Aqui você vai ver:

• O que é o iogurte?
• Tipos de iogurtes
  • Iogurte em receitas salgadas
    • Molho mediterrâneo para saladas
    • Molho salgado para sanduíche
  • Iogurte em receitas doces
    • Cheesecake japonesa com iogurte grego
    • Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
  • Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
• Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

O que é o iogurte?

Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.

Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.

O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.

O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.

As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.

Tipos de iogurtes

Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:

• Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
• Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
• Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
• Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
• Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
• Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
• Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
• Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.

É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.

Iogurte em receitas salgadas

O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.

Molho mediterrâneo para saladas

Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.

“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

Ingredientes

• 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno amassado
• Ervas frescas (salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
2. Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
3. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
4. Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.

Molho salgado para sanduíche

O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
• Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
• Wasabi pronto (1 colher de sopa)
• 1 colherinha de chá de vinagre
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!

Mais receitas salgadas com iogurte:

• Salada grega (Horiátiki)
• Pasta de ovos
• Tahine Burger
• Butter Chicken com Naan
• Salpicão carioca

Iogurte em receitas doces

O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?

Cheesecake japonesa com iogurte grego

A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.

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Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira

O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!

Ingredientes

• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 55g de azeite
• 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
• 70g de farinha de amêndoas
• 165g de farinha de trigo
• 5g de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Cobertura (opcional)

• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
• Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
• Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
• Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
• Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.

Preparo da calda

• Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
• Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
• Despeje a calda ainda quente sobre o bolo

Mais receitas doces com iogurte

• Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
• Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
• Bolo de pé-de-moleque
• Mousse de iogurte
• Picolé cremoso de frutas

Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona

O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.

“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.

E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.

O post Receitas com iogurte: do doce ao salgado apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• Açaí: a lenda do fruto milagroso
• Uma joia preciosa para a produção nacional
• Um alimento funcional: a tendência fitness
• Açaí de sobremesa, com cobertura e adicionais? Também tem!
• Deu vontade? Peça o seu açaí no copo!

Açaí: a lenda do fruto milagroso

Você sabia que o açaí é um fruto nativo da Amazônia, símbolo da cultura alimentar de toda a região norte? O fruto que conquistou o mundo com sua cor, sabor e benefícios para a saúde carrega com ele uma lenda muito interessante que explica a origem do seu nome.

Açaí: uma fruta nativa da Amazônia cujo nome tem origem em uma lenda.

A lenda conta que havia uma tribo indígena localizada onde atualmente se situa a cidade de Belém, no Pará, que sofria com a escassez de alimentos. Com isso, o cacique da tribo ordenou que todas as crianças que nascessem fossem sacrificadas, para que não houvesse o aumento da população e a falta de alimento.

A filha do cacique, de nome Iaçá, teve um filho que, seguindo a ordenança, foi sacrificado. A mulher, certa noite, ouviu um choro de criança em meio à floresta e teve a visão de seu filho a esperando ao lado de uma palmeira. Ao tentar abraçá-lo, a indígena percebeu que a visão não era real e morreu abraçada à árvore, de olhos abertos.

No dia seguinte, alguns membros da tribo encontraram o corpo de Iaçá e notaram que seus olhos ainda abertos admiravam um cacho de pequenos frutos no alto da palmeira. O cacique pediu que colhessem os frutos, e descobriu que o suco extraído servia para alimentar a todos. O sacrifício das crianças foi suspenso e o líder da tribo deu à fruta o nome de açaí, que significa em tupy “fruta que chora”, além de formar o nome “Iaçá”, a protagonista da lenda, com as letras organizadas de outra forma.

Além da lenda do açaí, você conhece a lenda indígena sobre a origem da mandioca?

Uma joia preciosa para a produção nacional

Uma fruta que carrega consigo uma lenda reflete toda a sua importância para o povo e isso se reflete na economia, tendo em vista que o Brasil é o maior produtor de açaí do mundo (fonte: Embrapa), e o estado do Pará o maior produtor nacional, seguido do Amazonas (fonte: IBGE).

O manejo sustentável da extração do açaí permite o desenvolvimento humano, o crescimento econômico das populações ribeirinhas e a preservação da floresta.

Além da extração dos frutos do açaizeiro, a palmeira também é utilizada para diversos fins. Há alguns anos, a parte mais nobre da planta era o palmito, ainda hoje encontrado com facilidade para consumo em conserva. Os caules são utilizados em construções, as folhas para confecção de esteiras, as fibras para a fabricação de compensados para móveis, entre outros (fonte: Embrapa).

Um alimento funcional: a tendência fitness

O açaí oferece diversos benefícios para a saúde. Um deles está nas antocianinas, responsáveis pela cor escura da fruta. As antocianinas são poderosos antioxidantes, que combatem os radicais livres que podem causar danos celulares e envelhecimento precoce.

Além das vitaminas e fibras, o açaí oferece gorduras “boas”, os ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico (ômega-9) e poli-insaturados, como o ácido linoleico (ômega-6). O alimento, por ser relativamente calórico, confere uma boa reserva de energia aos atletas e aos praticantes de atividades física em geral, principalmente nas versões misturadas com frutas, guaraná, entre outros.

Por suas propriedades energéticas e funcionais, o açaí se tornou tendência no mundo fitness, servido em tigelas com suplementos proteicos, como shakes ou sucos.

Açaí de sobremesa, com cobertura e adicionais? Também tem!

No sudeste, o açaí é apreciado como sobremesa gelada, pois sua polpa batida com banana ou guaraná natural resulta em um creme doce servido em bowls e em copos com diversos adicionais.

Confira os toppings mais queridos dessa deliciosa combinação:

Granola e cereais

A granola é um mix crocante composto por cereais, oleaginosas, frutas secas, mel, outros tipos de adoçantes e até mesmo gotas de chocolate. Para quem prefere uma versão mais light da mistura com cereais, flocos grossos de aveia costumam ser uma ótima pedida.

Assim como o açaí, a aveia não tem glúten. Confira o rótulo para checar se há traços de outros cereais com glúten no processamento industrial.

Castanhas e amendoim

Preferidos na versão moída, castanha-de-caju e amendoim combinam com o açaí, suavizando o sabor doce e adicionando crocância.

Tanto a castanha quanto o amendoim são ricos em proteínas, ajudando a aumentar o valor nutricional da sua tigela de açaí.

Leite em pó e leite condensado

Há quem ame e tem quem odeie a mistura, mas o leite em pó se mistura ao açaí, tornando a sobremesa mais doce e com jeitinho de milk-shake.

Para quem sofre com intolerâncias ou alergias, existem leites sem lactose ou plant-based.

Para quem prefere turbinar ainda mais o jeito de sobremesa do açaí, pode utilizar o leite condensado ou as famosas caldas “de sorvete”, como chocolate, caramelo ou morango.

Frutas frescas

Frutas dão um toque ainda mais tropical ao açaí, que acaba ganhando um adicional de vitaminas e nutrientes. O açaí na tigela com frutas como morango, banana, mirtilos, kiwis, entre outros, costuma ser consumido também no café da manhã.

Evite apenas as frutas de sabor muito cítrico, como laranja ou tangerina, ou frutas de textura mais aquosa, como melão ou melancia, que podem se sobrepor ao sabor do açaí ou modificar a textura cremosa do alimento.

Paçoca e confeitos

Os confeitos costumam ser a diversão da criançada quando esse tipo de opção está disponível como topping para o açaí. Jujubas, granulado, flocos de arroz e até a brasileiríssima paçoca completam as camadas do superdoce.

Mas tome cuidado com os excessos. Afinal, açúcar demais não faz parte de uma rotina de alimentação saudável para a criançada.

Deu vontade? Peça o seu açaí no copo!

Se você é fã de açaí, olha só essa novidade que vai te conquistar: chegou exclusivamente no Zona Sul da Gláucio Gil (Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes) o mais novo açaí do supermercado carioca de coração. E sabe qual a melhor parte? Você pode montar do jeito que quiser e fazer grandes combinações de toppings e frutas!

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E para fazer o seu açaí em casa, você pode pedir os melhores ingredientes e receber rapidinho! Faça seu pedido pelo site, aplicativo ou WhatsApp e curta o sabor do verão!

O post Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem da goiaba
• Benefícios para a saúde
• Tipos de goiaba
• Como consumir
• Receitas com goiaba
• Mais frutas no seu dia a dia

A origem da goiaba

Fruto da goiabeira, árvore da espécie Psidium guajava, da família Myrtaceae, a goiaba é nativa da América do Sul, especialmente no Brasil e Antilhas. A família Myrtaceae possui em torno em mil espécies no Brasil e engloba diversos frutos comestíveis bem conhecidos, como a pitanga e a jabuticaba e outros como o araçá e a guabiroba.

Você sabia que a goiaba é considerada uma fruta nativa da América do Sul, com destaque para o Brasil?

A goiaba é uma fruta típica do clima tropical e o seu sabor conquistou os exploradores, que levaram o fruto para as colônias, que facilmente se adaptou nas regiões tropicais. Os espanhóis, por exemplo, conheceram a goiaba nas Antilhas, sob o nome Koiab, que significa “com muitas sementes” na língua Taino, falada na época pelos indígenas da região. No Brasil, a goiaba já estava presente na alimentação muito antes da colonização pelos portugueses, e foi descrita pelo cronista português Gabriel Soares de Sousa como uma “fruta indígena”, em 1587.

Quintal de vó: a goiabeira, popular no Brasil todo, faz parte da memória afetiva de muita gente.

O Brasil é um dos principais produtores de goiaba

Por ser um dos “berços” da goiaba, não é surpresa que o Brasil se destaque entre os 3 principais produtores mundiais de goiaba, e o primeiro da fila na exportação de goiabas vermelhas.

De acordo com o Projeto Frutas do Brasil, realizado pela Abrafrutas juntamente a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos – ApexBrasil, a produção de goiaba no Brasil gera uma cultura sustentável e promove a inclusão da comunidade produtora, gerando renda e emprego na fruticultura.

Um exemplo vivo dessa sustentabilidade é a linha Cariorta, marca exclusiva do Zona Sul, que comercializa frutas, legumes e verduras de produtores locais, estimulando a economia circular.

Benefícios da goiaba para a saúde

A goiaba possui alto valor nutricional e é altamente benéfica para a saúde. Muita gente não sabe, mas a goiaba é uma importante fonte de vitamina C, cujo teor, nessa fruta, é seis a sete vezes maior que em outros frutos cítricos (fonte: Embrapa).

A goiaba possui cerca de sete vezes mais vitamina C do que a laranja ou o limão.

Além disso, a goiaba tem poucas calorias, é rica em fibras e antioxidantes, auxiliando na perda de peso, pois promove sensação de saciedade. Possui vitamina A, vitaminas do grupo B e minerais como fósforo, potássio, ferro e cálcio. Sua ação adstringente impede o crescimento de bactérias no aparelho digestivo. Por isso, a goiaba é indicada no combate a diarreia e problemas gastrointestinais.

A goiaba possui uma polpa macia e uma casca porosa que também pode ser consumida, sem necessidade de ser descascada. Por não possuir acidez, a goiaba é um excelente ingrediente substituto para quem é intolerante à acidez do tomate em molhos e preparos como o ketchup. O sabor agridoce vai muito bem em diferentes preparos e no tradicional hambúrguer.

Outro grupo que pode se beneficiar com a goiaba são os diabéticos, pois a fruta possui baixo índice glicêmico. Dessa forma, ela impede os picos da glicose e da insulina no sangue.

Tipos de goiaba

Existem as goiabas de polpa branca e as de polpa vermelha. No Brasil, os principais tipos de goiaba vermelha ou rosada são: Paluma, Rica, Pedro Sato e Sassaoka. As goiabas vermelhas são as que se destacam na produção nacional e são preferência do mercado interno. Já no mercado internacional as variedades de polpa branca são mais procuradas.

Algumas são as diferenças entre as goiabas brancas e vermelhas que vão além da cor: o tempo de durabilidade de branca é maior e sua polpa também é mais doce. Por outro lado, a vermelha possui um aroma mais intenso e maior quantidade de licopeno, um pigmento carotenoide, que dá cor avermelhada a alguns alimentos, como o tomate e a melancia, considerado um dos mais poderosos antioxidantes naturais.

As goiabas se diferem também quanto ao tempo de maturação. Enquanto as mais maduras são mais doces e duram menos tempo na prateleira, indicadas para sucos e doces, as mais verdes são indicadas para o consumo in natura.

Novidade: goiaba Romeu e Julieta

Sabia que existe um tipo de goiaba que agrada a todos os gostos? A goiaba Romeu e Julieta é uma mistura da goiaba branca com a goiaba vermelha, formando uma coloração mista da polpa. Essa variedade possui um sabor mais adocicado que a goiaba tradicional. Experimente essa novidade que você encontra no Zona Sul!

Novidade: peça sua goiaba Romeu e Julieta no supermercado mais amado do Rio.

Foto: @valfrutasoficial

Como consumir

No Brasil, a goiaba dá origem à goiabada, famoso doce que faz parte das iguarias de Minas Gerais, e vai muito bem como recheio do pão de queijo, em pedacinhos no bolo de fubá, como calda de manjar ou pudim, ou como recheio do famoso biscoitinho artesanal chamado de “goiabinha”.

Goiaba vai bem até mesmo na cerveja! Algumas cervejas utilizam goiaba na composição para dar sabor e dulçor. Um dos exemplos é a Masterpiece Manet Blond Ale, medalha de Prata no Brasil Beer Cup 2021.

Um estilo cuja característica é a utilização de frutas tropicais como ingredientes é o brasileiríssimo Catharina Sour. Para experimentar o toque da goiaba em uma Catharina Sour, você pode apostar na I’m Sour, produzida pela cervejaria carioca Three Monkeys, que também conta com o frescor da pitaya.

“O estilo Catharina Sour é um exemplo de uso de frutas tropicais em cervejas. A goiaba está dentro deste espectro de frutas tropicais.”

Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha

Além dos amantes de goiabas, outro consumidor em potencial é a mosca-das-frutas, a responsável pelo famoso bicho-da-goiaba, que é a sua larva. Apesar de não ser nada agradável encontrar um bicho-da-goiaba na hora de comer a fruta, a boa notícia é que o bichinho não faz mal e não causa doença, mesmo se ingerido acidentalmente.

Para aproveitar os nutrientes da goiaba da melhor forma, o mais indicado é consumir a fruta com a casca, higienizando corretamente. De acordo com a Embrapa, para higienizar corretamente suas goiabas, basta deixá-las em um recipiente com uma solução de cloro (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água) por 10 minutos. Depois disso, só retirar as goiabas da solução de cloro e lavá-las novamente com água corrente.

Receitas com goiaba

Já ficou com água na boca de pensar em receitas com essa fruta docinha e versátil? Anote algumas receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e peça goiabas fresquinhas diretamente pelo hortifruti online Zona Sul.

Barbecue de goiabada

Essa receita de barbecue de goiaba é daquelas que vai conquistar seu coração. A Chef Zona Sul Tamires Christine ensina o passo a passo para você surpreender os seus amigos com esse molho incrível.

Ingredientes

• 0,5kg de ketchup
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola-branca pequena em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alecrim
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 tablete de goiabada cascão (300g aproximadamente)
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sal
• 2 pitadas de pimenta-do-reino moída (se gostar do barbecue mais picante pode adicionar mais e trocar a páprica defumada pela picante)
• 1 copo americano de água
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de fumaça líquida

Modo de preparo

1. Barbecue mais fácil do mundo! Refogue a cebola e o alho na manteiga.
2. Enquanto isso derreta a goiabada no micro-ondas ou em uma panelinha a parte, com um “pouquinho de nada” de água e vai mexendo até derreter. Reserve.
3. Quando a cebola e o alho estiverem dourados adicione todos os outros ingredientes, inclusive a goiabada derretida e, em fogo baixo, deixe ferver até ficar homogêneo e engrossar.

Suco de goiaba com leite

Suco de goiaba é uma delícia, mas você já experimentou suco de goiaba de polpa branca com leite? A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar esse poderoso combo de energia.

Ingredientes

• 450g de goiabas maduras
• 1 xícara e meia de água (aproximadamente 360 mL)
• Leite (pode ser o vegetal também)
• Agave ou mel a gosto (opcional para adoçar)
• Equipamentos necessários: liquidificador e peneira fina

Modo de preparo

• Descarte as pontas da goiaba e corte a fruta em cubos. Não precisa descascar.
• Coloque no liquidificador com água e o adoçante ou o mel.
• Bata até ficar homogêneo e depois passe por uma peneira fina, mexendo com uma colher para que a polpa passe facilmente.
• Adicione leite à polpa de goiaba até atingir a consistência desejada e prove para ajustar o dulçor.
• Sirva gelado.

Mais frutas no seu dia a dia

Inserir frutas, legumes e verduras no menu diário é essencial para uma alimentação saudável. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda o consumo de pelo menos 400g (o equivalente a cinco porções) de frutas e vegetais por dia, exceto batata, batata-doce, mandioca e outros tubérculos.

No entanto, o consumo de frutas, legumes e verduras não precisa se restringir apenas a saladas e frutas in natura. Você pode se inspirar em diversas ideias para deixar o seu cardápio mais colorido e nutritivo consumindo mais frutas no seu dia a dia. Confira:

• Avocado é abacate? A versatilidade do pequeno notável na gastronomia
• Azedinho do bem: saiba como aproveitar o potencial do kiwi nas receitas
• Como utilizar o abacaxi (incluindo a casca) em suas receitas
• Conheça os diferentes tipos de pera e como usá-las em receitas doces e salgadas
• Banana: o ingrediente mais versátil da gastronomia

O post Tropical e vitaminada: como utilizar a goiaba no seu dia a dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O dossiê da beterraba
• Como consumir beterraba
• Beterraba para todas as ocasiões
• Receitas com beterraba: sabores do mundo
• Para uma alimentação mais saudável

O dossiê da beterraba

A beterraba é uma hortaliça originária da Europa. Versátil, pode ser consumida crua, cozida, em preparos salgados, doces e até mesmo em sucos.

Comumente chamada de “raiz”, a beterraba é, tecnicamente, uma porção do caule da hortaliça, diferentemente da cenoura e mandioca, por exemplo, que são raízes (fonte: Embrapa). Todavia, ela costuma ser classificada como uma raiz tuberosa por muitos e pode ser encontrada na mesma seção das suas “parentes” no setor de hortifruti.

A beterraba faz parte da família Quenopodiácea, assim como a acelga e o espinafre verdadeiro.

Fonte: Embrapa.

Existem 3 tipos de beterraba: a utilizada para a produção de açúcar, principalmente na Europa; a forrageira, usada para alimentação animal; e a produzida para ser consumida como hortaliça, mais popular no Brasil.

Afinal, a beterraba é rica em ferro?

Nutricionalmente poderosa, a beterraba é rica em fibras e minerais como o potássio, zinco e manganês. Por outro lado, muitos pensam que a beterraba é rica em ferro e costumam cozinhar a beterraba junto com o feijão. No entanto, a beterraba por si só oferece uma baixíssima dose desse mineral e pode até atrapalhar no “potencial” do feijão quando cozida junto com a leguminosa.

Isso porque possui um antingrediente chamado “oxalato”, que dificulta na absorção do ferro pelo organismo. Para reduzir a quantidade de oxalato da beterraba, o ideal é escaldar ou cozinhar a hortaliça em água quente, mas nunca junto do feijão.

No entanto, nada de banir a beterraba da dieta: ela é altamente nutritiva e deve fazer parte do seu dia a dia. Apenas cozinhe feijão e beterraba separadamente e mantenha “cada um no seu quadrado”.

Mito: cozinhar a beterraba no feijão não aumenta a quantidade de ferro presente na comida.

Quer potencializar a absorção de ferro? Sabe o costume de consumir uma laranja na feijoada? A vitamina C auxilia na absorção do ferro pelo organismo! E para inserir ainda mais ferro na sua alimentação, aposte no feijão, nos vegetais de tonalidade verde escura como couve e espinafre e na carne vermelha.

E se quiser caprichar no bronze durante o verão, aposte na beterraba: ela é rica em carotenoides, que ajudam na produção da melanina, o que confere à pele a famosa “cor de verão”. Mas não se esqueça do protetor solar!

Como consumir beterraba

Ao escolher sua beterraba, prefira aquelas cujo caule não esteja tão repleto de folhas, pois as raízes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente, apresentando-se mais fibrosas (fonte: Embrapa).

Falando em folhas, elas podem ser utilizadas em inúmeras receitas e ficam uma delícia em saladas ou refogadas para utilização em sopas, omeletes e farofa.

Nada de desperdício: realize o aproveitamento total dos seus alimentos.

As beterrabas in natura mantêm todos os seus nutrientes preservados e podem ser facilmente raladas, assim como a cenoura. Já no preparo de pratos cozidos, dê preferência ao cozimento da beterraba com casca, para que não perca a vivacidade da sua cor nem seus nutrientes.

Para isso, lave sua beterraba em água corrente, coloque em uma panela e cubra com água. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos e verifique a sua textura espetando um garfo. É comum o uso da panela de pressão para a mesma finalidade. Faça o mesmo processo mas deixe por menos tempo.

Adicionar água gelada após o cozimento ajuda a casca a sair mais facilmente e a beterraba não perde a cor.

É possível adquirir beterrabas raladas ou em rodelas para suas receitas com a linha Quasi Pronto, exclusividade Zona Sul para os cariocas de coração. Aderir a uma alimentação saudável no dia a dia não é mais problema para os que sofrem com a falta de tempo!

Beterraba para todas as ocasiões

Com seu sabor levemente adocicado, a beterraba, além de brilhar nos pratos principais e nas saladas, também pode virar petisco e bebida. Confira:

Snack saudável

Para fazer um snack saudável, você pode lavar e sacar sua beterraba, fatiar em rodelas bem fininhas, espalhar em uma assadeira antiaderente, temperar com azeite, sal, especiarias e assar no forno até ficarem crocantes. Se você for do time dos práticos, também pode comprar seu chips prontinho para consumo, natural, sem glúten e sem lactose.

O suco de milhões (de benefícios)

O trio saudável de cenoura, laranja e beterraba é aquela dica infalível para fortalecer a imunidade e caprichar no bronzeado. Você pode extrair o suco das laranjas e bater com os demais ingredientes no liquidificador com bastante gelo, coar e servir ou adquirir o seu suco prontinho Me Bebe na Praia, 100% natural e sem conservantes.

A beterraba, a cenoura e a laranja possuem betacaroteno, substância que estimula a produção de melanina, favorecendo um bronzeado saudável, sem abrir mão do protetor solar.

Saladas com beterraba

Quando se fala em beterraba, as saladas com a hortaliça ralada são bem conhecidas. Mas o leque de variedades de saladas é enorme. Beterrabas nas saladas podem estar presentes cruas ou cozidas, com molhos, com aceto balsâmico, nozes, laranja e muito mais.

As saladas e pratos com beterraba estão sempre passando pelo Salada Bar Zona Sul, com inúmeras combinações. A Expert Lorena Abreu ressalta uma das receitas que faz sucesso sempre: salada refrescante de beterraba assada, grapefruit, pepino, cebola roxa, amêndoas tostadas, limão siciliano, hortelã e azeite. Que tal repetir em casa?

Receitas com beterraba: sabores do mundo

A beterraba está presente na gastronomia de diversos países. No Oriente Médio, por exemplo, é comum o preparo de hummus de grão-de-bico, e versões com vegetais como a beterraba. Já na Alemanha, é fácil encontrar o picles de beterraba em conserva. Na Rússia e países próximos, a sopa de beterraba bem conhecida por lá se chama Borscht e pode ser servida quente ou fria.

Inspire-se nos sabores do mundo e faça você mesmo sua receita com beterraba com os Chefs e Experts Zona Sul:

Salada roxa de beterraba com pitaya do Oriente Médio

Uma salada com cores vivas e sabores marcantes que conta com a presença da pitaya, uma fruta exótica altamente refrescante. Confira a salada roxa da Expert Lorena Abreu, que tem os sabores do oriente.

Ingredientes

• 1 kg de pitaya roxa cortada em cubinhos
• 300g de beterraba crua ralada
• 200g de picles de cebola roxa ou cebola roxa fatiada*
• 150g de nozes ou amêndoas
• Azeite extravirgem a gosto
• Sal marinho a gosto
• 1 maço de hortelã picadinho
• 1 maço de coentro picado
• 1/2 maço de salsinha picada
• 50 mL de aceto balsâmico
• 2 limões sicilianos (raspas)
• 4 colheres de sopa de pimenta síria (tempero)
• 4 colheres de sopa de Zaatar (tempero)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture tudo, prove e ajuste os sabores. Sirva em seguida.
2. *No lugar do picles de cebola roxa, você pode usar cebola roxa fatiada finamente, colocada na água com gelo e açúcar para tirar a acidez. Depois lavar bem e usar.

Sopa de beterraba por Lorena Abreu

A Expert Zona Sul Lorena Abreu confessa que não é muito chegada na beterraba crua. Mas isso não impede de que outras receitas incríveis sejam feitas com esse ingrediente natural. Prova disso é a sopa de beterraba.

Ingredientes

• 1 + 1/2 beterraba descascada
• 1/2 cenoura descascada
• 4 dentes de alho com casca
• Fio de azeite
• 1/3 de bloco de tofu
• Queijo chévre vegano
• Raspas de limão a gosto
• Ervas de Provence a gosto
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Brotos e flores comestíveis

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 210ºC.
2. Asse a beterraba, cenoura e alho até ficarem macios.
3. Após, coloque todo no liquidificador, com o tofu, azeite, água quanto quente baste para dar ponto. Bata bem até obter uma textura lisa e homogênea.
4. Retire, tempere com sal, pimenta e finalize com o queijo, raspas de limão, fio de azeite e decore a gosto! Sirva quentinha.

Hummus de beterraba

O húmus ou homus, é uma pasta cremosa típica do Oriente Médio, geralmente consumida com vegetais ou no pão pita. O principal ingrediente do húmus é o grão-de-bico. Utilizando a hortaliça como ingrediente, o resultado será uma cor vibrante e atrativa. Veja o passo a passo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Ingredientes

• 1 vidro de grão de bico em conserva Cidacos
• 2 beterrabas médias cozidas
• 120 g tahine (pasta de gergelim)
• 20 ml água filtrada
• 80 ml azeite extra virgem arbequina
• 1 unidade limão siciliano
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa gergelim branco
• 1 talo de cebolinha picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as beterrabas em água até que estejam macias. Reserve.
2. Escorra o grão de bico, lave bem e reserve.
3. Em uma tigela pequena emulsione bem o tahine com a água filtrada. Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os dentes de alho picados até que dourem. Reserve.
4. Em um processador, coloque o tahine emulsionado, o alho refogado no azeite e o restante do azeite, reservando parte para finalizar.
5. Bata até obter uma mistura homogênea, acrescente a beterraba cozida cortada grosseiramente, o suco de 1 limão e continue a bater bem até homogeneizar totalmente. Corrija o sal.
6. Polvilhe com um pouco de gergelim, a cebolinha picada, finalize com azeite e sirva acompanhado de torradas de pão pita.

Salada de beterraba com uvas e queijo de cabra

Para os brasileiros, é verão praticamente o ano todo! Por isso, apostar em uma salada geladinha com beterraba, queijo e uvas pode ser uma opção diferente do usual para misturar doce com salgado de um jeitinho irresistível.

Ingredientes

• 2 beterrabas médias descascadas cortadas em cubos pequenos
• 1 xícara de aceto balsâmico de boa qualidade
• 4 colheres de sopa de mel
• 200g de uvas verdes sem caroço cortadas em fatias ou ao meio
• 100g de queijo de cabra tipo boursin ou chèvre, ou ricota esfarelados
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Raspas de limão siciliano a gosto
• Pitada de ervas de provance a gosto
• Folhinhas de tomilho para decorar
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• 100g de amêndoa natural ou defumada grosseiramente picadas
• Papel alumínio

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque a beterraba em cubos em uma travessa pequena e junte o sal, pimenta e aceto misturado com o mel. Cubra as beterrabas e misture bem.
2. Cubra a travessa com o papel alumínio e asse por 20 minutos. Após, retire e reserve.
3. Montagem: coloque as beterrabas no fundo de uma saladeira, acomode as uvas, esfarele o queijo de cabra, tempere com ervas de provance, sal, pimenta, tomilho, regue com azeite, raspas de siciliano e finalize com as amêndoas grosseiramente picadas.

Para uma alimentação mais saudável

Assim como a beterraba, inserir mais legumes, frutas e verduras no cardápio do dia a dia é essencial para uma melhor qualidade de vida, aliado a outros hábitos saudáveis como o exercício físico e a ingestão de água. Quanto mais colorido o prato, melhor!

É importante que as famílias já adotem desde cedo o costume de uma alimentação balanceada para as crianças, estimulando os lanchinhos saudáveis, a participação de todos na elaboração das receitas e a consciência de que comer bem pode ser muito divertido!

Comer também pode ser lúdico: transforme o momento em algo divertido para a criançada.

Que tal algumas dicas para uma alimentação mais saudável?

• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 7 receitas saudáveis para curtir as férias
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Como preservar cores e nutrientes de legumes e verduras

O post As mil faces da beterraba: receitas com versatilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A biografia do abacaxi

O abacaxi é uma fruta de clima tropical e se dá bem no calor e em baixas altitudes. Não é à toa que o abacaxi é a quinta fruta mais produzida no país, e absorvida quase que em sua totalidade pelo mercado interno (fonte: Embrapa).

O nome que se dá ao cultivo e plantio de abacaxis é abacaxicultura.

Oriundo da América do Sul, conquistou as Américas muito antes da chegada dos europeus no continente que, ao serem apresentados ao abacaxi, deram-lhe o nome de “piña”, pela sua (distante) semelhança estética com a pinha, já conhecida na Europa.

Se você se lembrou do drink piña colada, sim, ele é feito com abacaxi e é como se chama a fruta em alguns países de língua espanhola.

Abacaxi, ananás e piña são alguns dos nomes da fruta nativa das Américas.

Em outros lugares do mundo, o abacaxi também é chamado de ananás. A diferença está na etimologia, já que abacaxi vem do tupi e ananás do latim.

Abacaxi vem de “Ibacati”, palavra de origem tupi que significa cheiro, devido à sua marcante fragrância.

O exótico visual do abacaxi também rendeu-lhe o apelido de “rei dos frutos”, dado pelos portugueses durante o “descobrimento”, devido à sua frondosa coroa.

Já a sua casca espinhosa gerou expressões populares como “descascar um abacaxi”, que significa resolver um problemão. Uma ingrata gíria para um fruto tão aromático e saboroso, não é mesmo?

Tipos de abacaxi

Assim como o abacate, o abacaxi possui diversos cultivares distintos, mas pouco conhecidos pelos seus admiradores.

De acordo com a Embrapa, a variedade mais cultivada globalmente é a Smooth Cayenne (Havaí), responsável por cerca de 70% da produção mundial. No Brasil, a mais plantada é a variedade Pérola e entre os principais Estados produtores de abacaxi estão Minas Gerais, Rio de Janeiro, Tocantins, Paraíba, Pernambuco e Pará, sendo este último o de maior representatividade nacional.

O Brasil está entre os quatro maiores produtores de abacaxi do mundo.

Fonte: Conab (Companhia Nacional de Abastecimento)

Além desses tipos mais conhecidos de abacaxi, existem outros como Singapore Spanish, Queen, Red Spanish, Perolera e ainda o Gomo de Mel, que viralizou nas redes sociais pela sua facilidade em ser degustado em gomos.

O abacaxi Pérola, mais cultivado no país, é o mais doce entre os tipos mais populares e tem formato mais alongado e mais grosso na parte de baixo. Sua polpa é amarelo-clara e e a casca é esverdeada, mesmo quando maduro. Seu sabor é bem presente e não muito ácido.

O que fazer com a casca do abacaxi

Em fatias, cubinhos ou batida no liquidificador, a polpa do abacaxi é deliciosamente irresistível, principalmente nos dias mais quentes. Entretanto, a casca do abacaxi pode ser aproveitada no preparo de chás, sucos, smoothies e muito mais.

Para isso, basta higienizar bem o seu abacaxi inteiro, antes de descascá-lo. Lave bem sua fruta em água corrente com o auxílio de uma escovinha. Depois, faça o mesmo processo utilizado para a sanitização de verduras e legumes consumidos in natura: misturando água e hipoclorito ou água sanitária de uso geral.

Chá detox quente ou gelado

Ao higienizar sua casca, ela está pronta para servir de base para chás e sucos: com um ralador, retire as partes mais pontudas da casca, cozinhe em água fervente por cerca de 15 minutos e depois coe em uma peneira fininha.

Você pode consumir seu chá quente ou gelado e misturar algumas folhinhas de hortelã para um toque especial. A infusão da casca do abacaxi tem propriedade diurética e termogênica e pode ser o detox perfeito para o seu sistema digestivo.

Adicionar gengibre é uma excelente opção acelerar o metabolismo, já que a raiz é um ingrediente termogênico, além de ser um excelente antiespasmódico, combatendo a má digestão e melhorando a sensação de náuseas.

A casca do abacaxi pode virar uma deliciosa infusão (chá) que pode ser consumida quente ou fria.

Geleia de casca de abacaxi

A casca do abacaxi também pode ser cozida com açúcar e virar geleia. Para isso, bata bem a casca higienizada no liquidificador até ficar com uma consistência homogênea. Cozinhe em fogo brando com 1 xícara de açúcar e 1 xícara e meia de água. Adicione canela a gosto e deixe atingir a textura de geleia.

Experimente no café da manhã com torradinhas ou acompanhando biscoitos da Biscoiteria Zona Sul.

Abacaxi + salgado: uma combinação perfeita

A abacaxi, com sua doçura e leve acidez combina perfeitamente com carnes como suínos e aves. Tender com abacaxi grelhado, por exemplo, é uma das receitas preferidas das festas de fim de ano e sempre presente nas opções de ceias prontas Zona Sul.

Que tal preparar em casa um pernil suíno com abacaxi? Aperte o play e confira a receita da Chef Zona Sul Thays Costa.

Já para acompanhar no churrasco, a dica do Expert André Guedes é combinar seu abacaxi em calda com queijo Jersey Vitalatte ou queijo de coalho gratinado. Uma opção ao abacaxi em calda é o abacaxi na brasa, aproveitando a grelha da sua churrasqueira.

Abacaxi na sobremesa

O abacaxi in natura por si só já é uma sobremesa gostosa e fresquinha, que pode “brilhar sozinha” ou virar ingrediente de uma boa salada de frutas. Além disso, sua versão em calda também é tudo de bom quando o assunto é adoçar o paladar.

Mas as receitas de doces com abacaxi são inúmeras e, entre as mais queridas, o bolo de abacaxi. Falando em bolo, você sabia que ele é um dos doces preferidos dos brasileiros?

Bolo de abacaxi com coco

Para fazer um bolo de abacaxi que vai conquistar os seus convidados, a dica é adicionar o coco ralado e equilibrar os sabores. Aproveite para preparar em casa o seu bolo de abacaxi com coco, dica do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 150g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 80g de manteiga sem sal
• 100 mL de leite
• 40g de coco ralado grosso
• 150g de abacaxi caramelizado
• 100 mL de suco de abacaxi

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e deixe reservado. Aqueça o leite e junte com a manteiga para derreter. Junte ao suco de abacaxi.
2. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar. Junte o açúcar e bata por mais 5 minutos.
3. Coloque os secos em um recipiente, junte os ovos batidos e misture.
4. Junte o abacaxi, o coco ralado e misture delicadamente.
5. Para finalizar, unte a forma e despeje a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido.

Carpaccio de abacaxi com sorvete

Imagine um abacaxi bem temperadinho com pimenta rosa, flor de sal e azeite. Será que combina? O Expert Marcelo Scofano prova que sim! O antepasto tropical pode ganhar ar de sobremesa se for servido com uma bola generosa de sorvete de coco Gelad.

Coquetéis e cervejas com abacaxi

O abacaxi pode ser utilizado no preparo de drinks de diversas formas diferentes, seja com a adição de pedaços de frutas como no Clericot ou misturado com ingredientes cremosos como o leite condensado e um destilado em uma batida alcoólica.

Pode também ser usado na forma de suco como na clássica Piña Colada, cuja receita você pode aprender no site oficial da IBA (Associação Internacional dos Bartenders).

No Bar do Rio você pode pedir a versão carioca de coração do clássico, a Piña Descolada.

O abacaxi já se tornou protagonista como ingrediente de cervejas, como é o caso da brasileira Hocus Pocus Pine Apple Express, uma American IPA para quem é fã da presença do lúpulo.

O estilo Catharina Sour, genuinamente brasileiro, também conta com frutas tropicais na composição. A primeira cerveja do estilo, por exemplo, tinha adição de abacaxi com hortelã na sua fórmula.

O universo das bebidas vai até onde a criatividade permitir, e até a caipirinha pode ganhar sua versão “tropicana”.

Abacaxi com praticidade

O abacaxi, apesar de suculento e saudável, demanda um certo trabalho na hora de ser descascado e seu formato grande e espinhento não oferece muita praticidade de transporte. Entretanto, existem alternativas para você aliar o útil ao agradável, como os abacaxis descascados e já prontos para o consumo da linha Quasi Pronto.

Para carregar na bolsa e matar a fome de um jeito rápido, o abacaxi liofilizado é sequinho, crocante e mantém todas as propriedades nutricionais da fruta. Também é perfeito para adicionar na lancheira dos pequenos.

E para beber, aposte no suco Me Bebe na Sombra e néctar Já!, que você só encontra no supermercado mais amado do Rio!

Aproveite o abacaxi no seu dia a dia e desfrute do sabor e da versatilidade desse ingrediente que é a cara do Brasil.

O post Como utilizar o abacaxi (incluindo a casca) em suas receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Café da manhã: panquecas
• Aperitivo: espetinhos saudáveis (paletas summer)
• Almoço: spaghetti de 90 segundos (e não é miojo!)
• Sobremesa feliz: brigadeiro
• Lanchinho saudável: petit suisse natural
• Jantar: salpicão carioca
• Lanchinho do fim do dia: muffins
• E para beber?
• Uma lista de compras para o dia das crianças

Café da manhã: panquecas

Que tal uma receita fácil que, além de ser perfeita para o café da manhã, também serve para qualquer momento do dia? Panqueca sempre vai bem! Para deixar a receita ainda mais deliciosa, o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar uma emulsão de cacau com azeite que vai juntar toda a galerinha ao redor da mesa logo cedo.

Ingredientes para a massa

• 1 xícara e ¼  de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de açúcar cristal
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 2 ovos levemente batidos
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Ingredientes para a emulsão de cacau

• 3 colheres de sopa de cacau em pó 50%
• 3 colheres de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Para fazer a emulsão de cacau, coloque em um recipiente o cacau em pó e adicione o azeite, batendo com a ajuda de um garfo até obter uma mistura homogênea.   Adicione mais azeite ou mais cacau para a consistência que desejar. Reserve.
2. Para as panquecas, misture em um recipiente a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
3. Em outro recipiente, misture os ovos, o leite e o azeite extra virgem.
4. Acrescente a parte líquida aos secos e misture com uma colher.
5. O ponto da massa não é líquido e se assemelha a massa de um bolo.
6. Aqueça e unte levemente com azeite um frigideira anti-aderente, coloque a massa bem no centro, cerca de ½ concha.
7. Vire a massa para assar de ambos os lados e sirva com a emulsão de cacau.

Para fazer suas panquecas: frigideiras Amo Rio + Tramontina

Sabia que só no Zona Sul você encontra frigideiras Tramontina com estampas exclusivas Amo Rio? Escolha a sua preferida e deixe essa aventura na cozinha ainda mais colorida.

Aperitivo: espetinhos saudáveis (paletas summer)

Para um dia ensolarado, que pede comidinhas leves e coloridas, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar espetinhos saudáveis e muito atrativos utilizando melões, mozzarelline, presunto de parma e manjericão. Um aperitivo matinal gostoso para dar uma energia extra antes do almoço e hidratar entre as atividades.

Utilize palitinhos de petisco, com as pontas arredondadas e experimente levar um potinho cheio de paletas em uma sacola térmica Amo Rio para o seu piquenique!

Ingredientes

• 1 melão Cantaloupe
• 1 melão Gália
• 2 potes de mozzarelline de búfala
• 1 maço de manjericão
• 200g de presunto de parma
• Crema de balsâmico (La Pastina)
• Mini palito aperitivo
• 1 maço manjericão basílico

Modo de preparo

1. Com uma colher ou um boleador, corte os melões de forma cilíndrica e reserve.
2. Separe as fatias de parma e dobre individualmente (como uma troxinha).
3. Drene a água da mozzarelline pequena e reserve (se só encontrar a média e grande, corte em um tamanho similar ao do melão).
4. Separe as folhas do manjericão e monte, alternando os melões com o parma e com a mozzarelline.
5. Finalize com a crema de balsâmico e sirva gelado.

Almoço: spaghetti de 90 segundos (e não é miojo!)

O macarrão tem uma “magia misteriosa” que encanta as crianças! É quase impossível não agradar os pequenos com uma tradicional pasta, ainda mais se for spaghetti! Cozinhar macarrão já é fácil, mas com essa massa premium que fica pronta em 90 segundos, tudo fica ainda melhor. E a melhor notícia é que os ingredientes são de qualidade e é macarrão de verdade. Nada de miojo.

Confira o passo a passo de um spaghetti rápido Rustichella D’Abruzzo com molho de tomate com a Chef Zona Sul Thays Costa:

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Ingredientes

• 1 Spaghetti Rápida Rustichella 90 Segundos
• 1 Molho de Tomate Orgânico Bio Vida
• 1 Manjericão Orgânico Bio Vida
• 1 Cebolinha Orgânica Bio Vida
• Tomate Grape Orgânico Bio Vida
• Manteiga Da Matina
• Azeite San Francesco
• Sal
• Pimenta do reino
• Queijo parmesão

Modo de preparo

1. Coloque a água para ferver com sal. Enquanto isso, pique a cebolinha. Reserve.
2. Quando a água começar a ferver, adicione seu Spaghetti Rápida Rustichella 90 Segundos.
3. Numa tigela, acrescente os tomates grape cortados ao meio, azeite a gosto e parte da cebolinha picada. Misture com as mãos e em seguida, leve a frigideira com manteiga a gosto.
4. Acrescente na frigideira o molho de tomate e em seguida, a massa cozida. Misture bem.
5. Finalize com cebolinha e queijo parmesão ralado.

Sobremesa feliz: brigadeiro

Se tem um doce que tem o sabor do Brasil e todo mundo ama é o brigadeiro. Mas para fazer um brigadeiro “de verdade” é preciso usar ingredientes de qualidade. Por isso, o Expert Marcelo Scofano ensina a preparar um brigadeiro com chocolate meio amargo, finalizado com azeite de laranja. O sucesso é garantido!

A receita foi parte da aula ministrada pelo Expert às crianças em uma oficina da Estação Sabores para os pequenos Experts. Que tal inscrever o seu filhote para uma das atividades?

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g chocolate meio amargo de boa qualidade (60/70/75%)
• 2 colheres sopa de azeite extravirgem maduro (San Frediano)

Modo de preparo

• Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
• Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro
• Faça pequenas bolas e decore com os motivos desajdos.
• Opcional: finalize com azeite de laranja.

Lanchinho saudável: petit suisse natural

Um lanchinho cor-de-rosa com muitos nutrientes e repleto de sabores! Também chamada de “falso danoninho” pela Chef Zona Sul Thays Costa, esse lanchinho é muito bem aceito pelas crianças. Além de ser uma forma de introduzir os legumes de uma forma diferente no menu dos pequenos.

O uso do açúcar ou do mel para adoçar é opcional, pois a banana madura já executa esse papel. Os bebês em fase de introdução alimentar também podem se beneficiar desse lanchinho, sem o uso do mel e do açúcar.

Ingredientes

• 250g de inhame em cubo e cozidos (mais ou menos 2 inhames)
• 1 banana madura, de preferência prata
• 250g de morangos picados
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Para adoçar: mel ou açúcar a gosto

Preparo

Corte a banana, os morango em cubos e leve para congelar por cerca de 4 horas. Depois que as frutas estiverem congeladas, bata num processador junto com inhames cozidos até ficar bem cremoso e adoce com açúcar ou mel. Sirva em seguida.

Jantar: salpicão carioca

Um prato com a cara do Rio: refrescante e colorido! Preparar um salpicão em família pode ser uma tarefa muito divertida e inserir as crianças no dia a dia culinário estimula a vontade de conhecer novos alimentos.

Por isso, o Expert Marcelo Scofano ensina uma receita de salpicão repleta de cores e claro, sem faltar aquela batatinha palha que a galerinha ama. Confira:

Ingredientes

• 2 pacotes de frango desfiado Vapza
• 1 lata de milho Bonduelle
• 1 lata de ervilha Bonduelle
• 1 cenoura ralada
• 1 talo de alho poró
• 1 vidro de mix azeitona sem caroço Madama Oliva
• 150 ml de creme de leite fresco ou iogurte natural
• Ervas de Provence Kotanyi moída na hora a gosto
• Pimenta do reino Kotanyi moída na hora a gosto
• Sal Kotanyi moído na hora a gosto
• 1 pacote de batata palha
• 60 ml de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Rale a cenoura inteira em um ralo grosso e reserve.
2. Corte o alho poró em rodelas bem finas e reserve.
3. Em um recipiente adequado, coloque o frango desfiado, acrescente as conservas de
   azeitona, ervilha e milho e misture bem.
4. Acrescente o azeite em fios, o creme de leite ou iogurte e continue misturando.
5. Adicione a cenoura, o alho poró e tempere com ervas, pimenta e sal.
6. Adicione mais azeite, se necessário e misture até que tudo se homogenize.
7. Coloque em uma travessa e finalize com batata palha em toda a superfície superior.
8. Coloque na geladeira por 30 minutos e sirva com um fio de azeite extravirgem.

Lanchinho do fim do dia: muffins de talos de couve e abobrinha

O dia foi longo e a programação vai até tarde? Para terminar o dia assistindo um filme em família, a receita que vai bem é a de muffins, que podem ser doces ou salgados, Aperte o play e veja o passo a passo do preparo de muffins feitos com talos de couve a abobrinhas da Expert Lorena Abreu, que vão fazer a galerinha comer alimentos saudáveis sem fazer cara feia! Você faz um lanche gostoso e ainda evita o desperdício.

Ingredientes

• Miolo de 1 cenoura
• Miolo de 1 abobrinha
• Talos de couve
• 200g de creme de ricota
• 4 ovos
• Ervas de provence com moedor
• 6 tomates cereja
• 4 colheres de sopa de farinha de arroz
• Sal marinho a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de fermento químico

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno à 200 graus. Pique bem os talos da couve e cozinhe em uma panela com água fervente e sal. Assim que estiverem macios, escorra e reserve.
2. Rale o miolo de cenoura e reserve. Pique o miolo de abobrinha e reserve. Em uma tigela, bata os ovos e o creme de ricota com a ajuda de um batedor de arame (fouet) e misture bem.
3. Após, junte a farinha de arroz, misture e acrescente os temperos e mexa sem parar. Adicione os talos e legumes ralados, misture e finalize com o fermento.
4. Misture novamente e distribua nas forminhas. Finalize colando o tomate cereja cortado ao meio em cima de cada muffin e leve para assar por 15 – 20 minutos ou até estar firme e dourado. Retire do forno e sirva em seguida.
5. Pode congelar! Dura 3 meses no congelador e 5 dias na geladeira.

E para beber?

Durante as atividades do dia a dia, não se esqueça da hidratação. Beber muita água é essencial!

No caso de suquinhos para adoçar o paladar, aposte em sucos naturais de fruta, como o suco integral Pippa. Sem adição de açúcares, sem conservantes, sem glúten e não fermentados, os sucos Pippa são as frutas em forma de bebida, prontas para o consumo, com o gostinho da natureza.

Aproveite para fazer o teste Pippa e descubra se a sua criança interior está bem alimentada:

Se você respondeu sim à maioria das perguntas, parabéns! A sua criança ainda está bem viva sonhando alto e vendo o lado bonito da vida nos detalhes. Mas se você respondeu “não” à maioria das questões, não se preocupe, sempre há tempo de fazer o seu coração voltar a ser criança de novo.

Águas saborizadas também são uma opção divertida para deixar o dia a dia diferente. Mas para isso, fuja dos aromatizantes e aposte em marcas como a Eklo Water: uma marca de água saborizada 100% natural, sem adição de açúcar, sódio, calorias ou conservantes.

Uma lista de compras para o dia das crianças

Todo dia pode ser dia das crianças quando o assunto é comida gostosa. E as opções disponíveis no supermercado mais amado do Rio vão muito além dos industrializados cheios de sabor mas com poucos nutrientes.

É possível encontrar snacks de frutas liofilizadas, saladinhas de frutas Quasi Pronto, biscoitinhos saudáveis e sem glúten e muito, muito mais. Confira a seleção completa de gostosuras para o Dia das Crianças e misture alimentação e diversão todos os dias!

O post Receitas para crianças: uma lista completa para preparar em família apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai encontrar:

• O que é o Kombucha
• O que é um probiótico
  • Benefícios e cuidados
• Vegano pode beber Kombucha?
• Como encontrar o Kombucha
  • Produzindo em casa
  • Praticidade para quem só quer consumir

O que é o Kombucha

O Kombucha é uma bebida de origem chinesa, feita a partir de chás, como o chá preto ou verde, açúcar e a ação da cultura viva conhecida como Scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast), sigla em inglês para Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras.

A cultura de microorganismos responsável pela fermentação na produção do Kombucha é conhecida como Scoby e é redonda, densa e opaca.

O Scoby é o responsável pela fermentação, que transforma a cafeína e o açúcar em probióticos, através do processo metabólico das leveduras e bactérias. É a fermentação que confere ao Kombucha seu caráter gaseificado e seu sabor levemente ácido, pois a levedura digere os açúcares e metaboliza o gás.

O Kombucha é uma bebida saudável, natural e gaseificada. Uma excelente alternativa à bebidas alcoólicas e refrigerantes.

ABKom (Associação brasileira de Kombucha

O que é um probiótico

O uso de fermentados não é recente. Em 76 a.C. Plínio, um historiador romano, recomendava o uso de leites fermentados para o tratamento de gastroenterites. No entanto, foi no século XX que o termo “probiótico” foi utilizado por Richard Parker, relacionando-o à origem grega do termo, que quer dizer “a favor da vida”.

A associação do nome à bebida somente ocorreu em 1989, quando o cientista e pesquisador R. Fuller definiu probiótico como “suplemento alimentar constituído por microrganismos vivos que afeta beneficamente o animal hospedeiro graças a melhoria no balanço microbiano intestinal”.

Não basta ser fermentado para ser considerado probiótico. É preciso que os microorganismo cheguem vivos ao intestino para realizarem sua função.

Tal como o Kombucha, outros alimentos também são considerados probióticos, mas nem todos são iguais. Enquanto o Kombucha é derivado da fermentação do chá, o Kefir, por exemplo, é derivado da fermentação do leite, tal como alguns iogurtes. O vinagre balsâmico também é considerado um alimento probiótico.

Benefícios e cuidados

A ingestão de probióticos traz diversos benefícios para a digestão, como uma melhor absorção de nutrientes, equilíbrio das atividades gastrointestinais e fortalecimento do sistema imunológico.

Devido à fermentação feita a partir de chás naturais, o kombucha é rico em antioxidantes e anti-inflamatórios, além de vitaminas e minerais, substâncias chamadas de compostos bioativos. Devido às suas propriedades benéficas à saúde, o Kombucha é caracterizado como uma bebida funcional.

As variações do uso de ingredientes como gengibre, mel, hibisco, entre outros, também conferem ao Kombucha outras funcionalidades e vantagens no seu consumo. Todavia, é importante ficar alerta ao consumo da bebida por gestantes e crianças.

Dica: o Kombucha deve ser evitado por gestantes e não é recomendado para bebês, pois contém cafeína oriunda dos chás que fazem parte de sua composição.

Vegano pode beber Kombucha?

Muita gente associa o uso de uma cultura viva de microorganismos a algum tipo de restrição ao consumo do Kombucha. Mas a questão que torna a bebida adequada ou não a um indivíduo adepto do veganismo tem mais relação com os outros ingredientes utilizados na produção do que com o Scoby, como mel ou açúcares filtrados com carvão feito a partir de ossos animais.

Afinal, tudo que se consome contêm bactérias, que são organismos vivos mas não são animais. O veganismo defende o consumo de produtos que não sejam de origem animal ou dependam da exploração dos mesmos.

A solução para saber se o produto é adequado ao consumidor vegano é ficar atento ao rótulo e verificar os ingredientes utilizados.

Como encontrar o Kombucha

Hoje em dia é possível encontrar um vasto leque de opções de Kombucha nas geladeiras dos estabelecimentos comerciais (sim, você encontra vários aqui no Zona Sul!), mas muita gente prefere se arriscar a produzir em casa.

Produzindo em casa

Todavia, é preciso estar atento ao processo, ser paciente e tomar muito cuidado com a conservação e higienização, pois existe a chance da sua criação azedar, de verdade.

A produção artesanal de Kombucha requer cuidados especiais com higiene e armazenamento.

Em primeiro lugar, é preciso conseguir uma doação do Scoby e existem comunidades online dedicadas a isso. É preciso também se informar detalhadamente sobre o ambiente propício ao cultivo (chamado de Scoby Hotel), pois existe o risco do seu Scoby mofar.

Dedique também utensílios exclusivos à produção da sua bebida, e não misture com os outros utilizados para sua alimentação cotidiana, pois a higiene deve ser levada muito a sério na transferência da bebida para outros recipientes.

Praticidade para quem só quer consumir

Se você não se identifica com o time produtor de kombucha mas quer usufruir dos sabores e benefícios dessa bebida funcional, a dica é escolher entre as marcas já existentes.

No Brasil, foi criada a ABKom, a Associação Brasileira de Kombucha, que já conta com mais de 20 associados por todo o Brasil, entre marcas existentes do mercado brasileiro, que totalizam cerca de 40 empresas.

O objetivo da organização sem fins lucrativos é incluir o kombucha na legislação brasileira junto aos órgãos competentes, uma vez que os microrganismos contidos na bebida não se encontram na lista de probióticos da ANVISA.

Para consumir bebidas selecionadas e com qualidade, incluindo produtos orgânicos, a dica é escolher o seu Kombucha no Zona Sul, seja visitando uma das lojas ou fazendo seu pedido online para desfrutar seu Kombucha no conforto do seu lar.

O post Kombucha: a bebida probiótica que é uma poderosa aliada da saúde apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Açúcar e sal em excesso: felicidade que dura pouco
  • O falso bem-estar
  • Radicais livres
  • Inchaço e desidratação
• A boa notícia: detox natural
  • Um alerta para as futuras mamães
  • Hortelã
  • Alecrim
  • Salsa
  • Gengibre
  • Canela
  • Manjericão
  • Capim-limão
• Dê preferência aos orgânicos

Açúcar e sal em excesso: felicidade que dura pouco

Inchaço, cansaço, pele oleosa e até indisposição são algumas consequências dos exageros de fim de ano. Claro que o consumo de açúcar e sal em excesso a longo prazo pode causar problemas graves ao organismo como diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares, gastrite, câncer, obesidade, entre outros.

Sal e açúcar em excesso causam problemas tanto no consumo a longo prazo quanto em curto prazo.

Todavia, mesmo que sua alimentação seja balanceada e saudável no decorrer do ano e o exagero aconteça somente nas festas, as consequências a curto prazo também existem. E entre elas estão:

O falso bem-estar

A sensação de prazer e bem-estar causada pela glicose no cérebro é natural. Mas quando em excesso, a glicose desregula o sistema de “autoindulgência” cerebral, fazendo com que a pessoa sinta vontade de comer doce mesmo sem fome.

Já percebeu que quanto mais se come doce mais vontade dá de consumir açúcar?

Radicais livres

O consumo exagerado de açúcar forma os chamados radicais livres, que prejudicam a proteção das artérias e provocam o envelhecimento celular.

E se você se preocupa com sua pele, fique de olho. De acordo com a Sociedade Brasileira de Dermatologia, os radicais livres estão entre os agentes causadores do envelhecimento da pele.

Inchaço e desidratação

O consumo excessivo de sal um curto prazo causa diretamente o inchaço. Apesar do sódio ser importante para o equilíbrio de fluidos no corpo, ele também pode causar retenção de água e o resultado pode ser notado até mesmo na hora de vestir aquelas roupas que cabiam na noite anterior!

O açúcar em excesso também é vilão, causando o mesmo efeito. Isso ocorre devido à desidratação. Ou seja, para compensar a grande quantidade de sal ou açúcar na corrente sanguínea, o corpo precisa de mais água para se equilibrar, o que causa a retenção de líquidos.

A boa notícia: detox natural

Se você já sabe que o consumo de sal e açúcar em excesso não deve fazer parte da sua alimentação diária e o pecado foi cometido apenas em uma ocasião especial, é possível, enfim, pagar suas penitências consumindo ervas e temperos frescos que ajudam o seu organismo a mandar pra fora toxinas invasoras.

É importante ressaltar que nenhum ingrediente tem o poder mágico de emagrecimento ou juventude. Beber muita água, manter um estilo de vida saudável e praticar exercícios são essenciais para a manutenção do bem-estar.

Um alerta para as futuras mamães

Um alimento que pode ser considerado detox possui, entre outras propriedades, a ação diurética, sensação de saciedade, ou ainda ação termogênica, que faz com que o metabolismo trabalhe de forma mais acelerada, ajudando na queima mais rápida de gordura e na eliminação das toxinas.

Atenção gestantes: prefira sucos de frutas e folhas escuras e evite ervas e temperos.

Por isso, as gestante precisam tomar cuidado para não acabarem consumindo ingredientes que prejudiquem a retenção de nutrientes para o desenvolvimento do feto, ou ervas ou chás com propriedades abortivas.

Sendo assim, geralmente são recomendados sucos feitos à base de frutas e folhas (principalmente vegetais escuros ricos em ferro) para desinchar e nutrir a futura mamãe ao mesmo tempo. Confira alimentos indicados para gestantes.

Separe o seu bloquinho e prepare sua lista de compras no setor de hortifruti do supermercado mais amado do Rio!

1 – Hortelã

As folhinhas de hortelã são as preferidas nas águas aromatizadas e sucos detox. De fato, não é à toa.

O hortelã tem poucas calorias, é uma rica fonte de fibras, vitaminas, ferro, magnésio e potássio. Aciona o funcionamento das glândulas salivares e de enzimas digestivas, auxiliando na digestão e também no funcionamento do intestino.

Deu dor de barriga depois dos exageros? Estudos indicam que a hortelã reduz a dor no cólon, diminuindo a irritação inflamatória gastrointestinal.

Receita de água detox com hortelã

Para não esquecer de consumir seu hortelã, a dica é preparar uma receita de água detox, elaborada pela Expert Lorena Abreu. Anote os ingredientes:

• 2 triângulos de limão siciliano com casca e sem sementes
• 2 rodelas de pepino
• 1 raminho de hortelã

Preparo: lave bem os alimentos. Adicione os ingredientes em um litro de água filtrada e vá completando com mais água no decorrer do dia.

2 – Alecrim

O alecrim é um “remédio” natural, com propriedades analgésicas, antibióticas, antifúngicas e anti-inflamatórias. Ele também um excelente diurético, ajudando a eliminar aqueles excessos de líquido do corpo.

No caso de uma ressaca pós festança, o alecrim pode ajudar a reduzir dores de cabeça e aliviar o estresse.

Atenção: o alecrim não é indicado para gestantes pois em altas doses pode ser abortivo. Também não é recomendado à noite, pois pode alterar o sono.

Receita de brócolis salteado com batata rústica e alecrim

Para um menu gostoso e nutritivo para um almoço ou jantar pós festas, a dica é preparar brócolis salteados com batatas rústicas e coalhada seca, com toques de alecrim. Uma receita colorida da Expert Lorena Abreu para unir as propriedades dos alimentos na sua cozinha saudável.

3 – Salsa

A salsa possui ação diurética, ajudando na eliminação de líquidos em excesso pela urina. Consequentemente ela reduz o inchaço. Há pesquisas que associam a salsa à redução de glicose no sangue, mas de forma alguma ela atua como substituto do tratamento médico em casos de glicemia alta ou diabetes, ok?

Além de um ótimo ingrediente para sucos, a salsinha pode ser utilizada como tempero em praticamente qualquer prato, dando aquele gostinho especial antes da cocção. Todavia, o seu consumo na forma crua é o mais eficaz para a absorção dos nutrientes. Vai muito bem em saladas, em sanduíches, patês e canapés.

Receita de suco Detox por David Eleutério

• 1/2 Folha de couve manteiga
• 6 folhas de espinafre
• 1 pedaço de maçã
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• 1 ramo de salsa
• 1 pedaço de pepino
• 100 mL suco de laranja

4 – Gengibre

O gengibre é uma raiz com forte ação termogênica. Por isso é um ótimo aliado na perda de peso. Para quem ficou enjoado com a “misturada” das refeições nas festas, o gengibre é um excelente antiespasmódico. Ou seja, relaxa o estômago, combatendo a má digestão e melhorando a sensação de náuseas.

Se você é do time dos chás, a Expert Lorena Abreu compartilha 2 combinações de ingredientes detox pra você preparar um delicioso suchá (suco feito com chá). Mas evite tomar à noite, antes de dormir.

• Chá de centelha asiática + limão + gengibre + melancia
• Chá verde + água de coco + couve + pepino + hortelã + gengibre

5 – Canela

A canela (tanto em pau quanto em pó) é uma superamiga quando o assunto é detox. Ela, assim como o gengibre, possui propriedades termogênicas e ainda melhora a biodisponibilidade da insulina, controlando os níveis de açúcar no sangue.

Receita de abacaxi grelhado com queijo Jersey e canela

Nem só de chá de canela é feito um menu detox. Você pode aproveitar os benefícios termogênicos da canela aliados ao poder diurético do abacaxi em um gostoso lanchinho com queijo minas meia cura Jersey, seguindo a dica do Expert André Guedes.

6 – Manjericão

O manjericão é um delicioso tempero para a culinária cotidiana. Um ingrediente essencial na pizza margherita, o manjericão possui propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e auxilia no sistema digestivo como um todo. E se o ano começar com muito trabalho e cobranças, aposte no manjericão para aliviar o seu estresse.

Receita de salada caprese

O Expert André Guedes tem uma receita gostosa e saudável para você deixar o menu da semana mais light. Fácil de preparar e com as cores da Itália, a salada caprese une o poder nutricional do tomate com o manjericão, além da leveza da mozzarella fresca.

7 – Capim-limão

O capim-limão, também conhecido por outros nomes como capim-santo ou capim-cidreira, é uma planta com alta capacidade antioxidante. Ajuda na digestão, combate o colesterol “ruim” e tem efeito diurético. Tudo de bom para desintoxicar!

Para não jogar fora a casca do abacaxi que você utilizou na receita anterior e praticar o aproveitamento total de alimentos, a dica é preparar um delicioso suchá (suco feito com chá) utilizando chá da casca do abacaxi + capim-limão + gengibre + gelo. Dica da Expert Lorena Abreu.

Suchá: a novidade está em alta para quem procura bebidas detox.

Dê preferência aos orgânicos

Se você ainda não plantou a sua hortinha em casa, a dica é procurar por ervas sempre frescas. Dê preferência aos orgânicos e faça o seu detox completo e se liberte também dos agrotóxicos!

Por fim, para manter uma alimentação regrada no dia a dia, procure trocar o sal por ervas e temperos naturais para deixar sua comida mais saborosa, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira, e substitua as sobremesas por versões mais naturais, com frutas e oleaginosas, por exemplo.

Acesse a playlist de receitas saudáveis Zona Sul e aprenda a preparar sobremesas saudáveis em casa!

Bom apetite e um ótimo ano, já começando com o pé direito!

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O açaí tem o sabor do Brasil! Atualmente, cultiva-se açaí em diversos estados brasileiros, porém, os estados do Pará, Amazonas e Maranhão ainda são os maiores produtores da fruta e responsáveis pela maior parte da produção. Além disso, vale ressaltar que as folhas da palmeira do açaí são matéria-prima de papel, e aprecia-se cada vez mais o palmito do açaizeiro. De fato, o açaí movimenta muito a economia e é responsável pela geração de milhares de empregos.

O açaí, além de ser consumido como fruta, smoothies e sucos, é matéria-prima do palmito.

Segundo a Embrapa, consome-se cerca de 300 mil toneladas de açaí anualmente somente no estado do Pará. Só no Rio de Janeiro, consome-se cerca de 500 toneladas anualmente, 150 toneladas no estado de São Paulo e 200 toneladas nos demais estados. Além disso, encontra-se açaí nos mais variados locais do mundo! Não é mais tão difícil encontrar quiosques de açaí em várias cidades dos EUA, Europa e América do Sul.

Enfim, sem dúvidas o consumo da fruta realmente veio para ficar e crescer.

Lançamento: JÁ Açaí com Guaraná e Banana

Neste verão, além de consumir a polpa de açaí com acompanhamentos ou em forma de sorvete, o suco da fruta é muito bem-vindo. Refrescante e saboroso, o suco de açaí é uma excelente forma de aproveitar todos os benefícios da fruta de forma prática.

Pensando nisso, a marca de bebidas JÁ!, exclusiva nas lojas Zona Sul, lançou o sabor Açaí com guaraná e banana. Referência em qualidade, o novo sabor é ideal para dar aquele “gás’’ antes das atividades físicas ou simplesmente se refrescar nesse verão.

JÁ! Açaí: o novo sabor da bebida é ideal para dar aquele “gás’’ antes das atividades.

Outras formas de consumo

Diferentemente da região amazônica, onde se consome o açaí normalmente com farinhas, peixes e carne seca, nas outras regiões ele é principalmente consumido na forma doce.

Frequentemente, em outros Estados a polpa é processada e possui conservantes. Nesse caso, é comum o consumo com granola, leite condensado, leite em pó, frutas, cereais etc. No entanto, também é comum o consumo de sucos, vitaminas e cremes da fruta.

Sugestão refrescante e saudável: suco de açaí refrescante acompanhando um bowl de frutas com granola e iogurte. Um boom de sabor e nutrientes.

Benefícios do açaí

Para a saúde, os benefícios do açaí são inúmeros. Em primeiro lugar, o açaí é rico em antioxidantes, vitamina C e vitamina E, além de ser rico em ômega-9.

Devido às fibras, ajuda no funcionamento do intestino e, por ser uma importante fonte calórica, é considerado um superalimento.

Por que açaí faz bem?

• previne o envelhecimento precoce
• melhora o sistema imunológico
• efeito anti-inflamatório
• bom para a saúde do coração
• ajuda no funcionamento do intestino
• superalimento, atua como fonte de energia

O açaí é considerado um superalimento e excelente para o pré-treino: rico em fibras, gordura, carboidrato e proteínas.

Por isso, inegavelmente é um excelente alimento para pré-treino, fornecendo energia necessária para as suas atividades esportivas. Enfim, motivos para incluir o açaí em sua dieta não faltam!

Aproveite agora e passe correndo no Zona Sul mais próximo para aproveitar a novidade e apreciar a fruta que faz parte da cultura brasileira! Compre também pelo site.

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O que tem sabor de infância pra você?

Um dos objetivos da gastronomia, além de alimentar, é trazer novas experiências e compartilhar memórias. Por isso, atualmente se fala bastante em culinária afetiva e comfort food.

“A culinária do dia a dia é aquela que traz lembranças felizes, especialmente de momentos em família.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Os dois conceitos, que vão além da moda e da tendência sazonal, complementam-se e oferecem percepções individuais e únicas. Enquanto o primeiro remete ao fato de trazer à tona lembranças de infância, de casa e de bons momentos, o segundo faz menção ao sentimento de ser abraçado, de se sentir confortável e aconchegado através de uma gostosa receita e seus aromas, cores, formas, sabores e texturas.

Tem gente que se sente abraçado por uma sopa quentinha, enquanto outros se lembram de suas origens com pratos regionais com os sabores do Brasil. As bebidas também fazem parte deste conceito.

É aí que os sucos Pippa se encaixam. Da elaboração do suco à embalagem final. Quer saber como?

Sucos Pippa, sabor de fruta no pé

Pippa é um apelido carinhoso para uma moleca que se preocupava tanto com o sabor e pureza da fruta, que subia no coqueiro para buscar o coco no pé. A marca se expandiu para incluir também sucos de frutas integrais e atualmente conta com a variedade: uva, maçã, tangerina e laranja.

Sem adição de açúcares, sem conservantes, sem glúten e não fermentados, os sucos Pippa são as frutas em forma de bebida, prontas para o consumo, com o gostinho da natureza.

Pippa representa a alegria de subir numa árvore, colher e se deliciar com uma fruta madura no pé. Pippa faz parte de você e do mundo onde você quer viver.

Conheça os sabores dos sucos Pippa e aprenda um pouco sobre os benefícios de cada uma das frutas na sua alimentação.

Maçã

A maçã é uma fruta completa: com nutrientes tanto na casca quanto na polpa, possui baixo índice glicêmico e é rica em vitamina C e sais minerais. Ajuda na prevenção de problemas cardíacos, melhoram a função cerebral, possui fibras que ajudam o intestino a funcionar melhor e ainda fortalece o sistema imunológico.

Um famoso provérbio diz que “Uma maçã ao dia mantém você longe do médico”. Por que duvidar?

Laranja

A laranja é a fruta mais produzida do Brasil. Sempre lembrada quando o assunto é vitamina C, a laranja oferece inúmeros outros benefícios à saúde como o alto nível de flavonoides, que ajudam no combate ao colesterol ruim, potássio e magnésio que ajudam na saúde cerebral, muscular e óssea e é rica em vitamina B9 (ácido fólico), essencial na gravidez para evitar problemas na formação do feto.

Um suco de laranja combina perfeitamente com aquele café de manhã digno de novela, com salada de fruta, oleaginosas e pães quentinhos.

Um café da manhã nutritivo pede um suco de laranja fresquinho.

Tangerina

A tangerina faz parte do gênero Citrus, que engloba laranjas e limões. Todas as frutas do gênero são conhecidas pelo alto nível de vitamina C. A tangerinas, por sua vezz, são ricas principalmente em potássio, cálcio e com efeito antioxidante, perfeitas para quem pratica atividade física. Por serem repletas de fibras, também auxiliam na dieta por aumentar a saciedade e melhorar a saúde intestinal.

Sabia que tem tangerina que é muito confundida com laranja por aí?

Uva

Além de ser uma delícia, as uvas fazem muito bem para a saúde. Rica em antioxidantes, que são encontrados principalmente na sua casca, a uva auxilia na prevenção do câncer, na redução da fadiga muscular, na redução de coágulos no sangue e também ajuda no funcionamento do intestino.

As uvas são muito utilizadas para a produção de vinhos e sucos, mas sabia que elas são versáteis na gastronomia. Confira as receitas da Expert Lorena Abreu!

A mascote Pippa e suas travessuras

Um outro ponto a destacar são as embalagens. Além de recicláveis, as caixinhas e garrafas são ilustradas com a pequena mascote Pippa fazendo suas travessuras e colhendo as frutas no pé. A Pippa representa o lado criança de cada pessoa que cresceu mas não deixou de sonhar e de pensar no lado bom de tudo.

Quanto de Pippa existe em você?

Faça o teste e descubra se a sua criança interior está sendo bem alimentada. Vem com a Pippa descobrir:

Se você respondeu sim à maioria das perguntas, parabéns! A sua criança ainda está bem viva sonhando alto e vendo o lado bonito da vida nos detalhes. Mas se você respondeu “não” à maioria das questões, não se preocupe, sempre há tempo de fazer o seu coração voltar a ser criança de novo. Comece sentindo o gostinho da infância com Pippa.

Peça seu suco Pippa pelo site, app, WhatsApp ou vá até o Zona Sul mais perto de você! Aproveite o sabor e os benefícios dos sucos que só tem no Zona Sul!

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