Aqui você vai ver:

• Espumantes e sobremesas para qualquer estação
  • Receitas para harmonizar seus espumantes
• Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?
• Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea
• Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Espumantes e sobremesas para qualquer estação

Muita gente pensa que no inverno é hora de deixar de lado os espumantes só porque eles são servidos mais gelados. Mas se você ama um docinho, não deixe o seu espumante apenas para o verão. Eles são as bebidas preferidas para acompanhar bolos, tortas cítricas, de frutas vermelhas e até chocolate branco.

Em primeiro lugar, é importante saber que o espumante é um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas, que são chamadas tecnicamente de perlage.

Após a segunda fermentação, o produtor decide se o espumante será nature (sem adição de açúcar) ou com algum complemento de açúcar. Dos tipos mais conhecidos, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Por fim, o mais doce deles é o Moscatel, com cerca de 60g de açúcar por litro.

Tais características do espumante faz dessa bebida uma opção perfeita para combinar com doces. Isso porque:

• A efervescência das bolhas confere ao espumante uma textura única que ressalta a cremosidade de diversas sobremesas.
• A variedade da quantidade de açúcar residual dos espumantes também confere a esse tipo de bebida um leque de possibilidades de combinações. Um espumante Brut, com pouco açúcar residual, combina com tortas cítricas. Um rosé, com tortas vermelhas. E um Moscatel, bem doce, com bolos.

Receitas para harmonizar seus espumantes

Deu vontade de pegar sua taça flûte e brindar o momento mais doce da sua refeição? Então escolha a sua sobremesa favorita para preparar como um Expert!

Torta cítrica de ricota e limão com azeite + Espumante Brut

Uma torta de frutas cítricas é o par ideal para seu espumante Brut. E nada melhor do que a receita do Expert Marcelo Scofano pra garantir uma sobremesa deliciosamente “azeitada” na medida certa para o sabor perfeito.

Crostata italiana com geleia de frutas vermelhas + Espumante Rosé

Para casar com sua sobremesa de frutas vermelhas, escolha um espumante rosé, que traz o equilíbrio ideal para o paladar. Um exemplo de um doce clássico e fácil de fazer em casa é a crostata, receita italiana que o Expert Paulo Tassinari, uma herança de família que ele compartilha com os cariocas de coração.

Ingredientes

• 400g farinha de trigo
• 200g Açúcar
• 1 colher de sobremesa ou 5 g de fermento
• 2 ovos
• 100 g manteiga
• 1/2 limão siciliano ralado
• 320 de Geleia Zuegg
• Açúcar cristal a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC.
2. Adicione em uma tigela todos os ingredientes secos e misture bem.
3. Em seguida, acrescente os ovos, a manteiga e misture com as mãos.
4. Após, adicione as raspas de limão siciliano a essa massa.
5. Unte a forma e espalhe a massa no fundo, separando uma parte para as tiras do topo da crostata.
6. Em seguida, acrescente a geleia na forma.
7. Para finalizar, salpique açúcar cristal. Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC.

Bolo de laranja + Espumante Moscatel

Espumante Moscatel combina com bolos! Mas de todo o universo “boleiro”, alguns se destacam por realçarem ainda mais as qualidades da bebida. Um deles é o bolo de laranja, cuja doçura e acidez da fruta equilibram na medida certa as características do espumante.

Anote a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e aprenda a preparar muitos outros bolos deliciosos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 180g de ovos
• 230g de açúcar cristal
• 200g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 220g de laranja inteira
• 20g de maisena
• 100 mL de suco de laranja

Ingredientes para a calda

• 500mL de suco de laranja Me Bebe
• 100g de açúcar refinado

Ingredientes para decoração

• 120g de laranja Bahia
• Açúcar cristal

Modo de preparo

1. Corte a laranja em 4 (com a casca), retire as sementes e a parte branca. Junte os secos e reserve.
2. Corte as laranjas da decoração em rodelas bem finas. Coloque o suco de laranja com o açúcar em uma panela e reduza a um terço, deixando reservado.
3. Em um liquidificador, coloque a laranja cortada, o suco de laranja, os ovos e o açúcar. Num recipiente, coloque os secos e junte com o resultado do liquidificador.
4. Unte a forma e arrume as rodelas de laranja, salpicando também o açúcar cristal.
5. Para finalizar, desenforme e regue com a calda, mantendo refrigerado.

Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?

Em geral, os vinhos tintos não são os preferidos para a harmonização com doces. Isso porque eles possuem taninos, substâncias liberadas pelo contato do mosto com a casca da uva, responsável pela coloração escura da bebida. Os taninos são os responsáveis pela sensação de adstringência na boca, aquela “secura” bem percebida ao beber um vinho bem tânico, como um vinho tinto envelhecido em madeira, por exemplo.

Vinhos brancos e rosés não possuem taninos, pois o tempo de contato com as cascas das uvas é zero (no caso dos brancos) ou muito curto (no caso dos rosés). Lembrando que a cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas e são responsáveis pela sensação de adstringência no paladar.

A tanicidade não forma um bom par com o dulçor das sobremesas e, ao beber um vinho tânico após comer seu doce, a sensação pode ser de amargor.

Por isso, ao escolher vinhos para harmonizar com sobremesas, os brancos e rosés (tal qual os espumantes) são os mais recomendados:

• Vinhos brancos com maior acidez vão bem com tortas cítricas;
• Vinhos rosés com sobremesas de frutas vermelhas;
• Os mais encorpados, como um Chardonnay envelhecido em madeira, com sobremesas mais cremosas, com caramelo ou nozes.

Todavia, se você quiser combinar um vinho tinto com sobremesas, a dica é apostar nos vinhos de sobremesa, que são mais doces e fortificados, e combinam com receitas à base de chocolate.

Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea

Os vinhos de sobremesa, sem dúvida, combinam com um bom docinho, como sugere o nome. Eles são assim chamados pois contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção e fermentação.

Uma outra característica dos vinhos de sobremesa é o fato de serem fortificados, ou seja, possuem um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica, que faz com que as leveduras parem de trabalhar, sobrando mais açúcar residual. Por isso, o vinho fortificado é mais doce, porém, mais alcoólico.

Os vinhos de sobremesas também são conhecidos como licorosos e entre os mais famosos estão o vinho do Porto e o vinho Madeira. Dos vinhos licorosos portugueses, o vinho do Porto costuma ser o mais doce e harmoniza perfeitamente com sobremesas à base de chocolate, tortas e mousse de chocolate amargo, como a receita do Expert Marcelo Scofano:

Para quem não deseja colocar a mão na massa e apenas aproveitar o momento, a dica é apostar nas mousse de chocolate do Ateliê Doce Zona Sul.

Por ser um vinho fortificado e mais alcoólico que os demais, o vinho do Porto possui sua própria taça, que comporta apenas 30 mL da bebida. A tacinha é mais estreita na parte superior para concentrar os aromas e para facilitar a percepção do sabor doce na ponta da língua. Porém, na falta da tacinha, use seu cálice de licor para servir.

Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Para os apaixonados por doces, além da possibilidade de garantir os melhores ingredientes para fazer uma receita em casa, o Zona Sul também dispõe do Ateliê Doce, um pedacinho de Paris no Rio de Janeiro.

Com uma variedade de mousses, éclairs, tartelletes e muito mais, o Ateliê Doce conta com ícones da pâtisserie francesa e criações exclusivas. Algumas sobremesas são tão queridas que não podem sair do cardápio, como o clássico mil folhas e o éclair de chocolate.

Visite a loja Zona Sul mais perto de você com o serviço de pâtisserie disponível e escolha qual sobremesa merece o seu brinde.

Aproveite para conhecer ainda mais sobre harmonizações para o seu inverno baixando o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul 2024.

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Aqui você vai ver:

• Chile e Cabernet Sauvignon
• Espanha e Tempranillo
• França e o corte bordalês
• Itália e Sangiovese
• Portugal e Touriga Nacional
• Qualidade além do ranking

Chile e Cabernet Sauvignon

A história de sucesso da vitivinicultura no Chile começou quase simultaneamente à sua colonização pelos espanhóis. As terras chilenas, abençoadas com um clima privilegiado, tornara-se o ambiente ideal para cultivar as sementes de videiras trazidas da Europa.

Em um curto período após a chegada dos espanhóis ao Chile, a devastadora praga da filoxera assolou o Velho Mundo, destruindo inúmeros vinhedos. No entanto, no Chile, essas novas plantações prosperaram e se tornaram um tesouro genético para o futuro. Uvas como Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, entre outras, começaram a ser cultivadas no país no século XIX, e se adaptarem muito bem ao milagroso terroir do Chile.

No entanto, foi a europeia Cabernet Sauvignon, resultado do cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc, que encontrou o lugar perfeito para prosperar em solo chileno e se tornou a uva mais famosa do país.

A rainha das tintas também se adaptou muito bem ao solo americano e os EUA se destacam pelos vinhos com Cabernet Sauvignon, principalmente na Califórnia.

Os vinhos produzidos com a rainha das tintas são altamente versáteis: os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas, um suculento churrasco, ou massas com molhos vermelhos e mais picantes.

Entre as vinícolas chilenas de destaque, estão alguns nomes como De Martino, Siegel, Miguel Torres, Viu Manent, Família Geisse, Rayuela, Viña Los Boldos e Bestias Wines.

Espanha e Tempranillo

Originária do norte do país, a Tempranillo é a rainha das uvas espanholas. Seu nome vem da palavra temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela amadurece rapidamente e tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

De fácil adaptação em climas quentes e secos, a casta cobre mais de 202 mil hectares do território espanhol, representando aproximadamente 80% dos vinhedos locais e cerca de 90% entre as uvas tintas.

Quanto ao nome, a Tempranillo costuma ter várias “identidades”. Isso porque, mesmo em território espanhol, a uva Tempranillo pode receber outros nomes como Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro, entre outros, dependendo da região. E fora do país, o mesmo acontece. Em Portugal, por exemplo, a Tempranillo é conhecida como Tinta Roriz.

Em geral, vinhos feitos com a uva Tempranillo possuem acidez equilibrada e taninos elegantes. Mas diversas técnicas de envelhecimento em madeira acabam resultando em vinhos de maior complexidade e tanicidade.

Devido ao teor alcoólico mais alto, vinhos produzidos com Tempranillo são perfeitos para aquecer no inverno, acompanhando pratos quentes como carnes, massas condimentadas e ainda queijos levemente mais maturados como Emmental, Maasdam ou o queijo espanhol Manchego.

Procura um vinho Tempranillo legitimamente espanhol? Entre os rótulos selecionados para o inverno estão os varietais +34, Edulis Rioja e o blend Viña San Juan.

França e o corte bordalês

A França é um dos países mais tradicionais quando o assunto é a vitivinicultura. Berço de inúmeros cultivares de uvas viníferas, o país se divide em diversas regiões produtoras, incluindo as de denominação de origem, como a famosa região de Champagne, cujos espumantes que levam o mesmo nome são tão admirados. Ou ainda a região de Provence, a capital dos vinhos rosés.

No entanto, quando o assunto são uvas famosas, a região de Bordeaux se destaque pelo trio de uvas responsável pelo corte bordalês (Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc), um dos blends mais reproduzidos pelas vinícolas em escala global. A mistura costuma ser muito utilizada pelos enólogos, que afirmam que o resultado acaba sendo melhor do que a soma das partes, pois a Cabernet Sauvignon representa a estrutura e a Merlot suavidade.

Quer apreciar um corte bordalês? A sugestão é o vinho Le Mounant Bordeaux, que vai bem com cordeiro, assados, filé com sauce Bernaise, queijos meia cura e pizzas.

Itália e Sangiovese

O país do Velho Mundo que abriga o maior número de uvas autóctones do planeta destaca-se pelos rótulos cheios de personalidade que representam suas regiões de origem, como Piemonte, Vêneto, Toscana, entre outros.

O país é dividido em 20 regiões vinícolas principais e todas elas produzem vinhos DOC (denominação de origem controlada), que utilizam uvas autóctones e regras específicas de produção. Somados aos vinhos DOC estão os IGT, de indicação geográfica, que também seguem normas específicas e precisam ter 85% de uva regional na sua composição.

A Itália é a maior produtora de vinhos no mundo.

Fonte: OIV – International Organisation of Vine and Wine (Anuário 2023)

Algumas uvas que são reconhecidamente italianas estão a Nebbiolo, Nero d’Avola, com várias regiões de denominação de origem. Entretanto, nem todas as uvas costumam ser lembradas “de primeira”, o que certamente não é o caso da Sangiovese, típica da Toscana, famosa pela sua leveza e acidez. Harmonização com pizzas, massas e charcutaria, como o Guanciale italiano.

Para apreciar o sabor da Itália, experimente rótulos selecionados como Brunello Di Montalcino Agricoltori Geografico e os blends com a uva Canaiolo: Chianti Classico Geografico e Chianti Colli Senesi.

Portugal e Touriga Nacional

Portugal e vinhos: uma combinação com história. Berço do Velho Mundo da produção de vinhos, Portugal possui registros do cultivo de vinhas em seu território há mais de 2.000 anos a.C. e está entre os países com maior diversidade de uvas autóctones viníferas. São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Algumas criações são bem reconhecidas mundialmente, como os vinhos brancos de alto frescor da região de Vinho Verde, os icônicos vinhos do Porto e os vinhos Madeira, licorosos e fortificados e ainda blends bem interessantes com uvas cultivadas em regiões de denominação geográfica.

Vinho do Porto: uma criação portuguesa famosa no mundo todo.

Entre as uvas bem portuguesas estão nomes como Antão Vaz, Arinto e Roupeiro entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras. Mas se é para falar de um ícone, ela é a Touriga Nacional, rainha das tintas portuguesas.

A casta é famosa por ser uma das variedades utilizada na elaboração dos vinhos do Porto, mas também é usada para outros vinhos, devido à sua versatilidade.

Aproveite para experimentar um blend com Touriga Nacional, Shiraz/Syrah e Alicante Bouschet: o vinho Vinhas Velhas Porta da Ravessa, produzido pela Adega do Redondo. Encorpado, vai bem com carnes de caça, javali, bacalhau no forno, quiche de bacalhau Zona Sul, ensopado e queijos curados, como alguns artesanais brasileiros premiados.

Qualidade além do ranking

Não somente os países que estão no topo do ranking da produção de vinhos são sinônimo de qualidade. Outros países são potências no assunto e têm se destacado na criação de rótulos premiados.

O Brasil é um desses exemplos e, conforme a OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho), ocupa o 6º lugar entre os produtores do hemisfério sul. Além do Brasil, países como a Austrália e seus vinhos Shiraz, África do Sul com os vinhos Pinotage, Argentina e os vinhos Malbec ou Uruguai e os Tannat, também fazem parte da lista de sucessos, entre outros.

Quer saber mais sobre o universo dos vinhos e suas harmonizações? Baixe o catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul e fique por dentro dos melhores rótulos e dicas para deixar a estação mais fria do ano ainda mais gostosa!

O post Protagonistas: as uvas mais famosas dos países produtores de vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Queijos artesanais selecionados
  • Queijo Canastra do Claudio
  • Queijos Comté e Lua Cheia Serra das Antas
  • Queijo San Martin Artelatte
• Harmonize seus queijos artesanais com vinhos

Queijos artesanais selecionados

No dia 20 de janeiro é comemorado o dia Mundial do Queijo! O Brasil é destaque no mundo queijeiro, e para celebrar essa data o nosso Expert André Guedes apresenta uma seleção exclusiva de queijos artesanais brasileiros para você saborear:

20 de janeiro: Dia Mundial do Queijo.

Queijo Canastra do Claudio

Queijo do Claudio. É com essa intimidade que o primeiro queijo a ter uma região brasileira com reconhecimento geográfico destinada à produção com leite cru conquistou o mundo.

O Queijo do Claudio é um Minas Canastra, com um incrível diferencial: o crescimento de um fungo natural branco na casca, que produz uma rugosidade rústica por fora, enquanto internamente quebra a acidez e produz um pouco de cremosidade. Um queijo autoral, premiado em concursos nacionais e internacionais, como a medalha de bronze no Mundial de Fromage em 2019 na França.

Por trás de todo esse sucesso estão Claudiano e Andressa, responsáveis pela produção de queijo na Fazenda São Bento. Uma nova geração de produtores da Canastra, que se envolve em todo o processo produtivo, do pasto à conformação final do queijo.

O queijo Canastra não é um tipo de queijo, mas um queijo Minas produzido na região delimitada da Canastra, com características próprias.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), É válido também lembrar que a produção dos queijos de Minas gradualmente está sendo unificada com o Selo Arte.

O queijo do Claudio possui SELO ARTE SISBI, um certificado de identidade e qualidade, que possibilita o comércio nacional de produtos alimentícios elaborados artesanalmente.

Queijos Comté e Lua Cheia Serra das Antas

As histórias dos queijos Serra das Antas começa em 1983, em Bueno Brandão (Minas Gerais), quando o jovem Airton com 20 anos, iniciou a sua pequena criação de cabras. Na época foram adquiridas 7 cabras comuns e um bode de raça pura, importado da França. Em parceria com seus pais José e Elvira o leite de cabra era ordenhado, congelado e vendido na região para crianças alérgicas ao leite de vaca.

Com o passar dos anos, o rebanho aumentou e melhorou a produtividade permitindo expansão do negócio, além do leite fornecido às crianças havia quantidade suficiente para iniciar uma pequena produção de queijos.

Em 1997, após alguns anos de especialização na França, nasceu a marca Serra das Antas, a fim de atender a uma crescente demanda por queijos finos semelhantes aos europeus, como os famosos franceses Brie, Camembert e o típico Comté.

Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais.

Queijo tipo Comté Serra das Antas

O queijo Comté é de denominação de origem protegida da região de Jura, no leste da França. Queijo de massa dura, possui uma grande gama de sabores, entre eles o frutado, salgado, picante e nozes, tendo ainda uma maturação mínima de 6 meses. Um queijo intenso que pode ser degustado como aperitivo ou na finalização de pratos.

O queijo tipo Comté Serra das Antas já foi premiado em diversos concursos nacionais e internacionais, como o World Cheese Awards (prata) e o Mundial do Queijo Brasil.

Queijos de denominação protegida internacionais produzidos no Brasil devem apresentar a descrição “tipo” antes de seu nome.

Queijo Lua Cheia Serra das Antas

O queijo autoral brasileiro Lua Cheia é produzido pela queijaria Serra das Antas tradicional do Sul de Minas, produtora reconhecida pelos queijos com tecnologia francesa. Sua produção segue a base do mofo branco do Camembert, com um maior teor de gordura (double crème) e coberto com uma fina camada de carvão vegetal (comestível), maturado por 3 semanas. É perfeito como aperitivo.

A embalagem do queijo permite que o queijo continue maturando, mesmo sob refrigeração.

Outros queijos da Serra das Antas também vão muito bem na sua mesa, assim com o gorgonzola, que combina com pão de frutas exclusivo da Padaria Zona Sul, como indica a Chef Lucélia Santos. O match fica perfeito em uma tábua de queijos para receber os convidados em casa.

Queijo San Martin Artelatte

Direto de uma colônia italiana no Espírito Santo, o queijo San Martin Artelatte é produzido pelo italiano Amedeo Mazzocco, com um blend de leite de vaca, leite de cabra e 5% de iogurte de produção própria, com 40 dias de maturação, garantindo uma cremosidade única e um sabor inesquecível.

Uma escolha perfeita para os amantes de queijos que apreciam sabores suaves e delicados.

Além de ser apreciado puro, pode ser combinado com uma variedade de alimentos como pão fresco, frutas ou mesmo um bom café especial para uma experiência gastronômica completa.

A Artelatte Queijos Artesanais é um pequeno laticínio localizada nas belas Montanhas Capixabas. Com raízes italianas, a empresa se dedica à produção de queijos de alta qualidade, utilizando técnicas tradicionais e ingredientes frescos. Recentemente, os queijos Artelatte foram premiados e receberam também o Selo Arte.

A fazenda também está aberta para visitação, para os amantes do agroturismo, uma modalidade do turismo cujo objetivo é descobrir os encantos da vida no campo e realizar uma imersão no mundo rural. A Artelatte fica em São José do Alto Viçosa, Venda Nova do Imigrante–ES.

Harmonize seus queijos artesanais com vinhos

Para harmonizar os seus queijos brasileiros com vinhos e espumantes nacionais, anote algumas dicas essenciais do Expert em Queijos e Frios André Guedes.

Espumantes e vinhos brancos de corpo leve combinam geralmente com queijos mais frescos, como os Boursin ou fibrosos, como uma mozzarella fresca. Assim como os espumantes, os vinhos brancos Sauvignon Blanc, os quais são mais frutados, vão bem com queijos de cabra e com queijos meia cura como os artesanais Canastra e Serro.

Anote o passo a passo para montar uma tábua de queijos com os Experts Zona Sul.

O vinho rosé é versátil e possui boa acidez e um leve tanino, devido ao pouco contato com a casca da uva durante a produção. Funciona perfeitamente para um início de degustação com queijos de média cura, como os artesanais mineiros. À medida que o sabor do queijo vai evoluindo, o vinho também deve acompanhar, passando de vinhos com taninos mais macios a mais encorpados e intensos, com taninos mais marcantes.

“Deve-se observar se o vinho tinto possui taninos bem presentes, ou se é bem encorpado para fazer o seu casamento com um queijo mais intenso.”

Expert em Queijos André Guedes

Os taninos são substâncias presentes nas cascas das uvas sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca, como uma leve “ressecada”. Um vinho com taninos bem perceptíveis é chamado de tânico e a tanicidade depende da variedade da uva escolhida e do tempo de contato.

Para saber mais sobre vinhos e harmonizações, baixe os catálogos de vinhos Zona Sul, com rótulos selecionados para combinar com o clima da estação.

O post Além do Minas: queijos brasileiros artesanais diferentões e deliciosos que você precisa conhecer apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• As regiões vinícolas da França
  • Bordeaux
  • Champagne
  • Provence
  • Bourgnone
  • Languedoc-Roussillon
  • Vale do Loire
• Catálogo de vinhos Zona Sul

As regiões vinícolas da França

O vinho faz parte da cultura francesa e está presente na história do país há muitos séculos, quando os romanos trouxeram o conhecimento da viticultura da Grécia e da Itália. O conhecimento e o amor dos franceses pelo vinho deu origem ao desenvolvimento de novos estilos, explorando os mais variados terroir e com dispondo das centenas de castas cultivadas no país.

Velho Mundo: refere-se aos países da Europa que têm uma longa tradição vinícola.

Do mais tânico vinho tinto ao mais refrescante espumante, todos os estilos passam pelo icônico representante do Velho Mundo dos vinhos. Cada uma das mais de 16 regiôes produtoras possui características únicas e entre elas estão a Alsácia, Cótes, Médoc, entre outras mundialmente famosas, que você pode conhecer a seguir.

Bordeaux

Bordeaux é uma região produtora de grande sucesso internacional, principalmente por causa do blend irresistível produzido na região conhecido como corte bordalês, que costuma misturar basicamente Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, a rainha das uvas tintas. As propriedades específicas com vinhedos renomados são conhecidos como châteaux. Por isso alguns vinhos de Bordeaux vêm com a informação no rótulo: château + nome da propriedade.

Sua localização na costa sudoeste sofre influências do Oceano Atlântico e da Corrente do Golfo, resultando em frutos com características únicas para a produção dos vinhos.

O corte bordalês é um dos mais admirados e reproduzidos no mundo.

Você sabia que existe até mesmo um modelo de taça indicado para apreciar as propriedades dos vinhos da região? A taça é a Bordeaux, caracterizadas pela sua borda mais fechada.

Champagne

A região de Champagne é mundialmente famosa pelos espumantes que recebem o mesmo nome do local onde são produzidos. Os espumantes são produzidos com as uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay cultivadas na região, a partir do método Champenoise de dupla fermentação.

Toda a norma de fabricação dos champagnes é regulamentada pelo Comitê Champagne, organização criada para gerir os interesses comuns dos viticultores e comerciantes que produzem vinho de Champagne.

Entre os champagnes famosos estão Krug, Perrier Jouët e outras que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio como Veuve Cliquot, Möet e Chandon e Dom Pérignon.

Provence

A cidade de Provence é uma das regiões de origem controlada, considerada a capital mundial do vinho rosé. Os vinhos que saem dessa região para o mundo são classificados como Côtes de Provence, Coteaux D’Aix-en-Provence ou Varois en Provence AOC.

AOC é a sigla para Vinhos de Denominação de Origem Controlada (Vins de Appellation de Origine Contrôlée), ou seja, vinhos que recebem essa classificação devem seguir a legislação das áreas em que são produzidos, o que garante uma melhor qualidade e uma identidade entre as bebidas.

Provence é a capital mundial dos rosés, famosa pelos seus vinhos cor de “casca de cebola”.

A gama de variações de tons do rosé vai da tonalidade groselha à “casca de cebola”, e existe uma cartela desenvolvida pelo Centre de Recherche e d’Expérimentation sur le Vin Rosé para ajudar na identificação das nomenclaturas cromáticas. Entretanto, os rosés de Provence são conhecidos pela cor clara e alaranjada.

Entre os exemplares de Provence está o vinho rosé Baron Maxime, um blend das uvas Grenache, Carignan e Cabernet Sauvignon. Frutado, leve e fácil de beber, o vinho vai bem com saladas, frutos do mar, carpaccios e ostras. Um belo companheiro para o curtir o verão petiscando na beira da piscina.

Bourgnone

A Bourgogne, ou Borgonha, é tão famosa quanto Bordeaux, mas possui uma quantidade maior de vinhedos e estilos de produção vinícola. As uvas que predominam na região são as variedades Pinot Noir (tintos) e Chardonnay (brancos). Os espumantes Crémant também se destacam nessa região.

Os vinhos da Borgonha são famosos pela elegância e também podem ser apreciados no tipo de taça que leva o mesmo nome.

De clima continental e solo calcáreo, a Borgonha abriga diversos produtores. Por isso, na classificação de vinhos, as classificações AOC se dividem de forma distinta das demais regiões: AOC genéricas regionais, Comunais, Premier Cru e Grand Cru, que funcionam praticamente da mesma forma que os châteaux de Bordeaux.

Languedoc-Roussillon

A região de Languedoc é voltada para o Mar Mediterrâneo e por anos foi estigmatizada como produtora de vinhos de baixa qualidade. Todavia, os tempos mudaram e Languedoc ganhou a atenção dos produtores, com cultivos de variedades tintas como Syrah, Carignan (a mais popular na região), Grenache, Cinsault, Merlot, Cabernet Sauvignon, além das brancas Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, entre outras.

Atualmente, Languedoc é uma das regiões que mais chama a atenção dos produtores internacionais.

A região produz os vinhos regionais conhecidos como Vin de Pays d’Oc, e conta com doenominações de origem controlada (AOC) como Minervois, Fitou, Corbières e Coteaux du Langedoc, que são produzidos em terrrenos mais elevados, dando origem aos melhores vinhos da região.

Para experimentar vinhos de Languedoc-Roussilon, o Expert Claudio Pinto indica a vinícola Baron Maxime e alguns rótulos produzidos na região como os brancos Chardonnay e Muscat, rosé Syrah / Merlot ou os tintos Cabernet Sauvignon e Malbec / Syrah.

Vale do Loire

O Vale do Loire, chamado também de Jardim da França, é uma das regiões que mais produz volume de vinhos em toda a França. Entre os tintos, os Cabernet Franc jovens são os mais produzidos, mas a região se destaca mesmo pelos espumantes e brancos.

Entre os territórios mais famosos da região estão Sancerre e os vinhos rosés, e Pouilly-Fumé, com vinhos brancos Sauvignon Blanc encorpados e aromáticos, que podem acompanhar pratos principais mais complexos.

Para conhecer o Vale do Loire sem sair de casa, o Expert Claudio Pinto indica os vinhos Domaine Des Gillières rosé e branco. Ambos são leves e refrescantes e acompanham queijos leves, entradas como carpaccio, além de saladas e peixes.

Catálogo de vinhos Zona Sul

Quer saber mais sobre vinhos e espumantes? Além dos franceses, o catálogo de vinhos de outono conta com diversos rótulos selecionados pelo Zona Sul. Além das informações sobre vinhos, você conta com dicas de harmonização e receitas para deixar o seu verão ainda mais gostoso.

Além dos vinhos presentes na seleção de outono Zona Sul você ainda pode aproveitar para conhecer a linha ODE, exclusividade para os cariocas de coração.

O post Bon voyage: conheça as principais regiões vinícolas da França apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é um decanter

Em primeiro lugar, é importante conhecer o que é um decanter. O seu nome significa literalmente “decantador”, pelo qual também pode ser chamado. Trata-se de um recipiente de vidro com a base larga e gargalo estreito, que pode se apresentar com ou sem alça de suporte.

Seu design elegante confere uma atratividade visual imponente e o uso do decanter por si só já encanta. Mas o decanter é muito mais do que apenas “um rostinho bonito” e tem algumas funcionalidades.

Funcionalidades distintas em um único acessório

À primeira vista, o nome decanter faz parecer que o utensílio serve apenas para decantar vinhos, ou seja, depositar resíduos sólidos no fundo. Mas o decantador também pode auxiliar na experiência de degustação de vinhos jovens.

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A qualidade na hora de servir o seu vinho depende também de outros fatores, como a conservação deles em ambientes adequados.

Conheça as 2 principais funções de um decanter:

Decantar um vinho tinto antigo

Um vinho antigo tende a precipitar os pigmentos, ou seja, acumular resíduos no fundo da garrafa. Isso acontece devido à oxidação natural dos taninos. Por isso, o processo de decantação é importante, pois ela separa a parte sólida da líquida, evitando o amargor e dando um aspecto menos turvo à bebida.

Para fazer esse processo, basta deixar a garrafa do vinho em posição vertical por algumas horas. Após isso, você deve passar o seu vinho para o decanter, sem deixar o acúmulo de resíduos do fundo da garrafa passar. O decanter vai ajudar ainda mais nesse processo de decantação, e o vinho poderá ser servido normalmente.

O Expert e Vinhos Claudio Pinto indica o uso do decanter em tintos encorpados como:

• Prunotto Barolo Bussia DOCG: italiano de Piemonte, com paladar intenso com taninos doces e sedosos leva a um final longo e harmonioso.
• Brunello di Montalcino: toscano estruturado, equilibrado e muito elegante no nariz e na boca.
• Château Cap Saint Georges: francês encorpado e macio, com taninos integrados.
• Chateau Charmail: francês de Bordeaux, blend com taninos redondos e equilibrados.
• Chateau L’ Eperon: francês da região de Bordeaux, amadurecido em barricas de carvalho.

Aerar um vinho jovem

O uso do decanter também é indicado para vinhos brancos jovens, amadeirados, que precisam de oxigênio para liberar os aromas, volatilizando o excesso da “madeira”. Esse processo recebe o nome de “aerar”. Como o decanter possui uma área maior do que a garrafa, o oxigênio penetra rapidamente e o equilíbrio do vinho branco é rapidamente atingido.

Para utilizar o decanter com um vinho branco, o Expert indica o francês Jean Bouchard Pouilly Fuissé, cujo envelhecimento ocorre sobre borras e bâtonnage em barricas de carvalho.

O uso do decanter para espumantes não é indicado, pois eles podem perder suas borbulhas características, conhecidas como “perlage”.

Não se esqueça das taças

Outro assunto importante quando se trata em aproveitar e valorizar todas as propriedades do vinho, é a escolha das taças. O uso das taças não é aleatório e cada modelo valoriza o melhor de cada vinho.

• Taças Bordeaux: Seu design foi planejado para vinhos mais encorpados e ricos em tanino, produzidos principalmente com as castas Cabernet Sauvignon, Tannat, Merlot e Syrah
• Brancos e rosés: uma taça bem parecida com o estilo Bordeaux, mas com haste mais longa e bojo um pouco menor, pois assim a bebida troca menos calor com o ambiente e a haste maior reduz o contato das mãos com o bojo, evitando que o vinho esquente.
• Taças Borgonha: possuem com bojo e boca maiores do que as taças Bordeaux para a bebida entrar em maior contato com o ar. Indicadas para vinhos tintos Pinot Noir e os brancos com uva Chardonnay.
• Taças Flûte: taças estreitas e longas que conservam o perlage (as bolhas de gás carbônico) dos espumantes.
• Taça padrão ou universal: pode ser utilizada para todos os tipos de vinhos e espumantes. Uma boa saída para economizar no copo e gastar com vinhos com ótimo custo-benefício.

Mais dicas de conservação

Não basta investir em taças e diferentes tipos de decanter. É importante saber como conservar bem os seus vinhos. Por isso, anote algumas dicas para armazenar bem suas bebidas:

• Guarde seus vinhos na posição horizontal, inibindo a entrada de oxigênio e mantém a rolha sempre hidratada.
• Não se esqueça de manter seus vinhos longe de exposição de luminosidade. Escolha, sempre que possível, um local com pouca ou nenhuma entrada de luz, fresco (cuidado com a temperaturas elevadas que podem trazer o indesejado “cozimento” do vinho) e com pouca umidade. Isso evita o ressecamento das rolhas.
• Tenha sempre atenção ao tempo de guarda dos seus vinhos. Vinhos específicos, por exemplo, possuem capacidade de guarda longa, então não espere ocasiões especiais para apreciá-los, afinal, todo dia é dia de degustar um bom vinho!

Para saber mais sobre o mundo dos vinhos

Se você é um admirador do mundo dos vinhos e quer aprender mais sobre sua bebida favorita, fique ligado nos conteúdos do Gastronomia Carioca e baixe os catálogos de vinhos Zona Sul, que contam com dicas de harmonização e muitas curiosidades que vão além das indicações de rótulos selecionados.

E para aprender na prática, os cursos da Estação Sabores contam com aulas e degustações com Experts, Chefs Zona Sul e convidados, que compartilham receitas inesquecíveis.

E para encontrar o vinho perfeito para o seu momento, conte com o Zona Sul, que investe na capacitação dos consultores que indicam o vinho perfeito para a sua ocasião. Conheça os novos consultores que se tornaram sommeliers pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) e peça seu vinho preferido nas lojas, pelo site, app ou WhatApp.

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As regiões vinícolas

A Argentina é um país com uma geografia única, que permite um cenário rico para a produção de vinhos. Sua extensão e regiões (Norte, Cuyo, Patagônia e Atlântico) possibilitam uma diversidade de terroirs. A maioria dos vinhedos argentinos fica a mais de mil metros acima do nível do mar, proporcionando a produção de vinhos frescos, texturizados e dignos de envelhecimento.

Das regiões, Mendoza é responsável por 75% do vinho da Argentina e a Patagônia tem como grandes destaques vinhos produzidos com Pinot Noir e Carménère.

Fica na Argentina uma das vinícolas votadas como uma das melhores do mundo para se visitar.

Fonte: World’s Best Vineyards

As uvas argentinas

O diversificado terroir argentino reúne uma série de características que favorecem a plantação de uvas viníferas como Cabernet Sauvignon, Malbec, Bonarda e Torrontés. Além dessas, outras cepas foram “importadas” de outros países e, assim como o Chile, a Argentina se tornou uma grande promessa na fabricação da bebida dos deuses.

A Filoxera assolou a Europa e impulsionou o cultivo de uvas importadas na Argentina.

Principalmente no século XIX, durante a praga de Filoxera que assolou países europeus, causando a destruição de vinhedos, a vitivinicultura se desenvolveu no Novo Mundo, impulsionando o cultivo de variedades advindas da Europa, como a Cabernet Sauvignon.

A arte de fabricar vinhos de qualidade tornou-se um diferencial argentino e, apesar da Malbec ser a casta mais famosa no país, outras uvas fazem parte do “portifólio” argentino. Conheça algumas que estão no topo da lista:

Malbec

Não tem como falar de produção de vinhos na Argentina sem falar da uva Malbec. De origem francesa, a Malbec foi levada para a Argentina por imigrantes e encontrou na América o seu terroir ideal. A adaptação foi instantânea e a uva se tornou símbolo dos vinhos argentinos, ganhando características diferentes da uva francesa, dando origem a vinhos versáteis, frutados, frescos e de taninos macios.

Desde 2011 comemora-se na Argentina o “Dia Mundial da Malbec” em 17 de abril. A data foi criada pela organização Wines of Argentina para comemorar e divulgar a Malbec, uva responsável pelos mais famosos vinhos do país.

Entre os rótulos argentinos selecionados para o outono, estão os tintos Terrazas Malbec Reserva e o Argento Bonarda.

Vinho tinto Terrazas Reserva Malbec

O Terrazas Reserva é encorpado, com aromas de ameixa, baunilha e ligeiro tostado. Na boca, tem taninos macios, final de boca longo e elegante. Deve ser servido de 16º a 18°C, guarda 3 anos e combina com pratos principais com carnes bovinas e exóticas, além de queijos duros, como o premiado Cuesta Pardinho, queijo artesanal brasileiro.

Vinho tinto Argento Malbec

O tinto Argento Malbec apresenta aromas de ameixa, amoras, hortelã e notas tostadas. Na boca, tem estrutura, equilíbrio, taninos macios e final longo e aveludado. Assim como o Terrazas, deve ser servido de 16º a 18°C e guarda 3 anos. Vai bem com bruschettas, risoto de funghi, churrasco, empanadas, ensopados e assados.

Bonarda

Em segundo lugar no ranking das uvas viníferas argentinas está a Bonarda, cujo DNA é diferente da Bonarda piamontesa, utilizada em blends de vinhos italianos para amaciar os taninos da Nebbiolo. A Bonarda argentina tem origem francesa, da região de Savoie, onde é conhecida como Douce Noire.

Entre as características dos vinhos argentinos produzidos com Bonarda, estão notas de frutas vermelhas com nuances de especiarias. Geralmente são vinhos fáceis de beber.

San Huberto Red Blend: Bonarda + Malbec

Que tal apreciar um blend com Bonarda e Malbec, dois clássicos da Argentina? Entre os rótulos selecionados para o catálogo de outono Zona Sul está o San Huberto Red Blend, da região de La Rioja. De acidez média, possui taninos presentes, mas bem macios. Ideal para consumo imediato, possui corpo médio e deve ser servido de 16º a 18°C.

Harmonize seu San Huberto Red Blend com ensopados, carne bovina, massas com molho vermelho, risoto de funghi e queijos meia-cura.

Torrontés

Representando as uvas brancas argentinas com louvor está a Torrontés.

Sua origem é indefinida, pois enquanto alguns argentinos defendem a cepa como autóctone (ou seja, originária do país), alguns espanhóis afirmam ser uma variedade alóctone, introduzida no território por imigrantes europeus. Já alguns pesquisadores desconfiam que ela seja oriunda de um cruzamento de outras castas.

Alóctone: cultivada em um país, mas originária de outro. Autóctone: originária do mesmo país de cultivo.

Independentemente de sua origem, a Torrontés argentina possui 3 variedades: Riojano, Sanjuanino e Mendocino, sendo a primeira a mais plantada no país e matéria-prima da maior parte dos vinhos brancos locais.

Entre as características sensoriais de um vinho branco Torrontés estão a boa acidez, o toque frutado e notais florais; ideal para o consumo jovem, sem necessidade de guarda.

Vinhos brancos leves e aromáticos devem ser servidos entre 8 e 10 °C e os mais encorpados de 10º a 12 °C.

San Huberto White Blend

Para apreciar cada gole de um vinho branco argentino na sua taça, aposte no San Huberto White Blend, um perfeito assemblage com Torrontés e Chardonnay. É aromático, variando do cítrico ao floral e combina perfeitamente com saladas, peixes, carpaccios e queijos frescos.

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon é conhecida como a rainha das uvas devido à sua popularidade tanto no Novo quanto no Velho Mundo dos vinhos. E na Argentina a rainha também ocupa seu trono, com cerca de 15 mil hectares em área cultivada. Entretanto, o país que mais representa a Cabernet Sauvignon é, sem dúvidas, o Chile.

A origem dessa casta deriva do cruzamento entre outras duas cepas naturais de Bordeaux, na França: a tinta Cabernet Franc e a branca Sauvignon Blanc, explicando seu nome. Apesar da naturalidade francesa, a famosa uva é de fácil adaptação no mundo todo, em diferentes solos, climas e condições de terrroir.

Argento e Terrazas

Entre os vinhos selecionados para o seu outono, estão os tintos encorpados Argento e Terrazas Reserva. Ambos combinam com uma suculenta carne bovina e com um típico churrasco. Devem ser servidos entre 16º e 18°C.

Um Cabernet Sauvignon combina com uma boa picanha bovina.

Baixe seu catálogo de vinhos e saiba mais

Quer conhecer mais sobre vinhos argentinos e produzidos no Novo Mundo? Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul e veja a seleção completa para a estação mais versátil do ano!

O post Uvas da Argentina: conheças as castas mais famosas na produção de vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Vinhos, espumantes e o verão

Com a chegada do calor, os amantes de vinhos vão correndo adquirir seus vinhos brancos, rosés e espumantes, que geralmente são servidos em temperatura mais baixa que os tintos. Porém, ao contrário do que muita gente pensa, existem sim tintos adequados para o verão carioca: menos estruturados, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho.

Porém, é certo que os brancos, rosés e espumantes são sim as estrelas do verão e podem se desdobrar em diversas receitas de drinks versáteis e perfeitos para uma ocasião social, seja ela uma festa ou um simples bate-papo entre amigos. E até mesmo para animar um dia de praia.

Vinhos brancos, rosés e espumantes são os queridinhos quando o clima está quente.

Adicionando frutas, ingredientes especiais e muito gelo, você pode criar uma bebida bonita e refrescante para todo mundo se servir à vontade, pois diversos deles podem ser preparados em jarras.

Qual bebida escolher para o seu coquetel?

Não existe regra para a criação de coquetéis. Mas algumas dicas são o “pulo do gato” para fazer uma boa combinação de ingredientes. Confira as dicas do mixologista Claudio Adriano:

• Para um vinho branco mais frutado e mineral, a ideia é enaltecer as notas minerais mediante ingredientes mais cítricos, mantendo o paladar mais refrescante.
• Para um vinho tinto, o interessante é brincar com ingredientes mais doces, pois eles já possuem a adstringência advinda dos taninos.
• O vinho rosé, por apresentar mais taninos que um branco ou espumante, deve ser misturado com ingredientes como frutas ou xaropes mais “secos” ou mais “doces”, dependendo do paladar.

A escolha de frutas e xaropes para o drink depende das características sensoriais da bebida escolhida.

Receitas de drinks com vinhos e espumantes

Existem diversos drinks de verão para você aprender a preparar, mas algumas receitas que utilizam vinhos e espumantes você encontra aqui.

Clericot

O clericot é feito com vinho branco e frutas e fica muito atrativo quando servido em jarras. No seu preparo, são utilizadas frutas cítricas para enaltecer a acidez do vinho. Já na sangria com vinho tinto, opta-se por frutas mais adocicadas, para equilibrar a tanicidade do vinho tinto.

“Na coquetelaria com os vinhos, a beleza está em realçar as qualidade de cada bebida. Os vinhos brancos têm acidez e os tintos, taninos. Os drinks devem brincar com essas características.”

Claudio Adriano -Mixologista Zona Sul responsável pelo Bar do Rio

Anote a receita do clericot do mixologista Claudio Adriano:

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco
• 2 laranjas Bahia fatiada
• 1/2 limão-siciliano fatiado
• 1 xícara (café) de licor de laranja
• 2 maçãs verdes cortadas em fatias
• 12 morangos grandes cortados ao meio
• 1/2 abacaxi picado em pedaços
• 1 cacho de uvas vermelhas
• 5 pêssegos frescos em pedaços
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Não tem segredo. Misture tudo com bastante gelo. Deixe a bebida e as frutas marinando por uma hora antes de servir.

Sangria

A sangria é aquela bebida que traz uma característica 100% refrescante ao vinho tinto. Dê preferência às frutas mais doces para o seu preparo, como ensina o mixologista Claudio Adriano. Aposte na praticidade também servindo sua sangria em jarras.

Ingredientes

• ½ garrafa de vinho tinto (cerca de 375ml)
• 1 lata de água tônica
• ½ xícara (chá) de caldo de laranja (aprox. 1 laranja Bahia)
• 1 maçã fuji
• ½ abacaxi cortado em cubos médios congelados
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ¼ de xícara (chá) de gin (opcional)
• Cubos de gelo (a gosto)

Modo de preparo

Misture tudo com bastante gelo. Deixe a bebida marinando com as frutas por, no mínimo, uma hora.

Kir Royal

Tanto o Kir quanto o Kir Royal são drinks considerados “clássicos contemporâneos” pela IBA (Associação Internacional de Bartenders). A diferença está na bebida utilizada: no Kir utiliza-se vinho branco, enquanto no Royal, espumante ou Champagne.

Para servir seu Kir Royal, opte pela taça flûte para preservar o perlage do espumante, as famosas “bolhas”.

Você encontra o drink Kir Royal para degustar no Bar do Rio, um ambiente no Zona Sul para você curtir seu happy hour.

Ingredientes

• 90 mL de Espumante Gelado
• 1 Cereja em Conserva
• 8 mL de Licor / Creme de Cassis

Modo de preparo

Para a bebida, em uma taça flûte previamente gelada, adicione o creme de cassis. Em seguida, complete com o espumante gelado. Decore com uma cereja em conserva ou in natura no fundo da taça.

Mimosa

Leve, refrescante e perfeito para um brunch ou para uma tarde descontraída com os amigos. Também conhecida como “clássico contemporâneo” pela IBA, o drink Mimosa pode ser chamado de Buck’s Fizz.

Spritz

Denominada como uma bebida da “nova era” pela IBA, o Spritz pode utilizar Campari, Cynar ou Select no lugar de Aperol.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de Água c/ gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 200 mL de Espumante Brut Gelado
• 1 Fatia de Laranja
• 1 Ramo de Alecrim

Modo de preparo

Higienize previamente a laranja e o alecrim e reserve. Em uma taça de vinho tinto ou de água, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente com uma bailarina (colher para bebidas). Decore com 1 fatia de laranja e 1 ramo de alecrim.

Champagne Cocktail

Um sofisticado drink clássico que vai ficando mais doce à medida que chega no final. A taça flûte ajuda a preservar a efervescência do espumante, conhecida como perlage.

Ingredientes

• 15 mL de Brandy (conhaque)
• 150 mL de Espumante Gelado
• 3 Gotas de Angostura
• 1 Torrão de Açúcar

Modo de preparo

Em uma taça flûte, adicione um torrão de açúcar com 3 gotas de angostura. Em seguida, acrescente o brandy. Complete com o espumante gelado.

Baixe o catálogo de vinhos de verão

Para preparar os seus drinks com vinhos e espumantes selecionados para o verão carioca, baixe o catálogo de vinhos de verão e fique por dentro das dicas e dos rótulos escolhidos pela equipe Zona Sul.

O post É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Novo Mundo e Velho Mundo dos vinhos
• Eslovênia: tradição e qualidade
  • Vinhos eslovenos Quercus
• África do Sul: com a bênção da natureza
  • Cultivares variados e a nativa Pinotage
  • Vinhos sul-africanos para provar em casa
• Catálogo de Vinhos de primavera

Novo Mundo e Velho Mundo dos vinhos

Antes de mais nada, é importante entender o que é a classificação que separa os produtores de vinhos em Novo Mundo e Velho Mundo.

As terminologias não são uma exclusividade dos vinhos. O termo “Novo Mundo” tem relação com o “descobrimento” das Américas por Cristóvão Colombo, no final do século XV, também atribuído ao navegador e geógrafo Américo Vespúcio, que utilizou a expressão nas cartas em que descrevia suas expedições.

O fato histórico foi um divisor de águas para a história dos europeus, que acreditavam que apenas Europa, Ásia e África (componentes do “Velho Mundo”) fossem os únicos continentes no globo terrestre.

Tal qual mostra a história, os termos entraram no universo das taças no final do século XX com o objetivo de informar a origem dos vinhos produzidos, quando os países do então Novo Mundo começaram a ter grande representação no mercado de bebidas.

Sendo assim, a Eslovênia apesar da fama não tão “badalada” enquanto país produtor, faz parte do Velho Mundo, enquanto a África do Sul se enquadra como um país do Novo Mundo, cuja cultura de produção de vinho é mais livre e menos arraigada às tradições da Europa.

Eslovênia: tradição e qualidade

A Eslovênia é um país europeu vizinho da Áustria, Croácia e Itália, com uma cultura influenciada por diversos povos como os Romanos e o Império Austro-Húngaro, tornando-se independente nos anos 90.

Com uma variedade de climas e solos, o país apresenta características do clima mediterrâneo no litoral próximo à Itália e invernos mais rigorosos nos Alpes; e ao leste um clima com verões mais quentes e secos.

Algumas áreas se destacam na produção de vinhos, mas uma delas é conhecida como a “Toscana da Eslovênia” e é a principal região vinícola do país. Esta é a região de BRDA, praticamente na fronteira com a Itália, entre o mar Adriático e os Alpes.

A região de BRDA é conhecida como a “Toscana da Eslovênia”.

As variedades de cultivares do país é grande, incluindo a nativa tinta Refošk, mas a paixão dos eslovenos está na produção de vinhos brancos, representados sobretudo pela cepa Rebula, que está presente em 75% de todo o vinho produzido no país.

Porém, mesmo com uma produção de cerca de 90 milhões de litros por ano, sinta-se privilegiado se você tiver a oportunidade de degustar uma taça de vinho esloveno fora do país de origem, pois quase 90% dos vinhos produzidos são consumidas pelos próprios eslovenos.

Vinhos eslovenos Quercus

Se você quiser ter a chance de harmonizar um delicioso vinho branco esloveno com pratos leves e saborosos na primavera, conheça os rótulos Quercus, selecionados pelo Expert Zona Sul Claudio Pinto:

Branco Quercus Pinot Grigio

O vinho branco Quercus Pinot Grigio é leve, bastante mineral e ideal para consumo imediato acompanhando entradas e pratos com peixes, frutos do mar, culinária asiática e mediterrânea, saladas e queijos. Deve ser servido de 10º a 12ºC.

Para harmonizar, que tal um fettuccine com vieiras e tilápia, por Carlos Ohata? Aperte o play e confira!

Tinto Quercus Cabernet Merlot

Quercus Cabernet Merlot é um tinto fácil de beber, produzido com a dupla de uvas Merlot e Cabernet Sauvignon, a rainha das uvas tintas. De corpo médio, guarda até 3 anos e acompanha pratos como aves, massas, risotos, queijos e carne de porco. Deve ser servido de 16º a 18ºC.

Para harmonizar com o tinto Quercus, que tal uma carne suína? Acompanhe a receita de carré francês do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e aprenda outras receitas de suínos no canal de Zona Sul.

África do Sul: com a bênção da natureza

A África do Sul, considerada um país do Novo Mundo na produção de vinhos, tem apenas três séculos de experiência no assunto. Os primeiros vinhedos foram implantados pelos holandeses na época da colonização, por meio da Companhia das Índias Orientais no século XVII.

Todavia, foi a partir de 1994, com o fim do Apartheid que a indústria sul-africana ganhou força. Com a abertura do mercado exportador por Nelson Mandela, o país passou por um período de prosperidade e transformação, consolidando-se a partir de então, como um dos principais produtores de vinho do mundo.

Privilegiado pela natureza, o país combina um dos solos mais antigos do mundo com um clima temperado, que favorece o cultivo das uvas. A maioria dos vinhedos encontra-se em regiões protegidas pela Unesco (Cape Floral Kingdom) e a região de Constantia, na Cidade do Cabo, é considerada a principal região vitivinícola do país, com verões ensolarados e grandes amplitudes térmicas.

Constantia, na Cidade do Cabo, é a principal região vitivinícola da África do Sul.

Cultivares variados e a nativa Pinotage

Entre os cultivares de destaque estão uvas internacionais como Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah para vinhos tintos e Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Chardonnay para os brancos, além de outras cepas como Cape Riesling, Semillon, Muscat e Gewürzrraminer. Com uma grande variedade de cultivares, o país produz espumantes, vinhos tintos, rosés e brancos.

Já a Pinotage é a uva nativa, resultado do cruzamento entre Pinot Noir e Hermitage (ou Cinsault), com casca grossa, polpa macia e tons azulados, que produz vinhos tintos aromáticos e exóticos.

Uvas Pinotage = Pinot Noir + Hermitage (Cinsault). Um cruzamento nativo da África do Sul.

Para os amantes do enoturismo, a África do Sul está de portas abertas para os turistas, com diferentes opções para os amantes dos vinhos, como a Rota 62 que cruza importantes regiões vinícolas (Paarl, Wellington, Tulbagh, Worcester, Robertson, Pequeno Karoo) e é conhecida como a maior rota produtora de vinho do mundo.

Vinhos sul-africanos para provar em casa

Para aproveitar o melhor dos vinhos do Novo Mundo, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos perfeitos para a primavera aconchegante carioca. Confira:

Klein Kloof Mountain Red

O Klein Kloof Mountain Red é um vinho tinto estruturado e equilibrado, com taninos macios. É um blend de Cabernet Sauvignon, a rainha das uvas tintas, com Shiraz.

Possui aromas de frutas vermelhas e negras, com uma leve nota de ervas e toques picantes. Vinho intenso, persistente, com fundo de boca rico e equilibrado. Combina, preferencialmente com pratos principais e deve ser servido entre 16º e 18ºC. Experimente com carnes bovinas, assados, frios e queijos maturados, como Gruyère, Gorgonzola, Grana Padano e Parmesão.

Para harmonizar, que tal aprender a montar sua tábua de frios com o Expert Stanislas Brito?

Niel Joubert Pinotage

O Niel Joubert é um vinho encorpado produzido com a uva nativa sul-africana, a Pinotage. Possui aromas de frutas vermelhas e negras, com uma leve nota de ervas e especiarias. Na boca tem boa estrutura, intenso, persistente e equilibrado. Estruturado, deve ser servido de 16º a 18ºC e combina com pratos principais.

Para harmonizar, experimente combinar seu Niel Joubert com carnes vermelhas, massas com molhos intensos, frios e queijos maturados. Aproveite para aprender a preparar uma massa rápida com molho de tomate:

Catálogo de Vinhos de primavera

Se você já se apaixonou pelos vinhos eslovenos e sul-africanos, aproveite para dar a volta ao mundo para apreciar os melhores rótulos para sua primavera, com muitas dicas e receitas fáceis para preparar. Baixe agora o seu catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e brinde com os Experts e Chefs Zona Sul!

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Aqui você vai ver:

• Conheça as origens do Grupo Miolo
• Seleção para o seu outono
  • Espumantes Cuvée
  • Vinhos brancos
  • Vinhos tintos
• Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Conheças as origens do Grupo Miolo

A história da família Miolo no Brasil começa em 1897. Entre os milhares de imigrantes italianos que vieram ao país em busca de oportunidades, estava Giuseppe Miolo, um jovem que já tinha nas veias a paixão pela uva e pelo vinho.

Ao chegar ao Brasil, Giuseppe foi para Bento Gonçalves e entregou suas economias em troca de um pedaço de terra no Vale dos Vinhedos, chamado Lote 43. Lá começou a plantar uvas, dando início a tradição vitícola da família no Brasil.

Na década de 70, a família foi pioneira no plantio de uvas finas, mas nos anos 80, uma crise atingiu as cantinas dificultando a comercialização de uvas finas e forçando a família Miolo, a produzir o seu próprio vinho para a venda a granel para outras vinícolas. Em 1989 surge assim a Vinícola Miolo @grupomiolo, com apenas 30 hectares de vinhedos.

O negócio foi crescendo e, em 1992, a primeira garrafa assinada pela família foi um Merlot safra 1990, que na partida inicial teve 8 mil garrafas produzidas. Em seguida nasceu o Miolo Seleção, o vinho mais distribuído do grupo.

Hoje em dia a Miolo Wine Group é a maior exportadora de vinhos do Brasil e a mais reconhecida no mercado internacional, além de ser uma das fundadoras do projeto Wines of Brasil. A produção dentre as 4 vinícolas do grupo soma, em média, 10 milhões de litros por ano numa área cultivada de vinhedos próprios com aproximadamente 1.000 hectares.

Miolo: desde 1989 apresentando ao mundo a qualidade e a tradição dos vinhos e espumantes brasileiros.

Seleção para o seu outono

Não é difícil imaginar que com mais 30 anos de produção, a Miolo ofereça diversas opções de vinhos e espumantes deliciosos para qualquer estação do ano. Entretanto, como estamos curtindo as suaves amenidades climáticas do outono, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos para combinar perfeitamente com o clima da estação. Escolha os seus favoritos, peça online e receba no conforto da sua casa.

Espumantes Cuvée

O processo de elaboração do Miolo Cuvée Tradition segue o conceito francês do método Champenoise com fermentação na própria garrafa, onde o espumante permanece por 12 meses envelhecendo em caves subterrâneas da Vinícola Miolo no Vale dos Vinhedos. Clique aqui e conheça mais sobre os métodos de dupla fermentação dos espumantes.

Espumante Branco Brut Miolo Cuvée Tradition

Com aromas delicados de frutas tropicais, com destaque para abacaxi e melão, com traços de hortelã, menta e toques de pão torrado. Alto frescor conferido pela sua acidez equilibrada. Deve ser servido de 6 a 8ºC.

Combina com saladas de folhas e tomate (desde que não contenham vinagre), carpaccios, ovas de peixe, bolinho de bacalhau e com um brasileiríssimo acarajé.

A efervescência e a acidez harmonizam com comidas gordurosas e com tendência à doçura.

Espumante Miolo Cuvée Brut Rosé

D cor salmão claro, perlages intensos, finos e com fundo de boca leve e fresco, o espumante Miolo Cuvée Brut Rosé é ótimo como aperitivo e acompanhando saladas, frutos do mar, pizzas vegetarianas carne de porco e queijos leves. De consumo imediato, deve ser servido a 6ºC.

Vinhos brancos

Os vinhos brancos são versáteis e combinam com diferentes ocasiões, tanto para aperitivos quanto para refeições mais encorpadas. Conheça alguns rótulos Miolo e veja como harmonizar:

Branco Miolo Chardonnay Reserva

Possui tonalidade amarelo palha claro com reflexos verdes, nariz frutado com aromas de frutas cítricas, flores brancas e toque mineral. Acompanha bem carne de porco, frango assado, saladas e queijos leves. Deve ser servido a 12ºC.

Por ser tratar de um vinho com passagem em carvalho, ele harmoniza com comidas de estrutura média e por contraposição, equilibra com pratos com tendência à suculência e à gordura.

Miolo Sauvignon Blanc Reserva

A Sauvignon Blanc produz alguns dos melhores vinhos brancos do mundo. Na temperada região da Campanha, em vinhedos próprios da família Miolo, a colheita das uvas é noturna, pois a baixa temperatura confere unicidade ao vinho.

O Miolo Sauvignon Blanc Reserva é um vinho de estilo jovem, muito refrescante, de elevada tipicidade, alta intensidade aromática e muito frescor ácido. Vai bem como aperitivo e acompanha saladas, peixes, massas, carnes brancas, pizzas e queijos de pasta mole.

Vinhos tintos

Os vinhos tintos têm aquele charme particular, potencializada pelo emblemático visual do líquido escuro na taça ideal. Mas não se engane: nem todo vinho tinto é igual. Um exemplos está no na seleção de vinhos de outono Zona Sul, onde existem 6 variedades de uvas que dão origem a distintos vinhos Miolo selecionados pelo Expert Claudio Pinto. Conheça alguns rótulos:

Miolo Gamay Wild

O Miolo Wild Gamay, novidade Miolo, é livre até no nome: um vinho vegano, com leveduras selvagens e sem adição de sulfitos (SO2). Possui o selo vegano da The Vegan Society. Ou seja, significa que não leva insumos de origem animal na composição, o que não altera em nada a experiência sensorial.

Um tinto leve, frutado, equilibrado e muito agradável de beber, que combina com saladas, peixes, carnes brancas, queijos de massa mole e semidura, com destaque para o Emmenthal. Deve ser servido a 16ºC.

Miolo Reserva Tannat

De cor vermelho púrpura, com aromas de frutas vermelhas maduras e menta. Na boca, é encorpado, com taninos vivos, mas domados; tem bom equilíbrio e é bastante persistente.

Um vinho encorpado, com guarda de até 3 anos e deve ser servido a 18ºC. É ideal para acompanhar pratos principais com carnes gordurosas, massas com molhos picante e queijos curados, encontrados com facilidade entre os queijos artesanais brasileiros.

Desaconselha-se que seja servido com alimentos ácidos ou comidas muito salgadas.

Miolo Reserva Tempranillo

É elaborado na região sul da Campanha Gaúcha com a uva Tempranillo, uma variedade de amadurecimento precoce e muito famosa na Espanha, seu país de origem.

Encorpado, possui aromas de frutas vermelhas com notas de baunilha, especiarias e traço floral. Seu paladar é frutado, com bom frescor, taninos presentes e final agradável. Deve ser servido a 18ºC e guarda até 3 anos.

Harmoniza com um menu bem brasileiro: frango com quiabo, baião de dois, carne de panela e churrasco. Além de penne gratinado e lasanha de calabresa.

Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Quer saber mais sobre vinhos brasileiros e harmonizações para o outono? Baixe o catálogo de vinhos Zona Sul edição 2022 e confira a seleção completa de vinhos 100% brasileiros para apreciar!

O post A tradição e a variedade dos vinhos Miolo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A Casa Perini

A Casa Perini @casaperini está localizada na Serra Gaúcha, mais especificamente no Vale Trentino, região montanhosa propícia para o cultivo de videiras. Por apresentar invernos rigorosos, verões quentes com noites amenas, solo e altitude adequados, a região produz uvas superiores e excelentes para a elaboração de sucos, vinhos e espumantes, bebidas que a vinícola desenvolve com qualidade e técnicas de inovação.

Toda essa expertise, entretanto, vem de uma longa história, iniciada no século XIX.

Em 1876, a família italiana Perini chegou ao Brasil e se estabeleceu no sul do Brasil. Em 1929, o filho de imigrantes italianos João Perini começou a elaborar seus primeiros vinhos de forma artesanal no porão de sua casa, quando os fornecia para cerimônias festivas da comunidade local, no Vale Trentino, em Farroupilha.

Inovações com calor humano

Quatro décadas após o patriarca iniciar sua modesta produção, seu filho viria a promover mudanças maiores e fundar a vinícola Perini e os vinhos produzidos começam a ser comercializados. A partir daí começaram os investimentos em tecnologia e inovações, equilibrando o trabalho artesanal com as modernizações.

Em 2010, por exemplo, a vinícola adotou um inovador sistema de rastreabilidade, sendo a primeira do ramo a rastrear todo o caminho do vinho, do vinhedo à garrafa. Em contrapartida, a Casa Perini não abre mão de sua colheita manual. Todas as uvas são colhidas manualmente e colocadas em caixas de até 20kg. Após a colheita, as uvas são selecionadas, garantindo que somente os melhores cachos sejam utilizados na produção.

Visando a evolução na elaboração de seus produtos, a vinícola vem investindo de maneira crescente em estrutura e tecnologia para conciliar recursos técnicos com o fator humano em prol do vinho.

Com todo esse cuidado em todo o processo produtivo, a Casa Perini coleciona mais de 200 premiações nacionais e internacionais. Que tal provar o seu Casa Perini hoje?

Harmonize seu Casa Perini

Conheça alguns rótulos da vinícola, selecionados pelo Expert Claudio Pinto e saiba como harmonizar com pratos e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Espumante Casa Perini Rosé Aquarela

O Casa Perini Aquarela é resultado do harmônico assemblage (blend) das variedades Moscato Branco, Moscato Giallo e Moscato de Hamburgo. Possui borbulhas que formam uma bela coroa de espuma na taça e aromas com notas cítricas que remetem à casca de laranja e flores como o jasmim. Apresenta ótimo equilíbrio entre acidez e açúcar.

Combina perfeitamente com canapés e entradas com sabores doces como frutas ou geleias além de sobremesas à base de cremes ou tortas de frutas, como uma deliciosa cheesecake pela Chef Zona Sul Beth de Sá.

Falando em vinhos, sabia que a Chef Beth de Sá é especialista em enogastronomia? Clique e conheça mais sobre o tema.

Espumante Casa Perini Rosé Brut

Espumante de coloração rosada cereja que se torna vibrante pelo intenso perlage na taça. Seus aromas tem nuances de frutas vermelhas frescas como framboesa e cereja. Seu sabor é frutado e fresco com final agradavelmente marcante.

Harmoniza com suínos, aves, peixes e molhos agridoces. Surpreenda os seus sentidos harmonizando o espumante Brut Rosé também com um prato típico brasileiro: a feijoada!

Espumante Casa Perini Moscatel

De cor amarelo palha com aromas florais e de frutas lembrando a pêssego. Na boca, tem boa textura, com bom equilíbrio entre açúcar e acidez. Ideal para consumo imediato, deve ser servido a 6ºC. Perfeito com carnes suínas com geleia, vegetais caramelados e sobremesas à base de frutas.

O espumante Casa Perini Moscatel foi classificado como o 5º melhor do mundo pela Associação de Escritores e Jornalistas de Vinhos e Destilados (WAWWJ).

Uma receita deliciosa para você unir frutas, geleias e sobremesa é a crostata de frutas vermelhas por Paulo Tassinari. Veja o passo a passo e faça você mesmo!

Vinho Rosé Casa Perini

O vinho Rosé brasileiro Casa Perini é leve, de consumo imediato e deve ser servido entre 10 e 12ºC. Possui boa acidez, é frutado e com fundo de boca agradável. Seus aromas são delicados de frutas como morango, cereja e pintanga.

Harmoniza com saladas, peixes leves, frango assado, canapés e queijos frescos. Sashimis e sushis de peixe branco, atum e salmão também são perfeitos para acompanhar este rosé nacional de qualidade.

Você encontra culinária japonesa de primeira no Sushi Bar Zona Sul, com menu especial desenvolvido pelo Expert Carlos Ohata.

Vinho branco Casa Perini Chardonnay

O vinho branco brasileiro Casa Perini Chardonnay é leve, com aromas de maça e abacaxi, toque floral, mineral e fundo de boca refrescante. Elaborado com a variedade Chardonnay, este vinho não passa por barrica de carvalho e tem estilo leve e refrescante, com boa acidez. 

De consumo imediato, combina com carnes brancas, frutos do mar, massas com molho branco, pratos à base de vegetais, pizzas e queijos leves. Já passou na pizzaria do Zona Sul?

Que tal preparar um prato com todo o sabor da maresia, mas sem utilizar frutos do mar? A receita de casquinha de siri (sem siri) feita com palmito de pupunha é da Expert Lorena Abreu, que aproveita o poder dos legumes e verduras para criar receitas saudáveis e nutritivas com muito sabor!

Vinho tinto Casa Perini Cabernet Sauvignon

Apresenta coloração rubi intensa com reflexos violáceos que denotam excelente corpo e estrutura. Tem boa intensidade aromática e notas de frutas vermelhas como morangos e framboesa. Encorpado, com taninos maduros é agradável de beber e de boa persistência.

Harmoniza com carnes vermelhas levemente apimentadas, massas com molhos condimentados, queijos e embutidos.

Vinto tinto Casa Perini Tannat

O vinho Casa Perini Tannat apresenta elevada coloração com reflexo violáceo. Aromas que recordam chocolate e baunilha. Com ótima estrutura e taninos marcantes vai bem com churrasco, grelhados, carnes vermelhas, pizzas, queijos picantes e pratos condimentados.

Aprenda a preparar um churrasco perfeito e conhecer também receitas para os acompanhamentos, como uma boa farofa ou molho vinagrete.

Baixe o catálogo de vinhos Zona Sul

Para curtir o melhor da estação com vinhos e gastronomia, a dica é baixar o catálogo de vinhos Zona Sul. Com uma seleção criteriosa feita pelo Expert Claudio Pinto, o catálogo deste ano está surpreendente!

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