Aqui você vai ver:

• De onde vem a pitaya
• Benefícios para a saúde
• Tipos de pitaya
• Pitaya no dia a dia: como inserir a fruta em suas receitas
  • Bowls: café da manhã colorido e nutritivo
  • Sucos funcionais
  • Saladas
  • Sobremesas
• Mais frutas exóticas para o dia a dia

De onde vem a pitaya

A pitaya (ou pitaia) é uma fruta bem singular e sua história curiosa começa pela sua origem. A pitaya vem de uma planta que, apesar de não parecer com os cactos espinhosos de desenho animado, é sim um tipo de cacto.

Ela faz parte de um grupo de cactos que crescem apoiados em muros, troncos ou estruturas, que produzem flores grandes e brancas que se abrem só à noite. Depois dessas flores nasce o fruto colorido conhecido como pitaya.

É famosa pela sua aparência única, com uma casca que lembra a pele de dragão, daí o nome “fruta do dragão”, e pela sua polpa suculenta, que pode ser branca ou avermelhada.

A pitaya é conhecida mundialmente como Dragon Fruit ou Fruta-do-Dragão.

Fonte: Embrapa

Sua origem está ligada às regiões quentes da América Central e do México, onde esses cactos fazem parte da vegetação nativa. Com o tempo, a fruta foi sendo levada para outros países e acabou se adaptando a áreas de clima quente, com bastante sol e pouca ocorrência de frio intenso.

A pitaya encontrou solos férteis no Sudeste Asiático, que abriga países que estão entre os principais produtores do mundo, como o Vietnã, que está no topo da lista. O Brasil não fica fora do ranking e também se encontra entre os dez principais produtores mundiais. Ainda assim, em território nacional, a pitaya é considerada uma fruta exótica e não é tão popular na mesa dos brasileiros.

Benefícios para a saúde

A pitaya é uma fruta leve e nutritiva. Ela é rica em fibras, auxiliando no bom funcionamento do intestino e na sensação de saciedade. Também contém antioxidantes naturais, que auxiliam na proteção das células e fortalecem o sistema imunológico.

Além disso, por ter baixo teor calórico e alto teor de água, é uma opção interessante para hidratação e para quem busca uma alimentação equilibrada. Seus minerais, como magnésio e ferro, ainda colaboram para o bom funcionamento dos músculos e para a produção de energia no dia a dia.

Tipos de pitaya

As principais variedades de pitaya se diferenciam principalmente pela cor da casca e da polpa. Cada tipo tem suas particularidades, mas todas são refrescantes, nutritivas e marcantes:

• Pitaya vermelha: também chamada de pitaya roxa, possui casca rosa e polpa vermelha-arroxeada intensa. Costuma ser mais doce e rica em antioxidantes, além de ter uma cor vibrante que deixa qualquer receita mais atrativa.
• Pitaya branca: é a variedade mais comum, com casca rosa e polpa branca. Tem sabor mais suave, menos doce e textura leve, sendo muito usada em saladas de frutas e smoothies.
• Pitaya amarela: tem casca amarela com espinhos e polpa branca. É considerada a mais doce de todas, com sementes menores e textura mais macia, embora seja um pouco mais trabalhosa de manusear.

Também é possível ter variedades híbridas de pitaya, que surgem do cruzamento entre diferentes tipos da fruta para melhorar características como doçura, cor da polpa e produtividade, resultando em combinações com sabores mais intensos e cores ainda mais vivas.

Pitaya no dia a dia: como inserir a fruta em suas receitas

Apesar da casca de aspecto endurecido, é muito fácil remover a polpa da pitaya para uso em receitas, utilizando apenas uma faca ou uma colher para soltá-la. Sabendo disso, fica ainda mais tentador utilizar a fruta tropical nos mais variados momentos do dia a dia.

Bowls: café da manhã colorido e nutritivo

Os bowls são uma das formas mais práticas de incluir a pitaya no dia a dia. A fruta pode ser batida com banana congelada, manga ou água de coco, segundo dicas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, criando uma base cremosa e refrescante, como um smoothie. Finalize com granola, sementes, coco em lascas ou castanhas para mais textura.

Você também pode preparar creme de pitaya com iogurte grego ou kefir para acrescentar ao seu bowl, como indica a a Chef Zona Sul Thays Costa.

Para facilitar: você encontra a pitaya já cortada e pronta para consumo na linha Quasi Pronto, exclusiva Zona Sul.

Sucos funcionais

Quando o assunto são bebidas geladas, sucos são perfeitos para matar a sede e oferecer benefícios nutricionais ao corpo, sendo classificados assim como funcionais. Para os dias quentes, a Expert Lorena Abreu recomenda um suco funcional de pitaya vermelha com melancia e um toque de gengibre para ativar o metabolismo e começar o dia com energia.

Além dos sucos, outra bebida que, além de funcional, é naturalmente probiótica é a kombucha, um fermentado leve e refrescante que contribui para o equilíbrio do trato digestivo. A versão Me Bebe de pitaya e limão é uma opção vibrante e saborosa, disponível no Zona Sul.

Suco funcional de pitaya vermelha com melancia e gengibre

Ingredientes

• 1,2 kg de melancia sem sementes cortada em cubos
• 300 ml de água gelada ou água de coco
• Sumo de 2 limões Tahiti ou siciliano
• Folhinhas de hortelã a gosto
• 1 dedo de gengibre descascado
• Pitadinha de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter uma mistura lisa e homogênea. Em seguida, coe para deixar a textura mais leve e sirva com cubos de gelo para ficar bem refrescante.

Saladas

A pitaya não precisa ser utilizada somente em sucos, saladas de frutas ou receitas doces. Saladas com frutas como ingredientes são uma ótima opção para quem gosta de um sabor tropical no dia a dia, e um toque agridoce para sair do básico.

Outra opção para deixar as saladas mais interessantes são os molhos. Aprenda a utilizar a pitaya em suas saladas com receitas da Expert Lorena Abreu e deixe sua refeição mais colorida:

• Salada roxa do Oriente Médio, com beterraba com pitaya

Molho pink para saladas

Ingredientes

• 1/2 xícara de castanha de caju (aprox. 80 g)
• 1 xícara de água morna
• 1/2 xícara de sumo de limão Tahiti ou siciliano
• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
• Folhas de endro (dill) a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até formar um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Sobremesas

A pitaya também é uma ótima escolha para sobremesas porque sua polpa naturalmente cremosa e adocicada combina com bases neutras, como iogurte, ricota ou cremes leves, sem precisar de muito açúcar ou técnicas complicadas.

A pitaya é amiga das receitas saudáveis, para quem não larga o docinho, mas não abandona a alimentação saudável, como o sorvete de banana com pitaya e a cheesecake da Expert Lorena Abreu. Já salve a receita a seguir!

Cheesecake saudável de pitaya

Uma sobremesa saudável que não precisa ir ao forno! Rendimento: 8 fatias. Tempo de preparo: 25 minutos e de 4 a 6 horas de geladeira.

Ingredientes para a base

• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 1/2 xícara de farinha de castanhas (caju ou amêndoas)
• 2 colheres de sopa de mel ou melado
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (importante porque ajuda a firmar a massa quando fria)
• 1 pitada de sal

Modo de preparo da base
Processe a aveia e as castanhas até formar uma farofa grossa. Misture o mel e o óleo de coco até obter uma textura úmida e moldável. Forre o fundo de uma forma de aro removível (20 cm) e pressione bem. Leve à geladeira enquanto prepara o creme.

Ingredientes para o creme de pitaya (recheio principal)

• 260 g de pitaya vermelha cortada em cubos
• 200 g de creme de ricota leve
• 100 ml de iogurte natural integral (pode ser sem lactose)
• 100 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 2 colheres de sopa de mel (ou a gosto)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
• Raspas de 1 limão siciliano
• Sementes de chia, hortelã fresca ou pétalas comestíveis para finalizar

Modo de preparo do recheio

1. Hidrate a gelatina na água e siga as instruções da embalagem. No liquidificador, bata a pitaya, o creme de ricota, o iogurte, o mel e a baunilha até ficar homogêneo. Adicione a gelatina já dissolvida e bata por mais alguns segundos.
2. À parte, bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly leve (picos moles). Incorpore o chantilly ao creme de pitaya usando uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima.
3. Despeje o creme sobre a base e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal são 6 horas) até firmar completamente.

Ingredientes para a cobertura de pitaya

• 1/2 xícara de polpa de pitaya (basta bater a pitaya)
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo da cobertura

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente e atingir textura de calda espessa. Deixe esfriar completamente antes de aplicar. Espalhe sobre o cheesecake já firme e leve novamente à geladeira por 30 minutos. Finalize com sementes de chia, hortelã fresca ou pétalas comestíveis.

Mais frutas exóticas para o dia a dia

Além da pitaya, outras frutas exóticas podem enriquecer o dia a dia com novas cores, texturas e sabores, trazendo variedade e ampliando o repertório nutricional. Opções como lichia, carambola, physalis, tamarindo e tantas outras mostram como explorar ingredientes diferentes pode transformar receitas simples em experiências únicas, incentivando uma alimentação mais variada e criativa.

E sabe o melhor? Todas essas frutas você encontra no Zona Sul!

O post Pitaya: a fruta-do-dragão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde vem o palmito?
• Os principais tipos de palmito
  • Açaí e juçara
  • Pupunha
• Receitas com palmito
  • Enroladinho de palmito de pupunha
  • Casquinha de siri de palmito pupunha
  • Espaguete de pupunha com pesto de agrião
• Outros ingredientes com os sabores do Brasil

De onde vem o palmito?

Em primeiro lugar, antes de saber de onde vem, é importante saber o que é o palmito. Palmito é a parte interna e tenra de algumas palmeiras, o “miolo” mais macio do estipe (tronco) e da região próxima ao meristema apical, de onde saem folhas novas. Ele é considerado uma hortaliça não convencional e pode ser obtido de diferentes espécies de palmeiras, escolhidas conforme disponibilidade, sabor, cor, formato e facilidade de extração.

O palmito tem origem nas palmeiras tropicais das Américas, especialmente da América do Sul, onde espécies nativas já eram utilizadas muito antes da colonização europeia. Povos indígenas da Amazônia e da Mata Atlântica consumiam o palmito como alimento, aproveitando o miolo macio de palmeiras como a juçara e o açaí.

O açaizeiro dá origem ao fruto que o brasileiro ama, e também ao palmito de açaí.

Com a colonização, o palmito passou a ser incorporado à culinária e a exploração intensa da juçara levou à redução drástica dessa espécie na Mata Atlântica, sobretudo no Sudeste. A partir do século XX, iniciou-se o cultivo de palmeiras alternativas, como a pupunha, já domesticada por povos amazônicos há milhares de anos. Essa transição marca a passagem do palmito de um alimento extrativista para um produto agrícola cultivado.

Do ponto de vista histórico e cultural, o palmito é, portanto, um ingrediente genuinamente brasileiro.

Dados do IBGE mostram que o Brasil é hoje um dos principais produtores de palmito de cultivo. Ou seja, a fiscalização está em cima para que cada vez mais o consumo de palmito esteja diretamente associado a práticas de manejo sustentável, regulamentação sanitária e valorização da biodiversidade nacional.

Os principais tipos de palmito

Nem todo tipo de palmito é igual. Eles se diferem tanto na planta de origem quanto na textura e sabor. Os principais tipos de palmito para consumo no Brasil são de pupunha, açaí, juçara e palmeira-real. Conheça a diferença entre eles:

Açaí e juçara

O palmito do açaizeiro é macio e levemente adocicado, indicado para saladas e pratos leves. O de juçara, por sua vez, possui sabor mais marcante, mas não costuma ser encontrado com facilidade porque a palmeira-juçara demora muitos anos para crescer e morre após o corte, dificultando a produção sustentável.

Em suma, o tipo mais famoso na gastronomia é, sem dúvidas, o palmito de pupunha.

Pupunha

É o mais comum no cultivo moderno porque a pupunheira se adapta bem ao plantio e permite colheitas planejadas. Na prática, isso facilita a produção regular e a padronização dos palmitos. O palmito de pupunha possui textura de fácil corte, mas sem perder a firmeza e funciona muito bem em preparos que pedem “corpo” e corte bonito no prato.

Entre as variedades de cortes disponíveis, estão o tolete (cilindro), rodela, cubos, lascas e até em formato de spaghetti, muito utilizado no lugar de massas em preparos low carb.

Receitas com palmito

Brasileiro “raiz”, o palmito se destaca pela versatilidade e pelo perfil nutricional leve. Com baixo teor calórico (cerca de 25 kcal a cada 100 g), é rico em água e fibras, contribuindo para a saciedade e a saúde intestinal, além de fornecer minerais como potássio, cálcio e magnésio. De sabor suave e textura delicada, adapta-se a preparos simples ou pratos elaborados. Alguns preparos são feitos com o palmito em conserva, enquanto outros utilizam o palmito in natura.

O palmito em conserva passa por cozimento e acondicionamento em salmoura ou solução acidificada, um processo necessário para garantir segurança sanitária. Por isso, ele já chega pronto para o consumo, com textura mais macia e sabor levemente mais neutro. É muito usado em saladas frias, recheios de tortas, empadões, panquecas, risotos, refogados, entre outros.

Já o palmito in natura é um produto fresco e altamente perecível. Ele apresenta sabor mais delicado, aroma vegetal mais presente e textura firme. Antes de ser consumido, precisa ser limpo e cozido logo após a colheita para evitar oxidação. Na gastronomia, é servido grelhado, assado, cozido suavemente ou servido em lâminas finas, quase como um carpaccio.

Que tal aprender a colocar mais receitas com palmito no seu dia a dia com os Experts e Chefs Zona Sul?

Enroladinho de palmito de pupunha

Aproveite a textura macia do palmito de pupunha para fazer um enroladinho com presunto de parma e queijo gratinado que vai tornar qualquer almoço de domingo inesquecível. A receita da Chef Bia Souza é fácil e você pode repetir em casa com ingredientes de qualidade que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1 unidade de Palmito Inteiro Zuppa (270 g)
• 150 g de Presunto Royale (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Muçarela de Búfala Vitalatte (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Queijo Stracciatella Vitalatte (ou Burrata Vitalatte)
• Ervas de Provence a gosto

Modo de preparo

1. Enrole cada pedaço de palmito primeiro com o presunto Royale e depois com a muçarela de búfala
2. Disponha os rolinhos em uma travessa
3. Cubra com o queijo stracciatella (ou burrata)
4. Finalize com ervas de Provence
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.

Casquinha de siri de palmito pupunha

Que tal uma receita com o sabor do mar totalmente vegetariana? O palmito pupunha tem uma textura firme, delicada e fibrosa que lembra camarão, lula ou vieiras em várias preparações e permite criar pratos com perfil “marinho” usando temperos (limão, ervas, azeite, pimenta, algas).

Aprenda a passo a passo com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e aproveite para harmonizar com um refrescante espumante ODE Brut ou Brisa.

Ingredientes para a casquinha

• 300 g de palmito pupunha fresco inteiro e desfiado ou ralado
• 1 xícara de leite de coco
• 4 tomates maduros com semente em cubinhos
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 4 dentes de alho picadinhos
• Folhas de coentro picadinho
• 1 colher de sopa de limão espremido
• 2 folhas de alga nori
• Pitada de páprica doce ou colorau Zuppa
• Sal marinho a gosto
• Fio de óleo de coco Copra ou azeite de dendê
• 1 limão‑tahiti cortado em 4 partes para servir
• Pimenta-biquinho para decorar

Ingredientes para a farofa

• 1 xícara de farofa temperada
• 1/2 xícara de castanha-de-caju granulada Frutoro
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem Prosperato
• Pitada de cúrcuma em pó Zuppa
• Queijo parmesão vegano ralado para finalizar (opcional)
• Sal marinho a gosto (se necessário)

Modo de preparo

1. Casquinha: coloque as folhas de alga no forno ou na frigideira até ficarem bem sequinhas e quebradiças. Retire, esfarele bem e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça um fio de óleo de coco e doure o alho. Adicione o tomate, misture e deixe amolecer. Acrescente o palmito desfiado e os demais ingredientes, mexendo sempre. Ajuste os temperos e reserve.
2. Farofa: em uma panela antiaderente, aqueça a castanha de caju granulada até dar uma leve tostada. Desligue o fogo, adicione a farofa temperada, ajuste o sal se necessário e reserve.
3. Montagem: pré‑aqueça o forno a 210 °C. Coloque a casquinha no fundo de ramequins, cubra com a farofa e finalize com o parmesão vegano. Leve ao forno até gratinar. Retire, decore com coentro picado e sirva com limão.

Espaguete de pupunha com pesto de agrião

O espaguete de pupunha com pesto de agrião é leve, aromático e perfeito para quem quer um prato rápido, saudável e com uma bela apresentação, com jeito de alta gastronomia. Se você gosta de sabores vibrantes e quer aprender uma forma diferente de usar o palmito, essa receita do Expert Marcelo Scofano vai te conquistar.

Esta e outras receitas para azeitar estão disponíveis no e-book gratuito de receitas. Baixe o seu.

Ingredientes

• 1 pacote de espaguete de pupunha Golden Palm (510 g)
• 1 maço de agrião
• 100g de queijo parmesão ralado
• 50g de castanha de caju
• meio dente de alho
• 80 ml de azeite extra virgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para o pesto de agrião, coloque em um processador, as folhas e alguns talos do agrião bem lavado, acrescente metade do queijo parmesão, o alho e a castanha. Ligue o aparelho e adicione o azeite em fios até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Aqueça um pouco de água, escorra o espaguete de palmito e enxague-o com a água bem quente. Acrescente o pesto, misture bem e finalize com o queijo ralado e um fio de azeite extra virgem.

Outros ingredientes com os sabores do Brasil

Assim como o palmito, muitos outros ingredientes ajudam a contar a história da gastronomia brasileira, como a mandioca, o cumaru, as castanhas, as frutas tropicais e muito mais. Valorizar esses ingredientes é também reconhecer a importância dos sabores do Brasil no prato.

Inspire-se com os ingredientes que vêm da nossa terra:

• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Açaí além da polpa: a versatilidade de um ingrediente brasileiro
• Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí
• Mandioca: um patrimônio brasileiro na gastronomia
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Arroz e feijão na sobremesa: receitas doces com os ingredientes de todo dia

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Aqui você vai ver:

• Uma biografia do pepino
  • Benefícios para a saúde
  • Tipos de pepino
• Pepino na gastronomia e na coquetelaria
• Receitas com pepino
  • Salada fatuche com molho de romã
  • Tzatzik
  • Poke de atum com molho ponzu
  • Green Breeze: gin com pepino
• Para quem ama saladas: Salada Bar Zona Sul

Uma biografia do pepino

O pepino é um hortaliça da família Cucurbitaceae, a mesma da abóbora, do melão e da melancia. Por isso, não é coincidência ter tanta água e uma textura tão delicada. É composto por cerca de 95% de água, sendo um super aliado da hidratação. Sua polpa neutra, levemente adocicada, e sua casca fina conferem ao pepino grande versatilidade na cozinha.

Sabia que o pepino é originário da Índia, sendo trazido para a América por Cristóvão Colombo?

Benefícios para a saúde

Sobre os benefícios para a saúde, é fácil entender porque ele é tão requisitado nos dias quentes. Com alto teor de água e minerais como potássio e magnésio, o pepino ajuda na reposição hídrica e no equilíbrio eletrolítico. Para completar o combo de benefícios, a hortaliça ainda é rica em fibras (principalmente na casca) e de baixíssimas calorias.

Tipos de pepino

O pepino comum é o mais encontrado no Brasil: comprido, escuro e com sementes maiores, perfeito para saladas e vinagretes. O pepino japonês é mais fino, de casca enrugada e extremamente crocante, ideal para sunomono e pratos mais delicados.

Só no Zona Sul você encontra pepino orgânico Bio Vida e pepino já higienizado e cortado da linha Quasi Pronto.

Além dos mais populares, há o pepino caipira, o qual é mais curto e claro, de sabor mais marcante e ideal para conservas. Ademais, há outras variedades como o pepino europeu, com casca fina e quase sem sementes, e o pepino mini, muito usado em petiscos e finger foods.

Pepino na gastronomia e na coquetelaria

O pepino faz parte de pratos tradicionais de diferentes culturas, sobretudo na Ásia e na Europa oriental. Um dos exemplos é o tzatziki na Grécia, uma pasta refrescante com pepino ralado, alho e iogurte; o sunomono japonês com gergelim preto, vinagre e açúcar; o molho indiano raitha, entre outros.

No ocidente, não tem como esquecer do picles, conserva de pepino popularizada entre os americanos, cuja origem remonta à Mesopotâmia. Entre os antigos, a salmoura era uma prática utilizada para preservar os pepinos trazidos da Índia durante as viagens e para armazenar alimentos em épocas de escassez.

Nas bebidas, o pepino vai da água saborizada detox aos coquetéis mais elaborados, como o mojito com pepino ou gin tônica.

“Eu adoro usar tudo que o pepino pode oferecer — tanto no amargor quanto na acidez, e até mesmo na decoração.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

No nosso “país” Rio de Janeiro, o pepino vai muito bem no vinagrete para acompanhar o churrasco, podendo substituir os pimentões. E nas saladas, a hortaliça traz ainda mais leveza e refrescância aos pratos, podendo ser consumida com ou sem casca, em diferentes tipos de cortes e sem roubar o brilhos dos demais ingredientes.

Receitas com pepino

Chegou a hora de colocar a teoria em prática! Aprenda receitas fáceis e deliciosas com os Experts e Chefs Zona Sul e descubra como transformar esse ingrediente discreto em pratos marcantes e inesquecíveis.

Salada fatuche com molho de romã

A salada fattoush ou fatuche é um clássico árabe feito com legumes frescos perfeita para os dias quentes. Quer aprender a preparar a sua? O Chef Zona Sul Kadu Motta te ensina!

Ingredientes para a salada fatuche (rendimento: 4 pessoas)

• 3 pães sírios
• 2 pepinos japoneses
• 3 tomates
• 5 rabanetes
• 3 maços de mini alface-romana
• 1 maço de hortelã

Ingredientes para o molho

• ½ xícara de azeite
• Caldo de 1 limão
• ¼ de xícara de suco de romã
• 2 colheres de sopa de zatar
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Corte os pães sírios em quatro partes, distribua em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até dourar. Retire e deixe esfriar para ficarem crocantes.
2. Lave e seque os pepinos, tomates e rabanetes. Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas na diagonal. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e fatie em cubos médios. Fatie os rabanetes em rodelas finas com auxílio de um fatiador de legumes.
3. Rasgue as folhas de alface e coloque em uma tigela com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, tomates e rabanetes. Quebre metade dos pães crocantes e misture à salada. Tempere com 3 colheres de sopa do molho e mexa bem. Transfira para uma travessa, finalize polvilhando a outra metade dos pães crocantes por cima e sirva com o restante do molho.
4. Para o molho: em um bowl, coloque o azeite, o suco de limão, o suco de romã, o zatar, o sal e a pimenta. Misture bem até homogeneizar.

Tzatzik

O tzatziki é uma pasta grega refrescante feita com iogurte, pepino ralado, alho e azeite, temperada com ervas como dill ou hortelã. Leve, aromático e cremoso, acompanha grelhados, pães e saladas. Aprenda a preparar com o Expert Zona Sul em Gastronomia Christophe Lidy.

Poke de atum com molho ponzu

O poke com ponzu é uma versão refrescante do clássico poke havaiano, com sabores cítricos e um toque de acidez. A receita é fácil de preparar e você pode aprender com a Expert Lorena Abreu.

Ingredientes para a base da salada

• 2 xícaras de atum cru cortado em cubinhos
• 4 xícaras de espaguete de palmito Vapza picadinho e refogado
• ½ xícara de pepino japonês cortado em rodelas ou meia‑lua
• 1 xícara de tomate‑cereja cortado ao meio
• ½ xícara de rabanete cortado em rodelas ou meia‑lua
• 1 avocado maduro fatiado ou em tiras
• ½ cebola roxa cortada em tiras muito finas
• Sementes de gergelim a gosto
• Cebolinha fatiada a gosto
• Pimenta togarashi ou caiena a gosto

Ingredientes para o molho Ponzu

• 1 xícara de shoyu
• Suco de ½ limão tahiti espremido
• Suco de ½ laranja bahia (adicionar aos poucos)
• 1 pedaço pequeno de gengibre (“um dedinho”) ralado ou picado
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Modo de preparo

1. Molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata bem até encorpar. Prove e ajuste os sabores conforme necessário.
2. Montagem: em uma tigela, coloque o arroz de palmito no fundo. Decore com os toppings escolhidos. Regue com o molho preparado. Finalize com cebolinha, sementes de gergelim e pimenta. Sirva imediatamente.

Green Breeze: gin com pepino

Na coquetelaria, o pepino também dá o seu toque especial aos drinques. O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o preparo do Green Breeze, um highball leve, herbáceo e elegante, no qual o pepino macerado libera frescor e textura, enquanto o gin e o limão trazem acidez equilibrada.

Ingredientes

• 50 ml de gin
• 25 ml de suco de limão
• 20 ml de xarope simples
• 4 a 6 fatias de pepino maceradas
• Água com gás para completar
• Gelo

Modo de preparo

1. Em um copo alto, coloque as fatias de pepino e macere suavemente.
2. Adicione gelo até o topo.
3. Acrescente o gin, o suco de limão e o xarope simples.
4. Complete com água com gás.
5. Mexa delicadamente para integrar.

Para quem ama saladas: Salada Bar Zona Sul

Se você ama saladas, pratos coloridos e uma boa variedade de opções, o Salada Bar Zona Sul é o seu ponto de parada perfeito. Um menu completo para um almoço gostoso e nutritivo, com pratos criados pelos Chefs Zona Sul, e combinações que mudam diariamente — sempre pensadas no ritmo e no paladar do carioca de coração.

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Descubra o Zona Sul mais perto de você com o serviço Salada Bar disponível e saiba porque o Zona Sul é mais do que um supermercado, mas um lugar para viver e comer bem!

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Aqui você vai ver:

• Café da manhã com romance
• Almoço: preparando a receita juntinhos
• Petiscando ao pôr do sol
• Queijos e vinhos para encerrar o dia (e começar a noite)
• A receita está no coração

O Valentine’s Day é celebrado dia 14 de fevereiro.

Café da manhã com romance

Para os apaixonados que já acordam com a pessoa amada ao lado, nada melhor do que surpreender com um gostoso café na cama! Para deixar o momento perfeito, conte com os kits e cestas Zona Sul, com produtos selecionados com carinho pelos Experts, com a qualidade que só o supermercado carioca de coração tem.

Se a sua alma-gêmea ama um café, a dica é garantir um café Me Bebe bem quentinho e acertar na melhor harmonização para cada mood: De Boa, Com Calma, Na Pilha e Na Vibe. Mas se seu amor prefere um chazinho, conheça os diferentes blends Tea Shop.

E para os que pretendem se encontrar para um gostoso passeio juntinhos, um piquenique nos lugares mais bonitos do Rio de Janeiro pode ser mais romântico do que qualquer conto de fadas. Confira as dicas de roteiros para fazer o seu piquenique e anote o que não pode faltar:

• Bolsa térmica Amo Rio
• Sucos naturais Me Bebe
• Pães e torradinhas Panetto
• Saladas de frutas Quasi Pronto
• Biscoitos artesanais Biscoiteria
• Iogurtes Da Matina
• Doces clássicos do Ateliê Doce, como mil-folhas ou tartelette

Almoço: preparando a receita juntinhos

Quer reproduzir uma cena de filme romântico em casa? Então já organize o mise en place para garantir o preparo de uma refeição a quatro mãos. Para isso, escolha um prato prático, leve e refrescante, para curtir o clima do verão em boa companhia. Confira essas ideias:

• Saladas tropicais: receitas para deixar suas refeições mais leves e nutritivas no verão
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• Praticidade para o verão: saladas refrescantes e fáceis de preparar
• Receitas refrescantes com os sabores do verão
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Se você optar por saladas e pratos leves, os espumantes e proseccos ODE são uma ótima opção de harmonização!

Espumante e Prosecco ODE: só tem no Zona Sul!

Aproveite para arrumar uma mesa bem bonita com dicas de decoração do Projeto Mesa Posta: ideias versáteis com utensílios de cozinha e acessórios que você encontra no Zona Sul!

Petiscando ao pôr do sol

Carioca que conhece a cidade maravilhosa em que mora já sabe que o pôr-do-sol é o melhor momento do dia para apreciar ao lado de quem se ama. Por isso, nada de ficar em casa quando chegar a hora da golden light.

Sair para curtir uns bons petiscos à beira-mar, ou fazer aquele passeio para apreciar a beleza natural do Rio, a dica é levar um gostoso lanchinho na sua ecobag Amo Rio, como sanduíches prontos Panino. Ou ainda dar aquela passadinha no Zona Sul mais perto do seu roteiro para saborear a pizza mais amada dos cariocas de coração, fazendo um gostoso brinde com drinks autorais que só o Bar do Rio tem.

E se você for o motorista da vez, não se preocupe, afinal, o Bar do Rio também oferece cocktails sem álcool, como as sodas italianas, elaboradas pelos bartenders e mixologistas Zona Sul.

Queijos e vinhos para encerrar o dia (e começar a noite)

Imagine essa combinação: queijos, vinhos e chocolate. Esse trio tem nome de blockbuster!

Para uma longa noite de muita conversa e curtição a dois, invista em uma deliciosa tábua de queijos e frios, que pode servir perfeitamente como uma refeição, contando com adicionais como frutas, pastinhas, pães de fermentação natural e outros quitutes.

Frutas frescas como maçã ou pera, frutas secas e oleaginosas, como castanhas, amêndoas e nozes vão bem na degustação e complementam o valor nutricional do prato.

“Comece com os queijos com suaves, depois os de média intensidade e finalize com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

E para harmonizar com cada momento de degustação, escolha vinhos indicados para cada ocasião, começando pelos vinhos brancos e frutados e finalizando com um licoroso vinho do Porto, que além de combinar com queijos azuis, vai bem com doces, sobretudo os com chocolate.

A receita está no coração

Embora o Valentine’s Day não seja oficialmente o Dia dos Namorados no Brasil, aproveite a oportunidade de mostrar o quanto a sua cara-metade é especial. E por mais que você se preocupe em surpreender com presentes, o segredo está no amor. Por isso, mostrar o carinho em preparar algo especial vai além de apenas comer juntos, mas envolve conhecer os gostos da outra pessoa e investir seu tempo com ela.

Por isso, conte com o Zona Sul para deixar as suas histórias com sabor de afeto. Faça seu pedido pelo WhatsApp, site e aplicativo, ou visite a loja mais perto de você.

O post Valentine’s day: ideias saborosas para um dia inteiro a dois apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O benefícios das saladas na alimentação
• Receitas de saladas por Lorena Abreu
  • Salada de tomates com sorvete de manjericão e balsâmico
  • Salada cremosa de jambo com pepino
  • Salada refrescante de cítricos e abacate
  • Salada grega com melões
  • Salada roxa do Oriente Médio com pitaya
• Como conservar os seus alimentos
• Invista em orgânicos

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

O benefícios das saladas na alimentação

Quem deseja ter uma vida saudável deve manter alguns hábitos, como se hidratar bem, realizar atividades físicas e ter um cuidado especial com a alimentação. O cardápio do dia a dia deve ser equilibrado, e os principais grupos de alimentos essenciais para uma dieta balanceada, conforme o Ministério da Saúde, são:

• Frutas e vegetais: nas mais variadas formas de consumo, lembrando que o consumo in natura é o que mais preserva os nutrientes. Para isso, é importante realizar a sanitização adequada.
• Cereais e grãos: são fontes de carboidratos complexos e fibras, como quinoa, aveia, cevada, arroz integral, etc.
• Proteínas: estão presentes em leguminosas, sementes, ovos, peixes e carnes. No entanto, é importante estar atento às diferenças entre proteína vegetal e animal.
• Laticínios: leite, queijo e iogurte são repletos de cálcio e vitamina D. Porém, para intolerantes à lactose ou alérgicos à caseína (proteína do leite de vaca A1), há alternativas lacfree ou plant-based.
• Gorduras saudáveis: são as gorduras “boas”, os ácidos graxos monoinsaturados. Estão presentes no azeite extravirgem, abacate, peixes mais gordurosos e oleaginosas, como amêndoas, nozes, etc.

Pode parecer complicado pensar em como inserir grande parte desses alimentos no cardápio diário. Mas uma forma de aproveitar vários ingredientes em uma refeição é por meio das saladas. E vamos combinar que uma salada fresquinha vai bem no calor do verão carioca.

Experimente suas saladas com sucos naturais e kombuchas Me Bebe.

Receitas de saladas por Lorena Abreu

Para quem pensava que as saladas eram todas iguais, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu prova que é possível fazer as mais diversas combinações de folhas, ervas frescas, molhos saudáveis, temperos e hortaliças, utilizando até mesmo frutas exóticas. Escolha qual receita vai refrescar seu dia e inclua mais cores no seu prato!

Experimente preparar suas saladas com frutas e verduras da estação. Além de serem mais baratas, elas são mais nutritivas na época da safra.

Fonte: Ministério da Saúde

Ademais, lembre-se de realizar a higienização correta dos seus alimentos. No caso de legumes ou frutas que serão consumidos sem casca, basta lavar em água corrente. Se forem consumidos com casca, ou no caso de verduras, deixe de molho em solução de hipoclorito de sódio por 10 minutos e depois enxágue. Você também pode utilizar as pastilhas Clorin, destinadas especificamente à sanitização de alimentos.

Salada de tomates com sorvete de manjericão e balsâmico

Para você, tomate é fruta ou legume? A polêmica está lançada!

Independentemente da classificação dos tomates, o importante é saber como transformar a grande variedade de tipos disponíveis em uma salada deliciosa e colorida. O toque especial fica por conta do aceto balsâmico e da finalização com sorvete de manjericão, sugestão do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Aperte o play e confira esse resultado incrível:

Salada cremosa de jambo com pepino

Ingredientes

• 2 jambos sem caroço, cortados em fatias ou rodelas finas
• 100 g de pepino japonês fatiado em rodelas
• 1/2 xícara de iogurte grego sem sabor
• 1 dente de alho ralado
• Sumo e raspas de 1 limão-siciliano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de dill e hortelã a gosto
• Fio de azeite extra virgem

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes.
2. Misture bem, prove e ajuste os sabores, se necessário.

Salada refrescante de cítricos e abacate

Ingredientes

• 1/2 abacate maduro ou 2 avocados maduros, ou 1 manga madura, cortada em cubos
• 1 grapefruit, cortada em cubos (sem casca, sem sementes e sem fiapos)
• 1 laranja Bahia, cortada em cubos (sem casca, sem sementes e sem fiapos)
• 10 unidades de tomate-cereja, cortadas ao meio
• Suco de 2 limões Tahiti
• 100 g de cebola roxa, cortada em cubos
• 1/2 maço de coentro, picadinho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
• Fio de azeite extra virgem
• Sal a gosto
• Para finalizar: milho crocante aperitivo Frutoro ou nacho tipo Garytos

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes.
2. Misture bem, prove e ajuste os sabores.
3. Finalize com o milho crocante e sirva.

Salada grega com melões

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1 xícara de melão orange, cortado em cubos
• 1/2 xícara de tomate-cereja, cortado ao meio
• 1/2 pepino japonês, cortado em cubos
• 1/2 cebola roxa, fatiada finamente (coloque as cebolas na água com gelo por 20 minutos antes de montar a salada)
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço, fatiadas
• 1/2 xícara de folhas de hortelã, rasgadas grosseiramente
• 1/2 xícara de salsinha, picadinha
• Sumo e raspas de 1 e 1/2 limão-siciliano
• Orégano seco a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto
• 1 xícara de queijo feta ou ricota fresca, esfarelada, para finalizar

Modo de preparo

1. Escorra as cebolas e seque bem.
2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, prove e ajuste o sabor.
3. Finalize com o queijo esfarelado e misture delicadamente.
4. Sirva em seguida.

Salada roxa do Oriente Médio com pitaya

A pitaya, também chamada de “fruta-do-dragão” devido ao seu visual exótico, é uma fruta típica das regiões tropicais e subtropicais das Américas e sua época de colheita se dá entre dezembro e maio. Ou seja, no verão você pode ter sempre pitayas frescas para utilizar nas mais variadas receitas, incluindo saladas, como a salada roxa de beterrabas do Oriente Médio, que ganha o toque tropical da pitaya.

Confira a receita completa de salada roxa com pitaya.

Como conservar os seus alimentos

Para garantir suas saladas sempre frescas, saber como conservar os alimentos faz toda a diferença. Em primeiro lugar, procure comprar a quantidade necessária para evitar desperdícios. Caso sobrem frutas e hortaliças, você pode armazená-las em embalagens limpas para evitar que fiquem murchas (perda de água) e corram risco de contaminação.

“Aproximadamente 37% das doenças transmitidas por alimentos ocorrem dentro das casas e um dos motivos para isso é o armazenamento incorreto dos alimentos.”

Fonte: Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC — Food Research Center)

Para as verduras, algumas sacolas específicas ajudam a conservar a textura, por possuírem pequenas perfurações para o controle da umidade. No caso de conservar em potes fechados, a dica é lavar bem as folhas, secá-las e intercalar as folhas com papel toalha na hora de guardar no pote.

No caso de guardar verduras ou legumes no freezer, é possível também realizar o branqueamento, a imersão rápida em água quente e logo após, em água fria com gelo, preservando cores e textura. Para armazenar, é necessário secar as verduras completamente para poder armazenar em recipientes adequados.

Invista em orgânicos

Para uma alimentação ainda mais saudável e nutritiva, escolha alimentos orgânicos. Além de não conterem agrotóxicos, os alimentos orgânicos apresentam nutrientes mais concentrados, o que pode até mesmo impactar no sabor.

Mas para garantir que você está comprando um produto verdadeiramente orgânico, verifique se ele possui o selo SisOrg, que certifica sua conformidade com o Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica.

Para garantir produtos frescos e selecionados, conte com o Zona Sul para levar conforto e segurança até você. Você pode escolher produtos frescos diretamente nas lojas ou deixar a equipe carioca de coração fazer a seleção com todo o carinho através do hortifruti online. Faça seu pedido e leve mais saúde para sua mesa!

O post Saladas tropicais: receitas para deixar suas refeições mais leves e nutritivas no verão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os vinhos de inverno
  • Vinhos brancos estruturados
  • Uvas mais encorpadas
  • Vinhos licorosos brancos
• Harmonizando seu vinho branco
• Vinho além da taça
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Os vinhos de inverno

Quando faz frio em solo carioca, a temperatura não precisa nem baixar muito para todo mundo tirar o casaco do armário. Assim como mudam as vestimentas, os cardápios também começam a transição: aquela panela de fondue começa a ser utilizada, as taças de vinhos brindam mais e os pratos quentes começam a substituir as saladas frias e os sorvetes.

Os vinhos tintos são os preferidos do inverno, mas não precisam ser os únicos.

De fato, quem ama brindar os bons momentos do inverno e busca por vinhos perfeitos para a estação já sabe que deve seguir algumas regras básicas para acertar em cheio, tais como:

• Vinhos tintos mais encorpados
• Tintos com taninos mais acentuados
• Vinhos envelhecidos em madeira
• Licorosos como vinhos do Porto ou Madeira

No entanto, nem só de tintos é feita uma estação e nem todos os pratos famosos de inverno combinam com tintos. Pensando nisso, o Expert em Vinhos Claudio Pinto oferece algumas alternativas para você acertar na escolha dos brancos para o clima mais frio. Confira.

Vinhos brancos estruturados

Os vinhos brancos são muito conhecidos pelo frescor e acidez. A ausência de taninos faz deles vinhos versáteis, que não causam adstringência no paladar e, consequentemente, não são aconselháveis para harmonizar com pratos mais gordurosos ou complexos, como carnes vermelhas e molhos condimentados.

Por outro lado, alguns vinhos brancos quando passam pelo processo de envelhecimento em barris de madeira, adquirem textura e complexidade e, com isso, são servidos em temperatura mais alta. Podem combinar com pratos mais complexos, principalmente aves e suínos.

“A madeira é repleta de substâncias capazes de agregar valor à bebida. O vinho absorve alguns aromas da madeira e o processo provoca também uma micro-oxigenação, fazendo com que o vinho sofra uma ligeira evolução aromática e gustativa.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Uvas mais encorpadas

Apesar das características gerais dos vinhos brancos, como o frescor e a jovialidade, a escolha da uva para a produção da bebida faz toda a diferença, já que algumas uvas-brancas geram vinhos mais encorpados que outros.

A dica para escolher um vinho branco que não seja nem licoroso, nem envelhecido para o inverno é apostar em uvas de maior corpo, como Chardonnay, Viognier e Sémillon. Um vinho branco Chardonnay é o par perfeito para um delicioso fondue de queijo, por exemplo.

Por outro lado, cultivares como Viognier, Moscato, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, entre outros, produzem vinhos de corpo mais leve, harmonizando melhor com saladas e queijos leves como queijo de cabra, mozzarella de búfala e boursin.

Vinhos brancos que combinam com queijos mais leves são indispensáveis em uma degustação de tábuas de queijos e frios, uma opção que serve como entrada ou como prato principal, em toda e qualquer estação do ano.

Vinhos licorosos brancos

Os vinhos brancos vão muito além das características de leveza e da acidez popularmente conhecidas. Afinal, no universos dos brancos há ainda os licorosos, chamados “vinhos de sobremesa”. Eles são mais alcoólicos e doces, pois a adição de aguardente vínica faz com que a fermentação seja interrompida, levando a um processo “incompleto” de transformação dos açúcares em álcool pelas leveduras. A técnica faz com que a bebida seja mais doce e a adição de aguardente vínica faz com que o vinho se torna mais alcoólico do que o usual.

Os vinhos brancos licorosos como o vinho do Porto branco, vinho Madeira ou de Jerez devem ser servidos em temperaturas mais baixas que os tintos, entre 10º e 12ºC, mas, por serem mais doces e alcoólicos, combinam com frutas secas, queijos e algumas sobremesas mais aveludadas, com cremes e nuts.

Harmonizando seu vinho branco

Cada vinho possui sua característica e pode combinar mais ou menos com certos tipos de pratos. No entanto, em geral, os vinhos brancos mais conhecidos, de corpo leve e consumo imediato combinam com alguns tipos de receitas que vão além daquelas refrescantes de verão. Você pode apostar em harmonizações com:

• Queijos leves e macios como queijo de cabra, Brie e Camembert, incluindo produções nacionais como o queijo Lua Cheia Serra das Antas. São as primeiras degustações de uma tábua de queijos.
• Massas com molho branco e molhos à base de queijo. Não tem erro.
• Fondue de queijo e Chardonnay: um match ideal. O queijo Raclette também é bem-vindo.
• Pratos quentes com peixe também combinam com vinho branco, como moquecas.
• Pratos à base de vegetais assados ou grelhados, como legumes confit ou espetinhos veganos.

Vinho além da taça

O vinho, de forma geral, pode ser utilizado para a elaboração de receitas e não apenas para harmonizar com suas refeições. O vinho branco, por exemplo, pode ser utilizado em risottos e molhos para carnes, principalmente a suína.

Na gastronomia, pode-se utilizar o vinho como ingrediente no preparo de um prato, para dar sabor, untuosidade, aroma ou acidez.

Ao utilizar o vinho em uma receita, deve-se pensar no sabor residual da bebida, uma vez que o vinho terá o álcool reduzido por conta da evaporação. Por isso, cuidado com a quantidade de vinho utilizada: uma colher de sopa talvez não faça diferença, mas vinho demais pode alterar o sabor da comida.

Entre algumas receitas famosas com o uso de vinho como ingrediente estão o molho Madeira, o Coq au Vin, risotto de camarão e uma clássica sobremesa de peras vinho. Aprenda todas essas receitas e surpreenda o seu paladar.

Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Quer saber mais sobre queijos, vinhos e harmonizações para o seu inverno carioca?

Baixe o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul, que conta uma criteriosa seleção feita pelos Experts para uma experiência completa. Baixe o seu catálogo gratuitamente e aproveite o melhor conteúdo com sabor de afeto.

O post Branco no inverno? Saiba como harmonizar os vinhos brancos com a estação mais fria do ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de molhos para saladas por Lorena Abreu
  • Molho grego de iogurte com pepino (Tzatziki)
  • Molho para salada Caesar com iogurte grego (Tahine)
  • Molho agridoce de amora
  • Maionese vegana de alho assado
  • Molho de pasta de amendoim
  • Vinagrete de maracujá
  • Vinagrete tradicional
• Salada Bar Zona Sul

Receitas de molhos para saladas por Lorena Abreu

Se falou em pratos coloridos e nutritivos, nada melhor do que contar com as receitas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu para compartilhar receitas de molhos deliciosos a fim de deixar suas saladas ainda melhores. Afinal, é possível fugir do básico com ingredientes que você tem em casa. E se não tiver, conte com a agilidade e qualidade do supermercado mais amado do Rio para garantir seus ingredientes.

O Zona Sul disponibiliza o serviço de hortifruti online que garante alimentos frescos e selecionados de carioca de coração para carioca de coração.

Lorena Abreu (@_lorenaabreu) é formada em gastronomia tradicional e especializada em alimentação saudável. Atuando na área há mais de dez anos, Lorena transforma pratos simples do dia a dia em refeições surpreendentes. Lorena iniciou no Zona Sul como gestora gastronômica e hoje em dia atua como Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Confira as receitas da Lorena e vá além do alface, tomate e cebola. Abuse da criatividade!

Molho grego de iogurte com pepino (Tzatziki)

A cozinha mediterrânea é repleta de hortaliças e utiliza ingredientes como azeite e iogurte em diversos preparos. Para colocar o sabor da Grécia no seu cardápio, a Expert Lorena Abreu ensina a preparar um molho grego para suas saladas conhecido como Tzatziki.

É refrescante e perfeito para os dias mais quentes e também pode servir como dip para mergulhar seus legumes fatiados ou pão pita.

Ingredientes para iogurte dessorado

• 500g de iogurte grego natural sem açúcar bem firme
• Coador de papel de café
• Suporte para coador de café
• Tigela

Ingredientes para o molho

• Iogurte grego já dessorado
• 1/2 pepino japonês sem sementes ralado ou cortado em cubinhos bem pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• Sumo e raspas de 1 limão siciliano
• Folhas de endro / dill ou hortelã picadinhas

Modo de preparo

1. Iogurte dessorado: coloque o suporte do filtro de café apoiado na tigela. Coloque o filtro de café e o iogurte por cima e deixe dessorar por no mínimo 2h dentro da geladeira. Após, despreze o soro e use o iogurte bem firme para fazer o molho.
2. Molho: em uma tigela, misture todos os ingredientes, prove e ajuste os sabores. Finalize com endro e azeite. Sirva em seguida.

Molho para salada Caesar com iogurte grego (Tahine)

Quem é apaixonado por salada Caesar? Alfaces sequinhas e crocantes, com croutons, frango grelhado, queijo e, claro, aquele molho de deixar com água na boca! O molho cremoso e levemente cítrico originalmente leva maionese, mas é possível preparar uma variação utilizando tahine, pasta feita de sementes de gergelim torradas e moídas.

Ingredientes

• 300g de iogurte grego sem sabor firme dessorado
• 3 colheres de sopa de tahine
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• Sumo de ½ limão tahiti ou siciliano
• 1/3 xícara de azeite extravirgem
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes, exceto o iogurte. Bata bem até ficar encorpado.
2. Despeje a mistura junto ao iogurte, mexa bem para unificar os ingredientes, prove e ajuste os sabores.
3. Sirva sobre seu mix de folhas adicionando lascas de queijo parmesão ou pecorino por cima.

Molho agridoce de amora

Gosta da combinação de frutas com saladas? O molho de amora da Expert Lorena Abreu é um sabor elegante para fugir do tradicional. Experimente com a refrescante combinação de amora, espinafre, couve, manga, abacaxi, nozes pecan, queijo feta e um toque de sal e pimenta.

O toque do agridoce vai muito bem em diversos pratos. Um exemplo é o clássico Romeu e Julieta, o famoso queijo com goiabada, ícone da gastronomia mineira.

Ingredientes

• 1/2 caixa de amora
• 1/2 xícara de abacaxi em cubos
• 1/3 xícara de azeite extravirgem
• 1/2 xícara de sumo de limão siciliano ou Tahiti
• 1/2 xícara de água filtrada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijón – opcional
• 4 colheres de sopa de mel ou agave (ou mais caso prefira)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata bem até obter um molho liso e homogêneo. Coe caso necessário. Prove e ajuste os sabores.

Maionese vegana de alho assado

Uma boa maionese artesanal pode ser o que você precisa para dar aquele realce na sua salada. Mas você sabia que é possível fazer uma maionese vegana, sem ovos? A maionese de alho da Expert Lorena Abreu também é perfeita para acompanhar uma tábua de legumes para receber os amigos.

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Ingredientes

• 200ml de leite de amêndoas
• 1 cabeça de alho
• 1/4 cebola
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de vinagre
• Óleo de gergelim cru até dar ponto
• Sal a gosto
• Gotinhas de limão siciliano

Modo de Preparo

1. Alho: retire as pontinhas dos dentes de alho e tempere com azeite, sal e pimenta. Embrulhe e leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por 40 min aproximadamente.
2. Retire e verifique se o alho está macio e aperte para sair todo alho e coloque dentro do liquidificador com a cebola, mostarda, vinagre e bata bem até ficar com uma textura lisa e homogênea.
3. Após, coloque o óleo de gergelim cru a fio, aos poucos até dar ponto.
4. Finalize com gotinhas de limão siciliano e ajuste o tempero.

Molho de pasta de amendoim

Sabia que a pasta de amendoim pode virar um molho salgadinho com o toque do shoyu e do limão para suas saladas? Não acredita? Faça você mesmo e descubra o potencial dessa diferente combinação inspirada na culinária tailandesa. Uma dica é servir com salada de repolhos e pepino japonês fatiados bem fininhos, cebolinha e frango desfiado.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de pasta de amendoim sem açúcar
• 1/2 xícara de shoyu macrobiótico ou shoyu de coco
• Sumo de ½ limão tahiti ou um pouco mais para ajusta a acidez
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes mexendo bem até virar um molho liso e homogêneo.

Vinagrete de maracujá

O vinagrete é um molho oriundo do francês vinagrette, que é a emulsão de vinagre com azeite, temperado com ervas finas. Contudo, essa emulsão se tornou a base de diferentes versões de vinagrete e outros ingredientes usualmente são acrescidos às receitas.

Na versão da Expert Lorena Abreu, a polpa do maracujá com o toque de mel vai deixar o seu molho vinagrete delicado e agridoce, para servir não somente com saladas, mas com legumes e carnes.

Ingredientes

• 1 xícara de polpa de maracujá (240g)
• 1/2 xícara de azeite extravirgem
• 1/2 xícara de mel
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem até obter um molho liso e homogêneo.
2. Sirva o vinagrete com saladas, legumes crus ou grelhados, peixes, frutos do mar, aves (frango grelhado ou pato) carne suína ou bovina (rosbife).

Vinagrete tradicional Quasi Pronto

O vinagrete brasileiro que todo mundo ama e não pode faltar para o churrasco também é conhecido como “molho à campanha” e vai bem sobre o arroz, sobre a farofa e sobre a salada. Ele confere ao prato um toque cítrico perfeito! Por ser um molho com bastante ingredientes in natura, ele é crocante, encorpado e serve como acompanhamento e pode até ser confundido com uma salada por si só.

Para fazer um vinagrete brasileiro de um jeito super rápido, a dica da Expert é utilizar os legumes já cortados da linha Quasi Pronto! Depois é só misturar tudo e garantir o sucesso do seu prato.

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Ingredientes

• Mix para vinagrete Quasi Pronto
• Mix de Cebola picada Quasi Pronto
• Pimenta-biquinho cortada ao meio
• Coentro
• Suco de 1 limão Tahiti ou siciliano
• Tomate-cereja

Modo de preparo

1. Complete com água gelada.
2. Acerte o tempero com sal e tempero a gosto.
3. Regue com azeite de oliva.
4. Adicione, por fim, os tomates cereja, misture e sirva.

Salada Bar Zona Sul

Para aqueles que querem apreciar uma boa variedade de saladas mas não desejam ir para a cozinha, a dica é procurar o Zona Sul mais próximo com o serviço de Salada Bar. Todo dia os Chefs Zona Sul preparam opções variadas, entre pratos quentes e frios, para o seu almoço ficar do jeitinho que o carioca de coração ama.

O post Molhos para saladas: receitas para adicionar mais sabor sem perder a leveza apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A importância da salada
• O tour da salada: os favoritos dos Chefs e Experts
  • Massa+Ella por Carlos Ohata
  • SEPTaujour por Christophe Lidy
  • Mocellin por Jimmy Ogro
  • Fresh & Good por Paulo Tassinari
  • Ráscal por Jéssica Oliveira
  • Celeiro por Thays Costa
• Um lugar especial: Salada Bar Zona Sul

A importância da salada

Antes de mais nada, é importante entender que uma salada é muito mais do que alface com tomate. Elas podem ser quentes ou frias, compostas por uma mistura de alimentos como vegetais, legumes, leguminosas, grãos e até mesmo frutas, com ou sem temperos e molhos.

O mix de alimentos que uma salada oferece também garante uma variedade de nutrientes essenciais, como vitaminas, minerais, fibras e outras substâncias que auxiliam na alimentação balanceada e no controle do peso.

Para incrementar sua salada, aposte nos temperos, ervas e molhos naturais, evitando sal e processados.

A variedade da combinação de ingredientes é quase infinita, basta ter criatividade e saber combinar bem o potencial de cada alimento. Para isso, os chefs atuam na elaboração de saladas que se tornam verdadeiras protagonistas dos cardápios. Alguns estabelecimentos se especializaram na elaboração de saladas e são conhecidos como saladerias. Outros, apesar da grande gama de ofertas, ganham prestígio por conta do “brilho” de uma salada.

É válido lembrar que nem só de folhas é feita uma salada: elas podem ser quentes, como a salada de grão de bico da Chef Zona Sul Ana Paula Legey, com ou sem proteína animal, com frutas, icônicas como a italiana salada caprese, e irreverentes, como a salada com flores comestíveis do Expert Stanislas Brito.

O tour da salada: os favoritos dos Chefs e Experts

Para montar o roteiro perfeito, alguns Chefs e Experts Zona Sul resolveram compartilhar os seus locais queridinhos no Rio para pedir uma boa salada sem erro. Qual será o seu match gastronômico?

Massa+Ella por Carlos Ohata

O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata indica o Restaurante Massa+Ella do Chef Pedro Siqueira (@massatrattoria), localizado na Rua Dias Ferreira, no coração do Leblon.

A salada que ganhou o coração do Expert foi a Gamberi: mix de folhas com camarão grelhado, tomate cereja assado, picles de cebola, aioli de limão, coentro e pó de bacon. Você pode conferia mais detalhes e valores no cardápio oficial.

A dica para ficar ainda melhor é harmonizar com um vinho branco geladinho.

Endereço

Rua Dias Ferreira, 617 – Leblon.

Horário de funcionamento

• De segunda a quinta: de 12h às 17h e de 18h às 23h.
• Sexta e sábado: de 12h à 0h.
• Domingo: de 12h às 23h.

SEPTaujour por Christophe Lidy

Christophe Lidy é francês de berço, mas carioca de coração. Não é por acaso que o Expert Zona Sul em Gastronomia indica o bistrô francês SEPTaujour, dirigido pelo Chef Damien Montecer. O bistrô oferece, além de saladas, diversos quitutes inspirados na culinária francesa e na cozinha mediterrânea, incluindo doces e tortas.

A Salada Niçoise é a eleita do Expert Christophe Lidy, e é feita com atum fresco confitado na casa.

Endereço

Av das Américas,700 – lj 103 J & K – Città América

Horário de funcionamento

• De segunda a sexta: de 11 às 19h.
• Sábado: de 10 a 18h.
• Feriados: de 10h às 15h.

Mocellin por Jimmy Ogro

O Expert Zona Sul Jimmy Ogro é apaixonado por carnes e não troca um bom suíno ou bovino na brasa por nenhum outro prato. Contudo, Jimmy garante se tem um lugar onde é possível unir o melhor dos dois mundos, esse local é a churrascaria Mocellin, presente na Barra da Tijuca sob o nome Mocellin Steak, Ilha do Governador e em Niterói.

A churrascaria é famosa pela variedade e qualidade de cortes. São mais de 30 especialidades de carnes bovinas, suínas, cordeiro, aves, exóticas, além de peixes, que podem ser servidos através do rodízio ou em receitas exclusivas para o cliente. E para o buffet, as saladas são elaboradas mediante consultoria de chefs para o acompanhamento.

Endereço

•  Ilha: Estrada do Galeão, 5285
• Niterói: Av. Quintino Bocaiúva, 151 – São Francisco
• Barra: Av. Armando Lombardi, 1010 – Barra da Tijuca

Horário de funcionamento

• Almoço todos os dias de 12h às 18h.
• Jantar de domingo a terça das 18h às 22h e quarta a sábado das 18h às 23h.

Fresh & Good por Paulo Tassinari

O Expert em Cafés Paulo Tassinari confessa que é apaixonado por saladas. Um dos seus locais favoritos no Rio é o restaurante Fresh & Good. O Expert confessa que não tem um prato favorito no local, já que muitos o agradam, mas revela que tem uma “quedinha” por salada Caesar.

Dica do Expert: para o dia a dia , um pouco de café espresso com açúcar misturado com vinagre e mostarda vira um molho incrível para salada!

Endereço

Rua Garcia D’Ávila, 56, Ipanema

Ráscal por Jéssica Oliveira

A Chef Jéssica Oliveira sabe muito bem como é o dia a dia de quem lida com variedade de menus. Afinal, assim como o time de Chefs Zona Sul, ela também é responsável pela elaboração diária de cardápios para o café da manhã e Salada Bar Zona Sul. Jéssica confessa que, depois do Salada Bar, o Ráscal seria o seu buffet favorito, principalmente na filial do Casa Shopping, no Leblon.

O restaurante Ráscal, liderado pela Chef executiva Nadia Pizzo, é especializado em cozinha mediterrânea e preza pelo preparo artesanal de seus pratos.

Endereço

Av. Afrânio de Melo Franco, 290 – 4º Piso – Leblon.

Horário de funcionamento

• Segunda: 12h às 15h e 19h às 22h
• Terça a quinta: 12h às 22h
• Sexta e Sábado: 12h às 22:30
• Domingo e feriados: 12h às 22h
• Das 16h às 19h, de terça a domingo, somente serviço à la carte.

Celeiro por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa indica o restaurante Celeiro, no Leblon. O restaurante, além do atendimento no local, aceita pedidos e realiza entregas. O cardápio é versátil e varia de semana a semana, incluindo opções orgânicas. Além disso, você pode montar sua salada com quiser.

Para Thays, foi uma salada de grão-de-bico do Celeiro que conquistou seu coração. Faça uma vista e descubra a salada que vai conquistar o seu.

Endereço

Rua Dias Ferreira, 199 – Leblon.

Horário de funcionamento

• Segunda a quinta: 9h às 16h.
• Sexta e sábado: 9h às 16h30.

Um lugar especial: Salada Bar Zona Sul

Além de todas as indicações de restaurantes e saladerias, existe um lugar especial que vai ganhar seu coração. É o Salada Bar, um serviço disponível em diversas lojas Zona Sul, que conta com opções frescas, saborosas e variadas para todos os gostos, elaboradas pelos Chefs Zona Sul. Além das saladas, o buffet conta com pratos quentes e sobremesas.

Confira onde você encontra uma loja Zona Sul perto de você com Salada Bar:

• Rua Dias Ferreira, 290 – Leblon
• Rua Visconde de Pirajá, 504 – Ipanema
• Av. das Américas, 16237 – Recreio
• Av. das Américas, 18001 – Recreio (Gilka Machado)
• Av. Atlântica, 866 – Leme
• Rua Bartolomeu Mitre, 705 – Leblon
• Av. das Américas, 3665 – Barra (Barra Square)
• Rua Érico Veríssimo, 565 – Barra
• Av. Flamboyants 855 – Barra (Península)
• Rua Bambina, 36 – Botafogo
• Estrada da Gávea, 870 – São Conrado
• Rua São Salvador, 87 – Laranjeiras
• Rua das Laranjeiras, 215 – Laranjeiras
• Av. das Américas, 8888 – Barra (Santa Mônica)
• Avenida Lucio Costa, 4700 – Barra (Barra Bella)
• Rua São João Batista , 27 – Botafogo
• Rua Dias da Rocha, 29 – Copacabana
• Rua Barão da Torre, 220 – Ipanema
• Rua Olegário Maciel, 293 – Barra da Tijuca
• Rua Machado de Assis, 40 – Flamengo

Depois de fazer sua refeição, você ainda pode aproveitar as delícias do Ateliê Doce, apreciar um bom cafezinho feito na hora e ainda fazer suas compras!

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Aqui você vai ver:

• Entradas
• Saladas coloridas e pratos frios
• Sobremesas
• Vinhos, coquetéis e cervejas

Entradas

Para começar, nada melhor do que petiscos e pequenas porções. Por isso, entradinhas e antepastos são perfeitos para caprichar nas cores e deixar o menu mais leve antes do prato principal. Além do mais, se o clima estiver muito quente, elas podem até mesmo substituir uma refeição, como é o caso da tábua de queijos e frios.

Tábua de queijos

Preparar uma tábua de queijos pode ser uma solução deliciosa e prática. Além da variedade de sabores, ela pode ter o seu valor nutricional complementado com frutas como peras e damascos, oleaginosas, pães e pastinhas.

Na hora de escolher os pães, evite os recheados ou com grãos e temperos demais para não influenciarem no paladar dos queijos. Por isso, escolha os mais neutros e de fermentação natural. A dica do Expert em Queijos André Guedes é o Pão Santa Mônica, exclusivo da Padaria Zona Sul.

Os pães de fermentação natural possuem uma digestibilidade mais fácil e menor índice glicêmico.

Bruschettas

Outra opção versátil para variar no uso de legumes, frutas e combinações com queijos e pastinhas é a bruschetta. Feito com pão tostado, o antepasto é típico da gastronomia italiana e as possibilidades de variação da receita são inúmeras.

Há quem prepare bruschettas com cogumelos, bacon, queijos, cebola caramelizada, legumes e patês. Até mesmo receitas agridoces são possíveis, como a receita do Expert Stanislas Brito, que você confere a seguir:

Ceviche e poke

O ceviche, típico do Peru e Chile, e o Poke, de origem havaiana e adotado pela gastronomia oriental, são pratos refrescantes que podem servir tanto como entrada como para a ocasião principal. Coloridos e preparados com peixe cru e muitos vegetais, ambos os pratos são perfeitos para os dias mais quentes.

A principal diferença do ceviche para o poke está no toque cítrico da primeira opção, já que os pescados são marinados em limão.

Carpaccios

Carpaccios são antepastos versáteis mais conhecidos pelas suas versões feitas com carne e peixe, principalmente salmão e peixes brancos. Todavia, existem aqueles preparados com frutas e vegetais, como carpaccios de caqui e de abacaxi.

Anote algumas dicas para servir o seu carpaccio favorito:

• Para os carpaccios de carne, o lagarto é o corte mais utilizado. Pode ser servido sobre rúculas, como manda o costume italiano.
• Para os carpaccios de peixes e frutos do mar, opte por salmão, peixe branco, bacalhau e até mesmo lula ou polvo. Para temperar, shoyu, gengibre, flor de sal ou limão.
• Já para os vegetarianos, o cogumelo Portobello é bem famoso, devido ao seu tamanho graúdo. As fatias podem ser levemente tostadas com azeite e temperos.

Saladas coloridas e pratos frios

As saladas não precisam ser somente com folhas. Elas se caracterizam pela mistura de vegetais, frutas, leguminosas, temperos e molhos. Por isso, ao pensar em saladas, a criatividade não tem limites.

Caprese

A salada caprese é um símbolo do frescor, tipicamente italiana. A combinação de mozzarella de búfala com manjericão e tomate faz do prato uma opção versátil que pode ser servida além do prato convencional, como espetinhos, no sanduíche ou no pote.

Combine mozzarella de búfala, manjericão e tomates e garanta uma harmonia única de sabores no seu prato com as cores da Itália e o frescor da primavera.

Steak tartare

Assim como o ceviche e o poke, o steak tartar (ou tartare) pode ser servido como antepasto ou como prato principal, com batatas fritas ou salada. O prato, típico da França, é feito com filet mignon e bem temperado, conferindo ao menu um sabor único.

Aprenda a fazer o seu steak tartare com o Zona Sul e harmonize com a cerveja Eisenbahn Unfiltered.

Salpicão

O salpicão é considerado por muitos uma salada, enquanto para outros ele é um prato frio. Porém, independentemente da sua nomenclatura, o salpicão é uma delícia geladinha rica em proteína.

Para fazer a sua receita com toques de chef, aprenda a versão carioca de coração com o Expert Zona Sul Marcelo Scofano.

Melancia com queijo feta

As frutas podem sair do potinho da salada de frutas e “invadir” as suas refeições sem receio! Maçã, manga e morango são ingredientes já conhecidos das saladas. Mas já experimentou melancia com queijo feta?

Aproveite a primavera, época de colheita de melancia e deixe a fruta “brilhar” em pratos mais ousados. Confira o passo a passo com o Expert Marcelo Scofano:

Salmorejo: uma sopa fria

Sopa combina com calor? Sim, claro! Se ela for servida fria, como o espanhol Salmorejo, ela pode ser a refeição perfeita para unir praticidade com sabor e leveza.

Típica de Córdoba, na região de Andaluzia, a sopa consiste em tomates batidos com pão, azeite, temperos e uma finalização irresistível com crisps de presunto de Parma.

Surpreenda seus convidados com o Salmorejo Cordobés do Expert Marcelo Scofano:

Sushi e sashimi

Para quem gosta de comida japonesa, o clima quente é perfeito para apreciar os pratos frios, como os sashimis, sushis e temakis. Todavia, consuma em estabelecimentos de confiança, pois o armazenamento dos pescados durante os dias mais quentes requer atenção especial.

Deu vontade de comer um sushi de salmão, atum ou peixe branco? Faça sua visita ao Sushi Bar na loja Zona Sul com o serviço disponível mais perto de você. E para harmonizar com sushis e sashimis, aposte nos vinhos brancos e rosés.

Sobremesas

Nem toda sobremesa precisa ser extremamente doce. Afinal, doces muito “pesados” como um brigadeiro, por exemplo, deixam todo mundo com sede. É possível optar por receitas mais leves e ainda assim fugir da clássica salada de frutas. Confira:

Sorvetes, gelatos e sorbet

Para os dias quentes da primavera, quem pensou em sorvete? A solução costuma ser a primeira que vem à mente e a verdade é que, mesmo um “simples” sorvete pode dar origem a diversas sobremesas interessantes como o affogato, uma receita italiana que mistura sorvete com licor.

Versões geladas com ingredientes naturais, como os sorbets, ou com menos gorduras como os gelatos, podem fazer parte das diversas opções classificadas como sorvetes. Por isso, conheça mais sobre as diversas formas de fazer sorvete e faça o seu em casa!

Petisco de uva congelada no palito

Seu congelador pode abrigar mais sobremesas além do sorvete, como os petiscos feitos com uva congelada.

Lave bem 500 g de uvas sem caroço e seque. Coloque em um tabuleiro ou prato e leve ao congelador por 2h. Após, retire, espere um minutinho e sirva como aperitivo ou sobremesa.

Uvas congeladas são saudáveis, docinhas e pouco calóricas. Podem ser usadas para manter os drinks gelados.

Mousse vegana

Por fim, algumas sobremesas clássicas que são servidas geladinhas, como as mousses, são sucesso certo para o clima de transição para o verão. Entre as variedades de mousses, é possível também criar receitas veganas, utilizando ingredientes plant-based, ou ainda versões vegetarianas, sem derivados do leite.

Um exemplo é a mousse de chocolate vegana da Chef Zona Sul Thays Costa, feita com aquafaba, o líquido da conserva do grão-de-bico. O chocolate da sua receita pode ser plant-based, como o Chokoé, marca exclusiva Zona Sul.

Vinhos, coquetéis e cervejas

Quando se fala de bebidas de primavera, os espumantes, vinhos brancos, rosés e as cervejas mais populares do estilo Pilsen (as famosas “geladas”) são as primeiras opções. Entretanto, é possível diversificar a sua carta de bebidas e conhecer outros estilos de cervejas, assim como saber quais os vinhos tintos que podem ser apreciados facilmente no calor.

Da mesma forma, os coquetéis vão além da caipirinha e se diversificam em novas receitas inspiradas em clássicos vintage. Já para as reuniões de convidados, drinks em jarra como o clericot são indicados, com muito gelo e frutas frescas.

No caso de bebidas mais densas, os smoothies alcoólicos com sorvete e as batidas com frutas tropicais são incríveis. Mas se lembre de beber muita água e de se manter hidratado para evitar a ressaca.

Confira os e-books e publicações e aprenda ainda mais sobre harmonizações para a estação que antecede o verão:

• Catálogo de cervejas de primavera 2023
• Catálogo de vinhos de primavera 2023
• Drinks de Verão

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O melhor azeite do mundo

Nunca na história, em 8 mil anos, desde que o ser humano começou a produzir azeites, talvez tenhamos experimentado tanta diversidade de sabores e aromas graças às tecnologias no processo da colheita e extração. Por isso, entre tantas opções, escolher um azeite extravirgem de qualidade faz a diferença na sua experiência gastronômica. E como escolher o melhor azeite?

De acordo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, o melhor azeite do mundo não é o grego, espanhol, português ou italiano, é o azeite fresco! E o Zona Sul é pioneiro em implantar uma nova cultura de consumo para os apaixonados por esse alimento milenar, baseada no frescor.

Marcelo Scofano é Expert em Azeites e Temperos Zona Sul.

O que é um azeite extravirgem premium?

Antes de mais nada, é importante você saber que existem 3 tipos de classificações de azeites extravirgens antes de escolher o seu. Não é uma norma, mas vai ajudar você a entender sobre o mundo dos azeites:

• Clássicos: representam 90% do mercado, podem ser usados para o dia a dia, finalizar pratos simples e qualquer método culinário.
• Especiais: mais elaborados, de aromas e sabores de frutado médio. Os de certificação orgânica, trufados e condimentos aromatizados.
• Premium: elaborados da colheita precoce, de azeitonas verdes, de frutados mais intensos. São necessários, em média, cerca 10 kg de azeitonas, chegando a 14 kg para elaborar 1 litro de azeite.

Essas classificações influenciam na forma de utilização na culinária e nos seus sabores e aromas. Entretanto, independentemente da categoria do seu extravirgem, o principal critério a ser considerado é a data do envase, pois quanto menos tempo ele estiver na garrafa, menor chance de estar oxidado.

O frescor é a característica principal na hora de escolher o seu azeite. A melhor sempre será a última safra!

Já a acidez, que geralmente vem indicada nas embalagens, diz respeito ao nível de ácidos graxos livres do azeite e não ao ácido acético, nem ao pH, que em gorduras é neutro, não sendo, portanto, perceptível ao paladar. Desse modo, a acidez não deve ser levada em consideração na hora da escolha do produto. É é somente um parâmetro químico de classificação e não representa a intensidade do sabor.

O azeite mais fresco possível só no Zona Sul

Além da preservação dos aromas e sabores mais marcantes nos azeites frescos, também existe o fator nutricional. O sumo puro da oliva já contém uma série de nutrientes que são ainda mais preservados quanto mais fresco for o azeite.

O azeite por si só é uma fonte “limpa” de gordura, rico em ácido oleico, gordura monoinsaturada, que contribui para a redução dos níveis de colesterol e prevenção de problemas cardiovasculares. Porém, um azeite fresco é ainda mais rico em antioxidantes, prevenindo o envelhecimento da pele, a osteoporose e doenças oxidativas.

Aliado a um estilo de vida saudável, o azeite fresco é uma super fonte nutricional para o seu dia a dia.

O azeite fresco preserva ainda mais suas propriedades antioxidantes.

Conhecendo a importância do frescor do azeite para os apaixonados por gastronomia, o supermercado mais amado do Rio inova na sua forma de disponibilizar os produtos para os cariocas de coração.

Considerando as safras de azeitonas ao redor do mundo, o Zona Sul vai em busca das produções mais recentes de azeites premium para que o seu produto seja permanentemente fresco.

“As características de frescor do azeites estão relacionados a bioativos importantes, além de seus distintos frutados e complexidades sensoriais que harmonizam com diferentes pratos.”

Expert Marcelo Scofano

Atuando como um coolhunter de azeites, o Zona Sul vai em busca das safras mais atuais. Marcelo Scofano revela o roteiro do frescor: “a safra do Mediterrâneo se iniciou em outubro para azeites premium e devem chegar a partir de fevereiro e março nas gôndolas do Zona Sul. Em seguida, em março e abril será a vez das safras brasileiras. De abril a julho, Argentina, Uruguai e Chile. E assim a busca pelo azeite mais fresco acontece até o fim do ano.”

Sendo assim, além do frescor do azeite, você ainda pode ficar sabendo a origem do produto, escolhendo também pelo país de sua preferência.

Outubro e novembro: a vez do Mediterrâneo

A colheita das azeitonas no Mediterrâneo acontece entre outubro e novembro. O Zona Sul já garantiu os azeites premium fresquíssimos, que chegam pertinho de você em janeiro e fevereiro.

Entre os azeites premium que irão potencializar seus pratos no início do ano, estão marcas como Herdade do Esporão (Portugal), Casa de Santo Amaro (Portugal), OMed (Espanha), Monteoliva Oro (Espanha), Rincón Subbética (Espanha), De Carlo (Itália) e Bono (Itália).

Além da variedade, aqui você encontra exclusividade: o azeite Casa de Santo Amaro foi envasado especialmente para o Zona Sul, que será o primeiro no mundo a vender a nova safra!

Por serem azeites premium e super frescos, é importante lembrar que os produtos estão disponíveis em quantidade limitada. Portanto, fique de olho para garantir os azeites mais frescos do mundo nas épocas das melhores safras!

Como utilizar seus azeites para finalizar pratos

Para saber como combinar os seus azeites premium com receitas e pratos, o Expert em Azeites dá dicas simples para você não errar:

• Os mais delicados de frutados mais suaves realçam carnes brancas, arroz, massas e saladas mais simples.
• Enquanto a intensidade do azeite cresce, seja por variedade, por território ou tempo de colheita, esse azeite será melhor harmonizado com pratos de sabor mais forte.
• Frutado intenso: grelhados e pratos condimentados, moquecas, embutidos e defumados.

Agora, para saborear o seu azeite de forma completa, nada melhor do que o clássico “azeite e pão”. Veja como preparar esse clássico:

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