Aqui você vai ver:

• Da gôndola para a sua casa, do seu jeito
• Qual moagem escolher para cada preparo?
  • Café coado: moagem média como referência
  • Moka italiana: moagem média-fina
  • Prensa francesa: moagem média-grossa a grossa
  • Espresso: moagem fina
• E se for um Me Bebe?

Da gôndola para a sua casa, do seu jeito

Sabe aquele pacote de café em grãos que você queria tanto levar pra casa, mas acabou ficando na prateleira porque você não tinha como moer? Agora, ele pode entrar na sua próxima compra e com uma consultoria grátis!

Funciona assim:

1. Escolha seu grão favorito na gôndola: vale levar o café que você já conhece, o café da marca exclusiva Me Bebe ou qualquer outra marca da sua preferência, em grãos.
2. Chame por nosso Consultor de Café: conte como gosta de tomar seu cafezinho e qual cafeteira ou coador utiliza. Se não souber os termos, não tem problema, o consultor está ali para ajudar!
3. A moagem não tem custo extra e será definida de acordo com o método de preparo: com essa informação, o consultor orienta a escolha da moagem adequada e realiza o processo sem custo adicional.
4. Receba seu café recém-moído: seu café moído volta para a embalagem original e depois é levar para casa e aproveitar o aroma e o sabor no seu preparo favorito.

Não precisa chegar sabendo os nomes de todos os métodos. Dizer que usa um coador de papel ou aquela cafeteira que vai ao fogão já ajuda a começar a conversa. Se tiver dúvida sobre o modelo, você pode se inspirar no nosso guia a seguir.

O serviço de moagem do seu jeito está disponível nas lojas:

• Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca.
• Zona Sul Catete: Rua do Catete, 194.

Qual moagem escolher para cada preparo?

No Guia do Café do Gastronomia Carioca, o Expert Paulo Tassinari apresenta diferentes moagens e formas de preparar a bebida. Mas anote esse resumo rápido para saber qual moagem combina com o seu preparo favorito.

E antes de comprar vários pacotes de café e moer tudo de uma vez, fica a dica: procure realizar a moagem o mais próximo possível do momento do preparo. Assim, você preserva ao máximo os aromas, os sabores e as demais características do café.

Café coado: moagem média como referência

Para o café coado em filtro de papel, a moagem média (como areia) é a indicada pelo Expert Paulo Tassinari.

A moagem média é uma boa referência para o café coado porque favorece o contato da água com o pó sem dificultar demais sua passagem pelo filtro de papel. Quando o café está muito fino, o escoamento pode ficar lento; se estiver muito grosso, a água pode atravessá-lo antes de extrair sabor suficiente. O ponto ideal varia conforme o coador e a receita.

Mas atenção: antes de colocar o café, escalde o filtro de papel com água quente e descarte essa água. Na hora de escolher os grãos, vale observar também a torra: prefira notas achocolatadas, de nozes e carameladas associadas à torra média, indicada para preparos em filtro de papel ou coador de pano.

As partículas devem ter tamanhos semelhantes para favorecer uma extração mais equilibrada.

Moka italiana: moagem média-fina

A cafeteira italiana, também conhecida como Moka, além do seu design único também esbanja charme no preparo do café, cujo processo é quase um ritual. Para o preparo perfeito, a atenção à moagem é de suma importância e ela não deve receber um pó fino demais, como o usado no espresso.

A moagem média-fina (um meio-termo entre a fina e a média) é a mais adequada para Moka, evitando o pó excessivamente fino, que pode obstruir o filtro. Ao pedir sua moagem ao consultor, informe que seu café será feito na cafeteira italiana.

Prensa francesa: moagem média-grossa a grossa

Na prensa francesa, o café fica em contato com a água antes de o êmbolo separar o pó da bebida. As partículas maiores são a referência para esse método, conhecido por produzir um café com mais presença de óleos e corpo.

Por isso, escolha as moagens média-grossa e grossa para esse preparo. É uma opção para quem gosta de acompanhar o tempo de infusão e explorar uma textura diferente na xícara.

Espresso: moagem fina

Quem não gosta de um espresso antes de uma tarefa que demanda energia e concentração? Seja curto ou duplo, para preparar um espresso em uma máquina que utiliza café moído, a referência é a moagem fina. O ajuste precisa ser compatível com o equipamento: uma regulagem que funciona em uma máquina pode precisar de correção em outra.

Ao conversar com o consultor, diga qual modelo você tem. Esse detalhe ajuda a orientar a escolha, especialmente se estiver começando a preparar seu espresso em casa.

E se for um Me Bebe?

Quem conhece a linha Me Bebe já conhece os cafés em grãos, moídos e em cápsula da marca que só tem no Zona Sul, desenvolvida para os cariocas de coração. Apesar de você poder adquirir o seu Me Bebe já moído, a experiência de escolher o seu Me Bebe em grãos e pedir pra moer na hora pode ser única!

Me Bebe: só tem no Zona Sul!

Basta escolher qual o Me Bebe que mais combina com seu dia: a linha oferece diferentes perfis para você escolher de acordo com o que gosta de encontrar na xícara.

• De Boa: aroma delicado, torra mais clara e acidez mais pronunciada. Uma boa companhia para o pão com manteiga e os queijos.
• Na Vibe: equilíbrio e aromas arredondados, para quem aprecia um café que combina com acompanhamentos igualmente delicados.
• Na Pilha: bom corpo e amargor agradável, resultado de uma torra mais alta. Vai bem com aquele docinho na pausa da tarde.
• Com Calma: sabor suave e equilibrado, ideal para acompanhar o café da manhã ou o lanche, com doces leves e salgados.

Me Bebe só tem no Zona Sul. E agora você pode levar o café que escolheu, moído do seu jeito. Boa xícara!

O post Café moído na hora para o seu preparo favorito: só tem no Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A qualidade do sorvete faz toda a diferença
• Ideias para fazer o par perfeito
  • Rabanada assada com sorvete de creme
  • Carpaccio de abacaxi com sorvete de coco
  • Waffle low-carb com sorvete de chocolate light
  • Banana split com sorvete napolitano
  • Petit Gâteau de chocolate, café e cumaru com sorvete de creme
  • Brownie com sorvete de creme
  • Mais ideias para usar seu sorvete

A qualidade do sorvete faz toda a diferença

Antes de mais nada, é importante ressaltar que, assim como em toda receita, a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença. Por isso, escolher a linha Gelad, exclusiva do Zona Sul, é uma ótima ideia. Inspirado no gelato italiano, Gelad traz textura cremosa e reúne sabores como creme, chocolate, coco, flocos, napolitano e paçoca para variar na combinação com a sobremesa.

E ainda tem a linha light, com menos calorias, e os novos picolés, cremosos por dentro e com uma cobertura crocante por fora.

Ideias para fazer o par perfeito

Uma boa maneira de começar a combinação é observar o que a sobremesa já oferece: ela é muito doce, tem acidez, leva chocolate ou é marcada por alguma especiaria? A partir daí, você pode aproximar sabores ou criar contrastes.

Para sobremesas com especiarias ou sabores muito marcantes, como uma torta de maçã com canela, o sorvete de creme é uma companhia suave, que não rouba o protagonismo da sobremesa.

Já um sorvete de coco com abacaxi reúne dois sabores presentes e complementares, com a acidez da fruta fazendo contraponto à doçura do sorvete de coco.

Vale pensar também na intensidade: se o doce já leva recheio, cobertura e calda, um sorvete de sabor mais discreto pode ajudar a não sobrecarregar a combinação. Em uma banana grelhada ou em um bolo simples, sabores como paçoca e chocolate têm mais espaço para aparecer. A ideia é conseguir perceber os ingredientes juntos, sem que um esconda o outro.

A temperatura e a textura também ajudam a montar o prato. Nas sobremesas quentes, como brownie, torta ou frutas assadas, parte da experiência está em sentir o gelado e o morno na mesma colherada. O calor amolece o sorvete, que começa a envolver a massa ou se misturar aos sucos da fruta. Por isso, prefira servir a sobremesa morna, em vez de muito quente, e acrescente a bola apenas na hora de levar à mesa.

Nas sobremesas frias, o contraste de temperatura é menor, e as texturas ganham destaque: uma base crocante de torta, frutas frescas ou castanhas picadas oferecem um contraponto à cremosidade do sorvete.

O Dia Nacional do Sorvete é comemorado em 23 de setembro.

Gostou da brincadeira? Já manda essas ideias pra quem vai dividir uma sobremesa com você.

Rabanada assada com sorvete de creme

Quem disse que rabanada só precisa aparecer na mesa durante as festas de fim de ano? Se der vontade, a hora é agora! Prepare sua versão de rabanada assada seguindo a receita e aproveite para servir com uma bola de sorvete de creme Gelad.

Carpaccio de abacaxi com sorvete de coco

Abacaxi e coco já fazem uma boa dupla, mas o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano dá um toque especial à combinação: confira no vídeo como preparar um carpaccio de abacaxi com sorvete de coco, finalizado com azeite extravirgem brasileiro, pimenta-rosa e flor de sal.

Waffle low-carb com sorvete de chocolate light

Waffles não são bem uma sobremesa, mas por que não? Um waffle low-carb com sorvete light de chocolate da linha Gelad. A receita do waffle é simples e infalível. Confira!

Banana split com sorvete napolitano

Banana, três sabores de sorvete, caldas e chantilly: a banana split é uma sobremesa fácil de montar e com gostinho de infância. Utilize uma banana bem madura para deixar a sobremesa ainda mais doce.

Ingredientes (1 porção)

• 1 banana-prata madura
• 3 bolas de sorvete napolitano Gelad ou 1 bola de cada sabor: morango, creme e chocolate
• Calda de chocolate a gosto
• Calda de morango a gosto
• Chantilly a gosto
• Amendoim torrado sem sal ou castanhas picadas a gosto
• Cerejas em calda para finalizar

Modo de preparo

1. Descasque a banana e corte ao meio no sentido do comprimento.
2. Disponha as duas metades em uma travessa individual comprida, deixando espaço entre elas.
3. Coloque as três bolas de sorvete no centro, lado a lado.
4. Distribua as caldas sobre o sorvete.
5. Finalize com chantilly, amendoim ou castanhas e cerejas em calda. Sirva imediatamente.

Petit Gâteau de chocolate, café e cumaru com sorvete de creme

O clássico petit gâteau com um toque de brasilidade com café e cumaru, pela Chef Zona Sul Raquel Moura. Aprenda o passo a passo e sirva com uma bola de sorvete de creme Gelad.

Ingredientes para o petit gâteau

• 200 g de chocolate 70%
• 120 g de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 2 gemas
• 80 g de açúcar
• 50 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de café solúvel ou café espresso bem concentrado
• ¼ de colher (chá) de cumaru ralado
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o coração de doce de leite

• 160 g de doce de leite cremoso
• 1 pitada de flor de sal

Crocante de castanha-do-pará

• 60 g de castanha-do-pará
• 30 g de açúcar
• 1 pitada de sal

Para servir

• Sorvete de baunilha ou creme
• Raspas de chocolate 70%
• Café em pó, opcional, para finalizar

Modo de preparo

1. Prepare o coração: misture o doce de leite com a flor de sal. Coloque pequenas porções, de aproximadamente 20 g, sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao freezer por pelo menos 30 minutos, até firmar. Esse é o truque para garantir o recheio cremoso no centro.
2. Faça a massa: derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos. Em outra tigela, misture os ovos, as gemas e o açúcar. Bata apenas até incorporar. Não é necessário aerar muito. Acrescente o chocolate derretido, o café, o cumaru e o sal. Por último, incorpore a farinha peneirada, misturando delicadamente.
3. Monte: unte 8 ramequins ou forminhas individuais com manteiga e polvilhe com farinha ou cacau em pó. Coloque uma camada de massa no fundo. Adicione uma porção congelada de doce de leite no centro e cubra com mais massa. Não ultrapasse cerca de ¾ da capacidade da forma.
4. Preaqueça o forno a 200 °C. Asse por aproximadamente 8 a 10 minutos. O ponto é crucial: as laterais devem estar firmes, mas o centro ainda deve apresentar uma leve movimentação. Espere 1 minuto antes de desenformar.
5. Crocante de castanha-do-Pará: Toste as castanhas e pique grosseiramente. Derreta o açúcar em uma panela até formar um caramelo dourado. Junte as castanhas, o sal e misture rapidamente. Espalhe sobre papel-manteiga e deixe esfriar. Depois, quebre em pedaços pequenos.

Brownie com sorvete de creme

Outra delícia de chocolate que combina perfeitamente com sorvete de creme é o brownie. Um detalhe que ajuda a diferenciar o brownie de um bolo de chocolate é a textura mais densa e úmida por dentro, em vez da massa fofa e aerada do bolo.

Com uma bola de sorvete, o brownie fica perfeito. Quer aprender a preparar o seu? Baixe gratuitamente o e-book Doces Receitas, com receitas do Chef Zona Sul David Eleutério.

Mais ideias para usar seu sorvete

Além das combinações com outros doces ou “divando” sozinho como sobremesa, o sorvete também rende boas ideias no copo. Batido com leite, vira um milk-shake que você pode incrementar com caldas e toppings. Nos smoothies, uma bola acrescenta cremosidade à mistura de frutas.

E até o seu café Me Bebe pode ganhar ares de sobremesa com o clássico affogato: basta despejar um espresso quente sobre uma bola de sorvete de creme ou baunilha e servir na hora. Escolha seu Gelad favorito e aproveite essas outras formas de adoçar o dia.

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Aqui você vai ver:

• O que é o Minhas Ofertas?
  • Passo a passo para ativar o Minhas Ofertas
  • Não lembra sua senha?
• Utilize seus descontos nas lojas físicas
• Tempo de duração das ofertas
• Categorias que não entram no programa Minhas Ofertas
  • Posso escolher um produto em promoção?
• O que mais você só encontra no Zona Sul

O que é o Minhas Ofertas?

O Minhas Ofertas é uma ferramenta do programa de relacionamento Zona Sul criada para dar ao carioca de coração mais autonomia na hora de aproveitar descontos. O funcionamento é simples: depois de acessar sua conta, você pode entrar na área Minhas Ofertas, procurar entre os produtos participantes e incluir até 10 itens. Cada produto escolhido recebe 15% de desconto durante o período de validade da oferta.

Você não precisa ir atrás da promoção. Ela vai até você! Com o Minhas Ofertas, você procura entre os participantes aquilo que interessa e ativa a vantagem.

E não é necessário selecionar os 10 produtos de uma só vez. Cada oferta começa a contar seus próprios 7 dias de validade a partir da confirmação do item, então você pode escolher os produtos aos poucos, conforme a sua necessidade. Quando acabar o prazo de promoção, você pode ativar novamente as ofertas para novos produtos.

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Passo a passo para ativar o Minhas Ofertas

Você pode ativar o recurso pelo site ou aplicativo Zona Sul. Primeiro, faça o login na sua conta. Depois, acesse a seção Minhas Ofertas e clique na opção para selecionar as “promos”. Nessa área, você poderá navegar pelos itens participantes, procurar um produto específico ou buscar sua marca preferida.

Encontrou o que queria? Clique em “Incluir”. Depois de fazer as escolhas, você pode voltar para a página Minhas Ofertas para conferir todos os produtos que estão ativos, acompanhar sua seleção e continuar a compra. No site e no app, os produtos também podem ser adicionados diretamente ao carrinho.

1. Faça login no site ou app Zona Sul.
2. Entre em Minhas Ofertas.
3. Procure os produtos participantes.
4. Clique em Incluir nos itens que deseja ativar.
5. Confira os produtos selecionados.
6. Faça sua compra dentro do período de validade.

Simples, rápido e com a vantagem que só o Zona Sul oferece.

Não lembra sua senha?

Isso não precisa impedir você de aproveitar suas ofertas. No site ou app do Zona Sul, ao acessar a identificação da conta, é possível informar o CPF e selecionar “Esqueci minha senha”. O sistema apresenta de forma parcialmente oculta o e-mail cadastrado e envia um código de acesso para a criação de uma nova senha.

Depois de recuperar o acesso, é só entrar novamente na sua conta e montar as ofertas. E se você ainda não tiver cadastro no site ou app, crie o seu e pronto. Nas próximas vezes que acessar, é só logar.

Utilize seus descontos nas lojas físicas

Muita gente já até ouviu falar sobre o Minhas Ofertas, mas ficou com a falsa sensação de que as ofertas só valiam nas compras online. Mas não se engane. As ofertas são válidas em todos os lugares!

A única dica é que, no caso de usar os descontos nas lojas físicas, é importante fazer a seleção antes da compra. Segundo as regras atuais do programa, a sincronização das ofertas com a loja física pode levar até 15 minutos depois que o produto é incluído no Minhas Ofertas.

As ofertas, apesar de adicionadas pelo app ou site, são válidas também nas lojas físicas!

Na hora de passar as compras no caixa, informe o CPF vinculado ao cadastro Zona Sul. É por meio dele que o sistema identifica as ofertas que você ativou. O mesmo vale para o Self Checkout: basta se identificar com o CPF no início da compra para que os produtos selecionados possam receber o benefício correspondente.

Por isso, se você já sabe que vai passar no Zona Sul mais tarde, uma boa ideia é abrir o aplicativo antes de sair de casa e conferir quais produtos gostaria de colocar nas suas ofertas.

Tempo de duração das ofertas

Cada produto incluído fica ativo no Minhas Ofertas por 7 dias. Durante esse período, é possível comprar novamente o item enquanto houver quantidade disponível dentro do limite indicado para aquela oferta. Os limites podem variar de acordo com o produto ou sua categoria.

Depois dos sete dias, aquela seleção é encerrada e você pode fazer novas escolhas. E se gostou tanto da oferta que gostaria de repetir o mesmo produto, também pode repetir a dose. Após o fim do período anterior, o item pode ser selecionado novamente, desde que continue disponível entre os participantes do programa.

Só vale lembrar de uma regra importante: depois que uma oferta é ativada, ela não pode ser trocada durante os sete dias de validade. Portanto, antes de preencher todas as posições disponíveis, vale pensar no que você realmente pretende comprar naquela semana.

Categorias que não entram no programa Minhas Ofertas

Apenas algumas categorias não estão habilitadas, como cestas, kits, ceias prontas e itens de parceiros de marketplace, além de produtos que eventualmente podem ficar indisponíveis para seleção. Os itens de Consumo Local das lojas também não participam, como pizzaria, spaghetteria e grelhados, além de bebidas geladas para consumo local.

Por isso, a melhor referência é sempre a seleção que aparece no próprio Minhas Ofertas no momento da ativação.

O Minhas Ofertas é válido para produtos. Não vale para os serviços de gastronomia das lojas.

Posso escolher um produto em promoção?

Um produto que já esteja em oferta pode aparecer entre os itens elegíveis para o Minhas Ofertas. Nesse caso, é considerado o menor preço entre a promoção vigente e o valor resultante do Minhas Ofertas. Também não é possível reunir os descontos dos 10 produtos e utilizar tudo em um único item. O benefício de 15% é aplicado individualmente aos produtos que foram selecionados.

O que mais você só encontra no Zona Sul

Economizar nas suas escolhas é uma super vantagem, mas a experiência de exclusividade vai além do carrinho. O Zona Sul já reúne mais de 25 marcas exclusivas, pensadas para diferentes momentos do dia: dos cafés Me Bebe e laticínios Da Matina aos chocolates veganos Chokoé, espumantes ODE e muitas outras descobertas para levar para casa.

Viva tudo o que o carioca de coração merece e tenha o Zona Sul ao seu lado em todos os momentos!

O post Minhas Ofertas: você escolhe os produtos e ativa o desconto apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que existe o Dia do Feirante?
• A feira e a origem do Zona Sul
  • A primeira mercearia: o coração do Zona Sul
• Do campo pra você: de onde vem o alimento

Por que existe o Dia do Feirante?

Antes de mais nada, é importante entender a importância das feiras para a cultura mundial. De forma geral, elas desempenham um papel essencial na economia e na vida das comunidades. Além de serem espaços de compra e venda, as feiras aproximam produtores, comerciantes e consumidores por meio de relações marcadas pela confiança e pelo contato humano.

Mais antigas do que qualquer loja, mercado ou shopping center, as feiras estão entre as formas de comércio mais tradicionais do mundo e permanecem vivas até hoje, inclusive no Brasil. Por aqui, a atividade ganhou uma data especial, celebrada em 25 de agosto.

Em 25 de agosto é celebrado o Dia do Feirante.

A escolha da data tem origem em São Paulo. Em 25 de agosto de 1914, o então prefeito Washington Luís publicou o Ato nº 710, documento que regulamentou e organizou o funcionamento das feiras livres na cidade, contribuindo para a consolidação do modelo de feira que se espalharia por todo o país.

A data é uma oportunidade para homenagear os feirantes e reconhecer a importância do trabalho desses profissionais na distribuição de alimentos, no fortalecimento da economia local e na preservação das tradições.

Diversas feiras livres tradicionais da cidade já foram reconhecidas como Patrimônio Imaterial do Rio de Janeiro. A Lei Municipal nº 5.525/2012 assegura o funcionamento semanal das feiras livres tradicionais nas ruas da cidade do Rio de Janeiro, reconhecendo o valor socioeconômico e cultural dessas atividades para os bairros cariocas.

A feira e a origem do Zona Sul

E o que a feira tem a ver com o Zona Sul? É justamente na feira que a história da marca começa a ganhar forma no Rio de Janeiro. Antes das lojas, das gôndolas e do coração vermelho conhecido pelos cariocas, havia uma família de imigrantes tentando construir uma nova vida no Rio de Janeiro.

Essa história começa com Francesco Leta, nascido em Fuscaldo, na Calábria, em uma família acostumada a viver da terra. Os Leta plantavam, criavam animais e comercializavam aquilo que produziam. Seu pai, Fortunato Leta, já havia vindo sozinho para o Brasil anos antes em busca de melhores condições para a família.

Depois dos anos difíceis da Segunda Guerra Mundial, chegou a vez de Francesco atravessar o Atlântico. Em 1947, aos 21 anos, ele embarcou para o Brasil para encontrar o pai e tentar construir aqui uma vida melhor. Começou trabalhando no açougue Rei dos Cabritos, no Centro do Rio. No ano seguinte, 1948, o restante da família finalmente conseguiu se reunir no Rio: chegaram da Itália sua mãe, Teresina, e seus irmãos Pietrangelo e Mário, que tinha apenas 11 anos.

E foi quase por acaso que a feira entrou definitivamente na trajetória de Francesco. Uma infecção no dedo o impediu de continuar no açougue e um primo o convidou para trabalhar em um caminhão-feira, vendendo frutas e legumes. Ele se tornou sócio do primo e, no início dos anos 1950, comprou seu próprio caminhão-feira. Em seguida, os irmãos começaram a trabalhar juntos no negócio.

Foi na feira que os irmãos Leta aprenderam uma parte essencial do que levariam para o futuro: saber escolher um bom produto era importante, mas saber conquistar quem estava comprando era igualmente fundamental.

A partir daí, a família Leta foi percorrendo o mapa do comércio de rua carioca. O caminhão passou pela Glória, pelo Centro, por Copacabana e Ipanema. Em 1954, quando Francesco voltou temporariamente à Itália, Mário e Pietrangelo ficaram responsáveis pelo negócio.

Depois vieram as barracas. De volta ao Rio, Francesco construiu com a ajuda do pai uma barraca na Praça Serzedelo Corrêa, em Copacabana, onde trabalhou ao lado de Mário e Fortunato vendendo frutas e cereais. Mais tarde, Francesco e Mário abriram outra na Praça General Osório, em Ipanema.

A primeira mercearia: o coração do Zona Sul

Quando a Prefeitura passou a impedir a venda em barracas instaladas nas ruas, Francesco encontrou mais uma saída. Em 1956, os três irmãos passaram para um endereço fixo, numa pequena loja em frente à Praça General Osório. O negócio recebeu um nome que não negava suas origens: Feirinha de Ipanema. Francesco cuidava principalmente das compras, Pietrangelo da administração e Mário do contato diário com os clientes.

Aquela pequena mercearia foi o primeiro empreendimento fixo dos três irmãos Leta e um passo decisivo para o que aconteceria logo depois. Três anos mais tarde, em 1959, nascia o Zona Sul, que hoje conta com mais de 45 filiais no Rio e uma em Angra dos Reis.

Por isso, dar importância à feira não é só relembrar um formato antigo de comércio. A feira foi a escola dos Leta no Rio. Isso explica por que, tantas décadas depois, o caminho que vai da produção ao alimento na mesa continua sendo tão importante para o Zona Sul.

Do campo pra você: de onde vem o alimento

Quando se trata de uma rede com muitas lojas, manter a mesma proximidade das antigas feiras pode parecer um desafio. No Zona Sul, porém, esse vínculo continua sendo parte da essência da marca. Se antes era possível conhecer de perto quem estava por trás de cada produto, hoje o compromisso com a origem, a qualidade e a transparência segue presente, fortalecendo a relação de confiança com os clientes.

Essa conexão também aparece no relacionamento atual do Zona Sul com produtores locais. No hortifruti, a rede trabalha com famílias e pequenos agricultores de regiões produtoras do Rio de Janeiro e de Minas Gerais, aproximando o campo da cidade e valorizando alimentos frescos e de origem conhecida.

A proximidade e a confiança fazem parte da relação que acompanha essa história desde o início: conhecer melhor a mercadoria, sua procedência e as pessoas que participam do caminho até ela chegar ao cliente.

Saiba mais sobre quem faz a história do Zona Sul acontecer:

• Histórias de coração: experiências que fazem o coração bater mais forte
• Zona Sul: o mais amado do Rio em 2026
• Expert Zona Sul
• Chefs Zona Sul

O post Da feira ao coração: a origem do Zona Sul está nas ruas do Rio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde veio o milk-shake
  • A tecnologia revolucionou o milk-shake
• Como fazer o milk-shake dos diners
• É possível fazer um milk-shake vegano?
• Smoothie ou milk-shake?
• Gelad: só tem no Zona Sul

De onde veio o milk-shake

O milk-shake que conhecemos atualmente é uma bebida gelada e cremosa preparada, em sua versão mais clássica, com leite e sorvete batidos, podendo receber chocolate, frutas, café, baunilha, caramelo e uma infinidade de outros sabores. Porém, a bebida não foi criada exatamente assim.

A bebida, que atualmente faz sucesso principalmente entre o público infantil, pouco se aproximava do visual lúdico dos dias de hoje. O termo começou a aparecer nos Estados Unidos ainda no final do século XIX e, nas primeiras versões o leite podia ser combinado com ovos e até bebidas alcoólicas, como uísque, e tudo era vigorosamente agitado à mão. Daí o nome bastante literal: milk + shake, ou leite “chacoalhado”.

No século XIX, os primeiros milk-shakes eram tônicos nutritivos que levavam uísque e ovos.

Na virada para o século XX, a bebida foi mudando. O álcool perdeu espaço para combinações de leite gelado com xaropes de chocolate, morango ou baunilha, popularizando versões saborosas, coloridas e variadas. E uma das grandes responsáveis por isso foi a tecnologia.

A tecnologia revolucionou o milk-shake

Antes de existirem aquelas lanchonetes retrô que imediatamente vêm à nossa cabeça quando pensamos nos Estados Unidos dos anos 1950, havia as soda fountains: balcões tradicionais, geralmente localizados nas farmácias, muito populares nos Estados Unidos entre o século XIX e meados do século XX. Neles, água com gás era combinada a xaropes, sorvetes e tônicos medicinais, criando diferentes bebidas servidas diretamente no balcão.

A partir da década de 1910, misturadores elétricos próprios para bebidas começaram a chegar às soda fountains. Em vez de chacoalhar a mistura à mão, era possível bater leite e xaropes rapidamente, incorporando ar e deixando a bebida mais leve e cremosa.

Depois vieram os diners: restaurantes e lanchonetes informais, geralmente com serviço rápido, balcão comprido e bancos altos. Hambúrgueres, batatas, café, tortas, sorvetes e milk-shakes ajudaram a formar aquele cardápio que o cinema transformaria em parte do imaginário americano.

Diners: as lanchonetes eternizadas pela arte e pelo cinema americano.

Durante a década de 1920, as versões preparadas com sorvete ganharam popularidade e o milk-shake começou a assumir sua forma moderna: gelado, cremoso e servido em copos altos, com chantilly e calda. E foi justamente essa última versão que se tornou um verdadeiro ícone da cultura pop.

Como fazer o milk-shake dos diners

Quer trazer um pouco do clima dos clássicos diners americanos para casa? Capriche no sorvete, escolha um copo alto e finalize com calda, chantilly e a indispensável cereja no topo. Uma sugestão é:

• 2 a 3 bolas de sorvete Gelad
• 100 a 150 ml de leite

A quantidade de leite não precisa ser uma regra rígida. Se você gosta daquele milk-shake bem espesso, coloque menos líquido. Para uma bebida mais fluida, acrescente um pouco mais.

A escolha do sorvete faz a diferença no resultado final. A dica é apostar nos sabores Gelad, marca que você só encontra no Zona Sul. As combinações podem ser as mais variadas possíveis, mas a dica é básica: sabores mais neutros de sorvete permitem caldas e toppings mais variados.

• Gelad de creme é perfeito para adicionar frutas, caramelo ou especiarias.
• Você pode combinar café Me Bebe com sorvete de creme e garantir um delicioso frapê, forma como alguns lugares chamam o milk-shake de café.
• Sabores como chocolate, coco ou paçoca podem virar protagonistas da receita e os adicionais não devem “brigar” com o sabor do sorvete.

Escolha um copo alto ou taça de milk-shake com pé, espalhe a calda pelas laterais antes de colocar a bebida e deixe um pouco de espaço para o acabamento. Chantilly, cereja, syrups, raspas de chocolate, castanhas e pedaços de biscoito fazem o resto.

Sabia que em 12 é setembro é comemorado o Dia do milk-shake?

É possível fazer um milk-shake vegano?

Uma alternativa ao milk-shake tradicional é preparar uma versão vegana, trocando o leite por bebidas vegetais e usando sorvete vegano, sem ingredientes de origem animal.

Essa versão também pode ser uma opção para quem tem intolerância à lactose, desde que todos os ingredientes usados sejam livres de leite e derivados. Nesse caso, não se esqueça de conferir também os rótulos de chocolates, caldas e complementos.

Na hora de combinar, bebida de aveia funciona muito bem com chocolate e café, enquanto coco e castanhas combinam com frutas e deixam a bebida bem cremosa.

Mas trocar o leite por uma bebida vegetal não significa, necessariamente, que o milk-shake seja light. A diferença está na ausência de ingredientes de origem animal, e não obrigatoriamente na quantidade de calorias.

Smoothie ou milk-shake?

Você já pode ter ouvido o termo smoothie e se perguntado se ele não é simplesmente outro nome para milk-shake. A verdade é que as duas bebidas têm muito em comum: são geladas, cremosas e preparadas no liquidificador. Mas existe uma diferença, ainda que o limite entre elas seja cada vez mais tênue.

O milk-shake tradicional tem o sorvete como protagonista e assume seu lugar de sobremesa, podendo ganhar caldas, chocolates, chantilly e confeitos. Já o smoothie costuma partir principalmente de frutas e até hortaliças, combinadas a ingredientes como iogurte, sucos ou bebidas vegetais.

E é justamente aí que as receitas começam a se misturar: um smoothie pode levar sorvete para ficar ainda mais cremoso, enquanto um milk-shake pode receber frutas frescas e ingredientes mais naturais.

Gelad: só tem no Zona Sul

Quer um milk-shake de qualidade? Então comece pelo ingrediente que realmente faz diferença na textura, no sabor e na cremosidade: o sorvete.

Os sorvetes Gelad, exclusivos do Zona Sul, podem ser a base para diferentes combinações, dos clássicos de creme e chocolate até sabores como coco, flocos, napolitano e paçoca. Para quem prefere uma opção mais leve, a linha também conta com Gelad Light.

Além dos sorvetes Gelad, o Zona Sul reúne mais de 25 marcas exclusivas, pensadas para diferentes momentos do dia, do café da manhã ao happy hour. Uma seleção própria que amplia as possibilidades na cozinha e reúne produtos escolhidos especialmente para o carioca de coração.

O post Milk-shake: do clássico americano às mais novas versões apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Você conhece a Vitalatte?
• E o Mozzarella Lab?
  • Filagem: a hora do espetáculo
• Tipos e formatos de mozzarella
• Aproveite o sabor da mozzarella fresca nas refeições

Você conhece a Vitalatte?

Para entender o conceito do laboratório, é preciso voltar um pouco na história da Vitalatte. A marca foi criada em 2008 com a proposta de produzir no Brasil queijos frescos inspirados na tradição italiana. Sua fábrica foi instalada em Valença, no interior do estado do Rio de Janeiro, onde começaram as produções da Vitalatte.

Segundo a própria marca, o princípio é combinar receitas italianas, qualidade dos ingredientes e processos de produção pensados para preservar as características dos queijos frescos. A Vitalatte também apresenta sua linha como clean label, sem corantes, conservantes ou ingredientes artificiais.

E o Mozzarella Lab?

O Mozzarella Lab é um ambiente 100% destinado à produção de queijos frescos italianos dentro de algumas lojas Zona Sul, o que significa que você pode ver a produção em tempo real e ali mesmo já pode adquiri-los.

“Nosso objetivo principal é oferecer queijos frescos todos os dias.”

Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes

A produção pode ser acompanhada através de uma área envidraçada com total visibilidade para a parte interna, com os profissionais trabalhando a massa e dando diferentes formatos ao queijo. Esse momento é conhecido como “A hora do Spettacolo”, e um painel mostra quando será o próximo show.

E há um bom motivo para o processo chamar tanta atenção, pois um dos momentos mais interessantes da produção é a filagem da massa.

Filagem: a hora do espetáculo

Se você não sabe o que é a filagem, é o processo no qual a massa de mozzarella entra em contato com água quente e se torna maleável, permitindo que seja esticada, dobrada e trabalhada manualmente. A partir dessa mesma base surgem diferentes formatos e produtos.

No Mozzarella Lab, o processo de filagem é totalmente artesanal.

A mozzarella pode virar pequenas bolas, nós ou tranças. Pode ainda formar a delicada estrutura externa da burrata, que recebe no interior a stracciatella cremosa. Deixar esse trabalho aos olhos de todos é uma forma de preservar a tradição e provar que a gastronomia é muito mais do que a hora de comer.

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Tipos e formatos de mozzarella

O mix apresentado pelo Mozzarella Lab Vitalatte + Zona Sul inclui burrata, mozzarelline, stracciatella, nodini, treccia, Caccio Cavalo e scamorza. Conheça as diferenças entre eles:

• Burrata: formada por uma camada externa de mozzarella e recheada com stracciatella.
• Stracciatella: combinação cremosa de filetes de mozzarella e creme, tradicionalmente usada no recheio da burrata.
• Mozzarelline: pequenas bolinhas de mozzarella, práticas para saladas, aperitivos e receitas como a clássica caprese.
• Nodini: pequenos “nós” de mozzarella, conhecidos pela textura macia.
• Treccia: a mozzarella trabalhada no tradicional formato de trança, com textura um pouco mais firme.

Queijos como a Scamorza e o Caccio Cavalo passam ainda por uma etapa de secagem em uma área específica com varais de inox: a scamorza permanece cerca de três dias nessa etapa e o Caccio Cavalo, de três a cinco dias.

Além dos formatos tradicionais, são produzidas mozzarelas com trufas, azeitonas e os mais variados temperos; e ainda mozzarelas maturadas, que ficam em um freezer especial para ganharem mais consistência e um sabor ainda mais proeminente.

Já salve onde tem um Mozzarella Lab perto de você:

• Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca. Filial 34.
• Zona Sul Recreio: Av. das Américas 16.237 (km 16). Filial 10.
• Barra Square: Av. das Américas, 3.665A. Filial 17.
• Leblon: Rua Dias Ferreira, 290. Filial 7.
• Ipanema: Rua Barão da Torre, 220. Filial 40.
• Catete: Rua do Catete, 194. Filial 47.

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Aproveite o sabor da mozzarella fresca nas refeições

E a experiência não para no Mozzarella Lab. No Zona Sul, você também pode provar essas mozzarellas de vários jeitos: no Salada Bar, com buffet para montar o prato como quiser, ou nas opções preparadas na hora na Spaghetteria e Pizzaria.

“As pizzarias situadas nas lojas Zona Sul com Mozzarella Lab utilizam os queijos frescos produzidos.”

Expert Zona Sul André Guedes

Isso porque o Zona Sul é muito mais do que um lugar para fazer compras: é também um lugar para comer e viver bem, do café da manhã ao happy hour, em todos os momentos do seu dia. Bom apetite!

O post Mozzarella Lab: queijos frescos italianos produzidos na hora e na sua frente apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O cacau em pó
  • Cacau em pó 100% é orgânico?
• Chocolate em pó
  • O que significam as porcentagens do chocolate em pó?
• O que é o achocolatado?
• E onde entra o chocolate em barra nessa história?
• Mais ideias para quem ama chocolate

O cacau em pó

O cacau em pó é produzido a partir das amêndoas do cacau. Depois de processadas, elas dão origem à massa ou pasta de cacau. Parte de sua gordura, a manteiga de cacau, é retirada por prensagem, e a parte sólida restante é transformada em pó. Seu sabor é intenso, com bastante presença do cacau e praticamente nenhum dulçor.

Quanto maior a participação de cacau na preparação, mais intenso tende a ser o sabor.

Por isso, o cacau em pó é uma ótima escolha quando a receita já possui açúcar entre os ingredientes ou quando se deseja controlar separadamente a quantidade de açúcar. Ele aparece muito bem em brownies, bolos de chocolate, cookies, mousses, brigadeiros, entre outros.

Aproveite para aprender receitas como mousse de chocolate e trufas de ameixa com castanhas e cacau ou ainda uma cheesecake japonesa com iogurte grego e cacau em pó.

Você também pode preparar uma emulsão de cacau em pó e azeite extravirgem para derramar generosamente sobre panquecas ou waffles no café da manhã:

Cacau em pó 100% é orgânico?

Muitas marcas costumam apresentar no rótulo a descrição “cacau em pó 100%”, o que significa que nada além do cacau está contido na embalagem. No entanto, não se deve confundir “cacau 100%” com “orgânico”. O primeiro informa sobre a composição do produto, e o segundo, sobre o sistema de produção. Por isso, para escolher, vale observar as duas informações no rótulo.

Procure o selo SisOrg no rótulo para obter um produto orgânico certificado.

Segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária, um produto orgânico é aquele obtido dentro de um sistema de produção que segue regras específicas, com práticas voltadas ao uso responsável do solo, da água e dos recursos naturais, à preservação da biodiversidade e à redução de formas evitáveis de contaminação. Nos produtos certificados, vale procurar na embalagem a identificação do SisOrg, Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica.

Chocolate em pó

O chocolate em pó combina cacau em pó com outros ingredientes, como açúcar ou edulcorantes, e sua proporção de cacau pode variar de acordo com o produto. Por isso, diferentemente do cacau em pó 100%, ele não é composto exclusivamente por cacau e pode apresentar diferentes níveis de doçura e intensidade.

Essa diferença é importante na cozinha. Uma receita preparada com cacau 100% não terá o mesmo resultado se a mesma quantidade for simplesmente substituída por chocolate em pó, já que, nessa troca, também entram açúcar e diferentes proporções de cacau, que geralmente são exibidas nas embalagens.

O que significam as porcentagens do chocolate em pó?

É comum encontrar nas embalagens indicações como 32%, 50% ou 70% cacau. Esses números ajudam a entender a quantidade de componentes provenientes do cacau presente no produto.

De maneira geral, quanto maior a porcentagem de cacau, maior tende a ser a presença e a intensidade do cacau no produto. A doçura, no entanto, também depende dos demais ingredientes da formulação, por isso vale sempre conferir a lista de ingredientes.

O chocolate em pó 32% tende a apresentar sabor de cacau mais suave. O 50% proporciona maior presença do cacau, enquanto o 70% tende a entregar sabor ainda mais intenso. A percepção de doçura, porém, depende da formulação de cada produto.

Mas é importante não confundir: chocolate em pó 70% não é a mesma coisa que cacau em pó 100%, pois o chocolate em pó continua sendo uma formulação que pode conter açúcar e outros ingredientes. Na prática, a escolha depende do resultado desejado. E, quando a intenção é ter o sabor mais concentrado possível e controlar totalmente o açúcar da preparação, o cacau em pó 100% ainda é a escolha mais indicada.

Quer aprender receitas para utilizar seu chocolate em pó? O universo é vasto, mas alguns doces merecem sua atenção, como a palha italiana da Chef Zona Sul Bia Souza, o tiramisú do Chef Zona Sul Alan Leal ou uma deliciosa mousse de abacate com tâmaras.

O que é o achocolatado?

O achocolatado é tradicionalmente associado ao preparo de bebidas práticas e doces, especialmente quando misturado ao leite. Sua composição varia bastante: versões tradicionais costumam apresentar açúcar entre os principais ingredientes, enquanto hoje também existem achocolatados com porcentagens elevadas de cacau.

Mas não significa que o achocolatado sirva apenas para beber. Ele também aparece em receitas de família, especialmente bolos, coberturas e doces com sabor de infância.

A Lei nº 15.404/2026, que entra em vigor em 6 de maio de 2027, estabelece que os produtos classificados como achocolatados deverão conter pelo menos 15% de sólidos de cacau ou 15% de manteiga de cacau, conforme os critérios previstos na norma.

Achocolatados também podem informar a porcentagem de cacau no rótulo, mas isso não significa que sejam chocolate em pó. A classificação depende da composição do produto. Pela nova legislação brasileira, o chocolate em pó deverá ter pelo menos 32% de sólidos totais de cacau, enquanto o achocolatado deverá ter no mínimo 15%. Por isso, vale sempre conferir a denominação e a lista de ingredientes da embalagem.

Quer usar o achocolatado em sobremesas que podem surpreender? Aprenda a fazer brigadeiro de café para deixar os apaixonados por café com água na boca.

E onde entra o chocolate em barra nessa história?

Você pode até gostar da praticidade de usar chocolate ou cacau em pó nas receitas, mas talvez esteja se perguntando se uma barra de chocolate pode ser utilizada da mesma forma.

Entenda rapidamente a diferença entre eles: o chocolate em barra é produzido com sólidos de cacau e, dependendo do tipo, também com manteiga de cacau, açúcar, leite e outros ingredientes. É justamente a presença da gordura do cacau que ajuda a dar ao chocolate sua textura sólida, capacidade de derreter e cremosidade característica.

O chocolate em pó, por outro lado, é pensado para ser incorporado às preparações e se mistura com facilidade em massas, cremes e bebidas, mas não se comporta como chocolate derretido.

Em suma, uma barra acrescenta à receita não apenas sabor de chocolate, mas também gordura, textura e estrutura. É por isso que uma ganache normalmente é preparada com chocolate em barra e creme de leite: ao derreter, a manteiga de cacau participa da formação daquela textura lisa e cremosa. Em um bolo, por outro lado, cacau ou chocolate em pó podem ser mais adequados para distribuir o sabor por toda a massa.

Sabia que você pode fazer um fondue com ganache vegano? Saiba como fazer o seu aqui.

Mais ideias para quem ama chocolate

Do fruto do cacau à barra de chocolate, existe um universo de sabores, técnicas e combinações para descobrir. Quer continuar explorando o universo do chocolate? Confira outros conteúdos:

• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Café e chocolate: receitas com os ingredientes tendência para 2025
• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Como harmonizar café e chocolate
• Chokoé: chocolate com sotaque carioca
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• Chocolates fazem bem para a saúde sim!

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Aqui você vai ver:

• O que é a maionese?
• Nem toda maionese é igual
• Quente ou fria? Como consumir a maionese?
• Receitas de maionese caseira (e acompanhamentos deliciosos)
  • Maionese caseira com azeite extravirgem
  • Burger com maionese aioli e tapenade de alcaparras
  • Maionese dijon vegana com legumes assados
  • Chips de banana com maionese verde proteica
• Para quem gosta de molhos

O que é a maionese?

A base da maionese tradicional é relativamente simples: óleo vegetal, ovo e um ingrediente ácido, geralmente vinagre ou limão. O segredo está na emulsão, processo que permite unir ingredientes que naturalmente não permaneceriam misturados, como óleo e água. Sendo assim, a gema tem papel fundamental nesse processo graças ao seu poder emulsificante.

A partir dessa estrutura básica, as possibilidades são enormes: mostarda, alho, ervas, pimentas, limão, azeite, curry, páprica e muitos outros ingredientes podem mudar completamente o perfil do molho.

Cachorro-quente com maionese: um clássico do lanche carioca.

Mas por que maionese? Como acontece com muitos clássicos da gastronomia, a origem exata da maionese tem diferentes versões. Uma das teorias mais difundidas leva à ilha de Menorca, na Espanha, em meados do século XVIII.

Nessa versão da história, o duque de Richelieu teria conhecido na cidade portuária de Mahón um molho servido com carne. Levado posteriormente a Paris, ele teria ficado conhecido como “molho de Mahón” ou mahonnaise, nome que posteriormente teria evoluído para mayonnaise.

Se é verdade ou não, ninguém sabe, mas quem quer que tenha inventado a maionese ajudou a mudar o rumo da história da gastronomia.

Nem toda maionese é igual

Apesar de a base ser parecida em todas as versões, há muitas diferenças de sabor e de ingredientes entre os tipos de maionese. A tradicional continua sendo aquela versão coringa para ter na geladeira, que funciona em sanduíches, hambúrgueres, saladas, molhos, patês, recheios e acompanhamentos.

Mas basta mudar alguns ingredientes para encontrar resultados bem diferentes. Veja só:

• Maionese japonesa: a Kewpie, lançada no Japão em 1925, utiliza gemas em vez do ovo inteiro e uma combinação própria de vinagres, criando uma textura bastante cremosa e sabor mais intenso.
• Maionese Dijon: é a maionese com o toque levemente picante da mostarda Dijon. É uma boa escolha para sanduíches de carne, bifes, saladas de repolho, saladas de massa e molhos. Uma das marcas mais conhecidas é a francesa Maille.
• Maionese light: são maioneses com uma porcentagem reduzida de calorias. O termo “light” não é simplesmente sinônimo de um alimento “leve”. Segundo a Anvisa, o termo está relacionado à redução de determinado nutriente ou valor energético.
• Maionese zero: aqui a leitura do rótulo é ainda mais importante. “Zero” precisa estar associado a alguma característica específica: pode ser zero açúcar, zero sódio, zero calorias, entre outras possibilidades.
• Maionese vegana: nas versões veganas, a textura cremosa também pode ser obtida sem ovos. Hoje existem outras alternativas, feitas com abacate ou outros ingredientes que atendem diferentes estilos de alimentação.

Quente ou fria? Como consumir a maionese?

A maionese muda bastante de função dependendo de como entra no prato. Fria, ela funciona principalmente como molho, acompanhamento ou base para outras combinações. Combina especialmente bem com ingredientes crocantes, frescos ou de sabor mais delicado.

Quando aquecida, a maionese deixa de ser apenas um molho servido à mesa e pode virar ingrediente do próprio preparo. Uma camada fina no pão antes de ir à frigideira, por exemplo, ajuda a formar uma superfície dourada e crocante. Também pode ser usada sobre peixes, frango e legumes antes de assar, funcionando como base para temperos e ajudando a manter a preparação mais suculenta.

Receitas de maionese caseira (e acompanhamentos deliciosos)

Muita gente associa maionese aos produtos ultraprocessados. Mas, na realidade, a maionese pode ser feita em casa, com ingredientes de qualidade e até mesmo com “gordura boa”, como a do azeite extravirgem. Você não precisa ficar refém dos industrializados. Capriche na escolha e faça sua receita preferida:

Maionese caseira com azeite extravirgem

Uma maionese do bem com azeite extravirgem e ovos orgânicos. Fique de olho na receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano e faça você mesmo sua maionese para utilizar na sua combinação favorita:

Ingredientes

• 2 gemas de ovos caipira orgânicos
• ½ limão siciliano
• sal e pimenta branca moídos na hora a gosto
• 80 ml de azeite extravirgem frutado maduro

Modo de preparo

Com a ajuda de um mixer ou liquidificador, bata as gemas, o suco de limão e acrescente o azeite em fio, até obter a consistência desejada. Corrija o sal e a pimenta.

Burger com maionese aioli e tapenade de alcaparras

Aprenda com o Expert em Carnes Jimmy Ogro a preparar um hambúrguer delicioso que leva maionese caseira e tapenade de alcaparras. O destaque está no preparo da maionese, feita com óleo, leite e alho.

Ingredientes para a maionese

• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 copo de leite
• Óleo de girassol a gosto

Tapenade

• 1 cebola roxa
• Azeite extravirgem a gosto
• Alcaparras a gosto

Hambúrguer

• Carne para hambúrguer
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo

1. Maionese aioli: começamos descascando o alho e colocando-o no liquidificador junto com o sal, a pimenta-do-reino, o leite e o óleo de girassol. Bata tudo até obter uma mistura cremosa e reserve.
2. Tapenade: corte a cebola roxa e refogue-a em uma frigideira com azeite extravirgem. Adicione as alcaparras e deixe fritar levemente. Em seguida, pique um pouco mais a cebola e as alcaparras. Coloque tudo em um recipiente, adicione mais azeite extravirgem e misture bem.
3. Hambúrguer: tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Leve à chapa com um fio de azeite extravirgem. Enquanto a carne atinge o ponto desejado, passe manteiga no pão e doure-o levemente.
4. Montagem: para finalizar, espalhe a tapenade de alcaparras no pão, adicione o hambúrguer e a maionese aioli. Pronto, essa delícia está pronta para ser servida!

Maionese dijon vegana com legumes assados

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu preparou uma maionese deliciosa utilizando leite vegetal de amêndoas. Para acompanhar, ela trouxe uma tábua de legumes que vão harmonizar perfeitamente com a maionese. Confira a receita completa aqui.

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Chips de banana com maionese verde proteica

Aprenda com a Expert Lorena Abreu a preparar uma deliciosa maionese verde proteica com iogurte grego, uma alternativa leve, cremosa e rica em proteínas para acompanhar diversas refeições. E para deixar a receita ainda mais especial, confira como fazer chips de banana na air fryer, uma opção prática, crocante e cheia de sabor, perfeita para um lanche equilibrado ou acompanhamento saudável do dia a dia.

Confira a receita completa de chips de banana com maionese verde.

Para quem gosta de molhos

Para quem deseja se aprofundar no universo dos molhos, vale lembrar que a maionese é uma das bases mais versáteis da gastronomia. A partir dela surgem preparos clássicos e muito populares, como o aioli, o molho tártaro, o molho rosé, o molho ranch, além de versões com ervas, alho, mostarda, pimentas e especiarias.

Hambúrguer Artesanal Gourmet Zona Sul: pão de hambúrguer, blend de carnes bovinas, queijo meia cura, cebola caramelizada, bacon e Molho Ranch da casa.

Aproveite para conhecer o Guia dos Molhos: dos clássicos aos doces, com dicas especiais, e Molhos para Saladas, para deixar suas receitas ainda mais deliciosas.

O post Quente ou fria: o lado versátil da maionese apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o bacon?
  • Cura e defumação: processos que realçam o sabor do bacon
• Diferenças entre os tipos de bacon
• Como escolher um bom bacon?
• Receitas com bacon
  • Crisps de bacon crocante
  • Baião de dois
  • Farofa com bacon
  • Sopa de ervilha
  • Velouté de abóbora com espuma de bacon
  • Breakfast Burger por Jimmy Ogro
  • Só tem no Zona Sul

O que é o bacon?

Se você ama o sabor do bacon, já parou pra pensar que tipo de carne é essa? Bacon não é simplesmente um pedaço de carne suína com uma camada de gordura. Sua produção segue o regulamento técnico do Ministério da Agricultura e Pecuária.

Segundo a Portaria SDA nº 748, de 2023, bacon é o produto obtido da parede torácico-abdominal do suíno, região que inclui a barriga, com ou sem pele e costela. O produto recebe ingredientes, passa por cura e deve ser defumado, podendo ser comercializado cozido ou não. A legislação também proíbe que o bacon seja fabricado com matéria-prima moída ou reconstituída.

Sabia que no Brasil o Dia de Bacon é comemorado em 31 de agosto?

Resumindo, o bacon é uma suculenta parte da barriga do porco, que é curada e realça o seu sabor. Vale lembrar que toda barriga de porco pode se transformar em bacon, mas nem toda barriga de porco é bacon.

O regulamento ainda determina que produtos elaborados de forma semelhante, mas feitos com lombo, paleta ou pernil, informem no rótulo qual foi o corte utilizado, como “bacon de lombo”.

Cura e defumação: processos que realçam o sabor do bacon

A cura é uma das etapas responsáveis por desenvolver as características do bacon. No Brasil, os ingredientes obrigatórios incluem a carne suína, o sal e os agentes de cura autorizados pela legislação. Condimentos, especiarias e outros ingredientes permitidos também podem ser usados para criar diferentes perfis de sabor.

Depois vem a defumação, que acrescenta aromas tostados e amadeirados. O resultado varia conforme o método, o tempo de exposição e o tipo de madeira empregado.

O resultado de todo o processo é um alimento de sabor marcante que combina com diversas receitas, principalmente nos recheios dos mais suculentos hambúrgueres.

Deu vontade de burger? No Zona Sul tem hambúrguer artesanal preparado na hora pra você.

Diferenças entre os tipos de bacon

Nem todo bacon é igual. Além do tipo do corte e do processo de cura e defumação, a proporção entre carne e gordura também interfere diretamente no produto final. Peças mais gordurosas liberam maior quantidade de gordura durante o preparo e são interessantes para farofas, feijões e refogados. Já aquelas com maior presença de carne podem funcionar melhor em sanduíches, recheios e pratos nos quais o bacon aparece como protagonista.

O bacon tem o poder de emprestar sabor às receitas: uma pequena quantidade já pode modificar completamente um caldo, molho ou arroz.

A gordura liberada durante o cozimento também pode ser aproveitada para refogar cebola, alho, vegetais ou arroz. Essa técnica concentra o sabor e evita a necessidade de acrescentar outro tipo de gordura à panela.

Em cubos ou em fatias? Qual o formato de bacon combina mais com a pipoca salgada?

Por fim, existem diferentes formatos de corte para utilização em receitas. As fatias são práticas para hambúrgueres, sanduíches e para serem servidos inteiros, com ovos, por exemplo, em um café da manhã tipicamente americano. Os cubos se distribuem melhor em molhos, farofas e massas. Já as peças maiores permitem controlar a espessura dos cortes e preparar receitas assadas ou recheadas.

Como escolher um bom bacon?

Para escolher um bacon de qualidade, o primeiro passo é observar o rótulo. Confira a denominação do produto, o corte utilizado, a lista de ingredientes, a validade e as orientações de conservação. Bacons refrigerados devem permanecer na temperatura indicada pelo fabricante.

A proporção entre carne e gordura e o formato de corte dependem da receita nao qual o bacon será utilizado. Mas o importante é que o produto apresente aparência característica, embalagem íntegra e armazenamento adequado.

Bacon de qualidade? No Zona Sul você tem a linha Do Seu Jeito, exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com bacon

Antes de partir para as receitas, vale dominar um clássico: o bacon crocante. Acertar o ponto faz toda a diferença para aproveitar melhor sua textura, seu sabor defumado e até a gordura que se solta durante o preparo. Depois disso, é só escolher como ele vai entrar em cena: como protagonista, recheio, acompanhamento ou finalização.

Crisps de bacon crocante

Para preparar na frigideira, coloque as fatias ainda com a panela fria e ligue o fogo baixo ou médio. O aquecimento gradual ajuda a derreter parte da gordura antes que a superfície queime. Vire quando a parte inferior estiver dourada e retire pouco antes de atingir o ponto desejado, pois o bacon continua ficando mais firme durante o resfriamento.

Não é necessário acrescentar óleo. O próprio ingrediente libera gordura suficiente para o preparo.

No forno, distribua as fatias sem sobrepor em uma assadeira e asse até que estejam douradas. Esse método é especialmente prático quando é necessário preparar uma quantidade maior.

A air fryer é uma ótima opção e pode ser utilizada para obter fatias ou cubinhos mais crocantes.

Depois de pronto, deixe o bacon descansar por alguns instantes sobre papel absorvente ou uma grade. Para utilizar a gordura restante em outras receitas, espere esfriar ligeiramente, coe e mantenha refrigerada em recipiente limpo e fechado.

Baião de dois

O baião de dois mostra como o bacon se integra aos sabores brasileiros. Na receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro, ele é combinado com feijão-fradinho, arroz, carne-seca, calabresa, queijo coalho, manteiga de garrafa, coentro e pimenta.

Confira a receita completa de baião-de-dois.

Farofa com bacon

Uma receita que vai bem acompanhamento e até mesmo como prato principal. Vem ver essa delícia preparada pelo Expert Jimmy Ogro, com cubinhos de bacon, castanhas, cebola roxa e o toque especial dos temperos.

Sopa de ervilha

Um clássico do inverno e das festas típicas, a sopa de ervilha é aquele tipo de prato que conforta. Fácil de preparar, a receita fica ainda melhor com pedacinhos rústicos de bacon, feito com fatias finas levadas ao forno ou à air fryer até ficarem crocantes. Para finalizar, experimente com um fio de azeite extravirgem Due.

Confira a receita completa de sopa de ervilha e outras sopas que aquecem o coração.

Velouté de abóbora com espuma de bacon

Que tal surpreender os convidados com uma receita de velouté, do Chef Zona Sul Pierrick Billon? A presença da abóbora e do camarão deixam o prato com gostinho de Brasil, mas o charme está na espuma de bacon, que também pode ser finalizada em forma de molho cremoso na ausência de um sifão.

Confira a receita completa de velouté de abóbora.

Breakfast Burger por Jimmy Ogro

Para quem é fã de hambúrguer e sabe que burger e bacon formam o casal perfeito, a receita do Expert Jimmy Ogro vai cair como uma luva. O breakfast burger do Expert leva esse nome por combinar alguns ingredientes clássicos de um café da manhã, como ovos, café, leite, e o bacon, claro! Confira o passo a passo:

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Só tem no Zona Sul

Na hora de escolher os ingredientes para suas receitas, você pode optar sem medo pelas marcas exclusivas que você só encontra no Zona Sul. São mais de 25 marcas para todos os momentos do dia, incluindo a Do Seu Jeito, que conta com cortes de carnes variados em sua linha, trazendo praticidade e qualidade para todas as refeições.

O post Tô de Bacon a vida: dicas, curiosidades e receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história da cerveja começou antes das grandes civilizações
• A Baviera é um dos berços da cultura cervejeira
• Um estilo de origem 100% brasileira
• O Brasil possui mais de 44 mil cervejas registradas
• A garrafa de cerveja não é marrom por acaso
• Para saber mais sobre cervejas

A história da cerveja começou antes das grandes civilizações

A cerveja acompanha a humanidade há milhares de anos e, segundo alguns historiadores, desde antes do desenvolvimento da agricultura organizada. Evidências arqueológicas encontradas na região do atual Israel indicam que povos natufianos já produziam, há cerca de 13 mil anos, uma bebida fermentada à base de cereais, provavelmente utilizada em festas, cerimônias e rituais comunitários. Se não era ainda cerveja, era a base do que seria uma das bebidas mais famosas do mundo.

Séculos depois, a bebida já ocupava um papel importante nas primeiras sociedades urbanas. No Egito Antigo, a cerveja fazia parte da alimentação cotidiana e também era utilizada como forma de pagamento.

Os monges tiveram papel fundamental na preservação e no aperfeiçoamento das técnicas de produção de cerveja.

Durante a Idade Média, os mosteiros europeus contribuíram para aperfeiçoar e preservar as técnicas de fabricação. Os monges produziam cerveja para o próprio consumo, para receber viajantes e para comercialização. Um dos principais símbolos dessa tradição é a cervejaria Weihenstephan, na Baviera, reconhecida pelo Guinness World Records como a cervejaria em funcionamento mais antiga do mundo, com produção oficialmente registrada desde 1040.

Com tanto registro na linha do tempo das civilizações, a cerveja merece respeito até mesmo por aqueles que ainda não se renderam ao universo de sabores que ela oferece.

Dia Internacional da Cerveja: celebrado na primeira sexta-feira de agosto. Em 2026, será em 7 de agosto.

A Baviera é um dos berços da cultura cervejeira

Localizada no sul da Alemanha, a Baviera construiu uma relação profunda com a cerveja ao longo de muitos séculos. Foi na Baviera que, em 1516, surgiu a chamada Lei da Pureza, criada para regulamentar os ingredientes utilizados na cerveja, controlar sua comercialização e proteger o abastecimento de cereais. Ela é considerada um dos mais antigos decretos alimentares de todo o mundo, promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera em 23 de abril de 1516

A norma determinava o uso de apenas água, malte de cevada e lúpulo na fabricação das cervejas. A levedura já participava da fermentação, embora sua função ainda não fosse conhecida cientificamente.

A região também teve grande importância no desenvolvimento das cervejas de baixa fermentação. Antes da criação da refrigeração moderna, os produtores armazenavam as cervejas em caves e porões frios, permitindo uma fermentação mais lenta e uma maturação prolongada. Essas práticas contribuíram para o surgimento e a consolidação das Lagers e de estilos como Pilsner, Helles, Dunkel, Bock e Märzen.

O Estado da Baviera, na Alemanha, é conhecido como o templo das cervejarias, onde nasceu a técnica Lager.

Além dos estilos, a Baviera difundiu tradições como os biergärten, jardins ao ar livre, com mesas coletivas, onde a cerveja é servida acompanhada de comidas típicas, e a Oktoberfest de Munique, considerada a maior festa cervejeira do mundo.

Se você ama conhecer mais sobre cervejas, é bom conhecer mais sobre a Baviera alemã.

Um estilo de origem 100% brasileira

Sabia que o Brasil possui um estilo de cerveja original reconhecido internacionalmente?

Criada em Santa Catarina, o estilo Catharina Sour é o primeiro estilo autenticamente brasileiro reconhecido pelo BJCP (Beer Judge Certification Program) e, nas diretrizes de 2021, o único estilo de origem brasileira apresentado pela entidade.

A Catharina Sour é uma cerveja de trigo refrescante, com acidez limpa, teor alcoólico moderado e presença marcante de frutas, principalmente as tropicais. Ingredientes como maracujá, goiaba, manga, jabuticaba, pitanga, acerola e abacaxi podem aparecer em diferentes interpretações.

Ouça uma explicação completa sobre o estilo no episódio Boteco do Padilha, por José Padilha, Expert Zona Sul em Cervejas:

O Brasil possui mais de 44 mil cervejas registradas

A produção cervejeira brasileira é muito mais diversa do que se imagina. Segundo o Anuário da Cerveja 2026, elaborado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária e divulgado também pela Sindicerv, o país encerrou 2025 com 44.212 cervejas registradas, além de alcançar o recorde de 1.954 cervejarias em atividade.

Essas cervejarias estão espalhadas por 794 municípios e produzem desde estilos clássicos até criações com frutas, ingredientes e referências regionais brasileiras. O cenário revela um setor cada vez mais criativo, capaz de oferecer novos aromas, sabores e experiências, além de valorizar pequenos produtores e identidades locais.

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No Zona Sul, toda essa diversidade nacional pode ser descoberta em uma seleção que inclui rótulos variados produzidos no país, além de cervejarias cariocas e diferentes estilos para todo e qualquer momento.

A garrafa de cerveja não é marrom por acaso

A cor da garrafa não é apenas uma escolha estética. O vidro marrom ajuda a proteger a cerveja da luz, especialmente da radiação ultravioleta, que pode provocar uma reação química nos compostos provenientes do lúpulo.

Garrafas escuras e latas mantém a cerveja longe dos efeitos da foto-oxidação.

Cervejas em garrafas transparentes ou em vidro claro devem ser mantidas longe da luz. Já as latas bloqueiam completamente a entrada de luz e também funcionam como uma barreira eficiente contra o oxigênio, ajudando a preservar o frescor da bebida.

Na prática, as cervejarias que utilizam garrafas verdes compensam essa menor proteção com cuidados no transporte, armazenamento e exposição. Algumas bebidas também podem empregar variedades de lúpulo mais resistentes à luz, embora isso dependa da formulação de cada fabricante.

O defeito conhecido como lightstruck é decorrente dessa influência da luz sobre o líquido (foto-oxidação), que forma substâncias de aroma muito intenso, geralmente bem desagradável.

A influência do vidro sobre a conservação do alimento também acontece no mundo dos azeites, e os famosos galheteiros de vidro transparente podem ser lindos na decoração, mas não ajudam a preservar o condimento.

Para saber mais sobre cervejas

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