Aqui você vai ver:

• Norte da Itália: frescor e a elegância
• Centro da Itália: sabores da Toscana e muito mais
• Sul da Itália: sob o sol do Mediterrâneo
• Explore mais destinos pelos sabores da Itália

Norte da Itália: frescor e a elegância

O norte da Itália é uma perfeita tríade de combinação de gastronomia, cultura e paisagens. Com uma diversidade geográfica que vai dos Alpes nevados às colinas suaves e costas mediterrâneas, essa área abriga alguns dos terroirs mais prestigiados da Europa. De forma geral, o norte italiano é marcado pelo clima fresco, refletindo na produção de vinhos com maior acidez, aromas de frutas frescas e ervas.

As regiões vinícolas do norte da Itália são:

• Piemonte
• Liguria
• Lombardia
• Trentino-Alto Adige
• Veneto
• Friuli-Venezia Giulia
• Emilia-Romagna

Conheça as características de algumas delas, rótulos e harmonizações.

Ligúria

Ligúria é uma região costeira que faz quem é do Rio se sentir em casa. O clima de Ligúria lembra as tardes cariocas à beira-mar.

Vinhos brancos Vermentino se destacam nessa região, e vão bem com frutos-do-mar e pratos leves al pesto, como o vinho Lupi, que você encontra no Zona Sul.

Já o Rossese di Dolceacqua, um tinto delicado e frutado, acompanha bem carnes brancas e queijos suaves. Se você procura um vinho exclusivo da região, aposte no Rossese di Dolceacqua, de denominação de origem controlada (DOC).

Para combinar com o frescor da Ligúria, aproveite para preparar uma Bruschetta di Capri, receita disponível no e-book Receitas Fáceis de Verão para fazer em casa.

Na Ligúria, os vinhos brancos como Vermentino combinam perfeitamente com pratos leves como o famoso pesto.

Piemonte

O Piemonte, localizado no noroeste da Itália, é uma das regiões vinícolas mais renomadas do mundo, conhecido por seus vinhos elegantes e de longa guarda. Com mais de 60 denominações de origem, o Piemonte valoriza vinhos varietais, que expressam com precisão o solo e o clima local.

Com clima continental e influência dos Alpes, o terroir favorece uvas como a Nebbiolo, base dos icônicos vinhos Barolo e Barbaresco — tintos complexos e estruturados. Entre os mais versáteis, estão vinhos como os Barbera d’Alba e Dolcetto d’Alba.

Para apreciar a identidade de Piemonte na taça, você pode apostar no vinho Langhe Nebbiolo Fontanafredda DOC, que combina com pratos mais condimentados e queijos curados como Pecorino, Grana Padano ou parmesão.

Vêneto

O Vêneto é uma região localizada entre os Alpes e o mar Adriático. Devido à diversidade de microclimas, os solos variam entre calcário, argila e até áreas vulcânicas, contribuindo para a produção de vinhos com perfis muito distintos.

Entre os vinhos mais famosos da região está o Prosecco, feito com a uva Glera — ideal para aperitivos e pratos leves como sushi ou saladas.

Nos tintos, o destaque vai para os Valpolicella — Ripasso, Amarone e Recioto —, que vão dos mais leves aos mais encorpados, versáteis para pratos desde massas e pizzas até sobremesas, dependendo da variedade escolhida.

Friuli

A região de Friuli é especialista em brancos elegantes e aromáticos como Friulano, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc, devido ao terroir que favorece a expressão mineral.

A região também é conhecida por seus vinhos laranja, feitos com uvas brancas fermentadas com as cascas. São complexos e combinam com pratos exóticos ou queijos de casca lavada.

Centro da Itália: sabores da Toscana e muito mais

A região central da Itália é berço de alguns dos vinhos mais emblemáticos do país, como os tintos da Toscana e os elegantes brancos da Umbria e Marche. Com clima mediterrâneo, solos variados e uma riquíssima tradição vinícola, essa área se destaca pelas uvas autóctones, utilizadas para produzir vinhos de grande personalidade.

As regiões produtoras de vinho do centro da Itália são:

• Toscana
• Umbria
• Marche
• Lazio
• Abruzzo
• Molise
• Emilia-Romagna

Conheças as características das principais delas e aproveite para viajar pelos sabores com indicações de rótulos regionais e pratos para harmonizar.

Toscana

A Toscana é uma das regiões vinícolas mais famosas não só na Itália, mas globalmente. Marcada pelo clima mediterrâneo, solos ricos e colinas, a Toscana é a terra da Sangiovese, uva que dá origem a vinhos como Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, vinhos DOCG, nível mais alto de qualidade na hierarquia italiana.

Se quiser harmonizar um tradicional Chianti, experimente com massas ao molho de tomate como um Girasolini Straciadoro, carnes grelhadas e queijos curados.

Os vinhos mais modernos, com normas mais abertas de produção, são chamados Supertoscanos, e combinam uvas internacionais como Cabernet Sauvignon e Merlot com técnicas inovadoras.

A Toscana possui mais de 60 denominações de origem e é o coração da enocultura italiana.

Não faltam opções de toscanos para escolher no seu supermercado do coração, e você pode variar nas opções com as sugestões do Expert Claudio Pinto.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Abruzzo

Abruzzo, no centro-sul da Itália, tem clima e solo ideais para vinhos. O destaque fica por conta do Montepulciano d’Abruzzo, tinto encorpado e acessível, mas que se apresenta também em versão DOCG. Além do ícone da região, Abruzzo também produz brancos como Trebbiano e Pecorino, além do rosé Cerasuolo d’Abruzzo, feito com a uva Montepulciano, frutado e versátil.

Além das uvas locais, a região cultiva variedades internacionais como Merlot, Cabernet Sauvignon e Chardonnay.

“Montepulciano vai combinar com todo tipo de pizza”.

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

Sul da Itália: sob o sol do Mediterrâneo

O sul da Itália é uma região vinícola marcada por clima ensolarado, solos diversos e brisas marítimas: terroir ideal para vinhos intensos e expressivos. Seus tintos são encorpados e seus brancos, frescos e aromáticos. De Puglia a Sicília, cada área revela sabores únicos. Conheça todas as regiões vinícolas do ensolarado sul da Itália:

• Puglia
• Basilicata
• Calábria
• Sicília
• Sardenha

Que tal descobrir sobre as principais delas?

Sicília

A Sicília é uma região produtora de vinhos que vão acompanhar a sua refeição da entrada à sobremesa.

Entre os brancos regionais mais que se destacam, estão Grillo, Catarratto e Carricante: vinhos frescos, aromáticos e perfeitos para harmonizar com frutos-do-mar e pratos mediterrâneos.

Já os tintos sicilianos, como o Nero d’Avola, são encorpados, frutados e com taninos macios, enquanto o Nerello Mascalese, oferece elegância e mineralidade, especialmente nos vinhos do Etna Rosso.

Por fim, para a sobremesa, nada melhor que o notável Marsala, vinho fortificado que, assim como o lusitano vinho do Porto, combina com pratos marcantes e para acompanhar receitas doces.

Os tintos sicilianos, como o Nero d’Avola e o Etna Rosso (feito com Nerello Mascalese), são encorpados, com notas de frutas negras, especiarias e toques terrosos. Já os brancos, como o Grillo e o Catarratto, são frescos, cítricos e perfeitos para dias quentes.

Puglia

A Puglia fica no “salto da bota” italiana. Com clima quente e solos férteis, seu terroir favorece vinhos tintos encorpados e frutados. As uvas emblemáticas da região são Primitivo e Negroamaro.

Ao Sul de Puglia, mais especificamente na região de Manduria, são fabricados vinhos a partir da uva Primitivo. Além de tintos, essa casta também dá origem a vinhos rosés de excelente qualidade!

Experimente combinar seu Primitivo Di Manduria com pratos de caça, carnes exóticas, aves de sabor marcante e massas com molho de tomate.

Explore mais destinos pelos sabores da Itália

Que tal estender sua viagem pelos sabores da Itália sem sair do conforto do seu lar? Você tem diferentes meios para chegar ao seu destino.

Um deles é por meio da Estação Sabores: aulas, experiências e degustações com Experts, Chefs Zona Sul e convidados, sempre trazendo um tema novo para mergulhar na gastronomia.

Outra forma é acompanhando as seleções especiais dos catálogos de vinhos da Zona Sul, que contam com rótulos de qualidade, dicas, harmonizações e sempre muitas curiosidades sobre o universo da vitivinicultura. Ainda no mundo das publicações, os e-books de receitas também auxiliam no roteiro gastronômico internacional.

Por fim, mais maneira de viajar pelo mundo dos sabores é conhecendo a cultura e as receitas dos países é ficar por dentro informações que você encontra sempre por aqui, no Gastronomia Carioca! Confira o que mais você pode aprender sobre a culinária italiana e convide quem será seu companheiro de viagem nessa deliciosa aventura.

• Projeto Meu Tomatì e o potencial dos tomates italianos
• Una buona settimana: 1 vinho italiano para cada dia da semana
• Guanciale: o ingrediente italiano que é um ícone da charcutaria
• Risottos e vinhos: os diferentes tipos de arroz na gastronomia italiana
• Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia
• Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul

O post As regiões da Itália: uma viagem pelos terroirs apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A Itália como produtora de vinhos
• O significado das siglas
  • IGT (Indicazione Geografica Tipica) e IGP
  • DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
  • DOP (Denominação de Origem Protegida)
• Nomenclaturas em outros lugares do mundo
• Vinhos de inverno Zona Sul

A Itália como produtora de vinhos

A Itália é uma potência mundial na produção de vinhos — e isso não acontece por acaso. Com mais de 2.000 anos de história vitivinícola, esse país do Velho Mundo reúne uma infinidade de uvas nativas (conhecidas como autóctones), práticas de cultivo únicas e processos de produção variados.

Além de toda essa bagagem histórica, vale mencionar os mais de 800 mil hectares de vinhedos distribuídos por todas as regiões, como Toscana, Piemonte, Sicília, Puglia, Vêneto, Lombardia, Campânia, entre outras. Cada terroir apresenta um clima único, solo característico e uma expressão autêntica.

Além das regiões renomadas pela produção de vinhos, há localidades que se destacam pela ligação com receitas e ingredientes específicos. Um exemplo emblemático é o da pizza napolitana, cujo modo tradicional de preparo — cuidadosamente preservado pelos pizzaiolos — foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

O significado das siglas

Diante de tanta diversidade, como garantir a qualidade e a confiança de quem consome os vinhos italianos? É aí que entram as Indicações Geográficas: sistemas oficiais que certificam a procedência, o método de produção e o estilo do vinho.

Pensando nisso, o governo italiano, alinhado aos padrões da União Europeia, implementou classificações como IGT, DOC e DOCG. Essas siglas definem os níveis de qualidade e a ligação direta com o território de origem, criando uma rede sólida de controle que valoriza os produtores locais e as regiões vinícolas, garantindo uma experiência autêntica a quem aprecia um bom vinho.

Termos como DOP, DOC, DOCG e IGT não são apenas siglas: representam diferentes níveis de controle e prestígio, assegurando ao consumidor que aquele queijo, vinho ou azeite carrega consigo cultura, técnica e território.

Conheça cada uma dessas categorias e entenda como elas preservam o legado gastronômico.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) e IGP

A categoria IGT — Indicação Geográfica Típica — representa uma classificação mais flexível dentro do sistema de vinhos italianos, permitindo maior liberdade criativa aos produtores. Embora não exija o cumprimento rigoroso das normas DOC ou DOCG, o IGT ainda garante que o vinho mantenha a ligação com sua região de origem.

Essa liberdade favorece a inovação e a produção de novos rótulos como os “Super Toscanos”, que conquistaram reconhecimento no mundo todo ao explorar novas combinações no contexto regional.

Há também a IGP (Indicazione Geografica Protetta) é uma certificação europeia usada não somente para vinhos, mas para diversos produtos alimentares, e garante que ao menos uma etapa da produção (como transformação ou elaboração) ocorra na região indicada.

Entre os vinhos IGT e IGP que você encontra no Zona Sul, estão rótulos como o Bocelli Toscana IGT, um blend tinto da região de Toscana feito de Sangiovese, Merlot, Syrah e Cabernet Sauvignon. Harmoniza com pratos tradicionais da Toscana: carnes vermelhas grelhadas suculentas, frios e queijos curados como o Pecorino.

Outra opção é o Piu Rosso IGP, produzido na região de Puglia com as uvas Malvasia Nera, Negroamaro e Sangiovese. Vinho fácil de beber e acompanha muito bem carnes magras, pizzas, massas com molho vermelho e queijos meia cura.

Acompanhe o pizzaiolo Stefano Angelone no preparo de um legítimo spaghetti italiano com tomate pelado Due.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

DOC – Denominação de Origem Controlada, é a classificação para vinhos produzidos em áreas delimitadas, com regras rígidas sobre tipo de uva, rendimento por hectare, técnicas de vinificação e envelhecimento.

Já a Denominação de Origem Controlada e Garantida — representa o nível mais elevado da pirâmide de qualidade dos vinhos italianos. Essa classificação incorpora as exigências da categoria DOC, submetendo ainda os vinhos a rigorosos exames químicos e provas de degustação feitas por comissões especializadas antes que possam ser vendidos.

Experimente vinhos DOC e DOCG que você encontra no Zona Sul como o toscano Morellino Di Scansano DOCG, que vai bem com carnes como bife de chorizo, costela de cordeiro ou picanha, massas com molhos de carne e clássicos italianos como bistecca alla fiorentina ou cacciucco (sopa de frutos-do-mar com tomate e vinho tinto).

Convide alguém para apreciar com você o tinto Borgo Del Mandorlo Primitivo Di Manduria DOC, produzido na região de Puglia, ideal para carnes assadas, grelhadas, pratos de caça e queijos maduros.

Que tal preparar um Girasolini Straciadoro para combinar com seus vinhos italianos?

DOP (Denominação de Origem Protegida)

DOP ( Denominação de Origem Protegida) se refere a produtos em geral, e não somente vinhos, cuja produção, transformação e elaboração ocorrem em uma área geográfica específica, como o Parmigiano Reggiano DOP, além de azeites, frios, entre outros.

O selo DOP atesta que o produto foi todo elaborado, processado e produzido em determinada área, segundo critérios tradicionais definidos por regulamentação europeia e nacional. Um produto DOP está 100% vinculado ao seu local de origem.

Embora menos comum em rótulos de vinho italiano — que costumam obter os selos DOC e DOCG —, DOP serve de referência em regiões que valorizam o vínculo total com o território e processos sustentáveis.

Nomenclaturas em outros lugares do mundo

Não são apenas os vinhos italianos que possuem regras de nomenclatura e controle de produção. Na França, o sistema de classificação de vinhos é baseado nas siglas AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) e AOP (Appellation d’Origine Protégée), que funcionam com regras rigorosas semelhantes às do DOCG italiano, garantindo que vinhos como um AOC Bordeaux sigam padrões específicos de produção e origem.

Em Portugal, as denominações seguem lógica parecida, com o uso da sigla DOC (Denominação de Origem Controlada) para regiões como Douro, Dão e Alentejo. O país também utiliza o selo de Vinho Regional (VR), que oferece maior flexibilidade e se assemelha à categoria IGT italiana, permitindo liberdade criativa sem perder a qualidade.

Outros lugares do mundo também possuem suas especificações, como os queijos artesanais de Minas Gerais com Indicação Geográfica (IG). Atualmente, três regiões mineiras possuem esse reconhecimento oficial pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI): Serro, Canastra e Cerrado.

No universo dos espumantes, a nomenclatura também muda conforme a proteção geográfica: a Itália tem o Prosecco, a França tem Champagne, e a Espanha, Cava, com seus métodos específicos de fermentação e uvas específicas.

Para saber mais sobre siglas e termos ligados às bebidas, conheça o glossário dos vinhos.

Vinhos de inverno Zona Sul

Por fim, agora que você já conhece tudo sobre as indicações geográficas dos vinhos italianos — da IGT à DOCG, incluindo curiosidades sobre outras nomenclaturas internacionais — baixe o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e conheça rótulos selecionados para harmonizar com os dias mais frios. São bebidas e receitas perfeitas para aquecer o dia a dia carioca de coração com sabor de afeto.

O post Indicações geográficas: o que significam as siglas nos vinhos italianos? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Como é feito um espumante?
  • Métodos de elaboração
• E o Prosecco, afinal?
  • A uva Glera
  • Tipos de Prosecco
• Harmonizações e coquetéis com Prosecco
• Vinhos de verão Zona Sul

Como é feito um espumante?

Antes de mais nada, o prosecco é sim um espumante. E, assim como todo espumante, ele é um vinho que passa por uma segunda fermentação, a qual é responsável pela efervescência característica da bebida, denominada perlage.

Os espumantes possuem características borbulhas resultantes da segunda fermentação do vinho.

Os espumantes podem ser obtidos de diferentes uvas, sejam elas brancas ou tintas. O resultado sempre será uma bebida clara, pois o que dá coloração aos vinhos tintos é a casca das uvas, que não são utilizadas na obtenção dos espumantes ou dos vinhos brancos e rosés. Isso também faz com que os espumantes não possuam taninos, já que é uma substância presente nas cascas.

Vinhos com taninos muito presentes são alguns tintos que conferem ao paladar uma sensação de adstringência, como se fossem mais “duros”. Geralmente são apreciados em climas mais frios ou amenos e costumam “limpar” o paladar de pratos mais condimentados ou gordurosos como carnes vermelhas ou massas com molho vermelho.

De acordo com a legislação brasileira, “espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica”.

Métodos de elaboração

Os métodos mais conhecidas para a realização da segunda fermentação dos espumantes são o Charmat e o chamado de Clássico ou Tradicional, o Champenoise. No método Charmat, a segunda fermentação é feita em um grande tanque de fermentação de aço inoxidável denominado autoclave. Já no Champenoise, o processo é realizado dentro da própria garrafa, o que ocorre de forma mais lenta.

O espumante mais conhecido na Itália é o Prosecco.

Alguns tipos de espumantes são fabricados utilizando apenas um método. O champenoise, não por acaso, é o método utilizado para a fabricação do champagne, que só pode ser chamado assim se produzido na região de mesmo nome na França, seguindo as normas de indicação geográfica local. Também são produzidos através do método champenoise o espumantes Crémant e os espanhóis Cava.

Os Proseccos chamados de frisantes (ou Frizzante) são elaborados através do método Charmat. Também é possível encontrar vinhos Proseccos denominados Tranquilos, ou seja, os que não possuem a típica efervescência dos espumantes. Neste caso, o método de produção é diferente e não sofrem segunda fermentação.

E o Prosecco, afinal?

Alguns espumantes e vinhos são produzidos em áreas divididas em Denominação de Origem Controlada (DOC) ou Denominação de Origem Controlada e Garantida (DOCG), com regulamentações ainda mais restritivas. Isso quer dizer que as bebidas recebem um nome especial (geralmente associado ao local mais representativo), e precisam seguir à risca a legislação e controle de qualidade local antes de serem comercializadas. O fato de utilizarem uvas autóctones também é uma característica dos vinhos DOC e DOCG.

O Prosecco faz parte dessa lista e é produzido apenas em Vêneto (Treviso, Belluno, Pádua, Veneza e Vicenza) e em Friuli-Venezia Giulia (Pordenone, Gorizia, Trieste e Udine), regiões localizadas no noroeste da Itália. Porém os Prosecco DOCG (origem controlada e garantida) são produzidos em Conegliano, Valdobbiadene e Asolo.

Em 2008 foi iniciado o projeto de reconhecimento das colinas de Conegliano Valdobbiadene como Patrimônio Mundial da UNESCO: a área é caracterizada por uma formação geomorfológica particular, denominada hogback, constituída por uma série de relevos acidentados e íngremes intercalados por pequenos vales paralelos entre si (fonte: UNESCO).

A Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene é uma paisagem vitivinícola resultante da interação entre homem e natureza.

Fonte: UNESCO

A uva Glera

A uva utilizada na produção do espumante italiano mais famoso é majoritariamente a Glera, antes conhecida como Prosecco. Em 2009 sua nomenclatura foi atualizada para evitar a confusão com o nome da bebida, principalmente após o estabelecimento das denominações de origem.

Por ser uma uva com alta acidez, é indicada para a produção de espumantes, resultando em bebidas refrescantes de coloração amarelo-palha, perfeitas para dias de calor.

Os espumantes Prosecco são produzidos com as uvas brancas Glera.

Tipos de Prosecco

Os espumantes podem ser classificados de acordo com a quantidade de açúcar (licor de expedición ou licor de expedição). Os do tipo Nature não possuem adição de açúcar após a segunda fermentação, enquanto o mais doce é o Moscatel, para quem gosta de harmonizar com sobremesas.

No caso dos Proseccos DOC, as classificações de acordo com a quantidade de açúcar são:

• Brut: até 12 gramas de açúcar residual por litro;
• Extra Dry: tem entre 12 e 17 gramas de açúcar por litro;
• Dry: de 17 a 32 gramas de açúcar por litro;
• Demi-sec: de 32 a 50 gramas de açúcar por litro.

Para experimentar os diferentes tipos de Prosecco, o Expert em Vinhos Claudio Pinto indica a linha Ca’val, elaborada em Vêneto pela Cantina Produttori di Valdobbiadene. Os espumantes são produzidos com a uva Glera e o rosé também conta com a uva Pinot Noir.

“Os Proseccos Ca’Val possuem corpo leve, são ideais para consumo imediato e para a ocasião de entrada. Sirva entre 6 e 8ºC.”

Expert Claudio Pinto

Harmonizações e coquetéis com Prosecco

Por ser refrescante e versátil, vai bem “sozinho” ou acompanhado por entradas, peixes, saladas, frutos do mar, comida japonesa, tábuas de queijos e pizzas mais leves, como as produzidas na pizzaria Zona Sul.

Que tal um menu 100% italiano harmonizando seu Prosecco com Salada Caprese? A dica é do Expert em Queijos André Guedes, que ensina o passo a passo a seguir:

Os coquetéis não podem ficar de fora das sugestões, já que alguns dos drinks mais populares do mundo são produzidos com ele, como o Aperol Spritz, Mimosa, Belini, Barracuda entre outros listados pela Associação Internacional de Bartenders (IBA).

Aperol Spritz por Claudio Adriano

Você pode fazer o seu Aperol Spritz em casa seguindo as dicas do Mixologista Zona Sul Claudio Adriano. Anote o passo a passo e convide os amigos para um brinde especial.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de água com gás
• 150 mL de espumante Prosecco
• Alecrim e laranja para decorar

Modo de preparo

Em uma taça misture todos os ingredientes com gelo. Decore com laranja e alecrim.

Para mais receitas de coquetéis ideais para os dias mais quentes, baixe o e-book Drinks de Verão. E para apreciar essas delícias elaboradas pelos bartenders cariocas de coração, nada melhor do que dar uma passada no Bar do Rio mais perto de você.

Vinhos de verão Zona Sul

Nem só de espumantes é feito o verão. Diversos vinhos, incluindo os tintos, podem estar presentes na sua taça durante a estação mais quente do ano. Para saber como escolher os melhores rótulos, baixe o catálogo de Vinhos de Verão e se inspire nas melhores dicas do Expert Zona Sul Claudio Pinto.

E para os fãs de cervejas e destilados, o catálogo de bebidas de verão também conta com os segredos dos Experts para você brindar o calor com mais sabor e conhecimento.

O post Prosecco é espumante? Saiba tudo sobre essa refrescante bebida com o sabor da Itália apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Peixes e entradas
• Carnes e molhos vermelhos
• Carne suína
• Mais Itália no seu dia a dia

Peixes e entradas

Para começar uma semana bem, nada melhor do que investir em menus mais leves com peixes e frutos-do-mar. Para isso, você pode apostar nos vinhos brancos italianos, como os elaborados com a uva Pinot Grigio.

Espumantes extra-dry, como o italiano Rosé Zonin, também combinam com pratos mais frescos, como canapés e peixes grelhados.

Experimente utilizar o arroz negro italiano (Venere) com camarões ou frutos-do-mar.

Todavia, não são somente os vinhos brancos que vão bem com peixes. Tintos com boa acidez, como o Inycon Nero d’Avola podem ser um match ideal para o seu menu de segunda-feira.

Segunda-feira: Inycon Nero D’Avola + tartar de atum

Cereja, frutas negras frescas, folhas secas e nuances de ervas são os aromas desse exemplar siciliano que possui boa acidez, taninos macios, corpo de leve para médio e notas de tabaco.

Esse vinho traz a uva Nero d’Avola, uma das variedades tintas mais importantes e cultivadas na região, que também pode ser encontrada com o nome de Calabrese. Harmoniza principalmente com peixes de carne vermelha como atum e peixe-espada, juntamente com molhos à base de berinjela.

A receita de tartar de atum do Expert Carlos Ohata é um perfeita combinação para o varietal italiano.

Carnes e molhos vermelhos

Que tal transformar a sua semana em uma verdadeira cantina? Com pratos típicos da cultura italiana é possível viajar sem sair de casa, mesmo na correria do dia a dia. Quer ver como pode ser fácil?

Terça-feira: Zonin Amarone + lasanha à bolonhesa

A região do Vêneto abriga a romântica Veneza, uma das cidades mais encantadoras do mundo. É conhecida pelas suas delícias gastronômicas, sobretudo pelas receitas como o risotto.

E no Vêneto é produzido o Amarone della Valpolicella, vinho de origem controlada (DOCG) da região de Valpolicella, elaborado principalmente com as uvas autóctones Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. De alto teor alcoólico e de sabor marcante, essa encorpada bebida é ideal para o prato principal.

No Zona Sul você encontra o Amarone Zonin: intenso, com taninos aveludados e fundo de boca persistente e ligeiramente tostado. Acompanha bem carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Para combinar o seu Amarone com um clássico da gastronomia da Itália, siga as dicas para preparar uma lasagna perfeita. E capriche no queijo parmesão salpicado por cima do seu prato recém tirado do forno!

Quarta-feira: Borgo del Mandorlo Apassimento + porpetas

Um blend das uvas Negroamaro, Lambrusco e Merlot, o encorpado Borgo del Mandorlo é bem equilibrado no paladar, com taninos suaves e equilibrada acidez. Seu método de produção chama-se Apassimento e o vinho obtido é rico e complexo tanto no nariz como no paladar.

É um ótimo acompanhamento para pratos salgados como assados, carnes de caça e queijos envelhecidos.

Experimente com uma porpeta da Família Scofano, receita exclusiva do Expert Marcelo Scofano para o e-book Sabores da Itália!

Quinta: Zonin Sangiovese Collezione di Famiglia + guanciale

Elaborado com uvas Sangiovese, uma das mais representativas da Itália, o monovarietal Zonin Collezione vai bem com massas de molho vermelho, carnes e curados, como o italianíssimo guanciale, que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio.

O guanciale é um dos ícones da charcutaria italiana, ingrediente essencial em receitas globalmente famosas como o Carbonara, molho all’amatriciana e alla Griccia.

Um italianíssimo Sangiovese também combina com uma boa pizza, que você encontra na pizzaria da loja Zona Sul mais perto de você.

Sexta-feira: Tor del Colle Riserva Salice Salentino + carpaccio

Sextou? Então já é hora de receber os amigos em casa com um típico antepasto italiano: o carpaccio. A entrada vai muito bem com o tinto Tor del Colle.

Tor del Colle é um blend elaborado no sul da Itália, na região de origem controlada de Salice Salentino, em Puglia. Os conceituados vinhos DOC Salice Salentino são sempre uma assemblage das clássicas uvas da região, Negroamaro e Malvasia Nera.

Encorpado, possui taninos e acidez equilibrados e vai bem com assados, carnes de caça, carpaccios de carne, salames e queijos envelhecidos.

Carne suína

Os italianos apreciam bastante a utilização dos suínos na criação de suas receitas. A arte dos embutidos, por exemplo, nasceu na região de Norcia, e uma das mais conhecidas criações italianas com a carne de porco é a porchetta.

Sendo assim, é impossível falar de Itália sem mencionar receitas com suínos. Chame a família para fazer uma bela mesa da nonna no fim de semana!

Sábado: Villa Antinori Toscana + porchetta

A Toscana é uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends.

Entre os representantes toscanos está o tinto Villa Antinori Toscana, elaborado pela vinícola Antinori e envelhecido em barricas de carvalho francês. Deve ser servido entre 16º e 18°C e guarda até 5 anos.

Apreciar um vinho toscano assistindo filmes no inverno pode ser uma ótima pedida, ainda mais se o programa for acompanhado de pratos como massas com molho de tomate, carnes vermelhas e lombo suíno.

Experimente preparar uma legítima porchetta italiana com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Domingo: Inycon Syrah + pernil suíno

A uva Syrah também é conhecida como Shiraz e dá origem a vinhos tintos de tonalidade mais escura, geralmente encorpados. A Syrah é encontrada em diversos vinhos do Novo Mundo, como os australianos, por exemplo, cuja casta é a mais representativa do país.

O italiano Inycon Syrah é um tinto macio e aveludado com notas de especiarias. Pode ser servido de 12 °C e 14 °C e vai bem com pizzas, massas de molho vermelho, queijos tipo brie, camembert, gouda e gruyère. É uma ótima pedida para harmonizar com carne suína.

Aprenda uma receita de pernil assado do Expert Jimmy Ogro para harmonizar com seu Inycon Syrah:

Mais Itália no seu dia a dia

Se você quer experimentar muito mais delícias italianas, incluindo sobremesas, saladas e mais vinhos, baixe gratuitamente os e-books Sabores da Itália, com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e harmonize com os vinhos italianos selecionados.

O post Una buona settimana: 1 vinho italiano para cada dia da semana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Para descomplicar, os Experts Claudio pinto e André Guedes trouxeram informações curiosidades gastronômicas e sugestões de vinhos de cada região, todos disponíveis aqui no Zona Sul. Está pronto para uma viagem pelas cores, aromas e sabores italianos? Prepare-se, então, para aproveitar o melhor da Itália. Salute!

Regiões italianas pelas quais iremos viajar neste post com os Expert Zona Sul.

Friuli

Friul-Veneza Júlia, também chamada de Friuli, Nordeste da Itália, é conhecida, primeiramente, por ser mais tranquila, boa para quem quer relaxar em meio a paisagens de cair o queixo!

A culinária local é prevalentemente de terra, com incursões na cozinha de mar no litoral adriático, e também alguma peculiaridade, como uma curiosa sopa de peixe, sem tomate, mas com abundância de pimenta do reino, prato notadamente de origem medieval.

Usa-se o milho em abundância e por todo canto é possível encontrar sopas à base de leguminosas e hortaliças, embutidos e carnes de caça. Um dos produtos mais conhecidos da região, aliás, é o presunto cru de San Daniele. Aproveite e aprenda uma receita de bruschetta com presunto cru, por Christophe Lidy:

Agora, finalmente, é hora de falar de uva e, é claro, de vinho! Em Friuli, os vinhos brancos ganham destaque, representando grande fatia da produção regional. Entre as castas brancas, as mais famosas são a Malvasia, Pinot Grigio, Picolit, Refosco e Ribolla Gialla.

Vinho Branco Italiano Pinot Grigio Zonin

Quer conhecer o autêntico sabor dessa incrível região? Este vinho, por ser leve, é recomendado para a entrada e combina com saladas, carpaccios, peixes e queijos frescos. Segundo o Expert Claudio Pinto, o vinho tem aromas de maçã verde, limão siciliano e floral. Na boca, é fresco e final de boca muito agradável. Imperdível!

Região Trentino-Alto Ádige

No Norte da Itália, encontra-se uma das mais fascinantes, diversas e encantadoras regiões italianas. Sendo naturalmente privilegiada com bosques, montanhas, rios, lagos e vinhedos maravilhosos, a Trentino-Alto Ádige é fantástica! Lá, tem até estâncias de esqui.

Em grande parte da região, é comum ouvir pessoas falado em alemão. A influência germânica, aliás, é notada também na arquitetura e na cultura.

Na gastronomia, por exemplo, não faltam traços germânicos. O doce strudel e o knödel, uma espécie de bolinho de batata, são alguns dos pratos típicos na região. Além disso, há muitos pratos à base de sopas, leguminosas como a cevada, gnocchi à base de pão, farto uso das batatas e muita polenta, sempre acompanhada de deliciosos queijos frescos ou curados.

Por falar em queijos, aqueles de massa dura como Grana Padano e Parmigiano Reggiano fazem muito sucesso!

Adentrando ao mundo dos vinhos, uvas de qualidade não faltam na região. Apesar de não ser muito grande, o mercado de vinhos trentino é famoso por seu elevado padrão e variedade de cepas, devido à sua diversidade de clima e solos.

Vinho Branco Colterenzio Gewurztraminer

Esse vinho, de bom corpo e recomendado para o prato principal, acompanha bem magret de pato com molho de laranja, comida tailandesa, asiática, indiana, peixes ensopados e condimentados e queijos marcantes. Segundo o Expert Claudio Pinto, o vinho tem boa estrutura, com aromas de lichia, especiarias e rosas. Na boca, tem intensidade, persistência e profundidade, com final longo, untuoso e fresco.

Vinho Tinto Pinot Nero Blauburgunder

De cor vermelho-rubi brilhante e nariz fresco e frutado, lembra a groselha e cereja preta. Tem bom corpo, taninos macios, equilibrado e com fundo de boca longo, aveludado e muito elegante.

Uma taça desse vinho fica sensacional para acompanhar carne de javali, aves, cogumelos e queijos tipo Brie e Camembert.

Região Sicília

Antes de tudo, é preciso dizer que a Sicília é um verdadeiro paraíso no mar Mediterrâneo. Por ter sido povoada por diferentes culturas, a região tem uma diversidade cultural gigantesca! Isso é também evidenciado pelos idiomas: é comum ouvir pessoas falando francês, alemão e até árabe. Toda essa mistura é observada na gastronomia, considerada complexa e articulada, rica em especialidades e sem dúvida a mais cenográfica da Itália.

Graças ao clima mitigado pelo Mediterrâneo, se produzem as famosas laranjas, ervas aromáticas e especiarias, além dos pistaches e das azeitonas. As influências africanas dão lugar a pratos a base de peixe, onipresente em toda a ilha, mas também são muitas as receitas à base de verduras, de massa, arroz e cous cous.

Queijos sicilianos

A comida de rua é outro assunto levado bem à sério na Sícilia, além dos queijos importantes e conhecidos mundo afora como aqueles de pastas filadas, de búfala ou burrata, e é claro, o tradicional Pecorino Siciliano. Capítulo à parte merece a confeitaria siciliana, triunfo da herança barroca com os seus marzipãs, cassatas e cannolis.

Na região, há videiras exuberantes graças às suas favoráveis características ambientais. Assim, hoje em dia, na região siciliana, vinhos brancos e tintos com muita personalidade são um deleite aos sentidos! Lá, as uvas nativas tintas de maior destaque são a Mascalese e Nero D’Avola, e as brancas são a Grillo e a Inzollia.

No passado, a região se destacou pelos vinhos doces de sobremesa, mas atualmente, são os vinhos brancos que dominam a produção siciliana.

Tinto Italiano Nero D’Ávola Sicilia Zonin

Vinho de cor vermelho púrpura, com nariz amplo e intenso lembrando a frutas vermelhas, flor de amendoeira e especiarias. Na boca, é encorpado, intenso, com taninos aveludados e fundo de boca persistente e ligeiramente tostado. Acompanha muito bem com carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Vinho Tinto Italiano Etna Rosso

Encorpado, acompanha bem massas com ragu, lasanha com molho vermelho, queijos meia cura e pizzas. Vermelho púrpura, com aromas de frutas maduras, tostado e toques defumados. Na boca, tem intensidade, persistência, taninos macios e fundo de boca longo e aveludado.

Região Toscana

Localizada no centro da Itália, a Toscana, de tão paradisíaca, parece que saiu de um conto de fadas, sempre arrancando profundos suspiros de todos seus visitantes. Quem conhece o local, aliás, sabe que lá é o lugar ideal para comer e beber bem, pois não faltam pães, azeites, queijos e doces deliciosos! Uma das curiosidades é que o pão, base em inúmeras receitas, é sem sal e tem a crosta crocante.

Falando em pão, geralmente ele é aproveitado mesmo quando amanhecido em inúmeras receitas que o usam. Outra característica da cozinha toscana é o uso de carnes brancas e de caça, e também dos embutidos de porco, sem esquecer, por fim, da confeitaria, onde primam o Panforte e os Cantucci.

E quanto aos queijos… Na Toscana, é um melhor que o outro! Como a região tem rebanhos de ovelhas muito grandes, muitos queijos são feitos de leite de ovelha como o Pecorino Romano, Sardo e o Toscano.

Toscana: muitos queijos da região são feitos com leite de ovelha.

A tradição de produzir bons vinhos não é à toa. Sendo uma das regiões vinícolas mais expressivas da Itália, com mais de 7 mil vinhedos, da Toscana saem vinhos com grande diversidade de características. A uva típica da região é a Sangiovese. Dela, são produzidos os vinhos Chianti, o mais famoso vinho italiano.

Vinho Tinto Italiano Sant’Ilario Chianti

De cor vermelho rubi, com aromas de frutas frescas e notas de violeta. Na boca, tem corpo médio, fresco e com taninos macios. Ideal para o prato principal e forma o ”par perfeito” com massas com ragu, lasanha com molho vermelho, queijos meia cura e pizzas.

Sendo uma das regiões vinícolas mais expressivas da Itália, da Toscana saem vinhos com grande diversidade de características.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Vinho Tinto Italiano Sangiovese Zonin

Esse vinho tem tonalidade vermelho-rubi intenso, com nariz de frutas do bosque e ligeiro floral. Na boca, tem bom corpo, taninos macios, fresco e com fundo de boca longo e aveludado. Acompanha bem carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Região Puglia

No sul da Itália, bem no “salto da bota”, fica a Puglia, com seu belíssimo litoral e população hospitaleira. Apesar de ser (ainda) pouco explorada por turistas, a região é um paraíso para os amantes do combo comida e bom vinho!

As hortaliças aparecem em abundância em numerosos preparos, sobretudo em receitas de primavera e de verão, acompanhadas de peixe, enquanto no outono e no inverno os legumes e as massas com seus molhos intensos se destacam. O povo local também adora queijos, tanto que é lá que foi criada a burrata. Além disso, a mozzarella de búfala é uma das atrações gastronômicas da região.

Curiosidade: em Puglia foi criada a Burrata.

E é claro, na Puglia tem ótimos vinhos. Como o calor e sol são abundantes, as plantações de uvas prosperam e formam paisagens cheias de videiras. Entre as uvas mais famosas, está a Primitivo. Ao Sul de Puglia, mais especificamente na região de Manduria, são fabricados vinhos a partir da uva Primitiva famosos mundialmente. Além de tintos, essa casta também dá origem a vinhos rosés de excelente qualidade!

Vinho Tinto Primitivo Di Manduria

Encorpado e ideal para o prato principal, esse vinho tem cor púrpura, nariz intenso e persistente, lembrando a frutas maduras, hortelã e ligeiro tostado. Na boca, tem boa textura, taninos aveludados e fundo de boca longo. Irresistível com carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Região Vêneto

Vêneto, no Nordeste italiano, é uma região que combina perfeitamente com fotos de casamento e lua de mel. É nessa região que fica a romântica Veneza, capital da região e uma das cidades mais encantadoras do mundo. Com relação à gastronomia, existem inúmeras receitas preparadas com verduras frescas e perfumadas, com aves, com feijões e leguminosas típicas dos morros e das montanhas e finalmente com arroz, sobretudo em receitas como o risotto.

A herança que vem da República Sereníssima, responsável por ter introduzido o uso das especiarias e do açúcar, importados de Constantinopla e Alexandria do Egito, além da implementação maciça do uso do milho em todo o seu território e o contato quase que umbilical com a lagoa e o mar, fazem da cozinha veneta uma referência também em pratos de peixe, inclusive peixe conservado seco como é o caso do stoccafisso, bacalhau seco ao ar e desidratado.

Ahh, não podemos deixar de falar de queijo! Em Vêneto, o mascarpone, cremoso e feito com creme de leite fresco, é venerado! O mascarpone é utilizado no Tiramisù, que você encontra no Ateliê Doce Zona Sul.

Os emblemáticos vinhos de Vêneto chamam a atenção do mundo todo pela excelência e sabor inconfundível. Alguns dos principais representantes da região são: Valpolicella, o Recioto Della Valpolicella, Amarone Della Valpolicella e o Prosecco, vinhos estes que representam muito bem o típico terroir veneziano.

Vinho Tinto Zonin Amarone

Essa encorpada bebida é ideal para o prato principal e deve ser servida entre 16 a 18°C. De cor vermelho-púrpura, com nariz amplo e intenso lembrando a frutas vermelhas, flor de amendoeira e especiarias. Na boca, é intenso, com taninos aveludados e fundo de boca persistente e ligeiramente tostado. Acompanha bem carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Ficou claro que, de fato, cada região italiana possui identidade única transmitida aos vinhos que dali saem. Então conte sempre com o Zona Sul para viajar pelos sabores da Itália e para aprender mais sobre vinhos e harmonizações.

O post Desvendando a Itália e as suas regiões apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Para conhecer melhor a riqueza geográfica italiana através dos vinhos, o Expert Claudio Pinto selecionou diversos rótulos que representam bem algumas regiões, proporcionando uma viagem para os seus sentidos. Bom passeio!

Aproveite para descobrir por que os italianos comem tão bem. Clique aqui e saiba mais.

Regiões da Itália que você poderá conhecer nesta seleção de vinhos do Expert Claudio Pinto.

Campania: Beneventano Falanghina

A Campânia ou Campania, em italiano, é uma região do Sul da Itália com a mais alta densidade populacional das regiões italianas e com o maior número de bens reconhecidos como Patrimônios da Humanidade pela UNESCO, como a Costa Amalfitana e a arte dos pizzaiolos de Nápoles (entre outros). É a terra da mozzarella de búfala e também de vinhos deliciosos e variados.

É também a terra da uva Falanghina, matéria-prima do vinho Branco Verena Beneventano Falanghina, indicado pelo Expert Claudio Pinto.

Campania, região italiana conhecida como a terra da mozzarella de búfala.

Branco Verena Beneventano Falanghina I.G.T

Verena, nome presente no rótulo, é uma referência ao vulcão localizado perto dos vinhedos que originam esse vinho, elaborado com a Falanghina, uma uva branca do Sul da Itália, em Campania. Essa região abrange cerca de dez Indicações Geográficas diferentes, entre elas está o vinho I.G.T Beneventano, produzido pela Vinícola Botter.

Apesar de a Vinícola Botter estar localizada em Veneto, os diversos colaboradores e produtores a tornam uma marca abrangente, que permite a fabricação de diversos rótulos.

A Vinícola Botter é uma das maiores produtoras e exportadora de vinhos italianos: 1 em cada 35 garrafas de vinhos italianos exportados para o mundo é produzida pela Botter.

É um vinho branco leve, fresco, com aromas cítricos, bom equilíbrio e retrogosto muito agradável. Vai bem com peixes e frutos-do-mar, risotos e massas, como um bom fettuccine ao alho e óleo.

Veneto e Botter Valpolicella

Vêneto, localizado no Nordeste italiano, é uma região famosa pelos seus românticos canais e pelas badaladas festas de Carnaval, culturalmente diferentes das nossas festas brasileiras. Abrange cidades como as famosas Veneza, Verona e Pádua. E é em Vêneto, mais especificamente em Verona, que está a zona de Valpolicella, área repleta de colinas, famosa pelo vinho de mesmo nome.

Também produzido na vinícola Botter, o vinho tinto Botter Valpolicella D.O.C representa fielmente essa região. Tinto de médio corpo, equilibrado, frutado e com final de boca agradável e macio, vai bem no prato principal. Ideal para acompanhar massas com molho vermelho, pizzas, frango assado e queijos leves.

Sicília e os vinhos Inycon

Para representar a região da Sicília, a maior ilha do Mediterrâneo, localizada bem ao sul da “bota” italiana, está a vinícola Cantine Settesoli, que tem um papel econômico bem importante na região. Com mais de 6.000 hectares (7% de toda a superfície de vinhedos da ilha); 673 hectares dos vinhedos Cantine Settesoli são cultivados organicamente, com participação ativa de grande parte das famílias sicilianas.

A produção anual é superior a 20 milhões de garrafas e 70% das 5.000 famílias locais estão envolvidas nas atividades da Adega.

Entre as marcas de vinhos produzidos pela Cantine, está a Inycon, linha da qual o Expert Claudio Pinto destaca 2 saborosos rótulos:

Branco Inycon Fiano Growers’ Selection .IG.T.

O nome da variedade Fiano, cultivada nas regiões da Campania e da Sicília, tem uma origem curiosa: vem do latim “vitis apiana” (uva das abelhas), porque as abelhas sempre foram atraídas pela grande quantidade de açúcar que as uvas acumulavam quando maduras.

Esta é uma das uvas brancas italianas mais elegantes, o que fica muito claro neste produto da cantina Settesoli, que exibe delicados aromas de mel, cítricos e flores, num conjunto de grande frescor. O teor alcoólico de 12,5% faz dele um produto leve, ótimo para bebericar ou acompanhar saladas e pratos ligeiros de peixes e frutos do mar.

Tinto Inycon Nero D’Avola I.G.T

Cereja, frutas negras frescas, folhas secas e nuances de ervas são os aromas desse exemplar que possui boa acidez, taninos macios, corpo de leve para médio e notas de tabaco.

Produzido na Sicília, esse vinho traz a uva Nero d’Avola, uma das variedades tintas mais importantes e cultivadas na região, que também pode ser encontrada com o nome de Calabrese. Harmoniza principalmente com peixes de carne vermelha como atum e peixe espada, juntamente com molhos à base de berinjela.

Quer aprender a fazer um tartar de atum com o Expert Carlos Ohata? Veja o vídeo abaixo e siga as instruções:

Toscana: Chianti e Cortona

Na região de Toscana, localizada ao centro da Itália, você pode encontrar algumas obras de arte e da arquitetura renascentistas mais reconhecidas do mundo, como a estátua de Davi, de Michelangelo, as obras de Botticelli na Galleria degli Uffizi e a Catedral Santa Maria del Fiore.

Chianti

E para quem ama vinhos, é na belíssima região da Toscana que fica Chianti, um lugar encantador e bucólico cheio de colinas cobertas de vinhas. Nesse paradisíaco local, nascem os vinhos Piccini Geografico, famosos por sua qualidade, tradição e autenticidade. Saiba mais sobre os vinhos Geografico aqui.

Toscana: um verdadeiro paraíso para a produção de vinhos.

Para representar a região de Toscana, Claudio Pinto indica os vinhos Chianti Classico Geografico e Chianti Capofosso Riserva.

O Chianti Clássico Geografico é elaborado com as uvas Sangiovese e Canaiolo, possui delicado aroma de violeta, de sabor seco e taninos macios. É bem flexível e harmoniza com pratos leves como canelone de ricota e espinafre.

Já o Chianti Capofosso Riserva possui sabor seco, levemente tânico, cheio e etéreo com aromas de frutas maduras. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 16 a 18°C. Fica perfeito com macarrão fettuccine caseiro com molho de tomate fresco.

Cortona

Conhecida principalmente depois que se tornou o cenário do filme “Sob o sol da Toscana”, Cortona é uma tranquila cidade localizada em uma colina alta na Toscana, que oferece arte, natureza e uma incrível gastronomia. E, sem dúvidas, vinhos de qualidade.

E é em Cortona que fica a adega Santa Cristina, que produz o vinho indicado pelo Expert Claudio Pinto: o Fattoria le Maestrelle, com 91 pontos de acordo com os critérios do Expert.

Produzido com 60% Sangiovese, 20% Merlot e 20% Syrah, apresenta um vermelho rubi com reflexos violáceos, no nariz é intenso e complexo com notas de baunilha e café, em perfeito equilíbrio com aromas de menta e cacau, típicos da Merlot, e frutas vermelhas características da Sangiovese e Syrah.

Equilibrado, saboroso e macio, harmoniza muito bem com massas ao molho pomodoro, carnes vermelhas, pizzas e queijos meia cura.

Os vinhos Santa Cristina foram criados pela família Antinori em 1946 e tornaram-se referências para amantes do vinho italiano, graças à constante qualidade ano após ano.

Abruzzo e os vinhos Montepulcianos d’Abruzzo

Abruzzo é uma montanhosa região central na Itália, banhada pelo mar Adriático, conhecida principalmente pelos deliciosos vinhos Montepulciano d’Abruzzo e pelas suas estações de esqui. Para representar bem este tipo de vinho, o Expert Claudio Pinto indica o Tinto Montepulciano D’Abruzzo Bastioni Della Rocca (DOC).

Produzida pela vinícola Castellina in Chianti, localizada na Toscana, porém vinificado na região montanhosa de Abruzzo, esse refinado vinho italiano é feito 100% a partir da uva Montepulciano. Elegante e perfumado, apresenta um paladar de frutas pretas com notas de madeira e alcatrão.

Vai bem com carnes como paleta de cordeiro e carré suíno, massas com molhos e queijos Provolone e Gouda.

Bônus: o que significa I.G.T?

Rótulos de vinhos italianos, assim como os da França e da Espanha, são obrigados por lei a mostrar certas informações básicas (nome do produtor, denominação, safra, teor de álcool e volume da garrafa). A Itália começou a desenvolver suas classificações oficiais de vinhos na década de 60, com base no sistema de denominação francês. As categorias DOC e DOCG foram introduzidas em 1963, e a categoria IGT veio no início dos anos 1990.

O IGT (Indicazione Geografica Tipica) foi introduzido em 1992 para permitir um certo nível de liberdade aos vinicultores da Itália. Antes de 1992, muitos vinhos não se qualificavam para o status DOC ou DOCG – não porque fossem de baixa qualidade, mas porque eram feitos de variedades de uvas (ou combinações) não sancionadas pelas leis DOC / G. A classificação IGT se concentra na região de origem, ao invés de variedades de uva ou estilos de vinho.

“A Itália é rica pela sua gastronomia e também pela vitivinicultura, fornecendo experiências sensoriais que vão além do sabor, criando memórias.”

Claudio Pinto, Expert em vinhos Zona Sul

Gostou da dica? Fique ligado no mundo dos vinhos com o Zona Sul.

O post Um passeio pela Itália através dos vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.