Aqui você vai ver:

• O poder do vermelho
• As vermelhinhas populares
• Ideias para colocar mais frutas vermelhas no seu dia a dia
  • Brie folhado com frutas vermelhas
  • Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu
  • Coquetel Red Velvet Sour com geleia de frutas vermelhas
• Sabores que só tem no Zona Sul

O poder do vermelho

No universo das frutas, verduras e legumes, cada alimento oferece benefícios diferentes à saúde. No caso dos que possuem coloração vermelha, roxa ou azulada, existe o benefício das antocianinas, pigmentos naturais que, além da beleza, oferecem um super poder antioxidante.

Antocianinas: substâncias presentes nos alimentos avermelhados, que combatem os radicais livres.

Essas substâncias combatem os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento precoce das células, e oferecem proteção cardiovascular, colaboram na prevenção de inflamações e até na saúde cerebral. Isso porque, além das antocianinas, as frutas vermelhas são fontes ricas de vitamina C, manganês, fibras, potássio e outros minerais. O resultado é um organismo com mais energia, pele luminosa e um sistema imunológico mais forte.

As vermelhinhas populares

O termo “frutas vermelhas” (ou “frutas silvestres”, “berries” em inglês) é um grupo nutricional e botânico informal, usado para designar frutas de coloração avermelhada a arroxeada, ricas em antocianinas, vitamina C e polifenóis antioxidantes.

Segundo classificações adotadas por órgãos como a Embrapa, Ministério da Agricultura (MAPA) e FAO, as principais frutas vermelhas são:

• Morango
• Amora-preta
• Framboesa
• Mirtilo (também conhecido como blueberry)
• Cranberry
• Groselha vermelha e preta
• Cereja

Outras frutas de coloração vermelha também entram no grupo, como frutas regionais brasileiras. Entre elas a jabuticaba, a pitanga, a acerola ou a pitaya-rosa. Algumas delas não são oficialmente consideradas “berries”, mas são ricas em antocianinas, e variam de coloração avermelhada a roxo.

Ideias para colocar mais frutas vermelhas no seu dia a dia

Se tem uma qualidade que as frutas vermelhas possuem (além dos nutrientes) é a versatilidade culinária. Elas podem ser consumidas in natura, em vitaminas, sucos, iogurtes, mousses, geleias, enfim, adaptam-se bem a preparos saudáveis.

As berries vão bem como toppings em bowls, com iogurte e cereais para o café da manhã ou lanche.

Além dos preparos mais fit, convenhamos que um bom e delicioso doce com frutas vermelhas vai muito bem em certas ocasiões, além de drinques variados, e até mesmo preparos de molhos para pratos salgados. Que tal colocar as ideias em prática com algumas receitas que você pode preparar em casa?

Brie folhado com frutas vermelhas

A receita da Chef Zona Sul Tamires Christine é aquele tipo de prato que ninguém resiste. Pode funcionar como aperitivo, se feito como pequenos folhados, ou como prato principal, caso seja elaborado em versão maior na travessa. Escolha a melhor forma de apreciar.

Ingredientes

• 350g de massa folhada (marca Arosa ou similar)
• 100g de framboesas frescas
• 100g de mirtilos frescos
• 80g de gema de ovo (para pincelar)
• 100g de geleia premium de frutas vermelhas (Frutoro)

Modo de preparo

1. Corte a massa em formato redondo, grande o suficiente para envolver o queijo brie como uma trouxinha.
2. Corte um pedaço generoso de queijo brie e coloque-o no centro da massa.
3. Dobre as pontas da massa sobre o queijo, formando uma trouxinha bem fechada.
4. Pincele a gema de ovo sobre toda a superfície da massa para garantir um dourado bonito.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse até que a massa esteja dourada e crocante.
6. Sirva imediatamente, acompanhado da geleia de frutas vermelhas.
7. Decore com framboesas e mirtilos frescos para finalizar com charme e sabor

Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu

O crumble é uma sobremesa de origem britânica feita com frutas cozidas cobertas por uma farofa crocante de farinha, manteiga e açúcar. É simples, versátil e perfeita para aproveitar frutas da estação. A versão com frutas vermelhas e com farinha de oleaginosas é uma ótima escolha para as festas de fim de ano.

Aprenda a fazer um delicioso crumble de frutas vermelhas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para a compota

• 2 pacotes de frutas vermelhas congeladas
• 2 maçãs (sem sementes, cortadas em cubos médios)
• 2 damascos in natura
• Sumo de 1 limão siciliano
• 300g de açúcar de coco

Ingredientes para a crosta

• 1 pacote de granola de frutas secas ou cranberry e açaí
• 150g de amêndoas
• 150g de castanha de caju granulada
• Canela em pó a gosto
• 200g de manteiga vegana
• 200ml de melado de cana

Ingredientes para finalização

• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 maço de hortelã
• Sorvete de baunilha Gelad (para servir)

Modo de Preparo

1. Para a geleia: em uma panela, coloque as maçãs, frutas vermelhas congeladas e damascos. Cozinhe em fogo médio-baixo até começar a formar uma geleia. Adicione o açúcar de coco gradualmente e o sumo de limão-siciliano. Retire a espuma da superfície durante o cozimento. Quando atingir textura de geleia e sabor equilibrado, desligue o fogo e reserve.
2. Para a crosta: pré-aqueça o forno a 210 °C. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da crosta até formar uma farofa úmida. Reserve.
3. Montagem: em uma travessa, espalhe a compota de frutas no fundo. Cubra com a farofa de granola. Leve ao forno até formar uma crosta dourada e crocante.
4. Finalização: Retire do forno e decore com raspas de limão-siciliano. Sirva em porções individuais com uma bola de sorvete de baunilha Gelad. Finalize com folhas de hortelã frescas.

Mais sobremesas com frutas vermelhas

• Pavlova de frutas vermelhas
• Mousse de frutas vermelhas
• Tiramisú de frutas vermelhas
• Pavê de frutas vermelhas com limão-siciliano
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Coquetel Red Velvet Sour com geleia de frutas vermelhas

Frutas vermelhas também podem ser fonte de inspiração para uma série de coquetéis, como o Red Velvet, criado pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano. A geleia de frutas vermelhas feita com balsâmico e canela pode, inclusive, ser utilizada não somente nos drinques, mas em pratos doces e salgados.

Na minha opinião, a geleia é um dos ingredientes mais versáteis que existem na coquetelaria. É uma forma criativa de brincar com frutas e temperos — uma única geleia bem feita pode gerar diversos coquetéis, cada um com sua assinatura.

Claudio Adriano, Mixologista Zona Sul

Ingredientes para a geleia

• 300g de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa)
• 100g de açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 pitada de canela em pó

Modo de preparo: cozinhe as frutas com o açúcar até reduzir. Acrescente o vinagre e a canela no final, mexendo até encorpar.

Ingredientes para o coquetel

• 50 ml de cachaça envelhecida
• 20 ml de limão-siciliano (opcional, pode ser substituído por um toque de vinagre balsâmico suave)
• 1 colher (chá) de geleia de frutas vermelhas com balsâmico
• 10 ml de xarope de mel
• Clara de ovo (opcional)

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes primeiro sem gelo (para emulsificar) e depois com gelo. Coe duplamente e sirva em taça coupé. Na finalização, polvilhe canela e decore com um toque da própria geleia no centro da espuma feita com clara de ovo.

Sabores que só tem no Zona Sul

Sabia que você pode também pode encontrar uma grande variedade de produtos próprios e sobremesas com frutas vermelhas no seu supermercado do coração? O Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas para todos os momentos do dia, do café da manhã ao happy hour!

E para os apaixonados por doces, o Ateliê Doce Zona Sul tem receitas inspiradas na pâtisserie francesa, com a alma carioca de coração. Entre elas, a tartelette de frutas vermelhas, a torta cheesecake de mirtilo e mousse cheesecake com morangos. Sem esquecer a novidade para suas festas de fim de ano: o tiramisú de frutas vermelhas!

Inspire-se com os sabores que só tem no Zona Sul e faça seu pedido sem sair de casa!

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Aqui você vai ver:

• Almoço de Páscoa: sabor com praticidade
• Kits e Cestas: presentes com sabor de afeto
• Bebidas: uma seleção especial
• Um toque de beleza: utensílios e decoração

Almoço de Páscoa: sabor com praticidade

Imagine um almoço de Páscoa bem servido e preparado pelos Chefs e Experts Zona Sul no conforto da sua casa? Toda essa praticidade é possível: basta encomendar seu almoço de Páscoa Zona Sul. São entradas, guarnições, proteínas e sobremesas para todos os gostos.

Entre as diversas opções do menu, estão exclusividades como a torta pasqualina vegetariana e o tiramisù de pistache, receitas do Expert em Gastronomia Christophe Lidy que, assim como cada uma das receitas de Páscoa disponíveis no catálogo, merecem entrar na sua coleção de pratos favoritos.

Confira as opções:

• Entradas: quiche de salmão; torta pasqualina (vegetariana); folhado mix de cogumelos (vol au vent).
• Guarnições: mix de arroz com castanhas (vegetariano); salpicão tradicional; salada de batata alemã.
• Proteínas: bacalhau com natas; bacalhoada; roastbeef de filet mignon com legumes.
• Sobremesas: pudim de leite; tiramisù de pistache; tiramisù clássico; red velvet naked cake.

Baixe o seu catálogo de Almoço de Páscoa e faça o seu pedido.

“Não deixe de escolher um bom azeite extravirgem, com as características certas para realçar o sabor do seu prato.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Kits e Cestas: presentes com sabor de afeto

O ato de presentear com chocolates durante a Páscoa é antigo e sua origem remonta a diversas histórias, que envolvem mitologia nórdica, costumes germânicos e ícones com simbologias de fertilidade, como ovos e coelhos.

A festividade em questão tem diferentes origens: para o povo judaico, a Páscoa, ou Pessach, representa a libertação do povo da escravidão, enquanto para os cristãos, a data foi ressignificada, celebrando a ressurreição de Cristo. Com diferentes interpretações, a Páscoa é uma data que integra costumes e representa os sabores de diversas culturas.

Os itens mais adotados como formas de presentear são os chocolates e ovos de Páscoa, sem faltar o coelhinho, que virou o mascote oficial da festa.

Para deixar a Páscoa de quem você ama mais gostosa, o Zona Sul conta com kits e cestas selecionadas pelos Experts e Chefs Zona Sul, com produtos de qualidade para os cariocas de coração.

Bebidas: uma seleção especial

Bebidas como vinhos, espumantes e cervejas artesanais carregam consigo um valor emocional, que vai além da função de “matar a sede”, mas tornam o momento da refeição mais gostoso, potencializando o sabor dos pratos por meio de uma boa harmonização, eternizando brindes e memórias.

No Zona Sul você encontra uma grande variedade de cervejas selecionadas pelo Expert José Padilha e vinhos, que passam pela curadoria do Expert Claudio Pinto. São rótulos nacionais e importados que vão harmonizar desde a mais refrescante salada até as doces sobremesas com chocolate.

E ainda tem mais: a linha de espumantes ODE, exclusiva para os cariocas de coração, que merecem encher sua taça para um brinde à felicidade.

Aproveite para conferir as dicas dos Experts sobre harmonização:

• Cerveja com bacalhau não é tudo igual: aprenda receitas para preparar e rótulos para harmonizar
• Doce brinde: vinhos e espumantes para combinar com sobremesas
• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Do bacalhau ao chocolate: o passo a passo para uma Páscoa deliciosa
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações

Um toque de beleza: utensílios e decoração

Você é do time que adora montar o presente do seu jeito, com cestinhas, canecas e acessórios? E decorar a mesa, também faz parte do seu hobby?

Para quem ama arrumar a mesa para receber convidados, o Zona Sul conta com utensílios de decoração, além de acessórios para a sua cozinha. São pratos, talheres, copos, taças, guardanapos, galheteiros e tudo mais o que você imaginar, que vão deixar seu ambiente lindo e temático para sua recepção. Você encontra marcas como Tramontina, Lyor, L’Hermitage, Oikos, além de itens exclusivos Amo Rio.

Aproveite para ficar por dentro do universo da mesa posta:

• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• Projeto Mesa Posta: ideias para decorar sua mesa em refeições ao ar livre
• Talheres para cozinhar: para que serve cada um?
• O copo ideal para servir a sua cerveja
• Como escolher o copo ideal para seu drink
• Taça de vinho: qual escolher

Conte com o supermercado mais amado do Rio para deixar os seus momentos ainda melhores!

O post Ideias para deixar sua Páscoa mais deliciosa com o Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O café para os brasileiros
• Receitas geladas com café
  • Espresso Tônico de Morango
  • Cheesecake cappuccino
  • Milk-shake de café
  • Martini Espresso tropical
  • Tiramisú
• Quente ou gelado, escolha Me Bebe

O café para os brasileiros

Café é bom e faz parte da cultura brasileira. O Brasil não só ocupa o primeiro lugar na produção de café em escala global, como detém o título de segundo maior consumidor de café no mundo (fonte: Associação Brasileira da Indústria de Café — ABIC).

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, o café, seja puro ou com leite, é um dos ingredientes mais presentes no café da manhã do brasileiro, acompanhado de frutas, pão, tapioca, bolo, queijo, entre outros.

Café: presente na maioria dos cafés das manhã dos brasileiros.

Além dos cafés mais populares, os cafés especiais brasileiros, de produção mais complexa, sob curadoria dos Q-Graders, conquistam o mundo todo e cada vez mais ganham adeptos dentro do seu território de origem.

A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) indica que cerca de 5% a 10% do consumo total de café no Brasil é de cafés especiais, classificados acima de 80 pontos seguindo rigorosos critérios de qualidade e produção.

Receitas geladas com café

Que o Brasil e café andam juntos, ninguém duvida. Mas nem só de café quente é feito um menu cafeinado. É possível pensar em receitas e bebidas refrescantes com aquele toque do aroma e do sabor que só os apaixonados por café reconhecem de longe.

Nas cafeterias, por exemplo, já é habitual encontrar opções como o iced coffee ou cold brew, ou ainda versões de bebidas doces com sorvete e café, como os frapês.

Entretanto, é possível ousar ainda mais quando o assunto é café gelado e utilizar o ingredientes em bebidas diferentes, com ou sem álcool, ou em sobremesas geladas. Confira as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e saboreie você também o café nas suas mais variadas formas.

Espresso Tônico de Morango

Se você está procurando uma bebida refrescante e deliciosa, o expresso de morango da Chef Zona Sul Raquel Moura em parceria com o Expert em Cafés Paulo Tassinari é perfeito. Combinando o sabor rico do café espresso com a doçura do xarope de morango caseiro e o toque efervescente da água tônica, essa bebida é ideal para aqueles dias quentes de verão.

Ingredientes para o xarope

• 200g de morango
• 50g de açúcar
• 1/2 limão espremido

Modo de preparo do xarope

1. Leve os morangos ao fogo com o açúcar até reduzir e formar uma calda.
2. Passe a mistura na peneira e reserve o xarope em uma garrafa de vidro.

Ingredientes para a bebida

• 1 dose de café espresso da sua preferência
• Água tônica da sua preferência
• 30ml do xarope de morango caseiro

Montagem da bebida

1. Em um copo alto, coloque gelo até a metade.
2. No fundo, coloque o xarope de morango, depois a água tônica e, por último, a dose de espresso.
3. Mexa com o auxílio de uma bailarina longa.

Cheesecake cappuccino

Imagine servir um cheesecake geladinho de sobremesa, com massa de biscoito Oreo, recheio cremoso com o toque do café e cobertura de mascarpone? A alquimia é de autoria da Chef Zona Sul Thays Costa e do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Confira e experimente!

Ingredientes

• 600g de cream cheese
• 1 colher de sopa de redução de café (Terzo)
• 50ml de creme de leite fresco
• 50ml de café feito na moka
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos

Para a Base da Cheesecake

• 100g de biscoito Oreo triturado
• 50g de manteiga derretida

Para a Cobertura

• 200g de mascarpone
• 100g de esferas de café

Modo de Preparo

1. Num bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para uma forma de fundo falso e, com as costas de uma colher, espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda.
3. Leve ao forno a 180 °C por 10 minutos.
4. Em uma batedeira planetária, coloque o cream cheese e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
5. Acrescente o leite condensado, o creme de leite, a redução de café e os ovos, batendo até ficar tudo bem homogenizado.
6. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso, já com a base de biscoito assada.
7. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180 °C. Leve à geladeira por 3 horas.
8. Desenforme e coloque o mascarpone e as esferas de café como cobertura.

Milk-shake de café

Uma bebida que é uma sobremesa, que, ao mesmo tempo, energiza e refresca. Experimente preparar o milk-shake de café da Chef Tamires Christine e animar o seu dia com essa combinação irresistível, que pode ficar ainda melhor com um toque de licor Amarula.

Ingredientes

• 300g de sorvete de creme Gelad
• 80ml de café Me Bebe na Vibe, coado
• 1 copo americano de leite
• Canela a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o café coado Me Bebe normalmente e reserve.
2. No liquidificador, acrescente o sorvete, o café pronto e o leite. Bata bem até virar um creme. Se quiser ainda mais gelado, pode adicionar algumas pedrinhas de gelo e bater até processar totalmente o gelo.
3. Finalize com canela a gosto.

Dica: Para uma versão alcoólica, acrescente uma boa dose de Amarula e aproveite!

Martini Espresso tropical

Café com limão, gelo, whisky, xarope de mel e ervas frescas? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o passo a passo dessa receita inspirada no clássico Martini Espresso e garante que ninguém vai se arrepender!

Ingredientes

• Folhas de hortelã fresca a gosto
• Gelo
• 30 ml de suco de limão fresco
• 20 ml de xarope de mel
• 50 ml de whisky
• 50 ml de café espresso Me Bebe (cápsula)
• Rodela de laranja desidratada

Modo de Preparo

1. Em uma coqueteleira, coloque algumas folhas de hortelã fresca e em seguida adicione uma xícara de café para fazer uma infusão.
2. Após alguns segundos adicione os outros ingredientes e o gelo. Bata vigorosamente.
3. Sirva, coando em uma peneira, em uma taça Coupe (de Martini).
4. Decore com a rodela de laranja e uma folha de hortelã fresco por cima.

Tiramisú

Não poderia faltar o tiramisu: tradicional sobremesa italiana que leva mascarpone e café. Servir essa delícia gelada realça os sabores e proporciona aquela textura cremosa que derrete na boca. Confira a receita completa do Chef Zona Sul Alan Leal.

Quente ou gelado, escolha Me Bebe

Seja para preparar o seu café bem quentinho, gelado ou nas mais variadas receitas, a qualidade do café que você escolhe faz toda a diferença. Para garantir grãos selecionados com cuidado, além da torra no ponto certo, aposte na linha exclusiva Me Bebe, marca que só tem no Zona Sul.

Além das cápsulas para o preparo em máquinas Nespresso, você também encontra o café Me Bebe moído e em grãos, para todos os momentos do dia: De Boa, Na Pilha, Na Vibe ou Com Calma.

Garanta já o seu Café Me Bebe e conheça mais produtos exclusivos para os cariocas de coração!

O post Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• Os Chefs Zona Sul
• Quem é Alan Leal
• Receitas do Chef
  • Magret de pato com risoto de castanha-do-Pará
  • Bobó de camarão
  • Ziti ao salmão, espumante e alho-poró
  • Tiramisú
• Para aprender mais: Estação Sabores Zona Sul

Os Chefs Zona Sul

Antes de mais nada, você conhece quem são os Chefs Zona Sul?

Os Chefs Zona Sul são responsáveis não apenas por compartilhar dicas, receitas e novidades, mas também por criar pratos saborosos e inesquecíveis para o café da manhã e para o Salada Bar das lojas Zona Sul. Visando oferecer pratos variados e deliciosos, os Chefs Zona Sul também valorizam o aproveitamento total dos alimentos, priorizando sempre a qualidade que o carioca de coração merece.

Cada um, com seu estilo único e história de vida, contribui com criações únicas, oferecendo muito mais do que uma simples refeição. Afinal, comer bem é muito mais do que apenas de alimentar, é compartilhar a vida com sabor de afeto.

Confira a lista dos Chefs que deixam o dia a dia do Zona Sul mais gostoso e conheça Alan Leal, um carioca que traz na bagagem o sabor da experiência.

Quem é Alan Leal

Alan Leal (@chefeleal) é fluminense, nascido em Belford Roxo, município vizinho ao Rio de Janeiro. Desde pequeno Alan acompanhava suas tias, mãe e avó na cozinha, e com dez anos já sabia fazer arroz, macarrão, bife, frango e outros quitutes sob curadoria das mulheres da família.

Na carreira, sua jornada no ramo dos sabores era certo, e sua trajetória começou cedo: aos 15 aos Alan começou a trabalhar em um minimercado e o contato com os alimentos despertou seu interesse pelas carnes. Aos 17 anos, Alan aprendeu a arte da desossa em dianteiros e traseiros bovinos, suínos e aves. E em 2006 iniciou seus estudos na faculdade de Gastronomia e Culinária.

A partir desse momento, o então formado Chef não parou mais e passou por restaurantes como Gula Gula, Duo, Sapore (Olimpíadas Rio 2016), Quadrifóglio, D’amici, Mamma Jamma, Tragga, Irajá Redux, e Ristorante D’amici o qual recebeu o prêmio Veja Rio 2018/2019 como melhor restaurante de peixes e frutos-do-mar.

Atualmente, Alan Leal atua como Chef Zona Sul, criando os mais variados menus e compartilhando sua experiência com os cariocas de coração.

“Sou apaixonado pelas cozinhas italiana e brasileira e amo trabalhar com peixes, frutos-do-mar, carnes bovinas, suínas, aves e carnes de caça. Sem falar dos legumes e massas frescas!”

Chef Zona Sul Alan Leal

Receitas do Chef

Curioso para conhecer o estilo culinário de Alan Leal? Basta escolher uma receitas do Chef criadas para o Zona Sul e escolher a sua favorita para reproduzir em casa!

Magret de pato com risoto de castanha-do-Pará

Você gosta de carnes exóticas? O magret de pato é perfeito para quem gosta de características únicas, por ter um sabor complexo, levemente adocicado. Apreciado na gastronomia francesa, o magret vai bem com ingredientes típicos da culinária nacional, com a castanha-do-Pará. Aprenda a preparar o seu!

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Ingredientes

• 240g de magret
• 60g de arroz arbóreo
• 20g de manteiga
• 30g de parmesão
• 30ml de azeite
• 30g de mel
• 40g de castanha-do-Pará
• 10 folhas de rúcula
• 2 folhas de sálvia
• 2 galhos de tomilho
• 4 fios de ceboulette
• 1 cebola
• 1/2 cenoura
• 1 talo de aipo
• Folhas de alho-poró
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Corte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho-poró para fazer um caldo de legumes.
2. Faça cortes leves na gordura do magret, tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Pique as ervas frescas, misture com o mel e reserve.
4. Doure o magret no azeite, começando pelo lado da gordura, e deixe descansar após selar.
5. Em outra panela, doure a cebola no azeite, adicione o arroz e deglace com vinho branco. Vá adicionando caldo de legumes até ficar al dente.
6. Acrescente a castanha picada e a rúcula, finalize com manteiga e parmesão, e corrija o sal e a pimenta.
7. Corte o magret na diagonal, arrume no prato com o risoto ao lado, finalize com o mel de ervas e sirva!

Bobó de camarão

Uma receita clássica brasileira cheia de sabores intensos: o bobó de camarão é aquele prato que reúne amigos! O Chef Alan Leal ensina a preparar uma versão do bobó de um jeito bem fácil e delicioso. Confira!

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Ingredientes

• 1 kg de aipim descascado Quasi Pronto
• 200 g de cebola-branca
• 500 g de tomate
• 200 g de pimentão verde
• 2 galhos de aipo
• 1 unidade de alho-poró
• 1 unidade de salsa
• 1 unidade de coentro
• 5 unidades de folha de louro
• 2 unidades de limão Tahiti
• 100 g de alho picado Zuppa
• 2 unidades de pimenta dedo-de-moça
• 1 unidade de pimenta-de-cheiro
• 50 ml de azeite de dendê
• 100 ml de azeite
• 1 unidade de leite de coco
• 300 g de passata de tomate
• 1 kg de arroz branco
• 500 g de farinha-de-mesa torrada
• 2 kg de camarão VM

Modo de preparo

1. Cozinhe o aipim até ficar macio. Reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró, o alho picado, a pimenta dedo-de-moça e a pimenta-de-cheiro.
3. Adicione o pimentão, o aipo, o tomate e as folhas de louro, deixando cozinhar até tudo estar bem macio.
4. Coloque a passata de tomate, o leite de coco, o azeite de dendê e o camarão. Cozinhe até o camarão ficar rosado.
5. Acrescente o aipim já cozido e batido até formar um creme. Tempere com coentro, salsa, sal e pimenta a gosto.
6. Sirva acompanhado de arroz branco e farinha de mesa torrada!

Ziti ao salmão, espumante e alho-poró

Você conhece o ziti? A massa ziti é parecida com o penne, tubular e longa. É indicada para receitas gratinadas e com molhos. O Chef Alan Leal ensina a preparar ziti com salmão deglaçado no espumante. Será que fica bom? Sim ou com certeza?

Ingredientes

• 500g de massa ziti
• 1 kg de salmão em filé limpo
• 2 unidades de alho-poró
• 100g de cebola picada
• 1L de creme de leite Vitalatte
• 500ml de leite
• 200g de queijo brie
• 200g de parmesão ralado
• 200ml de espumante ODE
• 1 ceboulette picada
• 50ml de azeite San Francesco
• 50g de sal
• Pimenta-brancaosto

Modo de preparo

1. Coloque 5 litros de água para ferver e adicione duas colheres de sal.
2. Corte o salmão em cubos e tempere com sal, pimenta-branca moída e um fio de azeite.
3. Lave e corte o alho-poró em rodelas.
4. Ferva o creme de leite e o leite com cuidado, depois leve ao liquidificador e bata, adicionando o brie e o parmesão até formar um leve creme.
5. Corte a ceboulette bem pequena e reserve para finalizar.
6. Cozinhe a massa ziti até ficar al dente e escorra.
7. Em uma frigideira/panela quente, adicione o azeite e sele os cubos de salmão. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
8. Coloque o alho-poró e salteie de leve, depois adicione o espumante para deglaçar. Adicione o creme, corrija o sal e a pimenta, e adicione a massa.
9. Misture bem, emprate e decore com a ceboulette. Sirva.

Tiramisú

O tiramisú é uma sobremesa tradicional da Itália que conquistou o mundo! Com mascarpone e café, essa delícia é perfeita para fechar uma refeição em alto estilo. Anote o passo a passo e confira mais receitas de sobremesas com café.

Ingredientes (rende 6 porções)

• 2 gemas
• 50g de açúcar
• 250g de mascarpone
• 125g de creme de leite fresco Da Matina
• 100g de biscoito champagne
• 50ml de licor Marsala
• 150ml de café espresso
• 30g de chocolate em pó

Preparo

1. Bata o chantilly e guarde na geladeira.
2. Bata as gemas e o açúcar até formar um creme leve e claro. Misture o mascarpone e adicione o chantilly. Reserve.
3. Misture o café e o licor Marsala.
4. Coloque um pouco de creme no fundo da travessa. Passe o biscoito na mistura de café e faça uma camada. Cubra com creme e repita a camada de biscoito. Faça três camadas de creme e duas de biscoito.
5. Coloque para gelar por duas horas.

Para aprender mais: Estação Sabores Zona Sul

Quer aprender mais com o Chef Alan Leal? Fique de olho na programação dos cursos e eventos da Estação Sabores Zona Sul!

Com um espaço equipado com instalações modernas e um espaço aconchegante para quem ama gastronomia, a Estação Sabores possui duas salas localizadas nas lojas Santa Mônica — Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema — Rua Barão da Torre, 220.

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Confira a programação e aprenda ainda mais com os Experts e Chefs Zona Sul!

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Aqui você vai ver:

• A gastronomia e o sabor de afeto
• Receitas com chocolate e café
  • Mousse de chocolate e café na Moka
  • Tiramisú
  • Tuile de café
  • Bolo cappuccino
  • Brigadeiro de café (de colher)
  • Torta mousse de chocolate com chantilly de cappuccino
• Chokoé e Me Bebe: só tem no Zona Sul

A gastronomia e o sabor de afeto

O desejo por conforto e prazeres simples está diretamente ligado ao universo da gastronomia. A gastronomia afeta não apenas os sentidos como olfato, visão ou paladar, como também evoca os mais diversos sentimentos e emoções.

O ato de comer é muito mais do que simplesmente alimentar o corpo e matar e fome, mas pode revisitar uma memória de infância, representando em palavras como comfort food. Optar por um alimento pode ser uma ação de autoindulgência, ou seja, aquele sentimento de “eu mereço”, unindo descanso e prazer com a escolha de uma bebida ou receita especial, que funciona como uma recompensa.

A gastronomia inspirou a cor apontada como tendência para 2025.

Foi exatamente pensando no sentimento que alguns alimentos conseguem aflorar na maioria das culturas que a mundialmente famosa empresa de tintas e cores Pantone lançou Mocha Mousse como a cor do ano para 2025: uma cor inspirada no café e no chocolate, ingredientes que representam o zeitgeist, uma atitude ou desejo coletivo de um determinado período histórico.

Zeitgeist é uma palavra alemã que significa “espírito do tempo”. Refere-se ao clima intelectual, cultural, ético e político de uma era específica.

A empresa norte-americana é amplamente reconhecida por seu sistema padronizado de cores para diferentes indústrias, como design gráfico, moda e decoração. Além da padronização de cores, a empresa é famosa pelo coolhunting, e desde 2000 anuncia “A Cor do Ano”, uma tonalidade escolhida com base em tendências culturais, artísticas e sociais, influenciando setores criativos.

Receitas com chocolate e café

Para você entrar no clima da nova cor, não é difícil se entregar aos desejos de provar uma sobremesa com café e chocolate. Escolha a receitas que vai ser a trend do seu dia e garanta seus ingredientes no supermercado mais amado do Rio.

Aproveite para ver ainda mais receitas com café.

Mousse de chocolate e café na Moka

Começando a lista com uma incrível mousse de chocolate e café do Expert Paulo Tassinari. Além de deliciosa, essa sobremesa é bem fácil de preparar. Basta seguir o passo a passo e dar o play no vídeo abaixo:

Ingredientes

• 200g de chocolate Villars 72%
• 100 ml de café especial (preferencialmente uma torra mais escura na Moka italiana)
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras de ovo

Modo de Preparo

1. Derreta todo o chocolate com o café e reserve.
2. Bata as claras na batedeira até começarem a espumar. Acrescente o açúcar e continue batendo até ficarem firmes.
3. Junte as claras em neve ao chocolate com café e misture delicadamente até tudo se incorporar.

Tiramisú

O tiramisù é uma clássica sobremesa italiana que leva, além do chocolate e café, o mascarpone como ingrediente, o qual é um queijo cremoso, suave e fresco, feito a partir de creme de leite, originário da região da Lombardia.

Para reproduzir essa delícia italiana em casa, anote a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura:

Ingredientes

• 250g de queijo mascarpone
• 100g de açúcar
• 3 gemas
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 200g de biscoito de champagne
• 50g de cacau 100%
• 50ml de café expresso
• 1 dose de Cointreau
• Raspas de chocolate amargo

Modo de preparo

1. Na batedeira, colocar as gemas e o açúcar e bater até que dobrem de tamanho e que os grãos de açúcar se dissolvam completamente.
2. Colocar o queijo mascarpone e a essência de baunilha e bater por mais 3 minutos, até que vire um creme liso e aerado. Reservar na geladeira.
3. Misturar o café com a dose de Cointreau.
4. Para a montagem, intercalar as camadas: uma camada do creme, uma do biscoito de champanhe molhado no café, uma de cacau em pó e uma de raspas de chocolate meio amargo.
5. Finalizar com o cacau em pó e grãos de café.

Tuile de café

A tuile de café não é uma sobremesa, mas um acompanhamento de sobremesas, para dar aquele acabamento refinado aos seus doces. Mas nada impede que você saboreie essa delícia com todo o protagonismo que ela merece.

Aprenda a preparar a sua e deixar suas sobremesas ainda mais lindas e gostosas, como mousse de chocolate ou sorvete de doce de leite.

A tuile de chocolate é conhecida por esse nome, o qual é a palavra francesa para “telha”, devido à sua forma fina e curva que lembra uma telha de telhado.

Ingredientes

• 50ml de café filtrado
• 10g de cacau em pó 100%
• 50g de manteiga sem sal derretida
• 100g de açúcar refinado
• 30g de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Para preparar é só misturar tudo em um bowl e, se você tiver, usar um fouet para deixar tudo bem uniforme!
2. Após estar bem lisinho, despeje em um local reto (no caso usei um tapete de silicone apropriado para forno).
3. Espalhe bem com uma espátula deixando uma camada bem fina.
4. Leve ao forno a 170 °C por 12 minutos. Após retirar do forno deixe resfriar por 15–20 minutos e está pronto!

Bolo cappuccino

Uma fatia de bolo de chocolate vai bem com uma xícara de café? Sem dúvidas! Mas e um bolo de chocolate feito com café? Melhor ainda! Experimente a receita de bolo cappuccino do Chef Zona Sul David Eleutério e mescle esses dois prazerem em uma única delícia. Confira ainda mais doces e bolos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 150 g de ovos
• 200 g de açúcar refinado
• 180 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento em pó
• 30 g de chocolate 50%
• 10 g de café solúvel super forte
• 330 ml de leite
• 80 g de manteiga
• 1 g de essência de café
• 30 g de gotas de chocolate

Modo de preparo

1. Unte a forma e despeje a massa nela.
2. Aqueça levemente o leite e junte o café solúvel e a manteiga para derreterem juntos.
3. Bata os ovos na batedeira até ficarem espumosos.
4. Adicione o açúcar e a essência de café, batendo por mais 5 minutos.
5. Misture os ingredientes secos (farinha, fermento e chocolate) em um recipiente grande.
6. Junte os ovos batidos à mistura de ingredientes secos, mexendo bem.
7. Adicione o leite aquecido e as gotas de chocolate, mexendo delicadamente até incorporar tudo.
8. Finalize levando para assar em forno pré-aquecido.

Brigadeiro de café (de colher)

Esta é uma receita especial da Expert Lorena Abreu, perfeita para os amantes de café, assim como os cariocas. Por ser um brigadeiro de colher pode virar sobremesa rapidinho, uma vez que não é necessário enrolar as famosas bolinhas de brigadeiro.

Você sabia que o brigadeiro é um dos doces preferidos dos brasileiros?

Ingredientes (rende aprox. 500g)

• 50g de café moído 100% arábica (500g)
• 100 ml de água quente
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de achocolatado
• Raspas de chocolate 70% a gosto para finalizar

Modo de preparo

1. Faça um café coado usando o pó de café moído e água quente. Reserve.
2. Em uma panela, coloque a manteiga. Assim que ela derreter, adicione o leite condensado, o achocolatado e o café coado. Misture bem e com o fogo médio baixo, deixe engrossar até desgrudar da panela. Distribua em copinhos e finalize com raspas de chocolate.

Torta mousse de chocolate com chantilly de cappuccino

Imagine unir três delícias em apenas uma sobremesa: torta, mousse e cappuccino… Imaginou? Hora de realizar esse sonho em forma de doce com a receita da Chef Zona Sul Tamires Christine.

Ingredientes

• 400g de farinha de trigo
• 250g de manteiga
• 80g de açúcar
• 250g de chocolate meio amargo em barra
• 6 claras de ovo
• 100g de creme de leite
• 100g de chocolate ao leite em barra
• 200g de creme de leite fresco
• 50g de cappuccino solúvel
• 50g de açúcar para chantilly

Modo de preparo

1. Em um bowl, derreta ambos os chocolates e acrescente o creme de leite. Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
2. Com o auxílio de um fouet, acrescente a mistura de chocolate e creme de leite às claras em neve e vá misturando de baixo para cima. Leve para gelar.
3. Em um bowl, misture a farinha de trigo, o açúcar para a massa e a manteiga. Com as mãos, misture até virar uma massa lisa e homogênea. Em uma forma de fundo falso, abra a massa e fure com um garfo.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C até que fique bem dourada. Deixe a massa esfriar e acrescente a mousse de chocolate gelado.
5. Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado, o açúcar para o chantilly e o cappuccino solúvel. Bata até atingir o ponto de chantilly.
6. Sirva a fatia.

Chokoé e Me Bebe: só tem no Zona Sul

Chocolate e café são uma delícia, mas a qualidade faz toda a diferença na experiência de consumo. Por isso, escolha produtos de qualidade na hora de elaborar suas receitas, como as marcas exclusivas Zona Sul para o carioca de coração. São mais de 25 marcas exclusivas e, entre elas, os cafés em cápsula, moídos ou em grãos Me Bebe e os chocolates veganos Chokoé.

Conheça mais produtos que só tem no Zona Sul e coloque mais qualidade na sua mesa!

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Aqui você vai ver:

• A origem da mousse
  • Geladinha e consistente
• Receitas de mousse
  • Mousse salgada de gorgonzola
  • Mousse de frutas vermelhas
  • Mousse de limão siciliano com chocolate branco
  • Mousse de chocolate vegano por Thays Costa
• Mousses Ateliê Doce

A origem da mousse

Mousse é a tradução em francês para a palavra “espuma”. Porém o prato, geralmente associado à ocasião da sobremesa, é muito mais do que isso. A referência à espuma está em sua textura aveludada e aerada, que deriva das claras batidas em neve ou do creme de leite batido.

A origem da mousse de chocolate é atribuída a Toulouse-Lautrec, famoso por seus cartazes para a boate Moulin Rouge, entre outras obras icônicas.

Fonte da imagem: philamuseum.org

Há relatos de que a primeira mousse foi criada pelo pintor e litógrafo francês Henri de Toulouse-lautrec, ícone do que se tornaria o movimento artístico Art Nouvéau. Toulouse-Lautrec teria incorporado chocolate à espuma de claras de ovos, criando o que chamou se “maionese de chocolate”. Depois das suas contribuições artísticas para o mundo, seria a mousse de chocolate a sua obra-prima?

Geladinha e consistente

Servidas sempre geladinhas, as mousses (ou musses, em português) de sabor doce são bem democráticas e podem levar frutas ou chocolate e são ótimas sobremesas. Já as mousses salgadas são perfeitas para acompanhar peixes, aves ou servidas em pães e torradas.

As mousses não necessitam do fogo para seu preparo, exceto pela de chocolate que precisa do derretimento do ingrediente.

Além da textura mais aerada, um dos principais diferencias da mousse está na sua consistência firme. Mas para a obtenção da tão desejado ponto de firmeza, muita gente se questiona se o uso da gelatina é recomendada pelos chefs.

De acordo com a Chef Zona Sul Tarsila Lima, mesmo em mousses feitas com base de merengue, usa-se uma pequena quantidade de gelatina para que sua consistência fique mais firme.

“Fui chef de confeitaria e trabalhei com confeitaria tanto aqui quanto no exterior. E o uso da gelatina não é incomum. É mais usada em mousses de frutas. Para mousse de chocolate amargo não precisa, mas até mesmo de chocolate branco ou ao leite, é normal usar.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Algumas mousses são feitas à base de sabayon de chantilly. O creme Sabayon é feito com gemas e é chamado de Zabaione na Itália. O segredo é não bater demais demais o chantilly para que fique bem cremoso.

Receitas de mousse

Se você quer diversificar na criação das mais variadas mousses para os mais diversas ocasiões, você está no lugar certo! Os Experts e Chefs Zona Sul compartilham as mais democráticas receitas de mousses para provar pra você que o céu é o limite: mousse salgada, vegana, diferentona e aqueles clássicos que não podem faltar. Confira!

Mousse salgada de gorgonzola por André Guedes

Nem todas as receitas de mousses são doces. Um exemplo disso é a mousse de gorgonzola do Expert em Queijos e Frios André Guedes, que recomenda servir a receita com torradas e um vinho tinto de média intensidade como os da uva Sangiovese.

Ingredientes

• 200 g (1 copo) de creme de leite Da Matina
• ½ copo de leite integral Vitalatte
• 300 g de queijo gorgonzola Granmestri
• 2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo

• Bater todos os ingredientes da mousse no liquidificador. Adicionar um envelope (12 gramas) de gelatina sem sabor, já dissolvida em cinco colheres de água fria, e mais cinco colheres de sopa de água fervendo.
• Misturar bem ao creme batido no liquidificador.
• Levar à geladeira numa forma untada com azeite e salpicar um pouco d´água, para não ressecar enquanto resfria.

Mousse de frutas vermelhas por Tarsila Lima

Ama frutas vermelhas? A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina a receita de uma mousse linda e irresistível, finalizada com chantilly. Para quem é fã de frutas, vai amar conhecer receitas de mousse com abacate.

Ingredientes

• 150 g de blueberry
• 150 g de morango
• 150 g de framboesa
• 130 g de açúcar
• 30 ml de água
• 50 g de amido de milho
• 8 g de gelatina em pó
• 50ml de água
• 230 g de claras
• 30 g de açúcar
• 230 g de chantilly batido

Modo de preparo da calda de frutas vermelhas

1. Leve ao fogo médio as frutas e os 130 g de açúcar.
2. Deixe cozinhar até que as frutas se dissolvam e a mistura se torne uma compota.
3. Dissolva o amido de milho nas 50 ml de água e adicione na compota deixando cozinhar por mais alguns minutos até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da mousse

1. Dissolva a clara e os 30 g de açúcar no banho maria e quando estiver completamente dissolvido, leve para bater na batedeira até formar um merengue. Reserve.
2. Dissolva a gelatina nas 50 ml de água e misture a compota ainda morna.
3. Envolva a compota, o merengue e o chantilly e leve para gelar em taças por pelo menos 3 horas.
4. Sirva com geleia de frutas ou chantilly e frutas frescas.

Mousse de limão siciliano com chocolate branco por Lorena Abreu

Sabe aquela sobremesa que todos amam? Ela é a mousse de limão! Mas com essa receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu com chocolate branco e limão siciliano, seu resultado vai surpreender!

Ingredientes (rende 15 mini porções)

• 4 ovos
• 300g de chocolate branco (Vitao)
• Gotinhas de baunilha
• Sumo de raspas de 2 limões sicilianos
• 80g de óleo de coco
• 100 a 150g de açúcar demerara

Modo de preparo

1. Separe as claras das gemas.
2. Bata as claras em neve até dar ponto de bico.
3. Derreta o chocolate com o óleo de coco e misture bem.
4. Junte a baunilha e o açúcar nessa mistura, incorporando tudo.
5. Em seguida, coloque as gemas peneiradas, mexendo bem.
6. Assim que encorpar, junte o sumo de limão. Em seguida, adicione a clara em neve, cuidadosamente.
7. Assim que estiver encorpado, despeje nas tacinhas e decore com raspas de limão.

Mousse de chocolate vegano por Thays Costa

Você sabia que é possível fazer uma mousse de chocolate utilizando a água da conserva do grão-de-bico, conhecida como aquafaba?

A Chef Zona Sul Thays Costa mostra como é fácil o preparo dessa receita que vai agradar aos veganos, flexitarianos e adeptos de todas as filosofias alimentares. Também é possível fazer a versão sem lactose substuindo o chocolate da receita por uma versão lacfree.

Ingredientes

• 100 m,l ou 1/3 de xícara de chá de água gelada da conserva do grão-de-bico, isto é, a aquafaba da caixinha, conserva ou lata
• Meia colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de suco de limão
• 10 gramas de açúcar
• 140 gramas ou 1 xícara de chá de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo

1. Em uma batedeira, coloque 100 mililitros de aquafaba gelada e bata até obter uma espuma, por mais ou menos 3 minutos.
2. Em seguida, adicione meia colher de chá de essência de baunilha, 1 colher de chá de suco de limão e 10 gramas de açúcar e bata bem até obter picos bem sólidos, por cerca de 10 minutos.
3. Desligue a batedeira, coloque um terço da aquafaba em neve em uma tigela grande; despeje, em fio, 140 gramas de chocolate meio amargo derretido, misturando bem com um batedor de arame.
4. Acrescente o restante da aquafaba em neve, aos poucos, misturando delicadamente, com a ajuda de uma espátula.
5. Coloque a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Na hora de servir, decore com raspas de chocolate, hortelã e frutas vermelhas

Mousses Ateliê Doce

E como o assunto é mousse, não tem como não ficar com água na boca com as famosas sobremesas da pâtisserie Zona Sul. Com a textura dos sonhos e com o equilíbrio perfeito de doçura, as opções são diversas para os apaixonados por mousse:

• Mousse Diet de Chocolate Meio Amargo Callebaut
• Mousse de Chocolate Meio Amargo: mousse Sabayon de chocolate meio amargo 50% e 70% Cacau Barry Callebaut.
• Mousse Cheesecake com Morangos: mousse de creamcheese com geleia de morangos e sablé de baunilha.
• Mousse Tiramisu: mousse de queijo mascarpone intercalado com biscuit banhado em calda de café e conhaque.
• Pot Blanc Brownie Nozes: mousse de chocolate branco com baunilha e mousse sabayon de chocolate meio amargo, intercalado com brownie de nozes.

O post Mousse não é só doce: receitas versáteis para todas as ocasiões apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Filipinas: Adobo de Frango
• Bélgica: Carbonade Flamande
• Itália: Cannoli de Tiramisú
• Grécia: Salada Grega (Horiátiki)
• Espanha: Paella Marinera
• Alemanha: Chucrute à Alsaciana
• Portugal: Bacalhau à Lagareiro
• Mais sabores do mundo na sua mesa

Filipinas: Adobo de Frango

Adobo é um método de cozimento em vinagre e sal com a finalidade de conservar os alimentos. A técnica era muito utilizada pelos povos pré-coloniais nas Filipinas, e o adobo acabou se tornando um dos pratos mais tradicionais no país. Ele pode ser feito com frango ou porco, ou misturando as carnes, o que também é bem comum.

Para saborear a cultura filipina sem sair de casa, o Chef Zona Sul Tito Pal ensina a preparar um adobo de frango, que serve de 6 a 9 porções.

Ingredientes

• 2 colheres de óleo de coco
• 15 dentes de alho picados grosseiramente
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino inteira, mais 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 2 kg de sobrecoxas e coxas de frango com osso e pele
• 1 xícara de leite de coco sem açúcar
• ½ xícara de vinagre de maçã
• ½ xícara de molho de soja
• 8 folhas de louro frescas
• Servir com Arroz Jasmine Scotti de acompanhamento

 Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o alho, pimenta inteira, pimenta moída na hora e flocos de pimenta vermelha, abaixe a temperatura para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja torrado e amolecido e a mistura esteja perfumada, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe em fogo médio-alto, sem mexer, até que a gordura comece a derreter, cerca de 5 minutos.
3. Misture o leite de coco, o vinagre de coco, o molho de soja, as folhas de louro e 1 xícara de água e deixe a mistura ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o frango fique solto e quase caindo do osso, mexendo no meio do caminho, cerca de 1 hora.
4. Aumente a temperatura para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar aveludado, cerca de 15 minutos. Sirva o frango e o molho sobre o arroz.

Bélgica: Carbonade Flamande

Carbonade Flamande é o cozido belga com cerveja que é um ícone do país. Tão representativo da culinária belga quanto o boeuf bourguignon é para a gastronomia francesa, o carbonade flamande é um delicioso ensopado de carnes preparado lentamente no fogo, que utiliza cerveja escura levemente ácida, cebolas e temperos aromáticos, mostrando que a cerveja é um ingrediente comum na cozinha da Bélgica.

Quem compartilha a receita é o Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha que sugere servi-la com batatas-fritas palito, amadas pelos belgas.

Ingredientes

• 1,5kg de acém ou coxão mole em cubos com cerca de 3cm
• 700ml de cerveja do estilo Belgian Dubbel acrescida de 50ml de vinagre de vinho
• 4 tiras de bacon picadas
• 3 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon ou mostarda escura
• 1 bouquet garni
• 2 paus de canela e 4 cravos da índia (a gosto)
• 1 xícara de salsinha picada para decoração
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Coloque a manteiga numa panela já aquecida, junto com o azeite para não queimar. Doure os cubos de carne, colocando um pouco de cada vez para não juntar água. Reserve.
2. Doure o bacon na mesma panela e acrescente a cebola e o alho, refogando por um minuto. Raspe bem o fundo da panela para trazer mais sabor para o prato.
3. Traga a carne de volta para a panela, acrescente a canela, os cravos e o açúcar, mexendo sempre. Coloque a farinha e em seguida a cerveja com o vinagre de vinho. Se precisar, cubra com água até passar a altura da carne.
4. Depois que começar a ferver, abaixe o fogo, acrescente o bouquet garni, o sal e tampe a panela, deixando cozinhar por pelo menos duas horas ou até a carne ficar bem macia, mexendo de vez em quando.
5. Antes de servir, acrescente uma colher de mostarda, misture e corrija o sal, se necessário.
6. Para acompanhar, uma porção de batata frita palito, como fazem os belgas.

Itália: Cannoli de Tiramisú

Uma sobremesa tipicamente italiana que mistura outras delícias nativas em uma só receita: mascarpone e tiramisú. Confira a receita da Chef Zona Sul Thays Costa e fique de olho em mais receitas italianas para completar sua viagem.

Ingredientes para o cannoli

• Formas de cannoli
• 16 discos de massa de pastel médio
• 1 clara de ovo
• Óleo vegetal, para fritar
• 100g de chocolate meio amargo

Ingredientes para o recheio

• 500g de ricota fresca
• 200 ml de creme de leite UHT
• 150 g de mascarpone
• 70g de açúcar de confeiteiro
• 4 colheres de chá de café solúvel dissolvido em água fervente
• 1 colher de sopa de masala
• Cacau em pó
• Açúcar em pó

Modo de preparo para as cascas de cannoli

1. Encha uma panela funda ou fritadeira com óleo vegetal e aqueça a 190ºC.
2. Pegue uma embalagem de pastel e enrole em um tubo de cannoli de metal, usando um pouco de clara de ovo para grudar bem. Repita até ter 16 unidades.
3. Trabalhando em lotes, abaixe cuidadosamente os tubos no óleo quente e frite por 1-2 minutos ou até dourar e a massa formar bolhas. Retire com uma escumadeira ou pinça e deixe escorrer e esfriar sobre papel de cozinha.
4. Depois de esfriar o suficiente para manusear, remova cuidadosamente os tubos de metal.
5. Derreta o chocolate e despeje em um ramekin pequeno. Mergulhe cada extremidade do tubo de cannoli no chocolate derretido apenas o suficiente para cobrir a borda. Deixe para definir em uma gradinha.

Recheio e decoração

1. Para fazer o recheio, coloque a ricota, o creme de leite, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e, com um batedor de mão, bata até engrossar. Você precisa que esta mistura seja muito espessa nesta fase, pois os líquidos que você adicionar a seguir irão soltá-la. Despeje o café e o masala e misture novamente.
2. Transfira esta mistura para um saco de confeiteiro com bico estrela. Coloque o recheio de ricota em cada tubo, certificando-se de chegar ao centro.
3. Decore com açúcar de confeiteiro peneirado, cacau em pó ou uma mistura dos dois.

Grécia: Salada Grega (Horiátiki)

A culinária grega é uma das mais saudáveis e coloridas do mundo. Repleta de vegetais, grãos, oleaginosas, iogurte e azeite, é aromática e rica em nutrientes. Assim como nas terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo, os gregos também consomem peixes e frutos do mar em abundância.

Entre os pratos tradicionais do país está a Horiátiki, a salada grega, que é feita com tomate, pepino, pimentão, cebola roxa, queijo feta e azeitonas gregas Kalamata. Por fim, pode ser temperada com sal, orégano e azeite, sempre.

Anote a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e leve a Grécia para sua mesa.

Ingredientes

• 2 kg de queijo tipo feta
• 300 g de pepino
• 1 cebola roxa
• 4 tomates
• 1 pimentão verde
• 50 g de azeitonas Kalamata
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Orégano

Modo de preparo

1. Corte o queijo em cubos reserve. Corte os pepinos, os tomates e em cubos proporcionais aos cubos de queijo e junte ao queijo em um bowl para saladas.
2. Faça tiras finas de cebola roxa e do pimentão e agregue ao bowl.
3. Adicione as azeitonas e tempere com o azeite, o sal, a pimenta e o orégano.
4. Misture e sirva.

Espanha: Paella Marinera

Dos pratos típicos espanhóis, há quem afirme que a paella é um dos mais famosos. Criada pelos camponeses da região de Valência no século XV, o prato era geralmente preparado em uma panela ampla com alças chamada de “paella”, o que explica o nome “herdado” da receita.

Existem diversos tipos de paella, como a valenciana ou mista, que inclui carnes de porco e frango, a paella negra, com tinta de lula, as paellas apenas com vegetais e a marinera, com peixes, lagostas e mexilhões, à base de arroz.

Aprenda a preparar sua paella marinera com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 1kg de arroz bomba
• 3kg frutos do mar pre cozidos
• 500g de mexilhão
• 120g de cebola
• 40g de alho
• 10g páprica picante
• 1 caixa de açafrão em pistilos
• 1 azeite extravirgem
• 500g de pimentão verde
• 500g pimentão amarelo
• 300g de fava
• 5l de bouillon (caldo)

Modo de preparo

• Pique a cebola em cisele e o alho em haché (picado); asse os pimentões e corte em julienne. Dissolva os pistilos em 100 ml de bouillon fervente, retire as cascas dos crustáceos e corte as lulas.
• Aqueca uma paellera e coloque um pouco de azeite, refogue os frutos do mar um a um e vá retirando.
• Coloque mais azeite na paellera e refogue o alho com a cebola, junte o arroz e coloque parte do bouiilon atá cobri-lo. Quando estiver a meio ponto, junte o açafrão e a páprica, os frutos do mar, a fava e parte dos pimentões e cozinhe por 5 min.
• Decore com alguns crustáceos grandes e os pimentões, cubra com papel alumínio e leve em fogo brando por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Alemanha: Chucrute à Alsaciana

Para os mais atentos à geografia, podem até se perguntar como pode uma receita de chucrute vir da Alsácia, uma cidade francesa? A resposta está na história do local.

A Alsácia é uma região que faz fronteira com a Alemanha e a Suíça e esteve sob o controle da Alemanha e da França alternadamente ao longo dos séculos e reflete uma mistura dessas culturas. Por isso, o chucrute alsaciano é um representante franco-alemão.

Quem ensina a receita do chucrute alsaciano é o Expert Christophe Lidy, que é francês natural da Alsácia e carioca de coração.

Ingredientes

• 2 vidros de chucrute Kuhne (2 x 400g ), que é o repolho fermentado
• 1 cebola cortada fina
• 70g de banha de porco
• 4 dentes de alho
• 6 grãos de zimbro
• 2 folhas de louro
• 250ml de vinho branco (Riesling)
• 300g de batatas
• 2 linguiças calabresa
• 400/500g de lombo suíno defumado
• 200g de peito defumado (bacon)

Modo de preparo

1. Lave com água fria o repolho (chucrute) e deixar escorrer. Numa panela grande, refogue a cebola na banha de porco. Acrescente os dentes de alho e depois a chucrute, o vinho branco, os grãos de zimbro e as carnes.
2. Deixe cozinhar por duas horas a fogo baixo.
3. Cozinhe as batatas separadas e dê uma fervura na linguiça e acrescente ao final do preparo.

Portugal: Bacalhau à Lagareiro

Não tem como pensar em Portugal sem pensar em bacalhau. O peixe mais amado do país está presente em mais de 365 receitas, uma para cada dia do ano, como os portugueses costumam dizer. Por isso, é impossível destacar apenas uma receita com bacalhau típica do país. Entre as mais populares estão o bolinho de bacalhau, o bacalhau nas natas, bacalhau espiritual, entre outros.

A Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um bacalhau à lagareiro regado com azeite português.

Ingredientes

• 800 g de lombos de bacalhau dessalgado
• 800 g de batatas para assar
• 2 dl de azeite
• 5 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 0,5g de páprica doce
• Sal grosso, pimenta e azeitonas pretas sem caroço
• Louro a gosto

Modo de Preparo

1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Lave as batatas com a pele, seque-as e coloque-as no forno polvilhadas com sal grosso, durante 40 minutos.
3. Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.
4. Seque os lombos de bacalhau e leve a grelhar durante 15 minutos, virando de vez em quando, até dourarem.
5. Leve ao fogo um tacho com os dentes de alho, a cebola, o azeite, o louro e deixe ferver.
6. Acrescente a páprica doce, o sal e a pimenta.
7. Retire as batatas do forno, sacuda o sal e esmague ligeiramente. Deite as batatas num prato, junte o bacalhau e regue com a mistura do azeite.
8. Decore com azeitonas, previamente cortadas.

Mais sabores do mundo na sua mesa

Ama viajar pelo mundo através da gastronomia? Então fique de olho em mais dicas e baixe os seus e-books de receitas Sabores do Mundo.

• As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa)
• Os tipos de pão mais famosos do mundo
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Se você quer viver a experiência de degustar os pratos italianos no seu dia a dia, aproveite para baixar o e-book de receitas “Itália no Rio”, um registro da presença italiana no Rio de Janeiro.

São mais de 20 receitas para você levar todos os sabores da Itália para a sua cozinha. Entre elas estão:

• Risotto al Limoncello
• Cherne a Cartoccio
• Molho Pesto Genovês
• Fetuccine com vieiras e tilápia recheada
• Porpeta da Família Scofano
• Mousse de café
• Cheesecake de chocolate
• E muito mais!

Baixe o seu livro de receitas digital gratuitamente e confira as demais edições de e-books com receitas italianas.

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O que é mascarpone?

Quando se fala em queijos italianos, provavelmente o primeiro que vem à mente é a mozzarella, não é mesmo? Mas além de outros como o Grana Padano, Gorgonzola ou Caciocavallo, existe outro queijo tipicamente italiano que faz muito sucesso em receitas mundialmente conhecidas como o tiramisú e a cheesecake: o mascarpone.

Feito a partir da coagulação do creme de leite fresco e de sabor levemente adocicado, o mascarpone é um queijo muito versátil, pela sua consistência cremosa e sabor indulgente. Oriundo da província de Lombardia, na Itália, ele é consumido no país como um cream cheese em antepastos, torradinhas e como ingrediente nas mais variadas receitas.

Apesar de não ser muito comum de encontrá-lo no Brasil, você acha o seu mascarpone com facilidade no Zona Sul, fazendo seu pedido online ou indo até a loja mais próxima.

Receitas com mascarpone

Geralmente, o queijo em questão é associado às sobremesas devido ao seu toque naturalmente mais doce, porém é possível criar inúmeras receitas com o mascarpone ou consumi-lo em aperitivos, sanduíches e torradinhas.

Entradinhas com mascarpone

O Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes indica salpicar o mascarpone com ervas finas ou frutas secas como figo ou tâmaras. Um aperitivo colorido e fácil de fazer é misturar um pouco do condimento de ervas finas na pasta e colocar um pedaço de uma das frutas por cima.

“Servir canapés doces e salgados com mascarpone é certeza de sucesso.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Outra ideia para um canapé sofisticado e nutritivo é combinar damascos (secos ou in natura) e mascarpone. A combinação dá tão certo que virou até sabor de sorvete.

O cremoso queijo italiano vai além dos aperitivos e combina com pratos salgados e, sem dúvidas, com as sobremesas. Para utilizar o seu italianíssimo queijo mascarpone com propriedade, fique de olho nas receitas dos Experts, Chefs Zona Sul e convidados, e garanta os seus ingredientes no supermercado mais amado do Rio.

Conchiglioni recheado com mascarpone, espinafre e nozes

Se era prato salgado que você queria conhecer para usar o seu mascarpone, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar uma massa bem italiana! O conchiglioni, como o nome indica, é um tipo de massa em formato de conchas e fica muito bem recheada e com molho!

Para aprender todo o passo a passo do seu conchiglioni recheado, baixe o e-book Sabores da Itália gratuitamente.

Tiramisú clássico

Não tem como falar de mascarpone sem associar a uma das sobremesas italianas mais amadas de todos os tempos, o tiramisú. A receita utiliza o mascarpone, claro, além do toque do café e aquela camada generosa de biscoitos champagne.

Apesar de muita gente achar que a elaboração do doce é complicada, a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura prova que você pode degustar essa delícia gastando muito pouco tempo.

Ingredientes

• 250 g de queijo mascarpone
• 100 g de açúcar
• 3 gemas
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 200 g de biscoito de champagne
• 50 g de cacau 100%
• 50 ml de café expresso
• 1 dose de Cointreau
• Raspas de chocolate amargo

Modo de Preparo

1. Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até que dobrem de tamanho e os grãos de açúcar se dissolvam completamente.
2. Adicione o queijo mascarpone e a essência de baunilha e bata por mais 3 minutos, até que vire um creme liso e aerado. Reserve na geladeira.
3. Misture o café com a dose de Cointreau.

Montagem:

1. Intercale as camadas: uma camada do creme, uma do biscoito de champagne molhado no café, uma de cacau em pó e uma de raspas de chocolate amargo.

Tiramisú na hora é na pâtisserie Zona Sul

Se você é um apaixonado por café, confira ainda mais receitas utilizando o café como ingrediente. Você também pode provar seu tiramisú do Ateliê Doce Zona Sul.

Tiramisú de frutas vermelhas

O clássico tiramisú com aquele toque de café você já conhece, mas está na hora de experimentar um tiramisú de frutas vermelhas. A receita italiana é do Chef Zona Sul David Eleutério e vai conquistar você.

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champagne sem açúcar cristal
• 6 gemas
• 2mL de extrato de baunilha
• 300g de açúcar refinado
• 1 kg de mascarpone
• 100mL de cognac
• 500g de frutas vermelhas como morangos, mirtilos, amoras e framboesas
• 200g de chocolate branco ralado
• 500mL de leite

Modo de preparo

1. Separe uma parte das frutas e reserve.
2. Coloque o restante das frutas com 150g de açúcar numa panela e cozinhe até que esteja compotado. Reserve.
3. Coloque as gemas e 150g do açúcar num bowl e leve em banho-maria batendo muito.
4. Quando estiver montado coloque numa batedeira e monte até ficar firme.
5. Junte as gemas batidas com o mascarpone e misture bem. Reserve.
6. Junte o leite com o cognac. Passe os biscoitos no leite e coloque num recipiente, alternando com o creme de mascarpone e a compota de frutas.
7. Finalize com o chocolate branco e decore com as frutas vermelhas reservadas.
8. Mantenha em refrigeração.

Cheesecake de frutas vermelhas no pote

Se tem uma sobremesa elegante que mistura o sabor do queijo com o paladar adocicado é a cheesecake. Sabia que é possível preparar uma versão prática e rápida da sobremesa para servir em potinhos?

Veja a receita completa de chessecake de frutas vermelhas do Chef Fábio Montysuma, convidado da Estação Sabores Zona Sul.

Morangos marinados com balsâmico e mascarpone batido

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano indica adicionar mascarpone a uma deliciosa receita de morangos marinados com balsâmico. Basta seguir o passo a passo abaixo e trocar o chantilly por mascarpone batido.

Para conhecer mais a Itália

Por fim, se você é um carioca de coração com um pezinho na Itália, vai gostar de conhecer ainda mais delícias da gastronomia do país que deu origem à pizza e a uma infinidade de vinhos premiados. Confira alguns artigos e buon appetito!

• O que faz da pizza napolitana Zona Sul uma receita italiana de verdade
• Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana
• Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia
• Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados
• Mostarda di Cremona: a clássica tradição agridoce da gastronomia italiana
• Por que os italianos comem tão bem?

O post Mascarpone: conheça o ingrediente tipicamente italiano e aprenda receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Alimento que é coisa nossa
• Receitas com ingredientes brasileiros
  • Cuscuz por Tarsila Lima
  • Arroz de costela por Thiago Rossetti
  • Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu
  • Arroz preto com pirarucu e tucupi preto
  • Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu
  • Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão
  • Carpaccio de caqui por Lorena Abreu
  • Tapioca de banana com emulsão de chocolate
• Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Alimento que é coisa nossa

Como diria Luís da Câmara Cascudo em seu livro A História da Alimentação no Brasil: “Comer é um ato orgânico que a inteligência tornou social”.

O ser humano se alimenta não somente por necessidade fisiológica, mas faz da gastronomia parte dos seus costumes, seja ela uma forma de afeto, como as receitas passadas de geração em geração, como a comida ligada ao mundo espiritual, como na alimentação Kosher. Por isso, conhecer os ingredientes típicos da cozinha brasileira é como conhecer parte da nossa história.

Alguns alimentos já são bem populares, como o globalizado açaí, além dos mais variados tipos de feijão; frutas como o coco, pitanga e maracujá, oleaginosas como as castanhas-de-caju e castanha-do-Pará e a tão versátil mandioca, que dá origem a farinhas e à tapioca.

E não podemos esquecer do cacau, matéria-prima de chocolates produzidos 100% no Brasil e de altíssima qualidade, como os chocolates Nugali, Mendoá, Maré, Oz e o exclusivo Chokoé, que você só encontra no Zona Sul.

Entretanto, o leque de ingredientes nativos é muito maior do que você possa imaginar e, entre eles, existem tesouros que ainda não são conhecidos por todos, como o gigante amazonense pirarucu, a baunilha brasileira conhecida como tonka ou cumaru, além de outras preciosidades gastronômicas.

Ademais, você pode conhecer uma incrível variedade de alimentos regionais baixando a cartilha Alimentos Regionais Brasileiros do Ministério da Saúde.

Receitas com ingredientes brasileiros

Para deixar a sua mesa repleta dos sabores do Brasil, selecionamos receitas com ingredientes bem típicos, todas criadas por Expert e Chefs Zona Sul. Escolha o seu prato do dia e prove o gostinho de ser brasileiro!

Cuscuz por Tarsila Lima

Para utilizar sua goma de tapioca em uma sobremesa bem brasileira, a dica é acompanhar o passo a passo da Chef Zona Sul Tarsila Lima.

Curiosidade: o cuscuz de tapioca também conhecido como bolo podre em outras regiões do país.

Ingredientes

• 100g de farinha de tapioca granulada
• 200ml de leite
• 80ml de leite de coco
• 20g de coco ralado
• 1 pitada de sal 

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

Arroz de costela por Thiago Rossetti

A costela bovina é um dos cortes mais consumidos pelos brasileiros. Se você se identifica, aqui vai uma receita bem brasileira por Thiago Rossetti que rende 10 porções e muitas memórias boas.

Ingredientes

• 1kg de costela bovina
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de cebolinha
• Sal a gosto
• Água
• 200 ml de molho de soja
• 3 cravos da Índia 
• 350ml de cerveja preta ou Pilsen
• Azeite
• 4 xícaras (chá) de arroz agulhinha
• 1 pimenta dedo de moça
• Pimenta-do-reino
• 2 maços de agrião

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque azeite e o pedaços de costela e dê uma leve fritada (pode-se fazer a costela na panela de pressão).
2. Adicione uma pitada de sal, cebola picada, o alho picado, e acrescente água para cozinhar a costela.
3. Acrescente açafrão, uma pitada de pimenta-do-reino e misture.
4. Coloque cravo da Índia para realçar o sabor e a cerveja.
5. Deixe cozinhar e corrija a água.
6. Estará pronto quando os ossos se desprenderem da carne.
7. Retire do fogo e reserve.
8. Numa panela, coloque um fio de azeite para fritar o alho picado, acrescente o arroz e refogue.
9. Pegue a panela com a costela cozida e adicione tudo na panela do arroz.
10. Adicione a pimenta dedo de e o molho de soja (shoyo).
11. Corrija a água se estiver secando. 

Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável e ensina a preparar um manjar de coco com um toque bem especial do cumaru, a baunilha da Amazônia. Uma receita 100% plant-based e lacfree.

Arroz preto com pirarucu e tucupi por Marcelo Scofano

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar um menu com ingredientes bem amazonenses: pirarucu e tucupi!

Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava quando descascada, ralada e espremida.

Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu

O crumble é uma sobremesa tipicamente britânica que vai bem acompanhada com sorvete, nata ou creme, mas que pode ganhar um toque brasileiro quando a receita é da Expert Lorena Abreu. A crosta com farofa de castanhas e granola faz toda a diferença! Para servir, aposte em uma bola de sorvete Gelad ou em iogurte natural. Confira o passo a passo:

Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão por Marcelo Scofano

A moqueca é símbolo da culinária nacional! As duas versões mais conhecidas são a moqueca capixaba e baiana, ambas feitas com peixe e acompanhadas de um delicioso pirão ou arroz. Que tal colocar um toque de Expert no clássico e preparar sua moqueca de pirarucu, o bacalhau amazonense, com o Expert Marcelo Scofano?

Ingredientes

• 1 unidade de cebola média cortada em tiras
• 500g de palmito pupunha cortada em rodelas
• 1 unidade pimentão verde médio ou 1/2 unidade em tiras
• 1 unidade de pimentão amarelo médio ou 1/2 unidade em tiras
• 3 unidades de tomates italianos cortados em tiras
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem clássico
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado médio para finalizar
• 1/2 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
• 2 unidades de dente de alho
• 200 mL de leite de coco
• 1 unidade de limão-siciliano
• 1/2 maço de coentro picado (opcional)
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
• 400g arroz branco
• 1/2 unidade de maço de capim-limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 1,5 litros de água e infusione o capim-limão, fazendo um chá.
2. Faça o arroz no chá de capim-limão, acrescente raspas de limão-siciliano, misture e reserve.
3. Corte a cebola em tiras e refogue-as no azeite de dendê misturado ao extravirgem clássico numa panela grande.
4. Adicione gradualmente as tiras de pimentões, a pimenta dedo-de-moça picada e deixe refogar por alguns minutos, acerte o sal.
5. Em seguida, acrescente os lombos de pirarucu.
6. Coloque o leite de coco por cima do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
7. Acrescente os tomates por cima, corrija o tempero e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutos, cuidando para não colar no fundo da panela.
8. Apague o fogo, adicione o coentro picado se desejar, sirva com arroz cítrico e finalize com um fio de azeite de frutado médio.

Carpaccio de caqui por Lorena Abreu

O caqui é uma fruta típica de outono, cuja produção no Brasil se destina ao consumo da fruta fresca. Sua utilização na gastronomia, vai além do consumo in natura e serve para o preparo de passa e também de vinagre (fonte: Ministério da Saúde).

O caqui é rico em caroteno (vitamina A), além de vitaminas dos complexos B e C.

Rico em taninos, que causa aquela sensação conhecida como “cica”, o caqui precisa passar pelo processo de destanização, para ser eliminada a adstringência. Na natureza, portanto, a adstringência é uma defesa natural do fruto, que impede o ataque de herbívoros antes que ele esteja maduro e a semente pronta para a germinação.

Se você ama caqui, aprenda a preparar uma recepção para lá de brasileira com a Expert Lorena Abreu, para receber seus amigos com um carpaccio vegetariano.

Tapioca de banana com emulsão de chocolate

O Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano ensina uma clássica receita de tapioca de banana, fina e lisinha, com o diferencial da emulsão de chocolate com azeite. Divina e bem brasileira! Se você ama tapioca, vale dar uma olhadinha em mais receitas com a Tapioquíssima que você encontra no Zona Sul.

Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Que tal ficar ainda mais por dentro do que o Brasil tem de gostoso para oferecer? A dica é baixar o seu e-book de receitas Sabores do Brasil, com mais de 30 receitas típicas da nossa culinária, incluindo bebidas, doces e aperitivos.

Além dos ingredientes regionais, o Brasil também se destaca na produção de vinhos e queijos, premiados pelo mundo todo. Veja só:

• A hora dos vinhos brasileiros: entre nessa tendência
• Peixes brasileiros que viraram queridinhos da gastronomia
• Queijos artesanais brasileiros
• Queijos brasileiros premiados nos concursos mais badalados no mundo
• Chocolates brasileiros
• Os diferenciais doa azeites nacionais premiados
• Os 10 doces preferidos dos brasileiros

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