Aqui você vai ver:

• Lorena Abreu: petisco saudável
• André Guedes: tábuas de queijos e frios
• Carlos Ohata: sushis e sahimis prontos
• Jimmy Ogro: pão de alho Panetto
• José Padilha: a harmonização para cada momento
  • O clássico carioca reinventado
  • A explosão de aromas na trave
  • A leveza tropical para os dias quentes
• Mais snacks prontos? Só tem no Zona Sul!

Lorena Abreu: petisco saudável

Ao falar em petiscos ou snacks, muita gente já associa a frituras ou ultraprocessados. Mas a verdade é que um bom petisco pode ser saudável e extremamente saboroso. A dica da Expert Lorena Abreu para assistir aos jogos sem perder pontos no quesito saúde é apostar na petisqueira aperitivo Quasi Pronto.

A petisqueira conta com uma combinação de legumes prontos para consumo (aipo, cenoura, tomate grape, pepino japonês, rabanete em rama) e o hummus, clássica pasta árabe.

André Guedes: tábuas de queijos e frios

Não tem como pensar em reunir os amigos sem imaginar aquela bela tábua de queijos e frios bem generosa sobre a mesa. O Expert André Guedes selecionou diversas opções de tábuas e petisqueiras prontas para consumo: só escolher e compartilhar.

Baixe o catálogo completo de petisqueiras, conheça as opções e peça aquela que mais combina com a sua torcida.

Também é possível você montar a sua tábua de queijos, basta seguir as dicas do Expert e começar pelos queijos mais suaves como as mozzarellas e terminar a experiência gastronômica com os queijos mais maturados, como os queijos azuis.

Carlos Ohata: sushis e sashimis prontos

Para quem quer fugir do óbvio na hora de montar a mesa da Copa, os sushis e sashimis prontos para consumo do Zona Sul são uma ótima aposta, dica do Expert Carlos Ohata. Leves e cheios de sabor, eles entram como petisco perfeito para assistir aos jogos sem precisar passar horas na cozinha.

Além de práticos, os sushis e sashimis combinam com bebidas refrescantes, espumantes, vinhos brancos, rosés, cervejas leves e até drinks cítricos.

Seja para levar para a casa dos amigos ou para deixar o lanche em casa mais gostoso, dá tempo de passar no Zona Sul mais perto de você e escolher o melhor combo “japa” para saborear.

Jimmy Ogro: pão de alho Panetto

A sugestão do Expert Jimmy Ogro para assistir aos jogos com um tira-gosto de dar água na boca é o pão de alho Panetto. Crocante por fora e cremoso por dentro, o pão de alho 100% artesanal Panetto é aquele petisco pronto pra assar, que funciona sozinho ou faz o papel de mestre de cerimônia, abrindo a casa para o churrasco.

Se a intenção é curtir o pãozinho sem ter trabalho, é só usar a air fryer: deixe a 180 °C de 6 a 8 minutos. Lembre-se: você só encontra a marca Panetto no Zona Sul!

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José Padilha: a harmonização para cada momento

O Expert em Cervejas José Padilha selecionou um mix de cervejas e petiscos para variar nos jogos: rótulos refrescantes para quando o ritmo está acelerado, e opções com mais personalidade para momentos que demandam mais contemplação.

“A regra de ouro para os petiscos foi praticidade total: tudo pronto para consumo (no máximo, abrir uma embalagem ou aquecer rapidamente), no melhor estilo finger food para ninguém tirar os olhos da tela.”

Expert em Cervejas José Padilha

O Clássico Carioca Reinventado

Uma combinação de Lager com o sabor defumado dos salgadinhos.

• Cerveja: Hocus Pocus Alma ou Noi Bionda Oro (600ml)
• Petisco pronto: Mix de Castanhas e Amêndoas Defumadas Frutoro ou um bom queijo coalho tostado na frigideira

O salgadinho e o toque defumado dos petiscos cortam lindamente a leve doçura do malte dessas Lagers, limpando o paladar para o próximo gole.

A Explosão de Aromas na Trave

Um casamento perfeito entre Pilsen ou Denker com malte de alta qualidade, com comidas mais untuosas.

• Cerveja: Brewteco Pilsenzinha (600ml) ou Denker IPA
• Petisco pronto: salame italiano fatiado ou uma pizza de calabresa (daquelas prontas da própria padaria/pizzaria do Zona Sul, só para aquecer)

O amargor e a alta carbonatação dessas cervejas cortam a gordura do embutido e a intensidade do queijo como uma faca. O lúpulo ainda potencializa os condimentos e a picância da calabresa, criando uma explosão de sabores na boca.

A Leveza Tropical para os Dias Quentes

Uma harmonização para os dias mais quentes e jogos mais acalorados.

• Cerveja: Backbone Witbier (600ml)
• Petisco pronto: Snacks de Torradas de Pita com Boursin (queijo de cabra cremoso).

A leveza e o toque condimentado da Witbier combinam perfeitamente com a acidez e o frescor do queijo de cabra, sem que um se sobreponha ao sabor do outro.

Mais snacks prontos? Só tem no Zona Sul!

Além das dicas dos Experts, você encontra mais snacks prontos que só tem no Zona Sul. São opções práticas, saborosas e perfeitas para montar uma mesa completa sem complicação, do aperitivo leve à sobremesa, para comer bem sem perder nenhum lance.

Mais opções prontas que só tem no Zona Sul para completar a torcida:

• Nuts e frutas secas Frutoro
• Pães e bolos Padaria Zona Sul
• Biscoitos Biscoiteiria
• Snacks Já
• Doces exclusivos Ateliê Doce

Junte sua torcida e deixe o clima mais gostoso com uma mesa carioca de coração!

O post Torcendo com os Experts: petiscos práticos para ver os jogos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Atum e os benefícios para a saúde
  • O atum em escala global
• Formas de consumo do atum
  • Atum fresco: inteiro, em posta, lombo e filé
  • Atum em conserva
  • Atum congelado
• Para saber mais sobre peixes

Atum e os benefícios para a saúde

Você sabia que o atum é o peixe mais consumido do mundo? Suas propriedades nutricionais justificam a sua procura, pois sua carne é rica em ômega-3, minerais, proteínas e vitamina B12. Assim como o salmão, o atum é um peixe de carne escura, portanto, mais gorduroso do que os considerados “peixes magros”. No entanto, possui mais ômega-3 e gorduras boas do que os peixes brancos.

“Pela alta proporção de gorduras saudáveis (gorduras insaturadas), os peixes, assim como os legumes e verduras, são excelentes substitutos para as carnes vermelhas.”

Fonte: Ministério da Saúde

O atum é um peixe de grande porte, rápido e característico de águas frias. É encontrado nos oceanos Atlântico, Pacífico e no Mar Mediterrâneo e conhecidos por sua capacidade de nadar longas distâncias, como “viajantes do oceano”. Apresenta uma carne firme e de cor avermelhada, característica da sua alta vascularização por serem endotérmicos: algumas das principais espécies de atum possuem a capacidade de controlar a temperatura do corpo.

Na realidade, apesar de muita gente imaginar que o atum é um único peixe, tal como acontece com o bacalhau, o grupo dos atuns engloba um grupo de cerca de oito espécies do gênero Thunnus. Entre eles estão o atum-rabilho (ou bluefin, atum azul), o maior e mais cobiçado deles; o atum patudo e o atum amarelo, mais populares; o atum-albacora, entre outros.

O atum-rabilho é considerado o “rei dos oceanos” pelo seu tamanho e sabor único, sendo o mais nobre e cobiçado entre as espécies.

O atum em escala global

De acordo com a FAO, a pesca e comercialização do atum faz girar a economia mundial: em vários países, gera desenvolvimento, emprego e receita governamental. Por outro lado, a busca desenfreada pelo peixe (sobrepesca) também pode gerar um desequilíbrio no ecossistema marinho e a quebra dos estoques. A fim de conscientizar os países sobre a maior gestão e conservação do produto, a Assembleia Geral das Nações Unidas declarou em 2016 o Dia Mundial do Atum, celebrado em 2 de maio.

“Mais de 7 milhões de toneladas de atum e similares são pescadas anualmente. Essa espécie representa 20% do valor de todas as espécies retiradas do mar e mais de 8% de todos os produtos do oceano comercializados globalmente.”

Fonte: FAO (ONU News 2023)

O Brasil ainda está abaixo do recomendado pela ONU quando o assunto é consumo de peixes e frutos do mar na alimentação. A recomendação é de 12 kg/habitante/ano e no Brasil a média é de 8kg per capita (fonte: FAO 2023). O consumo de peixes e frutos do mar é uma excelente fonte de cálcio, essencial para os ossos e para o sistema nervoso.

Formas de consumo do atum

O atum pode ser consumido de diferentes formas. Sua carne avermelhada de sabor marcante e textura tenra é altamente versátil, sendo possível o seu consumo cru, grelhado, assado ou levemente cozido. Neste caso, portanto, é recomendado nunca cozinhar demais o atum, para preservar sua maciez.

A versão em conserva também é altamente popular, conhecido como atum em lata, iguaria que se tornou famosa no mundo todo a partir do século XIX, sobretudo no período pós-guerra. A indústria de peixes em conserva tem destaque em Portugal e se tornou uma especialidade no país, sobretudo de espécies como a sardinha e o atum.

Atum em lata: opção prática e nutritiva para todo momento, incluindo as recepções e lanches.

Para provar de toda a versatilidade do atum, os Experts Zona Sul compartilham receitas para você experimentar do atum fresco, congelado e em conserva.

Atum fresco: inteiro, em posta, lombo e filé

O peixe fresco deve sempre ser de boa procedência, onde você saiba que o armazenamento e a higiene são prioridade, como na Peixaria Zona Sul. Não se pode bobear: os pescados devem estar sempre fresquíssimos para garantir o sabor e evitar intoxicações alimentares.

Ao comprar um atum inteiro, assim como outro peixe, é importante observar se as escamas estão brilhantes, guelras bem vermelhas, olho bem “vivo” e couro sem odor forte.

Já ao escolher o atum já cortado em postas ou filés, observe se a coloração está vibrante, sem sinais de descoloração. Compre em produtores de confiança como os pescados Companhia do Peixe, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração.

“Ao comprar um peixe fresco, utilize o quanto antes, em um ou dois dias. Já se for congelado, pode durar mais tempo no congelador antes do consumo.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Para saber qual peça comprar, é importante conhecer os tipos de corte. Confira a diferença básica entre posta, lombo e filé:

• Posta: a posta é a parte mais grossa do peixe, cortada de forma perpendicular à espinha, circundando-a. Por isso as postas costumam ser circulares com parte da espinha do peixe na parte central.
• Filé: considerado um corte mais nobre, o filé é cortado de forma paralela à espinha dorsal, de forma longitudinal, com espessura mais fina.
• Lombo: obtido da parte dorsal do peixe acima da espinha, é um corte mais espesso que o filé, considerado nobre, de textura macia. O medalhão é retirado do lombo do atum.

Receita de tartar de atum nipo-mexicano

Para utilizar o seu atum de qualidade em uma receita deliciosa, a dica é preparar um tartar com inspiração japonesa e mexicana, de autoria do Expert Carlos Ohata.

O tartar é um prato caracterizado por seus ingredientes crus, cortados harmoniosamente em pequenos cubos. Conhecido primordialmente na versão de carne, o europeu steak tartare, o prato se diversifica em receitas que incorporam desde pescados a vegetais e frutas.

Culinária japonesa: o atum além do sashimi

Não há como não pensar na culinária japonesa quando o assunto é atum. Afinal, assim como salmão e o peixe branco, o atum compõe o trio mais presente nos sushis, sashimis, temakis e makimonos. E se der vontade de um menu “japa”, a dica é passar no Sushi Bar Zona Sul e escolher o seu prato favorito.

E para harmonizar o seu atum cru em forma de sashimis ou sushis com vinho, a dica do Expert Claudio Pinto é optar por uma refrescância que somente os espumantes, vinhos brancos e rosés podem oferecem. Afinal, eles equilibram os sabores marcantes dos temperos como gengibre, raiz forte ou shoyu.

Atum em conserva

O atum em conserva, ao contrário do que muita gente pensa, não perde os seus nutrientes. A Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) afirma que grande parte desses nutrientes migram para o óleo utilizado na conserva. O óleo pode, inclusive, ser utilizado nas receitas do dia a dia, como em tortas ou molhos, tornando-se uma boa alternativa ao óleo convencional de cozinha (óleo de soja).

A maior diferença entre a versão do peixe fresco e o enlatado está na quantidade de sódio presente nas conservas. Todavia, é possível encontrar versões com pouco sódio na composição.

Já a diferença entre o atum sólido ou ralado em lata está na parte do peixe utilizada para a conserva. Na versão sólida é utilizado o lombo, parte mais nobre, enquanto na versão ralada são utilizadas outras partes, mas não menos saborosas.

Receita: salada de lentilha com atum

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar uma receita mega prática produzida com alimentos prontos para o consumo, como a lentilha, a azeitona e o atum em lata. A salada de atum é perfeita pra diversas ocasiões, incluindo festividades como Páscoa e Natal.

Ingredientes

• Azeite extravirgem a gosto
• Lentilha a gosto
• Atum a gosto
• Alho em conserva a gosto
• Azeitona em conserva a gosto
• Tomate cereja a gosto
• Mix de ervas a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Salada: em um bowl, acrescente em uma lentilha, atum, alho em conserva, azeitonas em conserva e o tomate cereja (cortado). Em seguida, regue tudo com azeite extra virgem e misture.
2. Finalização: após misturar, acrescente pimenta do reino, sal e o mix de ervas. Sirva em um prato e acrescente azeite extravirgem a gosto. Bom apetite!

Atum congelado

Há também a opção de comprar o seu pescado congelado, que é uma ótima opção para o preparo a longo prazo, caso você não vá preparar em poucos dias ou não queira se preocupar com isso. Isso porque o congelamento industrial é feito de forma super rápida a temperaturas baixíssimas, garantindo a qualidade e nutrientes do peixe. Já o congelamento no freezer de casa é feito de forma lenta, que não garante tanto a qualidade do pescado depois que ele for descongelado.

Porém, caso você queria comprar fresco na peixaria para congelar em casa e consumir em poucos dias, fique atento. De acordo com o Proteste, os peixes degradam depressa, por isso você só pode congelar aqueles que considerar frescos. Se desconfiar que já foram congelados antes na peixaria, apenas podem ir para o congelador depois de cozidos.

Para saber mais sobre peixes

Se você ama peixes, não precisa apenas preparar os clássicos como o atum e o salmão, pois a variedade de espécies é enorme, sobretudo entre os peixes brasileiros, como o pirarucu, considerado o gigante amazonense que possui similaridades com o bacalhau.

Se o seu menu está pra peixe, fique de olho nas dicas e conte com o serviço de peixaria Zona Sul mais perto de você para garantir o seu pescado sempre fresquinho.

• Muito mais que sushi: conheça pratos da gastronomia japonesa com peixe branco
• Peixes brasileiros de água doce para incluir no seu cardápio
• Como preparar peixe na churrasqueira (incluindo bacalhau)
• Tá na hora de provar: conheça os peixes brasileiros que viraram queridinhos na gastronomia
• Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira

O post As variadas formas de consumir atum apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Entradinhas
• Temaki
• Sushi e sashimi
• Makimono
• Yakisoba
• Poke Bowl (do Havaí para o menu japonês)
• Para apreciar de tudo: Sushi Bar Zona Sul

Entradinhas

Comece abrindo o apetite com as entradas! As entradinhas e petiscos são porções pequenas para abrir o seu apetite. Entre as mais famosas estão o sunonomo e o edamame). Já entre os petiscos individuais, os harumakis (rolinhos fritos) e os guiozas (pastéis japoneses recheados) são bem populares.

Veja os detalhes sobre cada uma dessas delícias:

• Sunomono: salada com pepinos tipo japonês cortados finos, com vinagre de arroz, sal e sementes de gergelim, levemente adoçada.
• Edamame: salada de vagem de soja com flor de sal.
• Harumaki: conhecidos como “rolinhos primavera” são fritos e recheados com legumes, queijo ou proteínas.
• Guioza: pastel feito com uma fina massa que pode ser cozida à vapor ou frita, recheada com diferentes ingredientes, como legumes, cogumelos e, tradicionalmente, carne de porco.

Temaki

Os famosos “cones” para você segurar com a mão são conhecidos como temakis. A origem do nome revela a praticidade como função principal, pois “te” significa “mão” e “maki”, enrolado, em japonês.

Enrolados com alga nori bem sequinha e crocante, e recheados com arroz, pescados, camarão, cream cheese, cebolinha ou vegetais, os temakis são uma refeição completa, rápida e fácil, com os mesmos ingredientes do sushi, sendo uma versão em tamanho maior e em formato cônico do mesmo.

Se estiver com fome de um “japa” rápido e gostoso, a dica é pedir os temakis do Sushi Bar Zona Sul, disponíveis nos seguintes sabores:

• Skin: recheio de pele de salmão grelhada, cebolinha e gergelim.
• Califórnia: recheio de kani, pepino, manga e gergelim.
• Salmão ou Atum: com ou sem cebolinha e gergelim.
• Philadelphia: salmão, cream cheese, cebolinha e gergelim.

Sushi e sashimi

O clássico sushi da culinária japonesa é, por vezes, confundido com o sashimi. A diferença entre eles, apesar da similaridade fonética, é grande:

• Sashimi: fatias finas de peixe cru ou frutos do mar frescos, executados com precisão por profissionais especializados no corte e na higiene do pescado.
• Sushi: os sushis são combinados de arroz temperado com vinagre (Sharí) com frutos do mar, peixes e outros ingredientes. Tecnicamente, os temakis e os makis podem ser considerados sushi mas, popularmente, são os nigiri que são chamados assim. Os nigiri são feitos com um bolinho de arroz por baixo, carnes, frutos do mar, legumes ou vegetais por cima e, por vezes, envoltos com alga.

Os sushis e sashimis também podem ser feitos com peixes selados e não apenas crus, geralmente chamados de roast, como o roast sashimi do Sushi Bar Zona Sul: fatias de atum ou salmão selados com molho teriyaki e gergelim.

Há também os carpaccios que apesar de serem parecidos com o sashimi, são feitos com peixe cru, cortados em fatias bem finas como lâminas e em alguns casos, já temperadas com especiarias, limão e flor de sal.

Aprenda a fazer um sushi com o Expert Carlos Ohata e seja você mesmo o sushiman da rodada:

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Makimonos

O conceito de makimono na culinária japonesa refere-se aos “enroladinhos”: alguns com alga por fora, outros com alga ao redor do recheio, entre outras variações. Confira os mais pedidos:

• Tekkamaki: enrolados de arroz com alga por fora e recheio de atum.
• Uramaki: a alga nori enrola o recheio e a camada de arroz fica por fora do rolinho. Os recheados com pepino são chamados de kappamaki.
• Uramakis especiais: são rolinhos de arroz recheados envoltos por uma camada diferente da alga, como salmão selado ou abacate.
• Califórnia: os rolinhos Califórnia são um tipo de uramaki, mas com ingredientes refrescantes como kani, abacate, manga e pepino.
• Hot roll: rolinhos fritos com uma camada crocante por fora, servidos quentes.

Yakisoba

O yakisoba é um prato bem democrático, até mesmo para os que dizem não ser chegados em comida japonesa – apesar da origem da receita ser controversa.

A origem do yakisoba se divide entre Japão e China. Algumas fontes indicam que o macarrão (mais especificamente o noodle) foi inventado na China, mas a receita do yakisoba é japonesa. Apesar das diferentes histórias sobre a criação do prato, ele é muito admirado pelo mundo todo, ganhando adaptações em território brasileiro.

O Expert Carlos Ohata realça que a receita mais usada leva repolho, acelga, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem manteiga, moyashi (broto de feijão) e uma proteína, como carne, frango ou camarão. O que caracteriza, portanto, um yakisoba legítimo é a utilização do macarrão oficial para essa finalidade, que é muito diferente do miojo.

Poke Bowl (do Havaí para o menu japonês)

O poke é um prato de origem havaiana, mas facilmente encontrado nos menus de restaurantes japoneses. Sua característica principal é a presença dos pescados crus misturados a temperos, arroz (o mesmo do sushi), algas, gergelim, entre outros. O uso de frutas também é comum, como manga e abacate.

O prato de alma tropical é parecido com o ceviche, menu tipicamente peruano e equatoriano. A diferença entre eles está na presença marcante do sabor cítrico no ceviche, devido ao uso de limão e laranja para marinar os peixes.

Apesar da origem havaiana, o poke foi facilmente inserido na culinária asiática, assim como no Sushi Bar Zona Sul!

Para apreciar de tudo: Sushi Bar Zona Sul

Deu água de boca de comer um dos pratos da culinária oriental, ou provar de tudo um pouco? Basta dar uma passada no Zona Sul com serviço de Sushi Bar mais perto de você. Além dos menus individuais, é possível pedir os mais variados combos, para matar a fome de “japa”.

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Anote os endereços das lojas com o serviço disponível:

• Rua Dias Ferreira, 290 – Leblon
• Rua Bartolomeu Mitre, 705 – Leblon
• Rua Barão da Torre, 220 – Ipanema
• Rua Machado de Assis, 40 – Flamengo
• Rua Voluntários da Pátria, 190 – Botafogo
• Rua Pacheco Leão, 16 – Jardim Botânico
• Estrada da Gávea, 870 – São Conrado
• Av. das Américas, 16237 – Recreio dos Bandeirantes
• Av. das Américas, 3665 – Barra
• Av. das Américas, 8888 – Barra (Santa Mônica)
• Avenida Lucio Costa, 4700 – Barra (praia)

Você também pode fazer o seu pedido pelo WhatsApp para receber em casa seus combinados. Tudo fresquíssimo!

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Aqui você vai ver:

• A culinária japonesa e a tradição no consumo de peixes
• Os benefícios do consumo de peixe para a saúde
• O que é o peixe branco?
• Pratos japoneses com peixe branco para fazer em casa
  • Ussuzukuri
  • Chirashi
  • Peixe branco empanado
• Não pode faltar o clássico sashimi

A culinária japonesa e a tradição no consumo de peixes

A culinária japonesa é bem reconhecida pela presença marcante do peixe em diversos pratos. Apesar da popularidade do sushi, diversos preparos com peixes estão presentes na cultura oriental, tanto com peixe cru quanto cozido ou grelhado. Apesar dos campeões de consumo serem o salmão e o atum, há ainda o peixe branco, que não é de fato uma espécie de peixe, mas abraça diversas espécies.

“Historicamente, a fonte dominante de proteína animal no Japão tem sido o peixe e o marisco.”

Fonte: Meat Science Journal, vol. 192, 2022

O Japão está entre os países que mais consomem pescados no mundo, acompanhado de outros países orientais como China e Vietnã, por exemplo. Apesar do incentivo à aquicultura, muitos pescados são importados de outros produtores globais, para suprir a alta demanda.

Um dos fatores que define o Japão como um grande apreciador dos peixes e frutos do mar é, além da sua geografia (o Japão é uma ilha, cercado de água por todos os lados), um fator cultural de cunho religioso. Afinal, além da forte tradição da pesca no país, o budismo, religião com grande alcance no país, possui vertentes que defendem a abstinência da carne vermelha.

O Japão está entre os países que mais consome peixe no mundo, apesar da crescente procura por carne vermelha.

Entretanto, a crescente ocidentalização dos hábitos alimentares no Japão está fazendo com que itens tradicionais como peixe e arroz sejam substituídos por carne, de acordo com publicação oficial da British Council (2014). O fenômeno é recente e foi somente depois de 2007 que o consumo doméstico de carne fresca ultrapassou o consumo de peixe fresco no Japão (fonte: Meat Science Journal, vol. 192, 2022).

Apesar da diminuição do consumo de peixe, o atum continua a ser uma das variedades mais populares e lidera em importação de frutos do mar frescos e congelados (British Council, 2014) e a variedade dos pratos preparados com peixes, incluindo os brancos, são uma representação da cultura oriental através da gastronomia.

Os benefícios do consumo de peixe para a saúde

De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, mesmo fazendo bem para a saúde, o brasileiro come, em média, 10 quilos de peixe por ano, enquanto o japonês, consome, em média, 60 quilos por ano. A recomendação da OMS (FAO) é de 12 quilos por habitante ao ano.

Consumir peixes com frequência garante energia, proteínas e nutrientes como Ômega-3, ferro, zinco, cálcio e vitaminas do complexo B; reduz a probabilidade de problemas cardiovasculares e reduz o risco de doenças inflamatórias.

Apesar da carne do peixe, em geral, ser benéfica na alimentação, o peixe branco apresenta menos gordura, sendo um bom aliado das dietas de redução calórica.

A recomendação da FAO é de 12 kg de consumo de peixe por habitante/ano.

O que é o peixe branco?

Quando se fala em peixe branco de forma geral, muito se pensa que é um tipo único. Mas entre as espécies consideradas como peixes brancos estão a tilápia, o robalo, o linguado, a merluza, a garoupa, entre outros, incluindo até mesmo o famoso pirarucu, o gigante amazonense.

O que define um peixe como “peixe branco” é a coloração mais clara ou prateada da carne. Os peixes com essas características são aqueles que vivem em águas mais profundas e apresentam menos gordura, sendo considerados como “carne magra”.

Peixe branco: uma nomenclatura geral para os peixes que apresentam características em comum, como a carne macia, magra e clara.

O bacalhau também é considerado peixe branco e é apreciado no Japão, mas são os portugueses que levam a fama pelas centenas de receitas presentes na cultura gastronômica.

Ao pedir peixe branco em um restaurante japonês, você consome uma dessas espécies, que é escolhida de acordo com frescor, qualidade e características sensoriais para o tipo de prato.

Pratos japoneses com peixe branco para fazer em casa

Para sair um pouco do tradicional combo “atum e salmão”, que tal conhecer receitas tradicionais japonesas para preparar na sua casa? Mas não pense que só de peixe cru é feito um menu japonês. Peixes brancos como o Pargo, Olho de Cão e Namorado são muito usados nos pratos quentes com caldos e também feitos no vapor.

Confira receitas do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata, responsável também pelo Sushi Bar Zona Sul.

Ussuzukuri

No Japão, um dos pratos mais famosos e que tradicionalmente utiliza peixe branco é o ussuzukuri, uma espécie de carpaccio com fatias bem finas que são servidas com o famoso molho Ponzu (base de shoyu e cítrico) e que também pode ser servido com uma mistura de nabo ralado e pimenta.

“Os peixes brancos da minha preferência para o preparo do ussuzukuri são o robalo e o linguado.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Receita: Ussuzukuri de peixe branco defumado por Carlos Ohata

Ingredientes

• 70g de filé de peixe branco em finas fatias (preferência por linguado ou namorado)
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de saquê culinário
• Suco de meio limão Taiti
• 1 pitada de pimenta Srirasha
• 10g de alho-poró em fatias finas

Modo de preparo

1. Corte o filé de peixe branco em finas fatias.
2. Espalhe em um prato e defume à gosto.
3. Em um bowl, misture o shoyu, o saquê, limão e a pimenta.
4. Coloque uma colher de molho por cima de cada fatia e finalize com o alho-poró por cima.

Chirashi

O chirashi (ou shirashi) é um tradicional prato japonês cuja tradução é “sushi solto”, que representa sua montagem à base de fatias retangulares de peixe e arroz, com um ligeiro toque avinagrado.

Apesar da apresentação parecida com o poke, o objetivo do chirashi é preservar o sabor do peixe o mais natural possível, enquanto no poke, além do toque do limão, o corte do peixe é feito em cubos.

Receita: chirashi variado por Carlos Ohata

Ingredientes

• 70g de arroz de sushi
• 30g de sashimi de atum
• 30g de sashimi de salmão
• 15g de sashimi de peixe branco
• 1 cauda de lagostim
• 1 colher de sobremesa de gergelim torrado

Modo de preparo

1. Aqueça a água em uma panela pequena só com 1 pitada de sal e coloque a cauda do lagostim deixando por 5 minutos.
2. Retire e separe só a parte da carne da cauda.
3. Em seguida, misture o gergelim torrado no arroz do sushi.
4. Coloque em um bowl o arroz como base e coloque as fatias dos peixes por cima. Use a casca da cauda do lagostim virada para baixo com a carne por cima ao lado dos sashimis.

Peixe branco empanado

Os empanados são conhecidos como furai no Japão e podem ser feitos com diferentes tipos de peixes brancos, frango ou carne. O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um empanado com olhete, peixe com carne macia, textura firme e sabor suave, com baixa concentração de gordura. Essa e outras receitas você encontra no e-book Sabores do Mundo.

Receita: olhete empanado com gengibre e alho por Carlos Ohata

Ingredientes

• 200g de cubos de olhete fresco
• 3 dentes de alho picados
• 60g de gengibre ralada
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de saquê culinário
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 limão Taiti
• 1 pitada de pimenta Chili em pó

Modo de preparo

1. Para o olhete: em um bowl, acrescente os cubos de olhete misturado ao alho picado, gengibre ralado, shoyu, óleo de gergelim e saquê. Misture bem. Em seguida, acrescente o amido, misturando uniformemente.
2. Óleo: aqueça o óleo em uma frigideira ou wok e coloque os cubos do olhete para fritar em fogo médio. Frite de 15 a 20 minutos até dourar bem e ficar crocante.
3. Finalização: em 1 bowl médio, coloque os cubos do olhete crocantes e finalize com limão por cima e o pó da pimenta.

Não pode faltar o clássico sashimi

Para os apaixonados pelo clássico sashimi, que são as tiras do peixe cru, os peixes mais utilizados são o salmão e o atum, de carne mais gordurosa. Já na escolha dos peixes brancos, Carlos Ohata indica robalo, linguado, olho-de-cão e pargo.

Alem do tradicional sashimi, você pode experimentar outras delícias com peixe branco preparadas pelo Expert Carlos Ohata no Sushi Bar Zona Sul. Localizado nas lojas Zona Sul (confira os endereços com o serviço), o Sushi Bar conta com pescados de qualidade e bem fresquinhos, daquele estilo Zona Sul que você já conhece.

O mais novo Sushi Bar por Carlos Ohata fica localizado no Zona Sul Jardim Botânico, na Rua Pacheco Leão, 16. Baixe o cardápio e conheça a variedade da gastronomia oriental selecionada para os cariocas de coração.

O post Muito mais que sushi: conheça pratos da gastronomia japonesa com peixe branco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O melhor amigo da sua nutri (e da sua saúde)
• Rico também no sabor
• Das águas geladas do Chile para sua mesa
• 4 formas diferentes de preparar seu salmão
  • Assado: filé de salmão inteiro
  • Na frigideira: cubos de salmão com cuscuz marroquino
  • Defumado: pizza de salmão defumado
  • Cru: sashimi de lombo de salmão
• Que tal dar um Frescatto nas suas receitas?

O melhor amigo da sua nutri (e da sua saúde)

Quem nunca ouviu falar que comer peixe faz bem para a saúde? O salmão e a ciência estão aí para provar que isso é verdade! Rico em Ômega 3, o peixe de águas geladas e profundas tem muito deste ácido graxo essencial e que faz bem ao coração, sendo um potente aliado na prevenção do colesterol e de outras doenças cardiovasculares.

Os benefícios do salmão para a saúde não param por aí: ele também é rico em vitamina A, que deixa os cabelos e unhas mais fortes e bonitos, além de auxiliar na visão. E tem altos índices de vitamina D, que ajuda o organismo na absorção do cálcio, deixando os ossos e músculos fortalecidos. Por isso, ele é tão recomendado para a dieta de quem pratica exercícios físicos.

Como se não bastasse tudo isso, o salmão ainda é um excelente antioxidante, tem ações anti-inflamatórias e pode melhorar a sensação de bem-estar, uma vez que ajuda na produção de serotonina.

Ufa! São tantos benefícios atrelados à saúde que dá para entender porque o salmão é uma proteína tão popular entre médicos e nutricionistas, não é mesmo?

Rico também no sabor!

Agora que já sabemos das propriedades do salmão no quesito saúde, é importante ressaltar que o peixe também é popular nos menus e cardápios de restaurantes, assim como nas gôndolas e freezers do Zona Sul. Sua famosa carne alaranjada é muito suculenta, devido ao alto teor de gordura boa, e acaba sendo um coringa na cozinha, já que vai bem com massas, saladas e todos os tipos de molho.

Das águas geladas do Chile para a sua mesa

Seja fresco ou congelado, a Frescatto é especialista em entregar peixes e frutos do mar de qualidade para nossos clientes. Com o salmão não é diferente: eles vêm direto das águas geladas do Chile e você o encontra em nossos freezers lombo, medalhão, filé, fatiado, pedaços, porções e cubos.

4 formas diferentes de preparar seu salmão

Agora que você já sabe que o salmão é um peixe rico – em saúde e em sabor – veja 4 formas diferentes de prepará-lo. Não se esqueça de passar pelo freezer da Frescatto para garantir qualidade, sabor e praticidade nas suas receitas.

Assado: filé de salmão inteiro

Ingredientes

• 1 Filé de Salmão Inteiro Frescatto
• Suco de 1 limão siciliano
• Ervas frescas da sua preferência
• Pimentas em grãos
• Azeite extravirgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Descongele o Filé
2. Pré-aqueça o forno em 180ºC por 10 min
3. Tempere o Filé com o suco do limão, azeite e sal
4. Asse em assadeira sem papel alumínio por 30 min
5. Decore com as ervas frescas e grão de pimentas
6. Sirva em seguida com arroz branco e salada de mix de folhas

Na frigideira: cubos de salmão com cuscuz marroquino

Ingredientes

• 400g de Salmão em cubos Frescatto
• 200g de cuscuz
• 1/2 cebola roxa picada
• 50g de cenoura em cubos
• 50g de abobrinha em cubos
• 50g de ervilhas frescas
• 250ml de caldo de legumes
• Folhas de hortelã
• 1 dente de alho picado
• Azeite extravirgem
• Pimenta e sal a gosto

Modo de preparo

1. Hidrate o cuscuz com 250ml de caldo de legumes por 7 minutos.
2. Tempere os cubos com sal e pimenta.
3. Aqueça uma frigideira e refogue os legumes com azeite, alho e reserve.
4. Na mesma frigideira sele os cubos de salmão.
5. Em uma tigela coloque o cuscuz e os legumes e mexa.
6. Tempere com sal, pimenta e azeite.
7. Acrescente as folhas de hortelã picadas.
8. Sirva o cuscuz com os cubos de salmão em pratos individuais.
9. Decore os pratos com folhas de hortelã.
10. Leve à mesa em seguida.

Defumado: pizza de salmão defumado

Ingredientes

• 100g de Salmão Defumado Frescatto
• 150g de queijo muçarela ralada
• 100ml de molho de tomate
• Folhas de agrião
• 500 g de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 embalagem de fermento biológico seco 20g
• 200ml de água morna
• 150ml de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Misture o açúcar e o fermento em uma tigela, adicione água aos poucos e mexa para dissolver bem. Reserve por 5 minutos.
2. Junte essa mistura com os 500g de farinha, 100ml de azeite e sove até a massa ficar lisa por 10 minutos.
3. Em um bowl grande unte com azeite, coloque a massa, cubra com filme e deixe descansar por 1hora.
4. Divida a massa em 3 partes. Abra uma das massas com ajuda de um rolo de macarrão polvilhando farinha de trigo para não grudar.
5. Pré-aqueça o forno entre 180 e 200ºC. Monte as pizzas iniciando com o molho de tomate e o queijo ralado preenchendo toda massa deixando 5 cm de borda.
6. Asse até que a massa esteja dourada e o queijo derretido.
7. Retire do forno e adicione as folhas de agrião e as fatias de Salmão Defumado.
8. Regue com azeite e sirva em seguida.

Cru: sashimi de lombo de salmão

Ingredientes

• 400g de Lombo de Salmão Frescatto
• Suco de meio limão
• 50g de gengibre ralado
• 150 ml de shoyu
• Folhas de salsa crespa para decorar

Modo de preparo

1. Com o Lombo de Salmão ainda gelado, corte em fatias finas de 1 cm cada.
2. Monte no prato as fatias lado a lado.
3. Rale o gengibre e junte o suco dos limões e shoyu.
4. Sirva em prato decorado com folhas de salsa, gengibre ralado e molho shoyu.

Que tal dar um Frescatto nas suas receitas?

Por fim, agora que você já sabe que o Salmão tem várias opções de receitas e preparos, e que ele combina muito bem com a sua saúde, que tal adicionar mais do pescado nas suas refeições?

Aproveite que a Semana do Pescado está acontecendo até o dia 15 de setembro, com ofertas imperdíveis de peixes e frutos do mar. E para você, Salmão Lover, tem 15% de desconto no salmão da linha Alfresco, só aqui, no Zona Sul.

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Um visão geral sobre o consumo dos brasileiros

Durante o ano de 2020 uma série de fatores levou ao aumento do consumo de peixes no Brasil. Entre eles, o preço da carne vermelha que aumentou e a praticidade no preparo de peixes pré-prontos já que muita gente teve que se virar sozinha na pandemia, com embalagens mais funcionais e de menor tamanho, para consumos individuais.

Em 2020 houve um aumento no consumo de pescados no Brasil.

Sendo assim, de acordo com a pesquisa da EMBRAPA, em 2020 pôde-se chegar à conclusão de que os brasileiros consomem peixe ao menos uma vez por semana.

Todavia preferem os peixes de extração aos peixes de cultivo (piscicultura, um dos ramos da aquicultura), o que, segundo a própria EMBRAPA demonstra que ainda existem muitos mitos sobre o consumo de peixes de cultivo. Inclusive existem também muitos mitos sobre os peixes congelados. O lado bom é que o número de gente que tem colocado mais pescados no cardápio é crescente. Mais saúde para todos!

Chegou a hora da lista de peixes, que entre outros, estão muito presentes no consumo e na gastronomia brasileira. Qual é o seu preferido?

Tilápia

A tilápia é a mais famosa do Brasil! Seis em cada dez peixes cultivados no Brasil são tilápias. A espécie é bem conhecida pelos consumidores de todas as regiões do país, sendo o principal produto da piscicultura nacional, representando 60% da produção, seguido pelo tambaqui, sendo este de consumo mais regionalizado no centro-oeste e norte (fonte: EMBRAPA).

Versátil para preparar desde ceviches a moquecas, a tilápia pode ser facilmente encontrada aqui no Zona Sul! Que tal preparar uma tilápia empanada com creme de baroa e arroz selvagem, receita do expert Carlos Ohata?

Sardinha

A sardinha é um pequeno gigante, uma vez que representa um terço de tudo que é pescado no mundo.

O gosto brasileiro pela sardinha vem desde muito tempo, uma vez que o peixe faz parte da cultura portuguesa, influência direta em grande parte dos nossos costumes alimentares.

Lá na terrinha, existe o costume de assar o peixe diretamente na brasa, temperado com sal grosso. Sardinha na culinária portuguesa é tão presente que o peixe virou sobrenome. Você conhece alguém de sobrenome Sardinha? Certamente é descendente de portugueses!

Sua versão enlatada também é apreciada na gastronomia e divide espaço com sua versão in natura.

A sardinha representa um terço de tudo que é pescado no mundo.

Receitas

Quer aprender a preparar pratos com sardinha? Veja essa receita de salada de massa com sardinha, pimentão espanhol e aspargos brancos, receita da Expert Zona Sul Lorena Abreu. Ou um delicioso prato típico da região sudeste, o cuscuz paulista. Confira os pratos famosos em cada região do Brasil.

Pirarucu

O famoso gigante bacalhau da Amazônia tem ganho um espaço correspondente ao seu tamanho na gastronomia.

O consumo de peixe na região norte do Brasil é maior do que em qualquer outra região do país. De acordo com o SEBRAE (Sistema Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas), aceitação do produto chega a 95% dos consumidores nos supermercados, o que mostra que só faltava mesmo o pirarucu chegar nas peixarias do país todo.

De carne macia, vai bem com moquecas, assado e em postas, grelhado. Para saber mais sobre o pirarucu, assista o vídeo com explicação do Expert Carlos Ohata:

Importante saber que o pirarucu vendido no Zona Sul é obtido de fornecedores que respeitam as práticas de manejo sustentável que contribuem para a preservação da espécie e ajudam na economia da região

Salmão

Muito consumido pelos brasileiros e presente em qualquer cardápio de restaurante, o salmão ainda está em nono lugar no ranking da aquicultura nacional, posição ocupada em primeiro lugar pela tilápia, que representa 60% da produção nacional.

O salmão é fonte de ácidos graxos, Ômega 3, proteína de alta qualidade, vitamina B, potássio e ainda reduz o risco de doenças cardíacas.

Ao utilizar nas suas receitas, escolha o tipo de corte especial de acordo com o modo de preparo, pois existem as postas, lombo (com ou sem pele, alto ou baixo), carpaccios e medalhões. E fique de olho: escolha sempre peixes frescos.

Sushi Bar Zona Sul

Na gastronomia, o salmão é apreciado em todas as suas formas, desde o famoso peixe cru, na forma de sashimis e carpaccios, até suas versões assadas, grelhadas, entre outras.

Falando em sashimi, você conhece o sushi bar do Zona Sul? Com pratos criados pelo Expert Carlos Ohata, o sushi bar garante sabor e qualidade para ama se conectar com os sabores da culinária asiática.

Atum

Você sabia que o atum tem um dia só dele? O dia 2 de maio é considerado o dia mundial do atum, proclamado pela Assembleia Geral das Nações Unidas em 2016 para incentivar uma maior gestão da conservação do produto em favor de sistemas que evitem a quebra de populações da espécie. 

O peixe, que tem o seu dia comemorativo, é de grande importância, não somente econômica, já que corresponde a 20% do valor de todo o pescado marinho, como nutricional. Sua carne é rica em Ômega-3 e entre seus componentes estão minerais, proteínas e vitamina B12.  

Receitas

Na gastronomia sua utilização é variada e pode ser consumido tanto cru quanto assado, grelhado, cozido e em outras formas de cocção. E, na sua verão enlatada, combina com saladas, patês, omeletes, molhos, entre outros.

Que tal aprender uma receita de tartar de atum, com um pezinho de Japão e outro no México? Aperte o play!

Você também pode descobrir outras receitas, como enroladinho de grão de bico com atum ou salada de lentilha com atum.

Para escolher o peixe perfeito

Para escolher o seu peixe perfeito, seja na versão congelada, preparada para o consumo, quanto na versão fresca, disponível na peixaria, uma coisa é certa: você encontra aqui no Zona Sul!

O peixe que os clientes encontram fresco por aqui é fruto de muito trabalho do nosso time, que diariamente está selecionando os melhores itens que chegam às nossas peixarias.

Expert Carlos Ohata

Entre as marcas exclusivas para os cariocas de coração está a Cia do Peixe, que garante qualidade, sabor e produtos sempre fresquinhos para você.

Escolha seus peixes preferidos e consuma mais nutrientes no seu dia a dia!

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