Aqui você vai ver:

• Glúten: a real identidade
  • O lado bom do glúten
  • O lado mau do glúten
  • Doença celíaca
  • Sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG)
• Alternativas ao glúten
  • Produtos gluten free para um dia a dia delicioso
• Saiba mais sobre restrições alimentares

Glúten: a real identidade

Quem é o temido glúten? Ele não se trata de um ingrediente, mas de um conjunto de proteínas presentes em cereais como o trigo, a cevada, o malte e o centeio. Apesar de, tecnicamente, a aveia não fazer parte da lista, ela possui um tipo de proteína semelhante ao glúten que pode causar sensibilidade em algumas pessoas.

O glúten é uma mistura de proteínas relacionadas e distintas, sendo coletivamente chamadas assim.

O Guia Orientador para Celíacos, publicado pela FENACELBRA — Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil, explica que a parte tóxica do glúten para o celíaco é chamada de prolamina, que corresponde a 50% da proteína do glúten que não se dissolve na água e que é solúvel no etanol. Essa mistura de proteínas relacionadas, chamadas geralmente de glúten, recebe diferentes nomes nos distintos cereais de origem. A saber: no trigo, é gliadina; no centeio, secalina; na cevada, hordeína; e na aveia, avenina.

Traduzindo essa informação para o que se consome no dia a dia, o glúten está nos cereais citados e nos seus derivados, como pães, massas, bolos, biscoitos, cerveja, algumas bebidas derivadas de cereais e certos doces. Por isso, quem é celíaco precisa cuidar com carinho da sua dieta.

O lado bom do glúten

O glúten, para quem não possui nenhum tipo de sensibilidade ou intolerância, não causa nenhum tipo de desconforto. Pelo contrário, esse conjunto de proteínas oferece algumas vantagens interessantes:

• Fonte de proteína vegetal: o glúten pode fazer parte de uma dieta equilibrada, com proteínas e fibras, com pães, massas e cereais, na medida certa, como indica o Guia Alimentar para a População Brasileira. Ele também ajuda a manter a saciedade por mais tempo.
• Textura em alimentos: o glúten confere elasticidade a pães e massas, contribuindo para a maciez e estrutura desses alimentos, fornecendo até mesmo mais sabor.

O glúten confere maior elasticidade e maciez a pães, bolos e massas.

Ou seja, se você já olhava para o glúten como vilão da história, é hora de mudar esse status de relacionamento. Cortar o glúten da dieta é uma atitude que deve ser tomada com auxílio de profissionais da saúde. Isso não quer dizer que a cerveja, o pão, o biscoito e o macarrão estão liberados a todo custo: além do glúten, outros fatores fazer parte de uma boa escolha de itens no cardápio, como carboidratos, processamento de alimentos, açúcares, entre outros.

O lado mau do glúten

O glúten só é vilão para quem sofre de intolerância ou de doença celíaca. Há uma grande diferença entre as doenças e é essencial conhecer o assunto para evitar falsos diagnósticos.

Doença celíaca

A doença celíaca é uma condição autoimune na qual o sistema imunológico reage contra o intestino delgado ao detectar a presença de glúten. Esse ataque pode comprometer a mucosa intestinal, dificultando a absorção de nutrientes, causando anemia e até osteoporose. O único tratamento eficaz é eliminar o glúten da dieta.

16 de maio é o Dia Mundial de Conscientização sobre a Doença Celíaca.

É obrigatório por lei federal (Lei n.º 10.674, de 16/05/2.003) que os rótulos dos alimentos industrializados contenham a informação sobre a presença ou não de glúten.

Em alguns países, o símbolo oficial para representar um alimento sem glúten é o do grão cruzado.

Isso porque além da presença do ingrediente na composição do alimento, pode haver a contaminação cruzada durante outros processos de produção como o pré-preparo, tratamento, armazenamento, transporte, serviço.

A contaminação cruzada ocorre quando há transferência direta ou indireta de contaminantes físicos, químicos ou biológicos de um alimento, utensílio, vetor ou manipulador para alimentos que serão consumidos (fonte: Ministério da Saúde).

Sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG)

Já a intolerância ao glúten, também chamada de sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG), não envolve uma resposta autoimune. Em vez disso, o organismo tem dificuldade em digerir o glúten, o que pode resultar em sintomas como inchaço, desconforto abdominal e fadiga. Diferente da doença celíaca, essa sensibilidade não provoca danos permanentes ao intestino e pode variar de pessoa para pessoa.

Segundo a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), a sensibilidade ao glúten não celíaca é diagnosticada quando ocorrem sintomas semelhantes à doença celíaca, mas os exames sorológicos celíacos são negativos e não há atrofia das vilosidades intestinais.

Alternativas ao glúten

Tirando o seleto grupo de cereais que possuem glúten, o celíaco está liberado para consumo dos seguintes insumos, segundo o Guia Orientador para Celíacos:

• Cereais e pseudo cereais: arroz, milho, painço, quinoa, amaranto, trigo-sarraceno.
• Farinhas selecionadas e féculas: farinha de arroz, amido de milho (“maisena”), fubá, farinha de mandioca, fécula de batata, farinha de soja, polvilho, araruta, flocos de arroz e milho.
• Massas: feitas com as farinhas permitidas.
• Verduras, frutas e legumes: todos, crus ou cozidos. Quanto mais colorido o prato, melhor.
• Laticínios: leite, manteiga, queijos e derivados (se não houver intolerância à lactose).
• Gorduras: Óleos, azeites.
• Carnes e ovos: ovos, carnes bovinas, suínas, frango, peixes, frutos-do-mar.
• Grãos: feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja.
• Oleaginosas: nozes, amêndoas, amendoim, castanhas, avelãs, macadâmias, linhaça, gergelim, abóbora.

Na culinária brasileira, é muito comum o consumo de pães e bolos no café da manhã, principalmente na região sudeste. Mas opções sem glúten podem ser ótimas alternativas aos pães, como alimentos feitos com ingredientes derivados do milho ou da mandioca.

A tapioca, por exemplo, muito consumida na região norte e nordeste, não contém glúten, por ser derivada da fécula da mandioca e pode ser a pedida perfeita para receitas saudáveis e gostosas.

Da mesma forma acontece com os subprodutos do milho, como o fubá, que pode dar origem a um irresistível bolo de fubá gluten free (caso não utilize farinha de trigo na receita) para apreciar com seu café Me Bebe.

Receitas de bolos e pães podem ser criadas com os mais diferentes ingredientes, como arroz, açaí e até feijão. O céu é o limite!

Produtos gluten free para um dia a dia delicioso

Seja devido à intolerância ou à doença celíaca, se o seu consumo de glúten for restrito, não há mais a necessidade de se sentir excluído dos eventos gastronômicos. Atualmente, há uma grande variedade de marcas que abraçam públicos com necessidades especiais de consumo e os “sem glúten” ganharam espaço nas prateleiras.

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Tais produtos são fabricados com ingredientes alternativos aos que levam glúten com garantia de ambiente controlado, em áreas segregadas sem contato com resquícios de outros alimentos. A rotulagem passa por certificação seguindo normas adequadas que deixem as informações claras ao consumidor.

Saiba mais sobre restrições alimentares

O universo dos alimentos está repleto de versões adaptadas para os mais diferentes públicos, que seguem filosofias alimentares como o veganismo ou vegetarianismo, ou ainda para quem precisa remover da dieta certos ingredientes devido a restrições alimentares e doenças, como diabetes, intolerância à lactose, alergia à proteína do leite, entre outros.

Fique por dentro e saiba como escolher os alimentos mais indicados para cada caso:

• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• O que você precisa saber sobre adoçantes naturais
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos
• O guia do leite: saiba tudo sobre essa bebida rica em proteínas
• Páscoa vegana, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate

O post Mocinho ou vilão? Saiba o que é o glúten e como ele impacta na sua dieta apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Um novo momento da alimentação
• As vantagens de preparar sua marmita em casa
• A escolha do pote ideal
• Dicas para montar suas marmitas
• Receitas saudáveis para o seu dia a dia

Um novo momento na alimentação

Entre os novos hábitos de vida adquiridos com o isolamento da pandemia, o costume de cozinhar em casa e preparar as refeições em família foram alguns dos que se tornaram rotina na vida de muita gente. O prazer pela gastronomia e a busca por uma alimentação mais saudável levou o comensal pós pandêmico a valorizar todo o processo de preparo da comida: da origem da matéria-prima à apresentação do alimento.

Sendo assim, atualmente, a consciência de que a saúde está ligada ao que se come, além de outros hábitos relacionados ao bem-estar, faz com que mesmo as pessoas que trabalham fora deem prioridade ao preparo de refeições em casa, carregando consigo marmitas para os seus locais de trabalho.

Até mesmo quem trabalha no esquema de home office, costuma gastar um tempo para preparar uma quantidade de marmitas para a semana, não afetando seu cronograma durante o horário produtivo.

O foco na alimentação saudável deixou de ser um luxo e passou a ser vista como necessidade.

E apesar da pressa e do corre do dia a dia, o consumidor está mais consciente de que alimentos processados não substituem os preparos caseiros, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira. Por isso, a marmita é uma ótima opção para unir o útil ao agradável.

Marmita em alta

A pesquisa O Futuro do Food Service, realizada pela Fispal Food Service em parceria com a consultoria FGV Jr. em 2021, entrevistou 800 consumidores em diferentes regiões do Brasil, traçando um panorama sobre alimentação fora do lar. Quando o assunto abordado foi o consumo de marmitas, 41,6% dos entrevistados concordaram que passaram a consumir mais marmitas na pandemia, e desses, 82,5% afirmam que continuarão consumindo.

Além disso, quando se trata de restaurantes, os consumidores se tornaram mais exigentes quanto à busca por estabelecimentos, procurando por opções que foquem na experiência completa, como atendimento, ambientação, apresentação e qualidade do menu.

“Cerca de 61% dos respondentes afirmaram que passaram a cozinhar mais durante a pandemia e 50%
manterão esse hábito no cenário pós pandemia.”

Pesquisa O Futuro do Food Service

As vantagens de preparar sua marmita em casa

Se as marmitas estão em alta é porque elas apresentam alguma ou diversas vantagens. Se você está tentado a separar algumas horinhas de um dia para planejar o menu da semana toda, saiba que isso pode ajudar a:

• Evitar exageros: as marmitas podem ser porcionadas de acordo com a sua necessidade energética.
• Evitar desperdício: é possível aproveitar legumes e verduras para preparar receitas práticas e interessantes.
• Mais saúde: mescle proteínas, carboidratos, fibras e nutrientes diversos em mixes bem coloridos.
• Praticidade: você pode separar um dia para cozinhar e ganhar tempo durante a semana somente escolhendo sua marmita para descongelar.
• Economia: comprar os ingredientes que você precisa no supermercado e preparar o seu menu pode ser uma ótima forma de economizar com consciência.

Marmita: aliada do tempo, da saúde e da economia.

A escolha do pote ideal

Antes de mais nada, para preparar suas marmitas é preciso pensar nos recipientes para armazená-las no freezer. Em geral, os mais comuns são os de plástico e os de vidro.

A opção mais saudável e prática é o vidro pois, além de não conterem substâncias tóxicas, os potes de vidro são fáceis de lavar e vão tanto no freezer quanto no micro-ondas. Entretanto podem ser um pouco pesados para as marmitas que precisem ser transportadas.

Os alimentos congelados mantêm as características nutricionais por um mês.

Fonte: Ministério da Saúde

Caso opte por potes de plástico, priorize os que não contém Bisfenol-A (BPA), que é uma substância tóxica que pode estar associada ao câncer. Entretanto, de acordo com o INCA (Instituto Nacional do Câncer), a orientação é sempre utilizar “potes de vidro, cerâmica vitrificada ou porcelana, sem frisos metálicos, como enfeites dourados ou prateados.”

E para transportar suas marmitas, nada melhor do que uma bolsa térmica, sacola ou lancheira Amo Rio, com estampas exclusivas para os cariocas de coração!

Dicas para montar suas marmitas

Para você montar suas marmitas da melhor forma possível, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu tem algumas dicas para dividir com você. Fique atento e capriche nas suas refeições:

Confira sempre a geladeira antes

Antes de pegar papel e caneta para definir o seu cardápio semanal, procure olhar a geladeira antes e aproveitar o que você já tem. Em seguida, adicione itens à sua lista de compras para complementar o seu cardápio.

Se faltar tempo para ir às compras, não tem problema, as compras podem ir até você com as opções de entregas do supermercado Zona Sul. Sabia que o Zona Sul tem hortifruti online?!

Zona Sul Já: hortifruti em até 30 minutos na sua casa. Confira seu CEP no site.

Pense em pratos fáceis

Deixe aquele prato complicado para preparar em um fim de semana especial e foque em preparos fáceis, no forno, refogados e salteados. Para você não confundir os diferentes tipos de cocção, basta memorizar: saltear é na frigideira, assar é no forno e refogar é em fogo baixo na panela.

A Expert Lorena Abreu também indica o branqueamento dos legumes, caso você queria deixá-los semiprontos para finalizar o preparo na hora da sua refeição. Basta cozinhar rapidamente em água bem quente até ficar al dente e logo em seguida mergulhar em um bowl com água e gelo.

“A melhor forma de armazenar o alimento antes de ser congelado é fazer o processo de branqueamento e não colocar muito sal ou temperos durante o processo de cozimento.”

Expert Lorena Abreu

Você também pode garantir verduras e legumes da linha Quasi Pronto para adiantar a sua vida. São alimentos higienizados, descascados e embalados à vácuo para você simplesmente colocar na sua panela e temperar como quiser!

Divida o seu cardápio de forma nutritiva

Para manter a sua rotina bem equilibrada nutricionalmente, Lorena Abreu indica dividir sua refeição em proteína, carboidratos e/ou leguminosas e verduras, em porções como em um prato. Quanto mais colorido, melhor!

• Carboidratos: no grupo dos carboidratos, você pode pensar em arroz, batata ou macarrão.
• Proteínas: pode ser a carne, ovo, frango, peixe ou grão de bico, no caso de quem não consome proteína animal.
• Saladas: verduras e legumes estão liberados para as mais variadas combinações! Mas no caso de saladas frias, opte por colocar em um outro potinho, para que a outra parte possa ser aquecida na hora do consumo.

Prefira os alimentos naturais e orgânicos e, no lugar de temperar com muito sal ou óleo, explore a diversidade aromática das ervas frescas como salsa, manjericão, coentro; e das especiarias, como gengibre, páprica, açafrão, entre outros.

Se você está procurando por temperos desidratados, pode apostar na linha Zuppa, exclusiva para os cariocas de coração.

Sabia que é muito fácil plantar sua hortinha de temperos em casa? Aprenda a fazer a sua.

Planeje-se

Por fim, o segredo está em se planejar. De acordo com o Ministério da Saúde, o preparo de marmitas é uma opção saudável e em alta, e para isso dar certo o segredo é está no planejamento familiar: “separe um tempo na semana para preparar as refeições com antecedência e higienizar legumes e verduras”.

Um cardápio bem planejado evita soluções menos saudáveis de última hora.

Fonte: Ministério da Saúde

Receitas saudáveis para o seu dia a dia

Para deixar suas marmitinhas bem apetitosas e saudáveis, aproveite para baixar os e-books de receitas especiais que os Chefs e Experts Zona Sul prepararam especialmente para você:

• E-book de receitas saudáveis por Lorena Abreu
• E-book Receitas da Cozinha Saudável
• Receitas fáceis de verão para fazer em casa
• E-book Receitas Especiais Quasi Pronto

O post Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Projeto Emagrecida

O projeto Emagrecida está fazendo o maior sucesso em terras cariocas! E já era de se esperar, afinal, quem não quer se alimentar bem sem abrir mão de comer coisas gostosas, sem sofrimento? O projeto, apoiado pelo Zona Sul, foi criado por 3 profissionais empenhadas em provar que é possível, sim, emagrecer com prazer!

E neste post preparado carinhosamente para você, Helena Villela vai falar das proteínas, sua importância para o organismo e qual é a melhor: animal ou vegetal. Fique até o final e siga firme rumo ao seu objetivo!

Proteína: essencial à vida

Antes de mais nada, a proteína é um macronutriente, ou seja, é essencial para o funcionamento do nosso organismo. Ela é responsável por construir, reparar e manter as estruturas do nosso corpo, como ossos e músculos, pele etc. Além disso, aumenta a imunidade, dá saciedade e, dessa forma, ajuda a perder peso.

A proteína é essencial para o funcionamento do nosso organismo.

Assim, considerando que nosso organismo não armazena proteína, assim como faz com o carboidrato, esse macronutriente precisa vir de fonte externa, ou seja, da dieta.

Mas qual tipo de proteína devemos consumir? Aquela advinda de peixes, ovos, queijos, carne vermelha e aves, ou aquela advinda de grãos, leguminosas e oleaginosas? Ou ambas? Vamos descobrir agora!

Proteína animal x vegetal, qual consumir?

Em primeiro lugar, é preciso esclarecer que as proteínas são constituídas por aminoácidos. Podemos encontrar em nosso organismo 20 tipos diferentes de aminoácidos, sendo que não podemos produzir 9 deles, os chamados essenciais, obtidos através da nossa alimentação.

Nesse sentido, uma das principais diferenças entre as proteínas animais e vegetais diz respeito ao conteúdo de aminoácidos.

De forma resumida, as proteínas animais são consideradas fontes completas de proteínas, uma vez que contêm os 9 aminoácidos essenciais, ou seja, aqueles que nosso organismo não produz. Já as fontes de proteínas vegetais, na sua maioria, não podem ser consideradas completas, uma vez que falta nelas pelo menos um dos 9 aminoácidos essenciais.

Por isso, é importante que os vegetarianos misturem diversas fontes de proteína vegetal, para garantir que recebam uma maior variedade de aminoácidos essenciais.

Receitas com proteína vegetal de dar água na boca

Existe diversas receitas para quem é adepto da ingestão exclusiva de proteína vegetal. E quem pensa que as receitas são sem graça ou sem gosto, pode se surpreender com o resultado. Confira algumas receitas criadas por chefs Zona Sul e convidados:

• Charuto de couve com bolonhesa de lentilha, por Lorena Abreu
• Berinjela à parmegiana, por Lorena Abreu
• Hambúrguer de shitake, quinoa e nozes, por Lorena Abreu
• Salada proteica com queijo vegano, por Tati Lund

Oleaginosas e frutas secas: fonte de saúde!

Uma ótima maneira de garantir mais proteínas ao corpo e, consequentemente, muito mais saúde e bem-estar, é consumindo oleaginosas e frutas secas. Com muita gordura boa e proteína, ótimas tanto in natura quanto com iogurtes sem lactose, “leite vegetal” ou frutas, esses deliciosas alimentos são tudo de bom! Na gravidez, aliás, são também muito bem-vindos. Clique aqui para saber mais.

Flexitarianismo: será que é para você?

Uma boa forma de sempre mesclar entre proteína vegetal e animal pensando no consumo inteligente é conhecer mais sobre o flexitarianismo. Você já ouvir falar? Se ainda não, pode ser que esse estilo de alimentação seja ideal para você.

No flexitarianismo, podem ser consumidas proteínas animais e vegetais. Entretanto, na maior parte do tempo, a prioridade é consumir alimentos naturais, mais saudáveis. Essa dieta “flex” também é ótima para quem está em fase de transição para o vegetarianismo.

Vegetarianos: fiquem de olho na vitamina B12

Para finalizar, outra questão que os adeptos da proteína vegetal devem ficar atentos diz respeito à vitamina B12, que apenas é encontrada nas fontes de proteínas animais.

Assim, podemos concluir que o vegetariano, para dosar a sua vitamina B12, pode lançar mão de uma suplementação, sempre consultando antes um profissional habilitado, claro.

O indicado para fazer qualquer dieta com o melhor aproveitamento nutricional é consultar um profissional da área. Seja você vegano ou flexitariano, a dica é sempre consultar o seu nutricionista.

Helena Villela, projeto Emagrecida

Independentemente de sua escolha, no Zona Sul tem tudo que você precisa. Só aqui você encontra uma grande variedade de marcas com proteínas animais ou vegetais, inclusive de produção orgânica. Aproveite e confira aqui as novidades do Zona Sul para um cardápio equilibrado.

O consumo de produtos orgânicos vai além de um nome bonito. Envolve um cuidado com todo o processo de produção, cuja intenção é se tornar sustentável desde o produtor ao consumidor final.

As embalagens dos produtos orgânicos devem possuir o possui o selo de certificação (Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg).

Capriche na sua alimentação e fique de olho nos cardápios criativos, nutritivos e “emagrecidos” do @projetoemagrecida! Bom apetite.

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Quem é Tati Lund

Com um perfil inovador e grande pesquisadora no assunto, Tati Lund está sempre viajando pelo 4 cantos do mundo com o intuito de explorar novos sabores. Já passou por cozinhas em Nova York, Califórnia, Itália e Holanda. Fez curso e aprofundou-se na cultura local em lugares como Tailândia, Indonésia, México, Peru, Jordânia…entre outros países.

É entusiasta da alimentação consciente e seu foco é trabalhar com produtos locais de alta qualidade, valorizar os hábitos alimentares saudáveis e apoiar práticas agrícolas sustentáveis.

Tati é pioneira no Brasil ao mostrar uma comida consciente e com um Q de elegância. Sempre em busca da origem dos alimentos e apaixonada pelo que faz , tem como prioridade uma relação de confiança com os produtores e amizade com seus clientes.

Tati é pioneira no Brasil ao mostrar uma comida consciente e com um Q de elegância.

Nesse Pingue Pongue, a chef conta mais sobre suas escolhas de consumo, além dos benefícios que os grãos e castanhas podem trazer para a nossa saúde.

Tati, como começou sua relação com  a gastronomia?  

Nunca tive uma referência de cozinha na minha casa, mas sempre gostei de mesa farta com a família reunida. Escolhi fazer gastronomia, porque desde pequena era conectada com o alimento e quando fui fazer nutrição vi na gastronomia um caminho para mim, como uma maneira de traduzir aquilo que eu pensava e sentia.

Como foi que o veganismo entrou na sua vida ?

No meio da faculdade de nutrição, quando eu tinha 18 anos, assisti ao documentário chamado A Carne Fraca, do Instituto Nina Rosa, e nesse mesmo dia percebi que não fazia mais sentido nenhum comer animais, já que eu era tão conectada com a natureza, a biodiversidade e, claro, os animais.

Então cheguei em casa e logo falei para minha mãe que nunca mais iria comer carne. De lá para cá fui ampliando o olhar e cada vez tirando um pouquinho, começando pela carne vermelha, depois frango, peixe, ovo e leite.  

Você ainda encontra muita resistência nas pessoas quando o assunto é o veganismo? 

Hoje em dia é bem diferente. No início do restaurante, há nove anos, era um tabu e nós nem falávamos que o .ORG era vegetariano/vegano e sim orgânico e saudável para ser mais atraente. Sempre vai ter uma ou outra pessoa que torce o nariz, mas atualmente vemos muitos jovens que optaram por essa filosofia de vida. Coisa que na minha época, de 40 alunos que viram o documentário, somente eu me tornei vegetariana.  Se a gente for pensar como humanidade, é uma alimentação para o futuro, porque da forma que vivemos atualmente não será possível continuar.

O mundo fala em jejuns intermitentes e dietas low carb, você é a favor?

Acho que cada indivíduo tem suas necessidades e se adapta a coisas diferentes. Não acredito em uma verdade absoluta e sim, no que funciona melhor para cada um. Eu particularmente gosto de fazer o jejum intermitente, pois passo o dia no restaurante e tenho que fazer muitas provas. Então, quando estou fora do .ORG, faço. Acho que o mais importante é fazer uma dieta baseada na natureza, com o mínimo de industrializados possível, nada enlatado ou de caixinha.

Vê o veganismo como estilo de vida ou uma saída para uma vida mais saudável?

Uma coisa está ligada a outra. Sem dúvidas, o veganismo é um estilo de vida, porque vai além da alimentação. É uma expansão de consciência prestar atenção no seu consumo de uma maneira geral, desde a alimentação até os produtos de limpeza usados em casa.

O veganismo não usa nada de origem animal! Foi um estilo de vida que escolhi, dar mais atenção para a vida e para o mundo. E isso é o que a gente transmite diariamente no .ORG, mostrando que é possível reduzir um, dois ou três dias o consumo de carne por uma alimentação limpa e saudável.  

Na sua culinária os grãos e castanhas são muito utilizados – quais a propriedades que tanto beneficiam a saúde?

Os grãos junto com as leguminosas em geral (quinoa, aveia, lentilha, grão de bico) formam a proteína perfeita. Então, aquela história de que tirar a carne do prato vai acabar com a proteína não existe. A gente consegue tirar todos os aminoácidos essenciais da natureza. Gostamos muito de usar as leguminosas, pois são super versáteis. As castanhas são fontes de gordura boa, proteína, minerais, vitaminas e ajudam muito nas texturas dos pratos. Além disso, agregam cremosidade transformando-se em “creme de leite”, “manteiga”e “queijo”. São coringas na cozinha vegetariana/vegana.

Qual a melhor maneira de armazenamento? Pode-se congelar?

Sim, pode-se congelar, mas o ideal é comprar tudo o mais fresco possível e armazenar em vidros bem fechados.

Os grãos junto com as leguminosas em geral formam a proteína perfeita.

Sabemos que você estuda bastante para promover o veganismo com muita propriedade. Você foi pioneira, como conseguiu fidelizar os primeiros clientes? Pois hoje seu restaurante é um sucesso e você virou referência no assunto.

Começamos em 2011 e já são nove anos de .ORG! Temos clientes assíduos que vêm desde o primeiro dia de porta aberta. Quando fiz nutrição e parti para gastronomia, vi uma forma de traduzir aquilo que eu pensava de uma maneira elegante, gostosa e prazerosa. Acho que através da comida consigo “convencer” as pessoas daquilo em que acredito. Esse é o grande motivo para fidelizar os clientes seja a inovação e criatividade. Usamos tudo que a natureza oferece e temos sempre um prato novo a cada dia. A nossa comida nunca é igual, então busco estudar muito, viajar e pesquisar para estar sempre surpreendendo os clientes.

Além do seu programa no canal GNT, sua coluna na Veja Rio e seu restaurante .ORG, você pensa em algum projeto novo?

Minha cabeça não para e tenho sempre muitos assuntos fervilhando. Vai vir um novo programa no GNT e tenho outros projetos também, mas que ainda não posso abrir. 

Receita de salada proteica com folhas e quinoa

Aprenda esta receita simples, criada pela chef Tati Lund, de salada proteica folhas e quinoa, para se aventurar cozinha vegana.

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