Aqui você vai ver:

• Receitas que vêm do coração
• Acompanhamentos que merecem destaque
• Sobremesas
• Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido

Receitas que vêm do coração

Para você conhecer os pratos que podem dar mais sabor à sua história nesse Natal, o Zona Sul apresenta as proteínas, os acompanhamentos e as sobremesas disponíveis para você combinar como quiser. Na dúvida, você pode saber qual o preferido de cada Expert e ficar com vontade de pedir todos!

Porchetta assada

A porchetta é uma das principais criações dos italianos quando o assunto é carne suína. Os italianos apreciam bastante a utilização dos suínos na gastronomia e a arte da charcutaria é altamente apreciada, com delícias como a copa, o presunto cru, salames, guanciale, entre outros.

Para uma ceia com os sabores da Itália, a porchetta é insubstituível: barriga de porco marinada recheada com filet mignon suíno e especiarias, cebola caramelizada, batata calabresa e maçã assada.

Para harmonizar, experimente o vinho tinto Villa Antinori Toscana, uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends.

Elaborado pela vinícola Antinori e envelhecido em barricas de carvalho francês, Villa Antinori Toscana deve ser servido entre 16º e 18ºC e guarda até 5 anos.

Bacalhau com natas

Uma herança dos portugueses, os pratos com bacalhau estão presentes em diversas datas comemorativas, como a Páscoa e o Natal. Entre eles estão o bacalhau com natas, o bacalhau espiritual, bacalhau à Gomes de Sá e até mesmo receitas preparadas com vinho do Porto.

Existem vários tipos de bacalhau e os peixes “tipo bacalhau”, por isso, é muito importante saber as diferenças e garantir que a sua receita será sucesso!

O Bacalhau com Natas Zona Sul é constituído de legítimo bacalhau em lascas com batatas laminadas, alho-poró e cebolas em molho bechamel, gratinados com parmesão.

Para harmonizar com o seu bacalhau, a dica certeira são as cervejas de trigo, conhecidas como Weiss ou Weizen. Já os vinhos indicados são os brancos estruturados, com ligeira passagem em madeira, como o argentino Zuccardi Chardonnay.

Entretanto, apesar de ser peixe, mais de 90% das receitas de bacalhau combina com vinhos tintos. Entre os vinhos portugueses perfeitos para esse tipo de harmonização estão os tintos como António Saramago Seleção,

Chester assado com opção de nozes e frutas secas

A ceia de Natal pede um chester bem dourado e suculento, com aquele gostinho de Natal que só o chester tem. Para escolher sem erro, a dica é garantir seu chester assado com recheio de farofa, decorado com mix de cogumelos e acompanhado de massa risoni ao molho cremoso de cogumelos.

O Risoni é uma massa bem parecida com o arroz que vai muito bem no lugar do arroz arbório nos seus risottos.

Para harmonizar com chester ou peru, as cervejas mais indicadas pelo Expert José Padilha são as American Pale Ale, conhecidas como APA, ou as Belgian Pale Ale, que trazem notas frutadas e de especiarias.

Já os melhores vinhos para a ocasião são os brancos de médio corpo com boa acidez, como o italiano Notte Rossa Vermentino Salento ou tintos com taninos macios e equilibrados como o português Serras de Azeitão Bacalhôa.

Pernil de cordeiro

Prato preferido de vários Experts Zona Sul, o pernil de cordeiro preparado especialmente para sua ceia é assado lentamente por 7 horas, acompanhado de pérolas de cuscuz com legumes.

O pernil de cordeiro é a perna traseira do animal, enquanto a dianteira é chamada de paleta.

Um vinho premiadíssimo que harmoniza com o pernil de cordeiro e vai deixar o Natal com um sabor único é o chileno Seña, ideal para acompanhar carnes de caça, carnes mais marmorizadas e queijos picantes. Em geral, os vinhos tintos mais estruturados e com taninos presentes são os que mais combinam com carnes de caça e exóticas.

Entre outras alternativas estão o RAR Riserva di Famiglia ou o blend das uvas Tempranillo e Shiraz Orquestra.

Salpicão de frango tradicional

Acompanhamento ou prato principal? O salpicão é considerado por muitos uma salada, enquanto para outros ele é um prato frio. Seja em qualquer ocasião, o salpicão é uma delícia refrescante e vai muito bem na ceia dos cariocas, uma vez que o Natal acontece no verão.

Deu água na boca? Peça o salpicão tradicional com peito de frango desfiado, presunto cozido, cenoura, cebola, ervilhas, passas e batata palha. Temperos à base de maionese, azeite, mostarda, suco de limão, sal e pimenta branca.

Por ser um prato “de verão” e refrescante, harmonize com os vinhos que podem ser servidos mais gelados, como os brancos Sauvignon Blanc ou Riesling.

Acompanhamentos que merecem destaque

Toda ceia precisa de acompanhamentos. Afinal, nenhum prato precisa brilhar sozinho. E com a mesma qualidade das opções com carnes e aves, as receitas elaboradas pelos Chefs e Experts Zona Sul para os acompanhamentos garantem um equilíbrio perfeito de sabores na sua festa. Vá além da farofa pronta e do arroz com passas e leve o melhor da gastronomia para sua mesa.

Arroz de pato

Se você é fã das carnes exóticas, como a carne de cordeiro para o prato principal, também vai amar uma opção diferenciada nos acompanhamentos, com um delicioso arroz de pato preparado com lascas de pato assado, calabresa e cebolas fritas, uma receita portuguesa. Ela também pode ganhar lugar como prato principal na sua ceia.

Para harmonizar, cervejas do estilo American IPA (India Pale Ale) vão bem, pois são pouco amargas mas com destaque para o lúpulo, como a Eisenbahn American IPA. Quanto aos vinhos, tintos mais encorpados que combinam com carnes de caça. Se quiser optar por um vinho português como a receita, a dica é o blend tinto Flor D’Penalva.

Caponata com shiitake

A caponata é um antepasto tipicamente italiano e muito popular na região da Sicília, caracterizado pela utilização de berinjelas e tomates refogados em azeite. A entrada vai bem quente ou fria e na versão carioca de coração conta com shiitakes, que conferem um sabor especial à receita, além de todos os benefícios nutricionais dos cogumelos.

A Caponata Zona Sul é preparada com berinjelas, pimentões, tomates, cebola, shitake, azeitonas e passas.

Farofa natalina com frutas secas

A farofa é uma receita genuinamente brasileira que carrega consigo um dos ingredientes que mais representam a base da alimentação nacional desde os tempos de pré colonização: a mandioca.

Seja em reuniões informais como o churrasco ou em festividades mais solenes, com frutas secas, a farofa “tá em todas” e não podia deixar de fazer parte do Natal.

A farofa Zona Sul é feita com farinha de mandioca tostada com bacon, cebola, calabresa, figos, tâmaras e damascos secos, passas e temperos.

Mix de arroz

Nada de repetir aquele mesmo arroz com passas na sua ceia! O acompanhamento que geralmente é deixado de lado nas festas vai ganhar destaque com esse mix Zona Sul preparado com arroz branco, vermelho e negro, damascos, passas, amêndoas e figos.

Sobremesas Ateliê Doce

Para a sobremesa, um clássico carioca de coração: a torta mousse de chocolate com avelã é sempre um sucesso! Uma deliciosa torta de mousse de chocolate com creme de avelã, recheada e envolta com base de pão de ló preto e branco.

Além dela, uma torta edição limitada decorada para a sua festividade: a torta de Natal Zona Sul. Só a descrição dá vontade provar: delicioso e macio biscuit de nozes, umedecido com calda de café, camada de doce de leite e mousse de chocolate branco. Cobertura de glaçagem branca, decorada com pinheiro de chocolate e pérolas crocantes de flocos de arroz cobertos com chocolate.

Assim como a torta mousse, o Zona Sul tem uma série de sobremesas exclusivas para o Natal, uma mais linda e irresistível que a outra, perfeitas até mesmo para presentear quem você gosta.

Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido

Quer garantir agora mesmo sua ceia com qualidade e o tempero carioca de coração? Fique atendo aos prazos:

• Pedidos para o Natal, disponíveis até 20/12 e para o Ano Novo, disponíveis até o dia 27/12.
• Entregas agendadas para os dias 23 e 24 (Natal) e 30 e 31 (Ano Novo) de 8h às 14h.

O post Natal com gosto de praticidade: todos os sabores da ceia Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cerveja na panela
• Como utilizar a cerveja nos preparos culinários
  • Para substituir líquidos
    • Salsichas alemãs
    • Na massa de pizza!
    • Cerveja no lugar da tônica
  • Reduções
    • Melado de cerveja com queijo coalho
    • Fettuccine com molho de cerveja
  • Para deglaçar
  • Para marinar
  • Os doces também tem vez!
    • Frapê de cerveja com sorvete
• Cerveja para beber!

Cerveja na panela

Além do clássico consumo da cerveja em taças, copos, canecas e tulipas, você pode consumir sua “cerveja na panela”. A expressão já existe no mundo da cozinha e resume a utilização da cerveja no preparo de variados pratos, dos salgados aos doces, assim como acontece com os vinhos, que também podem ser utilizados como ingredientes.

Cerveja: reunindo amigos entre copos e panelas desde sempre!

Antes de mais nada, é importante ressaltar que a cerveja, diferentemente do que muitos possam pensar, não serve somente para emprestar um certo amargor aos pratos. Suas funcionalidades vão muito além do paladar e elas podem agregar inúmeras características às receitas, como textura, umidade, equilíbrio e intensidade.

“Não existem regras para o uso da cerveja com ingrediente, pois não existe “a cerveja”. Existem diversos estilos da bebida, além das diversas formas de cocção. A cerveja está inserida no guarda-chuva da gastronomia quando ela traz ainda mais atributos sensoriais.”

Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha

Como utilizar a cerveja nos preparos culinários

A escolha da cerveja como parte de uma receita não é aleatória. Suas propriedades conferem aos pratos diferentes características. Para conhecer ainda mais sobre suas versatilidade, é interessante saber como a cerveja é preparada e aprender a diferenciar algumas de suas principais categorias.

Afinal, quando se pensa em cerveja, o leque de opções vai muito além da popular Pilsen. Uma Stout, por exemplo, pode emprestar notas de caramelo e chocolate a uma sobremesa. Por outro lado, uma refrescante e cítrica Catharina Sour pode temperar ostras in natura no lugar de um limão.

Para conhecer esse amplo leque de opções, o Expert José Padilha mostra algumas possibilidades de uso da cerveja na gastronomia para você se inspirar:

Para substituir líquidos

A cerveja pode ser utilizada para substituir líquidos nas receitas, como água ou leite. Alguns exemplos são arroz e salsicha, ambos cozidos na cerveja.

O arroz cozido na cerveja fica com um leve toque de amargor ao fundo, quando utilizada uma cerveja popular. E as salsichas na cerveja já são um clássico da gastronomia alemã.

Salsichas alemãs

Uma dica do Expert José Padilha é o mix de salsichas Herr Pfeffer @herpfefferleblon, cozidas na cerveja ou o joelhão de porco assado por 24 horas e regado lentamente com a bebida. O restaurante alemão é filial da famosa Adega do Pimenta no Leblon, criada por Holf Pfeffer em 1984.

Joelho do Pimenta regado com cerveja, que é preparado com uma prévia de 24h.

Fonte: Herr Pfeffer

Na massa de pizza!

Na massa de pizza, a substituição dos ingredientes líquidos por cerveja confere maior umidade e sabor à massa, além de deixá-la mais aerada.

“Na massa de pizza, 100% do álcool da cerveja vai embora e o sabor residual depende da intensidade da bebida escolhida. Mas ao escolher uma Pilsen, por exemplo, você garante uma textura mais aerada da massa sem gosto de cerveja.”

Expert José Padilha

Cerveja no lugar da tônica

Na coquetelaria, a troca da água tônica por cerveja em drinks como o gin tônica, por exemplo, pode ser realizada “com vantagens”, como menciona José Padilha. Isso porque além do amargor e da carbonatação comuns à água tônica, a cerveja ainda traz o reforço do teor alcoólico além do toque especial de sabor.

“O estilo Catharina Sour, criado no Brasil e reconhecido internacionalmente, é o mais indicado para trazer o sabor das frutas e um suave amargor (em substituição ao da tônica) para a criação de um gin tônica de cerveja.”

Expert José Padilha

Reduções

No universo da gastronomia, uma redução acontece quando se cozinha um alimento com líquido e este evapora, reduzindo assim seu volume. A técnica é utilizada principalmente para a composição de molhos e para dar uma caramelização final em assados, como no típico “frango na cerveja”.

O Expert Zona Sul José Padilha não indica cervejas muito lupuladas para as reduções.

Na utilização de cervejas na redução, conhecer bem a composição delas faz toda a diferença na escolha do melhor estilo para a técnica.

O Expert indica que as cervejas muito lupuladas não sejam utilizadas nas reduções, pois ao evaporar o líquido, o amargor do lúpulo fica ainda mais intenso. O ideal, neste caso, são as cervejas de baixo amargor ou as mais adocicadas.

Melado de cerveja com queijo coalho

Uma ideia deliciosa para consumir aquele típico queijo de coalho, um dos acompanhamentos perfeitos para seu churrasco, é preparar um melado através de redução de cerveja Bock ou Dopple Bock. O mais interessante é que além de servir para o preparo do melado, sua Bock também harmonizará com o prato criado!

Lembrando que não necessariamente a cerveja utilizada no preparo da receita será a mesma indicada para a harmonização com o seu prato.

Fettuccine com molho de cerveja

Para garantir um molho de cerveja perfeito para o seu fettuccine, anote a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

Ingredientes para a massa

• 200 g de fettuccine De Cecco
• 200 g de tiras de filé mignon

Ingredientes para o molho

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Tomilho fresco
• Sal
• Pimenta
• 1 cerveja preta long neck
• Azeite
• 1 colher de chá de amido de milh
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Em uma panela com 2 litros de água com sal, cozinhe a massa por aproximadamente 10 minutos ou até que fique al dente escorra e reserve.
2. Em um bowl, tempere as tiras de filé mignon com sal, pimenta e tomilho e em seguida, frite com azeite em uma frigideira bem quente até dourar toda carne.
3. Após fritar, retire a carne da frigideira, adicione a cebola cortada em tiras finas e deixe refogar até ficar transparente. Separe aproximadamente uma xícara de cerveja e dissolva o amido nela.
4. Adicione o restante da cerveja na frigideira mexendo sempre. Em seguida, deixe o conteúdo com amido ferver para evaporar o álcool, mexendo até engrossar.
5. Adicione o fettuccine e misture para incorporar o molho.

Para deglaçar

A deglaçagem é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido para “limpar” do fundo da panela os resquícios da fritura de carne, frango ou peixe. O caldo obtido na deglaçagem pode ser usado para preparar o molho que vai acompanhar a carne ou para dar mais sabor ao prato, no caso de grelhados.

A deglaçagem aproveita os caramelizados das carnes após sua fritura, dando origem a molhos e temperos.

Para marinar

Marinar um alimento significa colocá-lo em uma mistura de temperos, sal, água e geralmente algum outro componente ácido, como limão, vinagre ou no caso, cerveja. Muito utilizada no preparo de carnes, peixes, suínos e alguns legumes, como batatas, a marinada é feita algumas horas ou minutos antes da cocção.

Uma dica é preparar batatinhas marinadas na cerveja assadas no forno como substituição às tradicionais batatas fritas. Para marinar, uma cerveja do tipo Weiss confere leveza e toque de sabor ao preparo,

Os doces também têm vez!

Para combinar cervejas com receitas de doces, não necessariamente você precisa utilizar somente os estilos com notas mais tostadas, que harmonizam com chocolates. O segredo está no equilíbrio.

Frapê de cerveja com sorvete

Para preparar um frapê de cerveja com sorvete (já conhece a nova linha Gelad?), José Padilha indica 3 formas de escolher seus ingredientes:

• Sorvete de baixa intensidade com cerveja mais intensa como a Wäls Petoleum;
• Sorvete com sabor marcante, como frutas vermelhas, com Pilsen, de sabor mais neutro;
• Sabores medianos, como cervejas Bock + sorvete de amendoim.

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Cerveja para beber!

Apesar de mostrar o variado uso da cerveja como ingrediente, não tem como não pensar nas harmonizações entre cervejas e outros incríveis menus. Por isso, fique de olho nessas dicas e comece a se aventurar no mundo das cervejas!

1. Cervejas com bacalhau
2. Cervejas com chocolate
3. Cervejas de inverno
4. Cervejas com churrasco
5. Cervejas com pirarucu
6. Cervejas e hambúrgueres

O post Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Churrasco tem que ter qualidade

Antes de mais nada, é importante entender que planejar não é uma tarefa burocrática e sim necessária para um bom churrasco, como você costuma fazer com as viagens, por exemplo. Neste caso, os ingredientes de qualidade são o passaporte de entrada. Todavia, gasta-se um bom tempo pesquisando as melhores carnes para não se arrepender no momento do preparo.

Para economizar seu tempo e levar mais praticidade ao seu churrasco, você pode aproveitar os kits para churrasco que só tem no Zona Sul e somar os melhores ingredientes às dicas dos Experts Zona Sul.

O kit perfeito para o seu perfil

Por mais carioca e receptiva que seja a sua reunião, é sempre bom ter uma noção da quantidade de pessoas para poder calcular a quantidade de carnes do seu churrasco.

Em média, estima-se 360g de carne crua por pessoa, para que não falte nem sobre em demasia. Com isso em mente, fica mais fácil entender a proporcionalidade de cada kit para churrasco Zona Sul, que oferecem variedades de carnes, acompanhamentos e até cerveja.

Outras dicas para um churrasco perfeito também incluem a forma de cortar as peças e temperar, como você pode conferir no infográfico abaixo.

Preparado para aproveitar o melhor do seu churrasco? Descubra aqui qual o seu kit ideal:

Kits para os amantes de ancho e picanha

Se você estiver na dúvida de quais carnes bovinas comprar, entenda as diferenças básicas entre os cortes mais queridinhos do momento: a sempre amada picanha, bife de ancho ou bife de chorizo.

Basicamente, a picanha quase não possui fibras e sua camada de gordura é externa. Enquanto na picanha a gordura se apresenta como uma capa, no ancho ela está entremeada (marmoreio), o que deixa a carne macia e com um sabor único.

Se você gosta mais do bife de ancho, a dica é pedir seu Kit Essencial Maturatta. Se o seu gosto combina mais com uma boa picanha, aposte nos Kits Bassi ou Básico para 4 pessoas.

Kits para além da carne bovina

Um churrasco completo, entretanto, não fica só na carne bovina. Aposte também nas carnes de porco, como a picanha suína e os mais variados tipos de linguiça.

Os tipos de linguiça mais famosos são:

• Linguiça Calabresa: muito utilizada na cozinha do dia a dia e como petiscos;
• Toscana: famosa nos churrascos é a mais suculenta de todas;
• Linguiça de pernil: é feita com pernil suíno e tem o sabor bem marcante;
• Linguiça de frango: tende a ser menos gordurosa e uma opção para quem quer consumir menos sal;
• Linguiças saborizadas: variedades com temperos, apimentadas e até mesmo recheadas;
• Linguiças plant-based: versões de linguiça feitas totalmente com proteína vegetal, utilizadas também em feijoadas veganas.

Kits Churrasco Zona Sul: a combinação perfeita na medida certa para o seu estilo de fazer churrasco.

E para quem ama aquele franguinho bem crocante, não se esqueça das coxinhas da asa (drumettes) e do espetinho de coração de frango.

Que tal garantir seu kit churrasco com linguiça de pernil e coxinha da asa da melhor qualidade? Escolha o seu Kit Zona Sul e receba no conforto da sua casa!

Bônus 1: Peixes e legumes entram na festa?

Existem outros adicionais para o churrasco quando o assunto é assar na grelha, como o preparo de peixes, legumes e até as frutas para a sobremesa.

A dica do Expert Carlos Ohata para quem quer preparar peixes e frutos do mar na churrasqueira é escolher peixes como o tambaqui, o brasileiríssimo pirarucu, sardinhas, bacalhau, além de incluir a lula e um saboroso camarão VG para preparar espetinhos. Fique olho nas dicas do Expert para comprar um peixe bem fresquinho.

No caso dos legumes, Ohata lembra que são ótimos acompanhamentos para os peixes grelhados e sugere o preparo de robatas, que são espetinhos bem conhecidos na culinária japonesa. Vale de tudo: abóbora, cebola, pimentões, berinjela, abobrinha, cogumelos Paris. Qualquer vegetal vai bem.

Bônus 2: Frutas na grelha

Para o momento da sobremesa, a banana na brasa já é velha conhecida dos churrascos. O abacaxi grelhado também é uma opção refrescante para adoçar o fim de festa. Todavia, você pode combinar suas frutas com ingredientes mais inusitados.

O Expert André Guedes sugere abacaxi grelhado com Queijo minas Meia Cura de Jersey, que derrete facilmente, canela e hortelã. No vídeo abaixo, Guedes mostra o passo a passo em um grill, mas você pode reproduzir em sua churrasqueira com carvão vegetal.

No caso das bananas, André Guedes sugere o queijo Marajó em fatias sobre algumas metades de bananas maduras, flambadas com açúcar cristal e canela. Essa pode ser a sobremesa que você precisava para um dia mais feliz.

Kits para quem ama o acompanhamento do churrasco

Todo churrasco precisa de bons acompanhamentos, e cada região do país tem os seus menus específicos, como o caldinho de piranha do centro-oeste ou a farofa de farinha de mandioca fina muito consumida no nordeste.

No caso dos cariocas de coração, os acompanhamentos que não podem faltam no churrasco são basicamente uma boa farofa, um temperado pão de alho, arroz soltinho, maionese de batata com legumes, vinagrete e um queijinho coalho bem dourado. Confere, produção?

Por isso, o pão de alho é figurinha garantida nos seus Kits para Churrasco Zona Sul Básico e Essencial. Muito fácil de preparar, o pãozinho de alho Santa Massa já vem temperado e pronto para assar.

Kits para quem ama cerveja

Quando se fala em churrasco, de qual bebida você se lembra primeiro? Se foi cerveja, não é mera coincidência. Geralmente associado ao churrasco, o estilo Pilsen costuma ser o mais popular. As cervejas mais leves de trigo (Witbier) também entram na lista e combinam muito bem com peixes na grelha.

Se você quer pedir o seu Kit Churrasco com cerveja, o Zona Sul também tem!

Entretanto, se você quiser variar, os estilos de cervejas existentes são muitos e o Expert José Padilha indica as melhores harmonizações para combinar com as carnes em questão. Ouça o episódio do programa Gastronomia Carioca no Spotify.

“Cada estilo tem sua personalidade própria. O importante é ter uma variedade de cervejas e testar qual estilo agrada mais o seu paladar quando você está comendo a carne. E fique tranquilo, pois o Zona Sul tem todos esses estilos para deixar seu churrasco completo.”

Expert em cervejas José Padilha

Vinho também vale?

Apesar da cerveja ser a bebida mais lembrada quando se fala em churrasco, os vinhos também são uma ótima pedida. Quer saber por onde começar?

O Expert Claudio Pinto indica o Miolo Reserva Tempranillo: um tinto encorpado, frutado, com bom frescor, taninos presentes e final agradável. É um vinho nacional que combina perfeitamente com um belo churrasco ou com um baião de dois, garantindo uma harmonização bem brasileira.

O vinho tinto Maria Maria Syrah também combina com a ocasião, principalmente com carnes bem suculentas, como o filet mignon. Possui cor vermelho púrpura, nariz muito fino com aromas de frutas do bosque e especiarias. Na boca, tem bom corpo, taninos macios, bom equilíbrio e final de boca harmonioso. 

Você também pode escolher sem medo os chilenos Rayuela, que são versáteis para diversos tipos de pratos na gastronomia ou ainda garantir praticidade e informalidade com os vinhos tintos em lata.

Vinhos em lata: práticos e perfeitos para um churrasco com amigos.

Onde encontrar os kits para churrasco?

Para os churrasqueiros práticos que não abrem mão da qualidade, o supermercado mais amado do Rio tem diversas opções de kits prontinhos e já pensados para cada estilo de reunião. Você já descobriu o seu preferido?

Ah, quer mais um diferencial? Alguns kits contam ainda conta com sacolas térmicas exclusivas Amo Rio, com estampas criadas para os cariocas de coração.

Além dos seus kits especiais para churrasco, aproveite para salvar sua lista de compras no novo site Zona Sul, para não esquecer nenhum ingrediente importante para seu próximo churrascão. Bom apetite!

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Aqui você vai ver:

• Peixes e frutos do mar: o que funciona na churrasqueira
• Aproveite a brasa para preparar robatas
• Molhos e temperos: segredinhos do Expert
  • Sal e azeite
  • Mirin: o destilado japonês
  • Fumaça líquida: o aroma da brasa
  • Receita de molho para churrasco de peixe por Carlos Ohata
• Cervejas para harmonizar

Peixes e frutos do mar: o que funciona na churrasqueira?

Primeiramente, a boa notícia é que não há restrições quando o assunto é peixinho na brasa. Vale peixe de água salgada, de água doce e até mesmo crustáceos, como o famoso camarão, ou moluscos como a lula, que assim como o camarão, funciona muito bem servida em espetinhos.

O Expert Carlos Ohata é fã de anchova na churrasqueira e sugere algumas outras combinações de fácil preparo:

• Pirarucu e costelinha de Tambaqui: ambos de água doce e são peixes 100% brasileiros. Ficam ótimos em postas diretamente sobre a grelha;
• Bacalhau: o ideal é utilizar o corte especial para pratos grelhados do bacalhau Gadus Morhua Porto D’Oro, que você encontra aqui no Zona Sul.
• Camarão VG: fica ótimo servido em espetos. Para preparar, corte a casca do camarão no centro para retirar a sujeirinha, mas mantenha a casca. Arqueie levemente o camarão e espete-o no centro e no rabo, passando o espeto por esses dois pontos;
• Lula: limpa e cortadinha, vai bem como espetinho;
• Sardinha: um dos peixes mais nutritivos, pode ir na brasa inteira, com pele.

Aproveite a brasa para preparar robatas

Para acompanhar os peixes, espetinhos de vegetais grelhados casam perfeitamente. Na culinária japonesa, os espetos de legumes são conhecidos como robatas e vale de tudo: abóbora, cebola, pimentões, berinjela, abobrinha, cogumelos Paris. Qualquer vegetal vai bem.

Robatas: espetinhos de legumes grelhados que dão um sabor especial ao seu churrasco de peixes.

Para ficar bem temperado, a dica é caprichar no molhinho com azeite e ervas para espalhar sobre os legumes enquanto grelham.

Molhos e temperos: segredinhos do Expert

O diferencial de um bom churrasquinho de peixes está no tempero. E aqui não tem segredo que não seja revelado pelos Experts. Por isso, Carlos Ohata desvenda agora o segredo de como deixar o sabor do seu churrasco de peixes perfeito:

Sal e azeite

Para começar, é sempre bom temperar com sal antes de grelhar (com exceção do bacalhau que vem salgado) e adicionar o molho durante o processo é uma boa opção para realçar os sabores. Para peixes inteiros com pele, além do sal e de um pouco de pimenta-do-reino, você pode pincelar azeite. O azeite ajuda, além de realçar o sabor, a não deixar grudar o peixe na grelha.

“Salpique levemente flor de sal sobre os peixes durante o preparo.”

Carlos Ohata, Expert em peixes e frutos do mar

Mirin: o destilado japonês

Para utilizar sobre a lula na brasa ou sobre o camarão, Carlos Ohata indica o Mirin. Para quem não conhece, o Mirin é um saquê mais licoroso, muito utilizado na gastronomia japonesa. Todavia, pode ser utilizada a cachaça e até mesmo whisky ou outro destilado para dar um sabor especial.

Fumaça líquida: o aroma da brasa

Se você não tem uma churrasqueira para utilizar carvão, nenhum problema em usar um chardoiler, conhecido também como grelha de fogão. O segredinho para deixar o seu churrasco sem carvão com aquele toque de defumado é dar uma borrifada de fumaça líquida Bombay sobre os peixes durante o preparo.

Para o seu churrasco de peixe, você pode usar a churrasqueira com carvão ou uma grelha de fogão (chardoiler).

Receita de molho para churrasco de peixe por Carlos Ohata

Anote uma receita incrível e democrática para utilizar nos seus preparos de peixes e frutos do mar na brasa.

Ingredientes

• 4 limões Taiti
• 2 limões sicilianos
• Azeite de oliva extravirgem
• Molho shoyu
• Saquê mirin
• Leite de coco
• Vinagre de arroz
• Flor de sal
• Sal refinado
• 3 raminhos de coentro picados
• 3 raminhos de salsa picadas
• 2 raminhos de cebolinha fatiadas
• 6 dentes de alho picados
• 1 alho-poró fatiado
• Tempero lemon pepper
• 2 tomates picados
• 1/2 cebola picada
• 1/2 cebola roxa picada
• 1 pimentão de cada (amarelo, verde, vermelho) pequeno picado

Modo de fazer os molhos

1. Faça uma redução por 3 minutos com meia xícara de molho shoyu, meia xícara de mirim, 1 dente de alho picado, 2 colheres de sobremesa de cebolinha , salsa e coentro picados.
2. Bata no liquidificador suco de 2 limões, 2 colheres de sobremesa de salsa, cebolinha e tempero lemon pepper e tempere com flor de sal a gosto.
3. Refogue 2 colheres de sopa de cebola picada, pimentões picados, 1 colher de sopa de coentro e salsa picados, 2 colheres de sopa de tomate picado, 1 colher de sobremesa de alho picado, suco de meio limão siciliano, 1 pitada de sal e acrescente o leite de coco à gosto.
4. Faça um vinagrete com cebola roxa picada, tomate picado, pimentões picados, salsa, cebolinha e coentro picados, azeite e vinagre à gosto e acrescente no final um pouco de molho shoyu.
5. Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga e acrescente alho picado, saque mirim, salsa picada e suco de meio limão siciliano

A receita é bem versátil. Sendo assim, como o churrasco de peixe é um prato muito democrático, você pode usar os ingredientes que você tiver em casa para preparar o seu molho especial. Assista a aula completa do Expert Carlos Ohata e aprenda o passo a passo.

Cervejas para harmonizar

Não tem como falar em churrasco sem falar em cerveja, seja ele de peixes, carnes ou vegetais. Entretanto, não existe só um tipo de cerveja para harmonizar com a refeição mais democrática de todas. O antigo estereótipo da “loira gelada” já foi substituído pelo leque de opções de cervejas, inclusive artesanais, para combinar com os mais distintos pratos.

Dentre os tipos de cervejas artesanais indicados pelo Expert José Padilha, as cervejas de trigo dos estilos Witbier, Weiss, Weizen, entre outras, combinam com frutos do mar e são ótimas com comida japonesa. São refrescantes, fáceis de beber e deixam o seu churrasco leve e divertido.

Capriche no seu peixe na brasa e deixe a sua Páscoa com os sabores do Brasil.

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