Se tem uma carne versátil, que oferece diferentes possibilidades de receitas, ela é a carne de frango. Há os fãs da coxa suculenta com a pele dourada e há os que preferem o peito mais sequinho. Isso sem falar nas mil e uma formas de preparo: frito, na grelha, assado, desfiado ou inteiro na frangueira, com cara de almoço de domingo. Saiba mais sobre os cortes de frango e aprenda receitas para aproveitar o melhor de cada parte.
Aqui você vai ver:
- O que você precisa saber sobre a carne de frango
- Peito: a parte mais magra da carne
- Coxa e sobrecoxa: para quem gosta de suculência
- Asa e drumete: queridinhos do churrasco
- Coração e miúdos
- A qualidade faz a diferença
O que você precisa saber sobre a carne de frango
Classificado como carne branca, o frango é fonte de proteínas e também fornece vitaminas e minerais. Ele pode fazer parte de uma alimentação saudável e variada, ao lado de alimentos como arroz, feijão, verduras e legumes.
Carnes de aves fazem parte de pratos tradicionais da culinária brasileira como a galinhada mineira e goiana, a galinha guisada, a galinha à cabidela e o pato no tucupi.
Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, a carne de frango fornece proteínas de alta qualidade, vitaminas e minerais. A orientação é retirar a pele, onde se concentra boa parte da gordura saturada, e aproveitar os temperos naturais para reduzir a quantidade de sal no preparo.
No entanto, não há como negar que a pele do frango (principalmente bem tostadinha no frango assado) é o toque especial do almoço de domingo. Por isso, não precisa abrir mão completamente dos prazeres gastronômicos, mas consuma com equilíbrio.
Frango assado: você pode garantir o seu na rotisserie das lojas Zona Sul com o serviço disponível.
Na cozinha, alguns cuidados também entram na receita: o frango deve ser consumido completamente cozido, nunca cru ou malpassado. E nada de lavar a carne crua na pia: segundo a Anvisa, os respingos podem espalhar bactérias para bancadas, utensílios e outros alimentos.
Com esses recados em mente, é hora de escolher: peito, coxa, sobrecoxa ou asa? Para facilitar a próxima compra e inspirar o almoço, conheça os cortes mais populares e descubra como aproveitar cada um com receitas bem apetitosas dos Experts e Chefs Zona Sul.
Peito: a parte mais magra da carne
O peito tem sabor suave, pouca gordura e costuma ser classificado como a parte mais seca do frango, perfeita para preparos de receitas com recheios, como panquecas, tortas, sanduíches e o clássico salpicão.
Já os filés de peito vão bem na frigideira, na grelha e empanados. Amigo da dieta, o filé de frango grelhado costuma ser a companhia perfeita para saladas frescas e leves.
Para o peito de frango não ressecar mais na hora do preparo, o cuidado está no tempo de cozimento. Filés com espessura uniforme ajudam a cozinhar por igual, evitando que uma ponta fique seca enquanto o centro ainda precisa de calor.
Molhos também são bons parceiros, tanto para variar o sabor quanto para acompanhar a textura mais magra da carne.
Receita: peito de frango com purê de banana-da-terra
Uma receita da Chef Zona Sul Tarsila Lima que mistura o sabor marcante do lemon pepper no peito de frango com a brasilidade do purê de banana-da-terra. Falando em banana, aprenda mais receitas salgadas com essa fruta que tem o sabor do Brasil.
Ingredientes para o frango
- 1 peito de frango
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 1 ovo
- 150g de farinha panko
- 50g de chips de banana-da-terra
Ingredientes para o purê
- 200g de banana-da-terra cozida
- 50g de manteiga
- 100g de creme de leite
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Ingredientes para o vinagrete
- 50g de tomate picado
- 30g de cebola picada
- 20g de pimentão vermelho
- 20g de pimentão amarelo
- 20ml de azeite de oliva
- 20ml de suco de limão siciliano
- 1/2 limão siciliano fatiado
- Broto de feijão para decorar
Modo de preparo
- Amasse os chips de banana-da-terra e reserve.
- Tempere o frango com sal e pimenta, passe no ovo e depois na mistura de farinha panko e chips amassados.
- Regue o frango empanado com azeite e asse por 20 minutos a 180°C.
- Para o purê, amasse as bananas, leve ao fogo com a manteiga e creme de leite, tempere com sal e pimenta e cozinhe até obter uma textura cremosa.
- Misture os ingredientes do vinagrete e monte o prato. Finalize com brotos de feijão para um toque especial.
Coxa e sobrecoxa: para quem gosta de suculência
A coxa e a sobrecoxa costumam ser as partes mais disputadas da ave. A coxa é a parte inferior da perna do frango, com formato alongado e um osso central. Já a sobrecoxa fica acima, próxima ao corpo, e é mais carnuda. Ambas têm carne mais escura e mais gordura que o peito, o que ajuda a preservar a suculência durante o preparo.
“Marinar o frango no sumo da laranja ajuda na hora de grelhar, deixando a carne mais suculenta e caramelizada.”
Expert Zona Sul em Cozinha Saudável Lorena Abreu
Apesar de saber que consumir a pele do frango é adicionar mais gordura ao prato, é fácil assumir que ela fica uma delícia tostada, principalmente quando é a pele da coxa ou da sobrecoxa. Por isso, de vez em quando, não tem problema devorar um frango dourado com pele.
A sobrecoxa desossada também costuma ser uma boa opção para o preparo de receitas, como o karaage do Expert Zona Sul Carlos Ohata. A receita desse petisco típico do Japão leva sobrecoxa desossada em cubos: uma alternativa para quem gosta de frango frito e quer variar os temperos.
E tem mais: sobrecoxa na mostarda com arroz à piamontese da Chef Zona Sul Raquel Moura ou o adobo de frango do Chef Zona Sul Tito Pal, que reúne coxas e sobrecoxas em uma receita tradicional filipina.
Asa e drumete: queridinhos do churrasco
A asa do frango tem três partes: drumete, meio e ponta. O drumete é a famosa coxinha da asa, que fica junto ao corpo e tem um osso central. O meio tem dois ossinhos e também faz sucesso no churrasco. Já a ponta, com pouca carne, pode ser aproveitada em caldos.
Asinhas e drumetes ficam deliciosos no forno, na air fryer, fritos ou na churrasqueira. Para a pele dourar bem, evite amontoar as peças e acompanhe o preparo para que cozinhem por dentro.
Coração e miúdos
Embora o foco esteja nos cortes, os miúdos merecem espaço na cozinha. O coração é um clássico dos espetinhos, mas também pode ser preparado na frigideira, com cebola e temperos, com destaque para o alho frito bem dourado.
A moela funciona em ensopados e receitas de panela de pressão, com um molho que pode acompanhar arroz ou polenta. E o fígado de frango combina com refogados, farofas e patês.
Nada se perde no preparo da ave. Não podemos deixar de lado o pescoço e os pés de galinha que, apesar de não serem vísceras para serem chamados de ‘miúdos’, são partes consideradas secundárias, mas que têm muita utilidade na cozinha.
O pescoço pode entrar em ensopados ou dar sabor a caldos. Já os pés têm bastante pele, tendões e cartilagens, ricos em colágeno, que se transforma em gelatina durante o cozimento e ajuda a dar corpo ao caldo. Ambos pedem tempo na panela para ficar macios e podem ser preparados com legumes, ervas e temperos.
A qualidade faz a diferença
Como em toda receita, a qualidade dos ingredientes impacta no resultado. Por isso, ao escolher seu frango, escolha uma marca de confiança. No Zona Sul você encontra Corte D’Oro e Do Seu Jeito, marcas exclusivas criadas para o carioca de coração. Tem opções como filé de peito, coxa com sobrecoxa, asa e coxinha da asa. Para facilitar ainda mais a rotina, também vale levar o peito já desfiado!
Além dessas opções, você encontra outras marcas de linha orgânica, como a Korin. A diferença está na criação das aves, que são criadas com acesso a pasto e recebem alimentação à base de milho e soja orgânicos, em propriedades certificadas.
Já escolheu a receita para pedir agora mesmo os ingredientes no Zona Sul e receber no conforto da sua casa?
