Lillet é um aperitivo vintage francês, da região de Bordeaux. À base de vinho e licor de frutas, é delicioso para beber bem gelado com uma fatia de limão ou laranja. Neste post, aprenda a preparar um drink sugerido pelo nosso especialista e harmonize com receitas deliciosas e refrescantes.
O Lillet na cultura
O Lillet foi criado no século XIX, na região da cidade francesa de Podensac, na região de Bourdeaux. É composto por uma mistura de vinhos de diferentes variedades de uvas e uma mistura de álcool em infusões de diversas frutas.
No século XX, mais especificamente nos anos 50, tornou-se pop nos Estados Unidos, virando uma referência “fashion” de bebida, permeando o meio artístico e a alta sociedade. Além disso, há rumores de que a duquesa de Windsor sempre levava em suas viagens uma garrafa de Lillet e ajudou a introduzir o costume da bebida na alta sociedade parisiense e londrina.
Da pop ao chique, o Lillet se tornou uma bebida desejada pelo seu glamour.
No cinema, aliás, o Lillet já fez parte do drink de James Bond, seu “Vesper Martini”, em Casino Royale, adaptado do romance escrito por Ian Fleming em 1953. Da mesma forma, já passou pelas mãos do personagem Hannibal Lecter, que pediu “Lillet com uma rodela de laranja e gelo”. Das telas de cinema para a vida real, o aperitivo foi classificado como a bebida favorita do chef colecionador de estrelas Michelin, Alain Ducasse.
Processo de fabricação
O processo de fabricação do Lillet utilizado atualmente é praticamente o mesmo dos anos da fundação da empresa, no sec. XIX. Dessa forma, na produção da bebida, utiliza-se apenas variedades de uvas brancas, cultivadas na região de Bordeaux, principalmente Semillon e Sauvignon Blanc.
1 – Seleção dos vinhos
Primeiramente, ocorre a seleção dos vinhos base da composição do Lillet, feita de maneira muito criteriosa pelo cellar master. Os vinhos são selecionados de acordo com sua qualidade e características organolépticas.
2 – Frutas e cascas para aromatização
Em segundo lugar, há a escolha das frutas e cascas utilizadas na maceração aromática, porsteriormente misturadas ao vinho.
As frutas são selecionadas levando em consideração o máximo frescor e riqueza aromática.
Desse modo, laranjas doces são importadas da Turquia, Espanha ou Marrocos, enquanto a variedade amarga vem do Haiti. Já o quinino, responsável pelo leve amargor do Lillet, vem da América do Sul. As cascas e frutas são maceradas separadamente em uma solução de álcool neutro e água por algumas semanas, até que os óleos essenciais sejam extraídos ao máximo.
3 – Fortificação
Em seguida, mistura-se ao vinho as infusões de frutas, um processo chamado “fortificação” (semelhante à produção de vermutes). Após esse processo, a mistura é posta em barris de carvalho por cerca de seis meses, onde todos os sabores amadurecem e se fundem completamente.
É produzido com variedades de uvas brancas, cultivadas na região de Bordeaux, principalmente Semillon e Sauvignon Blanc.
Notas de prova e harmonização
O Lillet Blanc possui coloração dourada, e seu aroma é predominantemente floral e frutado, com notas de laranja, mel e toques de menta. Além disso, em boca, o vinho apresenta um leve amargor decorrente do quinino, logo substituído por sabores herbáceos e de laranja.
Puro, com gelo ou em diversos coquetéis, o Lillet Blanc vai muito bem no verão, misturado com água tônica e fatias de limão e laranja.
Algumas receitas que certamente vão bem com o aperitivo Lillet, sugeridas pelo nosso Expert em vinhos, Dionísio Chaves, são:
- Pirarucu ao Curry, por Carlos Ohata
- Bolinhos de Bacalhau, por Piero Cagnin
- Calzone com presunto e queijo, por Piero Cagnin
Pirarucu ao curry Bolinho de bacalhau Calzone de queijo e presunto
Receita de drink de verão com Lillet
Que tal aprender agora uma receita de drink na jarra pelo barman especialista do Bar do Rio?
Claudio Adriano Lucas Chagas é especialista com 14 anos de experiência em coquetelaria clássica e mixologia. É ele quem assina a carta do Bar do Rio, e você pode provar os drinks preparados diretamente por ele nas lojas da Rua Dias Ferreira, 290 – Leblon ou Rua Barão da Torre, 220 – Ipanema.
Barman Claudio Adriano. Foto: Zona Sul Bar do Rio. Foto: Zona Sul
Lillet Lá More
- 1 garrafa de vinho Lillet;
- 10 Morangos;
- 1 Laranja Bahia;
- 1/2 Pepino japonês;
- 10 Folhas de hortelã.
Em primeiro lugar, coloque o morango já cortado, o pepino e a laranja fatiados dentro de uma jarra. Em seguida, acrescente gelo (na quantidade de sua preferência) e os demais ingredientes. Por fim, misture delicadamente e sirva.
