Aqui você vai encontrar:

• O que é o Kombucha
• O que é um probiótico
  • Benefícios e cuidados
• Vegano pode beber Kombucha?
• Como encontrar o Kombucha
  • Produzindo em casa
  • Praticidade para quem só quer consumir

O que é o Kombucha

O Kombucha é uma bebida de origem chinesa, feita a partir de chás, como o chá preto ou verde, açúcar e a ação da cultura viva conhecida como Scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast), sigla em inglês para Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras.

A cultura de microorganismos responsável pela fermentação na produção do Kombucha é conhecida como Scoby e é redonda, densa e opaca.

O Scoby é o responsável pela fermentação, que transforma a cafeína e o açúcar em probióticos, através do processo metabólico das leveduras e bactérias. É a fermentação que confere ao Kombucha seu caráter gaseificado e seu sabor levemente ácido, pois a levedura digere os açúcares e metaboliza o gás.

O Kombucha é uma bebida saudável, natural e gaseificada. Uma excelente alternativa à bebidas alcoólicas e refrigerantes.

ABKom (Associação brasileira de Kombucha

O que é um probiótico

O uso de fermentados não é recente. Em 76 a.C. Plínio, um historiador romano, recomendava o uso de leites fermentados para o tratamento de gastroenterites. No entanto, foi no século XX que o termo “probiótico” foi utilizado por Richard Parker, relacionando-o à origem grega do termo, que quer dizer “a favor da vida”.

A associação do nome à bebida somente ocorreu em 1989, quando o cientista e pesquisador R. Fuller definiu probiótico como “suplemento alimentar constituído por microrganismos vivos que afeta beneficamente o animal hospedeiro graças a melhoria no balanço microbiano intestinal”.

Não basta ser fermentado para ser considerado probiótico. É preciso que os microorganismo cheguem vivos ao intestino para realizarem sua função.

Tal como o Kombucha, outros alimentos também são considerados probióticos, mas nem todos são iguais. Enquanto o Kombucha é derivado da fermentação do chá, o Kefir, por exemplo, é derivado da fermentação do leite, tal como alguns iogurtes. O vinagre balsâmico também é considerado um alimento probiótico.

Benefícios e cuidados

A ingestão de probióticos traz diversos benefícios para a digestão, como uma melhor absorção de nutrientes, equilíbrio das atividades gastrointestinais e fortalecimento do sistema imunológico.

Devido à fermentação feita a partir de chás naturais, o kombucha é rico em antioxidantes e anti-inflamatórios, além de vitaminas e minerais, substâncias chamadas de compostos bioativos. Devido às suas propriedades benéficas à saúde, o Kombucha é caracterizado como uma bebida funcional.

As variações do uso de ingredientes como gengibre, mel, hibisco, entre outros, também conferem ao Kombucha outras funcionalidades e vantagens no seu consumo. Todavia, é importante ficar alerta ao consumo da bebida por gestantes e crianças.

Dica: o Kombucha deve ser evitado por gestantes e não é recomendado para bebês, pois contém cafeína oriunda dos chás que fazem parte de sua composição.

Vegano pode beber Kombucha?

Muita gente associa o uso de uma cultura viva de microorganismos a algum tipo de restrição ao consumo do Kombucha. Mas a questão que torna a bebida adequada ou não a um indivíduo adepto do veganismo tem mais relação com os outros ingredientes utilizados na produção do que com o Scoby, como mel ou açúcares filtrados com carvão feito a partir de ossos animais.

Afinal, tudo que se consome contêm bactérias, que são organismos vivos mas não são animais. O veganismo defende o consumo de produtos que não sejam de origem animal ou dependam da exploração dos mesmos.

A solução para saber se o produto é adequado ao consumidor vegano é ficar atento ao rótulo e verificar os ingredientes utilizados.

Como encontrar o Kombucha

Hoje em dia é possível encontrar um vasto leque de opções de Kombucha nas geladeiras dos estabelecimentos comerciais (sim, você encontra vários aqui no Zona Sul!), mas muita gente prefere se arriscar a produzir em casa.

Produzindo em casa

Todavia, é preciso estar atento ao processo, ser paciente e tomar muito cuidado com a conservação e higienização, pois existe a chance da sua criação azedar, de verdade.

A produção artesanal de Kombucha requer cuidados especiais com higiene e armazenamento.

Em primeiro lugar, é preciso conseguir uma doação do Scoby e existem comunidades online dedicadas a isso. É preciso também se informar detalhadamente sobre o ambiente propício ao cultivo (chamado de Scoby Hotel), pois existe o risco do seu Scoby mofar.

Dedique também utensílios exclusivos à produção da sua bebida, e não misture com os outros utilizados para sua alimentação cotidiana, pois a higiene deve ser levada muito a sério na transferência da bebida para outros recipientes.

Praticidade para quem só quer consumir

Se você não se identifica com o time produtor de kombucha mas quer usufruir dos sabores e benefícios dessa bebida funcional, a dica é escolher entre as marcas já existentes.

No Brasil, foi criada a ABKom, a Associação Brasileira de Kombucha, que já conta com mais de 20 associados por todo o Brasil, entre marcas existentes do mercado brasileiro, que totalizam cerca de 40 empresas.

O objetivo da organização sem fins lucrativos é incluir o kombucha na legislação brasileira junto aos órgãos competentes, uma vez que os microrganismos contidos na bebida não se encontram na lista de probióticos da ANVISA.

Para consumir bebidas selecionadas e com qualidade, incluindo produtos orgânicos, a dica é escolher o seu Kombucha no Zona Sul, seja visitando uma das lojas ou fazendo seu pedido online para desfrutar seu Kombucha no conforto do seu lar.

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Para que servem?

Acetos são perfeitos para integrar os mais diferentes preparos e dar aquele toque especial em cada refeição. Até uma simples salada se torna mais atrativa com um pouco de balsâmico.

Para o Expert em azeites e temperos, Marcelo Scofano, uma excelente opção são os vinagres da La Bonissima, pois todos os rótulos são envelhecido por no mínimo 03 anos em barris, o que garante maior qualidade e sabor. 

A Acetaia La Bonissima é uma empresa familiar de Môdena, umas das regiões mais tradicionais na produção de acetos balsâmicos. Sua produção respeita cada ciclo produtivo, atento a pequenos detalhes e com empenhada em elaborar produtos originais e únicos, perpetuando no tempo a paixão e o respeito pela tradição e a qualidade. 

Confira cada tipo de aceto e escolha a melhor opção para você!

Gelatina de balsâmico

A gelatina é elaborada a partir do balsâmico IGP Módena, levemente envelhecido, adocicado, com adição de pectina natural para obter a consistência de gelatina.  Muito saborosa, delicada e cristalina, pode ser utilizada em canapés, acompanhar queijos distintos, frescos ou curados, acompanhar carnes e decorar distintos pratos.

Vinagre de Lambrusco

O vinagre de Lambrusco é elaborado a partir da variedade do mesmo nome, a mais conhecida e autóctone de Módena, tem cor rúbia, aromas frescos, sabor agridoce muito equilibrado e suave.  Seu uso é vasto, de saladas, marinadas, emulsão de vinagretes, harmoniza com frutas e queijos.

Balsâmico Clássico IGP

O balsâmico clássico IGP é um vinagre jovem, para uso cotidiano, tem menor concentração de mosto; bom para saladas, marinadas de carnes vermelhas, emulsões de molhos, queijos e frutas.

Balsâmico DOP Extravecchio

O balsâmico DOP Extravecchio é elaborado com 100% do mosto cozido envelhecido 25 anos. De textura naturalmente cremosa, tem sabor agridoce marcante, sabor envelhecido de distintas madeiras e grande complexidade aromática. Pequenas gotas realçam o sabor de queijos, frutas, sobremesas, saladas, carpaccios e carnes vermelhas.

Veja todas as opções de acetos balsâmicos disponíveis no Zona Sul

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