Aqui você vai ver:

• De onde vem o damasco?
• Como é produzido o damasco desidratado?
  • Damasco seco é mais calórico?
• O damasco na gastronomia: receitas
  • Mhallabye
  • Cheesecake de brie com damasco
  • Panna cotta com geleia de damasco e pistache
• Para um Natal de coração

De onde vem o damasco?

O damasco tem origem milenar. Seu cultivo remonta à Ásia Central, especialmente na Armênia, Turquia e Irã — regiões onde a fruta era associada à vitalidade e ao sol. Com o tempo, foi adotado por povos mediterrâneos e ganhou espaço na confeitaria e na culinária europeia, conquistando, em seguida, demais países por todo o mundo.

Damasco: versátil em receitas doces e salgadas.

No Brasil, por questões climáticas, não há produção expressiva da versão fresca. O damasco é uma fruta típica de clima temperado, que precisa de longos períodos de frio para florescer e frutificar. Segundo a Embrapa, o país praticamente não produz damascos frescos em escala comercial, já que as condições climáticas brasileiras não são adequadas para o cultivo.

Mesmo não sendo expressivo como fruta fresca no Brasil, sua versão seca (desidratada) ganhou popularidade por ser fácil de armazenar, possui um sabor concentrado e uma boa durabilidade. O ingrediente passou a integrar receitas da confeitaria, compor pratos salgados e até mesmo fazer parte das ceias de Natal e Ano Novo.

O damasco já faz parte da memória afetiva de muitas famílias brasileiras, tornando-se sinônimo de celebração.

Como é produzido o damasco desidratado?

Muita gente sequer conhece a versão in natura do damasco, apesar de ser íntimo da fruta desidratada. Isso porque a versão seca é muito mais difundida em território nacional. Mas você sabe como é feito a desidratação do damasco?

O processo de desidratação é simples. Em regiões tradicionais como Turquia, Irã e Armênia, muitos damascos ainda são secos ao sol, um método ancestral que preserva o sabor e intensifica o perfume. Já na produção industrial, a fruta madura passa por câmaras de ar quente que retiram grande parte da umidade, garantindo um produto mais estável e padronizado.

Em ambos os casos, a desidratação concentra o sabor e deixa o damasco com sabor mais intenso.

Damasco seco é mais calórico?

Devido ao seu sabor mais doce na versão seca, pode haver a dúvida se o damasco desidratado é mais calórico. De fato, ele é sim mais calórico que a fruta fresca porque, ao perder água no processo de desidratação, seus nutrientes — inclusive os açúcares naturais — ficam concentrados, aumentando a densidade energética por grama. Por outro lado, ele também concentra mais fibras e potássio.

Ou seja, mesmo mais calórico, o damasco seco continua oferecendo bons nutrientes e antioxidantes, sendo uma escolha interessante quando consumido com moderação.

O damasco na gastronomia: receitas

A parte que todo mundo ama é provar o damasco, seja na versão fresca, seca, em geleias, doces e pratos diversos. A combinação queijo brie e damasco, por exemplo, é um casamento com direito a “juntos para sempre”.

Em preparos salgados, ele vai bem em assados, recheios, farofas e arrozes, trazendo contraste ao sabor. Nas sobremesas, funciona como protagonista ou coadjuvante em pavês, cheesecakes, cremes e massas. Também aparece em saladas, entradas com queijos, molhos cítricos e até em coquetéis, destilados e licores.

Pão integral com nozes, castanha-do-Pará e damasco Panetto: só tem no Zona Sul.

Que tal aprender a preparar receitas com damasco? Escolha sua favorita para hoje e convide quem merece compartilhar essas delícias com você.

Mhallabye

Mhallabye (ou Mhalabie) é um manjar libanês delicado, servido com calda de damascos e pistaches. É parecido com o nosso manjar-branco brasileiro, mas com toques frutados típicos da culinária do Oriente Médio. Aprenda a receita com a Chef Zona Sul Tamires Christine e aproveite para conhecer os Sabores do Oriente.

Ingredientes

• Damasco seco 150g
• 100 g de amido de milho
• 200 g de açúcar
• 50 mL de água de flor de laranjeira
• 100 g de açúcar
• 150 g de damasco seco
• 1 L de água

Modo de preparo

1. Deixe os damascos de molho na geladeira por aproximadamente 8 horas para hidratar. Após esse período coloque-os em uma panela com 1 litro de água e leve ao fogo baixo.
2. Quando a água começar a reduzir coloque o açúcar e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Se for necessário coloque mais água aos poucos, para dar ponto de geleia, os damascos devem ficar bem macios.
3. Deixe esfriar e reserve.
4. Para o manjar: misture o amido, leite e açúcar, leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet até engrossar. Retire do fogo e misture a água de flor de laranjeiras. Coloque o creme em tacinhas e deixe esfriar na geladeira.
5. Quando estiver gelado, sirva com a calda de damasco.

Cheesecake de brie com damasco

O clássico brie com damasco é uma combinação perfeita! Pode ser na tábua de queijos ou em forma de receita, essa dupla pode deixar qualquer ocasião mais saborosa. Aprenda a preparar uma cheesecake perfeita com a Chef Zona Sul Thays Costa.

Ingredientes

• 600 g de cream cheese
• 200 g de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100 mL de creme de leite fresco
• 80 g de açúcar refinado
• 4 ovos

Base da Cheesecake

• 100 g de biscoito maisena triturado
• 50 g de manteiga derretida

Modo de Preparo

1. Em um bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para uma forma de fundo falso e, com as costas de uma colher, espalhe a farofa até forrar todo o fundo da assadeira.
3. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos.
4. Na batedeira planetária, coloque o cream cheese e o creme de brie. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
5. Acrescente o açúcar, o creme de leite, os ovos e a baunilha, batendo até ficar bem incorporado.
6. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira já com a base assada.
7. Leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar levemente dourada e firme

Panna cotta com geleia de damasco e pistache

Uma sobremesa leve com o sabor marcante do damasco em forma de geleia. A receita da Expert Lorena Abreu é fácil de preparar e tem tudo para impressionar os seus convidados.

Ingredientes para a base

• 500 mL de creme de leite 35% de gordura (para chantilly)
• 250 mL de leite integral
• 240 g de açúcar demerara ou 100 mL de mel
• Gotas de extrato de baunilha a gosto
• 10 g de gelatina incolor, dissolvida conforme instruções da embalagem

Ingredientes para a calda

• 200 g de damasco seco
• 480 mL de água

Finalização

• 100 g de pistache descascado, tostado e triturado

Modo de preparo

1. Base: em uma panela média, coloque todos os ingredientes da base, exceto a gelatina. Mexa bem com um fouet (batedor de arame) por aproximadamente 6 minutos em fogo médio-baixo. Após esse tempo, adicione a gelatina já dissolvida conforme as instruções da embalagem e mexa até incorporar completamente. Retire do fogo e despeje o creme em taças individuais ou em potinhos próprios para desenformar. Leve à geladeira por cerca de 4 horas, até firmar.
2. Calda: pique os damascos em cubos e coloque-os em uma panela com a água. Cozinhe em fogo médio até que os damascos se desmanchem e formem uma geleia rústica. Desligue o fogo, deixe esfriar e guarde na geladeira até o momento de servir.
3. Finalização: desenforme a panna cotta gelada sobre um prato. Cubra com a geleia de damasco. Salpique o pistache triturado por cima. Sirva em seguida.

Para um Natal de coração

O damasco, assim como algumas frutas vermelhas, oleaginosas e outras frutas secas como ameixas e passas, está presente nas ceias de fim de ano de muitos brasileiros. A fruta geralmente está presente tanto em receitas quanto na mesa de aperitivos.

Se você ama o clima de Natal, separamos algumas dicas para você fazer a sua festividade ficar ainda mais gostosa, aproveitando melhor o tempo com os amigos e familiares e deixando o trabalho por conta do Zona Sul.

Precisa escolher um presente? O seu supermercado do coração oferece kits e cestas com seleções especiais para um presente bem gastronômico. Quer economizar tempo na cozinha e aproveitar cada segundo com a família? Conte com as proteínas, acompanhamentos e sobremesas que só o Zona Sul prepara com sabor de afeto para sua ceia.

Por fim, se você só precisa mesmo é de bons ingredientes para preparar sua ceia, as marcas próprias Zona Sul oferecem qualidade e garantia de origem, porque uma boa receita depende de bons ingredientes.

O post Damasco: a fruta de todos os pratos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Due: uma receita italiana
• Passata di pomodoro
• Receita: ragu simples de carne
• Tomati pelati
• Receita: spaghetti de pupunha com molho de tomate
• Só tem no Zona Sul

Due: uma receita italiana

A gastronomia italiana é famosa mundialmente. Conhecidos por “comerem bem”, os italianos não apenas são reconhecidos pelas massas, mas pela charcutaria, pelos cremosos gelatos, pelo inconfundível tiramisú, pelos tradicionais vinhos do Velho Mundo e muito mais.

Para preparar uma ricetta italiana de verdade, é preciso utilizar os ingredientes certos, não apenas pensando na origem, mas na qualidade de cada um deles. Um exemplo de um prato made in Rio com raízes na Itália é a pizza napolitana Zona Sul, preparada pelo pizzaiolo Stefano Angelone com tomate San Marzano, o queijo de búfala ou o fiordilatte e o molho basílico italiano.

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Pensando nisso, o Zona Sul traz uma novidade para suas receitas ficarem buonissime: molho de tomate e tomate pelado da marca exclusiva Due. A nova marca, assim como o Zona Sul, tem suas raízes na Itália e o coração bem carioca, trazendo para a sua cozinha o melhor dos ingredientes importados e legítimos.

O nome Due, que significa “dois” em italiano, simboliza a força da colaboração e da união. Tudo fica melhor quando feito a dois.

Conheça cada uma dessas novidades e saiba com utilizá-las em pratos típicos da cultura italiana:

Passata di pomodoro

Pomodoro em italiano significa tomate. A passata di pomodoro é um purê feito a partir de tomates frescos, peneirados para remover as sementes e a pele.

O purê de tomates, diferentemente dos molhos, é um preparo homogêneo e liso, enquanto alguns molhos contêm ervas e temperos, cebola, alho, entre outros.

Receita: ragu simples de carne

A passata é perfeita para o preparo de molhos de massas, carnes e ensopados, como o ragu (ou ragù, em italiano), prato típico da Itália, que você pode aprender com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano:

Ingredientes

• 1 kg de carne de boi (pode ser músculo)
• 1cebola-branca bem picada
• 2 talos de aipo picado
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 ramos de tomilho
• 400 g de passata de tomate Due
• 60 ml de azeite extra virgem verde médio ou intenso
• 1 litro de caldo de carne ou legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos pequenos e regue-os com azeite extra virgem.
2. Aqueça uma panela, coloque um pouco mais de azeite e sele os cubos de carne.
3. Acrescente a cebola, o aipo e, por último, o alho, deixando refogar por alguns minutos.
4. Deixe secar até formar um fundo na panela e adicione o vinho tinto e os ramos de tomilho.
5. Junte a passata de tomate, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo lento por pelo menos duas horas ou até a carne se desmanchar.
6. Corrija o sal e a pimenta a gosto.
7. Sirva como molho acompanhado de polenta, farinata, massas ou arroz.

Tomati pelati

Os tomates pelados, como o nome indica, são os frutos sem a pele e sem tempero adicionado. Eles são perfeitos para dar um toque mais rústico aos pratos e uma textura mais encorpada.

Se quiser preparar tomates pelados em casa, faça um corte em forma de X na base de cada um dos seus tomates previamente limpos e os mergulhe em uma panela com água fervente. Após a pele começar a se soltar (cerca de 1 minuto), coloque-os em uma tigela com água bem fria com gelo. O choque térmico do branqueamento auxiliará a pele a se soltar com mais facilidade.

Apesar de ser possível fazer todos esse processo em casa, nada como contar com a praticidade e a qualidade dos tomates pelados Due!

Para utilizar seus tomates pelados em uma receita italiana, experimente preparar um spaghetti de pupunha com o Expert Marcelo Scofano:

Receita: spaghetti de pupunha com molho de tomate

Ingredientes

• 1 pacote de espaguete de pupunha Golden Palm — 510 g
• 1 lata de tomate pelado Due
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola bem picada
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto

Modo de preparo

1. Para o molho de tomate: em uma panela média, coloque um fio de azeite, refogue a cebola e, quando ela estiver transparente, acrescente o alho picado e deixe dourar levemente.
2. Acrescente uma lata de tomate pelado Due e mexa bem.  Encha a lata até a metade com água filtrada e junte essa água na panela.
3. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moídas na hora e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
4. Enquanto isso, aqueça um pouco de água, escorra o espaguete de palmito e enxague-o com a água bem quente.
5. Uma vez cozido o molho de tomate, acrescente-o ao espaguete, mexa bem e sirva finalizando com queijo parmesão ralado e um fio de extra virgem de frutado médio.

Só tem no Zona Sul

Assim como a Due, outras marcas estão esperando por você no Zona Sul! São mais de 25 marcas exclusivas para os cariocas de coração, com toda a variedade de produtos para o seu dia a dia.

Desde o café da manhã, com os laticínios Da Matina e cafés Me Bebe até o brinde do happy hour com os espumantes ODE, você encontra tudo o que você precisa para uma vida mais gostosa. E ainda pode desfilar suas compras nas ecobags mais estilosas da cidade, com as estampas Amo Rio.

O post Passatas Due: o toque italiano que faltava para suas receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Verdade ou mentira?
  • Mito 1: o azeite se compra pela acidez
  • Mito 2: lugar de azeite é no galheteiro
  • Mito 3: usar azeite para cozinhar faz mal
  • Mito 4: todos os azeites são iguais
  • Mito 5: os melhores azeites são importados
• Receitas para azeitar

Verdade ou mentira?

O azeite é tão antigo quanto a história da civilização. Os gregos e romanos já usavam o azeite em suas cozinhas e práticas medicinais. Durante a Idade Média, o azeite era um artigo de luxo, acessível apenas às classes mais abastadas. Hoje, ele é um ingrediente indispensável na culinária, realçando sabores de saladas, pratos quentes e até sobremesas.

No entanto, mesmo com todo esse tempo de existência, muita gente ainda não conhece sobre os seus benefícios e formas de utilização, acreditando em mitos e deixando de aproveitar o melhor do “ouro líquido”.

Mas a hora das mentiras está chegando ao fim! Marcelo Scofano, azeitólogo e Expert Zona Sul em Azeites e Temperos, vai ajudar a desvendar alguns dos mitos mais populares que cercam esse precioso alimento. Descubra a verdade por trás das crenças mais populares e saiba como consumir seu azeite com qualidade.

Mito 1: o azeite se compra pela acidez

O azeite é o sumo natural da azeitona e como todo suco de fruta, quanto mais fresco, melhor. Logo, a frase correta seria “azeite se compra pelo frescor”.

“A acidez do azeite é uma medida de ácido graxo livre e não deve ser parâmetro para a escolha do produto, pois não é percebido em sabor.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

A acidez do azeite extra virgem mede o nível de ácido oleico livre, indicando a qualidade das azeitonas no momento do processamento. Não é perceptível no sabor e não deve guiar a escolha do produto, pois um azeite pode estar rançoso mesmo com baixa acidez. É recomendado consumir azeite fresco para aproveitar todos os seus benefícios.

Assista o vídeo e entenda detalhadamente o que significa a indicação de acidez do azeite nos rótulos:

Mito 2: lugar de azeite é no galheteiro

São três os principais inimigos do azeite: a luz, o calor e o oxigênio. Por isso, os famosos galheteiros de vidro translúcido são muito bonitos para a decoração de mesa, mas pouco funcionais quanto a conservação. Opte pelas embalagens de vidro escuras, que preservam o azeite do contato com a luminosidade externa.

“Conserve seu azeite extra virgem ao abrigo da luz e em local fresco. Uma vez aberta, consuma a garrafa em até 30 dias.”

Expert Marcelo Scofano

Mito 3: usar azeite para cozinhar faz mal

Um dos mitos mais disseminados no universo da cozinha é de que o azeite faz mal quando usado para fritar ou refogar alimentos. A verdade é que o azeite extravirgem é rico em gordura monoinsaturada e, além do seu consumo para finalização de pratos, é bom para cozinhar, refogar e fritar, sem restrições.

A única observação é que, um azeite com alta complexidade aromática pode perder algumas de suas características sensoriais quando usado para cocção. Sendo, com isso, mais recomendado o uso do azeite extravirgem clássico para esta finalidade.

Azeite, oleaginosas e abacate: ricos em ácido oleico, um tipo de gordura monoinsaturada saudável.

A gordura monoinsaturada é um tipo de gordura saudável encontrada em alguns alimentos, como o abacate, e em diversas oleaginosas, como nozes e amêndoas. Essas gorduras “do bem” são conhecidas por auxiliarem na redução do colesterol ruim (LDL) e no aumento do colesterol bom (HDL), além de contribuir para a saúde do coração e reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

Receita: bacalhau no azeite com mousseline de baroa

Que tal derrubar esse mito colocando em prática agora mesmo uma receita deliciosa? O Expert Marcelo Scofano compartilhou uma deliciosa receita em um workshop da Estação Sabores Zona Sul, o lugar perfeito para você aprender mais sobre gastronomia e aproveitar tudo ao vivo.

Faça você mesmo seu bacalhau com mousseline de baroa e inclua esse prato nas suas festas de fim de ano.

Ingredientes

• 400 g de lombo de bacalhau
• 500 g de batata baroa descascada
• 4 dentes de alho
• 300 g de jiló
• 120 g de quinoa
• 600 ml de azeite extra virgem
• 5 unidades de pimenta-do-reino em grão
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Lave os lombos de bacalhau em água corrente e coloque-os de molho na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água gelada umas 4 vezes, sempre por água gelada.
2. Corte a baroa em pedaços grosseiros, coloque em água fervente e cozinhe até ficar bem mole. Reserve. Bata bem e acrescente 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, misturando até obter uma textura fina e brilhosa.
3. Em uma panela pequena, cozinhe a quinoa até que fique al dente, escorra e reserve.
4. Em uma panela média, coloque 500 ml de azeite extra virgem, acrescente os dentes de alho inteiros e descascados, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Acenda em fogo baixo e coloque os lombos inteiros em imersão no azeite.
5. Mantenha o fogo sempre baixo e não deixe ferver, assegurando-se que cozinhará por mais tempo em temperatura mais baixa,70 °C, por cerca de 90 minutos.
6. Em outra frigideira, cubra o fundo com azeite extra virgem e, quando este estiver quente, frite a quinoa até que comece a saltitar e fique crocante como pipoca. Observe bem, pois pode queimar facilmente. Retire da frigideira, coloque sobre papel toalha, salgue a gosto e reserve.
7. Corte o jiló em fatias finas, deixe de molho em água gelada, retire, seque bem e, pouco antes de servir, frite numa frigideira com azeite extra virgem. Coloque sobre papel toalha e sirva acompanhando o bacalhau na mousseline.
8. Monte o prato, fazendo um fundo com a mousseline, coloque a metade de um lombo sobre ela, ao lado os chips de jiló e sobre o bacalhau, a pipoca de quinoa.

Mito 4: todos os azeites são iguais

O mundo dos azeites é uma porta aberta para o conhecimento. Existem diversos tipos de azeites diferentes e, saber escolher o azeite ideal é um privilégio que você também pode ter.

Considerando a forma de extração do azeite, apenas o azeite extravirgem é obtido 100% do sumo da azeitona. Além dele, há os refinados (tipo único) que passam por processos químicos para a remoção de impurezas e defeitos. Estes são usados apenas para frituras e preparações industriais, devido à baixa complexidade aromática e de sabor.

Já os azeites extravirgens podem variar conforme as características de produção, além dos cultivares de azeitonas de origem. Para facilitar a identificação dos azeites nas gôndolas do supermercado mais amado do Rio, o Expert Marcelo Scofano criou uma comunicação “não-oficial”, segmentando-os segundo a qualidade. Veja como é fácil identificá-los:

• Clássicos: representam 90% do mercado, podem ser usados para o dia a dia, finalizar pratos simples e qualquer método culinário.
• Especiais: mais elaborados, de aromas e sabores de frutado médio. Os de certificação orgânica, trufados e condimentos aromatizados.
• Premium: elaborados da colheita precoce, de azeitonas verdes, de frutados mais intensos. São necessários, em média, cerca 10 kg de azeitonas, chegando a 14 kg para elaborar 1 litro de azeite.

Sobre os tipos de azeitonas utilizadas na produção do azeite, são várias as opções: eles podem ser varietais, assim como os vinhos, obtidos de apenas um tipo de azeitona, como Koroneiki, Picual, Arbequina, Arbosana, entre outros. Quando há uma mistura entre os tipos de azeitonas, chama-se blend.

Mito 5: os melhores azeites são importados

A produção de azeitonas no Brasil começou no século XVI com as missões jesuítas, mas só na década de 90 que as pesquisas agrícolas resultaram na primeira extração de azeite brasileiro em 2008, na cidade de Maria da Fé, Minas Gerais. No entanto, apesar de recente, a produção de azeites nacionais já conquistou o mundo, vencendo concursos renomados e colecionando prêmios.

Apenas em 2024, os azeites brasileiros conquistaram 12 prêmios internacionais no guia Flos Olei, que seleciona os melhores azeites do mundo.

Entre as marcas brasileiras que têm sua qualidade reconhecida dentro e fora do país estão: Sabiá, Leda, Olivas do Sul, Verde Louro, Orfeu, Prosperato, entre outras produtoras nacionais de azeite premium.

Receitas para azeitar

Aprender mais sobre azeite nunca é demais. Afinal, este óleo do bem pode ser utilizado não só para realçar os sabores dos mais variados pratos como pode ser ingrediente essencial em receitas variadas. Baixe gratuitamente o e-book Receitas para Azeitar do Expert Marcelo Scofano e saiba como levar o sabor do azeite para seus pratos.

E para conhecer a fundo e desvendar os segredos do azeite, você pode adquirir o livro Azeite de Oliva Ancestralidade e Novo Alimento, sob autoria de Marcelo Scofano e Brígida Gimenez, à venda no supermercado mais amado do Rio.

O post Mitos sobre o azeite: conheça a verdade sobre o sumo das azeitonas na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Zona Sul + Gastromotiva
• Chef Zona Sul Tarsila Lima: um elo de coração
• Menu da Chef Tarsila: da entrada à sobremesa
  • Receita de bolo de banana por Tarsila Lima
• Quer visitar o Refettorio Gastromotiva?

Zona Sul + Gastromotiva

Você conhece a Gastromotiva (@gastromotiva)? É uma organização não governamental que usa a gastronomia como um motor de transformação social. A ONG visa levar refeições saudáveis e completas para população em situação de vulnerabilidade social e já atendeu mais de 2 milhões de pessoas, distribuiu mais de 5 milhões de refeições e já capacitou mais de 8 mil alunos!

Funciona assim: a instituição vende o almoço, o qual é sempre preparado por chefs, e oferece gratuitamente o jantar para 72 pessoas em situação de vulnerabilidade social.

Chefs renomados já participaram do projeto, como Kátia Barbosa e João Diamante. E, neste mês de novembro, a Chef Zona Sul Tarsila Lima @tarsilalima.gastronomia foi convidada a preparar o menu comemorativo de um ano de Refettorio Gastromotiva aberto ao público.

Para deixar essa comemoração ainda mais especial, a ação contou com a participação do Zona Sul, que forneceu todos os insumos necessários para o preparo dos pratos, a partir dos ingredientes excedentes em loja, praticando assim, o aproveitamento total de alimentos.

Chef Zona Sul Tarsila Lima: um elo de coração

A atual Chef Zona Tarsila Lima tem uma história de amor com o projeto Gastromotiva. Confira o depoimento da Chef nesse rápido bate-papo e saiba como ela se tornou um elo entre duas marcas que conhecem bem o poder da gastronomia como gesto de carinho.

Qual é a sua experiência com o Gastromotiva?

Fui coordenadora do curso da Gastromotiva em Salvador e fui convidada para participar da inauguração do Refettorio Gastromotiva no Rio de Janeiro em 2016, durante o período das Olimpíadas. Quando voltei para o Rio, eles me convidaram para cozinhar lá novamente, e marcamos para novembro, o mês de aniversário do Reffetorio aberto ao público.

Como se deu a parceria Zona Sul e Gastromotiva?

Como sou Chef Zona Sul, achei o convite uma ótima oportunidade de unir forças, aplicando o aproveitamento de alimentos e levando insumos excedentes da loja Zona Sul em que atuo, fazendo do projeto uma grande rede sustentável e do bem.

“Foi muito emocionante levar alimentação e dignidade para uma população vulnerável e também falar em nome do Zona Sul, sobre como estávamos felizes de poder participar.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Menu da Chef Tarsila: da entrada à sobremesa

O menu escolhido pela Chef Tarsila Lima no dia da sua participação foi:

• Entrada: legumes gratinados
• Prato principal: arroz de costela com ovos mollet e couve frita.
• Sobremesa: bolo de banana com farinha de rosca de pães que não foram utilizados.

Receita de bolo de banana por Tarsila Lima

Você pode reproduzir um pouco dessa deliciosa experiência em casa. Aprenda a receita original da Chef Tarsila Lima e aprecie seu bolo de banana no café da manhã, no lanche ou como sobremesa. Quer uma dica? Vai bem com um café Me Bebe, que só tem no Zona Sul!

Ingredientes para a calda

• 300 g de açúcar
• 60 ml de água
• 4 bananas

Ingredientes para a massa

• 12 bananas
• 12 ovos
• 500 ml de óleo
• 500 g de açúcar mascavo
• 80 g de fermento químico
• 5 g de canela em pó
• 500 g de farinha de rosca

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador as bananas, ovos, óleo, açúcar.
2. Em seguida, com ajuda de um fouet, misturar a farinha de rosca, fermento, canela em pó.
3. Levar para assar a 150 °C por 50 minutos a 1 hora.

Quer visitar o Refettorio Gastromotiva?

O Refettorio Gastromotiva está localizada no boêmio bairro da Lapa, no Rio de Janeiro (Rua da Lapa, 108), e funciona de segunda a sexta, das 11h30min às 15h. Todo dia é oferecido um menu diferente, assinado por chefs renomados, ao custo fixo de R$ 45 (entrada + prato principal + sobremesa + 1 bebida). A partir das 17h, eles servem o mesmo menu à população que se encontra em vulnerabilidade, sem cobrar por isso.

E quando sobra comida e falta espaço, ainda fazem quentinhas! O Zona Sul tem muito orgulho em fazer parte desta historia! 

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Conheça mais projetos sustentáveis que promovem o amor em forma de gastronomia com a participação do Zona Sul:

• Banco de Alimentos: uma parceria Zona Sul e Comlurb a favor do aproveitamento de alimentos e do desenvolvimento socioambiental
• Um ciclo do bem: conheça as vantagens de apoiar um produtor local
• Cariorta: saudáveis e exclusivos, de carioca para carioca

O post Zona Sul e Gastromotiva: transformando vidas com sabor de afeto apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que pizza napoletana?
• Um papo com o pizzaiolo Stefano Angelone
• Só tem no Zona Sul

Por que pizza napoletana?

A pizza é um dos pratos mais amados do mundo, justamente pela sua simplicidade aliada ao seu sabor inigualável. A história da pizza, apesar de ser associada à Itália, tem suas origens em outras culturas, como os egípcios que faziam discos de uma fina massa que era assada no forno. No entanto, foi a comuna de Nápoles, na Itália, que popularizou a pizza como conhecemos atualmente: redonda, com queijo e molho de tomate.

O modo de preparar pizzas dos napolitanos, considerado uma arte, faz parte da lista de Patrimônio Imaterial da Unesco desde 2017, visando preservar uma tradição que representa a cultura local.

Entre os ingredientes que caracterizam uma legítima pizza napolitana ou napoletana, em italiano, estão o tomate San Marzano, o queijo de búfala ou o fiordilatte e o molho basílico. Seu formato não deve ultrapassar 35 cm de circunferência e sua borda alta de aproximadamente 2 cm deve ser assada em forno à lenha. A massa, produzida por fermentação natural, leva apenas farinha, água, fermento e sal; e sua textura deve ser aerada e levemente elástica. Essas características são marcas de uma legítima pizza napolitana.

Mas não é preciso ir tão longe para apreciar uma legítima pizza napoletana. O supermercado mais amado do Rio conta com a criação do pizzaiolo Stefano Angelone para surpreender o paladar do carioca de coração.

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Um papo com o pizzaiolo Stefano Angelone

Se você não sabe quem é Stefano Angelone, está na hora de descobrir quem está nos bastidores da criação da pizza napoletana mais carioca de todos os tempos. Confira o bate-papo e descubra os segredos do pizzaiolo.

Quando começou a sua história com a gastronomia e como foi o convite para se tornar pizzaiolo Zona Sul?

Nasci na Itália, em Isernia, na região de Molise. Desde criança tive contato com a gastronomia vendo a minha nonna Angiolina fazer as massas caseiras, a famosa passata (molho de tomate) italiana e o azeite extraído das azeitonas das oliveiras do quintal de casa. Tudo isso fez crescer em mim a paixão pela gastronomia caseira e de qualidade.

Sou formado em economia empresarial, contudo, nunca me adequei ao trabalho em escritório. Sendo assim, aos vinte anos, enquanto aguardava para dar início ao estudo universitário, comecei a trabalhar em uma trattoria, onde me apaixonei ainda mais pela gastronomia, mas de forma profissional.

Depois de quatro anos, em meados de 2005, juntamente com a minha irmã e meu cunhado tivemos a ideia de abrir uma pizzaria. Foi então que, apaixonado pela arte da pizza, comecei a dar os primeiros passos no aprendizado da sua preparação através dos ensinamentos compartilhados pelo meu cunhado, que na época já exercia o ofício de pizzaiolo.

Depois dessa experiência, como forma de aprimorar os meus conhecimentos, trabalhei em várias cidades da Itália e da Europa como pizzaiolo.

Em 2017 recebi a proposta para trabalhar na renomada pizzaria italiana, a Rossopomodoro, com 140 franquias no mundo, que na época estava abrindo uma nova franquia em São Paulo. Saí da Europa e mudei-me para São Paulo. Após essa experiência, atuei como gerente gastronômico na Bráz Pizzaria, famosa pizzaria de origem paulistana.

Com a ascensão do meu trabalho e o reconhecimento no mercado gastronômico, recebi o convite para iniciar o projeto da pizza napoletana no Zona Sul e não hesitei em aceitar, considerando o desafio e a grandiosidade e solidez da marca. Estou no Rio de Janeiro há um ano e já me considero carioca de coração.

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O que a pizza napoletana Zona Sul tem de especial?

A receita da pizza napoletana é minha: juntei a base da clássica pizza napolitana com algumas alterações advindas do meu processo de criação e da experiência adquirida ao longo dos anos.

Ela é diferente das pizzas tradicionais do Zona Sul, começando pelo seu processo de fermentação e maturação, que dura 48 horas, além dos ingredientes importados da Itália utilizados e pelo forno diferenciado que chega a uma temperatura de 500ºC. Tudo isso torna a pizza napoletana Zona Sul única.

“O público do Zona Sul é um público que aprecia a cozinha italiana, o que fez com que a pizza fosse muito bem recebida.”

Pizzaiolo Stefano Angelone

Algumas pessoas amam ketchup e mostarda nas pizzas. Outras preferem azeite. Como você recomenda que a pizza napoletana seja apreciada?

A melhor forma de apreciar o sabor da pizza é consumi-la imediatamente. Na Itália, colocamos o azeite na finalização da pizza napoletana e fazemos isso também no Zona Sul, respeitando as tradições italianas. O azeite extravirgem confere um sabor especial à pizza.

Dica do Expert: para harmonizar com a pizza napoletana, Marcelo Scofano recomenda os azeites de frutado verde médio, como o Bono DOP.

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

A pizza napoletana vai bem com que tipo de bebida?

Na Itália, o costume é comer pizza acompanhada de cerveja, mas nos últimos anos com a chegada da pizza contemporânea, que leva ingredientes mais selecionados e até nobres, a tendência é acompanhar com vinho, como um vinho varietal Sangiovese da Toscana ou Chianti.

Mas a pizza vai bem tanto com cerveja quanto com vinho. Fique à vontade para escolher!

Só tem no Zona Sul

Bateu aquela vontade de experimentar a pizza Napoletana, feita pelas mãos de Stefano Angelone? Visite o Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca) ou o Zona Sul Gláucio Gil (Av. das Américas, 16237 – Recreio dos Bandeirantes) e viva essa experiência gastronômica.

Aproveite para conhecer outros serviços como o Ateliê Doce, Sushi Bar, Salada Bar, Bar do Rio e, claro, fazer umas boas compras, porque ninguém resiste aos produtos selecionados do Zona Sul!

O post Stefano Angelone: um pizzaiolo italiano com alma carioca de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história dos doces conventuais
  • Pastel de natas
  • Barriga de freira
  • Toucinho do céu
• Mais sabores de Portugal

A história dos doces conventuais

A história dos mais famosos doces portugueses é temperada de tradição. Afinal, os chamados doces conventuais, foram criados nos mosteiros e conventos por monges e freiras. Uma característica das receitas era a presença abundante de gemas de ovos, açúcar e amêndoas.

O século XV foi marcante para a Europa e impactou diretamente na culinária portuguesa, uma vez que foi a partir desse período que Portugal começou a importar açúcar das colônias, o que permitia a criação de inúmeros doces, caldos, recheios e pontos para as sobremesas. O ingrediente em abrangência revolucionou a culinária europeia, já que antes disso, o açúcar era uma iguaria de alto custo e o mel o ingrediente mais usado.

Somado à produção abundante de ovos no país, as sobremesas começaram a utilizar bastante o ingrediente, principalmente as gemas, uma vez que as claras eram utilizadas no processo de produção dos vinhos e para engomar as roupas da nobreza.

As claras eram utilizadas na produção de vinho e na engomagem de roupas. E as gemas viraram receitas!

Cada convento tinha as suas próprias receitas, que foram alcançando fama fora dos muros dos edifícios religiosos. Com a extinção das ordens religiosas em 1834, muitas receitas se perderam, mas outras se tornaram típicas, como o pastel de natas, o pudim abade de Priscos, travesseiros de Sintra, meias luas ou barrigas de freira, entre outros.

O pastel de natas (ou de Belém) é considerado o mais famoso doce conventual português.

Pastel de natas

O pastel de natas é um dos mais icônicos doces conventuais lusitanos. também conhecido como pastel de Belém. Sua casquinha folhada ao redor abriga um delicioso creme que fica dourado após assar no forno. Irresistível!

Se quiser provar o seu pastel de natas sem precisar viajar para além-mar, basta fazer uma visita à padaria Zona Sul na loja mais próxima ou fazer o seu pedido online.

Receita de pastel de natas por Tarsila Lima

Se você prefere fazer o seu próprio pastel de Belém, anote a receita da Chef Zona Sul Tarsila Lima e chame os amigos para apreciar o quitute. Mas para conhecer a receita secreta do convento, vendida em 1834 pelas freiras a uma família em especial, só visitando a pastelaria de Belém, localizada próxima ao Mosteiro dos Jerónimos.

Ingredientes

• 125 mL de água
• 250 g de açúcar
• Casca de 1 limão siciliano
• Casca de 1 laranja
• 1 canela em pau
• 250 mL de leite
• 30 g de farinha de trigo
• 10 g de amido de milho
• 1 pitada de Sal
• 3 gemas
• 1 ovo
• 250 g de massa folhada

Modo de preparo

1. Corte a massa folhada de forma circular e disponha a massa em forminhas redondas, tipo para empada.
2. Com a água, açúcar, cascas de limão, laranja e canela em pau, faça uma calda e após este processo, coe e adicione o leite na calda
3. Misture a farinha de trigo, amido de milho e sal nas gemas e ovo com ajuda de um fouet.
4. Leve a mistura com o ovo para o recipiente da calda e mexa em fogo brando até que se torne um creme espesso.
5. Recheie a massa folhada com o creme e leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até que fique dourado, em forno caseiro pré aquecido em 200°C. Após esfriar, retire das forminhas e sirva.

Barriga de freira

O doce barriga de freira possui formato de meia lua e é feito com obreia, as folhas da hóstia. Já o recheio, com gema de ovos de Aveiro e uma calda cremosa. Uma sobremesa que requer certa paciência para o preparo, mas rapidamente pode ser devorada após o almoço em família!

O nome curioso do doce se deu pois as freiras comiam muitos doces portugueses e, como consequências, as barrigas ficavam grandes.

Na padaria Zona Sul você encontra o doce barriga de freira para apreciar a culinária lusitana do jeitinho carioca de coração.

Toucinho do céu

Você pode até estranhar o nome, mas sua origem está relacionada com um dos ingredientes da receita, já que a receita original levava banha de porco, substituída por manteiga atualmente. O bolo possui cor amarela intensa, resultado das gemas, muito características dos doces portugueses.

As amêndoas moídas e a canela dão o toque diferencial ao bolo, presente em várias regiões de Portugal, como Alentejo, Algarve, Murça, entre outras.

Quer pedir uma torta ou provar uma fatia dessa delícia lusitana? Visite o Zona Sul mais perto de você ou faça seu pedido pelo site.

A torta Toucinho do Céu não contém glúten nem lactose.

Mais sabores de Portugal

Portugal é muito mais do que seus doces. A gastronomia portuguesa é versátil e marcada pelo consumo de peixe, principalmente do bacalhau. O país também compõe o Velho Mundo quando se fala de vinhos e entre os mais conhecidos estão os vinhos fortificados, como o vinho do Porto ou o vinho Madeiro, além dos vinhos regionais como os alentejanos e o vinho verde.

Fique por dentro dos sabores de Portugal:

• 100% Portugal: vinhos e receitas típicas para harmonizar
• Vinhos de Portugal: conheça a variedade de rótulos e faça o seu festival
• É peixe ou não é? Tudo que você precisa saber sobre o os diferentes tipos de bacalhau
• Vinho do Porto: 5 dúvidas para sanar de vez
• 7 receitas típicas com os sabores do mundo

O post Doces conventuais portugueses: sobremesas para comer rezando apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

 No dia 1º de fevereiro é comemorado o dia do tomate!

Aqui você vai ver:

• O tomate e a alimentação
• Benefícios para a saúde
• Sanitização em primeiro lugar
• Os tipos de tomate “fora da caixinha”
• Molho de tomate orgânico Bio Vida

O tomate e a alimentação

Amigo da saúde, o tomate compõe a base da alimentação saudável humana, juntamente com outros alimentos como cereais, grãos, leguminosas, vegetais, entre outros. Consumido in natura ou em preparos minimamente processados, como os molhos caseiros, o tomate empresta sabor e nutrientes aos mais variados pratos.

O tomate, apesar de ser popularmente chamado de legume, é tecnicamente uma fruta com mais de 10 mil variedades, de acordo com a Organização das Nações Unidas a Alimentação e a Agricultura (FAO). Alguns cultivares podem resistir a temperaturas bem altas, tornando-se “curinga” para famílias que sobrevivem da agricultura.

“Alguns tipos específicos de tomate podem sobreviver mesmo em temperaturas muito altas e isto os torna essenciais para a segurança alimentar, oferecendo renda e alimentos nutritivos para os agricultores quando muitas outras culturas fracassam.”

Fonte: FAO / ONU

Apesar de sua grande popularidade na culinária do Mediterrâneo, o tomate se originou na América do Sul e central e já era consumido pelos astecas. Mas foi apenas em meados de 1.800 que o tomate “viajou” ao Mediterrâneo pelas mãos dos europeus, tornando-se com o passar dos anos, elemento simbólico da culinária italiana, na qual é apelidado de l’oro rosso, ou “o ouro vermelho”, tamanha sua importância.

Ícone da cultura italiana, o famoso pomodoro dá origem a molhos e receitas clássicas.

Na gastronomia, a maior parte do consumo do tomate é feito em preparações salgadas, como molhos, saladas, temperos de carnes ou no refogado básico, como informa o Ministério da Saúde. Porém, a hortaliça também pode dar origem a drinks famosos como o inconfundível Bloody Mary, ou a sobremesas e geleias como a receita de geleia de tomates e maçãs por David Eleutério.

Benefícios para a saúde

O tomate é rico em vitaminas A, C e do complexo B. Possui ainda fósforo, ferro, sódio, potássio, magnésio e cálcio. Repleto de antioxidantes, ajuda a melhorar a saúde do coração, auxilia na visão, fortalece os ossos e o sistema imunológico.

Ademais, a hortaliça é uma das maiores fontes de alimento com licopeno, um carotenoide capaz de proteger as células contra os efeitos dos radicais livres, reduzindo o risco de doenças crônicas. A hortaliça também é rica em betacaroteno, que está associado à proteção contra doenças cardíacas e câncer.

Licopeno e o betacaroteno estão presentes em frutas e legumes vermelhos e alaranjados como goiaba, cenoura, tomate, melancia, manga, entre outros.

Sanitização em primeiro lugar

O tomate está entre as hortaliças mais consumidas no mundo. No mercado são encontrados vários tipos de tomate como o Santa Cruz, Caqui, Italiano, Cereja, etc. Mas entre os diversos tipos de cultivares, também existem os mais “diferentões”, com cores e formatos variados.

Seja qual for o tipo de tomate que você escolher, lembre-se de higienizá-lo antes de consumi-lo em sua forma crua.

Os tipos de tomate “fora da caixinha”

Você acha que os tomates são apenas vermelhos? Se sim, você está errado! Até a palavra italiana para tomate, “pomodoro” (maçã dourada), parece sugerir que os primeiros tomates introduzidos na Itália podem ter sido amarelos, como informa a FAO. Parece que os tomates vermelhinhos são mais modernos do que imaginamos.

Além dos tipos mais conhecidos como Carmen, Italiano ou Cereja, você também pode aproveitar a versatilidade de formas e sabores dos tipos Coquetel (ou cocktail), Grape, Brown, Romanita e Mediterrâneo. Conheça:

Tomate coquetel

O tomate coquetel, ou cereja, tem a textura firme, casca brilhante, cor vermelho intenso, tamanho de uma uva e as ramas são o diferencial. Pode ser consumido in natura ou assado com as ramas mesmo.

A cor dos ramos indica a qualidade dos tomates, por isso, prefira sempre frutos com ramos bem verdes.

Ficam ótimos confitados, que significa temperar e cozinhar em baixa temperatura e por um longo período de tempo em imersão de gordura.

Também são uma delícia em saladas, canapés e risottos. Pode ser utilizado também no preparo de molhos. Que tal experimentar em uma receita de lombo de namorado com brandade de bacalhau do Chef Zona Sul David Eleutério?

Tomate grape amarelo

De origem asiática, o tomate grape amarelo possui textura firme, casca brilhante, cor amarelo intenso e é do tamanho de uma uva. Pode ser utilizado em receitas juntamente com o seu “parente” de cor vermelha, tornando os pratos bem coloridos e atrativos.

O tomate Grape ou Sweet Grape, é mais adocicado e fica perfeito combinado com queijos e ervas. E devido à sua praticidade, é um um petisco mais do que saudável para crianças e adultos.

Aprenda a diferenciar: o tomate cereja tem a forma de bolinha. O grape, como informa o seu nome, é mais alongado, como a uva e pode ser encontrado na cor amarela também.

Para receber os amigos com uma saladinha refrescante e tropical, fique de olho na receita com Vegetais Saudáveis:

Salada tropical de tomate com manga e abacate

Ingredientes

• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de suco de limão
• vinagre balsâmico a gosto
• 1 abacate médio cortado em cubos pequenos
• 8 tomates grape (amarelos ou vermelhos) cortados ao meio
• 2 mangas cortadas em cubos pequenos

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os tomates, abacate e manga.
2. Em outro recipiente, coloque o óleo de coco, o vinagre, o suco e as raspas de limão. Misture-os.
3. Regue a salada com o o molho e sirva.

Tomate Brown

Com origem na América do Sul, o tomate Brown tem textura firme, casca brilhante e lisa, com cor vermelha-amarronzada. Pode ser consumido in natura, saladas, molhos, sopas, tortas e antepastos.

Uma forma de apresentação interessante é servi-los recheados. O Chef Zona Sul David Eleutério compartilha uma receita bem simples para servir seus tomates brown:

“Corte a tampa dos tomates brown, tire as sementes, tempere com sal e açúcar, leve ao forno por 7 minutos com azeite e tomilho. Em seguida, recheie com burrata e pesto e sirva com torradas de pão Santa Mônica, feitas com azeite na frigideira.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Tomate Mediterrâneo

Com gomos que lembram uma pequena moranga, o tomate mediterrâneo é versátil e pode ser encontrado em diferentes colorações: vermelha, rosa, amarela e marrom. Seus diversos gomos deixam o sabor adocicado e é ideal para saladas e pratos quentes.

No Zona Sul você encontra tomates do tipo mediterrâneo Mallmann, produzidos em cultivo protegido livre de agrotóxico.

Tomate Romanita

Devido ao seu pequeno tamanho e sabor adocicado, costuma ser preferido da criançada, para petiscos e lanchinhos, inclusive para levar para a escola e para piqueniques. Para o guia da Abeso, uma lancheira saudável deve ser composta por um alimento de cada um dos 3 diferentes grupos nutricionais:

• Grupo 1: frutas e vegetais;
• Grupo 2: alimentos à base de pães ou grãos;
• Grupo 3: Alimentos fontes de proteínas, como laticínios e ovos.

Tal divisão vai muito além de uma fruta e pão com ovo e dá origem a diversas combinações saborosas e interessantes para um lanche saudável, colorido e divertido todo dia.

Um aliado perfeito para as lancheiras escolares.

Base para suas receitas: molho de tomate orgânico Bio Vida

Para os apaixonados por tomate, um presente: um molho 100% orgânico para você consumir sem medo e usar como base nas suas receitas.

O Molho de Tomate Orgânico com Manjericão da Bio Vida é elaborado com o tomate do tipo italiano e todos os ingredientes são orgânicos e certificados. O resultado é um produto saboroso que pode acompanhar massas, carnes brancas ou vermelhas e até mesmo uma torradinha, finalizando com um azeite de qualidade.

Confira de onde vem o seu molho Bio Vida, que só tem no Zona Sul:

O post Além dos vermelhos e redondos: tomates diferentes para usar no seu dia a dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma cerveja única e sem glúten
• Menos calorias no seu gole
• Harmonize sua Stella Pure Gold
• Onde comprar sua Pure Gold

Uma cerveja única e sem glúten

Depois do sucesso da Stella Artois Sem Glúten, lançada em 2019, a Ambev ouviu novamente os consumidores a fim de encontrar a fórmula perfeita para manter a qualidade e segurança da versão sem glúten, mas trazendo a redução na quantidade de calorias, tendo em vista a crescente procura por produtos mais balanceados e estilo de vida mais equilibrado.

Assim nasceu a Stella Pure Gold, com o o amargor sofisticado e saboroso da tradicional Stellinha de sempre.

“Stella Artois Pure Gold, além de ser sem glúten, tem todo o sabor da Stellinha tradicional, com 17% menos calorias da versão tradicional, uma combinação perfeita que a diferencia dentre as outras opções disponíveis no mercado.”

Mariana Porto, Head de Marketing da Stella Artois

Stella Artois Pure Gold é uma cerveja que tem o glúten retirado no processo produtivo, podendo conter até 20PPM (partes por milhão), nos termos das normas vigentes. Por isso, se você é celíaco, consulte seu médico para assegurar um consumo seguro.

Menos calorias no seu gole

Stella Artois Pure Gold se diferencia de tudo que há no mercado e chega para completar o portfólio de inovações de cervejas da Ambev, entregando opções para quem busca outras formas de equilíbrio para manter a cerveja nos momentos de brindes, em versões com ou sem álcool, mas que entreguem sabor e benefício no consumo, como a Michelob Ultra (com baixo teor de carboidrato e calorias).

Com 17% menos calorias do que a Stella tradicional, a novidade está disponível em long necks (330ml) e contém 34kcal a cada 100ml.

“As pessoas estão buscando cada vez mais produtos com menos calorias, mas não topam abrir mão de sabor.”

Gustavo Castro, diretor de inovação da Ambev.

A versão exclusiva do mercado brasileiro, Pure Gold já está disponível no supermercado mais amado do Rio.

Harmonize sua Stella Pure Gold

Para aprender uma receita meticulosamente pensada para combinar com sua Pure Gold, confira o que o Expert Jimmy Ogro preparou para a Estação Sabores.

Em sua aula e degustação junto com o Expert José Padilha, além dos clientes ficarem mais por dentro das novidades dessa deliciosa e refrescante cerveja, puderam harmonizá-la com um maravilhoso escondidinho de lombo suíno de sol com creme de aipim. Uma combinação perfeita! Aperte o play e anote a receita a seguir.

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Receita de escondidinho de carne de sol suína

Ingredientes para a carne de sol (rende de 16 a 20 porções degustação)

• 2.5 kg de lombo suíno
• 125g sal fino
• 2 tomates maduros
• 3 cebolas
• 3 talos de aipo
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 5 ramos de coentro
• 5 “folhas” de cebolinha
• ½ colher sopa de páprica defumada
• 1 colher chá de cominho moído
• azeite a gosto
• 1 colher sopa de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingredientes para o purê de mandioca e a montagem

• 2.5 kg de mandioca descascada
• 3 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto
• 300g de queijo mozzarella ralado fino

Preparo para a carne de sol

Cubra completamente a superfície do lombo suíno com os 125g de sal, polvilhando com a mão sem esfregar nem pressionar, e deixe descoberto dentro de uma assadeira ou bowl sobre uma bancada por 8 horas, virando a parte de baixo para cima no meio desse tempo (4 horas).

Ao final das 8 horas, em um bowl ou bacia cheia de água fria, coloque o lombo salgado e deixe submerso por 10 minutos para cortar a cura. reserve em geladeira se não for usar imediatamente.

Preparo da carne de sol para o escondidinho

1. Corte o lombo em fatias de 1cm, essas fatias em tiras de 1cme por fim essas tiras em cubos de 1cm de largura.
2. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e uma colher de manteiga em fogo alto e leve os cubos de carne de sol para dourar bem de todos os lados. reserve.
3. Descasque e pique fino as cebolas, os alhos, o aipo e as cenouras.
4. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos.
5. Lave, seque e pique grosseiramente o coentro e a cebolinha.
6. Na mesma frigideira em que dourou a carne de sol, acrescente um fio generoso de azeite e refogue muito bem todos os vegetais até começarem a ganhar uma tonalidade dourado escuro, junte a páprica e o cominho e misture bem.
   retorne a carne de sol para a frigideira e misture bem.
7. Acrescente ½ xícara de água (vinho ou cerveja funcionam bem também), e misture bem raspando o fundo da frigideira com uma espátula de silicone para soltar todo o sabor que ficou grudado ali e incorporar ao preparo.
8. Deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. reserve.

Para o purê de mandioca e a montagem

1. Pré-aqueça o forno a 240°C (temperatura alta).
2. Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm.
3. Coloque na panela de pressão cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto.
4. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
6. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande. descarte a fibra central e, com um amassador de legumes, amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela (se preferir, amasse a mandioca com um garfo).
7. Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo.
8. Mexa bem com uma espátula por cerca de 5 minutos até formar um purê bem cremoso. tempere com sal e misture a manteiga.

Para montar os escondidinhos

1. Preencha 8 ramequins individuais com a carne de sol refogada refogada
2. Cubra com o purê de mandioca e polvilhe com o queijo mozzarella ralado.
3. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
4. Retire do forno e sirva imediatamente.
5. Obs: se preferir, monte o escondidinho num único refratário grande que possa ir ao forno.

Onde comprar sua Pure Gold

A nova Stella Artois Pure Gold está disponível aos cariocas de coração nas lojas do Zona Sul e pelo site, app ou WhatsApp. Faça o seu pedido e aproveite para conhecer mais sobre os temas que sempre são assunto quando se fala sobre cerveja:

• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária
• Como começar a beber cerveja
• Agosto: o mês da cerveja

O post Stella Pure Gold: sem glúten, menos calorias e com o incrível sabor de sempre apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Peixes e entradas
• Carnes e molhos vermelhos
• Carne suína
• Mais Itália no seu dia a dia

Peixes e entradas

Para começar uma semana bem, nada melhor do que investir em menus mais leves com peixes e frutos-do-mar. Para isso, você pode apostar nos vinhos brancos italianos, como os elaborados com a uva Pinot Grigio.

Espumantes extra-dry, como o italiano Rosé Zonin, também combinam com pratos mais frescos, como canapés e peixes grelhados.

Experimente utilizar o arroz negro italiano (Venere) com camarões ou frutos-do-mar.

Todavia, não são somente os vinhos brancos que vão bem com peixes. Tintos com boa acidez, como o Inycon Nero d’Avola podem ser um match ideal para o seu menu de segunda-feira.

Segunda-feira: Inycon Nero D’Avola + tartar de atum

Cereja, frutas negras frescas, folhas secas e nuances de ervas são os aromas desse exemplar siciliano que possui boa acidez, taninos macios, corpo de leve para médio e notas de tabaco.

Esse vinho traz a uva Nero d’Avola, uma das variedades tintas mais importantes e cultivadas na região, que também pode ser encontrada com o nome de Calabrese. Harmoniza principalmente com peixes de carne vermelha como atum e peixe-espada, juntamente com molhos à base de berinjela.

A receita de tartar de atum do Expert Carlos Ohata é um perfeita combinação para o varietal italiano.

Carnes e molhos vermelhos

Que tal transformar a sua semana em uma verdadeira cantina? Com pratos típicos da cultura italiana é possível viajar sem sair de casa, mesmo na correria do dia a dia. Quer ver como pode ser fácil?

Terça-feira: Zonin Amarone + lasanha à bolonhesa

A região do Vêneto abriga a romântica Veneza, uma das cidades mais encantadoras do mundo. É conhecida pelas suas delícias gastronômicas, sobretudo pelas receitas como o risotto.

E no Vêneto é produzido o Amarone della Valpolicella, vinho de origem controlada (DOCG) da região de Valpolicella, elaborado principalmente com as uvas autóctones Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. De alto teor alcoólico e de sabor marcante, essa encorpada bebida é ideal para o prato principal.

No Zona Sul você encontra o Amarone Zonin: intenso, com taninos aveludados e fundo de boca persistente e ligeiramente tostado. Acompanha bem carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Para combinar o seu Amarone com um clássico da gastronomia da Itália, siga as dicas para preparar uma lasagna perfeita. E capriche no queijo parmesão salpicado por cima do seu prato recém tirado do forno!

Quarta-feira: Borgo del Mandorlo Apassimento + porpetas

Um blend das uvas Negroamaro, Lambrusco e Merlot, o encorpado Borgo del Mandorlo é bem equilibrado no paladar, com taninos suaves e equilibrada acidez. Seu método de produção chama-se Apassimento e o vinho obtido é rico e complexo tanto no nariz como no paladar.

É um ótimo acompanhamento para pratos salgados como assados, carnes de caça e queijos envelhecidos.

Experimente com uma porpeta da Família Scofano, receita exclusiva do Expert Marcelo Scofano para o e-book Sabores da Itália!

Quinta: Zonin Sangiovese Collezione di Famiglia + guanciale

Elaborado com uvas Sangiovese, uma das mais representativas da Itália, o monovarietal Zonin Collezione vai bem com massas de molho vermelho, carnes e curados, como o italianíssimo guanciale, que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio.

O guanciale é um dos ícones da charcutaria italiana, ingrediente essencial em receitas globalmente famosas como o Carbonara, molho all’amatriciana e alla Griccia.

Um italianíssimo Sangiovese também combina com uma boa pizza, que você encontra na pizzaria da loja Zona Sul mais perto de você.

Sexta-feira: Tor del Colle Riserva Salice Salentino + carpaccio

Sextou? Então já é hora de receber os amigos em casa com um típico antepasto italiano: o carpaccio. A entrada vai muito bem com o tinto Tor del Colle.

Tor del Colle é um blend elaborado no sul da Itália, na região de origem controlada de Salice Salentino, em Puglia. Os conceituados vinhos DOC Salice Salentino são sempre uma assemblage das clássicas uvas da região, Negroamaro e Malvasia Nera.

Encorpado, possui taninos e acidez equilibrados e vai bem com assados, carnes de caça, carpaccios de carne, salames e queijos envelhecidos.

Carne suína

Os italianos apreciam bastante a utilização dos suínos na criação de suas receitas. A arte dos embutidos, por exemplo, nasceu na região de Norcia, e uma das mais conhecidas criações italianas com a carne de porco é a porchetta.

Sendo assim, é impossível falar de Itália sem mencionar receitas com suínos. Chame a família para fazer uma bela mesa da nonna no fim de semana!

Sábado: Villa Antinori Toscana + porchetta

A Toscana é uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends.

Entre os representantes toscanos está o tinto Villa Antinori Toscana, elaborado pela vinícola Antinori e envelhecido em barricas de carvalho francês. Deve ser servido entre 16º e 18°C e guarda até 5 anos.

Apreciar um vinho toscano assistindo filmes no inverno pode ser uma ótima pedida, ainda mais se o programa for acompanhado de pratos como massas com molho de tomate, carnes vermelhas e lombo suíno.

Experimente preparar uma legítima porchetta italiana com o Chef Zona Sul David Eleutério.

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Domingo: Inycon Syrah + pernil suíno

A uva Syrah também é conhecida como Shiraz e dá origem a vinhos tintos de tonalidade mais escura, geralmente encorpados. A Syrah é encontrada em diversos vinhos do Novo Mundo, como os australianos, por exemplo, cuja casta é a mais representativa do país.

O italiano Inycon Syrah é um tinto macio e aveludado com notas de especiarias. Pode ser servido de 12 °C e 14 °C e vai bem com pizzas, massas de molho vermelho, queijos tipo brie, camembert, gouda e gruyère. É uma ótima pedida para harmonizar com carne suína.

Aprenda uma receita de pernil assado do Expert Jimmy Ogro para harmonizar com seu Inycon Syrah:

Mais Itália no seu dia a dia

Se você quer experimentar muito mais delícias italianas, incluindo sobremesas, saladas e mais vinhos, baixe gratuitamente os e-books Sabores da Itália, com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e harmonize com os vinhos italianos selecionados.

O post Una buona settimana: 1 vinho italiano para cada dia da semana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Como tudo começou

Carioca da gema e descendente de portugueses e italianos, Gabriel sempre teve a experiência de vivenciar mesas fartas, rodeado de novas receitas e sabores variados. Mesmo sendo filho de médicos e acreditando que daria continuidade ao legado profissional da família, Gabriel percebeu que sua curiosidade na cozinha o levaria a novos horizontes.

Seu lema de infância que divertia a todos na família era “se eu adorar eu como”, mas o prazer pelos sabores o levou além, consolidando seu amor pela carreira gastronômica.

“Gastronomia para mim é algo natural, que remete à família, acolhimento. Levar sabores para as pessoas é trazer de volta experiências, afeto e memórias.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

Em 2004, Gabriel Pinheiro ingressou na área de gastronomia, obtendo seu diploma pela Universidade Estácio de Sá em 2007. Desde então, Gabriel tem aprendido na prática e na teoria com profissionais como Checho Gonzales, Flavia Quaresma, Ana Sales entre outros nomes de grande influência. Enquanto Chef, Gabriel atuou também em redes como Gula Gula e Accor de Hotelaria, ampliando ainda mais o seu know-how.

Atualmente, Gabriel Pinheiro faz parte do hall de Chefs Zona Sul, responsáveis pelo menu diário e exclusivo do café da manhã e Salada Bar da loja Zona Sul em que atua.

O toque de um Chef carioca de coração

Dedicado ao planejamento e criação dos menus para o café da manhã e Salada Bar, Gabriel Pinheiro garante que o tempero especial está, sobretudo, nas relações interpessoais. O aprendizado junto à equipe e aos clientes fortalece os laços e auxilia na criação de cardápios, que levam os comensais a diferentes experiências e ajudam a revisitar memórias.

A estratégia da elaboração das receitas também gira em torna da seleção de insumos frescos e aproveitamento dos alimentos, evitando o desperdício.

“Minha formação contribui muito com as técnicas,  mas são as experiências que regem e ajudam na diversidade dos pratos. Seja em hotéis, restaurantes ou no Zona sul o meu lema sempre será o mesmo: sabor, cor e frescor.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

Zona Sul desde sempre

A relação de Gabriel com o supermercado mais amado do Rio vem de longa data. Cliente fiel da loja Zona Sul Recreio (Av. das Américas, 16237) desde a inauguração, o Chef sempre acompanhou o mix de produtos e vivenciou mudanças na operação de loja com o nascimento do restaurante Zona Sul.

Foi, porém, em Angra dos Reis, que Gabriel criou o seu vínculo afetivo com o Zona Sul. Por dois anos, Gabriel atuou como chef em um resort próximo ao local, e sua visita à loja da região era frequente, criando amizade com os colaboradores e tornando o local o seu ponto de acolhimento, uma vez que trabalhava longe da família e amigos.

“Quando ficamos longe da família durante certo tempo, é muito bom se sentir mais próximo de casa.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

Atualmente sua relação com o Zona Sul se torna ainda mais estreita, podendo atuar com criações e releituras de receitas que impactam diretamente o coração dos cariocas. Entre elas, algumas preferidas como salada de fusilli ao pesto com búfala, couscous marroquino com camarões e carpaccio de salmão com limão siciliano e pimenta rosa.

Receita de pesto genovês (original) por Gabriel Pinheiro

Que tal preparar uma receita do Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro na sua casa? A dica do Chef é um molho pesto original, um clássico da gastronomia, geralmente combinado com massas e bruschettas. Entretanto, o céu é o limite para um bom pesto!

Imgredientes

• 25 gramas de folhas de manjericão
• 35 gramas de Parmigiano reggiano
• 15 gramas de pecorino
• 1 pitada de sal
• 8 gramas de pinoli
• 1/2 dente de alho
• 50 ml de azeite

Modo de preparo

1. Essa maravilhosa receita pede que usemos o pilão de pedra, mas na falta dele podemos usar o liquidificador mesmo.
2. Comece com o azeite e o alho e uma leve batida. Em seguida, acrescente os pinoles e a seguir as folhas de manjericão. Após algumas poucas batidas e já com um creme, acrescente o sal e os queijos aos poucos.
3. Essa é a receita original e logicamente a melhor opção, porém ficam as dicas das substituições: os pinoles podem ser castanhas da sua preferência ou mesmo nozes. Os queijos são parte importante mas um bom parmesão cumprirá o seu papel.

“Cozinhe sua pasta preferida e se delicie. Até hoje não decidi se prefiro quente ou com uma salada.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

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