Nesse sentido, a utilização de barris de madeira – mais especificamente de carvalho – para armazenar e transportar o vinho é peça-chave na produção, que dá ao vinho novos sabores e aromas.

O Expert em vinhos Claudio Pinto, explica a função da madeira utilizada nos barris. Entenda:

A função da madeira

Em primeiro lugar, a madeira é repleta de substâncias capazes de agregar valor à bebida. O vinho absorve alguns aromas da madeira como, por exemplo, baunilha, cravo, canela, especiarias, cacau, café, etc. Por fim, esse processo provoca também uma micro-oxigenação, fazendo com que o vinho sofra uma ligeira evolução aromática e gustativa.

Os barris são usados nos processos de fermentação alcoólica e envelhecimento.

Os barris de carvalho

Desde a antiguidade, os barris de carvalho são os favoritos entre os produtores da bebida. Conhecida por ser uma árvore extremamente resistente, são catalogadas cerca de 600 espécies de carvalho pelo mundo. Porém, entre os tipos de carvalho utilizados para a vitivinicultura, os mais famosos são o americano e francês.

Todavia, não é somente a espécie da madeira que define a sua escolha pelos tanoeiros (fabricantes de barris), mas também a região na qual ele foi plantado. É o chamado “efeito terroir”, ou seja, a influência das características geográficas sobre a matéria-prima.

Além disso, outros fatores como tosta, tamanhos dos barris e vida útil, como mostraremos a seguir.

Não é somente a espécie da madeira que afeta os resultados, mas outros fatores como o efeito terroir, tosta, tamanho dos barris e vida útil.

Carvalho americano e francês, os mais utilizados

O carvalho americano (Quercus alba) é o mais utilizado pelas vinícolas e confere aos vinhos, em geral, um aroma mais adocicado ou frutado. No processo de extração, devido à estrutura mais densa da madeira, o carvalho pode ser serrado, causando menos perdas. Por outro lado, o carvalho francês (das espécies Quercus Pedunculata ou Quercus Sessilis) precisa ser “rachado” para manter seus “veios naturais”, causando mais perda de matéria-prima, que pode ser reutilizada para outros fins.

Falando em carvalho francês, ele costuma ser muito mais caro do que o oriundo dos EUA. A França já é referência no assunto desde o século XIX, e a fiscalização do país em relação à extração é bem rigorosa com relação à qualidade das madeiras. A indústria tanoeira, consequentemente, pode sempre ficar tranquila com a reputação do material.

O carvalho é uma árvore milenar, extremamente resistente condições climáticas variadas e intempéries.

Dos carvalhos franceses, existem variações de granulação e presença de taninos. Carvalhos com granulação mais fina são o “sonho de consumo” dos enólogos, pois permitem maior micro-oxigenação e maior influência positivas dos taninos no vinho.

O resultado da utilização do carvalho francês são aromas mais ligados ao tabaco e baunilha, com nuances mais rústicas.

Outros fatores que influenciam a produção das barricas

Além das espécies das madeiras e do efeito terroir, outros fatores influenciam na escolha dos barris perfeitos para a produção de vinhos:

Tosta

O interior das barricas entra em contato diretamente com o fogo para determinar o desenvolvimento de diferentes aromas. O tipo de tosta influencia diretamente nestes resultados:

• Leve: em contato com fogo por até 25 minutos, confere um caráter mais natural do carvalho, evidenciando aromas de baunilha, cravo ou canela.
• Média: em contato com fogo por mais de 25 minutos, é utilizada na maioria dos tintos e fermentação de brancos. Traz ao vinho, além dos aromas de baunilha, notas de mel ou cacau.
• Forte: em contato com fogo alto por mais de 25 minutos, é utilizada em blends com maior caráter defumado, com notas de café e toffee.

Tamanho

O tamanho dos barris tem importância na produção. Barris menores permitem que o vinho entre mais em contato com a madeira, resultando em vinhos mais amadeirados do que os armazenados em barris maiores. É uma proporção direta entre volume e superfície de contato.

Reutilização

Por não serem itens baratos, os barris são utilizados mais de uma vez pelas adegas. Mas, naturalmente, a barrica reutilizada passa ao vinho menos interferências de sabores e aromas. Por isso, as vinícolas costumam destinar os “barris de primeira viagem” aos seus grandes vinhos de guarda.

Agora que você sabe como os vinhos armazenados e amadurecidos em barris de carvalho são especiais, confira a seguir a seleção de vinhos argentinos da Bodega Los Toneles para degustar nesse friozinho de inverno.

Vinho Tinto Argentino Tonel 22 Malbec

De cor vermelho rubi, com aromas de frutas vermelhas frescas, baunilha e tabaco. Amadurecido 6 meses em barricas de carvalho. Na boca, tem bom corpo, taninos finos, equilibrado e com fundo de boca agradável. Esse vinho é ótimo para prato principal e acompanha bem churrasco, feijoada e queijos meia cura.

Vinho Tinto Argentino Tonel 22 Cabernet Sauvignon

De cor vermelho rubi, com aromas de frutas negras, eucalipto e tabaco. Cinquenta por cento do vinho é envelhecido 6 meses em barricas de segundo e terceiro uso.

Na boca, tem bom corpo, taninos finos, equilibrado e com final de boca ligeiramente tânico. Encorpado e indicado para prato principal, vai bem carnes de caça, picanha, bife de chorizo, massas com molhos picantes e queijos maturados.

Na próxima vez que você escolher seu vinho, já sabe: aquela história que de para ser bom basta ser um vinho caro ou “antigo” é puro mito.

Ficou com vontade de curtir um momento gastronômico? Aproveite para baixar o catálogo de vinhos de inverno e aprender mais sobre as harmonizações.

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Depois de ler esse post, vai ser difícil resistir a uma generosa taça de vinho com um suculento bife de chorizo. Então fique com a gente e descubra, com o Expert Claudio Pinto, por que os vinhos argentinos têm conquistado o coração de tantas pessoas mundo afora.

Empanada e vinho Malbec: ícones da gastronomia argentina.

Uva Malbec: símbolo maior do vinho argentino

Apesar de pensarmos primeiramente na Argentina ao falar dessa uva, o fato é que ela é de origem francesa, principalmente originária da região de Cahors, mas também presente em Bordeaux e vale do Loire. Levada para a Argentina por emigrantes, a Malbec encontrou um terroir ideal. Por isso, a adaptação foi praticamente instantânea, levando à produção de vinhos incríveis. Parece até que a Malbec “nasceu” para ser cultivada na Argentina!

Além disso, foi na “terra do fogo” que a Malbec ganhou características diferentes da uva francesa, tornando-se mais versátil. Atualmente, é a variedade de maior destaque no país. Produz vinhos de cor vermelho intenso, frutados, macios, frescos, de boa estrutura e taninos macios. Geralmente, os vinhos são consumidos mais jovens, mas também são deliciosos como vinhos de guarda.

Desde 2011, comemora-se, na argentina, todo dia 17 de abril, o “Dia Mundial da Malbec”. A data foi criada pela organização Wines of Argentina para comemorar e divulgar a Malbec, uva responsável pelos melhores e mais famosos vinhos do país.

Se você é um apaixonado por vinhos e não consegue resistir às outras castas utilizadas na vitivinicultura, então aproveite e confira as 10 uvas mais famosas do mundo dos vinhos.

Bodegas Los Toneles e a Malbec sob um novo olhar

Já que estamos falando de um símbolo da cultura vinífera argentina, não tem como não mencionar a Bodegas Toneles, que revolucionou a forma da utilização da Malbec na vitivinicultura local.

Quando a Bodegas Toneles foi fundada, em 1922, pela família Armando, recebeu o nome de Armando Hermanos. No entanto, após algum tempo, se popularizou na região pela visão dos grandes barris de carvalho do prédio onde os vinhos eram envelhecidos e passou a ser chamada de vinícolas dos barris. Em espanhol, “bodega los toneles”.

O projeto Mosquita Muerta

E foi nas vinícolas dos barris que nasceu o projeto Mosquita Muerta. Ele começou em 2010 pelas mãos de José Millán, com foco na produção de vinhos blends de qualidade premium, através de múltiplas técnicas de fermentação e envelhecimento. O resultado, apesar da pouca crença dos “vizinhos” no sucesso de Millán como empreendedor, foi, sem dúvidas, a criação de vinhos com muita personalidade que conquistaram, e conquistam até hoje, o paladar argentino.

“Mosquita muerta” é uma expressão em espanhol que significa que alguém com aparente pouco potencial realizou um grande feito. José Millán escolheu a expressão para debochar dos que duvidavam do potencial da sua vinícola na região.

Para a produção de tais vinhos, realiza-se uma seleção cuidadosa de diferentes variedades localizadas em vinhedos próprios e de terceiros nas áreas mais importantes de Mendoza, região conhecida como centro vinícola do país, famosa pelos vinhos Malbecs e tintos.

Para você conhecer a Malbec sob uma nova perspectiva de sabor, o Expert Claudio Pinto sugere 4 rótulos Mosquita Muerta, da Bodega Los Toneles que são blends perfeitos de uvas tintas selecionadas. E, claro, entre elas, a Malbec.

Mosquita Muerta Blend de Tintas

Esse vinho tinto encorpado, com taninos finos, equilibrado, complexo e elegante no final de boca é ótimo para o prato principal. Mostra aromas profundos defumados e picantes da influência do carvalho combinados com notas de ervas aromáticas, frutos silvestres e flores.

Vale destacar que 60% do vinho foi envelhecido em barris de carvalho francês de primeiro uso, durante 16 meses! Acompanha bem carnes de caça, picanha, bife de chorizo, massas com molhos picantes e queijos maturados.

Sapo de Otro Pozo

Esse vinho tinto apresenta bom corpo, com taninos finos, equilibrado e fundo de boca persistente. É ideal para prato principal. A dica aqui é consumi-lo com carnes de caça, picanha, bife de chorizo, massas com molhos picantes e queijos maturados.

Pispi

Esse vinho encorpado apresenta a perfeita combinação de potência e elegância. Com taninos macios, bom equilíbrio e com final de boca longo e harmonioso, esse vinho é perfeito para consumo com carnes de caça, picanha, bife de chorizo, canes exóticas, massas com molhos picantes e queijos maturados.

Olha só que interessante: uma parcela de 40% deste vinho foi amadurecida em barris de carvalho francês de segundo uso durante 12 meses! Não é à toa que o sabor é tão surpreendente.

Cordero con Piel De Lobo

Com aromas de ameixa, boa estrutura, com taninos macios e bom equilíbrio, esse vinho encorpado fica simplesmente divino com churrasco, cabrito assado e costela bovina.

E aí, notou um ponto em comum nesses vinhos? Todos vão superbem com carne! Então depois de passar no Zona Sul e escolher o seu, confira aqui as dicas para um churrasco perfeito e depois, é só brindar e apreciar o marcante sabor das uvas Malbec!

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