Aqui você vai ver:

• A história da vinícola
• Por que Nova Friburgo?
• Quem é André Guedes
• Harmonize com receitas e queijos
• Enoturismo
• Onde encontrar seus vinhos Terras Frias

A história da vinícola

A vinícola Terras Frias foi construída em 2019 com objetivo de produzir vinhos finos de alta qualidade na região de Nova Friburgo, no Rio de Janeiro.

Um sonho idealizado e realizado em família, a vinícola conta com a participação de muitos talentos lapidados “em casa”, começando pelo fundador André Guedes, que também atua como Expert Zona Sul, e todo o seu conhecimento em queijos, frios e vinhos.

Com um desejo em mente, Guedes conseguiu fazer do sonho um projeto familiar e atualmente a empresa conta com a atuação profissional de suas filhas e genro, além de pequenos empreendedores locais, cada um com sua especialização em prol da vitivinicultura de qualidade.

“Vivo de queijo e gosto de vinho. Meu sonho era ter uma vinícola, e todos na família abraçaram essa causa comigo.”

André Guedes, fundador Terras Frias e Expert Zona Sul

Por que Nova Friburgo?

As uvas utilizadas para a produção dos vinhos são plantadas a 1.100 metros de altitude, em Nova Friburgo, cidade criada por Decreto de Dom João VI, escolhida para receber a primeira colonização europeia não portuguesa do Brasil. Os suíços chegaram na cidade em 1818 e os alemães, em 1824.

O motivo? É a região mais fria do estado do Rio de Janeiro, especificamente o trecho entre Friburgo e Teresópolis, situado entre o Vale dos 3 Picos até a área sede do distrito, denominada, atualmente, Campo do Coelho. No entanto, o local tinha, até 1923, o nome de Terras Frias, dado pelos colonizadores.

“O maior desafio foi preparar o local para o cultivo das uvas viníferas, pois se sabe que o sudeste não oferece o melhor clima para tal finalidade. Para isso, adotamos o sistema de dupla poda, criado pela Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais).”

André Guedes, fundador Terras Frias e Expert Zona Sul

A preparação da área para a implantação do vinhedo iniciou-se em 2017. Dois anos depois, o vinícola obteve a sua primeira casta de Cabernet Franc. Atualmente, no vinhedo Terras Frias são cultivadas cepas de Cabernet Franc, Pinot Noir e Chardonnay, cuja colheita acontece no inverno devido à técnica de dupla poda.

Não para por aí: a área está em expansão para o plantio de novas castas. E um novo projeto está em andamento para conquistar os paladares: uma queijaria!

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Quem é André Guedes

O idealizador do projeto é o mestre queijeiro André Guedes. Professor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) há mais de 20 anos, André começou a se interessar pelo mundo dos vinhos por meio das harmonizações com queijos.

Guedes também é técnico em laticínios pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes com especialização em queijos maturados na Suíça, diretor técnico das marcas Vitalatte e Yorgus, supervisor técnico da marca exclusiva Da Matina, e Expert Zona Sul em Queijos e Frios.

Harmonize com receitas e queijos

Para curtir os seus momentos com os vinhos friburguenses Terras Frias, que tal investir em tintos equilibrados que harmonizam com o clima ameno da primavera?

Pinot Noir

Monovarietal elaborado com uvas Pinot Noir, com utilização de lascas de carvalho francês durante processo de vinificação. Com taninos equilibrados, frescor e persistência e corpo médios típicos da Pinot Noir, possui notas de frutas vermelhas, toques de ervas finas e leve defumado.

Para harmonizar, experimente queijos maturados como Saint Paulin e Gouda e os de mofo branco como Brie e Camembert. Pizza quatro queijos vai muito bem! Uma boa opção é acompanhar com carnes nobres, como filet mignon ou até mesmo carnes suínas como Kasseler.

Uvas Pinot Noir geralmente dão origem a vinhos menos estruturados e mais frutados, perfeitos para a primavera e fáceis de beber.

Cabernet Franc

Um monovarietal elaborado com a ancestral Cabernet Franc, possui paladar equilibrado, com boa fruta, acidez e corpo médio, com infusão de carvalho francês. Entre os aromas, destacam-se as notas de frutas vermelhas e negras maduras, como ameixa e amora.

Harmonize seu Cabernet Franc com queijos de massa dura de longa maturação como Montanhês, Parmeggiano e Grana Padano, além de pizza de pepperoni, churrasco, carnes vermelhas e massas.

Ao optar por pizzas, não tem erro: visite a loja Zona Sul mais próxima com o serviço de pizzaria disponível.

Mais dicas de harmonização

Para mais ideias de harmonizações de vinhos e pratos, baixe o catálogo de vinhos de primavera 2023 Zona Sul e confira tudo que a estação mais equilibrada do ano tem para deixar os momentos mais especiais.

Enoturismo

O enoturismo é um dos segmentos da atividade turística cuja admiração e apreço pelos vinhos é o principal objetivo da viagem. No enoturismo, o viajante procura roteiros que reúnam lazer com experiências sensoriais com a bebida, suas harmonizações e com a cultura das localidades produtoras.

No Brasil, a Serra Gaúcha se destaca com atividades voltadas para o enoturismo, mas você não precisa ir para longe para aproveitar. Unindo a beleza da região à experiência da degustação, a vinícola Terras Frias oferece roteiros de visitação para quem quer aproveitar um roteiro delicioso sem sair do Rio.

“A visitação na vinícola Terras Frias começou em fevereiro de 2022. Desde então, mais de 1.600 pessoas já aproveitaram o passeio histórico e gastronômico.”

André Guedes, fundador da Terras Frias e Expert Zona Sul

A visita é agendada, com vagas limitadas e ocorre nas datas divulgadas na conta do Instagram, administrada por Mylena Guedes, filha caçula do mestre queijeiro e idealizador da Terras Frias, André Guedes. Tudo em família!

Além do tour guiado no vinhedo e nas instalações da vinícola, o visitante também participa da harmonização de cada um dos rótulos, acompanhados de quatro tipos de queijos.

A degustação conta ainda com outras delícias de fabricação própria exclusivas para os visitantes, como o pão de fermentação natural, cuja receita contou com dicas do Expert Stanislas Brito, e geleia de morangos cultivados no sítio, sem qualquer tipo de aditivo ou agrotóxico.

O pão de fermentação natural e a geleia de morango, ambos servidos na degustação, também são produzidos na vinícola! Os morangos são produzidos sem agrotóxicos.

O roteiro de visitação conta com as seguintes atividades com duração aproximada de 2 horas:

• Visita guiada no vinhedo, com o agrônomo Arthur Ribeiro.
• Visita guiada na vinícola, com a responsável técnica Nayara Guedes.
• Harmonização de 4 rótulos com 4 queijos, com o mestre queijeiro André Guedes.

Se você adora roteiros gastronômicos e quer conhecer mais a região serrana do Rio de Janeiro, a dica é conhecer também a Fazenda Genève, produtora de queijos de cabra em Teresópolis, e aberta à visitação.

Onde encontrar seu vinho Terras Frias

Quer experimentar o sabor dos vinhos produzidos na serra de Nova Friburgo? Você encontra o seu Terras Frias favorito com exclusividade no supermercado mais amado do Rio!

Você pode fazer o seu pedido online ou dar uma “passadinha” em uma das lojas da rede, que também contam com os melhores queijos e frios selecionados pelo Expert André Guedes, como a linha Vitalatte, Da Matina (exclusiva Zona Sul) e os maravilhosos fondues Saint Barth.

O post Vinícola Terras Frias: vinhos de Nova Friburgo para o coração do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• O que são vinhos bag-in-box
• Como funciona
• Vantagens para todos
• Zona Sul e vinhos Inycon bag-in-box

O que são vinhos bag-in-box

Muitos mitos relacionados ao mundo dos vinhos ainda permeiam o imaginário dos admiradores da bebida. Muitas dessas fake news estão relacionadas com a embalagem dos vinhos. Há quem ainda acredite que os melhores vinhos são os vedados com a tradicional rolha, apesar das diversas tecnologias disponíveis atualmente, como as tampas em rosca (screw caps) e Vinolok, cada uma com sua finalidade.

O mesmo acontece com os vinhos armazenados em embalagens diferenciadas como os vinhos em lata ou as bag-in-box, conhecidos também pela sigla BIB ou ainda vinhos em caixa, em bom português.

Apesar de muita gente ainda “olhar torto” para a ideia, é importante saber que o conceito não é novo. Criado em 1965, o projeto inicial ganhou aprimoramentos modernos, como a torneira acoplada à caixa e pode armazenar diversos tipos de bebidas, não apenas os vinhos. A embalagem é muito bem aceita e ganhou grande notoriedade durante a pandemia em países como Reino Unido, França e Estados Unidos.

Como funciona

A embalagem se traduz literalmente como “bolsa na caixa”: uma bolsa plástica cheia de vinho é colocada numa caixa de papelão estável e ondulado. Uma torneira conectada à bolsa permite que o vinho seja servido na quantidade ideal definida pelo consumidor.

Por serem bem vedadas, as bolsas evitam o contato com o oxigênio, contraindo-se à medida que esvaziam. Isso faz com que conservem a bebida por mais tempo, evitando que o vinho oxide.

Geralmente encontradas em formatos mais quadrados ou retangulares, há também as embalagens cilíndricas, chamadas de bag-in-tubes. Tais embalagens geralmente possuem capacidade entre três e dez litros.

Muitos outros líquidos podem ser armazenados em embalagens bag-in-box, como sucos e cervejas.

Vantagens para todos

Vinhos bag-in-box são extremamente práticos e úteis. As caixas pesam menos que as garrafas de vidro e não quebram, podem ser abertas sem necessidade de saca-rolhas e lacradas a qualquer momento, conservando a bebida com higiene e qualidade, por serem embaladas a vácuo.

São ótimas para estabelecimentos como restaurantes, por exemplo, que oferecem o serviço de taças de vinhos aos clientes e ainda para pessoas que moram sozinhas e não conseguem consumir uma garrafa de vinho de uma vez só. A embalagem BIB permite que o vinho seja conservado por até 30 dias, quando armazenado corretamente.

Vinhos bag-in-box também são perfeitos para quem mora sozinho, por conservarem a bebida por mais tempo.

Além da praticidade, são mais baratas que as garrafas de vidro e podem levar a uma economia de até 40% no preço do vinho para o consumidor final. Isso se explica inclusive por questões logísticas, já que são mais fáceis de serem transportadas e empilhadas, reduzindo a pegada de carbono em todo o processo produtivo.

Apesar de não serem tão fáceis de enviar para a reciclagem quanto as garrafas de vidro, os materiais que compõem a bag-in-box podem ser separados e enviados para a coleta seletiva.

Resumo de vantagens:

• A embalagem por si só pesa menos que a garrafa de vidro;
• Mais práticas, sem necessidade de acessórios para serem abertas;
• Conservam bem a bebida por mais tempo, sem contato com o oxigênio;
• Promovem uma economia no valor do produto final ao consumidor.

Zona Sul e vinhos Inycon bag-in-box

Com a chegada da primavera, fica ainda mais gostoso programar aquele piquenique gostoso, ou ainda aquela pool party regada a petiscos e comidas leves. Para esses momentos, um vinho em caixa é muito adequado.

No supermercado mais amado do Rio você encontra vinhos italianos Inycon bag-in-box, ideais para o clima ameno da estação que dá as boas-vindas ao calor carioca. Confira:

• Inycon Branco Chardonnay Pinot Grigio: leve, com aromas de pera e maçã verde, fresco e agradável. Apresenta boa acidez e é ideal para acompanhar entradas e peixes.
• Inycon Rosé: Produzido com as uvas Chardonnay, Pinot Grigio e Nero d’Avola, é frutado e vai bem com aperitivos e lanches.

Para conhecer ainda mais rótulos que combinam com o frescor da estação e com os seus roteiros de lazer, baixe o catálogo de vinhos de primavera 2023 Zona Sul e confira: são espumantes, vinhos brancos, rosés e tintos indicados para o frescor e equilíbrio da estação que antecede o calor carioca.

Garanta já seus rótulos bag-in-box e aproveite para desvendar outros mitos sobre o universo dos vinhos.

O post Bag-in-box: o que você precisa saber sobre vinhos em caixa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai ver:

• Galvão Bueno e vinhos: pode isso?
  • Parceria Bueno-Cipresso
• Conheça os vinhos Bueno Wines
  • Vinho Bueno Moments VIN Chardonnay
  • Bueno VIN Rosé
  • Bueno VIN Cabernet Sauvignon
• A qualidade dos vinhos brasileiros

Galvão Bueno e vinhos: pode isso?

Imagine uma pessoa com uma carreira de mais de 30 anos, em um ramo de atividade que fez do mundo a sua segunda casa. O globalizado conhecimento de Galvão Bueno, somado à capacidade de se unir aos melhores profissionais do universo dos vinhos, permitiu transformar em realidade a vontade de produzir bebidas brasileiras de qualidade em uma vinícola própria.

Fundada em 2009, a Bueno Wines está situada em Candiota, no Rio Grande do Sul. A propriedade Bellavista Estate, onde são cultivadas as uvas que dão origem aos mais variados vinhos produzidos pela vinícola, está situada no ponto de encontro do perfeito terroir do Novo Mundo, uma região estratégica apelidada por Galvão Bueno como “Califórnia Brasileira”, no paralelo 31 de latitude.

Nessa mesma faixa de latitude se encontram outras excelentes regiões produtoras de vinho do Novo Mundo como, Chile, Argentina, Uruguai, África do Sul e Austrália. É também nessa extensão que a Campanha Gaúcha se enquadra como uma das melhores do Hemisfério sul.

Parceria Bueno-Cipresso

Atualmente, a produção da Bellavista Estate, considerada uma das melhores do Brasil, conta com a supervisão do renomado winemaker italiano Roberto Cipresso, que já foi considerado o melhor enólogo da Itália, entre outras várias conquistas e feitos, como a elaboração de um Cuvée feito especialmente para o Papa João Paulo II, em 2000, e o tinto desenvolvido para os 150 anos da Unificação Italiana, em 2010.

Conheça os vinhos Bueno Wines

Entre vários rótulos elaborados em parceria com enólogos renomados, como o “primogênito” Paralelo 31 com o enólogo francês Michel Rolland e os toscanos Brunello di Montalcino e Sangiovese com Roberto Cipresso, a Bueno Wines ainda conta com outros diversos rótulos de criação própria, assim como a linha Bueno Moments, selecionada para o catálogo de vinhos de primavera 2023 Zona Sul. Confira!

Vinho Bueno Moments VIN Chardonnay

A Chardonnay, rainha das uvas-brancas, originária da região de Borgonha, na França, é uma das mais famosas e versáteis do mundo dos vinhos. Cultivada na propriedade Bellavista Estate, essa casta encontrou o terroir ideal para um vinho fresco, perfeito para os dias mais quentes.

“Um vinho leve, com aromas de frutas cítricas, boa acidez, equilibrado e muito agradável no final de boca.”

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

De corpo leve e ideal para consumo imediato, deve ser servido entre 8 e 10°C e vai bem com peixes, queijos, massas, saladas, comida japonesa e entradas como carpaccios, burratas e queijos tipo brie, gruyère, maasdam e gouda.

Para um menu leve e saboroso para os dias ensolarados, que tal aprender a preparar uma salada caprese, com tomate, mozzarella e manjericão, com o Expert em Queijos e Frios André Guedes?

Bueno VIN Rosé

O vinho rosé Bueno Moments é inspirado nos clássicos e autênticos vinhos de Provence. Com boa acidez, frutado e fácil de beber, o rosé é um blend de Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Pinot Noir e Sauvignon Blanc, e possui elegante coloração rosa pêssego.

Na região de Provence, considerada a capital do rosé, os vinhos são famosos pela tonalidade mais clara e alaranjada.

Excelente para harmonizar com aperitivos para degustar à beira da piscina, vai bem com bruschettas e canapés de atum, bem como queijos de estrutura mais delicada como ricota ou gruyére. Para os pratos principais, escolha opções leves como ratatouille, sushis e temakis, salmão defumado na grelha ou camarão na moranga.

Deve ser servido entre 8 e 10ºC, ideal para consumo imediato.

Para receber os amigos, aprenda uma receita de canapé com atum e bottarga (ova de tainha defumada), do Expert Carlos Ohata, que fica perfeita com a acidez equilibrada do Bueno Wines Rosé.

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Bueno VIN Cabernet Sauvignon

Não podia faltar um tinto Cabernet Sauvignon. Afinal, a rainha das uvas tintas é versátil, inconfundível e dá origem ao seu Bueno VIN Cabernet Sauvignon: um vinho varietal, jovem, de personalidade marcante, com capacidade de aproximar as pessoas pela sua simplicidade e originalidade.

Vai bem no prato principal, com carnes assadas e grelhadas, pizzas ou hamburguer bovino e claro, com um bom churrasco, principalmente com carnes com gordura externa, como a picanha. Guarda até 3 anos e deve ser servido entre 16 e 18°C.

“Bom corpo, taninos finos, bom equilíbrio e final de boca longo.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

Experimente preparar um steak de picanha com farofa com o Expert em Carnes Jimmy Ogro e surpreenda o seu paladar.

A qualidade dos vinhos brasileiros

Assim como a vinícola Bueno Wines, outras vinícolas brasileiras estão ganhando cada vez mais espaço no cenário mundial.

Conforme a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil), o Brasil já é reconhecido como o maior produtor de espumantes da América Latina e vem sendo reconhecido também pelos vinhos finos: “com qualidade testada pela crítica e em diversos concursos internacionais, os produtos brasileiros estão conquistando cada vez mais consumidores ao redor do mundo. Nos últimos dois anos, o país teve recorde nas vendas externas desses produtos” (fonte: ApexBrasil).

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera e conheça vinícolas brasileiras que estão surpreendendo pela qualidade e variedade, ousando no cultivo de vinhedos fora da região sul, como a vinícola Terras Frias, localizada em Nova Friburgo – Rio de Janeiro.

Faça um brinde à vitivinicultura nacional e peça o seu vinho de primavera no supermercado mais amado do Rio!

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Uma criação tão primorosa quanto a primeira

Epu significa o número dois na língua do povo mapuche, o Mapudungun, e é o nome dado ao segundo vinho da Viña Almaviva, resultado da parceria entre a gigante vinícola francesa Baron Philippe de Rothschild com a chilena Concha Y Toro. A primeira criação da vinícola é o mundialmente reconhecido Almaviva.

“Epu é o segundo vinho do Almaviva respeitando o conceito dos produtores de Bordeaux, mas poderia ser facilmente o primeiro vinho de muitos produtores do Chile.”

Expert Claudio Pinto

O Epu, diferentemente de outros “segundos vinhos” de outras vinícolas, que geralmente são fabricados com uvas que não servem para a fabricação do seu gran vin, é pensado como um produto de igual importância para a vinícola, representando todo o seu potencial, e não como um subproduto.

O vinho EPu foi criado sob a tradição e o mesmo conceito dos segundos vinhos dos grandes Châteux Franceses e proveniente do mesmo vinhedo de Almaviva no excepcional terroir de Puente Alto ao Alto Maipo. Sua qualidade recebeu nada menos que 92 pontos do guia Descorchados, consolidado guia criado pelo principal crítico de vinhos da América do Sul, o chileno Patricio Tapia.

Das regiões chilenas, o Alto Maipo é um dos melhores terroirs do mundo para a Cabernet Sauvignon.

Propriedades do Epu

Epu é um assemblage de uvas bordalesas no qual predomina a Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon 72%, Carménère 18%, Merlot 7% e Cabernet Franc 3%). Uma bebida exclusiva, de produção limitada e muito apreciada por amantes de vinho.

O corte bordalês, ou blend de Bordeaux, como é conhecido o blend trabalhado no Epu, é composto basicamente de Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon e é uma das assemblages mais admiradas e reproduzidos no mundo.

Além da combinação de castas selecionadas, o Epu envelhece 19 meses em barricas de carvalho francês de segundo uso, significando uma intensa interação entre o carvalho e a bebida, deixando-a ainda mais nobre.

Você sabia que não é somente a espécie da madeira do barril que afeta o vinho, mas fatores como o efeito terroir, tosta, entre outros?

Especificações técnicas

Vinho tinto rico em aromas, apresenta notas de frutas como groselha negra, cereja e amora, e toques de chocolate amargo, tabaco, anis e caramelo, além de traços minerais. É sedoso, fresco e encorpado, com aromas frutados e os provenientes do carvalho, com longo final.

Com teor alcoólico de 14,5%, o Epu deve ser servido entre 16 e 18°C, de preferência em uma taça Bordeaux, como as taças Vivino que você encontra no Zona Sul.

“Vinho de boa estrutura, taninos macios, bom frescor e com excelente equilíbrio. No fundo de boca é longo, sedoso e muito elegante.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Harmonização

Para harmonizar o seu Epu, Claudio Pinto recomenda carnes bovinas marmorizadas, aves, massas com ragu, risotto de funghi e queijos meia cura.

Baixe o e-book Sabores da Itália e aprenda a preparar o seu risotto al funghi com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Para uma combinação incrível, experimente com Kobe Beef, uma carne bovina nobre obtida da raça japonesa Wagyu, com sabor exótico e marmoreio intenso (gordura entremeada).

Saboreie o seu Epu e aproveite para conhecer mais sobre vinhos chilenos e receitas típicas do país:

• Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos
• Seña: o chileno premiado
• Almaviva: o desejado vinho que une o melhor da França e do Chile em um único rótulo
• As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa)
• Cabernet Sauvignon: a rainha das uvas tintas

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O resumé de um vinho admirado

O Almaviva é um vinho franco-chileno, fruto de uma parceria entre a baronesa Philippine de Rothschild e Don Eduardo Guilisasti Tagle, presidente da Viña Concha Y Toro.

Philippine Mathilde Camille, antes atriz, conhecida pelo nome artístico Philippine Pascal, tornou-se proprietária de diversas vinícolas e assinou a criação de vinhos icônicos mundialmente. Foi em 1988 que a dama do vinho assumiu a direção da vinícola criada por seu pai, a Baron Philippe de Rothschild, fundada em Bordeaux, na França, sendo reconhecida como a primeira mulher a assumir um cargo de tamanha importância no mundo vitivinícola.

O vinho Almaviva foi resultado de uma parceria entre a Baronesa Philippine Camille e o presidente da vinícola Concha y Toro, Eduardo Guilisasti Tagle.

Elaborado a partir de vinhedos localizados no terroir Puente Alto, no Vale do Alto Maipo, aos pés da Cordilheira dos Andes, o Almaviva obteve sucesso internacional já na primeira colheita, após seu lançamento em 1998.

O Alto Maipo é um dos melhores terroirs do mundo para a Cabernet Sauvignon.

O vinhedo é formado por 60 hectares dedicados exclusivamente para a produção do Almaviva, composto por vinhas de Cabernet Sauvignon, Carmenère, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot. Com grande influência do clima frio da Cordilheira dos Andes, além de solo rico em minerais, argila, cascalho e pedras arredondadas, a região apresenta as condições ideais para o cultivo da rainha das uvas tintas.

Por que Almaviva?

Embora tenha uma sonoridade hispânica, o nome “Almaviva” pertence à literatura clássica francesa. O Conde de Almaviva é o herói de duas famosas comédias de Beaumarchais (1732–1799): “O Barbeiro de Sevilha” e “As Bodas de Fígaro”, posteriormente transformadas em óperas pelos compositores Gioachino Rossini e Mozart.

A caligrafia que dá corpo ao nome “Almaviva” no rótulo é representação de próprio punho de Beaumarchais, como homenagem à cultura francesa.

O rótulo também homenageia a história ancestral do Chile, exibindo três reproduções de um desenho circular estilizado usado em um tambor ritual chamado “Kultrun”, simbolizando a visão da terra e do cosmos na civilização pré-hispânica. A cruz representa os pontos cardeais, os pontos nos quadrantes representam as quatro estações, enquanto os semicírculos representam os ventos. Ventos mais fortes no norte e no sul têm dois semicírculos, enquanto o leste e o oeste têm um.

Além do sabor construído em quatro mãos, o nome e o rótulo também deixam clara essa combinação que deu tão certo no mundo dos vinhos.

Características e harmonizações

O Almaviva é um vinho encorpado, ideal para servir entre 18 °C e 20 °C, com guarda de até 5 anos, acompanhando pratos principais, como risotto com ragú e massas com molho arrabiata (molho de tomate com pimenta).

Almaviva é um perfeito vinho para o seu inverno.

Se você quiser apreciar seu vinho com queijos, montando uma receptiva tábua para seus convidados, escolha um legítimo Parmeggiano, Camembert ou Maasdam.

Entre os conceituados críticos de vinhos, o vinho alcança 96 pontos por Robert Parker, 98 pontos por James Suckling, e 96 pontos pela renomada revista Decanter.

“Encorpado, complexo, equilibrado, com final de boca longo, harmonioso e muito elegante.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Receita de Risoto de Canastra com ragu de linguicinha

Para combinar com o seu franco-chileno Almaviva, que tal colocar uma brasilidade no seu menu? O risotto, prato tipicamente italiano, ganha um sabor a mais com ingredientes brasileiros como o azeite extravirgem da Mantiqueira e o queijo Canastra. Confira a receita do Expert Marcelo Scofano:

Ingredientes para o risotto

• 700 mL de caldo de legumes
• 500g de arroz arbóreo, carnaroli ou vialone
• 90 mL de azeite extravirgem da Mantiqueira
• 1 cebola
• 300 mL de vinho branco seco
• 300g de queijo Canastra curado ralado
• Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para o ragú

• 4 dentes de alho picados
• 6 tomates tipo italianos em cubos
• 200 mL de cachaça mineira
• 2 latas de tomate pelado
• 15 mL de azeite extravirgem da Mantiqueira
• 6 unidades de linguiça mineira artesanal
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Inicie preparando o ragu, cortando a linguiça em pequenos cubos.
2. Em uma frigideira grande, coloque a linguiça bem picada e deixe a gordura derreter. Acrescente o alho e refogue bem.
3. Deixe refogar até ficarem ligeiramente crocantes. Acrescente a cachaça e flambe.
4. Após flambar, adicione os tomates cortados ou pelados e raspe bem o fundo da frigideira. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora. Reserve.
5. Para o preparo do risoto, ferva o caldo de legumes e o mantenha sempre aquecido. Reserve.
6. Em uma panela médio, refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue mexendo até secar.
7. Vá trabalhando o arroz com o caldo, concha a concha, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
   Rale 300g de queijo canastra curado em ralo médio. Pouco antes de chegar ao fim do cozimento, acrescente o queijo e uma colher de azeite. Misture.
8. Para servir, coloque o risoto em prato fundo, acrescente o ragu de linguiça por cima e finalize com queijo ralado e um fio de azeite extravirgem da Mantiqueira.

Receita de Gnocchi alla Sorrentina

Para combinar seu vinho com um molho de tomate picante, nada melhor do que uma boa pasta italiana, como um delicioso Gnocchi alla Sorretina, receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Para aprender a preparar seu gnocchi italiano, baixe gratuitamente o e-book Sabores da Itália.

Vinhos de inverno Zona Sul

O Almaviva faz parte de uma seleta lista de vinhos escolhidos pela equipe de Experts Zona Sul para deixar o seu inverno mais completo. Para conhecer mais rótulos para harmonizar com a estação mais fria do ano, baixe o seu catálogo de vinhos e confira dicas e receitas especiais para o carioca de coração.

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Aqui você vai ver:

• Vinhos mais encorpados
• Taninos mais acentuados
• Vinhos envelhecidos em madeira
• Licorosos
• Baixe seu catálogo de vinhos de inverno

Vinhos mais encorpados

Uma das características de vinhos de inverno é o fato de serem menos frutados e mais encorpados. Vinhos com notas de frutas ou florais são mais recomendados para dias mais quentes, enquanto notas de tabaco, madeira ou café vão bem com dias mais frios.

Alguns tipos de uvas dão origem a vinhos mais encorpados, como Tannat, Cabernet Sauvignon, Malbec e ainda uvas italianas famosos como a Nebbiolo ou a Nero d’Avola. Já as variedades como a Gamay, Sangiovese ou Pinot Noir dão origem a vinhos menos estruturados e mais frutados.

Mas não é somente a variedade da uva que determina as características do vinho. Diversos são os fatores que influenciam no resultado da bebida, desde o terroir até o processo de envelhecimento. Sem contar as misturas entre uvas, técnica conhecida como corte, blend ou assemblage.

Uvas de intensidade média como a Tempranillo, por exemplo, apesar de não serem tão encorpadas, possuem um teor alcoólico mais alto, tornando o vinho uma boa pedida para os dias frios.

Vinhos de bom corpo combinam com queijos mais maturados, como Grana Padano, Parmeggiano e queijos curados.

Tintos encorpados também devem ser servidos em temperaturas mais altas, entre 18º e 20 °C. Já os de médio corpo podem ser servidos de 16º a 18ºC.

Experimente o tinto premiado Almaviva

Um vinho encorpado que merece sua atenção é o franco-chileno Almaviva. Entre os conceituados críticos, o vinho alcança 96 pontos por Robert Parker, 98 pontos por James Suckling, e 96 pontos pela renomada revista Decanter.

O Almaviva é um vinho encorpado, ideal para servir entre 18 °C e 20 °C, com guarda de até 5 anos, acompanhando pratos principais, como risotto com ragú e massas com molho arrabiata (molho de tomate com pimenta).

Taninos mais acentuados

Os taninos são substâncias presentes nas cascas das uvas, sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca, como uma leve “ressecada”. Um vinho com taninos bem perceptíveis é chamado de tânico.

Nos vinhos brancos e rosés a percepção de taninos é bem menor, pois em seu processo de fabricação, eles ficam muito menos tempo em contato com as cascas das uvas. Já os tintos ficam em contato com as cascas, e os taninos dependem tanto da variedade da uva escolhida quanto do tempo de contato.

Um vinho tânico não é um vinho “amargo”. Pelo contrário: a adstringência combinada a outras características sensoriais como o corpo ou envelhecimento em madeira pode ser o grande trunfo do seu vinho de inverno.

Vinhos com taninos acentuados combinam com pratos mais gordurosos, pois a adstringência “limpa” o paladar. Exemplo: churrascos e assados.

Entre os exemplos de vinhos tânicos, estão os produzidos com as uvas Tannat, geralmente intensos, com grande intensidade de cor e excelente corpo. Outras uvas famosas pelos seus taninos são a Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tempranillo e Merlot.

Tinto chileno Seña: potência mundial

Você pode experimentar todo o potencial de um vinho com taninos presentes apreciando o globalmente premiado vinho chileno Seña, que já foi classificado com 100 pontos pelo renomado crítico James Suckling.

Vinhos envelhecidos em madeira

Desde a antiguidade, os barris de madeira são utilizados para transporte e armazenamento das bebidas. A madeira é repleta de substâncias capazes de agregar valor ao vinho, como notas de tabaco, café, baunilha, entre outros.

Apesar do carvalho francês ser a espécie mais utilizada, existem diversas espécies de madeira pelo mundo. Todavia, não é somente o tipo de madeira que define a sua escolha pelos tanoeiros (fabricantes de barris), mas também a região na qual ele foi plantado (efeito terroir), tosta, tamanho dos barris e vida útil.

Entre os vinhos de inverno selecionados pelo Zona Sul, você encontra diversos exemplos de rótulos com envelhecimento em barris de madeira, como:

Tinto Argentino Antigal Uno Cabernet Sauvignon

O Antigal Uno é produzido no Valle de Uco, Argentina. Elaborado com a rainha das uvas tintas, o vinho é envelhecido de 8 a 10 meses em barricas de carvalho francês e americano, o que agregra complexidade ao exemplar.

De bom corpo, guarda até 3 anos e vai bem com bife ancho, ensopado de carne, queijos parmeggiano, camembert e massdam.

Bosco Del Grillo Governo All’Uso Toscano Geografico

O toscano Bolso Del Grillo é elaborado pelo método de vinificação chamado “Governo”, que consiste em uma lenta refermentação com adição do mosto de uvas-secas (concentrado em açúcar). O processo de vinificação envolve a primeira fermentação em inox e a segunda durante quinze dias controlados a 18–22 °C. Tal vinho possui dez meses de maturação em barricas de carvalho francês.

O italiano é um blend de Sangiovese, Merlot e Cabernet Franc de corpo médio, taninos macios e guarda de até 3 anos. Excelente para acompanhar massas, pizzas, carne de porco, carnes assadas, churrasco, além de queijos como brie, gruyère e maasdam.

Licorosos

Se o assunto é esquentar, então os vinhos mais licorosos e fortificados não podem ficar de fora da lista, como o Vinho do Porto, que apresenta um teor alcoólico mais elevado.

Considerado um vinho doce ou vinho de sobremesa fortificado (o que é diferente de um vinho suave), o vinho do Porto recebe a adição de aguardente vínica durante seu processo de fermentação. Mas tal processo não faz dele suave. Afinal, a adição de aguardente vínica faz dele mais alcoólico e fortificado.

Dos vinhos licorosos, destacam-se os portugueses, como o Madeira e o vinho do Porto, o qual costuma ser o mais doce.

Apesar de serem muito famosos por sua harmonização com as sobremesas, principalmente no caso dos tintos e mais envelhecidos, os vinhos do Porto combinam muito bem com queijos mais curados, como os queijos azuis e com frutas secas.

Por ser mais alcoólico que os demais vinhos, o vinho do Porto é consumido em menos quantidade.

Baixe seu catálogo de vinhos de inverno

Para conhecer ainda mais opções para deixar o seu inverno aconchegante, o Zona Sul preparou uma seleção criteriosa com mais de 20 rótulos internacionais. A lista completa você encontra no catálogo de vinhos de inverno, com dicas de harmonização, passo a passo para um fondue perfeito e muito mais.

Um brinde ao inverno carioca de coração!

O post Como escolher o vinho ideal para o inverno apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Qual vinho combina com calor?

Em primeiro lugar, é importante saber escolher qual vinho vai bem em um dia quente de verão. De pronto, os espumantes, vinhos brancos e rosés são os preferidos, pois geralmente são mais leves e servidos em temperaturas mais baixas.

Entretanto, os tintos também podem fazer parte da sua programação, pois nem todos os tintos são iguais. Os mais indicados para o calor são os menos estruturados e menos tânicos, que não tenham passagem em madeira e possam ser servidos entre 14º e 16ºC.

Pense na praticidade

Para levar seu vinho para a praia é importante pensar em praticidade. Afinal, quanto menos peso para carregar, melhor. Algumas opções podem facilitar sua vida na hora de levar seu vinho. Confira:

Alternativas às rolhas

Você pode escolher vinhos com tipos de vedação mais práticos para não precisar levar um saca-rolhas ou uma tampinha extra para vedar sua garrafa caso precise transportar sua bebida após aberta. Alguns exemplos são Screw Caps (roscas) e Vinolok (fechamento em vidro).

Vários rótulos selecionados pelo Expert Claudio Pinto para o verão possuem vedação do tipo rosca. Baixe seu catálogo de vinhos verão e confira.

Nada de quebrar as taças

Quem nunca quebrou uma taça, que atire a primeira pedra!

Por mais que a maioria dos vinhos disponíveis no mercado seja engarrafada em vidro, o material costuma ser bem reforçado e bem menos frágil que as taças nas quais a bebida é servida. Sendo assim, nada mais confortável do que buscar uma alternativa ao material, como o plástico acrílico.

O acrílico é um material 100% reciclável, além de resistente e leve.

Existem diferentes tipos de taças em acrílico para você poder brindar com os amigos sem quebrar o clima de descontração.

Vinhos em lata

Outra forma bem prática de beber seu vinho na praia é escolhendo vinhos em lata. A novidade vem conquistando o mercado há alguns anos, principalmente após a pandemia de COVID-19. A tendência também abraça o mercado de bebidas alcoólicas como o gin, hard seltzer, entre outras, com as bebidas RTD (ready-to-drink).

Uma pesquisa encomendada pela Ball Corporation , fabricante de embalagens de alumínio, revela que os brasileiros pensam em vinhos em lata quando o assunto é praticidade e eles são associados a momentos de consumo descontraídos, como happy hour e encontro com os amigos.

Você encontra tintos, brancos e rosés em lata das marcas Arya, Lovin, Vivant e Oceà no Zona Sul.

Conserve bem os vinhos e os petiscos

Conserve o seu vinho na temperatura certa por mais tempo em bolsas especiais, como as bolsas térmicas da linha Amo Rio. As bolsas Amo Rio são produzidas especialmente para o carioca de coração com estampas exclusivas e versáteis, com diversas coleções desenvolvidas em parcerias com artistas e marcas renomadas, como Isabela Capeto, Via Mia, Cicero e Paulo Ouro Preto.

Da mesma forma, conserve bem os seus petiscos e lanchinhos. Priorize comidas leves e nutritivas, como oleaginosas Frutoro, frutas liofilizadas Frutas Pocket, chips de maçã Sneck e saladas de frutas Quasi Pronto.

Mas nem só de frutas é feito um petisco praiano. Você também pode preparar sanduíches (com pães exclusivos Zona Sul), pizzas, torradas com pastinhas para diversificar o menu. Experimente preparar lanches fáceis e saudáveis seguindo as receitas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Baixe seu catálogo de vinhos de verão

Por fim, para conhecer os melhores vinhos para o seu verão, selecionados a dedo pelo Expert em vinhos Claudio Pinto, baixe o catálogo de vinhos de verão Zona Sul. Nele, você vai encontrar dicas de harmonização dos seus vinhos com receitas, além de muito mais informações para deixar o seu verão ainda mais gostoso.

O post Vinho na praia: o que você precisa saber pra fazer essa combinação dar certo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Conheça a família Antinori

A família Antinori dedica-se à produção de vinho há mais de 600 anos. Em sua longa história, ao longo de 26 gerações, a família sempre gerenciou diretamente essa atividade com escolhas inovadoras e corajosas, mas sempre mantendo o respeito pelas tradições e pelo território.

A compra da propriedade Tignanello, em 1850, marcou o início de um período de expansão e, desde então, por meio da aquisição criteriosa de vinhedos e uma habilidade incrível para desenvolver vinhos icônicos, Antinori tornou-se um dos mais célebres expoentes da Toscana e indiscutivelmente da Itália.

Tradição, paixão e intuição foram as qualidades que levaram os Antinoris a se estabelecerem como um dos principais produtores italianos de vinhos de alta qualidade.

Por isso, foram selecionados pelo Expert Claudio Pinto para o catálogo de vinhos de inverno 2022 Zona Sul.

Experimente a variedade Antinori

Os tintos italianos Antinori produzidos sob o sol da Toscana e em Piemonte são perfeitos para a estação mais fria do ano. Encorpados e ideais para o prato principal, fazem o par perfeito com carnes, massas e queijos.

Mas para saber exatamente o que faz desses vinhos do Velho Mundo rótulos diferenciados, conheça detalhadamente cada um dos rótulos indicados pelo Expert Claudio Pinto:

Vinhos Toscanos

Os vinhos a seguir são produzidos na Toscana, uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Montalcino e Montepulciano com a uva típica da região, a Sangiovese, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends com a Sangiovese.

O território da Toscana é banhado pelo Mar Tirreno e pelo Mar da Ligúria na parte costeira e cercado pela cadeia montanhosa dos Apeninos. O clima é quente, porém ameno e com bastante luz, favorecendo o plantio das videiras, já favorecidas pela altitude do local.

Existem mais de 70 vinhos DOCG na Itália, 11 das denominações oriundas da Toscana.

Com uma história de mais de 3.000 anos de história de cultivo de uvas, herdada dos etruscos, a Toscana é responsável por produzir dezenas de vinhos DOC e DOCG, que são denominações italianas de origem que asseguram a qualidade dos vinhos produzidos na região.

Que tal conhecer os toscanos Antinori?

Antinori Tignanello

A Tenuta Tignanello está localizada no coração do Chianti Classico, nas colinas suaves entre os vales de Greve e Pesa e se estende por 319 hectares de terra, com cerca de 130 hectares de vinhedos em solos provenientes de rochas argilosas marinhas com calcário e xisto que desfrutam de dias quentes e noites frescas durante a estação de crescimento.

Entre os produzidos na região está o Antinori Tignanello Toscana IGT, um tinto encorpado, complexo, elegante e com fundo de boca longo. Acompanha bem carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados e queijos curados. Um blend de uvas Sangiovese e Cabernet Sauvignon que guarda até 5 anos e deve ser servido entre 18 e 20ºC.

Pian delle Vigne Brunello di Montalcino DOCG

Um tinto Sangiovese complexo, elegante, com taninos finos, equilibrado e fundo de boca longo e aveludado. Vai bem com carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados como o clássico Spaghetti all’Amatriciana e queijos curados. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 18 a 20ºC.

Pian Delle Vigne sempre seguiu a filosofia orientada para envelhecimento em grandes “botti”, capaz de preservar a extraordinária integridade da fruta Sangiovese e dar ao Brunello sua característica elegância.

Vinhos de Piemonte

Uma região repleta de colinas, com mais de 70 mil hectares de vinhedos e rica em diversidade de tipos de solos que abrigam principalmente a uva Nebbiolo, o Piemonte dá origem aos famosos vinhos italianos Barolo e Barbaresco, marcantes, alcoólicos e encorpados, o que faz deles únicos e reconhecidos no mundo todo.

Além disso, a região também é favorável ao cultivo da uva Barbera, que dá origem ao tipo de vinho de mesmo nome, marcante e envelhecido em barricas de carvalho.

O Piemonte quando comprado às outras regiões italianos possui uma peculiaridade: os vinhos são na sua maioria varietais, ou seja, produzidos com apenas um tipo de casta de uva, tal como os vinhos Antinori a seguir, que são todos derivados da uva Nebbiolo.

Harmonize seus vinhos Antinori Prunotto também com receitas típicas do inverno carioca.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Prunotto Barolo Bussia DOCG

Esse encorpado vinho, assim como outros da linha Antinori, recebe a denominação de origem mais importante da Itália, a DOCG ( Denominazione di Origine Controllata e Garantita), concebida a pouquíssimas regiões do país.

Prunotto Barolo Bussia DOCG é um vinho complexo, intenso, persistente, com final de boca longo e muito elegante. Acompanha bem carnes de caça, pratos com trufas brancas e queijos maturados. Com guarda de até 5 anos, deve ser servido de 18 a 20ºC.

Experimente com ravioli com molho trufado com pesto e shiitake pelo Expert Christophe Lidy:

Prunotto Barbaresco

Elaborado com a casta Nebbiolo, o Prunotto Barbaresco é um tinto complexo, elegante, com taninos finos e final de boca longo. Harmoniza com massas com molho vermelho, carnes de caças, pratos com trufas brancas e queijos curados. Encorpado, deve ser servido de 18 a 20ºC e guarda até 5 anos.

Prunotto Nebbiolo e Prunotto Barolo DOCG

Um vinho elegante, com taninos equilibrados e fundo de boca harmonioso. Perfeito para acompanhar aquele prato principal que todo mundo ama: pizza! Além, claro de outros pratos como massas, assados e queijos.

Para a mesma finalidade de harmonização você também pode optar pelo Prunotto Barolo DOCG, também produzido com as uvas Nebbiolo.

Você pode degustar sua pizza e seu vinho Prunotto sem sair do supermercado mais amado do Rio na pizzaria Zona Sul!

Para conhecer ainda mais sobre os vinhos de inverno, você pode baixar o seu catálogo de vinhos Zona Sul 2022 e aprender ainda mais sobre como harmonizar seus rótulos com as receitas mais queridas do friozinho carioca. Um brinde à estação mais aconchegante do ano!

O post Toscana e Piemonte: descubra os tesouros das regiões italianas com os vinhos Marchesi Antinori apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Gastronomia + vinho + inverno = combinação perfeita.

O que define um vinho de inverno

Tal como outros mitos existentes no mundo dos vinhos, os tintos não servem somente para o frio, tampouco os brancos e rosés somente para os dias quentes.

A escolha de um bom vinho depende da ocasião, da harmonização com o menu e do paladar de cada um.

Configurar um vinho como “bom” é algo muito relativo, pois cada indivíduo tem suas preferências. Ele pode ser de qualidade e corresponder exatamente ao que se propõe, mas nada pode garantir que pessoas diferentes sintam o mesmo apreço por ele.

Entretanto, a combinação entre pratos e vinhos é um trabalho minucioso que vai além dos gostos individuais, mas estuda como as notas, blends, aromas, texturas se complementam e podem deixar a experiência de uma refeição ainda melhor, realçando o melhor de cada ingrediente.

Que tal fazer o par perfeito entre receitas e vinhos de inverno?

Tábua de frios e queijos + vinhos do Velho e Novo Mundo

Os vinhos australianos Sacred Hill, produzidos pela adega De Bortoli, são versáteis, frutados e com a inovação que só o Novo Mundo sabe oferecer. São perfeitos para receber em casa os amigos e formam um belo quarteto para combinar com uma tábua de queijos distintos.

Para os queijos mais “fortes”, como os curados e maturados, a dica é escolher um dos vinhos da linha Prunotto, produzidos em Piemonte pela adega Antinori, com toda a tradição do Velho Mundo.

Elabore sua tábua e siga sua ordem de degustações:

• Sacred Hill Branco Semillon Sauvignon Blanc e Rosé: queijos leves e frescos como cottage, pastinhas de ricota, mozzarelline. Vinhos leves, indicados para entrada e devem ser servido entre 10 e 12ºC.
• Sacred Hill Branco Chardonnay: vai bem com queijos de cabra. Leve, ideal para a entrada e deve ser servido entre 10 e 12ºC.
• Sacred Hill Tinto Cabernet Merlot: perfeito para queijos meia cura. Encorpado, deve ser servido entre 16 e 18ºC.
• Tintos italianos Prunotto (Barollo, Barbaresco e Nebiollo): combinam com queijos curados e maturados. Todos são encorpados e devem ser servidos entre 18 e 20ºC.

Para mesclar com seus queijos, o Expert André Guedes indica utilizar frutas frescas, além das frutas secas e das oleaginosas como nozes ou castanhas, para complementar o sabor e o valor nutricional do seu prato.

Pães e pastinhas são sempre bem vindos e a dica aqui é evitar pães muito saborizados, para não “apagarem” o sabor dos queijos. Nesse caso, aposte em um pão de fermentação natural como os Pães Santa Mônica.

Veja como receber os amigos em casa com queijos com o Expert André Guedes:

Sopa de abóbora e caldo verde + portugueses Esporão

Que tal preparar um menu típico de inverno com o calor das sopas e caldos para esquentar o coração? Aproveite a temporada de festas juninas e experimente duas sopas tradicionais nessa época: o caldo verde e a sopa de abóbora. Ambas as receitas combinam com a linha de tintos portugueses Esporão: Assobio, Esporão Reserva e Monte Velho.

Você pode aprender a preparar o seu caldo verde de raízes com o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e dar o play na receita de sopa de abóbora com gengibre.

O trio de blends de bom corpo pede, além das cremosas sopas, distintos pratos de bacalhau, remetendo à clássica culinária portuguesa.

Bolinhos de bacalhau + portugueses Quinta do Crasto

Sua noite pede pratos mais elaborados, como posta de bacalhau assada, carne de cordeiro ou cabrito? Não hesite em escolher os vinhos tintos portugueses Quinta do Crasto: Crasto Douro DOC e Flor de Crasto.

Ambos de bom corpo, os tintos deve ser servida com seu prato principal, mas tem um aperitivo que fica perfeito com qualquer um deles: um crocante e suculento bolinho de bacalhau. Aprenda a preparar o seu bolinho com o Expert Piero Cagnin.

Fondue de queijo + vinhos eslovenos Quercus

Se tem um prato que é a cara do inverno carioca é o fondue. E o fondue de queijo é bem versátil quando o assunto é harmonizar com vinhos, pois vai bem com brancos e tintos mais ácidos. Vinhos produzidos com as castas Chablis, Riesling d’Alsace são exemplos de brancos; Pinot Noir e Gamay são exemplos de tintos.

Os vinhos eslovenos Quercus Pinot Grigio (branco) e Cabernet Merlot (tinto) também vão bem com o típico prato de inverno. Aproveite para conhecer o roteiro do fondue nos restaurantes do Rio de Janeiro.

Branco Quercus Pinot Grigio

Branco leve, fresco, elegante e com fundo de boca muito agradável. Ideal para consumo imediato, deve ser servido de 10 a 12ºC e acompanha muito bem carpaccios, salada mediterrânea, bruschettas e queijos leves.

Confira 4 dicas dos Experts para o preparo de bruschettas.

Tinto Quercus Cabernet / Merlot

De cor vermelho rubi com aromas de frutas vermelhas, de médio corpo, equilibrado e aveludado. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 16 a 18ºC, guarda até 3 anos e vai bem com carnes mais magras, aves, frango, carne de porco, queijos de intensidade média e massas.

Pizza e massas + Vinhos toscanos Antinori

Para uma refeição com o sabor da gastronomia italiana, os vinhos tintos toscanos Antinori são perfeitos! Eles são produzidos com a casta Sangiovese, típica do centro da Itália, principalmente na região da Toscana.

O supertoscano Tignanello e o Pian delle Vigne Brunello di Montalcino, ambos da vinícola Antinori, são encorpados, elegantes e complexos. Combinam com carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados, pizzas e queijos curados. Devem ser servidos de 18 a 20ºC e guardam até 5 anos.

Torta de pera + Sauska Tokaji Aszú 5 Puttonyos

Quer um vinho de qualidade para acompanhar sua sobremesa? Aposte no vinho branco húngaro Sauska Tokaji Aszú Puttonyos. Um vinho doce intenso, persistente, com bom equilíbrio entre açúcar e acidez, final de boca longo, cremoso e nada enjoativo. De consumo imediato, deve ser servido entre 8 e 10ºC.

Harmoniza bem com foie gras, queijos azuis, torta de maçã, de frutas secas ou com a tartelette de pera que você encontra no Ateliê Doce Zona Sul.

Da linha Sauska, você também pode experimentar o branco Furmint, branco de médio corpo, bom equilíbrio com final de boca harmonioso. Acompanha bem peixes mais gordurosos como o pirarucu, salmão marinado e queijos meia cura. De consumo imediato, deve ser servido de 10 a 12ºC.

Para saber mais sobre as harmonizações de inverno, você pode baixar o seu catálogo de vinhos de inverno Zona Sul 2022 e saber mais detalhes sobre cada um dos vinhos sugeridos pelos Experts Zona Sul.

O post Receitas e vinhos de inverno: faça sua combinação perfeita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O começo de um novo mundo

Desde que Américo Vespúcio “descobriu” as Américas no século XVI a história do planeta nunca mais foi a mesma, inclusive no mundo dos vinhos. Afinal, o conceito de “Novo Mundo” também foi aplicado aos continentes que começaram a produzir as bebidas mais recentemente na história, abrangendo sob tal terminologia as Américas, sul da África, sudeste da Ásia e Oceania, dos quais se destacam países como Chile, Estados Unidos, Brasil, Nova Zelândia, Austrália, entre outros.

Velho Mundo é o termo que designa países tradicionais na produção de vinho na Europa. Os maiores representantes são França e Itália.

Um ponto em comum entre os países do Novo Mundo é que se situam em regiões mais tropicais, sob maior incidência do sol, dando origem a vinhos mais frutados, em geral. Mas isso não significa que produzam um só tipo de vinho. Pelo contrário, o investimento em inovações e tecnologias dos países menos tradicionais da vitivinicultura dá origem a bebidas apreciadas e premiadas no mundo todo.

Austrália: um terroir iluminado

Entre os países que se destacam no Novo Mundo está a Austrália, um grande território continental a 13 horas de diferença do Brasil segundo o fuso horário (UTC). Famosa pelos cangurus, coalas, ornitorrincos e ondas perfeitas para os amantes do surfe, agora também é referência quando o assunto são vinhos de qualidade.

E na gastronomia, quem não conhece o adocicado pão australiano?

Sobre o terroir australiano, a maior parte deste vasto país é muito quente ou muito seco até mesmo para as videiras mais resistentes, e a maioria das regiões vinícolas abraçam a costa, principalmente a costa sudeste mais fresca e densamente povoada, além da Tasmânia e do sudoeste, onde se concentra 98% da produção do país.

Graças à união da tradição com a mais moderna tecnologia, a Austrália atualmente é o quarto maior exportador de vinhos do mundo e o vinho é o 14º produto mais exportado do país (fonte: OEC).

Shiraz, a casta mais famosa

A produção de vinhos na Austrália começou em 1788, quando as mudas de videira foram trazidas para a costa pelos colonos. A atividade deu certo no país, e na virada do século 19 já havia vinhedos em muitas das principais áreas de viticultura de hoje em dia.

Casta Shiraz: símbolo da viticultura na Austrália.

Foi na década de 60, no entanto, que a produção de vinhos de qualidade se intensificou, com destaque para as castas que são símbolo no país: Shiraz, Chardonnay e Cabernet Sauvignon.

“Quanto às principais variedades, Shiraz continua sendo a uva assinatura da Austrália: quase uma videira em cada três.”

Livro “The World Atlas of Wine” 8ª edição

Todavia, essas 3 variedades não são as únicas cultivadas em território australiano. Atualmente, o país possui mais de 100 variedades de uvas distribuídas em diversas regiões, com vinícolas de destaque no mercado internacional, entre elas a De Bortoli Wines.

Conheça a De Bortoli

Em 1928, Vittorio De Bortoli, recém-chegado da Itália, comprou uma pequena fazenda na Riverina, região no sudoeste da Austrália. Ele aproveitou o excesso de uvas de seus vizinhos e as transformou em vinho. Os mesmos vizinhos compravam as bebidas produzidas, e assim começou a De Bortoli Wines.

Quase 100 anos depois, a De Bortoli Wines é uma das maiores e mais antigas empresas de vinho da Austrália que ainda é familiar. A empresa se expandiu da modesta fazenda em Riverina e agora inclui vinhedos também em Yarra Valley (a maior região produtora do país), Hunter Valley (uma das principais regiões vinícolas da Austrália), King Valley e Heathcote em Nova Gales do Sul e Victoria, no sudeste australiano.

A tradição de compartilhar boa comida, bom vinho e bons momentos com a família é um valor fundamental que é transmitido por todos da adega De Bortoli.

A filosofia de vinificação de De Bortoli é que grandes vinhos começam no vinhedo, com ênfase na inovação e sustentabilidade.

Sustentabilidade: da produção à garrafa

De Bortoli está na vanguarda da jornada de sustentabilidade da indústria do vinho. Desde o uso de energia renovável, passando por práticas de cultivo biológico, programas de reciclagem e processos de gerenciamento de água, todos os aspectos da empresa se esforçam em direção a um objetivo único – tornar-se uma empresa de vinho sem desperdício e deixar um legado duradouro para as gerações futuras.

As variedades De Bortoli

De Bortoli produz uma ampla gama de produtos de seus vinhedos icônicos. Dos estilos de clima frio sedutores do Yarra Valley ao poder sombrio de Heathcote e Rutherglen e a pureza da fruta pela qual o Riverina é conhecida. Brancos, rosés, espumantes e tintos, delicados, intensos e fortificados: a versatilidade faz parte da identidade De Bortoli.

“A versatilidade de rótulos da linha Sacred Hill pede uma degustação de queijos e frios para receber bem os amigos.”

Expert Claudio Pinto

Conheça alguns rótulos da linha Sacred Hill, selecionados pelo Expert Claudio Pinto, para você conhecer e harmonizar com o inverno carioca, que mescla o friozinho das noites com o ameno sol das manhãs.

Brancos vibrantes e fáceis de beber e tintos macios. Há décadas desde o primeiro lançamento, esta confiável gama de vinhos para o dia a dia é melhor apreciada com a família e os amigos.

Adega De Bortoli

Branco Chardonnay

O DeBortoli Sacred Hill Chardonnay é um vinho branco leve, frutado, fresco e muito agradável, vai bem com carne de porco, peixes, saladas e queijos leves. De corpo leve e consumo imediato, deve ser servido de 10 a 12ºC.

Branco Semillon Sauvignon Blanc

O vinho branco De Bortolli Sacred Hill Semillon Sauvignon Blanc é fresco, leve e fácil de beber. Vai bem com queijos de cabra, saladas, carpaccios e peixes grelhados. De consumo imediato e ideal para entrada, deve ser servido de 10 a 12ºC.

Rosé Sacred Hill

De cor salmon claro, leve, fresco e muito agradável de beber, o vinho Rosé acompanha bem saladas, carpaccios, peixes leves e queijos frescos. Ideal para entrada e deve ser servido de 10 a 12ºC.

Tinto Cabernet Merlot

De cor vermelho púrpura claro. Nariz fino, com aromas de frutas vermelhas do bosque, especiarias e violeta. na boca, tem bom corpo, fresco, taninos equilibrados e final de boca macio. De bom corpo e ideal para o prato principal deve ser servido de 16 a 18ºC. Acompanha bem carnes vermelhas, assados, massas e queijos meia cura.

Vinhos de inverno

Além dos rótulos De Bortoli, você pode conhcer outros vinhos selecionados para harmonizar com o melhor do seu inverno carioca. Baixe o catálogo de vinhos e inverno Zona Sul e faça sua viagem sem sair de casa!

O post Vinhos australianos De Bortoli: o sabor do novo mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.