A Chef Zona Sul Tarsila Lima preparou uma experiência gastronômica especial trazendo deliciosas receitas inspiradas na rica culinária nordestina.

No menu, teremos um irresistível Cuscuz Nordestino com Camarão flambado na Cachaça, um cremoso Risoto de Baião de Dois com Carne de Sol de Mignon e, para adoçar a experiência, um delicioso Pudim de Milho Verde com Praliné de Amendoim.

Uma noite cheia de tradição, aromas e sabores típicos para você aprender, se encantar e entrar no clima das festas juninas!

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Nesta aula, você será convidado a explorar, comparar e se surpreender com combinações criadas para desafiar o seu paladar.

De um lado, o expert em cervejas José Padilha. Do outro, o expert em vinhos Claudio Pinto. No centro dessa disputa deliciosa, a Chef Zona Sul Tarsila Lima comanda a cozinha e apresenta um menu irresistível, pensado especialmente para valorizar cada gole:

• Pastel Chique (Brie com damasco e Camarão Spice)
• Vinagrete de polvo
• Filezinho gourmet com batata rústica
• Mousse de chocolate

A cada prato, uma nova harmonização entra em cena, e o desafio está lançado: qual combinação conquista mais o seu paladar?

Mais do que uma aula, será uma verdadeira experiência interativa, onde você participa, experimenta e decide. Afinal, entre vinho e cerveja,  quem realmente vence essa disputa?

Venha descobrir, brindar e eleger a sua harmonização favorita!

Não perca!

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos.

O post Aula Estação Sabores: Vinho vs. Cerveja: quem vencerá essa harmonização? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A culinária como representação cultural
  • As raízes africanas
  • Influências indígenas
  • Contribuição portuguesa: doces, técnicas e tradições
• Receitas da Bahia
  • Acarajé
  • Caruru
  • Bolinho de estudante
• Sabores do Brasil

A culinária como representação cultural

A culinária baiana não é somente comida — é história, identidade, território e memória afetiva. Ela nasceu do encontro de três matrizes fortes: indígena, africana e portuguesa. Cada uma deixou marcas profundas, criando um patrimônio gastronômico que virou sinônimo de Brasil no mundo.

“A Bahia tem mais de quatrocentas cidades, e em cada uma delas há um jeito próprio de cozinhar e de contar história pela comida. Cada prato é uma forma de resistência, um modo de afirmar que a identidade segue firme, mesmo com o passar do tempo e as mudanças do mundo.”

Tarsila Lima, Chef Zona Sul

Além dos encontros de culturas, crenças e histórias, a culinária da Bahia reflete sua geografia diversa e rica em contrastes: no litoral, os protagonistas são os peixes, frutos-do-mar e o coco fresco, enquanto no interior predominam a carne de sol, o milho e o feijão-verde.

“Sou filho de uma baiana raiz e me lembro de provar as comidas que minha mãe preparava na casa dos patrões. Dali surgiu a minha vontade de trabalhar com gastronomia.”

Marcelo Luz, Chef Zona Sul

A comida da Bahia é cheia de história e mistura boa. Cada prato tem um pouco dos povos que passaram por lá — indígenas, africanos e portugueses — e isso aparece nos temperos, nas receitas e até nos modos de preparo. É uma culinária com personalidade, que abraça quem prova e conta muita coisa sobre o jeito baiano de viver. Conheça um pouco sobre as influências culturais em forma de sabores.

As raízes africanas

A herança africana é o elemento mais reconhecível da culinária da Bahia. Povos vindos das regiões do Golfo do Benim, Angola e Congo trouxeram saberes culinários, técnicas, temperos, modos de preparo e rituais religiosos. Entre os ingredientes herdados estão o dendê, o coco, a pimenta — sobretudo, a malagueta e a pimenta-de-cheiro, quiabo e maxixe — e, por fim, as técnicas de preparo, como o pilão e a fritura em imersão.

Povos iorubás, jejes e bantos trouxeram técnicas culinárias, temperos e ingredientes que marcaram para sempre o sabor da culinária local. Pratos como acarajé, moqueca, vatapá, bobó e caruru carregam simbolismos e histórias ligadas à fé e ancestralidade.

Aproveite para aprender receitas da Bahia com o sabor da origem africana:

• Bobó de camarão
• Moqueca baiana
• Acarajé
• Caruru

Influências indígenas

Muito antes da chegada dos colonizadores, povos indígenas já cultivavam e transformavam a mandioca em alimentos que estruturam até hoje a mesa baiana. Beiju, tapioca, pirões e farinhas diversas são manifestações vivas dessa tradição.

A alimentação dos povos originários era marcada pela utilização da mandioca como ingrediente, com receitas como beiju, tapioca, pirão, paçoca e farinhas diversas.

Aproveite para aprender receitas com mandioca e derivados:

• Tapioca de banana
• Pudim de mandioca
• Bolo de coco gelado com tapioca
• Cuscuz (bolo podre)

Contribuição portuguesa: doces, técnicas e tradições

Já os portugueses trouxeram açúcar em abundância, técnicas de cozimento e receitas conventuais reinterpretadas ao longo dos séculos. Dessa fusão surgiram doces como quindim, cocadas e bolos ricos em gemas, marcando o lado mais açucarado da Bahia.

Inspire-se com receitas de doces que têm um “pezinho” na Bahia e em Portugal:

• Ovos-moles sem glúten
• Quindim de liquidificador sem glúten
• Arroz-doce caramelado

Mais do que comida, a culinária da Bahia é identidade cultural. É a celebração de um povo, a resistência de sua ancestralidade e a continuidade de suas histórias. Cada prato conta uma narrativa que merece ser saboreada com afeto.

Receitas da Bahia

Que tal embarcar numa viagem pelos sabores da Bahia? Aprenda algumas receitas típicas com a Chef Zona Sul Tarsila Lima — baiana de nascença e carioca de coração. Essas e mais receitas fizeram parte de uma aula especial da Estação Sabores Zona Sul, um espaço dedicado a cursos, oficinas e degustações com Chefs, Experts e convidados.

Confira a programação completa dos cursos e aproveite para se inscrever em uma aula com seu tema favorito.

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Acarajé

O acarajé é um bolinho frito de feijão-fradinho, cebola e sal, servido com recheios como camarão seco, vatapá e pimenta, e frito no tradicional azeite de dendê. Mais do que uma iguaria, ele é símbolo da cultura afro-brasileira, com raízes na religião e na resistência das mulheres negras. O ofício das baianas do acarajé é reconhecido como patrimônio cultural imaterial brasileiro.

Que tal aprender a fazer um acarajé de verdade? A chef Zona Sul Tarsila Lima ensina o passo a passo para você levar o sabor da Bahia para a sua mesa.

Em 2004, o ofício das baianas e o acarajé foram reconhecidos como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil pelo IPHAN.

Fonte: Publicação “Ofício das Baianas do Acarajé” por IPHAN

Ingredientes

• 500 g de feijão-fradinho
• 1 litro de água
• 200 g de cebola em pedaços
• Sal a gosto
• 300 ml de azeite de dendê
• 50 g de camarão seco moído
• Azeite de dendê para refogar

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o feijão-fradinho cru até virar um farelo. Transfira para uma tigela, adicione água e retire as cascas que subirem à superfície. Cubra e leve à geladeira por 8 horas.
2. Escorra a água e reserve o feijão hidratado. Bata no liquidificador o feijão com a cebola até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, adicione sal a gosto. Bata com uma colher para aerar e aumentar o volume da massa.
3. Fritura: com uma colher, molde bolinhos e frite no azeite de dendê quente até dourarem.
4. Montagem: recheie os bolinhos com o camarão seco moído refogado no azeite de dendê.

Caruru

O caruru é um prato típico da culinária baiana feito com quiabo, camarão seco, azeite de dendê e uma combinação rica de temperos como cebola, alho, gengibre, castanha de caju e amendoim.

O nome caruru tem origem africana (iorubá kalalu) e também indígena (tupi kararu). Ambos os nomes se referiam a um tipo de planta utilizada como alimento. Originalmente, o prato era um refogado de ervas, mas ganhou sua forma atual com a introdução do quiabo e do azeite de dendê trazidos pelos africanos.

Cozido lentamente até atingir uma textura cremosa e encorpada, ele é servido quente e costuma acompanhar outras delícias como arroz, vatapá, acarajé ou abará.

Ingredientes

• 120 g de castanha torrada
• 25 g de gengibre ralado
• 150 g de camarão seco (com casca e cabeça)
• 1 kg de quiabo
• 400 g de tomate
• 300 g de cebola
• 1 unidade de pimentão
• Coentro a gosto
• 3 dentes de alho
• 200 ml de leite de coco
• 350 ml de azeite de dendê
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 600 ml de caldo de peixe ou camarão
• 200 g de camarão seco (sem casca, cabeça e dessalgado)

Modo de preparo

1. Comece cortando o quiabo e picando o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro. No liquidificador, bata o gengibre, o camarão seco com casca, o amendoim e a castanha até formar uma pasta escura conhecida como “sangue negro” e reserve.
2. Em uma panela quente com um fio de azeite de dendê e óleo, refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente o pimentão e o tomate e cozinhe até secar. Adicione o quiabo picado, mexa bem e, em seguida, coloque o caldo de peixe ou camarão. Deixe reduzir um pouco, depois acrescente o leite de coco e o sangue negro, misturando bem. Cozinhe até o quiabo ficar macio e fácil de desmanchar.
3. Finalize com o restante do azeite de dendê, tempere com coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto, e adicione o camarão seco dessalgado. Misture bem e sirva quente.

Bolinho de estudante

O bolinho de estudante é uma delícia típica da Bahia, muito popular nas festas juninas e nos tabuleiros das baianas. Feito com tapioca, coco e açúcar, ele é crocante por fora e macio por dentro, com um sabor marcante de canela e leite de coco. Há rumores de que combina muito bem com um café Me Bebe passado na hora…

Ingredientes para a massa

• 500 g de tapioca quebrada (ou outra de preferência)
• 500 ml de leite de coco fresco
• 500 ml de leite
• 100 g de coco fresco ralado
• 150 g de açúcar
• Sal a gosto

Ingredientes para o empanamento e fritura

• Açúcar cristal
• Coco ralado industrial
• Canela em pó
• Óleo ou gordura para fritura

Modo de preparo

1. Misture a tapioca, o açúcar, o coco fresco ralado e uma pitada de sal. Aqueça levemente o leite de coco e adicione à mistura, mexendo bem. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para hidratar. Modele os bolinhos no formato desejado.
2. Empane os bolinhos com açúcar cristal, coco ralado industrial e canela em pó. Frite em óleo ou gordura quente até dourar. Sirva ainda quentinho!

Sabores do Brasil

O Brasil é muito mais que um país. Ele é um continente inteiro de sabores, ingredientes e descobertas. Assim como a Bahia está repleta de temperos, outras regiões são mundialmente reconhecidas pelos seus costumes culinários. Um exemplo é Minas Gerais e os queijos artesanais ou o doce de leite, o pirarucu amazonense, o açaí do nordeste, e muito mais.

Se você é apaixonado pelos sabores do Brasil, baixe os e-books preparados pelo Experts e Chefs Zona Sul gratuitamente e coloque mais sabor do país na sua mesa!

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Aqui você vai ver:

• A origem do pão francês é brasileira
  • O queridinho da nação e suas diversas identidades
• Anatomia do pão francês perfeito
• Como conservar seu pão francês
• Além do básico: pão francês amanteigado Zona Sul
• Receitas para aproveitar o pão dormido
  • Salmorejo Cordobés
  • Vatapá de pão
  • Pudim de pão
• Para os amantes de um bom pão

A origem do pão francês é brasileira

O pão francês é mais do que um simples alimento; é uma tradição que atravessa gerações e representa a cultura brasileira, adaptando-se às singularidades de cada região do país.

Essa crocante e dourada iguaria surgiu no Brasil durante o período colonial, na região sudeste, influenciado pela chegada da corte portuguesa em 1808. Até então, os pães consumidos eram feitos de farinha de mandioca ou milho, ingredientes amplamente utilizados na culinária brasileira, resultando em pães com um aspecto diferente dos europeus, nos quais a farinha de trigo era utilizada como ingrediente principal.

Uma data só dele: o Dia do Pão Francês é celebrado dia 21 de março.

Com a introdução da farinha branca importada, uma nova receita foi solicitada pela alta sociedade aos padeiros locais, inspirada nos pães de miolo claro das padarias parisienses, resultando no que hoje conhecemos como pão francês que, apesar do nome, é 100% brasileiro!

O queridinho da nação e suas diversas identidades

A criação de uma receita única inspirada nas padarias europeias deu tão certo que o pão francês se tornou o queridinho dos brasileiros. De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês representa cerca de 34,39% dos produtos panificados vendidos no país, sendo o mais consumido em território nacional.

Pão, queijo, frutas, leite e café são alimentos presentes no cardápio do café da manhã da maioria dos brasileiros, com substituições regionais como tapioca, cuscuz, bolo de milho, etc.

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira

Apesar da sua popularidade em todo o país, o pão francês não é chamado pelo mesmo nome em todas as regiões. No sudeste, é comum também ser chamado de “pão de sal”. Em algumas partes do nordeste, pode ser chamado de “pão careca” e no sul, “cacetinho”.

O pão francês também é versátil: há quem prefira um pão recém-saído do forno puro mesmo, enquanto outros preferem com manteiga (ou margarina?). Há quem prefira um gostoso pão na chapa com café preto ou um “pingado” (café com leite) de padaria. E há quem não troque o cachorro-quente com pão francês por nenhum outro tipo de pão. Qual o seu jeito preferido de combinar seu pão francês?

Pão na chapa com manteiga… Vai bem com café Me Bebe, marca exclusiva Zona Sul!

Anatomia do pão francês perfeito

Um legítimo pão francês é feito com ingredientes básicos: farinha de trigo, água, sal e fermento. No entanto, a qualidade dos insumos e a forma de preparo fazem toda a diferença no resultado. De casquinha crocante e miolo macio, o pão francês é conhecido também pela sua cor dourada, tendo fãs para a versão mais clara ou mais tostadinha.

O Expert em Pães Stanislas Brito explica que a tonalidade caramelada do pão se dá devido à reação de Maillard, a mesma que dá o tom caramelizado aos chocolates, aos cafés, às cervejas, às carnes e aves grelhadas.

Essa reação ocorre quando aminoácidos (provenientes das proteínas da farinha) interagem com açúcares reduzidos (naturais da composição do pão) em altas temperaturas, geralmente acima de 140 °C. Esse fenômeno traz complexidade ao sabor do pão e impacta, não somente na sua cor, mas na crocância da sua casquinha.

Para reconhecer um pão francês de qualidade, você precisa ficar atento a diversas características, citadas na norma técnica ABNT NBR 16170:

• Cor da Crosta: segunda a ABNT, deve ser amarelo-dourada, homogênea e levemente brilhante.
• Pestana: é o nome dado ao corte feito na parte superior do pão, que deve ser fino, regular e com bordas destacadas.
• Crocância: textura craquelada, sem aparência ou toque muito liso; crocante, porém não deve ser duro.
• Integridade: o pão deve manter-se inteiro, sem esfarela.
• Simetria: medidas de aproximadamente 14 cm de comprimento e 7 cm de largura, de forma ligeiramente arredondada e assamento uniforme.
• Miolo: deve ser branco, macio e elástico, com alveolagem uniforme.
• Sabor: delicado, levemente ácido com um fundo adocicado.

Sem dúvidas, na hora de procurar um pão francês perfeito, nada melhor que ir direto à fonte, e garantir um pão fresquinho da Padaria Zona Sul. Consegue sentir o cheiro de uma nova fornada?

Como conservar seu pão francês

Uma boa dica para conservar os pães que não forem consumidos no dia é guardá-los em um plástico filme ou em uma sacola de plástico. A sacola plástica preserva a umidade do produto e, mesmo ficando murcho, o pão pode ganhar uma nova “vida” se levado ao forno.

Também é possível congelar os pães. O Expert Zona Sul Stanislas Brito indica embrulhar cada pão em papel alumínio e levar ao freezer. No dia que quiser consumir, é só tirar do congelador e levar diretamente para o forno.

Para deixar o seu pão crocante e apetitoso novamente, siga as dicas do Expert:

1. Tire o pãozinho do saco plástico, umedeça e embrulhe em papel alumínio por unidade
2. Se já estiver embalado em papel alumínio e congelado, leve diretamente ao forno
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C
4. Deixe no forno de 3 a 5 minutos.

Além do básico: pão francês amanteigado Zona Sul

Você já sabe que a Padaria Zona Sul é especialista em conquistar o coração dos cariocas com pão francês saindo quentinho e crocante a todo momento nas lojas da rede. Porém, o pão francês pode ir além do básico e levar o sabor de novidade para a sua mesa. Se você ama um pão francês com manteiga, que tal provar o novo pão francês amanteigado Zona Sul, que já vem generosamente pincelado com manteiga temperada com alho e ervas finas como salsa e coentro, antes de passar pelo forno?

O resultado é uma alquimia perfeita que transforma o pão e seus temperos em um elemento único, que vai conquistar um espacinho na sua memória afetiva.

O pão francês amanteigado é perfeito para acompanhar refeições, como sopas ou saladas, ou como base para sanduíches e torradas.

Receitas para aproveitar o pão dormido

Se mesmo depois das dicas de como armazenar ou reaquecer o seu pão francês, ele acabar ficando murcho, duro ou “dormido”, não precisa ficar triste nem jogar fora! Há diversas receitas para aproveitar um pãozinho francês esquecido. Confira as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e dê um novo sabor ao seu ingrediente!

Salmorejo Cordobés

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina uma receita típica da região Andaluzia, na Espanha, o Salmorejo Cordobés, que é feita com pão dormido.

“Era um prato de pessoas simples que hidratavam o pão no tomate batido com casca, sem semente, misturavam com azeite extra virgem, alho e um pouco de sal e serviam com presunto ibérico ou atum.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

O pão francês é perfeito para reproduzir o Salmorejo Cordobés em casa. Anote o passo a passo:

Ingredientes (rende 6 porções)

• 1 kg de tomates
• 200 g de pão dormido de boa qualidade
• 150 ml de azeite extravirgem fresco (verde médio ou intenso)
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Ingredientes para a guarnição

• 2 ovos cozidos
• 120 g de presunto ibérico ou de Parma

Modo de preparo

1. Lave os tomates, corte-os em pedaços e coloque-os no liquidificador sem tirar as peles ou sementes. Bata bem e peneire.
2. Corte o pão com as mãos em pedaços grandes e deixe-o hidratar no suco do tomate.
3. Coloque a mistura no processador, acrescente o dente de alho e bata bem.
4. Adicione o azeite aos poucos e bata até atingir uma consistência uniforme. Acrescente sal e pimenta a gosto e bata mais um pouco para misturar bem.
5. Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
6. Pique os ovos cozidos e corte o presunto ibérico em pequenos pedaços. Reserve.
7. Sirva o salmorejo guarnecido com os ovos cozidos picados, o presunto e um fio do azeite extravirgem.

Vatapá de pão

O vatapá é um símbolo cultural da identidade brasileira. Popular principalmente na Bahia e no Pará, ele representa a mistura das culturas indígena, africana e portuguesa na culinária brasileira.

Para levar esse sabor da Bahia para sua casa, é possível utilizar o pão como ingrediente. Quem ensina o passo a passo é a Chef Zona Sul Tarsila Lima. Capriche no tempero e não se esqueça de uma boa pimenta.

Ingredientes

• 300 g de amendoim torrado (sem casca)
• 180 g de castanha torrada
• 25 g de gengibre ralado
• 150 g de camarão seco (com casca e cabeça)
• Pão francês dormido, a gosto
• 200 g de tomate
• 300 g de cebola
• 1 unidade de pimentão
• Coentro (a gosto)
• Alho (aproximadamente 3 dentes)
• Leite de coco (aproximadamente 200 ml)
• Azeite de dendê (aproximadamente 350 ml)
• Pimenta-do-reino
• Sal
• 600 ml de caldo de peixe ou camarão
• 300 g de camarão seco sem casca, sem cabeça e dessalgado

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o gengibre, camarão seco, amendoim e castanha, formando o “sangue negro”, e reserve.
2. No liquidificador ou processador, bata o tomate, parte da cebola, pimentão e coentro, e reserve.
3. Pique ou rale meia cebola e o alho.
4. Em uma panela quente, com um fio de azeite de dendê e óleo, acrescente o alho e a cebola e refogue. Após dourar, adicione a mistura batida de tomate, cebola e pimentão.
5. Em seguida, adicione o caldo de peixe ou camarão, o leite de coco e o “sangue negro” e deixe cozinhar.
6. Com um fouet, adicione gradualmente o pão dormido previamente hidratado com leite de coco, até engrossar.
7. Finalize com azeite de dendê e tempere com coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Pudim de pão

O pudim de pão é uma das receitas que promove um glow up no pãozinho. Outros países também já registraram inúmeras receitas para aproveitar os mais variados tipos de pães, mas o pudim de pão brasileiro tem o toque especial do coco e da cremosidade do leite condensado.

Confira a receita e convide alguém que vai compartilhar essa sobremesa com você.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote de coco ralado
• 3 unidades de pão francês dormido ou duro ralado
• Manteiga para untar a forma
• Açúcar para polvilhar na forma

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um creme espesso. Despeje na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos ou até que esteja dourado.

Para os amantes de um bom pão

Para conhecer ainda mais tipos de pães da Padaria Zona Sul, baixe o catálogo e conheça toda a variedade disponível para os cariocas de coração. Desde os clássicos folhados franceses como croissants até pães de fermentação natural como o exclusivo Pão Santa Mônica, a padaria está sempre com uma novidade saindo do forno pra você!

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Aqui você vai ver:

• Um pouco da história das mulheres no mercado de trabalho
• Chefs e Experts Zona Sul
• Histórias que inspiram
  • Chef Tarsila Lima
• Mais mulheres na gastronomia

Um pouco da história das mulheres no mercado de trabalho

A presença da mulher como profissional, de forma reconhecida pela lei, com os seus devidos direitos, é recente. A Revolução Industrial, no século XVII, foi apenas o ponto de partida para a participação feminina no mercado de trabalho, mas ainda em condições exploratórias e sem reconhecimento igualitário.

No Brasil, foi apenas após a Constituição de 1934 que as mulheres conquistaram seus primeiros direitos trabalhistas e passaram a exercer atividades nas fábricas e indústrias do país. Apenas em 1943, com a Consolidação das Leis Trabalhistas (CLT) e sua atualização em 1988, que as mulheres conquistaram direitos como isonomia (proibição da distinção de gênero), licença-maternidade, entre outros.

No ramo da gastronomia, os desafios não foram diferentes. Foi apenas em 1933 que uma chef mulher foi condecorada com três estrelas Michelin: a francesa Eugénie Brazier, que marcou a história da gastronomia. No Brasil, o ano que marcou a primeira nomeação de uma mulher como chef foi 1981, no qual Benê Ricardo tornou-se a primeira mulher a receber um diploma de chef de cozinha no país.

Atualmente grandes chefs conquistam o mundo e alimentam sonhos de outras mulheres, como Dominique Crenn, Clare Smyth, a brasileira Helena Rizzo, entre outros nomes.

Apesar dos grandes desafios ainda encarados pelas mulheres, a boa notícia é que o mundo está mudando e mulheres que inspiraram a vida de outras, hoje ganham força e apoio através dos canais de comunicação. A receita é mexer essa “massa” sem parar e continuar fazendo a notoriedade feminina crescer.

Chefs e Experts Zona Sul

O Zona Sul é composto por um time repleto de profissionais que levam o melhor da gastronomia aos cariocas de coração. Este hall da fama está composto por mulheres incríveis, Experts e Chefs, que provam que a receita do sucesso é fazer o que se ama com dedicação e conhecimento.

Além da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, o Zona Sul conta com as Chefs cariocas de coração:

• Ana Paula Legey
• Bia Souza
• Thays Costa
• Tamires Christine
• Raquel Moura
• Tarsila Lima
• Tatiana Alvarenga
• Lucélia Barros

Histórias que inspiram

A fim de conhecer um pouco mais das histórias por trás do sucesso de cada Chef Zona Sul, a equipe do Gastronomia Carioca resolveu saber quais foram as mulheres que serviram como inspiração, alimentando o amor pela gastronomia. Além disso, cada uma compartilhou uma receita com gostinho de memória afetiva.

Confira a participação de algumas delas e escolha sua receita favorita para convidar uma mulher especial para provar esse delicioso menu.

Chef Tarsila Lima

A Chef Zona Sul Tarsila Lima tem como inspiração a Chef Roberta Sudbrack, com quem teve a oportunidade de preparar uma receita para um jantar há cerca de 9 anos. O momento foi marcante, pois Roberta Sudbrack havia sido eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo júri do prêmio Veuve Clicquot e, na época, era a única a ter recebido uma estrela Michelin.

“Na ocasião preparamos um jantar juntas, ela como Chef convidada, e eu era a responsável por orientá-la junto ao time e exercer a função de sous chef. Além da satisfação de entregar um jantar bem sucedido, tirei uma foto com ela e postei numa rede social. E ela foi no meu post parabenizar pelo dia e até me convidou para trabalhar com ela.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Receita de trilogia de Coco: cuscuz de Tapioca, cocada, crumble de coco e caramelo salgado

Para compartilhar com os cariocas de coração, Tarsila elege a receita de uma trilogia de coco, preparada na Estação Sabores, em homenagem à sua mãe e à sua infância na Bahia. Outros pratos que marcam sua história são beef Wellington e profiteroles, os quais dedica à sua companheira, Thauanne.

“Minha mãe sempre preparava cuscuz de tapioca para mim.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Ingredientes para cocada

• 100 g de coco seco fresco ralado
• 50 ml de água
• 200 g de açúcar
• 2 unidades de cravo
• 1 pitada de sal
• 100 g de leite condensado

Ingredientes para cuscuz de tapioca

• 100 g de farinha de tapioca granulada
• 200 ml de leite
• 80 ml de leite de coco
• 20 g de coco ralado
• 1 pitada de sal
• 65 g de açúcar

Ingredientes para crumble

• 50 g de farinha de trigo
• 20 g de manteiga
• 20 g de açúcar
• 20 g de coco ralado

Modo de preparo

Cocada

1. Leve ao fogo o açúcar e deixe derreter até virar um caramelo com cor dourada escura.
2. Adicione a água e misture bem.
3. Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar até a água secar.
4. Em seguida, adicione o sal e o leite condensado. Cozinhe novamente até atingir a consistência desejada.
5. Porcione a cocada em um tabuleiro e deixe esfriar.

Cuscuz de tapioca

1. Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet.
2. Deixe descansar por pelo menos 1 hora para que os ingredientes hidratem e o cuscuz fique firme.

Crumble

1. Misture levemente os ingredientes até obter uma massa com textura de farofa.
2. Espalhe os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga.
3. Leve ao forno a 200°C até dourar.

Caramelo salgado

1. Derreta o açúcar em uma panela, formando um caramelo.
2. Adicione a manteiga e, em seguida, o creme de leite. Misture até obter uma consistência líquida e homogênea.
3. Finalize com a flor de sal e reserve.

Mais mulheres na gastronomia

Para se inspirar no talento e na força feminina no universo da gastronomia, fique de olho em mais matérias sobre o tema:

• Sushi também é cultura: conheça as mulheres que estão revolucionando a gastronomia oriental
• Pratos e drinks inspirados por mulheres: a origem dos nomes de 7 receitas famosas
• Mulher moderna e gastronomia: descubra seu perfil
• Chefs do Brasil

O post Mulheres na gastronomia: as inspirações das chefs de sucesso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Zona Sul + Gastromotiva
• Chef Zona Sul Tarsila Lima: um elo de coração
• Menu da Chef Tarsila: da entrada à sobremesa
  • Receita de bolo de banana por Tarsila Lima
• Quer visitar o Refettorio Gastromotiva?

Zona Sul + Gastromotiva

Você conhece a Gastromotiva (@gastromotiva)? É uma organização não governamental que usa a gastronomia como um motor de transformação social. A ONG visa levar refeições saudáveis e completas para população em situação de vulnerabilidade social e já atendeu mais de 2 milhões de pessoas, distribuiu mais de 5 milhões de refeições e já capacitou mais de 8 mil alunos!

Funciona assim: a instituição vende o almoço, o qual é sempre preparado por chefs, e oferece gratuitamente o jantar para 72 pessoas em situação de vulnerabilidade social.

Chefs renomados já participaram do projeto, como Kátia Barbosa e João Diamante. E, neste mês de novembro, a Chef Zona Sul Tarsila Lima @tarsilalima.gastronomia foi convidada a preparar o menu comemorativo de um ano de Refettorio Gastromotiva aberto ao público.

Para deixar essa comemoração ainda mais especial, a ação contou com a participação do Zona Sul, que forneceu todos os insumos necessários para o preparo dos pratos, a partir dos ingredientes excedentes em loja, praticando assim, o aproveitamento total de alimentos.

Chef Zona Sul Tarsila Lima: um elo de coração

A atual Chef Zona Tarsila Lima tem uma história de amor com o projeto Gastromotiva. Confira o depoimento da Chef nesse rápido bate-papo e saiba como ela se tornou um elo entre duas marcas que conhecem bem o poder da gastronomia como gesto de carinho.

Qual é a sua experiência com o Gastromotiva?

Fui coordenadora do curso da Gastromotiva em Salvador e fui convidada para participar da inauguração do Refettorio Gastromotiva no Rio de Janeiro em 2016, durante o período das Olimpíadas. Quando voltei para o Rio, eles me convidaram para cozinhar lá novamente, e marcamos para novembro, o mês de aniversário do Reffetorio aberto ao público.

Como se deu a parceria Zona Sul e Gastromotiva?

Como sou Chef Zona Sul, achei o convite uma ótima oportunidade de unir forças, aplicando o aproveitamento de alimentos e levando insumos excedentes da loja Zona Sul em que atuo, fazendo do projeto uma grande rede sustentável e do bem.

“Foi muito emocionante levar alimentação e dignidade para uma população vulnerável e também falar em nome do Zona Sul, sobre como estávamos felizes de poder participar.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Menu da Chef Tarsila: da entrada à sobremesa

O menu escolhido pela Chef Tarsila Lima no dia da sua participação foi:

• Entrada: legumes gratinados
• Prato principal: arroz de costela com ovos mollet e couve frita.
• Sobremesa: bolo de banana com farinha de rosca de pães que não foram utilizados.

Receita de bolo de banana por Tarsila Lima

Você pode reproduzir um pouco dessa deliciosa experiência em casa. Aprenda a receita original da Chef Tarsila Lima e aprecie seu bolo de banana no café da manhã, no lanche ou como sobremesa. Quer uma dica? Vai bem com um café Me Bebe, que só tem no Zona Sul!

Ingredientes para a calda

• 300 g de açúcar
• 60 ml de água
• 4 bananas

Ingredientes para a massa

• 12 bananas
• 12 ovos
• 500 ml de óleo
• 500 g de açúcar mascavo
• 80 g de fermento químico
• 5 g de canela em pó
• 500 g de farinha de rosca

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador as bananas, ovos, óleo, açúcar.
2. Em seguida, com ajuda de um fouet, misturar a farinha de rosca, fermento, canela em pó.
3. Levar para assar a 150 °C por 50 minutos a 1 hora.

Quer visitar o Refettorio Gastromotiva?

O Refettorio Gastromotiva está localizada no boêmio bairro da Lapa, no Rio de Janeiro (Rua da Lapa, 108), e funciona de segunda a sexta, das 11h30min às 15h. Todo dia é oferecido um menu diferente, assinado por chefs renomados, ao custo fixo de R$ 45 (entrada + prato principal + sobremesa + 1 bebida). A partir das 17h, eles servem o mesmo menu à população que se encontra em vulnerabilidade, sem cobrar por isso.

E quando sobra comida e falta espaço, ainda fazem quentinhas! O Zona Sul tem muito orgulho em fazer parte desta historia! 

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Conheça mais projetos sustentáveis que promovem o amor em forma de gastronomia com a participação do Zona Sul:

• Banco de Alimentos: uma parceria Zona Sul e Comlurb a favor do aproveitamento de alimentos e do desenvolvimento socioambiental
• Um ciclo do bem: conheça as vantagens de apoiar um produtor local
• Cariorta: saudáveis e exclusivos, de carioca para carioca

O post Zona Sul e Gastromotiva: transformando vidas com sabor de afeto apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia e os costumes indianos
  • Chai indiano: Assam, Masala e latte
• Receitas por Tarsila Lima
  • Entrada: Samosas com chutney
  • Prato principal: Butter Chicken com Naan
  • Sobremesa: Bolo indiano com creme inglês de chai
• Sabores do Mundo para fazer em casa

A gastronomia e os costumes indianos

Se você gosta de gengibre, pimenta-do-reino, açafrão, cúrcuma, cardamomo, ou aprecia um chai, você está mais perto da Índia do que imagina. O país das especiarias já fazia parte da rota comercial dos europeus e não surpreende saber que seus sabores se espalharam pelo mundo todos.

Os costumes do país, incluindo as influências na culinária, também foram influenciados não somente pelas rotas marítimas do português Vasco da Gama no século XV, como pelos franceses e britânicos, povo de grande influência sobre o país devido à colonização.

O curry, por exemplo, é uma invenção britânica: uma mistura de temperos utilizados em diferentes regiões, criando uma fórmula único indo-britânica. Da mesma forma, o costume de tomar chá preto com leite também é uma mistura de costumes entre os países.

O curry foi inventado pelos britânicos para levar os sabores da Índia para a Inglaterra.

Além do uso das especiarias na gastronomia, os costumes alimentares também refletem muito das crenças. Um exemplo é o menor consumo de carne bovina em regiões onde se pratica o hinduísmo. Alguns hinduístas sequer consomem leite de vaca, optando por bebidas vegetais, como “leite” de castanha-de-caju como substituto.

Chai indiano: Assam, Masala e latte

Outra característica que chama a atenção nos hábitos alimentares dos indianos é o consumo de chai. Afinal, a Índia é o primeiro lugar do mundo todo no consumo de chás e um dos principais países produtores.

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá Camellia Sinensis, originária da China.

O termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias, enquanto chai latte é usado para especificar que o chá é servido com leite.

Todavia, a região de Assam, no leste do país, é famosa pela produção de Camellia Sinesis e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano, a fim de substituir a importação dos chás chineses. O massala (ou Masala) chai, típico da região, popularizou-se pelo mundo e é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo.

“Pude em muitas oportunidades tomar chai e posso afirmar que quando um indiano te convida pra tomar chai, este te considera como um amigo. É possível sentir a atmosfera de afetividade quando um grupo de indianos está tomando chai.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

O costume de tomar chá com leite é um costume herdado da colonização britânica, e o famoso chai com especiarias, quando adicionado de leite, é conhecido como chai latte.

Receitas por Tarsila Lima

Assim como no mundo das artes, a gastronomia reflete muito sobre a cultura de um país ou região e aprender mais sobre os povos através dos sabores é enriquecedor e delicioso. Que tal colocar essa viagem em prática com receitas da Chef Zona Sul Tarsila Lima, que experimentou de perto toda essa diversidade?

“A inspiração para as receitas veio do convívio com indianos durante o período em que morei fora do Brasil. Por diversas vezes fui roommate e dividi cozinha com indianos, provei da comida de nativos de diferentes regiões da Índia e pude aprender um pouco da cultura e gastronomia do país.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Para celebrar a gastronomia índica, a Chef Zona Sul Tarsila Lima preparou uma série de receitas típicas, como samosas, Butter chicken e bolo indiano, que na realidade é uma invenção brasileira, mas faz menção ao país por ser bem condimentado. Salve as receitar e prepare um menu indiano completo.

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Entrada: Samosas com chutney

A samosa é uma massa frita que se assemelha muito com o pastel brasileiro. A maior diferença é que na receita tradicional de samosa podemos encontrar o ajwain, uma semente que não é encontrada facilmente no Brasil. Por isso, pode ser substituída pela massa tradicional de pastel. Para o molho, a Chef optou um chutney fresco, de coentro e manga. Ambos muito tradicionais.

Samosa

Ingredientes (6 porções)

• 250 g de massa para pastel
• 250 g de batata inglesa
• 150 g de ervilha congelada
• 150 g de queijo mussarela
• Gengibre em pó (quanto baste)
• Cominho em pó (quanto baste)
• Coentro (quanto baste)
• Canela em pó (quanto baste)
• Molho Tabasco tradicional (quanto baste)
• Cravo (quanto baste)
• Sal
• 1L de óleo vegetal

Modo de preparo

Descasque, corte a batata em cubos e cozinhe. Após cozinhar as batatas, use a água quente da batata para cozinhar a ervilha. Amasse levemente as batatas, junte a ervilha, adicione as especiarias. Recheie as massas e leve para fritar.

Chutney de manga

Ingredientes

• 2 mangas Tommy maduras
• 100 ml de vinagre de maçã
• 150 g de açúcar
• Cominho (quanto baste)
• Coentro picado (quanto baste)
• Pimenta Caiena (quanto baste)
• Açafrão (quanto baste)
• Cardamomo (3 sementes)
• Gengibre em pó (quanto baste)
• 1 dente de alho
• Molho Tabasco Green Pepper Sauce (quanto baste)
• Sal (quanto baste)

Modo de preparo

Pique a manga em cubos pequenos, adicione o açúcar, o vinagre, o alho picado, as especiarias, leve para cozinhar até que a manga desmanche completamente, acerte o sal e reserve.

Prato principal: Butter Chicken com Naan

Para uma refeição com o tradicional Butter Chicken, a Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina o passo a passo da receita, acompanhada do Naan, que é um pão super prático e saboroso.

Butter chicken

Ingredientes

• 750 g de sobrecoxa desossada ou peito de frango
• 1 lata de tomate pelado San Francesco
• 5 g de pasta de alho
• 2 g de gengibre
• 1 cebola roxa pequena
• 1 folha de louro
• 200 mL de leite de coco
• Sal (quanto baste)
• Páprica Picante (quanto baste)
• Garam Masala (quanto baste)
• Açafrão (quanto baste)
• Azeite de Oliva (quanto baste)
• 100 g de iogurte natural Da Matina
• 1 maço de coentro
• Sumo de 1 limão

Modo de preparo

1. Corte e tempere a sobrecoxa com sal, páprica picante e reserve.
2. Refogue alho, gengibre e cebolas picadas, adicione o frango até selar.
3. Adicione o tomate, deixe cozinhar, em seguida adicione o leite de coco. sumo de limão e deixe cozinhar. Adicione as especiarias, coentro e deixe cozinhar.
4. Após desligar o fogo, adicione coentro picado e iogurte natural para decorar.

Naan Bread

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento biológico seco
• 50 g de iogurte natural
• 3 g de sal
• 5 g de açúcar
• 25 g de manteiga derretida
• 5 g de óleo
• Água morna (quanto baste)

Modo de preparo

1. Misture farinha de trigo, açúcar e sal, depois fermento e demais ingredientes até ficar homogêneo.
2. Sove a massa e faça bolinhas de 50 g, deixe fermentar por pelo menos 15 minutos, abra a massa e disponha para “assar” em uma frigideira.

Sobremesa: Bolo indiano com creme inglês de chai

O bolo indiano, apesar de ser ciração brasileira, é condimentado e faz menção ao estilo gastronômico do país. Servido com creme inglês de chai, a sobremesa utiliza os principais ingredientes do país das especiarias.

“Quem preferir um menu com sobremesa mais tradicional, pode optar por um rice pudding, que nada mais é do que um arroz doce ou um carrot halwa, que é uma espécie de doce de cenoura.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Bolo indiano

Ingerdientes

• 100 g de Farinha de Rosca
• 750 g de Manteiga
• 4 ovos
• 125 g de açúcar
• 10 g de fermento químico
• 5 g de canela em Pó

Modo de preparo

1. Numa batedeira, bata a manteiga, açúcar e ovos até que se torne uma mistura homogênea.
   Adicione em seguida os ingredientes secos e misture com um fouet.
2. Leve a massa para assar em formas individuais por cerca de 20 minutos a 150°C.

Creme inglês com chai

Ingredientes

• 250 g de creme de leite
• 250 ml de leite
• 5 gemas
• 125 g de açúcar
• 1 sachê de Chá Preto
• 2 sementes de cardamomo
• 2 canelas em pau
• 3 g de Gengibre
• 1 sachê de erva-doce
• 2 cravos

Modo de preparo

1. Toste todas as especiarias, adicione o leite e deixe ferver junto com os sachês, coe e reserve.
2. Misture o açúcar e a gema de ovo com um fouet até se tornar homogêneo.
3. Adicione o leite fervente e leve para cozinhar em fogo brando. Adicione o creme de leite e termine o cozimento.

Sabores do Mundo para fazer em casa

Quer colocar mais sabores do mundo na sua mesa? Confira os e-books de receitas e aprenda mais receitas típicas de diferentes países, elaboradas pelos Experts e Chefs Zona Sul. Fique de olho em tudo que rola por aqui e expanda os seus horizontes através dos sabores!

• Ícones da cozinha: 7 receitas típicas com os sabores do mundo
• E-book Sabores do Mundo 2022
• E-book Sabores do Mundo 2023
• Fusion food: você conhece esse conceito?
• Dica dos Experts: restaurantes internacionais que você precisa conhecer

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Aqui você vai ver:

• A história dos doces conventuais
  • Pastel de natas
  • Barriga de freira
  • Toucinho do céu
• Mais sabores de Portugal

A história dos doces conventuais

A história dos mais famosos doces portugueses é temperada de tradição. Afinal, os chamados doces conventuais, foram criados nos mosteiros e conventos por monges e freiras. Uma característica das receitas era a presença abundante de gemas de ovos, açúcar e amêndoas.

O século XV foi marcante para a Europa e impactou diretamente na culinária portuguesa, uma vez que foi a partir desse período que Portugal começou a importar açúcar das colônias, o que permitia a criação de inúmeros doces, caldos, recheios e pontos para as sobremesas. O ingrediente em abrangência revolucionou a culinária europeia, já que antes disso, o açúcar era uma iguaria de alto custo e o mel o ingrediente mais usado.

Somado à produção abundante de ovos no país, as sobremesas começaram a utilizar bastante o ingrediente, principalmente as gemas, uma vez que as claras eram utilizadas no processo de produção dos vinhos e para engomar as roupas da nobreza.

As claras eram utilizadas na produção de vinho e na engomagem de roupas. E as gemas viraram receitas!

Cada convento tinha as suas próprias receitas, que foram alcançando fama fora dos muros dos edifícios religiosos. Com a extinção das ordens religiosas em 1834, muitas receitas se perderam, mas outras se tornaram típicas, como o pastel de natas, o pudim abade de Priscos, travesseiros de Sintra, meias luas ou barrigas de freira, entre outros.

O pastel de natas (ou de Belém) é considerado o mais famoso doce conventual português.

Pastel de natas

O pastel de natas é um dos mais icônicos doces conventuais lusitanos. também conhecido como pastel de Belém. Sua casquinha folhada ao redor abriga um delicioso creme que fica dourado após assar no forno. Irresistível!

Se quiser provar o seu pastel de natas sem precisar viajar para além-mar, basta fazer uma visita à padaria Zona Sul na loja mais próxima ou fazer o seu pedido online.

Receita de pastel de natas por Tarsila Lima

Se você prefere fazer o seu próprio pastel de Belém, anote a receita da Chef Zona Sul Tarsila Lima e chame os amigos para apreciar o quitute. Mas para conhecer a receita secreta do convento, vendida em 1834 pelas freiras a uma família em especial, só visitando a pastelaria de Belém, localizada próxima ao Mosteiro dos Jerónimos.

Ingredientes

• 125 mL de água
• 250 g de açúcar
• Casca de 1 limão siciliano
• Casca de 1 laranja
• 1 canela em pau
• 250 mL de leite
• 30 g de farinha de trigo
• 10 g de amido de milho
• 1 pitada de Sal
• 3 gemas
• 1 ovo
• 250 g de massa folhada

Modo de preparo

1. Corte a massa folhada de forma circular e disponha a massa em forminhas redondas, tipo para empada.
2. Com a água, açúcar, cascas de limão, laranja e canela em pau, faça uma calda e após este processo, coe e adicione o leite na calda
3. Misture a farinha de trigo, amido de milho e sal nas gemas e ovo com ajuda de um fouet.
4. Leve a mistura com o ovo para o recipiente da calda e mexa em fogo brando até que se torne um creme espesso.
5. Recheie a massa folhada com o creme e leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até que fique dourado, em forno caseiro pré aquecido em 200°C. Após esfriar, retire das forminhas e sirva.

Barriga de freira

O doce barriga de freira possui formato de meia lua e é feito com obreia, as folhas da hóstia. Já o recheio, com gema de ovos de Aveiro e uma calda cremosa. Uma sobremesa que requer certa paciência para o preparo, mas rapidamente pode ser devorada após o almoço em família!

O nome curioso do doce se deu pois as freiras comiam muitos doces portugueses e, como consequências, as barrigas ficavam grandes.

Na padaria Zona Sul você encontra o doce barriga de freira para apreciar a culinária lusitana do jeitinho carioca de coração.

Toucinho do céu

Você pode até estranhar o nome, mas sua origem está relacionada com um dos ingredientes da receita, já que a receita original levava banha de porco, substituída por manteiga atualmente. O bolo possui cor amarela intensa, resultado das gemas, muito características dos doces portugueses.

As amêndoas moídas e a canela dão o toque diferencial ao bolo, presente em várias regiões de Portugal, como Alentejo, Algarve, Murça, entre outras.

Quer pedir uma torta ou provar uma fatia dessa delícia lusitana? Visite o Zona Sul mais perto de você ou faça seu pedido pelo site.

A torta Toucinho do Céu não contém glúten nem lactose.

Mais sabores de Portugal

Portugal é muito mais do que seus doces. A gastronomia portuguesa é versátil e marcada pelo consumo de peixe, principalmente do bacalhau. O país também compõe o Velho Mundo quando se fala de vinhos e entre os mais conhecidos estão os vinhos fortificados, como o vinho do Porto ou o vinho Madeiro, além dos vinhos regionais como os alentejanos e o vinho verde.

Fique por dentro dos sabores de Portugal:

• 100% Portugal: vinhos e receitas típicas para harmonizar
• Vinhos de Portugal: conheça a variedade de rótulos e faça o seu festival
• É peixe ou não é? Tudo que você precisa saber sobre o os diferentes tipos de bacalhau
• Vinho do Porto: 5 dúvidas para sanar de vez
• 7 receitas típicas com os sabores do mundo

O post Doces conventuais portugueses: sobremesas para comer rezando apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• As receitas dos Chefs Zona Sul
  • Baião de dois
  • Bobó de camarão
  • Cheesecake de brie com damasco e tomilho
  • Risotto de carne seca com abóbora
  • Nhoque com molho carbonara
• Conheça os Chefs Zona Sul

As receitas dos Chefs Zona Sul

Os Chefs Zona Sul Leonardo Salgueiro, Tarsila Lima, Thays Costa, Jéssica Oliveira e Raquel Moura contam quais as receitas que moram lá no fundo do coração. Será que essas receitas também vão marcar a sua história? Confira!

Baião de dois por Leonardo Salgueiro

Leonardo Salgueiro é filho de cearenses e cresceu sabendo que comida tem que ter tempero! Por isso, nada melhor do que um baião de dois para representar toda a essência nordestina da gastronomia brasileira.

“Meu prato favorito é o baião de dois, receita que aprendi com meu pai.”

Chef Zona Sul Leo Salgueiro

Ingredientes

• 500 g de feijão fradinho
• 500 g de arroz parboilizado
• 200 g de bacon
• 250 g de calabresa
• 500 g de carne seca dessalgada
• 500 g de queijo coalho
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres de manteiga de garrafa
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 3 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Corte as carnes em cubos pequenos e reserve.
2. Cozinhe a carne seca em água suficiente para cobrir por 5 minutos após levantar fervura, repita esse processo 3 vezes mantendo a água do terceiro cozimento.
3. Coloque o feijão para cozinhar junto com a carne seca, as folhas de louro e a água da dessalga em panela de pressão por 10 minutos após “pegar pressão”.
4. Em uma panela grande, refogue o bacon, a calabresa, a cebola e o alho em seguida, adicione o arroz misturando sempre.
5. Acrescente o feijão junto com a carne seca e a água de seu cozimento a panela do refogado.
6. Adicione a cebolinha picada e misture cozinhando em fogo médio.
7. Quando estiver quase seco, adicione metade do queijo picado com parte do coentro picado e abafe a panela.
8. Em uma frigideira, colocar a manteiga de garrafa e a outra metade do queijo coalho para dar grelhar.
9. Adicione o queijo grelhado sobre o baião já cozido e finalize com o restante do coentro.

Bobó de camarão por Tarsila Lima

Tarsila Lima passou parte da sua juventude na Bahia. Para ela, as comidas com azeite de dendê tem um valor emocional, pois marcaram sua história e moldaram o seu gosto. Entre as receitas preparadas com azeite de dendê, Tarsila vota no bobó de camarão, que ela costuma preparar toda quinta-feira para o Salada Bar Zona Sul.

“Passei 27 dos meus 36 anos em Salvador (Bahia). Onde cresci e me formei culturalmente. Comida de dendê tem para mim um significado que vai além do sabor. Passa por memória, identidade e afetividade.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Ingredientes

• 500 g de camarão sem casca
• 250 g de casca de camarão
• 5 dentes de alho picado
• 3 cebolas picadas
• 3 tomates picados
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 1 L de leite de coco
• 200 mL de azeite de dendê
• 500 g de aipim sem casca cozido
• Sumo de 1 limão
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Numa panela, disponha o azeite de oliva, deixe esquentar e coloque metade do alho e metade da cebola, até dourar.
2. Acrescente à mistura os talos do coentro e cebolinha, as folhas de louro e a casca de camarão. Após o camarão mudar de cor, disponha sobre a panela água suficiente para cobrir a mistura.
3. Deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 30 minutos e após este processo, coe.
4. Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e azeite de oliva, salteie e reserve.
5. Descarte a parte sólida. A parte líquida use para bater o aipim cozido e os pimentões no liquidificador e reserve o creme.
6. Numa panela disponha o azeite de dendê com azeite de oliva e deixe esquentar. Coloque metade do alho e metade da cebola, até dourar.
7. Após este processo, disponha na panela o creme de aipim, coentro picado, cebolinha picada, leite de coco, sumo de limão e deixe cozinhar até ficar espesso.
8. No final do processo, adicione sal e pimenta à mistura e os camarões.
9. Sirva com arroz e com uma farofa feita com azeite de dendê e alho.

Cheesecake de brie com damasco e tomilho por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa revela seu vínculo emocional com a cheesecake: “quando me formei, ainda estava bem crua na cozinha. Fui trabalhar num restaurante francês chamado Carême, bistrô da chef Flávia Quaresma. Tinha um menu degustação do qual a cheesecake fazia parte. Depois aprendi em hotéis a fazer de diversas formas.”

“Essa foi umas das receitas que aprendi que mais faço atualmente. E com a base que aprendi consigo fazer tortas maravilhosas, inclusive salgadas. “

Chef Zona Sul Thays Costa

Ingredientes para o recheio

• 600g de creamcheese
• 200 de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes da base para a cheesecake

• 100g de biscoito maizena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de preparo da massa

1. Num bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para um forma de fundo falso e com as costas de uma colher espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda.
3. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.

Modo de preparo do recheio

1. Em uma batedeira planetária coloque o creamcheese e o creme de brie bata em velocidade baixa até fique homogêneo.
2. Acrescente o açúcar, o creme de leite, ovos e a baunilha até ficar tudo bem homogeneizado.
3. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso já com a base de biscoito assada.
4. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180°C.

Risotto de carne seca com abóbora por Jéssica Oliveira

Jéssica Oliveira é especialista em culinária regional, possui amplo conhecimento em gastronomia saudável e considera o tempero brasileiro seu “toque de chef”. Entre os seus pratos preferidos está o risoto de carne seca com abóbora e queijo coalho.

“É o meu prato favorito pois consegue agregar a técnica de um risotto clássico mesclando insumos que remetem à comida regional, que é minha grande paixão.

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Ingredientes

• 1 kg de arroz arbóreo
• 1,5 kg de carne seca
• 1 kg de abóbora japonesa
• 200g de queijo coalho
• Manteiga sem sal
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• Alho
• Tomilho
• 1 pote de creamcheese

Modo de preparo

1. Fazer um caldo usando as cascas de cebola e a cenoura.
2. Refogar alho e cebola para o arroz arbóreo, ir acrescentando caldo fervente até que ele esteja totalmente cozido, exatamente 18 minutos. Reservar.
3. Cortar a carne de sol em cubos e ferver até que esteja totalmente sem sal. Após refogar alho e cebola para cozinhá-la na panela de pressão. Temperar a gosto.
4. Cozinhar por mais ou menos 30 minutos até que esteja bem cozida e fácil de desfiar.
5. Cozinhar abóbora japonesa cortada em cubos até que esteja se desmanchando para bater com 1 creamcheese no multiprocessador.
6. Cortar o queijo coalho em cubos e dourar na manteiga sem sal em frigideira bem quente com um pouquinho de tomilho.
7. Misturar o creme de abóbora no arroz já cozido, acertando sal e temperos. Finalizar com a carne desfiada por cima e o queijo coalho douradinho.

Nhoque com molho carbonara por Raquel Moura

A Chef Zona Sul Raquel Moura tem uma história de família com o gnocchi, ou nhoque, em bom português. A Chef conta que apesar de todos na família cozinharem muito bom, quando o assunto era nhoque, o almoço de domingo virava um caos: “era um desespero, tinha farinha por todo o lado”, lembra Raquel.

Quando Raquel entrou para o estágio de gastronomia aprendeu a fazer o nhoque de uma maneira fácil, que ela utiliza até hoje em suas receitas.

“A receita fácil de nhoque foi a primeira coisa que ensinei pra minha avó quando me tornei cozinheira profissional e compartilhar com ela o meu amor pela gastronomia.”

Chef Zona Sul Raquel Moura

Ingredientes para massa de nhoque

• 300g de batata Asterix
• 2 gemas de ovo
• 100g de farinha
• 150g de parmesão ralado

Ingredientes para molho carbonara

• 6 gemas
• 200g barriga de porco
• 200g de parmesão ralado
• Gordura da barriga de porco

Ingredientes para marinada da barriga de porco

• 50ml de shoyu
• 30ml de mostarda
• 5g de sal
• 20ml de suco de limão

Modo de preparo de nhoque

1. Colocar as batatas em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno até que estejam macias. Isso vai depender da potência do forno.
2. Assim que estiverem cozidas, retire a casca (com cuidado, mas precisa ser quente), passe as batatas em uma peneira de ferro para não ter grumos.
3. Depois das batatas frias, misture as gemas, a farinha e o parmesão, sempre apertando com as mãos (massa de nhoque não pode sovar), até que ele fique homogêneo e liso.
4. Cortar a massa em porções menores, amassar mais com as mãos. Colocar em uma bancada com pouca farinha, fazendo rolinhos com a mesma espessura, como se fossem várias cobrinhas iguais.
5. Polvilhar com farinha em cima, e rolar a massa para que agregue farinha em todo o rolinho de massa.
6. Cortar em pedaços iguais, com dois dedos de comprimento.
7. Para grelhar, aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e folhas de sálvia. Coloque os nhoques dentro até que eles formem uma crosta marrom e crocante. Reservar.

Modo de preparo da barriga de porco

1. Retirar a barriga da marinada e cortar em cubos grandes.
2. Em uma frigideira, colocar a barriga para grelhar, a primeira gordura que sair, devemos reservar para fazer o molho.
3. Depois disso, ir regando com a marinada, até que fique cozido por dentro.
4. Dependendo da espessura do corte, leva em torno de 20-30 minutos.
5. Reservar a barriga.

Modo de preparo do molho carbonara

1. Misture as gemas, o parmesão em uma tigela, com o auxílio de um fouet, e aos poucos agregando a gordura da barriga de porco até que fique homogêneo. Caso tenha problemas, coloque pequenas colheres de sopa de água quente para emulsionar.
2. Dica: não pode colocar muita água para não cozinhar as gemas e talhar o molho.
3. Leve ao fogo baixo para aquecer e deixar o molho liso e fluido.

Montagem do prato

1. No prato, disperse os nhoques grelhados separados em toda base do prato.
2. Regue com o molho por cima.
3. Posicione os pedaços de barriga entre os nhoques.
4. Para finalizar, caso tenha, passe o maçarico por cima para dar um gosto de defumado maravilhoso.
5. Servir bem quente!

Conheça os Chefs Zona Sul

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, os Chefs Zona Sul criam receitas saborosas e inesquecíveis para o café da manhã e Salada Bar das lojas Zona Sul com os serviços disponíveis.

Cada um com o seu jeitinho, expertise e história, eles deixam cada uma das suas criações com sabor de afeto, levando mais do que uma refeição pra você, mas sempre muitas histórias e experiências. Afinal, comer é muito mais do que simplesmente se alimentar.

Entre os nomes que fazem parte desse time de Chefs cariocas de coração estão Ana Paula Legey, Tarsila Lima, Lucélia Barros, Tamires Christine, Kadu Motta, Thiago Rossetti, Bia Souza, Thays Costa e muito mais!

Escolha o Zona Sul mais perto de você com serviços de gastronomia e aproveite o prazer de comer e viver bem no supermercado mais amado do Rio.

O post Com sabor de afeto: 5 receitas favoritas dos Chefs Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O dossiê do brócolis
  • Benefícios para a saúde
• Dicas de conservação
• Receitas com brócolis
  • Yakisoba
  • Arroz de brócolis
  • Tempurá de caule de brócolis
  • Panqueca de brócolis

O dossiê do brócolis

Pertencente à categoria das verduras, o brócolis é uma hortaliça originária do Mediterrâneo. Sua semelhança não nega que o brócolis é um “parente” da couve-flor, assim como a couve comum, o repolho, o rabanete e o agrião, todos pertencentes à família Brassicácea (fonte: Embrapa).

Os tipos mais famosos de brócolis são o americano (conhecido também como japonês), de cabeça única, e o ramoso (ou comum), em maços. Há também o brócolis romanesco, de formato bem peculiar, mas não tão facilmente encontrado quanto os outros dois cultivares.

Benefícios para a saúde

Com poucas calorias (cerca de 35 kcal em 100g), o brócolis é rico em vitaminas C, K, A e E, além de ser uma ótima fonte de fósforo, cálcio, fibras e ferro. Rico em antioxidantes, retarda o envelhecimento precoce e estimula a produção de colágeno pelo organismo.

O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, sendo recomendável para regimes de emagrecimento.

Fonte: Embrapa

O consumo de brócolis por gestantes é altamente recomendado por ser uma hortaliça rica em ácido fólico, nutriente que ajuda na formação do sistema nervoso do feto e previne anomalias congênitas, além de complicações na gestação como a hipertensão.

Além do brócolis, o consumo de verduras verde-escuras são essenciais na gravidez, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar de Gestantes.

O brócolis é rico em ácido fólico, que previne problemas de formação do feto e complicações na gestação.

Dicas de conservação

O brócolis costuma amarelar com facilidade. Sendo assim, não demore em consumi-lo. Todavia, é possível congelar seu brócolis para utilizar posteriormente em receitas. Mas para que ele não fique murcho e sem o seu característico “verde vivo”, o segredo está em realizar o branqueamento. Para tal, prefira separar os floretes do caule e das folhas.

O brócolis pode ser preparado cozido ou ao vapor, além de também poder ser utilizado cru. Para isso faça a sanitização correta.

De acordo com a publicação do Ministério da Saúde Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Vegetais o branqueamento consiste em colocar a hortaliça já limpa e higienizada em água fervente (85-100°C) por até 3 minutos (dependendo do alimento), escorrê-la e colocá-la em um recipiente com gelo para resfriar e assim, encerrar o cozimento.

Quando o seu brócolis estiver bem frio, deve ser bem seco, colocado em saco próprio para congelamento ( o ar deve ser retirado) e levado ao freezer.

O branqueamento feito antes do congelamento preserva boa parte dos nutrientes dos alimentos, sem alterar em nada o sabor e permitindo uma sobrevida de até 6 meses aos alimentos. O ideal é armazenar no freezer em pequenas porções e depois de descongelar, consumi-los da forma que desejar, refogados, grelhados e muito mais.

Também é possível optar pela praticidade e comprar brócolis congelados no Zona Sul!

Receitas com brócolis

É hora de transformar o seu brócolis em receitas deliciosas e criativas e não desperdiçar nada da sua hortaliça. Siga as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e deixe os seus menus mais nutritivos e gostosos:

Yakisoba

O brócolis é um dos ingredientes de um dos pratos orientais mais populares entre os brasileiros, o Yakisoba. Feito com um macarrão especial para a receita (nada de miojo!), o prato é de fácil preparo e altamente versátil.

Existem diversas formas de preparar um Yakisoba, variando nos legumes, verduras, proteínas e molhos. Mas segundo o Expert Carlos Ohata, a receita mais usada leva repolho, acelga, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem manteiga, moyashi (broto de feijão) e uma proteína.

Aprenda a fazer um yakisoba de frutos do mar com o Expert:

Todos esses ingredientes você encontra com facilidade no Zona Sul e, para os que procuram economizar tempo, a dica é escolher o mix para Yakisoba da linha Quasi Pronto, exclusiva para os cariocas de coração.

Você também pode experimentar o prato diretamente no Sushi Bar, nas lojas Zona Sul com o serviço disponível.

Fritada de brócolis

Se tem um prato que é versátil é a fritada (também chamada de frittata). O prato, com ovos batidos e ingredientes diversos pode ser uma delícia para qualquer ocasião: almoço, jantar e até café da manhã. E para uma fritada utilizando o brócolis cozido, a Chef Zona Sul Thays Costa compartilha uma receita infalível.

A frittata pode ser a solução perfeita para “salvar” aquele brócolis que passou do tempo cozinhando e ficou macio demais.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento
• 1 xícara de brócolis picado e cozido no vapor (ou refogado)
• Orégano a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo

• Em uma tigela, quebre os ovos e bata com a ajuda de um fouet.
• Junte a farinha e o fermento e misture bem.
• Adicione o brócolis e tempere com sal, pimenta e orégano. Misture bem e reserve.
• Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo baixo.
• Derrame a mistura na frigideira, tampe e deixe cozinhar por uns 3 minutos.
• Dica: se ela já estiver coagulando a parte de cima, é só virar e deixar cozinhar por mais alguns minutos com a frigideira destampada.

Arroz de brócolis

Muito mais que arroz e muito mais que brócolis, o arroz de brócolis é um clássico da culinária carioca. A receita, além de deliciosa, aproveita tudo da hortaliça, inclusive os talos, responsáveis pela cor verdinha do arroz pronto.

Aprenda a preparar o seu arroz de brócolis com o Chef Zona Sul David Eleutério e confira mais receitas com legumes, frutas e verduras Quasi Pronto.

Ingredientes

• 500 g arroz agulhinha
• 500 g brócolis americano Quasi Pronto
• 50 g alho descascado Quasi Pronto
• 100 g cebola descascada
• 100 ml óleo de soja
• Sal a gosto
• Água fervente

Modo de preparo

1. Retire os floretes dos brócolis e reserve os talos;
2. Ferva água numa panela e cozinhe os floretes e os talos dos brócolis;
3. Dê um choque em água bem gelada e separe os dois floretes num vasilhame e os talos em outro;
4. Lamine metade do alho e pique bem fino a outra metade e reserve;
5. Coloque os talos dos brócolis num liquidificador e junte parte da água;
6. Refogue o alho picado e a cebola na metade do óleo, junte o arroz continue refogando e junte os brócolis passado no liquidificador o restante da agua e salgue;
7. Cozinhe em fogo brando até que esteja cozido;
8. Na outra metade do óleo frite os alhos em lâminas e quando estiverem dourados junte os floretes dos brócolis;
9. Retire o arroz da panela, arrume numa travessa e decore com os floretes e alhos fritos.

Quer praticidade? A linha Quasi Pronto também tem arroz de brócolis prontinho pra você.

Tempurá de caule de brócolis

Usou os florestes do brócolis mas não sabe o que fazer com o caule? A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina a preparar um tempurá. Muito popular na culinária oriental, um tempurá consiste em pedaços de vegetais fritos com uma fina camada crocante.

Ingredientes

• Caules de 3 brócolis americano
• 120 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 190 ml de água gelada
• Sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Misture o sal, a pimenta do reino e a páprica na farinha de trigo e reserve.
• Bata o ovo com um garfo e adicione a água gelada.
• Misture a farinha de trigo à mistura líquida.
• Esquente o óleo. Banhe o brócolis na mistura líquida e leve para fritar.
• Use o molho da sua preferência para acompanhar.

Panqueca de brócolis

O que fazer com as folhas do brócolis? Elas podem virar panqueca! A receita da Expert Lorena Abreu garante o aproveitamento integral do alimento e uma opção nutritiva para a família toda, incluindo a criançada.

Qual sua receita favorita para aproveitar tudo de bom que o brócolis tem para oferecer? Seja qual for o seu cardápio do dia, você encontra brócolis fresquinhos, orgânicos ou já prontos para o cozimento no Zona Sul, nas lojas e no digital. Bom apetite!

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