Aqui você vai ver:

• Muito mais do que um supermercado
• Iniciativas que promovem novos talentos
• Só tem no Zona Sul
• Sustentabilidade sempre
• Experts e Chefs Zona Sul
• O que vem por aí

Muito mais do que um supermercado

A história do Zona Sul Supermercado é uma verdadeira celebração do espírito empreendedor e do amor pelo Rio de Janeiro. Fundado em 1959 pelos irmãos italianos Francesco e Mario Leta, o negócio começou com uma simples barraca de feira e se transformou no supermercado mais amado do Rio. A inspiração veio da Calábria, na Itália, onde a família Leta cultivava a terra e sonhava com novas oportunidades. Ao chegar ao Brasil, Francesco iniciou sua trajetória no comércio: da barraca de feira à primeira loja Zona Sul, na Praça General Osório, em Ipanema.

Desde então, o Zona Sul cresceu acompanhando as transformações da cidade e dos hábitos dos cariocas. Com foco em qualidade, atendimento personalizado e produtos diferenciados, a rede se consolidou como referência em gastronomia, inovação e responsabilidade socioambiental.

A pizza de massa fininha e crocante, criação do Zona Sul, virou referência para os cariocas.

Além de oferecer produtos selecionados para seus clientes, a rede Zona Sul também conta com uma variedade de serviços gastronômicos que tornam a experiência ainda mais especial. Há opções como Café da Manhã e Salada Bar, com menus elaborados pelos Chefs Zona Sul, além de Sushi Bar, Pizzaria, Spaghetteria, Ateliê Doce, Padaria, Grelhados e o descolado Bar do Rio. Tudo pensado para que você viva a gastronomia de perto, em todos os momentos do dia.

Hoje, com mais de 45 lojas localizadas em pontos estratégicos pelo Rio — algumas com funcionamento 24 horas — e uma presença marcante nos canais digitais, o Zona Sul continua a cultivar sua essência: cuidar de cada carioca de coração como um integrante da família.

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Iniciativas que promovem os novos talentos

A família Zona Sul é grande, e aqui, ninguém fica para trás. Por meio de iniciativas como concursos, prêmios e treinamentos, o supermercado do coração incentiva o crescimento profissional e apoia quem deseja transformar seus sonhos em realidade.

Um exemplo de sucesso é o Prêmio Chef do Coração, que chega à sua segunda edição com ainda mais entusiasmo. O concurso contempla diversas categorias gastronômicas e, com um corpo de jurados formado por Chefs, Experts Zona Sul e convidados, revela talentos cariocas com receitas criativas e únicas.

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Além de descobrir novos talentos, o Zona Sul também investe na valorização de quem já faz parte da rede. É o caso da formação de consultores como sommeliers pela ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), e das visitas técnicas a vinícolas renomadas do Brasil e de toda a América do Sul — experiências que ampliam repertório e fortalecem a expertise dos colaboradores.

A família Zona Sul se apoia e todo mundo cresce junto.

Só tem no Zona Sul

Que o Zona Sul já faz uma seleção incrível de produtos, todo mundo sabe. Mas o que é ainda melhor do que isso é poder contar com marcas desenvolvidas especialmente para os cariocas de coração, sob a curadoria dos Experts — levando sabor e qualidade para a sua cozinha.

São mais de 15 marcas próprias que acompanham sua rotina, desde o café da manhã com os laticínios Da Matina e os cafés Me Bebe até o brinde no jantar com as pizzas Panetto e o espumante Brut ou Prosecco ODE.

As marcas exclusivas Zona Sul vão além da gastronomia e incluem a linha Amo Rio, que desfila beleza e sustentabilidade por onde você passa. Além das clássicas ecobags com estampas elaboradas em parceria com grandes nomes da moda e da arte cariocas, reconhecidos mundialmente, a linha oferece mochilas, necessaires, sacolas e lindas bolsas de juta da Amazônia — para você expressar seu amor pelo Rio com estilo e responsabilidade ambiental.

Sustentabilidade sempre

O respeito ao meio ambiente está presente em todas as dimensões do Zona Sul — do centro de distribuição à gastronomia sustentável. As iniciativas eco-friendly vão muito além de seguir tendências: fazem parte da essência da operação. Estão nos bastidores, no reaproveitamento da água da chuva, na criação de móveis a partir de caixas de transporte de bacalhau da Noruega e na destinação consciente de alimentos em ótimo estado, que, ao invés de serem descartados, são doados ao Banco de Alimentos da Comlurb.

Essas iniciativas fazem parte de um compromisso amplo e consistente que permite ao Zona Sul abraçar 16 dos 17 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU em diferentes áreas da empresa. Seja na operação logística, na gestão de resíduos, na valorização de produtores locais ou nas ações sociais e ambientais, a rede incorpora práticas que refletem responsabilidade, inclusão, inovação e respeito ao meio ambiente.

O Zona Sul é agente ativo na construção de um futuro mais justo, sustentável e consciente — dentro e fora das lojas.

Confira o site Zona Sul Sustentável e baixe o e-book gratuito para ficar por dentro de todas as iniciativas eco-friendly.

Experts e Chefs Zona Sul

Só no Zona Sul você encontra um time de Experts e Chefs que mostram que a gastronomia não é uma utopia nem sinônimo de “gourmetização”. Ela está ao alcance de todos que desejam aprender, experimentar e se encantar. Por isso, os Experts selecionam produtos de qualidade, realizam treinamentos para consultores e colaboradores, desenvolvem receitas incríveis, orientam e compartilham conhecimento com os clientes.

Da mesma forma, os Chefs Zona Sul inovam todos os dias na criação dos cardápios do Café da Manhã e do Salada Bar, trazendo sabor e criatividade para o cotidiano.

E nada do que é criado pelas mãos desses especialistas fica guardado a sete chaves. Através das aulas da Estação Sabores, Experts, Chefs e convidados compartilham passo a passo de receitas e harmonizações incríveis, tornando a gastronomia ainda mais acessível e prática para a vida dos cariocas.

Modernidade e inovação

A cada dia, o Zona Sul transforma a experiência de compra em algo mais fluido, inteligente e prático. Seja nas lojas físicas, com serviços personalizados, no digital, com funcionalidades que facilitam cada clique, ou por meio de novas ideias que simplificam a rotina dos cariocas.

Entre os exemplos estão o pagamento com criptomoedas, os pedidos via WhatsApp, a entrega agendada e inovações que vão além da tecnologia — como a inauguração de uma loja com foco em alimentação saudável, com seleção exclusiva de produtos realizada pela Expert Lorena Abreu.

Pensou em inovação e praticidade? O Zona Sul tem!

O que vem por aí?

Com mais de seis décadas de história, o Zona Sul tem muito para contar — e num futuro sem data para acabar, ainda há muito por vir! Para acompanhar todas as novidades do universo Zona Sul, incluindo gastronomia, dicas, receitas e inspirações, é só seguir os nossos canais no Instagram, TikTok, YouTube, Pinterest e também ficar de olho no que está rolando aqui no blog Gastronomia Carioca.

Venha fazer parte desse legado de coração!

Conheça histórias de sucesso de quem tem mais de 20 anos de Zona Sul.

O post Zona Sul 66 anos: uma história de sucesso que nasceu do amor pelo Rio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quem é Claudio Pinto?

Carioca de Coração e “da gema”, nascido em Botafogo, Claudio Pinto (@claudiolvpinto) possui larga experiência no mundo dos vinhos e destilados.

Sommelier pela ABS e enófilo há mais de 30 anos, trabalhou em grandes empresas como a Brasif Duty Free Shop, onde atuou como comprador internacional da área de Vinhos e Destilados por 12 anos. Foi proprietário e sommelier do Emporio di Baco, loja especializada em vinhos, além de ministrar palestras e cursos especializados no tema na cidade de Nova Friburgo, região serrana do Rio de Janeiro.

Claudio já tem uma relação de longa data com o Zona Sul, onde atuou como Gestor de Categoria de Bebidas Alcoólicas e Vinhos por 15 anos. Apaixonado pelo mundo dos vinhos e profundo conhecedor nesta área, Claudio retorna ao Zona Sul para somar ao time de Experts, multiplicando seu conhecimento junto aos clientes por meio de aulas, palestras, dicas e experiências gastronômicas e com conhecimento técnico à equipe de consultores e gestores da rede.

Claudio Pinto é sommelier formado pela ABS e mais novo Expert em Vinhos Zona Sul.

Você já trabalhou muitos anos no Zona Sul como gestor de categoria. O que muda agora com a nova função de Expert?

Primeiramente, minha história no Zona Sul começou há 20 anos, quando entrei na empresa como gerente de loja. Naquela mesma época o Zona Sul já vislumbrava a oportunidade criar uma equipe de colaboradores com algum conhecimento em vinhos para dar um atendimento mais especializado ao cliente. Fui, então, convidado a participar desse projeto, chamado “Masters em Vinhos”, selecionando, treinando e desenvolvendo a equipe de vendas.

Em pouco tempo o projeto se consolidou como um sucesso e a empresa replicou o modelo para outras categorias, criando assim os consultores de loja. Simultaneamente, o Zona Sul adotou o gerenciamento de categorias no departamento comercial e fui o gestor da categoria Bebidas Alcoólicas, responsável pela gestão comercial (seleção, avaliação e compra dos produtos).

Agora no papel de Expert, muito do que eu já fazia permanecerá, porém, agora com um contato mais próximo do cliente final, buscando sempre trazer uma experiência diferenciada, seja pela gastronomia, pelo atendimento especializado, pela inovação ou pelos eventos e palestras que pretendo realizar.

Quando você descobriu sua paixão pelo mundo dos vinhos?

Minha paixão pelo vinho começou nos anos 90, quando fui o comprador internacional da área de bebidas alcoólicas da Brasif Duty Free Shop. Lá trabalhei junto ao meu grande mentor, o Sommelier e Chef Internacional Danio Braga. Com ele, além de me apaixonar pelo mundo do vinho durante os anos em que trabalhamos juntos, tive o privilégio de aprender muito do que sei, complementando meu conhecimento com as experiências seguintes como um verdadeiro enófilo.

Quais são as tarefas do Expert em Vinhos com a equipe, com o Zona Sul e com o público?

Diria que não são tarefas, e sim prazeres. Ensinar, desenvolver, despertar a paixão por este universo infinito de estórias e sabores, não só aos clientes, mas também a equipe do Zona Sul. Descomplicar o vinho e mostrar que esta bebida milenar pode fazer parte do nosso cotidiano e não apenas de momentos especiais.

“Quero mostrar que o vinho pode fazer parte do cotidiano e não somente estar presente em momentos especiais.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Como um bom fluminense e carioca, você acredita que o Rio de Janeiro tenha futuro como produtor de vinhos?

O mundo está mudando rápido. Ou seja, as questões climáticas, a tecnologia e o aumento de consumidores vêm encorajando novos produtores “brasucas” fora do eixo clássico, que era a região sul. Na região serrana do Rio de Janeiro vários novos projetos estão surgindo e, em breve, já poderemos colher os frutos. No entanto, uma grande barreira a ser vencida é a carga tributária do setor, que ainda é bem elevada.

Uma pergunta pessoal: se você fosse um vinho, qual tipo definiria bem sua personalidade e por quê?

Certamente um vinho italiano: Apaixonado, vibrante, provocativo e verdadeiro. Por quê? Apaixonado pelo que faço; vibrando sempre com as conquistas e descobertas; provocando sempre novas experiências; sendo sempre verdadeiro e transparente: “in vino veritas”.

“In vino veritas” é uma expressão latina que significa “no vinho está a verdade”.

Conheça os Experts Zona Sul

Além do Expert em Vinhos Claudio Pinto, o Zona Sul conta ainda com um time de especialistas que vai ajudar você a entender ainda mais sobre cada um dos universos da gastronomia, com sugestões de produtos selecionados, harmonizações, receitas, conhecimento e dicas. Conheça:

• André Guedes: Expert em Queijos e Frios
• Paulo Tassinari: Expert em Cafés
• Stanislas Brito: Expert em Pães
• José Padilha: Expert em Cervejas
• Jimmy Ogro: Expert em Carnes
• Lorena Abreu: Expert em Cozinha Saudável
• Carlos Ohata: Expert em Peixes e Frutos do Mar
• Marcelo Scofano: Expert em Azeites e Temperos
• Christophe Lidy: Expert em Gastronomia

Por fim, para aprender ainda mais de perto com cada um dos Experts e Chefs Zona Sul, você também pode se inscrever nos workshops e eventos da Estação Sabores Zona Sul e se manter ainda mais conectado ao amor pela gastronomia. Deixe seus dias com mais sabor de afeto com as iniciativas gastronômicas do supermercado mais amado do Rio!

O post Um brinde à experiência: conheça Claudio Pinto, Expert em Vinhos Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O estilo Italian Grape Ale
• Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay
• Receitas para harmonizar
  • Tartar de atum nipo-mexicano por Carlos Ohata
  • Pernil suíno assado por Jimmy Ogro
  • Tábua de queijos por André Guedes
• Catálogo de primavera Zona Sul

O estilo Italian Grape Ale

O estilo de cerveja conhecido como Italian Grape Ale (IGA) nasceu na Itália, mas rapidamente ganhou fãs pelo mundo, conquistando também o coração dos brasileiros.

Tudo começou com uma ideia diferente do italiano Nicola Perra, proprietário da cervejaria Barley em Sardenha, um dos pioneiros do estilo. Ele resolveu misturar o mosto da uva Grenache (chamada de Cannonau na Sardenha) e outras cepas locais, dando origem à cerveja batizada de BB10.

A ideia deu tão certo que outras cervejarias começaram a desenvolver suas próprias versões de Grape Ale, com processos distintos de fermentação e utilizando castas locais e criando blends.

As uvas Cannonau são autóctones da região de Sardenha na Itália.

Modo de produção

O grande diferencial desse estilo de cerveja está no fato de incorporar uvas viníferas no processo de fermentação ou maturação. O malte utilizado para sua produção pode ser Pilsen ou de base clara. Já as leveduras são Ale, belgas, inglesas ou de vinho, dependendo do objetivo desejado pelo mestre cervejeiro. O lúpulo é adicionado moderadamente para que o amargor não sobressaia na cerveja.

Já o mosto das uvas pode ser adicionado em diferentes etapas da fabricação da cerveja: durante a fervura, na fermentação ou durante o envelhecimento da bebida. O resultado depende do equilíbrio entre os ingredientes e o acompanhamento das etapas, dando origem a bebidas que podem ir do leve ao complexo.

Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay

No Brasil, quem produz a marcante Italian Grape Ale Chardonnay é a Cervejaria Leopoldina (@brewineleopoldina), do Grupo Famiglia Valduga, na região da Serra Gaúcha. A cerveja leva o mosto da uva Chardonnay, dos reconhecidos vinhos da Casa Valduga. Produzida pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, é elegante e seca.

A Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay possui premiações importantes pelo mundo: classificada como melhor do mundo no concurso Brut Beers 2021, medalha de ouro no Country Winner 2021 e bronze na premiação do Brussels Beer Challenge 2021, na Bélgica.

Características

• IBU:5
• Teor alcoólico: 8,5
• Cor: Ouro velho
• Temperatura de serviço: 4º a 6ºC

“Para apreciar sua Grape Ale, utilize uma taça de vinho!”

Expert em Cervejas José Padilha

Além da Grape Ale Chardonnay, a Cervejaria Leopoldina fabrica cervejas do mesmo estilo utilizando, contudo, outras uvas, como Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Moscato, entre outras.

Receitas para harmonizar

A cerveja Italian Grape Ale Chardonnay Leopoldina harmoniza com pratos como steak tartare, tartare de salmão (ou de peixes em geral), carne de porco assada e queijos maturados (Grana Padano, Roquefort). Para viver essa experiência sensorial, que tal preparar algumas dessas receitas em casa e aprimorar o sabor com sua Grape Ale?

Tartar de atum nipo-mexicano por Carlos Ohata

Se você prefere um tartar de peixes, o Expert Carlos Ohata ensina a preparar uma receita inspirada na culinária japonesa, mas com alguns detalhes da gastronomia do México, como as tortillas e o avocado. O tartar de atum nipo-mexicano é fácil de fazer. Acompanhe as etapas:

Pernil suíno assado por Jimmy Ogro

Carne de porco assada também combina com sua Italian Grape Ale. Para um casamento digno de “felizes para sempre”, basta seguir a receita do Expert em Carnes Jimmy Ogro e surpreender o seu paladar. Aperte o play:

Tábua de queijos por André Guedes

Sua Grape Ale harmoniza com queijos maturados, que podem compor uma deliciosa tábua de queijos e frios. A ordem de degustação dos queijos e bebidas faz toda a diferença na experiência, começando por queijos cremosos como mozzarella de búfala e queijo de cabra, seguido por queijos de mofo branco, como brie ou camembert.

Em um segundo momento, queijos como o Gouda ou Emmental, seguido por queijos maturados como os Minas curados. Por fim, os queijos mais marcantes como os de mofo azul.

Siga a dica do Expert em Queijos e Frios André Guedes e não decepcione!

Catálogo de primavera Zona Sul

A cerveja Leopoldina Grape Ale Chardonnay faz parte da seleção de bebidas de primavera Zona Sul 2024, que contém vinhos, cervejas e destilados selecionados pelos Experts Zona Sul. E, além das bebidas, você ainda conta com receitas, harmonizações e curiosidades para fazer da primavera uma estação ainda mais gostosa.

O post Vinho e cerveja em uma única garrafa: descubra a Italian Grape Ale Chardonnay apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Enólogo x Sommelier
  • O enólogo
  • O sommelier
• Catálogos de vinhos Zona Sul

Enólogo x Sommelier

Quando se trata do time de especialistas envolvido na processo produtivo do vinho, muita gente se confunde ao diferenciar enólogo e sommelier. Para sanar suas dúvidas, um guia rápido vai mostrar as diferenças entre essas duas profissões essenciais ao mundo da vitivinicultura.

O enólogo

A enologia tem sua origem etimológica na Grécia: o sufixo “logia” vem de logus (estudo, ciência), enquanto o prefixo “eno” vem de oinos e refere-se à palavra “vinho”. Logo, um enólogo seria um cientista dos vinhos, que estuda e detém o conhecimento sobre o assunto, da produção à taça.

Um enólogo precisa conhecer sobre a viticultura (plantio e colheita das uvas viníferas), entender sobre o terroir e sobre os processos de todas as etapas de produção. Já na elaboração, esse profissional precisa ter habilidades sensoriais suficientes para saber elaborar blends perfeitos, combinando uvas que realcem a qualidade do vinho, utilizando além de tudo, sua criatividade.

Além disso, um enólogo pode aconselhar quanto ao armazenamento do vinho, envelhecimento em barris de madeira, processos de fermentação, entre outras técnicas. O conhecimento do enólogo es expande até a logística de exportação ou importação, envase e comercialização.

Esse verdadeiro especialista está capacitado não apenas para atuar com vinhos e espumantes, mas com os derivados dessa bebida, como a grappa, o vermute e até mesmo o suco da uva.

Onde se formar em enologia?

De acordo com a Associação Brasileira de Enologia, não há muitos cursos de formação de enólogos no Brasil, e a maioria está localizada no sul do país, região de destaque na produção vinícola nacional. Conheça a lista de universidades e cursos para obter formação em enologia.

O sommelier

A palavra Sommelier vem do francês sommiers, nome dado os veículos de transporte de alimentos e bebidas dos senhores feudais na Europa Medieval, durante o deslocamento dos mesmos em comitivas de guerras. Os responsáveis pelo transporte também se incumbiam de provar esses alimentos antes que fossem servidos aos nobres, e ficaram conhecidos como sommeliers.

Com o tempo, o sommelier se tornou responsável por servir o vinho ao rei e, consequentemente prová-lo antes do senhoril, colocando a sua vida em risco em nome do reino. Felizmente, a atividade perdeu o seu caráter perigoso e com o passar dos séculos, deu lugar ao profissional especializado em bebidas, atuante em restaurantes, bares etc.

Veneno na bebida? O sommelier tinha a tarefa de provar antes para garantir a saúde do senhor feudal.

O papel do sommelier como consultor

Atualmente, o sommelier é o profissional responsável pela escolha, compra, recebimento, guarda e prova dos vinhos (e bebidas em geral) antes que elas sejam servidas ao cliente, como informa a ABS (Associação Brasileira de Sommelier). A profissão é regulamentada através da Lei 12.467 e entre os cursos de formação disponíveis está o oferecido pela própria ABS, reconhecida internacionalmente e membro da Association de la Sommellerie Internationale (ASI).

Enquanto o Dia Internacional do Sommelier é celebrado em 3 de junho, o Dia Nacional do Sommelier é considerado como 29 de agosto, data que comemora a publicação da regulamentação da profissão de sommelier no Brasil e promove a importância desse profissional na valorização do vinho.

Sommelier não se limita a vinhos

Um sommelier de vinhos é um verdadeiro guia enogastronômico, especializado em proporcionar aos clientes as melhores experiências e harmonizações em estabelecimentos como restaurantes e bares. Ele não se limita somente aos vinhos, mas sua orientação inclui as melhores indicações de pratos, pães, acompanhamentos, chocolates, entre outros. Ele também precisa ter a sensibilidade de considerar o momento da experiência do cliente, como o ambiente e o contexto.

A missão do sommelier vai além da bebida. Ele precisa entender os gostos do cliente, criando harmonizações adequadas para cada momento.

A profissão de sommelier não está restrita ao universo dos vinhos e envolve outras áreas e bebidas, como o mundo das cervejas, dos cafés, dos destilados, entre outros. O Expert Zona Sul José Padilha, por exemplo, é sommelier em cervejas. Já a profissão mais próxima à de enólogo seria a de mestre cervejeiro quando se trata das bebidas lupuladas.

O Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto é formado pela ABS. Além de sugerir sempre novidades e rótulos de qualidade para diversos momentos e harmonizações, também oferece cursos e degustações disponíveis ao público na Estação Sabores Zona Sul.

O supermercado mais amado do Rio também conta com um time de consultores formados pela ABS, através do incentivo do Zona Sul, para sanar dúvidas e indicar os melhores rótulos aos consumidores diretamente nas lojas.

Catálogos de vinhos Zona Sul

Se você chegou até aqui talvez seja um enófilo, nome dado ao apreciador de vinhos. Se for o seu caso, baixe gratuitamente os catálogos de vinhos Zona Sul e confira harmonizações e rótulos selecionados para cada estação. E mais: receitas exclusivas elaboradas pelos Experts e Chefs Zona Sul. E continue de olho das dicas sobre vinhos!

O post Enólogo ou sommelier? Entenda as diferenças dos especialistas em vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Consultores Zona Sul: sommeliers pela ABS
  • Dyou Marins
  • Milton Cesar
  • Flávia Domingos
• O que faz um sommelier

Consultores Zona Sul: sommeliers pela ABS

Com foco no melhor atendimento aos cariocas de coração, o supermercado mais amado do Rio investe na qualificação dos consultores que atendem diariamente os consumidores apaixonados por vinhos.

Seja através dos cursos internos de capacitação, com utilização de plataforma e-learning e gamificação, ou através do conhecimento empírico, acompanhando ao vivo as produções das mais famosas vinícolas, o Zona Sul faz questão de levar o melhor até a sua taça através dos profissionais que selecionam os melhores rótulos.

Por isso, é com muito orgulho que o Zona Sul anuncia os mais novos sommeliers, todos consultores da rede, formados pela ABS!

Conheça os novos profissionais capacitados para atender os cariocas enófilos nas lojas Zona Sul: Dyou Marins, Milton Cesar, Flávia Domingos e Natália Eleutério. Aperte o play e confira os depoimentos:

Dyou Marins

Dyou começou sua carreira no Zona Sul como operador de supermercado em 2007. Em menos de um ano, começou a atuar na padaria e se interessou pelo universo dos vinhos e espumantes, devido à proximidade física dos setores.

“Acabei descobrindo e me interessando pela função de consultor de bebidas alcoólicas, pois eu ficava observando o consultor da loja fazendo os atendimentos aos clientes. Acabei me apaixonando pela função e decidi que iria fazer processo seletivo para a função de Consultor.”

Dyou Marins, consultor Zona Sul.

No de ano de 2016 Dyou realizou o seu sonho de se tornar consultor em vinhos e espumantes e realizou diversos aperfeiçoamentos oferecidos pela rede: curso de somellier na Associação Brasileira de Somellier (ABS) e viagens às vinícolas da Região Sul do país, para adquirir mais conhecimentos na área.

“Sempre me senti muito acolhido e estimulado a buscar o crescimento profissional no Zona Sul. Só tenho de agradecer à rede, pois nunca imaginei um dia viver tantas oportunidades de aprendizado.”

Dyou Marins, consultor Zona Sul.

Dyou considera que a formação de sommelier oferece um maior conhecimento adquirido para uma melhor qualidade nas abordagens e conversas com cliente, deixando-o mais seguro e confiante na hora das compras. Outro ponto é o extenso conhecimento em harmonizações de pratos e as devidas combinações para cada uma deles, pois o curso também aborda a enogastronomia.

Milton Cesar

Milton começou sua carreira no Zona Sul em 2011, como repositor de mercearia, mas logo se apaixonou pelo universo dos vinhos. Com dedicação e empenho, tornou-se Master de Bebidas Alcoólicas em Ipanema. Em seguida, Milton tornou-se bartender no Bar do Rio, onde ampliou seu conhecimento no ramo de destilados e drinks, criando drinks que até hoje fazem sucesso, como a caipirinha de caju e o drink Amarena Sour. Atualmente, Milton atua como Especialista Multiplicador e adquire seu título como sommelier Zona Sul.

“Trabalhar na rede Zona Sul me proporcionou várias conquistas pessoais e profissionais: hoje sou um sommelier formado, o que só soma ao meu dia a dia de trabalho junto à minha graduação em gastronomia.”

Milton Cesar, consultor Zona Sul

Flávia Domingos

Flávia Domingos tem 30 anos, é paraibana de nascença e carioca de coração. Sua carreira na rede começou como operadora de caixa, mas foi admirando o trabalho dos consultores de vinhos que Flávia decidiu seguir o mesmo caminho.

“Em um mundo globalizado marcado pela concorrência, conquistar novos clientes e reter os já existentes é sempre um árduo desafio e, sem dúvidas, conhecimento é poder. Por isso, a formação ABS é um sonho realizado e eu só tenho a agradecer ao Zona Sul.”

Natália Domingos, consultora Zona Sul.

O que faz um sommelier

O sommelier é o “profissional responsável pela escolha, compra, recebimento, guarda e prova do vinho, antes que ele seja servido ao cliente”, como informa a ABS (Associação Brasileira de Sommelier).

A profissão é regulamentada através da Lei 12.467 e entre os cursos de formação disponíveis está o oferecido pela própria ABS, reconhecida internacionalmente e membro da Association de la Sommellerie Internationale (ASI).

A Associação Brasileira de Sommeliers é reconhecida internacionalmente, servindo como referência no plano nacional, quando o assunto é vinho.

O Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto é sommelier formado pela ABS e além de sugerir sempre novidades e rótulos de qualidade para diversos momentos e harmonizações, também oferece workshops e degustações através dos cursos da Estação Sabores Zona Sul.

Muitos são os termos relacionados ao mundo dos vinhos e, além do sommelier, outros profissionais estão envolvidos no processo de produção das bebidas. Em suma, os principais profissionais relacionados à elaboração dos vinhos são:

• Enólogo: responsável pelo processo de vinificação e transformação das uvas em vinho. Ele quem define como o vinho será.
• Viticultor: profissional da área da ciência responsável pelo cultivo da uva, passando pelo preparo e manutenção do solo.
• Sommelier: conecta o trabalho do viticultor e enólogo ao público, desvendando o que está na garrafa e apresentando ao consumidor.

Que tal fazer um brinde ao conhecimento? Para saber mais sobre o universo que permeia o mundo dos vinhos e da gastronomia, você também pode ficar ligado dos canais digitais nas redes sociais, através dos e-books e catálogos e artigos que sempre rolam por aqui no Gastronomia Carioca!

O post Sommelier carioca de coração: conheça os consultores Zona Sul formados pela ABS apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é um decanter

Em primeiro lugar, é importante conhecer o que é um decanter. O seu nome significa literalmente “decantador”, pelo qual também pode ser chamado. Trata-se de um recipiente de vidro com a base larga e gargalo estreito, que pode se apresentar com ou sem alça de suporte.

Seu design elegante confere uma atratividade visual imponente e o uso do decanter por si só já encanta. Mas o decanter é muito mais do que apenas “um rostinho bonito” e tem algumas funcionalidades.

Funcionalidades distintas em um único acessório

À primeira vista, o nome decanter faz parecer que o utensílio serve apenas para decantar vinhos, ou seja, depositar resíduos sólidos no fundo. Mas o decantador também pode auxiliar na experiência de degustação de vinhos jovens.

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A qualidade na hora de servir o seu vinho depende também de outros fatores, como a conservação deles em ambientes adequados.

Conheça as 2 principais funções de um decanter:

Decantar um vinho tinto antigo

Um vinho antigo tende a precipitar os pigmentos, ou seja, acumular resíduos no fundo da garrafa. Isso acontece devido à oxidação natural dos taninos. Por isso, o processo de decantação é importante, pois ela separa a parte sólida da líquida, evitando o amargor e dando um aspecto menos turvo à bebida.

Para fazer esse processo, basta deixar a garrafa do vinho em posição vertical por algumas horas. Após isso, você deve passar o seu vinho para o decanter, sem deixar o acúmulo de resíduos do fundo da garrafa passar. O decanter vai ajudar ainda mais nesse processo de decantação, e o vinho poderá ser servido normalmente.

O Expert e Vinhos Claudio Pinto indica o uso do decanter em tintos encorpados como:

• Prunotto Barolo Bussia DOCG: italiano de Piemonte, com paladar intenso com taninos doces e sedosos leva a um final longo e harmonioso.
• Brunello di Montalcino: toscano estruturado, equilibrado e muito elegante no nariz e na boca.
• Château Cap Saint Georges: francês encorpado e macio, com taninos integrados.
• Chateau Charmail: francês de Bordeaux, blend com taninos redondos e equilibrados.
• Chateau L’ Eperon: francês da região de Bordeaux, amadurecido em barricas de carvalho.

Aerar um vinho jovem

O uso do decanter também é indicado para vinhos brancos jovens, amadeirados, que precisam de oxigênio para liberar os aromas, volatilizando o excesso da “madeira”. Esse processo recebe o nome de “aerar”. Como o decanter possui uma área maior do que a garrafa, o oxigênio penetra rapidamente e o equilíbrio do vinho branco é rapidamente atingido.

Para utilizar o decanter com um vinho branco, o Expert indica o francês Jean Bouchard Pouilly Fuissé, cujo envelhecimento ocorre sobre borras e bâtonnage em barricas de carvalho.

O uso do decanter para espumantes não é indicado, pois eles podem perder suas borbulhas características, conhecidas como “perlage”.

Não se esqueça das taças

Outro assunto importante quando se trata em aproveitar e valorizar todas as propriedades do vinho, é a escolha das taças. O uso das taças não é aleatório e cada modelo valoriza o melhor de cada vinho.

• Taças Bordeaux: Seu design foi planejado para vinhos mais encorpados e ricos em tanino, produzidos principalmente com as castas Cabernet Sauvignon, Tannat, Merlot e Syrah
• Brancos e rosés: uma taça bem parecida com o estilo Bordeaux, mas com haste mais longa e bojo um pouco menor, pois assim a bebida troca menos calor com o ambiente e a haste maior reduz o contato das mãos com o bojo, evitando que o vinho esquente.
• Taças Borgonha: possuem com bojo e boca maiores do que as taças Bordeaux para a bebida entrar em maior contato com o ar. Indicadas para vinhos tintos Pinot Noir e os brancos com uva Chardonnay.
• Taças Flûte: taças estreitas e longas que conservam o perlage (as bolhas de gás carbônico) dos espumantes.
• Taça padrão ou universal: pode ser utilizada para todos os tipos de vinhos e espumantes. Uma boa saída para economizar no copo e gastar com vinhos com ótimo custo-benefício.

Mais dicas de conservação

Não basta investir em taças e diferentes tipos de decanter. É importante saber como conservar bem os seus vinhos. Por isso, anote algumas dicas para armazenar bem suas bebidas:

• Guarde seus vinhos na posição horizontal, inibindo a entrada de oxigênio e mantém a rolha sempre hidratada.
• Não se esqueça de manter seus vinhos longe de exposição de luminosidade. Escolha, sempre que possível, um local com pouca ou nenhuma entrada de luz, fresco (cuidado com a temperaturas elevadas que podem trazer o indesejado “cozimento” do vinho) e com pouca umidade. Isso evita o ressecamento das rolhas.
• Tenha sempre atenção ao tempo de guarda dos seus vinhos. Vinhos específicos, por exemplo, possuem capacidade de guarda longa, então não espere ocasiões especiais para apreciá-los, afinal, todo dia é dia de degustar um bom vinho!

Para saber mais sobre o mundo dos vinhos

Se você é um admirador do mundo dos vinhos e quer aprender mais sobre sua bebida favorita, fique ligado nos conteúdos do Gastronomia Carioca e baixe os catálogos de vinhos Zona Sul, que contam com dicas de harmonização e muitas curiosidades que vão além das indicações de rótulos selecionados.

E para aprender na prática, os cursos da Estação Sabores contam com aulas e degustações com Experts, Chefs Zona Sul e convidados, que compartilham receitas inesquecíveis.

E para encontrar o vinho perfeito para o seu momento, conte com o Zona Sul, que investe na capacitação dos consultores que indicam o vinho perfeito para a sua ocasião. Conheça os novos consultores que se tornaram sommeliers pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) e peça seu vinho preferido nas lojas, pelo site, app ou WhatApp.

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Aqui você vai ver:

• Água e vinhos: uma combinação perfeita
  • O remédio para a ressaca
  • Limpa o paladar
• A água mineral gasosa
  • Dica de roteiro para conhecer fontes minerais
• As águas minerais favoritas para a degustação de vinhos
  • S. Pellegrino
  • Acqua Panna
  • Perrier
• Mais sobre o mundo dos vinhos

Água e vinhos: uma combinação perfeita

Não existe vida sem água. Partindo desse princípio, fica fácil entender a importância desse líquido no cotidiano, que envolve desde o funcionamento essencial do corpo até a escolha da água mineral perfeita para realçar as qualidades de alimentos na gastronomia e dos vinhos, no caso na vinicultura.

O remédio para a ressaca

Em primeiro lugar, entre as vantagens da água, está uma qualidade básica para quem ama experimentar um vinho: evitar a ressaca. De acordo com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, entre outros fatores para evitar o mal-estar, além de escolher uma bebida de qualidade, está a ingestão de água.

A água é um “santo remédio” tanto para prevenir a ressaca quanto para auxiliar na recuperação da indisposição. Afinal, o álcool favorece a diurese (produção de urina pelo rim), e atrapalha a hidratação, resultando em uma ressaca “bem brava”. Por isso, beber água mantém o corpo hidratado e no pós-ressaca ajuda a eliminar as toxinas.

Limpa o paladar

A água é também responsável pela limpeza do paladar, que vale tanto para as refeições quanto para a degustação de vinhos. Ou seja, a água efetua a limpeza do paladar entre uma degustação e outra, impedindo que haja interferência entre os aromas e sabores.

Para realizar essa limpeza de melhor forma, portanto, é importante estar atento ao tipo de água mineral escolhida, que pode ser com ou sem gás. Entre os sommeliers, essa é uma questão de preferência, mas é importante que o sabor da mesma não interfira no seu paladar.

É mais indicado limpar o paladar com águas minerais que possuam um pH mais baixo, por serem mais leves.

A água mineral gasosa

A água mineral com gás também pode ser utilizada para a degustação, contanto que sua “mineralidade” não interfira do paladar.

Ao contrário do que muitos pensam, a água mineral gasosa (carbonatada) não é fabricada somente industrialmente. O dióxido de carbono (CO₂) presente pode ser decorrente de processos geológicos naturais.

O CO₂ presente na água gasosa está presente no nosso organismo, sem causar nenhum prejuízo à saúde.

De acordo com publicação do SGB (Serviço Geológico do Brasil), a água mineral gasosa era utilizada para banho muito antes de ser usada para consumo. No século IV A.C., Hipócrates, considerado o “pai da medicina”, indicava banhos em fontes de água gasosa para a saúde. Com o tempo, percebeu-se que essa água também poderia ser ingerida.

No início do século XVI, por exemplo, os belgas começaram a exportar para outros países a água gasosa para ingestão. Foi então o farmacêutico Thomas Henry quem produziu a primeira água carbonatada industrialmente, em 1782.

Dica de roteiro para conhecer fontes minerais

A região de Vergèze, no sul da França, e algumas cidades no sul de Minas Gerais são famosas por suas fontes naturais de água mineral com gás que, segundo especialistas, são resultados do aquecimento subterrâneo presente em regiões vulcânicas.

Para quem deseja experimentar diferentes águas minerais gasosas naturais sem sair do Brasil, a dica é partir pra o Circuito das Águas em Minas! Em Minas Gerais estão localizados dois parques de águas com diversas fontes, localizados em São Lourenço e Caxambu.

As águas minerais favoritas para a degustação de vinhos

Não só para a degustação de vinhos tintos é recomendada a ingestão de água. Dos espumantes aos vinhos brancos e rosés, todos eles devem ser degustados com a presença de uma boa água.

Em geral, espumantes e vinhos brancos e rosés mais leves e com mais acidez vão bem com águas sem gás. Já os brancos e rosés mais complexos ou envelhecidos podem ser degustados com água com gás.

Os tintos encorpados e tânicos vão bem com água gasosa, pois o gás potencializa os taninos. Todavia, tais dicas não são regras e todos os vinhos podem ser degustados com águas com ou sem gás, dependendo da preferência de cada pessoa.

Entre as águas preferidas entre os sommeliers para a degustação de vinhos, estão algumas das marcas selecionadas pelo Expert Claudio Pinto, a seguir:

S. Pellegrino

A fonte de água mineral S. Pellegrino está localizada na região da Lombardia, nos Alpes Italianos, engarrafada desde 1899.

S. Pellegrino é uma água mineral natural gaseificada, suave, equilibrada e agradável, com pH 7,6. Vai muito bem com vinhos tintos, queijos e pratos à base de carnes.

Acqua Panna

Desde 1564, a Acqua Panna já era servida nos banquetes durante o Renascimento da região da Toscana, Itália. É uma água suave, aveludada e delicada, perfeita para acompanhar e valorizar pratos leves. Seu pH é 8,0.

A Acqua Panna tem mais de 450 anos de história relacionada à gastronomia.

Água reconhecida mundialmente por sua leveza e delicadeza, Acqua Panna é recomendada pela Associação Internacional de Sommeliers para acompanhar as degustações de vinhos, principalmente os brancos.

Perrier

A fonte de Perrier está localizada no sul da França, próxima à cidade de Vergèze. Com mais de 150 anos de tradição, é uma água mineral gasosa natural, que se destaca pela intensidade de suas borbulhas refrescantes.

Perrier conta com 7mg de gás carbônico por litro e é a água mineral com gás mais vendida no mundo.

Mais sobre o mundo dos vinhos

Alguém disse que água é tudo igual? Compartilhe esse “balde de água fria” e mostre que, assim como no mundo da gastronomia, nada é por acaso no mundo das bebidas.

Se você é um apaixonado por vinhos e quer ficar por dentro das dicas do Expert e das harmonizações, confira alguns artigos que vão auxiliar nas suas melhores escolhas:

• Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• 10 mitos sobre os vinhos: desmascarando as fake news que atrapalham na hora da escolha
• Vinhos fáceis de beber: saiba como escolher o rótulo perfeito
• Catálogos de vinhos

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Vinhos do Porto e a denominação de origem

Em primeiro lugar, é importante saber que a denominação Vinho do Porto é exclusiva para os vinhos deste tipo produzidos na região do Douro. É o que chamamos de Denominação de Origem, cuja região de produção empresta seu nome ao produto criado e produzido no local.

Quando você vir no rótulo ou descrição de um vinho a expressão DOC, saiba que quer dizer “denominação de origem”, que é o sistema de denominação utilizado para certificar produtos portugueses cuja produção esteja ligada geograficamente a uma região e sujeita a regras acordadas em na legislação.

Mais licoroso e mais adocicado que a maioria dos vinhos tintos, o vinho do Porto é ótimo para harmonizar com sobremesas.

O Vinho do Porto possui algumas características bem marcantes: é mais licoroso e mais adocicado, devido ao seu processo de fermentação. Todavia, são os tintos os que são mais característicos pelo paladar mais adocicado. Há também os Vinhos do Porto rosé e os brancos, que se subdividem em diferentes níveis de açúcar.

Uma breve história

Primeiramente, a casa Romariz, reconhecida mundialmente por seu perfeito Vinho do Porto, foi fundada em 1850 por Manoel Rocha Romariz. Os seus principais focos foram, de início, o Brasil, colônias portuguesas e Inglaterra. Em 1966, a família Romariz se retirou do negócio e vendeu a marca para a empresa Guimarães & cia. Entretanto, apesar da nova aquisição, a essência da marca se manteve a mesma da sua origem.

No final da década de 1980, um passo importante para o crescimento da Romariz aconteceu: um grupo britânico adquiriu a empresa, desenvolvendo a marca em novos mercados, ampliando seu alcance e ajudando-a a ser o sucesso que é atualmente. Por isso, hoje, a vinícola tem diversos rótulos perfeitos para todos os momentos de sua vida!

Variedades Romariz

Como você já descobriu no início deste post, Vinho do Porto não é tudo igual: existe um leque de opções de aromas e sabores para o seu momento especial. Conheça a diferença entre os Vinhos do Porto Romariz para você acertar na escolha. Acompanhe:

Romariz Fine White

Branco doce produzido com variedades brancas. Possui nariz rico, com aromas de mel, frutas em compota, madeira e casca de laranja cristalizada. Na boca, tem bom equilíbrio entre açúcar e acidez, com final de boca longo e sedoso.

Vai bem servido como aperitivo e também em copo long drink com gelo, água tônica, rodela de limão siciliano e hortelã fresco, como um refrescante drink.

Na hora de combinar com seus pratos, esse vinho acompanha bem amêndoas salgadas, azeitonas, torta de nozes e queijos azuis.

Romariz Fine Tawny

Apresenta aromas de marmelada, figos, ameixas, e notas de madeira e especiarias. Na boca, é macio e redondo, cheio de sabores ricos e final de boca lembrando a ameixa e caramelo. Como é um vinho Tawny, a tonalidade tende a ser mais clara.

Devido ao seu processo de envelhecimento, ou seja, por ser envelhecido em madeira por vários anos e sofrer oxidação, ele pode ser guardado por mais tempo em comparação a outros vinhos do Porto.

Acompanha bem sobremesas com frutas secas, tortas de nozes, amêndoas, torta de banana e chocolate ao leite.

Vai bem com mousse de chocolate

Para o incrível Porto Romariz Fine Tawny, que tal uma mousse de chocolate com azeite extravirgem, criada especialmente pelo Expert Marcelo Scofano? Delicie-se com a receita a seguir!

Romariz Tawny Reserva

De cor granada intenso. Nariz intenso, persistente, possui aromas de frutas secas, tabaco e caramelo. Na boca, é encorpado, longo e sedoso. Acompanha bem frutas secas, torta de chocolate e queijos azuis mais curados. Afinal, nem só de sobremesas é feito um cardápio para harmonizar com vinho do Porto.

Torta de chocolate sem glúten e sem lactose

Para acompanhar o Romariz Tawny Reserva, que tal uma torta de chocolate sem glúten e sem lactose? Confira o passo a passo e pense em quem vai fazer esse brinde com você!

Ingredientes

• 400 gramas de chocolate sem lactose (Chokoé)
• 100 gramas de manteiga sem lactose
• 10 ovos inteiros
• 300 gramas de açúcar

Modo de preparo

1. Colocar os ovos Clara e gema na batedeira com açúcar peneirado e bater até dobrar de volume, enquanto isso derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou banho-maria, misture gradualmente ao creme de ovos e mexa delicadamente até que tudo esteja envolvido em um creme espumoso.
2. Colocar em assadeira com papel manteiga e untada.
3. Levar para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por 30 minutos ou até que esteja firme.
4. Deixar esfriar e servir.

Romariz Fine Ruby

Apresenta uma cor vermelho ruby intenso com reflexos granada. Nariz intenso com aromas de frutas frescas negras, especiarias e compota de frutas. Na boca, tem estrutura, com final de boca longo e sedoso. O ideal é que este vinho seja consumido ainda jovem, para não perder todo o seu brilho.

Para harmonizar, o ideal são queijos azuis e sobremesas à base de chocolate. Fica a dica: se o chocolate for amargo, melhor ainda! Acompanhe abaixo a receita de pots creme de chocolate por Christophe Lidy!

Receita de Pots Creme de Chocolate, por Christophe Lidy

Ingredientes

• 120 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
• 300 g de açúcar
• 3 gemas
• 35 mL de leite
• 35 mL de creme de leite fresco
• 4 biscoitos tubetes

Preparo

Bata as gemas com o açúcar até branquear (+/- 5 min). Em seguida, ferva o leite e o creme de leite juntos. Assim que levantar fervura retire do fogo.

Finalização

Acrescente, por fim, os pedaços de chocolates, mexendo delicadamente com espátula de silicone até dissolver todo o chocolate. Feito isso, acrescente a mistura de gemas e açúcar misturando levemente. Distribua o conteúdo em potes na geladeira por 4 horas antes de servir. Boa sobremesa!

Bolo de chocolate com café, por Paulo Tassinari

Sim, você já sabe que é tudo de bom harmonizar vinhos do Porto com sobremesas. Ou seja, se quiser algo bem gostoso para harmonizar com o vinho Porto Romariz Fine Ruby, que tal o bolo de chocolate com café e cachaça desenvolvido pelo Expert Paulo Tassinari?

Para aprender essa e outras receitas, você pode baixar o ebook de receitas Zona Sul.

Por fim, agora que você já sabe praticamente tudo sobre os vinhos da Casa Romariz, é só comprar o seu! Não se esqueça: além de ir diretamente à loja Zona Sul mais próxima, peça também pelo nosso app. Se você é fã de vinhos, acompanhe os artigos sobre vinhos e conecte-se ao amor pela gastronomia.

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Um universo tão vasto quanto o das cervejas vai muito além do que as garrafas e latas mostram nas prateleiras. Tanto que merece um panorama histórico. Separe uns petiscos e venha viajar com a gente neste gole de cultura.

Dia 19 de junho é comemorado o dia do Mestre-Cervejeiro.

O papel do Mestre-cervejeiro

Em primeiro lugar, é válido destacar que mestre-cervejeiro é diferente de sommelier. O sommelier é um curador, já o mestre-cervejeiro é o responsável técnico pela produção. É quem assina embaixo na receita de uma bebida perfeita para a fabricação. O Expert José Padilha, por exemplo, é sommelier, mestre em estilos e consultor da área. Saiba mais sobre ele aqui.

Mestre-cervejeiro é o enólogo do mundo das cervejas.

José Padilha, Expert em cervejas

Apesar da origem da bebida datar mais de 6.000 anos a.C, as especializações técnicas de quem atua no ramo são muito recentes. O primeiro curso oficial de sommelier de cervejas no mundo foi lançado em 2004 na Alemanha. E há cerca de 2 ou 3 anos atrás, uma formação como mestre-cervejeiro não existia no Brasil.

Se você acha que gosta mais de cerveja do que simplesmente degustá-las, este pode ser um ramo profissional interessante e promissor, já que a quantidade de cervejarias está cada vez mais crescente no Brasil.

O crescimento das cervejarias no Brasil

O anuário da cerveja de 2020, divulgado pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) mostra que enquanto nos anos 2000 havia o registro de apenas 40 cervejarias com fábrica própria em território nacional, em 2020 já existem 1.383 cervejarias no Brasil. E isso inclui algumas curiosidades como:

• 2020 é o primeiro ano que todas as Unidades da Federação – UF possuem uma cervejaria, com a abertura da primeira cervejaria do Acre;
• Alcançou-se a marca de 1.3831 cervejarias registradas no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA;
• Em 2020 foram registradas 204 novas cervejarias e outras 30 cancelaram seus registros o que representa um aumento de 174 cervejarias e 14,4% em relação ao ano anterior.
• O Rio de Janeiro passou a marca de 100 cervejarias.

Importante ressaltar que o anuário do MAPA contabiliza apenas as cervejarias que possuem fábrica própria (sem contar as empresas que terceirizam a produção, utilizando equipamentos de outras fábricas num esquema parecido com um “coworking”) e apenas a fábrica, não considerando variações de marcas criadas por uma única cervejaria. Se essas variáveis fossem contabilizadas, certamente o número final seria no mínimo 3 vezes maior, como sugere o Expert José Padilha.

Com isso, percebe-se que há um vasto leque de atuação para os profissionais da cerveja, levando em conta a ascensão da cerveja artesanal, que tem vencido os mitos e estigmas, os quais a cercavam há alguns anos atrás.

Um novo cenário para a cerveja artesanal

Assim como tudo na História do mundo, a cerveja passa pela Idade das Trevas e pelo Renascimento, porém com datas distintas das suas fases homônimas. Foi na Lei Seca dos EUA que a cerveja passou por sua fase das trevas. Nos EUA, com a proibição da produção e consumo de bebidas alcoólicas, as pequenas e médias fabricantes de cervejas fecharam.

O Renascimento da cerveja aconteceu na década de 60 e as cervejas artesanais ganharam espaço novamente.

Com o fim da Lei Seca, em 1933, somente as grandes indústrias conseguiram se reerguer rapidamente, “engolindo” as pequenas e produzindo cervejas mais populares e baratas, mais fáceis de agradar a todos, as famosas Pilsen. Sendo assim, alguns cidadãos americanos viveram a juventude toda sem conhecer a variedade de sabores e estilos que a cerveja pode proporcionar.

O Renascimento da cerveja

Isso mudou após a Segunda Guerra Mundial, quando os jovens soldados que não conheciam esta diversidade de sabores tiveram contato com o mundo cervejeiro na Europa, e trouxeram o conhecimento europeu para as Américas. E assim se deu o Renascimento da cerveja, com a permissão da fabricação artesanal de cervejas pelo governo americano na década de 60/70.

Nos anos 80 foi o boom das cervejarias artesanais nos EUA, e logo em seguida, nos anos 90, no Brasil. Um das primeiras marcas a fazer história por aqui foi a Colorado, de 1996, que você encontra no Zona Sul!

Variedade carioca

Hoje em dia, só no Zona Sul, você encontra mais de 100 rótulos de cervejas artesanais para você harmonizar com o momento ideal. Desde cervejas mais refrescantes e frutadas como as Catharina Sour, até cervejas mais alcoólicas e escuras para o inverno.

Três marcas selecionadas pelo Expert José Padilha como exemplos de marcas que fazem história no cenário carioca são as cervejas Over Hop, Three Monkeys e Hocus Pocus. Estas e muitas outras você encontra aqui no Zona Sul!

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