Aqui você vai ver:

• Due: uma receita italiana
• Passata di pomodoro
• Receita: ragu simples de carne
• Tomati pelati
• Receita: spaghetti de pupunha com molho de tomate
• Só tem no Zona Sul

Due: uma receita italiana

A gastronomia italiana é famosa mundialmente. Conhecidos por “comerem bem”, os italianos não apenas são reconhecidos pelas massas, mas pela charcutaria, pelos cremosos gelatos, pelo inconfundível tiramisú, pelos tradicionais vinhos do Velho Mundo e muito mais.

Para preparar uma ricetta italiana de verdade, é preciso utilizar os ingredientes certos, não apenas pensando na origem, mas na qualidade de cada um deles. Um exemplo de um prato made in Rio com raízes na Itália é a pizza napolitana Zona Sul, preparada pelo pizzaiolo Stefano Angelone com tomate San Marzano, o queijo de búfala ou o fiordilatte e o molho basílico italiano.

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Pensando nisso, o Zona Sul traz uma novidade para suas receitas ficarem buonissime: molho de tomate e tomate pelado da marca exclusiva Due. A nova marca, assim como o Zona Sul, tem suas raízes na Itália e o coração bem carioca, trazendo para a sua cozinha o melhor dos ingredientes importados e legítimos.

O nome Due, que significa “dois” em italiano, simboliza a força da colaboração e da união. Tudo fica melhor quando feito a dois.

Conheça cada uma dessas novidades e saiba com utilizá-las em pratos típicos da cultura italiana:

Passata di pomodoro

Pomodoro em italiano significa tomate. A passata di pomodoro é um purê feito a partir de tomates frescos, peneirados para remover as sementes e a pele.

O purê de tomates, diferentemente dos molhos, é um preparo homogêneo e liso, enquanto alguns molhos contêm ervas e temperos, cebola, alho, entre outros.

Receita: ragu simples de carne

A passata é perfeita para o preparo de molhos de massas, carnes e ensopados, como o ragu (ou ragù, em italiano), prato típico da Itália, que você pode aprender com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano:

Ingredientes

• 1 kg de carne de boi (pode ser músculo)
• 1cebola-branca bem picada
• 2 talos de aipo picado
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 ramos de tomilho
• 400 g de passata de tomate Due
• 60 ml de azeite extra virgem verde médio ou intenso
• 1 litro de caldo de carne ou legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos pequenos e regue-os com azeite extra virgem.
2. Aqueça uma panela, coloque um pouco mais de azeite e sele os cubos de carne.
3. Acrescente a cebola, o aipo e, por último, o alho, deixando refogar por alguns minutos.
4. Deixe secar até formar um fundo na panela e adicione o vinho tinto e os ramos de tomilho.
5. Junte a passata de tomate, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo lento por pelo menos duas horas ou até a carne se desmanchar.
6. Corrija o sal e a pimenta a gosto.
7. Sirva como molho acompanhado de polenta, farinata, massas ou arroz.

Tomati pelati

Os tomates pelados, como o nome indica, são os frutos sem a pele e sem tempero adicionado. Eles são perfeitos para dar um toque mais rústico aos pratos e uma textura mais encorpada.

Se quiser preparar tomates pelados em casa, faça um corte em forma de X na base de cada um dos seus tomates previamente limpos e os mergulhe em uma panela com água fervente. Após a pele começar a se soltar (cerca de 1 minuto), coloque-os em uma tigela com água bem fria com gelo. O choque térmico do branqueamento auxiliará a pele a se soltar com mais facilidade.

Apesar de ser possível fazer todos esse processo em casa, nada como contar com a praticidade e a qualidade dos tomates pelados Due!

Para utilizar seus tomates pelados em uma receita italiana, experimente preparar um spaghetti de pupunha com o Expert Marcelo Scofano:

Receita: spaghetti de pupunha com molho de tomate

Ingredientes

• 1 pacote de espaguete de pupunha Golden Palm — 510 g
• 1 lata de tomate pelado Due
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola bem picada
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto

Modo de preparo

1. Para o molho de tomate: em uma panela média, coloque um fio de azeite, refogue a cebola e, quando ela estiver transparente, acrescente o alho picado e deixe dourar levemente.
2. Acrescente uma lata de tomate pelado Due e mexa bem.  Encha a lata até a metade com água filtrada e junte essa água na panela.
3. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moídas na hora e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
4. Enquanto isso, aqueça um pouco de água, escorra o espaguete de palmito e enxague-o com a água bem quente.
5. Uma vez cozido o molho de tomate, acrescente-o ao espaguete, mexa bem e sirva finalizando com queijo parmesão ralado e um fio de extra virgem de frutado médio.

Só tem no Zona Sul

Assim como a Due, outras marcas estão esperando por você no Zona Sul! São mais de 25 marcas exclusivas para os cariocas de coração, com toda a variedade de produtos para o seu dia a dia.

Desde o café da manhã, com os laticínios Da Matina e cafés Me Bebe até o brinde do happy hour com os espumantes ODE, você encontra tudo o que você precisa para uma vida mais gostosa. E ainda pode desfilar suas compras nas ecobags mais estilosas da cidade, com as estampas Amo Rio.

O post Passatas Due: o toque italiano que faltava para suas receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Começando com o pé direito: café da manhã
• Almoço: a versatilidade das massas
• Lanche romântico com piquenique
• Jantar: o clássico fondue
• Inimigos do fim com drinks e petiscos
• Para postar foto juntos: roteiros pelo Rio

Começando com o pé direito: café da manhã

Não tem quem acorde de mau humor quando é recebido com um belo café da manhã. Pode ser aquele menu arrumado com capricho sobre a bandeja e servido na cama, ou uma mesa farta e colorida “de hotel”. Tanto faz, pois acordar mais cedo para preparar a primeira refeição do dia para o outro é a verdadeira prova de amor.

Se você for do time da mesa farta, capriche na variedade. De acordo com a Chef Zona Sul Jéssica Oliveira, que possui vasta experiência em hotelaria 5 estrelas, um café da manhã digno de hotel deve ter opções de pães, tortas, doces artesanais, geleias, frutas, queijos, frios e preparos feitos na hora, como omeletes ou tapiocas.

Do ponto de vista nutricional, o café da manhã deve conter cereais e fibras, derivados do leite, frutas e alimentos in natura.

Há também o café da manhã em forma de presente, organizado em lindas cestas com muitos quitutes, cartinha e até flores. Tudo isso você encontra no Zona Sul. Qual a sua forma favorita de agradar seu amor?

Almoço: a versatilidade das massas

Vai preparar um almoço para o seu par romântico? Seja um almoço em clima mais elegante ou do tipo aconchegante e informal, as massas são versáteis e se encaixam bem em qualquer ocasião.

O macarrão é uma das receitas preferidas dos brasileiros.

Quer surpreender com um legítimo menu italiano? Imagine um spaghetti all’Amatriciana harmonizando com um vinho tinto toscano Chianti! Seria melhor um vinho branco? Aposte nas massas com molho branco ou de queijos.

Nem só de vinhos, porém, é feita uma boa harmonização com massas. O leque de cervejas artesanais para as melhores combinações possíveis é extenso e você pode conhecer mais sobre o assunto ouvindo o podcast com o Expert José Padilha.

Se as massas não agradam muito o paladar da sua “metade”, é possível se inspirar em pratos clássicos feitos com massas para criar versões alternativas. Por exemplo: lasanha de pupunha, gnocchi de banana-da-terra, entre outros. Muitas dessas versões alternativas são vegetarianas e agradam a todos os gostos.

Lanche romântico com piquenique

Piquenique é um daqueles passeios que une a beleza de um cenário bonito ao prazer de degustar os melhores quitutes junto da pessoa amada. O Rio de Janeiro está repleto de locais perfeitos para assistir ao pôr-do-sol juntinhos curtindo um delicioso piquenique, como a Lagoa Rodrigo de Freitas ou o Bosque da Barra.

Para o lanche, você pode levar sanduíches gourmet da linha Panino, vinhos em lata, sucos Me Bebe, saladas de frutas Quasi Pronto, pastinhas com boursin e pães de fermentação natural, além de biscoitinhos Biscoiteria com sabor de comfort food e as sobremesas com o sabor de Paris do Ateliê Doce Zona Sul.

E não se esqueça: conserve seus alimentos por mais tempo utilizando as bolsas térmicas Amo Rio. Além de funcionais, são lindas! Assim como as ecobags, as bolsas térmicas estampam criações exclusivas de artistas e marcas renomadas da moda carioca.

Jantar: o clássico fondue

Não tem como pensar em jantar romântico sem pensar no charme do fondue, seja ele de queijo ou de chocolate. O ritual de mergulhar os pedacinhos de pão ou de frutas na elegante panela é um convite a agradáveis momentos de conversa apreciando bons vinhos.

Para falar bonito: o recipiente (panela de cerâmica) chama-se caquelon, o local para aquecer é o rechaud e os garfinhos são chamados fourchette.

Os queijos mais utilizados para o fondue geralmente são os suíços Gryuère e Emmental, sendo o Gruyère o mais consumido no seu país de origem. Todavia, um fondue de queijo pode ser preparado a partir do blend de queijos, destacando o melhor de cada sabor e textura. Utilize pães alveolados, batatas tipo calabresa, cebolas e picles para mergulhar no queijo.

Você encontra preparos condimentados e prontos para o aquecimento no supermercado mais amado do Rio. Entre as marcas que você encontra com exclusividade no Zona Sul, estão a Saint Barth e Mifroma.

Para harmonizar, a dica do Expert em Vinhos Claudio Pinto é uma boa garrafa de vinho Chardonnay.

Para o fondue de chocolate, experimente utilizar frutas frescas, frutas secas como damasco e figo, biscoitos italianos e oleaginosas. E para harmonizar, escolha vinhos do Porto ou Primitivo di Manduria.

Inimigos do fim com drinks e petiscos

Para os que gostam de uma festa e são típicos “inimigos do fim”, a dica é fazer da noite um happy hour com drinks, petiscos e uma deliciosa tábua de queijos e frios.

Entre os petiscos prontos, azeitonas, amendoim, ovos de codorna e linguicinhas são clássicos da cultura “botecariana” para quem deseja levar o clima da noite carioca para casa.

Para se inspirar nos coquetéis do Bar do Rio, aprenda a fazer em casa as receitas autorais do mixologista Claudio Adriano, ou baixe os e-books de receitas para diversificar sua carta de bebidas.

Para postar foto juntos: roteiros pelo Rio

Todo dia pode ser dia de romance para quem está apaixonado. E para transformar os momentos juntos em passeios inesquecíveis, anote algumas dicas de roteiros pela Cidade Maravilhosa:

• Clima de verão: 10 praias do Rio de Janeiro para curtir com sabor e estilo
• Roteiro histórico: um passeio pelos patrimônios culturais imateriais do Rio
• 10 cafeterias e restaurantes instagramáveis no Rio de Janeiro
• 10 passeios no Rio de Janeiro para quem ama a natureza
• Os 7 melhores cafés da manhã na zona sul carioca

O post Mesa pra dois: ideias gastronômicas e receitas para os namorados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Café da manhã: panquecas
• Aperitivo: espetinhos saudáveis (paletas summer)
• Almoço: spaghetti de 90 segundos (e não é miojo!)
• Sobremesa feliz: brigadeiro
• Lanchinho saudável: petit suisse natural
• Jantar: salpicão carioca
• Lanchinho do fim do dia: muffins
• E para beber?
• Uma lista de compras para o dia das crianças

Café da manhã: panquecas

Que tal uma receita fácil que, além de ser perfeita para o café da manhã, também serve para qualquer momento do dia? Panqueca sempre vai bem! Para deixar a receita ainda mais deliciosa, o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar uma emulsão de cacau com azeite que vai juntar toda a galerinha ao redor da mesa logo cedo.

Ingredientes para a massa

• 1 xícara e ¼  de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de açúcar cristal
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 2 ovos levemente batidos
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Ingredientes para a emulsão de cacau

• 3 colheres de sopa de cacau em pó 50%
• 3 colheres de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Para fazer a emulsão de cacau, coloque em um recipiente o cacau em pó e adicione o azeite, batendo com a ajuda de um garfo até obter uma mistura homogênea.   Adicione mais azeite ou mais cacau para a consistência que desejar. Reserve.
2. Para as panquecas, misture em um recipiente a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
3. Em outro recipiente, misture os ovos, o leite e o azeite extra virgem.
4. Acrescente a parte líquida aos secos e misture com uma colher.
5. O ponto da massa não é líquido e se assemelha a massa de um bolo.
6. Aqueça e unte levemente com azeite um frigideira anti-aderente, coloque a massa bem no centro, cerca de ½ concha.
7. Vire a massa para assar de ambos os lados e sirva com a emulsão de cacau.

Para fazer suas panquecas: frigideiras Amo Rio + Tramontina

Sabia que só no Zona Sul você encontra frigideiras Tramontina com estampas exclusivas Amo Rio? Escolha a sua preferida e deixe essa aventura na cozinha ainda mais colorida.

Aperitivo: espetinhos saudáveis (paletas summer)

Para um dia ensolarado, que pede comidinhas leves e coloridas, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar espetinhos saudáveis e muito atrativos utilizando melões, mozzarelline, presunto de parma e manjericão. Um aperitivo matinal gostoso para dar uma energia extra antes do almoço e hidratar entre as atividades.

Utilize palitinhos de petisco, com as pontas arredondadas e experimente levar um potinho cheio de paletas em uma sacola térmica Amo Rio para o seu piquenique!

Ingredientes

• 1 melão Cantaloupe
• 1 melão Gália
• 2 potes de mozzarelline de búfala
• 1 maço de manjericão
• 200g de presunto de parma
• Crema de balsâmico (La Pastina)
• Mini palito aperitivo
• 1 maço manjericão basílico

Modo de preparo

1. Com uma colher ou um boleador, corte os melões de forma cilíndrica e reserve.
2. Separe as fatias de parma e dobre individualmente (como uma troxinha).
3. Drene a água da mozzarelline pequena e reserve (se só encontrar a média e grande, corte em um tamanho similar ao do melão).
4. Separe as folhas do manjericão e monte, alternando os melões com o parma e com a mozzarelline.
5. Finalize com a crema de balsâmico e sirva gelado.

Almoço: spaghetti de 90 segundos (e não é miojo!)

O macarrão tem uma “magia misteriosa” que encanta as crianças! É quase impossível não agradar os pequenos com uma tradicional pasta, ainda mais se for spaghetti! Cozinhar macarrão já é fácil, mas com essa massa premium que fica pronta em 90 segundos, tudo fica ainda melhor. E a melhor notícia é que os ingredientes são de qualidade e é macarrão de verdade. Nada de miojo.

Confira o passo a passo de um spaghetti rápido Rustichella D’Abruzzo com molho de tomate com a Chef Zona Sul Thays Costa:

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Ingredientes

• 1 Spaghetti Rápida Rustichella 90 Segundos
• 1 Molho de Tomate Orgânico Bio Vida
• 1 Manjericão Orgânico Bio Vida
• 1 Cebolinha Orgânica Bio Vida
• Tomate Grape Orgânico Bio Vida
• Manteiga Da Matina
• Azeite San Francesco
• Sal
• Pimenta do reino
• Queijo parmesão

Modo de preparo

1. Coloque a água para ferver com sal. Enquanto isso, pique a cebolinha. Reserve.
2. Quando a água começar a ferver, adicione seu Spaghetti Rápida Rustichella 90 Segundos.
3. Numa tigela, acrescente os tomates grape cortados ao meio, azeite a gosto e parte da cebolinha picada. Misture com as mãos e em seguida, leve a frigideira com manteiga a gosto.
4. Acrescente na frigideira o molho de tomate e em seguida, a massa cozida. Misture bem.
5. Finalize com cebolinha e queijo parmesão ralado.

Sobremesa feliz: brigadeiro

Se tem um doce que tem o sabor do Brasil e todo mundo ama é o brigadeiro. Mas para fazer um brigadeiro “de verdade” é preciso usar ingredientes de qualidade. Por isso, o Expert Marcelo Scofano ensina a preparar um brigadeiro com chocolate meio amargo, finalizado com azeite de laranja. O sucesso é garantido!

A receita foi parte da aula ministrada pelo Expert às crianças em uma oficina da Estação Sabores para os pequenos Experts. Que tal inscrever o seu filhote para uma das atividades?

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g chocolate meio amargo de boa qualidade (60/70/75%)
• 2 colheres sopa de azeite extravirgem maduro (San Frediano)

Modo de preparo

• Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
• Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro
• Faça pequenas bolas e decore com os motivos desajdos.
• Opcional: finalize com azeite de laranja.

Lanchinho saudável: petit suisse natural

Um lanchinho cor-de-rosa com muitos nutrientes e repleto de sabores! Também chamada de “falso danoninho” pela Chef Zona Sul Thays Costa, esse lanchinho é muito bem aceito pelas crianças. Além de ser uma forma de introduzir os legumes de uma forma diferente no menu dos pequenos.

O uso do açúcar ou do mel para adoçar é opcional, pois a banana madura já executa esse papel. Os bebês em fase de introdução alimentar também podem se beneficiar desse lanchinho, sem o uso do mel e do açúcar.

Ingredientes

• 250g de inhame em cubo e cozidos (mais ou menos 2 inhames)
• 1 banana madura, de preferência prata
• 250g de morangos picados
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Para adoçar: mel ou açúcar a gosto

Preparo

Corte a banana, os morango em cubos e leve para congelar por cerca de 4 horas. Depois que as frutas estiverem congeladas, bata num processador junto com inhames cozidos até ficar bem cremoso e adoce com açúcar ou mel. Sirva em seguida.

Jantar: salpicão carioca

Um prato com a cara do Rio: refrescante e colorido! Preparar um salpicão em família pode ser uma tarefa muito divertida e inserir as crianças no dia a dia culinário estimula a vontade de conhecer novos alimentos.

Por isso, o Expert Marcelo Scofano ensina uma receita de salpicão repleta de cores e claro, sem faltar aquela batatinha palha que a galerinha ama. Confira:

Ingredientes

• 2 pacotes de frango desfiado Vapza
• 1 lata de milho Bonduelle
• 1 lata de ervilha Bonduelle
• 1 cenoura ralada
• 1 talo de alho poró
• 1 vidro de mix azeitona sem caroço Madama Oliva
• 150 ml de creme de leite fresco ou iogurte natural
• Ervas de Provence Kotanyi moída na hora a gosto
• Pimenta do reino Kotanyi moída na hora a gosto
• Sal Kotanyi moído na hora a gosto
• 1 pacote de batata palha
• 60 ml de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Rale a cenoura inteira em um ralo grosso e reserve.
2. Corte o alho poró em rodelas bem finas e reserve.
3. Em um recipiente adequado, coloque o frango desfiado, acrescente as conservas de
   azeitona, ervilha e milho e misture bem.
4. Acrescente o azeite em fios, o creme de leite ou iogurte e continue misturando.
5. Adicione a cenoura, o alho poró e tempere com ervas, pimenta e sal.
6. Adicione mais azeite, se necessário e misture até que tudo se homogenize.
7. Coloque em uma travessa e finalize com batata palha em toda a superfície superior.
8. Coloque na geladeira por 30 minutos e sirva com um fio de azeite extravirgem.

Lanchinho do fim do dia: muffins de talos de couve e abobrinha

O dia foi longo e a programação vai até tarde? Para terminar o dia assistindo um filme em família, a receita que vai bem é a de muffins, que podem ser doces ou salgados, Aperte o play e veja o passo a passo do preparo de muffins feitos com talos de couve a abobrinhas da Expert Lorena Abreu, que vão fazer a galerinha comer alimentos saudáveis sem fazer cara feia! Você faz um lanche gostoso e ainda evita o desperdício.

Ingredientes

• Miolo de 1 cenoura
• Miolo de 1 abobrinha
• Talos de couve
• 200g de creme de ricota
• 4 ovos
• Ervas de provence com moedor
• 6 tomates cereja
• 4 colheres de sopa de farinha de arroz
• Sal marinho a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de fermento químico

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 200 graus. Pique bem os talos da couve e cozinhe em uma panela com água fervente e sal. Assim que estiverem macios, escorra e reserve.
2. Rale o miolo de cenoura e reserve. Pique o miolo de abobrinha e reserve. Em uma tigela, bata os ovos e o creme de ricota com a ajuda de um batedor de arame (fouet) e misture bem.
3. Após, junte a farinha de arroz, misture e acrescente os temperos e mexa sem parar. Adicione os talos e legumes ralados, misture e finalize com o fermento.
4. Misture novamente e distribua nas forminhas. Finalize colando o tomate cereja cortado ao meio em cima de cada muffin e leve para assar por 15 – 20 minutos ou até estar firme e dourado. Retire do forno e sirva em seguida.
5. Pode congelar! Dura 3 meses no congelador e 5 dias na geladeira.

E para beber?

Durante as atividades do dia a dia, não se esqueça da hidratação. Beber muita água é essencial!

No caso de suquinhos para adoçar o paladar, aposte em sucos naturais de fruta, como o suco integral Pippa. Sem adição de açúcares, sem conservantes, sem glúten e não fermentados, os sucos Pippa são as frutas em forma de bebida, prontas para o consumo, com o gostinho da natureza.

Aproveite para fazer o teste Pippa e descubra se a sua criança interior está bem alimentada:

Se você respondeu sim à maioria das perguntas, parabéns! A sua criança ainda está bem viva sonhando alto e vendo o lado bonito da vida nos detalhes. Mas se você respondeu “não” à maioria das questões, não se preocupe, sempre há tempo de fazer o seu coração voltar a ser criança de novo.

Águas saborizadas também são uma opção divertida para deixar o dia a dia diferente. Mas para isso, fuja dos aromatizantes e aposte em marcas como a Eklo Water: uma marca de água saborizada 100% natural, sem adição de açúcar, sódio, calorias ou conservantes.

Uma lista de compras para o dia das crianças

Todo dia pode ser dia das crianças quando o assunto é comida gostosa. E as opções disponíveis no supermercado mais amado do Rio vão muito além dos industrializados cheios de sabor mas com poucos nutrientes.

É possível encontrar snacks de frutas liofilizadas, saladinhas de frutas Quasi Pronto, biscoitinhos saudáveis e sem glúten e muito, muito mais. Confira a seleção completa de gostosuras para o Dia das Crianças e misture alimentação e diversão todos os dias!

O post Receitas para crianças: uma lista completa para preparar em família apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tirando as dúvidas
  • Pasta, massa ou macarrão?
  • Como a massa é feita?
  • Massa fresca ou seca?
• Massas secas premium
  • Rustichella
  • Mancini
  • Gerardo di Nola
  • Venere Scotti sem glúten
  • Filotea
• Como preparar suas massas premium

Tirando as dúvidas

Para falar de massas premium, você precisa conhecer de massas em geral. Por isso, preparamos um rápido “tira dúvidas” para esclarecer algumas (deliciosas) questões.

Pasta, massa ou macarrão?

Em primeiro lugar, é importante distinguir as nomenclaturas. De forma geral, pasta nada mais é do que massa em italiano. Geralmente são os restaurantes de culinária italiana que costumam trabalhar com o termo no idioma correspondente.

Entretanto, apesar de algumas fontes se referirem ao macarrão como derivado da palavra “maccheroni”, que significa massa seca sem ovos, sabemos que no nosso dia a dia é muito comum encontrar nas prateleiras do supermercado diferentes tipos de macarrão, inclusive com ovos. Por isso, é mais fácil compreender que macarrão também é massa, mas a categoria, de uma forma geral, engloba também preparos para lasanha, gnocchi e massas recheadas como ravioli, por exemplo.

Sem ovos, com ovos, com vegetais, integrais, sem glúten. A variedade das massas é enorme!

Como a massa é feita?

Conforme a ANVISA, a massa alimentícia ou macarrão “é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico da mistura de farinha de trigo ou sêmola de trigo durum, e/ou farinha de outros vegetais.”

Resumindo, a massa é feita de farinha de trigo, semolina ou sêmola de trigo, adicionando água e ingredientes opcionais como ovos, temperos, entre outros permitidos.

De forma geral, a farinha pode ser obtida a partir da moagem do trigo mole (Triticum aestivum) ou do trigo duro (Triticum Durum), que dá origem à sêmola e semolina, de moagem mais grossa, derivadas do grão mais duro.

Já o macarrão com ovos possui a adição da proteína nos seus ingredientes, tornando a massa mais elástica e mais amarelada. As massas podem conter outros ingredientes, que devem ser especificados nos rótulos.

Tradicionalmente na Itália, as massas são feitas com as farinhas de grano duro.

Massa fresca ou seca?

Inicialmente, todas as massas elaboradas são frescas. A massa torna-se seca quando submetida a um processo de secagem, oferecendo um prazo de validade mais estendido e pode ser guardada no armário da cozinha. As massas frescas proporcionam maior maciez e leveza, mas devem ser armazenadas no congelador e possuem prazo de validade menor. São muito comuns na preparação de lasanhas e massas recheadas.

Só no Zona Sul você encontra marcas premium selecionadas pelos time de Experts, para realizar uma viagem pela gastronomia italiana sem precisar sair de casa!

As massas secas possuem formatos variados, curtos ou longos, para combinar com os seus molhos mais deliciosos. Elas podem ser de farinha de trigo, de sêmola, semolina, com ovos, integrais, de grano duro e até mesmo as sem glúten, indicada para os celíacos.

Massas secas premium

Entre as fabricantes premium de massas secas selecionadas pela equipe do supermercado mais amado do Rio estão as italianas Filotea, Mancini, Venere e Rustichella. Que tal conhecer um pouco mais sobre elas?

Rustichella: massa premium em 90 segundos

Uma opção bem interessante para os práticos é a massa de cozimento rápido Rustichella D’Abruzzo. Uma opção perfeita para aquele rápido spaghetti, mas sem abrir mão da qualidade. Confira uma receita da Chef Zona Sul Thays Costa:

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Mancini e os formatos diferenciados

E para diversificar a apresentação dos seus pratos, que tal sair do básico tagliatelle, penne ou fusilli e se aventurar nos formatos interessantes Mancini?

O spaghettoni Mancini, por exemplo, é um formato bem longo, com um comprimento de 260 mm e diâmetro maior que o spaghetti. Já o formato calamarata, batizado assim devido à sua similaridade com anéis de lula (“lula” em italiano é “calamaro”) vai muito bem com molhos à base de frutos-do-mar.

Gerardo di Nola

Falando em massas diferentes, a linha Gerardo di Nola também surpreende! Será que você conhece formatos como Ziti, Gigli, Cortecce, Cavaletti ou Trofie? Receitas clássicas italianas podem ser preparadas com esses formatos regionais, como trofie al pesto ou cortecce alla carrettiera, por exemplo.

A fábrica de massas Gerardo di Nola nasceu em 1870 em Gragnano, uma terra onde o vento, o sol e a umidade certa representam as condições ideais para a produção de massas de trigo-duro.

Massas sem glúten Venere Scotti

A italiana Riso Scotti surpreende a todos com o novo sabor das massas Venere. O icônico arroz italiano Venere transforma-se em massa, com um sabor extra e uma cor única, marrom como seu cereal de origem.

Todas as delícias da massa Venere Scotti, combinadas com os benefícios do arroz, são naturalmente integrais, fonte de fibra, fósforo, proteína e sem glúten.

Filotea: artesanais como manda a tradição

Para quem procura uma opção tradicional, com o sabor do almoço preparado pela nonna, as massas Filotea são elaboradas artesanalmente, seguindo as tradições da região de Marche, norte da Itália, com sêmola selecionada e ovos frescos. São altamente digeríveis e com um excelente rendimento durante o cozimento.

Das massas Filotea selecionadas, você pode escolher entre o tagliatelle e o spaghetti alla chitarra, um tipo de massa de ovo típica da culinária italiana. O tagliatelle é ideal para acompanhar um rico molho de carnes vermelhas e o spaghetti vai bem com molhos simples como tomate e manjericão.

Como preparar suas massas premium

Agora que você já conhece mais sobre massas, já pode escolher entre as opções internacionais selecionadas especialmente para o carioca de coração. Produzidas com ingredientes de qualidade, as massas frescas e secas premium disponíveis no Zona Sul já podem fazer parte do seu legítimo almoço italiano.

Ademais, é importante lembrar que os italianos sempre preparam suas massas al dente. E nada de quebrar as massas na hora de cozinhar na panela: use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, 

Estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente, o qual é aquele momento logo após o “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

Já para escolher o molho ideal, a regra geral também é simples: quanto maiores e mais grossos os formatos da massa, mais encorpados e ricos devem ser os molhos.

Harmonizações com vinhos e cervejas

Uma boa massa pede uma boa bebida. Ela pode ser vinho, cerveja ou até mesmo um bom chá. Mas não se esqueça de que o que define o tipo de bebida não é a massa, mas o molho escolhido para ela.

Se você é do time dos vinhos, separe sua taça ideal e veja as sugestões Zona Sul para harmonizar com molhos:

• Molho dois queijos vai bem com vinho branco com boa estrutura e frescor; ou um tinto de médio corpo com boa acidez e taninos equilibrados.
• Molho toscana: um tinto de bom corpo com taninos presentes;
• Molhos à bolonhesa: um tinto de médio corpo para balancear com a estrutura média do prato.

Já para combinar molhos e cervejas, aperte o play e ouça as dicas do Expert José Padilha:

Fique por dentro das dicas

Se você quer se deliciar com o mundo das massas e as infinidades de combinações entre formatos, molhos e harmonizações, confira as publicações que já rolaram por aqui no Gastronomia Carioca:

• O guia da massa: aprenda a escolher o tipo certo para o seu molho
• O macarrão perfeito: 5 dicas essenciais para uma boa massa
• San Frediano: massa como se fosse feita em casa
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Por que os italianos comem tão bem?

O post Massas Premium Zona Sul: leve o melhor da Itália para o seu prato apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A charcutaria italiana
• O que é o guanciale
• Receitas com guanciale
• Antepasto e petisco
• Os Sabores da Itália

A charcutaria italiana

A gastronomia italiana, além das icônicas massas e pizzas, é reconhecida pela arte da charcutaria. O termo vem do francês, que une as palavra chair (carne) e cuit (cozido) e se resume em um conjunto de técnicas para a conservação da carne através da cura, que pode ser a defumação, a desidratação, entre outros.

O termo “charcutaria” começou a ser utilizado no século XV, associado às lojas que vendiam carne de porco e miúdos de animais.

A técnica de curar as carnes para conservá-las é uma prática antiga. Entre os processos conhecidos, a salga e a defumação já era utilizadas em 850 a.C., nos tempos de Homero, na Grécia Antiga.

“A principal diferença entre as carnes curadas conservadas sob refrigeração que são processadas hoje e aquelas do passado é o menor teor de sal e menor intensidade de sabor do produto moderno.”

Fonte: Embrapa

Apesar de ser possível realizar as técnicas de charcutaria em qualquer tipo de proteína animal, incluindo aves e peixes, são os cortes suínos e bovinos os mais utilizados na gastronomia italiana, assim como na espanhola.

Você certamente já experimentou algumas das delícias da charcutaria italiana, que são ingredientes indispensáveis em uma variada tábua de queijos e frios. Conheça alguns produtos da charcutaria italiana:

• Bovinos: pastrami, bresaola;
• Suínos: pancetta, salame, speck, copa, lombo, presunto cru (prosciutto), presunto de Parma, guanciale, cotechino, culatello, mortadela italiana, etc.

“No centro da Itália foram inventados os embutidos suínos e o lugar onde essa arte floresceu é a cidade de Norcia. Por isso, até hoje, a arte de fazer os embutidos chama-se norcineria.“

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Petiscos para todas as horas

Os itens curados como frios, defumados e embutidos costumam ser queridinhos enquanto petiscos, seja na montagem de tábuas com queijos e frutas, ou combinados a pastinhas na composição de bruschettas e canapés, além de sempre perfeitos com sanduíches.

Devido à característica democrática e atemporal, o consumo de itens oriundos da charcutaria cresceu durante a pandemia, como opção de culinária para desfrutar fora dos restaurantes, de acordo com pesquisa realizada pela Mintel Group. A demanda, apesar do boom observado em 2020, continua em alta.

Está na hora de experimentar a arte da charcutaria italiana no seu dia a dia!

O que é o guanciale

Entre os ícones da charcutaria italiana, feito com carne suína, é o guanciale, ingrediente indispensável na receita de um típico spaghetti all’amatriciana, pasta alla gricia ou de uma carbonara legítima, trio conhecido como a “santa trindade” da culinária de Roma.

A iguaria é feita a partir da bochecha do porco (guancia em italiano significa “bochecha”), e lembra bastante o bacon, com um sabor completamente diferente. O processo de conservação de ambos também é distinto, pois enquanto o bacon é defumado, o guanciale é apenas curado. Tal como a pancetta, mas de sabor mais forte.

Apesar de ser um ingrediente bem complicado de encontrar no Brasil, no Zona Sul você encontra com facilidade e ainda pode fazer pedido online, pelo site ou WhatsApp!

Receitas com guanciale

Para colocar em prática o conhecimento gastronômicos italianos, fique de olho nas receitas para você utilizar o seu guanciale com propriedade!

Spaghetti all’amatriciana

O spaghetti all’amatriciana é um tradicional prato italiano que utiliza o guanciale. Na cidade de Amatrice, pastores de ovelhas criaram o Pasta alla Gricia, massa com molho à base de guanciale (bochecha de porco curada) e queijo Pecorino.

Ao longo do tempo, muitos pastores foram saindo do campo rumo à cidade grande. Assim, em Roma, a receita passou a ganhar outros ingredientes, como molho de tomate e pimenta-preta, dando origem ao tradicional spaghetti all’amatriciana.

Aprenda a preparar sua receita com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti:

Ingredientes

• 400 g tomate pelati
• 320 g Spaghetti
• 150 g de Guanciale
• Pimenta do reino a gosto
• 50 g de Pecorino Romano
• 50 ml vinho branco seco
• 75 g pecorino branco
• Sal a gosto
• Pimenta malagueta a gosto

Modo de Preparo

1. Ferva a água para cozinhar o macarrão a ser salgado e depois deixe ferver. Pode depois dedicar-se ao molho: pegue no guanciale, retire a casca e corte-o em rodelas com cerca de 1 cm de espessura; reduza as fatias em tiras de cerca de ½ cm. Doure em fogo baixo por 7-8 minutos em uma panela de ferro ou aço. A gordura do guaciale deve ficar transparente e a carne crocante.

2. Mexa com frequência tomando cuidado para não queimar. Quando a gordura derreter, adicione o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar. Transfira as tiras de bacon para um prato e reserve. Rale o Pecorino Romano.
3. Na mesma panela com o caldo do cozimento do bacon, coloque a pimenta malagueta inteira sem sementes e despeje também os tomates sem pele. Cozinhe o molho em fogo moderado por cerca de 10 minutos e adicione sal a gosto. Despeje o spaghetti na panela, cozinhe-os al dente.
4. Retire a pimenta malagueta do molho, acrescente as tiras de bacon e misture bem. Escorra o spaghetti e despeje na panela com o molho.
5. Misture a massa muito rapidamente para misturar bem com o molho (se gostar de massa al dente pode desligar o fogo, caso contrário deixe um pouco da água da cozedura da massa para continuar a cozedura). Por fim, polvilhe com Pecorino Romano ralado e está pronto para ser servido.

Spaghetti alla Carbonara

Um prato tipicamente italiano que você pode preparar em casa, seguindo a receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes

• 6 gemas de ovos
• 320 g de Spaghetti
• 150 g de Guanciale
• Pimenta do reino a gosto
• 50 g de queijo Pecorino Romano

Modo de preparo

1. Comece colocando uma panela com água e sal no fogão para cozinhar o macarrão. Entretanto, retire a casca do guanciale e corte-o primeiro em rodelas. E depois em tiras com cerca de 1 cm de espessura. A casca que sobrar pode ser reutilizada para aromatizar outras preparações.
2. Despeje os pedaços de guanciale em uma frigideira antiaderente e doure por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto, cuidado para não queimar, senão soltará um aroma muito forte. Mergulhe o spaghetti em água a ferver e cozinhar al dente. Enquanto isso, despeje as gemas em uma tigela.
3. Adicione o Pecorino e tempere com a pimenta preta moída. Misture tudo com um garfo ou fouet, até obter um creme homogéneo.
4. Enquanto isso, o guanciale terá atingido o tempo de cozimento; desligue o fogo e com uma concha retire-o da panela, deixando o caldo do cozimento na própria panela. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Deite uma concha da água da massa na panela, juntamente com a gordura.
5. Para deixá-la cremosa, se necessário, pode-se adicionar um pouco da água do cozimento da massa. Adicione o guanciale, misture uma última vez e sirva o spaghetti alla carbonara imediatamente adicionando mais pecorino na superfície e uma pitada de pimenta preta.

Guanciale como segundo prato

Você também pode utilizar o guanciale na culinária como segundo prato, adicionando ainda mais sabor às suas receitas. Para fazer seu guanciale ganhar o prêmio de “ator coadjuvante”, experimente as dicas do Expert André Guedes:

• Fritada com tirinhas de Guanciale;
• Scamorza, queijo tipicamente italiano, com fatias finas de Guanciale;
• Envolver fatias finas de Guanciale em cortes de frango, suínos ou bovinos e levar ao forno.

Antepasto e petisco

Como todo bom produto da charcutaria, a combinação com queijos, pães e frutas em uma tábua de queijos e frios é o match ideal para um antepasto.

O guanciale pode ser consumido in natura como um frio pois ele é maturado com o mesmo procedimento de um presunto cru ou salame. Entretanto, o Expert André Guedes compartilha um segredinho especial para um sabor ainda mais apurado: assar no forno para suavizar a fibrosidade e apurar o sabor.

“Coloque o guanciale em fatias no forno por 5 minutos, quebre em pedaços como crispies e sirva por cima de burratas; ou corte em pedaços maiores, aqueça no forno e sirva com gorgonzola e tâmaras.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Confira algumas dicas especiais para deixar sua tábua de frios mais charmosa para receber suas visitas com o Expert Stanislas Brito:

Para toda tábua de queijos e frios, os pães e frutas são bem vindos. Os pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor sua tábua.

Os Sabores da Itália

Para quem deseja descobrir porque os italianos comem tão bem, a dica é entender mais sobre os ingredientes e aproveitar para conhecer também como harmonizar os pratos com vinhos italianos.

Baixe os e-books de receitas italianas elaboradores pelos Experts e Chefs Zona Sul.

A Itália é um país do Velho Mundo, conhecida por seus vinhos de denominação geográfica como os toscanos, além das uvas regionais utilizadas na produção das bebidas, como a Sangiovese, Barbera, Montepulciano, Nero d’Ávola, entre outras uvas famosas do mundo dos vinhos.

Viaje pelo famoso “país da bota” através dos aromas e sabores:

• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Desvendando a Itália e as suas regiões
• Um passeio pela Itália através dos vinhos
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana

O post Guanciale: o ingrediente italiano que é um ícone da charcutaria apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Suínos: do antepasto ao prato principal
• Características da carne de porco
  • Copa
  • Bacon
  • Pernil
  • Lombo
  • Costela
  • Courada ou pele

Suínos: do antepasto ao prato principal

Uma das carnes mais apreciadas pelos italianos historicamente é, sem dúvida, a de porco.

O costume de consumir embutidos talvez nos faça esquecer que eles são feitos de carne suína: variados salames, a copa, o saboroso prosciutto di Parma, utilizado sempre como antepasto em tábuas de queijos e frios, e o exclusivo Cotechino, originário da cidade de Modena (sim, a mesma dos balsâmicos di Modena).

Sendo assim, é importante ressaltar que no centro da Itália foram “inventados” os embutidos e o lugar onde essa arte floresceu é a cidade de Norcia. Por tal razão, até hoje, a arte de fazer os embutidos chama-se norcineria.

Isso sem contar a porchetta, glória culinária da região do Lacio e da Toscana. A porchetta, explicada de forma simplificada, é a barriga do porco recheada com outro corte da carne suína, como lombo, pernil, pancetta ou de outro animal; temperada e devidamente assada até ficar crocante por fora e macia por dentro.

A porchetta é um prato típico da Itália preparado com carne suína.

Para preparar uma receita inspirada na porchetta italiana, a Expert Lorena Abreu ensina a fazer um rocambole saudável de carne moída suína Corte D’Oro. Confira:

Características da carne de porco

A carne de porco tem características que a distinguem das demais. É geralmente considerada como carne vermelha, mas alguns consideram que é um híbrido de carne branca e vermelha.

Contém uma grande quantidade de proteínas e um elevado número de vitaminas e sais minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo. Por outro lado, a carne de porco carrega o estigma de ser gordurosa, mas não é bem assim. A concentração e o peso da gordura suína variam de acordo com o tipo de corte. Conheça os benefícios de incluir a carne suína no seu dia a dia.

Entre os benefícios da ingestão de carne suína estão a prevenção de doenças como hipertensão e anemia e o fortalecimento do sistema imunológico.

Veja agora alguns principais cortes de carne suína e saiba como prepará-los em receitas inspiradas na gastronomia italiana.

É preferível consumir a carne suína cozida. No que diz respeito às carnes curadas e outros embutidos, a situação é diferente, pois são submetidas a um tratamento particular que visa prevenir a formação de bactérias.

Copa

Um dos cortes de carne de porco é a copa, que é particularmente saborosa. É um dos ingredientes básicos para fazer embutidos como presunto e salame. Pode ser cozida inteira ou em pedaços para fazer carne assada.

A copa pode acompanhar outros frios em uma deliciosa tábua de queijos, que é um petisco universal!

Bacon

A frente do peito de porco é o bacon. Algumas receitas clássicas da gastronomia romana utilizam o bacon como ingrediente, como o spaghetti all’Amatriciana, o Carbonara e la pasta alla Gricia, trio conhecido como a “santa trindade” da culinária de Roma.

Para aprender uma delícia italiana com bacon, veja a receita de peperana por Elia Schramm convidado da Revista Estação.

Pernil

O corte mais apreciado e também o mais usado é sem dúvida o pernil. Pode ser assado no forno ou ser feito na grelha. São muitos os preparos que podem ser feitos na cozinha com esse corte específico de carne!

Confira essa receita de pernil suíno com abacaxi e pimentão, temperado com ervas frescas, que a Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar no instagram do @zonasulsupermercado:

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Lombo

O lombo é um corte versátil que dá origem a diversas delícias da gastronomia e é sempre bem vindo no churrasco. O lombo equivale ao contrafilé do porco, uma carne bem marmorizada. Ainda no contrafilé, é possível obter mais um corte, que é o bife de chorizo.

Para apreciar o lombinho suíno em uma receita deliciosa, que tal aprender a fazer um escondidinho de carne de sol suína? Para acompanhar, a sugestão do Expert José Padilha é uma refrescante cerveja Stella Pure Gold.

O filé mignon suíno também é retirado do lombo. Possui pouca capa de gordura e pode ser preparado nas mesmas receitas nas quais o filé mignon bovino também é utilizado, como escalopes, medalhões, entre outros.

Costela

Na gastronomia italiana, a costela costuma ser preparada em forma de ragu, um prato típico feito normalmente com molho de tomate e carne de costela bem temperada.

Mas se quiser fazer uma irresistível costelinha de porco no molho teriyaki, Expert Carlos Ohata ensina uma receita que harmoniza com o Whisky Hibiki no Pinterest do Zona Sul.

Courada ou pele

A courada é a pele do porco que é limpa e raspada para remover as cerdas antes de ser usada na cozinha. Na Itália, a pele é usada para o refogado de sopas e ensopados, para realçar o sabor.

No Brasil, ela dá origem ao um famoso tira-gosto popular ou street food: a pele de porco frita, conhecida também como pururuca, que combina muito bem com cachaça e bate-papo com os amigos. É também um dos ingredientes de uma típica feijoada brasileira.

Qual sua receita preferida para começar a apreciar ainda mais o sabor da carne suína no seu dia a dia? Inspire-se na gastronomia italiana e baixe também o e-book de receitas Sabores da Itália!

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Curta ou comprida? Qual a diferença?

Um bom prato de massa é um trunfo para todas as ocasiões. Mas para a pergunta fatídica feita na frente da panela de água fervente – “Qual deles colocamos: curto ou comprido?” – a resposta não deve ser dada (apenas) com base no gosto pessoal: as combinações certas de massas e molhos são as responsáveis por extrair o melhor de cada um dos seus pratos.

Por isso, escolher o tipo do corte da sua massa, curta ou comprida, fina ou mais grossa, faz toda a diferença no resultado final do seu prato, pois a definição do molho é quem dita as regras.

Se você tiver dúvidas na escolha do corte, a regra de ouro é: à medida que aumenta o tamanho e a espessura da massa, aumenta também a complexidade do molho.

Se você não sabe exatamente o que são massas curtas ou compridas no preparo de um macarrão perfeito, a diferença básica é simples: massas longas são aquelas com mais de 10 cm de comprimento, como talharim, spaghetti, fettuccine. Massas curtas, por outro lado, são menores, como penne, fusilli, farlalle.

Além das opções de comprimento, há também diferenças de espessura, variando entre massas finas e grossas e com variação de textura: lisas ou listradas.

Preparo e cozimento

Apesar de à primeira vista parecer um bicho de sete cabeças, a escolha da massa e do molho é bem simples.

Para facilitar, o cozimento das massas segue uma regra universal. Ou seja, o preparo de todas os cortes é o mesmo, mas o que muda é a escolha dos molhos correspondentes.

Geralmente, estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente, que é considerado o ponto ideal para a massa e auxilia na digestão. O ponto al dente é aquele momento logo após aquele “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

As combinações certas para os cortes de massas

O caminho é uma via de mão dupla: você pode ter os ingredientes para o molho e a partir dele, definir o formato da sua massa, assim como pode estar literalmente com a “mão na massa” e então comprar os ingredientes para o seu molho. O importante é conhecer as melhores combinações:

Para massas longas

Molhos de carne e molhos do mar são os mais adequados para tagliatelle e fettuccine, enquanto formatos ainda maiores, mais grossos, como lasagnette e pappardelle, são ideais com molhos ricos e encorpados, como ragu de caça, cogumelos, nozes, queijos ou trufas.

Quanto maiores e mais grossos os formatos da massa, mais encorpados e ricos devem ser os molhos.

Spaghetti, bucatini e linguine vão bem com tomate, atum, mas também com sardinhas, crustáceos e moluscos. Ainda no que diz respeito às combinações de massas e molhos caseiros, estes são os tipos de massa mais indicados para molhos rápidos: pesto, anchovas e alcaparras, alho, azeite e pimenta.

Regra geral: sinal verde para coberturas homogêneas e lisas.

E qual o melhor tempero para massas finas como cabelo de anjo e tagliolini? Manteiga, ovos ou queijo, essa é a resposta.

Para formatos curtos

Basicamente, a massa curta “rigata” (listrada) maximiza todo o seu potencial com molhos densos, com textura ??e pouco homogêneos, sejam molhos de carne ou vegetais. Já a massa lisa “prefere” molhos à base de ovo ou com creme de leite.

No caso dos penne, tanto o liso quanto o listrado são cortes parecidos que se expressam melhor com molhos diferentes. Exemplo: molho de tomate com penne lisce (liso) não gruda bem e acaba ficando no fundo do prato. É um jogo de texturas.

Outro casamento ideal é também aquele entre massa curta listrada e sopas de vegetais ou legumes. Farfalle e penne são os formatos mais adequados para saladas frias, enquanto os penne rigate são bons para preparos seja com tomates frescos ou legumes.

Os formatos curtos são sem dúvida são os mais versáteis e ficam ótimos com caldos ou com molhos.

E os amantes de molhos à base de queijo ou molhos cremosos, por outro lado, encontrarão um par perfeito no farfalle. E sem falar dos menos conhecidos formatos regionais que por tradição ficam bons com os condimentos regionais. O céu é o limite!

Dica: escolha ingredientes de qualidade

Os ingredientes são o diferencial para uma boa receita. Não adianta preparar o passo a passo direitinho se os seus ingredientes não forem de qualidade. Por isso, não arrisque qualquer marca de massa ou molho na hora de preparar o seu prato italiano legítimo.

Para não errar na escolha, prefira as marcas disponíveis no Zona Sul, pois são previamente selecionadas, como as massas italianas legítimas De Cecco, La Molisana, San Frediano e Delverde.

Você pode fazer seu pedido pelo WhatsApp, pelo app, pelo site ou dar um passeio até a loja mais perto de você, onde é possível degustar uma massa preparada na hora na spaghetteria! Afinal, o Zona Sul é muito mais do que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem.

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Por ser tão especial, a cozinha típica do país “da bota” merece toda nossa atenção e sobretudo, admiração. Então arrume a mesa, pegue sua taça de vinho e confira com a gente algumas características da gastronomia italiana. Andiamo!

Gastronomia rica, variada e cheia de história

Antes de mais nada, é preciso dizer que, ao contrário do que muitos pensam, a culinária italiana não é tão camponesa assim. Sabe por quê?

Em primeiro lugar, ela se desenvolveu através de séculos de mudanças políticas e sociais, com raízes que remontam ao século IV a.C. e que foi influenciada pela cozinha etrusca, da antiga Grécia, da antiga Roma, Bizantina, Judaica e Árabe. Diversidade é o que não falta!

A Itália tem a mais rica tradição de vida urbana do mundo. Não é por acaso, por exemplo, que muitíssimos produtos e pratos italianos têm o nome de uma cidade.

Além disso, a Itália tem a mais rica tradição de vida urbana do mundo, e os invejáveis hábitos culinários italianos são um elemento dessa tradição. Não é por acaso, por exemplo, que muitíssimos produtos e pratos italianos têm o nome de uma cidade: bisteca à fiorentina (Florença), presunto de Parma, risotto à milanesa (Milão), pizza napolitana (Nápoles). Consegue se lembrar de mais algum? A lista é imensa!

Falando em pizza napolitana, já fica a dica: você pode experimentar uma legítima pizza napolitana no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca).

A cada garfada, uma história

A civilização da mesa é um produto da história da Itália: quanto mais nos aprofundamos na cozinha italiana, mais encontramos riqueza e variedade. Sem contar que cada prato parece ter, e muitas vezes tem, um “causo”, uma nota ou uma história interessante para contar. Como não se apaixonar por tanta riqueza de detalhes?

Carisma e amor pela gastronomia: características marcantes dos italianos

Mesmo quando um prato da cozinha italiana não é executado no seu máximo esplendor, é inegavelmente carismático; e esse carisma italiano é o responsável por ter espalhado pelos quatro cantos do mundo os pratos que muitos invejam e tentam replicar. 

Pratos e ingredientes italianos globalmente famosos

São muitas as variedades de pratos italianos, todavia, vamos listar alguns mais marcantes e reconhecidos globalmente. Confira:

Massas

Primeiramente, cá entre nós: tem como falar da Itália sem falar de massas? Seja ela fresca, recheada, com ou sem molho, a massa é produto mais famoso da Itália.

O tradicional spaghetti all’Amatriciana também tem os seus “parentes”, como o minimalista macarrão ao alho e óleo, o elegante penne ao molho pesto e outras variações nem tão famosas assim, mas regionais e deliciosas.

Todavia, muita gente associa massas diretamente ao glúten. Atualmente, porém, é possível aproveitar o sabor das receitas italianas de uma boa pasta utilizando ingredientes sem glúten, como a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro. Aperte o play e confira:

Por falar em massa, você sabia que as massas San Frediano, exclusivas do Zona Sul, são produzidas com as melhores matérias-primas da Itália?

Risotto

E o romântico e sofisticado risotto? Só de imaginar, já dá água na boca… Principalmente pela presença marcante do queijo, que também é bem utilizado na cozinha italiana, como você pode ver ao final deste post.

O risotto é um prato que, diferentemente do que a maioria as pessoas pensa, é fácil de preparar. Veja como você pode surpreender os seus convidados com essa receita de risotto de pera e gorgonzola do Expert Marcelo Scofano:

Pizza

Mas o que dizer da pizza, tão amada no mundo todo? Ela é, sem dúvidas, a expressão máxima de comida democrática, produto simples e rico ao mesmo tempo –  e o mais imitado. Criada para ser uma comida bem popular, a pizza ganhou notoriedade entre a nobreza e até mesmo um sabor “real”.

Curiosidade: a pizza Margherita foi criada em homenagem à rainha Margherita e rei Humberto I da Itália.

E para provar o sabor de um dos quitutes italianos mais amados mundialmente, você pode ir ao Zona Sul mais perto de você com serviço de pizzaria e pedir a pizza mais crocante do Rio, com a massa fininha e sabor inigualável.

Pode também experimentar o sabor da pizza napolitana no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888), com massa feita com ingredientes premium e de fermentação natural, pelas mãos do pizzaiolo Stefano Angelone.

Se a sua praia é meter a mão na massa, literalmente, a dica é comprar sua nova pizza artesanal Panetto e incrementar seu recheio como a sua criatividade mandar!

Tomate

Agora, é hora de falar de um ingrediente obrigatório na lista de todo bom cozinheiro italiano. Sim, estamos falando do tomate! O que seria da gastronomia italiana sem ele? Ingrediente que se adaptou tão bem no Brasil e está sempre presente nos tão saborosos molhos italianos.

Além de utilizados em molhos, os tomates também são protagonistas, como você pode ver na receita de burrata com caponata, receita tradicional que pode ser consumida quente ou fria. Confira a receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti:

Queijos e frios

A nobre arte da charcutaria nasceu na Itália e nos presenteou com presuntos, mortadelas, salames dos mais variados, speck, ossocolli, pancettas. E falando em frios, nada melhor do que combiná-los com queijos.

Aliás, você sabe a origem do termo speck? No vídeo abaixo, o editor de gastronomia Pedro Mello e Souza nos ensina os termos mais utilizados na gastronomia italiana, e speck faz parte desta lista!

Os queijos italianos também são destaque mundial: Grana Padano, Pecorino Romano, Gorgonzola, mozzarella, mascarpone, entre outros. Qual você gosta mais? Falando nisso, já dá vontade de montar aquela mesa de frios no capricho.

Uma boa receita para qualquer hora do dia, que mescla os sabores dos queijos e frios italianos, é o sanduíche italiano com mozzarella e presunto de parma do Expert Stanislas Brito. Confira:

Por fim, se você já está planejando o seu menu da semana depois de ler este post, não acabou aí! Acompanhe a playlist Sabores da Itália no canal do Zona Sul do YouTube e mergulhe fundo na gastronomia italiana!

E-book de receitas

Para aprender ainda mais receitas tradicionais italianas, assinadas pelos Experts Zona Sul, baixe gratuitamente os e-books de receitas e se conecte aos sabores da Itália!

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História do spaghetti all’Amatriciana

A história desse prato teve início em Amatrice, uma pequena cidade do estado de Lácio, não muito longe de Roma. Lá, os pastores de ovelhas criaram o Pasta alla Gricia, massa com molho à base de guanciale (bochecha de porco curada) e queijo Pecorino, ambos produtos de fácil conservação, aspecto importante, visto que na época a eletricidade ainda não existia. Esse prato era a refeição principal de inúmeros pastores pela facilidade de preparação e disponibilidade de ingredientes.

Ao longo do tempo, com a crise, muitos pastores foram saindo do campo rumo à cidade grande. Assim, em Roma, lá pelo final do século 18, a receita fez sucesso e passou a ganhar outros ingredientes, como molho de tomate e pimenta-preta.

Diferentes versões do prato

Com o passar dos anos, surgiram várias versões do molho matriciana, o qual ganhou toques especiais de vários chefs. Atualmente, muitos defendem a versão “original” da receita, enquanto outros incorporam diversos ingredientes, como cebola e alho.

De qualquer forma, não podem faltar estes 4 ingredientes no prato: guanciale (a bochecha do porco curada), molho de tomate, pimenta-preta e o delicioso queijo Pecorino. Além disso, em pesquisas recentes comparando várias receitas de Amatriciana, aparecem constantemente outros 2 ingredientes: vinho branco e pimenta chili.

Não tem nenhum problema utilizar o bacon no lugar do guanciale. Também é comum substituir o queijo Pecorino pelo Parmesão.

Para fazer em casa

Que tal aprender a fazer seu spaghetti all’Amatriciana de um jeito muito fácil? Baixe o e-book de receitas Sabores da Itália e prepare o seu menu italianíssimo.

Vai bem com…

Por fim, para acompanhar esta magnífica pasta, que tal uma boa taça de vinho? A dica do Expert Claudio Pinto são os vinhos tintos de bom corpo, como o Chianti Classico. Você pode conhecer mais sobre vinhos e harmonizações nos catálogos de vinhos. Baixe o seu catálogo aqui e aprenda mais sobre vinhos.

O post Sabores da Itália: a história do clássico spaghetti all’Amatriciana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A matéria prima

Há quatro gerações, as massas San Frediano usam somente o melhor trigo duro de regiões do centro-sul da Itália e água captada diretamente da fonte de montanha. A moagem do trigo é feita à pedra e a extrusão das massas se dá por meio de peças de bronze que deixam a massa com a aspereza necessária para a completa aderência do molho. Isso tudo só poderia resultar em massas para um perfeito cozimento “al dente”.

Variedades e formatos

Existem diversos formatos de massas para você criar uma um prato diferente a cada dia. E a San Frediano também oferece massas secas, massas com ovo e recheadas.

Massas secas

• Spaghetti
• Spaghettini
• Linguine
• Tagliatelle
• Fettuccine
• Penne
• Farfalle
• Fusilli
• Gnocchi (apesar de não ser uma massa seca, combina perfeitamente com molhos densos e ricos de sabor)

Massas secas com ovo e recheadas

• Fettuccine
• Fettuccine Paglia & Fieno
• Tortellini al formaggio (com queijo)
• Tortellini al prosciutto (com presunto)

Como se diz na terrinha: “Mangia che ti fa bene”! Bom apetite.

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