Aqui você vai ver:

• Quem é Jane Pereira
• Um bate-papo com a Chef Zona Sul
• Receitas da Chef
• Os Chefs Zona Sul

Quem é Jane Pereira

A relação com a carne, com o fogo e com a cozinha começou cedo. Aos 14 anos, nos açougues da família, Jane Pereira descobriu o interesse pelas possibilidades que a gastronomia oferece. No entanto, foi após estudar medicina veterinária que Jane Pereira percebeu que a paixão pela cozinha falava mais alto e que o futuro teria um sabor especial.

Primeiro veio a experiência em diversos restaurantes no Rio de Janeiro até a formação técnica como chef. A partir daí, a trajetória de Jane foi construída entre cozinhas profissionais, grandes eventos e experiências que ajudaram a moldar uma visão prática e profunda sobre o churrasco e a gastronomia brasileira.

Ao longo da carreira, a chef esteve à frente de eventos que se tornaram referência no universo do churrasco, como o Maior Churrasco do Mundo, no Estádio Serra Dourada, e o maior churrasco cooperativo do Rio de Janeiro.

Também produziu as duas primeiras edições do churrasco do chef Felipe Bronze e participou de programas de televisão como Estrelas e Mais Você, além de marcar presença em festivais e eventos corporativos.

Com passagens pela montagem e reestruturação de restaurantes em todo o estado do Rio de Janeiro, atuando em fluxo de cozinha, gestão de produção, ajustes de CMV e eficiência operacional, a experiência foi se consolidando para além da brasa.

Hoje em dia, atuando como Chef Zona Sul, Jane conecta esse extenso repertório ao supermercado do coração, provando que comida boa tem sabor de afeto.

Um bate-papo com a Chef Zona Sul

A equipe Gastronomia Carioca bateu um papo com a chef do Zona Sul Jane Pereira @chefjanepereira para conhecer de perto sua trajetória, sua relação com a brasa e com o dia a dia das criações para o Zona Sul.

Você diz que o interesse em carnes nasceu da vivência nos açougues da família. Como era o seu dia a dia e o que, em especial, “plantou” em você essa semente da gastronomia?

Quando eu era criança, boa parte da nossa família trabalhava nos açougues que tínhamos. Com a família grande, tínhamos muitas celebrações de aniversários, fora as datas comemorativas do nosso calendário. Em todas as oportunidades, o cardápio era um bom churrasco. Até no Natal era ceia e churrasco.

Minhas tias vinham de Minas Gerais para cozinhar os banquetes. Lembro de uma festa com mais de 300 convidados e toda alimentação era preparada pela minha família. Eu cresci vivendo nesse ambiente. Minha mãe sempre foi minha principal referência na cozinha.

Ama churrasco? Acerte no cálculo de carnes e bebidas.

Em que momento você percebeu que a medicina veterinária não seria a sua carreira?

No momento em que comecei a fazer estágio. A vivência em consultórios não era o que eu buscava.

Você tem conhecimento em gestão executiva. Quais são os pontos importantes para o sucesso de uma equipe na cozinha?

Para o sucesso de de uma equipe na cozinha ou fora dela, é muito importante ter um espírito de equipe unido a muita organização, limpeza e paixão pelo que faz. Criar estratégias para um fluxo mais justo possível e tentar fazer com que as pessoas se sintam valorizadas e estimuladas.

Como o Zona Sul entrou na sua vida e como veio a oportunidade de se tornar Chef da rede?

O Zona Sul entrou na minha vida há mais de vinte anos, quando fui morar em Ipanema e virei uma cliente assídua. Sempre fui apaixonada por este mercado. Durante minha carreira de chef, foi o Zona Sul que me salvou com itens que só tem nas lojas da rede.

Todos os cozinheiros que conheço amam o Zona Sul.

Nos petit comitês que preparei ao longo desses anos, quase todos os clientes me solicitam que o fornecedor dos insumos seja o mercado de confiança deles. O Zona Sul é garantia dos melhores insumos, sem falar no atendimento.

A oportunidade de virar chef Zona Sul veio por meio da minha experiência com carnes Parrilla e outras técnicas de preparo. Decidi aceitar esse desafio e me dedicar 100 % a ele. Tenho certeza que iremos juntos fazer esse projeto crescer muito!

Falando em churrasco, você e o Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro se conhecem?

Sim, conheço o Jimmy e somos muito amigos. Estamos juntos na gastronomia desde 2014 quando nos conhecemos fazendo gastronomia de rua. A sintonia foi imediata. O carinho e respeito só cresce desde então. É um amigo muito amado. Eu e ele estamos atuando no projeto de churrasco da rede Zona Sul. Meu sentimento é de que somos pai e mãe desse projeto.

Como é a sua rotina para dar conta da rotina de Chef em um supermercado movimentado?

Minha rotina é cuidar do setor de grelhados e do projeto Parrilla no consumo local. Então na loja onde atuo hoje, eu preparo muitas vezes as carnes grelhadas na Parrilla e também alguns acompanhamentos que amo fazer.

Qual a maior diferença entre ser Chef Zona Sul e ser chef em restaurantes ou eventos?

A principal diferença pra mim são os valores da empresa. A gestão é acolhedora, correta e extremamente profissional. Quem me conhece sabe a importância que dou à forma de tratar os colaboradores e clientes. Já estive  em restaurantes e em eventos nos quais a equipe não tinha peso, e alguns sem objetivos claros, que acabam atrapalhando o passo a passo para o sucesso dos projetos.

Quais pratos você costuma preparar que são sucesso certo entre os clientes?

Pratos com carnes de todo tipo. Gosto de cozinhar na brasa e fora dela, sobretudo pratos de “uma panela só”: um bom arroz de costela, uma paella. Longos assados como uma costela, um leitão ou um cordeiro inteiro no fogo de chão também são minha paixão.

Pratos tradicionais como um bom roastbeef ou até uma salada oriental com carne também entram na lista e vale ressaltar que esses dois pratos serão ensinados nas aulas da Estação Sabores.

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E sobre gosto pessoal: qual seu corte de carne favorito, e aquele temperinho que não pode faltar?

Meu corte favorito do momento é o ancho e um sal de qualidade para realçar o sabor.

Já que todo carioca ama… Qual seria um conselho infalível para um churrasco ficar perfeito?

Churrasco é um ritual delicioso que reúne as pessoas por um tempo razoável. Então dois ingredientes que não podem faltar são carnes excelentes e boas companhias!

Receita da Chef: arroz de abóbora com carne seca

Que tal aprender a preparar uma receita da Chef? Mais do que um preparo, é um convite para transformar ingredientes em encontros para guardar na memória e no coração. O toque especial fica por conta de uma boa pimenta para acompanhar.

“Um prato que criei para preparar na casa de amigos muito especiais em uma ocasião de afeto que me marcou.”

Chef Zona Sul Jane Pereira

Ingredientes

• 500 g de arroz parboilizado
• 2 kg de abóbora moranga
• 3 kg de carne-seca em cubos
• 300 g de cebola em cubos
• 100 g de alho picado
• 2 unidades de cheiro-verde picado
• 3 bandejas de tomate-cereja
• 200 g de óleo de coco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Dessalgue a carne-seca em água gelada, trocando a água 3 vezes, com intervalos de 2 horas entre cada troca.
  Mantenha sempre na geladeira durante todo o processo.
• Cozinhe a abóbora até ficar bem macia. Bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento, formando um creme de abóbora. Reserve.
• Pique todos os ingredientes conforme indicado.
• Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione a carne-seca e refogue bem.
• Acrescente o arroz e misture para envolvê-lo no refogado.
• Hidrate o arroz gradualmente com o creme de abóbora e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar macio.
• Com o arroz cozido, ajuste o sal e acrescente pimenta-do-reino branca moída na hora.
• Finalize com os tomates-cereja e o cheiro-verde picados. Sirva em seguida.

Os Chefs Zona Sul

O time de Chefs Zona Sul é formado por especialistas que vivem a cozinha no dia a dia e colocam o coração em tudo que fazem. São responsáveis por pensar e desenvolver pratos para o Café da Manhã, Salada Bar e projetos gastronômicos, sempre com variedade, sabor e a qualidade que o carioca merece.

Além disso, esse conhecimento ganha vida nas aulas da Estação Sabores, eventos especiais e nos canais @zonasulsupermercado, levando inspiração e boas ideias para quem acredita que comer bem é mais do que uma necessidade, mas uma forma de demonstrar afeto.

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Aqui você vai ver:

• Quem é Pierrick Billon?
• Receitas do Chef Zona Sul
  • Velouté de abóbora com camarão e espuma de bacon
  • Nougat doce com chocolate
• Os Chefs Zona Sul

Quem é Pierrick Billon?

Chef francês apaixonado pelo Brasil, Pierrick Billon @pierrick_billon83 vive há quatro anos na Cidade Maravilhosa e carrega na bagagem 17 anos de experiência na cozinha. Com formação em culinária, confeitaria e saucier, ele transforma ingredientes em experiências, com criatividade e respeito ao conceito de zero desperdício.

Explorador de sabores e entusiasta da boa mesa, Pierrick — além de carioca de coração — agora também é Chef Zona Sul. Quer saber qual é o segredo do seu tempero franco-brasileiro? Descubra neste rápido bate-papo com a equipe do Gastronomia Carioca.

Como você conheceu a gastronomia e quando decidiu se tornar chef?

Meu primeiro contato com a gastronomia aconteceu ainda na infância, quando comecei a me encantar acompanhando minha avó na cozinha. Aos 15 anos, já certo da minha paixão pela culinária, decidi seguir esse caminho e ingressei na escola de gastronomia.

Você mora no Brasil há 4 anos. Qual sua relação com o país?

Cheguei ao Brasil por conta de uma oportunidade de trabalho em uma experiência anterior. Mas foi a riqueza da cultura brasileira que me conquistou — e, desde então, não senti mais vontade de voltar para a França. O que mais me encanta aqui são os laços afetivos e a força das relações familiares, tão presentes no dia a dia.

Qual o prato que tem um significado afetivo para você e por quê?

Um prato que carrega um significado afetivo muito especial para mim é a torta de maçã (tarte tatin). Nas confraternizações da minha família, era tradição saborear a torta de maçã feita com carinho pela minha avó, trazendo sempre memórias de afeto e aconchego.

Todo mundo tem sua comfort food do coração. A torta de maçã é a receita afetiva do Chef Pierrck Bilon.

Você é confeiteiro e saucier. Quais as principais diferenças de atuação nessas áreas?

A confeitaria, ou pâtisserie, e a área de saucier, dedicada à base dos molhos, são campos bem distintos na gastronomia — mas ambos me fascinam. Cada um, à sua maneira, desperta minha criatividade e paixão pela cozinha.

Algum hábito ou preferência que você tenha trazido da sua origem que você aplique no seu dia a dia no Zona Sul?

Dois aspectos da cultura francesa que levo comigo no meu dia a dia são o savoir-faire — a valorização do saber-fazer, da técnica e da dedicação ao ofício — e o respeito pelos ingredientes e sua origem. Procuro sempre trabalhar com produtos sazonais e locais, honrando tanto a qualidade quanto a identidade de cada ingrediente.

Savoir-faire significa a capacidade de agir com inteligência e maleabilidade, nas mais diversas circunstâncias.

Fonte: Dicionário Michaelis

O conceito de zero desperdício está presente no seu dia a dia. Como ele se aplica às suas criações para o Salada Bar e Café da Manhã Zona Sul?

Para incorporar o conceito de zero desperdício no Salada Bar e no café da manhã, busco adaptar receitas criativamente e aproveitar os ingredientes em sua totalidade — do início ao fim — valorizando cada parte do produto. Diariamente uso a frase “Nada se perde, tudo se transforma”.

Como você se tornou Chef Zona Sul? Conte um pouco da sua trajetória com o Zona Sul.

Participei do processo seletivo do Zona Sul e me identifiquei bastante com a proposta — especialmente pela oportunidade de atuar na frente gastronômica e, ao mesmo tempo, desenvolver um trabalho de gestão em outros pontos no supermercado.

Como é a sua rotina como Chef Zona Sul? Quais os maiores desafios e benefícios?

Ser chef em um supermercado exige um olhar mais estratégico, voltado para a gestão, produção em escala, e entendimento profundo do comportamento de compra do cliente. Não é somente cozinhar bem — é cozinhar inteligentemente, eficiente e comercialmente viável, em um ecossistema maior.

Você tem algum prato que os clientes da loja em que você atua gostem muito? Qual é?

Tenho três criações que costumam conquistar os clientes: meu azeite artesanal de pimenta, o ceviche de banana-da-terra — uma releitura tropical cheia de personalidade — e o velouté de camarão, que combina técnica clássica com sabores marcantes.

Azeite de pimenta: criação artesanal do Chef Zona Sul Pierrick Bilon.

Você tem algum “toque de chef” que você considere muito presente nas suas receitas?

Os molhos são a alma da minha cozinha — são meus verdadeiros temperos. Com uma base sólida na formação de saucier, é através deles que consigo realçar sabores e transformar receitas simples em grandes sucessos.

Receitas do Chef

O que é bom merece ser compartilhado! Além de saborear os pratos criados pelo chef Pierrick Billon, você pode aprender receitas e técnicas nas aulas da Estação Sabores Zona Sul. É uma oportunidade para explorar a culinária com orientações práticas e harmonizações.

Confira as receitas a seguir e coloque a mão na massa.

Velouté de abóbora com camarão e espuma de bacon

Que tal surpreender os convidados com uma receita de velouté? Velouté é um termo da culinária francesa que significa “aveludado” — e descreve tanto a textura quanto a técnica por trás desse preparo. A presença da abóbora e do camarão deixam o prato com gostinho de Brasil. Que tal experimentar essa mistura de culturas?

Ingredientes do velouté (serve 6 pessoas)

• 2 kg de abóbora já cortadas em cubos Quasi Pronto (aproximadamente 8 xícaras)
• 2 cebolas brancas médias (cerca de 1 e ½ xícara picada)
• ¼ de xícara de azeite (50 ml)
• 2 ramos de tomilho fresco
• 3 dentes de alho (equivalente a 50 g)
• 2 xícaras de creme de leite fresco (400 ml)
• 1 copo de água (200 ml)

Ingredientes do camarão

• 18 camarões grandes tipo VG Companhia do Peixe
• 2 dentes de alho picados (10 g)
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Ingredientes da espuma de bacon

• 200 g de bacon em cubos (aproximadamente 1 e ½ xícara)
• 1 cebola branca pequena picada
• 2 xícaras de creme de leite fresco (400 ml)
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída (opcional)

Preparo do velouté

1. Corte a abóbora e as cebolas em cubos. Coloque em uma panela com o azeite, o tomilho, o alho e um copo de água.
2. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 a 45 minutos ou até que a abóbora esteja bem macia.
3. Bata tudo no liquidificador com o creme de leite até obter uma textura lisa e aveludada. Mantenha aquecido.

Preparo do camarão

1. Limpe bem os camarões.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure os camarões com o alho até ficarem rosados e cozidos. Reserve.

Preparo da espuma de bacon

1. Em uma panela, doure o bacon com a cebola até caramelizar.
2. Acrescente o creme de leite e cozinhe por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.
3. Bata no liquidificador até ficar homogêneo e transfira para um sifão (caso tenha). Se não tiver sifão, pode servir como molho cremoso.

Montagem do prato

1. Sirva o velouté quente no fundo do prato.
2. Adicione os camarões sobre o creme.
3. Finalize com a espuma de bacon por cima e um fio de azeite para dar brilho.

Nougat doce com chocolate

Nougat é um doce tradicional originário da região do Mediterrâneo, conhecido no Brasil como torrone. Ele pode ser feito com amêndoas, pistache ou outras oleaginosas, com a textura macia ou crocante, dependendo do preparo. Aprenda a preparar um nougat com o Chef Zona Sul Pierrick Billon.

Ingredientes do nougat

• 2 claras de ovo (aprox. 60g)
• 2 ½ xícaras de açúcar refinado (500g)
• ¾ xícara de água (170mL)
• ¾ xícara de glucose de milho (200g)
• 1 xícara de mel (250g)
• ½ xícara de manteiga sem sal (100g)
• 2 xícaras de castanhas diversas picadas (300g — pode usar amêndoas, castanha-do-Pará, pistache ou nozes)
• ¾ xícara de chocolate branco picado (100g)

Ingredientes para cobertura

• 5 xícaras de chocolate meio amargo ou ao leite para cobertura (800g)

Preparo do nougat

1. Bata as claras em velocidade média até espumar.
2. Em uma panela, aqueça o açúcar, água, glucose e mel até atingir 120 °C.
3. Com a batedeira ligada, despeje metade da calda quente lentamente sobre as claras, como no preparo de merengue italiano.
4. Volte a outra metade da calda para o fogo até atingir 150 °C.
5. Despeje essa segunda parte da calda sobre o merengue em movimento, sempre batendo.
6. Adicione a manteiga gradualmente, em pedaços, até incorporar bem.
7. Desligue a batedeira e misture delicadamente as castanhas e o chocolate branco picado.
8. Despeje sobre uma forma untada ou forrada com papel-manteiga e espalhe rapidamente. Leve para gelar até ficar firme.

Cobertura e finalização

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Corte o nougat em quadradinhos de cerca de 2,5 cm.
3. Banhe cada pedaço no chocolate derretido, escorra o excesso e disponha sobre papel-manteiga.
4. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos, ou até que o chocolate cristalize.

Os Chefs Zona Sul

Os Chefs Zona Sul são um time de especialistas apaixonados por gastronomia que assinam receitas exclusivas servidas diariamente no Café da Manhã e Salada Bar Zona Sul. Com formações diversas e histórias inspiradoras, esses profissionais unem técnica, criatividade e afeto para transformar ingredientes frescos em memórias.

Mais do que cozinhar, os Chefs Zona Sul compartilham conhecimento, participam de eventos, criam workshops e degustações para a Estação Sabores Zona Sul e ajudam a tornar cada refeição uma experiência gastronômica.

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Aqui você vai ver:

• Muito mais do que um supermercado
• Iniciativas que promovem novos talentos
• Só tem no Zona Sul
• Sustentabilidade sempre
• Experts e Chefs Zona Sul
• O que vem por aí

Muito mais do que um supermercado

A história do Zona Sul Supermercado é uma verdadeira celebração do espírito empreendedor e do amor pelo Rio de Janeiro. Fundado em 1959 pelos irmãos italianos Francesco e Mario Leta, o negócio começou com uma simples barraca de feira e se transformou no supermercado mais amado do Rio. A inspiração veio da Calábria, na Itália, onde a família Leta cultivava a terra e sonhava com novas oportunidades. Ao chegar ao Brasil, Francesco iniciou sua trajetória no comércio: da barraca de feira à primeira loja Zona Sul, na Praça General Osório, em Ipanema.

Desde então, o Zona Sul cresceu acompanhando as transformações da cidade e dos hábitos dos cariocas. Com foco em qualidade, atendimento personalizado e produtos diferenciados, a rede se consolidou como referência em gastronomia, inovação e responsabilidade socioambiental.

A pizza de massa fininha e crocante, criação do Zona Sul, virou referência para os cariocas.

Além de oferecer produtos selecionados para seus clientes, a rede Zona Sul também conta com uma variedade de serviços gastronômicos que tornam a experiência ainda mais especial. Há opções como Café da Manhã e Salada Bar, com menus elaborados pelos Chefs Zona Sul, além de Sushi Bar, Pizzaria, Spaghetteria, Ateliê Doce, Padaria, Grelhados e o descolado Bar do Rio. Tudo pensado para que você viva a gastronomia de perto, em todos os momentos do dia.

Hoje, com mais de 45 lojas localizadas em pontos estratégicos pelo Rio — algumas com funcionamento 24 horas — e uma presença marcante nos canais digitais, o Zona Sul continua a cultivar sua essência: cuidar de cada carioca de coração como um integrante da família.

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Iniciativas que promovem os novos talentos

A família Zona Sul é grande, e aqui, ninguém fica para trás. Por meio de iniciativas como concursos, prêmios e treinamentos, o supermercado do coração incentiva o crescimento profissional e apoia quem deseja transformar seus sonhos em realidade.

Um exemplo de sucesso é o Prêmio Chef do Coração, que chega à sua segunda edição com ainda mais entusiasmo. O concurso contempla diversas categorias gastronômicas e, com um corpo de jurados formado por Chefs, Experts Zona Sul e convidados, revela talentos cariocas com receitas criativas e únicas.

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Além de descobrir novos talentos, o Zona Sul também investe na valorização de quem já faz parte da rede. É o caso da formação de consultores como sommeliers pela ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), e das visitas técnicas a vinícolas renomadas do Brasil e de toda a América do Sul — experiências que ampliam repertório e fortalecem a expertise dos colaboradores.

A família Zona Sul se apoia e todo mundo cresce junto.

Só tem no Zona Sul

Que o Zona Sul já faz uma seleção incrível de produtos, todo mundo sabe. Mas o que é ainda melhor do que isso é poder contar com marcas desenvolvidas especialmente para os cariocas de coração, sob a curadoria dos Experts — levando sabor e qualidade para a sua cozinha.

São mais de 15 marcas próprias que acompanham sua rotina, desde o café da manhã com os laticínios Da Matina e os cafés Me Bebe até o brinde no jantar com as pizzas Panetto e o espumante Brut ou Prosecco ODE.

As marcas exclusivas Zona Sul vão além da gastronomia e incluem a linha Amo Rio, que desfila beleza e sustentabilidade por onde você passa. Além das clássicas ecobags com estampas elaboradas em parceria com grandes nomes da moda e da arte cariocas, reconhecidos mundialmente, a linha oferece mochilas, necessaires, sacolas e lindas bolsas de juta da Amazônia — para você expressar seu amor pelo Rio com estilo e responsabilidade ambiental.

Sustentabilidade sempre

O respeito ao meio ambiente está presente em todas as dimensões do Zona Sul — do centro de distribuição à gastronomia sustentável. As iniciativas eco-friendly vão muito além de seguir tendências: fazem parte da essência da operação. Estão nos bastidores, no reaproveitamento da água da chuva, na criação de móveis a partir de caixas de transporte de bacalhau da Noruega e na destinação consciente de alimentos em ótimo estado, que, ao invés de serem descartados, são doados ao Banco de Alimentos da Comlurb.

Essas iniciativas fazem parte de um compromisso amplo e consistente que permite ao Zona Sul abraçar 16 dos 17 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU em diferentes áreas da empresa. Seja na operação logística, na gestão de resíduos, na valorização de produtores locais ou nas ações sociais e ambientais, a rede incorpora práticas que refletem responsabilidade, inclusão, inovação e respeito ao meio ambiente.

O Zona Sul é agente ativo na construção de um futuro mais justo, sustentável e consciente — dentro e fora das lojas.

Confira o site Zona Sul Sustentável e baixe o e-book gratuito para ficar por dentro de todas as iniciativas eco-friendly.

Experts e Chefs Zona Sul

Só no Zona Sul você encontra um time de Experts e Chefs que mostram que a gastronomia não é uma utopia nem sinônimo de “gourmetização”. Ela está ao alcance de todos que desejam aprender, experimentar e se encantar. Por isso, os Experts selecionam produtos de qualidade, realizam treinamentos para consultores e colaboradores, desenvolvem receitas incríveis, orientam e compartilham conhecimento com os clientes.

Da mesma forma, os Chefs Zona Sul inovam todos os dias na criação dos cardápios do Café da Manhã e do Salada Bar, trazendo sabor e criatividade para o cotidiano.

E nada do que é criado pelas mãos desses especialistas fica guardado a sete chaves. Através das aulas da Estação Sabores, Experts, Chefs e convidados compartilham passo a passo de receitas e harmonizações incríveis, tornando a gastronomia ainda mais acessível e prática para a vida dos cariocas.

Modernidade e inovação

A cada dia, o Zona Sul transforma a experiência de compra em algo mais fluido, inteligente e prático. Seja nas lojas físicas, com serviços personalizados, no digital, com funcionalidades que facilitam cada clique, ou por meio de novas ideias que simplificam a rotina dos cariocas.

Entre os exemplos estão o pagamento com criptomoedas, os pedidos via WhatsApp, a entrega agendada e inovações que vão além da tecnologia — como a inauguração de uma loja com foco em alimentação saudável, com seleção exclusiva de produtos realizada pela Expert Lorena Abreu.

Pensou em inovação e praticidade? O Zona Sul tem!

O que vem por aí?

Com mais de seis décadas de história, o Zona Sul tem muito para contar — e num futuro sem data para acabar, ainda há muito por vir! Para acompanhar todas as novidades do universo Zona Sul, incluindo gastronomia, dicas, receitas e inspirações, é só seguir os nossos canais no Instagram, TikTok, YouTube, Pinterest e também ficar de olho no que está rolando aqui no blog Gastronomia Carioca.

Venha fazer parte desse legado de coração!

Conheça histórias de sucesso de quem tem mais de 20 anos de Zona Sul.

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Quem é Marcelo Luz

Marcelo Luz (@chefmarceloluz) é carioca da gema, mas sua história é recheada de brasilidade que permeia entre Rio e Bahia. Criado por sua mãe e avó, ambas baianas, Marcelo viveu de perto os sabores dos pratos com o toque irresistível da culinária regional. Talvez seja por isso que Marcelo não tenha conseguido fugir do “chamado” da gastronomia, mesmo tendo cursado outro curso na faculdade: “a paixão falou mais alto” — diz Marcelo sobre sua escolha de carreira após ter deixado de lado a biologia.

Aos 18 anos, Marcelo começou a trabalhar como cumim e garçom em restaurantes de Niterói e, logo após concluir sua formação como cozinheiro pelo SENAC, o recém-formado chef trabalhou em restaurantes como Gula Gula e La Mole até que, em 2019, iniciou sua carreira no Zona Sul como cozinheiro. Foi no supermercado mais amado do Rio que o Chef esbarrou com o destino surpreendentemente, encontrando um irmão que ainda não havia conhecido.

Atualmente, Marcelo faz parte do hall de Chefs Zona Sul, elaborando os mais diversificados cardápios diariamente para o café da manhã e Salada Bar Zona Sul, compartilhando conhecimento e participando de aulas e eventos da Estação Sabores Zona Sul.

Quer saber mais sobre essa história e sobre os segredos culinários de Marcelo Luz? Confira um rápido bate-papo com o novo Chef Zona Sul:

Você é filho de “uma baiana raiz”. Sua referência familiar influenciou sua escolha pela gastronomia?

Minha mãe era doméstica e levava a mim e à minha irmã para a casa dos patrões. Lá ela fazia vários pratos, aos quais ela dava o seu toque especial. Até hoje faço comidas com aquela sensação de “estar debaixo da pia escondido”, enquanto minha mãe fazia as receitas e nos dava um pouco para provar. Entre os quitutes estavam purê de inhame, moqueca de frango empanado, batata com cenoura e outros pratos deliciosos. Daí surgiu a minha paixão pela gastronomia.

Apesar de cursar biologia, você começou cedo a trabalhar em restaurantes. Em que momento você descobriu que a sua profissão seria na área da gastronomia?

Na época estava trabalhando em um emprego em que eu ganhava muito mais do que eu ganharia caso decidisse largar tudo e começar a atuar na área gastronômica. Mas quando senti que o coração falou mais forte, fui atrás das origens da minha família e estou muito feliz até hoje.

Conte mais sobre sua rotina como Chef Zona Sul.

Em suma, a minha rotina envolve: a montagem da equipe, elaboração de receitas com base em aproveitamento integral de alimentos e sustentabilidade e o objetivo em crescer sempre com a equipe, prezando pela união e pelo clima de amizade entre todos.

Qual a diferença entre ser um Chef Zona Sul e ser chef em eventos ou restaurantes?

Ser chef de restaurante faz que o foco esteja mais na cozinha e no salão. Ser Chef Zona Sul demanda um olhar mais amplo: conferir diferentes setores, do açougue à padaria, e prezar por valores como pensamento sustentável e um olhar no futuro. É um desafio inspirador que traz muito crescimento.

No Zona Sul você descobriu um irmão de sangue. Como aconteceu essa história?

Essa foi uma história surpreendente. Conheci o Leonardo Salgueiro no Zona Sul da Rua Barão da Torre, quando ainda éramos estagiários e, na época, não fazíamos ideia de que éramos irmãos. Durante um processo de seleção para gestor gastronômico, o Leo foi aprovado e eu não, e eu fiquei muito feliz por ele, dando todo o apoio que eu podia. O Leo ficou surpreso em receber votos sinceros de um amigo que não tinha sido aprovado e, emocionado, resolveu contar mais da sua história de vida para mim: “Marcelo, eu tenho um irmão perdido pelo mundo que tem o seu nome e eu me sinto muito emocionado em ter um amigo como você.”

Os Chefs Leo Salgueiro e Marcelo Luz descobriram serem irmãos trabalhando no Zona Sul.

Foi depois dessa pequena frase que um mundo de coincidências começou a ser revelado. Leonardo contou ter um pai que se sentia muito triste por ter um filho no Rio de Janeiro que não teve a oportunidade de conhecer. Por outro lado, eu contei a ele que só sabia algo sobre meu pai por meio de relatos da minha mãe, que me criou sozinha com o apoio da minha avó na Bahia. Nossos destinos se uniram e foi no cenário do Zona Sul que essa novela teve um final feliz!

Atualmente nós dois somos Chefs Zona Sul e fazemos parte da família carioca de coração.

Você tem alguma especialidade que seja a sua preferida? Algum tempero especial?

Comida brasileira e carnes suínas! Meu toque de chef é a base de marinadas com cervejas e ervas. Cada cerveja “casa” bem com um tipo de carne.

No seu Instagram (@chefmarceloluz) você insere na descrição que também é sommelier de cervejas. Você utiliza esse conhecimento no seu dia a dia como Chef Zona Sul?

Sim, em todo tempo! A maioria das minhas receitas tem como base a charcutaria (especialização em carne suína) e saber trabalhar bem com a cerveja, seja como ingrediente ou como sugestão de harmonização, é oferecer um “plus” aos clientes.

Assim como Marcelo Luz, o Expert José Padilha também é sommelier em cervejas.

Receita do Chef: pirarucu com farofa de castanha de caju e maracujá

Uma das receitas preferidas dos clientes Zona Sul preparadas pelas mãos do Chef Marcelo Luz é o pirarucu com farofa de castanha de caju e maracujá. Quer saber como preparar essa receita incrível em casa? Anote o passo a passo compartilhado pelo Chef e convide quem merece degustar essa iguaria com você.

Você sabia que o pirarucu é conhecido como o “bacalhau brasileiro”?

Ingredientes 

•  200g de farinha panko
• 1 maracujá 
• 100g de castanha de caju in natura
• 50g de manteiga de garrafa
• 200g de pirarucu

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo. Acrescente as castanhas de caju inteiras e o sumo do maracujá, misturando por dois minutos. Em seguida, acrescente a farinha panko e aguarde a farofa ficar dourada. Adicione sal para realçar o sabor. 
2. Após preparar a farofa, em uma frigideira quente, com um fio de azeite de oliva, acrescente o peixe pirarucu temperado com sal e pimenta-do-reino (passe o tempero de cada lado do peixe). Aguardo dourar por 3 minutos de cada lado e retire o peixe para descansar por alguns segundos para manter seu sabor. 
3. Na montagem, acrescente a porção da farofa no fundo do prato e o peixe por cima, para dar destaque.

Gastronomia Zona Sul

Marcelo Luz faz parte do time de Chefs Zona Sul que, juntamente com os Experts, elaboram os mais variados pratos da gastronomia mundial. Para os apaixonados pela culinária japonesa, tem o Sushi Bar. Ama um prato italiano? As massas da spaghetteria e a legítima pizza napoletana esperam por você! E para os que amam um docinho, o Ateliê Doce Zona Sul oferece as clássicas receitas francesas em forma de sobremesa.

Para fazer sua viagem pelo mundo todo sem sair da Cidade Maravilhosa, visite o Zona Sul mais perto de você e viva essa experiência de todo o coração!

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• Zona Sul: um lugar para comer e viver bem

Quem é Tatiana Alvarenga

Tatiana Alvarenga já foi pedagoga, professora e trabalho com recursos humanos, mas apesar de todos os caminhos trilhados, o seu coração sempre apontou para os rumos da gastronomia. Criada em uma família de doceiras e cozinheiras e apaixonada por “colocar a mão na massa”, Tatiana trocou o escritório pela cozinha e resolveu abrir sua empresa, focada em alimentação saudável.

Focada em atuar no campo gastronômico, Tatiana se dedicou aos estudos: formou-se como Chef executivo no Senac, Cuisine, Pâtisserie e Boulangerie (Cozinha, Confeitaria e Padaria) na escola Le Cordon Bleu.

Especialista em gastronomia vegana, Tatiana colheu os louros de todo seu investimento em sua carreira, e atualmente cuida da alimentação de famosos como Xuxa Meneghel, atuando como personal chef.

Além dos seus projetos pessoais e a busca incessante por conhecimento, Tatiana faz parte do hall de Chefs Zona Sul, criando diariamente pratos variados para o Salada Bar e Café da Manhã, disponíveis diariamente aos clientes, prezando sempre pela variedade e aproveitamento integral do alimento.

Um bate-papo com a Chef Zona Sul

Que tal conhecer mais sobre a nova Chef Zona Sul? Você está convidado a fazer parte desse delicioso bate-papo e revelar os segredos dos temperos que conquistam a cada dia o coração do carioca.

Como foi sua relação com a gastronomia até ela fazer parte da sua vida profissional?

Minhas avós eram cozinheiras de mão cheia, eu não fazia ideia do que era gastronomia só sabia o que era cozinhar comida boa e isso eu aprendia com elas. Quando descobri o que queria, não tive dúvidas que a influência das doceiras e cozinheiras fez toda a diferença.

No entanto, apesar de parecer simples ser Chef, é uma tarefa muito dedicada, pois precisamos estudar muito e ter foco nos objetivos, pois existe a responsabilidade de entender que estamos servindo ao próximo e que isso é lindo se feito com amor.

Você tem alguma especialidade ou preferência na cozinha? E qual diferencial você define como seu “toque de chef”?

Eu não tenho preferência! Brinco dizendo que tenho humor do dia. Cozinha quente é a minha vida eu não consigo ficar um dia sem chegar perto do fogão, mas existem aqueles dias em que a confeitaria me relaxa e a padaria me ensina a ter paciência! Cada uma leva meu coração para um lugar e me preenche.

Quanto ao “toque de chef”, considero que são os temperos frescos. Uso muito “os verdes” e gosto da mistura de sabores frescos que realçam o paladar. E as saladas são minha marca registrada.

Qual a sua relação com o Zona Sul e como é a sua rotina como Chef?

Minha história no Zona Sul vem de longa data. O Zona Sul faz parte da minha infância, pois cresci indo ao Zona Sul com minha avó que morava em frente a loja da Francisco Sá em Copacabana (Rua Francisco Sá, 35). Com ela eu aprendi que o Zona Sul era o único lugar bom para fazer compras e cresci acreditando nisso.

O Zona Sul tem 65 anos de história de amor e respeito pelo Rio de Janeiro.

Hoje em dia ela já não está conosco e nem tive a chance de mostrar para ela a profissional que me tornei, mas tenho certeza absoluta que se ela estivesse aqui iria se sentir orgulhosa de me ver no supermercado que ela amava.

Mesmo conhecendo o Zona Sul há tanto tempo, estar nos bastidores atuando é a primeira vez, sobretudo em um estilo de serviço diferente de um restaurante ou evento. Sem dúvida é muito mais desafiador e motivador, é mais alegre, temos maior oportunidade de desenvolvimento da nossa profissão.

A rotina é movimentada, perfeita para uma pessoa como eu, que não para de pensar em comida! Meus dias são animados e eu tenho oportunidade de criar o tempo todo, de compartilhar conhecimentos e, principalmente, de ver os clientes desfrutarem dessas criações.

“Nossos clientes gostam do nosso estilo, que eu chamo de requintado e sutil. Eles adoram nossas saladas no horário do almoço, e a nossa pizza é imbatível!”

Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga

Receitas por Tati Alvarenga

Que tal um menu com toque de chef preparado por você mesmo? Anote as receitas da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga e, se quiser provar ainda mais criações da Chef, só dar aquela passadinha no Salada Bar!

Salada de quinoa (vegana)

Ingredientes

• 150g de quinoa mista
• 100g de tomate cereja
• 80g de semente de girassol torrado
• 50g de castanha-do-Pará torrada
• 50g de cranberry
• Rúcula a gosto

Temperos

• Garam masala
• Salsa
• Coentro
• Aipo
• Noz moscada
• Azeite
• Aceto balsâmico

Modo de preparo

1. Cozinhe a quinoa, escorra e reserve.
2. Em um bowl coloque a quinoa e adcione o restante dos ingredientes tempere com os temperos indicados acima e finalize misturando a rúcula.

Bolo de cappuccino

O bolo de cappuccino da Chef Zona Sul Tati Alvarenga é uma daquelas receitas de família que carregam consigo o amor materno. Afinal, a receita pertencia à sua avó e segue conquistando o paladar de geração em geração.

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de pó para capuccino
• 1 colher de sopa de fermento
• 150mL de água
• 200mL de óleo de soja
• 3 ovos

Modo de preparo

• Na batedeira misture óleo e água para homogeneizar, acrescente os ovos e bata até formar uma mistura espumosa.
• Acrescente o açúcar e em seguida o capuccino e a farinha de trigo e bata até obter uma consciência cremosa, por fim o fermento.
• Unte e polvilhe uma forma e leve para assar a 170ºC por 30 minutos.

Zona Sul: um lugar para comer e viver bem

Que tal aproveitar as delícias da gastronomia no Zona Sul e fazer da visita ao mercado um delicioso passeio? Afinal, o Zona Sul é muito mais que um supermercado. Além das compras, é possível curtir um happy hour no Bar do Rio, comer pizza com toda a família, tomar seu café da manhã com menu dos Chefs, almoçar no Salada Bar e ainda curtir uma comida japonesa no Sushi Bar. E de sobremesa? Um autêntico doce do Ateliê Doce Zona Sul!

Não faltam motivos para procurar o Zona Sul mais perto de você com os serviços de gastronomia disponíveis e apreciar o sabor de ser carioca de coração. Bom apetite!

O post Chef Tatiana Alvarenga: uma história que envolve sabor, família e coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma história que vem do coração
• O que só tem no Zona Sul
  • Experts que selecionam e produzem o melhor
  • Marcas próprias com exclusividade para o carioca de coração
  • Um lugar para comer e viver bem
  • Sustentabilidade e amor pela natureza
  • Reconhecimento e investimento no futuro
• Onde tem um Zona Sul perto de você?

Uma história que vem do coração

Uma marca que carrega o coração no nome já indica que o amor pelo Rio faz parte da sua essência. Assim é o Zona Sul, fundado em 1959 por Francesco e Mario Leta, dois irmãos italianos que descobriram na Cidade Maravilhosa o seu verdadeiro lar.

Foi da experiência dos irmãos Leta com o atendimento ao público, desde os anos 40 trabalhando em caminhões-feira na zona sul da cidade, até a fundação da primeira mercearia que daria início ao Zona Sul, que nasceu o amor pela gastronomia. E foi na esquina da Feirinha de Ipanema que aconteceu a inauguração da primeira loja que se tornaria o supermercado mais amado do Rio.

Zona Sul: mais amado do Rio há quatro anos consecutivos.

Atualmente, com mais de 40 lojas pelo Rio e uma em Angra, o Zona Sul atinge a marca de 110 mil clientes por dia, que fazem das lojas a extensão de suas casas e as enxergam como um lugar para comer e viver bem.

“O Zona Sul é um supermercado de vizinhança. Tem gente que passa o dia todo na loja. Faz compras, toma café da manhã, almoça. Dá até para assistir ali a aulas de chefs renomados.”

Gabriela Maravilhas, gerente de marketing

Veja as premiações dos anos anteriores:

• Tricampeão: Zona Sul é eleito o supermercado mais amado do Rio em 2023
• Mais Amado do Rio: Zona Sul, vencedor do prêmio Veja Rio 2022
• Zona Sul, o mais amado do Rio em 2021

O que só tem no Zona Sul

Entre os diferenciais que fazem do Zona Sul o mais amado do Rio, estão as iniciativas que vão além da experiência de compra. Conheça algumas:

Experts que selecionam e produzem o melhor

Só o Zona Sul tem um time de Experts para as principais categorias gastronômicas. O Expert é muito mais do que um porta-voz, mas está envolvido em todo o processo produtivo, da seleção dos melhores produtos que estão disponíveis à venda nas gôndolas às elaborações de receitas que você encontra no Sushi Bar, Bar do Rio, Ateliê Doce, entre outros serviços de gastronomia Zona Sul.

Por fim, todo esse conhecimento dos Experts não fica guardado a sete chaves. Tudo é compartilhado por meio de aulas da Estação Sabores Zona Sul (que conta ainda com chefs convidados), e-books e muita informação publicada aqui no Gastronomia Carioca!

Marcas próprias com exclusividade para o carioca de coração

Falando em Experts, eles também estão envolvidos na elaboração das marcas próprias, do Zona Sul para o carioca de coração. São mais de 25 marcas exclusivas que colocam qualidade na sua casa dia pós dia!

Presentes do café da manhã ao happy hour, você pode contar com delícias como o café Me Bebe, orgânicos Bio Vida, carnes Corte D’Oro, laticínios Da Matina, espumantes Ode e muito, muito mais!

Um lugar para comer e viver bem

Reservar um tempinho para um passeio no supermercado não é um programa apenas para quem gosta de fazer compras. O Zona Sul disponibiliza diversas opções gastronômicas para facilitar o dia dos cariocas. E tudo com um toque especial: o sabor de afeto.

Para quem já está “no corre” desde cedo, o café da manhã Zona Sul conta com um buffet diferente a cada dia, elaborado pelos Chefs Zona Sul.

Já na hora do almoço, um pulinho no Salada Bar é tudo de bom! Os Chefs Zona Sul se reinventam diariamente e criam pratos que imprimem as características e identidade de cada um deles, mantendo como objetivo o aproveitamento integral dos alimentos, evitando desperdícios.

Para o momento do docinho, o Ateliê Doce tem aquela sobremesa que você sempre sonhou. Alguns quitutes são tão clássicos que já foram classificados como os favoritos dos apaixonados por doce. Que tal conhecer?

Para o jantar, a pizzaria Zona Sul tem a massa mais crocante do Rio, fininha e apetitosa, com ingredientes de qualidade e que vão muito bem com diferentes vinhos que você pode adquirir na loja e consumir na hora!

Para quem curte uma massa mais fofinha, a pizza napolitana preparada pelo pizzaiolo Stefano Angelone tem o sabor da Itália, feita com ingredientes importados e fermentação natural.

E fechando o dia, aquele happy hour com os amigos pode acontecer no Bar do Rio. Além de drinks tradicionais da coquetelaria, o time de bartenders liderado pelo mixologista Claudio Adriano cria coquetéis autorais, pensados para o estilo de quem vive no Rio, utilizando ingredientes regionais brasileiros e muita criatividade.

Sustentabilidade e amor pela natureza

Ser verdadeiramente carioca vai além do amor pela cidade; é também ter um compromisso profundo com o meio ambiente. No Zona Sul, a sustentabilidade faz parte dos fundamentos da marca. As iniciativas em prol da natureza podem ser encontradas tanto nas atividades cotidianas quanto nos bastidores da produção. Afinal, as gerações de cariocas também merecem desfrutar das maravilhas do nosso meio ambiente.

Entre alguns exemplos de ações sustentáveis estão as fachadas verdes das lojas, que contribuem para reduzir a temperatura, o barulho e a concentração de poluentes. As “entregas verdes” também fazem do delivery um serviço a favor do meio ambiente, com veículos não poluentes, como triciclos elétricos e bicicletas para entregas.

E, além de muitas outras iniciativas, as ecobags Amo Rio unem sustentabilidade e estilo. Cada ecobag corresponde a 10 sacolas plásticas no meio ambiente. Como se não bastassem elas serem eco-friendly, ainda possuem estampas exclusivas criadas em parceria com ícones da moda carioca, como Isabela Capeto, BlueMan e muito mais!

Amo Rio: uma marca exclusiva que soma sustentabilidade, estilo, moda e praticidade.

Reconhecimento e investimento no futuro

E se tem um diferencial que vai além de qualquer produto ou serviço é o atendimento. Cada colaborador Zona Sul sabe que faz parte de uma grande família de coração e isso se reflete no dia a dia: na atenção ao detalhe, na dedicação ao cliente, na vontade de melhorar sempre.

O Zona Sul reconhece o valor de cada colaborador e, além de oferecer treinamentos, investe em plano de carreira, valorizando o talento e o potencial de todos. O Zona Sul ama descobrir novos talentos dentro da própria família. Por isso, realiza concursos como o Concurso de Drinks de Verão e o mais novo Prêmio Chef do Coração, com uma categoria dedicada exclusivamente à revelação de talentos Zona Sul.

Onde tem um Zona Sul perto de você?

Que tal visitar o supermercado mais amado do Rio e viver de perto esse amor? Confira os endereços das lojas mais perto de você ou aproveite a experiência digital do Zona Sul fazendo seus pedidos online. Desfrute também das lojas com serviço 24 horas, que acompanham o ritmo do carioca com praticidade, conforto e gastronomia em qualquer momento.

O post É tetra em 2024: Zona Sul é o supermercado mais amado do Rio pelo quarto ano consecutivo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Kadu Motta?
• Uma entrevista com o Chef
• Receitas do Chef Kadu Motta pra quem ama pescados
• Conheça os Chefs Zona Sul

Quem é Kadu Motta?

Carlos Eduardo Motta da Silva, ou Kadu “para os íntimos”, é carioca e filho de amazonenses. Muito antes de se tornar Chef, o professor Kadu lecionava geografia profissionalmente, mas sabia que a gastronomia um dia o levaria a novos horizontes.

Em 2015, após muitos anos trabalhando como professor, Carlos Eduardo se tornou aprendiz e começou a estudar gastronomia. A partir de então, trocou os quadros pelos pratos e começou a trabalhar em restaurantes. Versátil, Kadu viveu a experiência de trabalhar em restaurante vegano, estudou aproveitamento integral dos alimentos, concluiu uma pós-graduação em gastronomia brasileira e gestão de empreendimentos gastronômicos.

“Gastronomia brasileira é minha base profissional e um amor incondicional. Consigo unir história, geografia e gastronomia em uma preparação ou prato. Para mim gastronomia vai muito mais que uma profissão, é uma imersão cultural.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

Sua história com o supermercado mais amado do Rio começou há seis anos, quando Kadu começou na rede como estagiário em gastronomia, passando por diversas categorias como padaria, entre outros, até entrar para o time de Chefs que faz o menu do café da manhã e do Salada Bar acontecer todo dia com primor nas lojas Zona Sul.

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Uma entrevista com o Chef

Que tal conhecer mais sobre o dia a dia do mais novo Chef Zona Sul? Sinta-se convidado para esse bate-papo e aprenda os segredos da gastronomia brasileira por Kadu Motta.

Como foi sua relação com a gastronomia até ela fazer parte da sua vida profissional?

A gastronomia sempre esteve presente em minha vida. Minha família é amazonense, então desde criança estive na cozinha acompanhando minha mãe e avó nos preparativos das comidas. Assistia muitos programas de televisão relacionados a gastronomia e turismo, assuntos dos quais o Brasil é exemplo.

“A gastronomia brasileira, é abundante e muito variada. Temos ingredientes comuns em todo país porém com preparos completamente diferentes.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

Pra você, o que significa ser um Chef?

Gastronomia é um ato de amor e afeto com a alimentação. Ser Chef, além de liderar, é compartilhar experiências. É trazer inovação e diversificação para os pratos. Por fim, é saber lidar com o cliente e tratá-lo bem.

“A gastronomia leva as pessoas a diversos lugares e culturas sem precisar viajar.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

Qual o seu toque de chef? Aquele tempero especial que nunca pode faltar nos pratos?

Utilizo temperos simples, porém com personalidade, como lemon pepper e páprica. Gosto de finalizar pratos com bastante cor. Acredito que antes de mais nada, as pessoas “comem com os olhos”. Apresentação é primordial.

Tem alguma receita que marcou a sua vida?

Apesar da minha origem amazonense, algumas receitas que marcaram a minha infância fogem das características típicas alimentares da região, como os almoços de domingo que avó fazia, em especial a carne assada recheada com nhoque de batata doce.

Entre as receitas típicas, uma que marcou muito minha vida e eu amo que é o pirarucu de casaca. Pirarucu é o maior peixe de água doce. Esse peixe é exclusivo de nosso país, mais precisamente na bacia amazônica. Este prato leva o peixe pirarucu refogado com tomate, cebola e pimentões, a farinha d’água (farinha de mandioca grossa) hidratada no leite de coco e banana da terra frita. É montado em camadas alternadas os ingredientes.

Como é a sua rotina como Chef Zona Sul?

Minha rotina é bastante agitada e, particularmente, eu amo esse ritmo. Como Chef Zona Sul tenho grande responsabilidade na loja em que trabalho.

Assim que chego pela manhã converso com a equipe para nos planejarmos com o serviço diário. E cada dia é completamente diferente do outro. Realizo treinamentos frequentes com a equipe, desenvolvo degustações e aproveito para tirar as dúvidas dos clientes.

Monto o cardápio do Salada Bar, avalio as produções, tanto na qualidade quanto nos padrões. Me preocupo em avaliar também o layout da loja, o abastecimento, o bom atendimento ao cliente e o bem-estar do mesmo.

“Acredito que o trabalho em equipe e o bom diálogo nos faz chegar a patamares extraordinários. O mérito, o sucesso e a conquista é de todos.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

O que tem de diferente em trabalhar como Chef para o Zona Sul em comparação a um restaurante ou evento?

Trabalhar como Chef para o Zona Sul é de uma satisfação muito grande. Temos liberdade para colocarmos nossa criatividade e autenticidade em nosso buffet Salada Bar. Podemos investir no diferencial que atrai pessoas todos os dias: as inovações, priorizando a satisfação do cliente, com quem criamos uma relação de amizade, parceria e confiança.

Alguma receita favorita dos clientes?

Os clientes amam quando fazemos peixes no Salada Bar, principalmente paella (aprenda a receita a seguir), ou alguma salada que possua frutos do mar como um vinagrete de frutos mar. Salada integrais como cevadinha com grãos e arroz 7 grãos fazem grande sucesso.

Receitas do Chef Kadu Motta pra quem ama pescados

Que tal colocar mais brasilidade no seu dia com as receitas do Kadu? Anote alguns pratos selecionados à dedo pelo Chef e faça você mesmo.

Filé de tilápia com crosta de castanha de caju e legumes salteados com ervas finas

Ingredientes

• 250g de filés de tilápia (Companhia do Peixe)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de castanha de caju trituradas
• 1/2 de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 2 batatas inglesas cortadas em cubos pequenos (brunoise)
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos (brunoise)
• 200g de vagem francesa
• 1 colher de chá de ervas finas

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com sal e pimenta. Reserve .
2. Em uma tigela, junte manteiga, as castanhas de caju e salsinha. Cubra os filés de tilápia com essa mistura, formando uma crosta fina.
3. Em uma assadeira, espalhe 1 colher de sopa de azeite, coloque os filés e leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 15 minutos.
4. Em uma panela, cozinhe separadamente a batata, a cenoura e a vagem francesa em água e sal. Depois de cozidas, escorra-as.
5. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue os legumes por 5 minutos, adicionando as ervas finas.
6. No centro de um prato, disponha os legumes refogados e arrume os filés de tilápia por cima.

Paella com camarão e cordeiro

Ingredientes para a paella

• 2 colheres de sopa de azeite
• 200g de carne de cordeiro em cubos
• 1/3 de xícara de cebola picada
• 1/3 de xícara de pimentão vermelho picado
• 1/3 de xícara de pimentão verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 2 e 1/2 xícaras de caldo de camarão
• 1 colher de chá de açafrão
• 200 g de camarões
• 4 vagens de ervilha torta

Ingredientes para o molho aioli

• 1 xícara de (chá) de leite frio
• 1/2 dente de alho picado
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de azeite frio
• 1/4 de xícara de chá de óleo de girassol frio

Ingredientes para decorar

• 3 camarões grandes VG
• 4 costeletas de cordeiro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de alecrim
• Vagens de ervilha torta

Modo de preparo da paella

1. Aqueça o azeite em uma paellera em fogo alto. Adicione a carne de cordeiro e espere dourar um pouco. Junte as cebolas e os pimentões, tempere com o sal e a pimenta e deixe refogar por 5 minutos. Junte o arroz, misture bem e adicione o caldo de camarão e o açafrão.
2. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque os camarões e as ervilhas e cozinhe por mais 3 minutos.
3. Desligue o fogo, acerte o tempero e tampe a paellera, abafando por 2 minutos antes de servir.

Modo de preparo do molho aioli

No liquidificador, coloque o leite, o alho e o sal. Bata e adicione, aos poucos, o azeite e o óleo até se obter uma textura firme. Sirva a parte.

Finalização

Tempere os camarões e as costeletas de cordeiro com sal e a pimenta. Grelhe-os em uma frigideira bem quente. Arrume-os por cima da Paella, junto com o ramo de alecrim e as 4 vagens de ervilha torta, para decorar, e sirva.

Conheça os Chefs Zona Sul

Assim como Kadu Motta, o time de Chefs Zona Sul é composto por profissionais especializados em criar histórias e experiências em forma de receitas, disponibilizando todas elas nos serviços de Café da Manhã e Salada Bar Zona Sul.

Entre os integrantes dessa equipe carioca de coração estão Jéssica Oliveira, Tarsila Lima, Leonardo Salgueiro, Thays Costa, Bia Souza, Ana Paula Legey, David Eleutério, e outros chefs que você vai adorar conhecer. Afinal, o Zona Sul é muito mais que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem!

O post Chef Kadu Motta: uma história com sabor de origem e brasilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver

• Quem é Raquel Moura?
• Um bate-papo com a Chef
• Receitas por Raquel Moura
• Mais receitas dos Chefs e Experts Zona Sul

Quem é Raquel Moura?

Raquel Moura (@raquelmoura4) é carioca, mãe de menina e apaixonada pela gastronomia desde criança, quando cozinhava e aprendia com o seu avô.

Da culinária caseira à mais sofisticada, a Chef aperfeiçoou-se em carnes, hambúrgueres, culinária japonesa e, principalmente, em massas.

“Venho de uma família onde a cozinha era o centro de tudo, pois todo mundo cozinha maravilhosamente.”

Chef Zona Sul Raquel Moura

Raquel se formou em Gastronomia no ano de 2021 e, em seguida, deu início a sua jornada profissional passando por hotéis estrelados como o Fasano e o Ritz, também pelo Gastrobar Bora! e a Rede LL Burguer. A Chef também mergulhou no mundo do empreendedorismo e deu início ao seu próprio projeto denominado Casa di Pasta.

Toda essa experiência mais o amor pela gastronomia levaram Raquel Moura ao Zona Sul, onde atualmente é responsável pelas criações dos menus incríveis disponíveis no café da manhã e Salada Bar.

Raquel Moura faz parte do incrível time de Chefs Zona Sul.

Um bate-papo com a Chef

Para conhecer mais Raquel Moura, a equipe Gastronomia Carioca fez uma rápida rodada de perguntas e respostas. Afinal, quem não quer conhecer o segredo de um Chef? Confira!

Como foi sua relação com a gastronomia até ela fazer parte da sua vida profissional?

Comecei a cozinhar quando tinha 7 anos. Na necessidade de ficar em casa com pessoas que não sabiam cozinhar (apesar de muita gente cozinhar bem, há muitos que não cozinham), precisei começar a “me virar”. Por outro lado, meu pai, minha mãe, meus avós e meu padrasto são cozinheiros de mãos cheias, então foi muito natural me interessar pela cozinha e me apaixonar.

Mais tarde, comecei a fazer os almoços de família, cozinhar para os amigos. Antes de fazer faculdade, fazia pequenos jantares para os amigos da minha mãe que gostavam de se reunir (e até já cobrava alguma coisa por isso). Até que em 2014 eu passei pra faculdade com uma bolsa de 100% e levei minha paixão para o campo profissional.

Você tem alguma especialidade ou preferência, como pâtisserie, culinária brasileira ou de outro lugar do mundo?

Por ter uma formação de hotel, onde fiz meu estágio, consegui aprender muito de todas as praças possíveis. Mas a que eu me apaixonei e especializei foi a culinária italiana, com foco em massa fresca.

Qual o “tempero” especial que nunca pode faltar nos pratos?

Precisei colocar minha identidade em vários restaurantes que trabalhei e chefiei. Por isso, considero que meu toque secreto de chef são as ervas frescas, que estão sempre presente nos meus pratos. Eu tenho uma horta em casa e uso todas as ervas nos meus eventos e serviços. Também tenho as minhas ervas preferidas eternizadas em uma tatuagem.

Raquel Moura tem uma horta em casa. Aprenda a fazer sua hortinha também!

Alguma receita marcou sua vida?

Tirando as de massa fresca, a receita que mais me pedem pra fazer é a de arroz à piamontese com sobrecoxa no molho de mostarda. É a receita preferida de todo mundo da minha família, e a que mais pedem nos meus eventos.

O que tem de diferente em trabalhar como Chef para o Zona Sul em comparação a um restaurante ou evento?

Temos disponíveis ingredientes de primeira qualidade, tanto nacionais quanto internacionais. Isso nos possibilita elevar nossa criatividade com bastante liberdade. Além disso, a rotina envolve criar diariamente cardápios para encantar os clientes.

Como é sua rotina como Chef Zona Sul?

Minha rotina como Chef Zona Sul é baseada em estudar todos os dias sobre as nossas categorias e explorar o que há de melhor delas. Estar presente na operação e fazer com que a equipe fique cada vez mais envolvida na missão da empresa, que é superar as expectativas do cliente, trazendo novas experiências e pensando em inovações para além das paredes da loja.

Alguma receita que você observa que os clientes amam?

Eu costumava fazer um vinagrete chamado Pico de Galo, que é feito com tomate cereja, cebola roxa e bastante coentro, temperado com limão siciliano e pimenta dedo-de-moça. Além desse, o brownie de chocolate é certeiro!

Você tem alguma dica para quem deseja se tornar Chef?

Ser chef é um cargo que engloba vários adjetivos, mas entre os principais estão resiliência, gostar de aprender e de ensinar, ter disciplina e amar o que faz.

Explicando em miúdos, ter resiliência é saber que nem tudo vai sair como a gente espera, mas é nosso trabalho resolver para que não chegue nenhum problema ao cliente. É preciso gostar de aprender e ensinar pois constantemente vamos trocar experiências com cada pessoa que trabalha conosco todos os dias. Ter disciplina porque nem todos os dias estaremos motivados, mas queremos fazer o nosso melhor, colocando o amor pela gastronomia em primeiro lugar, imprimindo em cada prato o sabor de afeto.

Receitas por Raquel Moura

Quer aprender a fazer alguns dos pratos mais requisitados da nova Chef Zona Sul e uma das suas especialidades, a massa? Então já se prepara para salvar as receitas a seguir e surpreender os seus convidados.

Arroz à piamontese com sobrecoxa na mostarda

Ingredientes para o arroz 

• Arroz branco cozido 
• Champignon (da sua preferência, em conserva ou in natura) 
• Bacon em cubos  
• Requeijão 
• Muçarela  
• Creme de leite 
• Vinho branco  
• Opcional, que é um toque de chef nessa receita: creme de cebola. 
• Salsa fresca 

Ingredientes para a sobrecoxa

• Sobrecoxa (da sua preferência, desossada ou não) 
• Mostarda amarela 
• Shoyu 
• Tomilho fresco  
• Vinho branco  

Preparo do arroz

1. Se o arroz já estiver cozido, vamos começar refogando o bacon e deixando ele crocante. Em seguida, colocar a o champignon (em conserva ou in Natura).
2. Entrar com o vinho branco para tirar todo o fundo da panela que o bacon deixou, ali que está todo o sabor da receita. Juntar o arroz, o creme de leite, o requeijão, a muçarela e o creme de cebola.
3. Se precisar deixar mais cremoso ou mais fluido, pode ir dosando o creme de leite. Finalizar com a salsa fresca picada. 

Preparo da sobrecoxa

1. Juntar a mostarda, o shoyu, tomilho e vinho branco para fazer uma marinada. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. 
2. Para fazer ao forno, retire as sobrecoxas e coloque numa assadeira, e leve ao forno a 180° por 40 minutos. 
3. Para fazer na frigideira, vamos aquecer bem ela, colocar um fio de azeite, e entrar com a sobrecoxa com a pele para baixo, para ficar crocante. Depois, usamos a marinada diluída com um pouco de água para cozinhar ela em fogo médio, acrescentando sempre que for preciso até chegar no cozimento total inteiro, isso demora em torno de 20 minutos.
4. Ao final, colocamos a marinada toda para reduzir junto com o frango, e forma um molho espesso e cheio de sabor. 
5. Caso queira, pode colocar sal, mas o shoyu já tem um nível necessário de sal na receita.

Nhoque com molho carbonara por Raquel Moura

Ingredientes para massa de nhoque

• 300g de batata Asterix
• 2 gemas de ovo
• 100g de farinha
• 150g de parmesão ralado

Ingredientes para molho carbonara

• 6 gemas
• 200g barriga de porco
• 200g de parmesão ralado
• Gordura da barriga de porco

Ingredientes para marinada da barriga de porco

• 50ml de shoyu
• 30ml de mostarda
• 5g de sal
• 20ml de suco de limão

Modo de preparo de nhoque

1. Colocar as batatas em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno até que estejam macias. Isso vai depender da potência do forno.
2. Assim que estiverem cozidas, retire a casca (com cuidado, mas precisa ser quente), passe as batatas em uma peneira de ferro para não ter grumos.
3. Depois das batatas frias, misture as gemas, a farinha e o parmesão, sempre apertando com as mãos (massa de nhoque não pode sovar), até que ele fique homogêneo e liso.
4. Cortar a massa em porções menores, amassar mais com as mãos. Colocar em uma bancada com pouca farinha, fazendo rolinhos com a mesma espessura, como se fossem várias cobrinhas iguais.
5. Polvilhar com farinha em cima, e rolar a massa para que agregue farinha em todo o rolinho de massa.
6. Cortar em pedaços iguais, com dois dedos de comprimento.
7. Para grelhar, aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e folhas de sálvia. Coloque os nhoques dentro até que eles formem uma crosta marrom e crocante. Reservar.

Modo de preparo da barriga de porco

1. Retirar a barriga da marinada e cortar em cubos grandes.
2. Em uma frigideira, colocar a barriga para grelhar, a primeira gordura que sair, devemos reservar para fazer o molho.
3. Depois disso, ir regando com a marinada, até que fique cozido por dentro.
4. Dependendo da espessura do corte, leva em torno de 20-30 minutos.
5. Reservar a barriga.

Modo de preparo do molho carbonara

1. Misture as gemas, o parmesão em uma tigela, com o auxílio de um fouet, e aos poucos agregando a gordura da barriga de porco até que fique homogêneo. Caso tenha problemas, coloque pequenas colheres de sopa de água quente para emulsionar.
2. Dica: não pode colocar muita água para não cozinhar as gemas e talhar o molho.
3. Leve ao fogo baixo para aquecer e deixar o molho liso e fluido.

Montagem do prato

1. No prato, disperse os nhoques grelhados separados em toda base do prato.
2. Regue com o molho por cima.
3. Posicione os pedaços de barriga entre os nhoques.
4. Para finalizar, caso tenha, passe o maçarico por cima para dar um gosto de defumado maravilhoso.
5. Servir bem quente!

Mais receitas dos Chefs e Experts Zona Sul

Para quem ama preparar receitas em família e quer aprender ainda mais delícias com os Experts e Chefs Zona Sul, os e-books de receitas são uma verdadeira enciclopédia. Escolha o seu tema favorito e baixe o seu e-book gratuitamente. Bom apetite!

O post Chef Zona Sul Raquel Moura: a gastronomia no DNA apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A importância da salada
• O tour da salada: os favoritos dos Chefs e Experts
  • Massa+Ella por Carlos Ohata
  • SEPTaujour por Christophe Lidy
  • Mocellin por Jimmy Ogro
  • Fresh & Good por Paulo Tassinari
  • Ráscal por Jéssica Oliveira
  • Celeiro por Thays Costa
• Um lugar especial: Salada Bar Zona Sul

A importância da salada

Antes de mais nada, é importante entender que uma salada é muito mais do que alface com tomate. Elas podem ser quentes ou frias, compostas por uma mistura de alimentos como vegetais, legumes, leguminosas, grãos e até mesmo frutas, com ou sem temperos e molhos.

O mix de alimentos que uma salada oferece também garante uma variedade de nutrientes essenciais, como vitaminas, minerais, fibras e outras substâncias que auxiliam na alimentação balanceada e no controle do peso.

Para incrementar sua salada, aposte nos temperos, ervas e molhos naturais, evitando sal e processados.

A variedade da combinação de ingredientes é quase infinita, basta ter criatividade e saber combinar bem o potencial de cada alimento. Para isso, os chefs atuam na elaboração de saladas que se tornam verdadeiras protagonistas dos cardápios. Alguns estabelecimentos se especializaram na elaboração de saladas e são conhecidos como saladerias. Outros, apesar da grande gama de ofertas, ganham prestígio por conta do “brilho” de uma salada.

É válido lembrar que nem só de folhas é feita uma salada: elas podem ser quentes, como a salada de grão de bico da Chef Zona Sul Ana Paula Legey, com ou sem proteína animal, com frutas, icônicas como a italiana salada caprese, e irreverentes, como a salada com flores comestíveis do Expert Stanislas Brito.

O tour da salada: os favoritos dos Chefs e Experts

Para montar o roteiro perfeito, alguns Chefs e Experts Zona Sul resolveram compartilhar os seus locais queridinhos no Rio para pedir uma boa salada sem erro. Qual será o seu match gastronômico?

Massa+Ella por Carlos Ohata

O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata indica o Restaurante Massa+Ella do Chef Pedro Siqueira (@massatrattoria), localizado na Rua Dias Ferreira, no coração do Leblon.

A salada que ganhou o coração do Expert foi a Gamberi: mix de folhas com camarão grelhado, tomate cereja assado, picles de cebola, aioli de limão, coentro e pó de bacon. Você pode conferia mais detalhes e valores no cardápio oficial.

A dica para ficar ainda melhor é harmonizar com um vinho branco geladinho.

Endereço

Rua Dias Ferreira, 617 – Leblon.

Horário de funcionamento

• De segunda a quinta: de 12h às 17h e de 18h às 23h.
• Sexta e sábado: de 12h à 0h.
• Domingo: de 12h às 23h.

SEPTaujour por Christophe Lidy

Christophe Lidy é francês de berço, mas carioca de coração. Não é por acaso que o Expert Zona Sul em Gastronomia indica o bistrô francês SEPTaujour, dirigido pelo Chef Damien Montecer. O bistrô oferece, além de saladas, diversos quitutes inspirados na culinária francesa e na cozinha mediterrânea, incluindo doces e tortas.

A Salada Niçoise é a eleita do Expert Christophe Lidy, e é feita com atum fresco confitado na casa.

Endereço

Av das Américas,700 – lj 103 J & K – Città América

Horário de funcionamento

• De segunda a sexta: de 11 às 19h.
• Sábado: de 10 a 18h.
• Feriados: de 10h às 15h.

Mocellin por Jimmy Ogro

O Expert Zona Sul Jimmy Ogro é apaixonado por carnes e não troca um bom suíno ou bovino na brasa por nenhum outro prato. Contudo, Jimmy garante se tem um lugar onde é possível unir o melhor dos dois mundos, esse local é a churrascaria Mocellin, presente na Barra da Tijuca sob o nome Mocellin Steak, Ilha do Governador e em Niterói.

A churrascaria é famosa pela variedade e qualidade de cortes. São mais de 30 especialidades de carnes bovinas, suínas, cordeiro, aves, exóticas, além de peixes, que podem ser servidos através do rodízio ou em receitas exclusivas para o cliente. E para o buffet, as saladas são elaboradas mediante consultoria de chefs para o acompanhamento.

Endereço

•  Ilha: Estrada do Galeão, 5285
• Niterói: Av. Quintino Bocaiúva, 151 – São Francisco
• Barra: Av. Armando Lombardi, 1010 – Barra da Tijuca

Horário de funcionamento

• Almoço todos os dias de 12h às 18h.
• Jantar de domingo a terça das 18h às 22h e quarta a sábado das 18h às 23h.

Fresh & Good por Paulo Tassinari

O Expert em Cafés Paulo Tassinari confessa que é apaixonado por saladas. Um dos seus locais favoritos no Rio é o restaurante Fresh & Good. O Expert confessa que não tem um prato favorito no local, já que muitos o agradam, mas revela que tem uma “quedinha” por salada Caesar.

Dica do Expert: para o dia a dia , um pouco de café espresso com açúcar misturado com vinagre e mostarda vira um molho incrível para salada!

Endereço

Rua Garcia D’Ávila, 56, Ipanema

Ráscal por Jéssica Oliveira

A Chef Jéssica Oliveira sabe muito bem como é o dia a dia de quem lida com variedade de menus. Afinal, assim como o time de Chefs Zona Sul, ela também é responsável pela elaboração diária de cardápios para o café da manhã e Salada Bar Zona Sul. Jéssica confessa que, depois do Salada Bar, o Ráscal seria o seu buffet favorito, principalmente na filial do Casa Shopping, no Leblon.

O restaurante Ráscal, liderado pela Chef executiva Nadia Pizzo, é especializado em cozinha mediterrânea e preza pelo preparo artesanal de seus pratos.

Endereço

Av. Afrânio de Melo Franco, 290 – 4º Piso – Leblon.

Horário de funcionamento

• Segunda: 12h às 15h e 19h às 22h
• Terça a quinta: 12h às 22h
• Sexta e Sábado: 12h às 22:30
• Domingo e feriados: 12h às 22h
• Das 16h às 19h, de terça a domingo, somente serviço à la carte.

Celeiro por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa indica o restaurante Celeiro, no Leblon. O restaurante, além do atendimento no local, aceita pedidos e realiza entregas. O cardápio é versátil e varia de semana a semana, incluindo opções orgânicas. Além disso, você pode montar sua salada com quiser.

Para Thays, foi uma salada de grão-de-bico do Celeiro que conquistou seu coração. Faça uma vista e descubra a salada que vai conquistar o seu.

Endereço

Rua Dias Ferreira, 199 – Leblon.

Horário de funcionamento

• Segunda a quinta: 9h às 16h.
• Sexta e sábado: 9h às 16h30.

Um lugar especial: Salada Bar Zona Sul

Além de todas as indicações de restaurantes e saladerias, existe um lugar especial que vai ganhar seu coração. É o Salada Bar, um serviço disponível em diversas lojas Zona Sul, que conta com opções frescas, saborosas e variadas para todos os gostos, elaboradas pelos Chefs Zona Sul. Além das saladas, o buffet conta com pratos quentes e sobremesas.

Confira onde você encontra uma loja Zona Sul perto de você com Salada Bar:

• Rua Dias Ferreira, 290 – Leblon
• Rua Visconde de Pirajá, 504 – Ipanema
• Av. das Américas, 16237 – Recreio
• Av. das Américas, 18001 – Recreio (Gilka Machado)
• Av. Atlântica, 866 – Leme
• Rua Bartolomeu Mitre, 705 – Leblon
• Av. das Américas, 3665 – Barra (Barra Square)
• Rua Érico Veríssimo, 565 – Barra
• Av. Flamboyants 855 – Barra (Península)
• Rua Bambina, 36 – Botafogo
• Estrada da Gávea, 870 – São Conrado
• Rua São Salvador, 87 – Laranjeiras
• Rua das Laranjeiras, 215 – Laranjeiras
• Av. das Américas, 8888 – Barra (Santa Mônica)
• Avenida Lucio Costa, 4700 – Barra (Barra Bella)
• Rua São João Batista , 27 – Botafogo
• Rua Dias da Rocha, 29 – Copacabana
• Rua Barão da Torre, 220 – Ipanema
• Rua Olegário Maciel, 293 – Barra da Tijuca
• Rua Machado de Assis, 40 – Flamengo

Depois de fazer sua refeição, você ainda pode aproveitar as delícias do Ateliê Doce, apreciar um bom cafezinho feito na hora e ainda fazer suas compras!

O post Em busca da salada perfeita: os melhores restaurantes no Rio de Janeiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os Chefs Zona Sul
• Um bate-papo com Lucélia Barros
• Aprenda receitas com os sabores do Brasil

Os Chefs Zona Sul

Lucélia faz parte do time de Chefs Zona Sul, uma equipe de chefs especializados em imprimir o sabor do afeto em cada uma das receitas preparadas para o Café da Manhã e Salada Bar Zona Sul.

Assim como Lucélia, nomes como Jéssica Oliveira, Tarsila Lima, Leonardo Salgueiro, Thays Costa, Bia Souza, Ana Paula Legey, David Eleutério, entre outros, cuidam do café da manhã e do Salada Bar das lojas Zona Sul com o serviço disponível. Afinal, o Zona Sul é muito mais que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem!

Um bate-papo com Lucélia Barros

Para mergulhar no universo criativo da Chef Zona Sul Lucélia Barros, mais importante do que provar os seus quitutes é conhecer as experiências que estão por trás de cada preparo. Afinal, a gastronomia é muito mais do que cozinhar ou comer, mas representa o carinho e o cuidado com quem se ama e o valor de pertencimento a um grupo ou família.

E para Lucélia, não faltam histórias para temperar cada uma de suas receitas. Confira:

O que a cozinha brasileira representa para você?

A cozinha do Brasil é rica, diversificada e saborosa. Comparo com o nosso Carnaval: colorido e gostoso de participar.

A culinária nacional traz influências de diferentes culturas: portuguesa, africana, indígena, entre outros. Quanto à herança cultural indígena, quero destacar minha família, com a qual tenho diversas memórias afetivas e o apego ao valor do alimento servido à mesa.

“A receita de moqueca maranhense que leva ovo cozido eu aprendi com minha avó indígena.”

Chef Zona Sul Lucélia Barros

Hoje em dia, nossos produtos e chefs são valorizados no mundo todo. Entre os pratos que estão em alta no cenário internacional encontramos:

• Moqueca maranhense: apresenta a pimenta-de-cheiro e o ovo cozido, além do peixe e uma grande variedade de temperos.
• Cupuaçu: ingrediente regional que dá origem a pratos como mousse de cupuaçu, pudim de cupuaçu e cheesecake de cupuaçu, finalizada com phisalys, conhecida no Maranhão como canapum.
• Caju: uma fruta que além de fazer um delicioso vinagre pouco conhecido, também dá origem à cachaça. A bebida, além de ser deliciosa para degustação, também serve para marinar um belo pernil e ressalta o sabor cítrico na cocção de peixes. Vale lembrar que peixes brasileiros também fazem sucesso lá fora, como o pirarucu.

Qual o seu toque de Chef nas suas criações?

Além da brasilidade, utilizo alguns temperos in natura, os quais não abro mão: pimenta-de-cheiro, alho, cebola e, principalmente, as ervas aromáticas, que considero minha identidade.

“A paixão tenho por temperos naturais vem da minha família. Todos plantam e colhem para dar mais sabor à comida. Esse costume vem de gerações.”

Chef Zona Sul Lucélia Barros

Minha especialidade é a padaria, que amo de coração. A minha maior escola foi o Zona Sul, onde me formei e tive todo o apoio para concluir uma faculdade de Gastronomia. Atualmente, tenho muito orgulho de fazer parte dos time de Chefs Zona Sul.

“Minha paixão na padaria é a pestana nos pães e principalmente nas baguetes é assinatura de quem faz com amor.”

Chef Zona Sul Lucélia Barros

Você tem uma história com o Zona Sul. Conta pra gente!

Minha história com o Zona Sul tem tempo! Vou fazer 24 anos de Zona Sul e comecei como empacotadora. Com o passar do tempo, eu me interessei pela área de padaria, onde criei um vínculo. Logo após me tornar balconista, fiz uma especialização na área de padaria e me tornei chefe, depois especialista de pães e bolos e, por fim, fiz o processo para Gestor Gastronômico, atividade em que atuo até hoje como Chef Zona Sul.

Como é sua rotina como Chef Zona Sul?

A minha rotina é o “sangue nas veias”! A padaria, em primeiro lugar, é a minha inspiração para começar o dia com produtos de qualidade no balcão para o café da manhã. Já no Salada Bar, a salada caprese não pode faltar e o quiche de figo com queijo de gorgonzola e geleia de figo é o querido da nossa loja!

Aprenda receitas com os sabores do Brasil

Você também é apaixonado pela culinária brasileira? A riqueza dos ingredientes regionais e os pratos típicos de cada região também podem fazer parte do seu menu. Para aprender receitas variadas, incluindo drinks e sobremesas, fique de olho nas dicas:

• E-book Sabores do Brasil 2023
• Drinks brasileiros: os coquetéis que têm os sabores do Brasil
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país

O post Chef Zona Sul Lucélia Barros: inspirada pelo sabor das origens apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.