Aqui você vai ver:

• De onde vem o palmito?
• Os principais tipos de palmito
  • Açaí e juçara
  • Pupunha
• Receitas com palmito
  • Enroladinho de palmito de pupunha
  • Casquinha de siri de palmito pupunha
  • Espaguete de pupunha com pesto de agrião
• Outros ingredientes com os sabores do Brasil

De onde vem o palmito?

Em primeiro lugar, antes de saber de onde vem, é importante saber o que é o palmito. Palmito é a parte interna e tenra de algumas palmeiras, o “miolo” mais macio do estipe (tronco) e da região próxima ao meristema apical, de onde saem folhas novas. Ele é considerado uma hortaliça não convencional e pode ser obtido de diferentes espécies de palmeiras, escolhidas conforme disponibilidade, sabor, cor, formato e facilidade de extração.

O palmito tem origem nas palmeiras tropicais das Américas, especialmente da América do Sul, onde espécies nativas já eram utilizadas muito antes da colonização europeia. Povos indígenas da Amazônia e da Mata Atlântica consumiam o palmito como alimento, aproveitando o miolo macio de palmeiras como a juçara e o açaí.

O açaizeiro dá origem ao fruto que o brasileiro ama, e também ao palmito de açaí.

Com a colonização, o palmito passou a ser incorporado à culinária e a exploração intensa da juçara levou à redução drástica dessa espécie na Mata Atlântica, sobretudo no Sudeste. A partir do século XX, iniciou-se o cultivo de palmeiras alternativas, como a pupunha, já domesticada por povos amazônicos há milhares de anos. Essa transição marca a passagem do palmito de um alimento extrativista para um produto agrícola cultivado.

Do ponto de vista histórico e cultural, o palmito é, portanto, um ingrediente genuinamente brasileiro.

Dados do IBGE mostram que o Brasil é hoje um dos principais produtores de palmito de cultivo. Ou seja, a fiscalização está em cima para que cada vez mais o consumo de palmito esteja diretamente associado a práticas de manejo sustentável, regulamentação sanitária e valorização da biodiversidade nacional.

Os principais tipos de palmito

Nem todo tipo de palmito é igual. Eles se diferem tanto na planta de origem quanto na textura e sabor. Os principais tipos de palmito para consumo no Brasil são de pupunha, açaí, juçara e palmeira-real. Conheça a diferença entre eles:

Açaí e juçara

O palmito do açaizeiro é macio e levemente adocicado, indicado para saladas e pratos leves. O de juçara, por sua vez, possui sabor mais marcante, mas não costuma ser encontrado com facilidade porque a palmeira-juçara demora muitos anos para crescer e morre após o corte, dificultando a produção sustentável.

Em suma, o tipo mais famoso na gastronomia é, sem dúvidas, o palmito de pupunha.

Pupunha

É o mais comum no cultivo moderno porque a pupunheira se adapta bem ao plantio e permite colheitas planejadas. Na prática, isso facilita a produção regular e a padronização dos palmitos. O palmito de pupunha possui textura de fácil corte, mas sem perder a firmeza e funciona muito bem em preparos que pedem “corpo” e corte bonito no prato.

Entre as variedades de cortes disponíveis, estão o tolete (cilindro), rodela, cubos, lascas e até em formato de spaghetti, muito utilizado no lugar de massas em preparos low carb.

Receitas com palmito

Brasileiro “raiz”, o palmito se destaca pela versatilidade e pelo perfil nutricional leve. Com baixo teor calórico (cerca de 25 kcal a cada 100 g), é rico em água e fibras, contribuindo para a saciedade e a saúde intestinal, além de fornecer minerais como potássio, cálcio e magnésio. De sabor suave e textura delicada, adapta-se a preparos simples ou pratos elaborados. Alguns preparos são feitos com o palmito em conserva, enquanto outros utilizam o palmito in natura.

O palmito em conserva passa por cozimento e acondicionamento em salmoura ou solução acidificada, um processo necessário para garantir segurança sanitária. Por isso, ele já chega pronto para o consumo, com textura mais macia e sabor levemente mais neutro. É muito usado em saladas frias, recheios de tortas, empadões, panquecas, risotos, refogados, entre outros.

Já o palmito in natura é um produto fresco e altamente perecível. Ele apresenta sabor mais delicado, aroma vegetal mais presente e textura firme. Antes de ser consumido, precisa ser limpo e cozido logo após a colheita para evitar oxidação. Na gastronomia, é servido grelhado, assado, cozido suavemente ou servido em lâminas finas, quase como um carpaccio.

Que tal aprender a colocar mais receitas com palmito no seu dia a dia com os Experts e Chefs Zona Sul?

Enroladinho de palmito de pupunha

Aproveite a textura macia do palmito de pupunha para fazer um enroladinho com presunto de parma e queijo gratinado que vai tornar qualquer almoço de domingo inesquecível. A receita da Chef Bia Souza é fácil e você pode repetir em casa com ingredientes de qualidade que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1 unidade de Palmito Inteiro Zuppa (270 g)
• 150 g de Presunto Royale (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Muçarela de Búfala Vitalatte (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Queijo Stracciatella Vitalatte (ou Burrata Vitalatte)
• Ervas de Provence a gosto

Modo de preparo

1. Enrole cada pedaço de palmito primeiro com o presunto Royale e depois com a muçarela de búfala
2. Disponha os rolinhos em uma travessa
3. Cubra com o queijo stracciatella (ou burrata)
4. Finalize com ervas de Provence
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.

Casquinha de siri de palmito pupunha

Que tal uma receita com o sabor do mar totalmente vegetariana? O palmito pupunha tem uma textura firme, delicada e fibrosa que lembra camarão, lula ou vieiras em várias preparações e permite criar pratos com perfil “marinho” usando temperos (limão, ervas, azeite, pimenta, algas).

Aprenda a passo a passo com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e aproveite para harmonizar com um refrescante espumante ODE Brut ou Brisa.

Ingredientes para a casquinha

• 300 g de palmito pupunha fresco inteiro e desfiado ou ralado
• 1 xícara de leite de coco
• 4 tomates maduros com semente em cubinhos
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 4 dentes de alho picadinhos
• Folhas de coentro picadinho
• 1 colher de sopa de limão espremido
• 2 folhas de alga nori
• Pitada de páprica doce ou colorau Zuppa
• Sal marinho a gosto
• Fio de óleo de coco Copra ou azeite de dendê
• 1 limão‑tahiti cortado em 4 partes para servir
• Pimenta-biquinho para decorar

Ingredientes para a farofa

• 1 xícara de farofa temperada
• 1/2 xícara de castanha-de-caju granulada Frutoro
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem Prosperato
• Pitada de cúrcuma em pó Zuppa
• Queijo parmesão vegano ralado para finalizar (opcional)
• Sal marinho a gosto (se necessário)

Modo de preparo

1. Casquinha: coloque as folhas de alga no forno ou na frigideira até ficarem bem sequinhas e quebradiças. Retire, esfarele bem e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça um fio de óleo de coco e doure o alho. Adicione o tomate, misture e deixe amolecer. Acrescente o palmito desfiado e os demais ingredientes, mexendo sempre. Ajuste os temperos e reserve.
2. Farofa: em uma panela antiaderente, aqueça a castanha de caju granulada até dar uma leve tostada. Desligue o fogo, adicione a farofa temperada, ajuste o sal se necessário e reserve.
3. Montagem: pré‑aqueça o forno a 210 °C. Coloque a casquinha no fundo de ramequins, cubra com a farofa e finalize com o parmesão vegano. Leve ao forno até gratinar. Retire, decore com coentro picado e sirva com limão.

Espaguete de pupunha com pesto de agrião

O espaguete de pupunha com pesto de agrião é leve, aromático e perfeito para quem quer um prato rápido, saudável e com uma bela apresentação, com jeito de alta gastronomia. Se você gosta de sabores vibrantes e quer aprender uma forma diferente de usar o palmito, essa receita do Expert Marcelo Scofano vai te conquistar.

Esta e outras receitas para azeitar estão disponíveis no e-book gratuito de receitas. Baixe o seu.

Ingredientes

• 1 pacote de espaguete de pupunha Golden Palm (510 g)
• 1 maço de agrião
• 100g de queijo parmesão ralado
• 50g de castanha de caju
• meio dente de alho
• 80 ml de azeite extra virgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para o pesto de agrião, coloque em um processador, as folhas e alguns talos do agrião bem lavado, acrescente metade do queijo parmesão, o alho e a castanha. Ligue o aparelho e adicione o azeite em fios até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Aqueça um pouco de água, escorra o espaguete de palmito e enxague-o com a água bem quente. Acrescente o pesto, misture bem e finalize com o queijo ralado e um fio de azeite extra virgem.

Outros ingredientes com os sabores do Brasil

Assim como o palmito, muitos outros ingredientes ajudam a contar a história da gastronomia brasileira, como a mandioca, o cumaru, as castanhas, as frutas tropicais e muito mais. Valorizar esses ingredientes é também reconhecer a importância dos sabores do Brasil no prato.

Inspire-se com os ingredientes que vêm da nossa terra:

• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Açaí além da polpa: a versatilidade de um ingrediente brasileiro
• Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí
• Mandioca: um patrimônio brasileiro na gastronomia
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Arroz e feijão na sobremesa: receitas doces com os ingredientes de todo dia

O post Palmito: um ingrediente brasileiro com sabor de versatilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que planejar seus lanchinhos com antecedência?
• Ideias para rechear sua pochete e matar a fome
  • Frutas liofilizadas e chips assados de frutas
  • Barras proteicas
  • Porções de oleaginosas e frutas secas
  • Mini snacks “do bem”
  • Um docinho para repor a glicose
• Um pit stop no roteiro

Por que planejar seus lanchinhos com antecedência?

Durante o Carnaval, o gasto energético aumenta naturalmente. Caminhar longas distâncias, dançar, ficar exposto ao sol e ao calor exige reposição frequente de energia e líquidos. Pular refeições, ingerir bebida alcoólica sem repor nutrientes, ou comer mal, pode levar à queda de disposição, tontura ou fome intensa no meio do bloco.

É no bloco que a pochete vai virar o item indispensável, recheada de lanchinhos que entram como aliados. Eles ocupam pouco espaço, não precisam de refrigeração, são fáceis de consumir e ajudam a manter o corpo funcionando bem. E mais do que praticidade, oferecem saúde: quando bem escolhidos, evitam excessos de açúcar, gordura ou alimentos muito pesados, que costumam dar aquela sensação de estufamento indesejada.

O que um bom lanchinho que cabe na pochete precisa ser:

• Compacto, para caber em qualquer compartimento
• Resistente ao calor, sem estragar
• Fácil de abrir e comer com as mãos
• Sem risco de fazer sujeira, de derreter ou vazar
• Também é importante fornecer energia rápida, mas de forma equilibrada, combinando carboidratos, fibras e um pouco de proteína ou gordura boa

Ideias para rechear sua pochete e matar a fome

Já se animou com a ideia de não precisar sair do bloco para encher a barriga? Então salva este artigo e compartilha porque tem ideia de petiscos saudáveis para o Carnaval todo:

Frutas liofilizadas e chips assados de frutas

Frutas liofilizadas são sequinhas, doces e crocantes, com praticamente os mesmos nutrientes da versão in natura da fruta.

Diferente da fruta desidratada, a fruta liofilizada passa por um processo de congelamento e retirada da água a vácuo, mantendo quase todos os nutrientes, o sabor natural e ficando bem crocante. Já a fruta desidratada perde água pelo calor, o que pode reduzir nutrientes sensíveis.

E para quem ama um chips bem crocante, é possível escolher opções saudáveis, que não passam por fritura, como os chips de maçã Frutoro Sneck.

Barras proteicas

Para levar para o bloco, as barras proteicas costumam valer mais a pena do que as barras de cereal porque elas mantêm a saciedade por mais tempo, evitam picos de fome e entregam uma energia mais estável, já que têm mais proteína e menos açúcar.

As barras de cereal também funcionam, mas oferecem uma energia mais rápida e passageira, recomendadas para quem quer apenas um docinho leve ou já vai comer outras coisas ao longo do dia.

Porções de oleaginosas e frutas secas

Oleaginosas e frutas secas são praticamente o kit de sobrevivência oficial de quem vive o Carnaval de rua. Elas ocupam pouco espaço, não estragam no calor, dão energia rápida e sustentam por horas.

As oleaginosas como a castanha de caju, amêndoas, nozes, macadâmias, pistaches ou avelãs oferecem gordura boa e ajudam na saciedade. Já as frutas secas como damascos ou uvas-passas entram com o açúcar natural que dá aquele gás imediato, além de serem doces fáceis de carregar, sem derreter.

Juntar oleaginosas e frutas secas num mix de nuts funciona porque equilibra energia rápida e duradoura.

Você pode montar o seu kit sobrevivência com a seleção Frutoro, marca exclusiva Zona Sul.

Mini snacks “do bem”

Se você curte mesmo um biscoito ou docinho, uma ideia é garantir as versões mais saudáveis, como os orgânicos, sem glúten, açúcar ou conservantes, sobretudo nas versões mini, para caber certinho na pochete.

Marcas como Mãe Terra, Flormel e Natural Life (Kodilar) oferecem esses tipos de snacks, e todas elas você encontra no Zona Sul.

Um docinho para repor a glicose

No meio do bloco, enquanto a mente se joga na folia, o corpo pede três coisas: água, energia e uma dose de açúcar para repor a glicose. O truque é usar o açúcar como aliado, não exagerando, pois ele dá o gás imediato, mas é a água (ou outro repositor eletrolítico) que garante que você chegue inteiro no fim do cortejo.

Dicas para evitar a ressaca do dia seguinte.

No caso da ingestão de bebidas alcoólicas, pegue leve no álcool, mas também não exagere no açúcar. O doce e as bebidas alcoólicas têm uma relação direta no corpo: o álcool derruba a glicose no sangue, e é por isso que bate a vontade de comer algo bem doce. O açúcar simples entra rápido na corrente sanguínea e ajuda a compensar essa queda, dando uma sensação imediata de energia.

No entanto, quando o consumo de doce e álcool anda junto em excesso, o organismo enfrenta picos e quedas de glicose que podem intensificar a fadiga e piorar a sensação de ressaca. Por isso, capriche na água, nos lanchinhos saudáveis, manere no álcool e escolha seu docinho com parcimônia.

Um pit stop no roteiro

Durante o Carnaval carioca, os blocos se espalham por vários bairros que já fazem parte do roteiro da folia. Entre os principais pontos onde a festa acontece estão Centro, Lapa, Santa Teresa, Ipanema, Copacabana, Leblon, Botafogo e Flamengo. Bairros como Tijuca, Vila Isabel e Méier também entram com força no calendário que só acaba na quarta-feira de cinzas.

No meio dessa maratona entre um bloco e outro, mesmo levando lanchinhos na pochete, sempre chega a hora de fazer uma pausa. Seja para se hidratar, comer alguma coisa com calma, recarregar o estoque de lanches ou combinar o próximo destino com os amigos, o Zona Sul está presente em praticamente todos esses trajetos.

São mais de 45 lojas Zona Sul espalhadas pelo Rio de Janeiro e ainda uma unidade em Angra dos Reis.

Em várias lojas, a refeição vira ponto de encontro, com serviços como pizzaria, salada bar, sushi bar, entre outras opções para transformar a pausa em um momento gostoso antes de voltar para o bloco.

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Para aproveitar melhor o Carnaval, vale conferir os endereços das lojas Zona Sul, inclusive as unidades que funcionam 24 horas. Curta a folia do jeito carioca de coração!

O post Lanchinhos de pochete: ideias para matar a fome sem sair do bloco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que Amabile?
  • Além do Amabile, quais vinhos podem ser considerados fáceis de beber?
• Vinho doce é o mesmo que vinho suave?
• Quando escolher um tinto Amabile
  • Gran Picco: maciez e equilíbrio
• Catálogo de vinhos de verão Zona Sul

Por que Amabile?

A palavra amabile vem do italiano e significa literalmente “amável”, “agradável”. No rótulo, ela indica um vinho entre o secco (seco) e o dolce (doce). É um estilo muito popular na Itália, principalmente no consumo cotidiano.

Tecnicamente, o vinho Amabile é meio-doce e apresenta açúcar residual perceptível, mas sem chegar à doçura intensa dos vinhos mais doces, como os vinhos de sobremesa. Não é um vinho pesado, nem enjoativo, mas harmonioso e frutado, pouco tânico e fácil de beber.

Taninos são compostos naturais presentes principalmente na casca da uva, que dão aquela sensação de secura no paladar.

No Rio de Janeiro, os Amabile ganharam espaço por dialogarem bem com o estilo de carioca de ser. Vai bem num jantar informal ou até em um happy hour. Eles também funcionam como porta de entrada para quem está começando a explorar o mundo dos vinhos.

Apesar de Amabile ser uma nomenclatura italiana, alguns outros vinhos compartilham do mesmo perfil meio-doce. O que muda é como eles são chamados em outros países: demi‑sec, halbtrocken, semidulce, off‑dry, etc. Todos eles apontam para o mesmo estilo: vinhos com doçura leve a moderada.

Além do Amabile, quais vinhos podem ser considerados fáceis de beber?

Os vinhos fáceis de beber são rótulos que tornam a experiência de degustar vinho mais acessível e prazerosa tanto para quem está começando quanto para quem quer um vinho leve para o dia a dia. Eles não são sinônimo de vinho “sem graça” ou de qualidade inferior: muitos desses vinhos são premiados justamente pela sua fruta presente, equilíbrio e leveza.

Enquanto rosês e brancos já costumam ser leves, alguns tintos também se encaixam nessa definição por apresentarem taninos suaves e estrutura mais delicada, facilitando o consumo imediato.

Para escolher um vinho fácil de beber, ou no caso dos iniciantes, um “vinho de entrada”, você pode optar por varietais (produzidos com uma única uva), pois a identificação das características sensoriais da casta utilizada se torna mais fácil do que em um blend.

Não necessariamente você precisa escolher um vinho mais doce para começar, mas um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como brancos e rosés, e vinhos mais frutados como os produzidos com castas Gamay e Pinot Noir.

Vinho doce é o mesmo que vinho suave?

O vinho amabile ocupa um lugar intermediário entre os vinhos secos e os doces. Ele é considerado um vinho meio-doce. O vinho doce apresenta uma quantidade maior de açúcar residual, com a doçura assumindo o papel principal. Vinhos doces costumam ser consumidos em momentos pontuais, muitas vezes como vinho de sobremesa ou acompanhando doces e queijos mais intensos.

Açúcar residual é o açúcar natural da uva que permanece no vinho após a fermentação.

Mas não se confunda: vinho doce não é vinho suave. O popularmente chamado vinho suave não segue uma classificação internacional oficial. Em geral, ele se refere a vinhos com teor de açúcar mais elevado, perfil simples e foco no sabor adocicado, com pouca estrutura e taninos discretos.

Em suma, todo vinho suave é doce, mas nem todo vinho doce é suave.

Quando escolher um tinto Amabile

O vinho tinto Amabile é um verdadeiro curinga à mesa. Versátil, vai bem com pratos do cotidiano e com receitas mais temperadas ou agridoces. Isso sem falar dos petiscos e tábuas de queijos e frios. Ele é perfeito para momentos em que o vinho precisa complementar a refeição e não brilhar sozinho.

Para valorizar o frescor e o equilíbrio do vinho tinto amabile, a dica é servir ligeiramente mais frio do que um tinto tradicional, em torno de 14 °C a 16 °C. Isso deixa a bebida ainda mais agradável, especialmente em dias quentes.

Confira alguns pratos e receitas que combinam com tintos Amabile:

• Hambúrguer artesanal
• Petiscos e comidas de boteco
• Pizzas clássicas
• Churrasco
• Massas com molho de tomate
• Queijos de média intensidade

Gran Picco: maciez e equilíbrio

Entre os rótulos selecionados pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto está o vinho tinto italiano Amabile Gran Picco. Ele traduz com fidelidade a proposta do estilo: um vinho acolhedor, frutado e acessível, ideal para quem busca prazer imediato sem abrir mão da identidade italiana.

Em taça, o Gran Picco Amabile apresenta coloração rubi intensa, aromas de frutas vermelhas maduras e um leve toque adocicado no nariz. Na boca, é macio, com taninos suaves e final equilibrado, na medida certa para brindar com os amigos.

Catálogo de vinhos de verão Zona Sul

Quer descobrir ainda mais rótulos para brindar a chegada do verão? Baixe o Catálogo de Verão Zona Sul e entre no clima da estação: além dos vinhos amabile, você encontra receitas, dicas práticas e seleção criteriosa do Expert em Vinhos Claudio Pinto. É o guia perfeito para deixar seu verão mais leve e com aquele sabor carioca de coração.

O post Vinhos tipo Amabile: tintos italianos leves, refrescantes e perfeitos para dias quentes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• Açaí: a lenda do fruto milagroso
• Uma joia preciosa para a produção nacional
• Um alimento funcional: a tendência fitness
• Açaí de sobremesa, com cobertura e adicionais? Também tem!
• Deu vontade? Peça o seu açaí no copo!

Açaí: a lenda do fruto milagroso

Você sabia que o açaí é um fruto nativo da Amazônia, símbolo da cultura alimentar de toda a região norte? O fruto que conquistou o mundo com sua cor, sabor e benefícios para a saúde carrega com ele uma lenda muito interessante que explica a origem do seu nome.

Açaí: uma fruta nativa da Amazônia cujo nome tem origem em uma lenda.

A lenda conta que havia uma tribo indígena localizada onde atualmente se situa a cidade de Belém, no Pará, que sofria com a escassez de alimentos. Com isso, o cacique da tribo ordenou que todas as crianças que nascessem fossem sacrificadas, para que não houvesse o aumento da população e a falta de alimento.

A filha do cacique, de nome Iaçá, teve um filho que, seguindo a ordenança, foi sacrificado. A mulher, certa noite, ouviu um choro de criança em meio à floresta e teve a visão de seu filho a esperando ao lado de uma palmeira. Ao tentar abraçá-lo, a indígena percebeu que a visão não era real e morreu abraçada à árvore, de olhos abertos.

No dia seguinte, alguns membros da tribo encontraram o corpo de Iaçá e notaram que seus olhos ainda abertos admiravam um cacho de pequenos frutos no alto da palmeira. O cacique pediu que colhessem os frutos, e descobriu que o suco extraído servia para alimentar a todos. O sacrifício das crianças foi suspenso e o líder da tribo deu à fruta o nome de açaí, que significa em tupy “fruta que chora”, além de formar o nome “Iaçá”, a protagonista da lenda, com as letras organizadas de outra forma.

Além da lenda do açaí, você conhece a lenda indígena sobre a origem da mandioca?

Uma joia preciosa para a produção nacional

Uma fruta que carrega consigo uma lenda reflete toda a sua importância para o povo e isso se reflete na economia, tendo em vista que o Brasil é o maior produtor de açaí do mundo (fonte: Embrapa), e o estado do Pará o maior produtor nacional, seguido do Amazonas (fonte: IBGE).

O manejo sustentável da extração do açaí permite o desenvolvimento humano, o crescimento econômico das populações ribeirinhas e a preservação da floresta.

Além da extração dos frutos do açaizeiro, a palmeira também é utilizada para diversos fins. Há alguns anos, a parte mais nobre da planta era o palmito, ainda hoje encontrado com facilidade para consumo em conserva. Os caules são utilizados em construções, as folhas para confecção de esteiras, as fibras para a fabricação de compensados para móveis, entre outros (fonte: Embrapa).

Um alimento funcional: a tendência fitness

O açaí oferece diversos benefícios para a saúde. Um deles está nas antocianinas, responsáveis pela cor escura da fruta. As antocianinas são poderosos antioxidantes, que combatem os radicais livres que podem causar danos celulares e envelhecimento precoce.

Além das vitaminas e fibras, o açaí oferece gorduras “boas”, os ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico (ômega-9) e poli-insaturados, como o ácido linoleico (ômega-6). O alimento, por ser relativamente calórico, confere uma boa reserva de energia aos atletas e aos praticantes de atividades física em geral, principalmente nas versões misturadas com frutas, guaraná, entre outros.

Por suas propriedades energéticas e funcionais, o açaí se tornou tendência no mundo fitness, servido em tigelas com suplementos proteicos, como shakes ou sucos.

Açaí de sobremesa, com cobertura e adicionais? Também tem!

No sudeste, o açaí é apreciado como sobremesa gelada, pois sua polpa batida com banana ou guaraná natural resulta em um creme doce servido em bowls e em copos com diversos adicionais.

Confira os toppings mais queridos dessa deliciosa combinação:

Granola e cereais

A granola é um mix crocante composto por cereais, oleaginosas, frutas secas, mel, outros tipos de adoçantes e até mesmo gotas de chocolate. Para quem prefere uma versão mais light da mistura com cereais, flocos grossos de aveia costumam ser uma ótima pedida.

Assim como o açaí, a aveia não tem glúten. Confira o rótulo para checar se há traços de outros cereais com glúten no processamento industrial.

Castanhas e amendoim

Preferidos na versão moída, castanha-de-caju e amendoim combinam com o açaí, suavizando o sabor doce e adicionando crocância.

Tanto a castanha quanto o amendoim são ricos em proteínas, ajudando a aumentar o valor nutricional da sua tigela de açaí.

Leite em pó e leite condensado

Há quem ame e tem quem odeie a mistura, mas o leite em pó se mistura ao açaí, tornando a sobremesa mais doce e com jeitinho de milk-shake.

Para quem sofre com intolerâncias ou alergias, existem leites sem lactose ou plant-based.

Para quem prefere turbinar ainda mais o jeito de sobremesa do açaí, pode utilizar o leite condensado ou as famosas caldas “de sorvete”, como chocolate, caramelo ou morango.

Frutas frescas

Frutas dão um toque ainda mais tropical ao açaí, que acaba ganhando um adicional de vitaminas e nutrientes. O açaí na tigela com frutas como morango, banana, mirtilos, kiwis, entre outros, costuma ser consumido também no café da manhã.

Evite apenas as frutas de sabor muito cítrico, como laranja ou tangerina, ou frutas de textura mais aquosa, como melão ou melancia, que podem se sobrepor ao sabor do açaí ou modificar a textura cremosa do alimento.

Paçoca e confeitos

Os confeitos costumam ser a diversão da criançada quando esse tipo de opção está disponível como topping para o açaí. Jujubas, granulado, flocos de arroz e até a brasileiríssima paçoca completam as camadas do superdoce.

Mas tome cuidado com os excessos. Afinal, açúcar demais não faz parte de uma rotina de alimentação saudável para a criançada.

Deu vontade? Peça o seu açaí no copo!

Se você é fã de açaí, olha só essa novidade que vai te conquistar: chegou exclusivamente no Zona Sul da Gláucio Gil (Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes) o mais novo açaí do supermercado carioca de coração. E sabe qual a melhor parte? Você pode montar do jeito que quiser e fazer grandes combinações de toppings e frutas!

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

E para fazer o seu açaí em casa, você pode pedir os melhores ingredientes e receber rapidinho! Faça seu pedido pelo site, aplicativo ou WhatsApp e curta o sabor do verão!

O post Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Sorvete Gelad + creme de manga
• Salada de frutas + iogurte
• Açaí
• Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar
• Picolé cremoso de frutas
• Mais receitas com sabores de verão

Sorvete Gelad + creme de manga

Não tem como não falar de sorvete quando o assunto é calor. Mas o sorvete pode ser um dos atores de um palco composto por mais ingredientes, como o creme refrescante de manga e um pranilê de amêndoas. Tudo isso com o toque do manjericão, para deixar a combinação mais leve.

A receita do Chef Zona Sul Alan Leal é bem fácil de fazer e conta com a qualidade do Gelad, marca de sorvete que só tem no Zona Sul. Confira:

Salada de frutas + iogurte

Uma salada de frutas é sempre uma opção refrescante. Mas quem gosta de adicionar um doce e acaba apelando para o leite condensado, pode fazer a substituição por uma opção bem mais leve, o iogurte e outros probióticos como o kefir ou a coalhada.

Servido bem gelado, o iogurte pode agradar a quem procura uma versão sem lactose e açúcares, ou a quem deseja sentir um sabor mais doce, como os iogurtes gregos adicionados de flocos ou calda de frutas, por exemplo.

Para deixar essa ideia ainda mais prática, é só escolher sua salada de frutas pronta para consumo da linha Quasi Pronto, marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Açaí

O açaí é uma fruta nativa da região norte do Brasil. Sua polpa in natura é muito consumida nas regiões norte e nordeste, dando origem a diversas receitas de pratos principais, muitas vezes acompanhado de tapioca, farinha de mandioca, peixe e camarão.

No sudeste, por outro lado, a polpa do açaí costuma ser congelada e batida com xarope de guaraná, tornando-se uma sobremesa bem apreciada nos dias de calor. Este tipo de açaí gelado e doce é geralmente servido com toppings, como banana, morango, granola, leite em pó e guloseimas como leite condensado, paçoca e jujuba.

Deu vontade de açaí? Agora você pode montar o seu diretamente no Zona Sul Glaucio Gil, na Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá

Panna cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, servida gelada. As variações dessa sobremesa são muitas e ela pode ser servida com calda de chocolate, frutas vermelhas, caramelo, baunilha entre outros.

No entanto, para os dias mais quentes, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar uma receita com leite de coco e coulis de maracujá, conhecidas por serem frutas tropicais.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco
• 5 colheres (sopa) de açúcar (rasas)
• 2 folhas de gelatina

Modo de preparo da panna cotta

1. Numa panela, coloque o creme de leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo baixo até atingir um ponto de fervura branda, garantindo que o açúcar esteja bem dissolvido.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles, escorra-as bem, apertando-as com as mãos para liberar a quantidade máxima de água e junte-as à mistura quente.
3. Como a mistura para a panna cotta está quente, as folhas de gelatina derretem imediatamente, sem risco de talharem, o que pode acontecer quando são acrescentadas a misturas frias. Mexa bem e divida a mistura em quatro copinhos. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até de um dia para o outro.

Para o Coulis de maracujá

1. Em uma panela, junte a polpa de maracujá e o açúcar, levando ao fogo médio até engrossar.
2. Sirva o coulis sobre a panna cotta e decore com lascas de coco fresco.

Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Você sabia que existem diversas nomenclaturas para o popular sorvete, conforme os ingredientes utilizados? O sorbet, por exemplo, caracteriza-se por não levar leite na composição, sem o uso de açúcares, conservantes e emulsificantes.

Para fazer um sorbet bem natural e cremoso, a dica é utilizar a banana, que tem uma consistência muito parecida com a do sorvete quando congelada e depois batida no liquidificador, além do seu sabor naturalmente doce.

As variações de sabores são muitas, mas para fazer um delicioso sorbet plant-based de frutas vermelhas, confira a receita completa da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Picolé cremoso de frutas

A Chef Zona Sul Tati Alvarenga mostra como agradar à família toda, inclusive a criançada, com uma receita saudável e deliciosa. O preparo também pode ser colocado em saquinhos, resultando em coloridos sacolés.

Ingredientes

• 170 ml de iogurte natural integral Da Matina
• 3 colheres (sopa) de iogurte grego natural integral
• Frutas descascadas e picadas a gosto
• Adoçante da sua preferência ou mel a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os iogurtes com o adoçante ou mel até ficar bem homogêneo
2. Coloque as frutas nas forminhas e preencha com a batida de iogurte
3. Centralize os palitos e leve ao freezer até endurecer
4. Dica: se preferir, não precisa adoçar

Mais receitas com sabores de verão

Quer manter o frescor em outras refeições e ocasiões durante o verão? Anote as dicas para deixar cada dia dessa estação mais leve e gostoso e aproveite para curtir os melhores roteiros pela cidade maravilhosa:

• Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo
• Receitas refrescantes com os sabores do verão
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes
• E-books de receitas

Para mais sugestões de produtos e harmonizações para o clima mais quente do ano, baixe gratuitamente o catálogo de verão Zona Sul.

O post Doce, refrescante e com frutas: receitas para matar o calor e a vontade de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cerveja avec élégance e a nova era dos drinks
  • Tropic IPA
  • Citrus Lager
  • Hibisco Amber
  • Frühstück
  • Drink Radler
• Catálogo de verão Zona Sul

Cerveja avec élégance e a nova era dos drinks

Quem conhece sabe: cerveja é muito mais do que uma bebida. O universo cervejeiro é um mundo de opções para combinar com todos os momentos, pratos e climas, do verão ao inverno e nas mais variadas harmonizações. E, inseridas na mixologia, as cervejas surpreendem como ingredientes de coquetéis.

Algumas receitas são clássicas, como a Michelada e o Cozumel, de origem mexicana; o inglês Black and Tan, que mescla cerveja clara e escura; e ainda o Black Velvet, receita londrina que mistura cerveja Stout com champagne.

Quanto ao consumidor brasileiro, já se foi o tempo em que cerveja era sinônimo de “loira gelada”. O mercado nacional está mais consciente quanto à variedade de estilos (inclusive o estilo Catharina Sour foi criado no Brasil!), valorizando as cervejas de produção artesanal e descobrindo que a cerveja pode ser, assim como os destilados, ingredientes de drinks inovadores, cada vez mais presentes nas cartas dos bares.

Nesse universo de drinks com cerveja, alguns são aquele “refresco na alma” quando se trata do verão carioca. Dos clássicos às inovações tropicais, acompanhe 5 receitas do Expert José Padilha para deixar o clima mais gostoso.

Tropic IPA

IPA é a sigla de India Pale Ale, um estilo de cerveja com mais lúpulo, portanto mais amarga e de maior teor alcoólico. Existem vários sub-estilos de IPA, mas, em geral, todas já são mais carregadas no lúpulo, o qual é o “tempero” desse tipo de cerveja.

Para utilizar sua IPA como ingredientes de um drink tropical, experimente preparar esta receita com o sabor do verão:

Ingredientes

• 150 ml de cerveja IPA de sua preferência
• 50 ml de suco de maracujá
• 10 ml de mel (dilua em água morna para facilitar a mistura)
• 10 ml de suco de laranja
• Gelo
• Polpa de maracujá e fatia de laranja para decorar

Modo de preparo

1. Misture o suco de maracujá, o mel diluído e o suco de laranja em um copo alto com gelo.
2. Adicione a cerveja IPA lentamente e mexa suavemente.
3. Finalize com a polpa de maracujá e a fatia de laranja.

Citrus Lager

As cervejas tipo Lager são fermentadas à baixa temperatura, entre 8° e 15 °C, por aproximadamente 14 dias. Após a fermentação, as leveduras se depositam no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente mais leves e claras do que as tipo Ale. Elas tendem a ter um teor alcoólico mais baixo, além de serem refrescantes e menos amargas devido à menor quantidade de lúpulo utilizada em sua produção.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. E, entre as mais suaves, as Light Lager, ou seja, límpidas, com sabores suaves e fáceis de beber.

Ingredientes

• 150 ml de cerveja Lager
• 40 ml de suco de grapefruit (toranja)
• 10 ml de xarope simples (receita abaixo)
• 10 ml de suco de limão
• Gelo
• Rodela de grapefruit e ramo de alecrim para decorar

Preparo do xarope simples

1. Misture 1 parte de açúcar com 1 parte de água.
2. Leve ao fogo baixo até dissolver completamente.
3. Deixe esfriar antes de usar.

Preparo do drink

1. Em um copo longo com gelo, adicione o suco de grapefruit, o xarope simples e o suco de limão.
2. Complete com a cerveja Lager lentamente.
3. Mexa suavemente e decore com grapefruit e alecrim.

Hibisco Amber

Enquanto as cervejas Lager são de baixa fermentação e têm um perfil mais suave e refrescante, as cervejas Ale são de alta fermentação, com aromas e sabores mais complexos e amargor mais intenso, como as IPA e Pale Ale.

Entre as cervejas Ale, está a Amber Ale, caracterizado por sua cor âmbar, resultante do uso de maltes tostados, criando uma bebida aromática com um toque de amargor.

Ingredientes

• 150 ml de cerveja Amber Ale
• 30 ml de chá de hibisco gelado (receita abaixo)
• 10 ml de suco de laranja
• Gelo
• Flor de hibisco desidratada e casca de laranja para decorar

Preparo do chá de hibisco

1. Ferva 200 ml de água e adicione 2 colheres de sopa de flores secas de hibisco. Deixe em infusão por 5 minutos.
2. Coe e deixe resfriar.

Preparo do drink

1. Combine o chá de hibisco e o suco de laranja em um copo com gelo.
2. Complete com a Amber Ale e mexa suavemente.
3. Decore com a flor de hibisco e a casca de laranja.

Frühstück

O drink alemão Frühstück, cuja tradução é “café da manhã”, é a combinação perfeita para começar o dia com um toque alcoólico. Misturando cerveja de trigo (Weissbier, ou Weizenbier) com suco de laranja, é possível criar uma bebida suave para começar o dia com o pé direito. Aperte o play e veja como é simples preparar o seu drink matinal:

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Drink Radler

O Radler é um drink fresco e delicioso feito com uma mistura de cerveja e suco de limão. O termo “radler”, que vem do alemão, significa “ciclista”, pois essa bebida foi criada na Baviera para refrescar os atletas após suas atividades.

Para fazer este drink é fácil: você pode utilizar 50% de cerveja American Lager e 50% de suco de limão fresco. Para servir, coloque uma pedra de gelo e uma rodela de limão na taça.

Catálogo de verão Zona Sul

Para mais dicas de bebidas, receitas e harmonizações perfeitas para o clima mais quente do ano, baixe o Catálogo de Verão Zona Sul. Confira as seleções dos Experts Zona Sul para o seu verão ficar ainda mais gostoso!

E se bater a vontade de um brinde clássico ou inovador, com toda a qualidade carioca de coração, basta visitar o Bar do Rio mais perto de você, o seu happy hour no Zona Sul!

O post Drinks com cerveja: a tendência com o sabor do verão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O benefícios das saladas na alimentação
• Receitas de saladas por Lorena Abreu
  • Salada de tomates com sorvete de manjericão e balsâmico
  • Salada cremosa de jambo com pepino
  • Salada refrescante de cítricos e abacate
  • Salada grega com melões
  • Salada roxa do Oriente Médio com pitaya
• Como conservar os seus alimentos
• Invista em orgânicos

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

O benefícios das saladas na alimentação

Quem deseja ter uma vida saudável deve manter alguns hábitos, como se hidratar bem, realizar atividades físicas e ter um cuidado especial com a alimentação. O cardápio do dia a dia deve ser equilibrado, e os principais grupos de alimentos essenciais para uma dieta balanceada, conforme o Ministério da Saúde, são:

• Frutas e vegetais: nas mais variadas formas de consumo, lembrando que o consumo in natura é o que mais preserva os nutrientes. Para isso, é importante realizar a sanitização adequada.
• Cereais e grãos: são fontes de carboidratos complexos e fibras, como quinoa, aveia, cevada, arroz integral, etc.
• Proteínas: estão presentes em leguminosas, sementes, ovos, peixes e carnes. No entanto, é importante estar atento às diferenças entre proteína vegetal e animal.
• Laticínios: leite, queijo e iogurte são repletos de cálcio e vitamina D. Porém, para intolerantes à lactose ou alérgicos à caseína (proteína do leite de vaca A1), há alternativas lacfree ou plant-based.
• Gorduras saudáveis: são as gorduras “boas”, os ácidos graxos monoinsaturados. Estão presentes no azeite extravirgem, abacate, peixes mais gordurosos e oleaginosas, como amêndoas, nozes, etc.

Pode parecer complicado pensar em como inserir grande parte desses alimentos no cardápio diário. Mas uma forma de aproveitar vários ingredientes em uma refeição é por meio das saladas. E vamos combinar que uma salada fresquinha vai bem no calor do verão carioca.

Experimente suas saladas com sucos naturais e kombuchas Me Bebe.

Receitas de saladas por Lorena Abreu

Para quem pensava que as saladas eram todas iguais, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu prova que é possível fazer as mais diversas combinações de folhas, ervas frescas, molhos saudáveis, temperos e hortaliças, utilizando até mesmo frutas exóticas. Escolha qual receita vai refrescar seu dia e inclua mais cores no seu prato!

Experimente preparar suas saladas com frutas e verduras da estação. Além de serem mais baratas, elas são mais nutritivas na época da safra.

Fonte: Ministério da Saúde

Ademais, lembre-se de realizar a higienização correta dos seus alimentos. No caso de legumes ou frutas que serão consumidos sem casca, basta lavar em água corrente. Se forem consumidos com casca, ou no caso de verduras, deixe de molho em solução de hipoclorito de sódio por 10 minutos e depois enxágue. Você também pode utilizar as pastilhas Clorin, destinadas especificamente à sanitização de alimentos.

Salada de tomates com sorvete de manjericão e balsâmico

Para você, tomate é fruta ou legume? A polêmica está lançada!

Independentemente da classificação dos tomates, o importante é saber como transformar a grande variedade de tipos disponíveis em uma salada deliciosa e colorida. O toque especial fica por conta do aceto balsâmico e da finalização com sorvete de manjericão, sugestão do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Aperte o play e confira esse resultado incrível:

Salada cremosa de jambo com pepino

Ingredientes

• 2 jambos sem caroço, cortados em fatias ou rodelas finas
• 100 g de pepino japonês fatiado em rodelas
• 1/2 xícara de iogurte grego sem sabor
• 1 dente de alho ralado
• Sumo e raspas de 1 limão-siciliano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de dill e hortelã a gosto
• Fio de azeite extra virgem

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes.
2. Misture bem, prove e ajuste os sabores, se necessário.

Salada refrescante de cítricos e abacate

Ingredientes

• 1/2 abacate maduro ou 2 avocados maduros, ou 1 manga madura, cortada em cubos
• 1 grapefruit, cortada em cubos (sem casca, sem sementes e sem fiapos)
• 1 laranja Bahia, cortada em cubos (sem casca, sem sementes e sem fiapos)
• 10 unidades de tomate-cereja, cortadas ao meio
• Suco de 2 limões Tahiti
• 100 g de cebola roxa, cortada em cubos
• 1/2 maço de coentro, picadinho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
• Fio de azeite extra virgem
• Sal a gosto
• Para finalizar: milho crocante aperitivo Frutoro ou nacho tipo Garytos

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes.
2. Misture bem, prove e ajuste os sabores.
3. Finalize com o milho crocante e sirva.

Salada grega com melões

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1 xícara de melão orange, cortado em cubos
• 1/2 xícara de tomate-cereja, cortado ao meio
• 1/2 pepino japonês, cortado em cubos
• 1/2 cebola roxa, fatiada finamente (coloque as cebolas na água com gelo por 20 minutos antes de montar a salada)
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço, fatiadas
• 1/2 xícara de folhas de hortelã, rasgadas grosseiramente
• 1/2 xícara de salsinha, picadinha
• Sumo e raspas de 1 e 1/2 limão-siciliano
• Orégano seco a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto
• 1 xícara de queijo feta ou ricota fresca, esfarelada, para finalizar

Modo de preparo

1. Escorra as cebolas e seque bem.
2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, prove e ajuste o sabor.
3. Finalize com o queijo esfarelado e misture delicadamente.
4. Sirva em seguida.

Salada roxa do Oriente Médio com pitaya

A pitaya, também chamada de “fruta-do-dragão” devido ao seu visual exótico, é uma fruta típica das regiões tropicais e subtropicais das Américas e sua época de colheita se dá entre dezembro e maio. Ou seja, no verão você pode ter sempre pitayas frescas para utilizar nas mais variadas receitas, incluindo saladas, como a salada roxa de beterrabas do Oriente Médio, que ganha o toque tropical da pitaya.

Confira a receita completa de salada roxa com pitaya.

Como conservar os seus alimentos

Para garantir suas saladas sempre frescas, saber como conservar os alimentos faz toda a diferença. Em primeiro lugar, procure comprar a quantidade necessária para evitar desperdícios. Caso sobrem frutas e hortaliças, você pode armazená-las em embalagens limpas para evitar que fiquem murchas (perda de água) e corram risco de contaminação.

“Aproximadamente 37% das doenças transmitidas por alimentos ocorrem dentro das casas e um dos motivos para isso é o armazenamento incorreto dos alimentos.”

Fonte: Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC — Food Research Center)

Para as verduras, algumas sacolas específicas ajudam a conservar a textura, por possuírem pequenas perfurações para o controle da umidade. No caso de conservar em potes fechados, a dica é lavar bem as folhas, secá-las e intercalar as folhas com papel toalha na hora de guardar no pote.

No caso de guardar verduras ou legumes no freezer, é possível também realizar o branqueamento, a imersão rápida em água quente e logo após, em água fria com gelo, preservando cores e textura. Para armazenar, é necessário secar as verduras completamente para poder armazenar em recipientes adequados.

Invista em orgânicos

Para uma alimentação ainda mais saudável e nutritiva, escolha alimentos orgânicos. Além de não conterem agrotóxicos, os alimentos orgânicos apresentam nutrientes mais concentrados, o que pode até mesmo impactar no sabor.

Mas para garantir que você está comprando um produto verdadeiramente orgânico, verifique se ele possui o selo SisOrg, que certifica sua conformidade com o Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica.

Para garantir produtos frescos e selecionados, conte com o Zona Sul para levar conforto e segurança até você. Você pode escolher produtos frescos diretamente nas lojas ou deixar a equipe carioca de coração fazer a seleção com todo o carinho através do hortifruti online. Faça seu pedido e leve mais saúde para sua mesa!

O post Saladas tropicais: receitas para deixar suas refeições mais leves e nutritivas no verão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O café para os brasileiros
• Receitas geladas com café
  • Espresso Tônico de Morango
  • Cheesecake cappuccino
  • Milk-shake de café
  • Martini Espresso tropical
  • Tiramisú
• Quente ou gelado, escolha Me Bebe

O café para os brasileiros

Café é bom e faz parte da cultura brasileira. O Brasil não só ocupa o primeiro lugar na produção de café em escala global, como detém o título de segundo maior consumidor de café no mundo (fonte: Associação Brasileira da Indústria de Café — ABIC).

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, o café, seja puro ou com leite, é um dos ingredientes mais presentes no café da manhã do brasileiro, acompanhado de frutas, pão, tapioca, bolo, queijo, entre outros.

Café: presente na maioria dos cafés das manhã dos brasileiros.

Além dos cafés mais populares, os cafés especiais brasileiros, de produção mais complexa, sob curadoria dos Q-Graders, conquistam o mundo todo e cada vez mais ganham adeptos dentro do seu território de origem.

A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) indica que cerca de 5% a 10% do consumo total de café no Brasil é de cafés especiais, classificados acima de 80 pontos seguindo rigorosos critérios de qualidade e produção.

Receitas geladas com café

Que o Brasil e café andam juntos, ninguém duvida. Mas nem só de café quente é feito um menu cafeinado. É possível pensar em receitas e bebidas refrescantes com aquele toque do aroma e do sabor que só os apaixonados por café reconhecem de longe.

Nas cafeterias, por exemplo, já é habitual encontrar opções como o iced coffee ou cold brew, ou ainda versões de bebidas doces com sorvete e café, como os frapês.

Entretanto, é possível ousar ainda mais quando o assunto é café gelado e utilizar o ingredientes em bebidas diferentes, com ou sem álcool, ou em sobremesas geladas. Confira as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e saboreie você também o café nas suas mais variadas formas.

Espresso Tônico de Morango

Se você está procurando uma bebida refrescante e deliciosa, o expresso de morango da Chef Zona Sul Raquel Moura em parceria com o Expert em Cafés Paulo Tassinari é perfeito. Combinando o sabor rico do café espresso com a doçura do xarope de morango caseiro e o toque efervescente da água tônica, essa bebida é ideal para aqueles dias quentes de verão.

Ingredientes para o xarope

• 200g de morango
• 50g de açúcar
• 1/2 limão espremido

Modo de preparo do xarope

1. Leve os morangos ao fogo com o açúcar até reduzir e formar uma calda.
2. Passe a mistura na peneira e reserve o xarope em uma garrafa de vidro.

Ingredientes para a bebida

• 1 dose de café espresso da sua preferência
• Água tônica da sua preferência
• 30ml do xarope de morango caseiro

Montagem da bebida

1. Em um copo alto, coloque gelo até a metade.
2. No fundo, coloque o xarope de morango, depois a água tônica e, por último, a dose de espresso.
3. Mexa com o auxílio de uma bailarina longa.

Cheesecake cappuccino

Imagine servir um cheesecake geladinho de sobremesa, com massa de biscoito Oreo, recheio cremoso com o toque do café e cobertura de mascarpone? A alquimia é de autoria da Chef Zona Sul Thays Costa e do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Confira e experimente!

Ingredientes

• 600g de cream cheese
• 1 colher de sopa de redução de café (Terzo)
• 50ml de creme de leite fresco
• 50ml de café feito na moka
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos

Para a Base da Cheesecake

• 100g de biscoito Oreo triturado
• 50g de manteiga derretida

Para a Cobertura

• 200g de mascarpone
• 100g de esferas de café

Modo de Preparo

1. Num bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para uma forma de fundo falso e, com as costas de uma colher, espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda.
3. Leve ao forno a 180 °C por 10 minutos.
4. Em uma batedeira planetária, coloque o cream cheese e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
5. Acrescente o leite condensado, o creme de leite, a redução de café e os ovos, batendo até ficar tudo bem homogenizado.
6. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso, já com a base de biscoito assada.
7. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180 °C. Leve à geladeira por 3 horas.
8. Desenforme e coloque o mascarpone e as esferas de café como cobertura.

Milk-shake de café

Uma bebida que é uma sobremesa, que, ao mesmo tempo, energiza e refresca. Experimente preparar o milk-shake de café da Chef Tamires Christine e animar o seu dia com essa combinação irresistível, que pode ficar ainda melhor com um toque de licor Amarula.

Ingredientes

• 300g de sorvete de creme Gelad
• 80ml de café Me Bebe na Vibe, coado
• 1 copo americano de leite
• Canela a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o café coado Me Bebe normalmente e reserve.
2. No liquidificador, acrescente o sorvete, o café pronto e o leite. Bata bem até virar um creme. Se quiser ainda mais gelado, pode adicionar algumas pedrinhas de gelo e bater até processar totalmente o gelo.
3. Finalize com canela a gosto.

Dica: Para uma versão alcoólica, acrescente uma boa dose de Amarula e aproveite!

Martini Espresso tropical

Café com limão, gelo, whisky, xarope de mel e ervas frescas? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o passo a passo dessa receita inspirada no clássico Martini Espresso e garante que ninguém vai se arrepender!

Ingredientes

• Folhas de hortelã fresca a gosto
• Gelo
• 30 ml de suco de limão fresco
• 20 ml de xarope de mel
• 50 ml de whisky
• 50 ml de café espresso Me Bebe (cápsula)
• Rodela de laranja desidratada

Modo de Preparo

1. Em uma coqueteleira, coloque algumas folhas de hortelã fresca e em seguida adicione uma xícara de café para fazer uma infusão.
2. Após alguns segundos adicione os outros ingredientes e o gelo. Bata vigorosamente.
3. Sirva, coando em uma peneira, em uma taça Coupe (de Martini).
4. Decore com a rodela de laranja e uma folha de hortelã fresco por cima.

Tiramisú

Não poderia faltar o tiramisu: tradicional sobremesa italiana que leva mascarpone e café. Servir essa delícia gelada realça os sabores e proporciona aquela textura cremosa que derrete na boca. Confira a receita completa do Chef Zona Sul Alan Leal.

Quente ou gelado, escolha Me Bebe

Seja para preparar o seu café bem quentinho, gelado ou nas mais variadas receitas, a qualidade do café que você escolhe faz toda a diferença. Para garantir grãos selecionados com cuidado, além da torra no ponto certo, aposte na linha exclusiva Me Bebe, marca que só tem no Zona Sul.

Além das cápsulas para o preparo em máquinas Nespresso, você também encontra o café Me Bebe moído e em grãos, para todos os momentos do dia: De Boa, Na Pilha, Na Vibe ou Com Calma.

Garanta já o seu Café Me Bebe e conheça mais produtos exclusivos para os cariocas de coração!

O post Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Não perca a chance de baixar o Catálogo de Verão Zona Sul e conhecer a nossa seleção exclusiva de gastronomia, escolhida a dedo pelos nossos Experts.

O post Catálogo de verão Zona Sul 2025 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver

• Classificação por leveza
  • Espumantes
  • Vinhos brancos e rosés
  • Tintos leves e fáceis de beber
  • Tintos de médio corpo e encorpados
  • Vinhos de sobremesa e fortificados
• Baixe os catálogos de vinhos Zona Sul

Classificação por leveza

Para conhecer os tipos de vinhos, o Expert Claudio Pinto ajuda a compreender o melhor momento de consumo de acordo com a “leveza” dos mesmos e com a temperatura de serviço. Começando pelos queridinhos dos dias de calor, os espumantes até os mais licorosos e alcoólicos vinhos do Porto. Confira o seu guia e escolha o seu vinho preferido no supermercado mais amado do Rio.

Espumantes

Na escala do clima quente para o frio, os espumantes, assim como os rosés e brancos mais frutados são ideais para serem ingeridos geladinhos. Refrescantes e com o toque efervescente do perlage (as famosas bolhas), os espumantes acompanham refeições leves, saladas, antepastos, frutos do mar e, dependendo da doçura do espumante, até mesmo sobremesas.

Aproveite para conhecer ODE: o espumante exclusivo para os cariocas de coração nas variedades Brut e Brut Rosé.

A doçura dos espumantes é definida através do licor de expedición, uma mescla da bebida e do açúcar para definir a sua classificação. De forma geral, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Os mais doces são os do tipo Moscatel ou Doux.

Os espumantes são elaborados da mesma forma que os vinhos, todavia passam por uma dupla fermentação, o que confere a eles a tão conhecida efervescência. Eles também são elaborados a partir do mosto das uvas e não das cascas, o que faz do espumante uma bebida sem tanicidade, ou seja, sem aquela sensação de adstringência que alguns vinhos tintos possuem. A cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Espumantes e vinhos rosés entram em contato com as cascas das uvas tintas durante poucas horas, o que não confere taninos ao vinhos. Já os tintos podem ficar dias nesse processo.

Os métodos mais conhecidas para a realização da segunda fermentação dos espumantes são o Charmat e o chamado de Clássico ou Tradicional, o Champenoise. No método Charmat, a segunda fermentação é feita em um grande tanque de fermentação de aço inoxidável denominado autoclave. Já no Champenoise, o processo é realizado dentro da própria garrafa, o que ocorre de forma mais lenta.

Os espumantes são conhecidos por diferentes nomes de acordo com a região em que são produzidos e de acordo com o método de produção. Por exemplo, o famoso Champagne é produzido na região de mesmo nome, na França e segue o método Champenoise. O Prosecco é produzido em Vêneto, na Itália e os do tipo Cava, na Espanha.

Vinhos brancos e rosés

Os vinhos brancos e rosés, assim como os espumantes, são elaborados a partir do mosto das uvas (a parte prensada dos frutos separada das cascas) e, como visto anteriormente, também não possuem taninos. A diferença, no entanto, está no fato de não passarem por uma dupla fermentação, resultando em bebidas sem o perlage dos espumantes.

Por serem servidos em temperaturas mais baixas, geralmente entre 10 e 12ºC, os brancos e rosés também são boas opções para os dias mais quentes e refeições mais leves. Todavia, alguns vinhos rosés e brancos mais estruturados, fermentados em barris de madeira, podem ser servidos em temperatura mais alta, desmistificando o estereótipo de “vinhos de verão”.

Entre as uvas mais famosas dos vinhos brancos estão as cepas Chardonnay e Sauvignon Blanc. Já em Portugal, por exemplo, é possível encontrar o Vinho Verde, que na realidade se trata do nome de uma das maiores regiões produtoras de vinho do país, conhecida pela produção de vinhos brancos com alto frescor.

Quanto aos rosés, não há como mencionar esse tipo de vinho sem remeter à região de Provence, na França, conhecida como a capital dos rosés. Os vinhos rosés de denominação controlada da região são famosos pela tonalidade “casca de cebola”, mais clara e alaranjada. São versáteis e vão bem com comida japonesa, ceviches, saladas, frutos do mar e queijos leves, como o queijo de cabra.

Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola” ao rosa cereja, quase tinto.

Tintos leves e fáceis de beber

Os vinhos tintos geralmente são deixados de lado em dias mais quentes. Mas não precisa ser assim. É possível apreciar um bom vinho tinto em um dia de calor, basta saber escolher o tinto certo para a ocasião.

Para isso, o ideal é optar por vinhos menos estruturados. Ou seja, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho. Entre as principais características para um vinho tinto mais leve estão:

• Taninos mais sutis;
• Maior acidez (exemplo: os frutados);
• Vinhos que não passaram por barricas de carvalho;
• Possibilidade de servir em menor temperatura (veja o rótulo)

Outro engano também costuma ocorrer quanto à nomenclatura: um vinho fácil de beber não é um vinho suave, tampouco um vinho doce. Geralmente são vinhos leves. Um vinho leve é um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como a maioria dos brancos e rosés, e vinhos mais frutados como os provenientes das uvas Gamay, Sangiovese e Pinot Noir.

Vinhos tintos leves de verão também são tendência na versão em lata, para levar para a praia ou para o piquenique, na sua ecobag Amo Rio.

Por fim, uma preciosa dica para encontrar um tinto mais leve, conhecido como “vinho de entrada” é optar por vinhos varietais (produzidos com uma única uva), pois a identificação das características sensoriais da casta utilizada se torna mais fácil do que em um blend.

Tintos de médio corpo e encorpados

O contrário dos vinhos leves e fáceis de beber são os considerados “vinhos de inverno”, que são menos frutados e mais encorpados, com notas de tabaco, madeira ou café. E no “meio do caminho” há ainda os de médio corpo, que combinam com carnes, pratos menos condimentados e queijos com olhaduras.

Os vinhos mais encorpados são geralmente servidos em dias mais frios pois devem ser servidos em temperaturas mais altas, entre 18º e 20ºC. Já os de médio corpo podem ser servidos de 16º a 18ºC.

Vinhos mais tânicos combinam com pratos mais gordurosos e condimentados, pois a adstringência ajuda a limpar o paladar, permitindo uma nova experiência a cada gole.

Alguns tipos de uvas dão origem a vinhos mais encorpados, como Tannat, Cabernet Sauvignon, Malbec e ainda uvas italianas famosos como a Nebbiolo ou a Nero d’Avola. Já entre as uvas que dão origem a tintos de menor corpo estão as variedades Pinot Noir, Carménère e Merlot, enquanto para corpo médio estão as uvas Tempranillo e Syrah.

Além das variedades de uvas escolhidas, há também o processo de envelhecimento em barricas de madeira, principalmente o carvalho. O vinho absorve alguns aromas da madeira como baunilha, cravo, canela, especiarias, cacau, café, etc. Esse processo provoca também uma micro-oxigenação, fazendo com que o vinho sofra uma ligeira evolução aromática e gustativa.

Uma das uvas que merece destaque na elaboração de vinhos de médio e bom corpo é a Cabernet Sauvignon, a rainha das uvas tintas, cuja característica principal é a versatilidade. Os rótulos mais leves produzidos com a uva podem abrir uma reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas ou massas com molhos mais picantes, além de um apetitoso churrasco.

Vinhos de sobremesa e fortificados

Os vinhos de sobremesa são aqueles que contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção. Entre esses processos estão a colheita tardia, passificação, botritização, entre outros.

Já um vinho de sobremesa fortificado é assim classificado por ter um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica. Com isso, as leveduras param de trabalhar. Quando a fermentação é interrompida, sobra mais açúcar residual. Logo, o vinho fortificado é mais doce, mas por outro lado, mais alcoólico, devido à adição de aguardente vínica.

Vinhos de sobremesa adicionados de álcool também são chamados de licorosos.

Entre os vinhos de sobremesa fortificados conhecidos estão o Madeira e o vinho do Porto que costuma ser o mais doce, e se subdivide em diferentes tipos como o Ruby, Tawny, Colheita, Vintage e Late Bottled Vintage (LBV).

Apesar de serem muito famosos por sua harmonização com as sobremesas, os vinhos licorosos também combinam muito bem com queijos mais curados, como os queijos azuis e com frutas secas.

Aproveite e confira como montar uma tábua de queijos para receber os amigos, harmonizando com as bebidas ideais para cada etapa da degustação por André Guedes, Expert em Queijos e Frios Zona Sul.

Baixe os catálogos de vinhos Zona Sul

Para ficar por dentro das melhores seleções de rótulos para o clima ideal, confira os catálogos de vinhos Zona Sul. Além dos vinhos e espumantes selecionados, as publicações contam com dicas de harmonização, receitas e curiosidades sobre o universo da enogastronomia.

O post O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.