Aqui você vai ver:

• Norte da Itália: frescor e a elegância
• Centro da Itália: sabores da Toscana e muito mais
• Sul da Itália: sob o sol do Mediterrâneo
• Explore mais destinos pelos sabores da Itália

Norte da Itália: frescor e a elegância

O norte da Itália é uma perfeita tríade de combinação de gastronomia, cultura e paisagens. Com uma diversidade geográfica que vai dos Alpes nevados às colinas suaves e costas mediterrâneas, essa área abriga alguns dos terroirs mais prestigiados da Europa. De forma geral, o norte italiano é marcado pelo clima fresco, refletindo na produção de vinhos com maior acidez, aromas de frutas frescas e ervas.

As regiões vinícolas do norte da Itália são:

• Piemonte
• Liguria
• Lombardia
• Trentino-Alto Adige
• Veneto
• Friuli-Venezia Giulia
• Emilia-Romagna

Conheça as características de algumas delas, rótulos e harmonizações.

Ligúria

Ligúria é uma região costeira que faz quem é do Rio se sentir em casa. O clima de Ligúria lembra as tardes cariocas à beira-mar.

Vinhos brancos Vermentino se destacam nessa região, e vão bem com frutos-do-mar e pratos leves al pesto, como o vinho Lupi, que você encontra no Zona Sul.

Já o Rossese di Dolceacqua, um tinto delicado e frutado, acompanha bem carnes brancas e queijos suaves. Se você procura um vinho exclusivo da região, aposte no Rossese di Dolceacqua, de denominação de origem controlada (DOC).

Para combinar com o frescor da Ligúria, aproveite para preparar uma Bruschetta di Capri, receita disponível no e-book Receitas Fáceis de Verão para fazer em casa.

Na Ligúria, os vinhos brancos como Vermentino combinam perfeitamente com pratos leves como o famoso pesto.

Piemonte

O Piemonte, localizado no noroeste da Itália, é uma das regiões vinícolas mais renomadas do mundo, conhecido por seus vinhos elegantes e de longa guarda. Com mais de 60 denominações de origem, o Piemonte valoriza vinhos varietais, que expressam com precisão o solo e o clima local.

Com clima continental e influência dos Alpes, o terroir favorece uvas como a Nebbiolo, base dos icônicos vinhos Barolo e Barbaresco — tintos complexos e estruturados. Entre os mais versáteis, estão vinhos como os Barbera d’Alba e Dolcetto d’Alba.

Para apreciar a identidade de Piemonte na taça, você pode apostar no vinho Langhe Nebbiolo Fontanafredda DOC, que combina com pratos mais condimentados e queijos curados como Pecorino, Grana Padano ou parmesão.

Vêneto

O Vêneto é uma região localizada entre os Alpes e o mar Adriático. Devido à diversidade de microclimas, os solos variam entre calcário, argila e até áreas vulcânicas, contribuindo para a produção de vinhos com perfis muito distintos.

Entre os vinhos mais famosos da região está o Prosecco, feito com a uva Glera — ideal para aperitivos e pratos leves como sushi ou saladas.

Nos tintos, o destaque vai para os Valpolicella — Ripasso, Amarone e Recioto —, que vão dos mais leves aos mais encorpados, versáteis para pratos desde massas e pizzas até sobremesas, dependendo da variedade escolhida.

Friuli

A região de Friuli é especialista em brancos elegantes e aromáticos como Friulano, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc, devido ao terroir que favorece a expressão mineral.

A região também é conhecida por seus vinhos laranja, feitos com uvas brancas fermentadas com as cascas. São complexos e combinam com pratos exóticos ou queijos de casca lavada.

Centro da Itália: sabores da Toscana e muito mais

A região central da Itália é berço de alguns dos vinhos mais emblemáticos do país, como os tintos da Toscana e os elegantes brancos da Umbria e Marche. Com clima mediterrâneo, solos variados e uma riquíssima tradição vinícola, essa área se destaca pelas uvas autóctones, utilizadas para produzir vinhos de grande personalidade.

As regiões produtoras de vinho do centro da Itália são:

• Toscana
• Umbria
• Marche
• Lazio
• Abruzzo
• Molise
• Emilia-Romagna

Conheças as características das principais delas e aproveite para viajar pelos sabores com indicações de rótulos regionais e pratos para harmonizar.

Toscana

A Toscana é uma das regiões vinícolas mais famosas não só na Itália, mas globalmente. Marcada pelo clima mediterrâneo, solos ricos e colinas, a Toscana é a terra da Sangiovese, uva que dá origem a vinhos como Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, vinhos DOCG, nível mais alto de qualidade na hierarquia italiana.

Se quiser harmonizar um tradicional Chianti, experimente com massas ao molho de tomate como um Girasolini Straciadoro, carnes grelhadas e queijos curados.

Os vinhos mais modernos, com normas mais abertas de produção, são chamados Supertoscanos, e combinam uvas internacionais como Cabernet Sauvignon e Merlot com técnicas inovadoras.

A Toscana possui mais de 60 denominações de origem e é o coração da enocultura italiana.

Não faltam opções de toscanos para escolher no seu supermercado do coração, e você pode variar nas opções com as sugestões do Expert Claudio Pinto.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Abruzzo

Abruzzo, no centro-sul da Itália, tem clima e solo ideais para vinhos. O destaque fica por conta do Montepulciano d’Abruzzo, tinto encorpado e acessível, mas que se apresenta também em versão DOCG. Além do ícone da região, Abruzzo também produz brancos como Trebbiano e Pecorino, além do rosé Cerasuolo d’Abruzzo, feito com a uva Montepulciano, frutado e versátil.

Além das uvas locais, a região cultiva variedades internacionais como Merlot, Cabernet Sauvignon e Chardonnay.

“Montepulciano vai combinar com todo tipo de pizza”.

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

Sul da Itália: sob o sol do Mediterrâneo

O sul da Itália é uma região vinícola marcada por clima ensolarado, solos diversos e brisas marítimas: terroir ideal para vinhos intensos e expressivos. Seus tintos são encorpados e seus brancos, frescos e aromáticos. De Puglia a Sicília, cada área revela sabores únicos. Conheça todas as regiões vinícolas do ensolarado sul da Itália:

• Puglia
• Basilicata
• Calábria
• Sicília
• Sardenha

Que tal descobrir sobre as principais delas?

Sicília

A Sicília é uma região produtora de vinhos que vão acompanhar a sua refeição da entrada à sobremesa.

Entre os brancos regionais mais que se destacam, estão Grillo, Catarratto e Carricante: vinhos frescos, aromáticos e perfeitos para harmonizar com frutos-do-mar e pratos mediterrâneos.

Já os tintos sicilianos, como o Nero d’Avola, são encorpados, frutados e com taninos macios, enquanto o Nerello Mascalese, oferece elegância e mineralidade, especialmente nos vinhos do Etna Rosso.

Por fim, para a sobremesa, nada melhor que o notável Marsala, vinho fortificado que, assim como o lusitano vinho do Porto, combina com pratos marcantes e para acompanhar receitas doces.

Os tintos sicilianos, como o Nero d’Avola e o Etna Rosso (feito com Nerello Mascalese), são encorpados, com notas de frutas negras, especiarias e toques terrosos. Já os brancos, como o Grillo e o Catarratto, são frescos, cítricos e perfeitos para dias quentes.

Puglia

A Puglia fica no “salto da bota” italiana. Com clima quente e solos férteis, seu terroir favorece vinhos tintos encorpados e frutados. As uvas emblemáticas da região são Primitivo e Negroamaro.

Ao Sul de Puglia, mais especificamente na região de Manduria, são fabricados vinhos a partir da uva Primitivo. Além de tintos, essa casta também dá origem a vinhos rosés de excelente qualidade!

Experimente combinar seu Primitivo Di Manduria com pratos de caça, carnes exóticas, aves de sabor marcante e massas com molho de tomate.

Explore mais destinos pelos sabores da Itália

Que tal estender sua viagem pelos sabores da Itália sem sair do conforto do seu lar? Você tem diferentes meios para chegar ao seu destino.

Um deles é por meio da Estação Sabores: aulas, experiências e degustações com Experts, Chefs Zona Sul e convidados, sempre trazendo um tema novo para mergulhar na gastronomia.

Outra forma é acompanhando as seleções especiais dos catálogos de vinhos da Zona Sul, que contam com rótulos de qualidade, dicas, harmonizações e sempre muitas curiosidades sobre o universo da vitivinicultura. Ainda no mundo das publicações, os e-books de receitas também auxiliam no roteiro gastronômico internacional.

Por fim, mais maneira de viajar pelo mundo dos sabores é conhecendo a cultura e as receitas dos países é ficar por dentro informações que você encontra sempre por aqui, no Gastronomia Carioca! Confira o que mais você pode aprender sobre a culinária italiana e convide quem será seu companheiro de viagem nessa deliciosa aventura.

• Projeto Meu Tomatì e o potencial dos tomates italianos
• Una buona settimana: 1 vinho italiano para cada dia da semana
• Guanciale: o ingrediente italiano que é um ícone da charcutaria
• Risottos e vinhos: os diferentes tipos de arroz na gastronomia italiana
• Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia
• Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul

O post As regiões da Itália: uma viagem pelos terroirs apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que o café tem de diferente?

O café é por definição uma bebida. Mas ele tem algo que as outras bebidas não tem, seja o vinho ou a cerveja. Fazer um café não depende somente do produtor, mesmo quando é vendido em cápsulas. O resultado sempre vai depender da intervenção humana, de quem de fato o prepara.

Cada café é único: o resultado da bebida sempre vai depender de intervenção humana.

A bebida nacionalmente adorada vai do café da manhã à alta gastronomia, servindo até mesmo como ingrediente para receitas. Todavia, existe mais do que a versão que você coloca açúcar ou leite, e o leque de variedades entre grãos, blends e até mesmo tipos de cafeteiras é extenso.

Você sabia que o Dia Nacional do Café é comemorado em 24 de maio? A data marca o início da colheita nas principais regiões cafeeiras do Brasil.

Fonte: Embrapa

O grão do café

Muita gente se confunde quando o assunto é café, pois o que se torra é a semente, localizada dentro do fruto, chamado de cereja. Inicialmente, a cor do grão é verde e chega a tons avermelhados ou amarelados, dependendo da variedade da espécie.

Existem duas espécies principais do fruto do café que são cultivadas mundo afora: a espécie Arábica, responsável por mais de 60% da produção mundial e a espécie Canephora, popularmente conhecida como Robusta ou Conilon.

O grão do café que conhecemos é a semente, localizada dentro do fruto, chamado de cereja.

Arábica e Conilon

Há algumas diferenças principais entre essas espécies, que são diferenciais importantes para a indústria. Os cafés da espécie Arábica são mais complexos que os Conilon, exigem maior cuidado na colheita e produzem em menor quantidade do que os Conilon.

Os Conilon ou Robusta apesar de menos complexos, são mais produtivos na colheita e mais resistentes a pragas. Por isso, costumam ser mais baratos. Possuem menos óleos que os Arábica, o que permite uma torra mais escura e, consequentemente, com mais pigmentação (mais “tinta” no preparo). Mas atenção: uma bebida mais escura não é sinal de mais qualidade nem de que rende mais.

“A bebida café não precisa ser escura para ser boa. E um café acastanhado não é sinônimo de aguado. O café precisa ser percebido pelo seu cheiro e sabor e não pela sua aparência na xícara.”

Expert Paulo Tassinari

Da colheita à xícara

Antes do café se tornar o simpático grãozinho seco que você conhece, ele passa por um interessante processo de colheita que corresponde à mais da metade de todo o trabalho realizado pelo cafeicultor. Ela pode ser manual, semi-mecanizada ou mecanizada (esta última possível somente em terrenos planos).

Após a colheita dos grãos, eles passam por diferentes processos de beneficiamento que envolvem a lavagem e a separação de grãos verdes, maduros e os que já secaram no pé. Cada tipo e grão terá o seu caminho e uma verdadeira estória que envolve processos metabólicos e de secagem específicos a cada estado do grão colhido.

Após todos esses processos que culminam com a secagem e armazenagem para descanso (como se fosse em vinho, o café precisa descansar por um mínimo de 60 dias), o grão pronto, com cerca de 11 a 12% de umidade, pode ser descascado, ficando pronto para a torra. Neste estado, ele pode ficar armazenado por anos sem perder suas características alimentares.

Mas é na torra que acontece uma verdadeira alquimia onde aquele cheirinho gostoso característico do café aparece. Na torra dos grãos acontecem processos físicos e químicos que transformarão as matérias em compostos aromáticos e caramelos característicos do café.

“Se o café fosse um ser humano, a torra seria responsável por transformar um tímido em um verdadeiro galã.”

Paulo Tassinari

Mundo e Terroir

Você sabia que o café não dá em país frio? Para se produzir café é necessário um clima ameno, em média 25ºC para os da espécie Conilon e 22ºC para os Arábica. Isso explica porque os países que se destacam na produção do café se situam entre os Trópicos de Câncer e Capricórnio, como Indonésia, Vietnã, Nicarágua, Colômbia, Peru, entre outros. Falando nisso, tem muita gente que pensa que o café é nativo do Brasil, mas na realidade, o berço do café é a Etiópia, na África.

Você sabia? O berço do café é a Etiópia, no continente africano.

Não se sabe ao certo quando os frutos do café começaram a ser utilizados pelo ser humano, mas parece que foi muito antes do que as lendas datam. A cor vermelha dos frutos cereja do café e a doçura em volta das sementes deve ter sido um “plus” na vida de quem tinha a sorte de mastigar o fruto e desfrutar dos efeitos dinamizadores da cafeína.

O que influencia o sabor de um café , vai muito além da espécie e envolve o terroir. Terroir (que podemos simplificar, chamando de território ) envolve topografia, geologia, microclima, variedade dentro das próprias espécies, intervenção humana, cultura e tradição. Além da natureza, o terroir envolve a maneira do trabalho humano. Terroir é tudo.

“É aí que entra a beleza: cada café tem sua estória e o bacana é quando conseguimos trazê-la , sem perder as origens , até a sua xícara .”

Paulo Tassinari

E o Brasil?

Como citado anteriormente, o Brasil destaca-se na produção mundial. Dentro do país, portanto, os principais Estados produtores são Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Bahia, Paraná (com colheitas antes do inverno) e Rondônia (que hoje é um horizonte para cafés Robusta). O Rio de Janeiro também é um produtor de cafés de qualidade.

O Brasil é o maior produtor de café do planeta e responsável por 1 a cada 3 xícaras de café consumidas no mundo. Ocupa o segundo lugar no ranking de países consumidores da bebida.

Fonte: ABIC (Associação brasileira da indústria do café)

Atributos sensoriais

Você já descobriu que existem diversos fatores que influenciam no resultado final da sua bebida. Desde a espécie do fruto até o terroir. Mas é importante saber a importância da torra no processo para a percepção dos atributos sensoriais.

As transformações químico e físicas são tantas que se torna impossível descrevê-las em um artigo único. A alquimia é complexa e um especialista leva anos para desvendar o mundo mágico dos cafés.

Todavia, de forma bem simples, o Expert Paulo Tassinari cita que nas torras mais claras, é obtida maior acidez e, consequentemente menos amargor. São indicadas para cafés finos e delicados como os usados em métodos em que se obtém uma bebida com maior volume (tipo coado).

Já nas torras médias ou escuras, obtém-se maior amargor e menor acidez. Mais indicados para preparos de bebida de menor volume (tipo espresso).

Quanto às notas aromáticas ( que são percebidas no nariz) temos:

• Torra clara: notas mais leves, frutadas, herbais.
• Torra média: notas mais achocolatadas, nozes, carameladas. Perfeito para cafés coados em filtro de papel ou coador de pano.
• Escuras: notas de tabaco. Cuidado com as notas carbonizadas de café queimado. Muitos cafés denominados extrafortes ou fortes se aproveitam de torras escuras como uma forma de obscurecer grãos defeituosos.

Quanto aos métodos de preparo mais utilizados, são eles a prensa francesa, a Moka italiana e o filtro coado.

Quer aprender a preparar um café coado da melhor qualidade? Aperte o play e confira!

Na rua para um café

Além dos preparos em casa, você também pode conhecer mais sobre as diferenças do café espresso, para saber pedir o seu na cafeteria ou nas lojas Zona Sul com uma estação dedicada ao seu cafezinho.

Seja em casa, no trabalho ou passeando, dar uma pausa para apreciar um bom momento que o cafezinho pode proporcionar é tudo de bom.

O post O Manual do café: o essencial do grão à xícara apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Os vinhos Porta da Ravessa

Primeiramente, é importante conhecer a família de vinhos Porta da Ravessa, que não é pequena!

Os vinhos Porta da Ravessa são vinhos premiados, produzidos por uma das primeiras cooperativas vinícolas de Portugal, a Adega de Redondo.

O nome da família de vinhos faz referência à Porta da Ravessa, entrada do Castelo de Redondo, monumento da região que dava acesso às feiras comerciais que aconteciam no local durante a Idade Média.

Com uma grande variedade de rótulos, os vinhos Porta da Ravessa abrangem: gama de entrada com rosé, tinto e branco, Colheita Especial, Special Edition, Reserva, Grande Escolha e Reserva Especial 30 anos.

Um leque extenso para você escolher o vinho perfeito para qualquer momento!

Premiados pelo mundo

Diversos rótulos já foram premiados em concursos internacionais, colecionando mais de 150 medalhas para a Adega de Redondo. Só em 2021, por exemplo, alguns vinhos já ganharam medalha de ouro:

• Porta da Ravessa Branco: Sommelier Choice Awards (ouro e vinho do ano de Portugal)
• Special Edition tinto: ouro no Decanter World Wine Awards e melhor vinho português Judges’ Selection no Texom International World Award.
• Porta da Ravessa Rosé DOC: ouro no Concours Mondial de Bruxelles Rosé

O que significa DOC?

Se você reparar bem, vai ver que nos rótulos dos vinhos Porta da Ravessa existe um detalhe que diz “vinho regional alentejano” ou “DOC Alentejano”. O que significa?

DOC significa Denominação de Origem Controlada, que indica que o vinho é produzido em uma região de indicação geográfica protegida. Ou seja, vinhos denominados alentejanos precisam necessariamente ser produzidos no Alentejo e aprovados pela Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA).

A tradição do Alentejo

O Alentejo está no ranking das principais regiões da vitivinicultura portuguesa, sendo a maior de Portugal. Assim como o Alentejo, outras regiões com indicação geográfica se destacam, como o Douro e seus vinhos do Porto, o Minho, com seus vinhos verdes, entre outras.

Vinhos, peixes, azeites, queijos e doces gostosos: elementos típicos da gastronomia portuguesa.

A cultura da vinha foi um dos principais elos entre as comunidades alentejanas, onde o cooperativismo e o objetivo do bem comum estiveram sempre presentes. Isso explica porque a primeira adega social portuguesa, embrião do movimento cooperativo, tenha nascido em Viana do Alentejo no final do século XIX.

Por toda a região existem vestígios históricos que provam que os ancestrais alentejanos sempre estiverem ligados a três grandes pilares da alimentação mediterrânea: o vinho, o azeite, o pão.

O terroir das sub-regiões alentejanas

O Alentejo se subdivide em oito sub-regiões com características distintas geográficas conhecidas como terroir, que englobam o relevo do terreno, composição do solo e particularidades do clima: Portalegre, Borba, Redondo, Reguengos, Évora, Vidigueira, Moura e Granja-Amareleja.

No caso dos vinhos Porta da Ravessa, são as qualidades do solo e clima da sub-região de Redondo que influenciam nos incríveis resultados obtidos.

A sub-região de Redondo

A sub-região de Redondo é influenciada de forma determinante pela Serra d’Ossa, a 600 metros de altitude. O seu relevo proporciona um clima mediterrâneo/continental marcado por invernos frios e secos e verões quentes. O solo, com presença de granito e xisto, confere aos vinhos produzidos uma mineralidade característica.

O terroir confere às uvas características específicas para a produção de cada vinho.

Ademais, o clima da sub-região de Redondo, marcado por muito sol e pouca umidade, é pouco suscetível às pragas da vinha, o que se torna uma incrível vantagem para o desenvolvimento de uma viticultura sustentável.

A presença da Serra d’Ossa é determinante na qualidade das uvas e dos vinhos produzidos na Adega de Redondo, permitindo a produção de vinhos brancos frescos e aromáticos, bem como vinhos tintos suaves para serem consumidos enquanto novos e vinhos mais estruturados com bom potencial de envelhecimento.

ACR – A Adega Cooperativa de Redondo

Os premiados vinhos Porta da Ravessa são produzidos pela Adega de Redondo, que tem uma característica muito especial: é uma cooperativa de produtores da região que se ajudam para criar vinhos cada vez melhores.

Fundada em 1956 por 14 viticultores, a Adega Cooperativa de Redondo foi das primeiras a ser criada, tendo desde logo assumido uma importância determinante no renascimento e desenvolvimento do vinho do Alentejo, sobretudo a partir dos anos 80. 

Hoje em dia a Adega congrega cerca de 200 produtores e representa mais de 75% da viticultura da sub-região de Redondo.

Redondo é uma vila portuguesa, no distrito de Évora, na região do Alentejo.

A Adega de Redondo é bem conhecida em Portugal e no Mundo, sobretudo através da marca Porta da Ravessa. Mas para além desta marca bandeira, a Adega de Redondo produz um conjunto diversificado de outras marcas, como Real Lavrador, AR, Anta da Serra, Maré Viva, Latitude, Longitude, Albarrada e Castelo de Alandroal.

Sua produção resulta em cerca de dez milhões de litros de vinho por ano, e as modernas instalações de vinificação e engarrafamento ficam sob a supervisão da diretora de enologia Mariana Cavaca, mestre em enologia e viticultura.

Harmonize o seu Porta da Ravessa

Para harmonizar perfeitamente o seu vinho Porta da Ravessa na gastronomia, o Expert Claudio Pinto traz sugestões de pratos para cada ocasião. Qual será o melhor pra hoje?

Porta da Ravessa branco

Produzido com as uvas Roupeiro, Fernão Pires e Arinto. Leve, descomplicado e fácil de beber. Muito bom como aperitivo, acompanhando principalmente saladas, peixes brancos grelhados e queijos leves.

Porta da Ravessa Rosé

Produzido com as uvas Aragonez e Castelão. Possui aromas de cereja, frutas tropicais e lichia. Leve e equilibrado, vai bem como aperitivo, acompanhando saladas, peixes, carnes magras, queijos leves e comida japonesa.

Porta da Ravessa tinto

Produzido com as uvas Trincadeira, Aragonez, Alicante Bouchet e Castelão. Com corpo médio, taninos equilibrados e com final de boca aveludado, acompanha salada de bacalhau, carne de porco, embutidos mais leves, queijos meia cura e pizzas.

Colheita Especial

Produzido com Trincadeira, Aragonez e Alicante Bouchet. Encorpado, equilibrado, com taninos presentes, mas finos, com final de boca longo e muito harmonioso. Acompanha bem bacalhau no forno, carnes de caça, ensopados e queijos mais curados.

Special Edition

Produzido com as uvas Syrah, Aragonez e Alicante Bouchet. Tem bom corpo, taninos macios e final de boca longo e aveludado. Acompanha bem carnes gordurosas, bacalhau no forno, costela do bafo e queijos curados.

Porta da Ravessa Reserva

Produzido com as uvas Touriga Nacional, Syrah e Alicante Bouchet. Possui aromas de frutas do bosque, compotas de amora preta, toques suaves de baunilha e folha de tabaco. Encorpado, harmoniza sobretudo com carnes de caça, porco, costelas de cordeiro, ensopados e queijos curados.

Tinto Grande Escolha

Produzido com as uvas Touriga Nacional, Syrah, Cabernet Sauvignon e Touriga Franca. Bom corpo e com taninos presentes mas delicados, é ótimo para acompanhar pratos fortes e condimentados como paleta de cordeiro, confit de canard, ensopado de carne e queijos curados.

Do Alentejo para a sua casa

Se você já ficou com vontade de experimentar todos os oito rótulos Porta da Ravessa, já sabe: basta dar um pulo no Zona Sul, comprar pelo novo site ou app ou fazer o pedido pelo WhatsApp.

Afinal, só aqui no Zona Sul você encontra vinhos com ótimo custo-benefício, selecionados pelo Expert Claudio Pinto.

Boa degustação!

O post Porta da Ravessa: os premiados vinhos alentejanos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A influência da geografia

A Bodega Otaviano está localizada na zona mais alta de Agrelo, a 1.050 metros acima do nível do mar, em Lujan de Cuyo, Mendoza, onde os vinhos se destacam pela sua melhor expressão de vinhos de altura.

A qualidade dos vinhos é o resultado da combinação de vários fatores como a casta, o rendimento das uvas, as técnicas de vinificação escolhidas, o selo do agrônomo e dos enólogos e as condições naturais e geográficas em que a vinha é plantada: solo, água, clima e altitude. Tais fatores combinados se resumem ao terroir.

Os vinhos se destacam pela sua melhor expressão de vinhos de altura.

Cada um destes aspectos desempenha um papel fundamental na elaboração do vinho. No entanto, existem algumas zonas vinícolas no mundo onde a sua influência geográfica determina as características mais marcantes, tanto nos brancos como nos tintos, e o Alto Agrelo não é exceção.

A vinha é plantada a 1.050 metros acima do nível do mar, onde a altitude, a amplitude térmica e a exposição solar imprimem efeitos na planta que resultam em vinhos específicos. A cor intensa, a concentração aromática e os sabores mais frescos e fluidos, com uma acidez natural e a expressão típica da sua casta, conferem aos vinhos de altitude uma personalidade e um caráter próprio.

Os vinhos Finca Don Otaviano

O portfolio é constituído por itens selecionados por EUCLIDES PENEDO BORGES e é composto pelas seguintes linhas:

Finca Don Otaviano Estate

Vinhos jovens e frescos, 100% varietais, com uma importante presença de fruta fresca. Composto por Malbec e Cabernet Sauvignon.

Finca Don Otaviano Estate Premium

Vindo de uma seleção especial da propriedade e caracterizado pela intensidade da sua cor e aromas de fruta madura
em perfeito equilíbrio com o seu envelhecimento em carvalho. Composto por Malbec e Cabernet Sauvignon.

Finca Don Otaviano Estate Selection

Uvas selecionadas das melhores parcelas da nossa vinha onde se procuram vinhos com cores mais intensas, concentração desabores e taninos maduros e equilibrados. Composto por Gran Malbec, Gran Cabernet Sauvignon e Gran Blend.

Receitas para harmonizar

Aproveite para aprender esta receita de T-Bone de cordeiro com purê de baroa pelo Expert Jimmy Ogro para harmonizar com o tinto Finca Don Otaviano Gran Malbec Estate Selection.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Ou esta receita de lombo de namorado com brandade de bacalhau pelo Chef Zona Sul David Eleutério para hamonizar com um branco Finca Don Otaviano Chardonnay.

Aproveite o sabor e a qualidade de um vinho de altitude como a linha Finca Don Otaviano e escolha sua receita preferida para acompanhar. Boa degustação!

O post Finca Don Otaviano e os vinhos de altitude apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Confira alguns termos comuns no universo vinífero:

Barrica

Recipientes de madeira, chamados de barricas onde alguns vinhos passam por um estágio de amadurecimento para desenvolver novos sabores e aromas. Os tipos mais comuns são feitos de carvalho francês ou americano.

Blend

Também chamado de assemblage ou vinho de corte, refere-se ao procedimento de combinar dois ou mais tipos de uva, deixando a bebida mais complexa.

Le Cupole Trinoro: um exemplo de blend de uvas Cabernet Franc / Cabernet Sauvignon / Merlot / Petit Verdot.

Compre no site

Casta

Também conhecida como cepa ou simplesmente uva. Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Noir são exemplos de castas tintas. Você sabe quais são as 10 uvas mais famosas do mundo dos vinhos? Leia aqui o artigo.

Corpo

O corpo do vinho é o volume da bebida, que pode ser leve, médio ou encorpado. Vinhos densos ficam mais tempo na boca, ou seja, possuem o que conhecemos de “final longo”, já os mais leves em teor alcoólico são considerados “fáceis” de beber, de “final curto”.

Safra

Refere-se ao ano em que as uvas do vinho foram colhidas. Cada safra varia em estilo, longevidade, quantidade, qualidade e preço, principalmente por conta das variações climáticas de cada vinhedo.

Buquê, acidez e taninos

Características ligadas aos sentidos. Buquê é o termo para as características olfativas derivadas da vinificação. No paladar, a acidez é percebida como uma sensação de frescor e aumenta a salivação, sendo fundamental na harmonização de bebidas e alimentos. Já os taninos, são percebidos no paladar como uma sensação de secura e amargor. Estão mais presentes nos vinhos tintos.

Terroir

Um conceito que envolve as vinhas, videiras e processos. Um vinho de terroir é aquele que consegue expressar as características de sua região produtora.

Italiano Dragone Selezione Lento: exemplo de rótulo que representa a potência do terroir da Calábria, com traços da vinicultura grega.

Compre no site

Velho e Novo Mundo

Indica a origem do vinho. Quando é vinificada no continente europeu são do Velho Mundo. Já o Novo Mundo são vinhos originais de países dos continentes oceânico, africano e americano, incluindo o Brasil.

Escolha agora seu vinho com mais conhecimento e aprecie o melhor que o vinho tem a oferecer!

O post Glossário do vinho apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.