Aqui você vai ver:

• O que é o hummus?
  • Delicioso e vegano
• Como consumir
  • Hummus como entrada ou lanche rápido
  • Sanduíches e wraps
  • Em refeições completas
• Receitas de hummus
  • Hummus tradicional
  • Hummus rosa de beterraba
• Mais sabores do mundo

O que é o hummus?

O hummus, ou homus, é uma daquelas receitas que acompanham a história dos povos. Com origem no Oriente Médio, o hummus está profundamente ligado às cozinhas árabe, levantina e mediterrânea. A versão mais conhecida, feita com grão-de-bico cozido, tahine (pasta feita de sementes de gergelim trituradas), limão, alho, azeite e sal, é tradicionalmente servida como pasta cremosa, entrada ou acompanhamento.

Você sabia que 13 de maio é considerado o Dia Internacional do Hummus?

Culturalmente, o hummus tem sabor de mesa compartilhada, festividade e afeto. Em muitos países do Oriente Médio, aparece no café da manhã, no almoço e como prato típico de datas celebrativas. É servido em prato raso, com azeite no centro, especiarias, ervas, grão-de-bico inteiro ou acompanhamentos como pão pita, falafel, kafta, legumes e conservas.

A origem exata da receita é disputada por países da região, como Líbano, Síria, Palestina, Israel, Jordânia e Egito. Mas não precisa ter discussão: podemos concluir que ele pertence à cultura alimentar regional, e não a um único país. Afinal, o Oriente Médio tem uma história marcada por trocas, migrações, rotas comerciais e convivência entre povos. Hummus sem fronteiras!

Delicioso e vegano

Tendo em vista seus ingredientes de origem vegetal, pode-se afirmar que o hummus tradicional é vegano. Ele não leva leite, ovos, manteiga, queijo ou qualquer ingrediente de origem animal na receita clássica.

No entanto, como o hummus também é vendido pronto, vale conferir o rótulo quando for comprar, porque algumas versões prontas podem ter aditivos, conservantes ou combinações diferentes, embora o homus em si seja naturalmente plant-based.

Da mesma forma, confira a embalagem ao comprar hummus feito com ingredientes orgânicos, pois deve ser o selo SisOrg de certificação.

Como consumir

Você pode consumir hummus de muitos jeitos, porque ele funciona como pasta, acompanhamento e até como base de prato principal. Inspire-se em diferentes formas de colocar o hummus no seu dia a dia:

Hummus como entrada ou lanche rápido

Uma forma clássica é servir como entrada: em um prato raso e com um fio generoso de azeite extravirgem Due por cima, vai bem com pão pita, pão sírio, torradas, chips de pão, crackers e legumes crus como cenoura cortada em julienne, pepino, rabanete, entre outros.

Dica: se quiser harmonizar sua entradinha com hummus com bebidas, combina com espumantes brancos e rosés, especialmente os com baixo açúcar residual, como os Brut. Aproveite para experimentar os espumantes da marca ODE, que só tem no Zona Sul.

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No caso de lanches rápidos, basta deixar um potinho de hummus na geladeira e, na fora da fome, mergulhar tirinhas de legumes no hummus, ou passar na torradinha ou no pão de fermentação natural.

Sanduíches e wraps

Hummus como pastinha fica ótimo em sanduíches e wraps, substituindo maionese e outros molhos. Dá para combinar com folhas, tomate, berinjela, abobrinha grelhada, frango, falafel, queijo, cogumelos ou legumes assados.

Em refeições completas

Nos pratos principais, o hummus pode entrar como acompanhamento de saladas, bowls, kafta, falafel, frango grelhado, cordeiro, peixe, arroz com lentilhas e vegetais assados. Ele traz cremosidade ao prato e ajuda a deixar a refeição mais nutritiva, uma vez que o grão-de-bico é um ótima fonte de proteína vegetal.

Receitas de hummus

Você pode preparar o hummus em casa. E para não ter erro, nada melhor do que acompanhar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul. Além do hummus tradicional, também é possível fazer sua versão rosa com beterraba, que além de saborosa, fica bem atrativa para compor entradas e pratos.

Hummus tradicional

Que tal aprender a preparar o hummus tradicioal do Oriente Médio? Acompanhe o passo a passo do Chef Zona Sul Kadu Motta e surpreenda seus convidados.

Ingredientes

• 2 xícaras de grão‑de‑bico demolhado
• 2 dentes de alho
• 4 xícaras de chá de água
• 6 colheres de sopa de tahine
• 6 colheres de sopa de caldo de limão
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• Azeite a gosto para servir
• Páprica doce a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo

1. Transfira o grão‑de‑bico demolhado para a panela de pressão. Amasse levemente os dentes de alho com a lateral da faca, descasque e junte aos grãos. Acrescente a água, tampe e leve ao fogo médio.
2. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue e espere toda a pressão sair antes de abrir.
3. Reserve ¾ de xícara do caldo do cozimento e escorra o restante. Deixe o grão‑de‑bico amornar por cerca de 10 minutos. Isso facilita na hora de bater.
4. No liquidificador, coloque o grão‑de‑bico morno, os dentes de alho cozidos, o caldo de limão, o tahine, a água do cozimento reservada e tempere com sal e pimenta‑do‑reino. Bata por cerca de 3 minutos, até ficar bem liso e cremoso. Se necessário, desligue e raspe as laterais com uma espátula para bater de forma uniforme.
5. Transfira o homus para uma tigela, cubra e leve à geladeira para esfriar. Ele pode ser preparado no dia anterior e dura até 5 dias na geladeira.
6. Na hora de servir, espalhe o hummus num prato, regue com azeite, polvilhe páprica doce.

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Hummus rosa de beterraba

O principal ingrediente do húmus é o grão-de-bico. Mas inserindo a beterraba como ingrediente, o resultado será uma cor vibrante e atrativa. Aprenda a receita de hummus de beterraba com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Mais sabores do mundo

Para continuar essa viagem pelos sabores, baixe os e-books gratuitos de receitas Zona Sul, que reúnem sabores do mundo, inspirações de diferentes países e também muitos ingredientes que fazem parte da cozinha brasileira. São diferentes inspirações para todos os momentos com receitas elaboradas pelo time de Expert e Chefs Zona Sul. Bom apetite!

O post Hummus: o clássico árabe que conquistou o mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O tempero da nossa cozinha
• Qual a vantagem dos desidratados?
• Tutti Chef: desidratados com sabor e qualidade
  • Mix de especiarias Tutti Chef
  • Tempero Sal e Ervas Tutti Chef
  • Pimentas Tutti Chef
  • Marcas exclusivas Zona Sul

O tempero da nossa cozinha

Ela inspira a literatura, a música e o cinema. A culinária brasileira tem um toque especial que não pertence apenas à Bahia, mas a cada canto do país: o tempero. Da combinação de ervas e especiarias ao aroma de cebola e alho fritando, nascem sabores que fazem da nossa gastronomia uma das mais admiradas do mundo.

Muito além de um simples complemento, o tempero constrói identidade e memória. Seu valor é cultural e também nutricional. O Ministério da Saúde, por meio do Guia Alimentar para a População Brasileira, reforça a importância de usar ervas, especiarias e ingredientes naturais como base da culinária, recomendando que eles sejam priorizados no preparo dos alimentos em vez de temperos industrializados. Além de reduzirem a necessidade de sal, ainda acrescentam nutrientes aos pratos do dia a dia.

No entanto, nem sempre é fácil preparar uma receita completa utilizando uma variedade de ervas frescas, hortaliças, raízes ou sementes da maneira “slow food“, e muita gente acaba optando por temperos prontos industrializados, com muitos aditivos e alta carga de sódio. Mas é possível não cair nessa armadilha, utilizando temperos desidratados de qualidade.

Qual a vantagem dos desidratados?

Atualmente, os temperos desidratados ocupam um lugar cada vez mais destacado na cozinha porque conseguem unir praticidade, durabilidade e preservação de sabor.

De acordo com a Food and Agriculture Organization (FAO), a desidratação é um dos métodos mais antigos e eficazes de conservação de alimentos. Ao retirar a água dos ingredientes, reduz-se drasticamente a atividade de microrganismos, aumentando a vida útil sem necessidade de conservantes artificiais. Isso explica por que ervas e especiarias desidratadas conseguem manter qualidade por longos períodos quando armazenadas corretamente.

Temperos desidratados possuem sabor mais concentrado e são muito práticos na cozinha.

Além da conservação, a desidratação confere aos temperos concentração de sabor. Quando a água é removida, os compostos aromáticos ficam mais concentrados. Por isso, pequenas quantidades já são suficientes para temperar preparos.

Muitos consumidores se preocupam com a perda dos nutrientes das ervas quando desidratadas. Mas a desidratação não elimina os nutrientes, apenas pode reduzir alguns mais sensíveis. Ainda assim, é considerada uma forma eficiente de conservação, mantendo boa parte das características do alimento. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), processos adequados de secagem preservam boa parte dos óleos essenciais das ervas e compostos bioativos.

O Ministério da Saúde do Brasil reforça a importância do uso de ervas e especiarias naturais no preparo dos alimentos como estratégia para reduzir o consumo excessivo de sal e de produtos ultraprocessados.

E a versatilidade não pode ficar de fora da lista, uma vez que temperos desidratados funcionam bem em diferentes técnicas de preparo, desde marinadas e cozimentos longos até finalizações rápidas.

Tutti Chef: desidratados com sabor e qualidade

Para garantir que suas receitas tenham temperos desidratados de qualidade, não vale a pena arriscar marcas desconhecidas. Saber a procedência dos ingredientes faz toda a diferença. Por isso, o Zona Sul oferece uma seleção de marcas próprias desenvolvidas especialmente para o carioca de coração, não só em temperos, mas também em laticínios, azeites, frios, carnes, chocolates e muito mais.

A Tutti Chef é a linha de temperos desidratados que só tem no Zona Sul e conta com salmarinho, pimentas, ervas e especiarias.

Que tal conhecer cada uma das opções e já anotar a receita para colocar em uso o seu tempero novo?

Mix de especiarias Tutti Chef

O mix de especiarias Tutti Chef é um blend elaborado que reúne pimenta preta em grãos, pimenta branca em grãos, coentro, pimenta verde em grãos e páprica. A combinação entrega um perfil aromático profundo, com leve picância e notas quentes, perfeito para dar personalidade a carnes, legumes e até receitas simples do cotidiano, com aquele toque de brasilidade qua todo mundo gosta.

Receitas para usar seu mix de especiarias:

• Chips salgado de banana com maionese ver na air fryer
• Bolinho de abóbora com peixe
• Escabeche de tilápia

Tempero Sal e Ervas Tutti Chef

O tempero sal e ervas Tutti Chef combina o sal marinho com ervas e especiarias selecionadas para criar um perfil aromático completo, que valoriza o ingrediente sem sobrepor o sabor natural dos alimentos.

Com moedor acoplado, o blend é triturado na hora do uso, preservando os aromas e garantindo mais frescor e intensidade a cada preparo. Versátil, funciona bem em carnes, aves, peixes, legumes e saladas, trazendo praticidade sem abrir mão de uma experiência mais elaborada na cozinha.

Composição: sal marinho iodado, alecrim, tomilho, páprica, açafrão, feno-grego, segurelha, manjericão e estragão.

“O seu tempero sal e ervas pode ser utilizado diretamente na carne logo antes de colocá-la na churrasqueira, na panela ou na air fryer. A dica é adicionar o tempero cerca de 5 minutos antes de assar ou logo depois, diretamente para o consumo. Produto excelente!”

Jane Pereira, Chef Zona Sul especializada em Parrilla

Pimentas Tutti Chef

A linha Tutti Chef apresenta três variedades de moedores: pimenta-branca, pimenta-preta e mix de pimentas (pimenta preta, pimenta branca, pimenta verde e pimenta rosa). Você pode utilizá-las durante o preparo de receita ou no momento do consumo, para temperar diretamente os pratos.

As diferentes pimentas variam em sabor, intensidade e uso na cozinha. A pimenta preta é a mais forte e versátil, ideal para praticamente qualquer preparo. A branca é mais suave e discreta, perfeita para molhos claros e receitas delicadas.

O mix de pimentas que reúne pimenta preta, branca, verde e rosa é construído para entregar equilíbrio e complexidade em uma única moagem. Ele trabalha em camadas: a pimenta preta entra como base, trazendo intensidade e profundidade. A branca suaviza essa força, equilibrando o conjunto com uma picância mais discreta. A verde adiciona frescor e leveza, e a pimenta rosa completa o perfil com um toque aromático e levemente adocicado.

Na prática, esse tipo de mix funciona especialmente bem quando a ideia é realçar o prato sem marcar demais um único sabor. É versátil para carnes, legumes, saladas e massas, e ganha ainda mais protagonismo quando usado na finalização, moído na hora, liberando todos os aromas simultaneamente.

Marcas exclusivas Zona Sul

Para além da Tutti Chef, o Zona Sul reúne um portfólio de mais de 25 marcas exclusivas que refletem o estilo de vida carioca. Linhas como Me Bebe, voltada para bebidas e cafés, Bio Vida, com foco em orgânicos, e Quasi Pronto, que facilita a rotina com soluções práticas e saudáveis, mostram como o Zona Sul acompanha diferentes momentos do dia, focando na praticidade com qualidade nutricional.

Esse conjunto de marcas próprias é uma das iniciativas para oferecer soluções completas para o carioca de coração, com foco no sabor, na experiência e no sabor de afeto.

O post Tutti Chef: o poder dos temperos desidratados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Alecrim
• Alfavaca, manjericão e basilicão
• Hortelã e menta
• Tomilho
• Orégano
• Endro, aneto ou dill
• Nirá
• Ervas frescas pelo hortifruti online

Alecrim

O alecrim é uma planta em forma de arbusto, com folhas finas e muito cheirosas, que pode chegar a cerca de 1,5 metro de altura. Ele contém várias substâncias naturais com ação antioxidante, que ajudam a proteger as células, além de efeito antimicrobiano.

No dia a dia, o alecrim tem aroma marcante, sendo usado principalmente para dar sabor a carnes, legumes assados e outros pratos mais rústicos. Vai muito bem com carne suína e cordeiro.

Também é muito utilizado na coquetelaria. Em drinks com gin, vodka ou cachaças de perfil mais cítrico, ele reforça notas botânicas. Na decoração de coquetéis mais estruturados, o ramo fresco cria impacto visual e libera aroma antes do gole.

“Aqueço levemente a ponta do alecrim com maçarico, intensifico o perfume e ganho experiência sensorial. Mas tudo com controle: excesso deixa o drink medicinal e pesado.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Quer utilizar agora o alecrim para o preparo de uma picanha suína suculenta? Já salve a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro:

Ingredientes para a picanha

• 1 picanha suína fresca Porco D’Oro
• Sal a gosto
• 1 pacote de sálvia
• 1 tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 4 dentes de alho
• Azeite extravirgem Due a gosto

Ingredientes para o molho

• 300 ml de suco de laranja Me Bebe
• 2 colheres de sobremesa de amido de milho
• 100 ml de creme de leite fresco Da Matina
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para começar, seque bem a picanha com papel-toalha e faça cortes diagonais na gordura até formar pequenos quadrados. Tempere com sal e aqueça uma frigideira com um fio de azeite.
2. Quando estiver bem quente, coloque a picanha com a gordura voltada para baixo, pressionando levemente para dourar e derreter. Assim que a gordura começar a soltar, junte as ervas e os dentes de alho amassados com casca.
3. Vá regando a carne com essa gordura aromatizada até que toda a superfície fique esbranquiçada. Quando perceber que a peça já mudou de cor e se solta da frigideira, vire e sele todos os lados até dourar bem. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 5 a 10 minutos, dependendo do ponto que você prefere.
4. Enquanto a carne finaliza no forno, prepare o molho. Dissolva o amido em 100 ml do suco de laranja e reserve. Aqueça o restante do suco em fogo baixo, acrescente o creme de leite e misture. Depois, adicione o suco com o amido, mexendo sempre com um fouet, e ajuste o sal. Continue mexendo até atingir a consistência desejada.
5. Para montar, retire a picanha do forno, deixe descansar por alguns minutos e então fatie. Disponha em uma travessa, finalize com flor de sal, regue com o molho e salpique tomilho fresco.

Alfavaca, manjericão e basilicão

Tanto a alfavaca, quanto o manjericão e o basilicão são “primos” e costumam ser usados para temperar molhos, grelhados e pizzas. Mas há algumas diferenças entre eles, fique atento:

@zonasulsupermercado Tá no nosso hortifruti e não consegue diferenciar todas aquelas folhas verdes? Nosso #TimeZonaSul chegou pra te ajudar. ❤ Comenta aqui embaixo qual outra dúvida você tem sobre frutas e verduras. ⤵ 🥬 #supermercado #riodejaneiro #zonasul #dicasdocoração ♬ som original – Zona Sul

A alfavaca é conhecida também como manjericão‑cravo, manjericão‑de‑folha‑larga. Costuma ter aroma mais forte e “cravado”, porque contém bastante eugenol. As folhas são maiores, foscas e levemente serrilhadas, e o sabor é mais rústico. Ela aparece muito em chás, caldos, carnes e preparações caseiras que pedem um perfume mais intenso. Em algumas regiões, é usada também como planta medicinal.

Algumas pessoas costumam confundir o manjericão e a alfavaca. Mas as folhas da alfavaca são mais foscas, maiores e com bordas levemente serrilhadas, às vezes lembrando hortelã.

O manjericão tradicional tem aroma mais suave e fresco, típico da culinária italiana. Suas folhas são lisas, brilhantes e ovaladas. É o mais usado em molhos de tomate, pizzas, massas, saladas e pesto. É a variedade mais comum nos mercados.

O basilicão apresenta folhas bem maiores e perfume mais intenso. Ele mantém o aroma doce característico, porém com mais presença. Funciona muito bem em grelhados, marinadas e pratos que precisam de um toque herbal mais marcante, mas sem tanta “presença” como a alfavaca.

Hortelã e menta

Apesar de muito parecidas, hortelã e menta não são exatamente a mesma coisa, embora muita gente use os nomes como sinônimos. As duas pertencem ao mesmo gênero (Mentha), mas são espécies distintas, com diferenças claras em aroma, sabor e aparência.

A hortelã costuma ser mais intensa, com folhas menores e textura mais áspera, além de um sabor mais “refrescante” que aparece muito em chás e pratos mais marcantes. Já a menta tem folhas mais lisas e alongadas, aroma mais suave e sabor mais delicado, sendo comum em bebidas, saladas e preparações leves.

No dia a dia, a hortelã combina com cordeiro, quibes, tabule, molhos de iogurte, sobremesas com chocolate, chás e infusões, dando um toque herbal que se destaca. A menta combina com saladas, bebidas (mojito, limonadas, águas aromatizadas), frutas, pratos leves e finalizações. Ela refresca sem pesar.

“Se macerar demais a hortelã (ou a menta), domina o drink e pode trazer sensação medicinal. Uso mais para infusões, xaropes ou como ajuste aromático pontual, não como base macerada principal.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Que tal aprender uma receita de quibe vegano de abóbora e creme de ricota com hortelã com a Expert Lorena Abreu?

Tomilho

O tomilho é uma erva mediterrânea de aroma intenso e sabor levemente picante que confere uma elegância e uma complexidade aos pratos. Ele tem folhas bem pequenas em ramos finos e fica ainda mais perfumada quando entra em contato com o calor, por isso funciona tão bem em assados, caldos e cozimentos longos.

O uso do tomilho é muito antigo. Povos como egípcios, gregos e romanos já cultivavam e valorizavam a planta há milhares de anos, para cozinhar, para fins medicinais e rituais.

Combina com carnes, aves, peixes, legumes assados, molhos e até pães. Além do uso culinário, o tomilho também é conhecido por propriedades digestivas e antissépticas, usado para aliviar desconfortos respiratórios e fortalecer o organismo.

Uma receita especial para fazer o tomilho “brilhar” é o arroz de pato, do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Orégano

O orégano é uma erva mediterrânea com um toque terroso que se intensifica quando aquecido. Ele é muito usado na cozinha justamente por seu sabor distribuído generosamente pelo prato. Suas folhas pequenas e secas são as mais comuns no dia a dia, já que o orégano seco concentra ainda mais o perfume característico.

É uma erva simples, mas que transforma qualquer prato com poucas pitadas.

Vai bem em pizzas, molhos de tomate, massas, carnes, legumes assados e marinadas, trazendo aquele sabor clássico que muita gente associa imediatamente à culinária italiana. Além disso, o orégano tem propriedades antioxidantes e antimicrobianas.

Aprenda receitas de muffins e tortinhas saudáveis com tomate e orégano com a Expert Lorena Abreu e deixe o seu dia a dia mais saudável. Baixe o e-book de receitas saudáveis e varie o seu cardápio com mais sabor e nutrientes.

Endro, aneto ou dill

O endro, também chamado de aneto ou dill, é uma erva aromática pouco usada na culinária brasileira, mas muito tradicional na cozinha europeia e do Oriente Médio. Ele tem aroma fresco e delicado, enquanto suas sementes têm sabor mais intenso e picante.

Além de temperar, também serve para perfumar e decorar pratos. É rico em vitaminas, fibras e sais minerais, trazendo benefícios nutricionais.

Na gastronomia, combina especialmente com:

• Peixes, principalmente salmão
• Frutos-do-mar
• Saladas e pepino
• Azeites e molhos leves

O ideal é usar o endro fresco e cru ou no final do preparo, para preservar seu perfume. Para conservar, deve ficar na geladeira em recipiente fechado ou seco em pote de vidro.

“É muito apreciado na culinária dos países do norte da Europa, como a Suécia, Noruega e Dinamarca. Por lá, é difícil imaginar o salmão sem o aneto ou o aneto sem o salmão. Normalmente, usamos ele fresco e cru, deixando assim o seu perfume e sabor ainda mais aparentes. Vai bem com azeite, salada, pepino e a maior parte dos peixes e frutos do mar”.

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Como o dill vai muito bem com salmão, acompanhe a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e faça um delicioso salmão assado com massa folhada e legumes com vinagrete de endro.

Nirá

Parente do alho, da cebolinha e da cebola, a erva conhecida como nirá é um vegetal originário do Sudeste Asiático, com sabor marcante, sendo muito usado na culinária oriental. Pode ser usado cru ou cozido em saladas, sopas, omeletes, arroz, carnes, peixes e frutos do mar, e salteados com shoyu e óleo de gergelim.

Ele tem folhas longas, planas e verde‑escuras e pode ser usado na finalização de pratos, picadinho, ou com seus talos inteiros, preparos ao fogo.

É um alimento nutritivo e funcional, rico em fibras, vitaminas A e C e minerais como ferro e cálcio. Ajuda na imunidade, na digestão, na saciedade e pode contribuir para a saúde cardiovascular e cicatrização.

Para usar a erva no preparo de um almoço especial, a dica do Expert Carlos Ohata é preparar um bacalhau com lula e purê de kabocha e talos de nirá.

Ervas frescas pelo hortifruti online

Utilizar ervas e temperos naturais nas receitas é excelente, mas garantir uma seleção de verdes frescos e de qualidade é essencial. Por isso, comprar pelo hortifruti online Zona Sul é unir conveniência e confiança: todo dia tem frutas, legumes e verduras que passam por um processo de cuidados que começa na origem e termina na seleção manual antes da entrega, garantindo frescor, sabor e qualidade.

Você também encontra no Zona Sul os orgânicos Bio Vida.

Assim, fica mais fácil manter uma alimentação equilibrada no dia a dia, com a segurança de receber em casa produtos escolhidos com o mesmo cuidado de quem entende e valoriza bons ingredientes.

O post Das básicas às pouco convencionais: 7 ervas aromáticas na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o iogurte?
• Tipos de iogurtes
  • Iogurte em receitas salgadas
    • Molho mediterrâneo para saladas
    • Molho salgado para sanduíche
  • Iogurte em receitas doces
    • Cheesecake japonesa com iogurte grego
    • Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
  • Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
• Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

O que é o iogurte?

Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.

Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.

O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.

O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.

As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.

Tipos de iogurtes

Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:

• Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
• Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
• Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
• Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
• Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
• Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
• Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
• Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.

É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.

Iogurte em receitas salgadas

O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.

Molho mediterrâneo para saladas

Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.

“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

Ingredientes

• 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno amassado
• Ervas frescas (salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
2. Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
3. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
4. Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.

Molho salgado para sanduíche

O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
• Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
• Wasabi pronto (1 colher de sopa)
• 1 colherinha de chá de vinagre
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!

Mais receitas salgadas com iogurte:

• Salada grega (Horiátiki)
• Pasta de ovos
• Tahine Burger
• Butter Chicken com Naan
• Salpicão carioca

Iogurte em receitas doces

O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?

Cheesecake japonesa com iogurte grego

A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.

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Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira

O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!

Ingredientes

• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 55g de azeite
• 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
• 70g de farinha de amêndoas
• 165g de farinha de trigo
• 5g de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Cobertura (opcional)

• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
• Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
• Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
• Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
• Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.

Preparo da calda

• Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
• Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
• Despeje a calda ainda quente sobre o bolo

Mais receitas doces com iogurte

• Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
• Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
• Bolo de pé-de-moleque
• Mousse de iogurte
• Picolé cremoso de frutas

Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona

O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.

“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.

E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.

O post Receitas com iogurte: do doce ao salgado apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Da seleção ao envase
• O que é um azeite clássico
• Como usar seu Due: receitas
  • Antepasto de berinjela
  • Mousse de chocolate
• Uma linha completa Due

Da seleção ao envase

Conhecer a origem de um azeite é primordial para garantir que a qualidade esteja presente desde o início. A qualidade das azeitonas utilizadas como matéria-prima também depende das boas práticas no campo, das condições geográficas e climáticas de uma região e do fator humano, que envolve os cuidados com o cultivo e com a colheita.

Due é uma marca exclusiva: produzida pelo Zona Sul para os cariocas de coração.

O azeite Due é um exemplo de cuidado com esse passo a passo. É um blend de azeites do Mediterrâneo, elaborado na Toscana. Anualmente, o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano viaja do Brasil para a Itália, a fim de cuidar de cada detalhe pessoalmente.

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O que é um azeite clássico

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que o azeite extravirgem é a gordura vegetal extraída da fruta por inteiro. Ou seja, é o sumo puro da azeitona espremida.

Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo in natura e passará por um processo de refino químico, pelo qual passam os demais óleos vegetais. Este é o caso dos azeites tipo único, aos quais são adicionados de 10% de azeite extravirgem para ganhar aroma e sabor. Este tipo de azeite é indicado somente para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia.

Quando o azeite não passa por esse processo industrial, é considerado virgem ou extravirgem. No Zona Sul, o azeite extravirgem está classificado de três distintas formas, organizadas e criadas pelo Expert, para facilitar a compreensão de suas aplicações:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras;
• Especiais: são os azeites de origem (produzidos em uma área delimitada), aromatizados ou trufados;
• Premium: produzido com azeitonas verdes, de aroma frutado mais intenso.

O azeite extravirgem clássico é produzido por meio de blends, a fim de se tornar um produto mais acessível. Extraído de azeitonas muito maduras, apresenta sabor amendoado, menos amargo e picante, com perfil sensorial equilibrado. É um curinga da gastronomia, extremamente versátil para cocção e preparos. Para isso é elaborado o Due!

Popular e funcional, o clássico é o azeite do dia a dia, presente em praticamente todas as etapas da culinária.

Aproveite para saber mais sobre o azeite na gastronomia, com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

• Azeites premium frescos Zona Sul: uma nova cultura de consumo
• Desmistificando a acidez do azeite
• Mitos sobre o azeite: conheça a verdade sobre o sumo das azeitonas na gastronomia
• Como aromatizar azeites e utilizar nas suas receitas
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Catálogo de azeites Zona Sul

Como usar seu Due: receitas

Due é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano.

Experimente usá-lo na emulsão de maioneses, na composição de marinadas, em um simples refogado ou na finalização das mais diversas saladas, carnes brancas, arrozes, massas, pizzas, frutas e sobremesas — ou até mesmo sobre uma fatia de pão.

Coloque em prática agora mesmo a utilização do seu azeite Due com dicas e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Antepasto de berinjela

Que tal um antepasto irresistível? A receita do Expert Marcelo Scofano em conjunto com a Chef Zona Sul Thays Costa é extremamente fácil de preparar e vai bem em qualquer recepção: do bate-papo com amigos a festas mais refinadas. Acompanhe o passo a passo.

Ingredientes

• 1 kg de berinjela cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 400 g de tomate picado
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite extravirgem clássico Due
• Manjericão fresco e tomilho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C.
2. Em uma assadeira grande, misture todos os ingredientes até que os cubos de berinjela estejam bem envolvidos pelo tempero.
3. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e levemente dourada.
4. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva morno ou gelado, como acompanhamento ou entrada.

Mousse de chocolate

Você acha difícil fazer mousse de chocolate? Talvez seja porque você ainda não acompanhou o passo a passo do Expert Marcelo Scofano e do Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro. O resultado é aquela mousse aerada e saborosa, com o paladar doce na medida certa e o toque refinado da flor de sal e do azeite Due.

Ingredientes

• 125 g de chocolate meio amargo em pedaços (sugestão: Chokoé)
• 75 ml de azeite Due
• 75 g de açúcar
• 3 ovos (separados em claras e gemas)
• Flor de sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o chocolate e o azeite. Leve ao fogo baixo em banho-maria, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Separe as claras das gemas. Passe as gemas por uma peneira para remover a membrana.
3. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e esbranquiçada.
4. Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas e açúcar, mexendo até ficar homogêneo.
5. Bata as claras em neve até ficarem firmes e com textura de nuvem.
6. Incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate, mexendo com movimentos suaves para manter a mousse aerada.
7. Distribua a mousse em taças individuais ou em um refratário. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
8. Na hora de servir, finalize com um fio de azeite Due e uma pitada de flor de sal

Uma linha completa Due

A linha Due, marca exclusiva do Zona Sul, vai muito além dos azeites e oferece uma seleção variada de produtos paa quem ama a gastronomia italianas: massas, passatas e arroz arbório, todos desenvolvidos com curadoria cuidadosa e ingredientes de excelência.

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Cada produto Due carrega o compromisso de transformar o cotidiano do carioca de coração em uma experiência gastronômica. Assim como a Due, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas, como laticínios, espumantes, orgânicos, chocolates e muito, muito mais.

Confira a linha completa e faça seu pedido sem sair de casa.

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Escolher um rótulo vai muito além de escolher só um azeite — é experiência, sabor, saúde e prazer à mesa. E é com esse olhar criterioso, sensorial e apaixonado que o catálogo de azeites Zona Sul chega até você, com a seleção atenciosa de azeites especiais e premium do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Azeitar é preciso. Baixe o seu catálogo e aproveite as dicas!

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Aqui você vai ver:

• Ervas e temperos nativos
• Urucum
• Pimentas brasileiras
  • Pimenta-biquinho
  • Pimenta Cambuci
• Temperos que se tornaram “patrimônio” nacional
  • Alho
  • Cebola
  • Cheiro-verde
• E-books Sabores do Brasil

Ervas e temperos nativos

Entre tantas riquezas brasileiras, os temperos merecem destaque. Nossa culinária é um verdadeiro caleidoscópio de sabores — fruto da mistura de saberes indígenas, africanos, europeus e de tantos outros encontros culturais.

Os povos indígenas foram os primeiros guardiões da biodiversidade brasileira. Com profundo conhecimento ancestral, usavam raízes, ervas e sementes como o urucum, o jambu e tantas outras espécies nativas, revelando uma relação íntima entre natureza, tradição e sabor.

Já ouviu falar do cumaru, a baunilha amazônica?

Com a chegada dos colonizadores portugueses, ingredientes como o alho e a cebola passaram a ocupar espaço central nas preparações, trazendo técnicas e temperos que se misturaram aos saberes locais.

Já os povos africanos, com seus saberes preservados mesmo em contextos de resistência, enriqueceram nossa cozinha com o uso da pimenta-malagueta, do dendê e de outros sabores intensos que marcaram de forma profunda e afetiva a identidade da culinária brasileira.

Valorizar esses ingredientes é uma forma de reconectar com nossa história. Conheça algumas dessas especiarias e deixe suas receitas com os sabores da nossa terra!

Urucum

Já utilizou colorau em suas receitas? Então talvez não saiba que está usando urucum!

De coloração vermelha vibrante, essa substância é extraída do fruto do urucuzeiro — planta nativa da família das Bixáceas. Muito antes da chegada dos portugueses ao Brasil, o urucum (Bixa orellana) já era utilizado por povos indígenas para tingir cerâmicas, realizar pinturas corporais e preparar medicamentos, inclusive em forma de óleo.

Segundo o Arquivo Nacional da História Luso-Brasileira, há registros de Pero Vaz de Caminha mencionando o urucum em sua carta ao rei Dom Manuel, ao relatar a descoberta das terras brasileiras em 1500:
“Alguns traziam uns ouriços verdes, de árvores, que, na cor, queriam parecer de castanheiros, embora menores. E eram cheios duns grãos vermelhos pequenos, que, esmagando-os entre os dedos, faziam tintura muito vermelha, de que eles andavam tintos. Quanto mais se molhavam, tanto mais vermelhos ficavam.”

A palavra Urucum tem origem tupi-guarani e significa vermelho.

Logo os portugueses se renderam à versatilidade do urucum. A semente moída ganhou o nome de colorau, por analogia a uma especiaria lusitana de mesmo nome — embora produzida com pimentão vermelho, como a páprica.

O urucum é utilizado na moqueca, principalmente na versão capixaba, na qual não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, mas o urucum para avermelhar a moqueca.

Pimentas brasileiras

Se tem algo que não falta nos pratos típicos brasileiros é o tempero. E grande parte do sabor pode ser atribuído às pimentas.

As pimentas e os pimentões pertencem à família Solanaceae e ao gênero Capsicum. Este gênero possui cerca de 30 espécies diferentes, classificadas conforme o nível de domesticação (domesticadas, semidomesticadas e silvestres). O Brasil é um importante centro de diversidade para o gênero, pois no país se encontram representantes em todos os níveis mencionados (fonte: Embrapa).

Algumas pimentas bem brasileiras são as pimentas Biquinho e Cambuci, classificadas como suaves e adocicadas.

Pimenta-biquinho

A pimenta-biquinho, também chamada de pimenta de bico, começou a ser comercializada no Triângulo Mineiro nos anos 2000, espalhando-se por todo o Brasil e se tornando queridinha dos chefs. Sua cor e formato agregam beleza aos pratos e ela pode ser uma ótima opção para quem é muito sensível ao ardor das pimentas.

Por ser muito suave, a pimenta-biquinho costuma ser utilizada na finalização de pratos, conferindo um charme especial às receitas, como na casquinha de siri de palmito de pupunha da Expert Lorena Abreu.

Pimenta Cambuci

Já a pimenta Cambuci, também conhecida como Chapéu-de-Frade, é mais comum na região sudeste, principalmente no estado de São Paulo (fonte: Embrapa). Ela pode ser consumida verde ou madura, e utilizada até mesmo no preparo de doces, compotas e geleias. Que tal aprender a fazer tacos numa versão bem brasileira com a Chef Zona Sul Thays Costa?

Temperos que se tornaram “patrimônio” nacional

Alguns temperos não são necessariamente brasileiros, mas se tornaram símbolo da culinária nacional. Ingredientes como alho, cebola, açafrão-da-terra, louro, e ervas como salsinha, coentro e cheiro-verde estão presentes na maioria das receitas do dia a dia dos brasileiros.

Utilizar temperos e ervas naturais oferece uma grande vantagem à saúde. Como descrito no Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde, “todos esses temperos naturais pertencem ao saudável grupo dos legumes e verduras”, e ajudam a deixar a comida mais gostosa sem a necessidade do uso excessivo de óleo ou sal.

Saiba mais sobre alguns dos temperos e ervas queridinhos no menu verde e amarelo:

Alho

Todo mundo sabe quando tem comida fresca sendo preparada: o aroma do alho amassadinho e frito é sinal de panela no fogo. Além de possuir um sabor marcante, o alho é um poderoso aliado na saúde. Quando amassado, ele libera um componente bioativo chamado alicina. As alicinas ajudam a reduzir o colesterol “ruim”, a pressão sanguínea e auxiliam no sistema imunológico.

Apesar de no Brasil ser praticamente uma regra fritar bem o alho antes de preparar um bom arroz ou feijão, em outros lugares do mundo não é bem assim. O Expert em Gastronomia Christophe Lidy, apesar de carioca de coração, nasceu na Alsácia e confirma que na França o alho costuma ser refogado e não frito.

Segundo a legislação brasileira, o alho (Allium sativum) é classificado em dois grupos: branco e roxo. No entanto, há também variações por origem, como o alho brasileiro e o chinês. E ainda tem o alho negro, queridinho dos chefs! Conheça a diferença entre os tipos de alho e saiba qual o mais indicado para cada momento.

O alho está presente em muitas receitas e quitutes, como no pão de alho que não pode faltar no churrasco, ou no feijão tropeiro, que você aprender a preparar em casa seguindo a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Cebola

Quando o assunto é temperar uma boa comida, a cebola está lado a lado com o alho. Ela realça o sabor dos alimentos e traz profundidade ao preparo, podendo ser usada crua, cozida, frita, assada o até mesmo caramelizada.

Nos pratos do dia a dia, a cebola pode ser facilmente encontrada na salada verde com alface e tomate, num refrescante molho vinagrete para acompanhar o churrasco, frita na farofa ou em rodelas acompanhando o bife com batata-frita. Não faltam oportunidades para utilizar a cebola no cardápio.

Que tal uma farofa com picanha do Expert Jimmy Ogro? Acompanhe o preparo e pense em quem merece ser convidado para compartilhar essa refeição.

Cheiro-verde

O cheiro-verde não é uma erva específica, mas um combinado de ervas aromáticas. Nas regiões sul e sudeste, costuma ser a dupla cebolinha + salsinha, e no nordeste e centro-oeste, cebolinha + coentro, por vezes também incluindo a salsinha, onde o coentro costuma ser melhor recebido.

A combinação altamente aromática é muito usada no cozimento de carnes ou na finalização de pratos como moquecas, ensopados, preparos com abóbora, entre outros.

Que tal preparar um quibe de abóbora com quinoa com a Expert Lorena Abreu?

E-books Sabores do Brasil

Para quem deseja mergulhar ainda mais na riqueza da nossa gastronomia, confira a coleção de e-books “Sabores do Brasil”, desenvolvidos pelos Experts e Chefs Zona Sul. São receitas autênticas, ingredientes típicos e curiosidades sobre os sabores que representam as diferentes regiões do país — tudo pensado para valorizar a cultura alimentar brasileira e deixar o seu dia a dia com sabor de afeto.

O post Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Verdade ou mentira?
  • Mito 1: o azeite se compra pela acidez
  • Mito 2: lugar de azeite é no galheteiro
  • Mito 3: usar azeite para cozinhar faz mal
  • Mito 4: todos os azeites são iguais
  • Mito 5: os melhores azeites são importados
• Receitas para azeitar

Verdade ou mentira?

O azeite é tão antigo quanto a história da civilização. Os gregos e romanos já usavam o azeite em suas cozinhas e práticas medicinais. Durante a Idade Média, o azeite era um artigo de luxo, acessível apenas às classes mais abastadas. Hoje, ele é um ingrediente indispensável na culinária, realçando sabores de saladas, pratos quentes e até sobremesas.

No entanto, mesmo com todo esse tempo de existência, muita gente ainda não conhece sobre os seus benefícios e formas de utilização, acreditando em mitos e deixando de aproveitar o melhor do “ouro líquido”.

Mas a hora das mentiras está chegando ao fim! Marcelo Scofano, azeitólogo e Expert Zona Sul em Azeites e Temperos, vai ajudar a desvendar alguns dos mitos mais populares que cercam esse precioso alimento. Descubra a verdade por trás das crenças mais populares e saiba como consumir seu azeite com qualidade.

Mito 1: o azeite se compra pela acidez

O azeite é o sumo natural da azeitona e como todo suco de fruta, quanto mais fresco, melhor. Logo, a frase correta seria “azeite se compra pelo frescor”.

“A acidez do azeite é uma medida de ácido graxo livre e não deve ser parâmetro para a escolha do produto, pois não é percebido em sabor.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

A acidez do azeite extra virgem mede o nível de ácido oleico livre, indicando a qualidade das azeitonas no momento do processamento. Não é perceptível no sabor e não deve guiar a escolha do produto, pois um azeite pode estar rançoso mesmo com baixa acidez. É recomendado consumir azeite fresco para aproveitar todos os seus benefícios.

Assista o vídeo e entenda detalhadamente o que significa a indicação de acidez do azeite nos rótulos:

Mito 2: lugar de azeite é no galheteiro

São três os principais inimigos do azeite: a luz, o calor e o oxigênio. Por isso, os famosos galheteiros de vidro translúcido são muito bonitos para a decoração de mesa, mas pouco funcionais quanto a conservação. Opte pelas embalagens de vidro escuras, que preservam o azeite do contato com a luminosidade externa.

“Conserve seu azeite extra virgem ao abrigo da luz e em local fresco. Uma vez aberta, consuma a garrafa em até 30 dias.”

Expert Marcelo Scofano

Mito 3: usar azeite para cozinhar faz mal

Um dos mitos mais disseminados no universo da cozinha é de que o azeite faz mal quando usado para fritar ou refogar alimentos. A verdade é que o azeite extravirgem é rico em gordura monoinsaturada e, além do seu consumo para finalização de pratos, é bom para cozinhar, refogar e fritar, sem restrições.

A única observação é que, um azeite com alta complexidade aromática pode perder algumas de suas características sensoriais quando usado para cocção. Sendo, com isso, mais recomendado o uso do azeite extravirgem clássico para esta finalidade.

Azeite, oleaginosas e abacate: ricos em ácido oleico, um tipo de gordura monoinsaturada saudável.

A gordura monoinsaturada é um tipo de gordura saudável encontrada em alguns alimentos, como o abacate, e em diversas oleaginosas, como nozes e amêndoas. Essas gorduras “do bem” são conhecidas por auxiliarem na redução do colesterol ruim (LDL) e no aumento do colesterol bom (HDL), além de contribuir para a saúde do coração e reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

Receita: bacalhau no azeite com mousseline de baroa

Que tal derrubar esse mito colocando em prática agora mesmo uma receita deliciosa? O Expert Marcelo Scofano compartilhou uma deliciosa receita em um workshop da Estação Sabores Zona Sul, o lugar perfeito para você aprender mais sobre gastronomia e aproveitar tudo ao vivo.

Faça você mesmo seu bacalhau com mousseline de baroa e inclua esse prato nas suas festas de fim de ano.

Ingredientes

• 400 g de lombo de bacalhau
• 500 g de batata baroa descascada
• 4 dentes de alho
• 300 g de jiló
• 120 g de quinoa
• 600 ml de azeite extra virgem
• 5 unidades de pimenta-do-reino em grão
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Lave os lombos de bacalhau em água corrente e coloque-os de molho na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água gelada umas 4 vezes, sempre por água gelada.
2. Corte a baroa em pedaços grosseiros, coloque em água fervente e cozinhe até ficar bem mole. Reserve. Bata bem e acrescente 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, misturando até obter uma textura fina e brilhosa.
3. Em uma panela pequena, cozinhe a quinoa até que fique al dente, escorra e reserve.
4. Em uma panela média, coloque 500 ml de azeite extra virgem, acrescente os dentes de alho inteiros e descascados, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Acenda em fogo baixo e coloque os lombos inteiros em imersão no azeite.
5. Mantenha o fogo sempre baixo e não deixe ferver, assegurando-se que cozinhará por mais tempo em temperatura mais baixa,70 °C, por cerca de 90 minutos.
6. Em outra frigideira, cubra o fundo com azeite extra virgem e, quando este estiver quente, frite a quinoa até que comece a saltitar e fique crocante como pipoca. Observe bem, pois pode queimar facilmente. Retire da frigideira, coloque sobre papel toalha, salgue a gosto e reserve.
7. Corte o jiló em fatias finas, deixe de molho em água gelada, retire, seque bem e, pouco antes de servir, frite numa frigideira com azeite extra virgem. Coloque sobre papel toalha e sirva acompanhando o bacalhau na mousseline.
8. Monte o prato, fazendo um fundo com a mousseline, coloque a metade de um lombo sobre ela, ao lado os chips de jiló e sobre o bacalhau, a pipoca de quinoa.

Mito 4: todos os azeites são iguais

O mundo dos azeites é uma porta aberta para o conhecimento. Existem diversos tipos de azeites diferentes e, saber escolher o azeite ideal é um privilégio que você também pode ter.

Considerando a forma de extração do azeite, apenas o azeite extravirgem é obtido 100% do sumo da azeitona. Além dele, há os refinados (tipo único) que passam por processos químicos para a remoção de impurezas e defeitos. Estes são usados apenas para frituras e preparações industriais, devido à baixa complexidade aromática e de sabor.

Já os azeites extravirgens podem variar conforme as características de produção, além dos cultivares de azeitonas de origem. Para facilitar a identificação dos azeites nas gôndolas do supermercado mais amado do Rio, o Expert Marcelo Scofano criou uma comunicação “não-oficial”, segmentando-os segundo a qualidade. Veja como é fácil identificá-los:

• Clássicos: representam 90% do mercado, podem ser usados para o dia a dia, finalizar pratos simples e qualquer método culinário.
• Especiais: mais elaborados, de aromas e sabores de frutado médio. Os de certificação orgânica, trufados e condimentos aromatizados.
• Premium: elaborados da colheita precoce, de azeitonas verdes, de frutados mais intensos. São necessários, em média, cerca 10 kg de azeitonas, chegando a 14 kg para elaborar 1 litro de azeite.

Sobre os tipos de azeitonas utilizadas na produção do azeite, são várias as opções: eles podem ser varietais, assim como os vinhos, obtidos de apenas um tipo de azeitona, como Koroneiki, Picual, Arbequina, Arbosana, entre outros. Quando há uma mistura entre os tipos de azeitonas, chama-se blend.

Mito 5: os melhores azeites são importados

A produção de azeitonas no Brasil começou no século XVI com as missões jesuítas, mas só na década de 90 que as pesquisas agrícolas resultaram na primeira extração de azeite brasileiro em 2008, na cidade de Maria da Fé, Minas Gerais. No entanto, apesar de recente, a produção de azeites nacionais já conquistou o mundo, vencendo concursos renomados e colecionando prêmios.

Apenas em 2024, os azeites brasileiros conquistaram 12 prêmios internacionais no guia Flos Olei, que seleciona os melhores azeites do mundo.

Entre as marcas brasileiras que têm sua qualidade reconhecida dentro e fora do país estão: Sabiá, Leda, Olivas do Sul, Verde Louro, Orfeu, Prosperato, entre outras produtoras nacionais de azeite premium.

Receitas para azeitar

Aprender mais sobre azeite nunca é demais. Afinal, este óleo do bem pode ser utilizado não só para realçar os sabores dos mais variados pratos como pode ser ingrediente essencial em receitas variadas. Baixe gratuitamente o e-book Receitas para Azeitar do Expert Marcelo Scofano e saiba como levar o sabor do azeite para seus pratos.

E para conhecer a fundo e desvendar os segredos do azeite, você pode adquirir o livro Azeite de Oliva Ancestralidade e Novo Alimento, sob autoria de Marcelo Scofano e Brígida Gimenez, à venda no supermercado mais amado do Rio.

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A acidez do azeite não tem a ver com seu pH

A acidez do azeite extravirgem é um dos parâmetros químicos que medem sua qualidade. Porém, ao contrário do que muitas pessoas pensam, não pode ser percebida em sabor, não é medida de ácido acético, nem de pH, que no azeite é neutro. É um índice que mede ácido oleico livre, proporcional ao ácido oleico total a cada 100 mL e não é mais obrigatório constar nos rótulos.

Marcelo Scofano, Expert Zona Sul em Azeites, explica de forma bem didática o que de fato isso significa: “Para sua melhor compreensão, a acidez mede o quão boas e saudáveis estavam as azeitonas no momento em que foram processadas para se tornarem azeite. Ela é medida logo após sua elaboração, e como não permanece fixa, está sempre acompanhada do sinal menor ou igual.”

A acidez não tem a ver com o pH do azeite, mas revela a saudabilidade das azeitonas no processo de obtenção do sumo.

Se no rótulo constar acidez de 0,5 ou 0,1 isso não vai fazer diferença e, portanto, não deve servir para guiar a escolha do produto. Um azeite pode estar rançoso, indicativo de que está velho e sua acidez pode estar baixa. Lembre-se que ele é o sumo natural de uma fruta — a azeitona — e, como todo suco de fruta, quanto mais fresco, melhor.

“Quando provar um azeite, busque aromas e sabores que lembrem o frescor de frutas ou ervas, algumas notas amargas e picantes devem estar presentes, tais percepções são indicativas de qualidade.”

Expert Marcelo Scofano

O frescor é o fator principal

Sabendo que a acidez do azeite não tem nenhuma relação com as suas propriedades gustativas, qual fator escolher como diferencial de qualidade do azeite extravirgem?

O Expert Marcelo Scofano reforça que o frescor é o fator principal. No caso dos azeites brasileiros, a chance de encontrar um azeite bem fresco é grande, pois o transporte não leva tanto tempo quanto os azeites importados.

Além da facilidade do transporte e, consequentemente, maior probabilidade de se obter um azeite fresco brasileiro, a qualidade do azeite nacional dá um show mundo afora. Entre as marcas premiadas dos nossos azeites, estão duas que você encontra com facilidade no Zona Sul, como Orfeu, Sabiá, Prosperatto, entre outras.

“Elaborados a partir de fevereiro, o azeite fresco brasileiro chega às prateleiras do Zona Sul a partir de julho, quando estão no auge de sua complexidade sensorial.”

Expert Marcelo Scofano

Quanto às características, o Expert Marcelo Scofano criou uma escala de classificação dos azeites extravirgens conforme a seleção dos frutos utilizados e o tempo de maturação das azeitonas que são: clássicos, especiais e premium:

• Clássicos: representam 90% do mercado, são elaborados com azeitonas bem maduras e podem ser usados para o dia a dia, finalizar pratos simples e qualquer método culinário.
• Especiais: mais elaborados, de aromas e sabores de frutado médio. São os azeites de certificação orgânica, denominação de origem, trufados e condimentos aromatizados.
• Premium: elaborados da colheita precoce, de azeitonas verdes, de frutados mais intensos. São necessários, em média, cerca 10 kg de azeitonas, chegando a 14 kg para elaborar 1 litro de azeite.

Azeites extravirgens clássicos são perfeitos para o dia a dia da cozinha, como o azeite San Francesco, que só tem no Zona Sul.

Dicas de conservação

Para ajudar o seu azeite a não oxidar, lembre-se de conservá-lo ao abrigo da luz em um local fresco e, uma vez aberto, consuma-o em até 30 ou, no máximo, 60 dias para desfrutar de todos os seus benefícios. Ele não estraga, mas se oxida, perdendo valor nutricional e sensorial.

“Os inimigos do azeite são basicamente três: a luz, o oxigênio e a temperatura. Conserve seu azeite em temperatura até 21ºC, em um local protegido e fresco do seu armário.”

Expert Marcelo Scofano

Mesmo que passe a data do consumo preferente, você poderá consumi-lo. Ele estará mais suave, pois seus polifenóis são voláteis (bioativos que nos portam muitos benefícios), porém sua composição em ácido graxo monoinsaturada permanece praticamente inalterada, o que o mantém muito mais saudável que qualquer outra gordura.

No supermercado mais amado do Rio você encontra rótulos selecionados cuidadosamente para fazerem parte da sua cozinha e do seu dia a dia. Se precisar de ajuda, todos os consultores são treinados para orientar você a escolher a melhor opção e custo benefício conforme o uso que deseja.

O post Desmistificando a acidez do azeite apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia e os costumes indianos
  • Chai indiano: Assam, Masala e latte
• Receitas por Tarsila Lima
  • Entrada: Samosas com chutney
  • Prato principal: Butter Chicken com Naan
  • Sobremesa: Bolo indiano com creme inglês de chai
• Sabores do Mundo para fazer em casa

A gastronomia e os costumes indianos

Se você gosta de gengibre, pimenta-do-reino, açafrão, cúrcuma, cardamomo, ou aprecia um chai, você está mais perto da Índia do que imagina. O país das especiarias já fazia parte da rota comercial dos europeus e não surpreende saber que seus sabores se espalharam pelo mundo todos.

Os costumes do país, incluindo as influências na culinária, também foram influenciados não somente pelas rotas marítimas do português Vasco da Gama no século XV, como pelos franceses e britânicos, povo de grande influência sobre o país devido à colonização.

O curry, por exemplo, é uma invenção britânica: uma mistura de temperos utilizados em diferentes regiões, criando uma fórmula único indo-britânica. Da mesma forma, o costume de tomar chá preto com leite também é uma mistura de costumes entre os países.

O curry foi inventado pelos britânicos para levar os sabores da Índia para a Inglaterra.

Além do uso das especiarias na gastronomia, os costumes alimentares também refletem muito das crenças. Um exemplo é o menor consumo de carne bovina em regiões onde se pratica o hinduísmo. Alguns hinduístas sequer consomem leite de vaca, optando por bebidas vegetais, como “leite” de castanha-de-caju como substituto.

Chai indiano: Assam, Masala e latte

Outra característica que chama a atenção nos hábitos alimentares dos indianos é o consumo de chai. Afinal, a Índia é o primeiro lugar do mundo todo no consumo de chás e um dos principais países produtores.

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá Camellia Sinensis, originária da China.

O termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias, enquanto chai latte é usado para especificar que o chá é servido com leite.

Todavia, a região de Assam, no leste do país, é famosa pela produção de Camellia Sinesis e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano, a fim de substituir a importação dos chás chineses. O massala (ou Masala) chai, típico da região, popularizou-se pelo mundo e é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo.

“Pude em muitas oportunidades tomar chai e posso afirmar que quando um indiano te convida pra tomar chai, este te considera como um amigo. É possível sentir a atmosfera de afetividade quando um grupo de indianos está tomando chai.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

O costume de tomar chá com leite é um costume herdado da colonização britânica, e o famoso chai com especiarias, quando adicionado de leite, é conhecido como chai latte.

Receitas por Tarsila Lima

Assim como no mundo das artes, a gastronomia reflete muito sobre a cultura de um país ou região e aprender mais sobre os povos através dos sabores é enriquecedor e delicioso. Que tal colocar essa viagem em prática com receitas da Chef Zona Sul Tarsila Lima, que experimentou de perto toda essa diversidade?

“A inspiração para as receitas veio do convívio com indianos durante o período em que morei fora do Brasil. Por diversas vezes fui roommate e dividi cozinha com indianos, provei da comida de nativos de diferentes regiões da Índia e pude aprender um pouco da cultura e gastronomia do país.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Para celebrar a gastronomia índica, a Chef Zona Sul Tarsila Lima preparou uma série de receitas típicas, como samosas, Butter chicken e bolo indiano, que na realidade é uma invenção brasileira, mas faz menção ao país por ser bem condimentado. Salve as receitar e prepare um menu indiano completo.

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Entrada: Samosas com chutney

A samosa é uma massa frita que se assemelha muito com o pastel brasileiro. A maior diferença é que na receita tradicional de samosa podemos encontrar o ajwain, uma semente que não é encontrada facilmente no Brasil. Por isso, pode ser substituída pela massa tradicional de pastel. Para o molho, a Chef optou um chutney fresco, de coentro e manga. Ambos muito tradicionais.

Samosa

Ingredientes (6 porções)

• 250 g de massa para pastel
• 250 g de batata inglesa
• 150 g de ervilha congelada
• 150 g de queijo mussarela
• Gengibre em pó (quanto baste)
• Cominho em pó (quanto baste)
• Coentro (quanto baste)
• Canela em pó (quanto baste)
• Molho Tabasco tradicional (quanto baste)
• Cravo (quanto baste)
• Sal
• 1L de óleo vegetal

Modo de preparo

Descasque, corte a batata em cubos e cozinhe. Após cozinhar as batatas, use a água quente da batata para cozinhar a ervilha. Amasse levemente as batatas, junte a ervilha, adicione as especiarias. Recheie as massas e leve para fritar.

Chutney de manga

Ingredientes

• 2 mangas Tommy maduras
• 100 ml de vinagre de maçã
• 150 g de açúcar
• Cominho (quanto baste)
• Coentro picado (quanto baste)
• Pimenta Caiena (quanto baste)
• Açafrão (quanto baste)
• Cardamomo (3 sementes)
• Gengibre em pó (quanto baste)
• 1 dente de alho
• Molho Tabasco Green Pepper Sauce (quanto baste)
• Sal (quanto baste)

Modo de preparo

Pique a manga em cubos pequenos, adicione o açúcar, o vinagre, o alho picado, as especiarias, leve para cozinhar até que a manga desmanche completamente, acerte o sal e reserve.

Prato principal: Butter Chicken com Naan

Para uma refeição com o tradicional Butter Chicken, a Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina o passo a passo da receita, acompanhada do Naan, que é um pão super prático e saboroso.

Butter chicken

Ingredientes

• 750 g de sobrecoxa desossada ou peito de frango
• 1 lata de tomate pelado San Francesco
• 5 g de pasta de alho
• 2 g de gengibre
• 1 cebola roxa pequena
• 1 folha de louro
• 200 mL de leite de coco
• Sal (quanto baste)
• Páprica Picante (quanto baste)
• Garam Masala (quanto baste)
• Açafrão (quanto baste)
• Azeite de Oliva (quanto baste)
• 100 g de iogurte natural Da Matina
• 1 maço de coentro
• Sumo de 1 limão

Modo de preparo

1. Corte e tempere a sobrecoxa com sal, páprica picante e reserve.
2. Refogue alho, gengibre e cebolas picadas, adicione o frango até selar.
3. Adicione o tomate, deixe cozinhar, em seguida adicione o leite de coco. sumo de limão e deixe cozinhar. Adicione as especiarias, coentro e deixe cozinhar.
4. Após desligar o fogo, adicione coentro picado e iogurte natural para decorar.

Naan Bread

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento biológico seco
• 50 g de iogurte natural
• 3 g de sal
• 5 g de açúcar
• 25 g de manteiga derretida
• 5 g de óleo
• Água morna (quanto baste)

Modo de preparo

1. Misture farinha de trigo, açúcar e sal, depois fermento e demais ingredientes até ficar homogêneo.
2. Sove a massa e faça bolinhas de 50 g, deixe fermentar por pelo menos 15 minutos, abra a massa e disponha para “assar” em uma frigideira.

Sobremesa: Bolo indiano com creme inglês de chai

O bolo indiano, apesar de ser ciração brasileira, é condimentado e faz menção ao estilo gastronômico do país. Servido com creme inglês de chai, a sobremesa utiliza os principais ingredientes do país das especiarias.

“Quem preferir um menu com sobremesa mais tradicional, pode optar por um rice pudding, que nada mais é do que um arroz doce ou um carrot halwa, que é uma espécie de doce de cenoura.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Bolo indiano

Ingerdientes

• 100 g de Farinha de Rosca
• 750 g de Manteiga
• 4 ovos
• 125 g de açúcar
• 10 g de fermento químico
• 5 g de canela em Pó

Modo de preparo

1. Numa batedeira, bata a manteiga, açúcar e ovos até que se torne uma mistura homogênea.
   Adicione em seguida os ingredientes secos e misture com um fouet.
2. Leve a massa para assar em formas individuais por cerca de 20 minutos a 150°C.

Creme inglês com chai

Ingredientes

• 250 g de creme de leite
• 250 ml de leite
• 5 gemas
• 125 g de açúcar
• 1 sachê de Chá Preto
• 2 sementes de cardamomo
• 2 canelas em pau
• 3 g de Gengibre
• 1 sachê de erva-doce
• 2 cravos

Modo de preparo

1. Toste todas as especiarias, adicione o leite e deixe ferver junto com os sachês, coe e reserve.
2. Misture o açúcar e a gema de ovo com um fouet até se tornar homogêneo.
3. Adicione o leite fervente e leve para cozinhar em fogo brando. Adicione o creme de leite e termine o cozimento.

Sabores do Mundo para fazer em casa

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• Dica dos Experts: restaurantes internacionais que você precisa conhecer

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