Bacalhau, o principal dos pratos principais

No feriado de Páscoa, principalmente na sexta-feira da paixão ou no domingo, último dia da celebração, muita gente opta por não consumir carne vermelha. E, assim como na tradição portuguesa, o bacalhau costuma ser o peixe campeão dos pratos pascoais.

Entre as receitas com bacalhau estão as heranças lusitanas, como bacalhau espiritual ou bacalhau nas natas, mas muitas são as criações exclusivas dos brasileiros, como uma aromática moqueca de bacalhau com camarões ou o típico escondidinho.

Além dos pratos principais estão os aperitivos, como os crocantes bolinhos de bacalhau ou criações exclusivas como o canapé de bacalhau por Carlos Ohata, que você pode aprender a fazer no vídeo a seguir.

Apesar da variedade de quitutes, a qualidade do peixe escolhido e a sua forma de preparo faz toda a diferença no resultado final. Por isso, é importante conhecer tudo sobre o bacalhau antes de ir para a cozinha.

Os tipos de bacalhau

Você sabia que o bacalhau não é um único peixe, mas uma nomenclatura para um conjunto de espécies selecionadas após os processos de salga e secura?

As espécies consideradas bacalhau são Gadus Morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac. As demais e bem famosas no mercado, como Saithe, Zarbo e Ling são consideradas peixe do tipo bacalhau salgado seco.

O selo “Seafood from Norway” é uma garantia de peixes e frutos do mar noruegueses de qualidade.

Fonte: Bacalhau da Noruega

Entre os legítimos tipos de bacalhau, o Gadus Morhua (Cod) é o mais nobre deles, conhecido também como Bacalhau do Porto ou Bacalhau da Noruega. É maior, mais largo e possui postas mais altas. De coloração palha uniforme, é perfeito para ser consumido em postas, lombo e pratos nobres. Após cozido, ele se desfaz em pétalas.

Cortes do bacalhau

Entre os cortes do bacalhau estão o lombo e as postas, além do rabo e da pele, que podem ser utilizadas no preparo de molhos.

Veja como utilizar cada corte em suas receitas:

• Lombo: ideal para preparos mais nobres com pedaços inteiros, grelhados ou assados.
• Filés (postas médias): podem ser preparados inteiros ou em pétalas.
• Postas finas: perfeitas para desfiar, em receitas como bolinhos ou escondidinhos.
• Rabo e pele: ideal para caldos.

Dessalga do bacalhau

Ao comprar um bacalhau ou um peixe salgado seco, você precisa realizar a dessalga. Lembrando que após o processo, o peixe recupera cerca de 30% do volume.

Existem opções de bacalhau já dessalgado para o preparo de suas receitas. Mas caso você opte por dessalgar o seu bacalhau em casa, o Expert Carlos Ohata ensina o passo a passo de modo prático e certeiro. Confira:

1. Importante na dessalga é sempre lavar bem antes para retirar todo o sal.
2. Em seguida, colocar em uma vasilha, cobrir sempre com água gelada e fazer a troca de preferência com a água na mesma temperatura. A dica é deixar uma garrafa d’água dentro da geladeira para fazer essa troca.
3. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas por 48 horas sempre colocando na geladeira depois da troca.

Receitas com bacalhau

Após aprender a escolher o seu peixe ideal, conhecer os tipos de corte e o processo de dessalga, que tal aprender novas receitas para o almoço em família? Além das receitas em vídeo no canal do Zona Sul no Youtube, você pode baixar e-books gratuitos de receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Para temperar suas saladas e pratos de bacalhau, é importante escolher um azeite de qualidade, que combine com sua receita. Entre os azeites extravirgens, existem diferentes classificações, como clássicos, especiais e premium. Entretanto, apesar da variedade de tipos, o principal critério a ser considerado é a data do envase, pois quanto menos tempo ele estiver na garrafa, ou seja, quanto mais fresco ele for, menor chance de estar oxidado.

Confira a novidade do Zona Sul para quem procura por azeites premium frescos e selecionados.

O chocolate não pode faltar

Entre as gostosuras da Páscoa, o chocolate está no topo do ranking das sobremesas. Mesmo quando não está presente na forma de ovinhos, ele é o ingrediente perfeito para diversas receitas versáteis de sobremesas, tortas e bolos.

Falando em tortas, você sabia que o Ateliê Doce do supermercado mais amado do Rio tem uma variedade de tortas, tartelettes e outras sobremesas deliciosas com chocolate para deixar seu dia mais doce?

Para harmonizar com chocolate

Nem todo chocolate é igual. Existe o chocolate ao leite, amargo, branco e até aqueles recheados de frutas secas, castanhas e outras oleaginosas. Sabia que é possível até mesmo fazer chocolate com cupuaçu, conhecido como “cupulate”?

No Zona Sul você encontra chocolates para quem segue dietas com restrição à lactose ou ao glúten.

A verdade é que com a variedade de chocolates existentes, você pode também variar na escolha de uma boa bebida para combinar com sua sobremesa. E se você é fã de cervejas, o Expert José Padilha tem a dica perfeita para harmonizar cervejas e chocolates.

Já se os vinhos estão entre suas bebidas favoritas, a dica é apostar em vinhos licorosos e potentes como os vinhos do Porto, para combinar com sobremesas feitas com chocolate.

Ovos de Páscoa

Na cultura nacional, o chocolate vai além das sobremesas e ganha o significado de demonstração de afeto e carinho. Nem todos os lugares do mundo adotam o coelho como mascote da Páscoa, tampouco o costume de distribuir chocolate mas, por aqui, essa gostosa tradição agrada a crianças e adultos.

No Zona Sul você encontra os ovos de Páscoa italianos Baci.

Entre as brincadeiras mais populares na Páscoa está a caça aos ovos, e geralmente utilizar ovinhos pequenos de chocolate escondidos em diversos cômodos da casa costuma entreter a criançada.

Se você quiser deixar “rastros do coelhinho” pelo chão, experimente sujar alguns dedos com farinha e simular as pegadas do mascote pela casa. Outra ideia é deixar bilhetinhos com dicas como uma “caça ao tesouro” para as crianças maiores.

Colomba, da Itália para a sua mesa

Das tradições gastronômicas, a Colomba Pascoal seria correspondente ao panettone natalino. Também de origem italiana, a colomba, cuja tradução é pomba no idioma nativo, é geralmente feita no formato da ave, simbolizando o Espírito Santo. Entretanto, as colombas em formato oval também se tornaram bastante populares.

 Para inserir essa gostosa tradição na sua mesa, conte com o supermercado mais amado do Rio e encomende sua colomba pascal exclusiva! De fermentação natural, a colomba está disponível em dois sabores: chocolate e frutas.

Encomende sua Colomba exclusiva Zona Sul para uma Páscoa carioca de coração!

Para demonstrar o seu afeto

Além da reunião ao redor de uma decorada mesa de almoço, a Páscoa também abraça o ato de presentear. Geralmente são os ovos de Páscoa os campeões dos presentes, devido à tradição da troca de chocolates. Porém, você pode escolher presentear seus amigos e familiares com outros mimos, como as cestas preparadas pelos Experts Zona Sul, com produtos selecionados criteriosamente para uma perfeita harmonização, como vinhos e cervejas.

Para os mais românticos, a Páscoa pode ser a oportunidade perfeita de demonstrar o amor com flores e chocolate ao mesmo tempo. Para isso, aposte no buquê de bombons Ferrero Rocher.

Apesar dos presentes, é sempre bom reforçar que a demonstração de carinho e amor também está nos pequenos detalhes. Por isso, preparar uma refeição em família, ou dedicar aquele momento da tarde para uma cafezinho com bate-papo pode ser a melhor demonstração de amor que você vai dar na Páscoa a alguém.

E-book Receitas de Páscoa

Para colocar o seu tempero especial de amor e dedicação nas suas receitas, que tal se inspirar nas criações dos Experts e Chefs Zona Sul? Baixe os e-books gratuitos de receitas e escolha os pratos que vão tornar seu momento inesquecível!

O post Do bacalhau ao chocolate: o passo a passo para uma Páscoa deliciosa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Cerveja não é tudo igual

Se você adora cerveja já sabe que ela é uma das paixões nacionais. Mas faz tempo que o estereótipo de “loira gelada” já não define mais a cerveja e, com a variedade de tipos fabricados, é possível combinar sua bebida com toda e qualquer ocasião, desde petiscos e pratos leves a refeições mais elaboradas e sobremesas.

Com o devido conhecimento, fica fácil entender que a cerveja oferece um vasto leque de estilos e pode ser servida com todo o requinte que merece, uma vez que sua versatilidade permeia entre copos e taças.

“Você também pode servir sua cerveja na taça, com o seu devido glamour.”

Expert José Padilha.

Outros mitos sobre a cerveja ainda deixam muita gente em dúvida na hora de comprar. Por isso, é sempre bom ficar de olho nas verdades e mentiras sobre o assunto antes de replicar os famosos ditos populares.

Ponto para as artesanais brasileiras

Um dos mitos que persistiu durante um bom tempo no universo cervejeiro já foi desmascarado faz tempo é o fato de que cervejas consideradas superiores eram importadas. Nada disso! O Brasil já tem experiência no assunto e o boom do surgimentos de cervejarias artesanais em território nacional se deu a partir dos anos 90.

Atualmente, portanto, as cervejarias artesanais crescem em número e em notoriedade a cada ano e novos estilos como o brasileiríssimo Catharina Sour estão conquistando o coração dos cervejeiros pelo mundo.

O estilo Catharina Sour foi criado no Brasil e já ganhou prêmios pelo mundo todo.

Para provar que as cervejas nacionais podem elevar o nível da sua recepção em casa e fazer de você um belo anfitrião, o Expert José Padilha selecionou rótulos nacionais La Birra e Matarelo que vão combinar com queijos, frios, petiscos e até sobremesas.

Recebendo os amigos com cerveja

Agora é hora de juntar tudo de mais gostoso: receber suas visitas e abrir as conversas com uma boa recepção gastronômica regada a frios, pizzas, nuts, queijos, chocolates e cervejas. Escolha a sua combinação preferida:

La Birra American IPA

Como um belo exemplar da escola americana, essa IPA explode em sabores e aromas com lúpulos cítricos e florais! O Expert José Padilha sugere harmonizá-la com embutidos como pepperoni ou copa lombo.

Falando em pepperoni, não tem como não se lembrar de uma clássica pizza Zona Sul, com a massa mais crocante e fininha da cidade maravilhosa… Que tal visitar a loja com pizzaria mais perto de você?

Você também pode adquirir sua pizza resfriada Panetto para assar em casa.

La Birra Irish Red Ale

Uma cerveja perfeita pra tomar em grandes quantidades, em dias não tão frios e em boa companhia! A La Birra Red Ale é uma clássica cerveja da escola inglesa, com maltes caramelo aparentes, equilibrada com lúpulos que não a deixam tão doce. Experimente combinar sua Irish Red Ale com salames da linha Nostra Famiglia, exclusiva para os cariocas de coração!

La Birra Dortmunder Export

Dulçor e amargor equilibrados, álcool um pouco mais acentuado e um sabor incrível conferem à essa lager uma complexidade maior que vale à pena ser apreciada.

Combine com mix de castanhas e oleaginosas, como o mix de nuts libanês Alrifai que você encontra no Zona Sul.

La Birra Weiss

Clássica da Baviera, muito apreciada nas terras tropicais. A La Birra Weiss é feita com 50% de trigo e levedura que lhe confere aromas e sabores frutados e condimentados. Boa para acompanhar refeições, após exercícios físicos, em dias quentes e até no café da manhã como fazem os alemães em um típico drink Fruhstuck!

Para petiscar, combine com queijo Brie ou Camembert. Aproveite para saber mais sobre harmonizações de queijos com cervejas e vinhos com o Expert André Guedes no vídeo a seguir:

Matarelo Belgian Blond Ale

Belgian Blond Ale é uma clássica cerveja da escola belga, simples em sua composição e complexa em seus sabores. Fornece aromas esterificados lembrando mel, frutas amarelas e dulçor. O sabor equilibrado dos maltes e lúpulos selecionados ficam bem perceptíveis a cada gole, aflorando no retrogosto.

Experimente com queijo do tipo parmesão e, para os mais chegados a um docinho, com uvas passas.

Matarelo Brut IPA

As Brut IPAs surgiram para impressionar quem ama lúpulo, mas não se engane, pois Brut não tem a ver com acidez e sim, com o consumo total dos açúcares residuais, que torna a cerveja mais seca. Isso faz com que os aromas e sabores do lúpulo fiquem muito mais perceptíveis.

A alta carbonatação aliada às suas características a torna uma verdadeira hop champagne. Um belo exemplar da nova escola americana e suas cervejas lupuladas.

Para fazer um match perfeito, combine com presunto de parma ou presunto cru, que são ingredientes perfeitos para uma bela tábua de queijos e frios ou para uma entradinha como a clássica bruschetta, como ensina o Expert Christophe Lidy:

Matarelo Strong Scotch Ale

Na cerveja Strong Scotch Ale a presença de malte caramelo é a grande estrela! Acobreada e potente, com álcool elevado e mascarado pelo seu perfil maltoso, traz consigo um corpo cheio, frequentemente adocicado, podendo conter traços de fumaça e torrefação, equilibrados pelo amargor médio dessa cerveja. Um excelente exemplar da escola Inglesa, como as londrinas Porter e Stout.

Fica perfeita com chocolate ao leite! Aproveite para aprender a combinar chocolates variados com outros estilos de cerveja.

Matarelo Barley Wine

A licorosidade e a alta carga de malte dessa potente cerveja lhe confere uma complexidade única. Caramelo, frutas secas, nozes, toffee e calor proveniente do álcool podem ser facilmente percebidos no paladar.

O Expert José Padilha sugere combinar com tâmaras, que são super saudáveis e podem gerar receitas incríveis brigadeiros de tâmaras.

Além das cervejas: vinhos de primavera

Para quem ama bebidas, o mundo das cervejas e dos vinhos têm muito mais em comum do que você imagina e diversas combinações são ideais para deixar a sua primavera mais gostosa.

Para descobrir a enorme variedade de sabores, aromas e harmonizações disponíveis para deixar o clima mais gostoso, baixe o catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e conheça os rótulos selecionados pelos Experts Zona Sul.

O post Brinde com estilo: como harmonizar suas cervejas para receber os amigos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cerveja na panela
• Como utilizar a cerveja nos preparos culinários
  • Para substituir líquidos
    • Salsichas alemãs
    • Na massa de pizza!
    • Cerveja no lugar da tônica
  • Reduções
    • Melado de cerveja com queijo coalho
    • Fettuccine com molho de cerveja
  • Para deglaçar
  • Para marinar
  • Os doces também tem vez!
    • Frapê de cerveja com sorvete
• Cerveja para beber!

Cerveja na panela

Além do clássico consumo da cerveja em taças, copos, canecas e tulipas, você pode consumir sua “cerveja na panela”. A expressão já existe no mundo da cozinha e resume a utilização da cerveja no preparo de variados pratos, dos salgados aos doces, assim como acontece com os vinhos, que também podem ser utilizados como ingredientes.

Cerveja: reunindo amigos entre copos e panelas desde sempre!

Antes de mais nada, é importante ressaltar que a cerveja, diferentemente do que muitos possam pensar, não serve somente para emprestar um certo amargor aos pratos. Suas funcionalidades vão muito além do paladar e elas podem agregar inúmeras características às receitas, como textura, umidade, equilíbrio e intensidade.

“Não existem regras para o uso da cerveja com ingrediente, pois não existe “a cerveja”. Existem diversos estilos da bebida, além das diversas formas de cocção. A cerveja está inserida no guarda-chuva da gastronomia quando ela traz ainda mais atributos sensoriais.”

Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha

Como utilizar a cerveja nos preparos culinários

A escolha da cerveja como parte de uma receita não é aleatória. Suas propriedades conferem aos pratos diferentes características. Para conhecer ainda mais sobre suas versatilidade, é interessante saber como a cerveja é preparada e aprender a diferenciar algumas de suas principais categorias.

Afinal, quando se pensa em cerveja, o leque de opções vai muito além da popular Pilsen. Uma Stout, por exemplo, pode emprestar notas de caramelo e chocolate a uma sobremesa. Por outro lado, uma refrescante e cítrica Catharina Sour pode temperar ostras in natura no lugar de um limão.

Para conhecer esse amplo leque de opções, o Expert José Padilha mostra algumas possibilidades de uso da cerveja na gastronomia para você se inspirar:

Para substituir líquidos

A cerveja pode ser utilizada para substituir líquidos nas receitas, como água ou leite. Alguns exemplos são arroz e salsicha, ambos cozidos na cerveja.

O arroz cozido na cerveja fica com um leve toque de amargor ao fundo, quando utilizada uma cerveja popular. E as salsichas na cerveja já são um clássico da gastronomia alemã.

Salsichas alemãs

Uma dica do Expert José Padilha é o mix de salsichas Herr Pfeffer @herpfefferleblon, cozidas na cerveja ou o joelhão de porco assado por 24 horas e regado lentamente com a bebida. O restaurante alemão é filial da famosa Adega do Pimenta no Leblon, criada por Holf Pfeffer em 1984.

Joelho do Pimenta regado com cerveja, que é preparado com uma prévia de 24h.

Fonte: Herr Pfeffer

Na massa de pizza!

Na massa de pizza, a substituição dos ingredientes líquidos por cerveja confere maior umidade e sabor à massa, além de deixá-la mais aerada.

“Na massa de pizza, 100% do álcool da cerveja vai embora e o sabor residual depende da intensidade da bebida escolhida. Mas ao escolher uma Pilsen, por exemplo, você garante uma textura mais aerada da massa sem gosto de cerveja.”

Expert José Padilha

Cerveja no lugar da tônica

Na coquetelaria, a troca da água tônica por cerveja em drinks como o gin tônica, por exemplo, pode ser realizada “com vantagens”, como menciona José Padilha. Isso porque além do amargor e da carbonatação comuns à água tônica, a cerveja ainda traz o reforço do teor alcoólico além do toque especial de sabor.

“O estilo Catharina Sour, criado no Brasil e reconhecido internacionalmente, é o mais indicado para trazer o sabor das frutas e um suave amargor (em substituição ao da tônica) para a criação de um gin tônica de cerveja.”

Expert José Padilha

Reduções

No universo da gastronomia, uma redução acontece quando se cozinha um alimento com líquido e este evapora, reduzindo assim seu volume. A técnica é utilizada principalmente para a composição de molhos e para dar uma caramelização final em assados, como no típico “frango na cerveja”.

O Expert Zona Sul José Padilha não indica cervejas muito lupuladas para as reduções.

Na utilização de cervejas na redução, conhecer bem a composição delas faz toda a diferença na escolha do melhor estilo para a técnica.

O Expert indica que as cervejas muito lupuladas não sejam utilizadas nas reduções, pois ao evaporar o líquido, o amargor do lúpulo fica ainda mais intenso. O ideal, neste caso, são as cervejas de baixo amargor ou as mais adocicadas.

Melado de cerveja com queijo coalho

Uma ideia deliciosa para consumir aquele típico queijo de coalho, um dos acompanhamentos perfeitos para seu churrasco, é preparar um melado através de redução de cerveja Bock ou Dopple Bock. O mais interessante é que além de servir para o preparo do melado, sua Bock também harmonizará com o prato criado!

Lembrando que não necessariamente a cerveja utilizada no preparo da receita será a mesma indicada para a harmonização com o seu prato.

Fettuccine com molho de cerveja

Para garantir um molho de cerveja perfeito para o seu fettuccine, anote a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

Ingredientes para a massa

• 200 g de fettuccine De Cecco
• 200 g de tiras de filé mignon

Ingredientes para o molho

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Tomilho fresco
• Sal
• Pimenta
• 1 cerveja preta long neck
• Azeite
• 1 colher de chá de amido de milh
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Em uma panela com 2 litros de água com sal, cozinhe a massa por aproximadamente 10 minutos ou até que fique al dente escorra e reserve.
2. Em um bowl, tempere as tiras de filé mignon com sal, pimenta e tomilho e em seguida, frite com azeite em uma frigideira bem quente até dourar toda carne.
3. Após fritar, retire a carne da frigideira, adicione a cebola cortada em tiras finas e deixe refogar até ficar transparente. Separe aproximadamente uma xícara de cerveja e dissolva o amido nela.
4. Adicione o restante da cerveja na frigideira mexendo sempre. Em seguida, deixe o conteúdo com amido ferver para evaporar o álcool, mexendo até engrossar.
5. Adicione o fettuccine e misture para incorporar o molho.

Para deglaçar

A deglaçagem é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido para “limpar” do fundo da panela os resquícios da fritura de carne, frango ou peixe. O caldo obtido na deglaçagem pode ser usado para preparar o molho que vai acompanhar a carne ou para dar mais sabor ao prato, no caso de grelhados.

A deglaçagem aproveita os caramelizados das carnes após sua fritura, dando origem a molhos e temperos.

Para marinar

Marinar um alimento significa colocá-lo em uma mistura de temperos, sal, água e geralmente algum outro componente ácido, como limão, vinagre ou no caso, cerveja. Muito utilizada no preparo de carnes, peixes, suínos e alguns legumes, como batatas, a marinada é feita algumas horas ou minutos antes da cocção.

Uma dica é preparar batatinhas marinadas na cerveja assadas no forno como substituição às tradicionais batatas fritas. Para marinar, uma cerveja do tipo Weiss confere leveza e toque de sabor ao preparo,

Os doces também têm vez!

Para combinar cervejas com receitas de doces, não necessariamente você precisa utilizar somente os estilos com notas mais tostadas, que harmonizam com chocolates. O segredo está no equilíbrio.

Frapê de cerveja com sorvete

Para preparar um frapê de cerveja com sorvete (já conhece a nova linha Gelad?), José Padilha indica 3 formas de escolher seus ingredientes:

• Sorvete de baixa intensidade com cerveja mais intensa como a Wäls Petoleum;
• Sorvete com sabor marcante, como frutas vermelhas, com Pilsen, de sabor mais neutro;
• Sabores medianos, como cervejas Bock + sorvete de amendoim.

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Cerveja para beber!

Apesar de mostrar o variado uso da cerveja como ingrediente, não tem como não pensar nas harmonizações entre cervejas e outros incríveis menus. Por isso, fique de olho nessas dicas e comece a se aventurar no mundo das cervejas!

1. Cervejas com bacalhau
2. Cervejas com chocolate
3. Cervejas de inverno
4. Cervejas com churrasco
5. Cervejas com pirarucu
6. Cervejas e hambúrgueres

O post Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem do Dia dos Namorados
  • Por que no Brasil o Dia dos Namorados é em junho?
• Que comecem os jogos!
  • Romance ou direto ao ponto?
  • No calor ou no frio?
  • Viajar pra dentro ou fora do Brasil?
• Como montar o presente?

A origem do Dia dos Namorados

O dia dos Namorados é uma data pra lá de especial. Porém, diferentemente dos outros lugares do mundo em que se celebra a ocasião no dia 14 de fevereiro (Dia de São Valentim), no Brasil ela é comemorada dia 12 de junho. Você sabe por quê?

A história parece um conto de Shakespeare, mas aconteceu no Império Romano, no século III d.C. Na época, o imperador Cláudio II impedia que os soldados se casassem, por acreditar que o romance prejudicava o foco nas batalhas. Contudo, um padre chamado Valentim realizava os casamentos secretamente, tornando real o sonho dos pombinhos.

Valentine’s Day: tudo começou quando um padre começou a realizar casamentos secretos.

O imperador, ao descobrir a desobediência do padre às suas ordens, deu à Valentim duas opções: renunciar a sua fé ou escolher a morte. Devido à sua convicção cristã, Valentim foi decapitado. Alguns séculos depois foi canonizado pela Igreja Católica e a data de 14 de fevereiro foi instituída em sua homenagem: o Dia de São Valentim.

Por que no Brasil o Dia dos Namorados é em junho?

No Brasil, a data foi planejada para ser celebrada em 12 de junho, um dia antes do dia de Santo Antônio, conhecido como “o santo casamenteiro”. A estratégia deu tão certo que foi adotada nacionalmente e se popularizou.

No Brasil, a data é celebrada um dia antes do dia de Santo Antônio.

Para os apaixonados, no entanto, não importa se é fevereiro ou junho, toda hora é hora de pensar em uma forma de agradar e surpreender a alma gêmea, não é mesmo. Por isso, se o seu objetivo é dar presentes gostosos para passar momentos bem juntinhos, vamos ao teste que pode ajudar você a montar o presente perfeito.

Que comecem os jogos!

Antes de mais nada, é sempre bom lembrar que cada paladar é único, por isso, esse teste é uma gostosa brincadeira para “desenrolar” quem se perde em meio a tantas opções incríveis que o supermercado mais amado do Rio oferece. Por isso, ao fim do nosso game, use seu sexto sentido e siga as sugestões do seu coração para dar uma de cupido.

Funciona assim: pra cada item, você escolhe a personalidade que mais combina com seu par e descobre os itens para montar um presente perfeito.

1 – Romance ou direto ao ponto?

A questão aqui é saber se vocês formam um casal que gosta de cartinhas de amor, de longas surpresas, de romance Romeu e Julieta, ou se gostam mesmo é de menos palavras e mais ações. Para cada perfil tem uma cesta de presente ideal.

Para os mais objetivos, a cesta Fondue a Dois é um convite nem um pouco tímido para curtir a noite juntinhos aproveitando o sabor de um fondue com vinho brasileiro Cristofoli.

Para os mais românticos, a cesta Doce Amor é uma declaração em forma de gastronomia, com bombons Ferrero Rocher, clássicos biscoitos da Biscoiteria, um vinho rosé e uma taça especial. A cesta é uma deliciosa sutileza e o convite para degustar os itens juntinhos fica por conta do presenteado.

Para deixar o clima ainda mais romântico, que tal apostar em uma linda orquídea? Afinal, flores sempre são símbolo do romantismo.

2 – No calor ou no frio?

Existem dois tipos de pessoas: aquelas que amam sair e passear em um belo dia de verão e aquelas que amam se enrolar em um cachecol e aproveitar os dias mais frios. Que casal vocês formam?

Para os que amam o verão

Para os que amam a luz do sol e o calorzinho, a cesta Picnic é perfeita, com bombons italianos, chips de macaxeira e macadâmias Alrifai, para levar praticidade e sabor ao passeio. Confira os melhores locais para fazer seu piquenique no Rio de Janeiro.

Vinhos brancos e rosés em geral são ótimos para combinar com dias mais quentes, apesar disso não ser uma verdade absoluta, pois existem vinhos mais estruturados perfeitos para o friozinho. Da mesma forma, nem toda cerveja é uma “gelada”.

As cervejas para o calor geralmente são as que possuem menor teor alcoólico e são mais claras, com maltes menos tostados, pois a torrefação traz aquecimento.

Para os “calorentos” que amam drinks, são várias as opções de coquetéis mais refrescantes. Você pode aprender a preparar o seu drink de verão baixando seu e-book gratuito.

Para os que amam o inverno

Já os que gostam mesmo de um bom cobertor, nada melhor do que chocolates! Seja na forma de fondue, de bombons, em barra ou derretido na xícara, um chocolate sempre vai bem. Aproveite para aprender 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos.

Para beber, as cervejas de inverno são mais alcoólicas e mais escuras como as do estilo Stout, que combinam perfeitamente com os chocolates.

Se você gosta de outros tipos de bebidas, como os destilados, saiba que no inverno o drink vai muito além do tradicional whisky, e muitas combinações podem ser feitas, utilizando até mesmo café. Baixe o e-book de drinks de inverno e compartilhe uma taça com o crush.

Você também pode provar drinks exclusivos diretamente no Bar do Rio ou clicar abaixo e aprender uma receita exclusiva criada pelos bartenders cariocas de coração!

3 – Viajar para dentro ou fora do Brasil?

Uma coisa que todo casal ama fazer juntinhos é viajar. E nem precisa ser de lua-de-mel. Qualquer feriado pode ser a desculpa que você precisava para bater perna com o mozão. Mas quando o assunto são viagens de férias, mais longas, qual o seu destino preferido: dentro ou fora do país?

Se vocês formam um casal internacional com a meta de dar a volta no planeta, a dica é escolher itens com os melhores sabores do mundo para fazer o tour de forma gastronômica. Chocolates belgas, suíços e whiskies escoceses estão entre as sugestões dos Experts Zona Sul para um presente gastronômico.

Para os que querem conhecer cada cantinho da nossa terra, nada com uma viagem pelos sabores do Brasil, com cervejas nacionais premiadas e com estilos criados aqui mesmo, como as Catharina Sour.

Você pode criar até mesmo uma tábua de queijos 100% nacionais, harmonizando com vinhos produzidos dentro do nosso território. Afinal, a diversidade de ingredientes e temperos que nosso país oferece é fascinante.

Como montar o presente?

Para escolher os itens do seu presente, você pode fazer seu pedido online pelo site ou app Zona Sul ou dar uma passadinha na loja Zona Sul mais perto de você. A dica é não deixar pra cima de hora nem perder de chance de curtir os melhores momentos com sua cara-metade. Feliz Dia dos Namorados!

O post Faça o teste e descubra o presente ideal para sua cara-metade no Dia dos Namorados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cervejas para presentear
  • Como acertar no estilo da cerveja
• Cervejas para harmonizar com o menu de Natal e fim de ano
• Cervejas arrolhadas para brindar no Reveillón
• Mais ideias de presentes

Cervejas para presentear

O prazo tá curto para arranjar um presente legal e que agrade? Vá de cerveja artesanal. Todo mundo gosta! E como o Expert José Padilha gosta de frisar: “Quem diz que não gosta de cerveja é porque ainda não experimentou o estilo com o qual se identifica!”.

“Quem diz que não gosta de cerveja é porque ainda não experimentou o estilo com o qual se identifica.”

Expert José Padilha

A cerveja artesanal tem algumas vantagens em relação a outros presentes “convencionais”: além de ser um presente gostoso, é geralmente bem mais barato do roupa, acessório ou calçado, além de não depender de medidas e não precisar daquele clima chato de “não deu, precisa trocar”.

A dica é dar cervejas com estilos que você sabe que vai agradar o paladar de quem você está presenteando.

Como acertar no estilo da cerveja

Se você sabe que a pessoa gosta de doces por exemplo, pode apostar em cervejas do tipo Stout ou em outros estilos que combinem com chocolates. Se a pessoa está começando a conhecer o universo cervejeiro, uma cerveja mais leve e frutada como as Catharina Sour. Para os cariocas de coração, cervejas artesanais fabricadas no Rio de Janeiro! E os apaixonados por hambúrguer também podem ter suas cervejas perfeitas. Não faltam opções.

Para dar uma cerveja como presente, você pode montar o seu kit ou comprar um kit pronto, que geralmente vem com uma taça ou copo. Ou surpreender com um barril de 5L. No Zona Sul você encontra várias soluções em forma de cerveja.

Cervejas para harmonizar com o menu de Natal e Ano Novo

Para as receitas de Natal e Ano Novo, você pode ir além dos vinhos e escolher a cerveja certa para combinar com sua bacalhoada, para aquele chester maravilhoso e também para as opções vegetarianas de pratos. Ah, e as sobremesas, claro! Anote as sugestões de harmonização:

Carnes e peixes

Para o bacalhau, a dica certeira são as cervejas de trigo, conhecidas como Weiss ou Weizen.

Para o Chester ou Peru, uma ótima harmonização são as American Pale Ale, conhecidas como APA, ou as Belgian Pale Ale, que trazem notas frutadas e de especiarias, que vão muito bem com aves natalinas.

Para o pernil ou lombo de porco, que são pratos mais gordurosos, cervejas mais alcoólicas para cortar a gordura, como a Belgian Tripel, Dubbel ou Quadruppel, também muito frutadas e carregadas de aromas e sabores de especiarias, que vão casar perfeitamente com os assados e caramelados dos pratos, especialmente se você fizer aquele típico arranjo com cravos da índia e frutas em caldas.

Sobremesas

Para as rabanadas, nada melhor que cervejas mais escuras e carregadas de aromas e sabores torrados e tostados, como Stout, Imperial Stout e Barley Wine, especialmente se você acompanhar a rabanada com uma bola de sorvete.

Para os clássicos panettones, o Expert Padilha tem uma lista boa de combinações. Veja só:

• Panettone Borsari Maestri Pasticceri + cerveja Duvel;
• Panettone Filippi com laranja + Wäls Farmhouse 42;
• Panettone Filippi Struca laranja com azeite + cerveja Chimay Tripel;

Para a festa toda

Mas não se esqueça também das cervejas para beber em maior quantidade, mais leves e refrescantes, como as Pilsen, que não são ideais para harmonizar, mas são perfeitas para deixar a Noite Feliz ainda mais alegre!

Cervejas arrolhadas para o Revéillon

Para a virada, o Zona Sul tem várias opções de cervejas arrolhadas, que não necessariamente são do mesmo estilo, mas possuem em comum, uma carbonatação rigorosa, que pede um arrolhamento mais intenso do que aquela tradicional tampinha de metal. Por isso essas cervejas mais carbonatadas possuem aquela gaiola na tampa e são arrolhadas.

Carbonatado é diferente de gaseificado. A carbonatação vem da fermentação natural, enquanto a gaseificação é a introdução industrial de gás carbônico na bebida.

As cervejas carbonatadas que têm mais pressão passam, em muitos casos, por refermentação na garrafa. Ou seja, mesmo depois de prontas são adicionadas de um elemento que estimula uma nova fermentação, o que a deixa ainda mais alcoólica.

Dica para harmonizar: a carbonatação das cervejas rolhadas ajuda a limpar mais a boca para bebidas mais gordurosas.

No Zona Sul você encontra opções para abrir na virada do ano e trocar o clássico espumante por uma elegante cerveja carbonatada. A Tripel Karmeliet é super indicada e vira, inclusive, um belo presente. É uma cerveja belga, uma das melhores do estilo.

Outras como a Wäls Farmhouse e Wäls Petroleum você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Mais ideias de presentes

Gostou das ideias para um fim de ano mais gostoso, com muita comida boa e cerveja? Então fique de olho nas dicas do Gastronomia Carioca para um Natal carioca de coração e recheie o seu fim de ano com bons momentos. Aproveite para baixar o catálogo de kits e cestas Zona Sul para mais opções de presentes.

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A criação do Stout Day

Assim como comemora-se o mês da cerveja em agosto, dia 4 de novembro celebra-se o Stout Day, um dia para celebrar mais que um estilo, mas a revolução da cerveja artesanal!

Erin Peters, escritora e crítica internacional de cervejas, também conhecida como The Beer Goddess (@thebeergoddess), é a fundadora do International Stout Day, criado em 2011. A data logo se tornou uma celebração mundial em cervejarias e bares de todo o mundo. E, consequentemente, conquistou os cariocas de coração!

Stout Day: uma data internacionalmente celebrada em 4 de novembro. Um brinde à cerveja artesanal!

Expert José Padilha

História da Stout e sua “mãe”, a cerveja Porter

Antes de entrar na história e na descrição das Stouts, deve-se primeiro conhecer sua antecessora, a Porter.

A cerveja Porter é uma Dark Ale que foi desenvolvida pela primeira vez no início do século XVIII, em meados de 1730, e se tornou muito popular entre os trabalhadores londrinos, por ser uma cerveja bem “energética”.

Você sabia? Uma das fabricantes mais tradicionais (desde 1780) do estilo Stout e símbolo das cervejas irlandesas é a Guinness, famosa por suas Dry Stout e Irish Stout.

Com o passar dos anos e a revolução da cerveja artesanal, os consumidores foram apresentados a uma extensa variedade de stouts, perfeitas não apenas para um dia frio, mas para acompanhar diversos pratos e sobremesas.

Características de uma Stout

Stout é um estilo de cerveja de alta fermentação (ALE), encorpada e escura, produzida com malte torrado. Suas características mais marcantes são os aromas e sabores de cacau e café.

Oriundas do estilo Porter, criado em Londres no século XVIII, as Stout são, assim como as Porter, cervejas escuras de malte torrado, todavia, com um maior teor alcoólico. Hoje em dia porém, algumas cervejas Porter continuam sendo chamadas por este nome apesar das novas versões com teor alcoólico mais elevado que algumas Stout. Então fica difícil diferenciá-las.

Stout e Porter: cervejas escuras e encorpadas, com aromas e sabores de cacau e café.

Tecnicamente falando, a principal diferença é o tipo de malte utilizado para fabricar cada tipo de cerveja. Os fabricantes das Porters geralmente usam a cevada maltada e das Stouts, cevada torrada não maltada, o que dá origem ao aroma de café associado a elas.

Harmonize sua Stout

Não existe somente um tipo de cerveja Stout, mas um leque de variedades, entre elas irlandesas (Irish Stout), inglesas e americanas, gerando subgrupos como Irish Stout, Sweet Stout, Imperial Stout, Dry Stout, entre outras.

As cervejas stouts combinam sobretudo com chocolates! Para chocolates meio amargos, uma Sweet Stout ou Brown Porter. E para os mais amargos, uma Russian Imperial Stout ou Robust Porter. Saiba mais como combinar cervejas e chocolates.

“Lembrando que, quanto mais alcoólica for a cerveja, melhor será para cortar o sabor da gordura do chocolate.“

José Padilha, Expert Zona Sul em Cervejas

Encontre sua Stout perfeita

Para você encontrar sua Stout perfeita, o Expert José Padilha (@padilhasommelier) dá a dica de alguns rótulos que você encontra aqui no Zona Sul, com dicas de harmonizações para você saborear uma experiência completa!

Cerveja Brasileira Wäls Petroleum Imperial Stout

A Cerveja Brasileira Wäls Petroleum Imperial Stout possui adição de cacau, escura, corpo aveludado, teor alcoólico elevado, amargor equilibrado e notas de chocolate belga, café, toffee e caramelo. Harmoniza com carnes vermelhas, sobremesas à base de chocolate e sorvete de baunilha ou creme. Ela foi eleita a melhor cerveja da América Latina na competição Great South Beer Cup. Também é uma excelente cerveja de inverno.

Cerveja Schornstein Imperial Stout

Schornstein Stout é uma cerveja premiada internacionalmente, medalha de prata no South Beer Cup.

Com 8% de teor alcoólico, apresenta-se preta com creme denso, castanho e persistente. Seu aroma remete a café, chocolate, caramelo e tostado. Seu paladar mostra as características dos maltes torrados, com textura aveludada, levemente amarga e adocicada. É uma cerveja forte e encorpada.

Combina por regionalismo com o chocolate amargo Serra do Conduru Nugali, como você pode ver na sugestão do Expert no vídeo abaixo. Aperte o play!

Cerveja brasileira Denker Stout

É uma cerveja elaborada com 7 diferentes tipos de malte e 2 tipos de lúpulo inglês. Encorpada, de espuma persistente e cremosa, possui aroma de cereais suavemente tostados com notas de café e chocolate. Combina com chocolates e sabe com o quê? Um brasileiríssimo bolo de fubá, como indica o Expert José Padilha.

Cerveja Brasileira St.Patrick’S Beer Dry Stout

A St Patrick’s Dry Stout é uma cerveja brasileira de coloração negra, espuma cremosa e consistente. Possui deliciosas notas de café e sutil presença de chocolate amargo, provenientes dos maltes torrados.

É uma cerveja no estilo Dry Stout, similares à Porter, porém mais encorpada e cremosa, embora não seja mais alcoólica. Vai bem com ostras, lagosta, queijo Minas, Brie, Gouda, linguiça de frango, feijoada, churrasco, petit gâteau, torta de chocolate, frutas cítricas e vermelhas.

Um brinde a todos que amam degustar e aprender mais sobre o universo da cerveja!

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