Aqui você vai ver:

• O mapa do tesouro por André Guedes
  • Regiões norte e nordeste
  • Região sudeste
  • Região sul
• Da Matina: só tem no Zona Sul
• Receitas para os apaixonados por queijos

O mapa do tesouro por André Guedes

Só no supermercado mais amado do Rio você encontra queijos de diversas regiões do Brasil, sendo alguns deles rótulos premiados nos mais reconhecidos concursos do mundo! Se você está acostumado a pensar apenas em Minas Gerais quando o assunto são queijos brasileiros, está na hora de fazer essa viagem gastronômica em busca desses tesouros, através das marcas selecionadas pelo Expert Zona Sul André Guedes.

Você sabia? No dia 20 de janeiro é comemorado o Dia Mundial do Queijo.

Na foto: Expert André Guedes.

Separe sua mala, ou melhor, sua ecobag Amo Rio e se prepare para experimentar os sabores do Brasil!

Regiões norte e nordeste

Dos queijos que representam as regiões norte e nordeste do país estão o queijo de búfala Marajó (norte) e o queijo coalho (nordeste).

O queijo de coalho é tipicamente nordestino e pode ser consumido de forma natural, assado, frito e como ingrediente de pratos deliciosos, como a sobremesa “cartola”, que combina banana com queijo dourados na frigideira. Ele é produzido principalmente no Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco.

Segundo publicação da EMBRAPA, a produção rural de queijo de coalho gera renda aos produtores de leite da zona rural da região, representando uma importante atividade econômica e social.

Já um queijo único da região norte é o queijo de búfala produzido pela Fazenda São Victor na Ilha de Marajó, Pará. Produzido 100% com leite de búfala e reconhecido pelo Selo Arte, possui sabor único obtido pela fermentação natural do leite. O queijo Marajó possui indicação geográfica reconhecida e já foi premiado em diversos concursos regionais, nacionais e internacionais.

Região sudeste

A região sudeste do Brasil é um importante polo de produção de queijos, e não tem como não destacar o Estado de Minas Gerais. A produção do Queijo Minas Artesanal foi reconhecida como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO em dezembro de 2024. Este reconhecimento honra a tradição das técnicas artesanais para a produção dos queijos, como o Canastra, Araxá, Cerrado, Serro e Serra do Salitre.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação. É válido também lembrar que a produção dos queijos de Minas gradualmente está sendo unificada com o Selo Arte.

Além de Minas Gerais, o Estado de São Paulo também se destaca com queijarias premiadas como a Santa Vitória (@queijariasantavitoria), responsável por iguarias como o queijo Parahyba (cuja casca é lavada com cerveja IPA), Cangalha, Alecrim, Entre Serras e muito mais. Outra queijaria paulistana é a Bela Fazenda (@belafazenda), com queijos autorais como o Duzu, Bem Brasil e o Azul Britânia.

Região sul

A região sul do Brasil é muito conhecida pela vitivinicultura, com destaque para a Serra Gaúcha, responsável por cerca de 90% do vinho produzido no país. No entanto, o sul também é responsável pela fabricação de queijos deliciosos, como o queijo artesanal do tipo Colonial.

Algumas queijarias de destaque estão localizadas em Santa Catarina, como a Vermont (@vermontqueijos), responsável pela produção do queijo maturado Vale do Testo, ouro no concurso World Cheese por três anos consecutivos e prata no Mundial Expo Queijo (Minas Gerais, Brasil 2021).

Outro queijo premiado Vermont é o Morro Azul, suave, cremoso e envolto em uma cinta de madeira, que garante estrutura e ajuda na composição do aroma e sabor. Com mais de 10 premiações nacionais e internacionais, o Morro Azul é perfeito para degustar sem acompanhamentos devido ao seu sabor único, ou com pães de fermentação natural. Harmoniza com vinhos brancos mais refrescantes como Pinot Gris e espumantes como os da linha ODE.

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Da Matina: só tem no Zona Sul

Se você procura queijo de qualidade também pode contar com Da Matina, marca desenvolvida especialmente para os cariocas de coração. Além dos queijos e do mais novo mel, você encontra laticínios como manteigas, creme de leite e iogurtes.

Para deixar o seu dia a dia mais gostoso, você encontra mais de 25 marcas que só tem no Zona Sul, com a melhor seleção de ingredientes e com muita variedade. Entre os produtos estão os cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, sorvetes Gelad, carnes Corte D’Oro, biscoitos da Biscoiteria e muito mais.

Receitas para os apaixonados por queijos

Se você é um amante de queijos e adora provar receitas incríveis, confira mais ideias para usar seu queijo favorito nos mais variados pratos! Desde antepastos a sobremesas, fique de olho nas inspirações dos Chefs e Experts Zona Sul para conectar você ao amor pela gastronomia:

• Queijos e vinhos: conheça os tipos e aprenda a harmonizar
• Sobremesas com queijo: ideias que vão além do clássico Romeu e Julieta
• Descubra 5 curiosidades sobre o pão de queijo (e aprenda receitas)
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• Aprenda a montar uma tábua de queijos brasileiros

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Aqui você vai ver:

• Os vinhos brasileiros em ascensão
• O manual dos queijos e vinhos brasileiros
  • Espumantes, Sauvignon Blanc e Chardonnay com queijos leves
  • Vinhos Rosés com queijos meia cura
  • Tintos, o equilíbrio entre taninos e intensidade do queijo
    • Pinot Noir
    • Tintos mais marcantes
• Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Os vinhos brasileiros em ascensão

Você sabia que o Brasil tem experimentado um crescimento no setor de vinhos? Tanto na exportação quanto no consumo, os indicadores mostram que o vinho nacional está em alta. Com um maior acesso por parte da população aos rótulos produzidos aqui somado à qualidade dos rótulos cada vez mais premiados, fica fácil entender o motivo dessa crescente. A hora é dos vinhos brasileiros!

Entre as vinícolas cada vez mais reconhecidas dentro e fora das fronteiras, estão: Cristofoli, Casa Valduga, Casa Perini, Miolo, Amitié, Maria Maria e Cave Geisse, cujos vinhos e espumantes você encontra aqui no Zona Sul.

Todavia, não tem como falar de vinhos sem pensar em um menu para acompanhá-los, não é mesmo? E se tem um curinga que serve para toda e qualquer ocasião, o nome dele é queijo!

O manual dos queijos e vinhos brasileiros

Para harmonizar queijos e vinhos, existem algumas dicas básicas que servem não somente para os produtos nacionais, mas para toda e qualquer ocasião. Porém, a teoria sem a prática não é tão gostosa. Por isso, nada melhor do que exemplificar com queijos e rótulos que estão bem perto de você.

Espumantes, Sauvignon Blanc e Chardonnay com queijos leves

Os espumantes são os vinhos de entrada. Geralmente são usados com queijos mais frescos, como os Boursin, acompanhando canapés e frutas secas ou fibrosos, como uma mozzarella fresca, acompanhada de tomate cereja e manjericão fresco.

Assim como os espumantes, os vinhos brancos Sauvignon Blanc, que são mais frutados, vão bem com queijos de cabra e com queijos meia cura como os artesanais Canastra e Serro.

Queijos com acidez persistente combinam com o sabor mais frutado dos vinhos brancos.

Da mesma forma, os vinhos brancos produzidos com a uva Chardonnay também combinam com queijos mais suaves. Um queijo nacional perfeito para casar com o seu vinho Chardonnay é o quejio Tomme Vaudoise, da Vermont (Pomerode, Santa Catarina). É um queijo de fungo branco – como o Camembert – que deve ser cortado e consumido em cunhas. Bem cremoso e leve, é ótimo como aperitivo com pão de fermentação natural e nozes.

Dica: Chardonnay também combina com queijo raclete, que deve ser cortado em pequenas lascas e derretido.

Expert André Guedes

Por fim, os espumantes Moscatel são mais doces e combinam com sobremesas, mas também podem acompanhar uma boa degustação de frios.

Vinhos Rosés com queijos meia cura

O vinho rosé está em voga entre os admiradores de vinhos. Sua versatilidade explica a tendência: tem boa acidez, boa fruta e um leve tanino, devido ao pouco contato com a casca da uva durante a produção. Funciona perfeitamente para um início de degustação com queijos de média cura, como os artesanais mineiros.

Para uma experiência digna de VIPs, experimente combinar o Rosé Sangiovese Cristofoli, Grand Gold no concurso Wines of Brazil com dois queijos mineiros premiados: o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Falando na casta Sangiovese, ela também harmoniza perfeitamente com presunto de parma, ingrediente também típico da culinária italiana.

Tintos: o equilíbrio entre taninos e intensidade do queijo

À medida que o sabor do queijo vai evoluindo, o vinho também deve acompanhar, passando de vinhos com taninos mais macios a mais encorpados e intensos, com taninos mais marcantes.

Pinot Noir

A uva Pinot Noir, por exemplo, é uma “uva de muitos queijos”. Ela vai bem com queijos mais maturados, como o Emmenthal e no caso de queijos nacionais, com o premiado Vermont Vale do Testo (90 dias) – um queijo para aperitivo, com sabor um pouco amendoado, perfeito com pão de fermentação natural.

Com notas aromáticas que lembram caldo de carne, defumado e amêndoas, o queijo catarinense Vale do Testo possui massa compacta e textura untuosa.

Tintos mais marcantes

A combinação de vinhos tintos com queijos específicos não é uma regra, mas deve-se observar se o vinho possui taninos bem presentes, ou se é bem encorpado para fazer o seu casamento com um queijo mais intenso.

Fica fácil entender como funciona “a brincadeira” com os queijos artesanais paulistas premiados Pardinho: Cuesta, Cuestinha e Mandala.

O queijo Pardinho Cuesta é super premiado no Brasil e na França, maturado por 240 dias. Pede um vinho tinto de boa estrutura, como o Syrah ou um Cabernet Sauvignon.

Já o Cuestinha é mais macio, maturado por 60 dias devido à sua forma menor, o que concentra a ação dos fungos em um tempo menor de maturação. Um vinho Carménère vai bem com o Pardinho Cuestinha, por ser um pouco menos intenso.

Já o Mandala, o mais marcante do trio, de maturação longa por 1 ano e meio (18 meses), possui sabor marcante e deve ser consumido como aperitivo, escamado, com sabor e aroma intensos. Vai muito bem com o vinho Tannat, que é bem estruturado.

Baixe o catálogo de vinhos de outono

Para entender mais ainda sobre harmonização de queijos e vinhos nacionais, baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul. Dedicado 100% aos vinhos e espumantes produzidos em nosso país, o catálogo oferece diversas dicas e receitas para você criar uma experiência sensorial completa. Boa degustação!

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