.

Mais ideias para pratos veganos

O veganismo é uma filosofia alimentar que vai além da alimentação e restringe a adoção de produtos derivados de animais (comidas, roupas ou acessórios), assim como a opção por produtos cruelty-free (não testados em animais), geralmente associados a cosméticos.

Muita gente acha que viver de receitas veganas é sinônimo de se alimentar de saladas o tempo todo. Mas assim como nas receitas de ceviche, é possível ousar e criar sem ingredientes animais. Que tal conhecer mais?

• Fondue e vinhos veganos: aprenda a fazer o seu menu de inverno 100% vegan
• Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil
• Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças
• Vegan, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate

O post Ceviches veganos: alternativas sem peixe para quem ama o prato tipicamente peruano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quem é Dennys Vega

O Chef @dennys.vega é formado pelo Le Cordon Bleu no Peru e além da atuação em grandes restaurantes em países da América Latina como sua terra natal, Chile, México, Colômbia, Dennys também passou pelo Brasil, país onde vive atualmente. No Rio e em São Paulo atuou em grandes restaurantes como “A Casa do Porco”.

Estabelecida em terras brasileiras, o chef peruano administra seu restaurante Moke Poke, com lojas localizadas no Leblon, Niterói e Centro, além do atendimento delivery, e atua como chef em uma hamburgueria. Apesar de temas distintos, Dennys garante que o segredo para focar nos temas é a análise do cliente, de acordo com o perfil de cada loja.

Entre tantas atividades gastronômicas, Dennys se prepara para um mais delicioso desafio, o da paternidade! Com sua agenda bem movimentada, o chef ainda participa de atividades como os workshops para a Estação Sabores Zona Sul, compartilhando seu conhecimento e carisma com os cariocas de coração.

A gastronomia peruana para os brasileiros

Peruano de nascença, Dennys garante que não foi tão difícil a recepção das suas criações pelos brasileiros, uma vez que a gastronomia peruana é reconhecida como uma das melhores do mundo. Entre os pratos que se destacam nas suas criação estão o poke e o ceviche.

Dennys Vega explica a diferença: poke é uma salada com peixe cru, frutas, arroz, já os ceviches são lâminas de peixe de cru marinadas com molho e limão. O poke é oriundo da cultura havaiana, mas tem muitas similaridades com a gastronomia peruana pela presença abundante de peixes e frutos do mar. A comida havaiana também tem mais presença de frutas nos cardápios das suas saladas, enquanto a comida peruana não economiza em uma boa pimenta.

“Peruano está acostumado a comer pimenta, por isso considero que meu toque especial seja a pimenta, mas sem exageros.”

Chef Dennys Vega

Com bastante pratos utilizando peixes e frutos do mar, Dennys também se preocupa com a qualidade dos seus pescados e garante que um dos grandes diferenciais do Zona Sul para os demais supermercados é a seleção da peixaria, com uma grande variedade de frutos do mar e peixes sempre frescos.

Receitas: Chef Dennys Vega + Estação Sabores

Dennys Vega já foi convidado da Estação Sabores Zona Sul e compartilhou o passo a passo de receitas incríveis em aulas saborosas com direito à degustação e harmonização com vinhos e espumantes. Confira algumas receitas das suas aulas na @estacaosaboreszonasul sobre comidas típicas do Havaí e do Peru.

“Gosto de fazer a comida normal e mostrar que a comida peruana não precisa ser cara para ser gostosa. Isso é possível através das aulas.”

Chef Dennys Vega

Causa Limeña e Lomo Saltado

Em uma de suas aulas, Dennys apresentou a Causa Limeña, uma entrada típica e apreciada pelos peruanos. E como prato principal, o famoso Lomo Saltado, um prato popular e tradicional no Peru. Confira as receitas e faça você mesmo!

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Receita Lomo Saltado

Ingredientes (rende 2 porções)

• 180 g de filé mignon
• 30 g de tomate italiano
• 20 g de cebola roxa
• 5 g de cebolinha
• 3 g de coentro

Ingredientes para o molho

• 20 g de salsa de soja
• 5 g de vinagre de vinho tinto
• 1 g de orégano
• 3 g de fécula de batata
• 40 g de batata asterix
• 1 litro de óleo
• 80 g de arroz branco
• 1 dente de alho
• 10 g de óleo de soja
• 2 g de sal

Modo de Preparo

1. Limpe o filé mignon, corte em cubinhos de 4 cm e reserve;
2. Corte o tomate em pétalas e corte a cebola picadinha;
3. Em uma frigideira, coloque azeite ou óleo e leve a carne para selar. Após selada, coloque a cebola e o tomate até fazer um refogado. Acrescente em seguida o molho misturando em toda a carne, desligue o fogo e finalize com cebolinha e coentro.

Receita: Causa Limeña

Ingredientes (rende 3 porções)

• 1 peito de frango
• 2 azeitona preta
• 1 ovo de codorna
• 1 abacate maduro
• 1 tomate
• 1 maionese Heinz

Ingredientes para a pasta amarela

• 3 pimentões amarelos
• 200 ml de óleo de soja
• 2 dentes de alho
• 50 g de cebola comum
• 2 kg de batata asterix

Modo de preparo

1. Para a pasta amarela limpe o pimentão amarelo, junte alho e cebola e leve para confitar;
2. Cozinhe a batata asterix à parte e após seu cozimento amasse em peneira, fazendo um purê;
3. Junte a pasta amarela no purê e adicione sal e pimenta-do-reino;
4. Cozinhe o peito de frango e desfie. Após desfiado, acrescente maionese, limão, sal e pimenta e reserve;
5. Para a montagem do prato, comece com uma camada de purê, usando um aro, depois acrescente o recheio de frango, em seguida rodelas de tomate e lâminas de abacate, depois mais uma camada de purê e finalize decorando com ovo de codorna e azeitonas pretas.

Ceviche e polvo grelhado ao chimichurri

Dennys proporcionou aos comensais uma viagem ao Peru através de sua gastronomia, com um legítimo ceviche e um saboroso polvo grelhado ao chimichurri acompanhado de purê de banana.

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Receita de ceviche

Ingredientes (para 1 pessoa)

• 120 g peixe branco (dourado, tilápia)
• 3 g coentro
• 2 g sal final
• 200 g de pimenta dedo-de-moça
• 2 unidades de cebola roxa
• 50 g de gengibre
• 50 g de alho
• 300 g de limão
• 1 água com gás
• 10 g de aipo
• 200 g de batata doce (para chips)
• 10 g de milho crocante sem mostarda

Modo de preparo

• Primeiramente fazer um molho de pimenta: corte a pimenta dedo-de-moça e o limpe com vinagre. Em uma frigideira, refogue com alho e cebola, coloque um pouco de pimenta. Depois bata no processador com água e óleo.
• Depois pegue o filé de peixe já cortado, tempere-o com o creme de pimenta dedo-de-moça, coentro, sal, limão e molho de leite de tigre (bater em um mixer cebola, alho, gengibre, suco de limão, água e peixe).
• Coloque o filé de peixe já temperado em um prato raso e finalize com cebola, chips de batata doce e milho crocante.

Receita: Polvo com chimichurri

Ingredientes (para 3 pessoas)

• 2 maços de salsinha
• 4 dentes de alho
• 1 maço de cebolinha
• 1 und pimenta dedo-de-moça
• 2 colheres de sopa de vinagre tinto
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 500 ml de azeite
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de orégano fresco

Ingredientes para o polvo

• 1 und de polvo
• 1 und de cebola
• 1 und de alho
• 1 und de cenoura
• 1 und de aipo

Modo de preparo

Lave o polvo, corte os legumes e coloque tudo para cozinhar em água fervente por 40 min. Para o preparo do chimichurri, cortar bem fininho a salsa, orégano, cebolinha e misturar com o vinagre, azeite e limão e deixar marinar.

Receita de purê de banana

Ingredientes

• 9 unidades de banana prata
• 300 g de manteiga
• 200 g de açúcar

Modo de preparo

Descasque a banana e corte em pedaços pequenos. Em uma panela, coloque a manteiga para derreter e depois vá adicionando a banana e açúcar, e cozinhe devagar até virar um purê. Depois leve tudo para ser batido em um liquidificador.

Inscreva-se nas atividades da Estação Sabores

Para mergulhar em ainda mais experiências sensoriais voltadas à gastronomia e enologia, inscreva-se nos cursos e atividades da Estação Sabores. Na compra do seu ingresso, você ainda tem cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, na forma de cartão presente já ativado para fazer compras.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Conecte-se ao amor pela gastronomia com a gente!

O post Chef Dennys Vega: unindo a gastronomia peruana e o sabor carioca de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A culinária japonesa e a tradição no consumo de peixes
• Os benefícios do consumo de peixe para a saúde
• O que é o peixe branco?
• Pratos japoneses com peixe branco para fazer em casa
  • Ussuzukuri
  • Chirashi
  • Peixe branco empanado
• Não pode faltar o clássico sashimi

A culinária japonesa e a tradição no consumo de peixes

A culinária japonesa é bem reconhecida pela presença marcante do peixe em diversos pratos. Apesar da popularidade do sushi, diversos preparos com peixes estão presentes na cultura oriental, tanto com peixe cru quanto cozido ou grelhado. Apesar dos campeões de consumo serem o salmão e o atum, há ainda o peixe branco, que não é de fato uma espécie de peixe, mas abraça diversas espécies.

“Historicamente, a fonte dominante de proteína animal no Japão tem sido o peixe e o marisco.”

Fonte: Meat Science Journal, vol. 192, 2022

O Japão está entre os países que mais consomem pescados no mundo, acompanhado de outros países orientais como China e Vietnã, por exemplo. Apesar do incentivo à aquicultura, muitos pescados são importados de outros produtores globais, para suprir a alta demanda.

Um dos fatores que define o Japão como um grande apreciador dos peixes e frutos do mar é, além da sua geografia (o Japão é uma ilha, cercado de água por todos os lados), um fator cultural de cunho religioso. Afinal, além da forte tradição da pesca no país, o budismo, religião com grande alcance no país, possui vertentes que defendem a abstinência da carne vermelha.

O Japão está entre os países que mais consome peixe no mundo, apesar da crescente procura por carne vermelha.

Entretanto, a crescente ocidentalização dos hábitos alimentares no Japão está fazendo com que itens tradicionais como peixe e arroz sejam substituídos por carne, de acordo com publicação oficial da British Council (2014). O fenômeno é recente e foi somente depois de 2007 que o consumo doméstico de carne fresca ultrapassou o consumo de peixe fresco no Japão (fonte: Meat Science Journal, vol. 192, 2022).

Apesar da diminuição do consumo de peixe, o atum continua a ser uma das variedades mais populares e lidera em importação de frutos do mar frescos e congelados (British Council, 2014) e a variedade dos pratos preparados com peixes, incluindo os brancos, são uma representação da cultura oriental através da gastronomia.

Os benefícios do consumo de peixe para a saúde

De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, mesmo fazendo bem para a saúde, o brasileiro come, em média, 10 quilos de peixe por ano, enquanto o japonês, consome, em média, 60 quilos por ano. A recomendação da OMS (FAO) é de 12 quilos por habitante ao ano.

Consumir peixes com frequência garante energia, proteínas e nutrientes como Ômega-3, ferro, zinco, cálcio e vitaminas do complexo B; reduz a probabilidade de problemas cardiovasculares e reduz o risco de doenças inflamatórias.

Apesar da carne do peixe, em geral, ser benéfica na alimentação, o peixe branco apresenta menos gordura, sendo um bom aliado das dietas de redução calórica.

A recomendação da FAO é de 12 kg de consumo de peixe por habitante/ano.

O que é o peixe branco?

Quando se fala em peixe branco de forma geral, muito se pensa que é um tipo único. Mas entre as espécies consideradas como peixes brancos estão a tilápia, o robalo, o linguado, a merluza, a garoupa, entre outros, incluindo até mesmo o famoso pirarucu, o gigante amazonense.

O que define um peixe como “peixe branco” é a coloração mais clara ou prateada da carne. Os peixes com essas características são aqueles que vivem em águas mais profundas e apresentam menos gordura, sendo considerados como “carne magra”.

Peixe branco: uma nomenclatura geral para os peixes que apresentam características em comum, como a carne macia, magra e clara.

O bacalhau também é considerado peixe branco e é apreciado no Japão, mas são os portugueses que levam a fama pelas centenas de receitas presentes na cultura gastronômica.

Ao pedir peixe branco em um restaurante japonês, você consome uma dessas espécies, que é escolhida de acordo com frescor, qualidade e características sensoriais para o tipo de prato.

Pratos japoneses com peixe branco para fazer em casa

Para sair um pouco do tradicional combo “atum e salmão”, que tal conhecer receitas tradicionais japonesas para preparar na sua casa? Mas não pense que só de peixe cru é feito um menu japonês. Peixes brancos como o Pargo, Olho de Cão e Namorado são muito usados nos pratos quentes com caldos e também feitos no vapor.

Confira receitas do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata, responsável também pelo Sushi Bar Zona Sul.

Ussuzukuri

No Japão, um dos pratos mais famosos e que tradicionalmente utiliza peixe branco é o ussuzukuri, uma espécie de carpaccio com fatias bem finas que são servidas com o famoso molho Ponzu (base de shoyu e cítrico) e que também pode ser servido com uma mistura de nabo ralado e pimenta.

“Os peixes brancos da minha preferência para o preparo do ussuzukuri são o robalo e o linguado.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Receita: Ussuzukuri de peixe branco defumado por Carlos Ohata

Ingredientes

• 70g de filé de peixe branco em finas fatias (preferência por linguado ou namorado)
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de saquê culinário
• Suco de meio limão Taiti
• 1 pitada de pimenta Srirasha
• 10g de alho-poró em fatias finas

Modo de preparo

1. Corte o filé de peixe branco em finas fatias.
2. Espalhe em um prato e defume à gosto.
3. Em um bowl, misture o shoyu, o saquê, limão e a pimenta.
4. Coloque uma colher de molho por cima de cada fatia e finalize com o alho-poró por cima.

Chirashi

O chirashi (ou shirashi) é um tradicional prato japonês cuja tradução é “sushi solto”, que representa sua montagem à base de fatias retangulares de peixe e arroz, com um ligeiro toque avinagrado.

Apesar da apresentação parecida com o poke, o objetivo do chirashi é preservar o sabor do peixe o mais natural possível, enquanto no poke, além do toque do limão, o corte do peixe é feito em cubos.

Receita: chirashi variado por Carlos Ohata

Ingredientes

• 70g de arroz de sushi
• 30g de sashimi de atum
• 30g de sashimi de salmão
• 15g de sashimi de peixe branco
• 1 cauda de lagostim
• 1 colher de sobremesa de gergelim torrado

Modo de preparo

1. Aqueça a água em uma panela pequena só com 1 pitada de sal e coloque a cauda do lagostim deixando por 5 minutos.
2. Retire e separe só a parte da carne da cauda.
3. Em seguida, misture o gergelim torrado no arroz do sushi.
4. Coloque em um bowl o arroz como base e coloque as fatias dos peixes por cima. Use a casca da cauda do lagostim virada para baixo com a carne por cima ao lado dos sashimis.

Peixe branco empanado

Os empanados são conhecidos como furai no Japão e podem ser feitos com diferentes tipos de peixes brancos, frango ou carne. O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um empanado com olhete, peixe com carne macia, textura firme e sabor suave, com baixa concentração de gordura. Essa e outras receitas você encontra no e-book Sabores do Mundo.

Receita: olhete empanado com gengibre e alho por Carlos Ohata

Ingredientes

• 200g de cubos de olhete fresco
• 3 dentes de alho picados
• 60g de gengibre ralada
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de saquê culinário
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 limão Taiti
• 1 pitada de pimenta Chili em pó

Modo de preparo

1. Para o olhete: em um bowl, acrescente os cubos de olhete misturado ao alho picado, gengibre ralado, shoyu, óleo de gergelim e saquê. Misture bem. Em seguida, acrescente o amido, misturando uniformemente.
2. Óleo: aqueça o óleo em uma frigideira ou wok e coloque os cubos do olhete para fritar em fogo médio. Frite de 15 a 20 minutos até dourar bem e ficar crocante.
3. Finalização: em 1 bowl médio, coloque os cubos do olhete crocantes e finalize com limão por cima e o pó da pimenta.

Não pode faltar o clássico sashimi

Para os apaixonados pelo clássico sashimi, que são as tiras do peixe cru, os peixes mais utilizados são o salmão e o atum, de carne mais gordurosa. Já na escolha dos peixes brancos, Carlos Ohata indica robalo, linguado, olho-de-cão e pargo.

Alem do tradicional sashimi, você pode experimentar outras delícias com peixe branco preparadas pelo Expert Carlos Ohata no Sushi Bar Zona Sul. Localizado nas lojas Zona Sul (confira os endereços com o serviço), o Sushi Bar conta com pescados de qualidade e bem fresquinhos, daquele estilo Zona Sul que você já conhece.

O mais novo Sushi Bar por Carlos Ohata fica localizado no Zona Sul Jardim Botânico, na Rua Pacheco Leão, 16. Baixe o cardápio e conheça a variedade da gastronomia oriental selecionada para os cariocas de coração.

O post Muito mais que sushi: conheça pratos da gastronomia japonesa com peixe branco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Ceviche, o sabor da América do Sul
  • Tartar, o “primo” do ceviche
• Dicas de cevicherias no Rio
• Poke, o sabor do Havaí
• Dicas de restaurantes para apreciar poke no Rio
• Sushi Bar e Salada Bar: os menus refrescantes Zona Sul
• Mais roteiros gastronômicos cariocas
• Para fazer em casa

Ceviche, o sabor da América do Sul

Ceviche, cebiche, seviche ou sebiche. As formas de escrever e pronunciar o nome desse refrescante prato refletem suas infinitas possibilidades de preparo. Reza a lenda que cebiche deriva de cebo, isca em espanhol, pelo fato de os pescados serem cortados em cubos bem pequenos. Todavia, outras fontes indicam que o nome ceviche teve origem nos povos indígenas quíchuas, que utilizavam a palavra “siwichi”, cujo significado é “pescado fresco”, para designar o prato.

Nosso vizinho Peru é um país com uma gastronomia bem diversificada com influência de diversas culturas. E o ceviche é um prato típico que reflete toda essa diversidade, misturando peixes, frutos do mar, as cores dos legumes, frutas e temperos. Entre os principais ingredientes estão: peixe branco (mariscos, frutos do mar, polvo ou lagosta também podem ser utilizados), limão, pimentas e cebola-roxa.

O diferencial do ceviche está no seu toque cítrico, já que os pescados são marinados em limão ou laranja.

A origem do prato é disputada entre Peru e Equador, tal como o hommus é disputado entre Síria, Turquia e Líbano. A “briga” ocorre pois ambos os países, além de terem praticamente a mesma variedade de peixes e frutos do mar devido à sua localização geográfica (litoral do Pacífico), faziam parte do Império Inca antes da sua queda.

O prato, apesar da disputa de autoria, não é exclusivo desses dois países. O Chile também tem o ceviche como símbolo da gastronomia local e é apreciado em toda a América do Sul. No Brasil, inclusive, é possível criar variedades da receita utilizando ingredientes regionais, como o caju.

Tartar, o “primo do ceviche”

Um adaptação comum de se ver nos restaurantes é o tartar ou tartare, derivado do prato francês preparado originalmente com carne bovina crua e moldado em aros circulares. O tartar de peixes como bacalhau ou atum também foi incorpoado em restaurantes de comida oriental e você pode também pode preparar, seguindo as receitas do Expert Carlos Ohata.

Dicas de cevicherias no Rio

Um estabelecimento dedicado ao preparo de ceviches é conhecido como uma cevicheria. Com receitas que reproduzem o tradicional ceviche peruano ou com alternativas inovadoras, incluindo ceviches veganos, os restaurantes dedicados aos fãs de ceviche estão ampliando seus horizontes, principalmente no Rio de Janeiro, cujo clima é propício para o consumo do prato.

Entretanto, com tantas opções disponíveis em meio à moda das cevicherias, nada melhor do que garantir um bom passeio gastronômico seguindo as dicas dos Experts Zona Sul.

Ceviche da Fabi

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica o @cevichedafabi. Localizado no Uptown Barra, o restaurante oferece diferentes opções de sabores, como o ceviche tropical, mexicano, thai, vegano, entre outros. Além das porções individuais, o menu disponibiliza mandalas de degustação e combinados com acompanhamentos.

La Carioca Cevicheria

Indicação da Expert Lorena Abreu e o Christophe Lidy. A @lacariocacevicheria é especializada em culinária peruana, com um toque carioca! O menu da casa conta com diversas opções de ceviche, além de quinotos, tiraditos, entre outras delícias típicas do Peru. Você encontra o restaurante La Carioca no Jardim Botânico, Ipanema e em um quiosque no Leblon.

Endereços:

• Jardim Botânico: Rua Maria Angélica, 113A
• Ipanema: Rua Garcia D`Avila, 173 – Loja A
• Leblon (La Playa): Avenida Delfim Moreira, 117 – Leblon

Lima Cocina Peruana

O Expert em cervejas José Padilha recomenda o @limacocinaperuana.br, restaurante especializado em culinária peruana, localizado nos bairros de Botafogo, Laranjeiras, Tijuca e Niterói. Além da variedade de pratos típicos, o Lima Cocina Peruana oferece um rodízio de ceviches, para quem não quer deixar de provar nenhum sabor!

Poke, o sabor do Havaí

O poke, assim como o ceviche, é um prato cuja característica principal é a presença dos pescados crus como ingrediente, misturados a temperos, arroz Gohan (o mesmo do sushi), algas, gergelim, entre outros.

Presente nos cardápios dos restaurantes japoneses devido à sua semelhança com o temaki, o poke é originalmente havaiano. Sua origem está associada aos pescadores do Antigo Havaí que temperavam pedaços rústicos das pescadas para servir de lanche. A palavra palavra “poke” quer dizer “pequeno pedaço”, que é , assim como no ceviche, a base do prato.

O poke foi facilmente incorporado no menu dos restaurantes asiáticos.

Alguns restaurantes servem o Poke Bowl, que nada mais é do que o poke em uma tigela apropriada. O bowl também é usado em outras receitas, tanto salgadas como em sobremesas ou lanches.

Dicas de restaurantes para apreciar poke no Rio

O poke, assim como o ceviche, também possui inúmeras variações e no Brasil, o uso de frutas se faz bem marcante nas receitas. A crescente procura por pratos veganos também levou os restaurantes a criarem pokes sem a utilização de proteína animal. Experimente provar o clima havaiano com o toque carioca.

Moke Poke

A Expert Lorena Abreu indica o restaurante @moke_poke, especializado em bowls. Além das variedades oferecidas, você pode montar seu bowl e fazer seu pedido delivery.

Ono Poke

“O primeiro e mais gostoso poke do Rio”. Esse é o lema do @onopokebr, restaurante de comida havaiana, localizado em Ipanema e na Barra da Tijuca. Você também pode montar o seu poke em bowls de tamanho P, M e G.

Endereços:

• Rua Visconde de Pirajá, 630 – loja D – Ipanema.
• Av. Olegário Maciel, 45 – Barra da Tijuca.

Sushi Bar e Salada Bar: os menus refrescantes Zona Sul

A lista dos seus roteiros não acaba por aí! O Zona Sul também oferece menus refrescantes para os comensais que amam se refrescar através da gastronomia. Afinal, o Zona Sul é um lugar para comer e viver bem!

Para curtir o sabor do poke e do ceviche e de pratos orientais elaborados sob a curadoria do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata, dê uma passada no Sushi Bar Zona Sul. Além da experiência nas lojas, o Sushi Bar conta com uma unidade recém inaugurada na Jardim Botânico (Rua Pacheco Leão, 16) e conta com clássicos da culinária oriental e também com um menu moderno e surpreendente.

Para curtir mais menus refrescantes para o verão, você ainda pode aproveitar a variedade do Salada Bar Zona Sul, que conta todo dia com pratos variados para o seu almoço com o toque carioca de coração!

Mais roteiros gastronômicos cariocas

Para conhecer mais roteiros gastronômicos bem cariocas de coração, leia mais:

• O roteiro do fondue no Rio de Janeiro
• Os 7 melhores cafés da manhã na zona sul carioca
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• 5 locais para curtir de graça o Rio de Janeiro
• Pizzarias pelo Rio: os 10 melhores restaurantes cariocas para quem ama pizza
• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Dica de Expert: 11 restaurantes cariocas para você conhecer

Para fazer em casa

Se também pode colocar o seu lado chef para trabalhar, inspirando-se nas receitas Zona Sul. Para fazer um Poke Bowl especial, a dica é seguir o passo a passo do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Já para se inspirar no ceviche, aprenda a preparar uma receita de ceviche de caju, do Expert Christophe Lidy. Um prato vegano com os sabores do Brasil, perfeito para acompanhar um vinho de verão.

Inserir mais peixes e frutos do mar no seu cardápio confere mais benefícios ao seu organismo. São ricos em vitaminas, proteínas e minerais e possuem alto teor de gorduras saudáveis. Muitos ainda contribuem para reduzir o colesterol e protegem contra doenças cardiovasculares, como é o caso dos camarões, lulas e polvos. Aprenda a comprar seus peixes e frutos do mar fresquinhos para preparar suas receitas e inspire-se nos sabores de verão!

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Aqui você vai ver:

• O que é bowl, afinal?
• 5 Receitas de bowls para cada momento do seu dia
  • Poke Bowl: o prato havaiano
  • Ceviche: o sabor peruano com novas roupagens
  • Açaí Bowl: um lanche reforçado com a cara do Brasil
  • Salad bowl: uma refeição completa
  • Smoothie Bowl: um reforço funcional
• Mais qualidade no seu bowl

O que é bowl, afinal?

Bowl nada mais é do que a palavra inglesa que traduz a nossa boa “tigela”. Algumas receitas em bowls já são bem conhecidas por todos como o poke havaiano ou o brasileiríssimo açaí, que são tipicamente servidas nos famosos recipientes mesmo antes do boom das tigelas instagramáveis, fenômeno que começou a dominar as redes em 2016.

Apesar da moda, as tigelas têm sua beleza e muito mais do que isso, são versáteis e ajudam no equilíbrio das porções. Por isso costumam ser bem recebidas no mundo fit e low carb.

As receitas nos bowls podem ser salgadas, feitas com grãos e cereais e também focadas no café da manhã. Conheça alguns preparos a seguir. Mas, antes de mais nada, garanta um bowl bem bonito para misturar seus ingredientes.

5 Receitas de bowls para cada momento do seu dia

O ponto alto das receitas em tigelas é que elas são bem versáteis. Então não existe uma regra exata para elas, mas sugestões de combinações interessantes entre ingredientes e proporções. O seu toque é o que vai fazer a diferença no resultado final. Confira as sugestões dos Experts e convidados e prepare o seu bowl:

1 – Poke Bowl: o prato havaiano

Um prato que nasceu no Havaí e tem muita influência japonesa. Essa é a receita que você vai aprender com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata para o seu almoço ou jantar. O Poke é um prato bem refrescante e ideal para os dias de calor.

Para caprichar na referência havaiana, experimente harmonizar seu poke bowl com a cerveja Kona Beer. Aloha!

2 – Ceviche: o sabor peruano com novas roupagens

Um outro prato que pode ser preparado em tigelas é o peruano ceviche. Além do uso do peixe branco tradicional, pode ser utilizado o robalo, um dos peixes brasileiros que se tornou queridinho da gastronomia. Para preparar seu ceviche tradicional, aperte o play para conferir a receita do Chef Bruno Katz, do badalado restaurante Nosso para a Revista Estação:

Ademais, você pode ousar nos ingredientes e fazer como a Chef Tati Lund @tatilund, que serve no seu .Org Bistrô (@orgbistro) um ceviche de manga no coco.

3 – Açaí Bowl: um lanche reforçado com a cara do Brasil

Se você é brasileiro de coração, provavelmente já provou a energia do açaí. Na realidade, o cremoso açaí servido em bowls é a polpa do fruto do açaizeiro (planta conhecida como Jussara ou Juçara no Maranhão), do qual se aproveita quase tudo na gastronomia, como folhas, raízes e o famoso palmito.

“Na região amazônica, o açaí exerce um importante papel socioeconômico e cultural, pois a bebida obtida a partir de seus frutos tem consumo regional elevado e sua exportação tem aumentado muito nestes últimos anos.”

“Alimentos regionais brasileiros”, Ministério da Saúde

Para preparar seu açaí bowl, você pode adquirir os sorbets prontos como os das marcas Frooty ou a Juçaí, ou a polpa congelada das marcas ASA ou Icefruit para misturar com água e encontrar a textura desejada com sabor natural.

Como sugestões de toppings, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica:

• Sementes (chia, linhaça, abóbora e girassol);
• Granola;
• Aveia;
• Oleaginosas (castanhas, nozes etc);
• Nibs de cacau;
• Pólen de abelha;
• Pasta de amendoim ou de oleaginosas (castanhas, nozes etc);
• Lascas de coco;
• Frutas frescas à vontade.

Sua tigela de açaí pode ser uma ótima dica para começar o dia com bastante energia ou recarregar as forças durante o lanche da tarde. O açaí é rico em polifenóis, previne o envelhecimento precoce e fortalece o sistema imunológico, além de ser rico em ferro, prevenindo a anemia.

4 – Salad bowl: uma refeição completa

Os bowls podem ser ótimos para montar refeições equilibradas com verduras, legumes e proteína, seja ela animal ou vegetal. Para montar uma tigela equilibrada é importante considerar alguns ingredientes:

• Base de folhas: alface, rúcula, agrião, acelga etc.
• Fonte de proteína (animal ou vegetal): grão de bico, lentilha, peixe, carne, frango, ovo, soja etc.
• Carboidratos: milho, quinoa, macarrão, arroz integral, tabule, etc.
• Adicionais: sementes para dar crocância, como chia, sementes de girassol, castanhas e nuts em geral;
• Temperos e molhos: azeites extravirgens, limão e orégano, molho de iogurte etc.

E os Buddha Bowls?

Nesta mesma categoria estão incluídos os Buddha Bowls, uma tendência na gastronomia low carb, por utilizarem proteínas “magras” na composição e auxiliarem na dieta, como peito de frango e peixes como atum ou salmão. Os Buddha Bowls não são exclusivamente vegetarianos e podem conter ou não proteína animal.

5 – Smoothie Bowl: um reforço funcional

Os smoothies também vêm conquistando o coração de quem ama sentir o gostinho das frutas de formas diferentes. As bebidas nutritivas que são tendência do momento não são vitaminas nem milkshakes e são feitas para serem bebidas lentamente, aproveitando cada detalhe dos sabores e texturas.

Eles podem ser feitos com sorvete e também com ingredientes mais fit, tornando-se assim bebidas funcionais. Iogurte natural e água de coco são alternativas saudáveis para serem misturadas às frutas.

A Expert Lorena Abreu indica o uso de frutas congeladas como banana, manga, frutas vermelhas ou pitaya como base. Os toppings podem ser os mesmos do seu açaí bowl.

Mais qualidade no seu bowl

Para garantir o uso de produtos de qualidade no seu bowl, a dica é comprar ingredientes bem selecionados e fresquinhos e pensar em todo o processo alimentar. Confira algumas dicas para uma alimentação ainda melhor:

Sanitização: higiene e saúde

Ao utilizar frutas, legumes e hortaliças, não se esqueça do processo de sanitização, que serve para eliminar os microorganismos nocivos dos alimentos que serão consumidos crus ou com casca, não sendo necessária quando os alimentos são cozidos ou consumidos sem a casca.

Orgânicos de verdade

Uma outra dica de igual importância é optar sempre que possível por alimentos orgânicos que, além de serem mais saudáveis só pelo fato de não terem agrotóxicos, também possuem nutrientes mais concentrados. Mas não se esqueça: orgânico de verdade possui o selo de certificação (Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg).

Não compre gato por lebre: o selo SisOrg garante que o alimento é orgânico de verdade.

Desperdício Zero

Ao preparar seu bowl, muitos alimentos como frutas, verduras e legumes são utilizados. Mas o que fazer com cascas ou com talos de alimentos como brócolis ou couve, por exemplo?

Como a Cozinha Saudável não se resume somente ao preparo mas a todo um processo de cuidado com o meio-ambiente, a Expert Lorena Abreu tem várias ideias para você praticar o aproveitamento total de alimentos na sua cozinha. Dê um play nas receitas “Desperdício Zero” no canal do Zona Sul no YouTube.

Cascas de frutas, cascas de ovos, e alguns resíduos orgânicos também podem ser transformados em adubo através do processo de compostagem.

Nada como um bowl para reunir o melhor da gastronomia saudável em um único potinho. Bom apetite!

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Aqui você vai ver:

• Uma playlist para inspirar
• O jeito de ser havaiano
• Muito mais que “Aloha”
• O Havaí é aqui
• Para harmonizar sua Kona Beer
• Kona Big Wave Golden Ale
• Kona Light Blond Ale
• One encontrar sua Kona Beer

Uma playlist para inspirar

Antes de começar a ler este post, desconecte-se das suas preocupações e aperte o play nessa playlist para curtir o seu momento com aquela boa e tranquila surf music para celebrar a vida.

O jeito de ser havaiano

O Havaí ou Hawaii é um arquipélago situado Oceano Pacífico Central conhecido pelas suas praias de areias coloridas, florestas tropicais e topografia única, originada pelas atividades vulcânicas submarinas.

Formado por 19 ilhas, sendo oito principais, o Havaí faz parte dos Estados Unidos e foi anexado ao território americano como um Estado em 1959. Apesar de oficialmente americano, o Estado do Havaí mantém sua cultura, preservando inclusive o idioma havaiano como língua oficial, juntamente com o inglês.

Havaí: um arquipélago de origem vulcânica, de clima tropical e praias paradisíacas.

Muito mais que “Aloha”

A cultura havaiana é cheia de ensinamentos sobre respeito ao próximo e à natureza, assim como o apreço pela simplicidade e gratidão pelas pequenas coisas da vida. A tranquilidade, música, dança, cordialidade e hospitalidade são características internacionalmente reconhecidas por quem visita o arquipélago.

Entre os esportes mais praticados, estão aqueles mais ligados ao mar, como surf, mergulho, kitesurf, canoagem, SUP, entre outros.

Os costumes havaianos estão diretamente ligados ao mar e à natureza em geral.

Os valores espirituais, morais e ecológicos estão refletidos até mesmo no idioma. Assim como o “Aloha”, que é mais que uma saudação, mas um desejo de boas vibrações, outras palavras refletem o mesmo senso coletivo. Conheça algumas:

• Ohana: família, no sentido não só “de sangue”, mas de pessoas com um elo em comum;
• Mahalo: um estilo de vida, no qual a gratidão é o principal desejo para o próximo;
• Mana: energia vital, como o poder divino que flui através das coisas;
• Ho’omau: persistência e perseverança, não desistir;
• L?kahi: trabalho em equipe, cooperação.

O jeito leve e tranquilo havaiano vai muito além do que é refletido nos desenhos animados e envolve uma série de ensinamentos presentes em uma cultura de cordialidade, respeito e gratidão, além de sustentabilidade e preservação do meio ambiente.

O Havaí é aqui

Se você nasceu no Rio ou é carioca de coração, provavelmente tem um quê de havaiano. Afinal, o carioca também é conhecido pelo seu jeito cordial, divertido e easy going de ser. Além, claro, das semelhanças geográficas entre Rio e Havaí, como o clima tropical e aquela boa e conhecida praia.

Por isso, se você quiser curtir o Havaí sem sair do Rio, a dica é degustar um Aloha líquido, como está escrito nas garrafas da famosa cerveja havaiana Kona.

Kona é um distrito no Estado do Havaí conhecido pelo café Kona e pela localização do Triathlon do Campeonato Mundial de Ironman.

Fundada em 1994, a Kona (@konabrewingco) já é conhecida dos cervejeiros que amam uma cerveja leve, fácil de beber e com muita personalidade, como descreve o Expert José Padilha.

Uma cerveja de verão que traz notas de frutas tropicais como a manga e harmoniza perfeitamente com pratos mais saudáveis típicos da gastronomia havaiana, além de frutos do mar.

“Kona é uma cerveja leve, fácil de beber e de muita personalidade.”

Expert José Padilha

Para harmonizar sua Kona Beer

A dica de ouro para harmonizar qualquer Kona Beer é o Poke, um prato muito comum na gastronomia havaiana. Você pode fazer com ingredientes facilmente encontrados aqui no Zona Sul! Aprenda a receita com o Expert Carlos Ohata:

Apesar da sua característica principal, que é a leveza e a drinkability, a cerveja Kona oferece diferentes estilos para você combinar com diferentes momentos felizes do seu dia. Confira:

Kona Big Wave Golden Ale, sabor e aroma harmônicos

O corpo leve de Big Wave e seu aroma e sabor brilhantes de lúpulo tornam essa cerveja uma escolha natural para degustar com frutos do mar, aves, saladas e pratos leves de massa. Premiada internacionalmente, a Kona Big Wave tem 4,4% de teor alcoólico.

Kona Blond Ale, menos calorias e o mesmo sabor

A Kona Light Blonde Ale possui um toque de manga e combina bem com pratos mais leves, incluindo peixes grelhados, camarões e saladas, e é uma escolha perfeita após uma longa sessão de surf, um dia na praia ou no escritório. Com apenas 80 Kcal em 269mL, é ideal para degustar com snacks saudáveis.

Nova Kona Blod Ale: poucas calorias e muito sabor. Só tem no Zona Sul!

Onde encontrar sua Kona Beer

Se você já se empolgou para passar aquela parafina na prancha de surf, deu play na playlist de músicas havaianas e já separou os ingredientes para preparar o seu Poke Bowl, só falta garantir sua cerveja Kona. Para isso, basta dar uma passada no Zona Sul mais próximo de você, pedir pelo site, app ou ainda pelo WhatsApp e se conectar com o sabor do Havaí. Mahalo!

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