Aqui você vai ver:

• Chianti não é uva
• A uva que faz o Chianti acontecer
• Classificações do Chianti
  • Chianti DOCG tradicional
  • Chianti Superiore DOCG
  • Chianti Riserva DOCG
  • Chianti Classico DOCG
  • Chianti de sub-regiões
• Vinhos para o inverno carioca

Chianti não é uva

Antes de apresentar as qualidades e a versatilidade dos vinhos Chianti, é importante desfazer uma confusão comum: Chianti não é o nome de uma uva. O nome vem de uma região vinícola da Toscana, uma das áreas mais famosas da Itália quando o assunto é vinho. A região fica, em linhas gerais, entre Florença, Siena e Arezzo, em uma das zonas vitivinícolas e turísticas mais reconhecidas do país.

Um vinho Chianti é sempre baseado em Sangiovese, e o estilo do vinho depende de como essa uva se expressa no terroir da região.

Fonte: Conzorcio Vino Chianti

É dali que saem alguns dos tintos italianos mais versáteis do mundo. E isso tem muito a ver com a uva Sangiovese, variedade que dá alma ao Chianti e entrega uma combinação perfeita para a gastronomia: boa acidez, frutas vermelhas, taninos presentes, mas sem exagero, e um frescor que ajuda a equilibrar pratos com molho, queijo ou carne e pratos mais untuosos.

A uva que faz o Chianti acontecer

Para um vinho levar o nome Chianti, ele precisa seguir regras de origem e produção. Não basta ser tinto e italiano.

No caso do Chianti, a Sangiovese é a grande protagonista. Em versões mais clássicas, ela aparece acompanhada de outras uvas tintas permitidas, como Canaiolo, Colorino, Merlot ou Cabernet Sauvignon, dependendo do estilo e da denominação de origem.

A Sangiovese é a uva tinta mais plantada da Itália e a variedade mais emblemática da Toscana. Apesar de muio versátil, esta casta é uma das mais influenciadas por solo, altitude e clima, e pequenas variações mudam muito o estilo do vinho.

Sangiovese: a uva tinta que é simbolo da região da Toscana.

Em Chianti, essa sensibilidade não é um problema: é justamente o que dá identidade ao vinho. A região oferece solos argilo‑calcários, o tipo de terreno que a Sangiovese “gosta”, permitindo que suas raízes busquem profundidade e expressem aromas de cereja, ameixa, flores e notas terrosas com precisão. O clima, marcado por verões quentes e chuvas tardias, exige uma uva capaz de amadurecer lentamente, dando origem a vinhos vibrantes, de acidez marcante e grande longevidade.

Por isso, ao escolher um Chianti, vale lembrar: mais do que um vinho italiano clássico, ele é uma expressão da Sangiovese na Toscana. Uma uva que traduz o terroir de cada subregião com elegância e frescor.

Classificações do Chianti

Para entender os tipos de Chianti, o mais importante é saber que nem todo Chianti é igual. Todos vêm da Toscana, na Itália, e seguem regras de produção, mas podem variar em estilo, tempo de amadurecimento e região de origem.

A sigla mais presente nos rótulos Chianti é a DOCG, que significa Denominação de Origem Controlada e Garantida. Isso quer dizer que o vinho segue regras específicas de produção e passa por controles de qualidade antes de chegar às mãos do consumidor. Entre as classificações dos Chianti DOCG estão o tradicional, o Superiore, Riserva e Classico.

Chianti DOCG tradicional

O Chianti DOCG tradicional costuma ser a versão mais jovem, fresca e fácil de beber. É um vinho tinto muito gastronômico, geralmente com boa acidez, frutas vermelhas e taninos presentes, mas sem pesar demais. Combina muito bem com massas ao molho de tomate, pizzas, bruschettas, queijos e carnes mais leves.

Dentro dessa categoria está o Chianti Vittorio DOCG: de corpo médio, acidez alta e taninos macios. Um ótimo vinho de entrada que vai bem para recepções e variados pratos italianos.

Chianti Superiore DOCG

Mais estruturado que o tradicional, o Superiore DOCG segue regras mais exigentes de produção e costuma ter mais corpo e intensidade do que um Chianti mais jovem. É uma boa escolha para pratos um pouco mais marcantes, como massas recheadas, frango assado, risotos, carnes suínas e receitas de inverno.

Um exemplo de Chianti Superiore que você encontra no Zona Sul é o Santa Cristina Superiore, produzido com 90% Sangiovese e 10% Merlot, encorpado e envelhecido por 9 meses em tanque de inox e barricas e mais 2 meses em garrafa. Vai bem com grelhados, assados, massas com molho vermelhos ou densos, embutidos, queijos fortes, amadurecidos ou condimentados.

Chianti Riserva DOCG

O Chianti Riserva DOCG passa por um período maior de envelhecimento, apresentando maior complexidade, taninos mais macios e notas que podem lembrar frutas maduras, especiarias, madeira e toques terrosos.

O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica o Chianti DOCG Riserva Duca Di Saragnano para você conhecer um DOCG Riserva de qualidade, com boa estrtutura e perfeito para acompanhar massas com molho de tomate, carnes grelhadas, pizzas e queijos curados.

Chianti Classico DOCG

Também existe o Chianti Classico DOCG: uma denominação própria, ligada à área histórica mais tradicional do Chianti, entre Florença e Siena, delimitada desde 1716 por Cosimo III de’ Medici. Os rótulos de Chianti Classico têm seu próprio consórcio e costumam exibir o símbolo do Gallo Nero, o famoso galo negro.

Além disso, os Chianti Classico devem conter pelo menos 80% de Sangiovese, e só pode usar uvas tintas como Canaiolo, Colorino, Merlot ou Cabernet Sauvignon. Uvas brancas são totalmente proibidas, justamente para manter a pureza e a estrutura do vinho.

Além disso, o Classico passa por exigências de envelhecimento mais altas, divididas em categorias como Annata, Riserva e Gran Selezione, que garantem maior complexidade e profundidade.

Já o Chianti DOCG tradicional é mais amplo e flexível. A Sangiovese precisa compor no mínimo 70% do corte, e ainda é permitido incluir pequenas quantidades de uvas brancas, como Trebbiano e Malvasia.

Chianti de sub-regiões

Além desses estilos, alguns Chianti podem trazer no rótulo o nome de uma área específica dentro da região, como Chianti Colli Senesi, Chianti Rufina, Chianti Colli Fiorentini, entre outras. Esses nomes indicam sub-regiões da Toscana onde o vinho foi produzido. É como uma forma de mostrar com mais precisão de onde aquele Chianti veio.

Dentro dessas sub-regiões, os Chianti produzidos podem ter diferentes classificações como Riserva, Superiore ou Tradicional.

Vinhos para o inverno carioca

Chianti é um vinho que parece ter sido feito para o inverno carioca: ele tem estrutura para acompanhar pratos mais quentes nos dias bem frios, mas mantém frescor suficiente para os dias mais amenos. De forma geral, pode ser servido na faixa de 16 °C a 18 °C.

E para descobrir ainda mais rótulos para a estação mais fria do ano, baixe gratuitamente seu Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul. A seleção reúne vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com dicas, receitas e harmonizações para brindar com sabor de afeto.

O post Vinhos Chianti: símbolo da versatilidade toscana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quais as características de um vinho de inverno?
• Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno
  • Itália: Piemonte
  • Itália: Toscana
  • França: Vale do Rhône
• Os rótulos selecionados por Claudio Pinto
  • Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte
  • Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana
  • Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa
• Mais vinhos para seu inverno

Quais as características de um vinho de inverno?

Quando a temperatura cai, os vinhos tintos mais estruturados ganham ainda mais espaço à mesa. Não é apenas uma questão de corpo ou teor alcoólico, mas de harmonização.

Nos dias frios, os pratos costumam ter sabores mais intensos, cozimentos mais longos, molhos encorpados, carnes assadas, cogumelos, queijos curados e especiarias. Para acompanhar esse tipo de receita, entram em cena vinhos mais tânicos, com complexidade aromática e persistência.

Taninos são compostos da casca da uva que causam aquela sensação de adstringência na boca, e vinhos tânicos combinam com pratos encorpados porque essa adstringência equilibra a gordura e a intensidade das comidas mais encorpadas e untuosas.

Isso não significa que todo vinho de inverno precisa ser “pesado”. O mais importante é que ele tenha personalidade e equilíbrio para harmonizar com comidas mais substanciosas, típicas dos dias frios.

Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno

Entre as regiões mais famosas do mundo para esse estilo de vinho, três nomes aparecem com destaque especial: Piemonte, Toscana e Vale do Rhône. Cada uma tem identidade própria, uvas regionais e denominações de origem que garantem rótulos únicos.

Antes de chegar aos rótulos selecionados por Claudio Pinto, vale entender por que essas regiões se tornaram tão importantes quando o assunto é vinho tinto de inverno.

Itália: Piemonte

No noroeste da Itália, o Piemonte é uma das regiões mais respeitadas para a produção de vinhos tintos de personalidade, especialmente aqueles elaborados com a uva Nebbiolo, conhecida por dar origem a vinhos de alta complexidade e longevidade, como o Barolo e o Barbaresco. A Nebbiolo é uma uva tão “temperamental” que praticamente só revela seu potencial máximo no terrior do Piemonte.

Piemonte é uma região situada no noroeste da “bota italiana”.

Além da Nebbiolo, a região oferece uma diversidade impressionante de castas autóctones como as tintas Barbera e Dolcetto; brancas como Arneis, Cortese e Moscato Bianco.

Tudo isso convive com uma cultura gastronômica marcada por trufas brancas, risotos, queijos artesanais e carnes de caça, criando uma ligação íntima entre comida e vinho. O Piemonte é sinônimo de autenticidade e uma qualidade que o coloca entre os grandes terroirs do mundo.

Itália: Toscana

A Toscana é uma das regiões vinícolas mais famosas do mundo. É uma região conhecida pela gastronomia marcantes, com azeites, massas, carnes, queijos, embutidos e, sem dúvidas, vinhos que parecem feitos para acompanhar a gastronomia.

Entre seus grandes destaques estão os vinhos elaborados com Sangiovese, uva que dá origem a estilos consagrados como Chianti, Brunello di Montalcino e outros tintos de grande prestígio, incluindo os supertoscanos.

Para os dias mais frios, os vinhos da Toscana são ótimos companheiros, harmonizando massas com molhos condimentados, carnes de caça, risotos de cogumelos e queijos curados.

França: Vale do Rhône

Na França, o Vale do Rhône é uma das grandes referências para tintos de inverno. Ele se estende ao longo do rio Rhône, desde Lyon até quase a Provença, e essa geografia cria uma divisão natural entre dois mundos: o Rhône Norte, mais fresco e íngreme, e o Rhône Sul, mais quente e amplo. Essa diferença climática e de relevo molda vinhos completamente distintos, mas igualmente marcantes.

No Rhône Norte, a protagonista absoluta é a uva Syrah, que está entre as 10 uvas mais famosas do mundo dos vinhos. A Syrah é conhecida por produzir vinhos de cor intensa e com taninos macios.

Especialmente no sul da região, os vinhos tintos costumam ter um perfil mais intenso, com fruta madura e especiarias. É também uma região associada a cortes de uvas (também chamados de blends), em que variedades como Grenache, Syrah, Mourvèdre e Cinsault podem se complementar para criar vinhos inconfundíveis.

É no sul do Rhône que é produzido o Châteauneuf-du-Pape, uma das denominações mais famosas do mundo, conhecida por permitir até treze variedades diferentes no corte.

Os rótulos selecionados por Claudio Pinto

Depois de passar por essas regiões, fica mais fácil entender por que os rótulos escolhidos por Claudio Pinto para a seleção de vinhos de inverno do Zona Sul são tão especiais. Confira os rótulos que vão fazer a diferença no seu inverno:

Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte

O vinho Barolo Fontanafredda DOCG representa o Piemonte e a força da uva Nebbiolo.

A Fontanafredda é uma vinícola histórica da região de Langhe. Possui forte ligação com a produção de Barolo e descreve a produção de seu Barolo clássico com fermentação em contato com as cascas e maceração, processo que ajuda a suavizar taninos, construir estrutura e dar longevidade ao vinho.

A vinícola Fontanafredda foi fundada em 1858 pelo rei Vittorio Emanuele II, e desde então se tornou uma das casas mais emblemáticas do Piemonte.

O que transforma o Barolo Fontanafredda em um ícone mundial não é apenas sua qualidade, mas sua consistência. Ano após ano, ele aparece em rankings internacionais, recebe notas altas e mantém uma reputação sólida entre especialistas, sommeliers e consumidores.

Na harmonização, ele vai muito bem com pratos de sabor profundo. Uma sugestão é o pernil de cordeiro, preparado no forno, cozido ou na churrasqueira. Outra boa ideia é apostar em massas com ragu, lasanha à bolonhesa, carnes de panela e risotos de funghi.

O segredo é escolher pratos que tenham intensidade suficiente para acompanhar a estrutura do vinho.

Uma curiosidade sobre os vinhos Barolo

Os Barolos podem ser classificados tanto pela sub‑região quanto pelo tempo de envelhecimento. O Barolo DOCG exige um mínimo de três anos de maturação, sendo pelo menos dezoito meses em carvalho, enquanto o Barolo Riserva só pode ser lançado após cinco anos de envelhecimento.

Além disso, existe a classificação MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive), que identifica vinhos provenientes de áreas específicas dentro da denominação, como Monforte d’Alba, Serralunga ou Cannubi, cada uma com características próprias de solo, altitude e estilo, conferindo ao vinho uma identidade ainda mais precisa dentro do universo do Barolo.

Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana

O Brunello di Montalcino Ridolfi DOCG representa a Toscana com primor. Produzido com 100% Sangiovese, o vinho passa por longo período de amadurecimento.

Como informa a vinícola produtora, o Brunello amadurece por 36 meses em grandes barris de carvalho da Eslavônia e depois por pelo menos 12 meses em garrafa. Nas notas de prova, a vinícola descreve aromas de frutas escuras, cerejas, violeta, especiarias doces e toque balsâmico. Em boca, é equilibrado, com taninos salinos e longa persistência.

É um vinho que combina muito bem com carnes vermelhas, carnes de caça e queijos duros, mas também com receitas sugeridas pelos Experts Zona Sul, como o T-Bone de cordeiro com purê de batata baroa, sugerido pelo Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro.

O Brunello também conversa muito bem com steak au poivre, carnes assadas, polenta cremosa com ragu, massas com molho de carne e risotos de cogumelos.

Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa

O Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes traz para a seleção de vinhos de inverno a alma do sul do Rhône. Diferente dos dois italianos selecionados, que têm como protagonistas uvas muito específicas, esse vinho representa a tradição dos cortes franceses, em que diferentes variedades podem se complementar para um resultado único.

O nome Châteauneuf-du-Pape já carrega história: remete ao período em que os papas viveram em Avignon, no século XIV, e escolheram aquela região para produzir vinho.

Falando sobre sua características sensoriais, é um vinho de personalidade mediterrânea, marcado pela diversidade. A denominação permite até treze variedades diferentes no corte, embora Grenache, Syrah e Mourvèdre sejam as protagonistas. O resultado são vinhos densos, profundos, cheios de fruta madura, especiarias e ervas provençais.

Quanto à harmonização, vai bem com cordeiro, carnes grelhadas, legumes assados, aves mais intensas e receitas com ervas como alecrim, tomilho e louro. Outra possibilidade é servir o Châteauneuf-du-Pape com uma tábua de queijos, embutidos e antepastos, criando uma harmonização mais descontraída, mas ainda assim especial para os dias frios.

Mais vinhos para seu inverno

Para quem quer continuar essa viagem pelo universo dos vinhos, o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul reúne uma seleção especial feita pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com rótulos do Velho e Novo Mundo dos Vinhos, com variedades para todos os momentos e harmonizações.

Baixe o catálogo, conheça a seleção completa e descubra novos vinhos para deixar o inverno carioca mais saboroso.

O post O inverno merece clássicos: vinhos icônicos das regiões mais famosas do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Um país com diferentes geografias
  • Indicações geográficas: garantia de identidade
• Itália é mais do que uvas tintas
• Harmonizando brancos italianos com receitas
  • Greco Classica + Burrata com Caponata
  • Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate
  • Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone
• Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Um país com diferentes geografias

A Itália ocupa um lugar único no mundo do vinho e isso não acontece por acaso. Ao contrário de muitos países que consolidaram sua produção com uvas internacionais, os italianos seguiram um caminho próprio: valorizar aquilo que nasce em seu território. É por isso que falar de vinho italiano é falar de identidade.

Uvas autóctones são uvas nativas de uma região específica. Elas carregam a identidade local e costumam produzir vinhos com personalidade única.

Com mais de 500 variedades de uvas catalogadas, a Itália é o país com maior diversidade vitivinícola do mundo. Cada região cultiva suas próprias castas, muitas vezes preservadas ao longo de séculos, o que faz com que os vinhos carreguem características muito particulares, influenciadas também pelos costumes locais.

Essa diversidade está diretamente ligada à geografia do país. Entre montanhas, colinas e uma extensa faixa costeira, a Itália reúne diversos microclimas. Em regiões próximas ao mar, os vinhos tendem a ser mais frescos, com notas minerais e salinas. Já nas áreas mais altas, vinhos elegantes e com acidez vibrante.

Indicações geográficas: garantia de identidade

Com toda essa variedade, como garantir que a identidade de produção de uma região não se perca no decorrer dos anos? A resposta está no sistema de classificação que protege a origem dos vinhos:

• DOC (Denominazione di Origine Controllata)
• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

A Itália se destaca por unir tradição e modernidade na produção de vinhos. Muitas técnicas antigas continuam sendo usadas porque funcionam e fazem parte da cultura local. Ao mesmo tempo, os produtores investem em tecnologia para elevar a qualidade.

Esse equilíbrio também aparece no sistema de denominações de indicações de origem, como DOC e DOCG, que garantem procedência e preservam o estilo e a identidade dos vinhos italianos, protegendo suas uvas e métodos tradicionais.

Itália é mais do que uvas tintas

Quando se fala em vinhos italianos, é comum que os tintos ganhem os holofotes. Afinal, uma das uvas italianas que ganhou o mundo é a Sangiovese, típica da Toscana, que dá origem tanto a vinhos jovens quanto complexos. Outras uvas “diferentonas” tintas são conhecidas, com Nero d’Avola, Nerello Mascalese, etc.

O Zona Sul traz seleções exclusivas da Itália para a Adega Carioca de Coração.

No entanto, as uvas brancas autóctones não ficam foram da lista de sucesso. São elas que representam o frescor e a mineralidade que definem grande parte da experiência gastronômica italiana. Entre as uvas brancas nativas que se destacam na produção de vinhos estão:

• Trebbiano
• Vermentino
• Verdicchio
• Catarrato
• Garganega
• Fiano
• Greco
• Falanghina

Harmonizando brancos italianos com receitas

Se você admira a gastronomia e os vinhos italianos, está na hora de combiná-los com sugestões do Expert em Vinhos Claudio Pinto e com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul. São sugestões práticas, pensadas para o dia a dia, mas com aquele toque especial que transforma a refeição. Já convida quem vai curtir essa seleção de outono com você:

Greco Classica + Burrata com Caponata

Greco é uma das uvas brancas autóctones mais antigas do sul da Itália, especialmente da Campânia. No estilo clássico, o Greco produz vinhos brancos estruturados, com acidez firme, textura mais encorpada e aromas que vão de frutas brancas a notas minerais e levemente defumadas.

Este tipo de vinho combina especialmente com frutos do mar grelhados, peixes brancos com ervas, polvo, lula, massas com frutos do mar, risotos cítricos, queijos de cabra, legumes assados e preparações mediterrâneas marcadas por azeite e ervas frescas.

Experimente combinar o vinho selecionada para o Catálogo de Outono Zona Sul Greco Classica com burrata com caponata do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes para servir

• 2 burratas frescas
• 100 g de rúcula baby
• 2 fatias finas de Pão Santa Mônica (para crostini)

Ingredientes para a caponata

• 2 berinjelas pretas
• 1 cebola branca grande
• 1 talo de aipo (com folhas)
• 3 tomates italianos
• 3 colheres de sopa de Passata Rústica
• 1 colher de sopa de açúcar
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço
• 200 ml de azeite extravirgem italiano
• 200 ml de óleo de canola ou soja
• 15 g de uvas-passas golden sem caroço
• Sal e pimenta‑branca a gosto
• Aceto Balsâmico di Modena Monari
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 4 cm e coloque-as em uma peneira com sal por pelo menos 1 hora, para que liberem o líquido amargo. Reserve.
2. Enquanto isso, prepare o molho. Lave o aipo, corte-o em pedaços (incluindo as folhas) e reserve. Em uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de azeite, refogue a cebola picada e, em seguida, adicione o aipo.
3. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Acrescente a passata, misture e deixe refogar por mais 3 minutos. Tempere com sal, açúcar e uma pitada de pimenta‑branca.
4. Em outra panela, aqueça o óleo e frite os cubos de berinjela até dourarem. Escorra e reserve. Hidrate as uvas-passas em água por 5 minutos.
5. Misture as berinjelas fritas ao molho, acrescente as azeitonas, as uvas-passas hidratadas, folhas de manjericão e finalize com azeite e um fio de aceto balsâmico. Leve à geladeira por 30 minutos para apurar os sabores.
6. Crostini: corte o Pão Santa Mônica em fatias finas, regue com um fio de azeite e doure em uma frigideira até ficar crocante. Reserve.
7. Montagem: disponha a caponata no prato, coloque a burrata no centro, finalize com folhas de rúcula e sirva com o crostini.

Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate

A Nuragus é uma uva branca autóctone da Sardenha, que dá origem a vinhos leves, frescos e marcados por uma acidez vibrante. Produzido com essa variedade, o vinho selecionado para o outono, Nuragus di Cagliari DOC, faz uma harmonização perfeita com bruschetta, já que a acidez do vinho equilibra o azeite e realça o sabor do tomate.

Prepare você mesmo uma bruschetta de tomate com queijo feta finalizado com brotos, receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• Brotos para finalizar
• 8 fatias de pão tipo rústico
• Molho para bruschetta
• 100 g de queijo feta
• Ervas de Provence a gosto
• Azeite extravirgem Due a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem levemente douradas e crocantes.
2. Disponha os pães em uma travessa e distribua o molho de bruschetta sobre cada fatia.
3. Finalize com o queijo feta esfarelado, ervas de Provence, um fio de azeite extravirgem e os brotos.
4. Sirva imediatamente.

Se não quiser preparar uma bruschetta, você pode garantir uma fresquinha da linha Panetto, exclusiva Zona Sul.

Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone

O Cantine Lavorata DOC é um branco italiano produzidos com uvas autóctones da região da Calábria, que aposta em frescor e leveza aromática. Quando colocado ao lado de massas delicadas, peixes grelhados, risotos leves e queijos frescos, o vinho casa perfeitamente, gerando um equilíbrio de sabores.

Aprenda a preparar um fusilli com alcachora e limone com a Expert Lorena Abreu e combine com seu Lavorata DOC:

Ingredientes para a massa

• 1,5 kg de fusilli seco (grano duro)
• Água suficiente para o cozimento
• Sal grosso para a água

Ingredientes para a alcachofra

• 900 g de alcachofra em conserva, bem escorrida (ou cerca de 1,4 kg de alcachofra fresca limpa)
• 80 ml de azeite de oliva extravirgem
• 30 g de alho laminado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de limão cremoso

• 450 g de creme de leite fresco
• 140 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• Raspas de 5 limões-sicilianos
• 120 ml de suco de limão-siciliano (aprox. 4 limões)
• 600 a 800 ml da água do cozimento da massa (usar aos poucos)

Finalização

• 60 g de salsinha fresca picada ou tomilho
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Alcachofras: corte as alcachofras em lâminas médias. Aqueça o azeite em uma panela larga e doure levemente o alho. Acrescente as alcachofras e salteie até ficarem levemente douradas. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve aquecido.
2. Massa: cozinhe o fusilli em água abundante e bem salgada até ficar al dente. Reserve pelo menos 800 ml da água do cozimento. Escorra a massa.
3. Molho de limão: volte as alcachofras ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco e misture. Incorpore as raspas de limão. Adicione o suco de limão aos poucos, provando para equilibrar a acidez. Comece a emulsão com parte da água do cozimento da massa.
4. Montagem: junte a massa ao molho e misture bem. Acrescente o Parmigiano Reggiano gradualmente. Ajuste a textura com a água da massa até obter um molho cremoso e fluido. Ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino.
5. Finalização: finalize com salsinha fresca picada ou tomilho e sirva imediatamente.

Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Se você ama vinhos italianos e curte o clima do outono carioca, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos que passeiam entre frescor e estrutura, perfeitos para acompanhar desde um piquenique de fim de tarde na praia até uma recepção para aquela visita que chega de surpresa.

A ideia é aproveitar o melhor dos dois mundos: vinhos leves para refrescar e opções mais encorpadas para quando o carioca finalmente admite que esfriou.

A curadoria reúne vinhos brancos e tintos italianos, chilenos, franceses e outros rótulos que mantêm a qualidade como caracterísctica principal. Baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de outono Zona Sul e aproveite a estação!

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Aqui você vai ver:

• Da seleção ao envase
• O que é um azeite clássico
• Como usar seu Due: receitas
  • Antepasto de berinjela
  • Mousse de chocolate
• Uma linha completa Due

Da seleção ao envase

Conhecer a origem de um azeite é primordial para garantir que a qualidade esteja presente desde o início. A qualidade das azeitonas utilizadas como matéria-prima também depende das boas práticas no campo, das condições geográficas e climáticas de uma região e do fator humano, que envolve os cuidados com o cultivo e com a colheita.

Due é uma marca exclusiva: produzida pelo Zona Sul para os cariocas de coração.

O azeite Due é um exemplo de cuidado com esse passo a passo. É um blend de azeites do Mediterrâneo, elaborado na Toscana. Anualmente, o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano viaja do Brasil para a Itália, a fim de cuidar de cada detalhe pessoalmente.

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O que é um azeite clássico

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que o azeite extravirgem é a gordura vegetal extraída da fruta por inteiro. Ou seja, é o sumo puro da azeitona espremida.

Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo in natura e passará por um processo de refino químico, pelo qual passam os demais óleos vegetais. Este é o caso dos azeites tipo único, aos quais são adicionados de 10% de azeite extravirgem para ganhar aroma e sabor. Este tipo de azeite é indicado somente para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia.

Quando o azeite não passa por esse processo industrial, é considerado virgem ou extravirgem. No Zona Sul, o azeite extravirgem está classificado de três distintas formas, organizadas e criadas pelo Expert, para facilitar a compreensão de suas aplicações:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras;
• Especiais: são os azeites de origem (produzidos em uma área delimitada), aromatizados ou trufados;
• Premium: produzido com azeitonas verdes, de aroma frutado mais intenso.

O azeite extravirgem clássico é produzido por meio de blends, a fim de se tornar um produto mais acessível. Extraído de azeitonas muito maduras, apresenta sabor amendoado, menos amargo e picante, com perfil sensorial equilibrado. É um curinga da gastronomia, extremamente versátil para cocção e preparos. Para isso é elaborado o Due!

Popular e funcional, o clássico é o azeite do dia a dia, presente em praticamente todas as etapas da culinária.

Aproveite para saber mais sobre o azeite na gastronomia, com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

• Azeites premium frescos Zona Sul: uma nova cultura de consumo
• Desmistificando a acidez do azeite
• Mitos sobre o azeite: conheça a verdade sobre o sumo das azeitonas na gastronomia
• Como aromatizar azeites e utilizar nas suas receitas
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Catálogo de azeites Zona Sul

Como usar seu Due: receitas

Due é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano.

Experimente usá-lo na emulsão de maioneses, na composição de marinadas, em um simples refogado ou na finalização das mais diversas saladas, carnes brancas, arrozes, massas, pizzas, frutas e sobremesas — ou até mesmo sobre uma fatia de pão.

Coloque em prática agora mesmo a utilização do seu azeite Due com dicas e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Antepasto de berinjela

Que tal um antepasto irresistível? A receita do Expert Marcelo Scofano em conjunto com a Chef Zona Sul Thays Costa é extremamente fácil de preparar e vai bem em qualquer recepção: do bate-papo com amigos a festas mais refinadas. Acompanhe o passo a passo.

Ingredientes

• 1 kg de berinjela cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 400 g de tomate picado
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite extravirgem clássico Due
• Manjericão fresco e tomilho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C.
2. Em uma assadeira grande, misture todos os ingredientes até que os cubos de berinjela estejam bem envolvidos pelo tempero.
3. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e levemente dourada.
4. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva morno ou gelado, como acompanhamento ou entrada.

Mousse de chocolate

Você acha difícil fazer mousse de chocolate? Talvez seja porque você ainda não acompanhou o passo a passo do Expert Marcelo Scofano e do Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro. O resultado é aquela mousse aerada e saborosa, com o paladar doce na medida certa e o toque refinado da flor de sal e do azeite Due.

Ingredientes

• 125 g de chocolate meio amargo em pedaços (sugestão: Chokoé)
• 75 ml de azeite Due
• 75 g de açúcar
• 3 ovos (separados em claras e gemas)
• Flor de sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o chocolate e o azeite. Leve ao fogo baixo em banho-maria, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Separe as claras das gemas. Passe as gemas por uma peneira para remover a membrana.
3. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e esbranquiçada.
4. Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas e açúcar, mexendo até ficar homogêneo.
5. Bata as claras em neve até ficarem firmes e com textura de nuvem.
6. Incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate, mexendo com movimentos suaves para manter a mousse aerada.
7. Distribua a mousse em taças individuais ou em um refratário. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
8. Na hora de servir, finalize com um fio de azeite Due e uma pitada de flor de sal

Uma linha completa Due

A linha Due, marca exclusiva do Zona Sul, vai muito além dos azeites e oferece uma seleção variada de produtos paa quem ama a gastronomia italianas: massas, passatas e arroz arbório, todos desenvolvidos com curadoria cuidadosa e ingredientes de excelência.

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Cada produto Due carrega o compromisso de transformar o cotidiano do carioca de coração em uma experiência gastronômica. Assim como a Due, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas, como laticínios, espumantes, orgânicos, chocolates e muito, muito mais.

Confira a linha completa e faça seu pedido sem sair de casa.

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Aqui você vai ver:

• Vinícolas italianas que merecem seu brinde
  • Gran Picco
  • Borgo Thaulero
  • Bartali
  • Sella & Mosca
  • Masso Antico
• A riqueza das regiões italianas

Vinícolas italianas que merecem seu brinde

Da elegância dos vinhos do Piemonte à intensidade dos tintos da Sicília, a Itália abriga milhares de vinícolas com estilos e tradições únicas, espalhadas por mais de 20 regiões produtoras em todo o território. Com uma diversidade impressionante de uvas e terroirs, é possível encontrar um vinho perfeito para cada dia do ano.

E para celebrar a chegada da primavera com leveza e frescor, o expert Claudio Pinto selecionou vinhos que harmonizam perfeitamente com dias ensolarados e pratos mais delicados. Uma curadoria pensada com carinho para os cariocas de coração. Confira!

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Gran Picco

A Gran Picco é conhecida por unir a tradição das montanhas italianas à modernidade da enologia contemporânea. Ela elabora tanto vinhos brancos quanto tintos, com uvas típicas da Itália central. É conhecida por oferecer vinhos de qualidade com ótima relação de qualidade e preço, como os brancos de denominação de origem controlada (DOC) Orvieto, Vermentino e Frascati.

• Gran Picco Orvieto: produzido na região de Orvieto, blend das uvas Malvasia, Grechetto, Trebbiano, Procanico e Verdello.
• Gran Picco Vermentino: da região de Lazio. Varietal produzido com a uva Vermentino.
• Gran Picco Frascati: também da região de Lazio, produzido com as uvas Malvasia di Candia Aromatica, Malvasia del Lazio, Trebbiano Toscano

O trio de rótulos é perfeito para dias mais quentes, todos com boa acidez e ótimo frescor, ideais para harmonizar com entradas, peixes e aves, massas menos condimentadas e pratos vegetarianos.

Uma dica para deixar o seu almoço ou jantar com o sabor da Itália, harmonizando com os vinhos brancos Gran Picco, é preparar um gnocchi de ricota com espinafre Mamma Emma. É muito simples!

Ingredientes

• 350 g de Gnocchi Italiano Mamma Emma (Ricota com Espinafre)
• 50 g de manteiga
• 10 folhas de sálvia fresca
• 100 ml de água
• Queijo ralado a gosto (parmesão ou grana padano são ótimas opções)

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e adicione as folhas de sálvia. Deixe perfumar por alguns segundos.
2. Acrescente o gnocchi diretamente na frigideira, com a água. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, mexendo delicadamente até que os gnocchis fiquem macios e envoltos no molho de manteiga e sálvia.
3. Finalize com o queijo ralado por cima e sirva imediatamente.

Borgo Thaulero

Localizada na região de Abruzzo, a Borgo Thaulero é uma cooperativa que nasceu da união de pequenos produtores locais. Com forte compromisso com a sustentabilidade e a valorização do território, a vinícola produz vinhos autênticos, sobretudo utilizando as uvas autóctones, como Montepulciano e Trebbiano.

O Expert Claudio Pinto indica o branco Pinot Grigio e o tinto Sangiovese para momentos leves e descontraídos. Para os dias mais quentes, o Pinot Grigio vai bem com saladas cítricas ou com balsâmico, peixes, frutos-do-mar, queijos leves (ricota, queijo de cabra) e massas com molhos brancos.

Já para as noites amenas, o Sangiovese Borgo Thaulero é um tinto italiano versátil, perfeito para acompanhar massas com molho vermelho, pizzas, carnes grelhadas e queijos curados.

Bartali

A vinícola Bartali é uma referência da Toscana, região mundialmente famosa pela produção de vinhos de alta qualidade. Fundada com base em valores familiares, ela preserva receitas tradicionais, mas investe em tecnologia para aperfeiçoar seus processos.

A vinícola soma mais de 160 hectares em vinhedos e propriedades, e mais de 2,5 milhões de garrafas produzidas por ano.

Toscana: a região mais famosa da Itália em termos de vitivinicultura.

Entre alguns rótulos selecionados pelo Expert, estão o branco Centalto Bartali e o poético Vernaccia di san Gimignano, citado na Divina Comédia.

Vernaccia di san Gimignano

A Vernaccia di San Gimignano, originária da Toscana, é um dos vinhos brancos mais emblemáticos da Itália. Foi a primeira denominação de origem controlada (DOC) reconhecida no país, em 1966, e posteriormente elevada à categoria DOCG em 1993.

Mas o que torna esse vinho ainda mais especial é seu toque literário: ele foi citado por ninguém menos que Dante Alighieri na Divina Comédia. Na mesa do carioca de coração, o rótulo vai bem com pratos leves e frescos: peixe grelhado na brasa, salada de frutos-do-mar ou até um ceviche tropical.

Centalto Bartali

O Centalto Bianco Bartali é um vinho branco leve e refrescante, feito com uvas Malvasia e Trebbiano, com aroma frutado, notas florais e um perfil equilibrado — ótimo para dias quentes e pratos leves.

Apesar de ser produzido na Toscana, região famosa pelos vinhos tintos encorpados, o Centalto Bartali é um vinho que foge do óbvio, combinando com entradas e pratos leves.

Sella & Mosca

Situada na Sardenha, a Sella & Mosca é uma das maiores e mais icônicas vinícolas da ilha. Fundada em 1899 por dois piemonteses — o engenheiro Sella e o advogado Mosca — a vinícola nasceu do desejo de transformar terras áridas da Sardenha em um polo de excelência enológica.

Seus vinhos apresentam personalidade forte, com notas que remetem à mineralidade e ao frescor da região. É referência na produção de uvas como Cannonau, Carignano, Vermentino e Torbatо.

Para apreciar um Sella & Mosca, Claudio Pinto recomenda o rótulo Vermentino di Sardegna e Alghero Torbato DOC, vinhos brancos e elegantes, minerais na medida certa. Combinam com frutos-do-mar, saladas e pratos leves, como esse delicioso fettuccine com vieiras e tilápia por Carlos Ohata.

Masso Antico

A Masso Antico tem raízes na Puglia, no sul da Itália, região conhecida por seu clima quente e solos férteis.

Para experimentar o sabor típico dos vinhos da Puglia por meio dos rótulos Masso Antico, o Expert Claudio Pinto indica o rosé Primitivo Salento. Seu perfil harmonioso equilibra a doçura das frutas com a acidez. É uma excelente escolha para acompanhar pratos leves, como saladas, frutos-do-mar, aperitivos e receitas à base de frango ou peixe grelhado.

Sabia que é possível fazer uma receita do mar 100% vegetariana? Experimente harmonizar seu rosé Primitivo com essa casquinha de siri (sem siri!), feita com palmito de pupunha. Acompanhe a receita do Expert Lorena Abreu.

A riqueza das regiões italianas

Conhecer as diferentes vinícolas é explorar a variedade do terroir italiano. Cada região imprime nos vinhos a marca de seu clima, de suas tradições e de sua história. Se você deseja mergulhar ainda mais nas regiões vinícolas e na gastronomia local, confira mais artigos para deixar a sua experiência com os sabores da Itália e baixe os catálogos de vinhos Zona Sul:

• As regiões da Itália: uma viagem pelos terroirs
• Os vinhos italianos que representam a região da Sicília
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Desvendando a Itália e as suas regiões
• Um passeio pela Itália através dos vinhos

O post Vinhos italianos: 5 vinícolas que você precisa conhecer (e encher a taça) apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Norte da Itália: frescor e a elegância
• Centro da Itália: sabores da Toscana e muito mais
• Sul da Itália: sob o sol do Mediterrâneo
• Explore mais destinos pelos sabores da Itália

Norte da Itália: frescor e a elegância

O norte da Itália é uma perfeita tríade de combinação de gastronomia, cultura e paisagens. Com uma diversidade geográfica que vai dos Alpes nevados às colinas suaves e costas mediterrâneas, essa área abriga alguns dos terroirs mais prestigiados da Europa. De forma geral, o norte italiano é marcado pelo clima fresco, refletindo na produção de vinhos com maior acidez, aromas de frutas frescas e ervas.

As regiões vinícolas do norte da Itália são:

• Piemonte
• Liguria
• Lombardia
• Trentino-Alto Adige
• Veneto
• Friuli-Venezia Giulia
• Emilia-Romagna

Conheça as características de algumas delas, rótulos e harmonizações.

Ligúria

Ligúria é uma região costeira que faz quem é do Rio se sentir em casa. O clima de Ligúria lembra as tardes cariocas à beira-mar.

Vinhos brancos Vermentino se destacam nessa região, e vão bem com frutos-do-mar e pratos leves al pesto, como o vinho Lupi, que você encontra no Zona Sul.

Já o Rossese di Dolceacqua, um tinto delicado e frutado, acompanha bem carnes brancas e queijos suaves. Se você procura um vinho exclusivo da região, aposte no Rossese di Dolceacqua, de denominação de origem controlada (DOC).

Para combinar com o frescor da Ligúria, aproveite para preparar uma Bruschetta di Capri, receita disponível no e-book Receitas Fáceis de Verão para fazer em casa.

Na Ligúria, os vinhos brancos como Vermentino combinam perfeitamente com pratos leves como o famoso pesto.

Piemonte

O Piemonte, localizado no noroeste da Itália, é uma das regiões vinícolas mais renomadas do mundo, conhecido por seus vinhos elegantes e de longa guarda. Com mais de 60 denominações de origem, o Piemonte valoriza vinhos varietais, que expressam com precisão o solo e o clima local.

Com clima continental e influência dos Alpes, o terroir favorece uvas como a Nebbiolo, base dos icônicos vinhos Barolo e Barbaresco — tintos complexos e estruturados. Entre os mais versáteis, estão vinhos como os Barbera d’Alba e Dolcetto d’Alba.

Para apreciar a identidade de Piemonte na taça, você pode apostar no vinho Langhe Nebbiolo Fontanafredda DOC, que combina com pratos mais condimentados e queijos curados como Pecorino, Grana Padano ou parmesão.

Vêneto

O Vêneto é uma região localizada entre os Alpes e o mar Adriático. Devido à diversidade de microclimas, os solos variam entre calcário, argila e até áreas vulcânicas, contribuindo para a produção de vinhos com perfis muito distintos.

Entre os vinhos mais famosos da região está o Prosecco, feito com a uva Glera — ideal para aperitivos e pratos leves como sushi ou saladas.

Nos tintos, o destaque vai para os Valpolicella — Ripasso, Amarone e Recioto —, que vão dos mais leves aos mais encorpados, versáteis para pratos desde massas e pizzas até sobremesas, dependendo da variedade escolhida.

Friuli

A região de Friuli é especialista em brancos elegantes e aromáticos como Friulano, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc, devido ao terroir que favorece a expressão mineral.

A região também é conhecida por seus vinhos laranja, feitos com uvas brancas fermentadas com as cascas. São complexos e combinam com pratos exóticos ou queijos de casca lavada.

Centro da Itália: sabores da Toscana e muito mais

A região central da Itália é berço de alguns dos vinhos mais emblemáticos do país, como os tintos da Toscana e os elegantes brancos da Umbria e Marche. Com clima mediterrâneo, solos variados e uma riquíssima tradição vinícola, essa área se destaca pelas uvas autóctones, utilizadas para produzir vinhos de grande personalidade.

As regiões produtoras de vinho do centro da Itália são:

• Toscana
• Umbria
• Marche
• Lazio
• Abruzzo
• Molise
• Emilia-Romagna

Conheças as características das principais delas e aproveite para viajar pelos sabores com indicações de rótulos regionais e pratos para harmonizar.

Toscana

A Toscana é uma das regiões vinícolas mais famosas não só na Itália, mas globalmente. Marcada pelo clima mediterrâneo, solos ricos e colinas, a Toscana é a terra da Sangiovese, uva que dá origem a vinhos como Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, vinhos DOCG, nível mais alto de qualidade na hierarquia italiana.

Se quiser harmonizar um tradicional Chianti, experimente com massas ao molho de tomate como um Girasolini Straciadoro, carnes grelhadas e queijos curados.

Os vinhos mais modernos, com normas mais abertas de produção, são chamados Supertoscanos, e combinam uvas internacionais como Cabernet Sauvignon e Merlot com técnicas inovadoras.

A Toscana possui mais de 60 denominações de origem e é o coração da enocultura italiana.

Não faltam opções de toscanos para escolher no seu supermercado do coração, e você pode variar nas opções com as sugestões do Expert Claudio Pinto.

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Abruzzo

Abruzzo, no centro-sul da Itália, tem clima e solo ideais para vinhos. O destaque fica por conta do Montepulciano d’Abruzzo, tinto encorpado e acessível, mas que se apresenta também em versão DOCG. Além do ícone da região, Abruzzo também produz brancos como Trebbiano e Pecorino, além do rosé Cerasuolo d’Abruzzo, feito com a uva Montepulciano, frutado e versátil.

Além das uvas locais, a região cultiva variedades internacionais como Merlot, Cabernet Sauvignon e Chardonnay.

“Montepulciano vai combinar com todo tipo de pizza”.

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

Sul da Itália: sob o sol do Mediterrâneo

O sul da Itália é uma região vinícola marcada por clima ensolarado, solos diversos e brisas marítimas: terroir ideal para vinhos intensos e expressivos. Seus tintos são encorpados e seus brancos, frescos e aromáticos. De Puglia a Sicília, cada área revela sabores únicos. Conheça todas as regiões vinícolas do ensolarado sul da Itália:

• Puglia
• Basilicata
• Calábria
• Sicília
• Sardenha

Que tal descobrir sobre as principais delas?

Sicília

A Sicília é uma região produtora de vinhos que vão acompanhar a sua refeição da entrada à sobremesa.

Entre os brancos regionais mais que se destacam, estão Grillo, Catarratto e Carricante: vinhos frescos, aromáticos e perfeitos para harmonizar com frutos-do-mar e pratos mediterrâneos.

Já os tintos sicilianos, como o Nero d’Avola, são encorpados, frutados e com taninos macios, enquanto o Nerello Mascalese, oferece elegância e mineralidade, especialmente nos vinhos do Etna Rosso.

Por fim, para a sobremesa, nada melhor que o notável Marsala, vinho fortificado que, assim como o lusitano vinho do Porto, combina com pratos marcantes e para acompanhar receitas doces.

Os tintos sicilianos, como o Nero d’Avola e o Etna Rosso (feito com Nerello Mascalese), são encorpados, com notas de frutas negras, especiarias e toques terrosos. Já os brancos, como o Grillo e o Catarratto, são frescos, cítricos e perfeitos para dias quentes.

Puglia

A Puglia fica no “salto da bota” italiana. Com clima quente e solos férteis, seu terroir favorece vinhos tintos encorpados e frutados. As uvas emblemáticas da região são Primitivo e Negroamaro.

Ao Sul de Puglia, mais especificamente na região de Manduria, são fabricados vinhos a partir da uva Primitivo. Além de tintos, essa casta também dá origem a vinhos rosés de excelente qualidade!

Experimente combinar seu Primitivo Di Manduria com pratos de caça, carnes exóticas, aves de sabor marcante e massas com molho de tomate.

Explore mais destinos pelos sabores da Itália

Que tal estender sua viagem pelos sabores da Itália sem sair do conforto do seu lar? Você tem diferentes meios para chegar ao seu destino.

Um deles é por meio da Estação Sabores: aulas, experiências e degustações com Experts, Chefs Zona Sul e convidados, sempre trazendo um tema novo para mergulhar na gastronomia.

Outra forma é acompanhando as seleções especiais dos catálogos de vinhos da Zona Sul, que contam com rótulos de qualidade, dicas, harmonizações e sempre muitas curiosidades sobre o universo da vitivinicultura. Ainda no mundo das publicações, os e-books de receitas também auxiliam no roteiro gastronômico internacional.

Por fim, mais maneira de viajar pelo mundo dos sabores é conhecendo a cultura e as receitas dos países é ficar por dentro informações que você encontra sempre por aqui, no Gastronomia Carioca! Confira o que mais você pode aprender sobre a culinária italiana e convide quem será seu companheiro de viagem nessa deliciosa aventura.

• Projeto Meu Tomatì e o potencial dos tomates italianos
• Una buona settimana: 1 vinho italiano para cada dia da semana
• Guanciale: o ingrediente italiano que é um ícone da charcutaria
• Risottos e vinhos: os diferentes tipos de arroz na gastronomia italiana
• Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia
• Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul

O post As regiões da Itália: uma viagem pelos terroirs apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A Itália como produtora de vinhos
• O significado das siglas
  • IGT (Indicazione Geografica Tipica) e IGP
  • DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
  • DOP (Denominação de Origem Protegida)
• Nomenclaturas em outros lugares do mundo
• Vinhos de inverno Zona Sul

A Itália como produtora de vinhos

A Itália é uma potência mundial na produção de vinhos — e isso não acontece por acaso. Com mais de 2.000 anos de história vitivinícola, esse país do Velho Mundo reúne uma infinidade de uvas nativas (conhecidas como autóctones), práticas de cultivo únicas e processos de produção variados.

Além de toda essa bagagem histórica, vale mencionar os mais de 800 mil hectares de vinhedos distribuídos por todas as regiões, como Toscana, Piemonte, Sicília, Puglia, Vêneto, Lombardia, Campânia, entre outras. Cada terroir apresenta um clima único, solo característico e uma expressão autêntica.

Além das regiões renomadas pela produção de vinhos, há localidades que se destacam pela ligação com receitas e ingredientes específicos. Um exemplo emblemático é o da pizza napolitana, cujo modo tradicional de preparo — cuidadosamente preservado pelos pizzaiolos — foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

O significado das siglas

Diante de tanta diversidade, como garantir a qualidade e a confiança de quem consome os vinhos italianos? É aí que entram as Indicações Geográficas: sistemas oficiais que certificam a procedência, o método de produção e o estilo do vinho.

Pensando nisso, o governo italiano, alinhado aos padrões da União Europeia, implementou classificações como IGT, DOC e DOCG. Essas siglas definem os níveis de qualidade e a ligação direta com o território de origem, criando uma rede sólida de controle que valoriza os produtores locais e as regiões vinícolas, garantindo uma experiência autêntica a quem aprecia um bom vinho.

Termos como DOP, DOC, DOCG e IGT não são apenas siglas: representam diferentes níveis de controle e prestígio, assegurando ao consumidor que aquele queijo, vinho ou azeite carrega consigo cultura, técnica e território.

Conheça cada uma dessas categorias e entenda como elas preservam o legado gastronômico.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) e IGP

A categoria IGT — Indicação Geográfica Típica — representa uma classificação mais flexível dentro do sistema de vinhos italianos, permitindo maior liberdade criativa aos produtores. Embora não exija o cumprimento rigoroso das normas DOC ou DOCG, o IGT ainda garante que o vinho mantenha a ligação com sua região de origem.

Essa liberdade favorece a inovação e a produção de novos rótulos como os “Super Toscanos”, que conquistaram reconhecimento no mundo todo ao explorar novas combinações no contexto regional.

Há também a IGP (Indicazione Geografica Protetta) é uma certificação europeia usada não somente para vinhos, mas para diversos produtos alimentares, e garante que ao menos uma etapa da produção (como transformação ou elaboração) ocorra na região indicada.

Entre os vinhos IGT e IGP que você encontra no Zona Sul, estão rótulos como o Bocelli Toscana IGT, um blend tinto da região de Toscana feito de Sangiovese, Merlot, Syrah e Cabernet Sauvignon. Harmoniza com pratos tradicionais da Toscana: carnes vermelhas grelhadas suculentas, frios e queijos curados como o Pecorino.

Outra opção é o Piu Rosso IGP, produzido na região de Puglia com as uvas Malvasia Nera, Negroamaro e Sangiovese. Vinho fácil de beber e acompanha muito bem carnes magras, pizzas, massas com molho vermelho e queijos meia cura.

Acompanhe o pizzaiolo Stefano Angelone no preparo de um legítimo spaghetti italiano com tomate pelado Due.

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DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

DOC – Denominação de Origem Controlada, é a classificação para vinhos produzidos em áreas delimitadas, com regras rígidas sobre tipo de uva, rendimento por hectare, técnicas de vinificação e envelhecimento.

Já a Denominação de Origem Controlada e Garantida — representa o nível mais elevado da pirâmide de qualidade dos vinhos italianos. Essa classificação incorpora as exigências da categoria DOC, submetendo ainda os vinhos a rigorosos exames químicos e provas de degustação feitas por comissões especializadas antes que possam ser vendidos.

Experimente vinhos DOC e DOCG que você encontra no Zona Sul como o toscano Morellino Di Scansano DOCG, que vai bem com carnes como bife de chorizo, costela de cordeiro ou picanha, massas com molhos de carne e clássicos italianos como bistecca alla fiorentina ou cacciucco (sopa de frutos-do-mar com tomate e vinho tinto).

Convide alguém para apreciar com você o tinto Borgo Del Mandorlo Primitivo Di Manduria DOC, produzido na região de Puglia, ideal para carnes assadas, grelhadas, pratos de caça e queijos maduros.

Que tal preparar um Girasolini Straciadoro para combinar com seus vinhos italianos?

DOP (Denominação de Origem Protegida)

DOP ( Denominação de Origem Protegida) se refere a produtos em geral, e não somente vinhos, cuja produção, transformação e elaboração ocorrem em uma área geográfica específica, como o Parmigiano Reggiano DOP, além de azeites, frios, entre outros.

O selo DOP atesta que o produto foi todo elaborado, processado e produzido em determinada área, segundo critérios tradicionais definidos por regulamentação europeia e nacional. Um produto DOP está 100% vinculado ao seu local de origem.

Embora menos comum em rótulos de vinho italiano — que costumam obter os selos DOC e DOCG —, DOP serve de referência em regiões que valorizam o vínculo total com o território e processos sustentáveis.

Nomenclaturas em outros lugares do mundo

Não são apenas os vinhos italianos que possuem regras de nomenclatura e controle de produção. Na França, o sistema de classificação de vinhos é baseado nas siglas AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) e AOP (Appellation d’Origine Protégée), que funcionam com regras rigorosas semelhantes às do DOCG italiano, garantindo que vinhos como um AOC Bordeaux sigam padrões específicos de produção e origem.

Em Portugal, as denominações seguem lógica parecida, com o uso da sigla DOC (Denominação de Origem Controlada) para regiões como Douro, Dão e Alentejo. O país também utiliza o selo de Vinho Regional (VR), que oferece maior flexibilidade e se assemelha à categoria IGT italiana, permitindo liberdade criativa sem perder a qualidade.

Outros lugares do mundo também possuem suas especificações, como os queijos artesanais de Minas Gerais com Indicação Geográfica (IG). Atualmente, três regiões mineiras possuem esse reconhecimento oficial pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI): Serro, Canastra e Cerrado.

No universo dos espumantes, a nomenclatura também muda conforme a proteção geográfica: a Itália tem o Prosecco, a França tem Champagne, e a Espanha, Cava, com seus métodos específicos de fermentação e uvas específicas.

Para saber mais sobre siglas e termos ligados às bebidas, conheça o glossário dos vinhos.

Vinhos de inverno Zona Sul

Por fim, agora que você já conhece tudo sobre as indicações geográficas dos vinhos italianos — da IGT à DOCG, incluindo curiosidades sobre outras nomenclaturas internacionais — baixe o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e conheça rótulos selecionados para harmonizar com os dias mais frios. São bebidas e receitas perfeitas para aquecer o dia a dia carioca de coração com sabor de afeto.

O post Indicações geográficas: o que significam as siglas nos vinhos italianos? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Azeite San Francesco: a produção acompanhada de perto
• O que é um azeite clássico?
• Receitas para azeitar com San Francesco
  • Salada rústica de grão-de-bico
  • Maionese de azeite extravirgem
  • Brigadeiro azeitado
  • Morangos marinados com chantilly
• Marcas exclusivas Zona Sul

Azeite San Francesco: a produção acompanhada de perto

O azeite San Francesco faz parte da grupo de marcas exclusivas Zona Sul, criada e pensada com carinho para os cariocas de coração. O planejamento de cada produto exclusivo conta com a participação dos Experts Zona Sul em todo o processo, até chegar na sua mesa. E com a linha San Francesco não é diferente!

O azeite San Francesco é um blend de azeites do Mediterrâneo que confere um resultado clássico e ideal para o cotidiano da cozinha. Sua elaboração conta com uma seleção cautelosamente realizada pelo Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, que anualmente viaja à Toscana (Itália), onde o azeite é produzido, para cuidar de cada detalhe pessoalmente.

“A qualidade do azeite está associada diretamente à fruta que o originou.”

Expert Marcelo Scofano

Para aproveitar todo o potencial do seu azeite San Francesco, é importante você saber o que é um azeite clássico e como ele pode agregar valor aos seus pratos.

O que é um azeite clássico?

San Francesco é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, emulsão de molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano. Mas você sabe o que é um azeite clássico?

O azeite clássico é extraído de azeitonas maduras. Possui, sabor amendoado, com notas amargas e picantes em equilíbrio. Porém, não se confunda: um azeite extravirgem é muito diferente de um azeite tipo único.

O azeite extravirgem é a única gordura vegetal extraída de uma fruta por inteiro. Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo e passará por um processo de refino químico que dá origem ao azeite refinado. A esse tipo de azeite se adiciona um percentual de 10% de azeite virgem para que ganhe aroma e sabor.

No mercado, ele é conhecido como azeite de oliva tipo único. Indicado para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia, assim como emulsão de molhos e marinados.

Um azeite extravirgem, por outro lado, é o puro sumo das azeitonas, com distintas qualidades que, no Zona Sul, dividem-se nas seguintes categorias:

• Clássicos: que são elaborados de azeitonas maduras. São os mais populares;
• Especiais: são os azeites de origem, aromatizados ou trufados;
• Premium: elaborados com azeitonas verdes, de frutado mais intenso.

Receitas para azeitar com San Francesco

Para colocar o sabor do azeite San Francesco no seu dia a dia, nada melhor do que receitas elaboradas por quem o idealizou: o Expert Marcelo Scofano! De saladas à sobremesa, confira ideias para azeitar as suas refeições.

Salada rústica de grão-de-bico

Uma salada rústica para quem a gastronomia espanhola, utilizando grãos-de-bico e presunto de parma. Os espanhóis, assim como os italianos são mestres em charchutaria e costumam utilizar as carnes curadas também nos aperitivos (as famosas tapas). Para se inspirar na gastronomia espanhola, anote a receita do Expert Marcelo Scofano e capriche no seu azeite.

Ingredientes

• 1 vidro de grão-de-bico em conserva
• 1 vidro de pimentão vermelho em conserva
• 1 dente de alho picado
• 60 mL de azeite extravirgem San Francesco
• 200 g de presunto de Parma
• 200 g de azeitona preta fatiada
• Mix de ervas de Provence
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

1. Coloque o grão de bico em uma peneira e lave em água corrente até que saia todo o líquido da conserva e reserve.
2. Em uma assadeira forrada com papel vegetal, espalhe as fatias de parme e leve-as ao forno a 180ºC por 15 minutos ou até que escureçam. Deixe esfriar e quebre em pequenos pedaços. Reserve.
3. Corte os pimentões em pequenas tiras e reserve.
4. Em uma saladeira, misture o grão-de-bico, os pimentões e o alho bem picado.
5. Acrescente o azeite em fio e continue misturando. Em seguida, acrescente as azeitonas, o presunto, o mix de ervas, pimenta e sal.
6. Sirva imediatamente e finalize com um fio de azeite extravirgem San Francesco.

Maionese com azeite extravirgem

Vai fazer um molho, uma salada de batatas para o seu churrasco ou um outro preparo que precise de maionese? O sabor incomparável de uma maionese artesanal faz a diferença. Utilize o seu azeite clássico e faça você mesmo!

Ingredientes

• 2 gemas de ovos caipira orgânicos
• ½ limão siciliano ou laranja (importante ser fruta cítrica)
• Sal e pimenta branca moídos na hora a gosto
• 80 mL de azeite extravirgem frutado maduro San Francesco

Modo de preparo

Com a ajuda de um mixer, bata as gemas, o suco de limão e acrescente o azeite em fio, até obter a consistência desejada. Corrija o sal e a pimenta.

Brigadeiro azeitado

A receita de brigadeiros azeitados já fez muito sucesso em oficinas da Estação Sabores Zona Sul para os pequenos experts e pode fazer parte também da sua sobremesa. O resultado é um brigadeiro extremamente saboroso que agrada a todos os paladares.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (60, 70 ou 75% de cacau)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem maduro San Francesco

Modo de preparo

1. Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
2. Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro.
3. Faça pequenas bolas e decore com motivos desejados, caso deseje enfeitar.
4. Opcional: finalize com azeite de laranja.

Morangos marinados com chantilly

Para uma sobremesa com um toque da leveza do morango, é possível “sair da caixinha”, indo além da clássica combinação de morangos com creme de leite ou leite condensado, combinando com azeite, vinagre balsâmico e um delicioso chantilly feito com creme de leite fresco.

Marcas exclusivas Zona Sul

Além da linha San Francesco de azeite e molhos, você encontra mais de 25 marcas exclusivas Zona Sul para os cariocas de coração. Afinal, o supermercado mais amado do Rio sempre se preocupa em oferecer os melhores ingredientes para você dar o seu toque especial de afeto em cada prato.

Entre os produtos exclusivos, estão cafés, sucos e kombuchas Me Bebe, espumantes Ode, chocolates veganos Chokoé, orgânicos Bio Vida, legumes, frutas e verduras já cortadinhos Quasi Pronto, laticínios e mel Da Matina, além de carnes, peixes, frios e muito, muito mais!

Conheça a linha completa de exclusivos e leve mais sabor e qualidade ao seu dia a dia.

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Aqui você vai ver:

• Água e vinhos: uma combinação perfeita
  • O remédio para a ressaca
  • Limpa o paladar
• A água mineral gasosa
  • Dica de roteiro para conhecer fontes minerais
• As águas minerais favoritas para a degustação de vinhos
  • S. Pellegrino
  • Acqua Panna
  • Perrier
• Mais sobre o mundo dos vinhos

Água e vinhos: uma combinação perfeita

Não existe vida sem água. Partindo desse princípio, fica fácil entender a importância desse líquido no cotidiano, que envolve desde o funcionamento essencial do corpo até a escolha da água mineral perfeita para realçar as qualidades de alimentos na gastronomia e dos vinhos, no caso na vinicultura.

O remédio para a ressaca

Em primeiro lugar, entre as vantagens da água, está uma qualidade básica para quem ama experimentar um vinho: evitar a ressaca. De acordo com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, entre outros fatores para evitar o mal-estar, além de escolher uma bebida de qualidade, está a ingestão de água.

A água é um “santo remédio” tanto para prevenir a ressaca quanto para auxiliar na recuperação da indisposição. Afinal, o álcool favorece a diurese (produção de urina pelo rim), e atrapalha a hidratação, resultando em uma ressaca “bem brava”. Por isso, beber água mantém o corpo hidratado e no pós-ressaca ajuda a eliminar as toxinas.

Limpa o paladar

A água é também responsável pela limpeza do paladar, que vale tanto para as refeições quanto para a degustação de vinhos. Ou seja, a água efetua a limpeza do paladar entre uma degustação e outra, impedindo que haja interferência entre os aromas e sabores.

Para realizar essa limpeza de melhor forma, portanto, é importante estar atento ao tipo de água mineral escolhida, que pode ser com ou sem gás. Entre os sommeliers, essa é uma questão de preferência, mas é importante que o sabor da mesma não interfira no seu paladar.

É mais indicado limpar o paladar com águas minerais que possuam um pH mais baixo, por serem mais leves.

A água mineral gasosa

A água mineral com gás também pode ser utilizada para a degustação, contanto que sua “mineralidade” não interfira do paladar.

Ao contrário do que muitos pensam, a água mineral gasosa (carbonatada) não é fabricada somente industrialmente. O dióxido de carbono (CO₂) presente pode ser decorrente de processos geológicos naturais.

O CO₂ presente na água gasosa está presente no nosso organismo, sem causar nenhum prejuízo à saúde.

De acordo com publicação do SGB (Serviço Geológico do Brasil), a água mineral gasosa era utilizada para banho muito antes de ser usada para consumo. No século IV A.C., Hipócrates, considerado o “pai da medicina”, indicava banhos em fontes de água gasosa para a saúde. Com o tempo, percebeu-se que essa água também poderia ser ingerida.

No início do século XVI, por exemplo, os belgas começaram a exportar para outros países a água gasosa para ingestão. Foi então o farmacêutico Thomas Henry quem produziu a primeira água carbonatada industrialmente, em 1782.

Dica de roteiro para conhecer fontes minerais

A região de Vergèze, no sul da França, e algumas cidades no sul de Minas Gerais são famosas por suas fontes naturais de água mineral com gás que, segundo especialistas, são resultados do aquecimento subterrâneo presente em regiões vulcânicas.

Para quem deseja experimentar diferentes águas minerais gasosas naturais sem sair do Brasil, a dica é partir pra o Circuito das Águas em Minas! Em Minas Gerais estão localizados dois parques de águas com diversas fontes, localizados em São Lourenço e Caxambu.

As águas minerais favoritas para a degustação de vinhos

Não só para a degustação de vinhos tintos é recomendada a ingestão de água. Dos espumantes aos vinhos brancos e rosés, todos eles devem ser degustados com a presença de uma boa água.

Em geral, espumantes e vinhos brancos e rosés mais leves e com mais acidez vão bem com águas sem gás. Já os brancos e rosés mais complexos ou envelhecidos podem ser degustados com água com gás.

Os tintos encorpados e tânicos vão bem com água gasosa, pois o gás potencializa os taninos. Todavia, tais dicas não são regras e todos os vinhos podem ser degustados com águas com ou sem gás, dependendo da preferência de cada pessoa.

Entre as águas preferidas entre os sommeliers para a degustação de vinhos, estão algumas das marcas selecionadas pelo Expert Claudio Pinto, a seguir:

S. Pellegrino

A fonte de água mineral S. Pellegrino está localizada na região da Lombardia, nos Alpes Italianos, engarrafada desde 1899.

S. Pellegrino é uma água mineral natural gaseificada, suave, equilibrada e agradável, com pH 7,6. Vai muito bem com vinhos tintos, queijos e pratos à base de carnes.

Acqua Panna

Desde 1564, a Acqua Panna já era servida nos banquetes durante o Renascimento da região da Toscana, Itália. É uma água suave, aveludada e delicada, perfeita para acompanhar e valorizar pratos leves. Seu pH é 8,0.

A Acqua Panna tem mais de 450 anos de história relacionada à gastronomia.

Água reconhecida mundialmente por sua leveza e delicadeza, Acqua Panna é recomendada pela Associação Internacional de Sommeliers para acompanhar as degustações de vinhos, principalmente os brancos.

Perrier

A fonte de Perrier está localizada no sul da França, próxima à cidade de Vergèze. Com mais de 150 anos de tradição, é uma água mineral gasosa natural, que se destaca pela intensidade de suas borbulhas refrescantes.

Perrier conta com 7mg de gás carbônico por litro e é a água mineral com gás mais vendida no mundo.

Mais sobre o mundo dos vinhos

Alguém disse que água é tudo igual? Compartilhe esse “balde de água fria” e mostre que, assim como no mundo da gastronomia, nada é por acaso no mundo das bebidas.

Se você é um apaixonado por vinhos e quer ficar por dentro das dicas do Expert e das harmonizações, confira alguns artigos que vão auxiliar nas suas melhores escolhas:

• Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• 10 mitos sobre os vinhos: desmascarando as fake news que atrapalham na hora da escolha
• Vinhos fáceis de beber: saiba como escolher o rótulo perfeito
• Catálogos de vinhos

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Aqui você vai ver:

• Peixes e entradas
• Carnes e molhos vermelhos
• Carne suína
• Mais Itália no seu dia a dia

Peixes e entradas

Para começar uma semana bem, nada melhor do que investir em menus mais leves com peixes e frutos-do-mar. Para isso, você pode apostar nos vinhos brancos italianos, como os elaborados com a uva Pinot Grigio.

Espumantes extra-dry, como o italiano Rosé Zonin, também combinam com pratos mais frescos, como canapés e peixes grelhados.

Experimente utilizar o arroz negro italiano (Venere) com camarões ou frutos-do-mar.

Todavia, não são somente os vinhos brancos que vão bem com peixes. Tintos com boa acidez, como o Inycon Nero d’Avola podem ser um match ideal para o seu menu de segunda-feira.

Segunda-feira: Inycon Nero D’Avola + tartar de atum

Cereja, frutas negras frescas, folhas secas e nuances de ervas são os aromas desse exemplar siciliano que possui boa acidez, taninos macios, corpo de leve para médio e notas de tabaco.

Esse vinho traz a uva Nero d’Avola, uma das variedades tintas mais importantes e cultivadas na região, que também pode ser encontrada com o nome de Calabrese. Harmoniza principalmente com peixes de carne vermelha como atum e peixe-espada, juntamente com molhos à base de berinjela.

A receita de tartar de atum do Expert Carlos Ohata é um perfeita combinação para o varietal italiano.

Carnes e molhos vermelhos

Que tal transformar a sua semana em uma verdadeira cantina? Com pratos típicos da cultura italiana é possível viajar sem sair de casa, mesmo na correria do dia a dia. Quer ver como pode ser fácil?

Terça-feira: Zonin Amarone + lasanha à bolonhesa

A região do Vêneto abriga a romântica Veneza, uma das cidades mais encantadoras do mundo. É conhecida pelas suas delícias gastronômicas, sobretudo pelas receitas como o risotto.

E no Vêneto é produzido o Amarone della Valpolicella, vinho de origem controlada (DOCG) da região de Valpolicella, elaborado principalmente com as uvas autóctones Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. De alto teor alcoólico e de sabor marcante, essa encorpada bebida é ideal para o prato principal.

No Zona Sul você encontra o Amarone Zonin: intenso, com taninos aveludados e fundo de boca persistente e ligeiramente tostado. Acompanha bem carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Para combinar o seu Amarone com um clássico da gastronomia da Itália, siga as dicas para preparar uma lasagna perfeita. E capriche no queijo parmesão salpicado por cima do seu prato recém tirado do forno!

Quarta-feira: Borgo del Mandorlo Apassimento + porpetas

Um blend das uvas Negroamaro, Lambrusco e Merlot, o encorpado Borgo del Mandorlo é bem equilibrado no paladar, com taninos suaves e equilibrada acidez. Seu método de produção chama-se Apassimento e o vinho obtido é rico e complexo tanto no nariz como no paladar.

É um ótimo acompanhamento para pratos salgados como assados, carnes de caça e queijos envelhecidos.

Experimente com uma porpeta da Família Scofano, receita exclusiva do Expert Marcelo Scofano para o e-book Sabores da Itália!

Quinta: Zonin Sangiovese Collezione di Famiglia + guanciale

Elaborado com uvas Sangiovese, uma das mais representativas da Itália, o monovarietal Zonin Collezione vai bem com massas de molho vermelho, carnes e curados, como o italianíssimo guanciale, que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio.

O guanciale é um dos ícones da charcutaria italiana, ingrediente essencial em receitas globalmente famosas como o Carbonara, molho all’amatriciana e alla Griccia.

Um italianíssimo Sangiovese também combina com uma boa pizza, que você encontra na pizzaria da loja Zona Sul mais perto de você.

Sexta-feira: Tor del Colle Riserva Salice Salentino + carpaccio

Sextou? Então já é hora de receber os amigos em casa com um típico antepasto italiano: o carpaccio. A entrada vai muito bem com o tinto Tor del Colle.

Tor del Colle é um blend elaborado no sul da Itália, na região de origem controlada de Salice Salentino, em Puglia. Os conceituados vinhos DOC Salice Salentino são sempre uma assemblage das clássicas uvas da região, Negroamaro e Malvasia Nera.

Encorpado, possui taninos e acidez equilibrados e vai bem com assados, carnes de caça, carpaccios de carne, salames e queijos envelhecidos.

Carne suína

Os italianos apreciam bastante a utilização dos suínos na criação de suas receitas. A arte dos embutidos, por exemplo, nasceu na região de Norcia, e uma das mais conhecidas criações italianas com a carne de porco é a porchetta.

Sendo assim, é impossível falar de Itália sem mencionar receitas com suínos. Chame a família para fazer uma bela mesa da nonna no fim de semana!

Sábado: Villa Antinori Toscana + porchetta

A Toscana é uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends.

Entre os representantes toscanos está o tinto Villa Antinori Toscana, elaborado pela vinícola Antinori e envelhecido em barricas de carvalho francês. Deve ser servido entre 16º e 18°C e guarda até 5 anos.

Apreciar um vinho toscano assistindo filmes no inverno pode ser uma ótima pedida, ainda mais se o programa for acompanhado de pratos como massas com molho de tomate, carnes vermelhas e lombo suíno.

Experimente preparar uma legítima porchetta italiana com o Chef Zona Sul David Eleutério.

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Domingo: Inycon Syrah + pernil suíno

A uva Syrah também é conhecida como Shiraz e dá origem a vinhos tintos de tonalidade mais escura, geralmente encorpados. A Syrah é encontrada em diversos vinhos do Novo Mundo, como os australianos, por exemplo, cuja casta é a mais representativa do país.

O italiano Inycon Syrah é um tinto macio e aveludado com notas de especiarias. Pode ser servido de 12 °C e 14 °C e vai bem com pizzas, massas de molho vermelho, queijos tipo brie, camembert, gouda e gruyère. É uma ótima pedida para harmonizar com carne suína.

Aprenda uma receita de pernil assado do Expert Jimmy Ogro para harmonizar com seu Inycon Syrah:

Mais Itália no seu dia a dia

Se você quer experimentar muito mais delícias italianas, incluindo sobremesas, saladas e mais vinhos, baixe gratuitamente os e-books Sabores da Itália, com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e harmonize com os vinhos italianos selecionados.

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