Aqui você vai ver:

• A identidade da sua ceia: cores e estilo
• Como arrumar a mesa: uma diagramação harmoniosa
• Além da ceia: utensílios afetivos
• Ceias Zona Sul: mais tempo para decorar sua mesa

A identidade da sua ceia: cores e estilo

Sabia que a sua mesa reflete a identidade visual da sua festa? Pode parecer até exagerado pensar que uma ceia reflete algum tipo de identidade, mas é a mais pura verdade! Assim como uma em uma festa de aniversário a mesa do bolo revela muito sobre o tema da festa, a sua mesa de ceia pode revelar o tipo de reunião que acontecerá, com clima mais formal ou mais “descolada”, informal.

Cores

Antes de mais nada, é importante definir a paleta de cores da sua mesa. Será mais tradicional, mesclando verdes e vermelhos? O vermelho e o verde são cores consideradas complementares e por si só criam um ótimo contraste quando utilizadas juntas, em tons variados.

Se quiser conferir um ar mais clean, utilizar brancos e dourados pode deixar o Natal elegante e leve. A inspiração de cores também se aplica à ceia de Ano Novo.

Lembrando que uma paleta de cores pode ser monocromática, trabalhando apenas os subtons do matiz escolhido. Ou seja, se você escolher o verde, pode ir do verde musgo ao verde-claro, utilizando itens com cores mais neutras para dar destaque, como louças brancas com detalhes em verde.

As estampas também são bem-vindas e podem ser intercaladas com as cores sólidas, criando uma composição visual dinâmica.

Estilo

Juntamente com as cores anda o estilo, a identidade da sua decoração. Ela será mais moderna, com itens de design mais geométricos, industriais e sem adornos? Será em um estilo vitoriano, com pratarias repletas de ornamentos, ou em um estilo rústico com muita madeira, sisal e itens como juta e galhos secos?

Tudo isso importa na hora de definir sua decoração e, para isso, criar um painel de referências (moodboard) pode ajudar a conseguir ideias e inspirações. Para isso, aplicativos como o Pinterest, baseados em mosaicos de imagens como resultados de busca, costumam ser bem utilizados.

Como arrumar a mesa: uma diagramação harmoniosa

A disposição das louças e talheres em uma mesa também faz a diferença. De acordo com algumas convenções de etiqueta, a diagramação dos elementos em uma mesa de jantar (formal) se divide em:

• Pratos distribuídos de forma simétrica, com os maiores embaixo e os menores por cima. Sob os pratos pode ser utilizado um sousplat ou jogo americano.
• Talheres arrumados em ordem de uso, de fora para dentro. Facas e colheres à direita e garfos à esquerda de quem os utilizará. Talheres de sobremesa são posicionados na parte central, logo acima do prato.
• Guardanapos de tecido podem ser dobrados de diferentes maneiras e anéis decorativos podem ajudar nessa tarefa.
• Taças e copos também compõem a mesa, sendo as taças dispostas à direita e copos à esquerda.

Além da ceia: utensílios afetivos

Alguns itens de decoração vão além da mesa da ceia e podem dar um charme a mais no ambiente, criando o cenário perfeito para a festa em família. Símbolos tradicionais do Natal com a árvore, Papai Noel, bonecos de neve, gingerbread (boneco de pão-de-ló), entre outros, podem dividir espaço com pratos, travessas e bandejas, deixando o clima ainda mais convidativo.

Capriche ainda mais nos enfeites se sua festa tiver muitas crianças. Alguns detalhes podem ficar para sempre guardados com carinho na memória.

Onde comprar?

Você encontra diversos utensílios para sua cozinha de grandes marcas como a Tramontina e itens de decoração para sua casa no Zona Sul mais perto de você e no e-commerce do supermercado mais amado do Rio.

Ceias Zona Sul: mais tempo para decorar sua mesa

Nem sempre é possível pensar na decoração quando é preciso pensar nos pratos para a ceia e se ocupar na cozinha. Por isso, pensando em oferecer a você um tempo (e uma ceia) de qualidade, os Experts e Chefs Zona Sul elaboraram uma série de pratos, das entradas à sobremesa, para você encomendar e servir aos convidados.

Além de não precisar passar horas na cozinha, você pode aproveitar mais momentos com sabor de afeto com a família, criando memórias especiais e desfrutando de cada momento do Natal e do Ano Novo.

Confira o catálogo de ceias Zona Sul, faça seu pedido e curta cada momento das festas de fim de ano com quem você ama.

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Aqui você vai ver:

• A cozinha como reflexo da cultura
• Materiais dos talheres para cozinhar
• A funcionalidade dos talheres
• Projeto Mesa Posta Zona Sul

A cozinha como reflexo da cultura

Não é de hoje que os cozinheiros se deleitam com materiais distintos para os seus utensílios culinários. Na Idade Média, por exemplos, os artefatos de ouro, bronze ou prata já eram utilizados nos menus da nobreza. Pedrarias e decorações únicas faziam dos talheres artigos de luxo.

Com a Revolução Industrial, outros materiais se tornaram moldáveis à cozinha, como o alumínio, disseminando os costumes europeus à mesa pelo mundo. Já a partir do século XX, materiais como o plástico, silicone e derivados invadiram as cozinhas e o sonho americano das donas de casa modernas.

Atualmente, as mais diversas opções de talheres para cozinhar habitam as gavetas dos chefs e cozinheiros do dia a dia. Além dos materiais, a variedade de formatos e utilidades dos talheres e utensílios também fazem parte dessa gama incrível de ofertas.

Materiais dos talheres para cozinhar

Entre as opções disponíveis mais populares nos dias de hoje, é possível contar com os talheres de silicone que, além de mais fáceis de higienizar do que a madeira, não conduzem calor com facilidade. A flexibilidade do silicone também protege o material das panelas de arranhões e a possibilidade de cores e estampas dos utensílios feitos desse material é de fazer qualquer cozinheiro se sentir como criança em loja de brinquedo.

Se o assunto for durabilidade, os talheres de aço inoxidável são uma ótima pedida, pois o material é resistente e muito fácil de limpar. Contudo, os talheres de aço inoxidável não são os melhores para serem usados em panelas ou materiais que facilmente sofram riscos.

Por fim, contrariando a memória afetiva dos brasileiros, as tradicionais colheres de pau presentes na maioria das cozinhas já não fazem mais parte do jogo de itens de cozinha recomendado pela ANVISA, pelo menos nos estabelecimentos comerciais. Apesar de charmosas, elas têm alguns problemas: a madeira absorve gordura e restos de alimentos, acumulando micro-organismos. Mesmo lavando bem, vincos internos podem abrigar bactérias e fungos. Se estiverem deformadas ou rachadas, é melhor descartá-las para evitar riscos à saúde.

Por fim, o bambu como material nos talheres de cozinha também não arranha as panelas, resiste bem ao calor e é mais sustentável. No entanto, a legislação ainda não é tão clara quanto à indicação do seu uso em estabelecimentos comerciais. Mas se quiser usá-los em casa para cozinhar, certifique-se apenas de que estão sem lascas e bem higienizados.

A funcionalidade dos talheres

Depois de conhecer sobre os materiais, é hora de colocar o vocabulário em dia e saber para que serve cada tipo de talher para cozinhar. Nem toda colher, espátula ou pegador são iguais e o pequeno glossário da cozinha vai ajudar você a compreender a funcionalidade de alguns desses utensílios tão essenciais para a elaboração das receitas.

Fouet (batedor de ovos)

O fouet (pronuncia-se fuê) é conhecido também como batedor de ovos. Ele é formado por hastes de arame em forma de gota presas a um cabo. Ele é indicado para bater ovos, claras em neve, chantilly e molhos que precisem de consistência, pois permite misturar os ingredientes enquanto incorpora ar à receita. Também é indicado para bater massas que precisem ficar bem homogêneas, sem “empelotar”.

Espátula pão-duro

A espátula conhecida como pão-duro é de silicone e serve para transferir massas, coberturas e misturas em geral entre recipientes evitando a perda de material nesse processo. Sua estrutura é mais rígida com leve flexibilidade para poder raspar dentro de tigelas e potes. Também serve para nivelar coberturas de bolos, aplicar chantilly ou espatular recheios na confeitaria.

As espátulas geralmente denominadas como “pão-duro” costumam ser mais maleáveis, mas as espátulas de silicone em geral também são flexíveis e podem ser utilizadas para cozinhar.

Pinças e pegadores

As pinças ou pegadores culinários são facilitadores tanto para dourar os alimentos quanto para servi-los. A pinça com as extremidades mais largas, por exemplo, podem ser ótimas para virar as carnes no churrasco, enquanto as de bordas finas e retas pra servir folhas das saladas.

Pegadores de inox com dentes são perfeitos para pegar massas, outros de extremidades mais retas são muito usados para servir gelo em bebidas. Há ainda os pegadores de saladas, que simular a combinação garfo e colher para servir verduras com facilidade.

Colher para massas

Um talher bem peculiar que em forma de colher com “dentes”, utilizado para servir massas. Possui com um furo no meio que serve como medidor para uma porção individual de spaghetti.

Pincel de cozinha

O pincel de silicone é um utensílio muito útil para untar formas e para espalhar molhos, azeite, manteiga ou claras de ovos sobre os alimentos que vão ao forno. As cerdas bem maleáveis não danificam o alimento e preservam o aspecto da receita. Alguns pincéis possuem cerdas removíveis, facilitando ainda mais a limpeza após o uso.

Escumadeira

Uma escumadeira é um utensílio usado na cozinha, não só para retirar a espuma de alimentos que estão sendo cozidos, mas também para retirar da panela os alimentos sem o líquido onde estão sendo cozidos.

Há também a escumadeira para fritura, que deve ser em material mais resistente como o inox, e podem ter espaços maiores para escoamento do óleo. Algumas possuem cabo de madeira para evitar que o calor passe para as mãos.

Você sabia que, de acordo com dicionário, também é correto falar “espumadeira”?

Talheres de servir

Assim como os talheres de mesa (facas, garfos e colheres), os talheres de servir também são muito importantes não só pela sua funcionalidade quanto pela estética.

Há diversos talheres para servir, como os garfos e colheres para servir saladas, pás para cortar e servir bolos e tortas, conchas grandes, conchas pequenas para molhos, pegadores, colheres e garfos maiores e alongados, entre outros. Eles também fazem parte do momento da refeição e fazem toda a diferença na arrumação da mesa, seja ela casual ou sofisticada.

Mais utensílios de cozinha

Outros utensílios de cozinha são tão úteis quanto os talheres para o preparo das receitas. As facas oferecem um vasto leque de opções, cada uma para uma finalidade distinta. Da mesma forma ocorre com as tábuas de corte.

Alguns utensílios são bem interessantes pra ralar ingredientes, como os raladores manuais de queijo; moedores de temperos e pimentas ou ainda descascadores de frutas e legumes.

O universo dos utensílios de cozinha é um prato cheio para quem ama praticidade e não abre mão de reservar um espaço extra na gaveta em prol de uma “mãozinha” no preparo do alimento.

Projeto Mesa Posta Zona Sul

Se você gosta de arrumar sua mesa para transformar as suas refeições em momentos especiais, o supermercado mais amado do Rio tem sempre uma ideia nova para você unir praticidade, custo-benefício e beleza. O projeto Mesa Posta traz sugestões de combinações para você montar sua mesa ao ar livre, aproveitando o melhor do ambiente externo e do conforto que o carioca de coração adora.

Arrume sua mesa com o Zona Sul e aprenda as melhores receitas para deixar cada momento do dia mais gostoso.

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Aqui você vai ver:

• Mesa Posta: uma ideia carioca de coração
• Dicas para uma mesa ao ar livre
  • Integre a natureza ao seu design
  • Menos é mais
  • Além da porcelana
• E agora, o menu!
• Mais dicas para arrumar sua mesa

Mesa Posta: uma ideia carioca de coração

Se você é carioca de coração assim como o Zona Sul, sabe que o clima da Cidade Maravilhosa, mesmo nas estações mais frias, oferece dias ensolarados e convidativos a um piquenique, um café da manhã à beira da piscina, uma reunião para boas conversas e petiscos.

Por isso, o supermercado mais amado do Rio resolveu se inspirar no clima do Rio para compartilhar ideias criativas para decorar sua mesa com um estilo mais informal, mas não menos elegante, para receber os seus amigos para uma refeição ao ar livre.

E o melhor de tudo isso é que todos os itens sugeridos estão disponíveis para venda no Zona Sul. Só clicar e pedir a sua coleção completa.

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Dicas para uma mesa ao ar livre

Além de seguir as ideias do Zona Sul para uma arrumar sua mesa com criatividade, você também pode dar asas à imaginação. Para aproveitar o melhor do seu ambiente ao ar livre, fique de olho nessas dicas:

Integre a natureza ao seu design

Uma refeição ao ar livre já é cercada por um cenário inspirador: céu ensolarado, árvores, flores, natureza, pássaros e o que mais a natureza oferecer. Com essa “decoração” externa incrível, aproveite para integrar itens naturais à sua composição: suplás de palha, toalhas de juta, bandejas de sisal, arranjos de madeira rústica, acessórios de bambu, pequenos detalhes utilizando flores, entre outros.

Você também pode reproduzir a estética da natureza através de estampas com folhagens, florais e que simulam elementos como o bambu e madeira.

Escolha pontualmente de forma a manter o equilíbrio visual entre os itens da sua mesa.

Menos é mais

Em uma reunião informal ao ar livre você pode otimizar o seu espaço utilizando algumas peças básicas, sem a necessidade de muitos talheres ou diversas taças, como sugerem as regras para um tradicional almoço ou jantar de requinte.

Utilize o que for necessário para somar conforto e beleza. Nesse caso, menos elementos é igual a mais liberdade.

Além da porcelana

Um evento mais informal dá total liberdade para você diversificar os materiais dos seus itens de mesa, pensando em outras alternativas além da porcelana e do vidro, sem precisar apelar para os descartáveis.

Atualmente, pratos de melamina oferecem beleza, resistência e praticidade, assim como taças e copos de acrílico, que compõem sua mesa com charme e muito menos risco de quebrarem ao cair e causar acidentes.

Há ainda pratos, bowls e travessas feitas com com bambu e PP, que mistura o bambu, uma matéria-prima renovável com a durabilidade do polipropileno.

Produtos feitos com fibra de bambu e PP podem ir ao micro-ondas e lava louças. Quanto os acessórios de melamina ou acrílico, não é recomendado levá-los ao micro-ondas.

E agora, o menu!

Depois de arrumar uma mesa lindíssima para a sua reunião ao ar livre, nada melhor do que preparar um menu à altura. Para um café da manhã no estilo “hotel”, por exemplo, não podem faltar bolos, pães, ovos mexidos e muita variedade.

Se o seu encontro é à beira da piscina, nada melhor do que petiscos leves e pratos coloridos como o ceviche, símbolo da gastronomia peruana, que ganhou uma versão vegana pelas mãos do Expert em Gastronomia Christophe Lidy. E para harmonizar, o perlage dos espumantes e a leveza dos vinhos rosés e brancos.

Os drinks também ficam de fora, e você pode aprender uma grande variedade de coquetéis para os dias de calor com o mixologista do Bar do Rio, Claudio Adriano. Alguns drinks são perfeitos para servir em jarras, como o Clericot, o ponche a sangria.

Mais dicas para arrumar sua mesa

Se você ama o universo dos utensílios de cozinha pode conhecer muito mais sobre esses acessórios essenciais para uma boa experiência gastronômica. Salve as dicas e já anote a data do seu próximo evento:

• Pra que serve o quê? Conheça os utensílios essenciais na cozinha
• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• O copo ideal para servir a sua cerveja
• Como escolher o copo ideal para seu drink
• Taça de vinho: qual escolher

O post Projeto Mesa Posta: ideias para decorar sua mesa em refeições ao ar livre apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A importância da refeição à mesa
• Dicas para arrumar sua mesa
  • Sousplat (suplá)
  • Guardanapos
  • Talheres
  • Pratos
  • Copos e taças
• Mais conhecimento sobre utensílios na gastronomia

A importância da refeição à mesa

O ato de comer vai muito além da necessidade de sobrevivência através do alimento. Reunir-se com as pessoas para compartilhar o momento da refeição representa o vínculo com o grupo a que se faz parte, refletindo a forma de se relacionar com o mundo, com a sociedade e até mesmo com as suas crenças.

Comer juntos à mesa representa a comunhão, a aliança do grupo que compartilha do mesmo alimento. No contexto do cristianismo, foi sentado à mesa que Jesus repartiu o pão entre os seus discípulos e bebeu do vinho, ato conhecido como a Última Ceia, um simbolismo da irmandade e da servitude.

O hábito de fazer as refeições à mesa traz alguns benefícios, sobretudo para as crianças no contexto familiar. Diversas pesquisas mostram a importância de se reunir à mesa para comer. Existe até mesmo uma iniciativa sem fins lucrativos, a The Family Dinner Project, iniciada em 2010, que defende o jantar em família como uma oportunidade para os membros se conectarem entre si por meio de comida, diversão e conversas.

Comer juntos incentiva melhores hábitos alimentares para as crianças e para os adultos.

Por outro lado, a comida também foi um elemento de distinção social em inúmeros momentos na história da sociedade e as formas de fazer as refeições também passaram a simbolizar as “boas maneiras” e distinguir as classes sociais. A distinção passou a ser representada pelos utensílios dispostos à mesa, pela variedade e complexidade do cardápio e pela forma de servir os alimentos.

Muito dos hábitos passados de geração em geração, que denominados atualmente como “etiqueta”, são costumes oriundos do processo civilizador, principalmente da Europa ocidental. Tais costumes provenientes do século XVIII sofreram transformações ao longo dos séculos e continuam se adaptando aos novos tempos.

Por isso, apesar das sugestões apresentadas como “dicas de etiqueta”, é válido ressaltar que os costumes de arrumar a mesa refletem a cultura de cada povo, e de forma alguma deve ser discriminatória e taxada como “certa ou errada”.

A mesa posta deve representar valores como gentileza e generosidade e, de forma alguma, segregação ou exibicionismo. A mesa deve ser um local de receptividade.

Dicas para arrumar sua mesa

Não existe uma mesa “perfeita”, por ser um conceito muito relativo. Tudo vai depender da ocasião, da proposta da refeição e de uma série de fatores que vão do consenso à praticidade. Por isso, as dicas selecionadas representam sugestões com base nas famosas “normas de etiqueta” para eventos, que oferecem uma unidade estética e conforto aos convidados.

Faça a lista do que você vai precisar para uma arrumar sua mesa para um almoço ou jantar para convidados:

Sousplat (suplá)

O sousplat é um termo em francês que significa “sob o prato”. Geralmente é um prato mais plano e maior que os da refeição, cuja finalidade é ornamentar a mesa e proteger a toalha de mesa de eventuais respingos e sujeiras.

O sousplat (ou suplá) também pode ser substituído pelo jogo americano, que possui a mesma finalidade e pode ser feito dos mais distintos materiais e em formato circular, quadrado, retangular, etc.

Guardanapos

Os guardanapos podem ser de tecido ou de papel. Os de papel são mais recomendados para eventos mais informais, enquanto os de tecido para os mais formais. Os guardanapos de papel são muito úteis para festas com petiscos e possuem as mais diversas cores e estampas.

Existem diversas opções de dobraduras e amarrações para os guardanapos de tecido.

Já para almoços e jantares mais formais, os de tecido ajudam a compor o visual da mesa. Os guardanapos de tecido são dispostos sobre o prato ou do lado esquerdo do mesmo e, ao serem usados, devem ficar no colo até o fim da refeição.

Uma ideia interessante é combinar o tecido do guardanapo (geralmente linho ou algodão) com a estampa do jogo americano, por exemplo, ou seguir uma paleta de cores.

Talheres

Há quem se assuste com os muitos talheres dispostos à mesa. Mas a dica é simples: eles são arrumados seguindo a ordem do cardápio. Ou seja, basta começar a usá-los de fora para dentro, tendo o prato como referência.

Os garfos ficam à esquerda do prato e as facas e colheres à direita, enquanto os talheres de sobremesa ficam logo acima. Se o menu servido for massa, não precisa de faca: colher e garfo são suficientes, como fazem os italianos.

À parte fica a faquinha para aperitivos, caso precise passar uma pastinha em uma crocante torrada na entrada.

Foi no século XVI que os garfos e outros talheres foram adicionados ao enxoval de mesa por Caterina de Médici.

Pratos

O sousplat também pode ser considerado por muitos um tipo de prato. Ele serve somente para a marcação de lugar e não é usado para alimentação.

Já os pratos utilizados para refeições se dividem nas seguintes categorias:

• Prato raso: para as refeições principais;
• Prato fundo: apenas para cremes e sopas;
• Prato de sobremesa: servido após as refeições;
• Prato de pão: fica separado do jogo de pratos principais, juntamente com a faquinha para as entradas.

Copos e taças

As taças, assim como as facas e as colheres, ficam à direita dos pratos. Para decorar é fácil: pense que as “meninas” (taças, colheres e facas) ficam à direita e os “meninos” (garfos e guardanapo) à esquerda.

O recomendado em uma mesa arrumada é não ultrapassar a quantidade de três tipos de taças, além da de água. Por isso, menos é mais: taça para água, para vinho branco, tinto e para brindar com espumante ou champanhe.

As taças para vinhos são bem variadas, mesmo para os vinhos tintos, e podem ser usadas do tipo Borgonha ou Bordeaux, conforme a carta de vinhos proposta para a harmonização. Todavia, na dúvida, uma taça do tipo universal é curinga.

Já as taças de espumante são as do tipo flute, mais compridas e finas para preservar o perlage, ou seja, as borbulhas da bebida.

Há ainda as tacinhas menores ou cálices para o serviço de bebidas como licores, conhaque ou vinhos licorosos, como o vinho do Porto.

Não existe uma regra para beber seu vinho na taça ideal. Existem sugestões e indicações de taças com design específicos para realçar as qualidades do vinho que você escolher.

Mais conhecimento sobre utensílios na gastronomia

Além da questão estética, os utensílios destinados ao serviço e ao preparo das receitas têm diferentes utilidades. Nos bastidores, o uso de panelas ideais, tábuas de corte ou facas corretas faz toda a diferença no processo culinário. Por isso, que tal ficar por dentro de mais temas da gastronomia?

Desperte seu lado chef com muito conhecimento:

• Para que serve o quê? Conheça os utensílios essenciais na cozinha com a Experiência Tramontina
• Os nomes dos principais tipos de cortes na gastronomia
• Para que serve o decanter no mundo dos vinhos?
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• O que faz um Chef? O trabalho de quem fica nos bastidores para a gastronomia brilhar

E para aprender ainda mais com os Chefs e Experts Zona Sul, além de convidados de renome, os cursos da Estação Sabores estão sempre disponíveis para os cariocas de coração! Com valores bem acessíveis e com direito a cashback, os workshops e degustações levam mais experiência, sabor e informação aos amantes da gastronomia. Inscreva-se já no seu curso favorito.

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