Aqui você vai ver:

• O que é o zimbro
  • Gin e zimbro: inseparáveis
• O zimbro na gastronomia
  • Para temperar carne suína
  • Shakshuka
  • Conservas e picles
  • Azeites aromatizados
  • Tinturas para aromatizar
  • Quentão de saquê com zimbro
• Gosta de temperos?

O que é o zimbro

O zimbro, também chamado de genebra, genebreiro, junipo, junipero ou zimbrão, é uma planta usada como tempero ou no preparo de óleos extraídos de suas sementes.

De acordo com a publicação da Embrapa, o zimbro (Juniperus chinensis ou J. communis) é uma árvore de pequeno porte originária da Ásia, muito difundida na Europa, cuja madeira tem utilizações diversas. As bagas de zimbro são arredondadas e azuladas, muito apreciadas na indústria de cosméticos e produtos farmacêuticos assim como na produção de bebidas alcoólicas.

Na antiguidade, o zimbro era utilizado com finalidades medicinais diuréticas, anti-inflamatórias e em tratamentos contra mordidas de espécies de animais venenosos.

Gin e zimbro: inseparáveis

Na Europa do século XIII, por exemplo, um destilado à base de zimbro era utilizado pelos holandeses para curar a febre. Durante a guerra de independência em que holandeses e britânicos lutaram lado a lado contra os espanhóis (guerra dos 80 anos), os britânicos conheceram a bebida holandesa chamada de Dutch Courage (coragem holandesa): uma bebida à base de zimbro que passou a ser ingerida pelos soldados britânicos. Era o gin, que começava a conquistar o paladar europeu.

Ao chegar na Inglaterra, o Dutch Courage tornou-se famoso e o gin ganhou grandes proporções de produção na Inglaterra o que, por um lado proporcionou crescimento econômico por conta do surgimento das destilarias, mas por outro, começou a ser acusada de “causadora de problemas”, representada até mesmo em pinturas da época.

A “loucura do gin” em gravura de William Hogarth, batizada de “O Beco do Gim” (Gin Lane), de 1751.

Apesar das modificações da produção do gin com o passar dos anos, uma das características que se manteve inalterada foi a presença do zimbro na sua composição que, de acordo com a legislação, deve ser de, no mínimo, 51%.

Que tal colocar um sabor especial nos seus drinks com o gin londrino que é exclusividade Zona Sul? Confira a linha South Bank:

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O zimbro na gastronomia

Apesar do zimbro ser muito conhecido como ingrediente do gin e utilizado na coquetelaria junto com especiarias como anis, canela e pimentas, ele pode ser muito bem aproveitado no preparo culinário. Confira como aproveitar o seu zimbro como condimento na gastronomia:

Para temperar carne suína

O Expert em Carnes Jimmy Ogro recomenda o uso de zimbro para o tempero de carne suína. Basta preparar um sal com 10% de zimbro e utilizar como tempero.

Além disso, é possível utilizá-lo em marinadas e purês, devido às suas notas adocicadas e florais.

“Uma carne suína com purê de maçã com zimbro fica especial.”

Expert em Carnes Jimmy Ogro

Shakshuka

Prato típico no Oriente Médio, principalmente em Israel sendo considerada tão popular quanto o falafel, o Shakshuka é feito basicamente com ovos, molho de tomate e com bastante especiarias, incluindo o zimbro.

Aprenda a fazer uma receita fácil de shakshuka com a Expert Lorena Abreu.

Conservas e picles

É indicado também utilizar o zimbro em conservas e fermentados como no picles de pepino, cebola ou cenoura. E para você preparar em casa um delicioso picles artesanal, confira a receita do Expert Jimmy Ogro.

“No chucrute é imprescindível o uso de zimbro.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Aproveite para adicionar seu picles à receita de hambúrguer com queijo raclete, dica do Expert André Guedes.

Receita: picles artesanal de pepino por Jimmy Ogro

Ingredientes

• 1 unidade de pepino
• 500 mL de vinagre claro (cana de açúcar)
• 4 unidades de cravo
• 6 unidades de zimbro
• 1 unidades de anis estrelado
• 8 unidades de pimenta rosa
• 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes, menos o pepino, em uma panela de tamanho média.
• Coloque em fogo alto, deixer cozinhar por 1 ou 2 minutos após levantar fervura.
• Coloque o pepino fatiado em um bowl e cubra com todo o conteúdo da panela e deixe esfriar.
• Pode ser acondicionado em um vidro antigo de conserva e guardado por pelo menos 30 dias.
• Use nas minhas receitas de hambúrguer e no que mais quiser adicionar acidez e textura.

Azeites aromatizados

O zimbro, assim como especiarias como cardamomo, cravo e canela, é perfeito para aromatizar azeites. Marcantes, as especiarias dão um toque diferenciado ao preparo e combinam com carnes e doces.

“Para aromatizar azeites, escolha um extravirgem clássico, de frutado maduro.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

No caso do zimbro, ele pode ser adicionado ao azeite aromatizado com laranjas, o que dá um toque cítrico para consumo com sobremesas, como tortas cítricas e sorvetes, enquanto se misturado a pimentas malaguetas, ganha um toque picante para receitas mais condimentadas.

Para aproveitar ao máximo as propriedades nutricionais dos seus ingredientes, o ideal é aromatizar o seu azeite poucas horas antes do consumo. No caso das especiarias, deve-se aquecê-las antes da mistura com o azeite para a liberação dos seus óleos essenciais. Depois deve-se macerá-las e adicionar o azeite. Que tal aromatizar o seu azeite em casa e experimentar um novo sabor no seu prato?

Tinturas para aromatizar

Você sabe o que é uma tintura? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que, diferentemente de uma essência que reproduz o sabor de algum condimento e pode ser sintética, a tintura é uma infusão natural de um ingrediente com álcool, que pode ser uma bebida como vodka ou destilados em geral.

O extrato concentrado obtido a partir das especiarias ou ervas secas garante os sabores e aromas bem realçados. Sendo assim, é possível utilizar gotas para temperar carnes, como frango, suínos e peixes, além de coquetéis.

“Para utilizar ervas nas tinturas com álcool, é preciso desidratá-las para que elas soltem os seus óleos essenciais.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Quentão de saquê com zimbro

Apesar de muito associado ao gin tônica, o zimbro pode ser utilizado em diversos outros drinks. Uma dica diferente, misturando o saquê oriental com a cultura das festas típicas brasileiras, é o preparo de quentão de saquê pelo Expert Carlos Ohata. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 700ml saquê
• 1 maçã Fuji cortada em cubos pequenos
• 100g açúcar
• 6 cravos da Índia
• 18 bolinhas de zimbro
• 330ml saquê mirim
• 30g gengibre em pedaços pequenos

Modo de preparo

Acrescentar todos os ingredientes em uma panela ou caldeirão pequeno e deixar por 1 hora mais ou menos em fogo baixo reduzindo. Retire e sirva bem quente com os pedaços de maçã.

Gosta de temperos?

Se você adora adicionar o poder das ervas e especiarias no seu dia a dia culinário, fique de olho nas dicas e artigos para aprender a utilizá-las nos mais variados pratos:

• Como usar temperos no preparo de carnes
• Conheça o cumaru, a baunilha amazônica
• Nirá: o que é, como usar e benefícios
• Endro, aneto ou dill?
• 8 pimentas para adicionar picância às suas receitas

O post Dicas e receitas para utilizar o zimbro na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é o gin

Gin, de forma geral, é um destilado de mosto fermentado de ingredientes naturais, como cereais ou até mesmo raízes, aromatizado com botânicos variados, que podem ser ervas secas, frutas cítricas, especiarias e até flores.

O que difere o gin de outros destilados é, sobretudo, a presença do zimbro, uma vez que o óleo retirado das suas sementes é utilizado na produção do gin, conferindo à bebida o seu sabor único.

A bebida em questão já passou pela história de muitos povos e culturas, e seu processo de fabricação ganhou aperfeiçoamentos, mas a presença do zimbro (que deve ser de, no mínimo, 51%) continua marcante e inalterada.

O zimbro é ingrediente obrigatório na fabricação do gin.

Segundo a legislação brasileira (decreto Nº 6.871 de 4 de junho de 2009, Art. 63) o gin ou gim é definido como “a bebida com graduação alcoólica de 35 a 54% em volume, a 20°C, obtida pela redestilação de álcool etílico potável de origem agrícola, na presença de bagas de zimbro, com adição ou não de outra substância vegetal aromática… Podendo ser adicionada de açúcares até 15g/L”.

O gin pode ser classificado da seguinte forma conforme a regulamentação nacional:

• Gim destilado: quando a bebida for obtida exclusivamente por redestilação;
• London dry gin: quando a bebida for obtida por destilação seca;
• Gim seco ou dry gin: contém 6 g de açúcares por litro;
• Gim doce, old ton gin ou gim cordial: contém acima de 6 e até 15 g de açúcares por litro.

Além do tradicional gin inglês e escocês, o mercado nacional de gin tem se destacado globalmente, com criações premiadas. E ainda há o Japão, com produtos artesanais e processos de destilação exclusivos que conservam as características dos seus ingredientes botânicos.

O Amázzoni Gin foi eleito pelo World Gin Awards como o melhor gin do mundo em 2021.

Fonte: Ministério do Turismo

O zimbro e o gin tônica

É de um vegetal da espécie Juniperus Communis de onde são extraídas as bagas de zimbro, utilizadas como especiaria não somente para dar o aroma e sabor característico do gin, mas como tempero na gastronomia.

“O zimbro combina muito bem com porco, mas pode ser usado em carne de panela, vaca atolada, shakshuka, rosbife, etc. É um tempero em grão e pode ser usado em blends de temperos para diversos fins.”

Expert em carnes Jimmy Ogro

O zimbro também é famoso por suas propriedades medicinais e sua fama já vem de longa data. No Roma e Grécia Antiga o uso do zimbro era associado à cura de doenças e ao aumento da resistência física, entre outros.

No gin, o óleo essencial obtido das sementes utilizado na produção da bebida. Além de fazer parte já da produção do destilado, o zimbro pode ser adicionado às receitas de gin tônica, deixando o sabor ainda mais marcante e o visual ainda mais interessante.

Gin tônica: de bebida medicinal ao brinde na taça

Apesar do gin poder ser consumido “puro”, o drink mais famoso que leva gin na composição é o gin tônica, ou gin & tonic, em inglês, disponível inclusive nas versões ready-to-drink (RTD).

Mas sabia que antes de chegar na sua taça, a mistura começou como uma solução medicinal?

No século XVII o pó quinino, obtido da casca da árvore Chincona, era misturado com água e açúcar e ingerido como medicamento. No século seguinte, com a invenção da água carbonatada (com gás), a água tônica de quinino surgiu, como uma opção refrescante e até mesmo preventiva contra a malária.

No século XIX, nas colônias britânicas na Índia, que o costume de misturar a água tônica de quinino com o gin começou. E assim, surgiu o gin & tonic que se tornou a bebida oficial das tropas inglesas para prevenir doenças.

No decorrer das décadas, a indústria adaptou os componentes, criando sua versão sintética do quinino, barateando os custos de produção da água tônica, tornando-a mais popular, menos amarga e sem objetivos medicinais.

Receitas clássicas com gin

Você sabia que existem diversos clássicos da coquetelaria além do gin tônica que utilizam o destilado como ingrediente? Aprenda a preparar algumas receitas, diretamente da IBA (Associação Internacional de Bartenders) e do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Gin Fizz

Classificado como “inesquecível” pela IBA, o gin fizz é fácil de preparar e refrescante.

Ingredientes

• 45 ml de Gin
• 30 ml de suco de limão fresco
• 10 ml de xarope de açúcar
• Club Soda ou água com gás

Modo de preparo

• Agite todos os ingredientes com gelo, exceto a água com gás. Despeje em um copo Tumbler alto e fino e cubra com um pouco de água com gás. Sirva sem gelo.
• Decore com uma rodela de limão e se quiser, adicione raspas de limão.

Clover Club

Classificado como “inesquecível” pela IBA, o Clover Club é delicado, com uma textura única devido à presença da clara de ovo na sua composição.

Ingredientes

• 45 ml de Gin
• 15 ml de xarope de framboesa
• 15 ml de suco de limão fresco
• Algumas gotas de clara de ovo (você pode optar pela versão pasteurizada em caixinhas)

Modo de preparo

Despeje todos os ingredientes na coqueteleira, agite bem com gelo, coe para uma taça de coquetel resfriada. Decore com framboesas frescas.

French 75

Classificado como “clássico contemporâneo” pela IBA, o French 75 reserva o suave perlage do champagne para os admiradores da efervescência.

Você pode aprender mais sobre Champagne e espumantes.

Ingredientes

• 30 ml de gin
• 15 ml de suco de limão fresco
• 15 ml de xarope de açúcar
• 60 ml de champagne

Modo de preparo

Despeje todos os ingredientes, exceto o Champagne, em uma coqueteleira. Agite bem e coe em uma taça flûte. Complete com champanhe. Mexa suavemente.

Drinks para brindar

Quer fugir do tradicional e ousar com receitas exclusivas com gin? Confira as receitas do Mixologista Claudio Adriano, responsável pelos coquetéis que você encontra no Bar do Rio.

Gin + Red Bull + maracujá

Um drink para equilibrar os seus sentidos, unindo o poder relaxante do maracujá com as propriedades energéticas do RedBull.

Ingredientes

• 60ml de Gin South Bank London Dry
• 20ml de purê de maracujá Easy Drinks
• Red Bull Tropical
• 1 espuma cítrica Easy Drinks
• Folhas de hortelã
• Açúcar saborizado verde
• Gelo

Modo de Preparo

Em uma taça, coloque o gelo, o gin, o purê de maracujá e complete com gin tropical. Para decorar, coloque a espuma, o hortelã e o açúcar saborizado verde.

O Gin South Bank você encontra com exclusividade no Zona Sul!

Gin Hawai

O Gin Hawai mistura os sabores e aromas das frutas verdes com gin. Uma delícia refrescante que você encontra também no Bar do Rio.

Mas tem receita de gin tônica?

Se você sentiu falta do drink mais popular com gin, o famoso gin tônica, aprenda a preparar diferentes variações dessa receita que conquistou o coração dos brasileiros. Baixe o e-book de drinks de verão e confira ainda mais dicas!

Bar do Rio Zona Sul

Se você quiser curtir o sabor do gin tônica aproveitando a gastronomia do Zona Sul, como pizzaria, spaghetteria, Salada Bar, entre outros, o melhor lugar para pedir o seu drink é no Bar do Rio! Confira as lojas com o serviço disponível mais perto de você.

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