Para começar o glossário: enófilo é como se chama o admirador de vinhos.

Glossário parte 1

O título do post já indica: já rolou um glossário de vinhos por aqui. Por isso, se você ainda não conhece termos como terroir, Novo Mundo, Velho Mundo, taninos, blends, casta ou buquê, pode complementar o seu dicionário acessando a primeira parte do Glossário dos Vinhos.

Acesse a primeira edição do Glossário de Vinhos e conheça outras definições.

Glossário parte 2

Já na segunda edição da nossa “viniclopédia”, contamos com mais expressões que vão ampliar os seus horizontes e elucidar suas escolhas. Que comecem as aulas!

Fairtrade

Fairtrade é também conhecido como Comércio Justo e se caracteriza por valorizar parcerias com consumidores e produtores, visando reduzir a pobreza por meio de práticas éticas e respeitar também o meio ambiente.

Conforme a organização sem fins lucrativos Fairtrade International, os pequenos agricultores e trabalhadores estão entre os mais marginalizados pelo sistema de comércio global. Na Fairtrade, eles estão no centro da produção, incluídos em todas as tomadas de decisão.

O Comércio Justo muda a forma como o comércio funciona por meio de melhores preços, condições de trabalho decentes e um acordo mais justo para agricultores e trabalhadores em países em desenvolvimento.

Fonte: Fairtrade International

Os vinhedos que cumprem os requisitos do Comércio Justo podem receber a Certificação Fairtrade. Já são mais de 50 vinhedos certificados pelo mundo, incluindo Argentina, Chile, Líbano e África do Sul.

Uma das vinícolas com a certificação Fairtrade é a chilena Miguel Torres, selecionada para o catálogo de vinhos de outono Zona Sul.

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A Miguel Torres tem focado o seu compromisso na viticultura orgânica e a certificação Fairtrade em diversos vinhos. Estes avanços ajudam a realizar inúmeros projetos sustentáveis.

Fonte: Vinícola Miguel Torres

Vinhos biodinâmicos, orgânicos e veganos

O trio é tendência para o ano de 2023 e é crescente a quantidade de vinhos veganos, orgânicos ou biodinâmicos disponíveis nas adegas. Mas você a diferença entre eles?

Vinhos orgânicos são produzidos com uvas cultivadas sem agrotóxicos, fertilizantes artificiais, pesticidas, fungicidas e herbicidas, ainda que possam ter substâncias industriais adicionadas após o processo de fermentação, como sulfito (SO²) que geralmente é usado para prevenir a oxidação e afastar bactérias indesejadas.

Já os biodinâmicos são vinhos produzidos da forma mais artesanal possível, com base na agricultura orgânica, utilizando ervas e elementos naturais para o preparo do solo, calendário lunar, etc. A técnica deriva da antroposofia, ou seja, o conhecimento humano puro, respeitando as técnicas ancestrais, com o mínimo de intervenção humana.

Por fim, há ainda os vinhos veganos, produzidos sem nenhum tipo de produto derivado de animais. Apesar de serem derivados da uva, muitos vinhos utilizam insumos animais para o processo de clarificação e filtragem, como a albumina (proteína do ovo), caseína (proteína do leite) e gelatina (cola de peixe). Os produtores veganos, no entanto, utilizam bentonita (um tipo de argila) no lugar dos insumos animais.

Os vinhos elaborados pela brasileira Miolo Wine Group são veganos.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Perlage

Para quem adora um espumante, certamente já se deparou com a incrível sensação de um perlage intenso, que são as efervescentes bolhas presentes na bebida.

O espumante é um vinho feito por um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas, chamadas tecnicamente de perlage.

Existem diferentes métodos de fermentação de um espumante, assim como distintas classificações geográficas como Prosecco, Champagne ou Cava. O que todos têm em comum, portanto, é o perlage.

Para degustar o melhor do seu espumante, opte pela taça do tipo flûte, aquela fina e comprida, pois ajuda a reter o gás carbônico e faz com que ele se desprenda de uma forma mais lenta, direcionando os aromas para o nariz enquanto permite que a bebida seja apreciada em pequenos goles.

Vinhos de corte, assemblage e blend

Vinho de corte, blend ou assemblage (em francês) são termos distintos com o mesmo significado: representam os vinhos feitos através da mistura de uvas distintas. O oposto disso, ou seja, aqueles produzidos com uma só variedade de uva são chamados de varietais.

Para produzir um bom vinho, um enólogo precisa conhecer as características das diferentes castas e, além disso, saber mesclá-las nas nuances ideais para um resultado que realce a experiência sensorial proporcionada pela bebida.

Alguns blends são famosos no mundo dos vinhos e um dos que mais se destacam é o blend de Bordeaux ou corte bordalês, que mescla as qualidades das uvas Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Ele é o mais reproduzido em todo o mundo.

Reserva, Gran Reserva e Reservado

Muitos rótulos apresentam classificações como Reserva ou Reservado em seus rótulos. Entretanto, muita gente acredita que as terminologias são sinônimos. Não caia nas fake news dos vinhos!

A definição de “Reservado” foi uma jogada de marketing, pois não representa nada em termos de qualidade. Ele é o vinho mais básico da safra, enquanto o Reserva é um vinho mais elaborado, que tem uma qualidade superior e geralmente passa em barricas de carvalho.

Há também os vinhos Gran Reserva, que representam safras ainda mais selecionadas e com maior tempo de amadurecimento. Entretanto, cada região ou país tem sua própria regulamentação para a utilização da nomenclatura, como pode ser visto na Associação Brasileira de Sommeliers.

Os termos Reserva e Gran reserva, para vinhos brasileiros, hoje dizem respeito ao tempo de amadurecimento do vinho antes de ser comercializado e, em certa medida, à qualidade da safra.

Fonte: Associação Brasileira de Sommeliers

Um brinde ao aprendizado

Se você ama aprender mais sobre vinhos e quer se manter conectado ao amor pela gastronomia, fique de olho nos cursos da Estação Sabores Zona Sul.

Sempre com novidades, os cursos contam com Chefs e Experts Zona Sul, além de convidados que compartilham receitas, montam as mais deliciosas harmonizações e compartilham muito conhecimento com os cariocas de coração! Tudo isso por valores acessíveis com direito a cashback válido em qualquer loja Zona Sul.

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Desvendando os Mitos

Hora da verdade! Nada de muitas regras ou explicações longas e teóricas demais. O nosso “tira-dúvidas” é um bate-papo rápido e objetivo com quem realmente entende do assunto. Separe papel, caneta e sua taça, claro!

Escolha um mito para desmascarar:

1. Quanto mais velho o vinho, melhor
2. Os vinhos mais caros são os melhores
3. Tinto pro frio. Rosé e branco pro calor.
4. Rosés são feitos com sobra de tintos
5. O fundo da garrafa mostra a qualidade do vinho
6. Champagne é sinônimo de espumante
7. Reserva e Reservado são a mesma coisa
8. A rolha mostra a qualidade do vinho
9. Vinhos feitos de blend de uvas são piores
10. Vinho doce, leve e suave. É tudo igual.

1 – Quanto mais velho o vinho, melhor

Essa definição é coisa do passado. Isso porque antigamente não existiam tantas técnicas de produção quanto hoje em dia, por isso eles precisavam ficar guardados mais tempo para ficarem potáveis.

Atualmente, o enólogo consegue fazer um vinho que pode ficar pronto no mesmo ano da colheita, um ano ou dois após a safra, dependendo do tipo de vinho que ele queira produzir. Da mesma forma, ele pode produzir vinhos mais longevos, que podem envelhecer 30 anos ou mais. E ainda existem os mais frutados, leves e frescos que podem ser consumidos no mesmo ano da safra. Tudo depende exclusivamente do que o enólogo deseja obter como resultado.

2 – Os vinhos mais caros são os melhores

Bom , se o vinho em questão caro, existe uma certa obrigação do produtor em oferecer algum diferencial que justifique seu preço. Mas a definição de melhor é muito subjetiva, porque cada um tem a sua preferência e seu paladar.

A definição de “melhor vinho” é muito subjetiva e depende do paladar e preferência de cada indivíduo.

Entretanto, existem vinhos que, por conta de alguma safra especial ou uma pontuação importante, obtiveram um valor agregado no mercado. Mas pode acontecer do mesmo vinho continuar com o preço alto mesmo após a sazonalidade de uma safra especial. Ou seja, o consumidor acaba “pagando pela marca”, mesmo quando não existe mais aquela exclusividade ocasional.

3 – Tinto pro frio. Rosé e branco pro calor.

Essa definição não constitui um mito, mas também não é uma regra. Tal distinção é uma escolha natural, mas só pode ousar quem tem conhecimento de causa. Por isso é bom saber que existem tintos para o verão e rosés e brancos mais encorpados.

No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, por que não um vinho rosé mais estruturado que possa ser servido em uma temperatura mais alta que o normal? Brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para o inverno.

Prova de que os tintos podem ser perfeitos no verão é a tendência dos vinhos em lata: práticos para levar para a praia, para a piscina e até no piquenique. Além dos vinhos, a novidade ready-to-drink já chegou no mundo das bebidas famosas, como o gin tônica, vodka e hard seltzer.

4 – Rosés são feitos com sobra de tintos

Mentira. Vinhos rosés são feitos a partir das uvas pretas, cujo no processo de maceração (depois da prensagem da uva) o contato com a casca dura poucas horas. Enquanto na produção do tinto a maceração leva entre 8 e 15 dias, na do rosé dura no máximo 24 horas, dependendo da tonalidade e do tipo de aroma que o produtor queira obter.

Se você ama os vinhos rosados, pode aprender mais sobre o toque especial do rosé francês e conhecer rótulos 100% nacionais que ganharam destaque no mundo da vitivinicultura.

5 – O fundo da garrafa mostra a qualidade do vinho

Não, isso é puro mito. Os grandes vinhos de Bordeaux premiados são garrafas finas, simples e achatadas na base. Hoje em dia o mercado trabalha muito a questão do Design de embalagens, e algumas garrafas bem elaboradas podem dar a impressão de um vinho melhor. Entretanto, pode ser puro marketing.

6 – Champagne é sinônimo de espumante

O champanhe é um espumante “abençoado por Deus”, por conta do terroir específico da região de Champagne na França, que dá origem a bebidas de altíssima qualidade. Mas não existe somente essa diferença no universo dos espumantes e você pode conhecer mais para comprar e beber melhor.

Todo champagne é espumante, mas nem todo espumante é champagne.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul.

7 – Reserva e Reservado são a mesma coisa

A definição de “Reservado” foi uma bela jogada de marketing, principalmente dos produtores chilenos. Ele é o vinho mais básico da safra, enquanto o Reserva é um vinho mais elaborado, que tem uma qualidade superior e geralmente passa em barricas de carvalho.

8 – A rolha mostra a qualidade do vinho

De certa forma isso é real, pois o tamanho e qualidade da rolha mostram que o produtor teve um investimento a mais na produção e se preocupou com a melhor forma de armazená-lo. Vinhos mais complexos vão receber rolhas maiores e melhores.

A escolha do tipo de rolha também mostra a preocupação do produtor com o armazenamento do vinho.

Contudo, você com certeza já se deparou com rolhas sintéticas, e ficou na dúvida sobre a qualidade do vinho. Saiba que esses modelos alternativos possuem um papel importante no mercado do vinho atual, trazendo benefícios em relação à qualidade e custo, e vamos lhe dizer a seguir o porquê: são uniformes e muito fáceis de abrir. Conheça os diferentes tipos de rolhas e suas vantagens.

9 – Vinhos feitos de blend de uvas são piores

Não! Os blends dão complexidade aromática e gustativa ao vinho, agregando características de cada cepa.

Os grandes vinhos de Bordeaux, por exemplo, raramente são monovarietais e geralmente são blends de cepas como Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, entre outras, em menor proporção. Outros exemplos de blends de alta qualidade são alguns super toscanos e rótulos sulamericanos como o conhecidíssimo Almaviva e chileno premiadao Seña.

Um blend é quando o enólogo pinta um quadro. Ele é o artista, fazendo combinações de aromas e sabores de cada variedade para encontrar o perfeito equilíbrio.

10 – Vinho doce, leve e suave. É tudo igual.

Não. Essas são classificações completamente diferentes.

Vinho leve é um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como brancos e rosés, e vinhos mais frutados como Gamay e Pinot Noir.

Já o vinho classificado como suave tem uma quantidade a mais de açúcar residual além do vinho seco. E o vinho doce apresenta um açúcar residual ainda mais alto, tanto os de qualidade baixa feitos com uvas não viníferas (garrafões), quanto os doces fortificados como o Madeira, Marsala, Jerez e do Porto.

Existem também os doces feitos com colheita tardia, quando a uva resseca e concentra mais açúcar, para serem utilizado em sobremesas e acompanhando queijos azuis, os melhores queijos para encerrar uma deliciosa recepção com queijos e vinhos.

Por fim, há ainda os vinhos doces elaborados com uvas botritizadas, em que as uvas sofrem ação de um fungo (Botrytis cinerea) que desidratam a uva, eliminando a água e concentrando açúcar.

“Um grande exemplo de vinhos doces botritizados são os Sauternes, que são os melhores vinhos doces do mundo, na minha opinião.”

Expert Claudio Pinto

Para ficar por dentro do mundo dos vinhos

Se você gostou de desvendar os mitos dos vinhos que há muito tempo atrapalham sua escolha de uma boa garrafa, aproveite para se aprofundar ainda mais nesse delicioso universo. Confira a seleção de artigos para saber fazer sua compra com conhecimento e segurança:

• Qual taça escolher para experimentar seu vinho
• O vinho como ingrediente na gastronomia: o que saber antes de usar
• Vinhos de entrada: rótulos essenciais para iniciar no mundo dos vinhos
• O guia dos espumantes e a vez das borbulhas nacionais
• Dicas para conservar o vinho em casa

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Um corre do bem. Um corre pela cidade.

Você já conhece a Reserva (@reserva). Uma marca carioca que defende a cultura do afeto e do amor pelo Rio, com a qual a gente do Zona Sul se identifica bastante!

Desde 2016, a Reserva realiza uma ação solidária mesclando moda e alimentação: para cada peça vendida, a Reserva viabiliza a doação de 5 pratos de comida para quem tem fome no Brasil. De lá pra cá, já foram mais de 50 milhões de refeições complementadas. A ação deu tão certo que, para mobilizar cada vez mais pessoas, nasceu o CORRE da Reserva.

O CORRE é uma corrida solidária e neste ano vai acontecer dia 21/11, a partir das 7h, no Rio. Para participar, basta comprar seu kit.

1 kit = 10 pratos de comida

Para cada kit vendido, 10 pratos de comida serão viabilizados no programa de combate à fome. Além disso, será adicionar 1 prato de comida por km corrido.

São 4 tipos de corridas: 15km, 10km, 5km e 2km. E o café da manhã dos participantes será por conta do Zona Sul com toda a variedade e delícias do nosso coração pra você. É o esporte conectando você ao amor pela gastronomia!

1 kit = 10 pratos de comida. E mais: um prato de comida por km corrido.

Serão quatro opções de percurso para amadores, atletas e quem mais quiser chegar, estrategicamente distribuídas para você aproveitar todas as belezas cariocas.

Confira os horários e locais de largada no dia 21/11:

• 2k: 7h às 10h | Posto 3 da Praia do Flamengo;
• 5k: 7h às 9h | Fogo de Chão, Botafogo;
• 10k: 7h às 9h | Posto 5 de Copacabana;
• 15k: 7h às 8h | Parque das Figueiras, Lagoa;
• Chegada (Arena pós prova): 7h às 12h na Marina da Glória.

As inscrições foram abertas em 16 de outubro, comemorando o Dia Mundial da Alimentação.

5 motivos para participar do CORRE da Reserva

Se você ainda está pensando se tira ou não o seu par de tênis do armário, a gente tem ainda mais motivos para você participar:

• O CORRE é solidário;
• Terá Espaço Kids para levar a criançada;
• Café da manhã com a gastronomia Zona Sul!
• Área de massagem;
• Alongamento e outras atividades.

E mais: um CORRE virtual

Quer participar do CORRE, mas está fora do Rio? Opte pelo corre virtual: você faz sua prova onde quiser, a qualquer hora do dia 21/11. Essa inscrição também vale a doação de 10 pratos por kit + 1 prato por km percorrido.

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