Aqui você vai ver:

• Salpicão
• Sanduíche de pernil suíno
• Arroz de fim de festa
• Pudim de panetone
• Crumble de frutas vermelhas
• Pêssego assado com sorvete de baunilha
• Chá da casca do abacaxi
• Aplique o aproveitamento na cozinha

Salpicão

Nada de comer ave ressecada no dia seguinte. O chester da ceia pode virar um suculento salpicão carioca. Aprenda a preparar esse típico prato de verão com o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, substituindo o frango desfiado pronto pelo chester da noite anterior.

Sanduíche de pernil suíno

Muita gente gosta de incluir uma carne suína na ceia. Alguns gostam de tender, outros de porchetta e outros amam um pernil de porco. Se você é fã do pernil e não tem coragem de desperdiçar o que sobrou do jantar da noite do dia anterior, o Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de respeito, combinando com o frescor do abacaxi.

Arroz de fim de festa

Precisa de praticidade com gostinho de almoço feliz? A receita do Chef Zona Sul David Eleutério garante que nada seja desperdiçado: das proteínas às passas, tudo se transforma em uma receita irresistível para o almoço em família. Siga o passo a passo e surpreenda os convidados utilizando banana à milanesa na finalização do prato.

Pudim de panetone

Se sobrar panetone, a dica da Chef Thays Costa é transformar o que já era uma delícia em outra delícia! O pudim de panetone é uma daquelas receitas que vai sair do seu “plano B” para se transformar em uma das preferidas do Natal e do Ano Novo. Veja como é fácil transformar panetone em sobremesa para a família toda.

Crumble de frutas vermelhas

Sabe aquelas frutas vermelhas que ficam lindas na mesa de Natal? Se elas sobrarem depois da ceia, não jogue fora! Congele e utilize no preparo de um crocante crumble de frutas vermelhas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

E o melhor: você também pode aproveitar aquelas oleaginosas como amêndoas, avelãs e castanhas. Uma sobremesa gostosa, prática e nutritiva para o dia seguinte!

Pêssego assado com sorvete de baunilha

Na mesa de Natal e do Ano Novo as frutas sempre estão presentes, deixando a ceia mais saudável e colorida. Mas na realidade, a maioria dos convidados ingere pouca fruta e se esbalda nos doces. Se for assim na sua família, nada de jogar fora os pêssegos da noite anterior. Transforme as frutas em uma deliciosa sobremesa, utilizando também nozes e castanhas trituradas, e sirva com uma generosa bola de sorvete Gelad (também na versão light).

Copie ou salve a receita da Expert Zona Sul Lorena Abreu para não esquecer.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 8 pêssegos cortados ao meio e sem caroço
• Fio de mel a gosto
• Fio de azeite extra virgem Due a gosto
• Folhinhas de tomilho a gosto
• Flor de sal a gosto — opcional
• Amêndoas, nozes ou castanhas Frutoro tostadas e picadas grosseiramente para finalizar
• Sorvete de baunilha Gelad para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque os pêssegos em um tabuleiro e regue com fio de azeite e mel.
3. Leve para assar em calor seco por 10 minutos
4. Retire, salpique o tomilho e sirva com o sorvete, finalizando com as amêndoas e mel se quiser.

Chá da casca do abacaxi

Essa receita nem precisa ser preparada no dia seguinte à ceia, ela pode ser feita no momento em que você estiver cortando o seu abacaxi para compor a mesa natalina ou do Ano Novo, basta não desperdiçar a casca da fruta e deixá-la em infusão. O resultado é um delicioso chá natural que fica perfeito, seja geladinho ou quente, e ajuda na digestão.

Se você busca praticidade, pode comprar abacaxi já descascado da linha Quasi Pronto e deixa o chá para outro momento.

Anote a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e seja adepto da gastronomia sustentável.

Ingredientes (rende aproximadamente 1 litro)

• Casca de 1 abacaxi lavada
• 4 paus de canela
• 6 folhas de capim-limão
• 4 rodelas de limão-siciliano
• 1L de água filtrada
• 1 ramo de hortelã — depois de pronto

Modo de preparo

1. Em uma panela com água, coloque todos os ingredientes e deixe levantar fervura.
2. Assim que levantar fervura, tampe (abafe) e desligue o fogo. Deixe em infusão por 20 minutos.
3. Após, coe e coloque em uma jarra e decore com um ramo de hortelã.
4. Sirva quente ou gelado.

Aplique o aproveitamento na cozinha

Em suma, o “enterro dos ossos” não se trata somente de evitar o desperdício, mas é também a chance de aplicar um olhar criativo na cozinha e usar tudo que os ingredientes têm a oferecer. Isso se chama aproveitamento total dos alimentos e faz parte do conceito de gastronomia sustentável.

O aproveitamento total dos alimentos tem como foco transformar cascas, talos, sementes, entre outros, em caldos, recheios, novos pratos e combinações cheias de sabor. É tornar a cozinha mais consciente sem abrir mão do prazer de comer bem.

Faça do seu novo ano uma oportunidade de aplicar a sustentabilidade também na gastronomia.

O post Aproveitamento criativo da ceia: receitas para deixar o pós-festa ainda mais gostoso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas que vêm do coração
• Acompanhamentos que merecem destaque
• Sobremesas
• Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido

Receitas que vêm do coração

Para você conhecer os pratos que podem dar mais sabor à sua história nesse Natal, o Zona Sul apresenta as proteínas, os acompanhamentos e as sobremesas disponíveis para você combinar como quiser. Na dúvida, você pode saber qual o preferido de cada Expert e ficar com vontade de pedir todos!

Porchetta assada

A porchetta é uma das principais criações dos italianos quando o assunto é carne suína. Os italianos apreciam bastante a utilização dos suínos na gastronomia e a arte da charcutaria é altamente apreciada, com delícias como a copa, o presunto cru, salames, guanciale, entre outros.

Para uma ceia com os sabores da Itália, a porchetta é insubstituível: barriga de porco marinada recheada com filet mignon suíno e especiarias, cebola caramelizada, batata calabresa e maçã assada.

Para harmonizar, experimente o vinho tinto Villa Antinori Toscana, uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends.

Elaborado pela vinícola Antinori e envelhecido em barricas de carvalho francês, Villa Antinori Toscana deve ser servido entre 16º e 18ºC e guarda até 5 anos.

Bacalhau com natas

Uma herança dos portugueses, os pratos com bacalhau estão presentes em diversas datas comemorativas, como a Páscoa e o Natal. Entre eles estão o bacalhau com natas, o bacalhau espiritual, bacalhau à Gomes de Sá e até mesmo receitas preparadas com vinho do Porto.

Existem vários tipos de bacalhau e os peixes “tipo bacalhau”, por isso, é muito importante saber as diferenças e garantir que a sua receita será sucesso!

O Bacalhau com Natas Zona Sul é constituído de legítimo bacalhau em lascas com batatas laminadas, alho-poró e cebolas em molho bechamel, gratinados com parmesão.

Para harmonizar com o seu bacalhau, a dica certeira são as cervejas de trigo, conhecidas como Weiss ou Weizen. Já os vinhos indicados são os brancos estruturados, com ligeira passagem em madeira, como o argentino Zuccardi Chardonnay.

Entretanto, apesar de ser peixe, mais de 90% das receitas de bacalhau combina com vinhos tintos. Entre os vinhos portugueses perfeitos para esse tipo de harmonização estão os tintos como António Saramago Seleção,

Chester assado com opção de nozes e frutas secas

A ceia de Natal pede um chester bem dourado e suculento, com aquele gostinho de Natal que só o chester tem. Para escolher sem erro, a dica é garantir seu chester assado com recheio de farofa, decorado com mix de cogumelos e acompanhado de massa risoni ao molho cremoso de cogumelos.

O Risoni é uma massa bem parecida com o arroz que vai muito bem no lugar do arroz arbório nos seus risottos.

Para harmonizar com chester ou peru, as cervejas mais indicadas pelo Expert José Padilha são as American Pale Ale, conhecidas como APA, ou as Belgian Pale Ale, que trazem notas frutadas e de especiarias.

Já os melhores vinhos para a ocasião são os brancos de médio corpo com boa acidez, como o italiano Notte Rossa Vermentino Salento ou tintos com taninos macios e equilibrados como o português Serras de Azeitão Bacalhôa.

Pernil de cordeiro

Prato preferido de vários Experts Zona Sul, o pernil de cordeiro preparado especialmente para sua ceia é assado lentamente por 7 horas, acompanhado de pérolas de cuscuz com legumes.

O pernil de cordeiro é a perna traseira do animal, enquanto a dianteira é chamada de paleta.

Um vinho premiadíssimo que harmoniza com o pernil de cordeiro e vai deixar o Natal com um sabor único é o chileno Seña, ideal para acompanhar carnes de caça, carnes mais marmorizadas e queijos picantes. Em geral, os vinhos tintos mais estruturados e com taninos presentes são os que mais combinam com carnes de caça e exóticas.

Entre outras alternativas estão o RAR Riserva di Famiglia ou o blend das uvas Tempranillo e Shiraz Orquestra.

Salpicão de frango tradicional

Acompanhamento ou prato principal? O salpicão é considerado por muitos uma salada, enquanto para outros ele é um prato frio. Seja em qualquer ocasião, o salpicão é uma delícia refrescante e vai muito bem na ceia dos cariocas, uma vez que o Natal acontece no verão.

Deu água na boca? Peça o salpicão tradicional com peito de frango desfiado, presunto cozido, cenoura, cebola, ervilhas, passas e batata palha. Temperos à base de maionese, azeite, mostarda, suco de limão, sal e pimenta branca.

Por ser um prato “de verão” e refrescante, harmonize com os vinhos que podem ser servidos mais gelados, como os brancos Sauvignon Blanc ou Riesling.

Acompanhamentos que merecem destaque

Toda ceia precisa de acompanhamentos. Afinal, nenhum prato precisa brilhar sozinho. E com a mesma qualidade das opções com carnes e aves, as receitas elaboradas pelos Chefs e Experts Zona Sul para os acompanhamentos garantem um equilíbrio perfeito de sabores na sua festa. Vá além da farofa pronta e do arroz com passas e leve o melhor da gastronomia para sua mesa.

Arroz de pato

Se você é fã das carnes exóticas, como a carne de cordeiro para o prato principal, também vai amar uma opção diferenciada nos acompanhamentos, com um delicioso arroz de pato preparado com lascas de pato assado, calabresa e cebolas fritas, uma receita portuguesa. Ela também pode ganhar lugar como prato principal na sua ceia.

Para harmonizar, cervejas do estilo American IPA (India Pale Ale) vão bem, pois são pouco amargas mas com destaque para o lúpulo, como a Eisenbahn American IPA. Quanto aos vinhos, tintos mais encorpados que combinam com carnes de caça. Se quiser optar por um vinho português como a receita, a dica é o blend tinto Flor D’Penalva.

Caponata com shiitake

A caponata é um antepasto tipicamente italiano e muito popular na região da Sicília, caracterizado pela utilização de berinjelas e tomates refogados em azeite. A entrada vai bem quente ou fria e na versão carioca de coração conta com shiitakes, que conferem um sabor especial à receita, além de todos os benefícios nutricionais dos cogumelos.

A Caponata Zona Sul é preparada com berinjelas, pimentões, tomates, cebola, shitake, azeitonas e passas.

Farofa natalina com frutas secas

A farofa é uma receita genuinamente brasileira que carrega consigo um dos ingredientes que mais representam a base da alimentação nacional desde os tempos de pré colonização: a mandioca.

Seja em reuniões informais como o churrasco ou em festividades mais solenes, com frutas secas, a farofa “tá em todas” e não podia deixar de fazer parte do Natal.

A farofa Zona Sul é feita com farinha de mandioca tostada com bacon, cebola, calabresa, figos, tâmaras e damascos secos, passas e temperos.

Mix de arroz

Nada de repetir aquele mesmo arroz com passas na sua ceia! O acompanhamento que geralmente é deixado de lado nas festas vai ganhar destaque com esse mix Zona Sul preparado com arroz branco, vermelho e negro, damascos, passas, amêndoas e figos.

Sobremesas Ateliê Doce

Para a sobremesa, um clássico carioca de coração: a torta mousse de chocolate com avelã é sempre um sucesso! Uma deliciosa torta de mousse de chocolate com creme de avelã, recheada e envolta com base de pão de ló preto e branco.

Além dela, uma torta edição limitada decorada para a sua festividade: a torta de Natal Zona Sul. Só a descrição dá vontade provar: delicioso e macio biscuit de nozes, umedecido com calda de café, camada de doce de leite e mousse de chocolate branco. Cobertura de glaçagem branca, decorada com pinheiro de chocolate e pérolas crocantes de flocos de arroz cobertos com chocolate.

Assim como a torta mousse, o Zona Sul tem uma série de sobremesas exclusivas para o Natal, uma mais linda e irresistível que a outra, perfeitas até mesmo para presentear quem você gosta.

Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido

Quer garantir agora mesmo sua ceia com qualidade e o tempero carioca de coração? Fique atendo aos prazos:

• Pedidos para o Natal, disponíveis até 20/12 e para o Ano Novo, disponíveis até o dia 27/12.
• Entregas agendadas para os dias 23 e 24 (Natal) e 30 e 31 (Ano Novo) de 8h às 14h.

O post Natal com gosto de praticidade: todos os sabores da ceia Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde veio a tradição da ceia de Natal;
• Receitas para a ceia;
• Aperitivos;
• Pratos principais e acompanhamentos;
• Doces e sobremesas;
• Ceia vegetariana;
• Bebidas para uma noite mais feliz.

De onde veio a tradição da ceia de Natal?

Celebrar o Natal com um belo banquete na ceia é um dos principais costumes da data. Assim como a troca de presentes e a montagem da enfeitada árvore, a típica refeição em família realizada geralmente à meia noite é um ícone natalino. Mas já se perguntou de onde veio esse costume?

Mesas com fartura e ceia à meia-noite. Como surgiram as tradições gastronômicas natalinas?

A abundância de pratos da ceia vem, segundo a literatura, do antigo costume europeu de deixar as portas das casas abertas no Natal para hospedar viajantes, colocando em prática os ensinamentos cristãos. A tradição se espalhou pelo mundo, ganhando a forma de cada cultura à qual era somada. Um dos exemplos é a adição do peru de Natal, típico menu norte americano do Dia de Ação de Graças (Thanksgiving).

No Brasil, pratos típicos foram ganhando espaço, como o salpicão, cuja receita você pode aprender neste vídeo aqui embaixo. Aperte o play!

Já o costume brasileiro de ceiar à meia noite, na virada do dia 24 para o dia 25 de dezembro, é uma herança dos portugueses. Nos tempos de colonização, vários acontecimentos precediam a Missa do Galo, que marcava o fim do jejum dos católicos na véspera do Natal, liberando todos para a farta ceia.

No artigo publicado no site da Academia Brasileira de Letras você encontra mais detalhes históricos sobre o Natal no Brasil, que une diversos costumes portugueses com o folclore verde e amarelo.

“O Natal é a festa popular que inclui todo o país, numa unanimidade rara em qualquer lugar.”

Citação de Luís da Câmara Cascudo, um dos maiores cientistas sociais do país

Receitas para a ceia

Como manda a tradição, uma boa ceia precisa ser bem farta e bem democrática. Por isso, é bom contar com aquela entradinha para preceder a ceia, se você não quiser esperar dar meia-noite em jejum.

Depois, o protagonismo do prato principal, com as aves, carnes (ou opções veganas) e acompanhamentos. Por fim, as sobremesas mais esperadas do ano todo. E tudo isso regado a bebidas práticas e deliciosas como clericot ou sangria em jarras.

Para cada etapa do seu banquete, o Zona Sul preparou dicas dos Experts e Chefs para você.

Aperitivos

Para petiscar antes do grande momento gastronômico da noite, a dica são os queridos bolinhos de bacalhau ou salgadinhos como o croquete de grão de bico com atum, que pode ser preparado na sua versão vegetariana, com atum vegetal.

Uma outra alternativa perfeita para “começar os trabalhos” é uma gostosa tábua de queijos e frios. Você pode montar a sua tábua de queijos seguindo as dicas do Expert André Guedes ou pode escolher uma das petisqueiras previamente montadas para você com produtos 100% selecionados pelo supermercado mais amado do Rio.

Pratos principais e acompanhamentos

Para os pratos salgados, que geralmente são os protagonistas da ceia, você pode aprender diversas receitas diferentes aqui. Pode também criar versões dos pratos com ingredientes substitutos para fazer uma ceia vegetariana, com as dicas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e do Chef Zona Sul David Eleutério.

Lombo de namorado com brandade de bacalhau

Uma receita do Chef David Eleutério que combina bacalhau, namorado, escamas de amêndoas e legumes confit, que quer dizer legumes assados em baixa temperatura. Além de delicioso, o prato tem uma linda apresentação e vai virar o queridinho das festas de fim de ano.

Arroz de fim de festa com frango e passas

Se você quiser aproveitar o que sobrou no Natal e levar para o almoço de Ano Novo, a dica é preparar um delicioso arroz que mistura com propriedade passas, frango e até banana à milanesa para um cardápio carioca de coração.

Arroz de polvo

Como uma típica receita do Chef Thiago Rossetti, já podemos esperar um sabor do mar com um tempero asiático, correto? Sim! Essa receita de arroz de polvo é repleta de temperos aromáticos e utiliza o perfumado arroz indiano Basmati. Confira a receita e fuja do convencional!

Doces e sobremesas

Para aqueles que acham que o prato principal está muito longe de ser o principal da festa e a medalha de ouro é dos doces, a hora é agora. Receitas de cheesecakes, crumbles e até de panettones artesanais, caso você não queira comprar um panettone ou pandoro italianos.

Crostata italiana

Uma receita de família feita em família! Confira o passo a passo do Expert em cafés Paulo Tassinari com sua filha Gabriela Tassinari @gabrielatassinari.

Pudim de panettone amanteigado

A Chef Zona Sul Thays Costa sabe ousar na cozinha e consegue transformar panettone em pudim. Não acredita? Então vem aprender uma receita que utiliza até mesmo uísque e mel. O resultado é maravilhoso!

Ceia vegetariana

Não é tendência, muito menos modinha. O vegetarianismo e o veganismo são filosofias alimentares.

Mas quem não come carnes, ovos ou laticínios sabe muito bem que o papo de que o cardápio do vegano “só tem alface” é pura mentira. A prova real disso são as opções incríveis de pratos sem carne, ovos ou laticínios que são possíveis criar para a ceia.

Você pode comprovar com a Expert Lorena Abreu, que também adora compartilhar receitas da Cozinha Saudável.

Bebidas para uma noite mais feliz

Uma festa não é uma festa sem bebidas! Por isso, aproveitando que as nossas celebrações de fim de ano coincidem com o verão as dicas são os drinks refrescantes como sangrias e clericots, à base de frutas e muito gelo! Veja os preparos dos bartenders do Bar do Rio Zona Sul e aprenda a fazer o seu drink!

Cervejas para harmonizar

Além dos drinks com espumantes e vinhos, as cervejas são indicações perfeitas para harmonizar com sua ceia. Há alguns anos atrás, as cervejas eram encaradas pelos brasileiros como a “gelada do verão”, sem considerar a grande variedade de estilos que existe no universo cervejeiro.

“As cervejas são ótimas para harmonizar, para celebrar e para presentear!”

Expert José Padilha

Felizmente, nos dias de hoje, principalmente após a expansão das cervejarias artesanais no Brasil (vide anuário da cerveja 2020 – CERV), o consumidor tem tomado conhecimento sobre o assunto e, como diz o Expert José Padilha: “quem diz que não gosta de cerveja é porque ainda não conheceu o estilo com o qual se identifica!”.

A receita para sua ceia perfeita está aqui, mas não se esqueça de rechear o seu menu com o ingrediente principal: muito amor. Boas festas!

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