Tato Giovannoni

Por Eliane Salles. Fotos Frederico de Souza Filico @fredericodsouza.filico. Copyright Fato Editorial

De sua formação em direção de arte e designer gráfico, o argentino Tato Giovannoni trouxe algo fundamental nessas áreas para o seu dia a dia como bartender e restaurateur: a máxima que um conceito deve ser sempre o ponto de partida, o start de todo processo criativo.

Por trás dos drinques e das comidas servidas em seus bares, há invariavelmente uma ideia-base que, depois de maturada, se traduz em pratos e bebidas que agradam os clientes, a crítica especializada e a seus pares ao redor do mundo.

Foto: Filico

Reconhecimento internacional

Assim, por trás dos drinques e das comidas servidas em seus bares, há invariavelmente uma ideia-base que, depois de maturada, se traduz em pratos e bebidas que agradam os clientes, a crítica especializada e a seus pares ao redor do mundo.

Tanto é que, em 2020, a The World’s 50 Best Bars (@50bestbars), lista anual e o mais prestigiado ranking da indústria internacional de bebidas, deu a Tato o título de melhor bartender do mundo, além de eleger o portenho Floreria Atlantico, um misto de floricultura e bar, também concebido e comandado por Tato, o sétimo melhor bar do mundo. Não é pouca coisa. Especialmente se for considerado que o Floreria abriu em 2013 e desde então só saiu uma vez da seleta e disputadíssima lista.

Em 2020, a The World’s 50 Best Bars deu a Tato o título de melhor bartender do mundo.

À beira mar

Nascido e criado em Pinamar, no litoral da província de Buenos Aires, Tato queria que seus filhos pudessem usufruir de um estilo de vida praiano. O Rio, por ser uma cidade cosmopolita e com uma costa exuberante, foi escolhido. Assim, mesmo tendo vários empreendimentos na Argentina (que vão de bares em diferentes cidades a produção de bebidas), Tato mudou-se para cá em 2014, passou a gerir os negócios à distância e colocou a ponte-área Rio-Buenos Aires em sua rotina.

Um porto carioca

A mudança para o Rio acabou rendendo novos empreendimentos, entre eles o Brasero Atlantico (@braseroatlantico). Na casa, os 130 m² que abrigam o salão e a cozinha são divididos por um balcão e uma grande geladeira em formato de vitrine, na qual ficam expostos peixes inteiros e superfrescos, que são feitos na brasa, como é de se esperar de um restaurante argentino.

A mistura de ingredientes brasileiros e modo de preparo argentino é a tônica do cardápio.

Foto: Filico

A mistura de ingredientes brasileiros e modo de preparo argentino é a tônica do cardápio, enxuto e dominado por peixes, mariscos e frutos do mar, fornecidos por pescadores locais, na maior parte da Barra da Tijuca.

Para beber, o Brasero oferece coquetéis autorais inspirados na aura carioca e uma parte da carta do Floreria Atlantico (@floreriaatlantico). O Brasero Atlantico fica no 3º piso do São Conrado Fashion Mall e, atualmente, conta com 35 lugares (antes da pandemia eram 50).

Receitas

Especialmente para a revista Estação, Tato Giovannoni gravou um vídeo com duas receitas assinadas por ele: Abacate Atlantico e Cachaça Sunrise.

Abacate Atlantico

Ingredientes (2 porções)

• 10g tomate cortado em tiras (reserve a polpa)
• 1 dente de alho
• Azeite de oliva quanto baste
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 abacate
• 30g de camarões cozidos
• 10g de aipo picado
• 5g de maçã verde picada 
• 10g de cebola roxa cortada em tiras finas
• Coentro a gosto
• Salsinha a gosto (para decorar)

Preparo

Cachaça Sunrise

Ingredientes (1 copo long drink)

• Gelo a gosto
• 50 ml de cachaça
• 30 ml de suco de maracujá
• 80 ml de suco de laranja
• 15 ml de xarope de romã
• ½ rodela de limão-siciliano (para decorar)

Preparo

Coloque gelo no copo, acrescente os demais ingredientes e misture. Decore com o limão-siciliano.