Aqui você encontra o melhor do café da manhã, salada bar, pizzaria e spaghetteria, mozzarella bar, sushi bar, Bar do Rio, petiscos e sobremesas.

O post Cardápio Restaurante Zona Sul: conecte-se ao melhor da gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Que Doce
• BHAR! Ginteria Descolada
• Pineapple Drinkeria
• Gato Café
• Doceria Unicórnio Lovers
• Marius Degustare
• Oxente Restaurante Nordestino
• Fika Café
• Rio Scenarium
• Confeitaria Colombo
• Bônus: Zona Sul Santa Mônica

Confeitaria Que Doce (Urca)

Se tomar café e comer uns docinhos já é aquele momento reconfortante no meio do dia, imagine poder desfrutar dessa experiência em uma cafeteria que fica numa casa antiga, reformada e charmosa no gostoso bairro da Urca?

A Que Doce nasceu dos sonhos da empresária Flávia Olmo, que resolveu investir na reforma de uma casa na Urca construída em 1930, transformando-a em uma charmosa confeitaria, com paredes cor-de-rosa, flores, muita delicadeza e diversos ambientes instagramáveis.

Com um cardápio variado que oferece criações artesanais e inclui também doces veganos, a casa tem pouco mais de 3 meses de inauguração já viralizou nas redes e conquistou o coração dos cariocas.

“Com ela (a casa Que Doce) quero empregar mulheres que antes o mercado não empregava, quero contribuir com pequenos negócios e produções locais.”

Flávia Olmo, fundadora da Que Doce

Endereço: R. Odílio Bacelar, 30 – Urca

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Que Doce! ® (@quedoce)

BHAR! Ginteria Descolada (Vista Alegre, Tijuca e Nova Iguaçu)

Na entrada luzes neon e no interior, uma parede grafitada que brilha no escuro e até um banheiro 100% pink. Se o cenário já é legal, o menu mais ainda, com itens ousados como uma roda gigante de coxinha ou um vasinho de plantas de brownie, conhecido como “pé de brownie”. Para quem quer sair do usual e levar o celular com a bateria carregada para tirar fotos, o @bharginteriadescolada é a escolha certa.

Com três unidades, uma na Tijuca, outra em Vista Alegre e a mais recente em Nova Iguaçu, a ginteria oferece drinks bem autorais, inclusive sem álcool, servidos em recipientes inusitados e divertidos. As opções são oferecidas a preços populares e acessíveis.

Endereços:

• Unidade Tijuca – R. Almirante João Cândido Brasil, 134
• Unidade Vista Alegre – Av. Brás de Pina, 2.626
• Unidade Nova Iguaçu – Av. Dr. Mário Guimarães, 657, centro

Pineapple Drinkeria (Recreio)

A drinkeria Pineapple reúne em seu menu as criações dos chefs Nao Hara, Dom e Fabián Martinez.

Com a proposta on the beach de comidas leves, refrescantes e coloridas, a drinkeria oferece no cardápio tendências havaianas, balinesas e japonesas, sem perder o “rebolado carioca”. Não só no prato, mas no copo. São 15 drinks da casa criados para você viajar mundo a fora em cada gole.

Além do menu inspirador, o ambiente é repleto de surpresas, que mesclam o rústico e o moderno através de uma arquitetura intimista e acolhedora. O bangalô do espaço Bali é o queridinho da casa, e comporta até 10 pessoas para um evento especial. Prepare o celular para postar muito!

Endereço: Av. Olegário Maciel, 207 – Barra da Tijuca.

Gato Café (Botafogo e Barra da Tijuca)

Uma cafeteria onde tudo é temático de gatinhos e ainda ajuda os felinos a encontrarem um lar!

A ideia do Gato Café surgiu inspirada nos cat cafés japoneses, permitindo a interação entre humanos e gatos. Mas o Gato Café foi além, vinculando-se a instituições de apoio e fazendo do espaço uma oportunidade de adoção de pets resgatados que procuram amor e carinho de um novo lar.

No espaço também é possível agendar sua cat yoga, para realizar sua atividade cercado por muito ronronado.

Além do espaço interativo para acariciar e brincar com os gatinhos, o menu é perfeito para os “gateiros”, com comidas coloridas e decoradas, quiches com desenhos de gatinhos, biscoitos com formato de patinhas, cappuccino com gato de chocolate e até mesmo petiscos especiais para gatos.

O Gato Café possui área pet. Afinal, quem ama gatinhos também pode ser levar seu bichinho para um bom passeio.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Carioquice (@almanaquecarioquice)

Endereços:

• Unidade Botafogo – Rua das Palmeiras, 26
• Unidade Barra da Tijuca – Shopping Via Parque (Av. Ayrton Senna, 3000)

Doceria Unicórnio Lovers (Barra da Tijuca)

Prepare-se para tirar muitas fotos com a criançada, pois cada detalhe da doceria Unicórnio Lovers é repleto de magia e cores. Além da decoração repleta de unicórnios de pelúcia e um carrossel cenográfico, o cardápio oferece comidas coloridas e diferentes, como café rosa, sanduíche de mussarela colorida, cupcakes inusitados e milkshakes servidos em canecas divertidas.

Endereço: Shopping Metropolitano – Av. Embaixador Abelardo Bueno, 1.300

Marius Degustare (Copacabana)

Com um cardápio dedicado à cozinha brasileira e mediterrânea, o restaurante Marius Degustare possui um visual altamente instagramável e nenhum cantinho foge à temática náutica, das paredes ao teto; da entrada aos banheiros.

O restaurante porém, não é só focado em beleza, mas oferece um menu especializado, com espécies de peixes nativas do Brasil criadas de forma sustentável, horta orgânica, pâtisserie própria e uma adega com mais de 400 rótulos, incluindo champagnes, proseccos, espumantes, brancos, rosé, vinhos de sobremesa e tintos clássicos e pontuados do Velho e Novo Mundos.

O local foi considerado um dos pontos turísticos mais legais do planeta na visão de Patricia Schultz, autora do best seller “1.000 Lugares Para Se Conhecer Antes de Morrer”.

Endereço: Av. Atlântica, 290 – Copacabana.

Oxente Restaurante Nordestino (Recreio)

Se você é apaixonado pela culinária nordestina, com muito baião de dois, queijo coalho, carne de sol, dadinho de tapioca, feijão de corda, entre outros, o Oxente é seu cantinho do nordeste no Rio de Janeiro.

O restaurante, além da decoração temática, possui área kids, palco para apresentações de forró e um cardápio com identidade visual baseada na literatura de cordel. Cada detalhe pensado para representar bem a cultura regional do nosso país, perfeito para os instagrammers apaixonados por gastronomia.

Além do cenário, as bebidas e sobremesas também serão alvos fáceis das suas fotos, como a limonada de coco e a cocada cremosa com doce de leite e sorvete de tapioca.

Endereço: Rua Antônio Batista Bitencourt, 45 – Loja B – Recreio dos Bandeirantes.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Oxente Restaurante Nordestino (@oxente.recreio)

Fika Café (Centro)

O Fika Café é uma cafeteria aconchegante no centro do Rio de Janeiro, com comidinhas variadas com aquele gostinho de comfort food.

A experiência começa na entrada, com guarda-chuvas pendurados na fachada, atravessando de uma calçada a outra e colorindo o céu. Dentro da cafeteria, uma decoração criativa e colorida para deixar o seu feed mais bonito.

Entre os cafés oferecidos estão também opções veganas e drinks com café, como o Irish Coffee. Entre os quitutes, muffins, tapiocas, petiscos e bolos que todo mundo gosto, como cenoura com chocolate, bolo de banana ou laranja.

Endereço: Rua do Carmo,58 – Centro do Rio.

Rio Scenarium (Centro)

O tradicional bar e pavilhão cultural Rio Scenarium não poderia deixar de entrar na lista.

O Rio Scenarium possui 3 andares com 7 ambientes em um casarão histórico do século XIX na Rua do Lavradio, no centro antigo do Rio de Janeiro. É um local conhecido por sua decoração única, com rico acervo de móveis e objetos antigos.

O Rio Scenaruim foi eleito um dos 10 melhores bares do mundo pelo jornal inglês The Guardian.

O local oferece drinks customizados, além do foco na culinária e na música brasileira. A casa prepara por mês, para os clientes, uma programação musical especial à noite e nas feijoadas aos sábados, com muitas atrações, desde samba de raiz passando pela gafieira e chorinho até o pop no salão do segundo piso. Ingressos disponíveis online ou na bilheteria do local.

Endereço: Rua do Lavradio, 20 – Centro do Rio.

Confeitaria Colombo (Centro do Rio)

A Confeitaria Colombo é aquele lugar perfeito para quem quer saborear o clima nostálgico do século XIX. Fundada em 1894, na rua Gonçalves Dias – coração do Rio – a Confeitaria Colombo preserva suas características arquitetônicas em estilo Art Nouveau, repleta de adornos e espelhos. Você vai querer registrar cada detalhe dessa beleza carioca!

A confeitaria é conhecida pelo seu delicioso café da manhã, oferece almoços e lanches e também aluga espaços para eventos e casamentos.

Além da loja principal situada no centro da cidade, a Confeitaria Colombo no Forte de Copacabana também é parada certa para quem faz um passeio turístico pelo local. E, para manter a tradição histórica e cultural, a Confeitaria Colombo também se encontra no segundo andar no CCBB (Centro Cultural do Banco do Brasil).

A Confeitaria Colombo é patrimônio cultural e artístico da cidade. Não se pode contar a história da Confeitaria Colombo sem associá-la a história urbana do Rio de Janeiro.

Site oficial Confeitaria Colombo

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Confeitaria Colombo (@confeitariacolombo)

Endereços

• Centro da Cidade: Rua Gonçalves Dias, 32 – Centro. Horário de funcionamento: segundas, terças, quartas, quintas e sextas das 11h às 18h. Sábados e feriados das 10h às 18h.
• Forte de Copacabana – Praça Cel. Eugênio Franco, 1, Posto 6 – Copacabana. Horário de funcionamento: de terça a domingo das 10h às 19h30.
• CCBB – Endereço: R. Primeiro de Março, 66 – 2º andar – Centro. Horário de funcionamento: quarta à segunda das 12h às 18h.

Bônus: Zona Sul Santa Mônica

Para conhecer um supermercado muito diferente dos padrões, que reúne o melhor dos ingredientes com opções de gastronomia como pizzaria, sushi bar, café da manhã e muito mais, você precisa visitar uma das lojas do Zona Sul!

E para rechear o seu Insta de fotos lindas, você pode conhecer o Zona Sul Santa Mônica, situado na Barra da Tijuca, na Av. das Américas 8.888. A fachada é um jardim vertical repleto de plantas naturais, que além de bonito, refresca o ambiente; o interior possui aproveitamento de luz natural, brinquedoteca para as crianças, uma cafeteria ao centro, o exclusivo Bar do Rio e um charmoso bistrô Tea Shop.

E para quem gosta de arte, regularmente o Zona Sul expõe obras de artistas cariocas no segundo andar da loja.

Para conhecer mais do Rio

Por fim, se você é apaixonado pela cidade maravilhosa, aproveite para ficar por dentro de mais passeios e roteiros para fazer na Cidade Maravilhosa. Sempre, claro, fazendo aquela visita ao supermercado mais amado do Rio!

• 10 passeios no Rio de Janeiro para quem ama a natureza
• 5 locais para curtir (de graça) o Rio de Janeiro
• Piquenique carioca: 10 locais perfeitos e gratuitos no Rio para fazer o seu

O post 10 cafeterias e restaurantes instagramáveis no Rio de Janeiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Pizza, um prato com história

Falar que todo mundo ama pizza pode ser um pouco generalista, mas falar que quase todo mundo ama é mais do que certo. De acordo com dados da rede iFood, a pizza está entre os top 10 pratos mais pedidos pelo serviço de delivery em 2021!

Porém, a fama da pizza redonda com seus toppings, como conhecemos atualmente, vem de tempos mais remotos. Sua origem está em Nápoles, na Itália, no século XVII.

A pizza surgiu como um alimento barato e fácil, para alimentar os mais pobres. Mas de popular e corriqueiro, o prato passou a frequentar a alta sociedade. Em 1889, um padeiro chamado Raffaele Espósito fez uma pizza em homenagem à rainha Margherita, a serviço do rei Humberto I da Itália, utilizando ingredientes com as cores da bandeira italiana: queijo muçarela, tomate e manjericão. A rainha gostou tanto do prato que o padeiro resolveu batizar a sua criação de pizza Margherita.

Margherita, a pizza criada em homenagem à rainha da Itália com as cores da bandeira.

Muitas margheritas e variedades depois, a pizza se consolidou como uma paixão global. E todo dia surge um novo sabor de pizza e mais opções para customizá-la em casa.

Pra provar o melhor da pizza no Rio

Para quem ama pizza em todas as suas formas, seja doce, salgada, com massa fina, grossa, tradicional ou bem moderninha, a dica é convidar os amigos para fazer um passeio gastronômico pelo Rio de Janeiro!

As dicas dos restaurantes são de quem entende do assunto: seguidores do Insta do @zonasulsupermercado. Quem já visitou, provou as pizzas e aprovou garante que o tour vale à pena.

Escolha o seu point e bom apetite:

1. Zona Sul
2. Restaurante Oliva
3. Bratza
4. SOVA Natural
5. Capricciosa D.O.C
6. Bráz Pizzaria
7. Ella Pizzaria
8. Vezpa
9. Mamma Jamma
10. Eccellenza

Aproveite para escolher o vinho perfeito para acompanhar sua pizza, baixando o catálogo de vinhos de inverno 2022 Zona Sul.

Zona Sul, claro!

Pra começar a lista, não tem como deixar de fora a pizza fininha mais crocante e amada pelos cariocas de coração. Criada nos anos 2000, a inconfundível massa Zona Sul dá origem aos mais variados sabores, incluindo aqueles sazonais e especiais que você só encontra na pizzaria do supermercado mais amado do Rio.

Aprecie a pizza que é já história no Rio e veja a loja mais próxima com o serviço disponível.

Restaurante Oliva

O @restauranteoliva oferece buffet variado aos comensais, mas também oferece rodízio de pizza após as 17h. Com massa fina, as pizzas assadas no forno à lenha são um festival à parte, com destaque para combinações surpreendentes como pizza de maçã verde com chocolate branco e pizza de abacaxi, destacadas pelos seguidores do @zonasulsupermercado.

Você encontra o Restaurante Oliva em diversos shoppings do Rio: Barra Shopping, Carioca Shopping, Shopping Boulevard, Bangu Shopping e Shopping Metropolitano.

Bratza

A @bratzapizzaria é aquela surpresa boa pra quem deseja unir os benefícios de uma massa de fermentação natural com sabores gourmet e ainda a facilidade do delivery. Entre as opções estão brie com geleia de pimenta, presunto de parma, cogumelos, e até mesmo pizza de banoffe com doce de leite Rocca.

Entre os benefícios da massa de fermentação natural estão a maior facilidade na digestão, baixo índice glicêmico, sabor mais marcante, maior maciez e valor nutricional, devido à baixa utilização de conservantes.

“Produzidas com muito carinho e amor desde a fabricação feita por fermentação natural, ingredientes de produtores locais escolhidos a dedo até o momento que ela sai do forno para ir em direção a sua casa.”

Bratza Pizzaria

Você pode fazer seu pedido através do site oficial Bratza ou retirar sua pizza nas lojas mais perto de você.

SOVA Natural

Indicada ao prêmio Veja Rio Comer & Beber, a @sovanatural é uma padaria especializada em pães, sanduíches e pizzas de fermentação natural, feitos à mão e sem aditivos químicos.

O segredo? Ingredientes de qualidade (blend de farinha italiana, farinha integral natural do cerrado, centeio e malte alemães), fermento natural, zero conservantes e tempo, muito tempo! São 48 horas para a massa fermentar. E é isso que faz toda a diferença na leveza, digestibilidade e, claro, no sabor complexo e característico das pizzas.

A Sova Natural fica na Rua Xavier da Silveira, 34 (Copacabana). Aproveite que todo mês um sabor novo rotativo aparece no cardápio. Qual será o deste mês?

Capricciosa D.O.C

Premiada diversas vezes como a melhor pizzaria da cidade em várias edições de concursos badalados do Rio, a pizzaria Capricciosa segue o padrão das autênticas pizzarias italianas, utilizando mistura de farinha 00 e exposição no forno à lenha com temperatura acima de 400ºC.

Os ingredientes seguem o padrão do Sul da Itália e garantem o selo D.O.C. (denominação de origem controlada).

O carro-chefe da casa é a Margherita Gourmet, feita com mozzarella de búfala artesanal, tomate pachino, lascas de queijo parmesão e manjericão.

A carta de vinhos também é variada e a pizzaria oferece opções vegetarianas e sem glúten. Uma ótima opção para um encontro romântico com um brinde à gastronomia italiana!

Com serviço de entregas, a @capricciosapizzadoc está localizada no Jardim Botânico (Rua Maria Angélica, 37), Ipanema (Rua Vinícius de Moraes, 134) e em Búzios! Saiba mais no site oficial.

Bráz Pizzaria

Não tem como falar em pizzaria sem falar da Bráz Pizzaria.

Com mais de 20 anos de história e o posto entre as 10 melhores pizzarias do mundo – segundo o prêmio 50 Top Pizza 2019, em Nápoles, Itália – a Bráz oferece pizzas de sabores variados e autorais e ainda 3 opções de massas: tradicional, fermentação natural e sem glúten.

“Já se passaram 23 anos desde o dia em que criamos a pizza mais famosa da Bráz e, mesmo depois de tanto tempo, ela continua sendo a mais pedida da casa: a Caprese!”

Bráz Pizzaria

Com diversas lojas espalhadas por São Paulo, seu local de origem, a @brazpizzaria também está em Campinas e no Rio de Janeiro, na Rua Maria Angélica, 129.

Ella Pizzaria

De massa fina e borda alta, a pizza da Ella Pizzaria é feita para comer com os olhos e com as mãos, como manda a tradição napolitana. Foi eleita a melhor pizza do Rio pelo prêmio Comer & Beber da Veja Rio nos anos de 2018 e 2019, pelo prêmio Rio Show de Gastronomia, do O Globo, em 2019.

A receita respeita a tradição italiana, desde os ingredientes da massa aos molhos. No comando da @ellapizzaria estão os chefs Pedro Siqueira, que busca trazer o conforto da memória afetiva nas receitas, e Raimundo do Vale, pizzaiollo.

Para fazer sua visita, o endereço é Rua Pacheco Leão, 102 – Jardim Botânico. Também é possível fazer pedidos delivery.

“A Ella tem clima intimista e descontraído. Apresenta ainda uma outra combinação até então inusitada no mercado: pizza com drinques. A casa tem carta assinada pelo mixologista Alex Mesquita e pela bartender Gaby Moraes.”

Ella Pizzaria

Vezpa

Para os que curtem um estilo Nova Iorque com massa mais grossa, a dica é a @vezpapizzas. Com sabores clássicos e queridos por todos, a Vezpa também oferece pizza de abobrinha (sucesso!) e opções veganas. E para sobremesa, entre outros, está o sabor doce de leite com Paçoquita.

Com clima informal, a Vezpa não tem “mimimi”: é pra retirar sua pizza no balcão e apreciar com os amigos bebendo uma boa cerveja.

Mamma Jamma

A pizzeria rústica Mamma Jamma coleciona prêmios e indicações de quem entende do assunto.

Inaugurada em novembro de 2009 em um casarão no bairro do Jardim Botânico, zona sul do Rio de Janeiro, a pizzaria Mamma Jamma @mammapizzeria rapidamente caiu no gosto de cariocas e turistas. Hoje em dia está presente em vários bairros do Rio (veja os endereços) e já extrapolou as fronteiras da cidade maravilhosa.

Além dos sabores gourmet e da deliciosa massa rústica, a Mamma Jamma possui azeites saborizados produzidos artesanalmente para realçar o sabor do seu prato.

Eccellenza: la vera cucina italiana

Localizada no VillageMall, a Pizzaria Eccellenza é temperada por doses generosas de sabor e tradições veramente italianas. O ambiente é elegante, aconchegante e um convite a um momento especial.

As criações são exclusivas da Chef Alejandra Faúndez e entre os sabores disponíveis também estão opções veganas e vegetarianas.

“Uma autêntica pizza artesanal de massa levinha e crocante.”

Eccellenza Pizzaria

Para fazer em casa

Para quem quer colocar o lado pizzaiollo em ação e experimentar fazer uma receita autoral, a dica é começar na escolha de uma massa de qualidade, como a massa Panetto, exclusiva para os cariocas de coração, e recheios de boa procedência. Veja dicas para customizar sua pizza.

O post Pizzarias pelo Rio: os 10 melhores restaurantes cariocas para quem ama pizza apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O italiano Nello Cassese é o mais jovem profissional a ocupar o posto máximo da gastronomia do Belmond Copacabana Palace (@belmondcopacabanapalace).  Aos 34 anos, atua como chef-executivo do hotel onde, desde os 30, está à frente do Cipriani. Para o restaurante de veia italiana, conquistou pelo segundo ano consecutivo uma condecoração no Guia Michelin, pautando-se em um caminho que há bom tempo já vem sendo guiado pela desejadíssima estrela.

No caminho estrelado

Antes de aportar no Rio, @nello.cassese trabalhou em casas com uma, duas e três estrelas, na equipe de Gordon Ramsay (@gordongram) ¬ que tem operações no Reino Unido e nos Estados Unidos e fez fama mundo afora, pela tevê, como o chef durão de realities gastronômicos (para citar apenas uma de suas bem-sucedidas experiências).

Rigoroso, tímido e detalhista, Aniello (este é seu nome de batismo) se esmerou em implantar, a partir de suas raízes, uma cozinha que ele mesmo define como “inovadora, mas sem perder o foco da tradição. Qualquer ideia de prato nasce de um outro prato já existente, tradicional, e depois eu modifico com consistências, apresentações, sabores diferentes, mas sem perder a tradição. Então seria uma culinária italiana inovadora”. 

Quais os maiores desafios que você encontrou no Brasil?

Inicialmente foi o idioma. Depois, um dos maiores desafios foi mudar um pouco a concepção de alguns pratos italianos, para que pudessem refletir a tradição de forma fidedigna.

Tentar trabalhar com produtos italianos de verdade, para mostrar o estilo da culinária, pois a culinária italiana, em si, é feita de produtos: se você não tem o produto fundamental para executar determinada receita, não conseguirá recriá-la como manda a tradição ou alcançar o mesmo sabor. 

Pelo segundo ano consecutivo, o restaurante Cipriani foi condecorado com uma estrela Michelin. O que representa para você essa conquista? Pretende ir em busca de duas ou três estrelas? 

Para mim significa uma grande realização. Não só pessoal, mas também da equipe que trabalha incansavelmente comigo. Fazendo uma comparação, é como ganhar o Oscar da culinária, que reflete muito o estilo de cada restaurante e, também, o estilo culinário de cada chef.

É muito importante a consistência; não é só ganhar a estrela, mas também ser consistente ao longo do tempo. Criar uma equipe de cozinha bem engajada e comprometida com a equipe de salão.

Chef Nello Cassese. Foto: Filico.

É muito importante a consistência; não é só ganhar a estrela, mas também ser consistente ao longo do tempo. Criar uma equipe de cozinha bem engajada e comprometida com a equipe de salão. É, sem dúvidas, um trabalho em conjunto. Nesse momento, quero reconfirmar a estrela e, depois, continuar trabalhando com muita dedicação para ir em busca da segunda estrela. 

Desde o ano passado, você também está à frente de toda gastronomia do Belmond Copacabana Palace. Qual impacto esse seu novo cargo está trazendo para os outros dois restaurantes do hotel, o Mee e o Pérgula? 

Foi muito importante, na verdade, foi uma reconquista, pois antes de chegar no Brasil eu trabalhava como chef-executivo de um hotel, além de chef-executivo dos restaurantes gastronômicos. É claro que, nos restaurantes do Belmond Copacabana Palace e especialmente nas cozinhas, venho trabalhando desde o ano passado para que o padrão no Mee, Pérgula e, também, na parte de banquetes seja o mesmo do Cipriani.

Já colaborei nos cardápios de Réveillon do ano passado e no de Carnaval e os clientes reconheceram essas mudanças. Viram que é possível aumentar ainda mais a qualidade e o nível de entrega de pratos para um número grande de pessoas.

Ano passado, por exemplo, foram quase duas mil pessoas no Carnaval e a parte da gastronomia funcionou muito bem. Meu desafio, a cada dia, é sempre melhorar ainda mais não só o Cipriani, mas também os outros outlets. Com relação à padaria, estamos utilizando hoje apenas o levain, ou seja, o fermento fresco. A qualidade dos folhados, pães e outros itens servidos no hotel está incomparável e os próprios clientes reconhecem essa qualidade diferenciada que buscamos oferecer sempre no Copa. 

Aproveite e saiba mais sobre pães de fermentação natural aqui.

Hoje, no Cipriani, você serve dois menus degustação diferentes, à noite. Qual a característica de cada um deles?

Um dos menus-degustação é Chef’s Signature Dishes, que são pratos que representam o meu estilo de culinária, desde a minha chegada como chef do Cipriani. Utilizo poucos ingredientes ? máximo de três ou quatro, mas de altíssima qualidade, como por exemplo, vinagre balsâmico envelhecido 30 anos, parmigiano reggiano envelhecido 36 meses, carne de wagyu, uísque defumado 23 anos etc. O outro menu é o Tradition-Innovation ? os pratos nascem da tradição e vêm inovados nesse menu, que fala das tradições que temos em diferentes regiões da Itália.

É muito importante ressaltar a gastronomia italiana, cada região tem estilos e tradições culinárias completamente diferentes. Começamos com a região da Campania, depois com a Toscana e no final de janeiro a região será a Sicília. 

Se não me engano, alguns pratos que estão no menu Chef’s Signature Dishes foram executados por você quando ainda nem tinha sido contratado. É verdade que você executou os pratos Raviolini del Plin e Tiramisù 2.0 quando esteve aqui ainda para mostrar seu trabalho? O que esses pratos têm que encantaram os contratantes e ainda conquistam o público? 

Sim, é verdade. Foram esses dois pratos que elaborei no tasting menu, mas que hoje em dia já sofreram modificações. Apresentam o meu estilo de culinária: poucos ingredientes, mas de altíssima qualidade, sendo que busco sempre inovar, sem esquecer a tradição.

Apresentam o meu estilo de culinária: poucos ingredientes, mas de altíssima qualidade, sendo que busco sempre inovar, sem esquecer a tradição.

Chef Nello Cassese. Foto: Filico.

Foi possível mostrar que além do prato tradicional, dá para elaborar um prato tradicional e inovador ao mesmo tempo, sem trair ou esquecer os sabores tradicionais. Por exemplo, o Raviolini del Plin geralmente vem recheado com três diferentes tipos de carnes e legumes, e eu optei por fazer recheado com frango alla Cacciatora, que é um prato tradicional da Toscana. Mas a forma do raviolini é aquela tradicional, fechada com as mãos, como se estivesse beliscando a massa.

E o Tiramisù 2.0, que agora é 2.3, ao invés de servi-lo no “empratamento” tradicional, conseguimos descontruir e inovar cada ingrediente para depois recriar no paladar o mesmo sabor do tiramisù tradicional. 

Você despertou para a gastronomia ainda na infância. Naquele tempo, o que o motivou e inspirou? 

Desde a infância eu sempre tive paixão pela gastronomia, pela culinária. O que mais me motivou foi ver a minha avó e depois a minha mãe acordando cedo pela manhã, para cozinharem para a família toda, ou seja, cozinhavam com aquela paixão mesmo (sem ser profissional) para agradar a família.

Hoje em dia, o mais importante do meu trabalho é criar pratos surpreendentes para os clientes, entregar aos clientes uma experiência diferente da que eles possam ter em casa. Tento recriar o que acontecia comigo quando eu era criança e via minha mãe e minha avó indo cedo para a cozinha com toda a alegria para agradar o paladar de seus familiares.

Depois de decidir pela profissão, quem foram suas referências?

Ao decidir seguir essa profissão comecei a frequentar a escola de hotelaria, depois trabalhei bem jovem na Toscana e, já graduado, trabalhei em um restaurante que, na época, estava com uma estrela e agora tem duas estrelas, chamado Taverna Estia (que fica perto de Nápoles). Tive uma impressão difícil no começo e até pensei em não continuar com o trabalho, que era muito difícil e exaustivo, mas depois de seis meses tive a oportunidade de viajar para a Inglaterra, onde fiquei quase um ano e meio, e comecei a trabalhar na Holding de Gordon Ramsay. Trabalhei nos restaurantes dele, com uma, duas, três estrelas Michelin.

Após isso, fui para a França trabalhar com um chef italiano – que trabalhou com Gordon Ramsey. Depois passei sete anos na Toscana, trabalhando em um restaurante que ficava dentro de um hotel-boutique, sempre com a supervisão de Ramsey. Hoje em dia me inspiro muito nele, obviamente, no sentido de técnica, mas também em muitos chefs italianos, como Massimo Bottura e Emanuele Scarello, que tem duas estrelas Michelin, ou mesmo Vito Mollica, de Florença. 

Confira também a entrevista com Nello Cassese em vídeo:

O post Nello Cassese. A estrela italiana do Copacabana Palace apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Da gastronomia oriental aos pratos da cozinha contemporânea mundial, a cenoura, raiz versátil e popular em qualquer horta, se apresenta em inúmeras possibilidades. Suculenta e doce, marca presença em sucos e sopas, na versão líquida e fitness. Crua, é o ingrediente crocante que dá graça à salada; e cozida, em infinitos formatos, confere sabor a pratos doces e salgados.

Rica em benefícios

Seu valor nutricional é indiscutível: excelente fonte de carotenoides, flavonoides, minerais, fibras e antioxidantes, proporcionam, portanto, diversos benefícios para a saúde. É rica em vitaminas A, K1, B6 e biotina, sódio, cálcio, magnésio e potássio. Além de promover a saúde visual, também ajuda a evitar o envelhecimento precoce, melhora o sistema imune e atua na prevenção de alguns tipos de câncer.

“A cenoura é incrível! Além de ser essencial para a saúde dos olhos, evita o aparecimento de doenças e, por ter o ácido nicotina em sua composição, auxilia na redução dos níveis de colesterol no sangue e na quebra de gorduras presentes no organismo. Para a maior absorção dos betacarotenos, o ideal é consumi-la cozida.”

Nutricionista esportiva Camila Monteiro, especializada em clínica funcional.

Agora que você conhece os benefícios da cenoura, leia mais sobre todo o fascínio dos vegetais.

Valorizando pratos

Graças ao seu colorido e à versatilidade de cozimentos e apresentações, a cenoura é a queridinha de muitos chefs. À frente do Na Real – Gastronomia Brasileira, Raphaela Nezinho (@rapha_nezinho) confessa que usa a raiz em “quase tudo”. Então, em sua cozinha, a cenoura vai do caldo de legumes clássico ao formato quadrado, no picadinho:

“Eu sou suspeita. Cenoura é colorida, vai bem com tudo e ainda entra em receitas com sabor de comida afetiva, da avó da gente. O destaque é o meu purê de cenoura com poejo, uma hortelãzinha que lembra menta. Fica leve e refrescante, para se comer com frango.”

Raphaela Nezinho. Foto: Filico.

Dentre as receitas assinadas pela chef, ela ensina a Salada de Feijão Vermelho com Cenoura.

Receita de salada de feijão vermelho e cenoura

Confira o passo a passo dessa receita deliciosa criada por Rapha Nezinho do restaurante Na Real – Gastronomia Brasileira.

Ingredientes (4 porções)

• 100g de tofu em cubos pequenos
• 250g de feijão vermelho
• 2 dentes de alho
• ½ ramo de tomilho
• 20g de manteiga
• 200g de cenoura em cubos médios
• Sal a gosto
• 50g de cebola roxa em tiras bem finas
• ½ molho de agrião picado
• 150g de pimenta-biquinho
• 1 limão
• Azeite de oliva a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Quando o sabor faz bem

Se você se animou a seguir as boas dicas gastronômicas, nunca é demais saber que ter a cenoura por perto garante um prato de benefícios. O betacaroteno encontrado em abundância na cenoura é convertido, na digestão, em vitamina A, um antioxidante poderoso, que ajuda no combate aos radicais livres, evitando o envelhecimento precoce.

Por ter boa quantidade de fibras, a hortaliça promove a saciedade e ao mesmo tempo auxilia no combate à constipação intestinal. E, além disso, a cenoura contribui para a perda de peso, o controle da pressão sanguínea e a saúde de dentes e gengivas.

Benefícios da cenoura

• Cada 100 gramas de cenoura têm cerca de 42 calorias
• Ela ajuda na perda de peso e no controle da pressão sanguínea
• As cenouras contribuem para a boa saúde de dentes e gengivas
• Ela é rica em betacaroteno
• Quando a cenoura é digerida, o betacaroteno transforma-se me vitamina A, que combate o envelhecimento precoce.

Se você quiser saber mais sobre alimentação saudável para toda a família, leia mais aqui.

O post Fala-se de: Cenoura! apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.