Aqui você vai ver:

• Da gôndola para a sua casa, do seu jeito
• Qual moagem escolher para cada preparo?
  • Café coado: moagem média como referência
  • Moka italiana: moagem média-fina
  • Prensa francesa: moagem média-grossa a grossa
  • Espresso: moagem fina
• E se for um Me Bebe?

Da gôndola para a sua casa, do seu jeito

Sabe aquele pacote de café em grãos que você queria tanto levar pra casa, mas acabou ficando na prateleira porque você não tinha como moer? Agora, ele pode entrar na sua próxima compra e com uma consultoria grátis!

Funciona assim:

1. Escolha seu grão favorito na gôndola: vale levar o café que você já conhece, o café da marca exclusiva Me Bebe ou qualquer outra marca da sua preferência, em grãos.
2. Chame por nosso Consultor de Café: conte como gosta de tomar seu cafezinho e qual cafeteira ou coador utiliza. Se não souber os termos, não tem problema, o consultor está ali para ajudar!
3. A moagem não tem custo extra e será definida de acordo com o método de preparo: com essa informação, o consultor orienta a escolha da moagem adequada e realiza o processo sem custo adicional.
4. Receba seu café recém-moído: seu café moído volta para a embalagem original e depois é levar para casa e aproveitar o aroma e o sabor no seu preparo favorito.

Não precisa chegar sabendo os nomes de todos os métodos. Dizer que usa um coador de papel ou aquela cafeteira que vai ao fogão já ajuda a começar a conversa. Se tiver dúvida sobre o modelo, você pode se inspirar no nosso guia a seguir.

O serviço de moagem do seu jeito está disponível nas lojas:

• Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca.
• Zona Sul Catete: Rua do Catete, 194.

Qual moagem escolher para cada preparo?

No Guia do Café do Gastronomia Carioca, o Expert Paulo Tassinari apresenta diferentes moagens e formas de preparar a bebida. Mas anote esse resumo rápido para saber qual moagem combina com o seu preparo favorito.

E antes de comprar vários pacotes de café e moer tudo de uma vez, fica a dica: procure realizar a moagem o mais próximo possível do momento do preparo. Assim, você preserva ao máximo os aromas, os sabores e as demais características do café.

Café coado: moagem média como referência

Para o café coado em filtro de papel, a moagem média (como areia) é a indicada pelo Expert Paulo Tassinari.

A moagem média é uma boa referência para o café coado porque favorece o contato da água com o pó sem dificultar demais sua passagem pelo filtro de papel. Quando o café está muito fino, o escoamento pode ficar lento; se estiver muito grosso, a água pode atravessá-lo antes de extrair sabor suficiente. O ponto ideal varia conforme o coador e a receita.

Mas atenção: antes de colocar o café, escalde o filtro de papel com água quente e descarte essa água. Na hora de escolher os grãos, vale observar também a torra: prefira notas achocolatadas, de nozes e carameladas associadas à torra média, indicada para preparos em filtro de papel ou coador de pano.

As partículas devem ter tamanhos semelhantes para favorecer uma extração mais equilibrada.

Moka italiana: moagem média-fina

A cafeteira italiana, também conhecida como Moka, além do seu design único também esbanja charme no preparo do café, cujo processo é quase um ritual. Para o preparo perfeito, a atenção à moagem é de suma importância e ela não deve receber um pó fino demais, como o usado no espresso.

A moagem média-fina (um meio-termo entre a fina e a média) é a mais adequada para Moka, evitando o pó excessivamente fino, que pode obstruir o filtro. Ao pedir sua moagem ao consultor, informe que seu café será feito na cafeteira italiana.

Prensa francesa: moagem média-grossa a grossa

Na prensa francesa, o café fica em contato com a água antes de o êmbolo separar o pó da bebida. As partículas maiores são a referência para esse método, conhecido por produzir um café com mais presença de óleos e corpo.

Por isso, escolha as moagens média-grossa e grossa para esse preparo. É uma opção para quem gosta de acompanhar o tempo de infusão e explorar uma textura diferente na xícara.

Espresso: moagem fina

Quem não gosta de um espresso antes de uma tarefa que demanda energia e concentração? Seja curto ou duplo, para preparar um espresso em uma máquina que utiliza café moído, a referência é a moagem fina. O ajuste precisa ser compatível com o equipamento: uma regulagem que funciona em uma máquina pode precisar de correção em outra.

Ao conversar com o consultor, diga qual modelo você tem. Esse detalhe ajuda a orientar a escolha, especialmente se estiver começando a preparar seu espresso em casa.

E se for um Me Bebe?

Quem conhece a linha Me Bebe já conhece os cafés em grãos, moídos e em cápsula da marca que só tem no Zona Sul, desenvolvida para os cariocas de coração. Apesar de você poder adquirir o seu Me Bebe já moído, a experiência de escolher o seu Me Bebe em grãos e pedir pra moer na hora pode ser única!

Me Bebe: só tem no Zona Sul!

Basta escolher qual o Me Bebe que mais combina com seu dia: a linha oferece diferentes perfis para você escolher de acordo com o que gosta de encontrar na xícara.

• De Boa: aroma delicado, torra mais clara e acidez mais pronunciada. Uma boa companhia para o pão com manteiga e os queijos.
• Na Vibe: equilíbrio e aromas arredondados, para quem aprecia um café que combina com acompanhamentos igualmente delicados.
• Na Pilha: bom corpo e amargor agradável, resultado de uma torra mais alta. Vai bem com aquele docinho na pausa da tarde.
• Com Calma: sabor suave e equilibrado, ideal para acompanhar o café da manhã ou o lanche, com doces leves e salgados.

Me Bebe só tem no Zona Sul. E agora você pode levar o café que escolheu, moído do seu jeito. Boa xícara!

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Bruschetta: o que é

Geralmente, uma refeição tipicamente italiana é composta de três partes: o antepasto (antes da refeição), o prato principal e a sobremesa. A bruschetta se encaixa na classificação de antepasto, ou no mais corriqueiro carioquês, a nossa “entradinha”.

A bruschetta é classificada como um antepasto, a nossa “entradinha”.

Em primeiro lugar, a palavra bruschetta vem de bruscare, que significa basicamente “torrar” ou “tostar” no dialeto toscano. Acredita-se que a bruschetta surgiu como uma maneira de aproveitar as sobras de pão. A receita se popularizou em diversos países e foi se tornando, gradualmente, parte da gastronomia italiana. Uma curiosidade é que, na região da Toscana, esse antepasto é chamado fettunta, que vem de “fetta+unta”, que significa fatia untada.

Variações

Existem incontáveis maneiras de se preparar bruschettas, com os mais variados ingredientes. Tradicionalmente, entretanto, a receita original leva torrada, azeite extravirgem e sal. Além disso, é comum, também, a presença de pimenta, alho, orégano e manjericão. No recheio ou cobertura, é comum o uso de tomates.

O Zona Sul tem cerca de 75 rótulos de azeites de 11 países, classificados entre clássicos, especiais e premium.

Expert em azeites e temperos, Marcelo Scofano

Prática e mega fácil de fazer, a bruschetta é, desse modo, a opção ideal para servir como petiscos naquele happy hour com os amigos.

As possibilidades de variação da receita são inúmeras. Vale usar a criatividade e usar seus ingredientes favoritos como cobertura. Há quem prepare bruschettas com cogumelos, bacon, queijos, cebola caramelizada, legumes e patês. Até mesmo bruschettas agridoces são possíveis.

Dicas

Algumas dicas básicas são essenciais para preparar uma bruschetta deliciosa:

1. Escolha pães de casca dura, em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura;
2. Ingredientes sempre frescos, e tomates maduros;
3. Você pode utilizar um grill, forno (na função grill) ou uma frigideira antiaderente para torrar os pães;
4. Sempre escolha azeites de qualidade.

Receitas

Para provar a versatilidade deste ícone italiano, os Expert prepararam diversas receitas para você preparar rapidamente na sua casa. Escolha a sua favorita:

Bruschetta de queijo de cabra com salada provençal, por Stan Brito

Se você gosta de uma saladinha, esta combinação é perfeita. Uma bruschetta leve e torradinha pelo Expert Stanislas Brito. Veja a dica:

Bruschetta di Capri, por André Guedes

Se falou em André Guedes, você já sabe que tem receita com queijo! Nosso Expert em queijos e frios traz uma receita deliciosa de bruschetta di Capri, com mozzarella de búfala, tomate e manjericão sobre uma fatia torrada de pão integral ou italiano.

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Bruschetta de presunto cru e burrata, por Christophe Lidy

O pão de fermentação Santa Mônica por si só já é uma delícia. Mas para uma bruschetta, este pão exclusivo do Zona Sul vai muito, muito bem. É utilizando esse pão como ingrediente que o Expert Christophe Lidy ensina uma receita elegante de bruschetta de presunto cru e burrata, com figo e vinagre balsâmico, para combinar com o seu momento especial.

Bruschetta agridoce, por Stanislas Brito

Para quem gosta de combinar morangos em receitas que não se resumem somente a sobremesas, a dica é esta receita do Expert em pães Stanislas Brito. A combinação perfeita entre aspargos, burrata, balsâmico e morango. Um toque especial de Expert com a praticidade da gastronomia carioca.

Harmonizações

Como entrada ou até mesmo um jantar leve, as bruschettas vão muito bem com vinhos brancos, espumantes e tintos leves. Se você gosta de cervejas, uma Pilsen ou German Pilsener vai bem com uma receita clássica da bruschetta al Pomodoro.

A escolha da melhor bebida depende diretamente dos ingredientes e da combinação entre eles. Cada caso é único.

José Padilha, Expert em cervejas

Se você é chegado em uma receita italiana e ainda é apaixonado por Gastronomia, vai gostar de conhecer todos os Sabores da Gastronomia Zona Sul. Bom apetite!

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