Vinhos, espumantes e o verão

Com a chegada do calor, os amantes de vinhos vão correndo adquirir seus vinhos brancos, rosés e espumantes, que geralmente são servidos em temperatura mais baixa que os tintos. Porém, ao contrário do que muita gente pensa, existem sim tintos adequados para o verão carioca: menos estruturados, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho.

Porém, é certo que os brancos, rosés e espumantes são sim as estrelas do verão e podem se desdobrar em diversas receitas de drinks versáteis e perfeitos para uma ocasião social, seja ela uma festa ou um simples bate-papo entre amigos. E até mesmo para animar um dia de praia.

Vinhos brancos, rosés e espumantes são os queridinhos quando o clima está quente.

Adicionando frutas, ingredientes especiais e muito gelo, você pode criar uma bebida bonita e refrescante para todo mundo se servir à vontade, pois diversos deles podem ser preparados em jarras.

Qual bebida escolher para o seu coquetel?

Não existe regra para a criação de coquetéis. Mas algumas dicas são o “pulo do gato” para fazer uma boa combinação de ingredientes. Confira as dicas do mixologista Claudio Adriano:

• Para um vinho branco mais frutado e mineral, a ideia é enaltecer as notas minerais mediante ingredientes mais cítricos, mantendo o paladar mais refrescante.
• Para um vinho tinto, o interessante é brincar com ingredientes mais doces, pois eles já possuem a adstringência advinda dos taninos.
• O vinho rosé, por apresentar mais taninos que um branco ou espumante, deve ser misturado com ingredientes como frutas ou xaropes mais “secos” ou mais “doces”, dependendo do paladar.

A escolha de frutas e xaropes para o drink depende das características sensoriais da bebida escolhida.

Receitas de drinks com vinhos e espumantes

Existem diversos drinks de verão para você aprender a preparar, mas algumas receitas que utilizam vinhos e espumantes você encontra aqui.

Clericot

O clericot é feito com vinho branco e frutas e fica muito atrativo quando servido em jarras. No seu preparo, são utilizadas frutas cítricas para enaltecer a acidez do vinho. Já na sangria com vinho tinto, opta-se por frutas mais adocicadas, para equilibrar a tanicidade do vinho tinto.

“Na coquetelaria com os vinhos, a beleza está em realçar as qualidade de cada bebida. Os vinhos brancos têm acidez e os tintos, taninos. Os drinks devem brincar com essas características.”

Claudio Adriano -Mixologista Zona Sul responsável pelo Bar do Rio

Anote a receita do clericot do mixologista Claudio Adriano:

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco
• 2 laranjas Bahia fatiada
• 1/2 limão-siciliano fatiado
• 1 xícara (café) de licor de laranja
• 2 maçãs verdes cortadas em fatias
• 12 morangos grandes cortados ao meio
• 1/2 abacaxi picado em pedaços
• 1 cacho de uvas vermelhas
• 5 pêssegos frescos em pedaços
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Não tem segredo. Misture tudo com bastante gelo. Deixe a bebida e as frutas marinando por uma hora antes de servir.

Sangria

A sangria é aquela bebida que traz uma característica 100% refrescante ao vinho tinto. Dê preferência às frutas mais doces para o seu preparo, como ensina o mixologista Claudio Adriano. Aposte na praticidade também servindo sua sangria em jarras.

Ingredientes

• ½ garrafa de vinho tinto (cerca de 375ml)
• 1 lata de água tônica
• ½ xícara (chá) de caldo de laranja (aprox. 1 laranja Bahia)
• 1 maçã fuji
• ½ abacaxi cortado em cubos médios congelados
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ¼ de xícara (chá) de gin (opcional)
• Cubos de gelo (a gosto)

Modo de preparo

Misture tudo com bastante gelo. Deixe a bebida marinando com as frutas por, no mínimo, uma hora.

Kir Royal

Tanto o Kir quanto o Kir Royal são drinks considerados “clássicos contemporâneos” pela IBA (Associação Internacional de Bartenders). A diferença está na bebida utilizada: no Kir utiliza-se vinho branco, enquanto no Royal, espumante ou Champagne.

Para servir seu Kir Royal, opte pela taça flûte para preservar o perlage do espumante, as famosas “bolhas”.

Você encontra o drink Kir Royal para degustar no Bar do Rio, um ambiente no Zona Sul para você curtir seu happy hour.

Ingredientes

• 90 mL de Espumante Gelado
• 1 Cereja em Conserva
• 8 mL de Licor / Creme de Cassis

Modo de preparo

Para a bebida, em uma taça flûte previamente gelada, adicione o creme de cassis. Em seguida, complete com o espumante gelado. Decore com uma cereja em conserva ou in natura no fundo da taça.

Mimosa

Leve, refrescante e perfeito para um brunch ou para uma tarde descontraída com os amigos. Também conhecida como “clássico contemporâneo” pela IBA, o drink Mimosa pode ser chamado de Buck’s Fizz.

Spritz

Denominada como uma bebida da “nova era” pela IBA, o Spritz pode utilizar Campari, Cynar ou Select no lugar de Aperol.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de Água c/ gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 200 mL de Espumante Brut Gelado
• 1 Fatia de Laranja
• 1 Ramo de Alecrim

Modo de preparo

Higienize previamente a laranja e o alecrim e reserve. Em uma taça de vinho tinto ou de água, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente com uma bailarina (colher para bebidas). Decore com 1 fatia de laranja e 1 ramo de alecrim.

Champagne Cocktail

Um sofisticado drink clássico que vai ficando mais doce à medida que chega no final. A taça flûte ajuda a preservar a efervescência do espumante, conhecida como perlage.

Ingredientes

• 15 mL de Brandy (conhaque)
• 150 mL de Espumante Gelado
• 3 Gotas de Angostura
• 1 Torrão de Açúcar

Modo de preparo

Em uma taça flûte, adicione um torrão de açúcar com 3 gotas de angostura. Em seguida, acrescente o brandy. Complete com o espumante gelado.

Baixe o catálogo de vinhos de verão

Para preparar os seus drinks com vinhos e espumantes selecionados para o verão carioca, baixe o catálogo de vinhos de verão e fique por dentro das dicas e dos rótulos escolhidos pela equipe Zona Sul.

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Aqui você vai ver:

• Bebidas refrescantes: sangria, ponche e clericot;
• Receitas de drinks;
  • Clericot Amoré;
  • Clericot Vianento;
  • Clericot Ramaz;
• Dicas para não quebrar o clima de festa;
• Aprenda mais receitas de drinks.

Bebidas refrescantes: sangria, ponche e clericot

Antes de mais nada, vamos a um choque de realidade: nosso fim de ano carioca de coração é bem diferente das geladas festas mostradas nos tradicionais filmes e programas de TV. Não tem neve, não tem frio e Papai Noel que se cuide para não desidratar dentro da sua aveludada indumentária… Dezembro é um mês quente, sobretudo naquele finalzinho perto do Natal e Ano Novo…

Anote na agenda: a chegada do verão cai numa terça-feira , 21 de dezembro.

Por isso, os refrescantes drinks com a cara do verão que combinam também com as ocasiões festivas são a sangria, o ponche e o clericot.

Sangria

A primeira, de origem espanhola, se resume em misturar vinho tinto seco com frutas. As variações são muitas e vão até onde sua imaginação conseguir chegar. O nome da bebida faz menção à sua coloração, derivada dos vinhos tintos utilizados em sua receita.

Ponche

O ponche costuma ser confundido com a sangria, mas enquanto a base da sangria é o vinho tinto, a do ponche é o rum. Também são utilizadas frutas e muito gelo na sua composição.

Clericot

Já o Clericot, de origem francesa, surgiu como uma opção de drink para refrescar nos dias quentes (o mesmo objetivo pelo qual foi desenvolvida a sangria). A sua diferença para a sangria é o ingrediente principal da receita, que neste caso é o espumante. Suas derivações também são muitas, utilizando outras bebidas como o Prosecco.

Se você optar pelo vinho branco na elaboração, o drink pode ser chamado de Clericot ou sangria branca. Qual nome você prefere?

Importante lembrar que os drinks em jarra são ideais para uma festa descontraída, com bastante rotatividade, pois são práticos e todos podem se servir à vontade.

Mixologista Claudio Adriano (Bar do Rio Zona Sul)

Receitas de drinks

Para você aprender a preparar drinks com vinhos, espumantes, soda, ervas frescas e frutas, os bartenders do Bar do Rio, o mixologista Claudio Adriano (@claudiobar.a) trazem uma série de receitas para juntar o prazer de uma boa bebida ao sabor da combinações dos ingredientes como frutas e xaropes.

Clericot Amoré

Comprou muito abacaxi para a ceia? Não tem problema! Ele certamente pode virar um incrível drink, se misturado a um vinho branco com acidez considerável como o Veramonte Sauvignon Blanc chileno, além de soda e conhaque.

Clericot Vianento

Uma outra variação de Clericot é a receita ensinada pela bartender Bruna Marques do Bar do Rio. Com limão siciliano, laranja Bahia, abacaxi, cointreau e espumante Brut, o resultado é uma bebida em jarra que também vai conquistar seus convidados.

Clericot Ramaz

Outro Clericot, mas com uma pegada bem italiana, pois esta versão utiliza Ramazzotti Rosato e Prosecco, bebidas tipicamente italianas na receita.

Dicas para não quebrar o clima de festa

Você sabe que ficar bêbado pode ser uma situação bem chata, principalmente se tratando de uma festa tão icônica como o Natal ou o Ano Novo. Então, você não quer tirar o foco do Papai Noel e virar o centro das atenções por um péssimo motivo, não é mesmo? Por isso fique ligado nesses rápidos lembretes para beber sem deixar de curtir:

• Em primeiro lugar, nada de dirigir se for beber;
• Não beba de barriga vazia, procure intercalar suas bebidas com petiscos ou refeições;
• Beba água e mantenha seu corpo hidratado;
• Cuidado com o teor alcoólico e evite misturar muitos tipos de bebidas diferentes.

Nada de ressaca! Pegue leve no consumo de bebidas e siga as dicas para evitar o clima ruim.

Aprenda mais receitas de drinks

Para aprender mais receitas de drinks refrescantes, aproveite para baixar o e-book de drinks para as festas de fim de ano e escolha o seu coquetel favorito! E ainda: aprenda receitas para sua ceia de Natal perfeita.

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