A origem da batata

Se alguém disse que batata é tudo igual, certamente não sabe que existem mais de 2 mil espécies pelo mundo. Entretanto, apenas cerca de 20 espécies de batata são cultivadas.

De acordo com a Embrapa, a batata (Solanum tuberosum L.) é nativa da América do Sul, e sua origem é controversa: alguns estudos apontam para a Cordilheira dos Andes enquanto outros indicam as terras baixas do Centro-sul do Chile como o “berço” da batata.

Você sabia que existem mais de 2 mil espécies de batata pelo mundo?

Sua participação no menu da civilização já conta mais de 8 mil anos. Mas foi a partir da sua introdução na Europa, por volta de 1570, que a batata começou a ganhar o mundo. Por volta de 1.620, foi levada da Europa para a América do Norte, onde se tornou alimento popular e facilmente se espalhou para muitos outros países.

“No Brasil, a batata é a hortaliça mais importante, com uma produção anual de aproximadamente 3,5 milhões de toneladas.”

Fonte: Embrapa

Os benefícios da batata na alimentação

Apesar da grande área em cultivo de batata, o Brasil ainda consome cinco vezes menos batatas do que os europeus e americanos (fonte: Ceagesp). Sua presença na alimentação é importante e a batata faz parte do grupo alimentar de raízes e tubérculos, o mesmo que inclui a mandioca e o inhame.

“Nenhum grupo alimentar precisa ser eliminado de uma alimentação saudável e os carboidratos fazem parte dessa boa alimentação, adequada e equilibrada.”

Fonte: Ministério da Saúde

Muitas pessoas associam batata somente a carboidratos e enganosamente cortam o tubérculo do cardápio. Entretanto, a base ideal para uma alimentação balanceada está na ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados em variedade. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, isso significa alimentos de todos os tipos – grãos, raízes, tubérculos, farinhas, legumes, verduras, frutas, castanhas, leite, ovos e carnes – e variedades dentro de cada tipo.

A batata está presente nas refeições dos brasileiros, geralmente acompanhada por carnes, legumes, arroz e feijão.

A batata possui um balanço adequado de proteína e energia, além de fonte de vitamina C e de algumas vitaminas do complexo B. A batata ainda é fonte de ferro, fósforo, magnésio e ótima fonte de potássio.

De acordo com o Ministério da Saúde, a versatilidade das raízes e tubérculos permite diversos preparos que vão além do almoço e do jantar. Em algumas regiões do país, a mandioca e a batata-doce são consumidas no café da manhã, como substitutos do pão.

Tipos de batata

Seja pela textura, sabor, quantidade de água ou amido, os diversos tipos de batatas podem ser utilizados em uma infinidade de opções na cozinha, em saladas, sopas e até em receita de pão de queijo. Que tal começar com uma sopa de raízes, que une as qualidades de 3 tipos de batatas em uma só receita? Acompanhe o passo a passo do Expert Marcelo Scofano.

Batata inglesa

Reza a lenda que o nome da batata inglesa deriva das batatas que eram obtidas na Europa e começaram a ser cultivados no Brasil por volta do ano de 1.700.

A batata inglesa possui casca fina, polpa e casca amarelas. Versátil na cozinha, a batata inglesa pode ser o ingrediente perfeito para nhoque, purês, cremes, sopas e caldos, ou acompanhando uma deliciosa carne na pressão. Fica ainda mais deliciosa se temperada com noz moscada, tomilho, louro, orégano e alecrim, como as batatas rústicas Quasi Pronto.

Se você é fã de pratos que aquecem o coração, experimente utilizar batatas inglesas para preparar uma receita apetitosa nos dias mais frios: uma sopa de batata e abóbora por Jimmy Ogro.

E para receber os amigos, que tal preparar uma típica raclette? O prato, feito com o queijo de mesmo nome, consiste em batatas bem cozidas (com casca e tudo), frios e picles servidos com uma generosa dose de queijo raclette derretido por cima. Vai bem com um vinho branco Chardonnay, que combina também com fondue de queijo.

Aprenda a preparar o seu prato de raclette tradicional com o Expert André Guedes:

Batata-doce

Fácil de identificar, a batata-doce possui casca grossa e rosada e seu sabor é levemente adocicado. Sua polpa é amarelada, porém, no caso da batata-doce roxa, o interior tem a cor da sua casca, além de ser mais úmida.

A batata-doce ganhou fama como alimento pré-treino para os atletas. Mas assim como a batata-doce, os demais cultivares também são super saudáveis. Tudo depende do seu preparo. No entanto, em comparação com a inglesa, a batata-doce contém mais fibras, o que causa uma maior sensação de saciedade.

Existe também a batata-doce branca, que possui o formato da sua “parente” rosada, mas com a casca clara, mais ressecada e de sabor menos doce.

Em dietas que seguem contagem de calorias, quem se mostra levemente mais vantajosa é a batata-doce branca, com 92 calorias a cada 100 g contra 95 calorias na mesma proporção, encontradas na batata-doce roxa. Mas se lembre de sempre consultar um nutricionista antes de pensar em dietas!

Devido ao seu sabor levemente adocicado, algumas pessoas não gostam de saborear as batatas-doces cozidas ou assadas. Mas saiba que a batatinha pode ser um precioso ingrediente para receitas de lanchinhos saudáveis ou para finalizar um carpaccio de bacalhau incrível em forma de crispies, por Carlos Ohata.

Batata-baroa

A batata-baroa, também conhecida como mandioquinha, possui casca fina e amarelo intenso em sua polpa, que é adocicada e aromática.

A batata-baroa é altamente nutritiva e pode substituir a inglesa nos preparos. É muito famosa nas receitinhas para crianças pequenas, em sopas, papinhas e purês. Além de ficar perfeita no preparo de nhoques e até mesmo espaguetes.

Para preparar um escondidinho de bacalhau com batata baroa, ou uma cavaquinha com creme de baroa do Expert Carlos Ohata, baixe o e-book de receitas de Páscoa e escolha a sua receita favorita!

Sabia que dá pra usar sua batata-baroa em uma incrível feijoada “fora da caixinha”? A Chef Zona Sul Thays Costa mostra o passo a passo para sua receita infalível, repleta de sabor:

Batata Asterix

Originária da Holanda, possui como características casca grossa, rosada e polpa amarela, com mais amido e menos água, perfeita para fazer aquela batatinha-frita especial.

“A batata Asterix é a melhor opção para fritura: por ter mais amido, fica crocante e sequinha.”

Expert Zona Sul Jimmy Ogro

Quer fazer uma batata-frita perfeita? Siga as dicas do Expert Jimmy Ogro e acerte na crocância e no sabor das suas fritas. Ficam ótimas acompanhando um suculento hambúrguer, como o burger artesanal Zona Sul.

O Chef Zona Sul David Eleutério também prefere as batatas do tipo Asterix para fazer o purê de sua Brandade de bacalhau com lombo de namorado e legumes confit. Aperte o play:

Batata Yacon

A batata Yacon é perfeita para ser consumida crua, em saladas ou sucos. Apesar de lembrar uma batata-doce, a Yacon possui menos amidos, o que dá a ela uma textura como de uma pera.

É considerada um alimento funcional e probiótico rico em fibras, empregada no tratamento de colesterol alto e de diabetes, pois contém frutano, tipo de açúcar não absorvido pelo trato digestivo.

“A batata Yacon pode ser usada no lugar do aipo em uma salada, como uma Waldorf.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Um destaque para os orgânicos

Se você quer deixar o seu menu ainda mais saudável, que tal investir nos benefícios dos produtos orgânicos?

• São livres de agrotóxicos;
• Têm mais nutrientes concentrados;
• Contribuem para a preservação do meio ambiente.

Mas fique sempre atento, pois orgânicos de verdade devem ser certificados com Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg.

No supermercado mais amado do Rio, além das batatas Cariorta especialmente selecionadas, você encontra as batatas orgânicas Bio Vida, direto do solo para sua mesa. Higienizados e prontos para consumo, os orgânicos Bio Vida trazem mais praticidade à sua rotina!

Com tantas opções para inserir as batatas no seu menu, que tal pedir a sua batata diretamente pelo hortifruti online do Zona Sul? Ao fazer seu pedido através do hortifruti online, tudo o de mais moderno é aplicado para que o seu pedido seja rápido e eficiente, unindo a tecnologia ao talento humano, com o cuidado da equipe carioca de coração.

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O Dia Mundial do Hambúrguer é celebrado dia 28 de maio.

Por que hambúrguer?

Em primeiro lugar, para sanar a curiosidade, você sabe o porquê do nome hambúrguer?

Assim como em muitos outros elementos da gastronomia, as supostas histórias sobre suas origens são diversas. A mais antiga delas associa a carne prensada aos Tártaros, tribo dos povos Mongóis, que no século 13 tinham o costume de levar em suas longas viagens e batalhas pela Europa carne de cordeiro amassada e modelada em formato circular. Um alimento prático e nutritivo para os soldados.

Da Ásia para a Europa, o hambúrguer chegou na Escandinávia pelas mãos do povo Mongol, e de lá, finalmente aportou na Alemanha, mais especificamente na cidade de Hamburgo no século 17, onde houve uma alteração na receita original: os alemães trocaram a carne de cordeiro por carne bovina picada, conhecida como frikadellen.

Na “árvore genealógica” do hambúrguer está o frikadellen alemão.

A receita alemã da carne bovina moída e temperada chegou de navio em Nova Iorque pelas mãos dos imigrantes alemães no século 19. À medida que os alemães se expandiam pelo continente americano, a receita do frikadellen também se misturava aos costumes locais.

Logo a cultura dos EUA adotou o hambúrguer como prato, servindo o hamburg steak em pães, que é a forma como consumimos o hambúrguer hoje em dia. De fato, o hambúrguer é um sanduíche de carne em sua essência, mas ganhou identidade própria, sendo desassociado dessa definição mais abrangente.

A iguaria conquistou os cardápios dos restaurantes e posteriormente das lanchonetes, tornando-se um ícone gastronômico americano. As receitas e variações são muitas e o hambúrguer já passou de vilão fast food à receita artesanal gourmet. Basta você escolher a sua forma preferida de preparo.

A escolha da carne

Um bom hambúrguer já começa com a escolha da carne. Se a carne não estiver legal, de nada adianta incrementar com molhos e adicionais para disfarçar. Por isso, você pode apostar na linha artesanal Corte d’Oro, exclusiva Zona Sul.

O mais tradicional tipo de hambúrguer é o prensado de carne bovina moída, que pode ser alcatra, picanha, costela, fraldinha, entre outros. Recomenda-se escolher cortes mais macios de carnes e apostar nos blends, ou seja, fazer a combinação entre cortes diferentes, geralmente uma carne mais “magra” e outra mais gordurosa.

Um blend de carnes magras e mais gordurosas pode ser o ideal para seu hambúrguer.

Entre as carnes nobres mais gordurosas estão filé mignon, fraldinha, angus. E entre as mais magras, maminha e miolo de alcatra.

Gourmet com praticidade

Ao escolher os ingredientes para fazer o seu steak em casa, você estará optando por um hambúrguer artesanal. Mas você também pode preparar uma receita tradicional ou gourmet optando por ingredientes de qualidade, como a linha Corte d’Oro, que oferece blends com 100% de carne bovina e opções variadas para os burgermaníacos.

A linha Corte d’Oro é uma exclusividade Zona Sul para os cariocas de coração.

Além das carnes, um bom hambúrguer precisa de pão queijo e molho. Por isso, confira mais dicas de Experts e Chefs Zona Sul para montar o seu sanduíche de qualidade.

Lembrando que hoje em dia, é possível criar mil e uma formas de hambúrgueres vegetarianos e veganos, com ingredientes plant-based ou com o uso somente de vegetais e grãos.

O pão americano

O pão mais tradicional pra o preparo dos hambúrgueres como conhecemos é o pão americano, que não por acaso leva esse nome. Afinal, o burger moderno é uma herança dos EUA, que adaptaram as receitas herdadas dos alemães e mongóis.

De sabor mais neutro, é aquele trunfo para receitas mais básicas, como o trio infalível carne bovina, alface e queijo. Você encontra pão americano fofinho e gostoso da marca exclusiva Panetto.

“Dica de Chef: toste o pão para que o mesmo não “desmanche” com os sucos da carne ou molho escolhido.”

Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro

Queijos que combinam com hambúrguer

Ao escolher o seu hambúrguer Corte D’Oro, acerte também na escolha do queijo certo para combinar. O Expert em Queijos e Frios André Guedes indica o queijo mais interessante para cada tipo de carne. Confira:

• Picanha + Queijo Meia Cura Jersey
• Fraldinha + Queijo Gouda holandês
• Costela + Queijo colonial
• Gourmet tradicional + Queijo Raclette

Pausa para saborear o queijo Raclette

Se tem um queijo que vale conhecer mais sobre ele é o queijo Raclette, ainda mais quando se trata de dias mais frios com o inverno à porta. Afinal, uma característica do queijo raclette é derreter bem. E no hambúrguer, isso é tudo de bom!

O teor de gordura do queijo é um pouco reduzido e fica mais leve na hora de consumir. O tostado do raclette é super saboroso e cada raspada tem em média 60 a 80g de queijo: a medida certa de um bom hambúrguer.

A cerveja de trigo, do estilo Witbier combina muito bem com o queijo Raclette devido às suas notas cítricas.

Molhos para acompanhar

O tradicional american burger não dispensaria uma boa maionese como molho, acompanhado de picles. Para os fãs de uma receita artesanal, nada melhor do que um passo a passo de maionese caseira da Expert Lorena Abreu.

Maionese caseira por Lorena Abreu

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de vinagre ou sumo limão espremido
• ¼ de cebola descascada cortada em cubos
• 1 dente de alho sem miolo
• 2 colheres de sopa de mostarda dijón
• Pitada de sal marinho
• Fio de óleo de girassol ou milho a fio

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer coloque as gemas com o vinagre e bata até espumar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes adicionando o óleo a fio até engrossar. Conserve na geladeira. Durabilidade 24h. Rende aproximadamente 800g.

Tapenade de alcaparras

Apesar da maionese ser o molho mais popular para acompanhar burgers e hot dogs, outras opções com sabores bem variados são completamente possíveis, como a tapenade, um antepasto que também pode ser apreciado em bruschetta, canapés e outros tipos de tira-gosto.

Aperte o play e aprenda uma receita de tapenade de alcaparras com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

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Hambúrguer no roteiro

A busca pelo hambúrguer ideal também pode ser a desculpa que você procurava para fazer um incrível passeio gastronômico. Para começar bem o seu roteiro, a dica é passar em uma das lojas Zona Sul com o serviço disponível e pedir um generoso hambúrguer artesanal com 200 g de carne, queijo meia cura, bacon e molho ranch da casa.

Por fim, para passear pelo Rio em busca dos mais variados sabores e variedades de hambúrgueres, dos mais robustos aos crocantes smash burgers, confira a lista e aprecie sem moderação:

• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• Hambúrguer Top da Estação
• Hambúrguer: sabores para todos os estilos
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa

O post Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Além disso, você nem precisa sair de casa para comemorar com as opções e receitas que o Zona Sul preparou pra você aqui! Então já vai reservando um espacinho para aproveitar a data com muito sabor e suculência!

História do hambúrguer

Apesar de não se saber com exatidão a origem do hambúrguer, acredita-se que tudo começou na Alemanha, mais precisamente na região de Hamburgo (por isso o nome hambúrguer), no século XVII. Naquela época, açougues da cidade começaram a vender carne moída em formatos arredondados, novidade que fez muito sucesso por ser saborosa, nutritiva e acessível.

Foi nos Estados Unidos, entretanto, que a novidade se popularizou e ganhou destaque. Ainda no século XVII, os primeiros imigrantes da cidade de Hamburgo levaram o hambúrguer aos EUA, e como não poderia ser diferente, o sucesso foi imenso! Logo, os americanos tiveram a – excelente – ideia de colocar o hambúrguer no meio do pão, e foi aí, finalmente, que nasceu o lanche como conhecemos hoje.

Curiosidade: no Brasil, o hambúrguer foi introduzido em 1952 pelo tenista americano Robert Falkenburg (campeão de Wimbledon), que inaugurou a primeira lanchonete Bob’s no Rio de Janeiro.

Desde então, a receita ganhou uma infinidade de variações e estilos. Assim, hoje em dia, existe hambúrguer para todos os gostos: desde fast-food até pratos sofisticados e artesanais. Também não faltam opções para quem não come carne, visto que é cada vez mais comum encontrar hambúrgueres veganos e plant-based. Confira uma receita aqui mesmo, neste post, criada pela Expert Lorena Abreu.

Hambúrguer Corte D’Oro

Para comemorar fazendo o seu hambúrguer o casa, o segredo está no ingrediente que você escolhe. Por isso, a dica é a linha Corte D’Oro, exclusividade Zona Sul. Para o preparo, é só deixar o hambúrguer descongelar naturalmente e grelhar por 3 minutos em cada lado. Depois, é só usar a imaginação e montar seu lanche!

Carne de qualidade para o seu sanduíche com a linha Corte D’Oro, que você encontra aqui no Zona Sul.

 A Corte D’Oro é uma marca de carnes preparadas especialmente para você, que sempre busca o melhor! No Zona Sul, além do tradicional hambúrguer de carne bovina, tem o incrível hambúrguer de fraldinha e de picanha.

Que tal preparar seu hambúrguer Corte D’Oro seguindo o passo a passo do Expert em carnes Jimmy Ogro? Confira essa receita que dá água na boca só de olhar!

Hambúrguer vegano

Os hambúrgueres veganos e vegetarianos são uma tendência entre as filosofias alimentares, inclusive para os flexitarianos. Seja no mercado ou em lanchonetes e hamburguerias, as opções de hambúrguer sem proteína animal são surpreendentes e cada vez mais variadas. Entre os ingredientes utilizados, estão a soja, cogumelos, grão-de-bico, feijão, batata-doce e muito mais.

E não precisa “torcer o bico”, porque o sabor é fabuloso, conquistando até mesmo os carnívoros devotos. Sem contar que são opções saudáveis, principalmente por conter ingredientes nutritivos.

Hambúrguer de shitake, Quinoa e nozes, por Lorena Abreu

A Expert Zona Sul Lorena Abreu traz uma receita muito simples para você fazer seu hambúrguer vegano em casa. A receita rende 4 unidades. Rapidinho e delicioso. Pode anotar:

Ingredientes

• 200g de cogumelos shitake fresco fatiado salteado no azeite
• 200g de quinoa mista em grãos cozida al dente com pouco de sal
• 80g de nozes
• 150ml de shoyu de coco ou light
• 30ml de óleo de gergelim torrado
• 1 dente de alho picado
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

Em um liquidificador, coloque as nozes, o cogumelos salteados, o restante dos ingredientes, exceto a quinoa e bata até formar uma pastinha (pode ser meio “grosseira”, com alguns pedaços de nozes). Pré aqueça o forno à 210ºC.

Unte as mãos com azeite e modele os hambúrgueres. Coloque em um tabuleiro antiaderente untado com azeite e asse por 20 minutos. Retire e sirva com pão e acompanhamentos que desejar.

O resultado é este aqui:

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Batata Lutosa

Após preparar seu hambúrguer, é hora de pensar na batata frita. Afinal, é impossível resistir a essa combinação perfeita. Melhor ainda quando a batata é bem crocante, sequinha e de qualidade belga, terra das melhores batatas fritas do mundo. Estamos falando das batatas Lutosa, crocantes por fora e macias por dentro, deliciosas tanto frita quanto assadas.

Hambúrguer com batata: uma combinação perfeita!

No Zona Sul, você encontra a opção Tradicional (palito), Wedge (meia-lua), Noisette (bolinha) e Rösti com queijo. Se preferir, compre anéis de cebola Lutosa, opção que também fica excelente com hambúrguer!

Toque do Expert: hambúrguer com queijo raclette

Essa deliciosa receita, preparada especialmente pelo Expert André Guedes, combina o hambúrguer de sua preferência, picles, queijo raclette e o seu pão favorito. É uma receita simples, mas deliciosa.

Nela, o Expert utiliza 3 pães diferentes: pão de cerveja preta, pão de milho, e pão integral de hambúrguer. Imagine só o sabor e o aroma? Então acompanhe o vídeo a seguir e prepare seu paladar para essa receita exclusiva!  

Sugestão especial: kit hambúrguer

A gente sabe que carioca de coração adora praticidade. E claro, adora hambúrguer. Por isso, juntamos uma coisa boa com a outra e disponibilizamos um super kit hambúrguer Corte D’Oro, para você criar seu hambúrguer em casa com os melhores ingredientes selecionados. O kit contém:

• 1 Batata Frita Lutosa 400g
• 1 Bolsa Térmica Amo Rio
• 2 unidades de Hambúrguer Chef Burguer Corte D’oro com 2 Unid 360 g cada bandeja
• 1 Pão para Hambúrguer Panetto 200 g
• 1 Queijo Cheddar Polenghi Sandwich In 144 g

Um kit prontinho para os apaixonados por hambúrguer? Só tem no Zona Sul.

Se você é um “hamburgueiro” oficial, tire sua foto e compartilhe com a gente, no Instagram do @sigazonasul.

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Em 1925, o químico e viticultor Abraham Izak Perold criou a Pinotage a partir do cruzamento uvas Pinot Noir e Cinsault, essa última também conhecida como Hermitage. Devido a esta combinação, o nome Pinotage = Pinot + Hermitage.

Apesar dos altos e baixos da vinificação desta uva ao longo da história, nos anos de 1990 os vinhos elaborados com a Pinotage receberam o devido reconhecimento de qualidade, extrapolando o continente africano, ganhando cada vez mais espaço nas gôndolas mundo afora.

Os vinhos elaborados a partir da Pinotage têm grande potencial de envelhecimento e trazem tanto as nuances clássicas de frutas vermelhas quanto certa excentricidade aromática com notas de alcaçuz e fumaça. É uma experiência que vale a pena, afinal bons vinhos elaborados com essa uva alcançam o marcante equilíbrio entre potência e maciez.

Van Loveren

Na seleção de inverno, o Zona Sul destaca o tinto Van Loveren, um monovarietal pinotage que é um excelente exemplar do “coffee style”. O rótulo entrega notas esfumaçadas, frutas negras, aroma intenso de grãos de café torrados e um toque apimentado. Exótico e simplesmente imperdível!

Van Loveren Pinotage é um vinho oriundo da região de Robertson, África do Sul. Tinto de corpo médio, que guarda até 3 anos, é ideal para servir de 16º a 18ºC, para acompanhar o prato principal.

Vai bem com…

Ensopados, massas com molho vermelho, frios, queijos tipo gouda, gruyère e brie. Uma receita infalível para harmonizar é o raclette tradicional, pelo Expert em queijos e frios, André Guedes.

Comentário do Expert

Apresenta aromas de frutas maduras, pimenta preta, eucalipto e café torrado. Na boca, apresenta notas apimentadas e com boa intensidade e persistência.

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