Em tempos de reality show, poucas coisas são tão interessantes quanto acompanhar, ao vivo e a cores, o preparo de um alimento que você adora. No Mozzarella Lab Zona Sul, a massa do queijo fresco ganha forma diante dos seus olhos e se transforma em burratas, mozzarelline, treccias e mais. Saiba mais sobre o Mozzarella Lab, uma collab entre a Vitalatte e o Zona Sul, e descubra onde você pode acompanhar de perto esse verdadeiro spettacolo.
Aqui você vai ver:
- Você conhece a Vitalatte?
- E o Mozzarella Lab?
- Tipos e formatos de mozzarella
- Aproveite o sabor da mozzarella fresca nas refeições
Você conhece a Vitalatte?
Para entender o conceito do laboratório, é preciso voltar um pouco na história da Vitalatte. A marca foi criada em 2008 com a proposta de produzir no Brasil queijos frescos inspirados na tradição italiana. Sua fábrica foi instalada em Valença, no interior do estado do Rio de Janeiro, onde começaram as produções da Vitalatte.
Segundo a própria marca, o princípio é combinar receitas italianas, qualidade dos ingredientes e processos de produção pensados para preservar as características dos queijos frescos. A Vitalatte também apresenta sua linha como clean label, sem corantes, conservantes ou ingredientes artificiais.
E o Mozzarella Lab?
O Mozzarella Lab é um ambiente 100% destinado à produção de queijos frescos italianos dentro de algumas lojas Zona Sul, o que significa que você pode ver a produção em tempo real e ali mesmo já pode adquiri-los.
“Nosso objetivo principal é oferecer queijos frescos todos os dias.”
Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes
A produção pode ser acompanhada através de uma área envidraçada com total visibilidade para a parte interna, com os profissionais trabalhando a massa e dando diferentes formatos ao queijo. Esse momento é conhecido como “A hora do Spettacolo”, e um painel mostra quando será o próximo show.
E há um bom motivo para o processo chamar tanta atenção, pois um dos momentos mais interessantes da produção é a filagem da massa.
Filagem: a hora do espetáculo
Se você não sabe o que é a filagem, é o processo no qual a massa de mozzarella entra em contato com água quente e se torna maleável, permitindo que seja esticada, dobrada e trabalhada manualmente. A partir dessa mesma base surgem diferentes formatos e produtos.
No Mozzarella Lab, o processo de filagem é totalmente artesanal.
A mozzarella pode virar pequenas bolas, nós ou tranças. Pode ainda formar a delicada estrutura externa da burrata, que recebe no interior a stracciatella cremosa. Deixar esse trabalho aos olhos de todos é uma forma de preservar a tradição e provar que a gastronomia é muito mais do que a hora de comer.
Tipos e formatos de mozzarella
O mix apresentado pelo Mozzarella Lab Vitalatte + Zona Sul inclui burrata, mozzarelline, stracciatella, nodini, treccia, Caccio Cavalo e scamorza. Conheça as diferenças entre eles:
- Burrata: formada por uma camada externa de mozzarella e recheada com stracciatella.
- Stracciatella: combinação cremosa de filetes de mozzarella e creme, tradicionalmente usada no recheio da burrata.
- Mozzarelline: pequenas bolinhas de mozzarella, práticas para saladas, aperitivos e receitas como a clássica caprese.
- Nodini: pequenos “nós” de mozzarella, conhecidos pela textura macia.
- Treccia: a mozzarella trabalhada no tradicional formato de trança, com textura um pouco mais firme.
Queijos como a Scamorza e o Caccio Cavalo passam ainda por uma etapa de secagem em uma área específica com varais de inox: a scamorza permanece cerca de três dias nessa etapa e o Caccio Cavalo, de três a cinco dias.
Além dos formatos tradicionais, são produzidas mozzarelas com trufas, azeitonas e os mais variados temperos; e ainda mozzarelas maturadas, que ficam em um freezer especial para ganharem mais consistência e um sabor ainda mais proeminente.
Já salve onde tem um Mozzarella Lab perto de você:
- Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca. Filial 34.
- Zona Sul Recreio: Av. das Américas 16.237 (km 16). Filial 10.
- Barra Square: Av. das Américas, 3.665A. Filial 17.
- Leblon: Rua Dias Ferreira, 290. Filial 7.
- Ipanema: Rua Barão da Torre, 220. Filial 40.
- Catete: Rua do Catete, 194. Filial 47.
Aproveite o sabor da mozzarella fresca nas refeições
E a experiência não para no Mozzarella Lab. No Zona Sul, você também pode provar essas mozzarellas de vários jeitos: no Salada Bar, com buffet para montar o prato como quiser, ou nas opções preparadas na hora na Spaghetteria e Pizzaria.
“As pizzarias situadas nas lojas Zona Sul com Mozzarella Lab utilizam os queijos frescos produzidos.”
Expert Zona Sul André Guedes
Isso porque o Zona Sul é muito mais do que um lugar para fazer compras: é também um lugar para comer e viver bem, do café da manhã ao happy hour, em todos os momentos do seu dia. Bom apetite!
