Aqui você vai ver:

• Pecan Pie
• Trufas de ameixa com castanha e cacau
• Rabanada com sorvete alcoólico
• Pain perdu com creme inglês e pera
• Torta de chocolate sem glúten e sem lactose
• Pavê de doce de leite
• Mais receitas doces para suas festas

Pecan Pie

Essa torta não se chama pecan pie à toa. Afinal, a palavra “pecan” se refere à noz-pecã, a qual é o ingrediente principal da receita. A sobremesa, apesar de não ser diretamente ligada ao Natal na cultura brasileira, é muito preparada durante o feriado de ação de Graças nos Estados Unidos. Contudo, apesar de ser uma sobremesa tradicional na cultura americana, pode ser uma deliciosa novidade para sua ceia de Natal.

Se você é daqueles que adora o sabor e a crocância das nozes, as oleaginosas queridinhas do Natal, já pode preparar sua pecan pie seguindo a receita da Chef Zona Sul Tarsila Lima.

Ingredientes para a massa (serve 6 pessoas)

• 500g de farinha de trigo
• 260g de manteiga
• 60g de açúcar
• 1 ovo

Ingredientes para o recheio

• 100g de açúcar
• 100g de mel
• 5g de sal
• 6 ovos
• 250g de nozes-pecã levemente torradas e quebradas

Modo de preparo

1. Para a massa, misture com as mãos todos os ingredientes secos, em seguida os úmidos, até que se torne uma massa homogênea.
2. Leve a massa para descansar por pelo menos 30 minutos.
3. Com a ajuda de um rolo, abra e disponha sobre uma forma.
4. Para o recheio, misture todos os ingredientes, exceto as nozes, no liquidificador. Em seguida, adicione as nozes misturando com um fouet e disponha na forma com a massa.
5. Leve para assar em 150 °C por aproximadamente 35 minutos.
6. Retire do forno quando estiverem douradas.
7. Sirva com um sorvete de baunilha Gelad e nozes-pecã quebradas.

Trufas de ameixa com castanhas e cacau

Sobremesa de Natal não precisa ser sinônimo de muitas calorias. É possível fazer trufas deliciosas utilizando ingredientes mais saudáveis e naturalmente doces, como as ameixas secas ou passas.

No lugar do bombom de chocolate, experimente fazer trufas saudáveis de ameixa com coco ralado e castanha-de-caju, conferindo ainda o toque do cacau em pó para finalizar e dar o aspecto aveludado das trufas. Acompanhe o passo a passo da receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes (rende 20 unidades aproximadamente)

• 1 pote de ameixa seca ou 400g (pode ser sem caroços) de ameixa seca Frutoro
• 1 xícara de água morna
• 1/2 pote de castanha-de-caju granulada
• 200g de coco seco ralado sem açúcar
• Cacau em pó para enrolar

Modo de preparo

1. Tire os caroços da ameixa seca (ou escolha ameixas sem caroços) e coloque em uma tigela. Cubra com água morna e deixe amolecer por mais ou menos 1 hora.
2. Em seguida, retira as ameixas, coloque no processador ou liquidificador e bata até virar um purê liso e homogêneo.
3. Retire e coloque em uma tigela. Junte as castanhas e o coco ralado e, usando as mãos, misture bem até formar uma massa que dê para enrolar bem.
4. Enrole as trufas de ameixa e passe no cacau em pó. Sirva em seguida ou conserve na geladeira.

Rabanada com sorvete alcoólico

Não importa se as receitas são modernas ou tradicionais, não pode faltar a rabanada na lista! Se você quer uma opção mais light, pode conferir as rabanadas assadas com açúcar demerara da Expert Lorena Abreu; mas se você quer uma rabanada com um diferencial “só para maiores”, a dica é se inspirar na receita da Chef Zona Sul Thays Costa e não deixar ninguém dirigir depois da sobremesa!

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• Pão de brioche
• 1 litro de leite
• 1 dúzia de ovos
• Manteiga sem sal
• 2 latas de leite condensado
• Açúcar e canela a gosto
• Coquetel alcoólico de doce de leite Don Luiz (sugestão para finalização)

Modo de preparo

1. Fatie os brioches e reserve.
2. Numa tigela, misture o leite, ovos e leite condensado.
3. Misture as fatias de pão e deixe descansar por uns 5 minutos.
4. Disponha numa assadeira untada com açúcar e canela, leve ao forno a 180 °C por 20 minutos, virando a cada 10 minutos.
5. Sirva com uma bola de sorvete e com um licor alcoólico (coquetel Don Luiz).

Pain perdu com creme inglês e pera assada

Outra sobremesa para quem ama rabanadas é preparar o pain perdu, uma versão francesa da rabanada que utiliza pão brioche. O quitute pode ser servido com frutas, mel ou até mesmo sorvete. Na receita da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga, você vai aprender a fazer pain perdu com creme inglês e pera assada. Confira!

Ingredientes

• 4 fatias de brioche
• 150 ml de creme de leite
• 400 ml de leite
• 225 g de açúcar
• 2 ½ favas de baunilha
• 5 gemas de ovo
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 pera descascada
• 2 mini peras
• 20 ml de “poire” (aguardente de pera)
• 300 ml de água

Modo de preparo

1. Misture 150 ml de leite com o creme de leite, 50 g de açúcar, duas gemas e uma fava de baunilha.
2. Banhe as fatias de brioche na mistura e frite-as em uma frigideira com manteiga até dourar. Reserve.
3. Bata três gemas com 35 g de açúcar e uma fava de baunilha. Acrescente 250 ml de leite quente gradualmente. Cozinhe a mistura em fogo baixo, até formar um creme leve. Reserve.
4. Com 40 g de açúcar, faça um caramelo e acrescente a pera cortada em cubos. Quando a fruta estiver macia, passe-a em um processador. Espere o purê esfriar e adicione o poire. Reserve.
5. Faça uma calda com 300 ml de água, 100 g de açúcar e meia fava de baunilha. Acrescente as mini peras inteiras e cozinhe-as até que fiquem macias. Depois que as peras esfriarem, corte-as ao meio e retire o miolo.
6. Para servir, cubra o prato com o creme inglês. Coloque o brioche salpicado com açúcar impalpável. Sobre o pão, sirva o purê e meia pera em calda.

Torta de chocolate sem glúten e sem lactose

Ninguém resiste a uma torta de chocolate. Mas para incluir todo mundo na sua ceia, mesmo quem sofre com algum tipo de alergia ou intolerância à lactose, ou doença celíaca, você pode optar por essa receita. A torta é simples de fazer e fica com a casquinha crocante e irresistível.

Ingredientes

• 400 gramas de chocolate sem lactose Chokoé
• 100 gramas de manteiga sem lactose
• 10 ovos inteiros
• 300 gramas de açúcar

Modo de preparo

• Coloque os ovos (clara e gema) na batedeira com açúcar peneirado e bater até dobrar de volume.
• Enquanto isso, derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou banho-maria. Misture gradualmente ao creme de ovos e mexa delicadamente até que tudo esteja envolvido em um creme espumoso.
• Coloque em assadeira untada e com papel manteiga.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 150 °C por 30 minutos ou até que esteja firme.
• Deixe esfriar e sirva.

Pavê de doce de leite com coco

O que seria da ceia de Natal sem o pavê? A sobremesa que dá origem ao trocadilho mais conhecido entre os familiares também pode ter diferentes versões. Uma delas é a receita com doce de leite do Chef Zona Sul Alan Leal. Que tal experimentar essa delícia bem brasileira?

Ingredientes

•  2 caixas de biscoito champanhe
• 1 pote de doce de leite (Rocca ou Viçosa)
• 4 pacotes grandes de coco ralado úmido
• 5 ovos
• 2 caixas de leite condensado
• 700mL de leite
• 600g de creme de leite TP
• 20g de amido de milho

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque todo o leite condensado, o leite, o creme de leite, as 5 gemas e o amido. Misture bem com um batedor (fouet) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e reserve.
2. Em uma travessa, coloque uma fina camada desse creme no fundo, e arrume uma camada de biscoitos. Adicione mais uma camada de creme e, por cima, espalhe metade do coco ralado.
3. Novamente, espalhe mais uma camada de biscoitos e uma camada de creme. Espalhe o doce de leite por cima e adicione a outra metade do coco ralado. Cubra com PVC e leve para gelar.

Para a Montagem:

• Se for usar um pirex ou travessa, utilize uma espátula ou colher grande para servir.
• Também pode ser montado em taças, xícaras transparentes, bowls de vidro ou pequenas travessas, caso queira porções individuais.

Mais receitas doces para suas festas

Quer mais ideias de sobremesas? Inscreva-se nas aulas da Estação Sabores Zona Sul e aprenda diretamente com os Experts e Chefs Zona Sul, provando todas as delícias em tempo real!

E para conhecer mais receitas, fique por dentro das dicas publicadas aqui no Gastronomia Carioca e deixe o seu Natal carioca de coração:

• Frutas de fim de ano: as favoritas do Natal e Ano Novo
• E-book Doces Receitas por David Eleutério
• Receitas de Expert para você preparar uma ceia de Natal inesquecível
• Noite feliz: 7 sobremesas em versões mais light e saudáveis para as festas de fim de ano
• Receitas natalinas por convidados especiais

E para aproveitar ainda mais os momentos juntinhos com os amigos e com a família, você também pode encomendar sua Ceia Zona Sul, e apreciar pratos e sobremesas desenvolvidas pelos Chefs e Experts com todo o sabor de afeto!

O post Clássicos reinventados: sobremesas de Natal para deixar sua ceia mais criativa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”
  • Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde
  • Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos
  • Chocolates sem glúten
• Receitas para fugir do chocolate tradicional
• Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”

Já se foi o tempo em que as brincadeiras de amigo secreto com troca de chocolates entre os colegas e parentes eram sinônimo de frustração. Atualmente há uma série de chocolates de qualidade que vão muito além da tradicional combinação de cacau, leite e açúcar e agradam a diferentes públicos.

Conheça as tradições de Páscoa ao redor do mundo.

Fique por aqui e veja as alternativas mais populares e que (felizmente) estão cada vez mais presentes no comércio:

Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde

Entre os chocolates tradicionais, as opções mais saudáveis são os chocolates amargos e meio amargos, com alta concentração de cacau, pouco leite na composição e baixo teor de gordura. Além disso, chocolates com alta concentração de cacau são ricos em triptofano, substância que aumenta a sensação de bem-estar, e possuem efeito termogênico, dando mais energia.

Os chocolates que possuem entre 35 e 50% de cacau na composição são denominados meio amargos. Já acima de 50% são amargos. Saiba mais sobre as classificações dos chocolates.

Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos

A restrição à lactose é associada à alergia ou à intolerância, que são problemas distintos. A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite) devido à deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase. Já a alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de leite ou derivados.

E quando o assunto é comprar chocolate sem lactose – ou lacfree – muita gente se confunde, pois nem todo produto sem lactose é produzido sem leite. Ou seja, se o produto for plant-based quer dizer que tem 100% de origem vegetal, já um produto sem lactose pode ser um alimento que normalmente contêm leite e derivados em sua composição, porém acrescido da enzima lactase.

Há ainda a diferença entre os termos plant-based e vegano. O veganismo é um estilo de vida no qual os insumos de origem animal são abolidos não somente da alimentação, como de outras áreas de consumo, como cosméticos, vestuário etc. Uma dieta plant-based, por outro lado, não é uma filosofia de vida, mas uma escolha alimentar com base em ingredientes de origem vegetal, incluindo grãos, frutas devido aos seus benefícios para a saúde.

No entanto, um chocolate vegano geralmente é plant-based. É bem comum encontrar produtos lacfree que também sejam plant-based, sem glúten ou veganos. Mas são características distintas e desassociadas.

Chocolates sem glúten

Glúten é o nome geral que define as proteínas encontradas no trigo, aveia, cevada, centeio, e seus derivados. Quem sofre com a intolerância ao glúten é chamado de celíaco e entre as consequências da ingestão do glúten para esse grupo de pessoas estão as dificuldades para absorver nutrientes, vitaminas, sais e água dos alimentos.

O chocolate, apesar de ser feito com grãos de cacau torrados, pode contar ingredientes adicionais com glúten, como farinha de trigo ou cevada. Por isso, quem é portador de doença celíaca ou possui sensibilidade ao glúten deve ficar de olho nos rótulos, que obrigatoriamente devem conter a informação.

Receitas para fugir do chocolate tradicional

Além dos ovos de Páscoa e das barras de chocolate é possível deixar as suas sobremesas mais criativas utilizando chocolates veganos, sem glúten, sem lactose, entre outros. Fique de olho nas receitas e escolha a que combina com o seu tipo de dieta.

Mousse vegana Chokoé com calda de frutas vermelhas

Sabe aquela mousse com uma textura aerada inigualável? É possível fazer uma mousse perfeita utilizando óleo de coco, chocolate Chokoé, clara de ovo, baunilha e nada mais. Siga o passo a passo da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para a mousse

• 4 claras
• 4 gemas peneiradas
• 300g de chocolate Chokoé derretido
• 1 colher de café de extrato ou essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 200g de açúcar demerara para ajudar o dulçor – opcional
• Calda de fruta vermelhas e frutas vermelhas para decorar

Ingredientes para a calda de frutas vermelhas

• 500 g de frutas vermelhas congeladas
• Sumo de meio limão
• Açúcar demerara a gosto (aprox. meia xícara)

Modo de preparo da mousse

1. Bata as claras em neve bem firme e reserve. Derreta o chocolate com óleo de coco no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre até derreter por completo. Assim que esfriar, adicione as gemas e a baunilha. Misture bem.
2. O creme vai engrossar um pouco. Adicione o açúcar caso precise deixar a receita mais doce, misture bem novamente e reserve.
3. Com a ajuda de uma espátula, vá colocando a mistura de chocolate junto com a clara, mexendo cuidadosamente de baixo para cima.
4. Distribua em tacinhas e leve para a geladeira para firmar. Após decore com a calda e as frutas, sirva em seguida.

Modo de preparo da calda de frutas vermelhas

1. Coloque as frutas em uma panela e com o fogo médio-baixo, deixe elas cozinhando até começarem a desmanchar. Caso necessário, abaixe mais o fogo.
2. Com a ajuda de uma colher ou espátula, vá amassando grosseiramente as frutas e assim que ela começar a ficar meio geleia, adicione o limão e mexa. Ela vai começar a engrossar mais. Prove e adicione a quantidade de açúcar a gosto.
3. Misture bem e deixe esfriar. Sirva em seguida.

 Muffin de cacau low carb sem lactose

Que tal um lanchinho de chocolate com menos açúcar e sem leite para deixar todo mundo feliz? Os muffins da Expert Lorena Abreu são fáceis de fazer e de apreciar sem culpa.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
• 1 colher de sopa de goma de tapioca ou psyllium
• 1 xícara de água filtrada fervente
• 1 xícara de cacau em pó
• 1/2 xícara de xilitol
• 4 ovos
• 2/3 xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% em barra sem lactose e sem açúcar para cobertura

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180ºC.
2. Em uma tigela, coloque a água fervente junto com o chocolate em pó e misture bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame).
3. Em seguida, coloque o adoçante e continue misturando. Adicione os ovos, um de cada vez e misture.
4. Em seguida, junte o óleo e o extrato de baunilha e misture bem. Peneire os secos por cima da mistura da tigela e vá incorporando delicadamente.
5. Despeje a massa nas forminhas de silicone.
6. Asse por 15 a 20 minutos ou até o palito sair seco.
7. Espere o bolo esfriar, desenforme e cubra com o chocolate derretido.

Cookie vegano de aveia, banana e chocolate

Mais uma receita fácil e perfeita da Expert Lorena Abreu, que rende 15 unidades. Anote o passo a passo e transforme sua Páscoa em uma celebração saudável.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de aveia
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1/3 xícara de farinha de linhaça dourada
• 2 bananas maduras amassadas (aprox 1/2 xícara)
• 1 xícara de água ou leite vegetal
• ¼ de xícara de óleo de coco
• ¾ de xícara de açúcar mascavo, demerara ou de açúcar de coco (se usar melado por exemplo, adicionar mais farelo de aveia para “secar” a massa)
• Canela em pó
• 1 colher de sobremesa rasa de fermento
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara de gotas de chocolate vegano ou chocolate vegano picado
• Papel manteiga

Modo de preparo

• Coloque a aveia em flocos e a linhaça na água por 20 minutos.
• Pré aqueça o forno à 180°C.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes, deixando o fermento por último.
• Molde os biscoitos, fazendo bolinhas do tamanho de um brigadeiro e coloque o chocolate afundando no meio para que ele se expanda e fique maiorzinho.
• Acomode os biscoitos em uma travessa forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos aprox. Ele deve ficar levemente dourado. Quando esfriar fica no ponto exato e perfeito.

Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Se você faz parte do time dos chocólatras, tão bom quanto apreciar um bom chocolate é conhecer mais sobre essa delícia. Fique por dentro das dicas, receitas e harmonizações:

• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Chocolates fazem bem para a saúde sim!

O post Páscoa vegana, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Arroz e feijão: a dupla do bem
• Receitas de doces com arroz e feijão
  • Pé-de-moleque de doce de feijão
  • Brownie de chocolate com feijão
  • Arroz doce caramelado
• Mais receitas fora da caixinha

Arroz e feijão: a dupla do bem

Você sabia que, conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, o famoso “arroz e feijão” corresponde a quase um quarto da alimentação dos brasileiros? A combinação faz parte da cultura nacional, sendo encontrada na grande maioria das refeições, tanto no almoço quanto no jantar, combinada a saladas e carnes.

Apesar do feijão-preto ser o mais famoso quando o assunto é a combinação com o arroz, a variedade de feijões é grande e costuma estar presente no menu na forma de receitas como tutu à mineira, feijoada, salada de feijão-fradinho, feijão tropeiro, acarajé e muito mais.

Grão-de-bico, ervilhas e lentilhas também fazem parte do grupo das leguminosas, o mesmo dos feijões.

Já quando se trata do arroz nosso de cada dia, os mais comuns são: arroz branco, integral e parboilizado. Mas, assim como no grupo dos feijões, a variedade do cereal é grande, sendo encontrados tipos distintos como o arbóreo ou carnaroli, utilizados em risottos, e até mesmo o arroz negro, rico em fibras.

Vale à pena conhecer qual a diferença dos tipos de arroz que você encontra em quase todo lar, segundo a Embrapa:

• Integral: o arroz é integral quando no processo de beneficiamento são mantidos o gérmen e a película que protege o grão.
• O parboilizado, que pode ser integral ou não, é submetido a um tratamento térmico quando ainda em casca, permitindo a transferência de alguns nutrientes da superfície para o interior do grão.
• Branco (polido): o arroz branco passa por polimento e não tem o gérmen nem a película do integral. É o com maior quantidade de amido.

“A preferência do consumidor brasileiro é pelo arroz beneficiado polido, de grãos longos e finos (conhecido por agulhinha), inteiros e translúcidos, com dimensões homogêneas e uniformes.”

Fonte: Embrapa

Se você também concorda que o arroz e o feijão têm os sabores do Brasil e gostinho de boas memórias, então você vai amar saber que os ingredientes podem dar origem a receitas bem diferentonas, inclusive sobremesas!

Receitas de doces com arroz e feijão

Preparado para desbloquear o seu paladar e conhecer receitas de sobremesas com arroz e feijão? Confira as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e se prepare para uma boa surpresa!

Pé-de-moleque de doce de feijão

A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina a preparar uma daquelas sobremesas mais aclamadas durante as festas típicas com um toque ainda mais brasileiro: o feijão! Não acredita que o feijão-preto de cada dia pode virar um delicioso doce? Anote o passo a passo e faça você mesmo!

Ingredientes

• 500g de feijão preto cozido (sem temperar)
• 750 g de açúcar demerara
• 500 g de amendoim torrado e moído

Modo de preparo

1. Adicione ao feijão cozido 200 ml do caldo e bata no liquidificador.
2. Coloque esse creme em uma panela e adicione o açúcar.
3. Deixe em fogo alto e mexa sem parar, até que o creme engrosse e mude de cor, se tornando um doce.
4. Misture metade do amendoim no doce e a outra metade, triture no liquidificador, até se tornar um pó.
5. Use o pó do amendoim para polvilhar uma forma e despeje o doce sobre a mesma forma e também sobre o doce.
6. Deixe esfriar e quando estiver endurecido, corte em pedaços.

Brownie de chocolate com feijão

Não precisa fazer cara feia. O brownie de chocolate feito com feijão fica uma delícia! A leguminosa pode ser considerada um substituto para a farinha de trigo na receita da sobremesa, tornando-se uma ótima alternativa para quem não pode consumir glúten. Confira a receita do Chef Zona Sul Thays Costa:

Ingredientes

• 1½ xícara de feijão preto cozido e sem tempero (drenado)
• 1½ xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara de aveia em flocos finos
• 4 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
• 1 xícara de chocolate amargo (pode optar pelo Chokoé que é plant-based)

Modo de fazer

1. Cozinhe o feijão preto apenas com água e assim que estiver macio escorra.
2. Quando o feijão estiver frio, coloque em uma peneira, lave bem e deixe escorrer.
3. No processador coloque o feijão, o açúcar, a aveia, o óleo de coco, o sal, o extrato de baunilha e cacau.
4. Processe muito bem até que a mistura esteja bem homogênea. Então acrescente o bicarbonato de sódio e o vinagre de maçã.
5. Adicione o chocolate amargo picado e misture usando uma espátula.
6. Coloque a mistura em uma forma ou travessa refratária de 25 x 15 cm untada e polvilhada com cacau em pó.
7. Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC de 15 a 20 minutos.
8. O brownie estará pronto quando estiver com aquela casquinha na superfície e ao espetar o palito ele deve sair úmido.

Arroz doce caramelado

O arroz-doce também é uma daquelas sobremesas queridas do arraiá que utiliza o cereal do dia a dia no seu preparo. Mas para deixar a receita ainda mais especial, o Chef Zona Sul David Eleutério dá um toque caramelado ao doce, que além de gostoso, deixa o prato ainda mais bonito.

Ingredientes

• 0.5 kg arroz agulhinha
• 2L de leite
• 2 canelas em pau
• 1/4 de casca de laranja
• 1 lata de leite condensado cozido por 20 minutos

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o arroz, o leite, a canela com a laranja e leve para cozinhar mexendo sempre.

2. Quando cozido, junte o leite condensado. Desligue o fogo e mexa bem.

3. Sirva com canela em pó misturado com açúcar.

Mais receitas fora da caixinha

Se você é daqueles que gosta de ousar na cozinha, não precisa ficar restrito ao uso do arroz e feijão em receitas doces. O mundo da gastronomia está repleto de surpresas e algumas delas você encontra aqui:

• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Favoritos do passado: 7 releituras de receitas com um toque “newtro”
• Do café da manhã ao happy hour: aprenda receitas com frutas exóticas para você ousar
• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• Açaí além da polpa: a versatilidade do ingrediente brasileiro na gastronomia

O post Arroz e feijão na sobremesa: receitas doces com os ingredientes de todo dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é leite de aveia?
• Conheça Yorgus Aveya
  • Original (versão integral da bebida)
  • Leve (versão semidesnatada)
• Receitas com seu Yorgus Aveya
  • Leite de aveia com tâmaras por Paulo Tassinari
  • Lanche cremoso com aveia e chia
  • Pudim cremoso por Yorgus Aveya
• Mais dicas saudáveis

O que é leite de aveia?

O popularmente conhecido como “leite de aveia” na realidade é uma bebida plant-based, ou seja, ela é 100% produzida com ingredientes vegetais. O “leite” é o líquido extraído dos grãos do cereal, que posteriormente é misturado com água para consumo.

A bebida vegetal, além de indicada para os adeptos de filosofias alimentares como veganos, vegetarianos e flexitarianos, também pode ser consumida por quem sofre com intolerância ou alergia à lactose e ainda recomendada aos celíacos, pois não tem glúten.

Apesar da popularidade que a alternativa vegetal vem ganhando e da grande variedade de marcas nas prateleiras, nem todo leite de aveia consegue uma textura cremosa ou um sabor atrativo, e muita gente faz cara feia quando o assunto é trocar a bebida de origem animal pela vegetal.

Felizmente, esse não é o caso do leite de aveia Yorgus, a novidade que chegou no supermercado mais amado do Rio!

Conheça Yorgus Aveya

Yorgus Aveya, ou o “leyte” vegetal Yorgus, é o primeiro produto plant-based da marca. Combina aveia fresca de alta qualidade com tecnologia de ponta e toda a experiência Yorgus.

Uma bebida deliciosa e nutritiva, sem glúten ou lactose e feita 100% à base de plantas. Sem ingredientes artificiais, açúcares ou adoçantes.

O lançamento está disponível em duas versões feitas para quem pensa fora da caixa: para veganos, flexitarianos e especialmente para os intolerantes à falta de sabor.

Original (versão integral da bebida)

Super cremosa, com textura aveludada, perfeita para ser consumida sozinha, ou para harmonizar com um café. É um ingrediente essencial para os baristas e indicado pelo Expert em Cafés Paulo Tassinari.

A versão original Yorgus Aveya agora faz parte do menu Zona Sul. Se você já conhece as lojas Zona Sul com serviço de cafeteria e café da manhã, vai se surpreender com as opções de café com leite vegetal, chocolate quente, pingado e cappuccino preparadas com o novo leite vegetal Yorgus!

“É possível obter uma textura cremosa e espumosa do leite de aveia em casa, utilizando a prensa francesa.”

Expert Paulo Tassinari

Você pode conferir no site todas as lojas com o serviço de café da manhã disponível e apreciar as delícias criadas pelos Chefs Zona Sul diariamente para os cariocas de coração.

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Leve (versão semidesnatada)

Elaborada para ser consumida a qualquer hora do dia, ao natural, direto no gargalo, combinada com frutas e cereais ou como ingrediente de uma receita ou bolo. Tem teor de gordura reduzido, sem perder o sabor.

Receitas com seu Yorgus Aveya

Além do leite de aveia ser uma ótima alternativa ao leite animal, ele também é uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais, como vitamina B, cálcio e ferro. Com um sabor suave e textura cremosa, o leite de aveia é uma opção versátil para receitas e bebidas.

Inspire-se em algumas receitas para deixar o seu dia mais leve e gostoso:

Leite de aveia com tâmaras por Paulo Tassinari

O Expert em Cafés Paulo Tassinari indica que o leite de aveia Yorgus Aveya é leve e suavemente adocicado e pode, inclusive, ser vaporizado nas cafeterias para receitas latte. Com café e a doçura das tâmaras pode ser o toque perfeito para o seu café da manhã ou lanche da tarde saudável.

Ingredientes

• Um pedaço de casca de laranja
• 2 tâmaras sem caroço (bem moles)
• 1 xícara de leite de aveia Yorgus Aveya original ou leve
• 1 colher de sopa de creme de avelã Nutella ou Nocciollino
• 1-2 doses de café espresso (Me Bebe De Boa) ou uma dose na Moka de torra escura (Tassinari Nero)
• 1/4 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

• Adicione todos os ingredientes em um liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo e cremoso.
• Despeje em uma panela em fogo médio-alto e mexa continuamente para evitar queimar até aquecer completamente. Se preferir uma consistência mais fina, basta adicionar mais um pouco de leite vegetal. Despeje em sua caneca favorita.
• Adicione os espressos ou o café da Moka e pronto. Pode ser consumido enquanto estiver quente ou frio.

“A tira de casca de laranja que vai decorar serve também para passar um pouco do amargor, que vai combinar com a doçura das tâmaras e do creme de avelã.”

Expert Paulo Tassinari

Lanche cremoso com aveia e chia

Em busca de um lanche rápido, gostoso e saudável? Com Yorgus Aveya, farelo de aveia, chia, essência de baunilha, canela em pó, mel e frutas é possível recarregar as energias com muita saúde! Veja o passo a passo desse prático oats e faça você mesmo!

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Pudim cremoso por Yorgus Aveya

Deu vontade de pudim de leite? Você pode preparar uma receita lacfree e bem saudável dessa sobremesa que é uma das favoritas dos brasileiros, em sua versão mais leve e saudável.

Ingredientes

• 200 mL de Yorgus Aveya
• 250 mL de creme de castanha-de-caju
• 2 ovos inteiros e 1 gema
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Açúcar Demerara
• Pitada de sal

Modo de preparo

1. Leve ao fogo, numa panela, o leite vegetal, o creme de castanhas e a baunilha. Deixe até começar a ferver. Desligue.
2. Em separado, bata 1/3 de açúcar, os ovos e a gema até obter um creme. Despeje no leite quente, misturando bem e rapidamente para os ovos não cozinharem.
3. Para o caramelo, leve 1/3 de açúcar e a pitada de sal ao fogão e, sem mexer, deixe derreter.
4. Numa forma, coloque, nesta ordem, o caramelo e a mistura do pudim. Asse em banho-maria, em forno preaquecido, por cerca de 40 minutos. Após esfriar é só desenformar.

Mais dicas saudáveis

Se você adora ficar antenado no mundo da alimentação saudável ou procura mais informações sobre filosofias alimentares e produtos alternativos, alimente-se de conhecimento conosco! Veja o que já rolou por aqui e jogue fora todos os mitos de que comer bem é sinônimo de comida sem graça!

• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Dentro ou fora da geladeira? Como conservar os seus alimentos
• Sem glúten não é moda: receitas para os celíacos com muito sabor e variedade
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos

O post A versatilidade do Leyte de Aveya Yorgus: aprenda receitas deliciosas com a bebida vegetal sem glúten e zero lactose Yorgus Aveya apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma cerveja única e sem glúten
• Menos calorias no seu gole
• Harmonize sua Stella Pure Gold
• Onde comprar sua Pure Gold

Uma cerveja única e sem glúten

Depois do sucesso da Stella Artois Sem Glúten, lançada em 2019, a Ambev ouviu novamente os consumidores a fim de encontrar a fórmula perfeita para manter a qualidade e segurança da versão sem glúten, mas trazendo a redução na quantidade de calorias, tendo em vista a crescente procura por produtos mais balanceados e estilo de vida mais equilibrado.

Assim nasceu a Stella Pure Gold, com o o amargor sofisticado e saboroso da tradicional Stellinha de sempre.

“Stella Artois Pure Gold, além de ser sem glúten, tem todo o sabor da Stellinha tradicional, com 17% menos calorias da versão tradicional, uma combinação perfeita que a diferencia dentre as outras opções disponíveis no mercado.”

Mariana Porto, Head de Marketing da Stella Artois

Stella Artois Pure Gold é uma cerveja que tem o glúten retirado no processo produtivo, podendo conter até 20PPM (partes por milhão), nos termos das normas vigentes. Por isso, se você é celíaco, consulte seu médico para assegurar um consumo seguro.

Menos calorias no seu gole

Stella Artois Pure Gold se diferencia de tudo que há no mercado e chega para completar o portfólio de inovações de cervejas da Ambev, entregando opções para quem busca outras formas de equilíbrio para manter a cerveja nos momentos de brindes, em versões com ou sem álcool, mas que entreguem sabor e benefício no consumo, como a Michelob Ultra (com baixo teor de carboidrato e calorias).

Com 17% menos calorias do que a Stella tradicional, a novidade está disponível em long necks (330ml) e contém 34kcal a cada 100ml.

“As pessoas estão buscando cada vez mais produtos com menos calorias, mas não topam abrir mão de sabor.”

Gustavo Castro, diretor de inovação da Ambev.

A versão exclusiva do mercado brasileiro, Pure Gold já está disponível no supermercado mais amado do Rio.

Harmonize sua Stella Pure Gold

Para aprender uma receita meticulosamente pensada para combinar com sua Pure Gold, confira o que o Expert Jimmy Ogro preparou para a Estação Sabores.

Em sua aula e degustação junto com o Expert José Padilha, além dos clientes ficarem mais por dentro das novidades dessa deliciosa e refrescante cerveja, puderam harmonizá-la com um maravilhoso escondidinho de lombo suíno de sol com creme de aipim. Uma combinação perfeita! Aperte o play e anote a receita a seguir.

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Receita de escondidinho de carne de sol suína

Ingredientes para a carne de sol (rende de 16 a 20 porções degustação)

• 2.5 kg de lombo suíno
• 125g sal fino
• 2 tomates maduros
• 3 cebolas
• 3 talos de aipo
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 5 ramos de coentro
• 5 “folhas” de cebolinha
• ½ colher sopa de páprica defumada
• 1 colher chá de cominho moído
• azeite a gosto
• 1 colher sopa de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingredientes para o purê de mandioca e a montagem

• 2.5 kg de mandioca descascada
• 3 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto
• 300g de queijo mozzarella ralado fino

Preparo para a carne de sol

Cubra completamente a superfície do lombo suíno com os 125g de sal, polvilhando com a mão sem esfregar nem pressionar, e deixe descoberto dentro de uma assadeira ou bowl sobre uma bancada por 8 horas, virando a parte de baixo para cima no meio desse tempo (4 horas).

Ao final das 8 horas, em um bowl ou bacia cheia de água fria, coloque o lombo salgado e deixe submerso por 10 minutos para cortar a cura. reserve em geladeira se não for usar imediatamente.

Preparo da carne de sol para o escondidinho

1. Corte o lombo em fatias de 1cm, essas fatias em tiras de 1cme por fim essas tiras em cubos de 1cm de largura.
2. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e uma colher de manteiga em fogo alto e leve os cubos de carne de sol para dourar bem de todos os lados. reserve.
3. Descasque e pique fino as cebolas, os alhos, o aipo e as cenouras.
4. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos.
5. Lave, seque e pique grosseiramente o coentro e a cebolinha.
6. Na mesma frigideira em que dourou a carne de sol, acrescente um fio generoso de azeite e refogue muito bem todos os vegetais até começarem a ganhar uma tonalidade dourado escuro, junte a páprica e o cominho e misture bem.
   retorne a carne de sol para a frigideira e misture bem.
7. Acrescente ½ xícara de água (vinho ou cerveja funcionam bem também), e misture bem raspando o fundo da frigideira com uma espátula de silicone para soltar todo o sabor que ficou grudado ali e incorporar ao preparo.
8. Deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. reserve.

Para o purê de mandioca e a montagem

1. Pré-aqueça o forno a 240°C (temperatura alta).
2. Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm.
3. Coloque na panela de pressão cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto.
4. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
6. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande. descarte a fibra central e, com um amassador de legumes, amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela (se preferir, amasse a mandioca com um garfo).
7. Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo.
8. Mexa bem com uma espátula por cerca de 5 minutos até formar um purê bem cremoso. tempere com sal e misture a manteiga.

Para montar os escondidinhos

1. Preencha 8 ramequins individuais com a carne de sol refogada refogada
2. Cubra com o purê de mandioca e polvilhe com o queijo mozzarella ralado.
3. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
4. Retire do forno e sirva imediatamente.
5. Obs: se preferir, monte o escondidinho num único refratário grande que possa ir ao forno.

Onde comprar sua Pure Gold

A nova Stella Artois Pure Gold está disponível aos cariocas de coração nas lojas do Zona Sul e pelo site, app ou WhatsApp. Faça o seu pedido e aproveite para conhecer mais sobre os temas que sempre são assunto quando se fala sobre cerveja:

• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária
• Como começar a beber cerveja
• Agosto: o mês da cerveja

O post Stella Pure Gold: sem glúten, menos calorias e com o incrível sabor de sempre apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tirando as dúvidas
  • Pasta, massa ou macarrão?
  • Como a massa é feita?
  • Massa fresca ou seca?
• Massas secas premium
  • Rustichella
  • Mancini
  • Gerardo di Nola
  • Venere Scotti sem glúten
  • Filotea
• Como preparar suas massas premium

Tirando as dúvidas

Para falar de massas premium, você precisa conhecer de massas em geral. Por isso, preparamos um rápido “tira dúvidas” para esclarecer algumas (deliciosas) questões.

Pasta, massa ou macarrão?

Em primeiro lugar, é importante distinguir as nomenclaturas. De forma geral, pasta nada mais é do que massa em italiano. Geralmente são os restaurantes de culinária italiana que costumam trabalhar com o termo no idioma correspondente.

Entretanto, apesar de algumas fontes se referirem ao macarrão como derivado da palavra “maccheroni”, que significa massa seca sem ovos, sabemos que no nosso dia a dia é muito comum encontrar nas prateleiras do supermercado diferentes tipos de macarrão, inclusive com ovos. Por isso, é mais fácil compreender que macarrão também é massa, mas a categoria, de uma forma geral, engloba também preparos para lasanha, gnocchi e massas recheadas como ravioli, por exemplo.

Sem ovos, com ovos, com vegetais, integrais, sem glúten. A variedade das massas é enorme!

Como a massa é feita?

Conforme a ANVISA, a massa alimentícia ou macarrão “é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico da mistura de farinha de trigo ou sêmola de trigo durum, e/ou farinha de outros vegetais.”

Resumindo, a massa é feita de farinha de trigo, semolina ou sêmola de trigo, adicionando água e ingredientes opcionais como ovos, temperos, entre outros permitidos.

De forma geral, a farinha pode ser obtida a partir da moagem do trigo mole (Triticum aestivum) ou do trigo duro (Triticum Durum), que dá origem à sêmola e semolina, de moagem mais grossa, derivadas do grão mais duro.

Já o macarrão com ovos possui a adição da proteína nos seus ingredientes, tornando a massa mais elástica e mais amarelada. As massas podem conter outros ingredientes, que devem ser especificados nos rótulos.

Tradicionalmente na Itália, as massas são feitas com as farinhas de grano duro.

Massa fresca ou seca?

Inicialmente, todas as massas elaboradas são frescas. A massa torna-se seca quando submetida a um processo de secagem, oferecendo um prazo de validade mais estendido e pode ser guardada no armário da cozinha. As massas frescas proporcionam maior maciez e leveza, mas devem ser armazenadas no congelador e possuem prazo de validade menor. São muito comuns na preparação de lasanhas e massas recheadas.

Só no Zona Sul você encontra marcas premium selecionadas pelos time de Experts, para realizar uma viagem pela gastronomia italiana sem precisar sair de casa!

As massas secas possuem formatos variados, curtos ou longos, para combinar com os seus molhos mais deliciosos. Elas podem ser de farinha de trigo, de sêmola, semolina, com ovos, integrais, de grano duro e até mesmo as sem glúten, indicada para os celíacos.

Massas secas premium

Entre as fabricantes premium de massas secas selecionadas pela equipe do supermercado mais amado do Rio estão as italianas Filotea, Mancini, Venere e Rustichella. Que tal conhecer um pouco mais sobre elas?

Rustichella: massa premium em 90 segundos

Uma opção bem interessante para os práticos é a massa de cozimento rápido Rustichella D’Abruzzo. Uma opção perfeita para aquele rápido spaghetti, mas sem abrir mão da qualidade. Confira uma receita da Chef Zona Sul Thays Costa:

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Mancini e os formatos diferenciados

E para diversificar a apresentação dos seus pratos, que tal sair do básico tagliatelle, penne ou fusilli e se aventurar nos formatos interessantes Mancini?

O spaghettoni Mancini, por exemplo, é um formato bem longo, com um comprimento de 260 mm e diâmetro maior que o spaghetti. Já o formato calamarata, batizado assim devido à sua similaridade com anéis de lula (“lula” em italiano é “calamaro”) vai muito bem com molhos à base de frutos-do-mar.

Gerardo di Nola

Falando em massas diferentes, a linha Gerardo di Nola também surpreende! Será que você conhece formatos como Ziti, Gigli, Cortecce, Cavaletti ou Trofie? Receitas clássicas italianas podem ser preparadas com esses formatos regionais, como trofie al pesto ou cortecce alla carrettiera, por exemplo.

A fábrica de massas Gerardo di Nola nasceu em 1870 em Gragnano, uma terra onde o vento, o sol e a umidade certa representam as condições ideais para a produção de massas de trigo-duro.

Massas sem glúten Venere Scotti

A italiana Riso Scotti surpreende a todos com o novo sabor das massas Venere. O icônico arroz italiano Venere transforma-se em massa, com um sabor extra e uma cor única, marrom como seu cereal de origem.

Todas as delícias da massa Venere Scotti, combinadas com os benefícios do arroz, são naturalmente integrais, fonte de fibra, fósforo, proteína e sem glúten.

Filotea: artesanais como manda a tradição

Para quem procura uma opção tradicional, com o sabor do almoço preparado pela nonna, as massas Filotea são elaboradas artesanalmente, seguindo as tradições da região de Marche, norte da Itália, com sêmola selecionada e ovos frescos. São altamente digeríveis e com um excelente rendimento durante o cozimento.

Das massas Filotea selecionadas, você pode escolher entre o tagliatelle e o spaghetti alla chitarra, um tipo de massa de ovo típica da culinária italiana. O tagliatelle é ideal para acompanhar um rico molho de carnes vermelhas e o spaghetti vai bem com molhos simples como tomate e manjericão.

Como preparar suas massas premium

Agora que você já conhece mais sobre massas, já pode escolher entre as opções internacionais selecionadas especialmente para o carioca de coração. Produzidas com ingredientes de qualidade, as massas frescas e secas premium disponíveis no Zona Sul já podem fazer parte do seu legítimo almoço italiano.

Ademais, é importante lembrar que os italianos sempre preparam suas massas al dente. E nada de quebrar as massas na hora de cozinhar na panela: use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, 

Estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente, o qual é aquele momento logo após o “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

Já para escolher o molho ideal, a regra geral também é simples: quanto maiores e mais grossos os formatos da massa, mais encorpados e ricos devem ser os molhos.

Harmonizações com vinhos e cervejas

Uma boa massa pede uma boa bebida. Ela pode ser vinho, cerveja ou até mesmo um bom chá. Mas não se esqueça de que o que define o tipo de bebida não é a massa, mas o molho escolhido para ela.

Se você é do time dos vinhos, separe sua taça ideal e veja as sugestões Zona Sul para harmonizar com molhos:

• Molho dois queijos vai bem com vinho branco com boa estrutura e frescor; ou um tinto de médio corpo com boa acidez e taninos equilibrados.
• Molho toscana: um tinto de bom corpo com taninos presentes;
• Molhos à bolonhesa: um tinto de médio corpo para balancear com a estrutura média do prato.

Já para combinar molhos e cervejas, aperte o play e ouça as dicas do Expert José Padilha:

Fique por dentro das dicas

Se você quer se deliciar com o mundo das massas e as infinidades de combinações entre formatos, molhos e harmonizações, confira as publicações que já rolaram por aqui no Gastronomia Carioca:

• O guia da massa: aprenda a escolher o tipo certo para o seu molho
• O macarrão perfeito: 5 dicas essenciais para uma boa massa
• San Frediano: massa como se fosse feita em casa
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Por que os italianos comem tão bem?

O post Massas Premium Zona Sul: leve o melhor da Itália para o seu prato apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Ovo, fonte de proteínas
• Mas…E os doces?
• Ovos e o vegetarianismo
• Receitas de sobremesas com ovos
  • Crepioca doce com mel e canela
  • Quindim de liquidificador
  • Ovos moles
  • Lemon Curd
  • Mousse de chocolate Fit
• Escolha ovos orgânicos

Ovo, fonte de proteínas

O ovo faz parte da dieta básica brasileira. No dia a dia, o ovo de galinha é popular no preparo de bolos, tortas, panquecas, entre outros, além de ser consumido cozido, frito e misturado a ervas, queijos e legumes, como frittatas e omeletes.

Ovo: ingrediente que nunca falta no livro de receitas de família.

De acordo com artigo publicado pela EMBRAPA, os ovos fornecem elementos essenciais à saúde. A clara é constituída por várias proteínas de alto valor biológico, como a ovoalbumina e ovo transferrina. Além disso, o ovo possui minerais como o cálcio, fósforo e ferro, e vitaminas como A, B, D, riboflavina, niacina e ácido pantotênico (vitamina B5). Para quem pratica exercícios físicos, o ovo ajuda no aumento da massa e melhora o sistema imunológico.

O antigo rótulo de vilão “que fazia mal ao colesterol” foi substituído por um lugar no ranking dos nutricionistas apaixonados pela cozinha saudável.

Mas…E os doces?

Mas e quando o assunto são doces? Será que o ovo passa no teste da saudabilidade?

Para quem curte pratos repletos de saladas e legumes mas não resiste a uma sobremesa no final da refeição, a dica pra pegar mais leve são versões low carb de receitas clássicas, que a Expert Lorena Abreu compartilha com a gente aqui!

A alimentação low carb tem como objetivo a redução da ingestão de alimentos ricos em carboidratos e o aumento do consumo de proteínas, como ovos e carnes e gorduras do bem, encontradas no azeite e em alguns grãos e frutas.

Muitas das receitas a seguir são, inclusive, sem glúten e sem lactose.

Ovos e o vegetarianismo

Por fim, o ovo ainda tem uma peculiaridade interessante: ele é aceito na dieta vegetariana. Mas não de forma generalista. Mais especificamente falando, ele é bem vindo na dieta ovolactovegetariana. Ou seja, pessoas que não consomem carnes mas toleram laticínios e ovos na dieta.

Por outro lado, os ovos estão fora da lista de compras dos veganos, que não consomem nada proveniente de animais, inclusive na parte de vestuário, cosméticos ou produtos testados em animais.

Receitas de sobremesas com ovos

Chegou a melhor hora do post! A hora em que a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina o passo a passo de doces saborosos e nutritivos, utilizando ovos como ingredientes. Escolha a sua favorita pra hoje!

1 – Crepioca de banana com mel e canela

Para aproveitar a versão doce da incrível crepioca. É vegetariana e sem glúten. Serve 1 pessoa.

Ingredientes para a massa

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de goma de tapioca
• 1 colher de sopa de semente de chia
• Fio de azeite ou óleo de coco

Ingredientes para o recheio

• 1 banana madura pequena cortada em rodelas
• Fio de mel – opcional
• Canela em pó a gosto

Modo de preparo

Massa: Em uma tigela, misture bem os ingredientes até formar uma massa lisa e uniforme. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e com o fogo médio-baixo, deixe firmar a massa. Vire a massa e espere ficar sequinha. 

Retire a massa e transfira para um prato, coloque a banana fatiada bem na pontinha da massa, tempere com canela e mel. Enrole bem apertando como se fosse uma panqueca. Decore com mel e canela em pó. Sirva em seguida.

2 – Quindim de liquidificador

Bateu vontade de um quindim? Aprenda a preparar este quindim vegetariano, low carb, sem farinha, sem glúten, sem leite e que serve 10 porções.

Ingredientes

• 6 gemas peneiradas
• 3 claras
• 200mL de leite de coco light
• 1 colher de manteiga ghee ou tradicional ou 1 xícara de adoçante Xilitol
• 1 + ½ xícara de açúcar demerara triturado fininho
• 1 colher de café de extrato de baunilha
• 1 pacote de coco ralado sem açúcar
• Manteiga e açúcar para untar a forma
• 1 forma com furo no meio
• Papel alumínio
• Tabuleiro para fazer banho-maria

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem, em alta velocidade até formar um creme liso e homogêneo. 

Unte a forma com manteiga e açúcar e despeje o creme na forma; tampe com papel alumínio. Coloque a forma em cima de um tabuleiro com água quente e leve ao formo por 40 minutos.

Após, retire o papel e volte ao forno por mais 30 minutos para dourar a superfície. Retire do forno e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

3 – Ovos moles

Uma sobremesa vegetariana, low carb, sem farinha, sem glúten, sem leite. Serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 8 gemas
• Gotinhas de extrato de baunilha
• 8 colheres de açúcar demerara fininho
• 300mL de água

Modo de preparo

Em uma panela com o fogo médio-baixo, coloque o açúcar e a água. Mexendo sempre, deixe ferver até ficar com a cor perolada. Após, junte as gemas, misturando bem até começar a engrossar e espumar levemente. Desligue, retire da panela e reserve. Use em recheios, mousses, pavês e outras preparações doces.

4 – Lemon curd

Vegetariano e sem glúten, serve 4 pessoas.

Ingredientes

• 6 gemas
• 200g de açúcar demerara fininho ou 130g de adoçante xilitol
• 120mL de suco de limão siciliano
• Raspas de 1 limão siciliano
• Gotinhas de extrato de baunilha
• 30g de manteiga gelada cortada em cubos
• 360ml de água filtrada
• 45g de amido de milho
• Pitada de sal

Modo de preparo

Peneire as gemas e retire a película. Em uma panela com o fogo médio-baixo, coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, mexendo sempre a mistura com a ajuda de um fouet (batedor de arame) até engrossar e começar a ferver. Assim que chegar nesse ponto, retire do fogo, adicione a manteiga e misture bem. Transfira para um recipiente de vidro esterilizado e conserve na geladeira. Use em biscoitos, tortas, mousses etc.

5 – Mousse de chocolate fit

Uma receita vegetariana, low carb, sem açúcar, sem farinha, sem glúten, sem lactose, que serve 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 150g de chocolate amargo (70% cacau ou mais sem lactose)
• 3 colheres de sopa de adoçante Xilitol ou 3 colheres de açúcar mascavo 
• 50g de manteiga ghee
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Finalizar com raspas de chocolate, raspas de laranja, flor de sal ou cacau nibs a gosto

Modo de preparo

Separe as claras das gemas e reserve. Em um bowl coloque o chocolate e a manteiga e leve ao microondas ou em uma panela em banho-maria para derreter. Enquanto isso bata as claras juntamente com o adoçante e a baunilha até o ponto de neve (de castelo).

Retire a película das gemas cuidadosamente com a ajuda de uma peneira (opcional). Misture a gema ao chocolate derretido já morno. Misture bem as gemas até começar a endurecer. Agora junte com as claras em neve e misture delicadamente até ficar homogêneo. Salpique raspas de chocolate 70% cacau ou nibs de cacau e leve para gelar por duas horas.

Escolha ovos orgânicos

Se você adora aproveitar os benefícios e apreciar o sabor desse alimento tão nutritivo, acompanhe as receitas clássicas com ovos e as receitas de omeletes e frittatas da Expert Lorena.

E fica a dica: opte sempre que possível por ovos orgânicos. A diferença dos ovos orgânicos Fazenda da Toca está na criação e na alimentação das galinhas, criadas livres de gaiolas, que se alimentam de ração orgânica e vegetal.

Além disso, as galinhas não recebem nenhum tratamento alopático (antibióticos), e o segredo está na prevenção, reduzindo o nível de estresse das aves através de fórmulas homeopáticas e de um ambiente adequado, com sombra e vegetação.

Galinhas criadas livres e sem uso de antibióticos. Prefira ovos orgânicos Fazenda da Toca.

O post 5 receitas de sobremesas com ovos e sem glúten apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Mandioca, a Rainha do Brasil

Nos primeiros registros dos visitantes europeus à nossa terra constam informações sobre a tapioca, essencial alimento da culinária indígena.

Tal motivo, portanto, faz com que a matéria-prima, a mandioca, seja considera a “rainha do Brasil” por Luís da Câmara Cascudo (1898-1986), um dos mais importantes pesquisadores das manifestações culturais brasileiras, como registrado no seu livro “História da Alimentação no Brasil”, que se tornou série em vídeos com entrevistas e documentários.

“Tapioca de goma, chata, meio-grossa, com manteiga e café, primeiro almoço, ceia velha do Brasil antigo e pacato, à luz dos candeeiros de querosene sentimentais.”

Trecho “História da Alimentação do Brasil”, por Câmara Cascudo

A lenda da Mani

A mandioca tem tanta importância cultural que reserva ao folclore indígena sua própria lenda: a história de uma jovem indígena de pele branca chamada Mani, que morreu precocemente. No solo onde ela foi enterrada, nasceu uma planta, cuja raiz era tão branca quanto sua pele. A nova planta ganhou o nome de mandioca, ou seja, uma junção de Mani (nome da personagem) e oca (habitação).

A mandioca faz parte do folclore brasileiro. Você conhece a lenda da Mani?

Cultivo no Brasil

A mandioca, conhecida também como macaxeira ou aipim, é um dos principais alimentos energéticos para mais de 700 milhões de pessoas, principalmente nos países em desenvolvimento (fonte: EMBRAPA). O Brasil participa com 10% da produção mundial, sendo considerado o segundo maior produtor em escala global.

Mandioca, ingrediente básico na cultura indígena que faz parte da história da alimentação brasileira.

Entre as espécies de mandioca, alguns nomes são bem peculiares e interessantes como a mandioca Zolhudinha, Mãe Joana, Poti, Amansa Burro, Pioneira, Gema de Ovo, Olho Junto e Formosa. São alguns exemplos das variadas espécies cultivadas no nosso extenso Brasil, cujo clima é perfeito para o cultivo. Para saber mais questões específicas sobre o cultivo da mandioca, baixe o a publicação “500 perguntas 500 respostas sobre mandioca”, da EMBRAPA.

Um exemplo do uso da mandioca na gastronomia é o famoso bolo de mandioca, dica da Chef Zona Sul Bia Souza. Uma dica irresistível pra quem ama bolo, que é considerado um dos 10 doces preferidos dos brasileiros.

Tapioca, um dos subprodutos da mandioca

Da mandioca são originados subprodutos e entre eles estão a farinha da mandioca, muito utilizada na farofa, o tucupi, caldo considerado o “ouro da Amazônia” e a tapioca, fécula (ou goma) extraída da raiz da mandioca, ingredientes muito utilizados na culinária nacional e, principalmente, na gastronomia paraense.

Não tem como falar da região norte sem mencionar a mandioca brava amarela, que dá origem a diversos tipos de farinha como farinha de Bragança, batizada assim devido à cidade de origem, localizada no interior do Pará.

Tapioca na gastronomia

Não tem como falar de tapioca sem mostrar a sua versatilidade na cozinha. Vamos combinar que é a melhor hora do post, não é mesmo? Afinal, além de gostosa a tapioca é uma boa fonte de energia, sem glúten ou lactose, muito comum no café da manhã nas regiões norte e nordeste.

Zero glúten! A goma de tapioca não contém glúten e pode ser consumida por celíacos.

Todavia, os hábitos de consumo de tapioca são muito distintos. Em Belém, por exemplo, as tapiocas doces geralmente são servidas com leite de coco seco, leite condensado e coco ralado na folha de bananeira. A textura macia e molhada deixa a tapioca bem suculenta e apetitosa para um café da manhã ou até mesmo no café da tarde. As salgadas geralmente são enroladas com texturas macias ou crocantes, recheadas com manteiga e queijo.

Em São Luís do Maranhão, predominam as tapiocas salgadas, com recheios de catupiry com carne seca e calabresa com requeijão.

Tapioquíssima que #sotemnozonasul

Antes de dar o play e anotar suas receitas, é importante adquirir uma goma de tapioca de qualidade, pois o ingrediete faz toda a diferença. Pra não ter erro, você pode apostar na Tapioquíssima: sem glúten, sem lactose, 0% de gordura. A goma fresca da mandioca para você arrasar na cozinha.

Tapioquíssima: exclusividade que você só encontra aqui no Zona Sul!

Receitas e segredinhos

Para acabar com a sua fome de tapioca, catalogamos aqui uma série de receitas dos nossos Chefs e Experts e alguns segredinhos mágicos para tornar a sua receita ainda mais gostosa. Leia com atenção e prepara a mesa porque o menu de hoje você já sabe qual é!

Tapioquíssima de banana com emulsão de chocolate e azeite

O Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano ensina uma clássica receita de tapioca de banana, fina e lisinha, com o diferencial da emulsão de chocolate com azeite. Divina e bem brasileira! Aperte o play e confira:

Se você ainda não deu play no vídeo, fica um segredinho revelado já aqui: o Expert gosta de peneirar a tapioca no momento de colocar na frigideira. Isso garante uma textura ainda mais lisa. Scofano também indica o uso de frutas que não soltem muito caldo, para não molhar sua tapioca e prejudicar sua crocância.

Se você for do time dos salgados, ingredientes como ovos, couve fininha, chia, alho-poró e um toque de pimenta são muito bem vindos para um recheio saudável e, sem dúvidas, muito nutritivo.

Muffin de tapioca com 2 queijos, por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica o muffin de tapioca. Fica incrível para aquele momento de lanchinho rápido e gostoso e rende 8 unidades, aproximadamente.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de goma de tapioca pronta Tapioquíssima
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada ou farinha de arroz
• 4 colheres de sopa de creme de ricota
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Temperos a gosto (lemon pepper, orégano, ervas finas etc)
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 4 ovos

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, deixando o fermento por último. Mexa bem, prove os sabores. Em seguida, adicione o fermento, misturando bem e distribua em forminhas de silicone. Por fim, leve para assar por cerca de 15 minutos ou até dourar e firmar.

Bolo podre Tapioquíssima (cuscuz)

Que tal um “bolo podre” adaptado para uma versão carioca? Isso porque o que chamamos de cuscuz no Rio é conhecido como bolo podre no nordeste. Para fazer o bolo podre típico, a tapioca utilizada é flocada, com flocos grandes “que parecem isopor”.

Mas como a gente quer praticidade e sabor, é possível usar a goma Tapioquíssima, de flocos mais finos para a receita. O resultado é um doce mais leve e macio.

Ingredientes

• 8 xícaras (chá) de goma de tapioca Tapioquíssima
• 4 xícaras (chá) de leite integral
• ¾ xícara (chá) de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara (chá) de coco ralado seco
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma tigela misture a tapioca com o coco seco. Distribua nas forminhas untadas com óleo. Em uma panela média, junte o leite de coco com o leite integral e o leite condensado.

Quando começar a ferver desligue e despeje sobre a mistura de farinha com coco, já nas forminhas. Leve à geladeira por 4 horas e então desenforme com cuidado. Sirva com mais leite condensado e coco fresco ralado.

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