Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Outono Zona Sul e descubra combinações perfeitas para o outono carioca de coração.

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Aqui você vai ver:

• Um país com diferentes geografias
  • Indicações geográficas: garantia de identidade
• Itália é mais do que uvas tintas
• Harmonizando brancos italianos com receitas
  • Greco Classica + Burrata com Caponata
  • Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate
  • Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone
• Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Um país com diferentes geografias

A Itália ocupa um lugar único no mundo do vinho e isso não acontece por acaso. Ao contrário de muitos países que consolidaram sua produção com uvas internacionais, os italianos seguiram um caminho próprio: valorizar aquilo que nasce em seu território. É por isso que falar de vinho italiano é falar de identidade.

Uvas autóctones são uvas nativas de uma região específica. Elas carregam a identidade local e costumam produzir vinhos com personalidade única.

Com mais de 500 variedades de uvas catalogadas, a Itália é o país com maior diversidade vitivinícola do mundo. Cada região cultiva suas próprias castas, muitas vezes preservadas ao longo de séculos, o que faz com que os vinhos carreguem características muito particulares, influenciadas também pelos costumes locais.

Essa diversidade está diretamente ligada à geografia do país. Entre montanhas, colinas e uma extensa faixa costeira, a Itália reúne diversos microclimas. Em regiões próximas ao mar, os vinhos tendem a ser mais frescos, com notas minerais e salinas. Já nas áreas mais altas, vinhos elegantes e com acidez vibrante.

Indicações geográficas: garantia de identidade

Com toda essa variedade, como garantir que a identidade de produção de uma região não se perca no decorrer dos anos? A resposta está no sistema de classificação que protege a origem dos vinhos:

• DOC (Denominazione di Origine Controllata)
• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

A Itália se destaca por unir tradição e modernidade na produção de vinhos. Muitas técnicas antigas continuam sendo usadas porque funcionam e fazem parte da cultura local. Ao mesmo tempo, os produtores investem em tecnologia para elevar a qualidade.

Esse equilíbrio também aparece no sistema de denominações de indicações de origem, como DOC e DOCG, que garantem procedência e preservam o estilo e a identidade dos vinhos italianos, protegendo suas uvas e métodos tradicionais.

Itália é mais do que uvas tintas

Quando se fala em vinhos italianos, é comum que os tintos ganhem os holofotes. Afinal, uma das uvas italianas que ganhou o mundo é a Sangiovese, típica da Toscana, que dá origem tanto a vinhos jovens quanto complexos. Outras uvas “diferentonas” tintas são conhecidas, com Nero d’Avola, Nerello Mascalese, etc.

O Zona Sul traz seleções exclusivas da Itália para a Adega Carioca de Coração.

No entanto, as uvas brancas autóctones não ficam foram da lista de sucesso. São elas que representam o frescor e a mineralidade que definem grande parte da experiência gastronômica italiana. Entre as uvas brancas nativas que se destacam na produção de vinhos estão:

• Trebbiano
• Vermentino
• Verdicchio
• Catarrato
• Garganega
• Fiano
• Greco
• Falanghina

Harmonizando brancos italianos com receitas

Se você admira a gastronomia e os vinhos italianos, está na hora de combiná-los com sugestões do Expert em Vinhos Claudio Pinto e com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul. São sugestões práticas, pensadas para o dia a dia, mas com aquele toque especial que transforma a refeição. Já convida quem vai curtir essa seleção de outono com você:

Greco Classica + Burrata com Caponata

Greco é uma das uvas brancas autóctones mais antigas do sul da Itália, especialmente da Campânia. No estilo clássico, o Greco produz vinhos brancos estruturados, com acidez firme, textura mais encorpada e aromas que vão de frutas brancas a notas minerais e levemente defumadas.

Este tipo de vinho combina especialmente com frutos do mar grelhados, peixes brancos com ervas, polvo, lula, massas com frutos do mar, risotos cítricos, queijos de cabra, legumes assados e preparações mediterrâneas marcadas por azeite e ervas frescas.

Experimente combinar o vinho selecionada para o Catálogo de Outono Zona Sul Greco Classica com burrata com caponata do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes para servir

• 2 burratas frescas
• 100 g de rúcula baby
• 2 fatias finas de Pão Santa Mônica (para crostini)

Ingredientes para a caponata

• 2 berinjelas pretas
• 1 cebola branca grande
• 1 talo de aipo (com folhas)
• 3 tomates italianos
• 3 colheres de sopa de Passata Rústica
• 1 colher de sopa de açúcar
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço
• 200 ml de azeite extravirgem italiano
• 200 ml de óleo de canola ou soja
• 15 g de uvas-passas golden sem caroço
• Sal e pimenta‑branca a gosto
• Aceto Balsâmico di Modena Monari
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 4 cm e coloque-as em uma peneira com sal por pelo menos 1 hora, para que liberem o líquido amargo. Reserve.
2. Enquanto isso, prepare o molho. Lave o aipo, corte-o em pedaços (incluindo as folhas) e reserve. Em uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de azeite, refogue a cebola picada e, em seguida, adicione o aipo.
3. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Acrescente a passata, misture e deixe refogar por mais 3 minutos. Tempere com sal, açúcar e uma pitada de pimenta‑branca.
4. Em outra panela, aqueça o óleo e frite os cubos de berinjela até dourarem. Escorra e reserve. Hidrate as uvas-passas em água por 5 minutos.
5. Misture as berinjelas fritas ao molho, acrescente as azeitonas, as uvas-passas hidratadas, folhas de manjericão e finalize com azeite e um fio de aceto balsâmico. Leve à geladeira por 30 minutos para apurar os sabores.
6. Crostini: corte o Pão Santa Mônica em fatias finas, regue com um fio de azeite e doure em uma frigideira até ficar crocante. Reserve.
7. Montagem: disponha a caponata no prato, coloque a burrata no centro, finalize com folhas de rúcula e sirva com o crostini.

Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate

A Nuragus é uma uva branca autóctone da Sardenha, que dá origem a vinhos leves, frescos e marcados por uma acidez vibrante. Produzido com essa variedade, o vinho selecionado para o outono, Nuragus di Cagliari DOC, faz uma harmonização perfeita com bruschetta, já que a acidez do vinho equilibra o azeite e realça o sabor do tomate.

Prepare você mesmo uma bruschetta de tomate com queijo feta finalizado com brotos, receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• Brotos para finalizar
• 8 fatias de pão tipo rústico
• Molho para bruschetta
• 100 g de queijo feta
• Ervas de Provence a gosto
• Azeite extravirgem Due a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem levemente douradas e crocantes.
2. Disponha os pães em uma travessa e distribua o molho de bruschetta sobre cada fatia.
3. Finalize com o queijo feta esfarelado, ervas de Provence, um fio de azeite extravirgem e os brotos.
4. Sirva imediatamente.

Se não quiser preparar uma bruschetta, você pode garantir uma fresquinha da linha Panetto, exclusiva Zona Sul.

Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone

O Cantine Lavorata DOC é um branco italiano produzidos com uvas autóctones da região da Calábria, que aposta em frescor e leveza aromática. Quando colocado ao lado de massas delicadas, peixes grelhados, risotos leves e queijos frescos, o vinho casa perfeitamente, gerando um equilíbrio de sabores.

Aprenda a preparar um fusilli com alcachora e limone com a Expert Lorena Abreu e combine com seu Lavorata DOC:

Ingredientes para a massa

• 1,5 kg de fusilli seco (grano duro)
• Água suficiente para o cozimento
• Sal grosso para a água

Ingredientes para a alcachofra

• 900 g de alcachofra em conserva, bem escorrida (ou cerca de 1,4 kg de alcachofra fresca limpa)
• 80 ml de azeite de oliva extravirgem
• 30 g de alho laminado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de limão cremoso

• 450 g de creme de leite fresco
• 140 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• Raspas de 5 limões-sicilianos
• 120 ml de suco de limão-siciliano (aprox. 4 limões)
• 600 a 800 ml da água do cozimento da massa (usar aos poucos)

Finalização

• 60 g de salsinha fresca picada ou tomilho
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Alcachofras: corte as alcachofras em lâminas médias. Aqueça o azeite em uma panela larga e doure levemente o alho. Acrescente as alcachofras e salteie até ficarem levemente douradas. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve aquecido.
2. Massa: cozinhe o fusilli em água abundante e bem salgada até ficar al dente. Reserve pelo menos 800 ml da água do cozimento. Escorra a massa.
3. Molho de limão: volte as alcachofras ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco e misture. Incorpore as raspas de limão. Adicione o suco de limão aos poucos, provando para equilibrar a acidez. Comece a emulsão com parte da água do cozimento da massa.
4. Montagem: junte a massa ao molho e misture bem. Acrescente o Parmigiano Reggiano gradualmente. Ajuste a textura com a água da massa até obter um molho cremoso e fluido. Ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino.
5. Finalização: finalize com salsinha fresca picada ou tomilho e sirva imediatamente.

Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Se você ama vinhos italianos e curte o clima do outono carioca, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos que passeiam entre frescor e estrutura, perfeitos para acompanhar desde um piquenique de fim de tarde na praia até uma recepção para aquela visita que chega de surpresa.

A ideia é aproveitar o melhor dos dois mundos: vinhos leves para refrescar e opções mais encorpadas para quando o carioca finalmente admite que esfriou.

A curadoria reúne vinhos brancos e tintos italianos, chilenos, franceses e outros rótulos que mantêm a qualidade como caracterísctica principal. Baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de outono Zona Sul e aproveite a estação!

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As cinco linguagens do amor

Cada ser humano é único e possui sua forma de expressar o seu sentimento. Existem os mais emotivos, os extrovertidos, os mais tímidos e os que preferem segurar o choro. Da mesma forma, nem todo mundo expressa o seu amor da mesma maneira. De acordo com o livro “As Cinco Linguagens do Amor”, escrito pelo autor e palestrante Gary Chapman em 1992, essas formas de expressão se dividem em cinco principais ações, são elas:

• Palavras de afirmação (elogios)
• Tempo de qualidade
• Presentear
• Atos de serviço
• Toque físico

O livro, destinado inicialmente a casais e parceiros românticos, alcançou grande popularidade no mundo todo, entrando na lista de best sellers New York Times, traduzido para 50 idiomas e ganhou novas edições como as linguagens de amor para solteiros, crianças e até mesmo no ambiente de trabalho.

A linguagem de amor da sua mãe e o presente ideal

Inspirados no famoso livro de Gary Chapman, resolvemos dar uma mãozinha para você descobrir qual a principal linguagem de amor da sua mãe e, com isso, acertar em cheio no melhor presente para ela!

Palavras de afirmação

Se sua mãe ama fazer um elogio e não economiza na hora de falar bem de você, não economize na hora de descrever o seu amor por ela. Por isso, uma ideia pode ser dar uma linda flor para sua mãe, acompanhada de um cartão escrito à mão por você.

Uma flor que é um ótimo presente devido à sua beleza única é a orquídea. Uma planta que se adapta bem aos ambientes e de fácil cuidado, a orquídea possui cores vivas e diferentes. Sua mãe vai adorar ganhar uma flor única como ela!

As orquídeas Cattleya, Phalaenopsis e Paphiopedilum são ideais para os orquidófilos iniciantes e são consideradas as mais fáceis de cuidar.

No Zona Sul você encontra orquídeas especiais que vêm de Holambra, município do São Paulo famoso pelo cultivo de flores. O ambiente de cultivo é completamente controlado para fornecer às plantas as melhores condições de luz, temperatura e irrigação. Saiba mais dicas para cuidar bem da sua orquídea.

Tempo de qualidade

Sua mãe é daquelas que não se importa com o local, com a hora ou com a data, contanto que ela tenha um momento do seu ladinho? Que tal presentear sua mãe criando uma conexão gostosa entre vocês, com gostinho de infância?

Separe uma horinha para vocês relembrarem a infância fazendo um gostoso piquenique, ou preparando uma receita a quatro mãos.

Para isso você pode contar com os acessórios de cozinha do Espaço Tramontina localizado no Zona Sul Santa Mônica. Lá você encontra todos os utensílios da cozinha à mesa posta para a melhor refeição em família.

Se a sua mãe é daquelas que prefere a noite ao dia, a dica é preparar com ela os melhores coquetéis para celebrar o dia especial, sejam com ou sem álcool. Para isso, a dica é o Kit Home Bar, que contém todos os acessórios necessários para vocês formarem uma dupla incrível de bartenders.

Presentear

Sua mãe adora dar presentes? Toda notícia boa é motivo para comemorar? Então você pode caprichar no presente dela também, sem se esquecer da embalagem!

Entre os gostosos presentes que sua mãe merece estão as cestas e kits especiais, com uma seleção de produtos selecionados a dedo pelos Experts Zona Sul. Um presente que sempre faz sucesso é o buquê de bombons Ferrero Rocher, exclusivo para os cariocas de coração.

Atos de serviço

Em geral, as pessoas que se identificam com essa linguagem do amor gostam de oferecer ajuda e cuidado como forma de demonstrar amor. Para essas mamães que se doam completamente, nada como um momento de descanso. Relaxar é o presente que elas merecem!

Para o momento da manhã ou tarde, experimente fazer um lanche gostoso para ela com chás elaborados com ervas e especiarias selecionadas pela Tea Shop, como o Kit Fresh e Relaxing, com o poder da camomila.

Já para o happy hour, presenteie sua mãe com um delicioso vinho de outono selecionado pela equipe Zona Sul. Aproveite para harmonizar com uma tábua de queijos e frios para deixar a experiência completa!

Toque físico

Se sua mãe ama carinhos e abraços, se possível, esteja bem juntinho, expressando o amor com muito afago! E como dizem que chocolate tem sabor de abraço, capriche no presente!

Para quem tem restrições alimentares, como intolerância ao alergia à lactose ou glúten, a linha exclusiva Chokoé para os cariocas de coração é super indicada.

Para as que amam misturar sabores, os chocolates nacionais Maré oferecem experiências bem interessantes, como chocolate com banana e canela ou com sal do himalaia. A marca OZ, também brasileira, dispôe de combinações deliciosas como chocolate com cupuaçu ou marshmallow, entre outras.

Onde comprar seu presente

Na hora de escolher um presente que agrade a todos os estilos de mãe, escolha o supermercado mais amado do Rio! Você pode fazer suas compras online, pelo site, app ou WhatsApp.

Por fim, uma dica especial para você conectar sua mãe ao mundo da moda: as novas ecobags Amo Rio + BlueMan estão com tudo! São estampas clássicas da marca carioca que eternizou o biquíni de lacinho e colocou a beachwear em voga nas passarelas internacionais.

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As regiões vinícolas

A Argentina é um país com uma geografia única, que permite um cenário rico para a produção de vinhos. Sua extensão e regiões (Norte, Cuyo, Patagônia e Atlântico) possibilitam uma diversidade de terroirs. A maioria dos vinhedos argentinos fica a mais de mil metros acima do nível do mar, proporcionando a produção de vinhos frescos, texturizados e dignos de envelhecimento.

Das regiões, Mendoza é responsável por 75% do vinho da Argentina e a Patagônia tem como grandes destaques vinhos produzidos com Pinot Noir e Carménère.

Fica na Argentina uma das vinícolas votadas como uma das melhores do mundo para se visitar.

Fonte: World’s Best Vineyards

As uvas argentinas

O diversificado terroir argentino reúne uma série de características que favorecem a plantação de uvas viníferas como Cabernet Sauvignon, Malbec, Bonarda e Torrontés. Além dessas, outras cepas foram “importadas” de outros países e, assim como o Chile, a Argentina se tornou uma grande promessa na fabricação da bebida dos deuses.

A Filoxera assolou a Europa e impulsionou o cultivo de uvas importadas na Argentina.

Principalmente no século XIX, durante a praga de Filoxera que assolou países europeus, causando a destruição de vinhedos, a vitivinicultura se desenvolveu no Novo Mundo, impulsionando o cultivo de variedades advindas da Europa, como a Cabernet Sauvignon.

A arte de fabricar vinhos de qualidade tornou-se um diferencial argentino e, apesar da Malbec ser a casta mais famosa no país, outras uvas fazem parte do “portifólio” argentino. Conheça algumas que estão no topo da lista:

Malbec

Não tem como falar de produção de vinhos na Argentina sem falar da uva Malbec. De origem francesa, a Malbec foi levada para a Argentina por imigrantes e encontrou na América o seu terroir ideal. A adaptação foi instantânea e a uva se tornou símbolo dos vinhos argentinos, ganhando características diferentes da uva francesa, dando origem a vinhos versáteis, frutados, frescos e de taninos macios.

Desde 2011 comemora-se na Argentina o “Dia Mundial da Malbec” em 17 de abril. A data foi criada pela organização Wines of Argentina para comemorar e divulgar a Malbec, uva responsável pelos mais famosos vinhos do país.

Entre os rótulos argentinos selecionados para o outono, estão os tintos Terrazas Malbec Reserva e o Argento Bonarda.

Vinho tinto Terrazas Reserva Malbec

O Terrazas Reserva é encorpado, com aromas de ameixa, baunilha e ligeiro tostado. Na boca, tem taninos macios, final de boca longo e elegante. Deve ser servido de 16º a 18°C, guarda 3 anos e combina com pratos principais com carnes bovinas e exóticas, além de queijos duros, como o premiado Cuesta Pardinho, queijo artesanal brasileiro.

Vinho tinto Argento Malbec

O tinto Argento Malbec apresenta aromas de ameixa, amoras, hortelã e notas tostadas. Na boca, tem estrutura, equilíbrio, taninos macios e final longo e aveludado. Assim como o Terrazas, deve ser servido de 16º a 18°C e guarda 3 anos. Vai bem com bruschettas, risoto de funghi, churrasco, empanadas, ensopados e assados.

Bonarda

Em segundo lugar no ranking das uvas viníferas argentinas está a Bonarda, cujo DNA é diferente da Bonarda piamontesa, utilizada em blends de vinhos italianos para amaciar os taninos da Nebbiolo. A Bonarda argentina tem origem francesa, da região de Savoie, onde é conhecida como Douce Noire.

Entre as características dos vinhos argentinos produzidos com Bonarda, estão notas de frutas vermelhas com nuances de especiarias. Geralmente são vinhos fáceis de beber.

San Huberto Red Blend: Bonarda + Malbec

Que tal apreciar um blend com Bonarda e Malbec, dois clássicos da Argentina? Entre os rótulos selecionados para o catálogo de outono Zona Sul está o San Huberto Red Blend, da região de La Rioja. De acidez média, possui taninos presentes, mas bem macios. Ideal para consumo imediato, possui corpo médio e deve ser servido de 16º a 18°C.

Harmonize seu San Huberto Red Blend com ensopados, carne bovina, massas com molho vermelho, risoto de funghi e queijos meia-cura.

Torrontés

Representando as uvas brancas argentinas com louvor está a Torrontés.

Sua origem é indefinida, pois enquanto alguns argentinos defendem a cepa como autóctone (ou seja, originária do país), alguns espanhóis afirmam ser uma variedade alóctone, introduzida no território por imigrantes europeus. Já alguns pesquisadores desconfiam que ela seja oriunda de um cruzamento de outras castas.

Alóctone: cultivada em um país, mas originária de outro. Autóctone: originária do mesmo país de cultivo.

Independentemente de sua origem, a Torrontés argentina possui 3 variedades: Riojano, Sanjuanino e Mendocino, sendo a primeira a mais plantada no país e matéria-prima da maior parte dos vinhos brancos locais.

Entre as características sensoriais de um vinho branco Torrontés estão a boa acidez, o toque frutado e notais florais; ideal para o consumo jovem, sem necessidade de guarda.

Vinhos brancos leves e aromáticos devem ser servidos entre 8 e 10 °C e os mais encorpados de 10º a 12 °C.

San Huberto White Blend

Para apreciar cada gole de um vinho branco argentino na sua taça, aposte no San Huberto White Blend, um perfeito assemblage com Torrontés e Chardonnay. É aromático, variando do cítrico ao floral e combina perfeitamente com saladas, peixes, carpaccios e queijos frescos.

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon é conhecida como a rainha das uvas devido à sua popularidade tanto no Novo quanto no Velho Mundo dos vinhos. E na Argentina a rainha também ocupa seu trono, com cerca de 15 mil hectares em área cultivada. Entretanto, o país que mais representa a Cabernet Sauvignon é, sem dúvidas, o Chile.

A origem dessa casta deriva do cruzamento entre outras duas cepas naturais de Bordeaux, na França: a tinta Cabernet Franc e a branca Sauvignon Blanc, explicando seu nome. Apesar da naturalidade francesa, a famosa uva é de fácil adaptação no mundo todo, em diferentes solos, climas e condições de terrroir.

Argento e Terrazas

Entre os vinhos selecionados para o seu outono, estão os tintos encorpados Argento e Terrazas Reserva. Ambos combinam com uma suculenta carne bovina e com um típico churrasco. Devem ser servidos entre 16º e 18°C.

Um Cabernet Sauvignon combina com uma boa picanha bovina.

Baixe seu catálogo de vinhos e saiba mais

Quer conhecer mais sobre vinhos argentinos e produzidos no Novo Mundo? Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul e veja a seleção completa para a estação mais versátil do ano!

O post Uvas da Argentina: conheças as castas mais famosas na produção de vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Brasil está entre os principais importadores de vinho do Chile, ocupando o quarto lugar no ranking, precedido de Japão, EUA e China em primeiro lugar.

Fonte: ProChile

Aqui você vai ver:

• A história do vinho no Chile
  • Geografia e clima
• Conheça as vinícolas chilenas selecionadas
  • Haras de Pirque
  • Miguel Torres
  • Bestias Wines
  • Viña VIK
  • Casa Silva
• Conheça mais vinhos chilenos

A história do vinho no Chile

De acordo com a Wines of Chile, organização que fortalece e promove os vinhos chilenos no mercado internacional, a história de sucesso da vitivinicultura do Chile começou quase ao mesmo tempo que a sua conquista pelas mãos dos espanhóis. As terras chilenas – donas de um clima privilegiado – tornaram-se o ambiente perfeito para cultivar as sementes de videira trazidas pelos europeus.

Apenas algumas décadas após os espanhóis trazerem ao Chile diversos “enxertos” europeus, a grande praga da filoxera assolou o Velho Mundo, devastando inúmeros vinhedos. Já no Chile, essas novas plantações cresceram e tornaram-se, sem querer, um material genético precioso para o futuro, principalmente por permitir que sobretudo a Carménère, cepa quase extinta, se desenvolvesse com facilidade.

São mais de 16 as cepas cultivadas no país entre uvas tintas e brancas.

Fonte: Wines of Chile

Até meados de 1.800 era a uva País a variedade mais plantada no Chile, até ser superada pela tinta Cabernet Sauvignon, a mais famosa localmente. No entanto, as uvas francesas de Bordeaux como Merlot, Carménère, Syrah e Pinot Noir começaram a “entrar” no país em meados do século XIX, e também se adaptaram muito bem ao milagroso terroir chileno.

Entre as uvas viníferas cultivadas no Chile, a Cabernet Sauvignon é a mais famosa.

Geografia e clima

O Chile possui um dos melhores terroirs do mundo para a produção de vinhos, com altas temperaturas no verão e invernos frios e chuvosos.

O norte do comprido país é mais quente, onde se localiza o deserto do Atacama, o mais árido do mundo. Por outro lado, ao sul, a temperatura é mais fria, onde fica a Patagônia chilena. À esquerda, no vale central, a cordilheira da Costa barra o ar gelado vindo do Pacífico; já à direita, a Cordilheira dos Andes fornece irrigação ao derreter a neve.

A geografia do Chile apresenta uma grande diversidade de solos e climas que permite produzir uma vasta gama de vinhos.

Entre as regiões produtoras de vinhos, três delas se destacam pela produção marcante das principais uvas tintas chilenas: Maipo, Valle del Cachapoal e Colchagua. Todavia, são 16 os vales e denominações de origem ao todo no país.

• Alto Maipo: região próxima à capital chilena Santiago, é um dos melhores terroirs do mundo para a Cabernet Sauvignon.
• Valle del Cachapoal: tradicionalmente conhecida por seus vinhos tintos, particularmente Carménère, Cabernet Sauvignon e Merlot, que respondem por aproximadamente 80% da produção total da região.
• Colchagua: região vizinha ao Cachapoal, com vocação para a produção de Carménère, Cabernet Sauvignon e Merlot.

Conheça as vinícolas chilenas selecionadas

Vinhos chilenos de qualidade já fazem parte do “repertório” de vinhos do supermercado mais amado do Rio. Mas não tem nada melhor do que conhecer ao vivo de onde vem cada um dos rótulos que enchem as taças dos cariocas de coração.

A fim de compartilhar mais conhecimento e experiências, o Expert em Vinhos Claudio Pinto Indica as seguintes vinícolas chilenas que merecem sua atenção: Haras de Pirque, Miguel Torres, Bestias Wines, Viu Manent e muito mais. Confira!

Aproveite para aprender a preparar empanadas chilenas com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Haras de Pirque

Haras de Pirque, localizada no Valle del Maipo, é propriedade da família italiana Antinori (a mesma que produz os supertoscanos), que possui tradição de mais de 600 anos na fabricação de vinho.

A vinícola foi fundada em 1981 por Eduardo Matte, fanático por cavalos. Não por acaso, a arquitetura do local foi projetada em formato de ferradura. Da mesma forma, os rótulos Haras de Pirque são batizados em homenagem a cavalos importantes de corrida, como Hussonet e Galantas.

Os rótulos Haras de Pirque fazem parte da seleção de vinhos de outono Zona Sul. Veja como você pode harmonizá-los para deixar sua estação ainda mais gostosa:

Haras de Pirque Chardonnay

O Haras de Pirque Chardonnay é um vinho branco produzido com a uva Chardonnay, frutado, fresco e agradável. Vai bem com peixes, carne de porco, massas com molho branco e queijos tipo Brie e Camembert. De corpo médio, deve ser servido entre 10º e 12ºC e é ideal para a ocasião de entrada e consumo imediato.

Haras de Pirque Reserva de Propriedad

Aprecie esse incrível blend tinto de Carménère, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc com carnes bovinas, massas com molhos vermelhos, risoto de funghi e pizza pepperoni. Encorpado, deve ser servido entre 16º e 18ºC, guarda até 3 anos e acompanha o prato principal.

Haras de Pirque Galantas Cabernet Franc

O Haras de Pirque Galantas varietal Cabernet Franc é encorpado e guarda até 5 anos, acompanhando bem carnes de caça, molhos picantes, bife de ancho e queijos curados. Encorpado, mas com elegância, possui taninos equilibrados e finos.

Haras de Pirque Hussonet Gran Reserva

Produzido com a estrela do Chile, a uva Cabernet Sauvignon, o Hussonet Gran Reserva vai bem com carne de cordeiro, bife de ancho, massas com ragu de carne, bacalhau ao forno e queijos intensos. Sirva de 16º a 18ºC.

Miguel Torres

A Viña Miguel Torres está localizada no Vale do Curicó, ao sul de Santiago. Oriunda da família espanhola Torres, a vinícola mantém muito da tradição do Velho Mundo, produzindo vinhos há mais de 150 anos.

Entre os vinhos produzidos da vinícolas, todos produzidos de forma orgânica, estão os da linha Finca Negra.

Bestias Wines

A vinícola chilena Bestias Wines está situada nas belas paisagens do Maule, com um clima privilegiado, onde a costa e a Cordilheira dos Andes se fundem e exercem toda a sua influência sobre o solo, criando um cenário perfeito pra um vinho distinto.

Para experimentar o sabor dos vinhos Bestias Wines, você pode escolher entre os vários rótulos da linha Honorem.

Viña VIK

Eleita como uma das melhores vinícolas para visitação pelo ranking da World’s Best Vineyards, a VIK está situada no Valle del Cachapoal, no sopé da Cordilheira dos Andes, em um lugar remoto chamado de “Lugar Dourado” pelos nativos.

A Viña VIK, além de vinícola, também oferece serviço de hotel, proporcionando aos hóspedes passeios pelas vinhas, passeios a cavalo, degustações de vinhos e jantares requintados. Já na produção de vinhos, a VIK prioriza manter as operações em harmonia com a terra: procura beneficiar a comunidade, fornecendo empregos não apenas na propriedade, mas também por meio dos fornecedores locais que apoia.

Entre os rótulos de destaque para o outono Zona Sul estão o tinto Milla Cala e os vinhos La Piu Belle.

Casa Silva

A vinícola Casa Silva, situada no Vale do Colchagua, é mais conhecida pelos vinhos Doña Dominga. Na visita à vinha, o Zona Sul e sua equipe de consultores tiveram o imenso prazer de conhecer o enólogo Mario Geisse e também, Dominga Silva, que dá nome ao tão famoso rótulo.

Entre os rótulos Casa Silva, o varietal Cabernet Sauvignon Reserva é indicado pelo Expert para deixar o seu outono ainda mais interessante. Encorpado, vai bem com carnes bovinas e massas. Deve ser servido entre 15º e 16 ºC.

Conheça mais vinhos chilenos

Ademais, entre outras vinícolas de destaque no Chile, estão a Viña VIK, Vina Koyle, Siegel Wines e Bodegas Arlequin. Cada uma delas você encontra no catálogo de vinhos de outono Zona Sul, elaborado pela equipe especializada em vinhos do Zona Sul para harmonizar os momentos da sua estação com o melhor da enogastronomia.

Para conhecer ainda mais os sabores do Chile, fique de olho no que já rolou por aqui:

• Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos
• Dica de Expert: top restaurantes de ceviche e poke no Rio de Janeiro
• Entenda o significado de Velho e Novo Mundo na produção de vinhos
• Sabores da América: de norte a sul a gastronomia nos conecta
• As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa)

O post Vinhos do Chile: 5 vinícolas chilenas que você precisa conhecer apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Características do outono no Brasil
• Rosés e brancos para o outono?
  • Branco Chileno Haras de Pirque Chardonnay + Brie
• Tintos menos encorpados e mais delicados
  • Tinto Argentino Terrazas Malbec Reserva + Gouda
• Tintos fáceis de beber
  • Vinho Tinto Espanhol Tempranillo Belo + Minas Meia Cura
• Tábua de queijos e vinhos de outono

Características do outono no Brasil

Segundo o Instituto Nacional de Meteorologia, no outono as chuvas ficam mais escassas no interior do Brasil, em particular no semiárido nordestino e no norte de Minas Gerais, enquanto nas regiões nordeste e norte ainda é época de chuvas volumosas. Outra característica é a incursão de massas de ar frio que provocam a queda de temperatura, principalmente na região sul e em parte do sudeste.

A previsão para o outono no sudeste é de menos chuvas e mais frio, principalmente a partir de maio.

Fonte: INMET

Rosés e brancos para o outono?

Devido à versatilidade da estação, que transita do quente ao frio, é comum a procura por vinhos de inverno, mas deve-se considerar de que nem todos os vinhos “para o frio” são iguais, assim como nem todo vinho branco ou rosé é destinado a dias quentes de verão.

Tal distinção é uma escolha natural e só pode ousar quem tem conhecimento de causa. Por isso é bom saber que existem tintos para o verão e rosés e brancos mais encorpados.

No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, por um vinho rosé mais estruturado que possa ser servido em uma temperatura mais alta que o normal. Brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para os dias mais frios.

Branco Chileno Haras de Pirque Chardonnay + Brie

Para apreciar um vinho branco fermentado para os dias mais frios de outono, você pode investir sem medo no chileno Haras de Pirque Chardonnay. Ideal para servir entre 10º e 12ºC, é de consumo imediato e vai bem com frutos do mar, carne suína, queijos tipo Brie e Camembert e massas com molho branco.

Em geral, os brancos produzidos com uva Chardonnay mais leves e frescos combinam com queijos moles como mozzarella de búfala, queijos de cabra ou um queijo Feta. Entretanto, um Chardonnay com passagem em barricas de madeira como o Haras de Pirque, combina com queijos moles e semi-duros como um Brie ou Camembert.

Tintos menos encorpados e mais delicados

Nem todo vinho tinto é igual. Assim como acontece nas cervejas de inverno, no mundo dos vinhos, quanto maior o teor alcoólico, maior o potencial da bebida em “aquecer”. Da mesma forma acontece com o corpo do vinho: os mais encorpados combinam mais com dias frios em comparação aos de corpo leve ou médio.

Alguns tipos de uvas dão origem a vinhos mais ou menos encorpados, mas o terroir também influencia nesse resultado, tal como as técnicas de vinificação.

De modo geral, entre as uvas que dão origem a tintos de menor corpo estão as variedades Pinot Noir, Carménère e Merlot, enquanto Tannat, Cabernet Sauvignon e Malbec costumam resultar em vinhos mais encorpados. Para corpo médio estão as uvas Tempranillo e Syrah.

Mas atenção: na criação de vinhos, as propriedades de cada cepa podem ser utilizadas a favor de blends surpreendentes e complexos, que fogem às tradicionais regras.

Todavia, são diversos os aspectos que devem ser observados ao destinar um vinho para frio ou calor. Outro exemplo são as notas aromáticas: vinhos mais frutados e florais podem ser mais adequados para dias mais quentes do que aqueles com notas de tabaco, madeira ou café.

Tinto Argentino Terrazas Malbec Reserva + Gouda

Já que o assunto são uvas que geram vinhos mais ou menos encorpados, você pode experimentar um monovarietal Malbec argentino de corpo médio, o Terrazas Malbec Reserva. Com notas florais e frutadas, é macio e com paladar marcado pela fruta e suculento.

Deve ser servido entre 16º e 18 °C e combina perfeitamente com picanha suína, carnes vermelhas e massas com molhos de tomate. Por se tratar de um 100% Malbec, você pode apostar em queijos mais duros e maturados, como o Gruyère ou Gouda.

Experimente combinar seu Terrazas com um cake salgado de Gouda com salame pamplona, receita do Expert Stanislas Brito. Aperte o play e anote a receita:

Tintos fáceis de beber

Vinhos considerados fáceis de beber são perfeitos para o outono, pois são extremamente versáteis, combinando com a variação de temperatura do outono e com diversos pratos e petiscos.

Um vinho fácil de beber é um vinho bem equilibrado, com taninos macios. Os taninos estão presentes nas cascas das uvas, sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca. Nos vinhos brancos e rosés a percepção de taninos é bem menor, pois eles ficam muito menos tempo em contato com as cascas das uvas durante o processo de fabricação.

Os taninos são percebidos no paladar como uma sensação de secura e amargor. Estão mais presentes nos vinhos tintos.

Apesar de menos adstringentes, um vinho fácil de beber não é um vinho suave, tampouco um vinho doce. Geralmente é um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como brancos e rosés, e vinhos mais frutados como Gamay e Pinot Noir.

Vinho branco não é tânico, pois em seu processo de fabricação ele não fica em contato com a casca da uva.

Algumas pessoas se enganam ao associar o termo à qualidade, como se um vinho “fácil” fosse sinônimo de vinho ruim. Nada disso! Muitos deles são premiados e reconhecidos internacionalmente!

Vinho Tinto Espanhol Tempranillo Belo + Minas Meia Cura

O vinho tinto espanhol monovarietal Tempranillo Belo é um perfeito vinho de outono fácil de beber, com taninos finos e macios, equilibrado, sem envelhecimento em barricas de madeira. É excelente como aperitivo, mas também acompanha pratos levemente condimentados e queijos semi-duros, como Gouda, Gruyère, provolone e os queijos mineiros artesanais meia cura.

Tábua de queijos e vinhos de outono

Se você é fã de queijos e vinhos, a dica é democratizar e criar a oportunidade ideal para experimentar diferentes rótulos, preparando uma tábua de queijos e frios para receber os amigos em casa. Importante ressaltar que pães de sabor mais neutro e frutas secas valorizam a experiência sensorial e o caráter nutricional do seu prato.

Com os queijos bem escolhidos, você pode harmonizar desde o seu rosé ao tinto mais tânico e encorpado, criando uma cronologia de texturas e complexidade. A regra é simples e você pode conferir as dicas do Expert André Guedes:

Para conhecer todos os vinhos selecionados para a estação mais versátil do ano, baixe o seu catálogo Zona Sul 2023 e confira dicas de harmonização e outras informações para os enófilos de coração.

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Baixe seu catálogo e confira a seleção de vinhos e curta seu outono de todo o coração! Você vai conhecer vinhos do Velho Mundo como Portugal, Espanha, França, Itália e do Novo Mundo dos vinhos como África do Sul, Chile e Argentina. Boa degustação!

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Aqui você vai ver:

• Uma história de tradição
• Denominações de origem e indicação geográfica
• As regiões vinícolas: vinhos e harmonizações
  • Douro e Porto
  • Vinho Verde
  • Dão e Lafões
  • Alentejo
• Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Uma história de tradição

Se existe um país que representa bem a vitivinicultura, esse país é Portugal. Situado na Europa, berço do Velho Mundo da produção de vinhos, Portugal possui registros do cultivo de vinhas em seu território há mais de 2.000 anos a.C. pelos tartessos, atividade aperfeiçoada pelos fenícios, gregos e romanos, que impulsionaram tecnologias como a poda.

Nos séculos vindouros, Portugal se tornaria um grande exportador de sua bebida fermentada e no século XVI, na era dos descobrimentos, os vinhos estavam presentes nas caravelas que expandiam o alcance português em novos territórios.

Já no século XVIII, Portugal expandiu a exportação dos vinhos mediante um tratado com a Inglaterra, o Tratado de Methuen em 1703 (também conhecido como Panos e Vinhos) e estabeleceu o Reino Unido como um dos principais mercados até os dias de hoje. Nesse período, a região do Alto Douro era a principal produtora de vinhos, com seu famoso Vinho do Porto, e foi a primeira a ganhar uma demarcação de origem.

O vinho do Porto é uma criação exclusivamente portuguesa.

No século XX, outras regiões foram demarcadas mediante regulamentação, segundo a produção de vinhos famosos como o Vinho Verde, Madeira, Dão, Moscatel, entre outros.

Em meados de 2.000, por fim, foram criadas as Comissões Vitivinícolas Regionais, responsáveis pela defesa das Denominações de Origem e das Indicações Geográficas, prezando pelo desenvolvimento da qualidade e prestígio dos vinhos portugueses.

Atualmente são reconhecidas e protegidas 31 Denominações de Origem e 12 Indicações Geográficas em Portugal.

Fonte: Wines of Portugal

Denominações de origem e indicação geográfica

Portugal está entre os países com maior diversidade de uvas autóctones vitis viníferas, ou seja, castas próprias destinadas à produção de vinhos. São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Nem todos os vinhos portugueses são IGP ou DOP, mas todo vinho de origem controlada deve seguir as regras da sua região.

Para determinar um padrão de qualidade e regulamentar a fabricação das bebidas nessas regiões, os rótulos devem informar se o vinho português é I.G.P, DOP (ou DOC):

• IGP é a designação comunitária adotada para os vinhos de uma região específica cujo nome é informado no rótulo, elaborados com pelo menos 85% de uvas provenientes dessa região. São também conhecidos como “Vinho Regional”.
• DOP ou DOC (Denominação de Origem Protegida ou Controlada) é a designação para os produtos vitivinícolas ligados a uma determinada região, local, ou denominação tradicional, e cujas características específicas advêm do terroir. Tais vinhos seguem uma estrita norma de produção e controle de qualidade.

As regiões vinícolas: vinhos e harmonizações

São 14 as regiões vinícolas portuguesas e, entre elas, várias se destacam pelos seus vinhos únicos, produzidos com cepas autóctones ou resultados de blends incríveis. Conheça algumas:

Douro e Porto

Douro é o berço do aclamado Vinho do Porto, o fortificado e licoroso vinho português, que combina perfeitamente com sobremesas e merece ser apreciado em taças menores devido ao seu teor alcoólico.

Sua origem remonta à prática dos exportadores de vinho, que adicionavam aguardente para resistir inalterado à viagens. Com isso, o processo tornou o vinho do Porto mais adocicado e consequentemente, único.

Apesar de fabricado no Douro, o Vinho do Porto foi assim batizado por ser armazenado e comercializado a partir do porto situado entre a cidade do Porto e Vila Nova de Gaia.

A região do Douro foi reconhecida pela UNESCO como “Património da Humanidade”.

Fonte: Wines of Portugal

No Zona Sul você encontra diversas vinícolas fabricantes de vinhos do Porto de qualidade, como a Casa Romariz.

Harmonize seu Vinho do Porto com rabanada

Existem diferentes tipos de vinhos do Porto, inclusive rosés e brancos. Entretanto, são os tintos os mais característicos pelo paladar mais adocicado. Apesar de combinarem muito bem com sobremesas, também harmonizam com queijos mais curados, como os queijos azuis e com frutas secas.

“O vinho do Porto tem sua própria taça para degustação, mas na falta de uma taça específica, tire aquele cálice de licor do armário e sirva seu vinho sem medo.”

Expert Claudio Pinto

Se você procura uma sobremesa portuguesa para harmonizar com seu vinho do Porto, a dica é preparar uma rabanada. A origem da rabanada não é exata, mas remete aos portugueses, que encontraram na sobremesa uma forma de reaproveitar o pão amanhecido.

Você pode aprender a fazer uma rabanada light com a Expert Lorena Abreu ou encomendar uma tradicional rabanada exclusiva da Padaria Zona Sul, disponível o ano todo para quem ama saboreá-la fora das datas festivas.

Vinho Verde

A região do Vinho Verde é a maior denominação de Portugal, com uma área de aproximadamente 24.000  hectares.

Com predominância das castas brancas, a região produz vinhos brancos refrescantes e aromáticos, com frescor e acidez únicos. Um recente destaque são os espumantes produzidos localmente.

Ao contrário do que muitos pensam, Vinho Verde não é um tipo de vinho, mas o nome da região, que remete à geografia e ao clima. Por ser uma região próxima ao Atlântico e devido às chuvas frequentes, a vegetação sempre está bem verde, explicando a denominação local.

Muita gente acha que Vinho Verde é o tipo de vinho produzido, mas refere-se à região. Os vinhos mais famosos lá produzidos geralmente são brancos.

Harmonize seu Vinho Verde com salada de bacalhau

Os vinhos brancos da região de Vinho Verde possuem alto frescor e combinam com pratos de peixe, saladas e frutos-do-mar. Se você procura uma receita típica para combinar com seu vinho, aposte na salada de bacalhau, já que o bacalhau é um dos mais consumidos no país.

Aperte o play e aprenda sua receita com o Expert Marcelo Scofano:

Dão e Lafões

A região de Dão é vizinha à de Vinho Verde e os vinhos lá produzidos também possuem caráter mais ácido. Lafões também integra a região de Dão, produzindo vinhos de denominação de origem controlada.

Os vinhos fabricados em Dão foram bastante procurados na época em que Portugal sofria com a grande praga da filoxera em meados do século XIX, que dizimava diversas vinhas europeias.

Harmonize seu vinho Dão

Entre os vinhos regionais de Dão, você encontra no Zona Sul rótulos selecionados para o catálogo de outono 2023, como os vinhos Flor d’Penalva.

Harmonize seus vinhos Flor D’Penalva

Para combinar seu blend tinto Flor D’Penalva, aposte em pratos com carne vermelha e aves, ou ainda carne de caça e cordeiro. O tradicional arroz de pato português é uma excelente combinação. Aprenda a fazer o seu com o Expert Christophe Lidy:

Já o Flor D’Penalva rosé caracteriza-se pelo frescor e acidez equilibrada, combinando com peixes, mariscos e saladas. A Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar uma salada de bacalhau com grão-de-bico, dois ingredientes bem utilizados na culinária lusitana.

Alentejo

A região do Alentejo é subdivida em oito subregiões e em seu clima quente desenvolvem-se castas autóctones como Antão Vaz, Arinto e Roupeiro, entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras.

Após a expulsão dos mouros do Alentejo, o poder real e as ordens religiosas incentivaram a vitivinicultura. A população era obrigada a cultivar as terras com vinha e após três, quatro ou cinco anos era obrigada a dar uma determinada quantia da colheita.

Fonte: Wines of Portugal

Para degustar vinhos alentejanos de qualidade, confira o catálogo de outono Zona Sul e se delicie com rótulos como António Saramago Seleção e Gaio Azul.

Para harmonizar seu Gaio Azul, escolha bacalhau ao forno, queijos meia cura, pernil de cabrito e ensopados. Já para combinar com seu António Saramago, aposte em pratos à base de bacalhau, carnes de caça, cordeiro, carnes mais gordurosas, queijos de média intensidade e massas com molhos picantes.

Para conhecer mais regiões vinícolas de Portugal, acesse o site Wines of Portugal, marca responsável pela apresentação de produtores e produtos, e divulgação das vinícolas e vinhos portugueses pelo mundo.

Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Se você ama vinhos, tanto os portugueses e do Velho Mundo quanto os produzidos pelos países do Novo Mundo, aproveite para conhecer a seleção dos melhores rótulos para o outono 2023! Além dos vinhos, você tem acesso a receitas, dicas e curiosidades.

Conecte-se ao melhor da enogastronomia com o supermercado mais amado do Rio!

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Aqui você vai ver:

• Os vinhos varietais
• Blends famosos
  • Corte bordalês, o mais copiado do mundo
  • Blend de Provence, a terra dos rosés
  • Supertoscanos, os rebeldes italianos
  • Vinhos portugueses e a arte do blend
• Baixe o catálogo de vinhos de outono

Os vinhos varietais

Antes de conhecer o que são blends, é importante saber o que é exatamente o oposto: os vinhos monovarietais, e aqueles chamados de varietais.

Um vinho varietal refere-se àquele elaborado com um único tipo de uva. Entretanto, de acordo com a legislação de cada país, essa nomenclatura pode ter algumas exceções.

No Brasil e no Chile, por exemplo, para um vinho ser chamado de varietal precisa ser pelo menos 75% elaborado com uma única variedade de uva. Os outros 25% são opcionais ao enólogo, caso ele julgue necessário haver alguma mistura com outra uva. Em outros países como Argentina ou África do Sul, o percentual muda para 85%.

Em regiões de indicação geográfica como em Borgonha, na França, o controle é mais rígido. Ou seja, você encontrará vinhos brancos 100% Chardonnay ou tintos 100% Pinot Noir.

Para deixar claro que um vinho foi produzido somente com uma casta, o rótulo pode informar que se trata de um vinho monovarietal.

Blends famosos

Para produzir um bom vinho, um enólogo precisa conhecer as características das diferentes castas e, além disso, saber mesclá-las nas nuances ideais para um resultado que realce a experiência sensorial proporcionada pela bebida. Essa mistura de cepas é conhecida como blend, vinhos de corte ou ainda assemblage em francês.

Como um “alquimista”, o enólogo consegue criar um produto final que realça as melhores características das uvas no vinho.

Enquanto na produção de um vinho varietal o resultado seja mais previsível, pois utiliza-se somente um tipo de uva, no blend, para o resultado final dar certo depende exclusivamente de um bom enólogo. Porém, de forma distinta do que muitos possam pensar, a escolha das cepas não tem nada de aleatória, pois o profissional precisa conhecer o ponto ideal do equilíbrio na mistura de uvas com características marcantes.

Nem só de tipos diferentes de uvas é feito um vinho de corte. Um enólogo pode escolher um só tipo de uva, mas de origens distintas, mesclando terroirs, vinhedos de origem e fases de colheita a fim de obter aprimoramento.

A técnica de produzir vinhos a partir de misturas é ancestral e alguns blends são famosos e admirados no mundo todo. Conheça alguns cortes famosos e suas características.

Um vinho que não é varietal é um blend, conhecido também como corte ou assemblage.

Corte bordalês, o mais copiado do mundo

Um famoso assemblage com uvas francesas tintas é o blend de Bordeaux, que costuma misturar Cabernet Sauvignon (a rainha das tintas), Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc, Malbec e Carmenère em diferentes porcentagens. Entretanto, quando falamos desse blend regional, conhecido também como corte bordalês, estamos falando basicamente de Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

O corte bordalês é um dos mais admirados e reproduzidos no mundo.

A mistura costuma ser muito utilizada pelos enólogos, que afirmam que o resultado final acaba sendo melhor do que a soma das partes, pois a Cabernet Sauvignon representa a estrutura e a Merlot suavidade. Outras cepas citadas acima também entram na soma, cada uma agregando valores diferentes à mistura, de acordo com o objetivo de cada enólogo.

Vale ressaltar que um dos cultivares do corte bordalês, a Cabernet Sauvignon, é uma das uvas mais versáteis da vitivinicultura, sendo muito utilizada em diferentes assemblages, com destaque para vinhos chilenos e brasileiros.

Blend de Provence, a terra dos rosés

A região de Provence na França é mundialmente conhecida pela produção de vinhos rosés. Mas os blends não são somente utilizados para a produção de rosés, mas igualmente para tintos e brancos.

Entre os tintos, o tradicional blend de Provence é composto pelas cepas Cinsault, Grenache e Syrah, incluindo por vezes a variedade Rolle, conhecida também como Vermentino.

Supertoscanos, os rebeldes italianos

Os vinhos caracterizados como supertoscanos nasceram como uma subversão às regras dos vinhos de origem controlada da região da Toscana, na Itália. Os vinhos de indicação geográfica seguem rígidas regras locais e para isso é necessário que as uvas usadas em sua produção sejam da mesma região, tal como todo o processo de vinificação.

Já os supertoscanos são os vinhos que apesar de elaborados na Toscana, podem ou não conter uvas autóctones da região e é comum haver o blend com uvas francesas como Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

Entretanto, não confunda: a categoria dos supertoscanos não engloba todos os assemblages italianos. Existem cortes feitos em outras regiões da Itália, que recebem ou não a identificação geográfica como DOC, DOCG, IGP (ou IGT).

Vinhos portugueses e a arte do blend

Você já teve a experiência de degustar vinhos portugueses? Se sim, provavelmente você já se deparou com nomes de uvas que não são comuns em bebidas fabricadas em outros países.

Isso se explica pelo fato de Portugal estar entre os países com maior diversidade de uvas autóctones vitis viníferas, ou seja, castas próprias destinadas à produção de vinhos. São mais de 280 tipos de uvas, entre elas Touriga, Alvarinho, Aragonez, Arinto, Trincadeira, Encruzado, Fernão Pires entre outras.

A grande variedade de cepas nacionais faz com que os blends sejam muito explorados, resultando em bebidas únicas e diferenciadas.

Um clássico exemplo de blend português é o vinho do Porto, que mistura diferentes uvas a fim de alcançar o perfeito equilíbrio de texturas, aromas e sabores. Não há vinho do Porto que seja monovarietal e os blenders são os responsáveis por passarem a “fórmula secreta” de geração em geração.

Baixe o catálogo de vinhos de outono

Para você provar vinhos de corte e varietais de qualidade, que combinam com a agradável estação do outono, o Expert Claudio Pinto fez uma seleção de rótulos de diferentes nacionalidades que você pode conhecer no catálogo de vinhos de outono Zona Sul.

Entre eles você encontra diversos blends brancos, tintos e rosés, para combinar com todos os seus momentos.

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Aqui você vai ver:

• As vinícolas em destaque
• Receitas e vinhos brasileiros
  • Baião de dois e vinho tinto
  • Moqueca de camarão e espumante
  • Pirarucu e espumante Brut
  • Tiramisú tropical e espumante Moscatel
  • Dadinhos de tapioca e vinho tinto
  • Bife perfeito e vinho tinto

As vinícolas em destaque

O Expert Zona Sul em vinhos Claudio Pinto selecionou algumas vinícolas que vêm ganhando notoriedade dentro e fora do país, produzindo vinhos e espumantes surpreendentes. Todas elas fazem parte do catálogo de vinhos de outono 2022, que você pode baixar aqui. São elas:

• Cristófoli
• Casa Valduga
• Casa Perini
• Amitié
• Miolo
• Maria Maria
• Cave Geisse

Receitas e vinhos brasileiros: o casamento perfeito

Quando se fala em comida típica brasileira, pouco se associa o menu nacional à harmonização com vinhos. Talvez a enogastronomia seja muito associada à culinária internacional, como a francesa, por exemplo. Mas estamos aqui para expandir os seus horizontes, mesmo que para isso seja necessário voltar a olhar para dentro do próprio país e redescobrir as maravilhas que ele tem a oferecer. Confira:

Baião de dois e vinho tinto Miolo Reserva Tempranillo

O vinho tinto Miolo Reserva Tempranillo é encorpado, possui aromas de frutas vermelhas com notas de baunilha, especiarias e traço floral. Seu paladar é frutado, com bom frescor, taninos presentes e final agradável. Deve ser servido a 18ºC e guarda até 3 anos. Combina perfeitamente com um belo churrasco ou com um baião de dois.

Receita de Baião de Dois

O baião de dois é um prato típico do nordeste e norte do Brasil com o toque especial do queijo de coalho, uma iguaria nacional. Anote a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e faça sua receita em casa.

Ingredientes

• 500 g de feijão verde (pode substituir por fradinho)
• 500 g de arroz parboilizado
• 200 g de bacon
• 250 g de calabresa
• 500 g de carne seca dessalgada
• 500 g de queijo coalho
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres de manteiga de garrafa
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha

Modo de preparo

1. Corte as carnes em cubos pequenos e reserve;
2. Cozinhe a carne seca em água suficiente para cobrir por 5 minutos após levantar fervura, repita esse processo 3x mantendo a água do terceiro cozimento;
3. Coloque o feijão para cozinhar junto com a carne seca e a água da dessalga em panela de pressão por 10′ após “pegar pressão”;
4. Em uma panela grande, refogue o bacon, a calabresa, a cebola e o alho em seguida, adicione o arroz misturando sempre;
5. Acrescente o feijão junto com a carne seca e a água de seu cozimento a panela do refogado.Adicione a cebolinha picada e misture cozinhando em fogo médio;
6. Quando estiver quase seco, adicione metade do queijo picado com parte do coentro picado e abafe a panela;
7. Em uma frigideira, colocar a manteiga de garrafa e a outra metade do queijo coalho para dar grelhar;
8. Adicione o queijo grelhado sobre o baião já cozido e finalize com o restante do coentro.

Moqueca de camarão e espumante Amitié Brut Cuvée Rosé

O espumante Rosé Cuvée Brut Amitié possui coloração rosada e elegante e notas de frutas vermelhas. Em boca, apresenta acidez delicada e boa cremosidade. É refrescante, com alta persistência gustativa e bastante aromático. Deve ser servido de 8 a 10ºC.

Combina perfeitamente com uma moqueca de azeite cítrico, que você pode aprender a preparar com o Expert Marcelo Scofano no e-book Sabores do Brasil.

Pirarucu e espumante Cristófoli Brut

O espumante Cristófoli Brut possui delicadas notas de pão fresco, flores brancas e aromas frutados. Sua acidez é refrescante e junto com a cremosidade e perlage intenso, ele torna-se um espumante altamente convidativo. É ótimo como aperitivo e harmoniza com peixes, carpaccios, saladas e queijos leves. Deve ser servido entre 6º e 8ºC.

Combina perfeitamente com um peixe brasileiríssimo, conhecido como o bacalhau brasileiro: o pirarucu. Que tal aprender uma receita de pirarucu com caju pelo Chef Zona Sul David Eleutério? Aperte o play!

Tiramisú tropical e espumante Casa Perini Moscatel

Possui cor amarelo palha com aromas florais e de frutas lembrando a pêssego. Na boca, tem boa textura, com bom equilíbrio entre açúcar e acidez. Deve ser servido a 6ºC.

O espumante Casa Perini Moscatel combina muito bem com doces, principalmente com sobremesas à base de frutas como o Tiramisú Tropical: uma sobremesa inspirada no tiramisú italiano mas com a alma brasileira, regado a frutas tropicais. Clique e veja a receita completa no Pinterest.

Também combina com um dos doces preferidos dos brasileiros, que é o bolo de fubá ou de leite.

Dadinhos de tapioca e vinho tinto Casa Valduga Cabernet Sauvignon

Possui cor vermelho púrpura intenso, nariz com aromas de frutas vermelhas como framboesa e cereja acompanhadas por delicadas notas de especiarias. Na boca, tem bom corpo, taninos aveludados, bom equilíbrio e final de boca muito agradável. Encorpado, deve ser servido a 18ºC.

Combina com queijos, inclusive com um típico brasileiro, o queijo coalho, que é um dos ingredientes da deliciosa receita de dadinhos de tapioca da Expert Lorena Abreu.

Bife perfeito e vinho tinto Maria Maria Syrah

O vinho tinto Maria Maria Syrah possui cor vermelho púrpura, nariz muito fino com aromas de frutas do bosque e especiarias. Na boca, tem bom corpo, taninos macios, bom equilíbrio e final de boca harmonioso. Encorpado, deve ser servido a 18ºC.

Ele combina com um prato muito apreciado pelos brasileiros, que é o churrasco. E quando falamos em churrasco, isso também envolve picanha, ancho e carnes bem suculentas, como o filet mignon.

Que tal ficar por dentro de tudo que rola no mundo dos vinhos da gastronomia nacional? Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul e aprenda mais dicas e harmonizações.

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