Aqui você vai ver:

• Muito mais do que um supermercado
• Iniciativas que promovem novos talentos
• Só tem no Zona Sul
• Sustentabilidade sempre
• Experts e Chefs Zona Sul
• O que vem por aí

Muito mais do que um supermercado

A história do Zona Sul Supermercado é uma verdadeira celebração do espírito empreendedor e do amor pelo Rio de Janeiro. Fundado em 1959 pelos irmãos italianos Francesco e Mario Leta, o negócio começou com uma simples barraca de feira e se transformou no supermercado mais amado do Rio. A inspiração veio da Calábria, na Itália, onde a família Leta cultivava a terra e sonhava com novas oportunidades. Ao chegar ao Brasil, Francesco iniciou sua trajetória no comércio: da barraca de feira à primeira loja Zona Sul, na Praça General Osório, em Ipanema.

Desde então, o Zona Sul cresceu acompanhando as transformações da cidade e dos hábitos dos cariocas. Com foco em qualidade, atendimento personalizado e produtos diferenciados, a rede se consolidou como referência em gastronomia, inovação e responsabilidade socioambiental.

A pizza de massa fininha e crocante, criação do Zona Sul, virou referência para os cariocas.

Além de oferecer produtos selecionados para seus clientes, a rede Zona Sul também conta com uma variedade de serviços gastronômicos que tornam a experiência ainda mais especial. Há opções como Café da Manhã e Salada Bar, com menus elaborados pelos Chefs Zona Sul, além de Sushi Bar, Pizzaria, Spaghetteria, Ateliê Doce, Padaria, Grelhados e o descolado Bar do Rio. Tudo pensado para que você viva a gastronomia de perto, em todos os momentos do dia.

Hoje, com mais de 45 lojas localizadas em pontos estratégicos pelo Rio — algumas com funcionamento 24 horas — e uma presença marcante nos canais digitais, o Zona Sul continua a cultivar sua essência: cuidar de cada carioca de coração como um integrante da família.

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Iniciativas que promovem os novos talentos

A família Zona Sul é grande, e aqui, ninguém fica para trás. Por meio de iniciativas como concursos, prêmios e treinamentos, o supermercado do coração incentiva o crescimento profissional e apoia quem deseja transformar seus sonhos em realidade.

Um exemplo de sucesso é o Prêmio Chef do Coração, que chega à sua segunda edição com ainda mais entusiasmo. O concurso contempla diversas categorias gastronômicas e, com um corpo de jurados formado por Chefs, Experts Zona Sul e convidados, revela talentos cariocas com receitas criativas e únicas.

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Além de descobrir novos talentos, o Zona Sul também investe na valorização de quem já faz parte da rede. É o caso da formação de consultores como sommeliers pela ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), e das visitas técnicas a vinícolas renomadas do Brasil e de toda a América do Sul — experiências que ampliam repertório e fortalecem a expertise dos colaboradores.

A família Zona Sul se apoia e todo mundo cresce junto.

Só tem no Zona Sul

Que o Zona Sul já faz uma seleção incrível de produtos, todo mundo sabe. Mas o que é ainda melhor do que isso é poder contar com marcas desenvolvidas especialmente para os cariocas de coração, sob a curadoria dos Experts — levando sabor e qualidade para a sua cozinha.

São mais de 15 marcas próprias que acompanham sua rotina, desde o café da manhã com os laticínios Da Matina e os cafés Me Bebe até o brinde no jantar com as pizzas Panetto e o espumante Brut ou Prosecco ODE.

As marcas exclusivas Zona Sul vão além da gastronomia e incluem a linha Amo Rio, que desfila beleza e sustentabilidade por onde você passa. Além das clássicas ecobags com estampas elaboradas em parceria com grandes nomes da moda e da arte cariocas, reconhecidos mundialmente, a linha oferece mochilas, necessaires, sacolas e lindas bolsas de juta da Amazônia — para você expressar seu amor pelo Rio com estilo e responsabilidade ambiental.

Sustentabilidade sempre

O respeito ao meio ambiente está presente em todas as dimensões do Zona Sul — do centro de distribuição à gastronomia sustentável. As iniciativas eco-friendly vão muito além de seguir tendências: fazem parte da essência da operação. Estão nos bastidores, no reaproveitamento da água da chuva, na criação de móveis a partir de caixas de transporte de bacalhau da Noruega e na destinação consciente de alimentos em ótimo estado, que, ao invés de serem descartados, são doados ao Banco de Alimentos da Comlurb.

Essas iniciativas fazem parte de um compromisso amplo e consistente que permite ao Zona Sul abraçar 16 dos 17 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU em diferentes áreas da empresa. Seja na operação logística, na gestão de resíduos, na valorização de produtores locais ou nas ações sociais e ambientais, a rede incorpora práticas que refletem responsabilidade, inclusão, inovação e respeito ao meio ambiente.

O Zona Sul é agente ativo na construção de um futuro mais justo, sustentável e consciente — dentro e fora das lojas.

Confira o site Zona Sul Sustentável e baixe o e-book gratuito para ficar por dentro de todas as iniciativas eco-friendly.

Experts e Chefs Zona Sul

Só no Zona Sul você encontra um time de Experts e Chefs que mostram que a gastronomia não é uma utopia nem sinônimo de “gourmetização”. Ela está ao alcance de todos que desejam aprender, experimentar e se encantar. Por isso, os Experts selecionam produtos de qualidade, realizam treinamentos para consultores e colaboradores, desenvolvem receitas incríveis, orientam e compartilham conhecimento com os clientes.

Da mesma forma, os Chefs Zona Sul inovam todos os dias na criação dos cardápios do Café da Manhã e do Salada Bar, trazendo sabor e criatividade para o cotidiano.

E nada do que é criado pelas mãos desses especialistas fica guardado a sete chaves. Através das aulas da Estação Sabores, Experts, Chefs e convidados compartilham passo a passo de receitas e harmonizações incríveis, tornando a gastronomia ainda mais acessível e prática para a vida dos cariocas.

Modernidade e inovação

A cada dia, o Zona Sul transforma a experiência de compra em algo mais fluido, inteligente e prático. Seja nas lojas físicas, com serviços personalizados, no digital, com funcionalidades que facilitam cada clique, ou por meio de novas ideias que simplificam a rotina dos cariocas.

Entre os exemplos estão o pagamento com criptomoedas, os pedidos via WhatsApp, a entrega agendada e inovações que vão além da tecnologia — como a inauguração de uma loja com foco em alimentação saudável, com seleção exclusiva de produtos realizada pela Expert Lorena Abreu.

Pensou em inovação e praticidade? O Zona Sul tem!

O que vem por aí?

Com mais de seis décadas de história, o Zona Sul tem muito para contar — e num futuro sem data para acabar, ainda há muito por vir! Para acompanhar todas as novidades do universo Zona Sul, incluindo gastronomia, dicas, receitas e inspirações, é só seguir os nossos canais no Instagram, TikTok, YouTube, Pinterest e também ficar de olho no que está rolando aqui no blog Gastronomia Carioca.

Venha fazer parte desse legado de coração!

Conheça histórias de sucesso de quem tem mais de 20 anos de Zona Sul.

O post Zona Sul 66 anos: uma história de sucesso que nasceu do amor pelo Rio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O Mais Amado do Rio
• Uma história de amor pelo Rio
  • O atendimento que conquista
  • Experiência completa no digital
  • Linha Amo Rio com estampas exclusivas
  • Sustentabilidade
  • A famosa pizza e a experiência gastronômica
  • Experts e Chefs Zona Sul
  • Marcas exclusivas
  • Valorização do talento
• Viva o sabor de cada história com a gente

O Mais Amado do Rio

Em primeiro lugar, é importante apresentar o Zona Sul como um integrante da família carioca. Afinal, ele é mais do que apenas um supermercado, conectando gastronomia, novidades e conveniência. E tudo isso com o título de mais amado do Rio! O título de primeirão no coração dos cariocas acompanha o Zona Sul desde 2021 e mostra que a história de amor pela cidade tem muitos capítulos ainda para serem escritos.

Zona Sul: vencedor do prêmio Mais Amado do Rio pela Veja Rio pelo quarto ano consecutivo, em 2025.

Mas você sabe como começa esse romance entre Zona Sul e Rio de Janeiro? Conheça as origens da família italiana Leta e saiba como que um sonho que brotou no coração de dois irmãos se tornou um legado para a Cidade Maravilhosa.

Uma história de amor pelo Rio

O Zona Sul foi fundado por uma família italiana que encontrou no Rio de Janeiro a sua verdadeira identificação. Foi na feirinha de Ipanema que tudo começou, com os irmãos Mario e Francesco Leta. A barraca de feira evoluiu para a primeira loja Zona Sul fundada em 1959. A marca se expandiu e se tornou uma rede com mais de 40 filiais distribuídas pela cidade maravilhosa, incluindo uma loja em Angra dos Reis.

E com todo esse calor humano que só o carioca tem, o Zona Sul continua crescendo. Para muitos, é a extensão do lar, a lembrança de um momento em família, aquele amigo para todas as horas e o refúgio após um longo dia de trabalho. Venha celebrar com a gente esses 65 anos de amor e sucesso com os detalhes que fazem a dierença!

O atendimento que conquista

Atender bem é uma forma de amar. Por isso, o bom atendimento, assim como o foco no cliente, qualidade de produto e bom relacionamento com a equipe são os pilares de sustentação do Zona Sul: ingredientes especiais e nada secretos dessa fórmula de sucesso.

Com um time de 6.500 colaboradores, o Zona Sul evolui constantemente para oferecer o que há de melhor na gastronomia com o melhor atendimento.

“Desde o primeiro dia trabalhamos com a certeza de que o nosso principal pilar é o cliente. De lá pra cá, buscamos produtos no mundo inteiro, aprimoramos o atendimento, expandimos nossos serviços. São 65 anos de uma relação de amor e respeito com o Rio, com nossos clientes e colaboradores.”

Gabriela Maravilhas, gestora de marketing do supermercado Zona Sul

Experiência completa no digital

Além da experiência de compras nas lojas, incluindo as lojas 24 horas, que contam com opções como caixas de autoatendimento, pagamento via PayFace e benefícios aos clientes cadastrados, você também pode comprar nos canais digitais, através dos pedidos pelo site, app e WhatsApp.

O conforto vai além da compra online e você pode escolher entre as opções de entregas agendadas, mais rápidas e em até 30 minutos. Todos os produtos são selecionados com carinho e cuidado.

Linha Amo Rio com estampas exclusivas

As sacolas sempre foram uma marca registrada do Zona Sul. As ecobags AMO RIO unem estilo e praticidade, com estampas criadas em parceria com ícones da moda e da arte como Parioca, Vaique, Cicero, BlueMan, Isabela Capeto, Via Mia e outros artistas.

Lindas e práticas, as ecobags, lancheiras e bolsas térmicas são perfeitas para levar para a praia, para o piquenique e muito mais ideias que vão além de apenas carregar suas compras. Lembre-se de sempre levar uma ecobag Amo Rio com você!

Sustentabilidade

Pensar verde é um pilar do Zona Sul desde a fundação. O Zona Sul adere a iniciativas sustentáveis que vão das fachadas aos bastidores da empresa. Entre elas estão:

• Instalação de painéis solares na loja Santa Mônica que fornece 1/3 de energia consumida pela loja;
• Fachadas verdes: jardins verticais em muros e fachadas que, além de deixar a frente de loja ainda mais linda, contribui para reduzir a temperatura, o barulho e a concentração de poluentes;
• Móveis com madeira de reuso: o Zona Sul reaproveita caixas de bacalhau da Noruega para criar móveis de escritório e mobiliário de loja;
• Orquídeas com adubo proveniente de compostagem;
• Reciclagem: O Zona Sul é o único supermercado do Rio que tem uma central de reciclagem própria;
• Carrinhos de compras produzidos com redes de pesca;
• Entregas limpas: as entregas para endereços nos arredores das lojas são realizadas em veículos “verdes”, como triciclos elétricos e bicicletas.

E não acaba aí! O Zona Sul pensa no futuro e a cada dia investe em novas iniciativas para colaborar com o meio ambiente e com a redução da pegada ecológica.

A famosa pizza e a experiência gastronômica

Quem gosta de pizza sabe que não tem nenhuma outra igual à pizza mais carioca do Rio (sim, idealizada no Rio para os cariocas de coração), com a massa fininha, crocante e com o toque especial que faz a diferença: o amor. E para os apaixonados por uma boa receita italiana, a pizza napolitana Zona Sul é inconfundível, pelas mãos do pizzaiolo Stefano Angelone.

Além da inconfundível pizza, o Zona Sul conta com o melhor da gastronomia para todas as horas: o variado café da manhã, Salada Bar, Sushi Bar, Bar do Rio e muito mais, para você não perder nenhum momento do seu dia.

Experts e Chefs Zona Sul

Só no Zona Sul você conta com um time completo de Experts e Chefs, que selecionam os melhores produtos, criam novas receitas e compartilham conhecimento, com o objetivo de conectar você ao sabor de novas e deliciosas experiências, como nos workshops e degustações da Estação Sabores ou nos e-books e catálogos gratuitos para download.

Marcas exclusivas

A qualidade Zona Sul também está nas marcas que você encontra nas gôndolas! São mais de 25 marcas exclusivas que conectam você ao amor pela gastronomia, para toda hora e em todo lugar!

Valorização do talento

Com um time de colaboradores apaixonados pelo que fazem – entre eles alguns com mais de 20 anos de casa – o Zona Sul tem o orgulho de reconhecer que cada um deles compõe essa família repleta de boas histórias.

E os talentos vão muito além das atividades relacionadas às suas ocupações ou de concursos gastronômicos como o Chef do Coração. No coral de Natal, por exemplo, talentos musicais se apresentam nas lojas; ilustradores em potencial também mostraram seus traços em um concurso interno de artes, revelando o seu amor pelo Rio. Confira alguns desenhos selecionados:

Viva o sabor de cada história com a gente

Preparar uma receita com amor, reunir a família à mesa, compartilhar memórias e momentos. Fique por dentro de todas as novidades Zona Sul e celebre esses 65 anos de muito amor com a gente!

O post O Mais Amado do Rio: 65 anos de história de amor entre o Zona Sul e o Rio de Janeiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Atum e os benefícios para a saúde
  • O atum em escala global
• Formas de consumo do atum
  • Atum fresco: inteiro, em posta, lombo e filé
  • Atum em conserva
  • Atum congelado
• Para saber mais sobre peixes

Atum e os benefícios para a saúde

Você sabia que o atum é o peixe mais consumido do mundo? Suas propriedades nutricionais justificam a sua procura, pois sua carne é rica em ômega-3, minerais, proteínas e vitamina B12. Assim como o salmão, o atum é um peixe de carne escura, portanto, mais gorduroso do que os considerados “peixes magros”. No entanto, possui mais ômega-3 e gorduras boas do que os peixes brancos.

“Pela alta proporção de gorduras saudáveis (gorduras insaturadas), os peixes, assim como os legumes e verduras, são excelentes substitutos para as carnes vermelhas.”

Fonte: Ministério da Saúde

O atum é um peixe de grande porte, rápido e característico de águas frias. É encontrado nos oceanos Atlântico, Pacífico e no Mar Mediterrâneo e conhecidos por sua capacidade de nadar longas distâncias, como “viajantes do oceano”. Apresenta uma carne firme e de cor avermelhada, característica da sua alta vascularização por serem endotérmicos: algumas das principais espécies de atum possuem a capacidade de controlar a temperatura do corpo.

Na realidade, apesar de muita gente imaginar que o atum é um único peixe, tal como acontece com o bacalhau, o grupo dos atuns engloba um grupo de cerca de oito espécies do gênero Thunnus. Entre eles estão o atum-rabilho (ou bluefin, atum azul), o maior e mais cobiçado deles; o atum patudo e o atum amarelo, mais populares; o atum-albacora, entre outros.

O atum-rabilho é considerado o “rei dos oceanos” pelo seu tamanho e sabor único, sendo o mais nobre e cobiçado entre as espécies.

O atum em escala global

De acordo com a FAO, a pesca e comercialização do atum faz girar a economia mundial: em vários países, gera desenvolvimento, emprego e receita governamental. Por outro lado, a busca desenfreada pelo peixe (sobrepesca) também pode gerar um desequilíbrio no ecossistema marinho e a quebra dos estoques. A fim de conscientizar os países sobre a maior gestão e conservação do produto, a Assembleia Geral das Nações Unidas declarou em 2016 o Dia Mundial do Atum, celebrado em 2 de maio.

“Mais de 7 milhões de toneladas de atum e similares são pescadas anualmente. Essa espécie representa 20% do valor de todas as espécies retiradas do mar e mais de 8% de todos os produtos do oceano comercializados globalmente.”

Fonte: FAO (ONU News 2023)

O Brasil ainda está abaixo do recomendado pela ONU quando o assunto é consumo de peixes e frutos do mar na alimentação. A recomendação é de 12 kg/habitante/ano e no Brasil a média é de 8kg per capita (fonte: FAO 2023). O consumo de peixes e frutos do mar é uma excelente fonte de cálcio, essencial para os ossos e para o sistema nervoso.

Formas de consumo do atum

O atum pode ser consumido de diferentes formas. Sua carne avermelhada de sabor marcante e textura tenra é altamente versátil, sendo possível o seu consumo cru, grelhado, assado ou levemente cozido. Neste caso, portanto, é recomendado nunca cozinhar demais o atum, para preservar sua maciez.

A versão em conserva também é altamente popular, conhecido como atum em lata, iguaria que se tornou famosa no mundo todo a partir do século XIX, sobretudo no período pós-guerra. A indústria de peixes em conserva tem destaque em Portugal e se tornou uma especialidade no país, sobretudo de espécies como a sardinha e o atum.

Atum em lata: opção prática e nutritiva para todo momento, incluindo as recepções e lanches.

Para provar de toda a versatilidade do atum, os Experts Zona Sul compartilham receitas para você experimentar do atum fresco, congelado e em conserva.

Atum fresco: inteiro, em posta, lombo e filé

O peixe fresco deve sempre ser de boa procedência, onde você saiba que o armazenamento e a higiene são prioridade, como na Peixaria Zona Sul. Não se pode bobear: os pescados devem estar sempre fresquíssimos para garantir o sabor e evitar intoxicações alimentares.

Ao comprar um atum inteiro, assim como outro peixe, é importante observar se as escamas estão brilhantes, guelras bem vermelhas, olho bem “vivo” e couro sem odor forte.

Já ao escolher o atum já cortado em postas ou filés, observe se a coloração está vibrante, sem sinais de descoloração. Compre em produtores de confiança como os pescados Companhia do Peixe, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração.

“Ao comprar um peixe fresco, utilize o quanto antes, em um ou dois dias. Já se for congelado, pode durar mais tempo no congelador antes do consumo.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Para saber qual peça comprar, é importante conhecer os tipos de corte. Confira a diferença básica entre posta, lombo e filé:

• Posta: a posta é a parte mais grossa do peixe, cortada de forma perpendicular à espinha, circundando-a. Por isso as postas costumam ser circulares com parte da espinha do peixe na parte central.
• Filé: considerado um corte mais nobre, o filé é cortado de forma paralela à espinha dorsal, de forma longitudinal, com espessura mais fina.
• Lombo: obtido da parte dorsal do peixe acima da espinha, é um corte mais espesso que o filé, considerado nobre, de textura macia. O medalhão é retirado do lombo do atum.

Receita de tartar de atum nipo-mexicano

Para utilizar o seu atum de qualidade em uma receita deliciosa, a dica é preparar um tartar com inspiração japonesa e mexicana, de autoria do Expert Carlos Ohata.

O tartar é um prato caracterizado por seus ingredientes crus, cortados harmoniosamente em pequenos cubos. Conhecido primordialmente na versão de carne, o europeu steak tartare, o prato se diversifica em receitas que incorporam desde pescados a vegetais e frutas.

Culinária japonesa: o atum além do sashimi

Não há como não pensar na culinária japonesa quando o assunto é atum. Afinal, assim como salmão e o peixe branco, o atum compõe o trio mais presente nos sushis, sashimis, temakis e makimonos. E se der vontade de um menu “japa”, a dica é passar no Sushi Bar Zona Sul e escolher o seu prato favorito.

E para harmonizar o seu atum cru em forma de sashimis ou sushis com vinho, a dica do Expert Claudio Pinto é optar por uma refrescância que somente os espumantes, vinhos brancos e rosés podem oferecem. Afinal, eles equilibram os sabores marcantes dos temperos como gengibre, raiz forte ou shoyu.

Atum em conserva

O atum em conserva, ao contrário do que muita gente pensa, não perde os seus nutrientes. A Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) afirma que grande parte desses nutrientes migram para o óleo utilizado na conserva. O óleo pode, inclusive, ser utilizado nas receitas do dia a dia, como em tortas ou molhos, tornando-se uma boa alternativa ao óleo convencional de cozinha (óleo de soja).

A maior diferença entre a versão do peixe fresco e o enlatado está na quantidade de sódio presente nas conservas. Todavia, é possível encontrar versões com pouco sódio na composição.

Já a diferença entre o atum sólido ou ralado em lata está na parte do peixe utilizada para a conserva. Na versão sólida é utilizado o lombo, parte mais nobre, enquanto na versão ralada são utilizadas outras partes, mas não menos saborosas.

Receita: salada de lentilha com atum

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar uma receita mega prática produzida com alimentos prontos para o consumo, como a lentilha, a azeitona e o atum em lata. A salada de atum é perfeita pra diversas ocasiões, incluindo festividades como Páscoa e Natal.

Ingredientes

• Azeite extravirgem a gosto
• Lentilha a gosto
• Atum a gosto
• Alho em conserva a gosto
• Azeitona em conserva a gosto
• Tomate cereja a gosto
• Mix de ervas a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Salada: em um bowl, acrescente em uma lentilha, atum, alho em conserva, azeitonas em conserva e o tomate cereja (cortado). Em seguida, regue tudo com azeite extra virgem e misture.
2. Finalização: após misturar, acrescente pimenta do reino, sal e o mix de ervas. Sirva em um prato e acrescente azeite extravirgem a gosto. Bom apetite!

Atum congelado

Há também a opção de comprar o seu pescado congelado, que é uma ótima opção para o preparo a longo prazo, caso você não vá preparar em poucos dias ou não queira se preocupar com isso. Isso porque o congelamento industrial é feito de forma super rápida a temperaturas baixíssimas, garantindo a qualidade e nutrientes do peixe. Já o congelamento no freezer de casa é feito de forma lenta, que não garante tanto a qualidade do pescado depois que ele for descongelado.

Porém, caso você queria comprar fresco na peixaria para congelar em casa e consumir em poucos dias, fique atento. De acordo com o Proteste, os peixes degradam depressa, por isso você só pode congelar aqueles que considerar frescos. Se desconfiar que já foram congelados antes na peixaria, apenas podem ir para o congelador depois de cozidos.

Para saber mais sobre peixes

Se você ama peixes, não precisa apenas preparar os clássicos como o atum e o salmão, pois a variedade de espécies é enorme, sobretudo entre os peixes brasileiros, como o pirarucu, considerado o gigante amazonense que possui similaridades com o bacalhau.

Se o seu menu está pra peixe, fique de olho nas dicas e conte com o serviço de peixaria Zona Sul mais perto de você para garantir o seu pescado sempre fresquinho.

• Muito mais que sushi: conheça pratos da gastronomia japonesa com peixe branco
• Peixes brasileiros de água doce para incluir no seu cardápio
• Como preparar peixe na churrasqueira (incluindo bacalhau)
• Tá na hora de provar: conheça os peixes brasileiros que viraram queridinhos na gastronomia
• Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira

O post As variadas formas de consumir atum apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Entradinhas
• Temaki
• Sushi e sashimi
• Makimono
• Yakisoba
• Poke Bowl (do Havaí para o menu japonês)
• Para apreciar de tudo: Sushi Bar Zona Sul

Entradinhas

Comece abrindo o apetite com as entradas! As entradinhas e petiscos são porções pequenas para abrir o seu apetite. Entre as mais famosas estão o sunonomo e o edamame). Já entre os petiscos individuais, os harumakis (rolinhos fritos) e os guiozas (pastéis japoneses recheados) são bem populares.

Veja os detalhes sobre cada uma dessas delícias:

• Sunomono: salada com pepinos tipo japonês cortados finos, com vinagre de arroz, sal e sementes de gergelim, levemente adoçada.
• Edamame: salada de vagem de soja com flor de sal.
• Harumaki: conhecidos como “rolinhos primavera” são fritos e recheados com legumes, queijo ou proteínas.
• Guioza: pastel feito com uma fina massa que pode ser cozida à vapor ou frita, recheada com diferentes ingredientes, como legumes, cogumelos e, tradicionalmente, carne de porco.

Temaki

Os famosos “cones” para você segurar com a mão são conhecidos como temakis. A origem do nome revela a praticidade como função principal, pois “te” significa “mão” e “maki”, enrolado, em japonês.

Enrolados com alga nori bem sequinha e crocante, e recheados com arroz, pescados, camarão, cream cheese, cebolinha ou vegetais, os temakis são uma refeição completa, rápida e fácil, com os mesmos ingredientes do sushi, sendo uma versão em tamanho maior e em formato cônico do mesmo.

Se estiver com fome de um “japa” rápido e gostoso, a dica é pedir os temakis do Sushi Bar Zona Sul, disponíveis nos seguintes sabores:

• Skin: recheio de pele de salmão grelhada, cebolinha e gergelim.
• Califórnia: recheio de kani, pepino, manga e gergelim.
• Salmão ou Atum: com ou sem cebolinha e gergelim.
• Philadelphia: salmão, cream cheese, cebolinha e gergelim.

Sushi e sashimi

O clássico sushi da culinária japonesa é, por vezes, confundido com o sashimi. A diferença entre eles, apesar da similaridade fonética, é grande:

• Sashimi: fatias finas de peixe cru ou frutos do mar frescos, executados com precisão por profissionais especializados no corte e na higiene do pescado.
• Sushi: os sushis são combinados de arroz temperado com vinagre (Sharí) com frutos do mar, peixes e outros ingredientes. Tecnicamente, os temakis e os makis podem ser considerados sushi mas, popularmente, são os nigiri que são chamados assim. Os nigiri são feitos com um bolinho de arroz por baixo, carnes, frutos do mar, legumes ou vegetais por cima e, por vezes, envoltos com alga.

Os sushis e sashimis também podem ser feitos com peixes selados e não apenas crus, geralmente chamados de roast, como o roast sashimi do Sushi Bar Zona Sul: fatias de atum ou salmão selados com molho teriyaki e gergelim.

Há também os carpaccios que apesar de serem parecidos com o sashimi, são feitos com peixe cru, cortados em fatias bem finas como lâminas e em alguns casos, já temperadas com especiarias, limão e flor de sal.

Aprenda a fazer um sushi com o Expert Carlos Ohata e seja você mesmo o sushiman da rodada:

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Makimonos

O conceito de makimono na culinária japonesa refere-se aos “enroladinhos”: alguns com alga por fora, outros com alga ao redor do recheio, entre outras variações. Confira os mais pedidos:

• Tekkamaki: enrolados de arroz com alga por fora e recheio de atum.
• Uramaki: a alga nori enrola o recheio e a camada de arroz fica por fora do rolinho. Os recheados com pepino são chamados de kappamaki.
• Uramakis especiais: são rolinhos de arroz recheados envoltos por uma camada diferente da alga, como salmão selado ou abacate.
• Califórnia: os rolinhos Califórnia são um tipo de uramaki, mas com ingredientes refrescantes como kani, abacate, manga e pepino.
• Hot roll: rolinhos fritos com uma camada crocante por fora, servidos quentes.

Yakisoba

O yakisoba é um prato bem democrático, até mesmo para os que dizem não ser chegados em comida japonesa – apesar da origem da receita ser controversa.

A origem do yakisoba se divide entre Japão e China. Algumas fontes indicam que o macarrão (mais especificamente o noodle) foi inventado na China, mas a receita do yakisoba é japonesa. Apesar das diferentes histórias sobre a criação do prato, ele é muito admirado pelo mundo todo, ganhando adaptações em território brasileiro.

O Expert Carlos Ohata realça que a receita mais usada leva repolho, acelga, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem manteiga, moyashi (broto de feijão) e uma proteína, como carne, frango ou camarão. O que caracteriza, portanto, um yakisoba legítimo é a utilização do macarrão oficial para essa finalidade, que é muito diferente do miojo.

Poke Bowl (do Havaí para o menu japonês)

O poke é um prato de origem havaiana, mas facilmente encontrado nos menus de restaurantes japoneses. Sua característica principal é a presença dos pescados crus misturados a temperos, arroz (o mesmo do sushi), algas, gergelim, entre outros. O uso de frutas também é comum, como manga e abacate.

O prato de alma tropical é parecido com o ceviche, menu tipicamente peruano e equatoriano. A diferença entre eles está na presença marcante do sabor cítrico no ceviche, devido ao uso de limão e laranja para marinar os peixes.

Apesar da origem havaiana, o poke foi facilmente inserido na culinária asiática, assim como no Sushi Bar Zona Sul!

Para apreciar de tudo: Sushi Bar Zona Sul

Deu água de boca de comer um dos pratos da culinária oriental, ou provar de tudo um pouco? Basta dar uma passada no Zona Sul com serviço de Sushi Bar mais perto de você. Além dos menus individuais, é possível pedir os mais variados combos, para matar a fome de “japa”.

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Anote os endereços das lojas com o serviço disponível:

• Rua Dias Ferreira, 290 – Leblon
• Rua Bartolomeu Mitre, 705 – Leblon
• Rua Barão da Torre, 220 – Ipanema
• Rua Machado de Assis, 40 – Flamengo
• Rua Voluntários da Pátria, 190 – Botafogo
• Rua Pacheco Leão, 16 – Jardim Botânico
• Estrada da Gávea, 870 – São Conrado
• Av. das Américas, 16237 – Recreio dos Bandeirantes
• Av. das Américas, 3665 – Barra
• Av. das Américas, 8888 – Barra (Santa Mônica)
• Avenida Lucio Costa, 4700 – Barra (praia)

Você também pode fazer o seu pedido pelo WhatsApp para receber em casa seus combinados. Tudo fresquíssimo!

O post O guia básico da culinária japonesa para você dominar o cardápio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A culinária japonesa e a tradição no consumo de peixes
• Os benefícios do consumo de peixe para a saúde
• O que é o peixe branco?
• Pratos japoneses com peixe branco para fazer em casa
  • Ussuzukuri
  • Chirashi
  • Peixe branco empanado
• Não pode faltar o clássico sashimi

A culinária japonesa e a tradição no consumo de peixes

A culinária japonesa é bem reconhecida pela presença marcante do peixe em diversos pratos. Apesar da popularidade do sushi, diversos preparos com peixes estão presentes na cultura oriental, tanto com peixe cru quanto cozido ou grelhado. Apesar dos campeões de consumo serem o salmão e o atum, há ainda o peixe branco, que não é de fato uma espécie de peixe, mas abraça diversas espécies.

“Historicamente, a fonte dominante de proteína animal no Japão tem sido o peixe e o marisco.”

Fonte: Meat Science Journal, vol. 192, 2022

O Japão está entre os países que mais consomem pescados no mundo, acompanhado de outros países orientais como China e Vietnã, por exemplo. Apesar do incentivo à aquicultura, muitos pescados são importados de outros produtores globais, para suprir a alta demanda.

Um dos fatores que define o Japão como um grande apreciador dos peixes e frutos do mar é, além da sua geografia (o Japão é uma ilha, cercado de água por todos os lados), um fator cultural de cunho religioso. Afinal, além da forte tradição da pesca no país, o budismo, religião com grande alcance no país, possui vertentes que defendem a abstinência da carne vermelha.

O Japão está entre os países que mais consome peixe no mundo, apesar da crescente procura por carne vermelha.

Entretanto, a crescente ocidentalização dos hábitos alimentares no Japão está fazendo com que itens tradicionais como peixe e arroz sejam substituídos por carne, de acordo com publicação oficial da British Council (2014). O fenômeno é recente e foi somente depois de 2007 que o consumo doméstico de carne fresca ultrapassou o consumo de peixe fresco no Japão (fonte: Meat Science Journal, vol. 192, 2022).

Apesar da diminuição do consumo de peixe, o atum continua a ser uma das variedades mais populares e lidera em importação de frutos do mar frescos e congelados (British Council, 2014) e a variedade dos pratos preparados com peixes, incluindo os brancos, são uma representação da cultura oriental através da gastronomia.

Os benefícios do consumo de peixe para a saúde

De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, mesmo fazendo bem para a saúde, o brasileiro come, em média, 10 quilos de peixe por ano, enquanto o japonês, consome, em média, 60 quilos por ano. A recomendação da OMS (FAO) é de 12 quilos por habitante ao ano.

Consumir peixes com frequência garante energia, proteínas e nutrientes como Ômega-3, ferro, zinco, cálcio e vitaminas do complexo B; reduz a probabilidade de problemas cardiovasculares e reduz o risco de doenças inflamatórias.

Apesar da carne do peixe, em geral, ser benéfica na alimentação, o peixe branco apresenta menos gordura, sendo um bom aliado das dietas de redução calórica.

A recomendação da FAO é de 12 kg de consumo de peixe por habitante/ano.

O que é o peixe branco?

Quando se fala em peixe branco de forma geral, muito se pensa que é um tipo único. Mas entre as espécies consideradas como peixes brancos estão a tilápia, o robalo, o linguado, a merluza, a garoupa, entre outros, incluindo até mesmo o famoso pirarucu, o gigante amazonense.

O que define um peixe como “peixe branco” é a coloração mais clara ou prateada da carne. Os peixes com essas características são aqueles que vivem em águas mais profundas e apresentam menos gordura, sendo considerados como “carne magra”.

Peixe branco: uma nomenclatura geral para os peixes que apresentam características em comum, como a carne macia, magra e clara.

O bacalhau também é considerado peixe branco e é apreciado no Japão, mas são os portugueses que levam a fama pelas centenas de receitas presentes na cultura gastronômica.

Ao pedir peixe branco em um restaurante japonês, você consome uma dessas espécies, que é escolhida de acordo com frescor, qualidade e características sensoriais para o tipo de prato.

Pratos japoneses com peixe branco para fazer em casa

Para sair um pouco do tradicional combo “atum e salmão”, que tal conhecer receitas tradicionais japonesas para preparar na sua casa? Mas não pense que só de peixe cru é feito um menu japonês. Peixes brancos como o Pargo, Olho de Cão e Namorado são muito usados nos pratos quentes com caldos e também feitos no vapor.

Confira receitas do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata, responsável também pelo Sushi Bar Zona Sul.

Ussuzukuri

No Japão, um dos pratos mais famosos e que tradicionalmente utiliza peixe branco é o ussuzukuri, uma espécie de carpaccio com fatias bem finas que são servidas com o famoso molho Ponzu (base de shoyu e cítrico) e que também pode ser servido com uma mistura de nabo ralado e pimenta.

“Os peixes brancos da minha preferência para o preparo do ussuzukuri são o robalo e o linguado.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Receita: Ussuzukuri de peixe branco defumado por Carlos Ohata

Ingredientes

• 70g de filé de peixe branco em finas fatias (preferência por linguado ou namorado)
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de saquê culinário
• Suco de meio limão Taiti
• 1 pitada de pimenta Srirasha
• 10g de alho-poró em fatias finas

Modo de preparo

1. Corte o filé de peixe branco em finas fatias.
2. Espalhe em um prato e defume à gosto.
3. Em um bowl, misture o shoyu, o saquê, limão e a pimenta.
4. Coloque uma colher de molho por cima de cada fatia e finalize com o alho-poró por cima.

Chirashi

O chirashi (ou shirashi) é um tradicional prato japonês cuja tradução é “sushi solto”, que representa sua montagem à base de fatias retangulares de peixe e arroz, com um ligeiro toque avinagrado.

Apesar da apresentação parecida com o poke, o objetivo do chirashi é preservar o sabor do peixe o mais natural possível, enquanto no poke, além do toque do limão, o corte do peixe é feito em cubos.

Receita: chirashi variado por Carlos Ohata

Ingredientes

• 70g de arroz de sushi
• 30g de sashimi de atum
• 30g de sashimi de salmão
• 15g de sashimi de peixe branco
• 1 cauda de lagostim
• 1 colher de sobremesa de gergelim torrado

Modo de preparo

1. Aqueça a água em uma panela pequena só com 1 pitada de sal e coloque a cauda do lagostim deixando por 5 minutos.
2. Retire e separe só a parte da carne da cauda.
3. Em seguida, misture o gergelim torrado no arroz do sushi.
4. Coloque em um bowl o arroz como base e coloque as fatias dos peixes por cima. Use a casca da cauda do lagostim virada para baixo com a carne por cima ao lado dos sashimis.

Peixe branco empanado

Os empanados são conhecidos como furai no Japão e podem ser feitos com diferentes tipos de peixes brancos, frango ou carne. O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um empanado com olhete, peixe com carne macia, textura firme e sabor suave, com baixa concentração de gordura. Essa e outras receitas você encontra no e-book Sabores do Mundo.

Receita: olhete empanado com gengibre e alho por Carlos Ohata

Ingredientes

• 200g de cubos de olhete fresco
• 3 dentes de alho picados
• 60g de gengibre ralada
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de saquê culinário
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 limão Taiti
• 1 pitada de pimenta Chili em pó

Modo de preparo

1. Para o olhete: em um bowl, acrescente os cubos de olhete misturado ao alho picado, gengibre ralado, shoyu, óleo de gergelim e saquê. Misture bem. Em seguida, acrescente o amido, misturando uniformemente.
2. Óleo: aqueça o óleo em uma frigideira ou wok e coloque os cubos do olhete para fritar em fogo médio. Frite de 15 a 20 minutos até dourar bem e ficar crocante.
3. Finalização: em 1 bowl médio, coloque os cubos do olhete crocantes e finalize com limão por cima e o pó da pimenta.

Não pode faltar o clássico sashimi

Para os apaixonados pelo clássico sashimi, que são as tiras do peixe cru, os peixes mais utilizados são o salmão e o atum, de carne mais gordurosa. Já na escolha dos peixes brancos, Carlos Ohata indica robalo, linguado, olho-de-cão e pargo.

Alem do tradicional sashimi, você pode experimentar outras delícias com peixe branco preparadas pelo Expert Carlos Ohata no Sushi Bar Zona Sul. Localizado nas lojas Zona Sul (confira os endereços com o serviço), o Sushi Bar conta com pescados de qualidade e bem fresquinhos, daquele estilo Zona Sul que você já conhece.

O mais novo Sushi Bar por Carlos Ohata fica localizado no Zona Sul Jardim Botânico, na Rua Pacheco Leão, 16. Baixe o cardápio e conheça a variedade da gastronomia oriental selecionada para os cariocas de coração.

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Uma homenagem ao Recreio dos Bandeirantes

Há mais de 30 anos presente no bairro, a loja Zona Sul no Recreio dos Bandeirantes localizada na Av. das Américas, 16.237 (filial 10) já era antiga conhecida dos moradores. Todavia, mesmo que é bom precisa se reinventar. E assim nasceu a mais nova flagship Zona Sul: uma loja conceito que reafirma o amor pelo Recreio, com painel ilustrado pelo artista Marlon Muk e diversas experiências para quem deseja curtir do café da manhã ao happy hour.

O Recreio dos Bandeirantes é considerado nobre na Zona Oeste do Rio de Janeiro, com mais de 30 mil km², e belezas naturais como as praias e a Pedra do Pontal, além de muitas áreas verdes.

Além da fachada em homenagem à fauna e flora do bairro, e do mural representando a Pedra do Pontal, o artista também deixou sua marca através da personalização dos 2 grandes fornos à lenha da pizzaria.

“Tentei destacar alguns pontos que são marcas do Recreio dos Bandeirantes, identidades do local, como a Pedra do Pontal… Me inspirei no carioca, com figuras praticando esporte e o estilo de vida saudável, além de dar ênfase na Costela de Adão, característica do meu trabalho, que levei para Balneário Camboriú, no grafite mais alto do Brasil.”

Marlon Muk

O artista já criou para o Zona Sul, colorindo a fachada do centro de distribuição da rede na Avenida Brasil, em Olaria, tornando o mural uma verdadeira galeria de arte a céu aberto.

Sustentabilidade e acessibilidade

Com um amplo espaço de área externa e mesas disponíveis para os clientes desfrutarem de um gostoso bate-papo, a loja conta ainda com estacionamento coberto, elevadores e rampas de acessibilidade.

E, como em todo projeto realizado pelo Zona Sul, a sustentabilidade está em foco, com reaproveitamento de água da chuva e muita iluminação natural. Afinal, não falta dia bonito e ensolarado na Cidade Maravilhosa!

Mais gastronomia: cantinho do churrasco

Entre as novidades da nova loja está o “Cantinho do Churrasco”, assinado pelo Expert em Carnes Jimmy Ogro, com venda de utensílios para os churrasqueiros de coração. Além disso, a loja conta com um espaço dedicado aos cortes de carne para churrasco, com destaque para a marca exclusiva do Zona Sul: Corte D’oro. E você, já sabe como preparar um churrasco perfeito?

Alimentação saudável

Além do novo cantinho para os apaixonados por carnes, você também pode escolher entre os produtos selecionados pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, para uma rotina mais nutritiva, porém não menos deliciosa.

A gôndola saudável dispõe de produtos orgânicos, integrais, low carb, veganos e vegetarianos, plant-based, além dos voltados para dietas restritivas como os produtos diet, sem lactose ou gluten free. Você pode colocar em prática o uso de produtos selecionados pela Expert baixando os e-books gratuitos de receitas Zona Sul.

Uma experiência completa em gastronomia

Você já sabe que o Zona Sul, apesar de ser o supermercado mais amado do Rio, é muito mais do que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem.

Sendo assim, se você procura um lugar para curtir um café da manhã, um almoço variado, um cafezinho da tarde ou até mesmo uma pizza e um drink, no Zona Sul Recreio você vai encontrar o que procura nesse incrível complexo gastronômico!

Novidades de um Zona Sul repaginado pra você

A reinauguração do Zona Sul Recreio, além dos serviços que o carioca de coração já encontrava na unidade, trouxe novidades para uma experiência ainda mais completa em gastronomia:

• Sushi Bar: o melhor da culinária oriental sob a curadoria do Expert Carlos Ohata;
• Grelhados: do frango assado ao hambúrguer mais recheado;
• Estação @santograo: cafés torrados e moídos na hora, com a seleção do Expert Paulo Tassinari;
• Mozzarella Lab: um espetáculo ao vivo, com fabricação natural do tradicional queijo italiano.

Além do mais, você encontra pães sempre fresquinhos na padaria Zona Sul, com delícias exclusivas, como o pão Santa Mônica, preparado com fermentação natural e equilibrada combinação de diferentes tipos de farinhas e, para quem não deixa de inserir peixes e frutos do mar no seu dia a dia, a peixaria conta com uma seleção de pescados sempre frescos.

Os serviços que você já encontrava na unidade Zona Sul Recreio continuam oferecendo o que tem de mais gostoso pra quem moro na região, com um clima de “casa nova”:

• Café da Manhã: opções completas para quem ama um café da manhã de hotel;
• Salada Bar: almoços preparados pelos Chefs Zona Sul, com menus diários variados;
• Spaghetteria e Pizzaria: massas frescas e aquela pizza fininha que só o Zona Sul sabe fazer;
• Pâtisserie: não poderia faltar a sobremesa com o toque da França!

Visite o Zona Sul Recreio

O Zona Sul é um supermercado que há mais de 60 anos oferece produtos de alta qualidade, sejam eles importados de diversos países ao redor do mundo ou de produtores locais. Através dos Experts e Chefs, Zona Sul tem o prazer de oferecer experiências de imersão no mundo da gastronomia e enologia, além de aulas e cursos através da Estação Sabores.

Para conferir as novidades do novo Zona Sul Recreio repaginado, visite a loja que fica na Av. das Américas, 16.237- Recreio dos Bandeirantes. Horário de funcionamento: 6h30 às 22h.

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Aqui você encontra o melhor do café da manhã, salada bar, pizzaria e spaghetteria, mozzarella bar, sushi bar, Bar do Rio, petiscos e sobremesas.

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Mais amado do Rio: leia sobre as premiações Veja Rio de 2021 e 2022.

Uma origem carioca de coração

O Zona Sul foi idealizado por Francesco Leta, um italiano nascido na Calábria e apaixonado pelo Brasil, que descobriu no Rio o seu verdadeiro lugar. Em 1959, em Ipanema, Francesco fundou a primeira loja Zona Sul, sempre com foco no atendimento humano e com qualidade, cuidando para que a loja fosse uma extensão do lar de cada cliente. Francesco foi o primeiro de muitos cariocas de coração da família Zona Sul.

Passados mais de 60 anos, a família aumentou bastante e, atualmente, o Zona Sul conta com mais de 40 lojas na cidade do Rio e 1 em Angra dos Reis, além de milhares de colaboradores, dos quais 454 deles possuem mais de 20 anos de casa. Conheça as histórias aqui.

“Desde o primeiro dia trabalhamos com a certeza de que o nosso principal pilar é o cliente. De lá pra cá, buscamos produtos no mundo inteiro, aprimoramos o atendimento, expandimos nossos serviços. São 63 anos de uma relação de amor e respeito com o Rio, com nossos clientes e colaboradores.”

Gabriela Maravilhas, gestora de marketing do supermercado Zona Sul

Uma família de Experts e Chefs que compartilha os segredos

Dessa família de milhares de cariocas de coração, também fazem parte os Experts e Chefs Zona Sul, que selecionam os melhores ingredientes do mundo todo para chegar até você, além de criarem sempre delícias variadas e inovadoras para os serviços exclusivos Zona Sul, como pizzaria, padaria, Bar do Rio, Sushi Bar, Salada Bar, Pâtisserie, Café da Manhã, entre outros.

E como numa boa família, nada de segredos: as melhores receitas, dicas e harmonizações são compartilhadas através de cursos e eventos da Estação Sabores, e de artigos e novidades que rolam por aqui no canal Gastronomia Carioca e nas redes sociais.

Toda essa conectividade faz do Zona Sul muito mais do que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem.

A casa é nossa: cuidando do meio ambiente

O Zona Sul faz de tudo para que você se sinta em casa, mas é importante lembrar que cuidar do planeta é cuidar do nosso principal lar. Logo, as iniciativas sustentáveis estão presentes no dia a dia do Zona Sul, nos pequenos hábitos e nas grandes mudanças.

Entre as iniciativas sustentáveis estão as entregas limpas, realizadas através de veículos não poluentes, como triciclos elétricos, bikes, entre outros.

Além das entregas verdes, o Zona Sul investe em modernidade e praticidade para os cariocas de coração, como pedidos pelos WhatsApp, e diferentes modalidades de entrega: agendada, Zona Sul + Rápido e Zona Sul Já.

Já para quem gosta de dar um passeio e visitar as lojas, a sustentabilidade está logo na entrada, com fachadas verdes que ajudam na climatização ambiente e na filtragem de gás carbônico.

Ademais, algumas lojas contam com painéis de energia solar, carregadores de veículos elétricos, carrinhos produzidos com redes de pesca descartadas no mar e móveis feitos com madeira de reuso.

Da mesma forma como o Zona Sul se preocupa com a natureza, também se envolve em ações para gerar um futuro melhor, como apoio a ONGs e produtores locais, pois o crescimento só existe se ele for coletivo.

Exclusividade de quem é mais amado

Quem é amado de verdade sabe fazer o outro se sentir especial. Por isso, é de todo o coração que o Zona Sul oferece marcas exclusivas, de qualidade, que nenhum outro supermercado tem a oferecer. São produtos pensados para cuidar com carinho de quem quer se conectar ao melhor da gastronomia, mas deseja tempo para viver os melhores momentos da vida.

Entre as marcas exclusivas, estão os biscoitinhos comfort food da Biscoiteria; os cafés desenvolvidos nota por nota da linha Me Bebe (que combinam com um pãozinho Panetto); as frutas, legumes e vegetais cortadinhos Quasi Pronto; os snacks saudáveis Frutoro e muito, muito mais!

E para aprender a utilizar bem todos os seus ingredientes exclusivos, você pode baixar e-books de receitas desenvolvidos especialmente pelos Experts e Chefs Zona Sul.

Fica mais um pouco!

Com todo bom carioca, o Zona Sul sempre gosta de esticar a conversa e convidar os amigos para tomar um cafezinho ou uma xícara de chá com um gostoso bolinho. Quem vai negar?

Assim, sendo, antes de ir embora, passe na cafeteria Zona Sul em uma das lojas com serviço disponível ou no novo espaço Tea Shop na loja da Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca (Santa Mônica). Depois a gente se encontra para um happy hour no Bar do Rio para comemorar mais um ano de Mais Amado do Rio!

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Aqui você vai ver:

• Ceviche, o sabor da América do Sul
  • Tartar, o “primo” do ceviche
• Dicas de cevicherias no Rio
• Poke, o sabor do Havaí
• Dicas de restaurantes para apreciar poke no Rio
• Sushi Bar e Salada Bar: os menus refrescantes Zona Sul
• Mais roteiros gastronômicos cariocas
• Para fazer em casa

Ceviche, o sabor da América do Sul

Ceviche, cebiche, seviche ou sebiche. As formas de escrever e pronunciar o nome desse refrescante prato refletem suas infinitas possibilidades de preparo. Reza a lenda que cebiche deriva de cebo, isca em espanhol, pelo fato de os pescados serem cortados em cubos bem pequenos. Todavia, outras fontes indicam que o nome ceviche teve origem nos povos indígenas quíchuas, que utilizavam a palavra “siwichi”, cujo significado é “pescado fresco”, para designar o prato.

Nosso vizinho Peru é um país com uma gastronomia bem diversificada com influência de diversas culturas. E o ceviche é um prato típico que reflete toda essa diversidade, misturando peixes, frutos do mar, as cores dos legumes, frutas e temperos. Entre os principais ingredientes estão: peixe branco (mariscos, frutos do mar, polvo ou lagosta também podem ser utilizados), limão, pimentas e cebola-roxa.

O diferencial do ceviche está no seu toque cítrico, já que os pescados são marinados em limão ou laranja.

A origem do prato é disputada entre Peru e Equador, tal como o hommus é disputado entre Síria, Turquia e Líbano. A “briga” ocorre pois ambos os países, além de terem praticamente a mesma variedade de peixes e frutos do mar devido à sua localização geográfica (litoral do Pacífico), faziam parte do Império Inca antes da sua queda.

O prato, apesar da disputa de autoria, não é exclusivo desses dois países. O Chile também tem o ceviche como símbolo da gastronomia local e é apreciado em toda a América do Sul. No Brasil, inclusive, é possível criar variedades da receita utilizando ingredientes regionais, como o caju.

Tartar, o “primo do ceviche”

Um adaptação comum de se ver nos restaurantes é o tartar ou tartare, derivado do prato francês preparado originalmente com carne bovina crua e moldado em aros circulares. O tartar de peixes como bacalhau ou atum também foi incorpoado em restaurantes de comida oriental e você pode também pode preparar, seguindo as receitas do Expert Carlos Ohata.

Dicas de cevicherias no Rio

Um estabelecimento dedicado ao preparo de ceviches é conhecido como uma cevicheria. Com receitas que reproduzem o tradicional ceviche peruano ou com alternativas inovadoras, incluindo ceviches veganos, os restaurantes dedicados aos fãs de ceviche estão ampliando seus horizontes, principalmente no Rio de Janeiro, cujo clima é propício para o consumo do prato.

Entretanto, com tantas opções disponíveis em meio à moda das cevicherias, nada melhor do que garantir um bom passeio gastronômico seguindo as dicas dos Experts Zona Sul.

Ceviche da Fabi

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica o @cevichedafabi. Localizado no Uptown Barra, o restaurante oferece diferentes opções de sabores, como o ceviche tropical, mexicano, thai, vegano, entre outros. Além das porções individuais, o menu disponibiliza mandalas de degustação e combinados com acompanhamentos.

La Carioca Cevicheria

Indicação da Expert Lorena Abreu e o Christophe Lidy. A @lacariocacevicheria é especializada em culinária peruana, com um toque carioca! O menu da casa conta com diversas opções de ceviche, além de quinotos, tiraditos, entre outras delícias típicas do Peru. Você encontra o restaurante La Carioca no Jardim Botânico, Ipanema e em um quiosque no Leblon.

Endereços:

• Jardim Botânico: Rua Maria Angélica, 113A
• Ipanema: Rua Garcia D`Avila, 173 – Loja A
• Leblon (La Playa): Avenida Delfim Moreira, 117 – Leblon

Lima Cocina Peruana

O Expert em cervejas José Padilha recomenda o @limacocinaperuana.br, restaurante especializado em culinária peruana, localizado nos bairros de Botafogo, Laranjeiras, Tijuca e Niterói. Além da variedade de pratos típicos, o Lima Cocina Peruana oferece um rodízio de ceviches, para quem não quer deixar de provar nenhum sabor!

Poke, o sabor do Havaí

O poke, assim como o ceviche, é um prato cuja característica principal é a presença dos pescados crus como ingrediente, misturados a temperos, arroz Gohan (o mesmo do sushi), algas, gergelim, entre outros.

Presente nos cardápios dos restaurantes japoneses devido à sua semelhança com o temaki, o poke é originalmente havaiano. Sua origem está associada aos pescadores do Antigo Havaí que temperavam pedaços rústicos das pescadas para servir de lanche. A palavra palavra “poke” quer dizer “pequeno pedaço”, que é , assim como no ceviche, a base do prato.

O poke foi facilmente incorporado no menu dos restaurantes asiáticos.

Alguns restaurantes servem o Poke Bowl, que nada mais é do que o poke em uma tigela apropriada. O bowl também é usado em outras receitas, tanto salgadas como em sobremesas ou lanches.

Dicas de restaurantes para apreciar poke no Rio

O poke, assim como o ceviche, também possui inúmeras variações e no Brasil, o uso de frutas se faz bem marcante nas receitas. A crescente procura por pratos veganos também levou os restaurantes a criarem pokes sem a utilização de proteína animal. Experimente provar o clima havaiano com o toque carioca.

Moke Poke

A Expert Lorena Abreu indica o restaurante @moke_poke, especializado em bowls. Além das variedades oferecidas, você pode montar seu bowl e fazer seu pedido delivery.

Ono Poke

“O primeiro e mais gostoso poke do Rio”. Esse é o lema do @onopokebr, restaurante de comida havaiana, localizado em Ipanema e na Barra da Tijuca. Você também pode montar o seu poke em bowls de tamanho P, M e G.

Endereços:

• Rua Visconde de Pirajá, 630 – loja D – Ipanema.
• Av. Olegário Maciel, 45 – Barra da Tijuca.

Sushi Bar e Salada Bar: os menus refrescantes Zona Sul

A lista dos seus roteiros não acaba por aí! O Zona Sul também oferece menus refrescantes para os comensais que amam se refrescar através da gastronomia. Afinal, o Zona Sul é um lugar para comer e viver bem!

Para curtir o sabor do poke e do ceviche e de pratos orientais elaborados sob a curadoria do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata, dê uma passada no Sushi Bar Zona Sul. Além da experiência nas lojas, o Sushi Bar conta com uma unidade recém inaugurada na Jardim Botânico (Rua Pacheco Leão, 16) e conta com clássicos da culinária oriental e também com um menu moderno e surpreendente.

Para curtir mais menus refrescantes para o verão, você ainda pode aproveitar a variedade do Salada Bar Zona Sul, que conta todo dia com pratos variados para o seu almoço com o toque carioca de coração!

Mais roteiros gastronômicos cariocas

Para conhecer mais roteiros gastronômicos bem cariocas de coração, leia mais:

• O roteiro do fondue no Rio de Janeiro
• Os 7 melhores cafés da manhã na zona sul carioca
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• 5 locais para curtir de graça o Rio de Janeiro
• Pizzarias pelo Rio: os 10 melhores restaurantes cariocas para quem ama pizza
• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Dica de Expert: 11 restaurantes cariocas para você conhecer

Para fazer em casa

Se também pode colocar o seu lado chef para trabalhar, inspirando-se nas receitas Zona Sul. Para fazer um Poke Bowl especial, a dica é seguir o passo a passo do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Já para se inspirar no ceviche, aprenda a preparar uma receita de ceviche de caju, do Expert Christophe Lidy. Um prato vegano com os sabores do Brasil, perfeito para acompanhar um vinho de verão.

Inserir mais peixes e frutos do mar no seu cardápio confere mais benefícios ao seu organismo. São ricos em vitaminas, proteínas e minerais e possuem alto teor de gorduras saudáveis. Muitos ainda contribuem para reduzir o colesterol e protegem contra doenças cardiovasculares, como é o caso dos camarões, lulas e polvos. Aprenda a comprar seus peixes e frutos do mar fresquinhos para preparar suas receitas e inspire-se nos sabores de verão!

O post Dica de Expert: top restaurantes de ceviche e poke no Rio de Janeiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Seleção gastronômica dos Experts

Pegue sua prancheta para começar a montar sua estratégia de comes e bebes que você encontra no supermercado mais amado do Rio:

• André Guedes: tábua de queijos, frios e pastinhas
• Marcelo Scofano: focaccias Panetto
• José Padilha: Snack Já
• Lorena Abreu: lanches saudáveis
• Jimmy Ogro: kits para churrasco
• Paulo Tassinari: café e chocolate
• Stanislas Brito e Christophe Lidy: bruschettas e canapés
• Carlos Ohata: comida japonesa

André Guedes: tábua de queijos, frios e pastinhas

O Expert em queijos e frios André Guedes afirma que, para receber os amigos em casa, nada melhor do que uma tábua de queijos e frios, com direito a pastinhas, pães e frutas secas. Para acertar na combinação dos ingredientes, você pode seguir o passo a passo da montagem da sua tábua ou garantir as opções prontinhas para consumo.

Caso você queira montar sua própria tábua, anote essas dicas rápidas:

• Para uma tábua só de aperitivos, calcula-se aproximadamente 150g por pessoa;
• Quando a tábua é uma refeição principal, como em uma noite de queijos e vinhos, pode-se calcular 250g por pessoa.
• Pães e frutas são bem vindos. Quanto aos pães saborizados, cuidado para eles não abafarem o sabor do queijo.
• Importante começar com queijos suaves, depois os de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.

Marcelo Scofano: focaccias Panetto

Para quem adora o sabor dos azeites, a dica do Expert Marcelo Scofano é a focaccia.

A focaccia é uma massa muito parecida com a da pizza, na maioria das vezes com acréscimo de azeite na própria massa. O seu formato não é redondo igual ao da pizza, e a massa é sempre um pouco mais grossa. Sua massa pode ser cortada ao meio e substituir o pão no sanduíche, além de outras formas de consumo.

Para curtir ainda mais o sabor das suas focaccias Panetto, o Expert sugere distintos tipos de azeites e condimentos que combinam com os sabores das massas. Confira essas e outras receitas para azeitar:

• Focaccia de presunto de Parma – glazé balsâmico De Nigris e extravirgem de frutado intenso como Pátio de Viana Picual, Oro Bailen, Centonze, Herdade do Esporão Orgânico
• Focaccia caponata shitake – azeite de frutado médio: Prosperato Premium, Casas de Hualdo Manzanilla, Alonso Coratina, azeites aromatizados com trufas.
• Focaccia especial alecrim: azeite de frutado leve ou maduro, San Frediano orgânico, Alonso Blend, Izarro, Ilíada.
• Focaccia especial Marguerita: azeite de frutado médio e leve, Parque Oliva Oro, Centonze, Finca La Pontezuela.
• Focaccia mozzarella de búfala e espinafre: azeites de frutado médio, Casa de Santo Amaro, Herdade do Esporão, Pátio de Viana Arbequina e o azeite Omed defumado.

José Padilha: Snack Já

Cerveja é sempre uma boa pedida para curtir o clima do futebol. Mas, ao contrário do que muita gente (ainda) pensa, cerveja não é tudo igual. Existem diversos estilos diferentes de cervejas, inclusive aquelas que combinam perfeitamente com aqueles petiscos saudáveis, como amêndoas e castanhas Snack Já!

Para combinar com nuts, o Expert José Padilha indica La Birra Dortmunder Export e para harmonizar com passas, uma Belgian Blond Ale Matarelo. Quer saber mais sobre harmonizações com cervejas? Baixe o catálogo de primavera!

Lorena Abreu: lanches saudáveis

Você acha que os lanchinhos não podem ser saudáveis? Então fica de olha na seleção de comidinhas práticas, nutritivas e ainda por cima muito gostosas que a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu fez para curtir os jogos!

Para começar, frutinhas liofilizadas Fruta Pocket. Você sabe o que são frutas liofilizadas? A liofilização difere da desidratação e mantém os nutrientes de cada fruta. Além de práticas, as opções Fruta Pocket são nutritivas!

Mas se a sua praia são as frutas in natura, nada melhor do que uma suculenta salada de frutas. Para quem é do time da praticidade, a dica são os lanches saudáveis Quasi Pronto. Só pegar e consumir! Seguindo o mesmo clima de pegar e lanchar são os snacks Frutoro, como os chips e pipocas de maçã.

E para refrescar a garganta após gritar um belo “gooooool” e repor as energias, o ideal é experimentar a nova Kombucha Me Bebe, uma bebida natural, sem conservante e ainda probiótica. Novidade exclusiva Zona Sul!

Jimmy Ogro: kits para churrasco

Ah, um bom churrasco! Claro que não podiam faltar as carnes para celebrar as partidas com os amigos.

Para não errar na quantidade nem na qualidade, conte com a seleção de kits para churrasco do Expert Jimmy Ogro. E prepare também aqueles acompanhamentos que transformam o churrasco em uma verdadeira festa gastronômica, como pão de alho, farofa e vinagrete.

Entre algumas dicas importantes para o churrasco perfeito, anote alguns pontos essenciais:

• Observe sempre a embalagem e escolha as que tiver menos sangue;
• Prefira as carnes mais marmorizadas;
• Tire a carne da geladeira de 2 a 3 horas antes e acenda a churrasqueira cerca de 20 minutos antes do churrasco;
• Peças maiores de carne devem ser salgadas uns 10 minutos antes de serem colocadas na churrasqueira;
• A carne deve ser cortada no sentido das fibras com a faca bem afiada.

Paulo Tassinari: café e chocolate

Qual o clima do jogo? Tá de boa, na vibe, na pilha ou com calma? Para cada momento do jogo, o Expert Paulo Tassinari tem um café ideal. Afinal, cada um dos cafés em cápsula Me Bebe foram “batizados” conforme as suas características sensoriais.

Saiba como combinar o seu Me Bebe e anote algumas ideias gostosas de harmonização:

• Me Bebe com calma vai bem com salgados e doces leves.
• Me Bebe de Boa é bem doce e bem ácido. Vai bem sobretudo com queijos e comidas gordurosas.
• Me Bebe na Vibe: por ser redondo e boa oleosidade combina com quase tudo. Vai bem com chocolates como os novos Chokoé, principalmente os com predominância de cacau, de 60% a 75%. Vai bem também com queijos maturados.
• Me Bebe na Pilha vai bem com carnes, com queijo parmeggiano e com comidas à base de molho de tomate, incluindo uma boa pizza.

Stanislas Brito e Christophe Lidy: bruschettas e canapés

Uma sugestão em dobro para deixar o seu tira-gosto ainda mais interessante: torradinhas para canapés e pães para bruschettas por Stanislas Brito e pastinhas e acompanhamentos pelo Expert Christophe Lidy.

Canapés e bruschettas são antepastos bem fáceis de preparar e muito bem recebidos pelos amigos, ainda mais quando o assunto é comer e torcer ao mesmo tempo. Para isso, aposte em receitas práticas para preparar rapidinho e não perder nenhum lance do jogo.

Algumas dicas básicas são essenciais para preparar uma bruschetta deliciosa, e uma delas é escolher pães de casca dura, cortados com aproximadamente 1 cm de espessura. Para preparar uma bruschetta de presunto cru com burrata, aperte o play e siga o passo a passo do Expert Lidy:

Para os canapés, a dica é optar pelas torradinhas prontas Panetto, crocantes e gostosas no ponto certo para sua receita. Uma receita que combina com o calor carioca é o canapé de salmão, que você pode aprender a preparar com o Expert Carlos Ohata.

Outras pastinhas podem ser perfeitas para o seu canapé, como pastinha de salmão defumado ou de tomate seco, sabores que você encontra no Zona Sul.

Carlos Ohata: comida japonesa

A comida japonesa não podia ficar de fora da lista de petiscos queridos dos brasileiros, afinal, nada mais prático (e delicioso) para comer do que sushi, temaki, rolls e outros quitutes do mundo oriental.

E se o assunto é praticidade, é exatamente isso que resume o que você precisa para garantir uma comida japonesa de qualidade: basta dar uma passada no Zona Sul mais perto de você e escolher um combo prontinho para levar pra casa, ou pedir seu delivery no Sushi Bar,

Escolha seus ingredientes e monte a sua melhor estratégia gastronômica para receber os amigos para torcer!

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