Aqui você vai ver:

• Banana na comida faz parte da cozinha brasileira
• Verde ou madura? Qual utilizar?
• Receitas para levar a banana para as refeições
  • Creme salgado de banana
  • Moqueca vegana de banana-da-terra com arroz de coco e farofa crocante de dendê
  • Filhote com chips de batata-doce e farofa com banana-da-terra
    • Vinagrete de banana-da-terra
• Mais receitas salgadas com banana

Banana na comida faz parte da cozinha brasileira

Basta passear pela culinária do Brasil para perceber que essa combinação de banana com refeição está em todas as regiões do país: ela entra na farofa, acompanha peixe e chega à mesa dentro da panela de moqueca.

No Pará, por exemplo, a banana-da-terra aparece em combinações com pescados amazônicos, como o pirarucu, acompanhada de ingredientes da região, como a castanha-do-pará.

Em Mato Grosso, especialmente em Cuiabá, a farofa e a banana também andam de mãos dadas. No Espírito Santo, a moquequinha de banana-da-terra acompanha a de peixe, junto do arroz e do pirão. Já no litoral paulista, a tradição caiçara reúne peixe e banana ainda verde no prato conhecido como azul-marinho.

De uma região para outra, mudam o ponto da fruta, os temperos e a maneira de preparar, mas em quase todos os cantos do país a banana está presente em receitas tradicionais.

Verde ou madura? Qual utilizar?

A banana é uma das frutas que pode ser utilizada nos mais variados preparos em todos os pontos de maturação: verde, madura ou bem macia, quase “passando do ponto”. Para todas as fases, tem uma receita diferente para aproveitar a fruta. Isso sem contar com o uso da casca!

Você sabia que 22 de setembro é o Dia Mundial da banana?

Conforme a banana amadurece, parte do amido se transforma em açúcares, alterando seu sabor e sua textura. Por isso, uma fruta verde e outra madura podem oferecer resultados bem diferentes no preparo de pratos salgados.

• Para chips: a banana verde permite trabalhar com fatias firmes e um sabor menos doce.
• Para grelhar ou colocar na farofa: prefira a fruta madura, mas ainda firme, que possa dourar sem desmanchar facilmente.
• Para purês e recheios cremosos: a banana mais macia facilita o preparo e deixa a doçura mais presente.

Já quando o assunto é sobre a variedade da banana ideal para os preparos salgados, a banana-da-terra é uma das mais conhecidas para este tipo de uso. Sua polpa firme favorece o preparo de moquecas, farofas e acompanhamentos grelhados, enquanto o sabor adocicado combina com peixes, carnes e temperos marcantes.

Receitas para levar a banana para as refeições

Para experimentar a banana em pratos salgados, confira as receitas que os Experts e Chefs Zona Sul compartilharam com a gente.

Creme salgado de banana

Uma receita diferente e apetitosa para servir como entrada para os seus convidados. Receita do Chef Zona Sul André Migão. Rendimento: 6 porções como acompanhamento.

Ingredientes

• 6 bananas-prata maduras, mas firmes
• 30 g de manteiga
• 150 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de caldo de legumes ou frango
• 1/2 cebola pequena bem picada
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

1. Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar.
2. Acrescente as bananas em rodelas e cozinhe por 2–3 minutos.
3. Adicione o caldo e o creme de leite.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
5. Bata no liquidificador até ficar completamente liso.
6. Volte à panela, acrescente a Dijon, limão-siciliano, sal, pimenta e noz-moscada.

Moqueca vegana de banana-da-terra com arroz de coco e farofa crocante de dendê

Que tal experimentar uma moqueca de banana-da-terra? A Chef Zona Sul Tamires Christine ensina a preparar a receita para o seu próximo almoço.

Ingredientes

• 300 g de banana-da-terra
• 700 mL de leite de coco
• 1 maço (amarrado) de coentro
• 150 g de alho
• 150 g de cebola
• 100 g de tomate italiano
• 100 g de pimentão vermelho
• 300 mL de azeite de dendê
• 250 g de farinha panko
• 200 g de arroz branco
• 80 g de coco ralado fresco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do arroz de coco: faça um arroz branco comum normal, quando estiver pronto, adicione o leite de coco e o coco ralado fresco.

Preparo da farofa de dendê: em uma panela doure uma cebola pequena cortada bem picadinha com 100 mL de azeite de dendê, quando estiver levemente dourada, abaixe o fogo e acrescente a farinha panko. Misture bem para dourar (cuidado para não queimar) e ficar crocante. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo da moqueca

1. Em uma panela com 100 mL de dendê refogue o alho e deixe dourar levemente, acrescente a cebola cortada em rodelas assim como o tomate e o pimentão.
2. Cubra com leite de coco e deixe ferver para encorpar. Coloque os pedaços de banana e tampe para ferver.
3. Quando o leite de coco e o dendê tiverem incorporado um ao outro e a banana estiver cozida e macia, ajuste o sal e a pimenta e finalize com bastante coentro.

Filhote com chips de batata-doce e farofa com banana-da-terra

O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata combina filhote, chips de batata-doce e farofa de banana-da-terra nesta receita para você preparar em casa sem dificuldade. A receita faz parte do e-book Sabores do Brasil, que você pode baixar gratuitamente.

Ingredientes

• 400 g de filé de filhote
• ¼ de batata-doce em finas e compridas fatias
• 50 g de manteiga sem sal
• 100 ml de vinho branco
• 3 pitadas de tempero lemon pepper
• Sal defumado a gosto
• 1 dente de alho picado
• Óleo de milho

Ingredientes para a farofa

• 2 dentes de alho picados
• ¼ de cebola roxa picada
• ½ tomate picado
• 30 g de manteiga sem sal
• 60 g de farinha de mandioca flocada
• 2 pitadas de tempero lemon pepper
• 1 banana-da-terra picada
• Suco de meio limão-taiti
• Sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de coentro picado

Modo de preparo

1. Descasque a banana e corte em cubinhos, acrescentando um pouco do suco do limão. Refogue na manteiga, em sequência, o alho, a cebola roxa e a banana por 5 minutos, regando com um pouco do azeite.
2. Acrescente a farinha de mandioca, o lemon pepper e o sal a gosto, misturando bem. Por último, acrescente o tomate, a salsa e o coentro picados. Misture bem e reserve.
3. Em uma frigideira, acrescente óleo e aqueça bem antes de colocar os chips de batata-doce. Quando dourarem, retire e coloque em papel absorvente.
4. Em outra frigideira, acrescente a manteiga e o alho picado em fogo médio. Coloque os filés de filhote e tempere com lemon pepper e sal defumado a gosto.
5. Acrescente o vinho branco, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 10 minutos com uma tampa por cima. Após 10 minutos, vire os filés e deixe por mais 10 minutos.
6. Na hora de servir, aqueça a farofa por 2 minutos, misturando bem, e coloque uma colher bem servida no centro do prato.
7. Coloque o filé de filhote por cima da farofa, regando com o caldo, e os chips de batata-doce em seguida.

Vinagrete de banana-da-terra

Já imaginou um vinagrete de banana? A Chef Zona Sul Jane Pereira mostra o passo a passo para uma salada colorida e 100% tropical.

Ingredientes

• 2 bananas-da-terra
• ½ cebola roxa
• caldo de meio limão
• 2 colheres (chá) de vinagre de arroz
• Uma de xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 pimenta-de-cheiro
• 1 dedo-de-moça
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino a cebola. Transfira para uma tigela pequena, junte o vinagre e o sal a gosto .
2. Lave, seque e corte as pimentas ( se quiser picante, deixe as sementes da dedo-de-moça)
3. Corte em cubinhos. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar a pimenta ou use uma luva descartável nesse momento.
4. Lave, seque e pique fino a salsinha. Descasque e corte as bananas e corte em cubos de 1 cm.
5. Numa tigela média, misture bem o azeite, o mel, o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal. Adicione a cebola (com o vinagre), a banana, a pimenta picada, a salsinha e misture delicadamente.
6. Sirva a seguir ou guarde por um dia na geladeira.

Mais receitas salgadas com banana

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