Aqui você vai ver:

• Quem é André Migão
• Receitas do Chef (pra quem ama café)
• Queijo de coalho com molho de café
  • Filé mignon ao molho de mostarda e café
  • Cheesecake de chocolate com café
  • Zona Sul além das compras

Quem é André Migão

André Migão é um daqueles exemplos de que amar o que se faz resulta em sucesso e que fazer parte da família Zona Sul signifca crescer junto com os cariocas de coração.

Por mais de dez anos, André construiu uma longa jornada no segmento de catering, participando do desenvolvimento de cardápios executivos e de primeira classe para companhias aéreas internacionais, além de atender celebridades e chefes de Estado.

Após suas experiências com catering, André entrou para o time Zona Sul de gestores, focado na gestão interna de insumos e cozinha. No entanto, foi durante a pandemia que a formação em Gastronomia, resultado do plano de carreira oferecido pelo Zona Sul, que André mirou no crescimento enquanto Chef, tornando-se em 2025, um dos integrantes da equipe de especialistas Zona Sul.

“Eu sempre trabalhei com cozinha, mas a especialização veio com a oportunidade dada pelo Zona Sul. A oportunidade de me tornar Chef veio naturalmente, pois era um objetivo bem claro para mim, desde o dia em que cheguei.“

Chef Zona Sul André Migão

Atualmente, como Chef Zona Sul, André é responsável pela elaboração do Café da Manhã e do Salada Bar em uma das filiais da rede, levando para o dia a dia dos clientes toda a bagagem adquirida ao longo da carreira.

Além da atuação nas lojas, o chef também contribui com projetos na mídia, assessorando a culinária de um programa de variedades na televisão, ampliando ainda mais sua presença e influência no universo gastronômico. Que tal conhecer mais sobre André Migão nesse rápido bate-papo com a equipe Gastronomia Carioca?

No seu perfil do Instagram vemos muitas fotos de tortas apetitosas. Você é especializado em confeitaria ou é uma preferência?

Por incrível que pareça, minha especialização não é confeitaria. A confeitaria despertou minha imaginação e me deu oportunidade de criar. Hoje, faço tortas imaginando que estou pintando um quadro. Mas, na realidade, minha especialidade é culinária italiana.

Você tem conhecimento em gestão e supervisão. Como essa expertise influencia no processo do dia a dia como Chef Zona Sul?

Passei 4 anos trabalhando como gestor no Zona Sul, onde ganhei bagagem em gestão de pessoas e negócios. Hoje consigo juntar a culinária com gestão, e uma completa a outra.

Qual a maior diferença entre ser Chef Zona Sul e ser chef em restaurantes ou eventos?

Ser Chef Zona Sul nos coloca numa interação mais direta com o cliente, o que não se vê em lugar nenhum. Particularmente, gosto muito disso. No Zona Sul, os clientes estão abertos a trocar informações e isso é um diferencial, pois sabemos que no final, todos saem ganhando.

Como é a sua rotina para “dar conta” do Café da Manhã e do Salada Bar?

Temos um roteiro semanal programado já consolidado. Todos os dias os cozinheiros e eu debatemos os cardápios, as ações da semana, ajustamos o que é preciso e seguimos para as ações. Na loja em que atuo, temos feiras gastronômicas todas as sextas e sábados, com destaque para as tortas, porchetta e costela bovina, produzidas especialmente por mim.

Além da criação de menus, você compartilha aulas na Estação Sabores. Qual o maior desafio entre criar menus e compartilhar o passo a passo das receitas com o público?

Tenho feito uma aula por mês na Estação Sabores. O maior desafio para mim é sempre encontrar uma forma de encantar o cliente, seja por meio do sabor das receitas, por meio do conhecimento ou com as variadas histórias da gastronomia.

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Um post compartilhado por Estação Sabores (@estacaosaboreszonasul)

E sobre gosto pessoal: qual seu prato favorito, e aquele tempero que nunca pode faltar?

Uma lasanha de bacalhau “me pega”… Eu amo utilizar erva-doce nos meus pratos, pois além de deixar as preparações saborosas, seu aroma transforma o ambiente.

Receitas do Chef (pra quem ama café)

Não ficou sastisfeito em apenas conhecer a história do Chef? A solução é colocar a mão na massa e preparar receitas exclusivas do Chef André Migão para o Zona Sul com o toque especial do café, do aperitivo à sobremesa.

Queijo de coalho com molho de café

Ingredientes (rende 4 porções)

• 380 g de queijo de coalho (1 pacote padrão)
• 150 g de melado de cana (1/2 xícara)
• 5 g de café solúvel (1 colher de sopa rasa)
• 15 g de água fervente (1 colher de sopa)

Modo de preparo

1. Base do melado de café: misture o café solúvel e a água quente até formar uma pasta concentrada
2. Molho: adicione o melado de cana e misture bem até ficar homogêneo.
3. Queijo: corte o queijo (380 g) em palitos ou cubos (3 a 4 cm). Grelhe em churrasqueira, frigideira ou grill. Vire constantemente até dourar por fora. O ideal é fogo médio (não muito alto, senão queima por fora e não aquece dentro).
4. Finalização: sirva o queijo quente. Regue com 30 a 40 g de melado por porção.

Filé mignon ao molho de mostarda e café

Ingredientes

• 600 g de filé-mignon Corte D’Oro (4 medalhões de 150 g cada)
• 80 g de cebola picada (1/2 cebola média)
• 30 g de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
• 80 g de mostarda Dijon com mel (4 colheres de sopa)
• 120 ml de café bem forte (120 g)
• 60 ml de vinho do Porto (60 g)
• 5 g de sal (ou a gosto)
• 1 g de pimenta-do-reino branca
• 10 g de salsinha picada

Modo de preparo

1. Tempere a carne: passe cerca de 10 g do azeite nos medalhões e tempere com parte do sal e pimenta.
2. Molho: aqueça 20 g de azeite, refogue a cebola (80 g) por 3 minuto. Adicione e misture em fogo médio: mostarda, café forte, vinho do Porto, pitada de sal. Cozinhe por 8 a10 minutos até reduzir e engrossar levemente.
3. Grelhar a carne: frigideira bem quente, 3 minutos por lado (ao ponto). Ajuste conforme o ponto desejado.
4. Finalização: corrija sal e pimenta, sirva com o molho por cima. Finalize com salsinha

Cheesecake de chocolate com café

Ingredientes para a base (rendimento: 8 a 10 fatias)

• 200 g de biscoito tipo maisena ou chocolate
• 100 g de manteiga derretida

Ingredientes para o recheio

• 400g de cream cheese (temperatura ambiente)
• 200 g de chocolate meio amargo (derretido)
• 1 caixa de leite condensado
• 3 ovos
• 10 g de café solúvel
• 5 g de extrato de baunilha
• 10 g de cacau em pó
• Meio limão

Ingredientes para a cobertura

• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 g de creme de leite
• 10 g de café solúvel

Modo de preparo

1. Base: Triture os 200 g de biscoito, misture com 100 g de manteiga e forre o fundo de uma forma de 20–22 cm, pressionando bem. Asse a 180°C por 10 minutos e reserve.
2. Recheio (15 min): Bata o cream cheese com os ovos, o leite condensado, o café, a baunilha, o cacau e um pouco de limão. Misture só até ficar homogêneo, sem incorporar ar.
3. Assar (50–60 min): Despeje o creme sobre a base e asse a 160°C até que as bordas firmem e o centro ainda balance levemente.
4. Resfriamento (essencial): Deixe esfriar dentro do forno desligado, com a porta entreaberta. Depois, geladeira por 4 horas.
5. Cobertura: Derreta o chocolate com o creme de leite, misture o café e espalhe sobre o cheesecake já gelado.

Zona Sul além das compras

Mais do que um supermercado, o Zona Sul é um verdadeiro ponto de encontro da gastronomia carioca, onde cada visita pode se transformar em experiência. Entre um café da manhã bem servido, um happy hour, um almoço ou jantar com os sabores do mundo, o Zona Sul convida o cliente a viver a gastronomia com afeto.

Parte desse cuidado está nas mãos dos Chefs Zona Sul, responsáveis pela criação dos cardápios do Café da Manhã e do Salada Bar, que trazem variedade, sustentabilidade e criatividade para o dia a dia.

Conheça a loja mais próxima com os serviços de gastronomia disponíveis e viva essa experiência.

O post Chef André Migão: um talento que vem do coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Alimento que é coisa nossa
• Receitas com ingredientes brasileiros
  • Cuscuz por Tarsila Lima
  • Arroz de costela por Thiago Rossetti
  • Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu
  • Arroz preto com pirarucu e tucupi preto
  • Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu
  • Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão
  • Carpaccio de caqui por Lorena Abreu
  • Tapioca de banana com emulsão de chocolate
• Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Alimento que é coisa nossa

Como diria Luís da Câmara Cascudo em seu livro A História da Alimentação no Brasil: “Comer é um ato orgânico que a inteligência tornou social”.

O ser humano se alimenta não somente por necessidade fisiológica, mas faz da gastronomia parte dos seus costumes, seja ela uma forma de afeto, como as receitas passadas de geração em geração, como a comida ligada ao mundo espiritual, como na alimentação Kosher. Por isso, conhecer os ingredientes típicos da cozinha brasileira é como conhecer parte da nossa história.

Alguns alimentos já são bem populares, como o globalizado açaí, além dos mais variados tipos de feijão; frutas como o coco, pitanga e maracujá, oleaginosas como as castanhas-de-caju e castanha-do-Pará e a tão versátil mandioca, que dá origem a farinhas e à tapioca.

E não podemos esquecer do cacau, matéria-prima de chocolates produzidos 100% no Brasil e de altíssima qualidade, como os chocolates Nugali, Mendoá, Maré, Oz e o exclusivo Chokoé, que você só encontra no Zona Sul.

Entretanto, o leque de ingredientes nativos é muito maior do que você possa imaginar e, entre eles, existem tesouros que ainda não são conhecidos por todos, como o gigante amazonense pirarucu, a baunilha brasileira conhecida como tonka ou cumaru, além de outras preciosidades gastronômicas.

Ademais, você pode conhecer uma incrível variedade de alimentos regionais baixando a cartilha Alimentos Regionais Brasileiros do Ministério da Saúde.

Receitas com ingredientes brasileiros

Para deixar a sua mesa repleta dos sabores do Brasil, selecionamos receitas com ingredientes bem típicos, todas criadas por Expert e Chefs Zona Sul. Escolha o seu prato do dia e prove o gostinho de ser brasileiro!

Cuscuz por Tarsila Lima

Para utilizar sua goma de tapioca em uma sobremesa bem brasileira, a dica é acompanhar o passo a passo da Chef Zona Sul Tarsila Lima.

Curiosidade: o cuscuz de tapioca também conhecido como bolo podre em outras regiões do país.

Ingredientes

• 100g de farinha de tapioca granulada
• 200ml de leite
• 80ml de leite de coco
• 20g de coco ralado
• 1 pitada de sal 

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

Arroz de costela por Thiago Rossetti

A costela bovina é um dos cortes mais consumidos pelos brasileiros. Se você se identifica, aqui vai uma receita bem brasileira por Thiago Rossetti que rende 10 porções e muitas memórias boas.

Ingredientes

• 1kg de costela bovina
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de cebolinha
• Sal a gosto
• Água
• 200 ml de molho de soja
• 3 cravos da Índia 
• 350ml de cerveja preta ou Pilsen
• Azeite
• 4 xícaras (chá) de arroz agulhinha
• 1 pimenta dedo de moça
• Pimenta-do-reino
• 2 maços de agrião

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque azeite e o pedaços de costela e dê uma leve fritada (pode-se fazer a costela na panela de pressão).
2. Adicione uma pitada de sal, cebola picada, o alho picado, e acrescente água para cozinhar a costela.
3. Acrescente açafrão, uma pitada de pimenta-do-reino e misture.
4. Coloque cravo da Índia para realçar o sabor e a cerveja.
5. Deixe cozinhar e corrija a água.
6. Estará pronto quando os ossos se desprenderem da carne.
7. Retire do fogo e reserve.
8. Numa panela, coloque um fio de azeite para fritar o alho picado, acrescente o arroz e refogue.
9. Pegue a panela com a costela cozida e adicione tudo na panela do arroz.
10. Adicione a pimenta dedo de e o molho de soja (shoyo).
11. Corrija a água se estiver secando. 

Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável e ensina a preparar um manjar de coco com um toque bem especial do cumaru, a baunilha da Amazônia. Uma receita 100% plant-based e lacfree.

Arroz preto com pirarucu e tucupi por Marcelo Scofano

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar um menu com ingredientes bem amazonenses: pirarucu e tucupi!

Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava quando descascada, ralada e espremida.

Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu

O crumble é uma sobremesa tipicamente britânica que vai bem acompanhada com sorvete, nata ou creme, mas que pode ganhar um toque brasileiro quando a receita é da Expert Lorena Abreu. A crosta com farofa de castanhas e granola faz toda a diferença! Para servir, aposte em uma bola de sorvete Gelad ou em iogurte natural. Confira o passo a passo:

Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão por Marcelo Scofano

A moqueca é símbolo da culinária nacional! As duas versões mais conhecidas são a moqueca capixaba e baiana, ambas feitas com peixe e acompanhadas de um delicioso pirão ou arroz. Que tal colocar um toque de Expert no clássico e preparar sua moqueca de pirarucu, o bacalhau amazonense, com o Expert Marcelo Scofano?

Ingredientes

• 1 unidade de cebola média cortada em tiras
• 500g de palmito pupunha cortada em rodelas
• 1 unidade pimentão verde médio ou 1/2 unidade em tiras
• 1 unidade de pimentão amarelo médio ou 1/2 unidade em tiras
• 3 unidades de tomates italianos cortados em tiras
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem clássico
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado médio para finalizar
• 1/2 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
• 2 unidades de dente de alho
• 200 mL de leite de coco
• 1 unidade de limão-siciliano
• 1/2 maço de coentro picado (opcional)
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
• 400g arroz branco
• 1/2 unidade de maço de capim-limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 1,5 litros de água e infusione o capim-limão, fazendo um chá.
2. Faça o arroz no chá de capim-limão, acrescente raspas de limão-siciliano, misture e reserve.
3. Corte a cebola em tiras e refogue-as no azeite de dendê misturado ao extravirgem clássico numa panela grande.
4. Adicione gradualmente as tiras de pimentões, a pimenta dedo-de-moça picada e deixe refogar por alguns minutos, acerte o sal.
5. Em seguida, acrescente os lombos de pirarucu.
6. Coloque o leite de coco por cima do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
7. Acrescente os tomates por cima, corrija o tempero e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutos, cuidando para não colar no fundo da panela.
8. Apague o fogo, adicione o coentro picado se desejar, sirva com arroz cítrico e finalize com um fio de azeite de frutado médio.

Carpaccio de caqui por Lorena Abreu

O caqui é uma fruta típica de outono, cuja produção no Brasil se destina ao consumo da fruta fresca. Sua utilização na gastronomia, vai além do consumo in natura e serve para o preparo de passa e também de vinagre (fonte: Ministério da Saúde).

O caqui é rico em caroteno (vitamina A), além de vitaminas dos complexos B e C.

Rico em taninos, que causa aquela sensação conhecida como “cica”, o caqui precisa passar pelo processo de destanização, para ser eliminada a adstringência. Na natureza, portanto, a adstringência é uma defesa natural do fruto, que impede o ataque de herbívoros antes que ele esteja maduro e a semente pronta para a germinação.

Se você ama caqui, aprenda a preparar uma recepção para lá de brasileira com a Expert Lorena Abreu, para receber seus amigos com um carpaccio vegetariano.

Tapioca de banana com emulsão de chocolate

O Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano ensina uma clássica receita de tapioca de banana, fina e lisinha, com o diferencial da emulsão de chocolate com azeite. Divina e bem brasileira! Se você ama tapioca, vale dar uma olhadinha em mais receitas com a Tapioquíssima que você encontra no Zona Sul.

Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Que tal ficar ainda mais por dentro do que o Brasil tem de gostoso para oferecer? A dica é baixar o seu e-book de receitas Sabores do Brasil, com mais de 30 receitas típicas da nossa culinária, incluindo bebidas, doces e aperitivos.

Além dos ingredientes regionais, o Brasil também se destaca na produção de vinhos e queijos, premiados pelo mundo todo. Veja só:

• A hora dos vinhos brasileiros: entre nessa tendência
• Peixes brasileiros que viraram queridinhos da gastronomia
• Queijos artesanais brasileiros
• Queijos brasileiros premiados nos concursos mais badalados no mundo
• Chocolates brasileiros
• Os diferenciais doa azeites nacionais premiados
• Os 10 doces preferidos dos brasileiros

O post Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cerveja na panela
• Como utilizar a cerveja nos preparos culinários
  • Para substituir líquidos
    • Salsichas alemãs
    • Na massa de pizza!
    • Cerveja no lugar da tônica
  • Reduções
    • Melado de cerveja com queijo coalho
    • Fettuccine com molho de cerveja
  • Para deglaçar
  • Para marinar
  • Os doces também tem vez!
    • Frapê de cerveja com sorvete
• Cerveja para beber!

Cerveja na panela

Além do clássico consumo da cerveja em taças, copos, canecas e tulipas, você pode consumir sua “cerveja na panela”. A expressão já existe no mundo da cozinha e resume a utilização da cerveja no preparo de variados pratos, dos salgados aos doces, assim como acontece com os vinhos, que também podem ser utilizados como ingredientes.

Cerveja: reunindo amigos entre copos e panelas desde sempre!

Antes de mais nada, é importante ressaltar que a cerveja, diferentemente do que muitos possam pensar, não serve somente para emprestar um certo amargor aos pratos. Suas funcionalidades vão muito além do paladar e elas podem agregar inúmeras características às receitas, como textura, umidade, equilíbrio e intensidade.

“Não existem regras para o uso da cerveja com ingrediente, pois não existe “a cerveja”. Existem diversos estilos da bebida, além das diversas formas de cocção. A cerveja está inserida no guarda-chuva da gastronomia quando ela traz ainda mais atributos sensoriais.”

Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha

Como utilizar a cerveja nos preparos culinários

A escolha da cerveja como parte de uma receita não é aleatória. Suas propriedades conferem aos pratos diferentes características. Para conhecer ainda mais sobre suas versatilidade, é interessante saber como a cerveja é preparada e aprender a diferenciar algumas de suas principais categorias.

Afinal, quando se pensa em cerveja, o leque de opções vai muito além da popular Pilsen. Uma Stout, por exemplo, pode emprestar notas de caramelo e chocolate a uma sobremesa. Por outro lado, uma refrescante e cítrica Catharina Sour pode temperar ostras in natura no lugar de um limão.

Para conhecer esse amplo leque de opções, o Expert José Padilha mostra algumas possibilidades de uso da cerveja na gastronomia para você se inspirar:

Para substituir líquidos

A cerveja pode ser utilizada para substituir líquidos nas receitas, como água ou leite. Alguns exemplos são arroz e salsicha, ambos cozidos na cerveja.

O arroz cozido na cerveja fica com um leve toque de amargor ao fundo, quando utilizada uma cerveja popular. E as salsichas na cerveja já são um clássico da gastronomia alemã.

Salsichas alemãs

Uma dica do Expert José Padilha é o mix de salsichas Herr Pfeffer @herpfefferleblon, cozidas na cerveja ou o joelhão de porco assado por 24 horas e regado lentamente com a bebida. O restaurante alemão é filial da famosa Adega do Pimenta no Leblon, criada por Holf Pfeffer em 1984.

Joelho do Pimenta regado com cerveja, que é preparado com uma prévia de 24h.

Fonte: Herr Pfeffer

Na massa de pizza!

Na massa de pizza, a substituição dos ingredientes líquidos por cerveja confere maior umidade e sabor à massa, além de deixá-la mais aerada.

“Na massa de pizza, 100% do álcool da cerveja vai embora e o sabor residual depende da intensidade da bebida escolhida. Mas ao escolher uma Pilsen, por exemplo, você garante uma textura mais aerada da massa sem gosto de cerveja.”

Expert José Padilha

Cerveja no lugar da tônica

Na coquetelaria, a troca da água tônica por cerveja em drinks como o gin tônica, por exemplo, pode ser realizada “com vantagens”, como menciona José Padilha. Isso porque além do amargor e da carbonatação comuns à água tônica, a cerveja ainda traz o reforço do teor alcoólico além do toque especial de sabor.

“O estilo Catharina Sour, criado no Brasil e reconhecido internacionalmente, é o mais indicado para trazer o sabor das frutas e um suave amargor (em substituição ao da tônica) para a criação de um gin tônica de cerveja.”

Expert José Padilha

Reduções

No universo da gastronomia, uma redução acontece quando se cozinha um alimento com líquido e este evapora, reduzindo assim seu volume. A técnica é utilizada principalmente para a composição de molhos e para dar uma caramelização final em assados, como no típico “frango na cerveja”.

O Expert Zona Sul José Padilha não indica cervejas muito lupuladas para as reduções.

Na utilização de cervejas na redução, conhecer bem a composição delas faz toda a diferença na escolha do melhor estilo para a técnica.

O Expert indica que as cervejas muito lupuladas não sejam utilizadas nas reduções, pois ao evaporar o líquido, o amargor do lúpulo fica ainda mais intenso. O ideal, neste caso, são as cervejas de baixo amargor ou as mais adocicadas.

Melado de cerveja com queijo coalho

Uma ideia deliciosa para consumir aquele típico queijo de coalho, um dos acompanhamentos perfeitos para seu churrasco, é preparar um melado através de redução de cerveja Bock ou Dopple Bock. O mais interessante é que além de servir para o preparo do melado, sua Bock também harmonizará com o prato criado!

Lembrando que não necessariamente a cerveja utilizada no preparo da receita será a mesma indicada para a harmonização com o seu prato.

Fettuccine com molho de cerveja

Para garantir um molho de cerveja perfeito para o seu fettuccine, anote a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

Ingredientes para a massa

• 200 g de fettuccine De Cecco
• 200 g de tiras de filé mignon

Ingredientes para o molho

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Tomilho fresco
• Sal
• Pimenta
• 1 cerveja preta long neck
• Azeite
• 1 colher de chá de amido de milh
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Em uma panela com 2 litros de água com sal, cozinhe a massa por aproximadamente 10 minutos ou até que fique al dente escorra e reserve.
2. Em um bowl, tempere as tiras de filé mignon com sal, pimenta e tomilho e em seguida, frite com azeite em uma frigideira bem quente até dourar toda carne.
3. Após fritar, retire a carne da frigideira, adicione a cebola cortada em tiras finas e deixe refogar até ficar transparente. Separe aproximadamente uma xícara de cerveja e dissolva o amido nela.
4. Adicione o restante da cerveja na frigideira mexendo sempre. Em seguida, deixe o conteúdo com amido ferver para evaporar o álcool, mexendo até engrossar.
5. Adicione o fettuccine e misture para incorporar o molho.

Para deglaçar

A deglaçagem é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido para “limpar” do fundo da panela os resquícios da fritura de carne, frango ou peixe. O caldo obtido na deglaçagem pode ser usado para preparar o molho que vai acompanhar a carne ou para dar mais sabor ao prato, no caso de grelhados.

A deglaçagem aproveita os caramelizados das carnes após sua fritura, dando origem a molhos e temperos.

Para marinar

Marinar um alimento significa colocá-lo em uma mistura de temperos, sal, água e geralmente algum outro componente ácido, como limão, vinagre ou no caso, cerveja. Muito utilizada no preparo de carnes, peixes, suínos e alguns legumes, como batatas, a marinada é feita algumas horas ou minutos antes da cocção.

Uma dica é preparar batatinhas marinadas na cerveja assadas no forno como substituição às tradicionais batatas fritas. Para marinar, uma cerveja do tipo Weiss confere leveza e toque de sabor ao preparo,

Os doces também têm vez!

Para combinar cervejas com receitas de doces, não necessariamente você precisa utilizar somente os estilos com notas mais tostadas, que harmonizam com chocolates. O segredo está no equilíbrio.

Frapê de cerveja com sorvete

Para preparar um frapê de cerveja com sorvete (já conhece a nova linha Gelad?), José Padilha indica 3 formas de escolher seus ingredientes:

• Sorvete de baixa intensidade com cerveja mais intensa como a Wäls Petoleum;
• Sorvete com sabor marcante, como frutas vermelhas, com Pilsen, de sabor mais neutro;
• Sabores medianos, como cervejas Bock + sorvete de amendoim.

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Cerveja para beber!

Apesar de mostrar o variado uso da cerveja como ingrediente, não tem como não pensar nas harmonizações entre cervejas e outros incríveis menus. Por isso, fique de olho nessas dicas e comece a se aventurar no mundo das cervejas!

1. Cervejas com bacalhau
2. Cervejas com chocolate
3. Cervejas de inverno
4. Cervejas com churrasco
5. Cervejas com pirarucu
6. Cervejas e hambúrgueres

O post Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Pamonha salgada com linguiça e queijo coalho
• Caldo verde de raízes
• Polenta de queijo com Grana Padano
• Bolo podre (cuscuz)
• Bolo de aipim com coco
• Pé de moleque
• Pé de moça
• Doce de abóbora
• Bolo de cenoura saudável
• Arroz doce

Receitas

Coloque lenha na fogueira porque é hora de preparar as comidas mais gostosas do arraiá com ingredientes selecionados pra você! Tem sopa, tem petisco e muito doce gostoso pra fazer todo mundo curtir a festa até o final!

Pamonha salgada com linguiça e queijo coalho por Christophe Lidy

A pamonha é um dos símbolos das festividades de inverno brasileiras! Versátil e saborosa, a pamonha pode ser doce ou salgada e, além de tudo, é servida embalada na folha do próprio espigão de milho.

Que tal aprender a fazer uma pamonha salgada com linguiça calabresa e queijo coalho com o Expert Christophe Lidy? Siga as dicas e anote a receita!

Ingredientes

• 6 espigas de milho
• 100 mL leite
• 120 g de linguiça calabresa
• 120 g de queijo coalho
• 60 g de manteiga derretida
• 3 pimentas biquinho sem sementes e picadas

Modo de preparo

1. Corte a linguiça em cubos pequenos e refogue por 5 minutos. Acrescente a pimenta e drene numa peneira para retirar o excesso de gordura e reserve.
2. Corte o queijo em cubos pequenos e reserve.
3. Com uma faca retire os grãos de milho das espigas e passe no liquidificador com o leite.
4. Num recipiente misture o creme de milho, a linguiça e a manteiga derretida.
5. Recheie as folhas dos espigão com o creme e acrescente cubos de queijo, cubra com outra folha e amarre com um pedaço de barbante ou com 2 elásticos.
6. Cozinhe em água quente por 10 a 12 minutos e sirva.

Caldo verde de raízes por Leonardo Salgueiro

O Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro tem uma receita para espantar o frio com muito sabor: um caldo verde! Além de gostoso, o caldo verde conta com os benefícios da couve que, assim como os folhosos escuros em geral, são ricos em ferro.

Ingredientes

• 350 g de batata baroa
• 350 g de batata inglesa
• 1 maço de couve mineira
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 2 litros de água
• Sal, pimenta e noz moscada
• 200 g de bacon sem pele
• 200 g de linguiça calabresa

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos colocando-as para cozinhar na água em partida fria.
2. Quando estiverem bem cozidas, com cuidado, amasse as batatas no próprio caldo, não precisa bater no liquidificador, apenas ir amassando as batatas.
3. Abaixe o fogo e se precisar, pode colocar um pouco mais de água.
4. Pique a cebola em cubos pequenos e o alho também, leve a a frigideira para refogar junto com a linguiça e o bacon cortado em cubos.
5. Após refogar, junte as carnes ao caldo, tempere com sal, pimenta e a noz moscada e finalize com a couve cortada em tiras finas. Sirva e bom apetite!

Polenta de queijo com Grana Padano

Uma boa polenta não faz parte somente da gastronomia italiana, mas vai bem no menu de comidas típicas das nossas festas juninas. Confira.

Ingredientes

• 5 xícaras de água fria
• 1 e 1/2 xícaras de fubá ou farinha de milho em flocos
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo/azeite
• 1 colher de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Cheiro verde picado à gosto

Modo de preparo

1. Dissolva o fubá na água, acrescente os demais ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até obter consistência firme de polenta.
2. Despeje em uma forma untada generosamente com azeite ou manteiga, deixe esfriar e corte em pedaços.
3. Opção 1 – Passe no fubá (opcional), frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.
4. Opção 2 – Utilize a fritadeira sem óleo, besuntando a polenta com azeite. Neste caso não é necessário empanar com fubá.

Bolo podre (cuscuz)

Se você gosta de coco, pode optar pela receita de um típico doce feito com tapioca, conhecido pelos cariocas como cuscuz, mas no norte e nordeste como bolo podre. Separe a sua Tapioquíssima de flocos finos e confira aqui o passo a passo para sua sobremesa junina.

Bolo de aipim com coco por Leonardo Salgueiro

Falou em festa não pode faltar o bolo, um dos doces preferidos dos brasileiros. E o bolo de aipim tem aquele gostinho de arraiá. Se combinado a um café preto também vai bem como um nutritivo café da manhã bem verde e amarelo. Confira a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e prepare aquela surpresa para os amigos!

Ingredientes

• 600 g de aipim
• 200 g de coco ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento biológico

Modo de preparo

1. Rale 300 g de aipim em ralo grosso e os outros 300 g em ralo fino e reserve.
2. Em um bowl, bata o açúcar e os ovos até dobrar de volume.
3. Adicione a manteiga, o aipim ralado e o coco mexendo até incorporar os ingredientes.
4. Acrescente o fermento e misture.
5. Em uma forma de furo de 24 cm untada, despeje a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 200°C por 30 minutos.
6. Desenforme ainda quente, espere esfriar e sirva.

Pé de moleque por Bia Souza

Um doce que não pode faltar na mesa de docinhos juninos é o pé de moleque. E para preparar sua receita bem gostosa, siga as dicas da Chef Zona Sul Bia Souza.

Ingredientes

• 500g de açúcar refinado
• 500g de amendoim torrado e descascado
• 1 lata de leite condensado
• 40g de manteiga

Modo de preparo

1. Coloque na panela o açúcar, amendoim e a manteiga
2. Leve ao fogo, mexendo sempre
3. Quando começar a formar uma calda, coloque o leite condensado
4. Mexa bem, até soltar do fundo da panela
5. Coloque em um tabuleiro untado
6. Deixe esfriar e corte.

Pé-de-moça

Para quem gosta do famoso docinho pé-de-moleque feito com amendoim, vai adorar a sua versão mais macia com leite condensado, chamada de pé-de-moça.

Ingredientes

• 500 g de amendoim (torrado e sem a pele)
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

1. Abra o leite condensado e reserve.
2. Coloque em uma panela o amendoim, o açúcar e a margarina.
3. Mexa com uma colher de pau sem parar (para não queimar).
4. Quando derreter por igual e ficar um caramelo, jogue o leite condensado mexendo rapidamente até desgrudar do fundo da panela.
5. Despeje em uma forma untada com margarina. Corte em quadradinhos antes de esfriar.

Doce de abóbora por Bia Souza

A abóbora é um fruto super nutritivo, versátil e que dá origem a um dos doces mais queridos da festa junina. A Chef Zona Sul Bia Souza ensina a preparar uma receita infalível e cremosa para você deixar o seu arraiá mais gostoso!

• Ingredientes
• 1 kg abóbora cortada em cubos ( abóbora baiana, sergipana)
• 500 g açúcar refinado
• 150 mL de água
• 200 g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela, açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e o cravo. Deixe cozinhar na calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela) ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

Bolo de cenoura saudável por Lorena Abreu

O que é o que é? Tem gostinho de infância, sabor de receita de vó e pode ser feito em uma versão saudável com chocolate 70%? É o bolo de cenoura low carb da Expert Lorena Abreu, que você pode aprender a preparar aqui!

Arroz doce

Sentiu falta do arroz doce? Ele também está na lista e você pode aprender a preparar a sua receita tilizando o cumaru, a baunilha amazônica. Aproveite para aprender outras receitas para o seu arraiá em casa!

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 200 gramas de açúcar
• 200 gramas de arroz de risoto
• 1/2 castanha de cumaru raspada
• 1 canela em pau

Modo de Preparo

1. Ferver o leite com o açúcar, a canela e o cumaru.
2. Adicionar o arroz, cozer em fogo baixo por 35 a 45 minutos mexendo de vez e quando para não deixar agarrar e queimar o fundo da panela.
3. Reservar e servir frio.

E as bebidas?

Não tem como se deliciar com os pratos típicos sem também bebericar. Pensando nisso, os Experts e Chefs Zona Sul também preparam uma lista de drinks juninos para esquentar o clima da sua reunião! Tem batida, tem quentão e tem uma seleção de vinhos para combinar com os pratos típicos.

Aproveite o melhor da programação das festas juninas e conte com o supermercado mais amado do Rio para pedir ingredientes “da mió qualidade” e ainda receber em casa rapidinho.

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