Aqui você vai ver:

• Quais as características de um vinho de inverno?
• Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno
  • Itália: Piemonte
  • Itália: Toscana
  • França: Vale do Rhône
• Os rótulos selecionados por Claudio Pinto
  • Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte
  • Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana
  • Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa
• Mais vinhos para seu inverno

Quais as características de um vinho de inverno?

Quando a temperatura cai, os vinhos tintos mais estruturados ganham ainda mais espaço à mesa. Não é apenas uma questão de corpo ou teor alcoólico, mas de harmonização.

Nos dias frios, os pratos costumam ter sabores mais intensos, cozimentos mais longos, molhos encorpados, carnes assadas, cogumelos, queijos curados e especiarias. Para acompanhar esse tipo de receita, entram em cena vinhos mais tânicos, com complexidade aromática e persistência.

Taninos são compostos da casca da uva que causam aquela sensação de adstringência na boca, e vinhos tânicos combinam com pratos encorpados porque essa adstringência equilibra a gordura e a intensidade das comidas mais encorpadas e untuosas.

Isso não significa que todo vinho de inverno precisa ser “pesado”. O mais importante é que ele tenha personalidade e equilíbrio para harmonizar com comidas mais substanciosas, típicas dos dias frios.

Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno

Entre as regiões mais famosas do mundo para esse estilo de vinho, três nomes aparecem com destaque especial: Piemonte, Toscana e Vale do Rhône. Cada uma tem identidade própria, uvas regionais e denominações de origem que garantem rótulos únicos.

Antes de chegar aos rótulos selecionados por Claudio Pinto, vale entender por que essas regiões se tornaram tão importantes quando o assunto é vinho tinto de inverno.

Itália: Piemonte

No noroeste da Itália, o Piemonte é uma das regiões mais respeitadas para a produção de vinhos tintos de personalidade, especialmente aqueles elaborados com a uva Nebbiolo, conhecida por dar origem a vinhos de alta complexidade e longevidade, como o Barolo e o Barbaresco. A Nebbiolo é uma uva tão “temperamental” que praticamente só revela seu potencial máximo no terrior do Piemonte.

Piemonte é uma região situada no noroeste da “bota italiana”.

Além da Nebbiolo, a região oferece uma diversidade impressionante de castas autóctones como as tintas Barbera e Dolcetto; brancas como Arneis, Cortese e Moscato Bianco.

Tudo isso convive com uma cultura gastronômica marcada por trufas brancas, risotos, queijos artesanais e carnes de caça, criando uma ligação íntima entre comida e vinho. O Piemonte é sinônimo de autenticidade e uma qualidade que o coloca entre os grandes terroirs do mundo.

Itália: Toscana

A Toscana é uma das regiões vinícolas mais famosas do mundo. É uma região conhecida pela gastronomia marcantes, com azeites, massas, carnes, queijos, embutidos e, sem dúvidas, vinhos que parecem feitos para acompanhar a gastronomia.

Entre seus grandes destaques estão os vinhos elaborados com Sangiovese, uva que dá origem a estilos consagrados como Chianti, Brunello di Montalcino e outros tintos de grande prestígio, incluindo os supertoscanos.

Para os dias mais frios, os vinhos da Toscana são ótimos companheiros, harmonizando massas com molhos condimentados, carnes de caça, risotos de cogumelos e queijos curados.

França: Vale do Rhône

Na França, o Vale do Rhône é uma das grandes referências para tintos de inverno. Ele se estende ao longo do rio Rhône, desde Lyon até quase a Provença, e essa geografia cria uma divisão natural entre dois mundos: o Rhône Norte, mais fresco e íngreme, e o Rhône Sul, mais quente e amplo. Essa diferença climática e de relevo molda vinhos completamente distintos, mas igualmente marcantes.

No Rhône Norte, a protagonista absoluta é a uva Syrah, que está entre as 10 uvas mais famosas do mundo dos vinhos. A Syrah é conhecida por produzir vinhos de cor intensa e com taninos macios.

Especialmente no sul da região, os vinhos tintos costumam ter um perfil mais intenso, com fruta madura e especiarias. É também uma região associada a cortes de uvas (também chamados de blends), em que variedades como Grenache, Syrah, Mourvèdre e Cinsault podem se complementar para criar vinhos inconfundíveis.

É no sul do Rhône que é produzido o Châteauneuf-du-Pape, uma das denominações mais famosas do mundo, conhecida por permitir até treze variedades diferentes no corte.

Os rótulos selecionados por Claudio Pinto

Depois de passar por essas regiões, fica mais fácil entender por que os rótulos escolhidos por Claudio Pinto para a seleção de vinhos de inverno do Zona Sul são tão especiais. Confira os rótulos que vão fazer a diferença no seu inverno:

Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte

O vinho Barolo Fontanafredda DOCG representa o Piemonte e a força da uva Nebbiolo.

A Fontanafredda é uma vinícola histórica da região de Langhe. Possui forte ligação com a produção de Barolo e descreve a produção de seu Barolo clássico com fermentação em contato com as cascas e maceração, processo que ajuda a suavizar taninos, construir estrutura e dar longevidade ao vinho.

A vinícola Fontanafredda foi fundada em 1858 pelo rei Vittorio Emanuele II, e desde então se tornou uma das casas mais emblemáticas do Piemonte.

O que transforma o Barolo Fontanafredda em um ícone mundial não é apenas sua qualidade, mas sua consistência. Ano após ano, ele aparece em rankings internacionais, recebe notas altas e mantém uma reputação sólida entre especialistas, sommeliers e consumidores.

Na harmonização, ele vai muito bem com pratos de sabor profundo. Uma sugestão é o pernil de cordeiro, preparado no forno, cozido ou na churrasqueira. Outra boa ideia é apostar em massas com ragu, lasanha à bolonhesa, carnes de panela e risotos de funghi.

O segredo é escolher pratos que tenham intensidade suficiente para acompanhar a estrutura do vinho.

Uma curiosidade sobre os vinhos Barolo

Os Barolos podem ser classificados tanto pela sub‑região quanto pelo tempo de envelhecimento. O Barolo DOCG exige um mínimo de três anos de maturação, sendo pelo menos dezoito meses em carvalho, enquanto o Barolo Riserva só pode ser lançado após cinco anos de envelhecimento.

Além disso, existe a classificação MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive), que identifica vinhos provenientes de áreas específicas dentro da denominação, como Monforte d’Alba, Serralunga ou Cannubi, cada uma com características próprias de solo, altitude e estilo, conferindo ao vinho uma identidade ainda mais precisa dentro do universo do Barolo.

Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana

O Brunello di Montalcino Ridolfi DOCG representa a Toscana com primor. Produzido com 100% Sangiovese, o vinho passa por longo período de amadurecimento.

Como informa a vinícola produtora, o Brunello amadurece por 36 meses em grandes barris de carvalho da Eslavônia e depois por pelo menos 12 meses em garrafa. Nas notas de prova, a vinícola descreve aromas de frutas escuras, cerejas, violeta, especiarias doces e toque balsâmico. Em boca, é equilibrado, com taninos salinos e longa persistência.

É um vinho que combina muito bem com carnes vermelhas, carnes de caça e queijos duros, mas também com receitas sugeridas pelos Experts Zona Sul, como o T-Bone de cordeiro com purê de batata baroa, sugerido pelo Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro.

O Brunello também conversa muito bem com steak au poivre, carnes assadas, polenta cremosa com ragu, massas com molho de carne e risotos de cogumelos.

Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa

O Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes traz para a seleção de vinhos de inverno a alma do sul do Rhône. Diferente dos dois italianos selecionados, que têm como protagonistas uvas muito específicas, esse vinho representa a tradição dos cortes franceses, em que diferentes variedades podem se complementar para um resultado único.

O nome Châteauneuf-du-Pape já carrega história: remete ao período em que os papas viveram em Avignon, no século XIV, e escolheram aquela região para produzir vinho.

Falando sobre sua características sensoriais, é um vinho de personalidade mediterrânea, marcado pela diversidade. A denominação permite até treze variedades diferentes no corte, embora Grenache, Syrah e Mourvèdre sejam as protagonistas. O resultado são vinhos densos, profundos, cheios de fruta madura, especiarias e ervas provençais.

Quanto à harmonização, vai bem com cordeiro, carnes grelhadas, legumes assados, aves mais intensas e receitas com ervas como alecrim, tomilho e louro. Outra possibilidade é servir o Châteauneuf-du-Pape com uma tábua de queijos, embutidos e antepastos, criando uma harmonização mais descontraída, mas ainda assim especial para os dias frios.

Mais vinhos para seu inverno

Para quem quer continuar essa viagem pelo universo dos vinhos, o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul reúne uma seleção especial feita pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com rótulos do Velho e Novo Mundo dos Vinhos, com variedades para todos os momentos e harmonizações.

Baixe o catálogo, conheça a seleção completa e descubra novos vinhos para deixar o inverno carioca mais saboroso.

O post O inverno merece clássicos: vinhos icônicos das regiões mais famosas do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• O que caracteriza o Vinho do Porto
• Em qual taça servir?
• Estilos de Vinho do Porto e harmonizações
• Porto Branco
• Porto Ruby
• Porto Tawny
• Vinhos de inverno Zona Sul

O que caracteriza o Vinho do Porto

O Vinho do Porto, apesar do nome, é oriundo da região portuguesa do Douro. Sua origem se desenrola a partir da prática de adicionar aguardente vínica ao vinho para que ele resistisse melhor às viagens, processo que contribuiu para sua doçura e identidade marcante. Embora produzido no Douro, recebeu o nome “Porto” por ser armazenado e comercializado a partir da região entre a cidade do Porto e Vila Nova de Gaia.

Os vinhos do Porto, apesar do nome, são fabricados na região do Douro.

A grande diferença do Vinho do Porto para os demais estilos está exatamente no seu processo de produção. A adição da aguardente vínica durante a fermentação interrompe a ação das leveduras antes que todo o açúcar natural da uva seja transformado em álcool. Por isso, o resultado é um vinho mais doce, mais alcoólico, licoroso e intenso.

Também é importante não confundir Vinho do Porto com “vinho suave”. Um vinho suave tem relação com teor de açúcar e estilo de consumo. Já o Porto é outra categoria: ele é doce porque sua fermentação é interrompida, mas também é fortificado, com maior teor alcoólico e estrutura mais marcante.

Em qual taça servir?

Durante muito tempo, o Vinho do Porto era servido em cálices pequenos por ser doce, alcoólico e pensado para goles curtos. No entanto, o cálice pequeno concentrava o álcool, limitava a quantidade e reforçava a ideia de que Porto era um “final de refeição”, quase um licor.

Com o tempo, o consumo mudou e, consequentemente, a taça. Hoje, o Porto é servido em taças de vinho branco porque elas permitem que o vinho respire, abra seus aromas e revele camadas que o cálice pequeno abafava, sendo a escolha ideal para apreciar a complexidade aromática.

Um novo momento: o Vinho do Porto não está mais vinculado aos pequenos cálices.

Estilos de Vinho do Porto e harmonizações

De forma geral, o Vinho do Porto combina com sabores intensos, já que ele também é um vinho marcante, doce, licoroso e com maior teor alcoólico. Por isso, a regra principal é buscar harmonizações que tenham força suficiente para acompanhar sua personalidade.

No entanto, existem estilos diferentes, e cada um deles combina melhor com determinados momentos da refeição. Entender essa diferença ajuda muito na hora de escolher o rótulo ideal para servir antes, durante ou depois da sobremesa.

Em escala de intensidade, de menos para mais intenso, a ordem é: Porto Branco, Porto tinto Ruby e Porto tinto Tawny.

Porto Branco Dry e Seco

O Vinho do Porto branco é produzido com uvas brancas e costuma ter um perfil mais fresco, aromático e versátil. Ele se divide em duas categorias:

• Branco Seco (Dry Port): aperitivo, pode ser usado para fazer drinques, como o Portônica, versão do gin tônica utilizando vinho do Porto no lugar do gin, mas com menos calorias do que a receita original.
• Branco doce licoroso: vinho de sobremesa, bom para acompanhar doces e queijos mais intensos.

Dependendo do rótulo, pode trazer notas de mel, frutas em compota, casca de laranja, flores e especiarias. A dica do Expert é o Vinho do Porto Branco Romariz.

É uma ótima escolha para abrir a refeição, servido como aperitivo. Na harmonização, combina com queijos de sabor mais salgado ou cremoso, como gorgonzola, brie ou camembert, queijos azuis, queijo canastra meia cura e outros queijos curados de média intensidade.

Também vai bem com frutas secas, castanhas, amêndoas salgadas e sobremesas mais cremosas ou delicadas, como torta de amêndoas, cheesecake leve, panna cotta, creme de baunilha, pavê de frutas, torta de pera, doces com laranja, sobremesas com mel, sorvete de creme com frutas secas e mousses mais suaves.

Hora das receitas

• Panna Cotta sem lactose
• Manjar libanês Mhallabye
• Cheesecake de brie e damasco
• Pavê de frutas vermelhas com limão siciliano
• Pain perdu com creme inglês e pera
• Sorvete de azeite

Porto Ruby

O Vinho do Porto Ruby, como o Romariz Fine Ruby, é conhecido pela cor vermelha intensa e pelo sabor mais jovem, frutado e vibrante. Ele costuma trazer notas de frutas vermelhas e negras, como cereja, ameixa, amora e frutas em compota.

Por ter esse perfil mais intenso e frutado, funciona muito bem com sobremesas de chocolate, especialmente chocolate meio amargo ou amargo. Não se intimide em combinar o Ruby com brownie, ganache, mousse de chocolate, bolo de chocolate, fondant, petit gâteau e sobremesas com cacau mais presente.

Se você não é muito fã de chocolate, também vale harmonizá-lo com com frutas vermelhas, com cheesecake de frutas vermelhas, torta de amora, calda de cereja, compota de ameixa e sobremesas com framboesa.

Mas nem só de doces é feito o menu perfeito para o Ruby. Nos queijos, combina bem com queijos azuis, gorgonzola, roquefort, parmesão, grana padano e queijos curados de sabor mais intenso. Perfeito para fechar uma degustação de tábua de queijos.

Hora das receitas

• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Brownie de verdade do Chef David Eleutério
• Torta de chocolate sem glúten e sem lactose
• Trufas de ameixa com castanha e cacau
• Bolo de chocolate (e-book Doces Receitas)

Porto Tawny

Por fim, o Vinho do Porto Tawny tem um perfil mais aconchegante, geralmente associado ao contato com madeira. Ele é envelhecido em barricas, e entra na categoria dos vinhos envelhecidos por um longo tempo.

O vinho Romariz Fine Tawny, por exemplo, tem aromas de marmelada, figos, ameixas, madeira e especiarias, além de final lembrando ameixa e caramelo.

Na harmonização, é perfeito para sobremesas com sabores mais tostados, caramelizados e amanteigados. Ele combina com pudim, rabanada, tarte tatin, doce de leite, crème brûlée, ambrosia, arroz-doce com canela, sobremesas com figo, damasco, castanhas, nozes, amêndoas e frutas secas. Isso sem falar no chocolate ao leite e no creme de avelã.

Para os amantes de queijos, o Tawny combina com opções curadas, salgadas e de textura mais firme, como gouda envelhecido, gruyère, parmesão, pecorino, queijo da Serra, manchego, provolone curado e queijos de leite de ovelha. É uma ótima escolha para uma tábua de final de refeição com frutas secas e oleaginosas.

Hora das receitas

• Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar
• Pudim de panettone
• Pudim Abade de Priscos
• Arroz-doce caramelado
• Petit Gâteau de doce de leite

Vinhos de inverno Zona Sul

Para quem quer continuar explorando rótulos especiais para os dias mais frios, o Zona Sul preparou o Catálogo de Vinhos de Inverno, uma seleção de vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto. Além dos rótulos selecionados, a publicação conta com dicas de harmonização, dicas e receitas.

Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e descubra como deixar o seu inverno carioca de coração ainda mais gostoso.

O post Como harmonizar Vinhos do Porto: receitas para sabores intensos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espumantes e sobremesas para qualquer estação
  • Receitas para harmonizar seus espumantes
• Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?
• Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea
• Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Espumantes e sobremesas para qualquer estação

Muita gente pensa que no inverno é hora de deixar de lado os espumantes só porque eles são servidos mais gelados. Mas se você ama um docinho, não deixe o seu espumante apenas para o verão. Eles são as bebidas preferidas para acompanhar bolos, tortas cítricas, de frutas vermelhas e até chocolate branco.

Em primeiro lugar, é importante saber que o espumante é um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas, que são chamadas tecnicamente de perlage.

Após a segunda fermentação, o produtor decide se o espumante será nature (sem adição de açúcar) ou com algum complemento de açúcar. Dos tipos mais conhecidos, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Por fim, o mais doce deles é o Moscatel, com cerca de 60g de açúcar por litro.

Tais características do espumante faz dessa bebida uma opção perfeita para combinar com doces. Isso porque:

• A efervescência das bolhas confere ao espumante uma textura única que ressalta a cremosidade de diversas sobremesas.
• A variedade da quantidade de açúcar residual dos espumantes também confere a esse tipo de bebida um leque de possibilidades de combinações. Um espumante Brut, com pouco açúcar residual, combina com tortas cítricas. Um rosé, com tortas vermelhas. E um Moscatel, bem doce, com bolos.

Receitas para harmonizar seus espumantes

Deu vontade de pegar sua taça flûte e brindar o momento mais doce da sua refeição? Então escolha a sua sobremesa favorita para preparar como um Expert!

Torta cítrica de ricota e limão com azeite + Espumante Brut

Uma torta de frutas cítricas é o par ideal para seu espumante Brut. E nada melhor do que a receita do Expert Marcelo Scofano pra garantir uma sobremesa deliciosamente “azeitada” na medida certa para o sabor perfeito.

Crostata italiana com geleia de frutas vermelhas + Espumante Rosé

Para casar com sua sobremesa de frutas vermelhas, escolha um espumante rosé, que traz o equilíbrio ideal para o paladar. Um exemplo de um doce clássico e fácil de fazer em casa é a crostata, receita italiana que o Expert Paulo Tassinari, uma herança de família que ele compartilha com os cariocas de coração.

Ingredientes

• 400g farinha de trigo
• 200g Açúcar
• 1 colher de sobremesa ou 5 g de fermento
• 2 ovos
• 100 g manteiga
• 1/2 limão siciliano ralado
• 320 de Geleia Zuegg
• Açúcar cristal a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC.
2. Adicione em uma tigela todos os ingredientes secos e misture bem.
3. Em seguida, acrescente os ovos, a manteiga e misture com as mãos.
4. Após, adicione as raspas de limão siciliano a essa massa.
5. Unte a forma e espalhe a massa no fundo, separando uma parte para as tiras do topo da crostata.
6. Em seguida, acrescente a geleia na forma.
7. Para finalizar, salpique açúcar cristal. Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC.

Bolo de laranja + Espumante Moscatel

Espumante Moscatel combina com bolos! Mas de todo o universo “boleiro”, alguns se destacam por realçarem ainda mais as qualidades da bebida. Um deles é o bolo de laranja, cuja doçura e acidez da fruta equilibram na medida certa as características do espumante.

Anote a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e aprenda a preparar muitos outros bolos deliciosos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 180g de ovos
• 230g de açúcar cristal
• 200g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 220g de laranja inteira
• 20g de maisena
• 100 mL de suco de laranja

Ingredientes para a calda

• 500mL de suco de laranja Me Bebe
• 100g de açúcar refinado

Ingredientes para decoração

• 120g de laranja Bahia
• Açúcar cristal

Modo de preparo

1. Corte a laranja em 4 (com a casca), retire as sementes e a parte branca. Junte os secos e reserve.
2. Corte as laranjas da decoração em rodelas bem finas. Coloque o suco de laranja com o açúcar em uma panela e reduza a um terço, deixando reservado.
3. Em um liquidificador, coloque a laranja cortada, o suco de laranja, os ovos e o açúcar. Num recipiente, coloque os secos e junte com o resultado do liquidificador.
4. Unte a forma e arrume as rodelas de laranja, salpicando também o açúcar cristal.
5. Para finalizar, desenforme e regue com a calda, mantendo refrigerado.

Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?

Em geral, os vinhos tintos não são os preferidos para a harmonização com doces. Isso porque eles possuem taninos, substâncias liberadas pelo contato do mosto com a casca da uva, responsável pela coloração escura da bebida. Os taninos são os responsáveis pela sensação de adstringência na boca, aquela “secura” bem percebida ao beber um vinho bem tânico, como um vinho tinto envelhecido em madeira, por exemplo.

Vinhos brancos e rosés não possuem taninos, pois o tempo de contato com as cascas das uvas é zero (no caso dos brancos) ou muito curto (no caso dos rosés). Lembrando que a cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas e são responsáveis pela sensação de adstringência no paladar.

A tanicidade não forma um bom par com o dulçor das sobremesas e, ao beber um vinho tânico após comer seu doce, a sensação pode ser de amargor.

Por isso, ao escolher vinhos para harmonizar com sobremesas, os brancos e rosés (tal qual os espumantes) são os mais recomendados:

• Vinhos brancos com maior acidez vão bem com tortas cítricas;
• Vinhos rosés com sobremesas de frutas vermelhas;
• Os mais encorpados, como um Chardonnay envelhecido em madeira, com sobremesas mais cremosas, com caramelo ou nozes.

Todavia, se você quiser combinar um vinho tinto com sobremesas, a dica é apostar nos vinhos de sobremesa, que são mais doces e fortificados, e combinam com receitas à base de chocolate.

Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea

Os vinhos de sobremesa, sem dúvida, combinam com um bom docinho, como sugere o nome. Eles são assim chamados pois contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção e fermentação.

Uma outra característica dos vinhos de sobremesa é o fato de serem fortificados, ou seja, possuem um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica, que faz com que as leveduras parem de trabalhar, sobrando mais açúcar residual. Por isso, o vinho fortificado é mais doce, porém, mais alcoólico.

Os vinhos de sobremesas também são conhecidos como licorosos e entre os mais famosos estão o vinho do Porto e o vinho Madeira. Dos vinhos licorosos portugueses, o vinho do Porto costuma ser o mais doce e harmoniza perfeitamente com sobremesas à base de chocolate, tortas e mousse de chocolate amargo, como a receita do Expert Marcelo Scofano:

Para quem não deseja colocar a mão na massa e apenas aproveitar o momento, a dica é apostar nas mousse de chocolate do Ateliê Doce Zona Sul.

Por ser um vinho fortificado e mais alcoólico que os demais, o vinho do Porto possui sua própria taça, que comporta apenas 30 mL da bebida. A tacinha é mais estreita na parte superior para concentrar os aromas e para facilitar a percepção do sabor doce na ponta da língua. Porém, na falta da tacinha, use seu cálice de licor para servir.

Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Para os apaixonados por doces, além da possibilidade de garantir os melhores ingredientes para fazer uma receita em casa, o Zona Sul também dispõe do Ateliê Doce, um pedacinho de Paris no Rio de Janeiro.

Com uma variedade de mousses, éclairs, tartelletes e muito mais, o Ateliê Doce conta com ícones da pâtisserie francesa e criações exclusivas. Algumas sobremesas são tão queridas que não podem sair do cardápio, como o clássico mil folhas e o éclair de chocolate.

Visite a loja Zona Sul mais perto de você com o serviço de pâtisserie disponível e escolha qual sobremesa merece o seu brinde.

Aproveite para conhecer ainda mais sobre harmonizações para o seu inverno baixando o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul 2024.

O post Doce brinde: vinhos e espumantes para combinar com sobremesas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os vinhos de inverno
  • Vinhos brancos estruturados
  • Uvas mais encorpadas
  • Vinhos licorosos brancos
• Harmonizando seu vinho branco
• Vinho além da taça
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Os vinhos de inverno

Quando faz frio em solo carioca, a temperatura não precisa nem baixar muito para todo mundo tirar o casaco do armário. Assim como mudam as vestimentas, os cardápios também começam a transição: aquela panela de fondue começa a ser utilizada, as taças de vinhos brindam mais e os pratos quentes começam a substituir as saladas frias e os sorvetes.

Os vinhos tintos são os preferidos do inverno, mas não precisam ser os únicos.

De fato, quem ama brindar os bons momentos do inverno e busca por vinhos perfeitos para a estação já sabe que deve seguir algumas regras básicas para acertar em cheio, tais como:

• Vinhos tintos mais encorpados
• Tintos com taninos mais acentuados
• Vinhos envelhecidos em madeira
• Licorosos como vinhos do Porto ou Madeira

No entanto, nem só de tintos é feita uma estação e nem todos os pratos famosos de inverno combinam com tintos. Pensando nisso, o Expert em Vinhos Claudio Pinto oferece algumas alternativas para você acertar na escolha dos brancos para o clima mais frio. Confira.

Vinhos brancos estruturados

Os vinhos brancos são muito conhecidos pelo frescor e acidez. A ausência de taninos faz deles vinhos versáteis, que não causam adstringência no paladar e, consequentemente, não são aconselháveis para harmonizar com pratos mais gordurosos ou complexos, como carnes vermelhas e molhos condimentados.

Por outro lado, alguns vinhos brancos quando passam pelo processo de envelhecimento em barris de madeira, adquirem textura e complexidade e, com isso, são servidos em temperatura mais alta. Podem combinar com pratos mais complexos, principalmente aves e suínos.

“A madeira é repleta de substâncias capazes de agregar valor à bebida. O vinho absorve alguns aromas da madeira e o processo provoca também uma micro-oxigenação, fazendo com que o vinho sofra uma ligeira evolução aromática e gustativa.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Uvas mais encorpadas

Apesar das características gerais dos vinhos brancos, como o frescor e a jovialidade, a escolha da uva para a produção da bebida faz toda a diferença, já que algumas uvas-brancas geram vinhos mais encorpados que outros.

A dica para escolher um vinho branco que não seja nem licoroso, nem envelhecido para o inverno é apostar em uvas de maior corpo, como Chardonnay, Viognier e Sémillon. Um vinho branco Chardonnay é o par perfeito para um delicioso fondue de queijo, por exemplo.

Por outro lado, cultivares como Viognier, Moscato, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, entre outros, produzem vinhos de corpo mais leve, harmonizando melhor com saladas e queijos leves como queijo de cabra, mozzarella de búfala e boursin.

Vinhos brancos que combinam com queijos mais leves são indispensáveis em uma degustação de tábuas de queijos e frios, uma opção que serve como entrada ou como prato principal, em toda e qualquer estação do ano.

Vinhos licorosos brancos

Os vinhos brancos vão muito além das características de leveza e da acidez popularmente conhecidas. Afinal, no universos dos brancos há ainda os licorosos, chamados “vinhos de sobremesa”. Eles são mais alcoólicos e doces, pois a adição de aguardente vínica faz com que a fermentação seja interrompida, levando a um processo “incompleto” de transformação dos açúcares em álcool pelas leveduras. A técnica faz com que a bebida seja mais doce e a adição de aguardente vínica faz com que o vinho se torna mais alcoólico do que o usual.

Os vinhos brancos licorosos como o vinho do Porto branco, vinho Madeira ou de Jerez devem ser servidos em temperaturas mais baixas que os tintos, entre 10º e 12ºC, mas, por serem mais doces e alcoólicos, combinam com frutas secas, queijos e algumas sobremesas mais aveludadas, com cremes e nuts.

Harmonizando seu vinho branco

Cada vinho possui sua característica e pode combinar mais ou menos com certos tipos de pratos. No entanto, em geral, os vinhos brancos mais conhecidos, de corpo leve e consumo imediato combinam com alguns tipos de receitas que vão além daquelas refrescantes de verão. Você pode apostar em harmonizações com:

• Queijos leves e macios como queijo de cabra, Brie e Camembert, incluindo produções nacionais como o queijo Lua Cheia Serra das Antas. São as primeiras degustações de uma tábua de queijos.
• Massas com molho branco e molhos à base de queijo. Não tem erro.
• Fondue de queijo e Chardonnay: um match ideal. O queijo Raclette também é bem-vindo.
• Pratos quentes com peixe também combinam com vinho branco, como moquecas.
• Pratos à base de vegetais assados ou grelhados, como legumes confit ou espetinhos veganos.

Vinho além da taça

O vinho, de forma geral, pode ser utilizado para a elaboração de receitas e não apenas para harmonizar com suas refeições. O vinho branco, por exemplo, pode ser utilizado em risottos e molhos para carnes, principalmente a suína.

Na gastronomia, pode-se utilizar o vinho como ingrediente no preparo de um prato, para dar sabor, untuosidade, aroma ou acidez.

Ao utilizar o vinho em uma receita, deve-se pensar no sabor residual da bebida, uma vez que o vinho terá o álcool reduzido por conta da evaporação. Por isso, cuidado com a quantidade de vinho utilizada: uma colher de sopa talvez não faça diferença, mas vinho demais pode alterar o sabor da comida.

Entre algumas receitas famosas com o uso de vinho como ingrediente estão o molho Madeira, o Coq au Vin, risotto de camarão e uma clássica sobremesa de peras vinho. Aprenda todas essas receitas e surpreenda o seu paladar.

Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Quer saber mais sobre queijos, vinhos e harmonizações para o seu inverno carioca?

Baixe o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul, que conta uma criteriosa seleção feita pelos Experts para uma experiência completa. Baixe o seu catálogo gratuitamente e aproveite o melhor conteúdo com sabor de afeto.

O post Branco no inverno? Saiba como harmonizar os vinhos brancos com a estação mais fria do ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chile e Cabernet Sauvignon
• Espanha e Tempranillo
• França e o corte bordalês
• Itália e Sangiovese
• Portugal e Touriga Nacional
• Qualidade além do ranking

Chile e Cabernet Sauvignon

A história de sucesso da vitivinicultura no Chile começou quase simultaneamente à sua colonização pelos espanhóis. As terras chilenas, abençoadas com um clima privilegiado, tornara-se o ambiente ideal para cultivar as sementes de videiras trazidas da Europa.

Em um curto período após a chegada dos espanhóis ao Chile, a devastadora praga da filoxera assolou o Velho Mundo, destruindo inúmeros vinhedos. No entanto, no Chile, essas novas plantações prosperaram e se tornaram um tesouro genético para o futuro. Uvas como Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, entre outras, começaram a ser cultivadas no país no século XIX, e se adaptarem muito bem ao milagroso terroir do Chile.

No entanto, foi a europeia Cabernet Sauvignon, resultado do cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc, que encontrou o lugar perfeito para prosperar em solo chileno e se tornou a uva mais famosa do país.

A rainha das tintas também se adaptou muito bem ao solo americano e os EUA se destacam pelos vinhos com Cabernet Sauvignon, principalmente na Califórnia.

Os vinhos produzidos com a rainha das tintas são altamente versáteis: os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas, um suculento churrasco, ou massas com molhos vermelhos e mais picantes.

Entre as vinícolas chilenas de destaque, estão alguns nomes como De Martino, Siegel, Miguel Torres, Viu Manent, Família Geisse, Rayuela, Viña Los Boldos e Bestias Wines.

Espanha e Tempranillo

Originária do norte do país, a Tempranillo é a rainha das uvas espanholas. Seu nome vem da palavra temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela amadurece rapidamente e tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

De fácil adaptação em climas quentes e secos, a casta cobre mais de 202 mil hectares do território espanhol, representando aproximadamente 80% dos vinhedos locais e cerca de 90% entre as uvas tintas.

Quanto ao nome, a Tempranillo costuma ter várias “identidades”. Isso porque, mesmo em território espanhol, a uva Tempranillo pode receber outros nomes como Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro, entre outros, dependendo da região. E fora do país, o mesmo acontece. Em Portugal, por exemplo, a Tempranillo é conhecida como Tinta Roriz.

Em geral, vinhos feitos com a uva Tempranillo possuem acidez equilibrada e taninos elegantes. Mas diversas técnicas de envelhecimento em madeira acabam resultando em vinhos de maior complexidade e tanicidade.

Devido ao teor alcoólico mais alto, vinhos produzidos com Tempranillo são perfeitos para aquecer no inverno, acompanhando pratos quentes como carnes, massas condimentadas e ainda queijos levemente mais maturados como Emmental, Maasdam ou o queijo espanhol Manchego.

Procura um vinho Tempranillo legitimamente espanhol? Entre os rótulos selecionados para o inverno estão os varietais +34, Edulis Rioja e o blend Viña San Juan.

França e o corte bordalês

A França é um dos países mais tradicionais quando o assunto é a vitivinicultura. Berço de inúmeros cultivares de uvas viníferas, o país se divide em diversas regiões produtoras, incluindo as de denominação de origem, como a famosa região de Champagne, cujos espumantes que levam o mesmo nome são tão admirados. Ou ainda a região de Provence, a capital dos vinhos rosés.

No entanto, quando o assunto são uvas famosas, a região de Bordeaux se destaque pelo trio de uvas responsável pelo corte bordalês (Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc), um dos blends mais reproduzidos pelas vinícolas em escala global. A mistura costuma ser muito utilizada pelos enólogos, que afirmam que o resultado acaba sendo melhor do que a soma das partes, pois a Cabernet Sauvignon representa a estrutura e a Merlot suavidade.

Quer apreciar um corte bordalês? A sugestão é o vinho Le Mounant Bordeaux, que vai bem com cordeiro, assados, filé com sauce Bernaise, queijos meia cura e pizzas.

Itália e Sangiovese

O país do Velho Mundo que abriga o maior número de uvas autóctones do planeta destaca-se pelos rótulos cheios de personalidade que representam suas regiões de origem, como Piemonte, Vêneto, Toscana, entre outros.

O país é dividido em 20 regiões vinícolas principais e todas elas produzem vinhos DOC (denominação de origem controlada), que utilizam uvas autóctones e regras específicas de produção. Somados aos vinhos DOC estão os IGT, de indicação geográfica, que também seguem normas específicas e precisam ter 85% de uva regional na sua composição.

A Itália é a maior produtora de vinhos no mundo.

Fonte: OIV – International Organisation of Vine and Wine (Anuário 2023)

Algumas uvas que são reconhecidamente italianas estão a Nebbiolo, Nero d’Avola, com várias regiões de denominação de origem. Entretanto, nem todas as uvas costumam ser lembradas “de primeira”, o que certamente não é o caso da Sangiovese, típica da Toscana, famosa pela sua leveza e acidez. Harmonização com pizzas, massas e charcutaria, como o Guanciale italiano.

Para apreciar o sabor da Itália, experimente rótulos selecionados como Brunello Di Montalcino Agricoltori Geografico e os blends com a uva Canaiolo: Chianti Classico Geografico e Chianti Colli Senesi.

Portugal e Touriga Nacional

Portugal e vinhos: uma combinação com história. Berço do Velho Mundo da produção de vinhos, Portugal possui registros do cultivo de vinhas em seu território há mais de 2.000 anos a.C. e está entre os países com maior diversidade de uvas autóctones viníferas. São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Algumas criações são bem reconhecidas mundialmente, como os vinhos brancos de alto frescor da região de Vinho Verde, os icônicos vinhos do Porto e os vinhos Madeira, licorosos e fortificados e ainda blends bem interessantes com uvas cultivadas em regiões de denominação geográfica.

Vinho do Porto: uma criação portuguesa famosa no mundo todo.

Entre as uvas bem portuguesas estão nomes como Antão Vaz, Arinto e Roupeiro entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras. Mas se é para falar de um ícone, ela é a Touriga Nacional, rainha das tintas portuguesas.

A casta é famosa por ser uma das variedades utilizada na elaboração dos vinhos do Porto, mas também é usada para outros vinhos, devido à sua versatilidade.

Aproveite para experimentar um blend com Touriga Nacional, Shiraz/Syrah e Alicante Bouschet: o vinho Vinhas Velhas Porta da Ravessa, produzido pela Adega do Redondo. Encorpado, vai bem com carnes de caça, javali, bacalhau no forno, quiche de bacalhau Zona Sul, ensopado e queijos curados, como alguns artesanais brasileiros premiados.

Qualidade além do ranking

Não somente os países que estão no topo do ranking da produção de vinhos são sinônimo de qualidade. Outros países são potências no assunto e têm se destacado na criação de rótulos premiados.

O Brasil é um desses exemplos e, conforme a OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho), ocupa o 6º lugar entre os produtores do hemisfério sul. Além do Brasil, países como a Austrália e seus vinhos Shiraz, África do Sul com os vinhos Pinotage, Argentina e os vinhos Malbec ou Uruguai e os Tannat, também fazem parte da lista de sucessos, entre outros.

Quer saber mais sobre o universo dos vinhos e suas harmonizações? Baixe o catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul e fique por dentro dos melhores rótulos e dicas para deixar a estação mais fria do ano ainda mais gostosa!

O post Protagonistas: as uvas mais famosas dos países produtores de vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A harmonização não é uma regra

Em primeiro lugar, é importante considerar que o incrível mundo das harmonizações não é feito de regras engessadas. Todavia, o conhecimento das características dos vinhos torna mais fácil a combinação das bebidas com pratos, realçando os aromas e sabores de cada um.

É importante, por exemplo, conhecer os mitos que são replicados sem conhecimento de causa, e saber algumas propriedades básicas como as que caracterizam “vinhos para o verão”, “vinhos para o frio”, além de nomenclaturas presentes no glossário dos vinhos, como terroir, taninos, entre outros.

Tipos de harmonização

Em geral, a harmonização segue alguns princípios: pode-se harmonizar vinho e comida por características (justaposição ou contraposição) ou por região.

No primeiro caso, de harmonização por justaposição, tanto a bebida quanto o prato possuem semelhanças: um vinho aromático combinando com um prato bem condimentado; um vinho estruturado com uma receita de boa estrutura como carnes, entre outros.

Já no caso da contraposição, os opostos se complementam. Por exemplo: um gorgonzola, que é um queijo muito salgado vai bem com um vinho do Porto. Um vinho mais leve como um rosé é bom para equilibrar os temperos utilizados em um prato japonês, como um sashimi, com shoyu e raiz forte.

Por fim, a harmonização por região consiste na combinação de pratos e vinhos que têm origem em uma mesma região. Uma pizza Margherita pode combinar com um vinho italiano Sangiovese.

Não existe nada melhor do que um vinho para enaltecer uma boa comida.

Carnes e vinhos: faça sua harmonização

Por isso, mais do que sugerir rótulos indicados para a sua experiência, é importante conhecer o que faz desses vinhos mais mais apropriados para a ocasião. Confira as sugestões Zona Sul e aproveite o cardápio!

Filé mignon

O filé mignon é retirado do contra-filé, na parte traseira do boi e se caracteriza por ser um corte extremamente macio. Outra característica do corte é o fato de ser uma carne “magra”, praticamente sem gordura, tanto externamente quanto entremeada. Apesar de ser magro, é macio ao mesmo tempo.

Vinhos com filé mignon

Por ser uma carne menos gordurosa, o filé mignon pode ser harmonizado com vinhos tintos mais fáceis de beber, com maior acidez e menor tanicidade, como os produzidos com Pinot Noir, por exemplo, como os franceses Bourgogne Jean Bouchard e Pinot Noir Élegance Gauthier.

Carnes bovinas com gordura externa

Carnes com uma capa de gordura externa, como a picanha, são bem macias e quase não possuem fibras. A picanha está localizada na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa, logo após o contra-filé.

Por ser uma carne rica em gorduras, o ideal é escolher um vinho tinto pungente, com uma boa acidez. Vinhos com a uva Cabernet Sauvignon são uma boa pedida, assim como os produzidos com a variedade Shiraz (ou Syrah).

Vinhos com picanha

Entre os rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio, estão o argentino Uno Red Blend, um assemblage de Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, e o Volada Reserva, um monovarietal Cabernet Sauvignon da vinícola chilena Siegel.

Carne bovina marmoreada

Carnes marmoreadas são aquelas cuja gordura está entremeada ao músculo, o que deixa a carne macia e com um sabor único. Entre alguns cortes com essa característica estão o ancho e o chorizo.

O ancho é uma das partes mais nobres do contrafilé e é suculenta para servir no seu churrasco. É também chamada de entrecôte (em francês), largo (em espanhol) ou filé de costela.

Há também o nobre Kobe Beef, derivado da raça japonesa de bois Wagyu, que possui uma capacidade maior de acumular gordura entremeada. O bife de ancho dessa raça é uma carne premium, bem marmoreada, macia e suculenta.

Também retirado do contrafilé, o chorizo é um corte vizinho ao ancho. Todavia, o bife de chorizo possui uma capa de gordura maior e menos marmoreio que o ancho. Algumas pessoas preferem o ancho devido à sua gordura entremeada e maciez, enquanto outras preferem o chorizo devido à capa de gordura e maior similaridade com a picanha.

Vinhos com ancho e chorizo

Não tem como falar de bife de chorizo, carne apreciada pelos argentinos, sem lembrar da uva mais representativa do país, a Malbec. Vinhos produzidos com Malbec envelhecidos em barris de madeira ganham ainda mais potência para realçar o sabor desse corte bovino.

Vinhos tânicos com a uva Tannat também são perfeitos para um churrasco com bife de chorizo ou ancho. E como sempre, a Cabernet Sauvignon, a rainha das tintas!

Carne suína

A carne suína é muito versátil e vai bem em qualquer ocasião. Os italianos, por exemplo, adoram a carne de porco e utilizam tanto na charcutaria quanto em receitas clássicas como a porchetta.

Por ser uma carne delicada, não é bom que seja servida com vinhos elaborados com uvas tintas marcantes para não comprometer o seu sabor. O ideal é investir em vinhos brancos de médio corpo, com boa acidez ou um tinto leve com taninos macios e equilibrados.

Você pode fazer o match perfeito do um pernil suíno com um branco Chardonnay, por exemplo.

Peixes e vinhos

Assim como existem vinhos tintos adequados para o calor, a harmonização com peixes e frutos do mar vai além da escolha dos brancos e rosés. Basta escolher o tinto certo para a ocasião.

Vinhos leves, com pouca acidez e taninos completamente equilibrados são ideais para combinar com frutos do mar. Blends que resultem em vinhos frescos e de pouca estrutura, ideais para serem consumidos jovens também são bem vindos e se servidos em temperaturas mais baixas, têm sua adstringência destacada, deixando a harmonização mais refrescante.

Entretanto, há alguns pratos peixes e frutos do mar que realmente não “casam” com tintos. É o caso de pratos com uma presença muito marcante de temperos, como a moqueca ou os sushis e sashimis japoneses, que se aproveitam bem de condimentos como o shoyu ou a raiz forte.

E o bacalhau?

Há um dito popular em Portugal que afirma que “bacalhau não é carne nem é peixe, bacalhau é bacalhau” tamanha é a sua peculiaridade quanto aos sabores, texturas e, consequentemente, suas harmonizações com vinhos.

Mais de 90% das receitas de bacalhau combina com vinhos tintos, entre eles, blends criados com uvas autóctones portuguesas como Touriga Nacional, Tinta Roriz, Aragonez, Trincadeira, Castelão, entre outras produzidas nas diferentes regiões vinícolas portuguesas.

Catálogo de inverno Zona Sul

Para conhecer mais sobre harmonizações e combinações de vinhos com carnes, principalmente no clima mais frio do inverno, baixe gratuitamente o seu catálogo de vinhos de inverno Zona Sul 2023.

São vinhos especialmente selecionados para uma experiência de qualidade, com mais de 20 rótulos internacionais, incluindo alguns que fizeram história, como os premiados Seña e Almaviva!

E para saber tudo sobre carnes, fique ligado nas dicas do Expert em Carnes Jimmy Ogro.

O post Bovinos, suínos e peixes: dicas fáceis para harmonizar carnes e vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

As mil faces da Tempranillo

Se você já experimentou um vinho feito com uvas portuguesas do tipo Aragonês ou Tinta Roriz, então não tenha dúvidas que você ama a Tempranillo. Afinal, a mais famosa cepa espanhola também é cultivada em outros lugares do mundo (incluindo o Brasil). Entretanto, em muitos desses locais, ela se apresenta com nomes distintos.

A profusão de identidades ocorre em próprio território espanhol, uma vez que a Tempranillo pode receber o nome de Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro, entre outros, dependendo da região.

Tempranillo: a uva de fácil adaptação conhecida por diversos nomes diferentes.

A rainha das uvas espanholas

Não há como negar que a Tempranillo é a rainha das uvas espanholas. Seu nome vem da palavra temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela amadurece cedo e tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

Cobrindo mais de 202.000 hectares do território espanhol — o que representa cerca de um quinto de todos os vinhedos nacionais, foi na região de Denominação de Origem Calificada (DOCa) de Rioja, portanto, que a cepa se destacou, representando aproximadamente 80% dos vinhedos locais e cerca de 90% entre as uvas tintas.

“Os vinhos de Rioja são os mais famosos da Espanha. A região conta com mais de 550 produtores.”

Fonte: Vinos y Bodegas de Rioja

Originária do norte da Espanha, a variedade possui fácil adaptação em diferentes terroirs e climas quente e secos, por isso sua expansão por diferentes regiões e até mesmo outros países é de fácil explicação.

Tempranillo vai bem com…

Se você procura uma boa bebida para o inverno, os vinhos produzidos com a Tempranillo possuem um alto teor alcoólico, acidez equilibrada e taninos elegantes.

São a opção perfeita para “dar uma aquecida” acompanhando pratos quentes como carnes e massas com molho de tomate. Para uma perfeita harmonização com queijos, escolha os mais maturados, como Gruyère e Maasdam.

Envelhecimento em barricas e nomenclaturas

Outra forma de deixar os vinhos Tempranillo ainda mais marcantes é utilizar a técnica de envelhecimento em barris de madeira, que ajuda tanto a aumentar a complexidade dos sabores do vinho quanto a incorporar alguns dos sabores do próprio carvalho.

Não só a madeira afeta os resultados, mas outros fatores como o terroir, tosta, tamanho dos barris e vida útil.

Entenda como se dá a nomenclatura descrita dos rótulos dos vinhos espanhóis quanto ao seu envelhecimento em barricas:

• Jóven: engarrafados e disponibilizados para o comércio no mesmo ano da sua colheita, envelhecidos ou não em barris de madeira.
• Crianza: devem envelhecer por um período mínimo de 24 meses, dos quais pelo menos 6 devem ser em barricas. As regras para os vinhos tintos de Rioja são mais rígidas, com tempo mínimo de 12 meses.
• Reserva: selecionados dentre os melhores lotes das melhores safras. No caso dos tintos, o período mínimo de envelhecimento é de 36 meses, sendo 12 deles em barris e o restante em garrafa. Essa regulamentação é válida apenas para a legislação espanhola, apesar do termo ser utilizado em outros países.
• Gran Reserva: selecionados de safras excepcionais. Devem envelhecer por um período mínimo de cinco anos, sendo 24 meses em barris de carvalho e o restante na garrafa.

As regras nas regiões demarcadas como Denominación de Origen Calificada (DOCa) são mais rígidas do que as regiões descritas como Denominações de Origem. Atualmente apenas as regiões de Rioja e Priorat são classificadas como DOCa.

Salir de tapas: aperitivos típicos para harmonizar

Sabe o que combina com um bom vinho espanhol? Salir de tapas! A expressão significa petiscar e beber deliciosos antepastos da gastronomia espanhola, como presunto cru, batatas bravas, azeitonas, chorizo espanhol, berinjelas, croquetes, torradinhas e muito mais.

Para petiscar tapas espanholas em sua próxima viagem internacional, o Expert Paulo Tassinari indica uma visita ao tradicional mercado La Bretxa, localizado na cidade de San Sebastián.

“San Sebastián é uma cidade encantadora que me lembra o Rio de Janeiro, mar, vida noturna, gastronomia. Os tapas e comidinhas maravilhosas combinados a um bom vinho são convidativos.”

Expert Zona Sul Paulo Tassinari

Apesar de Portugal também cultivar a mesma variedade apresentada sob o nome de Aragonês ou Tinta Roriz, é mais difícil encontrar um monovarietal dessas uvas. A grande variedade de cepas nacionais faz com que os blends sejam muito explorados pelos portugueses, resultando em bebidas únicas e diferenciadas.

Se você quer fazer da sua casa uma Espanha particular, que tal seguir a receita do Expert Marcelo Scofano e preparar um canapé com queijo brie para receber os amigos?

Receita de canapé de brie por Marcelo Scofano

Ingredientes

• Queijo Brie
• Cebola caramelizada
• Geleia de damasco ou pimenta
• Tomilho
• Azeite especial ou premium
• Torradinhas para canapé Panetto

Modo de preparo

1. Coloque a fatia de brie sobre a torrada.
2. Cebola caramelizada sobre o queijo, o galho de tomilho sobre a cebola.
3. Finalize com azeite extravirgem de frutado médio.

Vinhos espanhóis para o seu inverno

Separe a sua taça para curtir toda a experiência sensorial que os vinhos espanhóis elaborados com a uva Tempranillo podem proporcionar. Confira os rótulos selecionados para o catálogo de vinhos de inverno Zona Sul. São monovarietais e blends que vão combinar com as mais variadas receitas!

Tinto Edulis Rioja Garrafa

O tinto Edulis Rioja, elaborado pela vinícola Bodegas Altanza, é um monovarietal 100% Tempranillo de corpo médio, com guarda de até 3 anos e deve ser servido entre 16 °C a 18 °C. Vencedor do Concours Mondial de Bruxelles 2016.

Ideal para acompanhar costela de porco, massas com molho vermelho, carnes tipo maminha, fraldinha, alcatra e pizzas.

“Tinto frutado, com taninos finos, fresco, com notas de mirtilo na boca e retrogosto muito agradável.”

Expert Claudio Pinto

Tinto Dominio de Heredia

O tinto Dominio de Heredia, elaborado na região de Rioja, é outro monovarietal que vai acompanhar com primor seus pratos principais de inverno. De corpo médio e guarda de até 3 anos, deve ser servido de 16 °C a 18 °C.

Vai bem com paella, típico prato espanhol, além de embutidos, porco, massas e risotos com cogumelos, além de tortilla.

“Aromas de frutas maduras, ligeiro tostado e especiarias. Tanino elegante, bom equilíbrio, macio e fundo de boca aveludado.”

Expert Claudio Pinto

Experimente seu Dominio de Heredia com essa receita de cake de azeite e salame Pamplona do Expert Stanislas Brito:

Tinto Orquestra Tempranillo e Shiraz

O encorpado blend de Tempranillo e Syrah Orquestra é um vinho elaborado pela vinícola Felix Solis na região de Tierra de Castilla. Com guarda de 3 anos, deve ser servido entre 16º e 18°C.

Perfeito para acompanhar risottos, embutidos, carnes de caça, pernil de cordeiro e queijos mais maturados como Brie, Camembert, Reblouchon e Parmeggiano.

Para combinar com seu Orquestra, experimente preparar a receita da Chef Zona Sul Thays Costa: um piamontese de risoni com camembert, aspargos e crisp de parma, que fica ainda melhor se finalizado com um toque do azeite espanhol extravirgem picual Patio de Viana.

Baixe seu catálogo de vinhos Zona Sul

Se você é um apaixonado pelo mundo dos vinhos, conheça mais rótulos para harmonizar com a estação mais fria do ano. Baixe o seu catálogo de vinhos Zona Sul e confira dicas e receitas especiais para viajar pelo mundo dos sabores sem sair de casa!

O post Uva Tempranillo: a rainha da Espanha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

De onde vem o fondue

O fondue de queijo nasceu na Suíça e, reza a lenda, que nasceu das mãos dos camponeses e foi muito consumido pelos soldados durante a Segunda Guerra. Apesar da sua origem incerta, fato é que o prato se popularizou internacionalmente quando foi levado aos restaurantes de Nova Iorque pelas mãos de um chef suíço.

Com o passar dos anos, a rústica receita original foi sendo adaptada e ganhando novas versões. E foi na década de 50, também nos Estados Unidos, que o prato se popularizou e ganhou sua versão para a sobremesa, utilizando chocolate derretido combinado a frutas como morangos e uvas.

O nome fondue significa “fundir” (derreter) em francês e representa a principal característica do prato, se manter derretido por uma chama acesa enquanto todos se servem. Uma pedida e tanto para os dias mais frios de inverno!

Dicas de Expert para um fondue de queijo perfeito

Para fazer do fondue uma experiência saborosa não basta somente servir em uma panelinha bonita. É preciso saber como aproveitar o melhor de cada ingrediente, tal como conhecer o aparelho do fondue, um charme necessário ao cardápio.

André Guedes é Expert em Queijos e Frios Zona Sul.

O passo a passo para um fondue de queijo perfeito é muito simples, e o Expert em Queijos e Frios André Guedes destaca 5 pontos aos quais você deve se atentar antes de preparar seu prato:

1. Conheça o aparelho de fondue

Para servir um fondue de forma a aproveitar todas as suas qualidades, é importante conhecer a anatomia do famoso aparelho de fondue, composto pelo caquelon (a panela), um réchaud (o suporte para o fogareiro) e os fourchettes (os garfinhos), que geralmente são comercializados em 4 ou 6 unidades.

“O fondue é servido no caquelon através dos fourchettes e aquecido no réchaud.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

2. Escolha os queijos ideais

Os queijos mais utilizados para o fondue geralmente são os suíços Gryuère e Emmental, sendo o Gruyère o mais consumido no seu país de origem. Todavia, um fondue de queijo pode ser preparado a partir do blend de queijos, destacando o melhor de cada sabor e textura.

Você encontra preparos condimentados e prontos para o aquecimento no supermercado mais amado do Rio. Entre as marcas que você encontra com exclusividade no Zona Sul, estão a Saint Barth e Mifroma.

“Saint Barth: um blend de queijos maturados produzidos na região serrana do Rio de Janeiro. Uma receita cremosa, saborosa, condimentada com alho e pimenta e leve toque de vinho branco.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Os blends de queijos para fondue já vêm temperados e prontos para o aquecimento, mas é possível também adicionar um leve toque de noz-moscada ou vinho branco, a gosto.

Evite a aderência do queijo com o alho

O Expert André Guedes revela um segredo que vai fazer toda a diferença antes de servir o seu fondue: corte ao meio um dente de alho e esfregue no fundo do caquelon em fogo baixo no fogão. É um detalhe importante que evita com o queijo “agarre” no fundo da panela, com a vantagem de deixá-lo ainda mais aromatizado.

“Realize o aquecimento lento a fim de evitar a aderência do queijo à panela.”

Expert André Guedes

3. Escolha um pão alveolado

A escolha do pão é essencial para a experiência de degustar o seu fondue de queijo da melhor forma.

Dê preferência aos pães bem alveolados, ou seja, aqueles que possuem bastante furos na massa. Pães de fermentação natural possuem essa característica, como a baguette rustiguette ou o Pão Santa Mônica, exclusivos da padaria Zona Sul. Por serem repletos de alvéolos, ficam bem molhadinhos quando em contato com o queijo derretido.

A casca mais firme característica dos pães de fermentação também é um ponto positivo, pois os pães de casca muito fina ou macia escorregam do garfo. Corte seu pão em cubos e espete-os com o fourchette. Mergulhe o pão suavemente no queijo.

4. Diversifique com outros ingredientes

Os suíços, criadores do fondue de queijo, também amam a combinação de batatas com a iguaria. É muito simples oferecer aos seus convidados essa opção: basta cozinhar as batatas do tipo “bolinha”, conhecidas também como batatas calabresa, com casca e pronto. Também possível incluir no menu cebolas e picles. As opções são variadas!

5. Harmonize seu fondue com vinhos

Por fim, fondue combina com vinho! Para maior digestibilidade dos queijos, os vinhos brancos são os mais indicados pela sua acidez, como os Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Entretanto, nos dias mais frios, os vinhos tintos combinam muito bem com o menu. Basta evitar os tintos muito encorpados ou tânicos, e optar pelos de corpo médio e mais fáceis de beber.

Entre alguns rótulos que combinarão muito bem com seu fondue de queijo, estão o chileno Volada Red Blend, o francês Bourgogne Jean Bouchard Pinot Noir e o argentino Uno Red Blend. Todos devem ser servidos entre 16º e 18ºC.

Para conferir esses e mais vinhos de inverno, baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos Zona Sul.

Mais dicas para os amantes de fondue

Se você não quer preparar o seu fondue de queijo em casa, é possível também seguir um roteiro bem carioca de restaurantes que oferecem essa gostosa opção nos seus cardápios durante o inverno.

Por fim, você pode fazer da gastronomia uma forma de declarar o seu amor, presenteando alguém especial com as cestas Zona Sul, montadas com ingredientes selecionados para um fondue bem carioca de coração.

O post 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O resumé de um vinho admirado

O Almaviva é um vinho franco-chileno, fruto de uma parceria entre a baronesa Philippine de Rothschild e Don Eduardo Guilisasti Tagle, presidente da Viña Concha Y Toro.

Philippine Mathilde Camille, antes atriz, conhecida pelo nome artístico Philippine Pascal, tornou-se proprietária de diversas vinícolas e assinou a criação de vinhos icônicos mundialmente. Foi em 1988 que a dama do vinho assumiu a direção da vinícola criada por seu pai, a Baron Philippe de Rothschild, fundada em Bordeaux, na França, sendo reconhecida como a primeira mulher a assumir um cargo de tamanha importância no mundo vitivinícola.

O vinho Almaviva foi resultado de uma parceria entre a Baronesa Philippine Camille e o presidente da vinícola Concha y Toro, Eduardo Guilisasti Tagle.

Elaborado a partir de vinhedos localizados no terroir Puente Alto, no Vale do Alto Maipo, aos pés da Cordilheira dos Andes, o Almaviva obteve sucesso internacional já na primeira colheita, após seu lançamento em 1998.

O Alto Maipo é um dos melhores terroirs do mundo para a Cabernet Sauvignon.

O vinhedo é formado por 60 hectares dedicados exclusivamente para a produção do Almaviva, composto por vinhas de Cabernet Sauvignon, Carmenère, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot. Com grande influência do clima frio da Cordilheira dos Andes, além de solo rico em minerais, argila, cascalho e pedras arredondadas, a região apresenta as condições ideais para o cultivo da rainha das uvas tintas.

Por que Almaviva?

Embora tenha uma sonoridade hispânica, o nome “Almaviva” pertence à literatura clássica francesa. O Conde de Almaviva é o herói de duas famosas comédias de Beaumarchais (1732–1799): “O Barbeiro de Sevilha” e “As Bodas de Fígaro”, posteriormente transformadas em óperas pelos compositores Gioachino Rossini e Mozart.

A caligrafia que dá corpo ao nome “Almaviva” no rótulo é representação de próprio punho de Beaumarchais, como homenagem à cultura francesa.

O rótulo também homenageia a história ancestral do Chile, exibindo três reproduções de um desenho circular estilizado usado em um tambor ritual chamado “Kultrun”, simbolizando a visão da terra e do cosmos na civilização pré-hispânica. A cruz representa os pontos cardeais, os pontos nos quadrantes representam as quatro estações, enquanto os semicírculos representam os ventos. Ventos mais fortes no norte e no sul têm dois semicírculos, enquanto o leste e o oeste têm um.

Além do sabor construído em quatro mãos, o nome e o rótulo também deixam clara essa combinação que deu tão certo no mundo dos vinhos.

Características e harmonizações

O Almaviva é um vinho encorpado, ideal para servir entre 18 °C e 20 °C, com guarda de até 5 anos, acompanhando pratos principais, como risotto com ragú e massas com molho arrabiata (molho de tomate com pimenta).

Almaviva é um perfeito vinho para o seu inverno.

Se você quiser apreciar seu vinho com queijos, montando uma receptiva tábua para seus convidados, escolha um legítimo Parmeggiano, Camembert ou Maasdam.

Entre os conceituados críticos de vinhos, o vinho alcança 96 pontos por Robert Parker, 98 pontos por James Suckling, e 96 pontos pela renomada revista Decanter.

“Encorpado, complexo, equilibrado, com final de boca longo, harmonioso e muito elegante.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Receita de Risoto de Canastra com ragu de linguicinha

Para combinar com o seu franco-chileno Almaviva, que tal colocar uma brasilidade no seu menu? O risotto, prato tipicamente italiano, ganha um sabor a mais com ingredientes brasileiros como o azeite extravirgem da Mantiqueira e o queijo Canastra. Confira a receita do Expert Marcelo Scofano:

Ingredientes para o risotto

• 700 mL de caldo de legumes
• 500g de arroz arbóreo, carnaroli ou vialone
• 90 mL de azeite extravirgem da Mantiqueira
• 1 cebola
• 300 mL de vinho branco seco
• 300g de queijo Canastra curado ralado
• Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para o ragú

• 4 dentes de alho picados
• 6 tomates tipo italianos em cubos
• 200 mL de cachaça mineira
• 2 latas de tomate pelado
• 15 mL de azeite extravirgem da Mantiqueira
• 6 unidades de linguiça mineira artesanal
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Inicie preparando o ragu, cortando a linguiça em pequenos cubos.
2. Em uma frigideira grande, coloque a linguiça bem picada e deixe a gordura derreter. Acrescente o alho e refogue bem.
3. Deixe refogar até ficarem ligeiramente crocantes. Acrescente a cachaça e flambe.
4. Após flambar, adicione os tomates cortados ou pelados e raspe bem o fundo da frigideira. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora. Reserve.
5. Para o preparo do risoto, ferva o caldo de legumes e o mantenha sempre aquecido. Reserve.
6. Em uma panela médio, refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue mexendo até secar.
7. Vá trabalhando o arroz com o caldo, concha a concha, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
   Rale 300g de queijo canastra curado em ralo médio. Pouco antes de chegar ao fim do cozimento, acrescente o queijo e uma colher de azeite. Misture.
8. Para servir, coloque o risoto em prato fundo, acrescente o ragu de linguiça por cima e finalize com queijo ralado e um fio de azeite extravirgem da Mantiqueira.

Receita de Gnocchi alla Sorrentina

Para combinar seu vinho com um molho de tomate picante, nada melhor do que uma boa pasta italiana, como um delicioso Gnocchi alla Sorretina, receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Para aprender a preparar seu gnocchi italiano, baixe gratuitamente o e-book Sabores da Itália.

Vinhos de inverno Zona Sul

O Almaviva faz parte de uma seleta lista de vinhos escolhidos pela equipe de Experts Zona Sul para deixar o seu inverno mais completo. Para conhecer mais rótulos para harmonizar com a estação mais fria do ano, baixe o seu catálogo de vinhos e confira dicas e receitas especiais para o carioca de coração.

O post Almaviva: o desejado vinho que une o melhor da França e do Chile em um único rótulo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Vinhos mais encorpados
• Taninos mais acentuados
• Vinhos envelhecidos em madeira
• Licorosos
• Baixe seu catálogo de vinhos de inverno

Vinhos mais encorpados

Uma das características de vinhos de inverno é o fato de serem menos frutados e mais encorpados. Vinhos com notas de frutas ou florais são mais recomendados para dias mais quentes, enquanto notas de tabaco, madeira ou café vão bem com dias mais frios.

Alguns tipos de uvas dão origem a vinhos mais encorpados, como Tannat, Cabernet Sauvignon, Malbec e ainda uvas italianas famosos como a Nebbiolo ou a Nero d’Avola. Já as variedades como a Gamay, Sangiovese ou Pinot Noir dão origem a vinhos menos estruturados e mais frutados.

Mas não é somente a variedade da uva que determina as características do vinho. Diversos são os fatores que influenciam no resultado da bebida, desde o terroir até o processo de envelhecimento. Sem contar as misturas entre uvas, técnica conhecida como corte, blend ou assemblage.

Uvas de intensidade média como a Tempranillo, por exemplo, apesar de não serem tão encorpadas, possuem um teor alcoólico mais alto, tornando o vinho uma boa pedida para os dias frios.

Vinhos de bom corpo combinam com queijos mais maturados, como Grana Padano, Parmeggiano e queijos curados.

Tintos encorpados também devem ser servidos em temperaturas mais altas, entre 18º e 20 °C. Já os de médio corpo podem ser servidos de 16º a 18ºC.

Experimente o tinto premiado Almaviva

Um vinho encorpado que merece sua atenção é o franco-chileno Almaviva. Entre os conceituados críticos, o vinho alcança 96 pontos por Robert Parker, 98 pontos por James Suckling, e 96 pontos pela renomada revista Decanter.

O Almaviva é um vinho encorpado, ideal para servir entre 18 °C e 20 °C, com guarda de até 5 anos, acompanhando pratos principais, como risotto com ragú e massas com molho arrabiata (molho de tomate com pimenta).

Taninos mais acentuados

Os taninos são substâncias presentes nas cascas das uvas, sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca, como uma leve “ressecada”. Um vinho com taninos bem perceptíveis é chamado de tânico.

Nos vinhos brancos e rosés a percepção de taninos é bem menor, pois em seu processo de fabricação, eles ficam muito menos tempo em contato com as cascas das uvas. Já os tintos ficam em contato com as cascas, e os taninos dependem tanto da variedade da uva escolhida quanto do tempo de contato.

Um vinho tânico não é um vinho “amargo”. Pelo contrário: a adstringência combinada a outras características sensoriais como o corpo ou envelhecimento em madeira pode ser o grande trunfo do seu vinho de inverno.

Vinhos com taninos acentuados combinam com pratos mais gordurosos, pois a adstringência “limpa” o paladar. Exemplo: churrascos e assados.

Entre os exemplos de vinhos tânicos, estão os produzidos com as uvas Tannat, geralmente intensos, com grande intensidade de cor e excelente corpo. Outras uvas famosas pelos seus taninos são a Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tempranillo e Merlot.

Tinto chileno Seña: potência mundial

Você pode experimentar todo o potencial de um vinho com taninos presentes apreciando o globalmente premiado vinho chileno Seña, que já foi classificado com 100 pontos pelo renomado crítico James Suckling.

Vinhos envelhecidos em madeira

Desde a antiguidade, os barris de madeira são utilizados para transporte e armazenamento das bebidas. A madeira é repleta de substâncias capazes de agregar valor ao vinho, como notas de tabaco, café, baunilha, entre outros.

Apesar do carvalho francês ser a espécie mais utilizada, existem diversas espécies de madeira pelo mundo. Todavia, não é somente o tipo de madeira que define a sua escolha pelos tanoeiros (fabricantes de barris), mas também a região na qual ele foi plantado (efeito terroir), tosta, tamanho dos barris e vida útil.

Entre os vinhos de inverno selecionados pelo Zona Sul, você encontra diversos exemplos de rótulos com envelhecimento em barris de madeira, como:

Tinto Argentino Antigal Uno Cabernet Sauvignon

O Antigal Uno é produzido no Valle de Uco, Argentina. Elaborado com a rainha das uvas tintas, o vinho é envelhecido de 8 a 10 meses em barricas de carvalho francês e americano, o que agregra complexidade ao exemplar.

De bom corpo, guarda até 3 anos e vai bem com bife ancho, ensopado de carne, queijos parmeggiano, camembert e massdam.

Bosco Del Grillo Governo All’Uso Toscano Geografico

O toscano Bolso Del Grillo é elaborado pelo método de vinificação chamado “Governo”, que consiste em uma lenta refermentação com adição do mosto de uvas-secas (concentrado em açúcar). O processo de vinificação envolve a primeira fermentação em inox e a segunda durante quinze dias controlados a 18–22 °C. Tal vinho possui dez meses de maturação em barricas de carvalho francês.

O italiano é um blend de Sangiovese, Merlot e Cabernet Franc de corpo médio, taninos macios e guarda de até 3 anos. Excelente para acompanhar massas, pizzas, carne de porco, carnes assadas, churrasco, além de queijos como brie, gruyère e maasdam.

Licorosos

Se o assunto é esquentar, então os vinhos mais licorosos e fortificados não podem ficar de fora da lista, como o Vinho do Porto, que apresenta um teor alcoólico mais elevado.

Considerado um vinho doce ou vinho de sobremesa fortificado (o que é diferente de um vinho suave), o vinho do Porto recebe a adição de aguardente vínica durante seu processo de fermentação. Mas tal processo não faz dele suave. Afinal, a adição de aguardente vínica faz dele mais alcoólico e fortificado.

Dos vinhos licorosos, destacam-se os portugueses, como o Madeira e o vinho do Porto, o qual costuma ser o mais doce.

Apesar de serem muito famosos por sua harmonização com as sobremesas, principalmente no caso dos tintos e mais envelhecidos, os vinhos do Porto combinam muito bem com queijos mais curados, como os queijos azuis e com frutas secas.

Por ser mais alcoólico que os demais vinhos, o vinho do Porto é consumido em menos quantidade.

Baixe seu catálogo de vinhos de inverno

Para conhecer ainda mais opções para deixar o seu inverno aconchegante, o Zona Sul preparou uma seleção criteriosa com mais de 20 rótulos internacionais. A lista completa você encontra no catálogo de vinhos de inverno, com dicas de harmonização, passo a passo para um fondue perfeito e muito mais.

Um brinde ao inverno carioca de coração!

O post Como escolher o vinho ideal para o inverno apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.