Dos barris aos bares: a história do rum e sua versatilidade

Poucas bebidas carregam tanta história e lendas quanto o rum. Dos navios piratas às taças dos bares contemporâneos, o rum se consagrou como um destilado versátil, com estilos e sabores capazes de agradar tanto quem prefere coquetéis tropicais quanto quem aprecia rótulos envelhecidos para degustar puro. Descubra mais sobre essa bebida cheia de tradição e nuances, e aprenda a preparar receitas de drinks e sobremesas com os Experts e Chefs Zona Sul.

Aqui você vai ver:

• Uma garrafa de rum: origem e histórias
  • Os britânicos, os piratas e o rum
• Diferença do rum para outros destilados
  • Tipos de rum
• Coquetéis com rum
• Receitas e sobremesas
• Bar do Rio: seu happy hour no Zona Sul

Uma garrafa de rum: origem e histórias

Segundo o Decreto n.º 6.871 da legislação brasileira, o rum é classificado como “a bebida com graduação alcoólica de 35 a 54% em volume, a 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de melaço, ou da mistura dos destilados de caldo de cana-de-açúcar e de melaço, envelhecidos total ou parcialmente, em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, conservando suas características sensoriais peculiares”.

O rum tem origem no Caribe do século XVII. As primeiras exportações da bebida vieram de Barbados, e foi a partir dali que surgiram alguns apelidos curiosos. Devido ao seu alto teor alcoólico, o rum passou a ser chamado de “rumbullion”, uma palavra que fazia referência a tumulto ou confusão — uma alusão aos efeitos intensos da bebida. Outro apelido comum era “demon water”, traduzido como “água demoníaca”, usado para destacar seu impacto devastador.

Foi em Barbados, no ano de 1703, que surgiu a primeira destilaria comercial de rum, a Mount Gay — um marco simbólico na história da bebida, já que a destilaria continua em funcionamento, pertencente ao grupo Rémy Cointreau.

Os britânicos, os piratas e o rum

O Reino Unido é um dos maiores mercados europeus de rum, especialmente nas categorias premium e envelhecida. E essa relação de longa data com a bebida não é por acaso. A conexão entre a Marinha Britânica e o rum de Barbados é um capítulo essencial da história do destilado — e ajuda a explicar seu prestígio mundial.

Quando os britânicos colonizaram Barbados em 1627, a ilha rapidamente se tornou um grande polo produtor de açúcar — e, consequentemente, de melaço, a matéria-prima do rum. Já no século XVII, marinheiros britânicos passaram a consumir o destilado diariamente. Inicialmente, o conhaque francês era a bebida mais comum a bordo, mas com as guerras navais e o bloqueio das rotas comerciais, o rum caribenho se tornou uma alternativa mais acessível e abundante.

Essa tradição naval durou até 1970, quando o fornecimento diário de rum aos marinheiros foi oficialmente encerrado no chamado Black Tot Day — um marco simbólico que encerrou mais de três séculos de costume. A dose diária de rum era chamada de “tot” e além dos marinheiros britânicos, os famosos piratas também tinham forte relação com a bebida.

Mais do que uma bebida, o rum foi também mercadoria e cultura: associado à marinha britânica, à economia açucareira colonial e ao imaginário dos mares.

Julho e agosto: dois meses consecutivos para celebrar o Dia do Rum.

Devido à sua importância histórica e cultural, o rum tem um dia só para ele — na verdade, dois! Em alguns países, o International Rum Day é celebrado em 16 de agosto, enquanto o World Rum Day acontece anualmente no segundo sábado de julho. Mas isso está longe de ser um problema. Afinal, celebrar duas vezes é um prazer que poucos destilados oferecem.

Diferença do rum para outros destilados

Além do rum, há outras bebidas que fazem parte do universo dos destilados, como o gin, a cachaça, o whisky, a tequila e a vodka. A principal diferença entre elas está na matéria-prima de origem e nas características sensoriais.

Assim como o rum, a cachaça utiliza a cana-de-açúcar na produção, mas ela é feita com o caldo fresco da cana e tem sabor mais herbal e frutado. A tequila é produzida a partir do agave; a vodka e o whisky, de cereais e até de tubérculos; e o gin, de grãos e cereais e adicionado de zimbro.

Tipos de rum

O rum pode apresentar diferentes intensidades e métodos de envelhecimento. Entre os mais conhecidos estão:

• Branco: leve, suave e transparente, ideal para coquetéis refrescantes como mojito e daiquiri.
• Dourado: com tonalidade amarelada, tem sabor mais encorpado e amadeirado.
• Escuro: tem sabor forte e doce, com destaque para o melaço, sendo muito usado em sobremesas e drinks robustos
• Envelhecido: passa por barris de carvalho e apresenta sabores mais complexos e profundos, com notas de baunilha, especiarias e madeira.
• Rum agricole: feito a partir do suco da cana e não do melaço, de sabor mais herbal.
• Rum overproof: com teor alcoólico elevado (acima de 50%), utilizado em bebidas potentes ou até para flambagem.

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Coquetéis com rum

Alguns drinques são verdadeiros ícones da coquetelaria, como o Daiquiri, o Mojito e a Piña Colada — todos reconhecidos pela IBA (International Bartenders Association) como clássicos e inesquecíveis. Além dessas bebidas já consagradas entre os bartenders, há uma infinidade de criações possíveis com o destilado, incluindo os coquetéis autorais do mixologista Zona Sul, Claudio Adriano.

Que tal aprender a preparar seu próprio coquetel com rum em casa? Anote o passo a passo e prepare um brinde cheio de sabor!

Daiquiri Clássico

Ingredientes

• 60 ml de rum branco
• 25 ml de suco de limão-taiti fresco
• 15 ml de xarope de açúcar (1:1 — uma parte de açúcar para uma de água)
• Gelo

Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com bastante gelo.
2. Agite vigorosamente até gelar.
3. Coe duplamente para uma taça coupé previamente gelada.

Mojito

Ingredientes

• 50 ml de rum branco
• 8 folhas de hortelã fresca
• 25 ml de suco de limão-tahiti fresco
• 15 ml de xarope de açúcar (1:1 — uma parte de açúcar para uma de água)
• Água com gás para completar
• Gelo

Preparo

1. Em um copo alto, macere levemente a hortelã com o suco de limão e o xarope de açúcar.
2. Adicione o rum e complete com gelo.
3. Complete com água com gás e mexa suavemente.
4. Decore com um raminho de hortelã.

Tropicália Sunset: autoral por Claudio Adriano

Ingredientes

• 50 ml de rum dourado
• 40 ml de suco de abacaxi fresco
• 20 ml de purê de manga
• 15 ml de xarope de hibisco
• Gelo

Preparo

1. Bata todos os ingredientes (exceto o xarope de hibisco) na coqueteleira com gelo.
2. Coe para um copo alto com gelo novo.
3. Finalize despejando lentamente o xarope de hibisco para criar o efeito degradê.
4. Decore com uma fatia de abacaxi e uma flor comestível.

Café Caribeño: autoral por Claudio Adriano

Ingredientes

• 45 ml de rum envelhecido
• 30 ml de licor de café
• 50 ml de café espresso frio
• 15 ml de xarope de baunilha
• Gelo

Preparo

1. Adicione todos os ingredientes na coqueteleira com gelo.
2. Agite vigorosamente até formar espuma do café.
3. Coe para um copo baixo com gelo grande.
4. Finalize com raspas de noz-moscada ou canela.

Receitas e sobremesas

Apesar dos coquetéis serem verdadeiros protagonistas quando o assunto é rum, o destilado também pode ser utilizado como ingrediente na gastronomia. Algumas receitas são bem famosas, principalmente na confeitaria, como o baba ao rhum ou ainda o tiramisú, que pode ser feito com rum como alternativa ao licor de marsala.

Baba ao Rum

O baba ao rum (ou baba au rhum, em francês) é uma sobremesa da confeitaria europeia, popular na França e Itália. Pode ser servida com chantilly, frutas frescas, ou creme de confeiteiro. Deu vontade? Aprenda a receita do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Ingredientes da massa

• 200 ml de leite morno
• 20 g de fermento biológico fresco
• 450 g de farinha de trigo
• 250 g de ovos (aproximadamente 5 unidades)
• 40 g de açúcar
• 10 g de sal
• 100 g de manteiga em ponto pomada (pastosa)

Ingredientes do xarope

• 1 litro de água
• 500 g de açúcar
• 100 g de rum

Modo de preparo da massa

1. Misture o fermento com o leite morno e reserve.
2. Na batedeira com o batedor tipo folha, adicione a farinha de trigo, os ovos, o sal e o açúcar.
3. Acrescente o leite com fermento e, por último, a manteiga pastosa.
4. Bata por cerca de 10 minutos até obter uma massa homogênea.
5. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, distribua a massa nas formas desejadas.
6. Deixe fermentar por 1 hora em temperatura ambiente.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 8 a 10 minutos, ou até dourar.
8. Desenforme e mergulhe os babas no xarope ainda quente.
9. Para o xarope: leve a água e o açúcar ao fogo até dissolver completamente. Retire do fogo e adicione o rum.
10. Use o xarope quente para mergulhar os babas recém-assados.

Bar do Rio: seu happy hour no Zona Sul

Se você chegou até aqui, sem dúvidas adora curtir os bons momentos brindando! Sendo assim, você precisa conhecer o Bar do Rio! Mais do que um espaço para drinks — o Bar do Rio é um convite a viver bem. Localizado nas lojas Zona Sul com o serviço disponível, ele é o lugar perfeito onde sabores e boas conversas se misturam com a leveza do estilo carioca.

Os coquetéis são preparados com ingredientes frescos e criatividade dos bartenders e do mixologista Claudio Adriano. Conheça a Carta de drinks do Bar do Rio e já convide quem merece curtir um happy hour carioca de coração.