O tomate italiano

O que você pensa ao ouvir falar sobre tomate italiano? Apesar do tomate italiano ser classificado um dos tipos de tomate mais queridos entre os chefs, na Itália há muito mais variedades desse ingrediente altamente utilizado na gastronomia do país. Afinal, o que seria da culinária italiana sem o típico pomodoro?

Fruta ou legume? Na dúvida, chame o tomate de hortaliça e fica tudo resolvido.

O tomate é típico das Américas, principalmente na região da Cordilheira dos Andes, e foi aqui no nosso continente que ele foi “descoberto” pelos europeus no século XVI, que o batizaram de pomi d’oro (pomo dourado). O fruto se adaptou bem ao clima mediterrâneo e se tornou ingrediente certo na dieta de países como a Itália e Espanha.

Entre os tipos de tomates comuns na Itália estão o Daterrini, utilizado principalmente para a produção de molhos, o Cuore di Bue, grande e com um peculiar formato com gomos, entre outros como San Marzano, Perino, Grappolo e muito mais.

Entretanto, o popular tomate italiano no Brasil possui formato alongado, é bem carnudo e possui poucas sementes e menos água. Por ter gosto doce e forte, é ideal para molhos e até drinks como o famoso Bloody Mary, além de sucos.

No Zona Sul, você encontra seu tomate italiano das mais variadas formas, como os orgânicos Bio Vida ou os tomates pelados prontinhos para sua receita, da linha Quasi Pronto.

O que é o Projeto Meu Tomatì?

A fim de fomentar o consumo do tomate italiano e conscientizar sobre a excelência da hortaliça e seus derivados, como o tomate em polpa ou tomate pelado, o Projeto Meu Tomatì chega ao Brasil. O projeto é uma iniciativa da organização italiana OI Pomodoro Industria Bacino Centro Sud e, no Rio de Janeiro, implementado pela Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria, que convida consumidores e profissionais do setor a embarcarem juntos em uma jornada gastronômica única.

Na Itália, o período de colheita dos tomates acontece nos meses de julho, agosto e setembro.

A Itália produz, por ano, cerca de 5 milhões de toneladas de tomate, o que corresponde a 15% da produção mundial. Mas grande parte do que é produzido fica na Europa, Ásia e África. O objetivo do projeto é fazer com que a qualidade dos tomates produzidos no país alcance também o mercado brasileiro.

Além de abordar o uso do tomate na gastronomia, o Meu Tomatì também informa sobre a origem controlada, técnicas sustentáveis de produção e os padrões de segurança.

Marcas italianas que você encontra no Zona Sul

O Zona Sul, fundado por italianos e carioca de coração, não poderia ficar de fora dessa ideia. Por isso, conheça algumas marcas que levam consigo o sabor e a essência da Itália em forma de ingredientes para suas receitas.

San Francesco

Nascida na Itália e feita para os cariocas. San Francesco é uma marca exclusiva Zona Sul de molhos, como Alfredo, pesto e molhos de tomates.

Além dos molhos, você também encontra tomate em cubos e tomate pelado para receitas, como essa de gnocchi caprese da Chef Zona Sul Thays Costa.

Alce Nero (orgânicos)

A Alce Nero é uma marca focada na produção orgânica, com matérias primas cultivadas sem produtos químicos de síntese. A passata de tomate Alce Nero é produzida com tomates 100% italianos. Após a seleção e lavagem, a casca é removida dos tomates por vapor; somente depois os tomates são triturados e concentrados.

O purê de tomate orgânico Alce Nero é preparado sem aditivos ou sal adicionado.

Muraca

Muraca é uma marca italiana que fabrica seus produtos em parceira com agricultores diretos da Calábria. Com variedades como molhos para bruschetta, tomates secos, azeitonas e temperos, Muraca é uma representante do sabor italiano que você encontra no Zona Sul.

O tomate seco Muraca pode ser o ingrediente perfeito para seu fusilli ao funghi, receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro. Aperte o play e prepare sua massa:

De Cecco

De Cecco é a representação da gastronomia italiana. Entre os produtos da marca estão molho de tomate, azeite, as mais variadas massas e farinha para uma boa e típica polenta italiana!

A De Cecco usa apenas tomates cultivados na Itália e colhidos no grau certo de maturação, para trazer o aroma e o sabor típicos dos tomates italianos para a sua mesa.

Para utilizar sua passata De Cecco em uma receita tipicamente italiana, aprenda o passo a passo de uma burrata com caponata com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti:

Calugi

De Castelfiorentino, no conhecido Vale d’Elsa, na Toscana, o Zona Sul traz com exclusividade trufas e produtos trufados Stefania Calugi uma empresa familiar fundada em 1987.

Stefania Calugi produz suas próprias trufas e seleciona produtores da região, oferecendo também uma grande variedade de produtos trufados como o molho de tomate italiano com trufas negras, ideal para consumir com massas curtas ou longas, risotos, acompanhar carnes brancas e vermelhas. Ou ainda o pesto rosso, com tomates secos e trufas negras.

Receitas italianas (com tomates)

Com todas essas dicas sobre tomates italianos e marcas que você encontra no supermercado mais amado do Rio, que tal se inspirar nos e-books de receitas elaborados pelos Experts e Chefs Zona Sul?

Com diversas edições já publicadas, os e-books Sabores da Itália reúnem pratos típicos do “país da bota” como o malfatti com molho de tomates do Expert André Guedes, ou o gnocchi alla Sorretina do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

O post Projeto Meu Tomatì e o potencial dos tomates italianos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Mergulhando no assunto

Antes de preparar suas receitas com café, por que não mergulhar um pouco mais a fundo no tema para conhecer as espécies dos grãos que vão para a sua xícara, ou para saber como pedir seu espresso na cafeteria? Afinal, melhor do que só consumir a bebida, seja ela preparada em cápsulas ou em cafeteiras especiais, é se manter conectado à gastronomia e experimentar o maravilhoso mundo dos sabores.

Conhecendo mais sobre o universo dos cafés fica ainda mais interessante você preparar suas receitas e surpreender a todos com a versatilidade deste ingrediente tão amado globalmente. Confira!

O café é a segunda bebida mais consumida no mundo, perdendo somente para a água.

Escolha sua receita:

• Drinks
  • Drink energético
  • Cara-metade
  • Drinks de inverno
• Sobremesas
  • Affogato Baileys
  • Mousse de chocolate com café
  • Tiramisú
  • Bolo de chocolate com café e cachaça
  • Brigadeiro de colher com café
• Pratos para surpreender
  • Talharim ao molho de café
  • Aperitivo de queijo com mel e café

Drinks

Drink energético

Imagine combinar cachaça, geleia de damasco e um café preparado na Moka ou um espresso? Essa receita do Expert Paulo Tassinari, além de saborosa é muito interessante de preparar. Turbine a sua noite com muito mais sabor!

Cara-metade

Um drink que combina ingredientes que, embora diferentes e aparentemente antagônicos, se complementam em perfeita união: café e maracujá!

No café há vários antioxidantes que protegem o corpo dos malefícios de radicais livres, moléculas que causam envelhecimento e estão associadas a doenças como câncer e problemas cardíacos. Já o maracujá, além do sabor marcante, é fonte de vitaminas e um ótimo calmante natural, utilizado sobretudo em sucos e chás.

Você pode preparar seu drink sem álcool ou adicionando vodca, se quiser dar a essa mistura uma sinérgica combinação de calor, energia e sedução. Aprenda a preparar o seu Cara-metade com o Expert Paulo Tassinari.

Drinks de inverno

O café é muito bem recebido na elaboração de coquetéis e pode ser combinado a diferentes bebidas, como uísques, licores, vodca e até saquê. A cafeína é um poderoso termogênico e mesmo quando consumida em versões diferentes de um café na xícara, ela pode transformar uma bebida em um “aquecedor natural” nos dias mais frios.

Baixe o seu e-book de drinks de inverno e aprenda várias receitas elaboradas pelo time de especialistas e bartenders Zona Sul.

Você também pode provar drinks exclusivos no Bar do Rio, como o irresistível Coffee do Barão, para curtir seu happy hour mesmo nos dias de inverno.

@zonasulsupermercado Que tal um drink exclusivo do Bar do Rio para se despedir dos dias de inverno? Venha provar! #Gastronomia #Drink #Café #SaboresDoBrasil #ZonaSulTáOn ? r&b loop – Official Sound Studio

Sobremesas

Café e sobremesa são o match perfeito. Os toques de caramelo dos grãos tostados do café têm similaridade com toffees e chocolates. Não é à toa que o casal se completa como nos contos de fada. Veja a seleção de sobremesas para inserir o café na sua lista de ingredientes:

Affogato Baileys por Paulo Tassinari

O Expert em cafés Paulo Tassinari ensina uma sobremesa que é uma brincadeira sensorial ao mesmo tempo, misturando café em cápsula Me Bebe, sorvete de creme Gelad e licor Baileys. Uma surpresa para o paladar!

Mousse de chocolate com café

O Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma tentadora mousse de chocolate turbinada. O segredo é utilizar um café especial, preferencialmente uma torra mais escura na Moka italiana.

Tiramisú

Tiramisú é a sobremesa com café que não pode faltar na lista. Um clássico encontrado em praticamente todo restaurante italiano agora pode ser reproduzido na sua casa com essa receita de tiramisú mais fácil do mundo!

@zonasulsupermercado Vem aprender a fazer o Tiramisù mais fácil do mundo! #Gastronomia #Tiramisu #Café #ZonaSulTáOn #aprendanotiktok #minhareceitatiktok ? r&b loop – Official Sound Studio

Você também pode optar pela versão do tiramisú montado em um refratário grande em uma receita muito, mas muito fácil de aprender.

Você também encontra o famoso tiramisú italiano no Ateliê Doce Zona Sul.

Bolo de café, chocolate e cachaça

Você sabia que o bolo é um dos 10 doces preferidos dos brasileiros? Geralmente acompanhado de uma xícara de café no lanche da tarde ou no café da manhã, o bolo remete a um gostinho de saudade, de receita de família, conhecido na gastronomia como comfort food.

Entretanto é possível juntar dois costumes locais em uma única receita e adicionar o destilado que é 100% verde e amarelo aos ingredientes: a boa cachaça!

Baixe o e-book Sabores do Brasil e aprenda a preparar um incomparável bolo de café, chocolate e cachaça com o Expert Paulo Tassinari!

Brigadeiro de colher com café

Uma receita da Expert Lorena Abreu que rende 500g aproximadamente e vai muito, muito bem com um café em cápsulas Me Bebe. Veja a receita completa e prepare o seu brigadeiro!

Pratos para surpreender

Para quem achava que café se resumia a uma xícara, a hora de se surpreender com a sua versatilidade é agora. Anote as receitas de pratos principais utilizando o café como ingrediente!

Talharim ao molho de café

Uma receita em dupla com a expertise de Marcelo Scofano e Paulo Tassinari só pode resultar em um menu inesquecível. E será que talharim combina com café e trufas negras? Aperte o play e tire suas conclusões:

“A questão do café é a volatilização dos seus aromas quando ele é muito aquecido. A gente precisa de um elemento que sequestre os sabores do café.”

Expert Marcelo Scofano

Aperitivo de queijo com mel e café

O pó de café serve pra coar, certo? Errado! O Expert Paulo Tassinari prova que o café moído pode servir para dar um toque especial a um aperitivo feito com parmesão de boa qualidade e mel.

“Utilize um café especial de torra um pouco escura, pois tanto o café quanto o queijo parmesão têm perazinas, ingredientes químicos em comum que vão combinar. E o mel e o café têm caramelos em comum.”

Expert Paulo Tassinari

Seja você do time do café gelado ou daquele bem quente coado na hora, utilizar o café como ingrediente na gastronomia pode ser uma experiência inesquecível e uma deliciosa viagem sem volta! Conheça a variedade de cafés disponíveis no supermercado mais amado do Rio e peça o seu com um clique!

O post 10 receitas com café: sobremesas, drinks e pratos surpreendentes com um toque de cafeína apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você vai ver:

• O que são azeites condimentados
• Azeites aromatizados: faça você mesmo
• Como escolher o azeite condimentado ideal
• Receitas
  • Morango marinado com azeite de laranja
  • Bombom de chocolate com azeite de laranja
  • Torta cítrica de limão com azeite
  • Para saber mais sobre azeites

O que são azeites condimentados?

Antes de mais nada, é importante a gente entender um pouco mais sobre a classificação do azeite e onde entram os azeites condimentados nessa lista.

Os azeites de oliva podem ser do tipo único ou azeites extravirgens. E na categoria dos extravirgens, classificados em clássicos, especiais e premium.

Já os azeites condimentados são classificados como especiais, mas não são extravirgens. Embora nem todos obedeçam à normativa, não podem ser rotulados como azeite e sim como condimento à base de azeite extravirgem.

Apesar de serem considerados condimentos, isso não significa que sejam artificiais. A maioria dos azeites condimentados à venda no Zona Sul são obtidos por infusão, como o de alecrim, ou por adição de óleo essencial, como os de limão e laranja.

Azeites aromatizados: faça você mesmo

Todavia, mesmo com opções prontas no mercado, você queira aromatizar um azeite extravirgem por conta própria, existem diversas opções para um incrível “faça você mesmo”, seja adicionando raspas de limão ou laranja, ervas frescas como alecrim, misturando o sabor de um gostoso tomate cereja ou colocando toda a potência de uma boa pimenta. O leque é imenso e a experiência da alquimia única!

Azeites aromatizados: uma opção “faça você mesmo” para diferenciar seus pratos.

Como escolher o azeite condimentado ideal?

Por definição, condimentos são substâncias acrescentadas a um alimento (antes, durante ou após o seu preparo) para realçar sabores e até mesmo emprestar um aroma específico. Sendo, então, um azeite condimentado considerado condimento, deve-se levar em conta o sabor final que se deseja obter no momento da sua escolha.

Azeites condimentados são escolhidos de acordo com o sabor que se deseja dar ao prato, pois são condimentos específicos.

Expert Marcelo Scofano

Para ajudar a harmonizar bem os sabores e aromas dos azeites condimentados com certas receitas, o Expert Marcelo Scofano (@marceloscofano) fez uma lista rápida de combinações que vão dar certo na sua cozinha:

• Condimentos de alecrim harmonizam com carnes, peixes, frangos, legumes e massas;
• Os condimentos de pimenta darão toques picantes;
• Cítricos como limão, laranja ou bergamota, além de carnes brancas e saladas vão muito bem com sobremesas, frutas e sorvetes;
• Porcini harmonizam melhor com carnes vermelhas, carpaccios e aves;
• Trufados vão bem com preparações salgadas com ovos, massas, cogumelos, risotos e carnes vermelhas;
• Defumados são excelentes para finalizar todo tipo de preparação grelhada.

Risoto de cogumelo com azeite trufado e filé mignon com azeite de alecrim são receitas infalíveis.

Expert Marcelo Scofano

Azeite defumado naturalmente

Você sabia que o azeite defumado à venda no Zona Sul é um azeite elaborado com o fruto do tipo arbequina? Ele é aromatizado com a queima de fumaça do próprio caroço da azeitona que, após a extração, é separado do bagaço, desidratado e queimado. A fumaça atravessa o azeite, num defumador específico, aromatizando-o de forma natural.

Acompanhe o podcast

Para saber mais dicas e curiosidades sobre os azeites condimentados, aperte o play no episódio do Gastronomia Carioca no Spotify!

Receitas

Que tal se inspirar em algumas receitas dos nossos Experts para planejar o cardápio completo? Assim você já sabe de antemão qual o azeite perfeito para dar o sabor ideal, na medida certa, ao seu prato!

Morangos marinados com azeite de laranja, por Marcelo Scofano

O diferencial desta receita com morangos está no toque especial das raspas de laranja adicionadas ao azeite extravirgem. O resultado é um casamento perfeito de texturas e sabores.

Bombom de coco com chocolate e azeite de laranja, por Lorena Abreu

Uma receita elaborada pelo Expert Zona Sul em Cozinha Saudável, Lorena Abreu, que rende aproximadamente 20 bombons.

Ingredientes

• 3 xícaras coco ralado sem açúcar (ou o bagaço do leite de coco)
• 20 castanhas do Pará
• 20 tâmaras grandes sem caroço
• 300g de chocolate 70% para cobrir os bombons
• Azeite de laranja para finalizar
• Flor de sal para finalizar – opcional

Modo de preparo

Em um processador, bata as tâmaras até formarem uma pasta. Acrescente os demais ingredientes e bata até formar uma massa homogênea. Molde no formato desejado (bolinhas, quadradinhos), recheie com a castanha do pará inteira em cada bombom e coloque em uma bandeja ou assadeira com uma folha de silicone (se não tiver, unte o recipiente).

Deixe no freezer enquanto derrete o chocolate, para que fiquem mais firmes e fáceis de cobrir.

Pique o chocolate e derreta (no fogão, em banho maria). Passe os bombons no chocolate derretido, coloque novamente sobre a folha de silicone na assadeira , finalize com flor de sal e leve a geladeira até que endureça (ou freezer, se quiser acelerar o processo). Se quiser decorar os bombons, após endurecerem, coloque uma nova camada de chocolate derretido e volte ao freezer. Retire e finalize com azeite de laranja.

Torta cítrica de limão com azeite aromatizado, por Marcelo Scofano

Nesta receita, o azeite está em cada etapa, da massa à finalização. O toque especial fica por conta do azeite aromatizado com raspas de limão siciliano. Confira!

Para saber mais sobre azeites

Se você quiser saber mais sobre o mundo dos azeites, aqui você pode aprender a escolher, armazenar, harmonizar e ficar por dentro das novidades azeitadas, sempre conectado pelo amor à gastronomia!

O post Azeites aromatizados e condimentados: como escolher e utilizar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você vai ver:

• O que é trufa?
• Benefícios para a saúde
• Trufas brancas e negras
• Realce seu prato com trufados
• E os doces? Qual a relação com as trufas?

O que é a trufa?

A trufa é um gênero de fungo da espécie Tuber, que cresce em simbiose junto à raízes de distintas árvores, principalmente de carvalhos. São encontradas em algumas regiões da França e Itália e, por serem subterrâneas, são colhidas com a ajuda de cães farejadores.

Tamanha “logistica” no processo de produção justifica que a trufa seja uma das iguarias mais valorizadas do mundo, ao lado do açafrão e da baunilha, que é um tipo de orquídea.

As trufas são fungos e são sim, cogumelos, porém de espécie diferente dos demais champignons, mais rara e, consequentemente, mais nobre. Típicas na culinária italiana, as trufas mais conhecidas são as brancas e negras, sendo as brancas mais aromáticsa e as negras mais terrosas.

Além das trufas inteiras ou laminadas em conserva, você também encontra produtos trufados, como molhos, mel e outros diversos condimentos.

Benefícios para a saúde

As trufas possuem alto grau de antioxidantes. São 90% compostas por água e o restante de nutrientes, dos quais se destacam as proteínas. Por este motivo, trufas são muito indicadas para adeptos do veganismo. Lembrando que existem diferenças entre proteína animal e vegetal.

Trufas são iguarias típicas da gastronomia italiana e vão muito bem em massas e risottos.

Trufas brancas e negras

A trufa negra, conhecida como “diamante negro” da gastronomia, é geralmente indicada pra pratos salgados, como massas e risottos. Seu sabor lembra o do alho, com traços de avelã e funghi.

A trufa branca é mais rara do que a negra e fica melhor quando consumida crua do que aquecida. Combina bem com pratos salgados e também em outros condimentos, como o mel trufado, que mistura o mel tradicional à trufa branca, garantindo sofisticação às suas receitas.

Como conservar: para aumentar a durabilidade e frescor das trufas, mantenha na geladeira envoltas com um papel toalha, que deve ser trocado a cada 2 dias por outro limpo e seco.

Ambas são iguarias gastronômicas muito apreciadas, de sabor e aroma característicos que harmonizam e aromatizam os mais distintos alimentos. De massas à risotos, molhos, cremes, mel, pães, pizzas, bruschettas, embutidos, balsâmicos e azeites, um delicioso mundo trufado para compor uma grande diversidade de pratos.

Realce seus pratos com trufados

Você não precisa consumir trufas “puras” somente. Existem diversos produtos trufados que são uma ótima alternativa para realçar os sabores dos seus pratos, como molhos, azeites e condimentos. Veja algumas dicas para aplicar nas suas receitas:

Pesto trufado com carnes

Você pode combinar carnes cruas com trufa, pois ressalta os sabores. Experimente: carpaccio de carne Corte D’Oro com pesto trufado e steak tartare com trufas em lascas picadas na faca.

Glazé trufado com morangos

Para combinar um glazé trufado, a dica é preparar um aperitivo de morango com folhas de basílico, mozzareline de búfala Vitalatte e saborizar com seu glazé.

Molho de tomate trufado com abobrinha

Molho de tomate trufado vai bem com espaguete de abobrinha Quasi Pronto, tomate cereja orgânico Bio Vida salteado e folhas de basílico.

Condimento de mel com Trufa

Gosta de mel? O condimento de mel trufado vai bem com queijos suaves como Brie e Camembert.

E os doces, qual a relação com as trufas?

Você certamente conhece a trufa de chocolate, bem diferente dos fungos citados acima. Mas de trufa, o famoso doce não tem nada além da semelhança visual. As trufas que você encontra na pâtisserie, consistem em um centro de ganache envolto em cacau em pó, castanhas pulverizadas ou chocolate.

Curiosidade: trufa precisa ter recheio de ganache. Se for outro recheio, é bombom.

Outra sobremesa também foi batizada com o nome da iguaria por causa da sua textura aveludada: o tartufo. É uma sobremesa italiana feita com uma bola de sorvete e calda de frutas no centro, envolvida por chocolate em pó, o que confere a ela o visual “trufado”.

Agora que você já conhece mais sobre o poder que as trufas têm na gastronomia, seja in natura, em conserva ou na forma de molhos, antepastos e condimentos, você pode correr para o Zona Sul e escolher seus ingredientes para uma receita bem trufada e saborosa! Peça também pelo WhatsApp da loja mais próxima de você.

O post Trufa não é doce: conheça o que realmente são os trufados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.