Aqui você vai ver

• Classificação por leveza
  • Espumantes
  • Vinhos brancos e rosés
  • Tintos leves e fáceis de beber
  • Tintos de médio corpo e encorpados
  • Vinhos de sobremesa e fortificados
• Baixe os catálogos de vinhos Zona Sul

Classificação por leveza

Para conhecer os tipos de vinhos, o Expert Claudio Pinto ajuda a compreender o melhor momento de consumo de acordo com a “leveza” dos mesmos e com a temperatura de serviço. Começando pelos queridinhos dos dias de calor, os espumantes até os mais licorosos e alcoólicos vinhos do Porto. Confira o seu guia e escolha o seu vinho preferido no supermercado mais amado do Rio.

Espumantes

Na escala do clima quente para o frio, os espumantes, assim como os rosés e brancos mais frutados são ideais para serem ingeridos geladinhos. Refrescantes e com o toque efervescente do perlage (as famosas bolhas), os espumantes acompanham refeições leves, saladas, antepastos, frutos do mar e, dependendo da doçura do espumante, até mesmo sobremesas.

Aproveite para conhecer ODE: o espumante exclusivo para os cariocas de coração nas variedades Brut e Brut Rosé.

A doçura dos espumantes é definida através do licor de expedición, uma mescla da bebida e do açúcar para definir a sua classificação. De forma geral, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Os mais doces são os do tipo Moscatel ou Doux.

Os espumantes são elaborados da mesma forma que os vinhos, todavia passam por uma dupla fermentação, o que confere a eles a tão conhecida efervescência. Eles também são elaborados a partir do mosto das uvas e não das cascas, o que faz do espumante uma bebida sem tanicidade, ou seja, sem aquela sensação de adstringência que alguns vinhos tintos possuem. A cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Espumantes e vinhos rosés entram em contato com as cascas das uvas tintas durante poucas horas, o que não confere taninos ao vinhos. Já os tintos podem ficar dias nesse processo.

Os métodos mais conhecidas para a realização da segunda fermentação dos espumantes são o Charmat e o chamado de Clássico ou Tradicional, o Champenoise. No método Charmat, a segunda fermentação é feita em um grande tanque de fermentação de aço inoxidável denominado autoclave. Já no Champenoise, o processo é realizado dentro da própria garrafa, o que ocorre de forma mais lenta.

Os espumantes são conhecidos por diferentes nomes de acordo com a região em que são produzidos e de acordo com o método de produção. Por exemplo, o famoso Champagne é produzido na região de mesmo nome, na França e segue o método Champenoise. O Prosecco é produzido em Vêneto, na Itália e os do tipo Cava, na Espanha.

Vinhos brancos e rosés

Os vinhos brancos e rosés, assim como os espumantes, são elaborados a partir do mosto das uvas (a parte prensada dos frutos separada das cascas) e, como visto anteriormente, também não possuem taninos. A diferença, no entanto, está no fato de não passarem por uma dupla fermentação, resultando em bebidas sem o perlage dos espumantes.

Por serem servidos em temperaturas mais baixas, geralmente entre 10 e 12ºC, os brancos e rosés também são boas opções para os dias mais quentes e refeições mais leves. Todavia, alguns vinhos rosés e brancos mais estruturados, fermentados em barris de madeira, podem ser servidos em temperatura mais alta, desmistificando o estereótipo de “vinhos de verão”.

Entre as uvas mais famosas dos vinhos brancos estão as cepas Chardonnay e Sauvignon Blanc. Já em Portugal, por exemplo, é possível encontrar o Vinho Verde, que na realidade se trata do nome de uma das maiores regiões produtoras de vinho do país, conhecida pela produção de vinhos brancos com alto frescor.

Quanto aos rosés, não há como mencionar esse tipo de vinho sem remeter à região de Provence, na França, conhecida como a capital dos rosés. Os vinhos rosés de denominação controlada da região são famosos pela tonalidade “casca de cebola”, mais clara e alaranjada. São versáteis e vão bem com comida japonesa, ceviches, saladas, frutos do mar e queijos leves, como o queijo de cabra.

Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola” ao rosa cereja, quase tinto.

Tintos leves e fáceis de beber

Os vinhos tintos geralmente são deixados de lado em dias mais quentes. Mas não precisa ser assim. É possível apreciar um bom vinho tinto em um dia de calor, basta saber escolher o tinto certo para a ocasião.

Para isso, o ideal é optar por vinhos menos estruturados. Ou seja, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho. Entre as principais características para um vinho tinto mais leve estão:

• Taninos mais sutis;
• Maior acidez (exemplo: os frutados);
• Vinhos que não passaram por barricas de carvalho;
• Possibilidade de servir em menor temperatura (veja o rótulo)

Outro engano também costuma ocorrer quanto à nomenclatura: um vinho fácil de beber não é um vinho suave, tampouco um vinho doce. Geralmente são vinhos leves. Um vinho leve é um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como a maioria dos brancos e rosés, e vinhos mais frutados como os provenientes das uvas Gamay, Sangiovese e Pinot Noir.

Vinhos tintos leves de verão também são tendência na versão em lata, para levar para a praia ou para o piquenique, na sua ecobag Amo Rio.

Por fim, uma preciosa dica para encontrar um tinto mais leve, conhecido como “vinho de entrada” é optar por vinhos varietais (produzidos com uma única uva), pois a identificação das características sensoriais da casta utilizada se torna mais fácil do que em um blend.

Tintos de médio corpo e encorpados

O contrário dos vinhos leves e fáceis de beber são os considerados “vinhos de inverno”, que são menos frutados e mais encorpados, com notas de tabaco, madeira ou café. E no “meio do caminho” há ainda os de médio corpo, que combinam com carnes, pratos menos condimentados e queijos com olhaduras.

Os vinhos mais encorpados são geralmente servidos em dias mais frios pois devem ser servidos em temperaturas mais altas, entre 18º e 20ºC. Já os de médio corpo podem ser servidos de 16º a 18ºC.

Vinhos mais tânicos combinam com pratos mais gordurosos e condimentados, pois a adstringência ajuda a limpar o paladar, permitindo uma nova experiência a cada gole.

Alguns tipos de uvas dão origem a vinhos mais encorpados, como Tannat, Cabernet Sauvignon, Malbec e ainda uvas italianas famosos como a Nebbiolo ou a Nero d’Avola. Já entre as uvas que dão origem a tintos de menor corpo estão as variedades Pinot Noir, Carménère e Merlot, enquanto para corpo médio estão as uvas Tempranillo e Syrah.

Além das variedades de uvas escolhidas, há também o processo de envelhecimento em barricas de madeira, principalmente o carvalho. O vinho absorve alguns aromas da madeira como baunilha, cravo, canela, especiarias, cacau, café, etc. Esse processo provoca também uma micro-oxigenação, fazendo com que o vinho sofra uma ligeira evolução aromática e gustativa.

Uma das uvas que merece destaque na elaboração de vinhos de médio e bom corpo é a Cabernet Sauvignon, a rainha das uvas tintas, cuja característica principal é a versatilidade. Os rótulos mais leves produzidos com a uva podem abrir uma reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas ou massas com molhos mais picantes, além de um apetitoso churrasco.

Vinhos de sobremesa e fortificados

Os vinhos de sobremesa são aqueles que contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção. Entre esses processos estão a colheita tardia, passificação, botritização, entre outros.

Já um vinho de sobremesa fortificado é assim classificado por ter um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica. Com isso, as leveduras param de trabalhar. Quando a fermentação é interrompida, sobra mais açúcar residual. Logo, o vinho fortificado é mais doce, mas por outro lado, mais alcoólico, devido à adição de aguardente vínica.

Vinhos de sobremesa adicionados de álcool também são chamados de licorosos.

Entre os vinhos de sobremesa fortificados conhecidos estão o Madeira e o vinho do Porto que costuma ser o mais doce, e se subdivide em diferentes tipos como o Ruby, Tawny, Colheita, Vintage e Late Bottled Vintage (LBV).

Apesar de serem muito famosos por sua harmonização com as sobremesas, os vinhos licorosos também combinam muito bem com queijos mais curados, como os queijos azuis e com frutas secas.

Aproveite e confira como montar uma tábua de queijos para receber os amigos, harmonizando com as bebidas ideais para cada etapa da degustação por André Guedes, Expert em Queijos e Frios Zona Sul.

Baixe os catálogos de vinhos Zona Sul

Para ficar por dentro das melhores seleções de rótulos para o clima ideal, confira os catálogos de vinhos Zona Sul. Além dos vinhos e espumantes selecionados, as publicações contam com dicas de harmonização, receitas e curiosidades sobre o universo da enogastronomia.

O post O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Veja nosso guia rápido de taças com o Expert Claudio Pinto e confira a taça indicada para seu vinho. Vale lembrar, no entanto, que algumas taças servem para tintos e rosés, tintos e brancos e até mesmo para todos eles! Não se prenda a um só estilo e conheças as diferentes opções.

Você vai conhecer neste post:

• Taças Bordeaux;
• Vinho branco e rosé;
• Borgonha;
• Taças para vinhos de sobremesa;
• Flûte;
• Taça universal.

Taça Bordeaux

Taças do tipo Bordeaux são taças ovaladas para movimentar o vinho no copo e volatizar os aromas. A borda fechada permite uma maior apreciação das características olfativas do vinho. Seu design foi planejado para vinhos mais encorpados e ricos em tanino, produzidos principalmente com as castas Cabernet Sauvignon, Tannat, Merlot e Syrah.

Taça para brancos e rosés

Para os vinhos brancos e rosés, utiliza-se uma taça bem parecida com o estilo Bordeaux, mas com haste mais longa e bojo um pouco menor. Com menor bojo, a bebida troca menos calor com o ambiente e a haste maior reduz o contato das mãos com o bojo pensando, por sua vez, em manter a temperatura sempre fresca dos vinhos brancos e rosés que geralmente são servidos “gelados”.

Taça Borgonha

As taças do tipo Borgonha possuem com bojo e boca maiores do que as taças Bordeaux para que a bebida entre em maior contato com o ar. Os vinhos listados para este tipo de taça são basicamente os Pinot Noir e os brancos com uva Chardonnay. São variedades que precisam de um espaço maior para que os aromas se volatizem com mais facilidade.

A borda da taça é ligeiramente fechada sempre, para reter os aromas dentro do próprio copo com o objetivo de uma melhor apreciação.

Taças para vinhos de sobremesa

Para degustar vinhos fortificados como os vinhos do Porto, as taças indicadas são específicas, menores. São mais estreitas na parte superior para concentrar os aromas e para facilitar a percepção do sabor doce na ponta da língua.

Sem dúvida, são as menores taças que você vai encontrar.

Taça Flûte

As taças do tipo flûte ou flut são as mais indicadas para espumantes por ajudarem a reter o gás carbônico e fazer com que ele se desprenda de uma forma mais lenta. Seu formato direciona a efervescência e os aromas para o nariz enquanto permite que a bebida seja apreciada em pequenos goles.

Ou seja, as taças mais estreitas e longas do tipo flûte conservam o perlage (as bolhas de gás carbônico) da bebida por mais tempo.

Além da taça flûte, portanto, um copo bojudo funciona muito bem para os espumantes mais curados ou complexos, pois favorece as características aromáticas da bebida.

Taça padrão ou universal

Por fim, existem taças como a do tipo padrão ou universal, que pode ser utilizada para todos os tipos vinhos e espumantes. Uma boa saída para economizar no copo e gastar com vinhos com ótimo custo-benefício.

Não existe uma regra para beber seu vinho na taça ideal. Existem sugestões e indicações de taças com design específicos para realçar as qualidades do vinho que você escolher.

Expert Claudio Pinto

Catálogo de vinhos de primavera

Agora que você já sabe escolher sua taça, hora de colocar em prática seu conhecimento!

Aproveite a estação mais colorida do ano e baixe o catálogo de vinhos de primavera 2021, com dicas de vinhos selecionados para o seu momento, de piqueniques a jantares especiais. Afinal, vinho é a bebida ideal para todo e qualquer momento. Só escolher o seu!

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