O que faz o mestre cervejeiro?

Se você não gosta de cerveja, é porque ainda não conhece a cerveja certa pra você. É o que diz o Expert José Padilha, que vem neste post apresentar a importância do papel do mestre-cervejeiro na criação de uma bebida de qualidade, que agrade ao público certo e que conquiste, principalmente, o seu coração.

Um universo tão vasto quanto o das cervejas vai muito além do que as garrafas e latas mostram nas prateleiras. Tanto que merece um panorama histórico. Separe uns petiscos e venha viajar com a gente neste gole de cultura.

Dia 19 de junho é comemorado o dia do Mestre-Cervejeiro.

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O papel do Mestre-cervejeiro

Em primeiro lugar, é válido destacar que mestre-cervejeiro é diferente de sommelier. O sommelier é um curador, já o mestre-cervejeiro é o responsável técnico pela produção. É quem assina embaixo na receita de uma bebida perfeita para a fabricação. O Expert José Padilha, por exemplo, é sommelier, mestre em estilos e consultor da área. Saiba mais sobre ele aqui.

Apesar da origem da bebida datar mais de 6.000 anos a.C, as especializações técnicas de quem atua no ramo são muito recentes. O primeiro curso oficial de sommelier de cervejas no mundo foi lançado em 2004 na Alemanha. E há cerca de 2 ou 3 anos atrás, uma formação como mestre-cervejeiro não existia no Brasil.

Se você acha que gosta mais de cerveja do que simplesmente degustá-las, este pode ser um ramo profissional interessante e promissor, já que a quantidade de cervejarias está cada vez mais crescente no Brasil.

O crescimento das cervejarias no Brasil

O anuário da cerveja de 2020, divulgado pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) mostra que enquanto nos anos 2000 havia o registro de apenas 40 cervejarias com fábrica própria em território nacional, em 2020 já existem 1.383 cervejarias no Brasil. E isso inclui algumas curiosidades como:

• 2020 é o primeiro ano que todas as Unidades da Federação – UF possuem uma cervejaria, com a abertura da primeira cervejaria do Acre;
• Alcançou-se a marca de 1.3831 cervejarias registradas no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA;
• Em 2020 foram registradas 204 novas cervejarias e outras 30 cancelaram seus registros o que representa um aumento de 174 cervejarias e 14,4% em relação ao ano anterior.
• O Rio de Janeiro passou a marca de 100 cervejarias.

Importante ressaltar que o anuário do MAPA contabiliza apenas as cervejarias que possuem fábrica própria (sem contar as empresas que terceirizam a produção, utilizando equipamentos de outras fábricas num esquema parecido com um “coworking”) e apenas a fábrica, não considerando variações de marcas criadas por uma única cervejaria. Se essas variáveis fossem contabilizadas, certamente o número final seria no mínimo 3 vezes maior, como sugere o Expert José Padilha.

Com isso, percebe-se que há um vasto leque de atuação para os profissionais da cerveja, levando em conta a ascensão da cerveja artesanal, que tem vencido os mitos e estigmas, os quais a cercavam há alguns anos atrás.

Um novo cenário para a cerveja artesanal

Assim como tudo na História do mundo, a cerveja passa pela Idade das Trevas e pelo Renascimento, porém com datas distintas das suas fases homônimas. Foi na Lei Seca dos EUA que a cerveja passou por sua fase das trevas. Nos EUA, com a proibição da produção e consumo de bebidas alcoólicas, as pequenas e médias fabricantes de cervejas fecharam.

Com o fim da Lei Seca, em 1933, somente as grandes indústrias conseguiram se reerguer rapidamente, “engolindo” as pequenas e produzindo cervejas mais populares e baratas, mais fáceis de agradar a todos, as famosas Pilsen. Sendo assim, alguns cidadãos americanos viveram a juventude toda sem conhecer a variedade de sabores e estilos que a cerveja pode proporcionar.

O Renascimento da cerveja

Isso mudou após a Segunda Guerra Mundial, quando os jovens soldados que não conheciam esta diversidade de sabores tiveram contato com o mundo cervejeiro na Europa, e trouxeram o conhecimento europeu para as Américas. E assim se deu o Renascimento da cerveja, com a permissão da fabricação artesanal de cervejas pelo governo americano na década de 60/70.

Nos anos 80 foi o boom das cervejarias artesanais nos EUA, e logo em seguida, nos anos 90, no Brasil. Um das primeiras marcas a fazer história por aqui foi a Colorado, de 1996, que você encontra no Zona Sul!

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Variedade carioca

Hoje em dia, só no Zona Sul, você encontra mais de 100 rótulos de cervejas artesanais para você harmonizar com o momento ideal. Desde cervejas mais refrescantes e frutadas como as Catharina Sour, até cervejas mais alcoólicas e escuras para o inverno.

Três marcas selecionadas pelo Expert José Padilha como exemplos de marcas que fazem história no cenário carioca são as cervejas Over Hop, Three Monkeys e Hocus Pocus. Estas e muitas outras você encontra aqui no Zona Sul!

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