Aqui você vai ver:

• Sal refinado
  • O sal light
• Sal marinho e mineral
  • Sal inglês Maldon
  • Sal rosa do Himalaia
  • Sal cinza e flor de sal de Guérande
• Mais sabor além do sal

Sal refinado

O sal refinado é o popular “sal de cozinha” amplamente utilizado. O seu processo de refinamento (uso de produtos químicos) é feito para remover as impurezas, entretanto reduz os seus teores de minerais. Sua textura é mais fina que os demais tipos de sal para facilitar sua dissolução durante a cocção dos alimentos.

De acordo com a legislação, o sal refinado deve ser adicionado de iodo, a fim de prevenir doenças derivadas da deficiência desse mineral, útil para a formação dos hormônios da tireoide.

“O sal refinado, quando adicionado de antiumectante, poderá ser designado como sal de mesa”.

Fonte: Governo Federal – Decreto nº 75697

O iodo é adicionado ao sal para evitar o hipertireoidismo e o bócio, causados pela carência do mineral no corpo.

O sal light

O sal refinado light, também disponível nas gôndolas dos supermercados, é uma versão com menos teor de sódio, obtido a partir da mistura de 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio, indicada para hipertensos e não para emagrecer, ainda que faça uso da nomenclatura “light”.

No entanto, apesar de parecer vantajosa a redução de sódio, a adição de potássio não é recomendada para quem sofre de problemas renais. Por isso, procure sempre um especialista antes de consumir um produto destinado a dietas restritivas.

Sal marinho e mineral

Todo sal de cozinha é obtido da evaporação da água do mar, correto? Nem todos.

O sal do Himalaia, por exemplo, é extraído de depósitos minerais em cavernas salinas localizadas nas montanhas do Himalaia, assim como sal azul da Pérsia e o sal negro. Todavia, muitos o consideram um sal marinho, uma vez que a nomenclatura abrange os sais que não passaram por um processo de refinamento.

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, no entanto, prefere classificá-lo com um “sal mineral”, uma vez que não é extraído de salinas marinhas. Todavia, chamá-lo de sal marinho, em contraponto ao sal refinado, não é incorreto.

O sal não é obtido somente do mar, mas também de minas de sal mineral.

O sal marinho é mais puro do que o sal de cozinha, pois é extraído manualmente e não passa por refinamento, o que preserva uma maior quantidade de minerais. Pode ser fino, grosso ou em flocos e de diferentes colorações, dependendo da sua composição mineral.

O sal grosso, utilizado normalmente nos churrascos, também não é refinado. Além dele, entre os tipos de sal marinho estão sal cinza e o sal Maldon, o inglês mais famoso do mundo.

Sal inglês Maldon

Você sabia que o Sal Maldon é o sal oficial da realeza britânica? Extraído dos estuários de Essex, no sudoeste da Inglaterra, o produto é fabricado pela empresa Maldon que tem mais de 140 anos de tradição.

É elaborado a partir da coleta da água do rio no encontro com o mar, que é fervida, filtrada novamente e aquecida para que seque e o sal cristalize. Seus flocos são macios e crocantes, com intensidade fresca e sabor limpo, ideal para a finalização de pratos, a fim de realçar o sabor dos alimentos.

O Sal Marinho Maldon é levemente branco e seus cristais apresentam formato de pirâmide. Disponível também na versão defumada sobre carvalho, com um toque sofisticado.

“Com cristais de intensidade equilibrada, ele é ideal para finalizar pratos de carne ou peixe.“

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Sal rosa do Himalaia

O chamado sal rosa do Himalaia não é extraído do mar, mas de minas secas do Himalaia, acrescido do processo de trituração. Apesar disso, sua classificação entra na categoria dos “sais marinhos”, uma vez que não passa por refinamento.

Ele é encontrado naturalmente no solo e após sua secagem ao sol, é embalado em sacos especiais conservar sua pureza. Sua coloração rosada, que pode ser ir do quase vermelho ao rosa pastel, é derivada da concentração de alguns minerais, que totalizam cerca de 80 tipos diferentes, principalmente por conta da presença de manganês e ferro.

“Um grama de sal do Himalaia contém 230mg de sódio contra 400mg em um grama de sal refinado comum.”

Fonte: Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN)

Por possuir menos sódio do que o sal refinado, o sal rosa tem sido uma opção aos hipertensos. Porém, tal substituição deve ser indicada por um médico, uma vez que apesar de existir em menor quantidade percentual, o sal do Himalaia apresenta sódio em sua composição.

Nos preparos culinários, é importante usar com moderação, pois possui um sabor mais intenso que os demais.

Você pode utilizar o seu sal do Himalaia nessa receita de aruanã recheado com arroz integral por Carlos Ohata, Expert em Peixes e Frutos do Mar.

Sal cinza e flor de sal de Guérande

Algumas regiões de produção de destacam na extração de sal marinho, o que é o caso de Guérande, uma península situada ao sul da Bretanha, na França. O comércio do sal é uma das principais atividades econômicas da região, tal como a pesca e o turismo.

O sal nas salinas de Guérande se forma pela ação do mar, sol e vento e a colheita é feita manualmente, seguindo as tradições celtas do século III, que já realizavam a atividade.

Guérande se destaca na extração de sal cinza e da flor de sal, ambos os ingredientes admirados pelos chefs na gastronomia mundial pelas suas características peculiares. No caso do sal cinza de Guérande, ele possui leve sabor cítrico, rico em minerais naturais como cálcio e magnésio e sua cor acinzentada é derivada da argila das salinas.

Já a flor de sal, que é a camada mais superficial das salinas, que não entra em contato com o solo, possui uma cor naturalmente branca, com perfume de violeta e propriedades específicas da região. Deve ser utilizada na finalização de pratos e não durante o cozimento, para manter a característica única dos seus cristais e evitar que derretam com as altas temperaturas.

Mais sabor além do sal

O sal, tecnicamente, não é um tempero, mas um realçador de sabores. Seu consumo é importante pois, de acordo com o Ministério da Saúde, o sal iodado, consumido com moderação (menos de 5 gramas por dia), faz parte de uma dieta saudável, contribuindo para a prevenção da deficiência de iodo no organismo.

Por outro lado, é válido lembrar que o brasileiro consome mais do que o dobro do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e o excesso de sódio, presente não somente no sal, mas em alimentos industrializados e ultraprocessados, atua como fator de risco para desenvolvimento de doenças crônicas como hipertensão, doenças renais, câncer gástrico, entre outras.

“O consumo médio per capita de sal pela população adulta do Brasil é de 9,3 g/dia, quase o dobro da
recomendação da OMS, e somente 2,4% da população consome menos de 5 g/dia de sal.”

Fonte: Ministério da Saúde, 2022

Para reduzir a ingestão de sódio, a dica é utilizar sal em pequenas quantidades e reduzir a quantidade de consumo de ultraprocessados, como salgadinhos de pacote, biscoitos, entre outros. Capriche também na utilização de temperos naturais para aprimorar os sabores, como alho, pimenta, louro, zimbro, salsinha, tomilho, endro e outras ervas frescas.

Não precisa jogar fora o seu saleiro, mas uma alimentação equilibrada e consciente é muito melhor. Fique de olho nas dicas para uma alimentação balanceada e bem temperada:

• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Detox natural: 7 temperos essenciais (e deliciosos) para eliminar toxinas
• Desvendando os rótulos de produtos
• O meio ambiente no seu prato: os benefícios da alimentação orgânica
• Alho além do tempero: saiba como utilizar o poderoso sabor do alho na culinária

O post Os tipos de sal mais famosos na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Temperos além do churrasco

A vida sem tempero é sem graça. Com tempero, a vida tem mais cor, sabor e cheiro. E a mesma coisa ocorre na gastronomia.

Afinal, o tempero é o grande responsável por nossas maiores lembranças afetivas, aquelas guardadas no fundo do coração. Sabe aquela comida da mãe ou da vó, feita com amor e dedicação? O que seria dela se não tivesse aquele temperinho?

Falou em gastronomia afetiva? Então você precisa conhecer a chef Bia Souza.

Com um pouco de pesquisa e uma boa dose de criatividade, é possível utilizar temperos na cozinha das mais diversas formas. Algumas opções estão apresentadas a seguir:

• O tempero, se colocado na água a ser utilizada para cozinhar legumes ou refogar carnes, deixa os alimentos ainda mais saborosos;
• Tempero também é essencial em aperitivos, como canapés e bruschetta. Nesse caso, manjericão, alho e orégano são muito usados;
• Em sopas e caldos não pode faltar tempero;
• E é claro, tem que ter tempero no churrasco!

A carne certa pro tempero certo

Nem só de churrasco é feito um apaixonado por carnes e, quando se fala em variedade de temperos, é crucial levar isso em consideração. Afinal, tempero é toque especial e não deve ser sobreposto ao sabor da carne.

Corte D’Oro, carnes com qualidade

Porém, é importante sempre escolher carnes de qualidade. Por isso, você pode ir sem medo nos produtos selecionados Corte D’Oro. São diversas opções de carnes bovinas, como alcatra, filé mignon, patinho, entre outros em preparos especiais, como iscas, bifes e medalhões, para você diversificar na cozinha. Afinal, todo dia merece um sabor diferente.

Tipos de cocção para cada tempero

• Cozidas ou ensopadas: sal, cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, zimbro e pimenta-do-reino.
• Assadas: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó e tomilho.
• Grelhadas: alecrim, chimichurri, coentro e pimenta calabresa, sal, pimenta do reino.

Conhecendo cada tempero

Com as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul, você já pode seguir em frente e conhecer outros usos para cada um destes temperos e condimentos, que vão além de um menu com proteína animal. Confira as dicas do Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano.

Páprica hot

O uso de páprica, especialmente a hot, deixa qualquer prato mais ”quente”. Use onde desejar toques picantes e marinados. Combina também com legumes. Inclusive, no vídeo abaixo, Scofano ensina uma opção de entrada para aqueles que não consomem carne mas adoram uma comida muito bem temperada.

Pimenta-branca, pimenta-preta e mix de pimentas

Pimenta é tudo de bom e vai bem no preparo e pré-preparo de marinados. Aproveite para conhecer 8 pimentas para adicionar mais picância a seus pratos.

Pimenta-rosa

Quando o assunto é pimenta, a pimenta-rosa merece destaque. Fruto de uma árvore chamada aroeira, seu sabor perfumado e adocicado combina com carnes vermelhas, no entanto apenas em marinados. Vale ressaltar que, por seu sabor leve, ela não esconde o sabor de outros alimentos.

Molho madeira

Aposto que você já ouviu falar do molho madeira. Nas churrascarias famosas e em ótimos restaurantes por aí, ele é considerado o queridinho das carnes. Preparado à base de vinho licoroso, esse molho é capaz de tornar qualquer prato com carne mais especial e suculento!

Ideal especialmente para filé mignon e bifes, na finalização, mas também fica perfeito com peixe e frango. Você encontra um molho madeira pronto e de qualidade aqui no Zona Sul, da marca Supra.

Sal do Himalaia, sal marinho e sal defumado

Está redondamente enganado quem acha sal é tudo igual. O sal do Himalaia, por exemplo, tem menor concentração de sódio, além de ser considerado o mais puro dos sais.

Já o sal marinho é o sal resultante da evaporação da água do mar. Por não passar pelo processo de refinamento e nem conter aditivos químicos, nele há muito mais minerais, inclusive o iodo.

E por fim, o sal defumado, tendência na gastronomia mundo afora, é uma das melhores opções para realçar o sabor dos alimentos. Para a produção desse sal, após removido da superfície, ele é defumado com fumaça fria, obtida por meio da queima de diferentes materiais. Também pode ser utilizado na finalização dos pratos!

Tempero chimichurri

Tradicional na Argentina e Uruguai, o chimichurri é feito a partir de ervas frescas (ou desidradatas), óleo e vinagre. Entre os ingredientes estão orégano, cebolinha, pimenta-calabresa e muito mais. É o bônus na cozinha de todo bom cozinheiro. Ideal sobretudo para marinados e composição do molho de finalização para todo corte.

No Zona Sul você encontra chimichurri de qualidade das marcas Zuppa e Bombay.

Geleia de cebola caramelizada

Você é o tipo de pessoa apaixonada por cebola? Além de ser uma delícia e potencializar o sabor dos pratos, ela faz super bem pra saúde. E também existe a geleia de cebola caramelizada Queensberry, perfeita para os fãs de sabores agridoces que querem dar um sabor especial na finalização de bifes e filés. Também é excelente para comer com pães e queijos.

Fumaça líquida

A fumaça líquida é ótima para o preparo de todos os cortes, sempre que você desejar toques defumados. Obtida a partir de fumaça de verdade condensada, geralmente é encontrada em forma de spray e é perfeita para dar aquela cara de churrasco em qualquer preparação.

Que tal utilizar a fumaça líquida Tempemar na próxima vez que for fritar um hambúrguer na frigideira?

E aí, conseguiu escolher seus temperos favoritos para combinar com seus cortes preferidos? Aproveite e conheça mais sobre o preparo do churrasco perfeito.

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